Restobar Organiz Contable y Administrativa

ORGANIZACIÓN CONTABLE Y ADMINISTRATIVA 2008

Grupo MAGNA 

Díaz, María Pía. 7356



Ovejero, Enzo Fernando 7357



Barrionuevo Melisa Daiana 7311

RESTO-BAR BONAPETIT S.R.L

Características de la Empresa Definición del Negoció Producción y comercialización de comidas y bebidas.

Cliente (Objetivo) Público en General.

Necesidad a Satisfacer Necesidades Fisiológicas (Hombre) y Necesidades Sociológicas (Grupo Humano).

Producto o Servicio a Comercializar

Diversos Tipos de Platos que Incluyen Comidas Rápidas y Elaboradas.

Factores Fundamentales de Diferenciación Platos con Atributos Típicos, Prestigiosos y Notorios de Origen y Calidad Catamarqueña.

Financiación Recursos de Cada uno de los Socios.

Misión Obtener beneficios económicos basándonos en la buena atención de los clientes que se refleja en el respeto por nuestros empleadosy sobre todo por el entorno ecológico y social que nos rodea.

Visión Ser dentro de 4 años la organización líder en nuestro rubro, es decir, colonizar el mercado de manera que seamos los preferidos a la hora de elegir un punto de encuentro para pasar un buen momento. Éste dominio implica conquistar alrededor de un 40 % del mercado.

CONTRATO SOCIAL En la ciudad de San Fernando del Valle de Catamarca, a los dos (2) días del mes de Noviembre, del año 2008, entre las Srta. Díaz María Pía, argentina, de 25 años de edad, Contadora Publica Nacional soltera, DNI. Nº 33.550.336, con domicilio en calle Vicente 985 de esta ciudad, Barrionuevo Melisa Daiana, argentina, de 26 años de edad, Abogada, soltera, D.N.I. Nº 33.360.713 con domicilio en la calle Gobernador Ruso 69 y el Sr Ovejero Enzo Fernando, argentino, de 30 años de edad, Abogado,

casado, D.N.I Nº 30.695.277 con domicilio en la calle Haití 28, Barrio Parque América de esta ciudad, convienen en este acto constituir una SOCIEDAD RESPONSABILIDAD LIMITADA, la que se regirá por la Ley 19.550 de Sociedades Comerciales, y sus modificatorias y complementarias, como así también por las siguientes cláusulas particulares.----------------------------------------------------------------------PRIMERA: La sociedad girara bajo la denominación de RESTOBAR BONAPETIT Sociedad de Responsabilidad Limitada con domicilio social en la calle República 46 de la ciudad Capital de la Provincia de Catamarca, pudiendo posteriormente y por decisión de los Sres. Socios, trasladarse o establecer agencias, filiales y/o sucursales en cualquier punto del país y/o del extranjero, asignándosele o no capital de giro.------------------------------------------------------------------

SEGUNDA: El Objeto Social, será la Producción y Comercialización de diversos platos que incluyen comidas rápidas y/o elaboradas--------------------------------------------

TERCERA: El capital social está formado por $250.000 (doscientos cincuenta mil pesos), dividido en doscientas cincuenta cuotas (250) cuotas sociales de valor nominal $1000 (mil) cada una, totalmente suscriptas e integradas de la siguiente manera por sus socios: la Srta. Barrionuevo Melisa aporta un inmueble valuado en $120.000 que equivalen a 120 (ciento veinte) cuotas sociales de valor nominal de $ 1000 cada una, la Srta. Díaz María Pía aporta un total de $70000 compuestos por $20000 en efectivo y $50000 en equipamientos varios lo que equivale a 70 cuotas sociales de un valor de $1000 cada una. El Sr Ovejero Enzo aporta un total de $60000 (sesenta mil) compuestos por $25000 en bs de cambio y $35000 de un rodado lo que equivale a 60 cuotas sociales por un valor de $1000 cada una. El capital es totalmente suscripto e integrado al momento de la constitución del contrato.

----------------------------------------------------------------------------CUARTA: La Sociedad se constituye por el término de 20 años contados desde el día de su inscripción en el Registro Público de Comercio. Dicho plazo podrá ser ampliado o prorrogado, por decisión y voluntad de la Asamblea de socios y por el término que ésta oportunamente lo decida.-----------------------------------------------------------------------------------------

QUINTA: La Administración, Representación Legal de la sociedad y firma social será ejercida por el Sr Ovejero Enzo Fernando, quien revestirá el cargo de Gerente. Representara a la sociedad en todas las actividades y negocios que correspondan al objeto social, sin limitación de facultades en la medida que los actos tiendan al cumplimiento de los fines sociales. Queda prohibido comprometer la firma social en actos extraños al objeto social. Tiene facultades para administrar; para disponer de los bienes se requerirá la firma conjunta de los socios, incluso aquellos para los cuales la ley requerirá poderes especiales, conforme al art.1881 C. C. y art. 9 Dcto.5965/63. Puede operar con los Bancos: Nación Argentina, Hipotecario Nacional, y demás instituciones de crédito oficiales y privados; establecer sucursales, representaciones, otorgar poderes generales o especiales. El Gerente solo puede ser removido por justa causa, conservando el cargo hasta la sentencia judicial si negare la existencia de la misma, salvo su separación provisional en caso de intervenirse judicialmente la sociedad. GERENTE SUPLENTE: Se designa en tal carácter a la Srta. Díaz, María Pía para subsanar la falta de Gerente Titular por cualquier causa.

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SEXTA: Para el cumplimiento de su objeto social, la Sociedad tendrá plena capacidad jurídica.

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SEPTIMA: El día 31 de diciembre de cada año se practicará el Inventario y Balance General. La aprobación del Balance e Inventario requerirá la mayoría de los socios.------------------------------------------------------------OCTAVA: Luego de efectuadas las amortizaciones, reservas de carácter legal y otras reservas voluntarias, las que deberán ser aprobadas por los socios conforme al art.160, Ley 19.550. Los dividendos que resulten de ganancias realizadas y líquidas, se distribuirán entre los socios en proporción a su participación en el Capital Social. Las pérdidas, si las hubiere, serán soportadas en la misma proporción. --------------------------

NOVENA: La fiscalización de la Sociedad será ejercida por todos los socios, y esta será obligatoria cuando el capital social fijado por el art. 299 inc.2 de la Ley 19.550 así lo determine.-----------------------------------------

DECIMA: Los socios deberán reunirse cuando lo requiera cualquiera de los socios, mediante citación fehaciente en el domicilio real, fijando día, hora y orden de consideraciones; las resoluciones se adoptarán por simple mayoría.

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UNDECIMA: Los derechos y obligaciones de los socios que surgen del presente contrato y de la Ley 19.550, comienzan desde su inscripción en el Registro Público de Comercio.

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DUODECIMA: Las cuotas sociales no pueden ser cedidas a extraños, sino con el acuerdo unánime de los demás socios. El socio que se propone ceder su cuota parte, lo comunicará a los otros socios, quién se pronunciará en un término que no podrá

exceder los treinta días (30), desde la notificación, a su vencimiento se tendrá por acordada la conformidad. El precio de la parte del capital social que se cede, resultara de la valuación del patrimonio según los valores reales al tiempo de la cesión.------------------------------------------------------------------------------

DECIMOTERCERA: En caso de fallecimiento de cualquiera de los socios, sus herederos (previa acreditación de su calidad de heredero), se incorporarán a la Sociedad por la cuota social del socio fallecido; en el ínterin serán representados por el administrador de la sucesión. La Sociedad, o los socios, podrán ejercer la opción a compra por el mismo precio, dentro de los quince días de comunicado a la Gerencia el propósito de ceder. El precio podrá abonarse de contado o las cuotas con interés bancario vigente a la fecha de la liquidación, para las operaciones de descuento de documentos.--------------------------------------------------------

DECIMOCUARTA: La Sociedad se disuelve, por: a) por decisión de los socios; b) por expiración del término por el cual se constituyó; c) por imposibilidad sobreviniente de cumplimiento de objeto social; d) por pérdida de capital social; e) por declaración de quiebra. La disolución quedará sin efecto si se celebrase avenimiento o concordato resolutorio; f) por fusión en los términos del art.82, Ley 19.550-; g) por reducción a uno del número de socios, siempre que no se incorporen nuevos socios en el término de tres meses. En ese lapso el socio único es responsable ilimitado y solidariamente por las obligaciones sociales contraídas. --------

DECIMOQUINTA: La liquidación de la Sociedad estará a cargo del Gerente. La designación del liquidador o liquidadores deberá inscribirse en el Registro Público de Comercio. Los liquidadores

pueden ser removidos por decisión de la mayoría del capital presente. ------------------

DECIMOSEXTA: Extinguido el pasivo social, los liquidadores confeccionarán el balance final y el proyecto de distribución de ganancias y pérdidas en igual proporción. En este acto, los comparendos, por el presente autorizan al gerente Ovejero Enzo Fernando, y/o a la Srta. Díaz María Pía y/o a la Srta.

Barrionuevo Melisa, a fin de que en forma conjunta o indistintamente gestionen y soliciten la inscripción del contrato social, ante el Registro Público de Comercio y retirar constancias de los respectivos expedientes.

Los comparecientes otorgan poder especial a favor del Socio Gerente en uso de la firma social de la Sociedad, indistintamente, con facultades suficientes para que retiren o perciban dinero de las instituciones bancarias públicas o privadas y en las administraciones provinciales y/o nacionales o privadas, firmando a tal efecto todos los recibos o documentos que les fueran solicitados. Con las cláusulas que preceden se deja constituida la Sociedad ESPECIAS S.R.L. la que se regirá por las cláusulas establecidas en el siguiente contrato y la Ley 19550 de Sociedades Comerciales, --------Previa lectura y conformidad a lo expresado, los Socias ratifican lo expuesto, firmando seis (4) ejemplares de un mismo tenor y a un mismo efecto en lugar y fecha, indicados utsupra.------------------------------------

----------------------------------------Díaz M. Pía Enzo F.

--------------------Barrionuevo D. Melisa

Ovejero

33.550.336 30.695.277

33.360.713

INTRODUCCION ¿Qué es un Restaurante?

