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Aniversario
novelcuisine.wordpress.com Junio 2016 Textos y fotografía Novel Cuisine Edición y maquetación Novel Cuisine Contacto novelcuisine@outlook.com
Editorial
¡Otro año más! ¡Cómo pasa el tiempo! Si parece que fue hace dos días que empecé este blog, y ya han pasado dos años. Muchas cosas han pasado desde aquel mayo de 2014 cuando por fin
decidí
dar
el
paso,
muy
tímidamente, y compartir algunas de las recetas que preparaba en casa, aunque no fue hasta junio cuando publiqué la primerísima receta (antes tenía que dejar el blog bien bonito). Y ahora, me encuentro en casa delante del ordenador, editando esta revista para recopilar alguna de las muchas recetas que he publicado en mi pequeña ventana al mundo 2.0, y deseando compartirla con todos vosotros, que me leéis y me seguís desde hace tiempo. Aquí encontraréis algunas de mis recetas preferidas, las que más hemos disfrutado en casa, aquellas a las que acompañan buenos recuerdos alrededor de la mesa. Porque de eso trata la cocina: procesar los alimentos no es más que el principio de algo mucho mejor, que es compartir buenos momentos con nuestras personas queridas alrededor de la mesa. Una idea muy mediterránea que no deberíamos perder nunca de vista. No están todas las recetas que son, pero sí son todas las que están, y espero que desde la primera hasta la última, las disfrutéis tanto como lo he hecho yo con los míos. Un abrazo. ¡Mil gracias por estar ahí! Maribel Novel Cuisine
Contenido E ntrantes y aperitivos 7
Pipirrana de pulpo
8
Mazamorra y regañás
10
Cuscús a la mediterránea
12
Pipes i carasses
14
Gambón a la sal
Ensaladas 16
Ensalada de tomates confitados
18
Ensalada de garbanzos y brotes tiernos a la Dijon
20
Ensalada Emilie
21
Ensalada de lentejas
P latos principales 23
Risotto de setas y trufa
24
Morunos a la miel y romero
26
Mafaldas a la carbonara
28
Spaghettoni camperos
30
Pasta con calamar
Postres 32
Torrijas
33
Blanco y negro
34
Mariposas de hojaldre
36
Tarta de trufa
38
Manuelitos y miguelitos
y Entrantes aperitivos
de Pipirrana pulpo Tan sencillo y refrescante que repetirás este verano.
INGREDIENTES (Para 2 personas) 1/2 cebolla tierna. 1/2 pimiento verde. 1 tomate. 125 grs. de pulpo cocido troceado congelado.
Pica la verdurita muy fina. Reserva.
Mezcla en una ensaladera la verdura con el pulpo ya Descongela el pulpo descongelado y aliña hirviendo un cazo con con la vinagreta. agua. Añade el pulpo troceado en el agua y Reserva la pipirrana cocina unos 3 en el frigorífico PARA LA VINAGRETA: minutos mínimo 3 horas antes 3 cucharadas de aceite. aproximadamente. de servir, para que 1 cucharada de zumo de esté bien fresquita. limón. Prepara la vinagreta De un día para el 1 pizca de sal. mezclando en un bol siguiente está mejor. 1 pizca de pimienta recién todos los molida. ingredientes.
Un delicioso plato de la gatronomía cordobesa, que no puedes dejar de probar en tu viaje a tan maravillosa ciudad. ¿Que no puedes ir hasta allí? Pues te cuento cómo se prepara. ¡Facilísimo!
azamorra y egañás
M R INGREDIENTES
PREPARACIÓN
PARA LA MAZAMORRA: 100 grs. de pan de pueblo. 75 grs. de harina de almendra. 60 ml. de aceite de oliva. 1/2 diente de ajo. 10 ml. de vinagre. 200 ml. de agua. 1 pizca de sal
MAZAMORRA. Pon en el picador de la batidora todos los ingredientes y tritura hasta que quede una masa fina de tono blanquecino. Si la masa final resultara espesa, puedes aligerarla añadiendo un poquito más de agua y volviendo a triturar. Una vez tengas la textura deseada, sírvela en un platito o bol de barro y reserva en frigorífico hasta el momento de consumir. A la hora de servir la mazamorra, acompáñala con unos granitos de pimienta rosa, o bien huevo duro picado, aceitunas negras, un picadito de jamón serrano... ¡Las posibilidades son infinitas!. Adorna con unas gotitas de aceite de oliva, y sirve.
