Sal &Pimienta by marifer_ruvi

Sal & Pimienta

Camarones en salsa de tamarindo

Camarones rellenos

17 RECETAS PARA MARISCOS

SAL & PIMIENTA DEL PLATO A LA BOCA COLECCIÓN MARISCOS EDICIÓN LIMITADA — VOLUMEN 1 Producción Integral: María Fernanda Ruelas

Diseño y Edición: María Fernanda Ruelas Arte de Tapa: María Fernanda Ruelas Fotografías: Maria Fernanda Ruelas / Aurea Barboza Email autor: marifer_ruvi@hotmail.com Copryght © 2019, María Fernanda Ruelas Copryght Textos © 2019, María Fernanda Ruelas Copryght Colección © 2019, María Fernanda Ruelas Primera Edición: Noviembre, 2019 (Edición en México)

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema o recuperación de información, sin el permiso escrito de María Fernanda Ruelas.

Año 1, No. 1, Noviembre – diciembre 2019, es una publicación única editada por la editorial Ruvi, Calle Álvaro Obregón, 102, Col. Centro, Ahualulco de Mercado, C.P. 46730, Tel. (386) 7520-865. Editor responsable: María Fernanda Ruelas Villaseñor. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2019-123456789-203, ISSN: 1405-9495, ambos otorgados por el instituto Nacional del Derecho de Autor. Responsable de la última actualización de este Número, Unidad de Informática INDAUTOR, Ing. María Fernanda Ruelas Villaseñor, Calle Álvaro Obregón, 102, Col. Centro, Ahualulco de Mercado, C.P. 46730, fecha de última modificación, 30 de julio de 2019.

Editorial Ruvi

A lo largo de esta revista, se espera lograr que los lectores descubran una gran cantidad de recetas diferentes que pueden ser capaces de crear desde la comodidad de su casa, la comida es uno de los mĂĄs grandes placeres de la vida, con sabores y texturas casi infinitas que pueden llegar a complacer a una gran variedad de persona con gustos diferentes. Los platillos seleccionados para este nĂşmero de la ediciĂłn, se centran exclusivamente en alimentos derivados del mar, deliciosos platillos ideales para la temporada de cuaresma o para la temporada de verano, acompaĂąados de alguna bebida helada

Camaron Camarones rellenos....................9 Camarones empanizados..........10 Camarones mazatlecos..............11 Camarones al tamarindo..........12 Camarones al Spicy..............13 Chiles rellenos de camerones....16 Aguachile de Camarones........18 Camarones a la diabla.............19 Empanadas de camarones.....20 Pulpo Pulpo al ajillo............................23 Coctel de pulpo...........................24 Pulpo a la mexicana...............25

Pescado Pescado empanizado................27 Filetes de pescado a la crema 28 Filete en salsa de champiĂąones 29 Pescado veracruzano...............30 Pescado rebozado en taco......31

Camaron

Camarones rellenos Preparación Pelar los camarones para después abrirlos por el lomo en forma de mariposa; lavarlos hasta eliminar la tirita negra, escurre y seca con papel absorbente. Sazonar los camarones con sal de ajo y pimienta. Rellenar cada uno de los camarones con una tira de queso crema o manchego. Cerrarlos y envolverlos con una tira de tocino. Calentar el aceite en un sartén a fuego medio. Fríe los camarones hasta que tanto estos como el tocino estén bien cocidos.

Ingredientes • 1 kilo de camarones grandes • 250 gramos de queso (puede ser queso crema o manchego) • 250 gramos de tocino ahumado en rebanadas • Aceite para freír • Sal de ajo • Pimienta

Camarones empanizados Preparación Ingredientes • 12 camarones (pelados en crudo y partidos por la mitad) • ½ limón en jugo • 100 gramos de pan molido • 2 huevos batidos • Harina de trigo • Sal • Pimienta

Agrega el limón, la sal y la pimienta. Deja reposar media hora. Cubre los camarones con una capa de harina, huevo y por último báñalos en pan molido. Fríe en el aceite hasta lograr que los camarones esten dorarlos.