Se define en principio como un establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas.

Los llamados como tal, funcionan generalmente en las horas de almuerzo y cena, mientras que los que se especializan en el servicio del desayuno se los califican como cafeterías.

Los precios de los alimentos son de acuerdo a la categoría del establecimiento, que varía según el lugar donde se halle situado, la comodidad de sus instalaciones y la calidad de su servicio.

Existen una serie de categorías intermedias, desde la más modesta fonda que sirve un menú, o sea, una serie de alimentos únicos por un precio fijo y en mesas comunes, hasta el más lujoso restaurante a la carta, donde el cliente elige su menú y paga de acuerdo con el servicio y la calidad de los platos que consume.

El clásico restaurante está atendido por un equipo de mozos o camareros, a las ordenes de un Maitre, que es el oficial o jefe. Este recibe a los clientes, está atento a todo lo que pasa en las mesas, dirige el servicio y en ocasiones especiales sirve él mismo. A diferencia de éste restaurante veremos más adelante las diferentes modalidades y categorías.

Origen de los Restaurantes En la antigüedad, las iglesias y los monasterios tenían por costumbres albergar los viajeros y alimentarlos aceptando algunas donaciones a cambio. Esta situación fue aprovechada por comerciantes de la época para crear establecimientos especializados en la venta de comidas y bebidas.

En Egipto también durante ese mismo período existían las posadas, donde se ofrecían habitaciones y comidas a los viajeros que se detenían con sus caravanas.

A principio de la época moderna en el año 1658, se introdujeron los carruajes en Inglaterra, impulsando este desarrollo de la transportación el auge de las posadas y tabernas.

El término “RESTAURANTE” es de origen francés, y fue utilizado por primera vez en París, al designar con este nombre un establecimiento fundado alrededor de 1765, en el que se servían bebidas y comidas pero como algo distingo a las posadas, tabernas y casas de comida. Su éxito fue inmediato y numerosos restaurantes fueron abiertos. Eran atendidos por camareros y mayordomos que habían abandonado sus empleos.

Después de la revolución Francesa en 1789, la aristocracia arruinada, no pudo mantener su numerosa servidumbre, y muchos sirvientes desocupados fundaron o se incorporaron a éste nuevo tipo de casa de comidas que surgía en gran número.

En otros países, el restaurante, tal como lo conocemos hoy, data de las últimas décadas del siglo XIX, cuando pequeños establecimientos, con éste nombre comenzaron a competir con los hoteles ofreciendo abundantes comidas, elegantemente servidas y a preciso razonables.

En España y otros países de habla Castellana, también comenzó a propagarse el nombre de “RESTAURANTE”, como un tipo de establecimiento que se dedicaba en especial a servir comidas. Hoy la palabra “FONDA” designa a un restaurante, generalmente muy modesto.

Para dar respuesta a la demanda de los numerosos restaurantes, en las grandes ciudades se vieron en la obligación de crear escuelas especiales donde se impartía una enseñanza profesional para preparar personal práctico en las distintas tareas de estos establecimientos, desde personal subalterno, como: Cocineros, Camareros, Empleados de escritorio, etc., hasta personal superior como Maitres, Chefs y Gerentes.

¿Cómo se clasifican los Restaurantes?

Al igual que los hoteles, los restaurantes también reciben una clasificación basada en varios conceptos: Instalaciones, criterios más valorados.

Muchos países no cuentan con reglamentos ni estándares de clasificación para los restaurantes, a continuación señalaremos un resumen de los requisitos básicos tomados como parámetros para clasificar los restaurantes a nivel internacional.  Restaurantes de lujo (cinco tenedores) Este tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz, regidas por normas y procedimientos y, contar con políticas internas y externas para su manejo.

Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoración; alfombras de muy buena calidad, la música (viva o ambiental) debe ser suave, las luces (focos y lamparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato.

Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la más alta calidad, la higiene debe reinar en todas las áreas: frente, salón, cocina, baños y, por último, el personal debe estar debidamente uniformado.

El personal de servicio además de estar capacitado para cada función debe ser entrenado periódicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. Además se deberá contar con:  Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.  Guardarropa y sala de espera.  Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

 Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico para el servicio al cliente.  Aire acondicionado.  Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros.  Decoración en armonía con el rango del establecimiento.  Buffet frío a la vista, en el comedor (opcional).  Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubrefuentes.  Cocina equipada con almacén, bodega, cámara frigorífica, despensa, oficina, hornos, gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y olores.  Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia modificada periódicamente.  Personal debidamente uniformado.  Cubertería de acero inoxidable o de plata.

Restaurantes de primera (cuatro tenedores)  Entrada para los clientes independiente de la del personal.  Sala de espera.  Guardarropa (en países fríos).  Teléfono inalámbrico.  Comedor con superficie adecuada a su capacidad.  Aire acondicionado, calefacción y refrigeración.  Mobiliario y decoración de primera calidad.  Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.  Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y carnes, horno, despensa, almacén, bodega, fregaderos y ventilación exterior.  Personal de servicio debidamente uniformado.  Cubertería de acero inoxidable.

Restaurantes de segunda (tres tenedores)  Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.

 Guardarropa.  Teléfono inalámbrico para el servicio al cliente.  Comedor con superficie adecuada a su capacidad.  Mobiliario de calidad.  Servicios sanitarios independientes para damas (incluye niños) y caballeros.  Cocina con cámara frigorífica, despensa, almacén fregaderos, ventilación al exterior.  Carta en consonancia con la categoría del establecimiento.  Personal de servicio debidamente uniformado.  Cubertería de acero inoxidable.

Restaurantes de tercera (dos tenedores)  Comedor con superficie adecuada a su capacidad.  Teléfono inalámbrico.  Mobiliario adecuado.  Cubertería inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalería sencilla y mantelería con servilletas de tela o papel.  Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.  Cocina con fregadero con agua caliente, cámara frigorífica o nevera, despensa y extractor de humos.  Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca.  Carta sencilla.

Restaurantes de cuarta (un tenedor)  Comedor independiente de la cocina.  Cubertería inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalería sencilla, servilletas de tela o papel.  Servicios sanitarios decorosos.  Personal perfectamente aseado.  Carta sencilla.

¿Cuáles son los tipos de Restaurantes?

Esta clasificación se hace tomando como base el tipo de comida que sirven además de su metodología de servicio.  Grill Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirve carnes, pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla. El servicio debe ser rápido y eficiente en estos establecimientos, y la decoración muchas veces de orientada al estilo Oeste Americano.  Restaurante Buffet A mediados de la década de los 70's apareció en los hoteles la tendencia de los restaurantes exclusivos para buffets. Esta modalidad ha servido de gran ayuda para poder alimentar agrades grupos de turistas en los hoteles con servicios de “Todo Incluido”. Estos comedores, en los hoteles de playa son de gran dimensión y para colocar las bandejas con los diferentes tipos de alimentos constan de varios dis-plays especiales con calentadores y refrigeradores integrados para mantener los alimentos a la temperatura adecuada.  Restaurantes de especialidades (temáticos) Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida como los de Mariscos, Los Vegetarianos, Los Steak Houses o Asaderos, cuya especialidad es la carne. Estos incluyen también los de nacionalidades, que se especializan en la cocina de un país o región determinada.  Cocina Francesa  Cocina Italiana  Cocina Española  Cocina China  Cocina Medio Oriente  Cocina Caribeña  Cocina Tailandesa  Cocina Nuevo Latino  Cocina Dominicana  Etc.

¿Cuáles son las áreas de un Restaurante?  Puerta Principal Cerca de la entrada de deberá colocar un mueble tipo aparador al que llamamos “PODIUM” donde permanece e libro de reservas y un teléfono con un timbre discreto, para la toma de reservas y mensajes.

Es el área donde se recibe al cliente, si el restaurante dispone de una hostess (anfitriona) ésta deberá permanecer allí durante todo el servicio para recibir y despedir a los clientes y sólo se desplazará para conducirlos hasta sus mesas. En todo caso el Maitre nunca descuidará la puerta aunque se desplace por el salón para supervisar las mesas. La puerta nunca deberá quedar sola y si se le presentase una emergencia, el Maitre nombrará provisionalmente un supervisor o cualquiera de los miembros del personal de servicio.  Bar y sala de espera Los restaurantes de primera categoría y de lujo deben disponer de un bar o una pequeña sala de espera cerca de la entrada para cuando no haya mesas disponibles y los clientes tengan que esperar, mientras toman un jugo o un cóctel.

En países fríos, los restaurantes disponen también en esta área de un guardarropa, para guardarles a los clientes durante su estadía en el establecimiento, las diferentes vestimentas extras que utilizan para protegerse del frío y la nieve.

Tanto en el bar como en la sala de espera acostumbra presentar la carta a los clientes y hasta tomarle le pedido para cuando haya mesas disponibles sentarlos según el orden de llegada. En este caso debemos notificar a la cocina que dichos clientes están en orden de espera para que solo hagan marchar la comanda y luego le notifiquemos, por supuesto, cuando ya estén sentados.  Sala o Comedor Area donde están ubicadas las mesas para el servicio a los clientes. El comedor se divide por “estaciones o rangos” para facilitar el servicio y se nombra un camarero a cargo de cada estación (jefe de rango o camarero piso), cada camarero tendría un ayudante o según lo disponga la administración.  Bar servicio Los restaurantes de lujo de los hoteles no necesitan tener un bar dentro de la sala de servicio, ya que los hoteles disponen de sala de espera y de bares cercanos a éstas, donde los huéspedes y clientes que no estén hospedados en el hotel pueden esperar tomar algunas bebidas. En este caso disponen de un bar servicio que está ubicado generalmente en el pasillo del Office o en la cocina; de esta forma se evitan ruidos que puedan molestar a los comensales, a este bar no tienen acceso los clientes, por supuesto ya que es exclusivamente para pasar las bebidas a los camareros del restaurante o del “Room Service" (servicio de la habitación).  Baños

Los servicios o aseos deben estar en un extremo del salón Lo ideal es que haya una puerta de acceso común, tanto para el de las damas, como para el de los caballeros. Esta puerta debe dar acceso a una pequeña sala donde estén las dos puertas de los aseos.  Salones privados Se puede destinar parte de salón para algún reservado independiente, modalidad que cada día se utiliza más por la clientela de restaurantes. Es aconsejable que este salón esté separado del principal por una cortina o puerta corrediza para mayor privacidad.  Area de fumadores y no fumadores Ocasionalmente el salón se divide en dos áreas para estos fines.

