Catalogue dugas 2016 bat ld by Marketing

OCTOBRE 2016 - MARS 2017

EDITO

UNE NOU V ELLE GOU V ER N A NCE… DE NOUVEAUX ENGAGEMENTS ET COMPORTEMENTS Dans un contexte économique incertain la société DUGAS poursuit sa stratégie commerciale conquérante en s’ouvrant sur d’autres marchés à l’exportation, sur d’autres tendances de consommation permettant le renouvellement de ses gammes et en impulsant plus de proximité relationnelle avec ses clients à travers ses salons CLUB EXPERT et une communication mieux maîtrisée. Ces trois éléments de l’évolution de notre business model sont au cœur de notre démarche. Nous devons nous transformer pour engranger les succès de demain et impliquer l’ensemble de nos collaborateurs autour d’objectifs partagés avec un seul dénominateur commun… LA PASSION. Ces synergies d’attractivités vont renforcer notre solidité au seul profit du service que nous entendons apporter à nos clients en leur « parlant » autrement et en s’engageant auprès d’eux dans une démarche personnalisée. L’ensemble de nos équipes commerciales, marketing et administratives sont impliquées dans ces nouveaux comportements et vous pourrez ainsi mesurer notre capacité à mettre nos engagements en conformité avec vos attentes… Au-delà des intentions, nous formulons le vœu de maintenir cet état d’esprit de conquérant mais plus encore d’un partenaire proche de ses clients.

F R A NÇOIS-X AV IE R DUGA S - PR É SIDE N T DIR E C T E UR GÉ NÉ R A L 3

NOUVEAUTÉS

14 Cocktail Signature

WHISKY

22 Le whisky et ses arômes 24 Profils gustatifs des whiskies

26 SCOTCH WHISKY BLENDED WHISKY 28 Scottish Leader 29 Perfect Peat 30 Isle of Skye 32 Black Bottle 34 Flatnöse 36 Shieldaig 39 Mac Na Mara

BLENDED MALT WHISKY

ÉCOSSE / CAMPBELTOWN 58 Springbank 62 Longrow 63 Hazelburn 64 Kilkerran ÉCOSSE / HIGHLANDS 68 Deanston 70 Glengoyne 74 Glenglassaugh

116

RHUM

118 Les arômes du rhum 120 Profils gustatifs des rhums 122 RHUM DE TRADITION FRANÇAISE

RHUM AGRICOLE MARTINIQUE 124 Trois Rivières 130 Maison La Mauny 134 HSE 138 Depaz 140 La Favorite 144 Saint James

ÉCOSSE / SPEYSIDE 78 Tamdhu 80 Glen Moray

84 IRISH WHISKEY IRLANDE 86 The Irishman 90 Teeling

GUADELOUPE 146 Damoiseau 150 Domaine de Séverin

94 WHISKY FRANÇAIS

MARIE-GALANTE 152 Père Labat

96 G. Rozelieures 100 P&M

40 Té Bheag 40 Poit Dhubh 41 Glenalmond 42 Campbeltown Loch 43 The Six Isles 45 Pig’s Nose 45 Sheep Dip 45 The Feathery

102 WHISKY DU MONDE

HAÏTI 154 Barbancourt

104 Tokinoka 106 Rebel Yell 108 Woodford Reserve

GUYANE 156 Toucan

SINGLE MALT WHISKY

112 Duncan Taylor 113 Chieftain’s 114 Cadenhead’s

ÉCOSSE / ISLAY 46 As We Get It 47 Smokehead 48 Bunnahabhain 52 Bruichladdich 54 Port Charlotte 54 Octomore

110 EMBOUTEILLEURS INDÉPENDANTS

RHUM PUR JUS DE CANNE ÎLE MAURICE 158 Chamarel

RHUM TRADITIONNEL ET DE PUR JUS ÎLE MAURICE 162 Emperor LA RÉUNION 164 Rivière du Mât

166 RHUM DE TRADITION ANGLAISE

ÉCOSSE / MULL 56 Tobermory 57 Ledaig

TRINIDAD & TOBAGO 168 Angostura

LIQUEUR

SAINTE LUCIE 172 St Lucia Distillers 173 Admiral Rodney 173 Chairman’s Reserve

CACHAÇA / BRÉSIL 215 Kapoeira

LA BARBADE 174 Cockspur

JAPON 216 Nine Leaves

EAU-DE-VIE

ANTIGUA 176 Whisper

EMBOUTEILLEUR INDÉPENDANT

TONIC

AFRIQUE DE L’EST 178 Matugga

262 Amarula 264 Gabriel Boudier 266 Amaro di Angostura

RHUM DU MONDE

267 Rozelieures

218 Cadenhead’s

PASTIS DE PROVENCE

269 Pastis de Provence

GIN

180 RHUM DE TRADITION ESPAGNOLE

220

MEXIQUE 182 El Ron Prohibido

GUATEMALA 188 Botran

222 Les arômes du gin 224 Thomas Dakin 226 Gin Mare 228 Filliers Dry Gin 28 230 The Botanist 231 London Hill 232 Edinburgh Gin 234 Fishers

COSTA RICA 192 Centenario

236

VENEZUELA 184 Diplomático

RÉPUBLIQUE DOMINICAINE 194 Matusalem 196 Summum 198 Opthimus SALVADOR 20O Maja COLOMBIE 202 Coloma 204 Medellin PÉROU 206 Millonario PHILIPPINES 209 Don Papa ESPAGNE 212 Dos Maderas PARAGUAY 214 Fortin

268 1724 Tonic Water

AQUAVIT

270 Aquavit Linié

SAKÉ 272 274 275 276

Miyake Honten Kamoizumi Shuzo Fuji Shuzo Morikawa Shuzo

ALCOOLS & EAUX-DE-VIE

278

VINS MUTÉS

238 Les arômes des eaux-de-vie

282 Andresen 286 Churchill’s

TEQUILA

280 Les arômes des vins mutés

PORTO

MADÈRE

240 Corralejo

288 Henriques & Henriques

MEZCAL

XÉRÈS

242 Mezcal Amores

292 Williams & Humbert 296 Lustau

VODKA

246 Legend of Kremlin 248 Cobalte 250 Squadron 303

VERMOUTH

COGNAC

PINEAU DES CHARENTES

252 Bisquit 256 Hine

302 Rastignac

BAS-ARMAGNAC

ACCESSOIRES SOMMELERIE

300 Riserva Carlo Alberto

304

260 Gelas

WHISKY

FL AT NÖSE FL ATNÖSE 4,5 L

SHIELDAIG SHIELDAIG CLASSIC

P. 3 6

SPRINGBANK

S P R INGBA NK 12 A N S C A S K S T R E NG T H

P. 5 9

SPRINGBANK BURGUNDY P. 5 9

NOUVEAUTÃ&#x2030;S

WHISKY

KILKERRAN K IL K E R R A N 12 A N S P. 6 5

LEDAIG

L E DA IG 19 A N S F INI T ION M A R S A L A

GLENGLASSAUGH OC TAV E CL A S S IC P. 7 6

OC TAV E P E AT E D P. 7 6

WHISKY

GL E N MOR AY 15 A N S P. 8 1

18 A N S P. 8 1

CLASSIC P. 8 2

THE IRISHMAN T HE IR I S HM A N 17 A N S

P. 8 8

TEELING TEELING POITIN P. 9 2

TEELING 24 ANS P. 9 2

NOUVEAUTÉS

WHISKY

G. ROZELIEURES CLASSIC

TOURBÉ

P. 9 7

FUMÉ

RARE

P. 9 7

WOODFORD RESERVE

WOODFORD RESERVE WHITE CORN P. 1 0 9

RHUM

L A FAV O R I T E R I V I È R E B E L’ A I R P. 1 4 2

P R I V IL È GE 19 9 9 P. 1 4 2

MILLÉSIME 2008 P. 1 4 2

RHUM

CHAMAREL CHAMAREL VS P. 1 6 0

EMPEROR

EMPEROR HERITAGE

P. 1 6 3

EMPEROR SHERRY FINISH

P. 1 6 3

ANGOSTURA A NGO S T UR A 17 8 7 P. 1 6 9

NOUVEAUTÉS

RHUM

EL RON PROHIBIDO E L R ON P R OHIBIDO 15 A N S P. 1 8 3

DIPLOMÁTICO

DIPLOMÁTICO PL ANAS P. 1 8 5

DIPLOMÁTICO MANTUANO

P. 1 8 6

MA JA

Eaux de vie : Nouveautés : o Squadron 303 o Thomas dakin Nouveau pack o Hine h by hine

MAJA 8 ANS P. 2 0 1

M A J A 12 A N S P. 2 0 1

GIN - VODK A - E AU-DE-VIE

THOMAS DAKIN THOMAS DAKIN P. 2 2 4

SQUADRON 303 SQUADRON 303

P. 2 5 1

HINE

H BY HINE P. 2 5 7

GELAS GELAS SINGLE CASK AMIGNE MITIS P. 2 6 1

NOUVEAUTÉS

LIQUEUR

GABRIEL BOUDIER GABRIEL BOUDIER K APSI P. 2 6 5

ROZELIEURES ROZELIEURES MIRABELLE

P. 2 6 7

VINS MUTÉS

ANDRESEN

ANDRESEN COLHEITA 2005 P. 2 8 4

H&H

H&H TINTA NEGR A 50

P. 2 8 9

MI X E Z V O S S OIR É E S AV E C FA C IL I T É !

Cocktail Signature by Dugas vous propose une gamme de 10 recettes exclusives et innovantes réalisées par Michael Landart, chef Barman et créateur du Maria Loca (Paris IV ème). A l’instar de son établissement, véritable lieu de vie original et authentique, Michael Landart vous fera découvrir de savoureux mélanges au travers de trois familles de cocktails, Sour, Long Drink et Short Drink. Chacune de nos box contient tous les ingrédients nécessaires, hors alcool et fruits frais, à la confection facile, pour cinq personnes, d’un savoureux cocktail à déguster entre amis ! Une expérience ludique et conviviale à partager !

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LES SHORT DRINK L’expression SHORT DRINK désigne une préparation de cocktail dont le volume est compris entre 6 et 12 cl. Ils sont souvent plus secs et plus corsés, l’alcool apporté par les spiritueux étant ici plus généralement moins dilué. Les arômes du spiritueux sont parfaitement mis en relief et font de ce type de recette un cocktail de dégustation.

LES LONG DRINK La famille des LONG DRINK désigne les préparations allongées, le plus généralement par un jus de fruit ou un tonic. Le volume compris entre 14 et 20 cl est caractéristique de ce type de recettes. La dilution importante du spiritueux lui confère un degré alcoolique faible. Il ravira les amateurs en quête de fraîcheur !

LES SOURS COCK TAILS Les SOURS COCKTAILS se caractérisent par une préparation au shaker et se composent d’un minimum d’ingrédients. L’ajout de blanc d’œuf dans vos cocktails permet de lier les ingrédients les uns aux autres tout en apportant une mousse onctueuse. Un cocktail populaire à la texture veloutée qui en ravira plus d’un !

NOUVEAUTÉS

3 CATÉGORIES, 3 UNIVERS À DÉCOUVRIR

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NOUVEAUTÉS

LES INDISPENSABLES DU BARMAN

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NOUVEAUTÉS

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WHISKY

é sur les îles britanniques, le whisky ou whiskey nous évoque tout d’abord soit les Highlands ou les îles écossaises, soit les plaines verdoyantes irlandaises et ses villages abritant tous un pub. Il peut également évoquer les grands espaces américains avec le bourbon ou le rye whiskey. Plus récemment, le whisky s’est ouvert de nouveaux horizons avec la découverte des whiskies japonais et la conversion de nombreuses distilleries européennes et parmi elles des distilleries artisanales dans toutes les régions de France, Lorraine et Corse incluses.

WHISKY

e whisky est indéniablement devenu le spiritueux préféré des Français au cours des cinquante dernières années. Il se taille la part du lion avec 40% du marché des spiritueux, loin devant les anisés, rhums ou cognacs. La France est même devenue le premier pays importateur de scotch whisky et l’un des principaux consommateurs de whiskies japonais et irlandais. Toujours avides de découverte, beaucoup de français se sont convertis depuis une trentaine d’années aux infinies variations aromatiques des single malts écossais de toutes les régions et toutes les îles, un engouement qui ne se dément toujours pas. On passe ainsi des whiskies riches vieillis en anciens fûts de xérès aux plus doux et légers vieillis en anciens fûts de bourbon, des malts les plus délicats du Speyside ou des Lowlands aux plus fumés et tourbés des îles, sans oublier les innombrables finitions en fûts spéciaux. C’est sur ce phénomène érigeant la diversité en modèle que les whiskies japonais ont su surfer et ont véritablement créé la surprise. Apparus il y a une dizaine d’années en France, ils ont connu un succès fulgurant aussi bien pour leurs single malts que pour leurs blends haut de gamme. A l’instar de leurs homologues irlandais, ils revendiquent un style plus léger et peu ou pas fumé. D’ailleurs whisky japonais et whiskey irlandais sont les deux catégories de whisky connaissant la plus forte croissance au niveau mondial ces dernières années. L’Irlande comble son retard en augmentant grandement sa capacité de production et en multipliant les sites de productions tandis que les Japonais se réveillent après un quart de siècle morose de consommation locale entre 1984 et 2008. Un autre réveil a lieu aux Etats-Unis où la consommation de bourbon et rye est en véritable explosion, à la fois grâce à une consommation plus patriotique et à une redécouverte de l’immense palette aromatique des American whiskeys, dopés par l’essor de la mixologie. Un essor tel que la production locale a du mal à suivre et dont quelques pépites arrivent tout de même à nous parvenir !

L E SL E SA RA RÔ ÔMMEE S DDUU WWH IHS IKSY K Y VA N I L L E MÉDICINAL

MOUSSE CACAO

IODÉ FUMÉ

ÉPICÉ

PHÉNOLIQUE

TOASTÉ

TOURBÉ FRUITS CUITS

FRUITS SECS

MIEL

VINEUX

BOISÉ

FRUITÉ

BISCUIT

AGRUMES

WHISKY

LEVURES

CARAMEL PAIN F RAIS

M A LT É

ORGA NIQU E

CÉRÉALES TA B A C

PA I L L E

V É G É TA L

CUIR FLORAL THÉ BRUYÈRE HERBACÉ

CHOU

FOIN SOUFFRE

LÉGUMES VERTS

LE WHISKY ET SES ARÔMES LES MATIÈRES PREMIÈRES

LE VIEILLISSEMENT

La céréale utilisée est évidemment une condition importante. L’orge, la plus utilisée, peut être de variétés et de provenances différentes. Ainsi, l’Écosse consomme plus d’orge qu’elle n’en produit, et doit donc en importer, de France notamment. Certains whiskies utilisent également le maïs (bourbon), le seigle (rye), voire le blé noir. Quant à l’eau, elle doit bien sûr être pure et peu chargée en éléments minéraux, mais cet ingrédient est souvent survalorisé par les distillateurs, car ils justifient ainsi leur spécificité par la localisation de leur site d’élaboration.

C’est l’étape la plus importante, qui conditionne au moins pour 50 à 60 % le profil aromatique final. Le fût lui-même a un rôle majeur, en fonction de sa contenance, du type de bois utilisé (le chêne américain donne un style différent par rapport au chêne français) et surtout de l’alcool précédemment contenu dans le fût. Le whisky écossais est essentiellement élaboré avec des tonneaux ayant connu du bourbon américain, les fûts neufs étant pratiquement inusités. Mais ce tonneau peut avoir déjà servi une première fois (on l’appelle alors de premier remplissage), mais également deux, voire trois fois. Dans ce cas, il communiquera nettement moins de tanins à l’eau-de-vie, et moins de couleur aussi. Enfin, il est de pratique courante de démonter des fûts usés pour en reconstituer un plus solide. Depuis quelques années en Écosse, mais aussi dans d’autres pays, s’est développée la technique de la finition, ou encore de la double maturation. Après quelques années en fût classique, l’eau-de-vie est transférée pour une courte période (de six mois à deux ans environ) dans un tonneau ayant contenu un autre produit : du xérès bien sûr (qui peut aller du très sec au liquoreux), mais aussi du rhum, du porto, du madère, du vin rouge ou blanc… Evidemment, ces finitions vont modifier le profil aromatique du whisky final, et parfois considérablement.

LE M A LT Pour pouvoir fermenter, l’orge doit d’abord être maltée, c’est-à-dire qu’elle va germer (ce qui développe des arômes particuliers), puis être séchée. Selon le combustible utilisé (bois, charbon et bien sûr tourbe), on retrouve dans le grain de malt des odeurs particulières qui seront ensuite communiquées à l’eau-de-vie. Puis il va être mis en fermentation, où peuvent jouer deux facteurs différents : le matériau de la cuve (bois de différentes provenances, inox) et le type de levure utilisé.

L A DIS TILL ATION

L’ A R B R E D E S A R Ô M E S

Dans le processus en deux temps, dit «à repasse», l’eau-de-vie obtenue se répartit en trois qualités différentes : les têtes (qui sortent les premières de l’alambic), le cœur et les queues. Les têtes comme les queues contiennent des éléments aromatiques désagréables qui ne doivent pas se retrouver dans le produit final. Mais chaque distillerie a sa manière spécifique de procéder dans cette séparation, souvent effectuée manuellement, ce qui influe sur le caractère final. Par ailleurs, la forme et la contenance de l’alambic ont également leur importance. De petits alambics trapus donneront des whiskies plus lourds et plus puissants que de grands alambics à col haut et mince. Même le type de chauffage joue un rôle : si la cuve de l’alambic est chauffée à feu nu, les sucres contenus dans le moût fermenté peuvent connaître un début de caramélisation qui se retrouve dans le whisky. Enfin, certaines distilleries effectuent trois distillations, ce qui donne des eaux-de-vie d’une plus grande finesse, mais d’une moindre diversité aromatique.

Tous ces facteurs génèrent une diversité aromatique impressionnante, que nous avons répertoriée dans l’arbre figurant en illustration. Ces arômes se répartissent en six familles principales : Fruité, Tourbé, Boisé, Malté, Végétal et Organique, dont découlent pour chacune cinq arômes secondaires. Pour tous les whiskies présentés dans ce catalogue, ont été affectés les arômes les plus manifestes, grâce à des pictogrammes spécifiques. Bien entendu, cette liste n’est pas limitative, et réunit avant tout les repères principaux pour chaque whisky considéré. Mais si vous trouvez d’autres arômes lors de votre dégustation, vous aurez tout à fait raison. CÉRÉALES

FRUITS CUITS

WHISKY

L’intérêt, voire la fascination, qu’exerce le whisky provient de l’étonnante diversité aromatique qu’on peut trouver sous ce nom. Car peu d’eaux-de-vie sont capables d’exprimer des saveurs aussi différentes. Cette richesse repose sur une multitude de facteurs dont chaque détail aura son importance dans le résultat final. En voici les principaux :

H I HS KI SY K Y P R PORFOI FLI LG GUUSSTTAA TT II FF DDU UW W TOURBÉ OCTOMORE 6.1 LAPHROAIG 10 ANS

LAGAVULIN

SMOKEHEAD

16 ANS

BUNNAHABHAIN CEOBANACH

PORT CHARLOTTE SCOTTISH BARLEY

18 ANS

TOITEACH

LEDAIG

PORT CHARLOTTE

10 ANS

ISLAY BARLEY

GLENGLASSAUGH

PERFECT PEAT

SMOKEHEAD

BUNNAHABHAIN

LONGROW

TORFA

PEATED

SIX ISLES ISLE OF SKYE 8 ANS

SPRINGBANK

G. ROZELIEURES TOURBÉ COLLECTION

10 ANS

POIT DUBH 8 ANS

G. ROZELIEURES SINGLE MALT BRUICHLADDICH SCOTTISH BARLEY

GLENGLASSAUGH

DEANSTON

TAMDHU

REVIVAL

12 ANS

10 ANS

WOODFORD DOUBLE OAK

GLENGOYNE TOKINOKA

BLENDED WHISKY

CASK STRENGTH

TOBERMORY DEANSTON 10 ANS

VIRGIN OAK

BRUICHLADDICH

BUNNAHABHAIN

ISLAY BARLEY

18 ANS

BUNNAHABHAIN TEELING

12 ANS

RUM FINISH

GLEN MORAY

CLASSIC CHARDONNAY

15 ANS

12 ANS

GLEN MORAY 12 ANS

GLENGOYNE

KNOCKANDO SCOTTISH LEADER

GLENGOYNE THE IRISHMAN

10 ANS

ABERLOUR

SINGLE MALT

12 ANS

TEELING

PIG’S NOSE

SINGLE MALT

TEELING

THE IRISHMAN

SINGLE GRAIN

FOUNDERS RESERVE

LÉGER 24

RICHE

SUBTIL

BLACK BOTTLE

WHISKY

CARTE DES PROFILS GUS TATIFS DES WHISKIES CET TE CARTE VOUS PERMET TRA DE TROUVER TRÈS RAPIDEMENT LE WHISKY QUI VOUS CONVIENT LE MIEUX.

A L’ H O R I Z O N T A L E

A LA VERTICALE

Les whiskies sont classés des plus subtils à gauche aux plus riches à droite. Par subtil, comprenez les whiskies avec de discrètes notes de céréales ou de fruits blancs comme la poire, ou encore délicatement floraux et vanillés, avec une texture légère et souvent un degré proche de 40%.

On trouve d’un côté les whiskies légers dans la moitié basse et les whiskies tourbés dans la moitié haute. Les whiskies au goût légèrement tourbé se situent juste au-dessus de l’axe médian et les whiskies très tourbés tout en haut.

EN BAS

A L’ O P P O S É

Sont placés les whiskies légers, au goût non tourbé. Les plus aériens sont tout en bas tandis que les plus corpulents s’approchent de l’axe central. L’originalité de cette carte des profils gustatifs est de faire figurer tous les types de whiskies, qu’il s’agisse des single malts tourbés de l’île d’Islay ou des whiskeys irlandais, des bourbons ou des whiskies japonais, ou encore de blended whiskies ou de blended malts. Y figurent aussi tous les comptes d’âge, tout type de vieillissement ou d’affinage, et tous les degrés, de 40% aux bruts de fût.

Les whiskies riches sont nettement plus marqués par l’âge et/ou le fût, par exemple la présence de notes caractéristiques de sherry comme les épices et les fruits secs. Ils possèdent aussi une texture plus grasse et huileuse. On pense aux whiskies non filtrés à froid et surtout aux bruts de fût, dont les arômes sont aussi plus intenses, et aux whiskies aux arômes plus évolués comme les vieux whiskies, souvent très longs en bouche.

SCOTCH WHISKY

n produit en Écosse deux types de whisky : le single malt, whisky d’orge maltée distillé dans des alambics à repasse et provenant d’une seule distillerie, et le whisky de grain, à base de blé ou de maïs et distillé dans d’immenses colonnes. On peut les déguster tels quels ou bien les assembler pour obtenir des blended malts et surtout des blended whiskies, alliant la richesse du malt à la douceur du grain. Les différentes techniques de vieillissement et de mise en bouteille parachèvent ce tableau !

WHISKY

a plus ancienne trace écrite de la production de whisky en Écosse remonte à 1494. Le frère John Cor produisit cette année-là l’équivalent de plusieurs centaines d’eau-de-vie de malt dans l’abbaye de Lindores pour le compte de James IV, roi d’Écosse et premier grand promoteur du whisky. L’expansion de cette industrie naissante connut un frein important lorsque le royaume d’Écosse fut associé à celui d’Angleterre en 1707, entrainant l’apparition de nouvelles taxes sur le malt. Après plus d’un siècle de production clandestine dans les Highlands, une image qui restera longtemps gravée dans les mémoires, la production sera à nouveau légalisée par l’Excise Act de 1823 : le roi d’Angleterre George IV avait en effet un petit faible pour l’eau-de-vie écossaise.

Dès les années 1830, l’apparition des colonnes de distillation permet de produire de grands volumes de whisky de grain à faible coût, permettant le développement et l’expansion des blended whiskies. Les leaders de l’époque, brandies ou eaux-de-vie de vin, connaissent une fin de siècle désastreuse, les vignes étant atteintes par le mildiou puis le phylloxéra. C’est enfin au tour du whiskey irlandais d’entrer dans la tourmente avec la révolution irlandaise après la Première Guerre mondiale alors que l’Amérique connaît la Prohibition. La voie est enfin libre pour le Scotch whisky, comprenez le blend plus ou moins fumé, qui devient le grand spiritueux international. Ses méthodes de production s’industrialisent tout en atteignant un haut degré de maîtrise : des dizaines de milliers d’alambics du début du XIXe siècle on passe à quelques centaines seulement. Certaines distilleries sortent leur épingle du jeu et promeuvent leurs single malts, entraînant l’ensemble de la catégorie. Avec la réouverture de nombreuses distilleries, l’apparition de nouvelles et les très nombreux projets en cours, on comptera bientôt plus de 150 distilleries actives réparties dans toutes les régions : Speyside, Highlands, Islay, Campbeltown et Lowlands.

BLENDED WHISKY ÉCOSSE

SCOT TISH LEADER SCOT TISH LEADER

70 CL - 4 0 ° - WH8106E

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Scottish Leader a été créé par une société bien écossaise Ross Brothers., établie à Dumbarton depuis 1817. Les frères Ross imaginèrent dès 1860 un blended whisky dont la vocation serait d’être un digne représentant de son fief écossais et un ambassadeur à l’international. Depuis, l’histoire du blend au cerf a été marquée par des rachats successifs, mais il a toujours gardé son caractère propre, doux, équilibré, avec ses fines notes tourbées, qui ont garanti son succès. Pourquoi changer une recette qui marche et à fait de lui l’un des Blended Scotch Whisky aux multiples médailles ? Nez : doux, toffee, pointe de fumée. Bouche : toffee, boisée, touche de fumée. Finale : céréales, boisée. CÉRÉALES

FUMÉ

BLENDED WHISKY ÉCOSSE

PERFECT PE AT

70 CL - 40° - WH2070 Perfect Peat laisse exprimer les whiskies des îles d’Écosse avec ses notes d’iode de bord de mer, de fumée de tourbe, et ses délicates notes salines en bouche. Comme son nom l’indique, les saveurs de la tourbe y sont bien présentes, mais la longueur en bouche se finalise sur la gourmandise. De quoi séduire à la fois les amateurs confirmés de sensations fumées comme ceux qui souhaiteraient une première approche initiatique. Nez : finement tourbé. Bouche : moelleuse, épicée, tourbée. Finale : végétale, maritime. IODÉ

FUMÉ

WHISKY

PERFEC T PE AT

BLENDED WHISKY ÉCOSSE

ISLE OF SKYE Isle of Skye trouve ses origines dans la plus célèbre des îles d’Écosse, celle de Skye, qui a été témoin de la naissance du Clan MacLeod. L’embouteilleur Ian MacLeod est fier de cette « recette de famille », datant du 19ème siècle, contenant plusieurs malts de l’île et du Speyside.

ISLE OF SKYE 8 ANS 70 CL - 40° - WH2800

Isle of Skye trouve ses origines dans la plus célèbre des îles d’Écosse, celle de Skye. Ce Blend de grande qualité est vieilli au minimum 8 ans dans de vieux fûts de chêne. Nez : tourbe, grain, boisé. Bouche : orge, puissante, vanille. Finale : douce, noisette, épicée. MIEL

VA N I L L E

ISL E OF SK Y E 12 A N S 70 CL - 40° - WH2801

Parfaitement équilibré, Isle of Skye 12 ans est vieilli en vieux fûts de chêne. Ses légères notes tourbées raviront les aficionados des whiskies de l’île d’Islay. Nez : sherry, fumé. Bouche : douce, fumée, fruits secs. Finale : douce, riche. FRUITS SECS

FUMÉ

ROBE PLAISIR DES YEUX

MAIN

NEZ

UN BOUQUET DE PROMESSE Approchez le verre de votre nez mais pas trop près. Vous avez peut-être un whisky brut de fût au fort degré qui pourrait agresser vos narines. Inutile d’agiter le whisky en faisant tourner le verre, laissez-le venir à vous. Humez profondément. Et cueillez toutes les sensations et les arômes qui se dégagent lentement. Appréciez les arômes maltés, floraux, fruités, épicés, tourbés, iodés. Soyez à l’écoute de tous vos souvenirs olfactifs. Posez le verre, attendez un peu. Prenez une bonne respiration. Humez à nouveau. Vous percevrez le « second nez » avec des arômes plus complexes et plus lourds (vanille, épices, notes toastées).

