Retseptid

„Toidupärimus“

Järvamaa rahvatantsurühmade maitsvad retseptid maakonna rahvatantsu – ja muusikapäevalt

„Pärimuspäv 2015“

detsember 2015

„Riikari“ õuna-kohupiimakook päästab nukra sügispäeva 5 dl nisujahu 2 dl suhkrut 200 g võid või margariini 1 l õunu 2 pk kohupiimapastat (magus, vanilje) 200 g hapukoort kaneel, suhkur Sõrmitse toasoe või, jahu ja suhkur ühtlaseks purutaoliseks massiks. Kata küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaat 2/3 puruga.

Koori ja puhasta õunad, lõika tükkideks. Kata tainas õuntega, lisa kaneel ja veidi suhkrut.

Sega kokku kohupiim ja hapukoor ning määri õuntele.

Puista peale ülejäänud 1/3 puru ja küpseta ahjus 200°C juures 40-45 minutit, kuni kook on pealt kuldne

„Kekutajate“ pühdejärgne kerge hommikusepik 500 g sepikujahu 500 g nisujahu 500 dl piima ja vee segu 45 – 50 1 pakk kuivpärmi

Segada ained omavahel kokku ja laste 35 – 40 min seista. Küpsetada 200 kraadi juures 40 min.

„Sinilille“

Vilma karaski retsept

veerand liitrit hapu piima, petti või kefiiri 1 muna maitse järgi soola veidi suhkrut toiduõli või sea rasva liha või suitsuliha odrajahu ja nisujahu söögisoodat.

Muna klopitakse lahti soola ja suhkruga. Lisatakse hapupiim, rasvained (liha), ja soodaga segatud jahud. Taigen asetatakse küpsetuspaberiga pannile ja kuuma ahju.

Kõiki aineid võib võtta nii nagu koguseliselt vaja on. Autor praadis liha väikesed tükid koos sibulaga pannil ning lisas siis taina hulka. Soolaga peaks olema ettevaatlik kui liha on soolane. Tainas peab olema paksem kui lusika pannkoogi tainas. Maitseks võib lisada ka köömneid.

Head isu!

„Taveri“ meie Mare lihapirukad Tainas: 250 g või 1 muna 1 tl soola 1 tl suhkrut 50 g pärmi 250 g külma vett 250 - 300 g jahu Täidis: 1 - 2 kg kondiga 3 keskmist sibulat Toasoojale võile lisada lahti klopitud muna, sool ja suhkur. Pärm segada ühtlaseks massiks, lisada vesi ja jahu. Tainas sõtkuda ning asetada kilekotiga külmkappi 1 tunniks kerkima. Keeta kondiga sealiha, maitsestada, jahutada ning praadida sibulad. Ajada nii liha kui sibulad läbi hakklihamasina. Segu maitsestada pipra ja soolaga.

Küpsisetort Siuh ja Viuh moodi

„Uhkeste“ marineeritud räime Merikese moodi ning sõbra Kersti koduleib

7 pakki vabalt valitud küpsiseid 3 kohupiimapastat 200 g hapukoort 400 ml vahukoort 1 spl suhkryu jõhvika ja granaatõunamahla vaarikad või muud hapud marjad šokolaad kaunistamiseks

Leib: juuretis (http://toidutare.ee/argitoidud/1132D/) 1 liitri käesooja vett rukkijahu 1/4 pudelit linnase ekstrakti (tumeda värvi saamiseks) 3 tl soola 2 dl suhkrut

Vahusta vahukoorlisades sellele 1 spl suhkrut. Sega kohupiimapastad ja hapukoor ühtlaseks massiks ning sega segule vahustatud vahukoor. Sega kreemi õrnalt tõstes, et see jääks õhuline, Leota küpsised mahlas ja aste plaadile, kihtide vahele sega kreemi ja puista vaarikaid. Kaunista šokolaadi ja marjadega ning aseta jahedasse.

Juuretis segada käesooja veega, lisada juurde rukkijahu nii palju, et moodustuks keefiri paksune kört.

Lisa juurde linnase ekstrakt. Kata kauss pealt rätikuga ja jäta u 10 tunniks sooja kohta hapnema.