Generalmente el área de no fumadores es más pequeña y acogedora y para dividirla se toma en cuenta la corriente de aire, la ubicación de los extractores y la corriente de brisa cuando el restaurante no dispone de aire acondicionado.  Office La comunicación entre la cocina y el salón de servicio resulta ideal cuando se respeta un pasillo entre ambos, con suficiente anchura para que sirva de cámara aislante de ruidos y temperatura. A este pasillo se le llama Office. Las puertas deberán ser dos en la entrada de cocina y dos en la entrada del comedor, estableciendo una dirección de entrada y otra de salida; ésta debe tener una ventana de cristal, que permita ver, si alguien por error, circula en sentido contrario.

En el Office generalmente se encuentra la oficina del Maitre, algunas veces el bar servicio o la cajera, y es el área donde los camareros almacenan la mayor parte del material de trabajo.

Area De Produccion

Area de Producion

El sector de la Empresa que recibe el nombre de “Área de Operaciones” es aquella donde se cumplen las funciones relacionadas con la producción de bienes finales destinados a los clientes, para lo cual se desarrollan actividades como: el diseño del plan de producción, la planeación y control de la producción, la administración de inventarios, el control de calidad, entre otras.

Normalmente, este sector es conocido como “Área de Producción”, El concepto de operaciones es extensible a la producción de Servicios, en cuyo caso el área recibe el nombre de “Área de Operaciones”. Se puede determinar entonces, que la principal función del área de operaciones consiste en administrar todos los recursos de un sistema de producción requeridos para producir los bienes y/o servicios que una empresa.

En la Administración de Operaciones, los recursos del sistema de producción, se conocen como: 1. Planta de producción, es el lugar en donde se lleva a cabo la producción de los bienes o servicios de la organización. En el caso de un restaurante, por ejemplo, la planta de producción es precisamente el restaurante, es decir, el lugar en donde se lleva a cabo la producción del servicio que se ofrece a los clientes.

2. Las personas. Este caso se refiere a todo el personal que trabaja en la empresa, es decir, los obreros o ingenieros en el caso de una fábrica, las peinadoras, en un salón de belleza, los vendedores en una tienda, o los meseros y cocineros en el caso de un restaurante.

3. Las partes, en este caso, hacen referencia a la materia prima, agua, luz, que es necesaria para fabricar un producto o para proporcionar un servicio. Por ejemplo, la piel, el pegamento, las suelas, que se requieren para fabricar zapatos, o bien los alimentos, platos, agua, luz, gas, en el caso de un restaurante.

4. Los procesos de producción, que se refieren al conjunto de actividades o pasos para fabricar los bienes y/o servicios.

5. Los sistemas de planeación y control de la producción.

Pero, sería importante determinar ¿cómo puede el área de operaciones contribuir al logro de las metas y objetivos del negocio?

La respuesta al interrogante arriba mencionado, está dado por uno de los objetivos principales del área en cuestión, que puede definirse como: “Fabricar un bien o servicio de alta calidad al menor costo posible.”

Este objetivo es, a la vez, uno de los objetivos principales de cualquier negocio y es fundamental para que la empresa pueda tener éxito en un mundo tan competitivo como el que vivimos en la actualidad. Este

objetivo se logra en gran parte mediante una buena administración de todos tus recursos.

En la actualidad, dado la apertura de los mercados internacionales, las empresas deben competir no sólo por la calidad, sino también por precio y por sus servicios asociados. El área de operaciones juega un papel muy importante en este sentido: es responsable en gran parte, de la calidad de los productos; y de acuerdo a cómo esté funcionando puede contribuir a una reducción en los precios de lo producido a través de una reducción en los costos de producción y puede además ayudar a mejorar el servicio a tus clientes ofreciendo tiempos de entrega más cortos, por ejemplo.

Localización de Actividades: Qué es la cocina y cuáles son sus áreas?

¿

No podemos dejar de hacer una breve introducción acerca de la cocina y sus principales áreas, sobre todo las áreas que los camareros deben accesar para poder desarrollar su trabajo.

La cocina es la zona industrial de un restaurante, o sea, el área de producción, donde se elaboran los alimentos que serán servios en el comedor. La cocina cuenta con un personal dirigido por un “Chef” o “Jefe de Cocina” asistido por un “Sous Chef”, seguido de los jefes de partida, cocineros y ayudantes. Los encargados de la limpieza de la cocina y el lavado de los materiales para el servicio se le llama “Stewards”, dirigidos por un Chief Stewards, el cual se reporta al Chef Ejecutivo.

Los grandes hoteles con varios tipos de restaurantes, disponen de pequeñas cocinas para suplir los alimentos de éstos y de una cocina central grande con almacenes de abastecimiento para suplir a las demás.

En estas grandes cocinas se preparan los alimentos del restaurante principal y de los salones de banquetes. En los diferentes restaurantes se nombra un Chef o Encargado para cada cocina, los cuales se reportan al Chef General (Chef Ejecutivo).

Cocina caliente Es el área donde se encuentran las estufas, los diferentes tipos de parrilla, freidores, salamandras, baño de María, etc.

Cocina fría (Pantry) y despensa Donde se preparan todos los platos fríos, tales como ensaladas y fiambres. También se encuentran allí las cámaras para conservar los

vegetales y las cámaras frigoríficas para almacenar los productos que se emplearán en la cocina caliente, tales como las carnes, pescados y mariscos. Área de café Donde están ubicadas las cafeteras y maquinas de café. Se encuentra generalmente muy cerca de la Pastelería o repostería Donde se preparan la mayor parte de los postres que se sirven en un restaurante.

Panadería Regularmente la panadería, pastelería y heladería comparten una misma área, con un mismo encargado, pero en los grandes hoteles por su magnitud, se hace necesario manejar estos por separado. En los complejos hoteleros, se tiene una pastelería por cada hotel y una panadería general, donde se elaboran todo el pan que se consume en el complejo.

Área de entrega de comandas y recepción de pedidos “El Pase”, es como se le acostumbra llamar a esta área donde los camareros entregan la comanda y reciben los platos. Regularmente habrá un supervisor de cocina llamado ocasionalmente Chef de partida, responsable de recibir y cantar la comanda, para de esta forma hacer marchar los alimentos. Siempre que haya un supervisor a cargo del “pase”, éste será el intermediario entre los camareros o el camarero cocina y los cocineros de las diferentes áreas. Éste avisa también cuando deben salir los platos, los supervisa al salir y los entrega personalmente a los camareros a cargo de transportarlos al comedor. En establecimientos donde funcione un sistema computarizado, el pedido se digitará desde la estación de servicio y se recibe en cocina mediante un impresor instalado en esta área.

Los platos donde serán servidos los manjares calientes, se tienen previamente calentados, manteniéndolos en la mesa caliente, la cual está prevista de una lámpara con luz infrarroja. Al momento de salir los platos, también se colocan allí, hasta que vayan por ellos los camareros.

Plan de Operaciones Restaurante destinado a la comunidad donde se servirán gastronomía Regional e internacionalt. Este servicio contará, para comenzar, con el Siguiente personal:

Cargo Nómina Funciones

Personal

Cantidad

Función

1

Lleva la administración del servicio así como también es intermediario en las relaciones contractuales con la universidad. Lleva el control de los insumos que se adquieren y usan.

1

Tiene a su cargo la responsabilidad de la preparación de las comidas solicitadas

Administrador

Jefe de cocina

Por los comensales según menú previamente establecido por la empresa en cargada.

Ayudante de cocina

3

Siguen las instrucciones para elaboración de las comidas

Encargado de Cafetería

1

Se encarga de la preparación de las bebidas calientes

Ayudante de Servicio

4

Atienden las solicitudes de alimentos de los usuarios

Encargado de Limpieza

1

Responsable por la correcta higienización del material de trabajo y Responsable de la limpieza de las áreas.de servicio.

Total

11 Plan Tecnológico

Conservación de Alimentos.

Equipos:  1 Cava congeladora Medidas según espacio $4.200  1 Cava refrigeradora Medidas según espacio $3.300  Aire Acondicionado. Área de Producción. $4500  TOTAL : $12000

Gestión de Existencias: Éste procedimiento es fundamental porque a partir de él la empresa tiene en todo momento conocimiento de sus necesidades primordiales como puede ser la falta de materia prima.

En el Resto-bar. Podemos tener distintas zonas (barras, comedor, salón...) con distintos precios para el mismo artículo. Admite tantos tickets, camareros, mesas abiertas como queramos, pudiendo cobrar en metálico, tarjeta, vales, dejar a crédito, dividir el ticket entre varios pagadores, etc. Totalmente flexible.

Todos los datos generados (facturas, tickets...) son controlados desde Administración para su posible y posterior tratamiento. La gestión facilita también el control de los distintos almacenes en que podemos seccionar nuestra gestión: bebidas, alimentos, ropa, material de limpieza, etc. pudiendo hacer movimientos entre almacenes y teniendo controladas las existencias en cada uno de los lugares críticos (cafeterías, restaurantes, etc.).-

Gestión de Aprovisionamiento la Planeación y la Administración del Aprovisionamiento juegan un papel fundamental dentro de la gestión de almacenamiento y stock de materias primas en cuanto a la entrada, almacenaje, compra y salida de productos, ya que uno de los propósitos de esta es la distribución óptima del espacio disponible en función a los volúmenes de los productos en los inventarios bien sean periódicos o permanentes aunado a esto entra el control y determinación de stock de seguridad y de artículos con sus respectivas rotaciones las cuales se encargan de relacionar las salidas con las existencias de los productos entre otros.

