RECETAS DE MAMÁ
1
Recopilación de recetas de la familia
Redacción: Araceli Gómez Villegas Diseño: Mariana Mora Gómez
CONTENIDO
06-07
Sopa de nopal
08
Crema de chayote
09
Crema de zanahoria
10-11
Sopa de hongos
12-13
Sopa de lentejas
14-15
Sopa de col con garbanzo
16-17
Horneado abuelita Olga
18-19
Pastel de carne
20-21
Crepas de espinacas con requesรณn
22
Sopa de tortilla
Calabacitas con queso
23
Lasaña de atún
24-25
Pastel azteca
26
Carlota de limón
27
Albóndigas de arroz
28-29
Papas horneadas de mamá
30-31
Ensalada de manzana
32
Salchichas al chipotle
33
Carne a la bolognesa
34-35
Lomitos de cerdo a la mostaza
36-37
SOPA DE NOPAL INGREDIENTES
2 Nopales medianos 6 Jitomates medianos 1/4 de cebolla 1 Ajo 1 Chile seco Aceite de oliva Caldo de pollo Cilantro Sal
6
1
PREPARACIĂ“N
Se pican los nopales en trozos pequeĂąos.
2
3
Se cuecen los nopales picados en agua con sal, se escurren y apartan.
Se muelen en la licuadora con un poco de agua 6 jitomates medianos, 1/4 de cebolla y un ajo chico.
Se sazona todo lo licuado con un poco de aceite de oliva. Cuando ya esta bien sazonado se agrega 1/2 lt. de caldo de pollo, cuando empieza a hervir se agregan los nopales, un chile seco y cilantro al gusto, se prueba de sal. Se deja hervir por 15 minutos . Listo para servir.
4 7
CREMA DE CHAYOTE INGREDIENTES 1/2 lt. Caldo de pollo.
1 Trozo pequeño de cebolla
Margarina 1 Chayote pequeño
PREPARACIÓN
3 8
2
1
Se pela y corta en tiras el chayote, se pone a cocer en un poco del caldo, el resto se reserva.
Ya cocido el chayote se licua con el trozo de cebolla y el resto del caldo.
Se calienta la margarina, se agrega lo licuado. Se sazona con sal y pimienta al gusto. Antes de que hierva se apaga. Listo!
CREMA DE ZANAHORIA
1
INGREDIENTES
PREPARACIĂ“N
4 Zanahorias grandes
Se pelan las zanahorias, se cortan en trozos y se ponen a hervir en poca agua.
3
4
2
Un trozo de mantequilla
Sal 1 lt de leche
Ya cocidas las zanahorias se muelen en la licuadora con el agua de su cocimiento.
En una cacerola con lumbre baja se derrite la mantequilla. Se agrega la zanahoria molida y la leche. Se mueve constantemente para evitar que se pegue, se prueba de sal.
Se revisa que no este muy espesa, al primer hervor se apaga.
9
SOPA DE HONGOS INGREDIENTES 1.5 Lts. De caldo de pollo 1/4 de Hongos 1 Pimiento rojo chico 4 Jitomates grandes 1 Cebolla chica 1 Ajo mediano Cilantro 1 Chile seco Aceite
10
Sal
PREPARACIÓN
1
Se muele en la licuadora el jitomate, la cebolla y el ajo.
2
En una cacerola se agrega un poco de aceite de su preferencia ( lo de una cuchara cafetera), ya caliente se agrega lo licuado y se deja sazonar por 10 o 15 minutos aproximadamente.
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Ya sazonado se agrega el caldo de pollo y se espera a que empiece a hervir.
Se lavan los hongos y el pimiento. Se cortan en tiras.
Cuando ya empezรณ a hervir el caldo se agregan
los hongos, el pimiento. Cuando ya estรกn cocidos, se apaga y se agrega el cilantro y un chile seco. Se tapa y retira de la lumbre.