Valmiskäärinud juuretisele lisada sool ja suhkur ning vähehaaval jahu. Tainast tuleb sõtkuda, kuni tainas hakkab "ohkama". Valmis leivataignast võtta juuretisepoeg järgmise leivateo tarbeks. Nüüd lisada mitmesuguseid lisandeid (seemneid) vastavalt soovile.

Vormidesse pandud leib peab soojas kerkima u 3 tundi. Ahi kuumutada 250 kraadini, küpsetada leiba u 10 minutit, et tekiks koorik, siis hakata kuumust

Serveeri ja naudi1

siis hakata kuumust vähendama - 220 kraadi u 10 vähendama - 220 kraadi u 10 min, 200 kraadi u 10 min, 180 kraadi u 15 min. Valmis leib panna märja käteräti alla seisma, et koorik väga kõvaks ei läheks.

Marineritud silgud:

Koigi Daamide mõnusate suupistete retsept Vaja läheb: näkileiva kausse sinki toorjuustu majoneesi tibake hapukoort ja maitseaineid oma maitse järgi.

Sink peenestada köögikombainis või lõigata väga väikesteks tükkideks. Kõik ülejäänud koostisosad lisada vastavalt maitsele.

Kiire ja maitsev suupiste pakkumiseks ootamatutele külalistele või külla kaasa võtmiseks.

Head nautimist!

„Kägärä“ üks hea eestimaine soolane suutäis ehk traditsioonidega vürtsitatud kiluvõileivad Vanasti oli silk peamine toit. Pühade ajaks tehti kilu ja söödi siis leiva ja võiga. Leib küpsetati ise, või tehti ise, kilud püüti ise ja pandid vürtsid ja sool peale ning saigi hea kraami kätte. Ka tänapäeval võib kõik ise valmis teha aga võib ka külastada poodi ja osta täpsed need materjalid, mida vaja.

Silgud: Kohe püütud silgutele lisatakse sool, vürtsid ja loorberilehed ning asetatakse tünni sisse seisma.

Sibulad: Sügisel ülesvõetud sibulad pannakse pööningule tuule kätte tuulduma kuni pealsed on kuivanud. Kuivanud pealsed lõigatakse ära ning sibulad punutakse patsi. Kõik sibulapatsid viiakse tuppa kuivemasse kohta, kus neid hoitakse üle talve.

Leivategu: 5 spl juuretist (küsi leivategija käest või valmista ise - Segada pett (või keefir) ja paar kääru. Jätta segu käärima paariks päevaks rätiku alla sooja ruumi )

1,5 l sooja vett 300 g rukkijahu

2 -3 spl rukkilinnast Lase taignal seista 12 – 24 h Edasi: 150 g fariinisuhkrut (võib olla ka valge suhkur) 2 – 3 tl meresoola 800 g rukkijahu (veski – Mati) 400 g nisujahu (võib panna ka 200 g speltanisu ja 200 g tavalist nisujahu) maitse järgi seemneid, kuivatatud puuvilju, rosinaid Sõtku taigen läbi nii, et oled väsinud.

Eelsoojendada ahi 200 kraadile ja küpsetada 1 h.

Aseta küpsetatud leib rätiku alla.

Kui kõik valmis –

kõigepealt pane munad keema ja keeda vähemalt 7 minutit, need ei tohi vedelaks jääda. Nüüd sega või sisse natuke ürdisegu ja soola ning sega segamini. Vaata üle munad ja arvatavasti on need juba valmis. Lase neile peale külm vesi ja jäta seisma. Seejärel hakka võid leiva peale määrima.

Leivad jäta laua peale laiali, et oleks hea kilud peale panna. Kui leivad võitatud, siis võta lahti kilud ja asu neid leibadele panema.

Võta munad veest välja ja koori ära, seejärel purusta kahvliga munad taldrikule ning hakka seda segu panema kiludele peale.

Kõige pealse kas sibula rõngad või roheline sibul ja till.

Järva – Jaani „Jüride – Maride“ ja „Tuttuute naiste „ lemmik - mitte päris pärimuspirukas kuid siiski kapsapirukas vanaema kokaraamatust.

