Cocina internacional paso a paso
COCINA CHINA 1ERA EDICIĂ“N
Se tu mismo el chef
la Cocina China ofrece una cantidad infinita de platos que va mucho más allá de los habituales restaurantes chinos occidentales. Desde el refinamiento cantonés
hasta la tradición picante de Sichuan, la gran variedad de recetas encuentra su punto en común en los sabores contrastados, la combinación de arroz y pasta como base, y las verduras, el pescado y la carne como
acompañamiento, además de la técnica del saltado Rápido y el uso del té como bebida imprescindible en toda comida
La cocina china, un arte milenario
Además del aroma y el sabor, el color es basico en los platos. El ingrediente principal se combina con otros secundarios para aportar contraste
La cocina cantonesa
de color. Así, en un plato pueden existir
La variada cocina de la región de
rojo, amarillo, blanco, negro o caramelo.
de tres a cinco colores distintos: verde,
Guangdong es la más conocida del occidente,
por la emigración de muchas familias chinas a Europa y de américa en el siglo XIX. Considerada la alta cocina de china, el arroz constituye la materia prima de su dieta. sorprende por sus platos de carnes exóticas y se distinguen por el gusto agridulce, el Dim sum -surtido de tentempiés- (foto) y el uso de salsa, como la de ostras o de soya.
Comer en Taiwán cocina caracterizada por su mezcla de colores, aromas y sabores presentados de forma exquisita. En la isla de Taiwán se pueden encontrar casi todos los estilos de la cocina regional china: pescados a la parrilla, cocina d Sichuan con el usa de sésamo y pimienta, pato Pekín y sus propias especialidades de mariscos. con el arroz se elaboran una gran variedad de platos: pasteles, rollitos guisos o paquetitos (foto).
Cuatro estilos gastronómicos Cocina de Fujian en el Este de China: la cocina de Fujian es famosa por sus sopas, platos de mariscos y los sabores sutiles. En el caso de la escuela del este, que abarca las regiones de Fujian, Jiangxi, Zhejiang and Shanghái, abundan los vegetales, pescado fresco y mariscos. Tanto el arroz y el trigo se cultivan aquí, así que el arroz, así como los fideos son la base de la alimentación de esta zona Cocina Cantonesa en el Sur: La escuela del sur también conocida como " cantonesa", es originaria de la provincia de Guangdong y de su dinámica capital Guangzhou. La comida Cantonesa es el estilo más reconocido en el extranjero, puesto que es de esta región que provienen la mayoría de inmigrantes chinos los cuales llevaron consigo su estilo de cocinar a América, Europa y otros lugares de Asia. La soya y el
Cocina de Sichuan en el Oeste: Caliente y Picante caracteriza a la cocina de Sichuan. En este tipo de cocina se utilizan muchísimas especias, pasta de chile, chiles secos, el ajo y el jengibre son algunos de los ingredientes más comunes. Algunos de los platos favoritos de esta región son el Ma Po Do fu y el Pollo Gong Bao con chiles y semillas de Sichuan. Algunos de los platos de Sichuan (como el Ma Po Do fu) están entre los más sazonados Del mundo, y en un sólo plato se reúnen todos los sabores: ácido, amargo, dulce y salado. Chengdu será un buen lugar para probar algunos de estos platos. Cocina Pekinesa en el Norte: la cocina de Pekín es el estilo predominante en el norte de China. En este estilo, predominan los sabores sutiles y ligeros y los mejores ingredientes. En el norte, la escuela de este tipo de cocina incluye las áreas
Recetas Paso
a paso
Dim Sum de carne de cerdo El término Dim Sum engloba una gran variedad de aperitivos cocinados al vapor o fritos, que se toman para desayunar o almorzar. Uno de los entrantes son estas apetitosas albóndigas de carne de cerdo, rebozadas en arroz y cocinadas al vapor: que destacan por su textura blanda y por estar muy bien condimentadas.
Ingredientes 1 paquete de masa de wanton
250 g de carne de cerdo picada 50 g de castañas de agua picadas 1 cda. de salsa de soja clara
Para la salsa: 2 cda. de salsa soja
1 cda. de vino de arroz
1 cda. de vinagre de arroz
1/2 cucharada de aceite de sesamo
1 cda. de caldo dashi o salsa de pescado
1 cebolleta cortada en aros finos
Unas gotas de aceite picante al gusto
1 cda. jengibre fresco rallado
Preparación: Mezclar bien en una ensaladera la carne de cerdo, las castañas, la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sesamo, la cebolleta y el jengibre. Poner una cucharada de este relleno en medio de un cuadrado de pasta wanton. Doblar la pasta sobre el relleno formando pliegues y sin cerrarla por arriba. Preparar así todos los dim sum. Poner los dim sum en una cesta de bambú sobre papel de horno u hojas de repollo con huecos para que pase el vapor. Poner la cesta sobre una olla con agua hirviendo, tapar y cocerlos por 15 minutos al vapor.