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SOPA DE LENTEJAS INGREDIENTES
Lentejas Jitomate Cebolla Ajo Chile serrano Sal
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PREPARACIĂ“N
2
1
Se ponen a cocer aproximadamente 1/2 cuarto de lentejas en un Litro de agua con un poco de sal y un ajo pelado y entero. Ya cocidas se reserva.
Se pica en cuadros pequeĂąos el jitomate la cebolla y el chile.
3 4
En una cacerola con un poco de aceite de oliva, se pone en la lumbre y se agrega todo lo picado, se sazona unos 10 minutos con lumbre baja.
Se agregan las lentejas, se sazona con sal. Se deja hervir y cuando ya este todo integrado se apaga.
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SOPA DE COL INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Pollo 1/4 de una col grande 1 lata de garbanzos 2lts de agua Chipotle de lata 6 Jitomates grandes 1 Cebolla chica 1 Diente de ajo mediano
1 Chorizo de pavo 1 Cucharada de aceite Sal
14
Se pone a cocer el pollo en los 2 lts.de agua hirviendo, se le agrega sal al gusto. Ya cocido se reserva.
1
En la licuadora se agrega el jitomate en trozos, la cebolla, el ajo y el chipotle al gusto(según lo picante que quiera),se licúa todo.
En una cacerola con el aceite caliente a fuego lento, se agrega
el chorizo en trozos, se fríe ,cuando ya esta bien frito se agrega todo lo licuado y se sazona por 10 minutos.
2
3
CON GARBANZO RECETA ABUELITA OLGA
4 5
Agregue todo el caldo, los garbanzos, el pollo y la col.
Deje hervir y condimente con sal al gusto.( aprox. 20 minutos). SĂrvala bien caliente.
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HORNEADO ABUELITA OLGA INGREDIENTES Tomillo suficiente
1 Cebolla mediana
Mantequilla
Pimienta
8 Hojas de laurel
Sal
Una rajita de canela
2 Dientes de ajo medianos
Vinagre blanco (3 cucharadas soperas)
PREPARACIĂ“N
3 16
2
1
Se picotea perfectamente con un cuchillo el trozo de carne, se le unta primero mantequilla suficiente, luego sal y pimienta .Se deja marinar.
Se desvenan y se hierven los chileanchos. Cuando ya estan listos, se les quita lo que se pueda de la piel.
En la licuadora se licĂşa perfectamente los chileanchos, el jitomate, la cebolla, los ajos, 3 hojas de laurel, tomillo, una rajita de canela, tomillo, todo el vinagre, un poco de agua y sal.
4
En una cacerola honda se coloca el trozo de carne con todo el jugo que soltรณ, se le agrega todo lo licuado, se prueba de sal. Si el liquido no tapa la carne se le agrega un poco mas de agua y otro chorrito de vinagre, se le agrega al caldo el resto de las hojas de Laurel y unas ramitas de tomillo.
1/4 de chileancho 6 Jitomates grandes 3 kg de carne de puerco (brazuelo en trozo gde.)
6
Se enciende el horno a 300 grados. Cuando ya esta caliente el horno se mete la carne en la cacerola tapada. Se hornea alrededor de 1:30 hrs.
5
Se revisa la carne, se voltea, se pincha para rectificar el cocimiento, si es necesario, se deja otros 15 a 30 min. se baja el horno a 250 grados. Se prueba de sal.
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INGREDIENTES 1/2 kg de Carne de Res molida. 1/2 kg de Carne de Puerco molida.
200 gramos de jamón de pavo. 250 gramos de tocino en rebanadas. 1 Huevo entero
1 Zanahoria chica 4 Jitomates grandes picados finamente. 1 Cebolla chica 1 Ajo grande
Una caja chica de puré de tomate.