PARA LAS REGAÑÁS: 200 grs. de harina de trigo. 35 ml. de agua. 25 ml. de vino blanco. 50 ml. de aceite de oliva. Sésamo o ajonjolí. 1 pizca de sal.
REGAÑÁS. Precalienta el horno a 180ºC. En un bol, añade la harina y los demás ingredientes. Amasa el conjunto hasta obtener una masa uniforme, con todos los elementos bien integrados. Forma una bola con la masa. Con ayuda de un rodillo, estira la masa sobre la encimera limpia hasta obtener una plancha de masa del grosor que se desee. Usa el cortapizzas para hacer cuadraditos o tiras del largo que quieras. En la bandeja del horno pon papel de hornear, y coloca las regañás sobre el papel. Hornea unos 2325 minutos, dependiendo del grosor que hayamos dado a las regañás. Esperamos que se enfríen un poquito antes de consumir.
Una libre adaptaciĂłn de un plato tradicional marroquĂ, pero convertido en un entrante ligero gracias a las verduras con toques mediterrĂĄneos.
Cuscús a la Mediterránea INGREDIENTES
PREPARACIÓN
PARA 2 PERSONAS: 150 grs. de cuscús mediano. 150 ml. de agua o caldo. 1/2 pimiento rojo. 1 pepino. Unos dados de queso feta. Unas olivas negras deshuesadas. 1 cebolleta tierna. 1 tomate. Aceite, sal y vinagre.
Pon una cacerola pequeña al fuego con el agua y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, aparta del fuego, añade el cusús y tapa bien. Deja reposar de 3 a 5 minutos. Después, añade un chorrito de aceite de oliva y remueve con un tenedor para que el cuscús se suelte. Reserva. Mientras, pica la cebolleta, el pepino, el pimiento y el tomate en dados muy finos. Trocea en rodajas unas olivas negras y escurre los dados de queso feta de la salmuera en la que se conserva. Añade todo al cuscús, remueve bien para que se repartan todos los ingredientes y añade un chorrito más de aceite. Reserva en el frigorífico para que esté fresquita a la hora de comer. Aliña al gusto con una pizquita de sal y vinagre a la hora de servir.
Pipes i arasses C INGREDIENTES PARA
UNA CAZUELITA COMO LA DE LA FOTO
4
PERSONAS (APROX.):
2 capellanes. 4 ñoras secas. Aceite de oliva
CONSERVACIÓN: Si quedaran pipes i carasses, puedes guardarlas en un tarro de cristal en el frigorífico, aguantará perfecto y de un día para otro estará aún mejor.
PREPARACIÓN Asa el capellán (bacaladilla seca) poniendo el pescado directamente a la llama del fuego. Otra forma, quizá menos ortodoxa, es poner el pescado en una plancha bien caliente que transmita bien el calor. No es necesario poner aceite. Ve dándoles la vuelta para que asen bien por todos los lados. Mientras, quítales el rabo y las pepitas a las ñoras, y cuando estén preparadas, en una sartén pequeñita pon aceite de oliva a calentar y fríelas. No debes freír demasiado, porque amargarían. Unos 3 ó 4 minutos serán más que suficientes. Pasa las ñoras a un mortero y machácalas. Cuando los capellanes estén asados, apaga el fuego y ponlos a enfriar un poquito en un plato. Una vez templados, haz las pipas desmigándolos con los dedos, cuidando de no quemarte, y quitando las espinas que tiene. Pon las migas de capellán en una cazuelita de barro, agrega la ñora picada y riega con el aceite de haber frito la ñora. Si fuera neceario, rocía el plato con aceite de oliva crudo. DEGUSTACIÓN: Este plato se sirve como se ve en la foto, en cazuela de barro, a temperatura ambiente, y acompañado de rebanadas de buen pan. Es pura delicia mojar trocitos de pan en el aceite que va quedando al fondo. Se sirve al centro, ya que es un aperitivo para compartir.