Camarones mazatlecos Preparación

Pela los camarones y deja la cola. Lávalos muy bien, córtalos a la mitad de su lomo sin llegar a separar; retira la vena y enjuaga nuevamente.

Ingredientes

Salpimienta y reserva. Mientras tanto rebana el queso crema y ralla el queso manchego o chihuahua, mezcla y rellena los camarones. • 1 kg de camarones grandes Combina tres cucharadas de mantequilla • 1 barra de queso crema derretida con la mostaza y la mayonesa. • 250 gramos de queso manchego o chihuahua Agrega a un sartén el resto de mantequilla y fríe • 4 cucharadas de mantequilla derretida los camarones rellenos por ambos lados. • 1 cucharadita de mostaza Añade la mezcla de mantequilla, mostaza y mayonesa sobre los camarones y termina de • 2 cucharadas de mayonesa cocinar por 3 a 5 minutos hasta que estén cocidos. • Sal y pimienta • Pasta o arroz blanco, para acompañar 11

Camarones al tamarindo Ingredientes

Preparación

Limpiar muy bien los camarones, quitar la cáscara, limpios y pelados, solo solo dejar la parte de la cola, partir en mariposa dejar la cola por el lomo y quitar la vena. Picar la cebolla muy • 100 gramos de mantequilla finamente. Se sazonan los camarones con sal y • sal y pimienta, cantidad pimienta. • 30 piezas de camarón

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necesaria 300 gramos de pulpa de tamarindo sin azúcar 2 piezas de chile chipotle partidos finamente o 4 cucharadas del molido 1/2 litro de caldo de camarón se puede sustituir con agua y 1 cucharada de consomé 3 cucharadas de aceite de oliva 100 gramos de cebolla morada picada finamente

Calienta 2 cucharadas de mantequilla en un sartén a fuego medio alto, se agrega la cebolla, hasta que esté acitronada, se integra la pulpa de tamarindo y el chile chipotle, se fríe durante 10 minutos. Ya frito, agregar el caldo y cocinar a fuego durante 15 minutos más.

Aparte, fríe los camarones durante 3 o 4 min. En un sartén con el resto de la mantequilla y el aceite. En cuanto los camarones cambien de color, agrega la salsa y rectifica sazón. No los dejes mucho tiempo porque se hacen duros.

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Camarones al Spicy Preparación

Ingredientes

• 20 piezas de camarón grande pelado y desvenado Calienta el aceite vegetal en un sartén, agrega el chile dulce, la salsa inglesa, la paprika, la salsa • 2 cucharadas de paprika de soya, el orégano, el jugo de limón y la salsa • 2 cucharadas de salsa sriracha sriracha; retira del fuego y deja enfriar por • 2 cucharadas de salsa completo. inglesa • 1 cucharadita de sal Vierte la marinada spicy sobre los camarones, para despues dejarlos refrigerar por 4 horas. • 1 cucharada de pimienta • 1 cucharada de salsa soya Derrite la mantequilla en un sartén y dora los camarones marinados; cocina por un minuto • 4 cucharadas de salsa de chile dulce de cada lado. • ¼ taza de aceite vegetal • 2 limón amarillos Espolvorea el perejil finamente picado por • 2 cucharadas de jugo de encima de los camarones y disfruta. limón • 1 cucharada de orégano • 2 cucharadas de mantequilla sin sal 13