10 aceitunas sin hueso Salsa inglesa Jugo maggie
Knorr suiza( 1/2 cucharadita) Pan molido Pimienta
18
Sal
PASTEL DE CARNE
1
PREPARACIÓN
En un recipiente se integran la carne de res y de puerco, se le agrega la salsa inglesa y el jugo maggie, sal y pimienta. Se deja reposar
2
Se pica finamente la mitad del tocino ( la otra mitad se reserva), todo el jamón, el jitomate, la cebolla, la zanahoria, las aceitunas y el ajo.
3
5 6
Se agrega a la carne el huevo entero y se revuelve, posteriormente se integran todos los ingredientes que se picaron y la caja de puré de tomate, se rectifica de sal. Se agrega el pan molido, la cantidad necesaria para compactar la carne( aprox. una taza chica).
4
Se precalienta el horno a 350 grados.
Se unta mantequilla a un refractario, se colocan en el mismo las rebanadas de tocino que sobraron. Se vacía la carne acomodándola de manera que quede compacta como un pan, si es necesario se le espolvorea encima un poco de pan molido para que quede mas compacto y no se parta. Se mete al horno sin cubrir, aproximadamente 1:30 hrs. Se prueba metiendo un cuchillo para ver que no salga sangre. El cuchillo saldrá limpio.
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CREPAS DE ESPINACAS CON REQUESร N INGREDIENTES 1/4 de cebolla fileteada 1 Taza de espinacas troceadas 1 Chile poblano asado, pelado y en rajas. 1 Taza de agua 1 Taza de leche baja en grasa. Crepas 2 Tazas de requesรณn
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Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Saltear en un sartén de teflón la cebolla y las espinacas. Dividirlo en dos.
1
Licuar la 1/2 de lo que dividiste con la mitad del chile poblano, la mitad del requesón, el agua y la leche.
Colar y calentar a fuego lento por 5 minutos, salpimentar al gusto.
Colocar el resto del requesón y las espinacas en las crepas. Enrollar y bañar con lo licuado. Listo y rico.
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3
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CALABACITAS CON QUESO INGREDIENTES 3 Calabacitas grandes picadas en trozos medianos. 2 Jitomates grandes 1/2 Cebolla 1 Ajo pequeño 1/4 de queso panela 1 Taza de agua 1 Cucharadita de aceite de oliva. Sal y pimienta
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1 2
3
Se cortan en trozos pequeños el jitomate, cebolla y ajo. En una cacerola con el aceite caliente, se sofrÌen el jitomate,cebolla y ajo. Se agregan las calabacitas, se continua sofriendo. Se salpimientan al gusto.
Después de 10 minutos se agrega el agua, se tapa y se deja cocer a fuego lento, Aprox. unos 15 minutos.
4
Se corta el queso panela en cubos, se agrega al guisado. Se rectifica de sal. 10 minutos más se apaga, se retira del fuego y...listo!
SOPA DE TORTILLA
RECETA ABUE ANITA INGREDIENTES
1
Cortar las tortillas en tiras, freír en una sartén hasta dorar y quedar crujientes. Escurrir y reservar.
En una cacerola se pone a hervir
el caldo de frijoles con el epazote. Ya que soltó el sabor el epazote, se agregan las tiras de tortilla doradas, se apaga y retira del fuego.
Se sirve en el plato con queso y crema al gusto.
3
2
1 lt . de Caldo de frijoles. 1/2 kg de tortilla Una rama de epazote fresco. Aceite Queso rallado Crema Sal
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LASAÑA DE ATÚN INGREDIENTES
PREPARACIÓN
4 Latas de Atún en agua. 4 Jitomates maduros 3 Dientes de ajo Aceite de oliva 2 Cucharadas de harina. Pasta para lasaña 750 ml de leche Mantequilla Perejil picado 150 g de queso rallado (manchego o parmesano) Sal
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Filetea los ajos y saltearlos en un sartén. Quita la semilla a los jitomates y trocéalos. Agrégalo a la sartén con los ajos, cuando estén bien sazonados incorpora el atún escurrido, añade también el perejil. Deja todo sazonar y rectifica de sal.