Una delicia de la gatronomía ilicitana que sólo podrás probar en casa, porque apenas hay restaurantes de la zona que lo sirvan. Combinar capellán asado con ñora frita es un acierto asegurado.
a Gambón la sal Un apreritivo fácil y delicioso, perfecto en cualquier momento.
INGREDIENTES (Para 2 personas) 1 docena de gambón. 1 kg. de sal gorda para hornear.
Pon en una fuente para horno una primera capa de sal, a modo de cama para los gambones. Pon los gambones sobre esa cama de sal, y cúbrelos por completo con más sal. Introduce la fuente en el horno, previamente
calentado a 200ºC, y hornea 15 minutos. No los hagas mucho más tiempo, porque quedarían secos.
E
nsaladas
Ensalada de Tomates confitados INGREDIENTES
PREPARACIÓN
PARA 2 PERSONAS: 100 grs.de rúcula (1 bolsa). 6 tomates cereza (cherrys). 1 quesito fresco de cabra Caprillice. Un puñado de picatostes. 1 diente de ajo. 2 cucharadas de azúcar. Aceite de oliva. Orégano seco.
Confita los tomates: pela y machaca en el mortero el diente de ajo. Por otro lado, pon un poqutio de aceite de oliva en una sartén y ponla al fuego. Lava y parte por la mitad los tomates cereza y añádelos a la sartén con el aceite. Añade tamién el ajo. Por último, espolvorea por encima dos cucharaditas de azúcar y deja confitar a fuego suave, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos. Reserva.
PARA LA VINAGRETA: Acete de oliva. Vinagre balsámico de Módena. Sal. Pimienta recién molida.
Mientras, corta un par de lonchas de queso y trocéalo en dados. Reserva. Prepara la vinagreta mezclando en un cuenco pequeño 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre de Módena, una pizca de sal y un poquito de pimienta negra recién molida. Reserva. Coloca las hojas de rúcula en la ensaladera o bol. Agrega los dados de queso y los picatostes. En el último momento, antes de servir la ensalada, coloca los tomates cereza confitados, añade la vinagreta y espolvorea con orégano.
nsalada de E garbanzos y brotes tiernos a la Dijon
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 8090 grs.de brotes tiernos. 100 grs. de garbanzos cocidos en conserva. 4 lonchas de jamón serrano pequeñas. 1 trocito de Petit Cantal Jeune. PARA LA VINAGRETA: 6 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de zumo de limón. 1 cucharadita de mostaza de Dijon. Sal y pimienta.
PREPARACIÓN Escurre los garbanzos y lávalos con agua limpia. Ponlos a escurrir para que no quede nada de agua. Ponen en un plato hondo o unaladera las hojas de brotes tiernos. A continuación, añade los garbanzos y reparte bien por todo el plato. Cortamos en trocitos pequeños el Petit Cantal Jeune, y por último, troceamos las lonchas de jamón. Repartimos ambos ingredientes sobre la ensalada. Prepara la vinagreta en un cuenco pequeño mezclando enérgicamente todos los ingredientes, y aliña la ensalada con la vinagreta de Dijon en el momento de servirla.
INGREDIENTES (Para 2 personas)
Ensalada Emilie
300 grs. de ñoquis (pasta fresca). 1 bolsa de brotes tiernos. 100 grs. de bacon en tiras. Unos dados de queso feta. Unos tomates cherrys. 1 hoja de laurel Aceite de oliva y sal. PARA LA VINAGRETA Aceite de oliva. Vinagre de Módena. Hierbas provenzales y sal.
Hierve los ñoquis en una cacerola con abundante agua hirviendo, a la que añadirás la hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite.
En una ensaladera pon las hojas de brotes tiernos y sazona. Añade los dados de queso feta y los cherrys en mitades.
En una sartén pequeña cocina las tiras de bacon. Cuando estén doradas, retira del fuego y reserva.
Prepara la vinagreta mezclando 2/3 partes de aceite de oliva con 1/3 parte de vinagre. Mezcla bien con un tenedor.
Escurre los ñoquis y añádelos a la ensaladera. Añade también el bacon. Por último, aliña con la vinagreta. Espolvorea unas hojas de hierbas provenzales, mezcla bien y sirve.
de Ensalada lentejas INGREDIENTES (Para 23 personas) 1 bote de lentejas cocidas. 1/2 pimiento rojo. 3/4 pepino. 1/2 cebolleta tierna. 100 grs. de bacon en tiras. El zumo de 1/2 limón. Aceite de oliva y sal.