Area Comercial

Área comercial Análisis de mercado

En una época de globalización y de alta competitividad de productos o servicios, como lo es en el cambiante mundo del marketing es necesario estar alerta a las exigencias y expectativas del mercado, es de vital importancia para asegurar el éxito de las empresas hacer uso de técnicas y herramientas, una de ellas es llevar a cabo un estudio de mercado, en conjunto con una serie de investigaciones como lo son, competencia, los canales de distribución, lugares de venta del producto, que tanta publicidad existe en el mercado, precios, etc.

Mercado Observamos que en nuestra provincia no existe una gran cantidad de lugares para salir a comer, por lo que nos enfocamos en crear un lugar ameno y atractivo para los consumidores. Dicho establecimiento está pensado para que personas de distintas edades y condiciones sociales puedan disfrutar de un momento de relax en un lugar acondicionado para ello.

La idea de crear un lugar de tales características surge ante la necesidad expresada por los clientes que están cansados de no tener donde pasar un buen momento.

Nuestro emprendimiento, a diferencia de los demás del rubro, tiene una amplia variedad de menús para que el cliente se sienta a gusto como así también cómodo ya que nuestra infraestructura es adecuada desde lo visual y desde lo emocional.

Análisis F.O.D.A.

Fortalezas:  Consideramos que estamos capacitados para atender un flujo considerable de clientes con el mayor confort,

 Tenemos una ubicación estratégica lo que hace que los clientes tengan un fácil acceso y cercanía con diversos puntos de referencia,

 Nuestro personal está capacitado para hacer sentir al cliente como en su hogar,

 El sabor de característico de nuestras comidas que se ve reflejado en la elección de nuestros clientes dado a la alta calidad de la materia prima e insumos utilizados.

Oportunidades  Demanda social insatisfecha,  Contamos con todos los recursos necesarios para lograr el objetivo tanto nuestro como de los demandantes,

 Hicimos un estudio de mercado para conocer los errores de la competencia y necesidades de la gente y esto es lo que nos permite marcar la diferencia,

 Incremento de la población que conlleva a un aumento en la consumición de alimentos.

Debilidades  Somos un emprendimiento nuevo lo que hace más dificultosa nuestra exitosa inclusión en el mercado,

 Los problemas económicos hacen que no exista un gran flujo de venta en nuestro rubro,

 Tenemos propuestas nuevas y diferentes a la competencia lo que nos hace dudar del impacto positivo en el público.

Amenazas  La evolución de la competencia a partir de nuestra inclusión en el mercado,

 Los siniestros sociales frecuentes que se dan en la sociedad actual,  Las subas y bajas de los precios.

Clientes Es el conjunto de actividades interrelacionadas que ofrece un suministrador con el fin de que el cliente obtenga el producto en el momento y lugar adecuado y se asegure un uso correcto del mismo.

El servicio al cliente es una potente herramienta de marketing.

1.- Que servicios se ofrecerán Para determinar cuáles son los que el cliente demanda se deben realizar encuestas periódicas que permitan identificar los posibles servicios a ofrecer, además se tiene que establecer la importancia que le da el consumidor a cada uno.

Debemos tratar de compararnos con nuestros competidores más cercanos, asi detectaremos verdaderas oportunidades para adelantarnos y ser los mejores.

2.- Qué nivel de servicio se debe ofrecer Ya se conoce qué servicios requieren los clientes, ahora se tiene que detectar la cantidad y calidad que ellos desean, para hacerlo, se puede recurrir a varios elementos, entre ellos; compras por comparación, encuestas periódicas a consumidores, buzones de sugerencias, número 800 y sistemas de quejas y reclamos.

Los dos últimos bloques son de suma utilidad, ya que maximizan la oportunidad de conocer los niveles de satisfacción y en qué se está fracasando.

3.- Cuál es la mejor forma de ofrecer los servicios Se debe decidir sobre el precio y el suministro del servicio. Como es el caso de cualquier fabricante la cual tiene tres opciones de precio para el servicio de reparación y mantenimientode sus equipos, puede ofrecer un servicio gratuito durante un año o determinado período de tiempo, podría vender aparte del equipo como un servicio adicional el mantenimiento o podría no ofrecer ningún servicio de este tipo; respeto al suministro podría tener su propio personal técnico para mantenimiento y reparaciones y ubicarlo en cada uno de sus puntos de distribución autorizados, podría acordar con sus distribuidores para que estos prestaran el servicio o dejar que firmas externas lo suministren.

Elementos Del Servicio Al Cliente

 Contacto cara a cara  Relación con el cliente  Correspondencia  Reclamos y cumplidos  Instalaciones

Importancia del servicio al cliente Un buen servicio al cliente puede llegar a ser un elemento promocional para las ventas tan poderosas como los descuentos, la publicidad o la venta personal.

Atraer un nuevo cliente es aproximadamente seis veces más caro que mantener uno. Por lo que las compañías han optado por poner por escrito la actuación de la empresa.

Se han observado que los clientes son sensibles al servicio que reciben de sus suministradores, ya que significa que el cliente obtendrá a las finales menores costos de inventario.

Contingencias del servicio: el vendedor debe estar preparado para evitar que las huelgas y desastres naturales perjudiquen al cliente.

Todas las personas que entran en contacto con el cliente proyectan actitudes que afectan a éste el representante de ventas al llamarle por teléfono, la recepcionista en la puerta, el servicio técnico al llamar para instalar un nuevo equipo o servicio en la dependencias, y el personal de las ventas que finalmente, logra el pedido. Consciente o inconsciente, el comprador siempre está evaluando la forma como la empresa hace

negocios, cómo trata a los otros clientes y cómo esperaría que le trataran a él.El Cliente Interno Es Un Cliente Cautivo, mientras el cliente externo trae satisfacciones y beneficios, el interno trae problemas e dificultades al trabajo. Esto genera un conflicto permanente cuyas consecuencias siempre terminan perjudicando al cliente externo.

Estrategia Del Servicio Al Cliente  El liderazgo de la alta gerencia es la base de la cadena.  La calidad interna impulsa la satisfacción de los empleados.  La satisfacción de los empleados impulsa su lealtad.  La lealtad de los empleados impulsa la productividad.  La productividad de los empleados impulsa el valor del servicio.  El valor del servicio impulsa la satisfacción del cliente.  La satisfacción del cliente impulsa la lealtad del cliente.  La lealtad del cliente impulsa las utilidades y la consecución de nuevos públicos.

Los Diez Mandamientos De La Atención Al Cliente Las empresas, dentro de su plan estratégico, posicionan a sus clientes por encima de todo, muchas veces esta sentencia no se cumple.

1.- El cliente por encima de todo Es el cliente a quien debemos tener presente antes de nada.

2.- No hay nada imposibles cuando se quiere A veces los clientes solicitan cosas casi imposibles, con un poco de esfuerzo y ganas, se puede conseguirlo lo que el desea.

3. - Cumple todo lo que prometas Son muchas las empresas que tratan, a parir de engaños, de efectuar ventas o retener clientes.

4. Solo hay una forma de satisfacer al cliente, darle más de lo que espera.

Cuando el cliente se siente satisfecho al recibir mas de los esperado ¿Cómo lograrlo? Conociendo muy bien a nuestros clientes enfocándonos en sus necesidades y deseos.

5.- Para el cliente tu marcas la diferencia Las personas que tiene contacto directo con los clientes tienen un gran compromiso, pueden hacer que un cliente regrese o que jamás quiera

volver. Eso hace la diferencia.

6.- Fallar en un punto significa fallar en todo Puede que todo funcione a la perfección, que tengamos controlado todo, pero que pasa si fallamos en el tiempo de entrega, si la mercancía llega accidentada o si en el momento de empacar el par de zapatos nos equivocamos y le damos un numero diferente, todo se va al piso.

7.- Un empleado insatisfecho genera clientes insatisfechos Los empleados propios son " el primer cliente" de una empresa, si no se les satisface a ellos como pretendemos satisfacer a los clientes externos, por ello las políticas de recursos deben ir de la mano de las estrategias de marketing.

8.- El juicio sobre la calidad de servicio lo hace el cliente L a única verdad es que son los clientes son quienes, en su mente y su sentir lo califican, si es bueno vuelven y de lo contrario no regresan.

9.- Por muy bueno que sea un servicio siempre se puede mejorar Si se logro alcanzar las metas propuestas de servicio y satisfacción del consumidor, es necesario plantear nuevos objetivos, " la competencia no da tregua".

10.- Cuando se trata de satisfacer al cliente, todos somos un equipo Todas las personas de la organización deben estar dispuestas a trabajar en pro de la satisfacción del cliente, trátese de una queja, de una petición o de cualquier otro asunto.

Aplicación a la Competencia del rubro RESTAURANTES  La demanda en competencia monopolística: La demanda de un restaurante suele ser muy elástica, ya que los clientes pueden elegir entre muchos establecimientos.

Sin embargo, la demanda no es perfectamente elástica (horizontal) como ocurre en el caso de la competencia perfecta, ya que cada restaurante tiene algo distinto que

ofrecer a sus clientes que otros restaurantes no tienen, como por ejemplo comodidades, localización, menús más elaborados o simplemente el ambiente.  Los beneficios en la competencia monopolística: Un restaurante debería aceptar clientes mientras los ingresos marginales o adicionales sean superiores a los costos marginales o adicionales de la última comida servida. Esto resulta evidente en el proceso de reservas con el que se limita el número de clientes. Sin las reservas, el restaurante tendría que atender a los clientes en un local sobresaturado o bien hacerlos esperar.  Equilibrio monopolístico a largo plazo: Todos los restaurantes de éxito tienen multitud de imitadores.

Acciones ajenas a los precios: Los productores de marcas comerciales tienen numerosos métodos para hacer que sus productos parezcan especiales para los clientes. El más importante es la publicidad, que no utilizan los productores de artículos que no sean de marca  La publicidad: Los productores de marcas comerciales tienen numerosos métodos para hacer que sus productos parezcan especiales para los clientes. El más importante es la publicidad, que no utilizan los productores de artículos que no sean de marca.

Plan De Marketing El Proyecto consiste en establecer un nuevo restaurante en la ciudad, provincia de Catamarca, cuya ubicación geográfica de la misma se encuentra en la intersección de las calles republica y Rivadavia . Por tratarse de un lugar céntrico, muy transitado, con un amplio frente de

estacionamiento, cómodo espacio interno, cercano a la plaza principal y al monumento más antiguo de la ciudad, la catedral.

