Editorial N째 1Julio, 2014
Historia
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En el Mundo y en Venezuela
Ingredientes
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Materia Prima utilizada
¿Cómo se Prepara?
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Procedimiento de elaboración
Procedimiento Completo
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Diagrama de la elaboración
Curiosidades
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Tips
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Como consumirla y con que acompañarla
¿Sabias que?..
En el Mundo… La historia de la cerveza es considerada tan antigua como la humanidad misma. Los primeros indicios de su existencia provienen del pueblo sumerio, en la baja Mesopotamia, 6000 años antes de Cristo. Tras la fermentación del grano de trigo obtenían una bebida de carácter sagrado y medicinal que llamaban Sukari, cuya diosa protectora era Ninkasi. En la antigua ciudad de Uruk (actual Irak) el arquitecto real recomendó la cerveza entre sus trabajadores «para estar más atentos a su trabajo y relajarse al final de la jornada».
En Venezuela… En abril de 1843, en la zona que hoy conocemos como Colonia Tovar, en el estado Aragua, los primeros colonos alemanes elaboraron la primera cerveza en Venezuela. Pero fue en 1893 cuando se fundó Cervecería Nacional, primera empresa fabricante de cerveza en el país, la cual, luego de 32 años de operaciones, cambió su nombre a Cervecería de Caracas. 4
Cebada
Da el color, el aroma, el cuerpo y su caracterĂstico sabor.
LĂşpulo
Brinda Sabor Amargo y Aroma.
Hojuelas
Brinda frescura.
Son Cinco las que conforman la Materia Prima para una buena Cerveza Levadura Agua
Contribuye a su sabor y aroma.
Se procesa para dar pureza.
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Todo
proceso comienza con la recepción de la materia de prima, y en la elaboración de la cerveza no es la excepción. Inicialmente llegan la cebada malteada , el malteado es para extraer azucares de la cebada y otros cereales. El malteado es realizado es algunas empresas cerveceras del mundo y en otros ya llega la cebada malteada.
El primer ingrediente de la cerveza “La cebada” Cae a depósitos y en cintas transportadoras viajan a la zona de producción donde se mezclara con los demás ingredientes
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Luego por gravedad los granos caen al fondo y la mezcla pasa por un proceso de filtrado por un espacio de 3 horas
Esto es el grano de cebada triturado con agua y calor, porque la temperatura y el tiempo son fundamentales para favorecer la actuaci贸n de unas encimas y otras Cabe destacar que la temperatura y tiempo depende de cada productor y del estilo de cerveza que se vaya a elaborar
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El mosto se lleva a la caldera donde hierve con el lúpulo, que le dará amargor y sabor típico de la cerveza . Este proceso dura entre una hora y media. Luego , es llevado a los tanques de fermentación y se le añade la levadura para que comience el proceso de fermentación.
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Existe una encima, la cual es una proteína para hacer que la levadura tenga un alimento triturado, estas encimas cortan el almidón y hace que se produzca la fermentación. Además el gas carbónico es el responsable de la espuma, las burbujas de dióxido de carbono suben a superficie y explotan y gracias a ello se consigue que se perciba mejor el aroma y el sabor característico de la cerveza.
la malta de cebada reposa 2h y 30 min con el agua a una temperatura de 75 grados
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Tanques de fermentación con capacidad de unos 480.000 litros
Se enfría y se le agrega la levadura, por medio de tuberías subterráneas a unos tanques En total de 7 a 9 días la fermentación principal y otros 8 a 10 días para el proceso propio de maduración
Resultando del Proceso
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-Las recetas más antiguas de
-La cerveza es resultado de la cerveza se remontan a 5.000 años tecnología doméstica: ensayo y atrás. Se guardan en forma de error hasta perfeccionar sabores y canciones. variedades.
-Las primeras profesionales en la fabricación de cerveza eran mujeres. Auténticas cerveceras.
-República Checa es el país que más cerveza bebe por habitante.
-El Lúpulo (planta) es la que le -Hay más de 400 tipos de cerveza otorga a la cerveza las propiedades en el mundo y los belgas (aún amargas. siendo un país pequeño) son los -La Espuma protege a la cerveza de que más marcas de cerveza tienen la oxidación y ayuda a retener los en el mundo. aromas. - La cerveza más cara del mundo - La Espuma de esta al servirla cuesta 1.000 dólares por botella. debe de tener de 2 a 4 cm de Solo se vende en un bar en Londres espesor. llamada Bierdrome y se llama Vielle -La cerveza es una bebidas Bon Secours. refrescante con unos de los grados - La fábrica de cerveza más antigua alcohólicos mas bajos. del mundo es la 'Bayerische Staatsbrauerie Weihenstephan' al lado de Munich, del año 1040. 12
Tomar con moderación
la popular birrita, es estar consiente de las consecuencias que esto puede traer a ti mismo y a los que están contigo ¿ A que velocidad la consumo?
¿La estoy acompañando con comida?
¿Disfruto la cantidad justa?
¿Apoyo la cerveza en algún lugar para no consumirla tan rápido?
¿Con que frecuencia consumo la cerveza?
Las Cervezas Fuertes Van muy bien con platos de sabor intenso, como carnes rojas, pastas con salsas fuertes y quesos añejados.
Las Cervezas Suaves 13
Combinan muy bien con pescados, mariscos y quesos de sabores suaves.
Las Cervezas mas Suaves
Universidad Nacional Experimental del Táchira. San Cristóbal, Venezuela creada por: Andreina Carrero Mariangélica Sánchez Editorial N° 1Julio, 2014
Estudiantes de Ingeniería Industrial