Prepara las lentejas escurriéndolas con un colador, y pasándolas ligeramente bajo el grifo. Pásalas a una ensaladera bien escurridas. Cocina el bacon en una sartén pequeña sin aceite y dóralo. Deja templar y añade el bacon a las lentejas. Mientras se enfría el bacon, pica toda la verdura en
daditos muy pequeños. Añade la verdura a la ensaladera con las lentejas y mezcla todo. Reserva en frío mínimo 2 horas. A la hora de servir, aliña la ensalada con una pizca de sal, el zumo de limón y aceite de oliva.
Platos
principales
R INGREDIENTES (Para 2 personas) 200 grs. de arroz carnaroli o arborio. 1/2 cebolla. 1/2 vaso de vino blanco. 40 grs. de setas deshidratadas (Lidl). 40 + 40 grs. de mantequilla. 50 grs. de parmesano rallado. 1 cucharadita de cafe, de trufa en polvo (Lidl). 1 l. de caldo de verdura.
isotto de setas y trufa Pon las setas a hidratar en agua templada durante 20 ó 30 minutos. Mientras, pon el caldo de verdura a calentar en una cazuelita. Pica la cebolla muy fina. En una cazuela amplia derrite 40 grs. de mantequilla y añade la cebolla inmediatamente. Cuando esté transparente, añade
el arroz y removemos todo unos 20 segundos aprox. Incorpora el vino y deja que lo absorba. Ve añadiendo el caldo calentito poco a poco con ayuda de un cacillo, y remueve constantemente hasta que el arroz absorba todo el caldo que vas añadiendo. Cocina el arroz de esta manera
unos 18 minutos. Al final, añade las setas, el queso rallado, la mantequilla restante y la trufa en polvo. Mezcla todo ya fuera del fuego, resultando un arroz suelto, pero con textura sedosa, y un conjunto suave y cremoso.
Morunos a la miel y romero
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
PARA 2 PERSONAS:
Pon un cazo con agua a hervir para el arroz. Cuando empiece a hervir, añade al agua un chorrito de aceite de oliva, un poquito de sal y una hoja de laure y luego añade el arroz. Cuando el arroz esté en su punto, escúrrelo con ayuda de un colador si hubiera quedado algo de caldo.
300 grs. de pinchos morunos. 2 cucharadas de miel. Unas hojas de romero. 200 grs. de mezcla de arroz salvaje, rojo y largo (especial ensaladas). 1 hoja de laurel. Aceite de oliva. Sal.
Si la carne viene ya preparada en brochetas, perfecto. Si no, ensarta los trocitos de carne en brochetas de madera. Pon en un cuenquito pequeño la miel y caliéntala unos segundos en el microondas para que quede un poquito líquida. Déjala templar a temperatura ambiente. Por otro lado, coge las hojas de romero, lávalas y pícalas con un cuchillo. Mejor si el romero es fresco, pero si no, utiliza hojas de romero secas, de las que venden en botecitos en el mercado. Añade las hojas picadas al cuenquito con la miel líquida y añade un chorrito de aceite de oliva. Remueve para que se integre todo. Pon la plancha a calentar al fuego. Mientras la plancha se calienta, con un pincel de cocina, ve impregnando las brochetas por todas las caras con el aliño que acabas de preparar. Coloca las brochetas en la plancha y déjalas cocinar por todos los lados hasta que estén en su punto. Sirve 2 brochetas por persona acompañadas del arroz.