Es un local que cuenta con amplia visibilidad desde las dos cuadras por donde se ingrese, permitiendo una publicidad directa al consumidor.

Tiene una capacidad para 100 personas sentadas. El servicio es dirigido a las clases sociales medias y altas, ocupando así las distintas áreas profesionales, productores agrarios y empleados de la ciudad.

El servicio se basa en distintas clases de comidas a elección y cantidad que el cliente disponga, pagando un precio fijo por esto, dejando a parte la bebida.

El menú es integrado por una selección de carnes rojas, cerdo, pescados, aves, pastas, guarniciones, postres y demás. Se cuenta con una bodega de vinos finos rojos y blancos nacionales e importados, gaseosas de primera marca y demás.

El objetivo general de nuestro emprendimiento es lograr una rápida inserción en el mercado gastronomico de la ciudad, teniendo un crecimiento amplio, reconocido por su excelencia y calidad, y una rentabilidad adecuada en corto plazo.

Los objetivos específicos del negocio son la atracción de clientes y el incremento del mismo, lograr una alta eficacia y eficiencia en la atención del cliente, alcanzar la metas de acuerdo a la planificación de corto plazo, y un adecuado grupo de trabajo.

Marteting Mix

Es la combinación de elementos o técnicas sobre las cuales puede actuar la empresa de forma planificada. Dichos elementos son los siguientes:

Precio

Distribucion

Promocion

Producto

Marketing Mix

Producto Se conoce como una línea de productos a aquellos bienes que, aun siendo iguales en apariencia, es decir, con un mismo estilo o diseño, difieren en tamaño, precio y calidad. Las líneas de productos deben responder a las necesidades y gustos de los consumidores.

Para poder desarrollar una con ciertas posibilidades de éxito comercial, el departamento de marketing realiza una investigación para analizar el comportamiento de los consumidores. El cambio de las costumbres y del estilo de vida tiene una influencia directa sobre las ventas de los productos. Por ejemplo, la tendencia hacia una forma de vestir cada vez más informal ha cambiado por completo el estilo de la ropa. Además, las economías con renta per cápita elevada tienen unos patrones de consumo muy diferentes a los de las economías que se encuentran en las fases recesivas del ciclo económico. La renta disponible, es decir, los ingresos netos tras pagar impuestos y todos aquellos bienes de consumo de primera necesidad, como alimentos, vestidos y alquiler de piso, determina la cantidad de bienes de lujo que se adquirirán en una economía. El ciclo de vida de un producto requiere un estudio detallado.

Todos los productos pierden con el tiempo su atractivo inicial derivado de la novedad. Los productores también pueden acelerar la caducidad del producto al introducir otros nuevos con características más modernas. Hoy los consumidores no sólo esperan que aparezcan productos novedosos, sino que reaccionan de modo positivo a las mejoras e innovaciones productivas. Esto influye en la duración de los artículos que, a su vez, repercute en los costes y, por tanto, en el precio final. La competencia entre productores que fabrican artículos parecidos acelera la aparición de otros con nuevas características. Es así como en nuestro resto-bar nos enfocamos en brindar la mayor variedad de productos posibles de manera que los clientes tengan la libertad y sobre todo el gusto de elegir la opción que mas les convenga desde el punto de vista económico o bien desde lo culinario. De esta manera tenemos un menú pensado para que tanto niños como adultos puedan pasar un buen momento en nuestras instalaciones, por ejemplo, la inclusión en la carta de opciones como un plato fino para los padres y un combo de comida rápida para los niños.

Precio Los dos determinantes principales del precio son los costos de producción y la competencia. No resulta rentable vender un producto a un precio inferior a los costes de producción, pero es imposible hacerlo a un precio superior al de los bienes similares. No obstante, existen muchos otros factores que determinan el precio final. La política de la empresa puede exigir que se venda a un precio que minimiza los beneficios en las nuevas líneas de productos, o se puede bajar mediante descuentos para vender mayor cantidad. Existen normas sobre la competencia que impiden a los productores fijar una cuantía máxima del precio de venta final. No obstante, algunos fabricantes logran controlar el precio de venta final al ser propietarios de los puntos de venta al por menor, pero esto sólo ocurre en contadas ocasiones.

Por otra parte, algunos gobiernos intentan limitar la competencia en

precios para favorecer a los pequeños empresarios que no pueden competir con las grandes empresas. Por ello, las decisiones que toma el departamento de mercadotecnia sobre precios deben ser revisadas por el departamento jurídico de la compañía. En nuestro caso los precios son fijados tomando como base los 2 puntos ya mencionados: en primer lugar, los costos de la materia prima, y en segundo lugar, los precios de la competencia, así llegamos a ofrecer productos cuyos precios se enmarcan razonablemente en los lineamientos del mercado en el que estamos incursionando. Además debemos tener en cuenta, y es algo que siempre recalcamos, contamos con una ubicación preferencial lo que hace que aplicando el concepto teórico de llave de negocio nuestros precios sean un tanto elevados en comparación a los de otros locales situados en zonas periféricas de nuestra provincia.

Comunicación La publicidad, la venta directa y la promoción de ventas son los principales métodos utilizados para fomentar la venta de un artículo.

El principal objetivo de la publicidad consiste en dar a conocer el producto y convencer a los consumidores para que lo compren incluso antes de haberlo visto o probado. La mayoría de las empresas consideran que la publicidad es esencial para fomentar las ventas, por lo que destinan cuantiosas sumas de sus presupuestos para contratar agencias de publicidad especializadas. Al mostrar de forma reiterada al consumidor a través de los anuncios la representación del producto, la marca registrada y otras características, los profesionales de la publicidad confían en atraer al usuario a la compra del artículo promocionado. La publicidad utiliza sobre todo la televisión, la radio y los paneles publicitarios; los periódicos, las revistas y los catálogos; así como el envío de publicidad por correo. Durante los últimos años las agencias de publicidad han unificado sus esfuerzos para aumentar su tamaño y su alcance, de forma que pueden ofrecer a sus clientes campañas publicitarias a escala mundial. El objetivo de la promoción de ventas es complementar y coordinar la publicidad con la venta directa; ésta es una faceta cada vez más importante dentro del marketing. Suele ser necesario cooperar de una forma estrecha con los vendedores. Para ello, se crean dispositivos de ayuda al comercial y programas de publicidad coordinados. Asimismo hay que instruirle sobre las características específicas del producto. Desde el punto de vista del consumidor la promoción de ventas incluye ciertas actividades típicas del área de comercialización, como son los cupones de descuento, los concursos, regalos y ofertas especiales de precios. Es así como en nuestro resto-bar implementamos sistemas de publicidad que incluyen folletos para que los consumidores conozcan de nuestra existencia y también contamos con un tipo beneficio implícito que atrae a las personas a nuestro local, este; el mismo se debe a que como somos una empresa

nueva todos los consumidores están interesados en conocernos, de ahí que también hacemos hincapié en el buen trato a los clientes, ya que de esta manera empieza a gestarse una red de recomendaciones entre los clientes lo que produce un aumento considerable en nuestro flujo de ventas.

Distribución La publicidad directa por correo es una técnica que se ha generalizado a todo tipo de artículos. Resulta muy cómodo para los trabajadores comprar por correo, o acudir a una tienda determinada en busca de un producto concreto sin tener que recorrer varios establecimientos. Para los vendedores, la utilización de los catálogos les permite acceder a clientes que residen lejos de su tienda. La utilización de tarjetas de crédito también ha fomentado la venta por correo o por teléfono, al facilitar el método de pago. La venta al por menor ha sufrido otra serie de cambios. La fuerte publicidad realizada por los productores y el desarrollo de servicios de venta con un mínimo de empleados y dependientes, como por ejemplo el autoservicio en los grandes almacenes, ha cambiado por completo las técnicas de venta al por menor. Los supermercados y economatos o tiendas de descuento se han multiplicado y han diversificado su oferta de productos, incluyendo medicinas, tabaco o artículos de jardinería.

En nuestro resto-bar el objetivo principal es que el cliente se sienta como en su casa es así que le brindamos lo que necesite para tal fin, pero este concepto no esta limitado solamente a la comida y el confort en si, sino que es más abarcativo ya que pretendemos que la facilidad sea un condimento especial en esta receta. De manera que nuestros clientes cuentan con numerosas formas de pago, e incluso también en el caso de comercios que soliciten nuestros servicios es factible la apertura de una cuenta corriente personal para tal fin.

Area De Administracon

Area De Administracion Capacitación de Personal El tiempo re querido pa ra la ca pa cita ció n pu ede red ucirs e drá s tica ment e co n una cuida do sa s el ecció n del pers o nal .

Pero aun en es te ca so , l os s upervis o res de un res ta ura n pued en ten er q ue a ctua r co mo entr ena do res . L a ma yo ría de lo s tra ba j a do res prefi eren un tra ba j o qu e l es permita am pl ia r s us co no cimiento s y ex peri encia .

L a ne ces ida d de ca pa cita ció n pu ede ma nifes ta rs e en: 1) da to s de s el e cció n d e p erso na l; 2) eva l ua cio nes de des emp eño; 3 ) ca pa cida d, co no cimiento s y ex peri encia de

lo s tra ba j a do res ; 4 ) intro du cció n de nuevo s méto do s de tra ba j o, ma quina ria o eq uipo s; 5) pl anifica ció n pa ra va ca ntes o as cens os en un fut uro y 6) l ey es y regl a mento s qu e re qui era n entrena miento .

Al es tabl ec er un pro gra ma de ca pa cita ció n, el primer pa so co ns is te en co o rdina r l as nec es ida des (intro ducció n de un n uevo e quipo o ma quin a s ) co n obj etivo s de a prendiza j e es pecí fico s (al fina l iza r s u ca pa cita ció n, lo s tra ba j a do res en trena do s sa brá n man t ener y manej a r el eq uipo sin pel igro ). Al gunos o bj etivo s pu eden cua ntifica rs e mej o r.