DÉGUSTATION

ENSPIRITUEUX

D’UN

4ÉTAPES DE MARTINE NOUET

AU COEUR DU MALT

Avec ce geste, vous captez toute la richesse de la céréale et rien d’autre. Déposez quelques gouttes de whisky sur le dos de la main, frottez et humez. Le caractère malté de votre dram* se révèle à vous: herbe fraîchement coupée, foin séché aux senteurs de miel, feu de broussaille, farine maltée, pâte à pain, pain sortant du four, brioche aux raisins...Tout un monde de senteurs fabuleuses qui vous parlent aussi d’âge, de maturation et du caractère de la distillerie. Ce geste est celui que pratiquent chaque jour les masterblenders (maîtres-assembleurs) quand ils évaluent leurs échantillons. * Dram = Signife en anglais courant un verre d’alcool (en particulier whisky) 31

BOUCHE TEXTURE ET SAVEURS

Le plaisir anticipé au nez sera-t-il aux marches du palais ? Prenez une petite gorgée de whisky et fermez la bouche (important car si vous dégustez en inhalant de l’air comme pour le vin, vous mettrez le feu à votre palais !). Faites rouler cette gorgée sur et autour de la langue. Vous saliverez pour réduire naturellement le degré d’alcool avant d’avaler. Appréciez la texture : fluide comme de la soie, le whisky vous semblera léger, plus gras, satiné ou velouté, il donnera une impression de plénitude. La finale ronde ou sèche, persistante ou courte, suave, boisée ou épicée, vous renverra encore des saveurs en rétro-olfaction.

WHISKY

Or pâle, or brillant, reflets tilleul ou abricot, cuivre chatoyant, ambre clair, ambre foncé, topaze... Le whisky se raconte dans un nuancier qui évoque une forêt d’automne. On oubliera l’opacité mate des eaux de vie colorées au caramel (de moins en moins nombreuses mais il y en a encore). Un single malt à la robe claire nous dit qu’il a vieilli dans un fût de second remplissage mais sa pâleur ne préjuge ni de son âge, ni de l’intensité de ses arômes ou de sa texture. Une robe ambrée annonce la présence de fûts de sherry dans la composition de l’assemblage. Le nez nous en dira plus...

BLENDED WHISKY ÉCOSSE

BL ACK BOT TLE Créé en 1879 par trois frères marchands de thé à Aberdeen, Black Bottle est depuis bien longtemps déjà l’un de ces grands classiques écossais. Deux ans après que leurs amis les aient convaincus de commercialiser ce whisky initialement créé pour leur consommation personnelle, Charles, Gordon et David Graham abandonnaient le commerce du thé pour se consacrer à celui du whisky. Derrière son impeccable bouteille noire remise au goût du jour en 2013, se cache un whisky d’assemblage au sacré caractère. Ses propriétaires, à la fin des années 2000, ont beaucoup communiqué sur le fait que ce whisky comportait des single malts de toutes les distilleries d’Islay. Et qu’il était le seul. Aujourd’hui, Burn Stewart met en avant la qualité des fûts de chêne – dont une forte proportion de barriques neuves – et l’excellence des distillats de Bunnahabhain – dont le fumé très doux séduit toujours autant – pour expliquer le parfait équilibre de ce blend. Ce qui est sûr, c’est que la recette actuelle n’a jamais été aussi proche de l’originale. Un retour aux sources qui rend la tourbe un peu moins présente au profit d’un fruité élégant et d’une jolie finale subtilement épicée. Cette évolution prouve que les whiskies d’assemblage ont toujours une petite longueur d’avance, par cette capacité d’innovation et d’adaptation au goût des consommateurs. A tel point que Black Bottle, qui affiche presque 140 ans d’existence, n’a jamais paru aussi moderne qu’aujourd’hui.

CRÉATION

BLACK BOT TLE

70 CL - 4 0 ° - WH810 4 E T W H810 4 E ( AV E C É T UI ) Ian MacMillan, master blender chez Burn Stewart Distillers, s’est inspiré de la recette originale de la famille Graham pour honorer les ancêtres de la marque et recréer ce blended scotch whisky à la signature unique. La tourbe, très subtile, se fond parfaitement dans la richesse de l’ensemble. Son vieillissement en fûts de chêne neuf lui confère un boisé qui équilibre parfaitement la fumée. Le rendu est distinct, riche, et délicatement fumé, avec une belle puissance en finale. Nez : floral, épicé, fumé. Bouche : moelleuse, bois tendre, miel de bruyère. Finale : riche, épicée, fumée. ÉPICÉ

FLORAL

FRERES

"RICHE

GRAHAM’S & LÉGÈREMENT FUMÉ"

WHISKY

1879

PAR LES

BLENDED WHISKY ÉCOSSE

FL AT NÖSE S’il tient son nom de Ketill Björnsson, dit Flatnöse ou “nez plat”, l’un des premiers seigneurs des Iles, on doit ce blended Scotch whisky aux Islay Boys. Il ne s’agit pas du dernier groupe de rap à la mode… mais de deux amis d’enfance : Donald MacKenzie, qui a grandi à Port Charlotte, et son vieux copain Mackay Smith, originaire du village voisin de Portnahaven. Deux personnages eux aussi très attachés à leur île : la mythique Islay adulée de tous les amateurs de whisky pour ses célèbres distilleries. Vous connaissez tous Donald, l’ambassadeur whisky de la maison Dugas, sa passion pour le whisky, son franc parler, son sens du partage et sa bonne humeur communicative. En toute logique, ce Flatnöse est à son image : un authentique blend de copains, qui ne manque pas de caractère tout en sachant rester accessible. Il doit cette personnalité affirmée à un judicieux assemblage de douze malts d’au moins cinq ans d’âge dont un d’Islay et de trois whiskies de grain. Sans oublier, cerise sur le gâteau, une non filtration à froid et un embouteillage à 43%. De quoi lui offrir davantage de puissance et de longueur que les blends classiques. Gourmand, tout autant que Donald, ce Flatnöse séduit aussi par ses jolies notes poivrées et une finale délicatement marquée par la tourbe. Une belle façon de prouver qu’il n’y a pas que les single malts dans la vie mais qu’il est essentiel de partager de bons moments en famille ou entre amis autour d’un whisky capable de séduire tous les palais. « De fêter les joies et diminuer les peines, comme nous buvons le whisky chez nous sur Islay », affirment-ils. Autant dire qu’avec ce premier embouteillage, les Islay Boys rendent un très bel hommage à ces seigneurs des Iles, établis à Finlaggan sur Islay du IX au XIIIe siècle, et qui traitaient d’égal à égal avec les rois d’Écosse, d’Angleterre et de France.

GOÛT

NON FILTRÉ À FROID EMBOUTEILLAGE AU DEGRÉ ÉLEVÉ DE 43°

POUR UNE TEXTURE PLUS GRASSE ET UN GOÛT PLUS AFFIRMÉ

FL ATNÖSE

50 CL - 43° - WH8000

RETROUVEZ TOUTE LA GAMME DANS LE LIVRET TARIF

Délicatement fumé, Flatnöse est embouteillé à 43° et non filtré à froid afin de garder les huiles naturelles de l’orge et du grain pour un goût plus riche et une meilleure persistance en bouche. Et si le Flatnöse 50cl ne suffit pas, quelques bouteilles de son (très !) grand frère de 4,5 L sont disponibles pour la fin d’année. Idéal pour les grandes fêtes, comme lorsque les chefs de clan des îles hébrides se réunissaient sur Islay, sous les ordres de Ketill « Flatnöse » Bjornsson, le premier « Seigneur des Iles ». Nez : gourmand, doux, céréales. Bouche : franche, épicée, gras. Finale : longue, évolutive, douce. CÉRÉALES

ÉPICÉ

WHISKY

CHOIX DU

BLENDED WHISKY ÉCOSSE

SHIELDAIG Le whisky Shieldaig porte le nom d’un ravissant village de pêche niché au fond du Loch de Shieldaig, une ramification du Loch Torridon situé au nord-ouest des Highlands. Flanqué au nord-est des montagnes torridoniennes et plus au nord par les collines de la péninsule d’Applecross, Shieldaig a gardé un charme surrané, confidentiel, et presque sauvage. Les eaux sombres du Loch sont célèbres pour abriter des bancs de hareng en profusion – Shieldaig signifiant « loch des harengs » en vieux norrois, l’une des premières langues médiévales utilisée par les vikings.

SHIELDAIG

70 CL - 40° - WH2820E Le blended Scotch Whisky Shieldaig présente une proportion de malt de 25% supérieure à la majorité des blends. Il se décline en deux références, Shieldaig The Classic, et son corrollaire Shieldaig The Classic 12 ans vieilli en fûts de bourbon. Nez : vanillé, toffee, agrumes. Bouche : douce, maltée, fruits séchés. Finale : fraicheur, boisée. CÉRÉALES

VA N I L L E

WHISKY

AGE "NAS" DÉCRYPTAGE...

Nombreux sont les whiskies NAS qui ont

vu le jour ces dernières années. Les whiskies quoi ? Les whiskies sans compte d’âge (NAS est l’acronyme de No Age Statement, sans mention d’âge en bon français). Face à la forte demande, supérieure à l’offre, les marques préfèrent donner un nom à leurs nouveaux embouteillages plutôt que d’indiquer un âge. Un phénomène récent qui n’est pas prêt de s’arrêter.

À une époque pas si éloignée, disons

jusqu’à la fin des années 1980, les premiers et rares embouteillages de whisky de malt disponibles sur le marché français affichaient fièrement des comptes d’âge très jeunes : 5, 6 ou 8 ans. Et aussi étonnant que cela puisse paraître, c’est la crise pétrolière de 1974 qui a fait changer la donne et les mentalités. Petit retour en arrière. Après la guerre et la libération de la France par les alliés anglo-saxons (américains et britanniques), le whisky connait un développement sans précédent. En raison d’une

faible production pendant la guerre, les stocks sont bas et la forte demande entraine une consommation de whiskies jeunes. La crise de 1974 calme alors les ardeurs. Les ventes chutent de manière vertigineuse. A tel point que les producteurs limitent la production à son strict minimum et des dizaines de distilleries ferment leurs portes en Écosse, 20 sur la période 1983-1986 et une dizaine d’autres dans les années qui suivent. Lorsque la demande repart à la fin des années 90, les stocks sont au plus bas et n’ont jamais été aussi âgés. Les marques communiquent alors massivement sur le compte d’âge et ses vertus supposées. Les whiskies âgées de 12, 15, 18 ans et plus envahissent les rayons. A des prix défiants toute concurrence. Normal, il n’y a que ceux-là à vendre. Ou presque.

Aujourd’hui, c’est la situation inverse. La demande est exponentielle et les stocks n’ont jamais été aussi bas. Pire, il n’y a presque plus de vieux whiskies. Il est donc de plus en plus difficile de maintenir des embouteillages réguliers avec un 37

WHISKY

SANS

compte d’âge. Si le commercial se mord les doigts, le maître assembleur, lui, se frotte les mains. Pour lui, il est beaucoup plus facile et intéressant de créer un whisky sans être tenu par des stocks (forcément limités et plus coûteux) de vieux whiskies. Et en termes gustatifs, la palette aromatique est plus large si on peut jouer avec des eaux-de-vie jeunes (plus céréalières, plus fruitées) et âgées (plus boisées, plus vineuses). Les whiskies jeunes – en raison d’un processus de production bien plus maîtrisé aujourd’hui – ont aussi gagné en régularité. Ce qui n’était pas toujours le cas il y a même encore quinze ans, pour le meilleur ou pour le pire.

Mais attention, ce n’est pas parce qu’un

whisky est commercialisé sans âge qu’il n’est pas constitué d’eaux-de-vie âgées. Loin de là. Car qu’il soit âgé de 15 ans ou sans mention d’âge, il ne faut jamais oublier qu’un single malt est et reste avant tout une recette – celle de son créateur – et un goût. Pourvu qu’il plaise à l’amateur.

BL E NDE D W HISK Y & BL E NDE D M A LT W HISK Y ÉCOSSE

T HE GA ELIC WHISKIES C’est en 1976 que Sir Iain Noble fonde sa société de négoce de whisky baptisée Pràban na Linne, nom gaélique que l’on traduirait littéralement par « la cache d’un contrebandier près du Sound de Sleat ». Après quarante années d’existence, c’est l’une des rares sociétés écossaises indépendantes dans l’industrie du whisky et également l’une des très rares à avoir établi son siège social dans les îles Hébrides. Plus exactement, cette boutique se trouve à Eilean Iarmain sur l’île de Skye, plus connue pour héberger la distillerie Talisker, séparée du mainland écossais par le bras de mer appelé le Sound of Sleat. C’est lui que l’on traverse lorsque l’on prend le ferry entre Mallaig et Armadale en été, une brève mais mémorable traversée pour tout voyageur digne de ce nom. Le but de Sir Iain Noble était initialement de fournir d’authentiques whiskies pour les habitants des îles écossaises où l’on parle encore gaélique. Mais, heureusement pour nous, il a décidé d’exporter dans une dizaine de pays une partie de sa production que nous connaissons mieux sous le nom anglais de The Gaelic Whiskies. Il a ainsi cherché à faire la promotion à l’international de son identité culturelle et linguistique, puisque porter un nom gaélique améliorerait la qualité d’un whisky selon des croyances bien locales. Il ne cachait pas non plus sa volonté de préserver l’emploi de sa région, alors que l’île se dépeuplait à grand pas. En pionnier des techniques de mise en bouteille, il a souhaité qu’aucun de ses whiskies ne soient filtrés à froid pour mieux en conserver la texture et la longueur en bouche, à une époque où cette technique moderne de filtration s’est généralisée dans l’industrie du Scotch whisky. Une démarche traditionaliste, à contre-courant, mais ô combien pertinente pour les amateurs de whisky des Hébrides de l’époque et dans le monde entier aujourd’hui ! Cette exigence de qualité lui a valu de très nombreuses récompenses jusqu’à nos jours, tenant la dragée haute aux plus grands consortiums. Des whiskies de niche, à l’ancienne, pour connaisseurs, dont le bouche à oreille assure la pérennité depuis des décennies !

BLENDED WHISKY ÉCOSSE

WHISKY

MAC NA MARA

70 CL - 4 0 ° - WH1001 E T W H101E ( AV E C É T UI ) Porte-étendard des whiskies gaéliques, son nom signifie « le fils de la mer » en gaélique. Un blend de 5 à 7 ans puissant et viril qui séduit par ses notes de bruyère et son nez légèrement tourbé. Nez : intense, viril, poivré. Bouche : souple, fruits secs, caramel. Finale : bruyère, épicée. CARAMEL

VA N I L L E

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MAC NA MARA RUM FINISH 70 CL - 4 0 ° - WH1012

Le blend Mac Na Mara original avec un vieillissement additionnel de 12 mois dans des fûts de rhum de la Guyane pour un caractère plus doux et exotique. Le mariage réussi du rhum et du whisky des îles. Nez : puissant, fruité, malté. Bouche : céréales, vanille, exotique. Finale : persistante, caribéenne. IODÉ

CÉRÉALES

BLE NDED M A LT WHISK Y ÉCOSSE

TÉ BHEAG

POIT DHUBH 8 ANS

P OI T DHUBH 12 A N S

Té Bheag, ou « wee dram » en gaélique (le nom affectueux donné à un petit verre de whisky), est un bijou des Hébrides vieilli en fûts de xérès de 8 à 10 ans d’âge, à base de 45% de malt et embouteillé à 43° sans filtration à froid.

Le blended malt des whiskies gaéliques ! Vieilli dans des fûts de xérès puis embouteillé à 43° sans filtration à froid, Poit Dhubh ou « l’alambic illicite » rappelle le passé de distillation clandestine dans les îles.

Vieilli 12 ans dans des fûts de xérès, pour un superbe mariage entre les notes iodées et tourbées et les arômes issus de l’expression du fût de xérès.

70 CL - 4 3 ° - WH100 4

Nez : floral, tourbé. Bouche : iodée, florale, mentholée. Finale : élégante, maltée.

70 CL - 4 3 ° - WH1006

Nez : floral, tourbé, bruyère. Bouche : virile, dense, miellée. Finale : ronde, xérès. MIEL

IODÉ

FUMÉ

70 CL - 4 3 ° - WH1007

Nez : vigoureux, épicé, iodé. Bouche : miel, épicée, tourbée. Finale : moelleuse, minérale. ÉPICÉ

IODÉ

FLORAL

P O I T D H U B H 2 1 A N S - 70 CL - 4 3 ° - WH1008 Une pépite qui mérite sa médaille d’or remportée en 2008 à l’International Wine and Spirit Competition. Vieilli en fûts de xérès. Nez : vanillé, canne à sucre. Bouche : rondeur, xérès, maltée. Finale : fumée, épicée, maritime.

ÉPICÉ

VA N I L L E

BLE NDED M A LT WHISK Y ÉCOSSE

GL E N A L MOND E V E RY DAY 70 CL - 4 0 ° - WH V100

Cette gamme, élaborée par la Vintage Malt Whisky Company, témoigne superbement du savoir-faire des grands assembleurs de scotch whiskies. Il s’agit uniquement de single malts soigneusement sélectionnés, puis réunis ensemble dans une même cuve (Vat en anglais), pour obtenir un blended malt, appelé encore vatted malt, après une période de maturation pour atteindre un parfait équilibre des arômes. L’Everyday exprime tout le moelleux des malts des Highlands. Nez : doux, vanillé. Bouche : moelleuse, noisette. Finale : douce, maltée. ÉPICÉ

VA N I L L E

WHISKY

GLENALMOND

BLE NDED M A LT WHISK Y ÉCOSSE

C A MPBE LT OW N L OCH CA MPBELT OWN LOCH 7 0 C L - 4 0 ° - W H S 113

Longtemps rarissime en dehors de Campbeltown, ce blend élaboré par la célèbre distillerie Springbank nous prouve que le talent de ses maîtres distillateurs se double évidemment d’un grand savoir-faire d’assembleurs. Nez : élégant, végétal, fumé. Bouche : soyeuse, maltée, f lorale. Finale : tourbe, fruitée. FLORAL

FUMÉ

CA MPBELT OWN LOCH 21 ANS 70 CL - 40° - WHS147

60% de whisky de malt - dont 12 single malt différents - et 40% de whisky de grain entrent dans l’assemblage de ce blend d’excellence de 21 ans d’âge riche et superbement malté signé Springbank. Nez : malté, céréales, fruits mûrs. Bouche : miel, amandes, nougat. Finale : douce, fruitée, équilibrée. CÉRÉALES

FRUITS CUITS

BLE NDED M A LT WHISK Y ÉCOSSE

Création de Ian Macleod, The Six Isles est le tout premier blended malt whisky qui regroupe des malts provenant des six îles productrices : Arran, Islay, Jura, Mull, Orkney et Skye.

THE SIX ISLES

70 CL - 4 3 ° - WH9109 Premier blended malt whisky regroupant des malts provenant des six îles (Arran, Islay, Jura, Mull, Orkney et Skye), cet assemblage d’environ 10 ans d’âge confère au whisky une grande complexité. Nez : léger, tourbé. Bouche : boisée, agrumes, épicée. Finale : iodée, douce, longue. ÉPICÉ

AGRUMES

THE SIX ISLES FINITION HSE 7 0 C L - 4 6° - W H 9 111

Série limitée de la maison The Six Isles. La finition en fût ayant contenu du rhum HSE confère au whisky une gourmandise exceptionnelle. Nez : boisé, épicé. Bouche : épicée, agrumes. Finale : gourmande, sucrée, salée. ÉPICÉ

AGRUMES

WHISKY

THE SIX ISLES

BLE NDED M A LT WHISK Y ÉCOSSE

SPENCERFIELD Alex Nicol est un jeune vétéran de l’industrie du whisky. Après avoir débuté sa carrière en 1990 chez Glenmorangie où il a travaillé sur les finitions en fûts de vins aux côtés du grand Jim Swan, il a été nommé directeur d’exploitation de Whyte & MacKay où il a eu la chance de collaborer avec l’immense Richard Paterson. Autant dire qu’il peut se vanter d’avoir un CV de compétition. Il préfère néanmoins célébrer l’art de l’assemblage. En effet, en créant la Spencerfield Spirits Company, en 2005, avec son épouse Jane, il a fait le choix de rendre hommage à l’artisanat traditionnel écossais sans oublier de redonner aux blends leurs lettres de noblesse. Tout a commencé avec le lancement de Pig’s Nose, un blended scotch whisky né de l’assemblage de malts du Speyside, d’Islay et des Lowlands, trois régions mythiques pour les amateurs de whisky, et d’un très beau whisky de grain issu de la distillerie Invergordon. Si comme l’affirme son créateur, il est « aussi doux et aussi moelleux que le nez d’un cochon », il fait également preuve de caractère et de complexité. Rien d’étonnant lorsqu’on sait qu’il a été conçu avec la complicité de Richard Paterson, l’un des plus grands noms du monde du whisky, héritier de trois générations de master blender écossais. On leur doit également deux blended malt scotch whiskies de toute beauté : Sheep Dip né de l’assemblage de seize single malts originaires des Highlands et du Speyside, âgés de 8 à 21 ans, ainsi que The Feathery, un assemblage de trois single malts de très grande qualité, bien sûr, qui ont eu la chance de vieillir en fûts de xérès. Si The Feathery fait écho à une ancienne balle de golf confectionnée à la main avec des plumes, très précieuse pour les joueurs de golf, Sheep Dip est un clin d’œil aux fermiers qui utilisaient le nom de cet insecticide puissant pour désigner leur whisky afin de duper les douanes et éviter de payer les taxes. On l’aura compris, Alex Nicol cultive aussi un certain sens de l’humour.

PIG’S NOSE

70 CL - 40° - WH4600

WHISKY

Pig’s Nose, « aussi doux que le nez d’un cochon », est élaboré à partir d’un assemblage de malts du Speyside, d’Islay et des Lowlands, avec un whisky de grain supérieur issu de la distillerie Invergordon. Nez : malté, fruité, miel. Bouche : moelleuse, maltée, toffee. Finale : boisée, vanille, pruneau. BISCUIT

VA N I L L E

SHE E P DIP ISL AY

70 CL - 40° - WH4505 Contrairement au Sheep Dip Classic élaboré à partir de 16 single malts des Highlands et du Speyside âgés de 8 à 21 ans, ce blend est issu uniquement de malts d’Islay. Nez : puissant, havane, cuir. Bouche : ronde, épicée. Fruits rouges. Finale : miel, mentholée, fumée. MIEL

FUMÉ

THE FE ATHERY

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70 CL - 4 0 ° - WH 4 610 Le premier Blended malt créé par Alex Nicol pour célébrer l’artisanat écossais. Sa richesse incomparable avec des arômes de raisin viennent de son vieillissement intégral en fûts de xérès. Nez : vanille, pralin, gingembre. Bouche : raisins secs, xérès. Finale : longue, épicée, chocolatée. FRUITS SECS

ÉPICÉ

SINGLE M A LT WHISK Y É CO S SE - ISL AY

AS WE GET IT Le Single Malt – ‘single’ voulant dire ‘une seule’… distillerie, bien sûr, ‘malt’, indiquant qu’il doit être distillé à partir de 100% d’orge… Ici le terroir de l’Écosse s’exprime pleinement, et chaque amateur pourra trouver un Single Malt ‘à lui’, guidé et aidé par un caviste. Le garant de l’AOC du Scotch Whisky, le ‘Scotch Whisky Association’, reconnaît 5 appellations régionales : les ‘Lowlands’ (les ‘basses terres’) ; les ‘Highlands’ (les ‘hautes terres’) ; le ‘Speyside’ (les ‘côtes du Spey’, la grande rivière traversante) ; ‘Islay’ – l’île aux whiskies marins – et enfin, la petite région de ’Campbeltown’ (ville au bout de la péninsule de Kintyre, en face d’Islay) où seules trois distilleries travaillent encore…

AS WE GET IT

I S L A Y - 7 0 C L - 5 7,1 ° - W H 2 4 5 4 As we get it (« Comme nous l’avons trouvé ») est un whisky de l’île d’Islay sans aucune manipulation ; pas de réduction, pas de filtrage à froid, pas de colorant. Un produit pur et naturel ! Nez : tourbé. Bouche : grasse, tourbée, fruits cuits. Finale : persistante, tourbée. FRUITS CUITS

FUMÉ

SINGLE M A LT WHISK Y É CO S SE - ISL AY

WHISKY

SMOKEHEAD

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Smokehead a été conçu en 2006 pour recruter de nouveaux consommateurs : plus jeunes, plus branchés, plus funs. A ses débuts, la marque s’est d’ailleurs rapprochée des bars à cocktails. On se souvient aussi de son association en 2008 avec Brewdog, la bière culte écossaise dont la Paradox vieilli en ex-fût ayant contenu le whisky a fait un carton. Car Smokehead le clame haut et fort : c’est un whisky d’aujourd’hui. Et il ne s’adresse pas qu’aux amateurs de sensations fortes et tourbées. L’apparente jeunesse du distillat (de 5 à 7 ans, probablement) s’avère trompeuse car il y a beaucoup de complexité. Derrière cette attaque franche et iodée, le fruit n’est jamais très loin, les épices non plus. Ce qui n’enlève rien de la douceur exotique, presque noix de coco, du distillat. Et comme une vague (ou une bonne claque), la tourbe et la fumée reviennent à la charge. Sans fin et sans relâche. Et depuis 10 ans, toujours la même interrogation : d’où vient le whisky ? Lagavulin ? Caol Ila ? Ardbeg ? Le mystère reste entier.

SMOKEHEAD

70 CL - 43° - WH2400P Single malt de l’île mythique d’Islay, Smokehead est un whisky à forte personnalité. Les amateurs de tourbe se laisseront facilement séduire par la richesse et l’intensité de ce breuvage. Nez : fumé, tourbé. Bouche : intensément tourbée, poivrée. Finale : moelleuse, tourbée. ÉPICÉ

FUMÉ

SINGLE M A LT WHISK Y É CO S SE - ISL AY

BUNNAHABHAIN Depuis Port Askaig, il faut parcourir une route vallonnée et venteuse, à la vue imprenable vers l’est sur le tumultueux Sound of Islay, les Paps de l’île de Jura et au nord sur l’île de Colonsay, pour rejoindre la distillerie Bunnahabhain. Son nom veut littéralement dire embouchure en gaélique, en référence à la source Margadale dans laquelle elle puise son eau. La distillerie a été construite en 1881 sur la côte pour être plus facilement approvisionnée par bateau en charbon et en orge. C’est pour cette raison que l’on trouve en face des chais un imposant quai en acier où viennent s’amarrer aujourd’hui quelques bateaux de pêche. Ne vous étonnez pas d’y trouver quelques paniers à crabes et homards. C’était à l’époque l’une des distilleries les plus modernes et massives de l’île d’Islay. L’orge y était acheminée des greniers à l’aire de maltage grâce à un système à vapeur. Ses propriétaires d’alors l’ont installée dans un des sites les plus reculés d’Écosse pour y produire un malt de caractère pour leurs blends. Le choix surprenant de ce lieu est dû à leurs bonnes relations avec la société Bulloch & Lade, également blender, qui était en train de reconstruire la distillerie Caol Ila un peu plus au sud. Alors que son style était plutôt tourbé, la production prend un virage radical en 1963 pour n’utiliser que du malt non séché à la tourbe. Néanmoins, depuis 1997, grâce à la volonté de Ian MacMillan, le master blender du groupe Burn Stewart, le malt tourbé y a fait son retour pour honorer cet illustre passé et représente environ un quart de la production actuelle, notamment pour approvisionner des marques de blend du groupe, comme par le passé, mais aussi pour le plus grand plaisir des amateurs de whisky fumé. Le stillman Robin Morton et sa quarantaine d’années d’expérience au sein de la distillerie veille alors à couler le cœur de chauffe un peu plus bas pour mieux recueillir ce caractère tourbé et huileux que l’on retrouve dans la cuvée Toiteach. Tout cela sous la supervision de son directeur Andrew Brown, qui lui ne compte que vingtdeux années à la distillerie.