Mafaldas a la carbonara
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 200 grs. de pasta Mafalda larga. 34 cuch. de queso Parmigiano Reggiano rallado. 2 huevos. 1 calabacín no muy grande. Aceite de oliva, sal y pimienta
PREPARACIÓN Pon a calentar abundante agua para la pasta. Cuando comience a hervir, añade sal, un chorrito de aceite y una hoja de laurel. Pon la pasta y deja hervir el tiempo que indica el fabricante. Cuando la pasta esté cocida al dente, la escurre. Mientras tanto, lava y corta en rodajas el calabacín. Pon una sartén amplia al fuego con un chorritín de aceite de oliva y cuando esté caliente añade el calabacín. Agrega una pizca de sal a la verdura y la deja cocinar removiendo de vez en cuando. Por otro lado, ralla el queso. Bate los dos huevos en un bol, añade una pizca de sal y de pimienta. Reserva. Cuando la pasta esté hecha y escurrida, añádela a la sartén con el calabacín, que ya estará cocinado, y da un par de vueltas para integrar el conjunto. A continuación, apaga el fuego, añade el queso rallado al bol con el huevo batido y todo junto ponlo en la sartén con la pasta y la verdura. Da un par de vueltas más para que todo se mezcle bien. Sirve la pasta con pimienta recién molida y un poquito de queso rallado por encima.
paghettoni S camperos INGREDIENTES
PREPARACIÓN
PARA 2 PERSONAS:
Mise en place: lava y trocea las setas, pela y lamina el diente de ajo, trocea el jamón en taquitos si lo tienes en lochas (si es así, procura que éstas sean un poquito más gruesas), y trocea también el tomate seco.
200 grs. de spaghettoni Barilla (nº7). 200 grs. de setas. 100 grs. de jamón serrano en taquitos. 2 tomates secos en aceite (4 mitades). 1 diente de ajo. 1 guindilla. 1 puñadito de pasas. 1 hoja de laurel. Aceite de oliva, sal y orégano.
Mientras, pon a calentar abundante agua en una cacerola. Cuando empiece a hervir, ponle sal, un chorrito de aceite y una hoja de laurel. Pon a hervir los spaghettoni el tiempo que indica en la caja. En una sartén, pon un poquito de aceite y dora el diente de ajo y la guindilla. Cuando el ajo empieza a coger color, añade las setas troceadas con una pizca de sal. Cocínalas 68 minutos. Un minuto antes de apartar las setas del fuego, añade a la sartén los demás ingredientes: el tomate, el jamón, y las pasas, y da unas vueltas a todo el conjunto para que cojan calor. Cuando la pasta esté al dente, aparta del fuego y escúrrela bien. Sirve la pasta poniendo por encima el salteado de setas, jamón y tomate, y espolvorea orégano por encima.
INGREDIENTES (Para 2 personas) 200 grs. de pasta corta (yo utilicé tiburón). 1 calamar (unos 250 grs. aprx.). 150 grs. de tomate triturado. 1/2 cebolleta. 2 dientes de ajo. 1 vasito de vino blanco. 1 hoja de laurel. Aceite de oliva, azúcar, sal y orégano.
P
asta con calamar laurel. Añade la pasta y deja cocer el tiempo indicado por el fabricante.
Pon aceite de oliva en una cacerola. Añade la cebolla picada y el ajo que habrás machacado previamente en un mortero.
A continuación, añade el vino y deja unos minutos hasta que se evapore. Después, pon el tomate triturado. Para corregir la acidez del tomate, añade una pizca de sal y otra de azúcar. Unos minutos después, cuando haya reducido un poquito el tomate, apaga el fuego y reserva.
Cuando el ajo empiece a dorarse, añade el calamar. Salpimenta el conjunto y remueve un par de minutos.
Mientras, en otra cazuela pon agua al fuego, y cuando ésta hierva, añade sal, un chorrito de aceite y una hoja de
Sirve en los platos y espolvorea con unas hojitas de orégano.
Limpia el calamar si no lo han limpiado ya en la pescadería. Córtalo en anillas y éstas a su vez en trocitos cuadrados. Reserva.
Cuando esté lista la pasta, escúrrela y la añádela a la cazuela con el calamar. Da unas vueltas para que todo se mezcle y calienta un par de minutos al fuego si lo quieres bien caliente.
Postres
Torrijas
Pon un cazo al fuego con la leche y la rama INGREDIENTES de canela hasta que (Para unas 12 empiece a hervir. torrijas) Aparta el cazo del 1 barra de pan del día fuego, añade 75 grs. de azúcar y remueve anterior. para disolverla en la 750 ml. de leche leche. Deja entibiar. semidesnatada. 75 grs. + 50 grs. de Trocea la barra de azúcar blanca. pan en rodajas de 1 cucharadita de unos 2 dedos de canela en polvo. grosor, y colocas las 1 ramita de canela. rebanadas en una 2 huevos camperos. Aceite de oliva suave. fuente honda que no derrame líquido. Retira el palo de canela de la leche
tibia y remoja las rebanadas de pan con la mitad de la leche, bañando el pan poco a poco. Deja que empape bien, da la vuelta al pan, y remoja el otro lado con la leche restante.