L os el emento s pa ra eva l ua r el cumpl imien to de lo s ob j e tivos deben es tabl ec ers e des de el principio . E s n eces a rio de termina r la s difer encia s entre lo s co no cimiento s de lo s tra ba j a do res y lo s o bj etivo s pro pues to s pa ra evita r l a rep etició n de da to s co no cido s o la s upos ició n d e co no cimiento s inex is ten tes .

Cuando s e l es preg unta a lo s tra ba j a do res s i tienen lo s co no cimiento s nec esa rio s pa ra el pu es to , no s iempre s e ob ti ene una res pu es ta vera z. Al guno s tra ba j a do res cre en qu e si no res po nden a firma tiva ment e, no obt endrá n la s o po rtunida des qu e des ea n. O tro s pue den o cul ta r s u fal ta de co no cimi ento s o co mprens ió n po r timidez o t emo r.

Es nec esa rio eva l ua r l a co mpet encia de ca da tra baj a do r pa ra q ue pueda des empeña rs e en fo rma indep endient e. El pers o na l deb e ten er l a o po rt unida d de demo s tra r s us co no cimiento s prá cti cos s in h umil la cio nes ni ries gos pers o na l es .

Transmisión de conocimientos L a ca pa cita ció n pro piamen te ta l co ns is t e en: 1 ) ex pl ica r y demo s tra r l a fo rma co rrecta de real iza r la ta rea; 2) a y uda r al pers ona l a des empeña rs e primero baj o s upervis ió n; 3 ) l uego permitir que el pers ona l s e des empeñ e s ol o ; 4 ) eva l ua r el des emp eño la bo ra l y 5) ca pa cita r a l os tra ba j a do res s egún lo s res ul ta do s de la ev al ua ció n. E s pos ibl e q ue ha ya q ue rep etir es to s pas o s va rias vec es a ntes de qu e un tra ba ja do r ca pt e

co rrec ta mente lo que debe ha cer. Cua ndo el tra ba ja do r h a as imila do el ma teria l , es te pu ede 6 ) a fia nza r s us co no cimiento s ca pa cita ndo a o tra pers o na .

Estructura Organizativa de la Empresa

Sistema de Contabilidad Esquema de sistema contable: En el resto-bar trabajamos con un sistema de contabilidad indirecto, es decir aquella que admite la intervención de subdiarios, es decir que el flujo de información obtenido es analítico sintético por excelencia, permite analizar con exactitud operaciones repetitivas que se registran, facilita la división del trabajo y aumenta el control interno, de manera que el esquema del circuito contable tiene la siguiente estructura:

(SUBDIARIOS)

(MAYORES AUXILIARES)

BALANCE DE COMPROBACION.

Las registraciones se realizan en los distintos subdiarios y luego se transcriben en el diario general en forma de asientos de resumen, ya sea en forma diaria, semanal, quincenal, o mensual.

Flujo de operaciones del sistema contable: el flujo de operaciones del sistema contable es muy abarcativo ya que en el mismo incluye: compras, ventas, pagos, cobranzas, etc. Es por ello que para mostrar como funciona el esquema contable definido decidimos esquematizar un circuito de ventas; en el mismo se pone de manifiesto como actĂşa el sistema de registraciones y la contabilidad de nuestro local.

La secuencia de operaciones es la siguiente:

1) El cliente entra al local, se posiciona en un lugar y desde el mismo su pedido es atendido por el mesero.

2) El mesero elabora una comanda que contiene el pedido descripto, en cantidad y especificaciones “técnicas”, este comprobante de control interno es emitido en tres copias, donde el original se envía a caja, el duplicado va a la cocina y el triplicado queda adherido al talonario.

3) En la cocina, el chef recibe la comenda por duplicado y produce el pedido. Cuando esta terminada su labor archiva la comanda definitivamente.

4) Una vez realizado el pedido el mesero se lo traslada al cliente.

5) El cliente consume su pedido, y luego procede a realizar el pago en caja.

6) Caja recibe el dinero (previa tenencia de la comanda enviada por el mesero) y como comprobante de pago emite un ticket por triplicado: el original es entregado al cliente, el duplicado a contaduría junto con la comanda duplicado y el triplicado queda adherido al talonario para el posterior control de esa área.

7) Una vez realizado todo este procedimiento el área de contaduría se encarga de recabar todos los comprobantes del día y al final del mismo realiza un asiento contable en el subdiario de ventas.

Realizado esto archiva toda la documentación recibida durante las jornadas.

8) Transcurrida una semana contaduría toma el subdiario de ventas y con toda la información allí contenida, realiza una registración global en un libro diario general.

9) Transcurrido un mes todos los datos del diario general se vuelcan en los mayores para su posterior utilización en la elaboración de los estados contables básicos.

La representación grafica de este circuito es la siguiente:

Comprobantes de Ingreso Servicio de Comandas y Cobro Para llevar a cabo el servicio de restaurante con más facilidad y fluidez, las órdenes se deben tomar con sistema. Sin procedimientos definidos, tomar una orden a un grupo puede provocar confusiones que reflejarán la mala organización y la falta de conocimientos de quienes administran el negocio.

En la mayoría de los restaurantes, se utilizan comandas; en cafeterías se anota la orden directamente en la nota; se debe preguntar siempre si la cuenta será una o separadas.

Comanda Documento de gran importancia tanto administrativa como operacional, ya que los datos que contiene se utilizan para fines estadísticos y de costeo. Operacionalmente es un auxiliar valioso para el mesero, ya que le evita olvidos y al regresar a preguntar al comensal qué ordenó. La comanda se puede diseñar de acuerdo con las necesidades del negocio, tomando en cuenta que la información que brinde sea suficiente para facilitar el servicio, producción de alimentos y bebidas y controles en salida de alimentos y bebidas al comedor.

Una comanda puede contener además de los datos y columnas marcadas lo siguiente:  Número de Folio: para control administrativo  Hora: Para control de tiempos  Fecha: Para verificar consumos en fechas posteriores  Comensal: Para numerar a cada comensal y conocer lo que consumirá cada uno así como colocar en la mesa los equipos y suministros necesarios Resto-bar. Bonapetit Nº .Mesa :

Nº Mesero:

Nº. Personas:

Fecha:

Para desayunos, el registro de la orden se distribuye en los siguientes tiempos: 1. Jugos y Frutas 2. Cereales y plato principal 3. Café, té o leche La comanda de alimentos para comida o cena se divide en: 1. Entradas Frías 2. Sopas 3. Entradas Calientes 4. Plato Fuerte Por lo general, el cliente no ordena el postre inicialmente, por lo cual, se elabora otra comanda cuando llega el momento oportuno, así mismo en el transcurso del servicio pueden existir pedidos extras, para los cuales se elaboran las comandas complementarias que se incluirán en el mismo cheque.

Es importante señalar que para las ordenes de bebidas se deben hacer comandas por separado ya que estas se quedarán en el bar.

El capitán, por instrucciones del chef y con base a su experiencia, conoce los tiempos de preparación, así como la terminología del menú, debiendo aprovechar la "junta diaria" con los meseros para recordarles estor detalles que beneficien el servicio.

Ejemplo Los tiempos de cocción aproximados de carnes gruesas y las abreviaturas usadas al elaborar comandas son:  FILETE MIGNON, CHATEAUBRIAN, SIRLOIN, T - BONE STEAK Rojo o a la inglesa

R

8 a 10 minutos

Medio rojo

MR

10 a 12 minutos

Término medio

TM

Pasado de medio Bien cocido

3/4 BC

12 a 15 minutos 15 a 18 minutos 16 a 20 minutos

 Para las aves, langosta, pescados, mariscos, guisados y pastas de 20 a 35 minutos aproximadamente

Uso de Comandas La comanda se elabora por triplicado y su distribución o uso, la cual varía según políticas, puede ser de la siguiente forma: 1. El original va a caja, para vaciar su contenido al cheque de acuerdo con las comandas recibidas. El cajero sella y anota el número de cheque que le corresponde a la primera copia y original autorizando con esto a cocina o bar. la preparación respectiva ya que se "abrió" un cheque amparando lo que va a salir. Ya con su original, el cajero toma el cheque respectivo y en el cheque y anotando precios, coloca la comanda al reverso del cheque.

2. La primera copia va a la cocina o al bar para que se proceda a elaborar los platillos o bebidas ordenadas. Esta copia sirve a la vez como "vale" al ayudante de mesero para que le sean entregados los alimentos o bebidas anotados. Esta copia queda en poder de la cocina o del bar, después de controlar la salida de platillos y bebidas.

3. El ayudante o mesero conserva la segunda copia para que sepan cuántos servicios tienen "trabajando" y sacarlos oportunamente.

Durante el tiempo de elaboración de los alimentos, el ayudante del mesero debe proceder a disponer en la mesa auxiliar el plaqué y las salsas que requiera cada orden para que el mesero sea quien lo coloque en la mesa, de acuerdo con la numeración de los comensales; algunas veces es necesario sustituir todo el plaqué de presentación de la mesa.

Una vez que el ayudante ha llevado al comedor los alimentos o bebidas ordenados, coloca la charola en la mesa auxiliar o tijeras y pasa copia de la comanda al mesero, para que este coloque los platillos o bebidas a los comensales. En caso de que el dependiente no cuente con ayudante y hará todo lo indicado en este punto.

Ticket Es un comprobante de pago que se emite en operaciones que se realizan con consumidores o usuarios finales, sin embargo en algunas ocasiones los tickets son emitidos por contribuyentes, permitiendo de este modo formar parte del costo del gasto para efectos tributarios.

USO El ticket o cintas emitidas por máquinas registradoras deberán ser utilizadas en operaciones con consumidores finales y en las realizadas por los sujetos del Régimen Único Simplificado.  En operaciones que se realiza con consumidores finales.  En operaciones realizadas por los sujetos del Régimen Único Simplificado.  Solo podrán ser emitidos en moneda nacional.  Permite ejercer el derecho al Crédito Fiscal, sustentar gasto o costo para efecto tributario o Crédito Deducible.

IMPORTANCIA Sustentarán gastos y/o costos para efectos tributarios cuando se identifique el comprador consignando su número y se emitan como mínimo en original y una copia los que se entregarán al comprador.

