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Un viaje para tus sentidos
Caminos del mezcal Confieso que no era una fanática del mezcal. Sin embargo, experimentar los olores, sabores y colores de esta ruta, ¡cambió mi percepción!
¡Prueba de todo! Pide un plato para compartir, con cecina y antojitos oaxaqueños, en el Mercado Municipal.
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Lleva tu traje de baño para nadar en las pozas de Hierve el Agua.
Mitla es un lugar encantado que se graba en tu corazón.
por Mariana Mijares / foto Antonio Albafull y Mariana Mijares
11:30 am Mitla
Salimos de Hierve el Agua y manejamos alrededor de treinta minutos hasta Mitla, también conocida como La Ciudad de los Muertos, considerada el segundo centro ceremonial zapoteca más importante después de Monte Albán. Mientras exploro las pirámides, lo que más llama mi atención son las grecas labradas en piedra que tienen complejos diseños geométricos que adornan los muros. ¡Impresionantes!
07:30 am Hotel
El recorrido inicia muy temprano (quizás demasiado), pero mi guía ha insistido en que la mejor luz y momento para ver Hierve el Agua es antes de que caigan los rayos del Sol y de que turistas de todas las nacionalidades llenen este lugar que solía ser sitio sagrado para los zapotecas.
01:00 pm Tlacolula de Matamoros
Como ya hace hambre, nos dirigimos a Tlacolula, donde los domingos se pone uno de los mercados más grandes de Latinoamérica. Abundan frutas, verduras y especias; me sorprende la originalidad de algunos puestos. Por ejemplo, en uno encuentro un letrero que dice «pollo fresco», pero en lugar de ver una pollería, veo una jaula con aves vivas; aquí puedes escoger cuál llevarte. No me atrevería a elegir uno, así que continúo mi camino.
09:00 am Hierve el Agua
Después de un recorrido en autopista y un largo trayecto empedrado por el pueblo de San Lorenzo Albarradas, llegamos a Hierve el Agua, un lugar maravilloso que sólo había visto en internet y en las fotografías de algunos conocidos.
La producción artesanal de mezcal es un arte que emplea secretos heredados de varias generaciones.
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r e vista fe r nanda
Desde el primer instante, entiendo que ninguna foto podría hacerle justicia, y luego de quitarme los zapatos y meter los pies en el agua que casi me llega a la rodilla, puedo acercarme más a la orilla de la montaña, en donde la vista me quita el aliento: acantilados, árboles, montañas y una gran calma cubren el ambiente.
A mano
bordados que encantan En del mercado de Tlacolula encontramos textiles bordados, ¡preciosos!
Caminando por la 2 de Abril y Melchor Ocampo, llegamos al Mercado Municipal, que nos recibe con un festín de cecina natural y enchilada, tasajo, chorizo, tlayudas y tortillas recién hechas: un auténtico almuerzo oaxaqueño. ¿De postre? Helado de tuna y leche quemada.
m uj e r de1 0 . com
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El reconocido artesano Nelson Pérez nos muestra sus creaciones en Teotitlán. Los colores los logra con pigmentos naturales.
Así se elabora el mezcal
Con el agave se crean mezcales con abocado o aromáticos, como el de pechuga de pollo.
maduración Los agaves deben madurar al menos 7 años antes de poderlos cosechar y jimar.
03:00 pm Santiago Matatlán
Veinte minutos después, llegamos a la Capital Mundial del Mezcal, donde se elabora el 40% de esta bebida en el mundo. Aquí nos dedicamos a recorrer varios palenques donde se produce este elixir. Son pequeños, familiares y cada uno se especializa en la producción de ciertas variedades de agave. Tras explorar distintos palenques, entendemos que en cada uno se puede encontrar y fomentar una interesante conversación con los maestros mezcaleros.
Cocimiento Las piñas se cuecen en hornos de piedra de 2 a 5 días.
Mis tapetes favoritos son los que tienen grecas zapotecas.
04:30 pm Teotitlán del Valle
molienda Las piñas se trituran en molinos de piedra tirados por burros o caballos, o en canoas de mampostería.
Viajamos treinta minutos hasta Teotitlán del Valle, lugar característico por sus tapetes artesanales. El guía sugiere El Tule tiene un visitar la casa del maestro Nelson diámetro de 14.5 m Pérez, quien ha sido reconocido y una altura de 42 m. en todo el mundo y quien nos recibe en persona en su taller. 06:00 pm Santa María del Tule
Aunque era muy niña, si algo quedó incrustado en mi memoria sobre mi última visita a Oaxaca, fue la grandeza del árbol del Tule, un ahuehuete de más de 2 mil años.
fermentación Se pasa a una tina de roble para la fermentación natural (5 días). La mezcla se destila en alambiques de barro o cobre.
07:00 pm Mezcalerías de Oaxaca
Para cerrar con broche de oro, regresamos al centro de Oaxaca, donde caminamos por los alrededores para recorrer distintas mezcalerías. Aquí nos ilustran en otros aspectos de la elaboración de esta tradicional bebida, además de que podemos constatar las diferencias entre los tipos de agave y variantes en el destilado.
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r e vista fe r nanda
graduación alcohólica Mariana Mijares es periodista especializada en viajes, entretenimiento y estilo de vida.
Los mezcales deben tener entre 40º y 55º de alcohol.