BUNNAHABHAIN TOITEACH

70 CL - 4 6.3 ° - W H8612

Nez : fumé, poivré. Bouche : huileuse, fumée, épicée. Finale : longue, fumée, saline. ÉPICÉ

ISLAY E

L’ILE TOURBE L A

D E

FUMÉ

BUNNAHABHAIN CEOBANACH

70 CL - 46.3° - WH8624 « La brume fumée » en gaélique. Cette version intensément tourbée et vieillie dans des fûts de bourbon à l’abri de ses chais côtiers fait écho au style des tout premiers malts distillés à Bunnahabhain. Nez : vif, fumé, salin. Bouche : maltée, fumée, poivrée. Finale : fumée, poivrée, marine. VA N I L L E

FUMÉ

BUNNAHABHAIN HOGSHEAD 733

70 CL - 46.3° - WH8626 Edition exceptionnelle limitée à 733 bouteilles. Un single malt tourbé affiné dans deux fûts uniques, nés d’un formidable voyage dans un bateau de pêche de 1941 entre les Côtes d’Armor et Islay. Disponibles uniquement sur demande. Nez : fumé, salin. Bouche : épicée, anisée. Finale : fumée, épicée. IODÉ

FUMÉ

WHISKY

Prononcez « Totch Tchach », son nom signifie « fumé » en gaélique. Une révolution à Bunnahabhain pour sa tourbe à la fois franche et délicate pour une single malt tourbé, marin, et cendré.

BUNN A H A BH A IN 12 A N S 70 CL - 4 6.3 ° - W H8618

Bunnahabhain utilise ici des fûts de bourbon et de xérès pour un vieillissement sur place à l’origine de son style marin, associés à un malt peu tourbé pour exprimer toute sa richesse fruitée et épicée. Nez : malté, brioché, marin. Bouche : maltée, raisins, noisette. Finale : fruits secs, chêne. FRUITS CUITS

CÉRÉALES

BUNN A H A BH A IN 18 A N S 7 0 C L - 4 6 . 3 ° - W H 8 611

Un single malt de 18 ans d’une grande finesse majoritairement vieilli en fûts de xérès. Non filtré à froid, il présente une superbe richesse avec des notes iodées typiques de l’île associées au moelleux du xérès. Nez : miel, fruits, bois précieux. Bouche : souple, noix, fumée légère. Finale : épicée, chocolat, xérès. ÉPICÉ

CACAO

BUNNAHABHAIN 25 ANS 70 CL - 46.3° - WH8625

Ce fameux single malt de grande qualité est doté d’une superbe richesse maltée. Bunnahabhain 25 ans a été élu Meilleur Single Malt non tourbé de l’île d’Islay aux World Whiskies Awards 2008. Nez : caramel salé, chêne, cuir. Bouche : fruitée, crémeuse, maltée. Finale : épicée, chocolat. ÉPICÉ

CUIR

PROJET

VOYAGE, AVENTURE, PATRIMOINE, AMITIÉ ET WHISKY.

WHISKY

HOGSHEAD 733

ARRIVÉE À

733 MILES 1179 KM

DÉPART DE

TRÉBEURDEN

BATEAU EN CHÊNE BLANC DE 1941

FÛT

HOGSHEAD

250L

ARRIVÉ EN ÉCOSSE, CONSTRUCTION DE 2 FÛTS À PARTIR DE BOIS AYANT EFFECTUÉ LA TRAVERSÉE SUR LE BATEAU. 51

ISLAY

SINGLE M A LT WHISK Y É CO S SE - ISL AY

BRUICHL A DDICH C’est aujourd’hui de l’histoire ancienne – qui a renforcé la légende de Bruichladdich – mais on a frôlé la catastrophe. Petit rappel des faits. Fin 2013, il est décidé de changer le bras articulé de la cuve d’empâtage. Cet équipement d’origine – il datait de 1881 ! – sert à mieux dissoudre la mouture de malt lors du brassage. Juste avant Noël, le mécanisme est démonté pour y être remplacé par une copie conforme réalisée sur mesure par une fonderie locale. Seul petit détail, la cuve – après un siècle de bons et loyaux services – n’est plus parfaitement circulaire. Il faudra des trésors de patience et d’ingéniosité pour remettre en fonctionnement le précieux équipement. C’est que l’on ne transige pas chez Bruichladdich avec le matériel et le savoir-faire, à l’origine de l’un des whiskies de malt les plus traditionnels d’Écosse. D’ailleurs la distillerie s’enorgueillit de ne s’approvisionner qu’en malt écossais. Mieux, 40% de sa production sont distillés à partir d’orge récoltée sur Islay. Et il en est de même pour ses trois marques, qui déclinent chacune un embouteillage Scottish Barley et Islay Barley. Bruichladdich, non tourbé, représente actuellement 60% de la production alors que Port Charlotte (très tourbé) et Octomore (très, très, très tourbé) affichent respectivement 20% chacune. Une montée en puissance qui montre à quel point Bruichladdich est portée par son succès. On fête en 2016 le dixième anniversaire du lancement de Port Charlotte (PC5 date de 2006) et Octomore a vu le jour en 2008 ! Le rachat de la distillerie par la société française Rémy Cointreau en 2012 a d’ailleurs accéléré le développement de la marque et des ventes. Du coup, six nouveaux chais de vieillissement sont en construction non loin de la distillerie et une seconde chaine d’embouteillage vient d’être installée. Car Bruichladdich fait vieillir l’intégralité de sa production sur l’île d’Islay. Ce qui lui permet de revendiquer avec légitimité un aspect terroir, puisqu’entre l’orge sourcée localement, une production et un vieillissement 100% iliens, chaque bouteille de Bruichalddich emporte un peu de la force de caractère et de la magie de la terre unique d’Islay.

BRUICHLADDICH THE CLASSIC LADDIE SCOTTISH BARLEY 70 CL - 50° - WHB084

Nez : orge sucrée, citron, fleurs sauvages. Bouche : huileuse, maltée, sucre brun. Finale : iodée, citronnée.

BRUICHLADDICH THE LADDIE SIXTEEN

Non tourbée et résolument maltée, cette cuvée 100% Islay est élaborée uniquement à partir de l’orge de 4 fermes partenaires situées au centre de l’île. Le terroir d’Islay mis en bouteille.

Elevé en fût de chêne américain, non tourbée, la version de Laddie au sommet de son art : élégante, puissante et aiguisée, avec un superbe velouté.

70 CL - 50° - WHB090

Nez : exotique, vanille, épicé. Bouche : miel, céréales, citron. Finale : gourmande, gingembre.

Nez : ananas, poire, orge maltée. Bouche : onctueuse, biscuit, fruitée. Finale : longue, douce, iodée. AGRUMES

CÉRÉALES AGRUMES

70 CL - 46° - WHB081

IODÉ

MIEL

IODÉ

BRUICHLADDICH BLACK ART IV 7 0 C L - 4 9, 2 ° - W H B 0 8 7

Un single malt exceptionnel évoquant la « magie noire » de l’art du maître distillateur. Il a vieilli pendant 23 ans dans des fûts précieux spécialement sélectionnés par Jim McEwan. Nez : riche, raisin, citron. Bouche : chocolat, coco, mandarine. Finale : persistante, fruitée.

FRUITS CUITS

CACAO

WHISKY

« Laddie » signifie « petit garçon » en gaélique. Non tourbé, il est élaboré uniquement à partir d’orge d’Écosse et puis distillé lentement avant de vieillir dans les chais côtiers de la distillerie.

BRUICHLADDICH ISL AY BA R L E Y 2 0 0 9

PORT CHARLOTTE SCOTTISH BARLEY

70 CL - 50° - WHB085

PORT CHARLOTTE ISL AY BA R L E Y

70 CL - 50° - WHB086

O C T O M O R E 7. 1 SOTTISH BARLEY

Une cuvée ‘multi-vintage’ créée par Jim McEwan pour démontrer l’élégance et la finesse de ce distillat fortement tourbé de 40ppm, qui fait la notoriété de Bruichladdich.

Distillé exclusivement à partir d’orge d’Islay issue de six fermes partenaires. Le seul single malt 100% Islay tourbé à 40 ppm, une déclaration d’amour à son île signée Jim McEwan.

Magistrale, cette 7ème édition du single malt le plus tourbé au monde est élaborée à partir d’une orge 100% écossaise et affiche un nouveau de tourbe à 208 ppm.

Nez : tourbé, salin, fruité. Bouche : complexe, fruitée, vanille. Finale : marine, fumée.

Nez : tourbe chaude, iodé, citron. Bouche : fruitée, iodée, tourbée. Finale : poivrée, cendrée, citronnée.

CÉRÉALES

FUMÉ

7 0 C L - 5 9. 5 ° - W H B112

Nez : puissant, iodé, mentholé. Bouche : onctueuse, fumée, épicée. Finale : persistante, saline, tourbée. IODÉ

FUMÉ

RETROUVEZ TOUTE LA GAMME DANS LE LIVRET TARIF

IODÉ

O C T O M O R E 7. 3 I S L A Y B A R L E Y 7 0 C L - 6 3 ° - W H B113

« l’Octomore d’Octomore » : son orge vient uniquement de la ferme éponyme située sur Islay. Avec ses 169ppm, il et le single malt 100% Islay le plus tourbé au monde. Nez : tourbe, citron, confiture. Bouche : riche, fumée, fruitée. Finale : persistante, saline, sauvage.

FRUITS CUITS

FUMÉ

ISLE OF

WHISKY

ISLAY

BRUICHLADDICH

OUR

BARLEY

Bunnahabhain Caol Ila Port Askaig

FARMS

1 13 Kilchoman 12 11

BRUICHLADDICH DISTILLERIE

Bridgend

Bowmore

Port CHarlotte

7 6

Portnahaven

Ardbeg Port Ellen

Lagavulin

Laphroaig

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

FARMS

CRAIGENS EORRABUS STARCHMILL ISLAY ESTATES DUNLOSSIT KYNAGARRY MULINDRY CRUACH ISLAND OCTOMORE KILCHIARAN ROCKSIDE COULL SUNDERLAND

SINGLE M A LT WHISK Y ÉCOSSE - MULL

TOBERMORY LEDAIG La ville de Tobermory, capitale de l’île de Mull, est née de la volonté du seigneur local, le cinquième Duc d’Argyll, qui souhaitait créer un port de pêche vers 1780. Sa petite distillerie originellement baptisée du nom de Ledaig, propriété d’un marchand d’algue, est apparue quelques années plus tard. Après de nombreuses et longues périodes sans activité, elle fut rachetée et rénovée par le producteur de vins de Xérès Pedro Domecq et une compagnie maritime de Liverpool en 1972. Cette aventure singulière fut de courte durée puisque la société fit banqueroute en 1975. Les whiskies produits sous cette ère firent entrer ce single malt dans la légende, en faisant l’un des plus recherché par les collectionneurs. C’est ensuite une société immobilière qui la racheta et la renomma Tobermory. La production perdura quelques années pour être mise en pause entre 1982 et 1989 comme chez plusieurs de ses consœurs. Une partie des bâtiments fut convertie en logement pour des locations de vacances et une autre pour stocker du fromage ! Ce n’est qu’avec son rachat par le groupe Burn Stewart en 1993 que la distillerie vit son avenir enfin sécurisé. Sa production reste relativement faible mais son caractère unique attire de plus en plus d’amateurs. Aujourd’hui, la distillerie utilise aussi bien une orge très peu tourbée pour son single malt Tobermory qu’une orge très tourbée à plus de 35 ppm de phénol pour son autre single malt baptisé Ledaig, son style original. Les deux styles sont produits à parts égales. Le directeur des distilleries Burn Stewart, Ian MacMillan, insiste sur le fait qu’au-delà de sa localisation au bord de la mer, son style doit beaucoup à la forme de ses alambics pour le moins originale : le col de cygne est en effet coudé en forme de S à plat, favorisant ainsi les reflux des vapeurs dans la chaudière de l’alambic et donnant au distillat un caractère plus léger et fruité. Tobermory, anciennement Ledaig, malgré son histoire mouvementée, a toujours tenu fièrement son rôle d’unique distillerie de l’île de Mull grâce à la qualité de ses single malts.

T OBE R MORY 10 A NS

ÎLED E

70 CL - 4 6,3 ° - W H8133

MULL

Le seul single malt non tourbé de l’île de Mull, qui n’est pas sans rappeler certains malts côtiers des Highlands du Nord et de l’Ouest grâce à ses notes marines, mais avec un fruité qui lui est propre.

L’UNIQUE

DISTILLERY

DISTILLERIE

WHISKY

ACTIVITÉ

L’ILE

DE ÉCOSSAISE

Nez : marin, herbacé, fruité. Bouche : douce, fruitée, mentholée. Finale : noix, chocolat, réglisse. IODÉ

TOBERMORY

FRUITS CUITS

L E DA IG 10 A NS

70 CL - 46,3° - WH8557 L’expression tourbée de la distillerie de l’île de Mull propose une autre interprétation de la tourbe, différente de l’île d’Islay. Un style fermier unique et particulièrement affirmé, aux accents côtiers. Nez : fermier, fumé, épicé. Bouche : veloutée, salée, agrumes. Finale : longue, chocolatée, fumée. AGRUMES

FUMÉ

L E DA IG 18 A N S

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70 CL - 46° - WH8560 Le Ledaig 18 ans représente la renaissance du style originel de Ledaig. Son caractère tourbé unique s’associe à merveille avec les fûts de xérès dans lesquels il a subi un vieillissement additionnel. Nez : riche, fruité, boisé. Bouche : fruitée, épicée, fermière. Finale : fumée, réglisse. FRUITS SECS

FUMÉ

SINGLE M A LT WHISK Y ÉCOS SE - CA MPBELT OWN

SPRINGBANK Attention, monument presque historique. C’est peu dire que Springbank tient une place à part dans le monde du whisky écossais. Par sa situation géographique tout d’abord, puisqu’il ne reste plus que trois distilleries en activité dans la région de Campbeltown. Et ce n’est pas vraiment le genre d’endroit où l’on passe par hasard. Sauf à vouloir s’isoler du monde moderne. C’est d’ailleurs sans doute la raison pour laquelle la distillerie fonctionne encore… à l’ancienne. Du maltage à l’embouteillage, l’intégralité du processus de production est réalisée sur place et c’est unique en son genre aujourd’hui en Écosse. C’est aussi ce qui explique la place importante que tient la distillerie dans la communauté locale. Springbank emploie encore aujourd’hui près de de 70 personnes au quotidien, un nombre record de salariés pour seulement 130 000 litres d’alcool pur produits par an (l’équivalent de 450 000 bouteilles). Autre curiosité, trois marques différentes sont commercialisées en fonction du processus de production et du niveau de tourbe. Hazelburn propose des whiskies distillés trois fois et non tourbés. Longrow est distillé deux fois avec un niveau de tourbe de 50-55ppm. Ces deux whiskies représentent 10% chacun de la production annuelle. Springbank affiche un taux de tourbe léger (12-15ppm) et revendique une distillation en 2,5 passes. Un cauchemar de distillateur pour le plus grand bonheur des amateurs de whisky brut de décoffrage. Mais ne nous y trompons pas, derrière l’apparente rusticité des jus, se cache une incroyable complexité qui relève autant du goût (céréalier, le goût) que des arômes (fumés, les arômes) ou des textures (huileuses, les textures). Dans ce contexte, il aurait été fort dommage que Campbeltown disparaisse en tant que région de production. C’est pourtant ce qui a failli arriver en 1998 lorsque la Scotch Whisky Association (qui régit l’appellation Scotch) envisagea de rayer la région des tablettes. Deux distilleries – Glen Scotia et Springbank – ne suffisaient pas à former une catégorie à part. Et c’est ainsi que Hedley Wright le propriétaire de Springbank décida de réactiver Glengyle, 79 ans après sa fermeture, et la marque Kilkerran. Une bonne idée puisque la distillerie lance cette année son premier 12 ans d’âge. Attention événement.

SPR INGBA NK 10 A NS 70 CL - 4 6° - WHS100

WHISKY

Rares sont les malts de 10 ans d’âge à posséder une telle maturité. Ce single malt vieilli en fûts de bourbon et de xérès exprime tout le savoir-faire de Springbank. Nez : agrumes, tourbé, végétal. Bouche : fruits doux, céréales, coco. Finale : salée, florale, huileuse. VA N I L L E

FRUITS CUITS

SPR INGBA NK 12 A N S CASK STRENGTH 70 CL - 56,3° - WHS233

La nouvelle édition, toujours en quantité limitée, du Springbank 12 ans brut de fût, embouteillée cette fois-ci au degré de 56,3°. Nez : doux, fruité, réglisse. Bouche : beurrée, exotique. Finale : intense, fumée, épicée. ÉPICÉ

FRUITS CUITS

SPR INGBA NK 12 A N S BURGUNDY WOOD 70 CL - 53,5° - WHS234

Disponible en quantité très limité, ce single malt Springbank inédit a vieilli 12 ans dans des fûts de vin de Bourgogne de premier remplissage et embouteillé à 53,5°. Nez : riche, minéral, fruits rouges. Bouche : veloutée, chocolatée, toastée. Finale : longue, liquoreuse, tannique. CACAO

FRUITS CUITS

SPR INGBA NK 15 A N S 70 CL - 4 6° - WHS101

Le pur style Springbank avec des notes vanillées et épicées, et une empreinte plus affirmée du xérès par rapport au Springbank 10 ans pour ce single malt emblématique avec une pointe de fumée. Nez : riche, doux. Bouche : chocolat, figue, vanille. Finale : chaude, élégante, fumée. CACAO

FRUITS CUITS

SPR INGBA NK 18 A N S 70 CL - 4 6° - WHS2010

Toujours vieilli dans des fûts de bourbon et de xérès, il est dans la droite lignée du style inimitable de Campbeltown avec sa tourbe légère et ses accents floraux et épicés, tout en puissance. Nez : délicat, floral, fumé. Bouche : moelleuse, végétale, épicée. Finale : puissante, fumée. FRUITS CUITS

ÉPICÉ

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SPRINGBANK 21 ANS 70 CL - 46° - WHS201

Le Springbank 21 ans bénéficie d’un vieillissement exclusif dans des fûts de xérès. Il témoigne de la superbe évolution de la complexité des whiskies de Springbank avec l’âge. Nez : fraise, melon, toffee. Bouche : dragée, chocolat, cuir. Finale : fumée, crémeuse, cacao. CACAO

FRUITS CUITS

DU MALTAGE

À100% AIRE DE MALTAGE

TRADITIONNELLE

L’ORGE EST TREMPÉE POUR DÉCLENCHER

LA GERMINATION

L’ORGE EST RETOURNÉE

LE MALT EST ENSUITE SÉCHÉ

MANUELLEMENT

AU FEU DE TOURBE

À L’AIDE D’UN RATEAU SPÉCIAL

OU À L’AIR CHAUD SELON LES WHISKIES, PENDANT ENVIRON 48H.

WHISKY

SPRINGBANK LA MAÎTRISE

SINGLE M A LT WHISK Y ÉCOS SE - CA MPBELT OWN

LONGROW LONGROW PE ATED

70 CL - 46° - WHS148 L’orge est ici entièrement séchée à la tourbe pour donner un caractère merveilleusement fumé à cet assemblage de whiskies âgés de 6 à 14 ans vieillis dans des fûts de xérès, porto, bourbon, et de rhum. Nez : salin, fumé. Bouche : crémeuse, florale, fumée. Finale : saline, fumée, épicée. FLORAL

FUMÉ

L ONGROW 18 A N S

70 CL - 4 6° - W H122 Le Longrow 18 ans est exclusivement vieilli dans des fûts de xérès qui subliment son caractère tourbé. Sa tourbe végétale et sa fraîcheur herbacée lui donnent des accents d’automne. Nez : végétal, fumé. Bouche : ronde, tourbée, végétale. Finale : longue, fumée, épicée. V É G É TA L

FUMÉ

SINGLE M A LT WHISK Y ÉCOS SE - CA MPBELT OWN

H A Z E L BUR N 10 A NS 70 CL - 4 6° - W HS15 4

Elaboré à Campbeltown par la famille Mitchell dans les mêmes alambics que Springbank, Hazelburn est un malt distillé trois fois, mais non tourbé et vieilli exclusivement en fûts de bourbon. Nez : poire, miel. Bouche : riche, vanille, réglisse. Finale : moelleuse, chocolatée. CARAMEL

FRUITS CUITS

H A Z E L BUR N 12 A N S 70 CL - 4 6° - W HS131

Hazelburn 12 ans est vieilli intégralement en fûts de xérès. La légèreté du distillat triplement distillé associée au xérès apporte des notes fruitées et compotées particulièrement gourmandes. Nez : opulent, fruits cuits, pruneau. Bouche : suave, compotée, biscuitée. Finale : fruitée, chocolatée, épicée. ÉPICÉ

FRUITS CUITS

WHISKY

HAZELBURN

SINGLE M A LT WHISK Y ÉCOS SE - CA MPBELT OWN

KILKERR AN Kilkerran est l’un de ces whiskies écossais qui ne porte pas le nom de sa distillerie, Glengyle. Ils ne sont pas si nombreux que cela, heureusement car cela peut porter un peu à confusion, n’est-ce pas ? Fondée en 1872 et mise en sommeil en 1925, la distillerie est revenue à la vie dans des circonstances un peu rocambolesques. Rappel des faits. En 1998, la Scotch Whisky Association (qui régit l’appellation Scotch) envisage de rayer Campbeltown – l’une des six régions de production écossaises – des tablettes. Le motif ? Deux distilleries – Glen Scotia et Springbank – ne suffisent pas à former une catégorie à part entière. Il en faut au moins trois, comme dans les Lowlands. Et c’est ainsi que Hedley Wright, le propriétaire de Springbank, décide de réactiver Glengyle en mars 2004, dont il avait racheté le bâtiment et le matériel restant en 2000. Seul souci, la marque de whisky n’appartient plus à la distillerie, les embouteillages porteront donc le nom de Kilkerran. Toutes les opérations sont menées par le personnel de Springbank, qui s’occupe également du maltage de l’orge sur son aire de maltage. La distillerie Glengyle pratique des fermentations longues, de 80 à 100h et est équipée de deux alambics à repasse. Sa capacité théorique annuelle est de 750 000 litres d’alcool pur (l’équivalent d’un peu plus de 2,5 millions de bouteilles) mais en réalité, Glengyle produit seulement 30 000L par an (moins de 100 000 bouteilles de 70cl à 46%). Une première édition limitée a vu le jour en 2007. Et depuis 2009, c’est la série des Work In Progress (WIP) qui a pris le relais. Depuis 2013, deux WIP sont commercialisés chaque année (une dizaine de milliers de bouteilles en ex-fût de xérès, moitié moins en ex-fût de bourbon). Ces embouteillages ont pour but de faire patienter l’amateur jusqu’en… 2016, date de sortie du premier 12 ans d’âge. Nous y voici donc : le lancement de ce premier compte d’âge issu de single malt de 12 ans vieillis en fûts de bourbon et en fûts de xérès marque le vrai retour de Glengyle sur le devant de la scène. Un évènement à ne pas manquer !

GLENGYLE DISTILLERY

3ÈME DISTILLERIE DE CAMPBELTOWN

2009-2015 WORK IN PROGRESS

WHISKY

...

2016 : KILKERRAN 12 ANS

70% FÛTS DE BOURBON ; 30% FÛTS DE XÉRÈS

K IL K E R R A N 12 A N S 70 CL - 4 6° - W HS156

RETROUVEZ TOUTE LA GAMME DANS LE LIVRET TARIF

Le premier embouteillage officiel de single malt de la distillerie Glengyle réouverte en 2004 constitue à lui seul un évènement ! Après une longue attente ponctuée par les Work In Progress, le voici dans son assemblage final de 70% de single malt vieilli en fût de bourbon et 30% de single malt vieilli en fût de xérès. Légèrement tourbé, il est doublement distillé. Un single malt du pur style Campbeltown, non filtré à froid et embouteillé à sa couleur naturelle. Nez : boisé, fruits secs, cerise. Bouche : fruitée, agrumes, vanille. Finale : veloutée, meringuée, saline. AGRUMES

VA N I L L E

100% BLENDED 100% SINGLE &MALT M A L T ORGE MALTÉE UNE SEULE DISTILLERIE

ORGE MALTÉE PLUSIEURS DISTILLERIES

RÉCOLTE

DE L’ORGE ADAPTÉ AU CLIMAT FRAIS & HUMIDE

BRASSAGE

À L’EAU CHAUDE EXTRACTION DU SUCRE

GERMINATION

& SÉCHAGE DU MALT

5 48H

WORT

75°

FERMENTATION

JOURS DE GERMINATION

65°

AJOUT DE LEVURE

2/3 JOURS

DE SÉCHAGE AVEC OU SANS TOURBE

TEMPS DE FERMENTATION

minimum

35°C

BROYAGE

maximum

ORGE MALTÉE CONCASSÉE EN FARINE GROSSIÈRE

TEMPÉRATURE MAXIMALE

PAS DE FILTRATION

GRIST

WASH 66

90°

BLEND

WHISKY DE MALT + WHISKY DE GRAIN

DISTILLATION DOUBLE DISTILLATION* EN ALAMBIC COPPER POT STILL

W H IS K Y W H IS K Y

D E M A LT DE GRAIN

*(et parfois plus) !

ORGE MALTÉE OBTENTION D’UNE EAU DE VIE INCOLORE

NEW SPIRIT VIEILLISSEMENT

ALAMBIC COPPER POT STILL

FÛTS DE CHÊNE DE MOINS DE 700L

MINIMUM POUR L’APPELATION WHISKY ÉCOSSAIS

ANS

WHISKY

BLÉ

MAÏS

SEIGLE

AVOINE

COLONNE À FONCTIONNEMENT CONTINU

100% SINGLE G R A I N

WHISKY DE GRAIN

UNE SEULE DISTILLERIE 67

WHISKY

PLUSIEURS DISTILLERIES...

SINGLE M A LT WHISK Y ÉCOSSE - HIGHLANDS

DEANSTON Située au bord de la rivière Teith, à quelques kilomètres en amont de Stirling dans les Highlands du Sud, la distillerie est sise dans un bâtiment bien plus ancien datant de 1785, une ancienne filature de coton qui fit du village de Deanston l’une des premières cités ouvrières d’Écosse en employant jusqu’à mille personnes à son pic dans les années 1840. Son moulin ne comptait pas moins de quatre roues à aubes de onze mètres de diamètre et fonctionna jusqu’en 1949. La conversion d’un tel bâtiment en distillerie après 180 années de fonctionnement est un fait unique en Écosse. L’héritage est toujours là ; grâce aux descendants des premiers ouvriers de l’usine, qui ont grandi à Deanston et sont fiers de travailler pour la distillerie, sous le même toit que leurs ancêtres. Pas étonnant que Ken Loach l’ait choisi pour certaines scènes de son film La Part des Anges ! C’est finalement en octobre 1966 que le whisky a coulé pour la première fois de ses alambics. Comme beaucoup d’autres, elle ferma en 1982 avec peu de stock mais rouvrit en 1991 suite à son rachat l’année précédente par le groupe Burn Stewart. Pour cette raison, il était très rare de trouver de très vieux Deanston de plus de vingt ans, jusqu’à récemment où peu à peu de vieilles versions apparaissent : de véritables pépites. Deanston est un single malt à l’ancienne, artisanal, simple et naturel : avec son mash tun ouvert sur le dessus, sa levure liquide, son moût de faible gravité, ses fermentations longues de deux à quatre jours, sa distillation lente ou encore ses chais en partie de style dunneage, c’est-à-dire avec des fûts empilés les uns sur les autres sur un sol de terre battue. Deanston est singulière par ses choix de vieillissement et d’approvisionnement en orge : elle a la particularité d’utiliser pour partie des fûts neufs ou virgin oak, mais aussi d’avoir une partie de sa production, une semaine par an, certifiée bio depuis l’an 2000. Un véritable engagement puisque l’orge maltée bio coûte 75% plus cher ! Tandis que l’orge utilisée par la distillerie provient exclusivement d’Écosse, l’orge bio est encore plus locale puisqu’elle vient intégralement du Perthshire.