Los beneficios de consumir productos del mar Ya sea pescado, mejillones, ostras, almejas o demás mariscos, la comida de mar tiene muchos beneficios para nuestra salud. Estos alimentos son una excelente fuente de minerales, vitaminas y sobre todo son los más importantes proveedores de ácidos grasos, como el Omega-3, un nutriente fundamental para el buen funcionamiento del cerebro, sistema nervioso, cardiovascular y el cuidado de la piel. De hecho, los beneficios de la comida de mar se deben principalmente a la presencia del Omega-3. Vayamos a conocer todas esas razones para incluir el pescado y los mariscos a nuestra alimentación. Protege el corazón y previenen enfermedades cardiovasculares, pues regula la dilatación y restricción de los vasos sanguíneos. •Promueven el desarrollo neurológico. Los ácidos grasos Omega -3 mantienen el buen funcionamiento de nuestro cerebro y memoria. Es importante que las embarazadas consuman este nutriente para el correcto desarrollo neurológico del bebé en camino. •Mejora la salud mental. Los nutrientes que nos aporta la comida de mar estimula la memoria y ayuda a prevenir el deterioro mental en los ancianos. También ayudan a combatir la depresión.

Chiles rellenos de camerones Ingredientes • 4 chiles poblanos desvenados y sin piel • 500 gramos de mezcla de camarones • ½ taza de puré de jitomate • 150 gramos de queso Oaxaca • 1 cebolla • 1 jitomate • 1 diente de ajo • 2 tazas de agua • Sal • Pimienta molida

Preparación

Para el relleno Calienta un poco de aceite en un sartén y agrega la mitad de la cebolla picada. Sofríe junto con los mariscos, el puré de jitomate y añade un poco de sal y pimienta. Deja hervir por 10 minutos.

Preparación Para el relleno Calienta un poco de aceite en un sartén y agrega la mitad de la cebolla picada. Sofríe junto con los mariscos, el puré de jitomate y añade un poco de sal y pimienta. Deja hervir por 10 minutos.

Para el caldillo Asa el jitomate junto con la otra mitad de la cebolla, el ajo y el chile serrano. Cuando estén casi quemaditos retira y vacía a la licuadora con el agua, sal y mezcla. Vierte esta salsa en una cacerola con aceite caliente y cocina a fuego medio por 10 minutos. Rellena los chiles con la mezcla de mariscos y añade un poco de queso. Hornea por 25 minutos a 180° centígrados. Baña los chiles con el caldillo de jitomate.

Aguachile de Camarones Preparación El primer paso es abrir los camarones por su espalda. Colocar en la licuadora el jugo de limón, los chiles y añade un toque de sal y pimienta. Añadir a la mezcla a los camarones y sirve con pepino y la cebolla.

Ingredientes • • • • • • •

1 ½ kilos de camarones 1 taza de jugo de limón 50 gramos de chile serrano 50 gramos de chile jalapeño 1 Pepino 1/2 Cebolla morada Sal y pimienta 18

Camarones a la diabla Preparación Ingredientes • 500 gramos de camarones limpios, sin cabeza, pero con cáscara • 3 chiles guajillo secos • 4 chiles guindillas o chiles chipotle secos • 1 tazas de agua hirviendo • 2 cucharadas de mantequilla • 1 cebolla picada en julianas • 250 gramos de jitomate maduro • 2 dientes ajo • 1 cucharadita sal

Colocar todos los chiles secos en un recipiente pequeño para después añadirles agua hirviendo. Deja remojar durante 20 minutos. Derretir la mantequilla en una sartén grande. Agregar cebolla, los camarones para después cocinarlos durante un par de minutos o hasta que cambien de color. Retira y aparta. Moler el jitomate, añadir los chiles junto con el agua donde fueron remojados, los ajos y la sal. Licúa hasta lograr una mezcla homogénea. Cuela y vierte a la sartén caliente. Deja freír de 10 a 15 minutos, moviéndola de vez en cuando, hasta que esté cocida y se haya reducido un poco. Incorporar de nuevo los camarones y la cebolla a la sartén; para terminar por cocerlos durante un par de minutos. 19

Empanadas de camarones Ingredientes Para la masa • • • • •

1 kilo de harina 50 gramos de azúcar 1 ½ cucharadas de sal 550 mililitros de agua 100 mililitros de aceite

Preparación Masa Forma una fuente con la harina y al centro coloca el azúcar, la sal y el agua; amasa suavemente hasta obtener una masa elástica. Añade el aceite mientras sigue amasando hasta incorporarlo. Deja reposar por 30 minutos a temperatura ambiente.