1
2
Salsa bechamel: Calienta la mantequilla e incorpora la harina hasta que este un poco dorada, en ese momento añade poco a poco la leche, agrega sal y pimienta. Cuando ya no tenga grumos y su consistencia sea homogénea, apagar.
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Sírvelo bien caliente. Acompáñalo con una ensalada verde.
Salsa bechamel: Calienta la mantequilla e incorpora la harina hasta que este un poco dorada, en ese momento añade poco a poco la leche, agrega sal y pimienta. Cuando ya no tenga grumos y su consistencia sea homogénea, apagar.
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PASTEL AZTECA PREPARACIÓN Se mezcla la salsa con la crema, se le agrega sal al gusto. En un refractario, se agrega en el fondo una cama de salsa, se acomodan las torillas, el pollo. Se baña perfectamente con la salsa. Se espolvorea con queso. Se repite hasta terminar con los ingredientes (3 o 4 capas) Se termina con salsa y queso.
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Se mete al horno precalentado a 200 gdos. Por 20 minutos.
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3
1 2
INGREDIENTES 20 Tortillas enteras fritas. Salsa de jitomate con chile verde. (Suficiente) Crema liquida Pollo cocido y deshebrado 1/4 de queso añejo rallado
CARLOTA DE LIMÓN
2
1
Se vacían en la licuadora las 2 leches y el jugo de los limones . Se obtiene una mezcla homogénea y espesa.
En un refractario se coloca en el fondo un poco de la mezcla, luego una cama de galletas, así sucesivamente hasta terminar toda la mezcla. Hasta arriba debe quedar la mezcla. Se adorna con un poco de ralladura de limón.
3
Se refrigera. Suficiente hasta obtener una consistencia dura.
INGREDIENTES 2 Paquetes de galletas Marías 1 Lata de leche Evaporada Carnation Clavel 1 Lata de leche Condensada La Lechera El jugo de 4 limones grandes
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ALBÓNDIGAS CON ARROZ PREPARACIÓN
Se revuelven la carne de res y la carne de puerco, hasta que estén perfectamente incorporadas, se les agrega sal y pimienta al gusto. Se muelen en la licuadora un jitomate y la mitad del ajo, se agrega lo molido junto con el arroz, a la carne. Se Reserva.
Se muele el resto de jitomate y ajo junto con la cebolla. En una cacerola con el aceite de oliva a fuego lento se pone a sazonar por 15 minutos. Ya sazonado se le agrega el agua, un poco de sal y se deja hervir.
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1 2
INGREDIENTES
3 4
1/4 de carne molida de res.
Se muele el resto de jitomate y ajo junto con la cebolla. En una cacerola con el aceite de oliva a fuego lento se pone a sazonar por 15 minutos. Ya sazonado se le agrega el agua, un poco de sal y se deja hervir. Se deja por espacio de 30 a 40 minutos de cocimiento. Se rectifica de sal y de ser necesario se agrega un poco mĂĄs de agua.
1/4 de carne molida de puerco. 1/4 de taza de arroz. 1 Ajo pequeĂąo 7 Jitomates 1 Cucharada de aceite de oliva. 1/2 Cebolla 1/2 lt.de agua OrĂŠgano Sal Pimienta
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PAPAS HORNEADAS DE MAMÁ
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
2 kg de papas grandes. 1/4 de jamón de pavo en rebanadas. 2 Paquetes de queso amarillo fud. 2 Latas de media crema Nestlé de lata. 1 Queso de cabra de rueda. 1 Barra de margarina o mantequilla
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1
Se ponen a cocer las papas sin pelar con suficiente agua, sin dejar que se abran. Ya cocidas se escurren y se dejan enfriar , mínimo 2 horas.