DEANSTON VIRGIN OAK

DEANSTON LE WHITE OAK

70 CL - 4 6,3 ° - W H813 4

VIEILLISSEMENT

EX-FÛT DE

BOURBON

FINITION

VIRGIN OAK CHÊNE

AMÉRICAIN BLANC FÛTS

WHISKY

Ce single malt a subi un vieillissement additionnel dans des fûts Virgin Oak, en chêne américain neuf. Une technique plutôt rare car coûteuse qui permet de donner un profil plus sec et épicé au whisky.

NEUFS PLUS ÉPICÉ PLUS SEC

Nez : floral, fruits jaunes, céréales. Bouche : soyeuse, poivrée, épicée. Finale : maltée, épicée, miélée. FRUITS CUITS

ÉPICÉ

DE A N S T ON 12 A N S

70 CL - 4 6,3 ° - W H8128 Artisanal et naturel, tous les arômes de ce single malt des Highlands vieilli intégralement en fûts de bourbon sont préservés avec une filtration douce à température ambiante. Nez : délicat, malté, herbacé. Bouche : puissante, maltée, mentholée. Finale : longue, herbacée. HERBACÉ

CÉRÉALES

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DE A N S T ON 18 A N S

70 CL - 4 6,3 ° - W H8136 Embouteillé à 46,3° sans filtration à froid, Deanston 18 ans exalte les arômes maltés et miellés. Il a lentement vieilli dans des fûts de bourbon du Kentucky de premier remplissage. Nez : boisé, fruité. Bouche : douce, épicée, poivrée. Finale : riche, parfumée. ÉPICÉ

MIEL

SINGLE M A LT WHISK Y ÉCOSSE - HIGHLANDS

GLENGOYNE Lorsque Alfred Barnard, le célèbre auteur du livre The Whisky Distilleries Of The United Kingdom en 1887, se rend sur place, la distillerie s’appelle Glenguin. Créée en 1833 sous le nom de Burnfoot, elle est rebaptisée en 1876 avant de prendre le nom définitif de Glengoyne en 1905. Mais l’auteur britannique nous apprend aussi que son whisky de malt est distillé trois fois, alors que la distillerie n’est équipée que d’une paire d’alambics. Curieux, et d’autant plus lorsque l’on sait qu’un troisième alambic sera installé en 1965, alors que la triple distillation est abandonnée. Ce qui n’a en revanche pas changé, c’est qu’il faut déjà traverser la route, en cette fin de XIXème siècle, pour se rendre dans les chais. Cette route, aujourd’hui A81, est la frontière théorique entre les régions des Lowlands et des Highlands. Autant dire que Glengoyne a toujours occupé une place unique dans le monde du whisky écossais : elle est la distillerie la plus au sud des Highlands (avec les chais les plus au nord des Lowlands), à 30mn à peine en voiture du nord de Glasgow. Ce qui en fait l’une des distilleries les plus visitées d’Écosse. Avec 60 000 touristes chaque année, elle figure même dans le top 3. Il faut dire que c’est aussi l’une des plus jolies, avec ce ruisseau – le Campsie Fells – qui serpente en cascade dans un sous-bois verdoyant, avant d’arriver au pied de la distillerie. Sur place, le visiteur se familiarisera avec les vertus comparées des distillations (très) courtes ou (très) longues. Glengoyne procède en effet de deux manières, aux effets radicalement différents, alternant les semaines à dix brassins (fermentation très longue de 110h) et à seize brassins (fermentation très courte de 56h). Il faut savoir qu’en moyenne le moût est fermenté entre 72 et 84h dans la plupart des distilleries écossaises. Une fermentation courte – fermentation alcoolique simple menée par les seules levures – permet de produire des spiritueux très céréaliers. Une fermentation longue – fermentation alcoolique + fermentation lactique avec le travail des bactéries – construit des distillats plus légers, fruités et complexes. Tout un univers à découvrir.

HIGHLANDS

GLENGOYNE ENTRE TERRES

GL E NGOY NE 10 A NS 70 CL - 40° - WH2600

Vieilli en fûts de chêne européen, américain et fûts de xéres Oloroso. Glengoyne 10 ans se distingue par sa douceur, et son élégance. Nez : végétal, fruits, céréale. Bouche : herbacée, réglisse, amande. Finale : miel, orange, eucalyptus. FRUITS CUITS

CARAMEL

GL E NGOY NE 12 A N S 70 CL - 43° - WH2601

Distillé à partir d’orge maltée par air pulsé, le Glengoyne 12 ans est également élevé en fûts de chêne européen, américain et fûts de xéres Oloroso. Légèrement plus puissant que le Glengoyne 10 ans. Nez : noix de coco, citron, miel. Bouche : pomme, cannelle, épicée. Finale : douce, sherry, chêne. ÉPICÉ

AGRUMES

LES CHAIS

WHISKY

LOWLANDS

GLENGOYNE DISTILLERY

GL E NGOY NE 15 A N S 70 CL - 43° - WH2602

Elevé en fûts de chêne européen et américain, et majoritairement en fûts de xérès Oloroso. Ses 15 années de maturation lui donnent une rondeur et une complexité digne des plus grands malts. Nez : paille, céréales, fruits secs. Bouche : tarte tatin, cannelle, fruits secs. Finale : douce, légèrement sucrée. FRUITS SECS

CÉRÉALES

GL E NGOY NE 18 A N S 70 CL - 43° - WH2603

Résultat de 18 ans de patience et l’utilisation d’une proportion généreuse de fûts de sherry de premier remplissage. Nez : pomme, banane, sucre brun. Bouche : amande, noix , cacao. Finale : riche, fruits cuits. CACAO

FRUITS CUITS

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GLENGOYNE CASK STRENGTH BATCH N°2

70 CL - 58,2 ° - W H2616 Lancé en 2002, ce cask strenght (brut de fût) est un whisky sans réduction et non filtré à froid. Il est vieilli 12 ans en fûts de xérès Oloroso comme les autres whiskies de la gamme. Nez : boisé, épicé, biscuit. Bouche : biscuit, chocolat. Finale : longue, miel. MIEL

BISCUIT

GLENGOYNE UNE LENTE

WHISKY

DISTILLATION ANCIENNE VARIÉTÉ D’ORGE

DE 8H DISTILLATION

GOLDEN PROMISE CONFÈRE UN DISTILLAT PLUS DOUX AUX ARÔMES DE POMME

4H EN MOYENNE

CHAUFFE

PROGRESSIVE ELLE PROLONGE LE CONTACT DE LA

15L/H EN MOYENNE

BIÈRE ET DE L’ALCOOL AVEC LE CUIVRE.

SINGLE M A LT WHISK Y ÉCOSSE - HIGHLANDS

GLENGLASSAUGH Avant d’arriver aux immenses chais de la distillerie, on aperçoit les ruines d’un ancien moulin rappelant que Glenglassaugh se situe à la bordure d’une vaste plaine où l’orge est très largement cultivée depuis des siècles. Comme son nom l’indique, elle est située non loin du petit fleuve Glassaugh qui prend sa source dans les Knock Hills. Par derrière la salle des alambics se trouve l’une des rares plages de sable fin d’Écosse bordée de quelques bunkers construits pour parer à tout débarquement pendant la Seconde Guerre mondiale. On y trouve aussi les bâtiments en pierre de l’ancienne aire de maltage et son kiln de 1875, année de création de la distillerie, décrite par le fameux voyageur Alfred Barnard en 1887 : un véritable mausolée pour tout amateur de whisky. Le point de vue depuis les toits auxquels on accède par une longue échelle est tout simplement à couper le souffle ! Il est à noter que ses fondateurs, James Moir, ses neveux et un chaudronnier du nom de Thomas Wilson, avaient eu dès le départ l’idée de vendre son make – on dirait plutôt single malt aujourd’hui – pour luimême. Malheureusement la demande en malt s’effondra en 1898 et la distillerie ferma en 1907. Elle ne rouvrit qu’en 1960 avec une modernisation totale de son installation pour connaître le même sort en 1986. Le malt y coule à nouveau depuis 2008 : la distillerie a été plus longtemps fermée qu’active, un comble ! Située à flanc de falaise près de Portsoy, Glenglassaugh se trouve à la limite du Speyside et des Highlands et se caractérise avant tout comme un single côtier. Il s’agit de l’une des rares distilleries entièrement opérées à la main, sans l’aide d’un ordinateur. Depuis quelques années, la gamme compte également une expression tourbée à 20-30ppm de phénol appelée Torfa, tourbe en norrois, une langue scandinave médiévale autrefois parlée dans le nord de l’Écosse. Au-delà des classiques vieillissements en anciens fûts de bourbon, la gamme compte aujourd’hui également des finitions en petits fûts appelés octaves, un huitième de sherry butt soit une cinquantaine de litres. Une idée d’Alan McConnochie, son très authentique directeur.

GL E NGL A S S A UGH R E V I VA L 70 CL - 50 ° - WHG100

WHISKY

La première expression de la distillerie après 20 années de silence forcé. Il est issu de l’assemblage de fûts de bourbon de premier et de second remplissage avec un affinage de six mois dans des fûts de xérès Oloroso de premier remplissage. Nez : toffee, miel. Bouche : crémeuse, toastée, miellée. Finale : épicée, agrumes. ÉPICÉ

CACAO

GLENGL ASSAUGH TORFA 7 0 C L - 5 0 ° - W H G110

Avec Torfa, qui signifie « la tourbe » en vieux norrois, Glenglassaugh nous dévoile une nouvelle facette de sa personnalité, bien différente du tempérament d’un Highlands. C’est un pur produit de la terre, du feu, et de la mer. Nez : doux, fruité, épicé. Bouche : fumée, fruitée, ananas. Finale : tourbée, iodée, fruitée. FUMÉ

FRUITS CUITS

GLENGLASSAUGH EVOLUTION 70 CL - 50 ° - WHG103

Glenglassaugh Evolution est vieilli en fûts de bourbon de premier remplissage en provenance de la distillerie du Tennessee George Dickel. Il est embouteillé sans filtration à froid ni colorant à 50° pour conserver toute son ampleur en bouche. Nez : vanille, pomme, poire. Bouche : crémeuse, vanillée, fruitée. Finale : ronde, coco, réglisse. VA N I L L E

FRUITS CUITS

GLENGLASSAUGH OC TAV E CL A S SIC

7 0 C L - 4 4° - W H G111 La distillerie de Portsoy dévoile deux nouveautés vieillies dans des fûts « octave », huit fois plus petits que les fûts de chêne traditionnels. La taille réduite du fût favorise les interactions entre le liquide et le bois pour apporter plus de profondeur et d’arômes au whisky. Nez : pommes caramélisées, poivre, cannelle. Bouche : pomme verte, vanille, céréales. Finale : douce, agrumes. FRUITS CUITS

CÉRÉALES

GLENGLASSAUGH OC TAV E P E AT E D

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7 0 C L - 4 4° - W H G112 Egalement vieilli dans des petits fûts « octave », non filtré à froid et embouteillé à 44°, il offre une délicieuse alternative au Classic pour les amateurs de sensation tourbée puisque l’orge maltée est ici séchée à la tourbe. Nez : riche, fruité, fumé. Bouche : abricot, poivrée, fumée. Finale : fumée, iodée. FRUITS CUITS

FUMÉ

GLENGLASSAUGH WHISKY

LES HIGHLANDS

PORTGORDON

AIRE DE MALTAGE

15KM

PORTSOY

DISTILLERIE

SPÉCIFICITÉS ORGE CULTIVÉE DANS L’EST DES HIGHLANDS PROXIMITÉ DE LA MER : CARACTÈRE SALÉ EAU DE SOURCE LOCALE UN WHISKY TOURBÉ 20-30 PPM 77

SINGLE M A LT WHISK Y ÉCOSSE - SPEYSIDE

TAMDHU Tamdhu a été fondée en 1896 par un consortium de blenders, parmi lesquels quelques grands noms de l’industrie du whisky de l’époque dont William Alexander Robertson (Cutty Sark) ou William Grant (Grant’s). Construite par Charles Doig, l’architecte star du XIXe siècle, elle produit ses premiers distillats en juillet 1897. Un an plus tard, elle change de main et rejoint le groupe Highland Distillers qui possède déjà Glenrothes, Bunnhabhain et Glenglassaugh et qui rachètera en 1937 Highland Park. Excusez du peu. Tamdhu est la seconde distillerie écossaise à s’équiper de caissons Saladin en 1950. Jules Saladin (1826-1906) est un ingénieur français qui travaille en tant que directeur technique à la brasserie de Maxéville, en Meurthe et Moselle. Son invention, mise au point en 1877, va révolutionner le maltage. Imaginez l’automate qui lave votre voiture, adapté pour favoriser la germination de l’orge. La céréale est placée dans un grand caisson en béton (50m de long, 10m de large, 1m de haut). Au-dessus, glisse par aller/retour une barre horizontale munie de pales rotatives hélicoïdales qui remuent le grain en profondeur, tout en l’aérant et en l’humidifiant. Dix de ces caissons de germination équipent Tamdhu qui, lors de sa mise en sommeil en 2009, produisaient encore 14 000 tonnes de malt par an grâce à ce système. C’était la dernière distillerie écossaise à utiliser l’invention de Jules Saladin. Pourtant, l’installation fonctionne toujours, mais ses nouveaux propriétaires depuis 2011, la société Ian MacLeod (qui possède aussi Glengoyne), ont décidé d’externaliser le maltage. Il faut dire que les six alambics de Tamdhu tournent aujourd’hui à plein régime. La distillerie fournit toujours de nombreuses marques de blend. Mais elle embouteille aussi aujourd’hui un single malt officiel, Tamdhu 10 ans, intégralement vieilli en ex-fûts de xérès. Le nez est marqué par des arômes de cuir et de massepain alors que la bouche s’offre très douce sur des notes de xérès et d’amandes. Le cuir été les épices reviennent en finale. Ce whisky de malt, très caractéristique des Speyside (la distillerie est située entre Knockando, quelle touche presque et Cardhu), gagne à être plus connu des amateurs. Et pas seulement pour son élégant flacon un peu vintage.

WHISKY

TA MDHU 10 A NS

70 CL - 43° - WH2850 Ce Speyside de grande qualité est vieilli 10 ans dans des fûts de sherry ayant contenu de l’Oloroso. Ces fûts exigent une maturation lente qui apporte fraicheur, vitalité et douceur au whisky. Nez : cuir, épicé, amande. Bouche : fruits secs, amande, chocolat. Finale : pralinée, épicée, vanille. FRUITS SECS

ÉPICÉ

TAMDHU BATCH S TRENGTH BATCH 001 70 CL - 58,8° - WH2851

D’un profil gustatif plus riche et intense, le Batch 001 est un fût spécialement sélectionné pour ses qualités gustatives puissantes et aromatiques. Nez : fruits rouges, noisette, bois. Bouche : épicée, fruits secs, crème brûlée. Finale : gourmande, maltée, biscuit. FRUITS CUITS

ÉPICÉ

SINGLE M A LT WHISK Y ÉCOSSE - SPEYSIDE

GL E N MOR AY Glen Moray fait partie des plus anciennes distilleries du Speyside, une région bénie des dieux pour tous les producteurs de malt. Si elle a été inaugurée en 1897, ses deux premiers alambics ont été installés dans le joli village d’Elgin, au sein d’une ancienne brasserie datant de 1815. Surnommé le “grenier de l’Écosse”, le Speyside est connu pour la qualité de son orge mais également pour la pureté de son eau comme celle du Loch Lossie, sur les bords duquel est implantée la distillerie. Deux éléments essentiels dans la production de whisky. Chez Glen Moray, en plus de la qualité des matières premières, on est également fidèle au savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. D’ailleurs, comme se plait à le souligner Graham Coull, le directeur de la distillerie, peu de choses ont changé en cent dix-neuf ans. Pour preuve, il est seulement le cinquième directeur de Glen Moray et les deux derniers dirigeants sont respectivement restés en poste pendant quarante-sept ans et quarante-quatre ans. Comme ses prédécesseurs, il est très attaché au caractère fruité du distillat. Un style que l’on doit aux trois variétés d’orge, Optic, Oxbridge et Concerto, qui entrent dans la composition du wash, et à la distillation. En la matière, Glen Moray est équipée de deux wash stills d’une capacité de 9 500 litres et de trois spirit stills de 5 500 litres. L’autre étape importante dans l’élaboration d’un single malt, c’est le vieillissement. Contrairement à beaucoup d’autres distilleries, tous les fûts de Glen Moray sont stockés sur place dans les chais traditionnels en terre battue de la distillerie afin de conserver les atouts et la typicité des malts. Un choix en grande partie lié au climat du Speyside, plus sec que le reste de l’Écosse. Et si les anciens fûts de bourbon y sont privilégiés pour développer des notes de miel et d’épices, on trouve également des ex-fûts de xérès connus pour apporter de la complexité et donner une belle longueur en bouche.

GL E N MOR AY 12 A N S

ETYMO GLEN

VA N I L L E

GL E N MOR AY 15 A N S 70 CL - 40° - WH3048

Ce Single Malt associe la douceur vanillée des fûts de chêne américain à la richesse des fruits secs et du chocolat noir, dérivés des fûts de xérès espagnol. Nez : chêne et xérès, caramel au beurre. Bouche : chocolat noir, épicée, vin boisé. Finale : longue, riche, épicée. ÉPICÉ

GL E N MOR AY 18 A N S 7 0 C L - 4 7, 2 ° - W H 3 0 4 9

Ce Speyside d’exception, mûri dans les meilleurs fûts de chêne américain, est préservé avec la plus grande attention lors de son vieillissement. Nez : chêne, caramel. Bouche : pomme cuite, vanille, raisins secs. Finale : douce. VA N I L L E

EN GAÉLIQUE SIGNIFIE

WHISKY

Nez : vanille, herbe coupée. Bouche : fruits d’été, caramel. Finale : douce, chêne.

FRUITS SECS

UNE RIVIÈRE

QUE SIGNIFIE

Ce Single Malt a vieilli en fûts de chêne américain soigneusement sélectionnés pour créer un caractère doux et fluide, aux subtiles saveurs de chêne. Il illustre à lui seul le célèbre style Speyside.

CARAMEL

OÙ S’ÉCOULE

LOGIE

70 CL - 40° - WH3023

HERBACÉ

LA VALLÉE

GL E N MOR AY CL A S SIC FINI T ION CH A R DONN AY 70 CL - 40° - WH3047

Dans cette cuvée exceptionnelle, les fûts de chardonnay ajoutent du corps, de la douceur et une touche d’épice au désormais célèbre Elgin Classic, pour un résultat parfaitement équilibré. Nez : pomme, citron vert, cannelle. Bouche : douce, élégante. Finale : vanille, noisette. VA N I L L E

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AGRUMES

GL E N MOR AY CL ASSIC PE ATED

70 CL - 40° - WH3046 Cette cuvée a été distillée avec la meilleure orge maltée, infusée à la fumée de tourbe. Nez : rhubarbe, cuir. Bouche : fumée de tourbe, vanille, épicée. Finale : douce et épicée. CUIR

FUMÉ

GLEN MORAY LA SPÉCIFICITÉ DU

SPEYSIDE

TERROIR ENTRE MER ET MONTAGNE, LE SPEYSIDE PROFITE D’UNE TRÈS FAIBLE ALTITUDE ET D’UNE TERRE TRÈS FERTILE.

L’ORGE Y POUSSE EN

HIGHLANDS

ABONDANCE.

CLIMAT LOWLANDS

PROCHE DE LA MER DU NORD, LES MOIS D’ÉTÉ SECS ET ENSOLEILLÉS FAVORISENT LE VIEILLEMENT DU WHISKY.

CLIMAT LE PLUS SEC

D’ÉCOSSE.

EAU L’EAU DU FLEUVE LOSSIE EST DOUCE, PROPRE ET DISPONIBLE EN GRANDE QUANTITÉ. LA RÉGION

LA PLUS PROPICE

À L’ÉLABORATION

DU WHISKY. 83

WHISKY

SPEYSIDE

IRISH WHISKEY

omme tous les pays producteurs, historiques ou nouveaux venus, l’Irlande connait une effervescence sans précédent dans son industrie du whiskey. Vu de loin, c’est peut-être encore plus impressionnant lorsqu’on sait que ce pays a dominé la production mondiale jusqu’à la fin du 19e siècle. Le plus intéressant, c’est que, loin de céder à la facilité ou aux sirènes du monde moderne, l’Irlande se reconstruit un avenir sur les styles de whiskey qui ont fait sa gloire et sa grandeur par le passé. Quel retournement de situation.

Un peu plus de vingt ans plus tard, le tableau est totalement différent. Les whiskeys irlandais font preuve d’une croissance insolente (70 millions de bouteilles vendues en 2015, moitié moins dix ans plus tôt), tiré par un marché américain très porteur (+10% par an). Alors bien sûr, seules quatre distilleries encore aujourd’hui vendent des eaux-de-vie qui ont l’appellation whiskey. Mais neuf ont ouvert leurs portes et distillent à plein régime et vingt-deux projets sont dans les tuyaux pour une mise en service dans les deux ans qui viennent ! Et contrairement à de nombreux pays, les distilleries irlandaises sont des projets conséquents, avec des investissements à plusieurs millions d’euros, et des capacités de production importante, de plusieurs centaines de milliers de bouteilles. Tous les acteurs sont confiants car les indicateurs affichent un beau vert de circonstance et en particulier un, le facteur démographique. Le whiskey irlandais – plus léger, plus fuité, plus facile à boire – séduit les nouvelles générations. Et cela se vérifie dans tous les pays du monde. France incluse. Le plus intéressant dans cette histoire, c’est que les producteurs irlandais s’appuient sur leur passé et leur tradition pour renaître de leurs cendres. Les Écossais sont les champions du whisky de malt ? Les Irlandais s’appuieront sur leur fameux whiskey pure pot still, à partir d’orge maltée et d’orge (ou de grain) non maltée. Une vieille tradition qui remonte aux temps où les Anglais avaient décidé de taxer le malt. D’un inconvénient, nos amis en tireront un immense bénéfice en adaptant leurs outils et leur technique de production : le pure pot still a imposé la triple distillation, en raison d’une faible teneur en alcool à cause des céréales non maltées. Et c’est ce style unique qui leur permit de régner en maître sur le monde du whisky au XIXème siècle. Et peut-être de nouveau demain.

WHISKY

our tous les Irlandais, la France a sauvé deux fois le whiskey. La première en juin 1988 lorsque Pernod Ricard a racheté Irish Distillers convoité par les Anglais du futur Diageo. La seconde en février 1994 lorsque le groupe français et sa filiale irlandaise renoncent à l’idée de s’emparer de Cooley face aux menaces de l’Irish Competition Authority (l’autorité de la concurrence locale). A cette époque, l’avenir du whiskey irlandais s’annonce bien morose, Bushmills en Irlande du Nord végète, Cooley en Irlande du Nord est au bord de la faillite et le géant Irish Distillers cherche désespérément des relais de croissance pour se sauver d’un lent déclin.

WHISKEY IRLANDE

THE IRISHMAN Pour Bernard et Rosemary Walsh, le 21 juin 2016 restera inoubliable. C’est en effet ce jour-là que le couple d’entrepreneurs a inauguré sa distillerie, Royal Oak (Comté de Carlow au sud-ouest de Dublin), l’œuvre d’une vie. Petit retour en arrière. Lorsque Bernard Walsh et sa femme se décident à lancer leur propre marque en 1999, le whiskey irlandais ne se porte pas au mieux. Seules trois distilleries sont en activité, Middleton et Cooley en Irlande du Nord et Bushmills en Irlande du Nord. Il n’y a pas véritablement de souci d’approvisionnement mais les marques sont nombreuses et le marché pas si florissant que çà. Alors, Bernard et Rosemary ont une idée : lancer un spiritueux un peu hors norme, qui permet – en rajoutant seulement un peu d’eau – de faire chez soi le fameux irish coffee, qui a tant fait pour la légende de l’Irlande et de son whiskey (pas de son café). L’idée leur est venue lorsque Rosemary dirigeait un chalet de montagne en France : de nombreux vacanciers réclamaient la fameuse spécialité irlandaise et cela lui demandait beaucoup de temps de préparation. Hot Irishman était né et son succès entrainera la création de la gamme The Irishman qui se décline aujourd’hui en quatre références : Single Malt, Founder’s Reserve, Cask Strength et 12 ans. Mais le couple a une autre idée derrière la tête : construire sa propre distillerie. Séduit par le projet, le liquoriste italien Ilsa Saronno (Disaronno) investit dans la société nouvellement créée et Walsh Whisky Distillery lève 25 millions d’euros en octobre 2013. Un peu moins de trois ans plus tard, Royal Oak produit trois types de spiritueux : du whisky de malt (en alambic à repasse), du whisky de grain (en colonne à distillation continue) et du whisky pur pot still (à repasse avec un mélange 50/50 d’orge maltée et de grain non malté). Elle affiche une capacité de production de trois millions de litres d’alcool pur (environ 8 millions de bouteilles). Avant la commercialisation des premières bouteilles (pas avant 2020), The Irishman s’appuiera encore et toujours sur son contrat d’approvisionnement avec Irish Distillers, pour continuer à proposer l’une des gammes pionnières du renouveau du whiskey irlandais.

WHISKY

THE IRISHMAN FOUNDER’S RESERVE 70 CL - 40° - IR5000

Assemblage de 70% de single malt (orge maltée) et 30% de single pot still (50% orge maltée et 50% orge non maltée) tous deux distillés trois fois en pot still en cuivre puis vieillis en fûts de bourbon. Nez : fruité, épicé. Bouche : douce, cacao, caramel. Finale : longue, céréale, noisette. CARAMEL

CACAO

THE IRISHMAN SINGLE M A LT

70 CL - 40° - IR5001 Single malt irlandais de plus de 10 ans d’âge, issu de l’assemblage de deux types de fûts ; chêne américain (Bourbon) et espagnols (xérès Oloroso) sélectionnés par Bernard Walsh. Nez : pêche, ananas. Bouche : douce, crème vanille, orge maltée. Finale : chocolat au lait, biscuit. VA N I L L E

BISCUIT

THE IRISHMAN SINGL E M A LT 12 A N S 70 CL - 43° - IR5002

Single malt irlandais issu d’une triple distillation de 100% d’orge maltée et a vieilli en fûts de bourbon de premier remplissage pendant 12 ans. Nez : vanille, cannelle. Bouche : pomme, poire, orge. Finale : toffee, chocolat noir. VA N I L L E

FRUITS CUITS

THE IRISHMAN SINGLE M A LT CASK STRENGTH

70 CL - 5 4° - IR5003 Pour cette édition très limitée brut de fût, et triplement distillée, Bernard Walsh a sélectionné des fûts de chêne américain exceptionnels ayant fait vieillir son single malt whiskey artisanal. Nez : bois de chêne, pâtissier. Bouche : maltée, chêne sec, aigre-doux. Finale : longue, chocolat, épicée. ÉPICÉ

CACAO

T HE IR ISHM A N 17 A N S 70 CL - 56° - IR5004

Un single malt riche et chaleureux résultant d’une maturation de 17 ans dans un fût de Sherry de premier remplissage. Spécialement embouteillé brut de fût sans filtration à froid. Nez : fruits secs, épicé, boisé. Bouche : orange, caramel, raisins secs. Finale : longue, sherry, équilibrée. ÉPICÉ

FRUITS CUITS

WHISKY

THE

IRISHMAN 1999 CRÉATION DE LA

MARQUE P A R

ROYAL

BERNARD

OAK COMTÉ DE CARLOW

WALSH & SA FEMME ROSEMARY

WHISKEY IRLANDE

TEELING Dans la famille Teeling, il y a le père et les deux fils. John Teeling a aménagé la distillerie Cooley dans les années 1988, avec quelques amis, lassés comme lui de ne plus pouvoir déguster un whiskey 100% irlandais. Ses deux fils, Jack et Stephen, ont travaillé au développement de la société familiale avant que l’affaire ne soit revendue à Jim Beam contre un chèque de 71 millions d’euros en décembre 2011. De quoi voir venir. Et la suite, c’était tout naturellement de refaire la même chose mais en mieux. Teeling père et fils ont d’abord pris soin de garder quelques fûts de Cooley et de signer un contrat d’approvisionnement. Ce serait quand même ballot de tomber en rupture. De son côté, John Teeling a transformé la Great Northern Brewery (Dundalk) en… distillerie. Quant aux deux frères, ils embouteillent depuis 2012, sous leur nom, de délicieux whiskeys dans une gamme qui comprend des whiskieys d’assemblage, de malt et de grain. En janvier 2014, ils annoncent travailler sur l’ouverture de leur propre distillerie en plein cœur de Dublin. Teeling Distillery est inaugurée le 9 juin 2015. C’est la première distillerie au cœur de la capitale irlandaise depuis la fermeture de Marrowbone Lane et Thomas Street, toutes les deux en 1923. Teeling est équipée de trois alambics à repasse (15 000, 10 000 et 9 000l), fabriqués en Italie par Frili Impianti. Elle affiche une capacité de production de 500 000 litres d’alcool pur par an (1 500 000 bouteilles environ). Les deux frères s’approvisionneront aussi en whisky de grain auprès de la distillerie de leur père. En attendant la commercialisation des premières bouteilles (pas avant 2018), les whiskeys Teeling continuent de s’implanter un peu partout autour du monde. Ils sont disponibles dans une vingtaine de pays, portés par ce blend délicieux qui bénéficie d’un affinage de quelques mois en ex-fût de rhum, après l’assemblage des whiskeys. Il est embouteillé à 46%, comme l’ensemble de la gamme régulière. A noter que le whiskey de grain est vieilli intégralement en ex-fût de… vin rouge californien et que le single malt est assemblé à partir de whiskeys qui ont logé en barriques de vin exclusivement : xérès, port, madère, bourgogne blanc et cabernet sauvignon.