Permitirán ejercer el derecho al crédito fiscal cuando adicionalmente a los requisitos ya indicados se discriminen en el monto de los tributos o que gravan la operación.

Comprobantes de Egresos

Recibo Un recibo o constancia de pago es una constancia que sirve para certificar que se ha pagado por un servicio o producto. A veces también tiene la función de control fiscal.

Hay de diversos tipos según el formato, si queda registrado, y otras características:  Factura o factura de pago: Se encuentran los datos del expedidor y del destinatario, el detalle de los productos y servicios suministrados, los precios unitarios, los precios totales, los descuentos y los impuestos.  Ticket o tique: Suelen ser impresos por una impresora fiscal (en la que queda registrado) sobre un rollo de papel (que luego se corta manual o automáticamente) de un ancho bastante menor a las facturas. Cada ticket queda registrado en la memoria de la impresora automáticamente. En Argentina, los que posean impresora fiscal deben imprimir tickets sin excepción (no hay importe mínimo).

Comprobantes Únicos Contables Libro Compras En el existen dos sectores bien definidos: el de cuentas deudoras para compras e IVA, y un sector de cuentas varias dentro del mismo para imputar en el las cuentas deudoras que surjan como consecuencia de una compra, sean estos: intereses que abonamos o incorporación de bienes de naturaleza distinta que la de los bienes de cambio.

El otro sector de cuentas acreedoras contendrá tantas columnas como modalidades de compras puede efectuarse, incluyendo una para las devoluciones y el respectivo IVA emergente en la misma, evitando así la creación de un subdiarios especial para devoluciones, o bien tener que ir al diario general.

Dentro de dicho sector también existirá un lugar para cuentas varias que contendrá una imputación a aquellas cuentas que surgen de este tipo de operaciones, como ser descuentos que obtenemos o bien cualquier cuenta que represente un pasivo de naturaleza distinta a los encolumnados.

Libro Ventas Este puede presentar un rayado común como el que conocemos, y en que registraremos solamente las ventas a crédito.

Las ventas a crédito pueden realizarse en cuenta corriente o documentada, por o tanto, dentro de las cuentas deudoras tendremos dos columnas. Una representara los deudores por ventas o clientes, y la otra la cuenta documentos a cobrar.

También existe la posibilidad que lo vendido sea devuelto por distintos motivos. Ante este hecho tendremos que debitar la cuenta devolución de ventas y acreditar la cuenta clientes, pero la cuenta clientes se encuentra en este libro dentro del sector de cuentas deudoras, la solución será incluirlas en el sector de cuentas acreedoras incluyéndolas en cuentas varias; o bien, trabajar en el sector de cuentas deudoras precisamente en la cuenta clientes pero con signo contrario y agregamos la cuenta devolución de ventas en dicho sector.

La venta también puede realizarse a plazo, documentada, incluyendo intereses por financiación.

Se puede presentar el caso de ventas a crédito y hacer descuentos de tipo comercial por volúmenes o de promoción, emitiendo con posterioridad la nota de crédito respectiva.

Libro de Remuneraciones y Retenciones Remuneraciones: Convenio Colectivo de Trabajo.

Atento lo complejo que resulta ahora la liquidación de sueldos para el sector hotelero gastronómico a tenor

del acuerdo suscripto entre

UTHGRA y FEHGRA en el Ministerio de Trabajo el 31/07/2007 y su posterior modificación del 05/09/2007 y habiendo sido homologado el mismo en fecha 19/9/2007 mediante Resolución N° 1061 del citado Organismo , trataremos de informarles de la forma más clara y sintética posible, el procedimiento correcto que corresponde aplicar para nuestra zona:

Salario Basico Convencional El salario BÁSICO que se detalla a continuación, no se ha modificado y se mantiene vigente desde el 01-01-2006 hasta marzo 2008 inclusive.

Sobre él, se deben calcular todos los adicionales de convenio: antigüedad, complemento de servicio, alimentación si correspondiera y está sujeto a aportes y contribuciones.

Basico

Nivel Profesional

I

II

III

IV

V

Aprendiz

$ 650

$ 670

$ 700

$ 730

$ 800

1

$ 716

$ 728

$ 751

$ 780

$ 845

2

$ 738

$ 755

$ 781

$ 812

$ 882

3

$ 761

$ 783

$ 812

$ 844

$ 919

4

$ 785

$ 808

$ 839

$ 872

$ 948

5

$ 810

$ 833

$ 865

$ 900

$ 978

6

$ 851

$ 879

$ 914

$ 950

$ 1.033

$ 970

$ 1.011

$ 1.099

7

Suma Fija Remunerativa (Acuerdo 2006)

Este rubro, cuya escala se indica más abajo y que se viene liquidando como “A cuenta de futuros aumentos” conforme la anterior negociación salarial , tampoco ha sufrido modificaciones y se lo continuará detallando por separado en los recibos de haberes, aunque se

recomienda liquidarla ahora bajo la denominación “Acuerdo salarial 2006”. Recordamos

que está suma fija está sujeta a aportes y

contribuciones y NO SE INCORPORA AL BASICO. Sobre esta suma fija NO se deben calcular los adicionales de convenio.

Nivel Profesional

I

II

III

IV

V

Aprendiz

$ 148

$ 153

$ 160

$ 166

$ 182

1

$ 163

$ 166

$ 171

$ 178

$ 193

2

$ 168

$ 172

$ 178

$ 185

$ 201

3

$ 173

$ 179

$ 185

$ 192

$ 210

4

$ 179

$ 184

$ 191

$ 199

$ 216

5

$ 185

$ 190

$ 197

$ 205

$ 223

6

$ 194

$ 200

$ 208

$ 217

$ 236

7

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$ 221

$ 231

$ 251

Se deja aclarado que recién en el mes de ABRIL de 2008, estos valores se incorporarán a los BÁSICOS de convenio de cada categoría profesional.

Asignacion Remunerativa (Acuerdo 2008)

Esta asignación que se acordó el 31/07/07 , se debe detallar en rubro por separado en los recibos de haberes bajo la denominación “Acuerdo

salarial 2007”. Sobre ella, se abonarán únicamente los aportes y contribuciones que correspondan por rubros convencionales: Seguro de Vida y Sepelio, Fondo Convencional Ordinario y Cuota Sindical.

Estos porcentajes son retroactivos al 1 de Junio 2007 con extensión hasta el mes de Abril de 2008 inclusive y excepcionalmente el pago de las sumas atinentes al mes de Junio podrá efectivizarse en 4 cuotas conjuntamente con los salarios y sumas no remunerativas fijadas para los meses de septiembre, octubre, noviembre y diciembre de 2007 Asimismo, conforme la contribución especial convenida en el art. 6° del acuerdo homologado dichas sumas no remunerativas están sujetas a un aporte del empleado del 3 % y a una contribución patronal del 5,1 % con destino a la Obra Social de UTHGRA, aclarando que dicho porcentual se retiene a TODOS los empleados, independientemente de la Obra Social a la que estén afiliados, pues se trata de una “Contribución Especial” con destino a OSUTHGRA. Como método de instrumentación su pago no debe efectuarse a través del F931 de AFIP, sino mediante una boleta de Obra Social que imprimirán de la página web de UTHGRA, del mismo modo que se confeccionan las boletas de Seguros y Fondo Convencional Ordinario.

Esta asignación “Acuerdo salarial 2007”, cuyos valores detallamos en la escala descripta a continuación, tiene vigencia hasta el mes de abril de 2008 inclusive.

Nivel Profesional Aprendiz

I

II

III

IV

V

---

---

---

---

---

1

$ 161

$ 165

$ 170

$ 167

$ 172

2

$ 185

$ 190

$ 200

$ 173

$ 187

3

$ 200

$ 215

$ 215

$ 187

$ 191

4

$ 220

$ 230

$ 230

$ 207

$ 226

5

$ 235

$ 245

$ 240

$ 237

$ 239

6

$ 250

$ 260

$ 265

$ 242

$ 191

7

---

---

$ 310

$ 561

$ 550

Contribucion Solidaria

A partir de las próximas remuneraciones que serán liquidadas en el mes

de septiembre y hasta el 31 de julio de 2008 (11 meses), se deberá retener a todos los empleados que no estén afiliados al sindicato en concepto de “Contribución Solidaria”, un porcentaje del 2 % sobre el total de las remuneraciones sujetas a aportes y contribuciones legales.

Este monto se deberá depositar utilizando la misma boleta de la cuota sindical, pero en rubro separado.

Esta “Contribución Solidaria” se aplica sobre el total de las remuneraciones sujetas a aportes y contribuciones legales, por lo que no debe ser retenida de la asignación no remunerativa recientemente establecida “Acuerdo salarial 2007”.

Categoria Aprendiz En esta categoría resulta necesario aclarar que , previa adición a los básicos del porcentual del 12 %

de adicional por complemento de

servicio y las sumas del acuerdo salarial 2006 , deberán tenerse en cuenta los importes establecidos como salario mínimo, vital y móvil para los distintos períodos a los efectos de que dicha suma ( Básico + 12 % adicional + Suma acuerdo salarial 2006 ) no resulte inferior a los mismos.

Recordamos también los importes de S. M. V y M. en vigencia.

Período

Importe S.M.V. y M.

Hasta julio 2007

$ 800

Agosto y septiembre 2007

$ 900

Octubre y noviembre 2007

$ 960

A partir de diciembre 2007

$ 980

NUEVA DISPOSICIÓN PARA TRABAJADORES DE JORNADA REDUCIDA

A partir del 1° de Septiembre de 2007, todos los establecimientos que contraten personal por el régimen de tiempo parcial o media jornada, deberán comunicar dicha circunstancia a la Seccional de UTHGRA correspondiente a la ubicación de su establecimiento, informando la modalidad de trabajo y los datos personales del trabajador: nombre y apellido, domicilio, tipo y N° de documento y N° de CUIL.