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2 3
Ya que están frías las papas, se pelan y se rebanan en rodajas a lo ancho, no muy delgadas. Se preparan las cremas con un poco de sal. Se ralla el queso. Se unta de mantequilla un refractario rectangular.
Se coloca una cama de papas, una de jamón en trozos, una de queso amarillo en tiras, se baña con crema, se espolvorea el queso. Se colocan unos trocitos de mantequilla. Así sucesivamente hasta cubrir el refractario. Al final se termina con la crema, el queso y los trocitos de mantequilla.
5
Se precalienta el horno a 200 grados.
6
Se hornea de 30 a 40 minutos.
31
ENSALADA DE MANZANA INGREDIENTES
1 kg de manzanas 1 Lata de piña en almíbar en trozos 1/4 de nuez 4 Latas de media crema Nestlé Un poco de azúcar
Se pelan las manzanas y se cortan en trozos pequeños. En un refractario hondo se vacían las 4 latas de crema, se vacían las manzanas y se integran. Se pica finamente la nuez. Se mezcla con las manzanas y la nuez, toda la piña y la mitad del almíbar de la misma. Si es necesario se agrega el resto del almíbar y un poco de azúcar.
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2
1
3
SALCHICHAS AL CHIPOTLE INGREDIENTES
1/2 kg de salchichas 1 Lata de media crema 1 Lata chica de chipotle adobados 1 Cucharada de aceite de oliva
2
1
Se cortan las salchichas en rodajas.
En una cacerola con el aceite de oliva, se fríen las salchichas, ya que están listas se sacan. En el mismo aceite de las salchichas, se vacía la crema, se sazona con lumbre muy baja.
3
Se agrega el jugo de toda la lata de chiles, se sigue sazonando. Incorporas las salchichas, mezclas y Listo!
33
CARNE A LA BOLOGNESA INGREDIENTES 1/2 kg de carne molida de Res. 1/2 kg de carne molida de Puerco. 1 lt de purĂŠ de tomate sazonado. 1 Zanahoria finamente picada. 3 Jitomates medianos 1 Cucharada de aceite de oliva. 1 Ajo grande picado 1 Cebolla mediana picada. OrĂŠgano suficiente 3 Hojas de Laurel Vino tinto
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Pimienta Sal
2 4
1 3
PREPARACIÓN
Comenzamos sancochando el ajo en aceite de oliva y enseguida incorporamos la cebolla y la zanahoria.
Cuando ya están listos agregamos la carne, dejamos dorar, se le pone sal y pimienta suficiente. Se tapa.
Se agrega el vino tinto, dejamos evaporar un poco el alcohol, enseguida vaciamos los jitomates sin semilla y picados en trozos
pequeño se deja cocinar por 20 minutos.
Se integra el puré de tomate y un poco de agua, se agrega el orégano, unas hojitas de laurel , se tapa y se deja cocinar al menos por 45 minutos.
5
Se revisa el cocimiento y de sal. Si es necesario seguir el cocimiento, se agrega otro poco de agua.
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LOMITOS DE CERDO A LA MOSTAZA INGREDIENTES Un Lomito de Cerdo. (750 gramos). 1 ajo grande pelado y fileteado. 2 cucharadas de aceite de Oliva. 2 1/2 cucharadas de mostaza. 2 cucharadas de vinagre de manzana Un chorrito de limรณn. 2 pizcas de pimienta 1/2 rollito de cilantro
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Sal
PREPARACIÓN
2
1
Se corta el Lomito en rebanadas. Se lava y desinfecta el cilantro.
Se mezclan el aceite, la mostaza, el vinagre, el limón, la pimienta y la sal. Se pica el cilantro y se agrega a la mezcla se rectifica de sal. Se unta todo a los lomitos y se deja marinar 1 hora mínimo.
3
En un sartén de teflón con un poquito de aceite se acitrona el ajo ,se colocan los lomitos y se tapan para que se cuezan con lumbre baja, se voltean y se destapan para que se frían.
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