TEELING SMALL BATCH RUM FINISH 70 CL - 46° - IR2201

WHISKY

Le préféré de Jack Teeling ! Assemblage de malt et de grain, ce whiskey a été affiné dans des fûts de rhum du Nicaragua. Whiskey et rhum font bon ménage, apportant une dimension gourmande au caractère traditionnel irlandais. Nez : gourmand, vanille, mélasse. Bouche : onctueuse, fruitée, chocolatée. Finale : légère, chêne, épicée. ÉPICÉ

FRUITS SECS

TEELING SINGLE GRAIN 70 CL - 46° - IR2203

Une rareté dans le monde du whiskey irlandais! Elu meilleur single grain aux World Whiskies Awards, il est l’alliance de maïs (92%) et d’orge vieillis dans des fûts de cabernet sauvignon de Californie pour un résultat onctueux, pâtissier, avec de belles notes d’épices, de fruits rouges et de raisin. Nez : doux, beurré, épicé. Bouche : onctueuse, fruits rouges, raisin. Finale : douce, épicée, sucre brun. ÉPICÉ

MIEL

T EELING SINGLE M A LT 70 CL - 46° - IR2204

Issu de l’assemblage de single malts irlandais jusqu’à 23 ans d’âge ayant chacun vieilli dans cinq types de fûts différents: fûts de xérès, de porto, de madère, bourgogne blanc et cabernet sauvignon. Nez : melon, figue, citron. Bouche : fruits secs, épicée, vanille. Finale : épicée, douceur, tannins. ÉPICÉ

FRUITS CUITS

TEELING POITIN IRISH WHISKEY

50 CL - 52.5 ° - IR 2210 Teeling présente son Poitin, une boisson traditionnelle irlandaise non vieillie née au 17ème siècle. Elle est élaborée uniquement à partir d’orge irlandaise – 50% orge maltée et 50% orge non maltée, et ne subit pas de vieillissement. Incroyablement douce et fruitée, elle se déguste pure.

WHISKEY IRLANDE

Nez : orge chaude, miel, fruits. Bouche : fruitée, céréales, épicée. Finale : douce, délicate, sèche. FRUITS CUITS

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CÉRÉALES

T EELING SINGLE M A LT R E V I VA L 15 A N S 70 CL - 46° - IR2207

Distillé en 1999 et vieilli 15 ans dans des fûts de rhum des Caraibes, il symbolise l’audace et la renaissance des whiskeys de Dublin. Il célèbre l’ouverture de leur distillerie au cœur de la capitale. Nez : sucre brun, raisin. Bouche : exotique, épicée, fruitée. Finale : longue, sèche, tannique. ÉPICÉ

FRUITS CUITS

TEELING 24 ANS

70 CL - 4 6° - IR 2212 Distillé en 1991, il a vieilli dans des fûts de bourbon puis été affiné 12 mois dans des fûts de vin de Sauternes. Elu meilleur Single Malt Irlandais en 2016, il est limité à 5000 bouteilles dans le monde. Nez : raisin, végétal, abricot. Bouche : figue, miel, chocolatée. Finale : longue, moelleuse, saline. CACAO

FRUITS CUITS

1782

TEELING, UNE

OUVERTURE DE LA LA TEELING WHISKEY PREMIÈRE DISTILLERIE DISTILLERIE EST LA DANS LA FAMILLE PREMIÈRE NOUVELLE TEELING À DUBLIN DISTILLERIE À OUVRIR À DUBLIN DEPUIS PLUS DE 125 ANS

DUBLIN

RIV E R L I F F E Y

TEMPLE BAR DAME STREET

CHRISTCHURCH LORD ED

ET THO M AS STRE

. ROW S

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K E VIN ST UPPER WEXFORD ST

CLANB RAS SIL S T

TEELING WHISKEY DISTILLERY

MIL L S T

DUBLIN CASTLE

ST PATRICK’S CATHEDRAL

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ST LUKE ST

PATRICK ST

CIS ST FRAN

T CORK S

PIMLICO ARDEE

GUINNESS STOREHOUSEMARROW BONE LN

TRINITY COLLEGE

WAR D S T

ST STEPHEN’S GREEN

IVEAGH GARDENS

WHISKY

DISTILLERIE AU COEUR DE

2015

WHISKY FR ANÇAIS

n célébrera en 2017 le trentième anniversaire de la commercialisation du premier whisky intégralement produit (brassé, fermenté, distillé, vieilli, embouteillé) en France. Comment notre pays, l’un des premiers consommateurs au monde, a-t-il pu attendre aussi longtemps avant de se lancer dans la fabrication de whisky restera probablement toujours un mystère. Mais la France rattrape aujourd’hui son retard. Sinon en part de marché, du moins en nombre de distillerie en activité : elles sont aujourd’hui 38 et sur l’ensemble du territoire.

On est aussi et probablement l’un des seuls pays qui rassemble l’ensemble des matières premières et des savoir-faire pour distiller du whisky : les céréales dont nous sommes l’un des grands acteurs européens (et dans les tout premiers pour l’orge et le blé), le malt de brasserie dont nous sommes le leader mondial (merci Soufflet et Malteurop), les alambics avec de nombreuses chaudronneries encore en activité (sans compter les centaines en activité disséminées sur tout le territoire), le nombre de distilleries (plus de 2000 fumantes), le bois avec des forêts parfaitement entretenues (merci Colbert) et des essences de qualité (chêne pédonculé, chêne rouvre), les tonneliers et leur séculaire savoir-faire. Sans oublier une connaissance hors norme du vieillissement sous bois et un art maitrisé de l’assemblage, grâce à tous nos vignerons et maîtres de chai. Autant dire que le whisky de France a de beaux jours devant lui. D’autant que contrairement aux pays historiques, dont les stocks diminuent et le compte d’âge baisse ou disparaît, c’est l’effet inverse pour nos producteurs. Plus le temps passe et plus ils se constituent des stocks (le nerf de la guerre, les stocks) et plus leurs whiskies se bonifient. Mieux, sous l’impulsion de Mavela et Rozelieures, la grande majorité d’entre eux (producteurs et embouteilleurs) s’est regroupée dans la Fédération du Whisky de France en début d’année 2016, sur le modèle de la Scotch Whisky Association. L’enjeu est bien d’harmoniser la législation, de protéger et de promouvoir le whisky de France. En 2015, les whiskies d’Alsace et de Bretagne ont été enregistrés en Indication Protégée avec pour chacun un cahier des charge clair et rigoureux. Ne reste plus qu’à vendre. On compte sur vous.

WHISKY

our beaucoup de choses, la France est un pays merveilleux et pour l’amateur de spiritueux, c’est carrément le paradis. On y distille aux quatre coins du pays : des eaux-de-vie de cidre et de poiré au nordouest (calvados en Normandie, fine ou lambig en Bretagne), des eaux-de-vie de vin au sud-ouest (cognac et armagnac), des eaux-de-vie de fruits à l’est (kirsch en Alsace, mirabelle en Lorraine), les liqueurs à base de plantes dans nos montagnes (genépi, gentiane) ou des rhums dans les territoires ultra-marins. Sans oublier les anisés (pastis ou absinthe), les liqueurs ou les crèmes de fruit (cassis, framboise, etc) et toutes les spécialités spiritueuses (aux herbes, aux plantes ou aux épices) de nos régions.

SINGLE M A LT LORRAINE

G. ROZELIEURES On ne va pas par hasard à Rozelieures, petit village (192 habitants !) perdu au milieu de la campagne Lorraine au sud-est de Nancy et au pied d’un ancien volcan. Et pourtant, dès que l’on sort de la préfecture de Meurthe et Moselle, des panneaux à chaque intersection de départementales (ou presque) indiquent la direction de la Maison de la Mirabelle. Il faut dire que la distillerie du petit fruit emblématique de la région est une institution depuis 1860, date de sa création par Michel Grallet. C’est aujourd’hui Hubert et Anne-Marie avec Sabine – parents et fille représentent la quatrième et la cinquième génération – qui en sont à sa tête. Mais depuis 2002, la distillerie a pris un chemin de traverse. Cette année-là, Hubert et son gendre Christophe Dupic, à la tête de 300 hectares d’orge, se décident à distiller du whisky, un spiritueux qu’ils apprécient (beaucoup) tous les deux, pour leur consommation et plaisir personnels. Les premiers résultats sont encourageants, à tel point qu’ils mettent en vente quelques flacons à la boutique de la Maison de la Mirabelle fin 2007. Il ne faudra que quelques jours pour épuiser le stock. Depuis, le succès de G.rozelieures (il devrait devenir Rozelieures tout court dans un avenir proche) est impressionnant. Aujourd’hui, la gamme comprend quatre embouteillages – Whisky de Lorraine, Rare Collection, Fumé Collection et Tourbé Collection – et des single casks spécialement embouteillés dont un ex-fût de Vosne Romanée uniquement pour le réseau caviste. Les whiskies, tous single malts, sont fermentés sur place et sont obtenus par double distillation dans deux alambics charentais. Les whiskies sont vieillis dans l’un des trois chais à disposition. Le premier se situe dans les greniers de la distillerie, sous les toits, là où les meilleures eaux-de-vie de mirabelle sont aussi entreposées pour s’affiner. Le second est une merveille de cave voutée souterraine à l’aplomb d’un verger de mirabelliers en plein cœur du village. Le troisième est caché dans les entrailles du Fort Pélissier (ancien fort militaire de 1870, 6 hectares, 1.5 ha de caves voutées) à Bainville Sur Madon, à quelques kilomètres au sud de Nancy. La visite de la distillerie vaut également pour son incroyable animation multimédia qui vous plonge véritablement au cœur de la fabrication des eaux de vies. La France a vraiment du talent.

G. ROZELIEURES ORIGINE COLLECTION

G. ROZELIEURES RARE COLLECTION

G. ROZELIEURES FUMÉ COLLECTION

Assemblage de single malts doublement distillés, très légèrement fumés (6 ppm) et vieillis en fûts de première mise de xérès fino (40%) et de cognac (60%), il est un digne représentant du style gras, droit et fruité de Rozelieures.

Assemblage de single malts très légèrement tourbés (6 ppm) vieillis en fûts de xérès, de cognac, et de Sauternes de première mise qui lui confèrent moelleux et douceur.

Vieilli à 100% en fûts de xérès Oloroso Pedro Ximénez. Un whisky de connaisseur au palais plus charpenté. Il doit son côté fumé à la chauffe très forte des fûts utilisés. Légèrement tourbé (20ppm).

7 0 CL - 4 0 ° - W HL 0 01N

Nez : oranges confites, noix. Bouche : fruitée, liquoreuse. Finale : fruits mûrs, pointe fumée. TOASTÉ

ÉPICÉ

CUIR

FRUITS CUITS

70 CL - 46° - WHL003N

Nez : doux, fumé, miellé. Bouche : café, fumée, fruitée. Finale : veloutée, épicée. ÉPICÉ

MIEL

G. ROZELIEURES TOURBÉ COLLECTION 70 CL - 46° - WHL004N

Médaillé d’or au Concours Général Agricole de 2015, il fait la part belle à la tourbe (40ppm), l’une des spécialitée de Rozelieures, sublimée par le choix d’un vieillissement 100% en fût de bourbon. Nez : malté, floral, épicé. Bouche : fruitée, épicée, tourbée. Finale : fumée, épicée, poire.

FUMÉ

FRUITS CUITS

WHISKY

Nez : frais, malté. Bouche : noix, cuir, fruitée. Finale : longue, épicée.

70 CL - 40° - WHL002N

G. ROZELIEURES FÛT UNIQUE VOSNE ROMANÉE

70 CL - 46° - WHL005 Cette cuvée vieillie en fûts de Vosne Romanée est le fruit de la passion de Christophe Dupic pour les vins de Bourgogne et des liens très forts et familiaux qu’il entretient de longue date avec des viticulteurs de la région qui lui réservent leurs meilleurs fûts. Tourbé à 45 ppm, c’est un single malt très complexe, disponible en édition limitée. Nez : gourmand, crémeux. Bouche : fruits très murs, fumée. Finale : longue, saline. FUMÉ

FRUITS CUITS

G. ROZELIEURES FÛT UNIQUE PORTO

70 CL - 46° - WHL007 Toujours en édition llimitée, cette cuvée est vieillie en fûts de porto Ruby issus du tonnelier Loureiro, fin connaisseur des grands crus portugais. Légèrement tourbé et très complexe. Nez : porto, fruits confits. Bouche : délicate, ronde, fruitée. Finale : longue, vanillée, fruits murs. ÉPICÉ

FRUITS CUITS

ROZELIEURES S I N G L E M A LT S F R A N Ç A I S

LEVURE : FERMENTIS WHISKY FERMENTATION : MINIMUM 72H LOCALISATION : AU PIED DU VOLCAN D’ESSEY NOMBRE DE DISTILLATIONS : 2 PRODUCTION ANNUELLE : 200 000L D’ALCOOL TYPE D’ORGE : SEBASTIAN, ETINCEL TYPES DE FÛTS UTILISÉS : ANCIENS FÛTS DE BOURBON, XÉRÈS, SAUTERNES, BANYULS,... DISTILLERIE FONDÉE EN 1860 DIRECTEUR : CHRISTOPHE DUPIC

WHISKY

DU WHISKY EN LORRAINE

PAS TOUT À FAIT UN HASARD...

100%

1ÈRE RÉGION D’ORGE À MALT

UNE TERRE DE MALTEURS ET DE BRASSEURS

AUJOURD’HUI SINGLE M A L T

6 45 PPM

ROZELIEURES C’EST...

100% DE LA PRODUCTION EST EN SINGLE MALT (PAS DE GRAINS CRUS, PAS D’ACHATS DE JUS EXTÉRIEURS)

LA SEULE DISTILLERIE FRANÇAISE OFFRANT DES MALTS TOURBÉS

UN FORT SAVOIR FAIRE DANS LA DISTILLATION (MIRABELLE DE LORRAINE, POIRE, QUETSCHE,...)

PREMIÈRE DISTILLERIE EN AUTONOMIE ÉNERGÉTIQUE GRÂCE AU PROCESSUS DE MÉTHANISATION

UNE GRANDE FORÊT DE CHÊNE : LES MERRAINS

UNE DES RARES DISTILLERIES FRANÇAISES DE WHISKY À FERMENTER ELLE-MÊME

DES EAUX RÉPUTÉES (VITTEL, CONTREX,...)

UNE EAU DE QUALITÉ (VITTEL AU ROBINET) 99

WHISKY CORSE

P&M Créé par Jean-Claude Venturini, le domaine Mavela distille et macère des eaux-de-vie depuis 1991. Il a fait sa réputation avec des eaux-de-vie de prune puis des liqueurs de myrte, de cédrat et de châtaigne, autant de fruits typiquement corses. La brasserie Pietra est plus récente. Créée par Dominique et Armelle Sialleli en 1996, elle est devenue célèbre pour sa bière locale, brassée avec de la châtaigne. C’est en 2000 que le liquoriste et le brasseur décident de s’associer pour lancer un whisky corse. L’heure n’est pas à la mode locavore mais Jean-Paul Venturini et le couple Sialleli sentent qu’il y a un petit coup à jouer. Les premiers brassins élaborés chez Pietra au sud de Bastia à Furiani arrivent au domaine Mavela à Aléria en octobre 2001. Ils sont distillés dans la foulée avec un alambic Holstein et le distillat est logé dans différentes barriques : exfûts de muscat de Patrimonio ou vendanges tardives du domaine Gentile ou ex-fûts d’eaux-de-vie de la distillerie. P&M est embouteillé pour la première fois en décembre 2004. L’eau de réduction vient de la célèbre source d’eau minérale Saint-Georges. P&M Vintage est un blend, assemblé avec le single malt corse – traditionnellement distillé en fin d’année, d’octobre à décembre – et du whisky de grain distillé sur le continent. L’année 2016 aura été une année charnière pour Mavela. La société, désormais dirigée par les deux fils Stefanu et Nicolas, a racheté et fusionné avec la société des Vins du Cap Corse Mattei. Elle a aussi totalement repensé son outil de production avec la modernisation d’une nouvelle chaine d’embouteillage, la construction d’un nouveau chai de vieillissement et l’agrandissement du centre d’accueil des visiteurs. Chaque année 20 000 visiteurs sont accueillis à la distillerie et les touristes estivaux ont pu inaugurer le nouveau circuit de visite et la superbe vue sur les fûts de whisky en vieillissement. Ces investissements majeurs devraient accélérer le développement de Mavela et du whisky P&M.

100

FÛTS

VRAI

CORSE

P&M VINTAGE

7 0 C L - 4 0 ° - W C O 0 11 Cette édition limitée est le résultat d’un assemblage de whiskies millésimés (jusqu’à 14 ans). Associé à des whiskies plus jeunes, le malt distillé en 2000 révèle ici une large palette aromatique. Nez : poire et abricot. Bouche : épicée, noisette. Finale : eucalyptus, myrte. HERBACÉ

ÉPICÉ

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FÛTSDE

BLANC PATRIMONIO

MUSCAT

DOMAINE

CORSE

GENTILE RÉDUCTION

À L’EAU DE SOURCE

ST GEORGES

CAP WHISKY

WHISKY

DE VIN

WHISKY DU MONDE

l y avait moins de 200 distilleries de whisky en opération en 2000, il doit y en avoir autour de 1 000 aujourd’hui. Et on avance ce chiffre au doigt mouillé tant il n’est plus possible de toutes les comptabiliser. Le whisky n’est plus ce spiritueux dont l’Écosse, l’Irlande, deux états américains (Kentucky et Tennessee) et le Canada avaient le monopole. C’est aujourd’hui une catégorie de spiritueux en pleine effervescence qui se joue des styles et des frontières.

102

WHISKY

n se souvient encore du coup de tonnerre qu’a été l’élection d’un whisky japonais tout en haut du palmarès des meilleurs whiskies de l’année en 2001. Le Brexit à côté ? Un épiphénomène. On exagère, bien sûr, mais à peine tant la surprise avait été grande. Pour les Écossais évidemment, pour l’ensemble des professionnels de l’industrie des boissons conviviales en général et du whisky en particulier mais aussi pour tous les amateurs. Il y avait donc une (eau-de-)vie en dehors de l’Écosse. Et avec le recul, ce palmarès a eu un impact énorme sur le monde du whisky tel qu’on le connait aujourd’hui. Bien sûr, cette récompense a profité à l’ensemble des whiskies japonais mais quinze ans plus tard, il ne s’en vend qu’un million de bouteilles par an dans notre pays. Comparé aux 200 millions écoulées chaque année en France, cela ne représente que 0,5% des ventes. Pas que de quoi s’emballer, me direz-vous, sauf que cette récompense a libéré la créativité et ouvert les esprits. Partout autour du monde, les rares distilleries en activité dans tous les nouveaux pays producteurs se sont senties confortées dans leur pari osé. Mieux, des dizaines d’autres se sont lancées. Et pour la plupart avec succès. Europe, Asie, Amérique du Sud, Océanie, pas un continent n’a échappé au phénomène (à l’exception de l’Afrique). Et côté consommateur, la nouvelle génération a tout de suite joué le jeu, sans œillère, ni idée préconçue, se jouant des pays, comme des catégories. Le whisky écossais était tout juste en train de reprendre des couleurs ? Il ne serait donc pas le seul à en profiter. Au final, on peut le dire : ce whisky japonais à la première place, loin de compliquer la donne, a fait un bien fou à l’ensemble de la catégorie. Nouvelles marques, nouveaux pays producteurs, nouvelles techniques de production, nouveaux packagings, nouveaux modes de consommation, elle a permis une petite révolution et entraîné dans son sillage un champ des possibles infini. Le monde du whisky s’est aujourd’hui ouvert aux whiskies du monde.

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BLENDED WHISKY JAPON

TOKINOK A La société Eigashima, propriétaire de la distillerie White Oak, est à l’origine une maison productrice de saké, fière héritière d’une longue tradition remontant à 1679. En 1888, la brasserie Eigashima est fondée avec des moyens importants. Elle est d’ailleurs la première à embouteiller du saké en 1899. Pionnière et ambitieuse, la brasserie obtient en 1919 la première licence de production de whisky du Japon sous la marque White Oak Whisky, alors même que Masataka Taketsuru, considéré comme le père du whisky japonais, est en Écosse pour apprendre les secrets du Scotch whisky. Soixante années après l’ouverture du Japon aux échanges internationaux de 1858, les Japonais se sont intéressés aux alcools occidentaux mais finalement assez peu à leurs variantes fabriquées localement. La demande de la marine impériale durant la Seconde Guerre mondiale a néanmoins entraîné un pic de production du whisky au Japon et a développé un véritable marché de consommation après la capitulation. En 1961, Eigashima commence à produire son propre whisky de malt avec de petits alambics de fabrication japonaise. Outre ses sakés, elle produisait déjà un autre alcool de grain japonais à 25% alc. vol., le shochu, à partir de céréales et de patate douce. Il faut attendre 1984 pour qu’un bâtiment distinct soit érigé pour héberger la distillerie entièrement dédiée à la production de whisky. Alors que ce marché est en plein boum au Japon depuis les années 1970, il ne cesse malheureusement d’y décliner jusqu’en 2008 à cause de crises économiques et de nouvelles taxes. Les stocks de whisky de malt de la distillerie sont donc très limités et la production ne dépasse pas les 30 000 litres par an : la production n’est assurée que pendant deux mois mais les perspectives actuelles permettent d’envisager une croissance future. Néanmoins, fort d’un savoir-faire quasi centenaire, Mikio Hiraishi, son propriétaire, sait assembler son malt au caractère affirmé dans des blends au style très personnel comme le Tokinoka au parfum délicatement boisé.

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TOKINOKA LE PARFUM TOKI DU KA TEMPS É T H Y M O L O G I E

«du temps»

TOKINOKA BLENDED WHISKY

50 CL - 40° - WHJ001 Assemblage de whisky de grain et de single malt, ce blended whisky est l’expression du goût et du savoir-faire japonais: précision et équilibre des arômes, texture délicate. Son style tout en légèreté, à la fois vanillé et fruité et aux notes gourmandes de céréales s’inscrit dans le style japonais au succès toujours grandissant. Nez : céréales, miel, fruité. Bouche : douce, céréales, vanille. Finale : longue, maltée, crémeuse. CÉRÉALES

VA N I L L E

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WHISKY

«le parfum»

KENTUCKY STRAIGHT BOURBON USA - KENTUCKY

REBEL YELL La grande particularité des whiskies américains est qu’ils sont issus d’assemblages de céréales, distillés à moins de 80% alc. vol. puis vieillis dans des fûts neufs carbonisés. La principale distinction entre les différentes catégories produites réside dans la dominance d’une variété de céréale dans le brassin. Le bourbon whiskey doit ainsi être élaboré à partir d’au moins 51 % de maïs, le rye whiskey est à base de 51 % de seigle. Mais au sein-même de ces catégories aujourd’hui bien connues des amateurs de whiskey américain et en particulier des bartenders, il existe en réalité bien plus de subtilités que l’on classe en sous-familles. En règle générale, on utilise pour le bourbon classique une forte proportion de maïs, du seigle et un peu d’orge maltée. Mais on peut accentuer la présence de seigle afin d’apporter une influence notable de cette céréale (par exemple 30 % à 45 %), on parle alors de high rye bourbon ou ryed bourbon. Ils sont généralement plus épicés et fruités. Mais on peut également remplacer le seigle par du blé, on parle alors de wheated bourbon. Ils sont, quant à eux, plus doux au palais et marqués par des notes de vanille et de caramel. C’est à cette dernière catégorie qu’appartiennent les bourbons Rebel Yell dont la recette originale remonte à 1849. La marque n’a été déposée qu’en 1936, au sortir de la Prohibition, par la célèbre distillerie Stitzel-Weller. Peu à peu, les changements de propriétaires successifs ouvrent de nouvelles opportunités à cette petite marque confidentielle, produite en petites séries pour quelques Etats du sud. A la séparation de Stitzel-Weller en 1972, la marque est rachetée par David Sherman Corporation, aujourd’hui connue sous le nom de Luxco. Ainsi, dès 1984, Rebel Yell commençait son essor dans le reste des Etats-Unis. La distillerie originale ayant été fermée en 1992, Rebel Yell est aujourd’hui élaboré sous licence à Heaven Hill, l’une des plus vieilles distilleries du Kentucky. En 2008 apparaît le Reserve vieilli plus longtemps, suivi en 2015 par son rye whiskey. Une marque qui ne cesse de gagner en popularité aux Etats-Unis et ailleurs !

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REBEL YELL KENTUCKY STRAIGHT BOURBON 70 CL - 40° - WH6700

STYLE REBEL YELL LEWHEATED BOURBON

La recette originale du style Rebel Yell : du corps, de la rondeur, une véritable richesse.

CARAMEL

PREMIÈRE

À UTILISER DÈS 1910

MIEL

REBEL YELL SMALL BATCH RESERVE BOURBON

70 CL - 45,3° - WH6701 Elégant malgré sa force, c’est un bourbon raffiné, avec une longue persistance sur les céréales. Nez : caramel, sucre brun. Bouche : chêne, blé. Finale : longue, caramélisée. VA N I L L E

TOASTÉ

REBEL YELL SMALL BATCH RYE BOURBON

70 CL - 45° - WH6702 Produit en quantité limitée, cette cuvée renoue avec le seigle et offre une saveur typiquement «rye», douce et épicée, avec juste assez de corps pour être idéalement servi en cocktail. Nez : chocolat, vanille, herbacé. Bouche : boisée, épicée. Finale : épicée, douce. VA N I L L E

ÉPICÉ

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LE BLÉ

POUR UN STYLE MARQUÉ

PAR LA

VANILLE & LE TOFFEE

WHISKY

Nez : miel, beurre, raisin. Bouche : miel, caramel au beurre. Finale : longue, épicée.

LA MAISON WELLER FÛT LA

KENTUCKY STRAIGHT BOURBON USA - KENTUCKY

WOODFORD RESERVE Nichée au milieu des collines d’herbes bleues typiques du Kentucky abritant de nombreuses écuries de chevaux pur-sang, la distillerie Woodford Reserve est l’une des plus anciennes et des plus petites de cette région réputée pour son bourbon whiskey. Située non loin de la ville de Versailles, elle a été construite sur un site historique : c’est en effet ici qu’Elijah Pepper installa sa cabane en rondins où il produisit du whiskey pour la première fois en 1812. Loin d’une légende, ce sont de récentes fouilles archéologiques qui ont corroboré ces faits, c’est dire l’attachement de cette marque à la véracité de son histoire. Né dans cette même cabane, son fils Oscar Pepper construira les premiers bâtiments en pierre calcaire entre 1838 et 1840 et s’offrira les services d’un écossais du nom de James Christopher Crow, devenu un légendaire master distiller aux Etats-Unis. Tous deux révolutionnèrent littéralement la production de bourbon en y implémentant des pratiques hygiéniques et scientifiques dûment documentées dans leurs registres. Ils ne prétendirent rien inventer en matière de bourbon -ni le moût de céréales à majorité de maïs ni l’usage de fûts de chêne carbonisés - mais leur grande rigueur leur permit de perfectionner le fameux sour mash ou moût aigre, riche en acides lactiques, et les techniques fermentaires américaines. La distillerie se distingue toujours de ses consœurs par ses fermentations particulièrement longues. L’autre grande particularité de Woodford Reserve est sa distillation avec l’emploi exclusif de pot sill en cuivre, identiques à ceux que l’on trouve en Écosse, et non pas une double mais une triple distillation, comme en Irlande et quelques rares distilleries écossaises. Dans le prolongement de l’esprit perfectionniste de ses fondateurs, Woodford Reserve est également l’une des rares à disposer d’un chai chauffé afin d’optimiser le vieillissement en créant plus de cycles d’amplitude thermique. Après plus de deux siècles d’existence et aujourd’hui propriété du géant américain Brown Forman (Jack Daniel’s), Woodford a su rester une distillerie artisanale et singulière !