Si inspeccionada la Empresa por la autoridad de aplicación laboral o por el sindicato dentro de las facultades conferidas por las normas vigentes, se determinara que el funcionamiento del establecimiento requiere personal que cumpla jornada completa, y el establecimiento no efectuó la comunicación dispuesta en el párrafo anterior, quedará obligado a pagar las cargas sociales y previsionales, correspondientes a la categoría del trabajador y a la categoría del establecimiento, sobre la remuneración que corresponda a un trabajador que se desempeñe por jornada completa, con independencia de los haberes que figuren pagados en los recibos de sueldos o salarios.

Al efecto, la mencionada comunicación puede realizarse a través del aplicativo que forma parte del sitio www.uthgra.org.ar

NIVELES PROFESIONALES Y FUNCIONES COMPRENDIDAS SEGÚN CATEGORIA DE ESTABLECIMIENTO

a) ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO INTEGRALES.

1

Frutero-gambucero. Peón de cocina. Transporte. Toiletero. Guardarropista.

Encargado de toilette. Cadete de portería (groom). Portero de servicio.

Ascensorista de servicio. Ayudante de obreros oficios varios. Corredor y/o comisionista. Lavacopa y/o peón general.

2

Montaplatos de cocina. Ascensorista. Bagajista. Sereno de vigilancia.

Mensajero. Auxiliar de inventario y depósitos. Auxiliar administrativo.

Auxiliar de recepción. Auxiliar recibidor de mercadería. Control de ventas y/o compras. Cadete de portería. Medio oficial de obra oficios varios. Foguista.

Encerador de pisos. Mozo de mostrador. Engrasador. Centrifugador. Estufera.

Jardinera. Cobrador.

3

Ayudante panadero. Ayudante de cocina. Capataz de peones. Gambucero.

Cafetero. Comís comedor. Comís de vinos. Comís comedor de niños.

Empleado administrativo. Recibidor de mercaderias. Planchadora. Lenceralavandera. Capataz peones generales. Comís de piso. Mozo de personal.

4

Medio oficial panadero. Comís de suite. Mucama. Valet. Portero. Telefonista.

Encargado de inventario y depósito. Oficial de oficios varios. Chofer y/o garajista. Bodeguero. Capataz comedor de administración. Cocketeleroayudante de barman. Planchadora a mano.

5

Comís de cocina. Oficial panadero. Jefe de telefonistas. Cajero de administración. Ayudante de contador. Adicionista. Cuentacorrentista.

Fichero. Cajero comedor restaurante. Encargado sin personal a su cargo.

Capataz. Encargado de sección. Oficial pintor y/o empapelador, oficial albañil, oficial carpintero, etc. Jefe lencera. Bañero.

6

Jefe de partida. Maitre. Mozo. Mozo de vinos. Maitre comedor de niños. Cheff de fila. Gobernanta. Conserje. Recepcionista. Primer cajero administrativo.

Empleado principal de administración. Jefe de compras. Masajista. Barman.

Mozo comedor de niños. Maitre de piso. Mozo de piso.

7

Jefe de brigada. Maitre principal. Gobernanta principal. Jefe de conserjería (conserje principal). Jefe de recepción. Jefe técnico especial de oficio.

b) ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO RESIDENCIALES

1

Encargado de toilette. Peón y/o peón general. Portero de servicio.

2

Engrasador. Centrifugador. Cobrador. Auxiliar de administración. Auxiliar de recepción. Mensajero. Ascensorista. Bagajista. Jardinero. Obrero oficios varios medio oficial. Mozo de mostrador. Encerador. Control de ventas y compras.

Cadete de portería.

3

Empleado administrativo. Lencera-lavandera-planchadora. Cafetero. Capataz de peones.

4

Mucamas. Valet. Portero. Telefonista. Oficiales de oficios varios. Chofer o

garajista. Planchadora a mano.

5

Cajero. Jefa lencera. Bañero. Encargado sin personal a su cargo.

6

Empleado principal de administración. Recepcionista. Gobernanta. Mozo de piso. Conserje. Jefe de compras o ventas.

7

Jefe de recepción. Gobernanta principal. Jefe de conserjería (conserje principal).

Plan de Cuentas ACTIVO Activo Corriente 1. Disponibilidades 1. dinero en efectivo 1. Caja 2. Caja chica 2. Bancos Cta. CTE. 1. Banco Francés Cta. CTE. 2. Banco Río Cta. CTE. 2. Inversiones 1. Depósitos a plazo fijo 3. Créditos por ventas 1. Sin garantía real – en moneda nacional 1. Deudores por ventas 2. Documentos a cobrar 3. Deudores Morosos 2. Cuentas reguladoras de Créditos Por Ventas 1. Previsión para deudores incobrables 2. Intereses (+) a devengar 4. Otros créditos 1. Créditos con terceros 1. Deudores varios 2. Créditos con socios 1. Díaz Pía –Cta. aporte

2. Barrionuevo Melisa – Cta. aporte 3. Créditos con el Personal 1. Adelanto de sueldos 4. Créditos con el estado 1. Crédito fiscal IVA 5. Bienes de cambio 1. Propios 1. Mercaderías gravadas 2. Mercadería exenta ACTIVO NO CORRIENTE 6. Bienes de uso 1. Valores de origen 1. Inmuebles 2. Rodados 3. Instalaciones 4. Muebles y útiles 5. Maquinaria 2. Amortizaciones acumuladas 1. Amort. Ac. Inmueble 2. Amort. Ac. Rodados 3. Amort. Ac. Instalaciones 4. Amort. Ac. Muebles y útiles 5. Amort. Ac. Maquinarias 7. Bienes intangibles 1. Cargos diferidos 1. Gastos adelantados 2. Seguros adelantados 2. Bienes inmateriales 1. Llave de negocio 2. Concesiones y Franquicias 2. PASIVO 1. Cuentas por pagar 1. Sin garantía real – en moneda nacional

1. Proveedores 2. Documentos a pagar 2. Prestamos 1. Obligaciones a pagar bancarias 2. Intereses a pagar 3. Remuneraciones y cargas sociales 1. Remuneraciones 1. Remuneraciones a pagar 2. Aguinaldos devengados 2. Cargas sociales 1. Cargas sociales s/ aguinaldos devengados 4. Cargas fiscales 1. Nacionales 1. Debito fiscal IVA 2. DGI IVA 3. DGI ganancias 2. Provinciales 1. DGR ingreso bruto 3. municipales 1. DGR tasa de comercio e industria 5. Previsiones 1. Por cargas sociales 1. Previsi贸n para despidos 2. Otras previsiones 1. Previsi贸n para faltantes de caja 6. Otros pasivos 1. Ganancias diferidas 1. Alquileres cobrados a devengar 2. Intereses cobrados a devengar 3. PATRIMONIO NETO 1. Capital 1. Capital social 2. Ajuste de capital

2. Ganancias reservadas 1. Reserva legal 3. Resultados no asignados 1. Resultado del ejercicio 2. Resultado ejercicio anteriores RESULTADOS 4. Ingresos 1. Ingresos operativos 1. Por ventas 1. Ventas o servicios a consumidor final 2. Por servicios 1. Servicios a comerciantes o consumidor final 2. Ingresos no operativos 1. Por operaciones ordinarias 1. Alquileres cobrados 2. Por operaciones extraordinarias 1. Resultado venta de bienes de uso 3. Otros ingresos 1. Por operaciones ordinarias 1. Comisiones ganadas 4. Ingresos financiero y por tenencia 1. Financieras 1. Intereses ganados 2. Descuentos obtenidos 5. Egresos 1. Costo de venta 1. costo de venta 2. gastos 1. Comercializaci贸n y administraci贸n 1. Sueldos Pagados 2. Cargas sociales 3. Alquileres pagados 4. Gasto de rodado

5. Fletes 6. Seguros pagados 7. Movilidad 8. Impuestos 9. Gastos generales 2. Continua 1. Amort. Inmuebles 2. Amort. Rodados 3. Amort. Instalaciones 4. Amort. Muebles y útiles 5. Diferencias de caja 6. Perdida por deudores incobrables 7. Gastos bancarios 3. Gastos financieros 1. Intereses pagados 2. Descuentos cedidos

Sistema de Procesamiento Interno Libro Caja El libro de caja o de cuentas es uno de los tres libros oficiales de la asociación.

En él deben reflejarse todos los movimientos económicos (ingresos y gastos) que ha realizado la entidad.

Igualmente y según la Ley del Impuesto sobre el Valor Añadido (IVA.) es imprescindible que toda operación que se refleje en el libro tenga un soporte documental que lo justifique (factura o documento de ingreso).

Es conveniente que se lleve el libro de caja al día, si no pasando directamente todos los movimientos económicos, sí llevando la contabilidad en otro ejemplar, de esta forma evitaremos equivocarnos y realizar tachaduras o borrones en el libro, lo cual está taxativamente prohibido, pasando los datos al libro oficial una vez que tengamos dicha contabilidad absolutamente clara y que se corresponda con los gastos contraídos y los ingresos recibidos.

Libro clientes

En el se reflejan todas las operaciones realizadas entre la empresa y el cliente detallando a cada uno de los mismos, como así también la relación que los une a nuestra sociedad, es de suma importancia porque permite llevar el control de las ventas realizadas, sus montos, características, etc.

Libro Proveedores Al igual que el libro clientes es de suma importancia para el control interno de la empresa y el mismo detalla las operaciones realizadas con nuestros proveedores, monto de las mismas y características, etc.

Sistema de procesamiento electrónico de datos Es un sistema utilizad por la empresa para acortar tiempos, reducir errores, mejorar la eficiencia y maximizar el verdadero potencial del restaurante.

- Administra las reservaciones y los detalles del cliente.

- Busca en avanzada la disponibilidad de mesas.

- Busca reservaciones, clientes y visualiza el historial del cliente.

-Controla fácilmente el flujo de clientes en el restaurante -Interfaz de fácil uso con una clara lista de reservaciones.

-Proceso de ingreso de reservaciones extremadamente rápido -Fácil manejo de reservas.

-Base de datos de clientes - detalles de registro de clientes y notas -Completamente personalizable - comidas fijas, horarios, mesas y fechas especiales -Funciona como usuario único o como sistema en red multiusuario -Seguridad del sistema - Pantalla de entrada al sistema, nombres de usuarios y contraseñas - Descarga automática e instalación de actualizaciones del programa