Tainas: 250 g kodujuustu 250 g võid 6dl jahu 0,5 tl soola 1tl suhkrut Kate: 1 kg värsket kapsast 1 tl soola 1 tl suhkrut hakitud tilli 200 g juustu 4 muna 200 g hapukoort Sega kodujuust või, jahu sool ja suhkur ühtlaseks tainaks, keera kilesse ja pane täidise valmistamise

ajaks külma. Haki kapsas peeneks ja hauta vähese veega poolpehmeks. Maitsesta soola, suhkru ja hakitud tilliga ning nõruta sõelal kuivaks.

Surutainas ahjuplaadi põhjale ning äärtele. Jaga kapsas ühtlaselt tainale. Riivi juust ja puista kapsale. Sega munad ja hapukoor ning vala ühtlaselt kattele.

Küpseta 200- kraadises ahjus 30 minutit.

„Vallatsi“ retsept „Plätserdis““ 500 g pärmi-lehttainast 500 g hakkliha 1 suur sibul 1 paprika 4 tk konservkurki maitse järgi soola ja pipart 2 tl jalapenot 1 pk riivitud juustu Rulli lahti lehttainas ja lõika pooleks. Prae väheses õlis hakkliha, 1 suur sibul ja paprika ning lisa maitse ained. Lase hakklihasegu jahtuda ning vala hakklihamass lehttaignale, lisa konservkurk ja jalapeno ning kõige lõpuks riivitud juust.

Keera rulli ja küpseta ahjus 200 kraadi juures umbes 20 min. Enne kui ahju paned määri rullid lahtiklopitud munaga.

Söö soojalt, sest nii on see kõige maitsvam!

„Kaktuse“ porgandikook vanaema veimevakast 4 dl suhkrut 4 muna 2 dl õli 6 dl riivitud porgandit 4 dl jahu 2 tl küpsetuspulbrit 2 tl soodat 2 tl kaneeli Glasuur: 200 g maitsestamata toorjuustu 120 g võid 5-6 dl tuhksuhkrut 4 tl vanillsuhkrut Vahusta munad suhkruga, lisa õli ja riivitud porgand. Ühenda jahu, küpsetuspulber, sooda ja kaneel, sega kuivained ettevaatlikult tainasse.

Laota tainas ahjuplaadile ja küpseta 170 kraadi juures umbes 35-40 minutit. Lase koogil jahtuda.

Enne serveerimist kata kook glasuuriga. Toorjuust vahusta suhkruga lisa juurde sulatatud või ja vanillisuhkur.

„Mõnusate“ porgandiküpsised 200 g toorest porgandit 200 g toorest kapsast ehk 4 dl neist köögiviljadest keedetud püreed 4 dl jahu 3/4 tl soola 50 g võid 2 muna 1 tl paprikapulbrit 1/6 tl cayenne pipart Haki kapsad, lõika porgandid jämedateks viiludeks, keeda vähese veega, millele on lisatud 1,5 tl peensoola, pehmeks. Keedetud köögiviljad nõruta ja purusta köögikombainis püreeks. Vahusta või soolaga, lisa 1 muna, vahusta läbi, lisa teine muna, jahutatud köögiviljapüree ja maitseainetega segatud jahu. Sega kõik läbi ühtlaseks massiks.

„Vokiratta“ Eestimaine pirukas rohelise pudruga

Kata pann küpsetuspaberiga. Lase läbi tordipritsi väikesed tupsud või ribad või mingid teised kujundid.

Küpseta 250 kraadises kuumuses ahju keskmises vahes 11 minutit. Kui alt pruunid, siis veel ülemises vahes 3 minutit.

600g keedetud kartuleid 3 dl piima 2 sibulat 2 spl võid 6-7 sügavkülmutatud spinati kuubikut 350 g hakkliha 2 küünt küüslauku 2 dl paprika, maisi ja herne segu 0,5 tl pipart soola maitse järgi Valmistada kartulipuder osa putru teha spinatiga roheliseks, praadida hakkliha sibula ja küüslauguga, segada maisi, herne, paprika seguga panna vormi küpsetada kuldkollaseks

Aega pole tarvis üknes eluks, vaid ka elu üle mõtlemiseks, sest muidu ei oskaks me olla tänulikud.

Selle eest, mida inimesed on meile andnud, nende hetkede eest, mida oleme märganud, ilu ja valu eest, mida oleme enesesse nii silma kui südamega püüdnud…

Aitäh teile ja toredaid maitseelamusi! jaanuar 2016