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DOUBLE OAKED

70 CL - 43,2° - WH6020

Nez : fruits noirs, miel, chêne grillé. Bouche : vanille, toffee, pomme. Finale : pomme, miel, épicée. FRUITS CUITS

PROPORTION

GRAIN

ÉPICÉ

DOUBLE OAKED SINGLE BA RREL - LIMITED EDITION 70 CL - 45,2° - WH6020P

Une édition limitée tirée d’un unique fût de Woodford Double Oak. Sa qualité réside dans le secret de sa maturation mais aussi dans la sélection des grains et la qualité des fûts de chêne blanc utilisés. Nez : pâte d’amande, chêne grillé. Bouche : vanille, noisette, épicée. Finale : fruitée, épicée, toastée. TOASTÉ

ÉPICÉ

MASTER’S COLLECTION 18 3 8 S T Y L E W HI T E C OR N 70 CL - 45,2° - WH6027

Elaborée à partir de maïs blanc à la saveur plus sucrée et savoureuse, cette 10ème édition de la Master’s Collection rend hommage à la recette historique utilisée entre 1830 et 1850 par les pionniers Oscar Pepper et James Crown. Nez : noix, pomme, vanille. Bouche : sablée, crème de citron, poivre blanc. Finale : longue, sèche, sablée. VA N I L L E

BISCUIT

109

10%

ORGE MALTÉ

18%

SÈGLE

72%

MAÏS

WHISKY

Ce bourbon est vieilli de façon unique avec un deuxième passage en fûts de chêne neufs profondément toastés et légèrement brûlés qui lui confère plus de caractère et de rondeur.

EMBOUTEILLEURS INDÉPENDANTS

n distingue les embouteilleurs indépendants des embouteilleurs officiels que sont les distilleries. Fins connaisseurs et négociants, ils achètent directement auprès d’elles une sélection de whiskies qu’ils font vieillir la plupart du temps dans leurs propres chais et embouteillent ensuite sous leur propre nom. La plupart mettent en avant le nom de la distillerie, sauf quelques exceptions. Cela peut parfois poser un problème de confusion auprès des distilleries qui ont à cœur de garantir une certaine ligne aromatique clairement identifiable pour leurs consommateurs aux travers de leurs produits officiels, ainsi qu’une conformité au fil de chaque production. Toujours est-il que les embouteilleurs indépendants ont le mérite d’apporter une diversité bienvenue pour tous les collectionneurs et amateurs à la recherche de bouteilles rares. La preuve : certains d’entre eux proposent même des single malts distillés dans des distilleries aujourd’hui silencieuses.

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WHISKY

a plupart du temps, les whiskies sont issus d’un seul fût – single cask, et disponible en stock très limité et non renouvelé. Pour bien distinguer leurs whiskies des embouteillages officiels, chaque embouteilleur possède une bouteille propre avec une étiquette bien distincte où le nom de la distillerie apparait parfois d’une façon secondaire, évitant toute confusion. Ces étiquettes sont une source précieuse d’informations : ainsi chaque bouteille de Chieftain’s mentionne le nom de la distillerie, l’âge, le type de fût, le numéro du fût et de la bouteille, ainsi que les dates distillation et d’embouteillage.

Pour décider du moment propice à l’embouteillage des pépites qui dorment dans leur chai, chaque embouteilleur procède à la dégustation méticuleuse et systématique de ses whiskies. Cadenhead, le plus ancien embouteillleur indépendant d’Écosse, est particulièrement reconnu pour l’exigence de son comité de dégustation et le soin porté à chaque sélection. L’embouteilleur indépendant Chieftain’s, qui propose également des eaux de vies réduites comme des bruts de fût, a bâti son succès sur la grande diversité d’origines et de finitions proposées. Ces dernières années, il s’est d’avantage orienté vers des finitions originales dans des fûts de types variés : porto, rhum, madère, différents types de xérès, vins rouges ou blancs. Si les embouteilleurs indépendants participent largement à renouveler le paysage dans la catégorie des whiskies écossais, ils participent aussi à l’expansion de celle des rhums et d’autres eaux-de-vie. Le talent de Cadenhead ne se limite d’ailleurs pas aux seuls single malts, et la maison propose également d’autres eaux-de-vie vieillies dans leurs chais, dont de remarquables rhums de Jamaïque, de la Barbade ou de Guyane.

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EMBOUTEILLEUR INDÉPENDANT ÉCOSSE

DUN C A N TAY L OR Embouteilleur indépendant depuis 1938, Duncan Taylor a construit une collection unique de fûts de single malts et single grains. Sa sélection de distillerie, devenues les plus convoitées, démontre une intuition inégalée dans l’industrie du whisky. Cette entreprise est à la tête d’un véritable trésor qui en fait l’un des négociants les plus puissants du monde.

BL A DNOCH 19 9 0 22 ANS

7 0 C L - 4 9, 2 ° - W D T 3 0 0

RETROUVEZ TOUTE LA GAMME DANS LE LIVRET TARIF

Appartenant à la gamme Dimensions, ce brut de fût de 22 ans d’âge non filtré à froid et sans colorant reflète parfaitement la collection unique de Duncan Taylor. Nez : velouté, délicat, fumé. Bouche : céréales, agrumes, végétale. Finale : longue. CÉRÉALES

AGRUMES

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EMBOUTEILLEUR INDÉPENDANT ÉCOSSE

WHISKY

CHIEF TAIN’S Chieftain’s fait référence au Chef de Clan des Macleod’s de l’Ile de Skye, d’où la maison Macleod prend ses origines. Il s’agit de la sélection du chef, une sélection rigoureuse, parfois accompagnée d’affinages, sur les 20,000 fûts que la Maison a en stock ou en maturation à travers toute l’Écosse. Le Clan des Macleod était composé de fins connaisseurs à la fois en vins et en whisky. La sélection est rigoureuse, parfois accompagnée d’affinages, sur les 20,000 fûts que la Maison a en stock ou en maturation à travers toute l’Écosse. Concernant l’embouteillage les fûts sont sélectionnés individuellement ou en assemblage en fonction de la qualité des chacun d’entre eux.

GL E NRO T HE S 19 9 9 - 13 A N S 70 CL - 46°- WH2369

FRUITS SECS

RETROUVEZ TOUTE LA GAMME DANS LE LIVRET TARIF

Single malt du Speyside réduit à 46%, Glenrothes 1999 est vieilli 13 ans en fût de sherry (cask 3400+3401). Il existe que 1896 bouteilles de ces 2 fûts. Nez : toffee, café, noix. Bouche : prune, toffee, noisettes. Finale : prune, gourmande. CARAMEL

C LY N E L I S H 19 9 8 - 17 A N S FINITION LE MONT HÉLIOS 7 0 C L - 5 7, 2 ° - W H 2 3 8 5

Nez : tourbe de bruyère, venison. Bouche : huileux, épicée, poivrée. Finale : boisée, cuir. FUMÉ

CUIR

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EMBOUTEILLEUR INDÉPENDANT ÉCOSSE

CADENHEAD’S «La simple évocation de Cadenhead allume une étincelle dans les yeux de tout amateur de single malt». C’est ainsi que commence la présentation du célèbre embouteilleur dans l’impeccable dictionnaire The Whisky Treasury publié par Water Schobert en 2002. Et c’est peu dire que Cadenhead est une véritable institution. La société a été fondée en 1842 par William Cadenhead sur Netherkirkgate à Aberdeen. A l’époque, ce n’est qu’une simple épicerie qui vend aussi du vin et du whisky. Elle déménagera à plusieurs reprises avant de s’installer définitivement sur The Royal Mile, la grande artère d’Édimbourg. Pèlerinage obligatoire si vous êtes de passage dans la capitale écossais ou si l’envie vous prend de remonter le temps. Depuis son rachat en 1972 par la société J & Mitchell (qui possède aussi les distilleries Springbank et Glengyle), rien n’a probablement changé. A cette époque, et alors que Cadenhead – plus ancien embouteilleur indépendant écossais en activité – était l’un des rares à se risquer sur le marché des single malts, la société commercialisait déjà des whiskies presque tels qu’ils étaient dans la barrique : sans coloration artificielle, sans filtration à froid et simplement réduit à 46%. C’est toujours le cas aujourd’hui pour les gammes Small Batch et Single Cask Range et même très souvent encore plus radical avec de nombreux embouteillages au degré naturel, que ce soit dans la gamme Creations ou dans la bien nommée Single Cask Strength Range. On trouve de tout chez Cadenhead et bien souvent que le meilleur. Que ce soit du whisky ou du rhum car l’embouteilleur écossais se targue de posséder quelques très jolis fûts de rhums dans son incroyable stock d’eaux-de-vie. Il serait d’ailleurs plus simple de citer ce que Cadenhead n’a pas ou jamais eu. La légende affirme que seul Glenmorangie n’a jamais été embouteillé par Cadenhead à ce jour. Il faudra poser la question à Mar Watt, qui gère le stock et qui connait son whisky sur le bout des doigts (et de la langue). S’il redescend sur terre, car c’est lui qui l’affirme : Chez Cadenhead, c’est comme s’il était au paradis.

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WHISKY

CADENHEAD’S L INK WOOD 19 8 7 28 ANS

70 CL - 58, 4° - WHC957 Cadenhead a embouteillé 1062 bouteilles pour le monde issues de deux Sherry Butt dans lesquels le distillat de la distillerie du Speyside Linkwood a lentement vieilli de 1987 à 2015. Nez : vanille, orge maltée, bois fumé. Bouche : poire, pêche, bois chaud. Finale : longue, agrumes. FRUITS CUITS

TOASTÉ

CADENHEAD’S S T R AT H C LY DE 19 8 24 ANS

RETROUVEZ TOUTE LA GAMME DANS LE LIVRET TARIF

70 CL - 46° - WHC252 Strathclyde, située à Glasgow, est spécialisée dans la production de whisky de grain. Seulement 504 bouteilles de ce single grain vieilli en fût de bourbon ont été commercialisées dans le monde. Nez : céréales, oranges, pointe fumée. Bouche : zeste d’orange, céréales. Finale : pâtissière, fumée. AGRUMES

CÉRÉALES

115

RHUM

mpossible de ne pas penser au rhum lorsque l’on évoque la Caraïbe. De même, chaque gorgée de rhum nous fait penser à ses plages de sable fin bordées de cocotiers, c’est dire la puissance évocatrice de cette boisson emblématique ! Pour les habitants des Antilles, c’est toute leur culture et leur histoire qui sont liées à l’eau-de-vie de canne depuis près de quatre siècles. D’ailleurs, chaque île a su développer son propre style en matière de fermentation, distillation et vieillissement tant et si bien qu’elles ont su développer chacune une identité propre à leur île.

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Au cours de la première décennie du XXIe siècle, elles ont su convertir leur production de rhums locaux à des productions aux standards internationaux et donc exportables. On a déjà pu découvrir récemment de très nombreuses origines méconnues avec leurs qualités originales et d’autres débarquent encore peu à peu comme la Colombie, le Paraguay, le Mexique ou le Salvador. Face à ce succès, de nombreux entrepreneurs occidentaux ont développé leurs marques de négoce, leurs assemblages voire leurs propres vieillissements, offrant toujours plus de diversité aromatique. Plus surprenant encore, on voit se développer des productions dans les zones plus froides des deux hémisphères : à New York, Paris et jusqu’en Tasmanie et dans les Highlands écossais ! Les micro-distilleries n’ont qu’à importer de la mélasse, du sirop ou du sucre brut pour produire leurs propres rhums selon de nouveaux codes. D’autres projets visent à valoriser ou à réimplanter la culture de la canne à sucre dans les petites îles. On compte désormais plusieurs centaines de distilleries de rhum à travers le monde : tous les amateurs de rhum se réjouissent de cette effervescence, en particulier les producteurs français dont les rhums agricoles sont des curiosités de plus en plus recherchées dans le monde entier et qui ne cessent de développer des cuvées spéciales en rhums blancs ou vieux !

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RHUM

ien que né sur les îles de la Caraïbe, le rhum est aujourd’hui un spiritueux mondial produit sur tous les continents et dans tous les océans. Il est présent partout où pousse encore la canne à sucre, des zones tropicales jusqu’aux zones tempérées au climat doux comme le sud des Etats-Unis ou celui de l’Espagne. Si on exclue les centaines de guildives haïtiennes et les innombrables distilleries brésiliennes de cachaça, on ne compte plus que quelques dizaines de distilleries de rhum à travers le monde.

L E LSE SA RA RÔÔMM E S DDUUR HRUHMU M PA I N GRILLÉ BALSAMIQUE

TORRÉFIÉ

RÉGLISSE BOIS BRÛLÉ

CACAO BOITE À CIGARE

FRUITS CUITS

BOIS DE S A N TA L

FRUITS SE C S

F RUI T S N OI R S

CAFÉ

TA N N I Q U E VA N I L L E

FRUITS JAUNES FRUITS BLANCS

CUIR

FRUITS TROPICAUX

BOISÉ

PRALINÉ

TOASTÉ

FRUITÉ

F RUI T S ROUGES

FRUITS À COQUES LEVURE

CARAMEL

GINGEMBRE

RHUM

MUSCADE

AGRUMES

ÉPICÉ

FLORAL FLEURS FRA ÎC HES FLEURS SÉCHÉES

A R O M AT E S

PIMENT

V É G É TA L

CANNELLE

POIVRE CLOUS DE GIROFLE

CANNE FRAÎCHE

MIEL SOUS-BOIS

MENTHÔLÉ

L AVA N D E

F E UIL L AGE

VIOLETTE

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FOIN

LE RHUM ET SES ARÔMES Le paradoxe du rhum c’est que l’arôme principal qui le caractérise… c’est celui du rhum ! Car il n’existe pas d’autre terme pour le définir plus clairement, alors qu’il se reconnaît immédiatement, même lors d’une dégustation à l’aveugle et qu’il s’agisse d’un rhum blanc ou d’une qualité très âgée. Tous les calvados ne sentent pas forcément la pomme, tous les whiskies l’orge maltée, mais le rhum, lui, sent toujours le rhum ! Cet arôme bien spécifique provient bien évidemment du sucre de canne, son ingrédient exclusif. Mais, heureusement pour les amateurs, la variété des terroirs, la matière première, les différents savoir-faire en termes de fermentation et de distillation, les types et les lieux de vieillissement génèrent une telle diversité aromatique que le rhum, heureusement, ne sent pas que le rhum !

DE LA CANNE AU SUCRE Originaire de l’Asie du Sud-Est, cette plante qui se plaît sous les climats tropicaux est l’une des très rares à avoir migré d’Est en Ouest, alors que la tomate, la pomme de terre, le maïs et bien d’autres ont fait le voyage inverse. Et elle a vraiment trouvé son terroir de prédilection aux Amériques, où la douceur du climat et les pluies régulières lui assurent une croissance rapide. Il en existe différentes variétés, et, selon les terroirs où elle prospère, elle peut prendre des arômes plus herbacés ou, au contraire, avoir une richesse en sucre plus importante. La canne élabore un jus sucré d’une grande richesse, ce qui explique qu’elle ait été rapidement cultivée. Car, avec le miel, ce fut longtemps la seule source de saccharose disponible pour l’homme, avant l’industrialisation de la culture de la betterave au XIXème siècle.

L’ O R I G I N E D U R H U M Le rhum a pour origine l’industrie sucrière issue de la canne, aujourd’hui appelé rhum traditionnel. Car l’élaboration du sucre génère à la fois un sous produit, la mélasse (encore riche en saccharose, mais qui ne peut plus cristalliser) et du miel de canne (qui est la chauffe du jus de première presse). Ce n’est que bien plus tard que s’est développée l’utilisation du vesou, le jus frais de la canne, qui est lui aussi mis à fermenter et à distiller. C’est ce qu’on appelle le rhum agricole, spécialité des Antilles françaises née après l’effondrement de l’industrie sucrière locale.

L’ A R B R E D E S A R Ô M E S C’est pourquoi les rhums présentent une réelle richesse aromatique, que nous avons réperVA N I L L E toriée dans l’arbre figurant en illustration. Ces arômes se répartissent en six familles principales : Boisé, Toasté, Fruité, Epicé, Végétal et Floral. Pour tous les rhums présentés dans ce catalogue, ont été affectés les arômes les plus manifestes, grâce à des pictogrammes spécifiques. Bien entendu, cette liste n’est pas limitative, et réunit avant tout les repères principaux pour chaque rhum présenté. CANNE FRAÎCHE

DIS TILL ATION E T VIEILLISSEMENT Les différents rhums existants se caractérisent, outre le type de sucre utilisé (jus ou mélasse) par le mode de distillation et par leur vieillissement. La plupart des alambics utilisés pour le rhum sont à colonne, les

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RHUM

alambics à repasse sont plus rares et variés. Mais il existe des modèles divers dont certains très anciens. Ce qui donne des eaux-de-vie différentes, car certaines sont assez riches en éléments non alcool, gage d’une plus grande diversité aromatique. Quant au vieillissement, réalisé généralement en fût de chêne, il se caractérise par sa grande rapidité, le climat toujours assez chaud et humide des tropiques entraînant une grande accélération du processus, 3 à 4 fois plus rapide que sous les climats européens. Ce qui provoque bien évidemment une évolution très différente en terme d’aromatisation, le bois ayant moins de temps pour imprégner l’eau-de-vie de ses tanins. Parmi les rhums les plus riches, on trouve notamment ceux élevés selon le principe de la solera, utilisée à l’origine pour élaborer certains xérès. Les eaux-de-vie d’âges différents sont régulièrement mélangées entre elles, les plus âgées « éduquant » les plus jeunes. Ce processus s’étale sur plusieurs années, et donne une étonnante diversité et profondeur aromatique aux rhums qui en sont issus. Enfin, le rhum est une des rares eaux-de-vie à être consommée sans vieillissement, après une simple réduction avec de l’eau pure. Certes, le rhum blanc sert surtout à l’élaboration de cocktails, mais les meilleurs d’entre eux peuvent être consommés nature, grâce à un époustouflant profil aromatique.

P R PORFOIFLI L GGUUSS TT AA TT IIFF DDU UR HRUHMU M DOUX RICHE

LÉGER DON PAPA 7 ANS

MEDELLIN 8 ans

MILLONARIO

DIPLOMATICO

Solera 15

RESERVA EXCLUSIVA

DOUX

CENTENARIO

BOTRAN DIPLOMATICO

ZACAPA

Solera 20

Solera 15

AMBASSADOR

DOS MADERAS

FORTIN

5+5

8 ans

OPTHIMUS Solera 15

ANGOSTURA

BOTRAN

1919

SUMMUM Solera 12

RESERVA BLANCA

MATUSALEM

DIPLOMATICO

Solera 15

BLANCO

COCKSPUR 12 ans

RIVIÈRE DU MÂT

RICHE

LÉGER

DEMI-DOUX

SOLERA 12

DEMI-DOUX

ADMIRAL RODNEY

EL RON PROHIBIDO

GRANDE RESERVE

BALLY

LA MAUNY

NINE LEAVES

2002

HÉRITAGE 1749

CLEAR

SEC

BARBANCOURT 15

DEPAZ

HAVANA CLUB

LA FAVORITE

VSOP

ANEJO ESPECIAL 3 ANS

PRIVILÈGE

SÉVERIN XO

DAMOISEAU PURE CANE

CHAMAREL

SIGNATURE

DAMOISEAU

HSE

TROIS RIVIÉRES

5 ANS

BLANC 2010

CASK STRENGTH

TRÈS SEC

LA MAUNY

VSOP

TOUCAN BLANC

HSE

BACARDI SUPERIOR

TROIS RIVIERES

VSOP

CUVÉE DE L’OCÉAN

LÉGER

RICHE

SEC 120

SAINT JAMES

SINGLE CASK 1999

CARTE DES PROFILS GUS TATIFS DES RHUMS

A L’ H O R I Z O N T A L E

A LA VERTICALE

Les rhums sont classés des plus légers à gauche aux plus riches à droite. Les rhums légers ont le plus souvent un taux d’alcool faible (37,5 à 40%) et leurs arômes proviennent avant tout de l’extraction primaire des fûts de chêne américain : vanille, noix de coco, caramel… On y trouve surtout des rhums traditionnels, de mélasse ou de sirop de canne, souvent des rhums vieillis en solera, assemblant des rhums jeunes à des plus âgés.

On trouve d’un côté les rhums secs dans la moitié basse et les rhums doux dans la moitié haute.

TOUT EN BAS Se situent les rhums très secs et les rhums secs mais ronds juste en-dessous de l’axe médian. On y trouve avant tout les rhums agricoles et de style français. Leur sécheresse peut être accentuée par un fort degré d’alcool, les tanins du fût ou une astringence.

A L’ O P P O S É Les rhums riches expriment davantage leurs matières premières (en particulier les rhums agricoles), et/ou ont extrait davantage d’arômes lors de leurs vieillissements en fûts. En particulier en fûts de chêne français, en anciens fûts de vins, de cognac ou de whisky. Ils peuvent avoir un taux d’alcool plus élevé, ne pas être filtrés et sont souvent plus vieux.

EN HAUT Sont placés les rhums doux. Les rhums très doux voire liquoreux sont tout en haut tandis que les rhums demi-doux et légèrement sucrés s’approchent de l’axe central. On y trouve la vaste majorité des rhums de mélasse ou de sirop de canne, qu’ils soient de style espagnol ou anglais.

Ainsi les rhums agricoles vieux sont riches et secs à très secs, les blancs et ambrés étant naturellement un peu plus légers. Les rhums de style anglais sont demi-doux et plutôt riches à très riches. Les rhums de l’île Maurice et les traditionnels de la Réunion se situent tantôt proches des rhums agricoles, tantôt des rhums de style anglais. Enfin, les rhums de style espagnol sont généralement les plus légers et plutôt doux voire très doux.

121

RHUM

CET TE CARTE VOUS PERMET TRA DE TROUVER TRÈS RAPIDEMENT LE RHUM QUI VOUS CONVIENT LE MIEUX.

RHUM DE TR ADITION FRANÇAISE

a tradition française se distingue déjà par sa graphie, arborant fièrement son H. Mais l’origine du terme est bien anglaise et les premières traductions des XVIIe et XVIIIe siècles ne connaissent que le rum. Le mot rhum distingue le plus souvent les rhums agricoles, issus exclusivement de pur jus de canne frais fermenté et distillés dans un alambic à colonne simple dite colonne créole. Le rhum est donc une eau-de-vie de vesou ou jus de canne là où le ron est une eau-de-vie de sirop et mélasse et le rum une eau-de-vie de mélasse.

122

La tradition française revendique une distillation de ce jus fermenté entre 65 et 89%, donnant des rhums riches à très riches. Même s’ils n’ont pas le droit à la mention rhum agricole lorsqu’ils sont commercialisés en Europe, certains producteurs ont emboîté le pas des DOM et ont adopté le style français comme Tahiti, un TOM, Maurice, au passé français et britannique, Haïti ou encore la Thaïlande où des Français ont récemment émigré. On assiste à une véritable émergence mondiale de ce style de rhum qui essaime jusque dans le sud des Etats-Unis où pousse encore la canne à sucre ! On y recherche surtout un style sec voire asséchant et végétal très affirmé. Caïpirinha et ti punch sont proches mais présentent des goûts différents. Aussi, ce style français se définit par l’emploi de matières premières exclusivement locales, souvent par une utilisation exclusive ou partielle de fût de chêne français, l’absence d’édulcoration ou alors un dosage correctif, très léger, et une mise en bouteille à un degré relativement fort entre 40 et 62%. Les rhums blancs parcellaires et les rhums vieux au vieillissement très élaboré dopent cette tendance. Néanmoins, il ne faut pas oublier l’importance de l’industrie sucrière française et donc notre production de mélasse, elle-même transformée localement en rhum. Ainsi le rhum de mélasse représente encore 55% de la production française, et même 99% de la production réunionnaise.

123

RHUM

es îles de Martinique et Guadeloupe sont aujourd’hui les deux plus grandes représentantes du rhum agricole, suivies par la Guyane française et la Réunion. L’Union Européenne garantit l’usage de la mention « rhum agricole » exclusivement aux Départements d’Outre-Mer français ainsi qu’à l’archipel de Madère et son Rum Agricola da Madeira. De même la cachaça brésilienne est également issue de jus de canne frais mais elle est soit distillée dans des colonnes modernes et donc très légères soit dans de petits alambics à 55% environ donnant des eaux-de-vie très différentes.

RHUM AGRICOLE MARTINIQUE

TROIS RIVIÈRES Le nom Trois Rivières, ainsi que son moulin emblématique, font référence à une immense plantation qui aurait été créée par Nicolas Fouquet, surintendant des finances du roi Louis XIV juste avant sa disgrâce en 1661. C’est donc l’une des plus anciennes de la Martinique et la plus importante de cette époque. En 1785, un puissant propriétaire du Macouba rachète Trois Rivières, mais laisse celleci à l’abandon au profit d’une voisine nommée Grand Céron, qui devient une sucrerie où l’on fabrique également un peu de rhum. Le site ressuscite au début du XIXe siècle avec l’implantation d’une usine sucrière mécanisée qui va peu à peu être reliée à 19 kilomètres de chemins de fer pour y acheminer la canne. Il faut attendre le milieu du XXe siècle pour voir la production se tourner vers le rhum agricole. En 1994, Trois Rivières fut rachetée par le groupe français Bellonie et Bourdillon Successeurs (BBS), déjà propriétaire de La Mauny. En 2004, sa production est déplacée à Rivière Pilote et sa précieuse colonne à distiller originelle est remontée sur le nouveau site, à côté des colonnes La Mauny et Duquesne, garantissant leur qualité et leur singularité aux rhums à l’étiquette turquoise. Néanmoins, la plantation de canne à sucre est toujours en activité avec 120 hectares exploités. Le site est même devenu un lieu touristique incontournable dédié à l’histoire et à la culture du rhum, dont l’emblème est bien évidemment son moulin. Les rhums blancs se distinguent par leur minéralité marquée. La Cuvée de l’Océan en est la démonstration la plus parfaite, provenant d’une parcelle de cannes poussant presque les pieds dans l’eau. Aussi, la gamme des rhums vieux ne cesse de s’étendre et démontre l’extrême soin apporté aux vieillissements et assemblages. Sous la houlette de son talentueux maître de chai Daniel Baudin, les fûts sont soigneusement sélectionnés et sont alors soit assemblés, soit proposés en tant que millésimes ou single casks. Cerise sur le gâteau, les degrés de mise en bouteille sont également adaptés jusqu’à la commercialisation d’un cask strength, une pratique encore trop rare dans le monde du rhum agricole.

