ción fundada por ellos para
portante en mi vida y quien
digno, porque laboramos
ESTE 2021 HA SIDO UN AÑO
cla. Mi familia, mis tres hijas,
Oaxaca y preparamos nix-
en el que hemos respondido
que está ahí para apoyarte,
masa fresca (maíz ya coci-
que había en hospitales por
sirve para hacer tortillas
mos la posibilidad de abrir 16
con maíz que viene de
a huracanes y a la necesidad
HACE POCO ESTABA PREPA-
ta en los momentos más
entre otros. Cuantos más
visitado, de gente que me ha
abierto sus almas y sus casas.
duros de la pandemia!
NUESTROS RESTAURANTES
Las Vegas, Miami y Dubai, lugares podamos salvar,
será una buena noticia.
Quisiera traer a todos mis
Oaxaca y visité Ocotlán de
maneras de ayudar y nunca
empleados de vuelta y pron-
fo Morales, pintor surrealista
Si nos juntamos quienes
En este 2021 seguiremos
Morelos, el pueblo de Rodolmexicano; allí pude comer
por primera vez este platillo.
me he quedado quieto.
trabajamos en el mundo de
la gastronomía y la alimenta-
ción, nada nos puede parar.
Somos una fuerza poderosa.
LLEVAMOS 10 AÑOS CON
WORLD CENTRAL KITCHEN
(ONG que provee soluciones
EL PROGRAMA EN EL QUE
utilizando el poder de la
Waffles + Mochi, y del que
para acabar con el hambre,
mías), pero a la organización
también tengo muchas otras
logrado semejante respues-
SIEMPRE CREO que hay
recordó cuando estuve en
cocinar, pero él me decía:
historias de sitios que he
son fundamentales para mí.
en Washington, Nueva York,
comida para reanimar comu-
España, de ahí vengo, pero
mis amigos y la comunidad
cocinas. ¡Está de locos haber
hacía paella, me encargaba
SIEMPRE HE SIDO UN CHEF
sobre los hombros, es mi an-
después de molido).
RANDO UN MOLE maravi-
que ha querido mucho a
me mantiene con la cabeza
COMENZAMOS A REABRIR
lloso con guajolote, que me
buena lección de vida.
una mujer que es muy im-
la pandemia. En España tuvi-
do en agua de cal, que
bonito para el cocinero joven
dar de comer?
DIFÍCIL Y BONITO A LA VEZ,
tamal para hacer tortillas de
en formación y una muy
los cocineros y una organiza-
NADO, porque tengo mucha
PARTICIPÉ CON NETFLIX,
hace parte Michelle Obama,
nidades y fortalecer econo-
lo pueden disfrutar no solo
y a mí nos siguen quedando
Fue un viaje para conocer
y lugares por conocer.
restaurantes, granjas y
muchas cosas por aprender
los niños, sino toda la familia. ingredientes en cocinas,
to volver a abrir al 100%.
recuperándonos.
este soy 14 M AYO 202 1
P H OTO C R E D I T I S L A B E L E D B U T I T I S DY L A N D U G A S / W O R L D C E N T R A L K I TC H E N F O R T H E D A R K E R S H OT S A N D J U S T W O R L D C E N T R A L K I TC H E N F O R T H E B E I R U T I M A G E :
gente que me quiere. Hay
“SI NOS JUNTAMOS QUIENES TRABAJAMOS EN EL MUNDO DE LA GASTRONOMÍA Y LA ALIMENTACIÓN, NADA NOS PUEDE PARAR. SOMOS UNA FUERZA PODEROSA”.
hambre, ¿quién mejor que
y se llama Oyamel; considero
cocina’. Es un mensaje muy
aprendiendo.
ME CONSIDERO AFORTU-
que ahí hacemos un trabajo
hacerlo, controlarás toda la
programa a nuestra vida,
alimentación. Esto me llena
MEXICANO en Washington,
el fuego, porque si logras
buen trabajo a favor de la
de satisfacción, pues si hay
del que estoy muy orgulloso,
‘Hay que aprender a controlar
como ese interés por seguir
que –creo– ha hecho muy
TENGO UN RESTAURANTE
del fuego y yo prefería
ido con el ejército mexicano,
local y abrir restaurantes que
esas culturas.
hogares del mundo. Po-
demos llevarnos ideas del
los destinos a los que hemos
rindan homenaje a todas
DE NIÑO, cuando mi padre
HAITÍ, BEIRUT, PUERTO RICO
O TIJUANA son algunos de
do o comiendo en otro país, sino colaborar con gente
Por M A R I A N A MIJA R ES
José Andrés
CHEF, EMPRESARIO Y ALTRUISTA / BASQUE CULINARY WORLD PRIZE 2020/ MIERES, ESPAÑA/ 51 AÑOS
PARA MÍ LA FORMA DE
APRENDER no solo es viajan-
yo 15 M AYO 202 1