Ingredientes Para el relleno • Agua • 600 gramos de camarón congelado • ½ cebolla mediana, picada • 300 gramos de jitomate picada (sin semilla) • Aceite vegetal

Para el relleno Hervir suficiente agua en una olla y sumerge los camarones (en un colador) por 10 segundos, escurre y de nuevo, sumerge en un recipiente con agua fría. Mezcla los camarones con la cebolla y el jitomate. Reserva por unos minutos.

Montaje Tomar un poco de la masa (aproximadamente 50 gramos) para formar una bolita, extiende y darle la forma de una tortilla ovalada. Colocar en el centro una porción de camarones, sella la orilla con una trenza o con ayuda de un tenedor. Por último, freír en una olla de aceite caliente, hasta que estén perfectamente cocidos y escurrir en una toalla de papel.

Pulpo

Pulpo al ajillo Preparación Cocina el pulpo hasta que esté suave, escurren y pela.

Ingredientes

Agrega el jugo de limón, el ajo, sal y pimienta a un recipiente y añade el pulpo, y deja reposar durante 15 minutos.

• 1 kilo de pulpo • 4 limones en jugo • 2 dientes de ajo picados • Pimienta negra • 12 dientes de ajo grandes pelados y rebanados • 1 taza de aceite de oliva • Sal al gusto

Fríe en una sartén con aceite las rebanadas de ajo, incorpora el pulpo en trozos y fríe un par de minutos más.

Coctel de pulpo Ingredientes • • • • • •

1 pulpo bien lavado 2 dientes de ajo 1/2 cebolla Sal al gusto 4 jitomates picados 1 cebolla picada 1 manojo de cilantro picado • 2 aguacates en trocitos • 4 chiles serranos picados

Preparación En una olla grande coloca suficiente agua como para cubrir el pulpo junto con 1/2 cebolla y los dientes de ajo. Deja que hierva y agrega el pulpo entero. Cuece de 30 a 40 minutos, hasta que se haya ablandado. Agrega sal al gusto durante los últimos 10 minutos de cocción. Mientras, pica los jitomates, cebolla, cilantro, aguacate, pepinos y chiles serranos. Corta los limones a la mitad. Una vez que el pulpo está listo, saca de la olla y corta en trozos pequeños. Divide el pulpo en 8 porciones iguales y sirve cada una en copas cocteleras grandes. Agrega en cada copa pimienta al gusto, 1/2 chucharadita de salsa inglesa y el jugo de 1 limón. Deja reposar durante 5 minutos. Ahora agrega la cebolla, jitomate, chile, cilantro, pepino, salsa picante y salsa catsup al gusto. 24

Pulpo a la mexicana Preparación

Ingredientes

Coloca suficiente agua en una olla grande y hierve. Sumerge el pulpo limpio en el agua hirviendo hasta que esté cubierto del agua. Agrega 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla y sal. Cuece a fuego medio durante 40 minutos y retira cuando esté suave. Deja enfriar, retira la piel y corta en trocitos Añade aceite a una sartén a fuego e incorpora la cebolla, jitomate y chile morrón y fríe durante varios minutos. Cuando hayan cambiado de color, agrega las rajas de jalapeño y los chícharos con zanahoria. Sazona con sal y pimienta, y complementa el pulpo en trocitos.

• 1 pulpo grande, lavado • 2 dientes de ajo • 1/2 cebolla • Pimienta y sal • 2 jitomates picados • 1 cebolla picada • 1 pimiento morrón en tiritas • 3 chiles jalapeños en rajas • 1 lata mediana de chícharos con zanahoria escurridos • 2 cucharadas de aceite

Pescado

Pescado empanizado Preparación Revolver los huevos en un recipiente con la sal y pimienta. Posteriormente barnizar los filetes con el limón y luego barnizarlos con el huevo. Tamizar los filetes con la harina. Ya que estén bien enharinados, calentar el sartén con el aceite de oliva y hasta que el aceite esté caliente, agregar los filetes. Esperar a que se dore bien de un lado y luego voltearlo y servirlo.