124

LES

PIEDS DANS

L’EAU

OMAN

BOIS D’INDE

ST PIERRE

LA PROXIMITÉ DE LA MER CONFÈRE DES ARÔMES IODÉS AU RHUM

RHUM

T R O I S R I V I È R E S C U V É E D E L’ O C É A N 70 CL - 42° - RTR006

La Cuvée de l’Océan de Trois Rivières est élaborée à partir du seul jus de cannes à sucre élevé « les pieds dans l’eau » sur la parcelle ensoleillée de l’Anse Trabaud située à l’extrême Sud de la Martinique. Nez : fleur de canne, iodé, minéral. Bouche : minérale, végétale, puissante. Finale : longue, minérale, iodée. IODÉ

CANNE FRAÎCHE

TROIS RIVIÈRES 355 ANNIVERSAIRE 70 CL - 55° - RTR020

Ce rhum blanc incarne la richesse du savoir-faire de la maison Trois Rivières. Référence incontestée des rhums de plantation, cette cuvée se révèle être suave, ample et d’une structure maîtrisée. Nez : épicé, floral. Bouche : minérale, ample, épicée. Finale : longue, fleurs blanches. POIVRE

FLEURS BLANCHES

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TROIS RIVIÈRES VSOP RÉSERVE SPÉCIALE 70 CL - 40° - RTR007

Le VSOP Trois Rivière se distingue par sa suavité et sa délicate rondeur. Fruit d’un assemblage harmonieux, ce rhum est vieilli plus de 5 ans en fûts de chêne français. Nez : fruits frais, tabac, pain d’épice. Bouche : fruits secs, miel, épicée. Finale : ronde, fruits secs. MIEL

FRUITS SECS

TROIS RIVIÈRES TRIPLE MILLÉSIME 70 CL - 42° - RTR008

Tout en rondeur, Trois Rivières Triple Millésime est issu de l’assemblage de 3 grands crus d’exception : les millésimes 1998, 2000, 2007, vieillis en fûts de chêne français et américain. Nez : pain d’épice, agrumes, fruits cuits. Bouche : poivre gris, muscade, fruits confits. Finale : longue, fraîche, florale. MUSCADE

FRUITS CUITS

T ROIS R I V IÈ R E S 12 A N S 70 CL - 4 2 ° - R T R012

Fruit d’un assemblage de grands rhums AOC Martinique vieillis en fûts de Bourbon pendant 12 ans. Un rhum dense au caractère particulièrement séduisant. Nez : fruits confits, prune. Bouche : tabac brun, bois précieux, fleurs séchées. Finale : profonde, poivre. POIVRE

FRUITS CUITS

126

TROIS RIVIÈRES MILLÉSIME 2000

70 CL - 42° - RTR021 Vieilli en fûts de chêne, il se révèle être un rhum de caractère à l’attention de l’amateur exigeant. Ce grand cru marque avec panache l’entrée des rhums Trois Rivières dans le troisième millénaire. Nez : tonique, vanille. Bouche : vanille, fruits secs. Finale : structurée, généreuse. VA N I L L E

FRUITS SECS

RHUM

TROIS RIVIÈRES SINGLE CASK 2004 50 CL - 43° - RTR022

Issu de fût unique Loge 19-38 ayant contenu du Bourbon, ce Single Cask 2004 a été rigoureusement sélectionné par Daniel Baudin pour son profil organoleptique atypique. Nez : fruits confiturés, noisette, mentholé. Bouche : piment, poivre blanc, boisée. Finale : tabac blond, fruits maturés. PIMENT

BOITE À CIGARE

RETROUVEZ TOUTE LA GAMME DANS LE LIVRET TARIF

TROIS RIVIÈRES CASK STRENGTH 2006 5 0 C L - 5 5 , 5 ° - R T R 0 11

Issu d’une année de production exceptionnelle, ce brut de fût tire son caractère atypique de son vieillissement en lots de fûts de chêne neufs originaires de l’état du Missouri. Nez : anis, menthe, pain d’épices. Bouche : épicée, poivrée, piment. Finale : cacao, tabac blond de Virginie. MUSCADE

POIVRE

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L’APPELLATION AOC

MARTINIQUE

TECHNIQUE

DE PRODUCTION

RHUM AGRICOLE : pur jus de canne frais

AUCUN AJOUT DE SIROP OU DE MÉLASSE

UNE ZONE GÉOGRAPHIQUE

DÉLIMITÉE

Exclusivement en Martinique A : J.M. B : Depaz C : St James D : Neisson E : La Favorite

E F

F : Dillon G : Le Simon H : La Mauny I : Trois Rivières

14Bx

pH>4,7

TENEUR EN SUCRE MINIMALE (brix) & PH MINIMAL

H I

EXTRACTION À CHAUD INTERDITE

MODE

DE CULTURE MAXIMUM 120 TONNES / HECTARES

M A X

500HL

FERMENTATION DE CUVE OUVERTE

LIMITATION DES ENGRAIS LEVURES DU GENRE SACCAROMYCES EXCLUSIVEMENT

LIMITATION DES TECHNIQUES D’IRRIGATION & D’ARROSAGE VARIÉTÉ DE CANNE À RESPECTER 128

72H

M A DURÉE DE FERMENTATION X 38,5°C

DISTILLATION

CATÉGORIE

DE RHUM

RHUM BLANC MARTINIQUE

COLONNES À FONCTIONNEMENT CONTINU

3 AUCUNE COLORATION

RHUM

MOIS MINIMUM

CHAUFFAGE PAR INJECTION DE VAPEUR

0,7 à2 M

RHUM MARTINIQUE ÉLÉVÉ SOUS BOIS DIAMÈTRE DE L’ÉPUISEMENT

12 FÛTS DE CHÊNE

5 9

MINIMUM

MOIS MINIMUM

M 250gr I N

/HL

TENEUR EN ÉLÉMENTS VOLATILES

CONCENTRATION : 5 À 9 PLATEAUX EN CUIVRE

RHUM MARTINIQUE VIEUX

ÉPUISEMENT : 15 PLATEAUX MINIMUM EN CUIVRE OU EN INOX

RÉTROGRADATION : RÉALISÉE PAR UN OU PLUSIEURS CHAUFFE-VINS OU CONDENSEURS À EAU EN CUIVRE

FÛTS DE CHÊNE

129

ANS MINIMUM

M 325gr I N

/HL

TENEUR EN ÉLÉMENTS VOLATILES

RHUM AGRICOLE MARTINIQUE

MAISON LA MAUNY La Mauny est une maison fondée en 1749 par le breton Ferdinand Poulain, comte de Mauny, conseiller du roi, qui a épousé après son arrivée en Martinique la fille d’un planteur possédant un domaine situé à Rivière-Pilote dans le sud de l’île. Avec une telle longévité, on comprend mieux pourquoi cette date est fièrement mise en avant sur chacune des bouteilles de la marque. On raconte d’ailleurs que la beauté du domaine aurait attiré toutes les convoitises et que la famille de Joséphine de Beauharnais, épouse de Napoléon et impératrice des français, aurait souhaité l’acquérir en 1820. Elle possédait déjà des terres sur l’île. Suite à la chute des cours du sucre, La Mauny arrête sa production sucrière pour se convertir en une distillerie de rhum agricole en 1883 avec un alambic à repasse, indéniablement l’une des plus anciennes de Martinique. Suite au rachat par les frères Bellonie en 1923, la première colonne de distillation est mise en place six ans plus tard. En effet, la qualité de ses terres et son microclimat en font un site idéal pour la culture de la canne et l’élaboration d’un rhum agricole particulièrement élégant et délicat, végétal et floral. Ce style est également dû au soin tout particulier dans la fermentation du jus de canne frais de la part de Virginie Pouppeville, la responsable qualité. Son caractère floral et fruité distinctif se retrouve dans tous les rhums blancs de la marque et se montre même exubérant dans la cuvée Ter Rouj’. Une part de plus en plus importante de la production est mise en vieillissement et la gamme des rhums vieux démontre le caractère à la fois traditionnel et novateur de cette distillerie. L’ambré Héritage 1749 affiné en fût de porto fait preuve d’une véritable ingéniosité en apportant rondeur et fruité alors que la plupart des rhums agricoles ambrés, passés en foudre durant plus de 12 mois, manquent souvent de relief et de complexité. La cuvée Signature du maître de chais est, quant à elle, un véritable tour de force avec son vieillissement en quatre types de fûts : les désormais classiques bourbon et de cognac, le plus rare porto et enfin l’inédit moscatel, un vin doux naturel de la péninsule ibérique.

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MAISON LA MAUNY LA COUPE

MANUELLE 50% DE LA RÉCOLTE SE FAIT

À LA MAIN

RHUM

MAISON LA MAUNY TER ROUJ’ 70 CL - 45° - LAM033

Le Ter Rouj’ rend hommage à la couleur rouge des terres de Rivières Pilote, berceau de la Maison La Mauny. Elaboré selon un nouveau procédé de fermentation, ce rhum se distingue par sa force et son coté extravagant. Nez : canne à sucre, floral, fruits exotiques. Bouche : minérale, fruits tropicaux. Finale : fleurs séchées, iodée. FRUITS SECS

FRUITS TROPICAUX

MAISON LA MAUNY SPICED 70 CL - 40° - LAM038

Le Spiced est un subtil mélange de rhum ambré et de douces épices des Antilles. Généreux, riche et suave, ce spiced se consomme pur, sur glace, ou en cocktail. Nez : cannelle, vanille. Bouche : cannelle, agrumes confits. Finale : caramel, agrumes. CANNELLE

CARAMEL

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MAISON LA MAUNY HÉ R I TA GE 1749 70 CL - 40° - LAM031

Héritage 1749 est le fruit de 18 mois de vieillissement en foudres de chêne. Elevé ensuite plusieurs mois en fûts de chêne de porto Ruby, il acquiert une rare originalité, captant arômes de fruits cuits. Nez : prune, mirabelle, fruits secs. Bouche : jus de canne, miel, fruits rouges. Finale : longue, ronde, fruitée. FRUITS ROUGE

MAISON LA MAUNY SIGNATURE DU MAÎTRE DE CHAIS 70 CL - 40° - LAM034 Disponible début décembre Imaginé et crée par Daniel Baudin (Maître de chais), Signature du Maître est un assemblage rare de rhums vieillis dans 4 types de fûts différents (porto, cognac, bourbon et moscatel). Stocks limités. Nez : abricot sec, cerise, floral. Bouche : épicée, fruits confits. Finale : longue, minérale.

MAISON LA MAUNY XO 70 CL - 40° - LAM035

Tout l’art de l’assemblage s’exprime dans ce rhum vieux Maison La Mauny XO qui réunit des eaux-de-vie de plus de 6 ans d’âge, sélectionnées pour leurs qualités exceptionnelles. Nez : épicé, fruits macérés, fleurs. Bouche : fruits cuits, épicée, poivre gris. Finale : longue, poivrée, moelleuse. FRUITS CUITS

POIVRE

MIEL FRUITS CUITS

MIEL

MAISON LA MAUNY NOUVEAU MONDE 7 0 C L - 41° - L A M 0 3 6

Fruit d’une interprétation libre et personnelle de Daniel Baudin, ce rhum est réalisé à partir d’un assemblage de douze cuvées de quatre millésimes rares. Nez : épicé, boisé. Bouche : bois grillé, cigare, cerise griotte. Finale : longue, tonique, parfumée.

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BOITE À CIGARE

BOIS BRÛLÉ

LA COLONNE À DISTILLER

LA MAUNY VIN DE CANNE

VAPEURS ALCOOLISÉES

VIN DE CANNE EN MONTANT, LES VAPEURS S'ENRICHISSENT EN COMPOSÉS VOLATILES. LA PHASE VAPEUR AINSI ENRICHIE EST COLLECTÉE EN HAUT DE LA COLONNE, PUIS CONDENSÉE POUR FOURNIR UN DISTILLAT LÉGER. LA PHASE LIQUIDE TOMBE EN CASCADE VERS LE BAS, S'ENRICHIT EN ÉLÉMENTS LOURDS ET PERD SES ÉLÉMENTS LÉGERS.

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RHUM

LE PRODUIT DONT LA TEMPÉRATURE D'ÉBULLITION EST LA PLUS FAIBLE EST ÉVACUÉ EN HAUT DE LA COLONNE, ALORS QUE LES AUTRES RESTENT DANS LA PARTIE BASSE DU SYSTÈME

RHUM AGRICOLE MARTINIQUE

HSE Saint-Etienne a été édifiée sur les bases de « La Maugée », une sucrerie dont les terres s’étendaient au début du XIXe siècle sur plus de 400 hectares, du Gros-Morne à Saint-Joseph. En 1882, cette sucrerie est rachetée par Amédée Aubéry qui la modernise et transforme en distillerie agricole. Des voies ferrées sont installées sur le site : des animaux de trait tirent des wagonnets qui transportent les cannes à sucre. L’énergie hydraulique est fournie par la rivière Lézarde grâce à un canal empierré qui traverse son jardin créole. En 1909, la propriété passe aux mains de la famille Simonnet, qui développe l’activité de la distillerie jusqu’à son déclin à la fin des années 80. Rachetée en 1994 par Yves et José Hayot, la marque Saint-Etienne est relancée et le domaine restauré pour assurer la valorisation de son patrimoine architectural. Désormais inscrite à l’inventaire des Monuments historiques, l’ancienne distillerie est l’un des derniers et plus beaux témoins de la maîtrise et de l’esthétique de l’architecture industrielle de la fin du XIXème siècle en Martinique. Ses jardins sont même labellisés «jardin remarquable» par le Ministère de la Culture et de la Communication. Si la colonne créole traditionnelle en cuivre Saint-Etienne a été transférée à la distillerie du Simon au François, à côté de la colonne Clément, l’Habitation abrite toujours les chais renfermant plusieurs milliers de fûts. Sébastien Dormoy, son directeur technique, aime à insister sur les critères qualitatifs de ses rhums blancs et en particulier ses techniques de réduction lente qui ont permis de créer le premier rhum blanc millésimé. En sélectionnant ses cuvées selon ses propres critères aromatiques et en instituant ses propres modèles de maturation et de vieillissement, HSE revendique le statut de créateur de rhums. Au-delà d’une gamme classique, les finitions du monde et la gamme expert casks (small cask, single cask) sont les résultats d’expérimentations qui font la joie des amateurs de rhum agricole et suscitent une véritable passion autour de ses surprenantes variations.

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RHUM

HSE CUVÉE D E L’ A N 2 0 1 2

70 CL - 50° - RH8037 Reposé plusieurs années avant l’embouteillage, ce rhum est parfaitement fondu pour mieux laisser s’exprimer la suavité de la canne à sucre et sa complexité aromatique. Du grand art ! Nez : canne à sucre, poivre blanc, fruits verts. Bouche : grasse, fruits exotiques, poivrée. Finale : longue, sèche, herbacée. CANNE FRAÎCHE

FRUITS TROPICAUX

HSE CUVÉE TITOUAN LAMAZOU 70 CL - 40° - RH8038

Hommage à l’artiste navigateur Titouan Lamazou. C’est avec le plus grand soin qu’HSE a sélectionné ses meilleurs rhums blancs afin d’assembler cette cuvée surprenante de douceur et de rondeur. Nez : canne à sucre, poivre blanc, agrumes. Bouche : douce, fleur d’oranger. Finale : agrumes, ronde. CANNE FRAÎCHE

FRUITS TROPICAUX

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HSE ÉLEVÉ SOUS BOIS 70 CL - 42° - RH8001 Disponible début décembre Dernier relooking de la marque HSE. Mûri entre 12 et 18 mois en foudre de chêne français, ce rhum doux et sucré ravira les amateurs de Ti-punch et de cuba-libre et autres cocktails. Nez : fruits secs, herbacé. Bouche : fruits blancs, vanille, boisée. Finale : sèche, fruitée. FRUITS BLANCS

VA N I L L E

HSE RÉSERVE SPÉCIALE VSOP 70 CL - 45° - RH8004

Vieilli 4 ans minimum en ex fûts de chêne de Bourbon et en fûts de chêne français, ce rhum d’exception est réputé chez les connaisseurs et a remporté de nombreuses médailles. Nez : pruneau, caramel au beurre. Bouche : cire d’abeille, fruits compotés, vanille. Finale : tannique, épicée. FRUITS CUITS

TORRÉFIÉ

HSE GR ANDE RÉSERVE XO 70 CL - 43° - RH8005

HSE Grande Réserve XO est un assemblage de rhums âgés de 6 ans minimum, dont le plus vieux est de 1998. D’une grande élégance organoleptique, HSE signe “l’un des plus beaux alcools du moment”. Nez : vieux cuir, bois de santal. Bouche : boisée, vanille, épicée. Finale : poivrée, crémeuse, fruitée. MUSCADE

TA B A C

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HSE 2004 FINITION SHERRY OLOROSO 50 CL - 45° - RH8034

Après 6 ans d’élevage en fûts de chêne dans la plus pure tradition des rhums vieux HSE, cette cuvée spéciale a bénéficié d’une finition de 12 mois dans des fûts de Sherry Fino & Oloroso. Nez : boîte à cigare, noisette, raisin sec. Bouche : bois de santal, pruneau, épicée. Finale : épicée, sucrée. FRUITS CUITS

LES

HSE

FINITIONS PORTO

SHERRY PEDRO XIMENEZ

12MOIS

12 MOIS

6 MOIS

12MOIS

SINGLE MALT HIGHLANDS

12MOIS

BOIS DE S A N TA L

RHUM

RETROUVEZ TOUTE LA GAMME DANS LE LIVRET TARIF

5 0 C L - 41° - R H 8 0 3 6

Après 8 années de vieillissement dans la plus pure tradition des rhums vieux HSE, ce millésime 2005 a bénéficié de 12 mois de finition en fûts de Château La Tour Blanche, 1er Cru Classé de Sauternes. Nez : miel, fruits de la passion, pain d’épice. Bouche : miel, fruits secs, muscat. Finale : persistante, écorce d’orange. MIEL

HSE 2009 FINITION PORTO 50 CL - 42° - RH8050

Vieilli 5 ans en fûts américains du Kentucky et Missouri cette cuvée a bénéficié d’un finish de 12 mois en fûts de Porto de 225 litres et 500 litres. Nez : cacao, confiture, épicé. Bouche : fine, chocolat. Finale : gourmande, figue, fruits noirs. FRUITS ROUGE

12MOIS

SINGLE MALT

SHERRY OLOROSO

HSE 2005 FINITION SAUTERNES

FRUITS SECS

SAUTERNES

CACAO

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RHUM AGRICOLE MARTINIQUE

DEPA Z Depaz, le « rhum au goût de montagne », possède deux plantations sur un terroir volcanique pour un total de 250 hectares de champs de canne, l’une proche de Saint-Pierre et l’autre sur le versant atlantique de la Montagne Pelée, plus exposé à la pluie. Deux types de cannes y sont cultivées : la fameuse canne bleue (60 % de la production), parfaitement adaptée à ce terroir martiniquais, et la canne cannelle. La grandeur des terres volcaniques donne un pouvoir minéral aux cannes situées sur la jupe du volcan qui développent ainsi un bouquet doux et fruité avec des notes minérales. Le rhum en sort enrichi en esters lourds qui contribuent à son élégance. C’est qu’il faut se montrer à la hauteur de son terroir et surtout de son histoire, débutée en 1651 soit une décennie après la première plantation sucrière de l’île, un domaine qui a su renaître de ses cendres après la dramatique éruption de 1902. En tout, ce sont 20 000 tonnes de cannes qui sont nécessaires à la production annuelle de 2 200 000 litres à 55 % de la distillerie. C’est une femme qui en est le maître de chai, un fait rare dans l’industrie des spiritueux et une première dans l’histoire du rhum AOC ; Nora Carrion-Martinez, ingénieure en procédés et technologies chimiques formée à Cuba dans les années 1980. Dès son arrivée en Martinique en 1990, elle est littéralement tombée sous le charme du rhum agricole et cela fait maintenant plus de vingt ans qu’elle travaille pour la distillerie Depaz. Elle revendique clairement son approche féminine du rhum pour y apporter une nouvelle esthétique. On doit lui reconnaître une grande réussite tant les deux marques qu’elle supervise, Depaz et Dillon, reçoivent une véritable pluie de récompenses : pas moins de huit médailles au dernier concours général agricole sur vingt-cinq attribuées aux rhums AOC en 2016 ! Si Depaz utilise essentiellement des fûts de type américain et français pour ses vieillissements, elle expérimente actuellement des finitions avec des fûts spéciaux.

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DEPA Z VSOP

70 CL - 45° - RH3301 Médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris 2016, cette Réserve Spéciale séduit par son incroyable richesse, son intensité florale, sa fraîcheur végétale. Nez : pruneau, raisin, hibiscus. Bouche : réglisse, poivre noir, cuir. Finale : longue, fruitée, épicée. BOITE À CIGARE

DEPAZ

UN TERROIR

VOLCANIQUE PLANTATION

CONFÈRE UN BOUQUET

MINÉRAL AU RHUM

CACAO

RETROUVEZ TOUTE LA GAMME DANS LE LIVRET TARIF

Également médaillé d’or au Concours Général Agricole en 2016, ce rhum âgé de 12 ans environ doit son originalité au climat exceptionnel et au sol volcanique de la Montagne Pelée. Nez : pruneau, muscade, réglisse. Bouche : boisé, épicée. Finale : persistante. POIVRE

DEPA Z BL ANC CUVÉE DE L A MONTAGNE 70 CL - 4 5 ° - R H3313

Bénéficiant d’une longue fermentation, d’une réduction très lente de 60 jours minimum, et d’une maturation de 3 mois minimum, ce rhum blanc exceptionnel développe une richesse aromatique unique. Nez : floral, exotique, minéral. Bouche : miel, fleur d’oranger, banane. Finale : ronde. MIEL

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RHUM

70 CL - 45° - RH3300

FRUITS TROPICAUX

MONTAGNE PELÉE

DE CANNE À SUCRE

DEPA Z GRANDE RÉSERVE XO

FRUITS CUITS

AU PIED

DE LA

RHUM AGRICOLE MARTINIQUE

L A FAV OR I T E La Favorite est la dernière distillerie de la Martinique à fonctionner entièrement à la vapeur (la même depuis 1906), une émotion inoubliable pour toutes celles et ceux qui l’ont visitée durant la campagne de distillation ! Depuis 1905, le domaine et sa sucrerie sont la propriété de la famille Dormoy qui l’ont transformé en distillerie de rhum agricole. La distillerie a été en partie modernisée mais reste l’une des plus traditionnelles de l’île. Ce sont actuellement Paul et Franck, respectivement des troisième et quatrième générations, qui dirigent l’une des dernières distilleries familiales et indépendantes de Martinique. Son autre particularité est de ne se fournir qu’en cannes à sucre coupées à la main, donc étêtées et équeutées seulement, en toute longueur contrairement aux machines qui les débitent en petits segments. Une pratique plus coûteuse mais qui permet à la canne de mieux conserver sa fraîcheur et qui évite d’abîmer les parcelles. On dit que ses rhums blancs sont les plus doux de l’AOC, ce qui est sûrement dû à la longueur du brassage avant la mise en bouteille. Sa production reste limitée, un peu moins de 500 000 litres de rhum à 55% par an, ce qui ne l’empêche pas de procéder à des vieillissements extrêmement longs, parfois plus de trente ans, majoritairement en fûts de chêne français. Son nom est un hommage à Napoléon : « Cette liqueur sera ma favorite ! », se serait-il écrié quand sa future épouse Joséphine lui aurait offert une bouteille de rhum de sa région du Lamentin, au centre de la Martinique. On sait que l’Empereur en avait fait une de ses eauxde-vie de prédilection, grâce au général Marbot qui relate que le mamelouk Roustan, suivant constamment Napoléon avec diverses denrées, lui avait servi un « excellent rhum » en guise de récompense à Austerlitz. Si La Favorite tire son nom de cette anecdote, le lien est davantage géographique qu’historique étant donné que le domaine, d’abord baptisé Jambette du nom de la rivière qui approvisionne la plantation en eau, n’a été créé qu’en 1842.

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RHUM

L A FAVOR I T E CŒUR DE CANNE 1L - 5 0 ° - R H2 5 0 7

Fruit d’une longue fermentation, Cœur de Canne est le résultat du respect de techniques affinées durant de nombreuses générations. Appréciez ce rhum en Ti ‘Punch ou en cocktail. Nez : canne à sucre, fruits exotiques. Bouche : canne à sucre, fleurs blanches. Finale : longue. CANNE FRAÎCHE

FLEURS BLANCHES

L A FAVOR I T E CŒUR DE RHUM

1L - 4 0 ° - R H2 510 Le rhum vieux Cœur de Rhum est vieilli 5 ans dans la plus pure tradition des rhums AOC. Souple et rond, ce rhum illustre la méthode traditionnelle de la maison La Favorite. Nez : vanille, caramel, banane cuite. Bouche : grillée, épicée, vanille. Finale : longue, astringente. BOIS BRÛLÉ

VA N I L L E

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L A F A V O R I T E R I V I È R E B E L’ A I R R É COLT E 2 016 7 0 C L - 5 3 °- R H 2 5 11

Disponible début décembre Premier rhum monovariétal de La Favorite, cette édition limitée provient de la parcelle de cannes à sucre Rivière Bel’air, terroir unique, bercé d’eau, de soleil et d’alizés. Nez : canne à sucre, agrume, fleur blanche. Bouche : fruits exotiques, canne fraîche. Finale : longue, fruitée, sucre roux. CANNE FRAÎCHE

FRUITS TROPICAUX

L A FAVOR I T E MIL L É S IME 2 0 0 8 FÛT UNIQUE 70 CL - 4 3 °- R H2512

Disponible début décembre Single Cask embouteillé brut de fût, le millésime 2008 allie puissance aromatique et rondeur tannique. Par cette sélection, La Favorite vous offre le meilleur de ses 8 ans d’âge. Nez : empyreumatique, fruits mûrs, tabac. Bouche : fruits mûrs, miel. Finale : puissante, élégante. FRUITS CUITS

MIEL

L A FAVOR I T E P R I V IL È GE 19 9 9 ANDRÉ DORMOY

70 CL - 4 3 °- R H2513

Disponible début décembre Cet assemblage de fûts de l’année 1999 est le résultat de 17 ans de vieillissement dans les chais de La Favorite. En hommage à André Dormoy, cette Cuvée vous offre le Privilège de sa dernière récolte. Nez : fruits mûrs, miel. Bouche : ananas confits, tabac, épicée. Finale : gras, miel, épicée. TA B A C

MIEL

142

LA FAVORITE 100% À LA

DISTILLERIE

VAPEUR LA VAPEUR EST ALIMENTÉE PAR FIBRES DE LA CANNE À SUCRE APRÈS EXTRACTION DU JUS

PUISSANCE DE

ELLE ACTIONNE LES BROYEURS

DE LA DISTILLERIE

360CV

ROTATION

TR/MIN

DEPUIS 1906 143

RHUM

LES BAGASSES

RHUM AGRICOLE MARTINIQUE

SAINT JAMES Saint James, qui a fêté ses 250 ans l’an passé, n’est autre que le producteur de rhum agricole le plus important de la Martinique mais aussi l’un des plus réputés. Il faut dire que si la distillerie a vu le jour en 1765 au pied de la montagne Pelée, dès 1890 et l’arrivée de François-Paulin Lambert à la tête de la plantation, la qualité s’impose comme une priorité. Le nouveau propriétaire, très visionnaire, est en effet à l’origine de plusieurs innovations qui ont largement contribué à construire la renommée de Saint James. Dans un premier temps, il améliore le process d’élaboration en faisant légèrement chauffer le vesou avant fermentation pour une meilleure concentration des arômes. Il a aussi le sens du commerce puisqu’il est à l’origine de la célèbre bouteille carrée parfaitement identifiable de Saint James et il est le premier à lancer un rhum millésimé, le 1884, le genre de cuvées très prisées des amateurs et même des collectionneurs. Aujourd’hui encore, Saint James est restée fidèle à son savoir-faire ancestral et elle accorde une attention toute particulière à chaque étape de la production. Au sein de la plantation de trois cents hectares de cannes à sucre, un terroir unique qui bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée, aucun pesticide n’est utilisé. Une fois récoltées, les cannes sont pressées. Puis, sous la houlette de Marc Sassier, le responsable de la production, les fermentations du vesou sont rapides (18 à 24 heures) afin de privilégier les arômes primaires et par-là même les notes de canne fraîche à la sortie de l’alambic. Le secret pour offrir des rhums blancs très expressifs mais également des rhums vieux d’exception élevés dans des petits fûts de moins de 650 litres. Des rhums de dégustation capables de séduire les amateurs les plus exigeants. Le vieillissement est un art que Saint James maîtrise à la perfection.