En un plato hondo mezcla 50 grs. de azúcar y canela en polvo. Bate los huevos. En una sartén amplia, pon abundante aceite para freír las torrijas y que pueda cubrirlas
hasta la mitad, y ponla al fuego. Prepara una fuente con papel de cocina absorbente. Pasa las torrijas por el huevo batido, fríelas por ambos lados y por tandas hasta que estén doradas.Después, pásalas a la fuente con papel de cocina para que escurra el aceite sobrante. Por último, pasa las torrijas por el plato con azúcar y canela y sirve.
y Blanco negro INGREDIENTES
Prepara una cafetera con el café molido. Café molido. Cuando el café esté Azúcar. preparado, viértelo en Agua. una jarra grande o en Helado mantecado (o un bol. Añade la vainilla, oreo...) misma cantidad de agua que de café. Las cantidades irán variando Añade 2 cucharaditas dependiendo de la de tamaño postre de caferera que azúcar por cada taza preparéis. de café que hayas preparado, aunque
esto va al gusto. Estando tibio el café, llévalo al congelador. Puedes congelar el café en envases herméticos pequeños. De esta manera puedes preparar un blanco y negro individual sin necesidad de descongelar un envase grande cada vez.
Prepara el blanco y negro: descongela el café un poquito, lo suficiente para poder picarlo con ayuda de una cuchara y hacer la textura de granizado. Sirve el café en vasos y acompaña sobre él con una bola de helado.
Mariposas de hojaldre
INGREDIENTES PARA 10 MARIPOSAS:
1 lámina de hojaldre cuadrada 125 grs. de chocolate para postres. Azúcar blanquilla
PREPARACIÓN Precalienta el horno a 180º, calor arriba y abajo, sin ventilador. Cubre de azúcar una superficie limpia y lisa, y extiende sobre ella una lámina de hojaldre cuadrada. Con un rodillo, haz un poquito de presión sobre la lámina, para que el azúcar se adhiera bien al hojaldre. Reserva. Pon en un bol el chocolate y fúndelo al baño María, o a tandas de pocos segundos cada una en el microondas, cuidando que no se queme. Cuando esté fundido, extiéndelo bien sobre toda la superficie del hojaldre (por un lado tendrá el azúcar y por el otro el chocolate fundido). Pliega el hojaldre. Para ello, dóblalo a la vez por un lado y por otro, con el mismo número de pliegues, hasta que se junten en el centro. Quedará como un cilindro de hojaldre. Corta las palmeritas con un cuchillo bien afilado, cortando palmeras como de dos dedos de grosor. A su vez, para formar las mariposas, debes cortar las palmeritas por la mitad pero sin llegar a cortar las palmeras por la base. Tras este corte, abre las alas de las mariposas y ponlas sobre una bandeja de horno con papel de horno separadas entre sí, que después en el horno crecen. Hornea las mariposas 1820 minutos. Hasta que estén doraditas. Déjalas enfriar un poquito antes de consumir.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
1 paquete de bizcocho para tartas. 1 paquetito de almendra crocante.
PARA EL ALMÍBAR. Pon un cazo a fuego medio con el agua y el azúcar. Remueve para disolver el azúcar. Cuando empiece a hervir, añade el ron (una cucharada) y dejamos hervir 2 ó 3 minutos más. Aparta del fuego y deja que temple un poquito antes de poder utilizarlo o de conservarlo.
PARA
LA CREMA DE TRUFA
500 ml. de nata para montar (mín. 35% M.G.). 100 grs. de azúcar glass. 3 cucharadas de cacao puro en polvo. PARA
EL ALMÍBAR
400 ml. de agua. 400 grs. de azúcar. 10 ml. de ron (opcional). Sale bastante cantidad de almíbar, que podemos conservar y guardar en frío para una preparación posterior.