Ingredientes • 2 piezas de filete de pescado blanco • 1 taza de aceite de oliva • 1 cucharadita de sal • pimientas al gusto • 1 taza de harina • 2 piezas de huevo • 1/4 de taza de jugo de limón

Filetes de pescado a la crema Ingredientes • 750 g de filete de pescado • 4 dientes ajo • 2 ramitas de perejil • Sal • Jugo de 1 limón • 50 g de queso panela • 250 ml de crema

Preparación Primero lavamos el pescado y lo ponemos a marinar con el jugo de un limón. Picamos el ajo y el perejil juntos, tomamos los filetes y condimentamos con sal, ajo y perejil. Llevamos al horno a 160 °C por 15 minutos y una vez que el filete esté cocido quitamos el excedente de jugo. Para servir, colocamos el pescado, ponemos crema encima y espolvoreamos el queso.

Filete en salsa de champiñones Preparación

Ingredientes

Tomamos dos filetes, colocamos una rebanada de queso asadero en medio y colocamos tocino en uno de los filetes, freímos el emparedado por ese lado, damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro. Retiramos y reservamos para que se enfríe. Para preparar la salsa de champiñones picamos finamente las cebollitas, los pimientos rojos y el apio, los freímos en mantequilla y cuando acitronen añadimos los champiñones picados. Condimentamos con sal, pimienta blanca y sal de ajo, tapamos y damos un hervor. Al servir ponemos uno de los emparedados de filetes y bañamos con la salsa, agregando un poquito de paprika 29

• 12 filetes de lenguado, delgados • 100 g de tocino • 6 rebanadas de queso asadero

Para la salsa

• ½ kg de champiñones frescos • 4 ramas de apio • 2 cebollas de rabo • 2 pimientos morrones rojos • 1 cucharadita de sal de ajo • ½ cucharadita de paprika • Mantequilla

Pescado veracruzano Ingredientes • 2 cditas. de margarina • 4 pzas. de filete de pescado de tu preferencia • 2 cdas. de harina • 1/2 taza de aceitunas verdes • 6 pzas. de chiles güeros en escabeche • 3 jitomates • 1/4 de cebolla blanca • 1 diente de ajo • 2 hojas de laurel • 1 pizca de sal

Preparación Para empezar, enharina los filetes ligeramente y fríelos en un poco de margarina hasta que doren. Reserva para preparar el caldillo. Licua el jitomate, la cebolla y el diente de ajo con un poco de agua. Luego sofríe el caldillo en la misma olla donde se frieron los filetes para que agarre sabor; agrega unas hojas de laurel, aceitunas y chiles güeros dejando hervir por 5 minutos más. Sazonar con sal a tu gusto. Finalmente, agrega los filetes al caldillo y cocinar por 3 minutos. Sirve inmediatamente acompañado de arroz blanco y verduras al vapor. 30

Pescado rebozado en taco Preparación Primero, cortamos los filetes en tamaños medianos, los salamos. En un plato hondo mezclamos la harina y la margarina. Pasamos los filetes por la mezcla y freímos. Debemos asegurarnos de que el aceite esté muy caliente para que los filetes no lo absorban. Cuando estén listos ponemos un poco de pimienta. Para servir los tacos, ponemos pico de gallo, cilantro y las tortillas.

Ingredientes • 3 filetes de pescado blanco • 170 gramos de harina de trigo • 1 cucharadita de levadura • 3 cucharadas de margarina • ½ cuchara de jugo de limón • ½ cucharadita de sal • Pimienta al gusto • Aceite para freír

Sal & Pimienta 32