Sopa de tomate y flor de huevo La gracia y el éxito de esta ligera sopa de tomate radica en la flor de huevo. se trata de unas hebras de huevo batido con aceite de sésamo que se trazan sobre la sopa. puesto que el huevo es espesante, las hebras no se mezclan con el líquido para que la sopa se mantenga clara y las “flores” floten de esta forma en su superficie.
Preparación Caldo de pollo: poner los trozos de pollo y el agua en una olla, dejar que hierva y espumar. Cortar la cebolla en cuartos y aplastar el ajo y el jengibre, añadirlos al caldo. Bajar el fuego y dejarlo al mínimo, debemos cocinar el caldo a fuego lento y sin remover, que se haga muy despacio. Cuando este cocinado meter a la nevera para que se solidifique la grasa. Cuando vayamos a comer nuestra sopa la sacamos de la nevera, le quitamos toda la grasa y con un paño de cocina limpio y poroso la filtramos para que nos quede un caldo sin ninguna, muy limpio y transparente. Preparamos el Aliño de la sopa: picar la cebolleta, guardar los trozos verdes para la decoración. Pelar, limpiar y cortar los tomates en concasse. Calentamos nuestra sopita, cundo hierva le añadimos la soja y el tomate, bajamos el fuego y dejar cocinar 5 minutos, incorporar la cebolla y que cocine 7 minutos mas siempre sin remover Flor de huevo: ponemos el huevo en una jarra, lo batimos y le añadimos el aceite de sésamo, vamos echado un chorrito en la sopa hirviendo, moviéndolo, por toda la superficie.
Rollitos de primavera Característicos de la cocina china, estos rollitos son uno de los bocados más famosos del mundo.
Ingredientes un sobre de hojas especial para rollos 200 gr de raíces chinas 2 Zanahorias 1 Cebolla blanca 1 repollo pequeño 1 Cebolla Puerro 1 calabazín 1 sukini salsa soja
Preparación Picar la cebolla blanca en plumas muy nas y la cebolla puerro en julianas, cocinar en una olla con aceite de oliva, hasta que estén blandas.
Agregar la zanahoria cortada en julianas, cocinar por 5 minutos. Agregar el repollo cortado en julianas y las raíces chinas, agregar un poco de salsa de soja y recticar sabor con sal y pimienta dejar cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
Reservar la mezcla de verduras en un recipiente, colocar en un plato grande 200 gr de agua caliente, pasar por el agua una hoja de papel de arroz, del agua cuando este blanda y fácil de manejar, colocar sobre una tabla en el centro colocar un poco de verduras, cubrir con la parte de abajo. Luego llevar un lado tratando que quede recto, luego llevar el otro lado.
Freír los rollitos de primavera por ambos lados en aceite muy caliente retirar cuando estén dorados. Servir, acompañar con salsa soja. También puedes acompañar los rollitos de primavera con una ensaladita cortada en juliana.
Arroz frito El arroz frito en china, al contrario de lo que pueda parecer, se toma al final de las comidas para poder limpiar el paladar. La clave de este plato consiste en dejar enfriar por completo el arroz después de cocerlo. Al freírlo, sin dejar nunca revolver, el aceite envuelve los granos secos impidiendo que estos se
peguen.
Ingrediente (6 porciones) Arroz de grano largo 400gramos Agua fría 900ml Jamón cocido 100gramos Pechuga de pollo 1 Colas de gambas 100gramos (frescas o congeladas) Guisantes 100 gramos (Congelados) Sal al gusto
1° Disponga el arroz de grano largo en un colador y lávelo bajo el chorro del grifo tantas veces como sea necesario hasta que el agua salga clara. Cuando esté completamente limpio, escúrralo. 2° Pase el arroz a una olla y cúbralo con los 900 ml de agua fría. Lleve a ebullición a fuego fuerte y deje hervir durante unos 10min hasta que se haya evaporado más o menos la mitad del agua
3° pasado ese tiempo tape la olla y reduzca el fuego al mínimo. Deje cocinar el arroz entre 10 y 15 minutos más, aproxi-
4° corte 100 gramos de jamón cocido en dados pequeños.
5° retire la grasa y la piel a la pechuga de pollo, si la tuviera , y córtela en dados de un tamaño semejante al jamón. 6° si has comprado las colas de gambas congeladas, si son frescas pélelas directamente y córtelas en trocitos 7° casque los 4 huevos y bátalos ligeramente dentro de un bol 8° vierta 3 o 4 cucharadas de aceite vegetal en un sartén. Deje que se caliente hasta que este a punto humear. 9° agregue los dados de pechuga de pollo y cocine un par de minutos mas a fuego fuerte y revolviendo constantemente 10° incorpore el arroz añade las colas de gambas y el jamón, y siga cocinando durante 2min agregue los guisantes sin dejar de revolver y cocine 2min más. incorpore los huevos y deje cocinar dos min mas a fuego fuerte sin dejar de revolver. Agregue sal al gusto. Cuando observe que el huevo cuaja retire la sartén del fuego y sirve al gusto y buen provecho.
Mariugenia Rojas Zambrano Publicidad Profesor: Yorman Guerrero (Informรกtica)