CREMA DE TRUFA. Prepara la crema de trufa montando la nata bien fría en un bol limpio y seco. Cuando esté semi montada, añade el azúcar poco a poco, y termina de montar del todo. A continuación, añade las tres cucharadas de cacao en polvo y con una espátula de silicona mezcla con movimientos envolventes. Reserva la trufa en frío. EL BIZCOCHO. El bizcocho suele venir cortado en planchas. Si no fuera así, con ayuda de una lira o de un cuchillo largo, corta el bizcocho en tres planchas. Colocamos las planchas de bizcocho sobre una superficie limpia y seca, y sobre papel de aluminio para que no manchen mucho después. Con un pincel de silicona pinta de forma uniforme cada una de las planchas del bizcocho. Mela el bizcocho por ambos lados de cada plancha, dejando reposar 10 minutos un lado antes de melar el lado contrario. EL MONTAJE. Coloca una primera plancha de bizcocho en una tartera o bandeja que hayas preparado para colocar la tarta.Reparte la crema de trufa sobre el bizcocho de la manera más uniforme posible, y con cierto grosor, para que se note que tenemos trufa entre capas de bizcocho. Si se cae un poquito de trufa por los lados, lo pasa nada, ¡es una tarta al desnudo! Coloca otra placa de bizcocho encima de la anterior, rellena de trufa y coloca la última de las planchas de bizcocho. Ponemos un poco más de trufa y un poquito de almendra crocante alrededor del borde a modo de decoración.
Tarta de trufa Fácil, rápida y deliciosa. ¿Se le puede pedir más? Ya no hay excusas para que las celebraciones en casa no vayan acompañadas de un bocado dulce que gustará a todos.
LEMON CURD Pon en un cazo 160 ml. de zumo de limón (unos 4 limones), la ralladura de 3 limones y 130 grs. de azúcar, y remueve para integrar. A continuación, añade 3 huevos uno a uno, y remueve ligeramente. Pon el cazo a fuego muy suave y remueve la mezcla constantemente entre 10 ó 15 minutos. Aparta del fuego cuando veas que empieza a espesar. Añade 160 grs. de mantequilla en trozos y sigue removiendo. Una vez integrada, pasa la crema a un bol amplio y cubre la mezcla con papel film, de manera que éste esté en contacto con la crema por completo. Esto ayudará a que mientras se enfría la crema, no se haga una costra dura. Lleva al frigorífico y deja enfriar un par de horas antes de usarla.
CREMA PASTELERA En un bol pon 20 grs. de Maizena, 60 grs. de azúcar y 2 yemas de huevo. Remueve hasta integrar. Reserva. Pon 250 ml. de leche en un cazo a calentar. Si tienes vainas de vainilla, pártela por el medio, raspa un poquito las semillas y la añade al cazo con la leche. Si vas a utilizar esencia de vainilla, espera. La leche no debe hervir, sólo calentarse. Añade un poquito de leche calentita al bol con las yemas. Remueve enérgicamente. Añade el resto de leche del cazo y mezcla bien. Pon de nuevo la mezcla del bol en el cazo y lleva al fuego suave sin dejar de remover. Añade una cucharadita de mantequilla y sigue removiendo. Aparta del fuego cuando la crema empiece a coger una consistencia sólida. Si usas esencia de vainilla, éste es el momento de añadir una cucharadita. Deja que enfríe la crema tapada con papel film que esté por completo en contacto con la crema para evitar que se reseque y haga una película dura. Una vez templada ya la podemos usar.
MIGUELITOS O MANUELITOS Precalienta el horno a 200ºC. Prepara los manuelitos o miguelitos empleando una lámina de hojaldre cuadrada. Córtala con un cortapizzas, para hacer cuadrados, sobre papel de hornear. Separa los cuadraditos de hojaldre un poquito entre ellos. Hornea 1015 minutos. Rellena una manga pastelera con la crema deseada. Corta los cuadrados de hojaldre por la mitad por 3 de sus 4 lados. Rellena con la crema. Espolvorea con azúcar glas.
Manuelitos o Miguelitos
Miguelitos rellenos de crema pastelera o de deliciosos Manuelitos rellenos de lemon curd. En cualquier caso, ÂĄirresistibles! ÂżPor cuĂĄl de ellos te decides?
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