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SAINT JAMES FLEUR DE CANNE

70 CL - 50° - RSJ001 Un rhum blanc produit exclusivement à partir de canne à sucre récoltée durant la saison sèche, ce qui lui donne un bouquet riche et fruité. Le secret des Ti ’Punch parfumés et d’une grande pureté. Nez : fruits exotiques, canne fraîche. Bouche : miel, fruits tropicaux. Finale : canne à sucre mûre. MIEL

RHUM

FRUITS TROPICAUX

SAINT JAMES 7 ANS 70 CL - 43° - RSJ002

Un rhum vieilli 7 ans minimum possédant une grande richesse aromatique. Nez : épices douces, vanille, fruits secs. Bouche : torréfiée, moka, boisée. Finale : longue, chaleureuse. CANNELLE

TORRÉFIÉ

SAINT JAMES CU V É E 176 5

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70 CL - 42° - RSJ007 Hommage à la création de la marque Saint James, la Cuvée 1765 est un subtil assemblage de rhums rigoureusement sélectionnés et vieillis au minimum cinq ans en petits fûts de chêne. Nez : épicé, torréfié, fruits macérés. Bouche : épicée, mok a, boisée. Finale : longue, délicate. CACAO

BOIS DE S A N TA L

145

RHUM AGRICOLE GUADELOUPE

DAMOISEAU Damoiseau fêtera l’année prochaine ses 75 ans puisque c’est en 1942 que Roger Damoiseau (père) fit l’acquisition du domaine agricole de Bellevue. Pas étonnant donc que l’année 2016 soit celle de tous les investissements : remise en ordre et toilettage sérieux de la gamme, reconstruction et agrandissement du site de production. Il faut dire que Hervé (qui dirige) et Jean-Luc (qui distille) Damoiseau ont de grande ambition pour leur distillerie : passer d’une production de 3 millions de litres d’alcool pur à 6 millions d’ici les cinq prochaines années. Un vrai pari sur l’avenir mais la société est déjà devenue le premier producteur de rhum dans les Antilles Françaises (devant Saint James) et les fondations sont solides. Damoiseau est le leader incontesté en Guadeloupe avec une part de marché qui atteint les 50%. La marque est distribuée dans une quarantaine de pays et le développement à l’international est loin d’être achevé. La distillerie produit des rhums beaucoup plus légers que ses petits confrères dans la région. Grâce à ses deux colonnes de distillation très modernes à 26 plateaux (11 de concentration et 15 d’épuisement), le distillat est recueilli entre 80 et 89%, contre 70-75% traditionnellement dans l’appellation rhum agricole. Ce qui lui confère ce goût – floral et fruité – beaucoup plus accessible au plus grand nombre et bien dans l’air du temps. A côté de cela, Damoiseau n’a rien perdu de son caractère traditionnel. La distillerie est la dernière en activité de Grande Terre (l’aile droite de l’île en forme de papillon). Une curiosité si l’on sait que c’est pourtant ici que la canne à sucre était historiquement implantée. Les sols très calcaires sont parfaitement adaptés à la culture de la canne, en particulier la B 80 689, une canne blanche originaire de la Barbade. En revanche, l’absence de rivières, et plus généralement d’eau, ont empêché le développement des activités de distillation. Damoiseau veille sur plus de 3 000 fûts de rhums en vieillissement, un stock considérable qui lui permet de commercialiser de nombreux et délicieux millésimes.

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+ 6 cl de rhum

1 tranche de citron vert

2 cl sirop de sucre de canne

ECT T I ’ PUN CH

PERFECT TI’ PUNCH

mélanger au «bwa lélé»

RHUM

DAMOISEAU PURE CANNE BLANC 70 CL - 40° - DAM024

Stocké à fort degré pendant 3 à 6 mois dans des foudres de chêne d’une capacité de 10 000 à 60 000 litres il est ensuite réduit lentement à 40° par adjonction d’eau. Idéal en Ti ‘Punch. Nez : doux, parfumé, agrumes. Bouche : canne fraîche, florale, épicée. Finale : canne à sucre fraîche. CANNE FRAÎCHE

FLEURS FRAÎCHES

DAMOISEAU SIROP DE CANNE 70 CL - DA M010

Le sirop de canne Damoiseau est parfait pour la confection de cocktail Ti‘Punch.

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DAMOISEAU RÉSERVE SPÉCIALE VSOP 70 CL - 4 2 ° - DA M016

Rhum agricole vieux ayant vieilli un minimum de 4 ans en fûts de chêne ayant contenu du bourbon. Idéal pur en dégustation ou en Ti ’Vieux (Ti ‘Punch avec du vieux rhum). Nez : boisé, épicé. Bouche : caramel, poivre, piment. Finale : moelleuse, mentholée. CARAMEL

POIVRE

DAMOISEAU 5 ANS

70 CL - 4 2 ° - DA M013 Vieilli 5 ans en fûts de chêne du Kentucky d’une capacité de 180 litres ce rhum se caractérise par une parfaite harmonie. Nez : vanille, bois de santal. Bouche : vanille, épicée, fruits secs. Finale : riche, complexe. FRUITS SECS

CANNELLE

DAMOISEAU XO

70 CL - 4 2 ° - DA M015 Assemblage de rhums agricoles vieux ayant lentement vieillis entre 4 et 6 ans en fûts de chêne ayant contenu du bourbon. Nez : chocolat, caramel, épicé. Bouche : banane flambée, cannelle. Finale : torréfié, vanille. FRUITS SECS

CANNELLE

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DAMOISEAU CUVÉE SUBPRIME 2008

7 0 C L - 4 7, 9 ° - D A M 0 2 6

Nez : fruité, boisé. Bouche : fruits cuits, vanille. Finale : bois brûlé, complexe. FRUITS CUITS

VA N I L L E

DA MOISE AU 10 A NS 70 CL - 42° - DAM023

Vieilli durant 10 longues années en fûts de chêne de 180 litres ayant préalablement contenu du bourbon pendant 2 ans, ce rhum est la quintessence du savoir-faire d’Hervé Damoiseau. Nez : boisé, franc. Bouche : vanille, cannelle. Finale : boîte à cigare, boisée. BOITE À CIGARE

VA N I L L E

DAMOISEAU BRUT DE FÛT MIL L É SIME 19 95 50 CL - 66,9° - DAM025

Rhum blend agricole/mélasse brut de fût vieilli en fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon. Seulement 42 fûts ont été mis en vieillissement le 30/01/1995. Nez : torréfié. Bouche : puissante, boisée, torréfiée. Finale : longue, persistante. TORRÉFIÉ

BOIS DE S A N TA L

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RHUM

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Témoin de la plus grande crise financière depuis 1929, la cuvée Subprime 2008 est vieillie en ex-fûts de bourbon de 220 litres, lentement réduits à 42° et mis en bouteille en Janvier 2016.

RHUM AGRICOLE GUADELOUPE

DOMAINE DE SÉVERIN Nichée au cœur d’une végétation tropicale luxuriante, le domaine de Séverin est la distillerie la plus visitée de Guadeloupe. Il faut dire qu’elle a été la première à s’ouvrir au public dès 1986. L’histoire de cette exploitation remonte au début du XIXème siècle lorsqu’un certain M. Séverin acquiert l’Habitation Bellevue. Elle passe de main en main jusqu’à son rachat par Henri Marsolle en 1928. Notre homme y installe en 1933 un moulin à eau qui deviendra rapidement l’attraction principale du site. Il lui permet surtout de développer l’activité rhumière. La roue à aube de 8m de diamètre est équipée de 60 pales. Elle est alimentée en eau par le principal affluent de la Grande Rivière, relié à la distillerie par un canal de 3km de long ! Depuis 2008, les trois moulins broyeurs de canne ne fonctionnent plus à l’hydraulique mais la roue tourne toujours. A partir de 1952, les deux fils Marsolle, Edouard et Joseph reprennent l’activité familiale. Le premier décèdera accidentellement en 1964 suite à l’explosion de la chaudière. Ce dramatique accident pousse Joseph à moderniser la distillerie. En 1966, l’alambic traditionnel est remplacé par l’actuelle colonne créole munie de 19 plateaux (15 d’épuisement en inox et 4 de concentration en cuivre). Le rhum produit au Domaine de Séverin, qui titre entre 68 et 70% en sortie de colonne, est très riche en éléments non-alcool, ce qui lui donne son profil très aromatique et parfumé. En juillet 2014, la famille Marsolle a cédé 65% de la société exploitante à José Pirbakas, qui dirige un petit groupe familial bien connu des Guadeloupéens. Sa femme Marielle est à la tête de la STAEV qui gère 1000 ha de canne à sucre sur l’île. Le Domaine de Séverin n’a que quelques centaines de barriques en vieillissement mais une très grande variété de fûts : bourbon, cognac, bordeaux ou xérès. Les rhums vieillis sous bois sont principalement destinés à la métropole. Le rhum blanc représente 95% de la consommation locale (seulement 75% en Martinique), soit 4,7 millions de bouteilles sur les 5 millions bues chaque année.

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SÉVERIN BLANC

70 CL - 55° - RH8500 Le rhum agricole Séverin est un des meilleurs rapports qualité/prix de la catégorie. Le Rhum blanc Domaine de Séverin repose au minimum 6 mois dans des foudres en inox.

RÉGLISSE

SÉVERIN VSOP

70 CL - 42° - RH8522 Séverin VSOP est un rhum vieux vieilli 4 ans en ex fûts de bourbon caractérisé par des arômes d’une longueur exceptionnelle. Nez : banane mûre, vanille. Bouche : fruits exotiques, vanille, caramel. Finale : persistante, fine. FRUITS TROPICAUX

VA N I L L E

SÉVERIN XO

70 CL - 45° - RH8523 Rhum vieux ayant séjourné au moins 6 ans dans des anciens fûts de bourbon afin de lui donner un coté gras et ample. Un style authentiquement guadeloupéen. Nez : vanille, banane cuite, cannelé. Bouche : vanillée, sucre roux, violette. Finale : sèche, chaleureuse, épicée. FRUITS TROPICAUX

BOITE À CIGARE

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RHUM

FRUITS TROPICAUX

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Nez : fruits exotiques, sucre roux, caramel. Bouche : fruitée, grasse, chaleureuse. Finale : longue, réglissée.

RHUM AGRICOLE MARIE-GALANTE

PÈRE L A BAT Marie Galante fait partie de l’archipel de la Guadeloupe. Si cette petite île des Antilles françaises est très prisée des touristes pour son authenticité, elle est également réputée auprès des amateurs pour ses rhums agricoles. Son surnom, “l’île aux cent moulins”, résume à lui seul son lien privilégié avec la culture de la canne à sucre, qui aujourd’hui encore représente plus de 20 % de sa superficie. La distillerie Poisson y a vu le jour en 1863, entre Grand Bourg et Saint Louis : il s’agit de la plus ancienne de l’île. À l’origine, elle se consacrait à la production de sucre mais, depuis plus d’un siècle, elle s’est lancée dans l’élaboration de rhum, le célèbre Père Labat. L’un des plus réputés de Marie Galante, dont le nom est un hommage à un moine missionnaire connu pour avoir amélioré le fonctionnement des alambics au XVIIe siècle. Nichée au cœur d’une végétation luxuriante, la distillerie Poisson est l’une des plus petites du monde du rhum mais elle possède néanmoins 150 hectares cultivés. De la culture de la canne à sucre en passant par la distillation jusqu’au vieillissement, le processus d’élaboration du rhum Père Labat est resté très traditionnel. La récolte des cannes se fait toujours à la main et elles sont encore transportées à la distillerie en cabrouets tirés par des bœufs. Même chose du côté du broyage réalisé à l’aide d’anciens moulins. Le vesou ainsi obtenu est filtré puis mis en fermentation avant d’être distillé dans une magnifique colonne en cuivre. Si une partie du rhum est mis au repos dans d’immenses foudres en chêne d’une contenance de 10 000 litres puis réduit grâce à de l’eau très pure avant d’être embouteillé, l’autre partie de la production est placée dans des petits fûts de chêne et prend la direction des chais. Ce sont les futurs rhums vieux, à l’image du très beau 8 ans d’âge.

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RHUM

PÈRE L ABAT BL ANC 59° 70 CL - 59° - RHPL01

Considéré comme un des meilleurs rhums agricoles de dégustation le blanc 59° est une référence auprès des amateurs de rhum blanc. Nez : frais, végétal, fruités. Bouche : douce, fruits blancs. Finale : canne fraîche, douce. CANNE FRAÎCHE

FRUITS BLANCS

PÈRE L ABAT 8 ANS 70 CL - 42° - RHPL02

Cette cuvée exceptionnelle est produite en quantité limitée à partir de cannes à sucre coupées à la main. Vieilli dans des fûts de chêne, ce rhum vif est puissant sera apprécié par les connaisseurs. Nez : épicé, chocolaté. Bouche : fruits exotiques, fleurs blanches. Finale : cacao, épicée. FRUITS TROPICAUX

CACAO

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RHUM PUR JUS DE CANNE HAÏTI

BARBANCOURT C’est en 1862 qu’un certain Dupré Barbancourt a créé son premier rhum de jus de canne, dont la qualité fut mondialement reconnue dès la fin du XIXe siècle puisqu’on en consommait dans les chics cafés parisiens de la Belle Epoque. Depuis 1952, la marque possède également des champs de cannes, actuellement 120 hectares couvrant environ 20 % de ses besoins. Barbancourt emploie directement environ 400 personnes et achète ses cannes à 800 petits planteurs ! Originaire de Charente, le pays du cognac, Dupré Barbancourt a utilisé de son vivant la distillation à repasse, technique abandonnée au profit d’une colonne de distillation moderne aujourd’hui d’où coule ce rhum haïtien à environ 90% alcool. Un style intermédiaire entre les plus riches rhums agricoles de Martinique ou de Guadeloupe et les plus légers rhums traditionnels. Néanmoins, les racines charentaises de Dupré Barbancourt se manifestent à travers le vieillissement, qu’il s’agisse des petits fûts ou des grands tonneaux, tous de chêne limousin depuis une vingtaine d’années. Chaque essence de chêne possède son propre grain, laissant plus ou moins respirer le tonneau, et ses propres éléments aromatiques qui comptent pour 50 à 90 % des arômes finaux d’un rhum vieux. Les fûts de chêne du Limousin sont de loin les plus onéreux, on leur apporte donc le plus grand soin. Barbancourt fait appel au savoir-faire du tonnelier Seguin Moreau, fournisseur attitré de grandes maisons de cognac et des plus grands domaines viticoles du monde entier. Le séisme de 2010 en Haïti a profondément touché la distillerie, tant sur le plan humain que matériel. Quatre employés sont morts et cinquante ont perdu leur toit, tout comme le propriétaire. La distillerie a perdu pour quatre millions de dollars de stock. Elle a dû cesser son activité pendant quatre mois mais se relance peu à peu, notamment grâce à la solidarité des amateurs américains et français de rhum. La production annuelle avoisine aujourd’hui le million de litres, le stock est donc reconstitué progressivement.

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BARBANCOURT 4 ANS 3 ÉTOILES 70 CL - 40° - RH6000N

Agréable dans un mélange, ce rhum de 4 ans se prête aux meilleurs cocktails aussi bien que dans des recettes de cuisine, pour le plaisir de connaisseurs et des gourmets. Nez : frais, vanille, épicé. Bouche : moelleuse, ronde, fruits secs. Finale : fraîche, poivrée. FRUITS SECS

VA N I L L E

RHUM

BARBANCOURT 8 ANS 5 ÉTOILES 7 0 CL - 4 3 ° - R H6 0 01N

Extrêmement équilibré ce rhum de 8 ans peut s’apprécier avec des glaçons, agrémenté d’un zeste de citron pour révéler toutes ses subtilités. Nez : vanille, poivre. Bouche : pruneau, marmelade d’orange. Finale : moelleuse, vanillée. FRUITS CUITS

VA N I L L E

BA R BA NCOUR T 15 A N S RÉSERVE SPÉCIALE 70 CL - 43° - RH6002N

Autrefois réservé à la famille Barbancourt, il a été progressivement ouvert à la distribution dans les années 1960. Aujourd’hui, ce rhum est une véritable institution auprès des connaisseurs. Nez : agrumes, torréfié. Bouche : fruits cuits, cannelle, poivre. Finale : longue, agrumes, épicée. FRUITS CUITS

BOITE À CIGARE

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RHUM AGRICOLE GU YA NE

TOUCAN La Guyane est connue de tous pour sa nature vierge et sauvage, et son fleuve Maroni, véritable porte d’entrée de la forêt amazonienne. Pour les amateurs d’eau-de-vie de canne, cette terre française établie au cœur de l’Amérique du Sud, voisine du Brésil, évoque également le rhum Toucan. Un nom bien choisi puisque cet oiseau coloré et majestueux n’est autre que son emblème. Quant à ce rhum agricole, il se plaît à faire le lien entre la Guyane et la métropole. En effet, si la culture de la canne à sucre et la distillation de Toucan se font en Guyane, la réduction, la macération et l’affinage sont réalisés à Toulouse, au cœur du sud-ouest. Toucan peut aussi se targuer d’être produit au sein de la distillerie la plus proche de l’Équateur du monde du rhum et la seule survivante de l’industrie de l’eaude-vie de canne en Guyane. Naturellement, le climat guyanais chaud, humide et très ensoleillé toute l’année est propice à la culture de la canne qui est toujours récoltée à la main. Très riche en arômes, le pur jus de cette canne, également appelé vesou, est mis en fermentation puis distillé au sein de la rhumerie familiale Saint Maurice installée à Saint-Laurent du Maroni et dirigée par Ernest Prévot. C’est ce rhum titrant 70% qui fait le voyage pour la Ville Rose où il est réduit avec de l’eau très pure et mis au repos avant d’être embouteillé. À Toulouse, il est également question de macération et de vanille grand cru. La gamme Toucan compte en effet trois références : en plus du rhum agricole blanc apprécié pour la puissance des ses notes de canne fraîche, on trouve un spiced rhum baptisé Boco et Vaniliane, une version aromatisée grâce à une gousse de vanille.

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TOUCAN BLANC

70 CL - 50° - RT0002 Le rhum Toucan blanc est un rhum de pur jus de canne provenant de Guyane Française. Son caractère unique met en avant la puissance des arômes guyanais.

RHUM

Nez : canne fraîche, floral. Bouche : fruits exotiques, canne fraîche. Finale : tonique, sauvage. CANNE FRAÎCHE

FRUITS TROPICAUX

TOUCAN BOCO N°2

70 CL - 40° - RT0006 Le rhum Toucan Boco N°2 est un Spiced Rum délicatement et naturellement ambré. Nez : boisé, épicé. Bouche : agrumes, poivre. Finale : structurée, légère. AGRUMES

POIVRE

T OUC A N VA NIL I A NE 70 CL - 45° - RT0004

Le rhum Toucan Vaniliane et sa gousse de vanille grand cru se distingue par sa finesse, offrant ainsi un véritable bouquet naturellement harmonieux. Nez : vanille. Bouche : vanille, fruits tropicaux. Finale : exotique. VA N I L L E

FRUITS TROPICAUX

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RHUM PUR JUS DE CANNE ÎLE MAURICE

CHAMAREL La région de Chamarel peut se vanter de posséder l’une des principales curiosités naturelles de l’île Maurice : une magnifique cascade et, surtout, des dunes offrant un extraordinaire nuancier de teintes passant du rouge à l’orangé, du brun au violet. Un site également appelé la “terre aux sept couleurs”, connu pour avoir été un haut lieu de la sorcellerie. Une autre attraction attire les visiteurs dans ce coin du sud-ouest de l’île : la rhumerie de Chamarel réputée pour produire l’un des meilleurs rhums de Maurice mais aussi pour la qualité de son accueil. S’il s’agit de l’une des plus jeunes distilleries du pays, inaugurée en 2008, c’est également l’une des plus belles. Pour ne pas dire la plus belle. Elle a aussi la particularité de produire uniquement du rhum agricole et ce exclusivement à partir de ses propres plantations, chose assez rare pour être soulignée. Trois types de cannes à sucre sont cultivés sur les 450 hectares qui entourent la distillerie : la Canne rouge (r570), la Canne Jaune (r573) et la Canne Bleue (r579). De quoi offrir une belle complexité aux rhums de Chamarel. Un profil aromatique que l’on doit également à la distillation. Le site de production est en effet doté de deux types d’alambics, tous en cuivre : une colonne pour donner de la puissance au distillat et des alambics à repasse pour mettre en valeur tous les arômes des cannes à sucre et apporter de l’élégance. Après plusieurs mois de repos, d’aération et de brassages, ainsi que des apports successifs en eau déminéralisée pour réduire le degré d’alcool tout en conservant leurs caractéristiques aromatiques, les deux rhums blancs sont embouteillés séparément pour offrir deux styles différents. Mais la plus grande ambition de la rhumerie de Chamarel est de produire de grands rhums vieux. Un pari relevé haut la main comme le prouve déjà son VSOP et son XO.

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CHAMAREL BLANC

7 0 CL - 4 2 ° - R H74 0 0 Une distillation dans une colonne à plateaux donne naissance à ce rhum agricole délicieusement aromatique. Une explosion de saveurs dans tous vos cocktails !

CHAMAREL VANILLA

100% NATURELLE

Nez : vanille, banane flambée, fruits exotiques. Bouche : explosive, poivre noir, rose. Finale : longue, persistante. VA N I L L E

3 MOIS

CASK

DE MACÉRATION EN PETIT FÛT DE

200L

VANILLE BOURBON

DE MADAGASCAR SÉLÉCTIONNÉE

CANNE FRAÎCHE

RHUM

CHAMAREL GOLD

7 0 CL - 4 2 ° - R H74 0 6 Un assemblage délicat puis un vieillissement de 18 mois en foudre de chêne sont à l’origine de ce rhum subtil et prestigieux. A déguster pur ou en cocktail. Nez : fruité. Bouche : vanille, caramel, fruits exotiques. Finale : longue, persistante. VA N I L L E

FRUITS TROPICAUX

CHAMAREL VA NIL L A C A S K F INI S H 7 0 CL - 4 0 ° - R H74 0 9

Le Chamarel Vanilla Rum est un mélange unique du meilleur rhum blanc et de la Vanille de Bourbon naturelle. La macération lente et le mélange harmonieux garantissent une explosion de saveur sur le palais. Nez : boisé, vanille. Bouche : miel, boisée, vanille. Finale : équilibrée. VA N I L L E

MIEL

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CHAMAREL VS

7 0 C L - 4 0 ° - R H 7410 Vieilli au minimum 3 ans en fût de chêne américain de 400 litres (30% de fûts neufs, le reste en fût de 2ème et 3ème remplissage) ce jus est un assemblage de rhums distillés à 100% en colonne. Nez : vanille. Bouche : poivre, noix de coco. Finale : note de poire. VA N I L L E

FRUITS BLANCS

CHAMAREL VSOP

7 0 C L - 41° - R H 74 0 4 Vieilli pendant 4 à 5 ans en fût de chêne français de 400 litres, ce jus est un assemblage de rhums distillés à 90% en colonne et 10% en alambic à repasse. Nez : fruits sec, chêne, épicé. Bouche : pâtissière, brioche, noisette. Finale : longue, poivre, chêne. FRUITS SECS

PA I N GRILLÉ

CHAMAREL XO

7 0 CL - 4 3 ° - R H74 0 7 Rhum vieux de 6 à 8 ans, issu d’un assemblage de 70% en colonne et 30% en alambic à repasse. Vieilli dans des fûts de chêne français de 400 litres. Nez : épicé. Bouche : toffee, caramel, fruits cuits. Finale : longue, tannique. VA N I L L E

CARAMEL

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RHUM

CHAMAREL L IQ UE UR DE VA NIL L E 5 0 CL - 3 5 ° - R H74 5 0

La liqueur de vanille est un mélange harmonieux du rhum de pur jus de cannes à sucre et des gousses naturelles de vanille. La macération lente et progressive apporte un équilibre subtil.

CHAMAREL LIQUEUR COCO

5 0 CL - 3 5 ° - R H74 52B RETROUVEZ TOUTE LA GAMME DANS LE LIVRET TARIF

La liqueur de Chamarel est un mélange harmonieux du rhum de pur jus de cannes à sucre et d’extrait naturel de noix de coco.

CHAMAREL LIQUEUR DE CAFÉ

5 0 CL - 3 5 ° - R H74 51 La liqueur de Chamarel est un mélange harmonieux du rhum de pur jus de cannes à sucre et des grains de café moyennement torréfiés afin de garder leur fraicheur naturelle.

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RHUM TR ADITIONNEL ET DE PUR JUS ÎLE MAURICE

EMPEROR Cette toute nouvelle marque de rhum est née de l’imagination de deux passionnés, Christophe Aulner, récemment installé à Maurice, et Bruno Le Merle, un entrepreneur local. Leur idée ? Proposer des rhums assemblés avec des eaux-de vie distillées à partir de pur jus de canne et de mélasse. Et il y a une certaine logique à ce que ce projet voit le jour à Maurice. L’île a tout d’abord été sous domination française (1714-1810) puis anglaise (1810-1968) avant d’accéder à son indépendance (1968). La canne à sucre a toujours connu un terrain favorable à son développement dans l’archipel des Mascareignes (Rodrigues, Réunion et Maurice). On dit même qu’elle aurait été implantée avant la colonisation des européens par les arabes ou des migrants venus de Malaisie. Elle couvre aujourd’hui 72 000 hectares, soit 85% des terres arables de l’île. C’est évidemment la première ressource agricole mais elle concerne principalement le sucre avec 600 000 tonnes produites par an. On compte cependant plusieurs distilleries de rhum (Chamarel, La Bourdonnais, New Grove, Saint-Aubin), réparties sur l’ensemble du territoire, qui produisent indifféremment à partir de pur jus de canne ou de mélasse. Il n’a donc pas été trop difficile pour nos deux entrepreneurs de s’approvisionner en jus. C’est bien la découverte des différents procédés de fabrication et l’incroyable variété de goûts qui les ont poussés à réunir des rhums traditionnels et agricoles. Pour rendre encore plus complexe la palette aromatique, si besoin était, ils proposent deux assemblages : Emperor Heritage mélange des rhums vieillis en ex-fûts de bourbon et de chêne français, Emperor Sherry finish assemble des rhums vieillis en ex-fûts de bourbon avec un affinage en ex-fûts de xérès. Les rhums Emperor veulent ainsi marier les cultures, les savoir-faire, les goûts et saveurs uniques que propose l’Île Maurice.

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RHUM

EMPEROR HÉRITAGE 70 CL - 40° - RH4850 Issu d’un assemblage de distillation de pur jus de canne à sucre fraîche et de mélasse. Un caractère puissant, délicat et persistant. Une invitation au raffinement et à l’art de vivre. Nez : boisé, vanille, amande grillée. Bouche : fruits confits, épicée, chocolat noir. Finale : fumée, épicée, caramel. CARAMEL

FRUITS CONFITS

EMPEROR SHERRY 70 CL - 40° - RH4851 Cette édition se veut la quintessence des meilleurs vieux rhums agricoles et traditionnels que produit l’île Maurice, en provenance des plus anciens chais de l’ile, une finition Sherry lui donne toute sa majesté. Nez : fruits rouges, boisé, floral. Bouche : fruits rouges confits, épicée, café. Finale : fruits confits, sherry. CARAMEL

FRUITS ROUGE

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RHUM TR ADITIONNEL LA RÉUNION

RIVIÈRE DU MÂT La distillerie tire son nom de la principale rivière de La Réunion, au nord-ouest de l’île. C’est la plus importante des trois distilleries locales fumantes, avec une capacité théorique de 40 000l de rhum par jour. Sa création remonte à 1886 mais elle a déménagé sur son site actuel de production à Saint-Benoît en 1984. Elle est alimentée en mélasse par les deux sucreries en activité de l’île – Gol et Bois Rouge, 100 000 tonnes de sucre chacune par an, marque Blonvilliers et La Perruche – mais elle produit aussi une petite quantité de rhum à partir de pur jus de canne. Les rhums de La Réunion bénéficient d’une Indication Géographique depuis le 22 janvier 2015 pour tous les types de rhums produits localement. La culture de la canne à sucre occupe 24 000 ha (57% des surfaces agricoles utiles), pour une production d’environ 60 000 tonnes de mélasse. Cela permet de produire un peu plus de 5 millions de litres d’alcool pur (LAP) de rhum traditionnel (soit l’équivalent de 20 millions de bouteilles), contre 70 000 LAP de rhum pur jus de canne (250 000 bouteilles). Rivière du Mât est équipée de deux colonnes de distillation. La plus ancienne est simple et produit des rhums puissants ; La plus récente est triple (épuisement, concentration, rectification) et permet d’obtenir des rhums plus légers. Les distillats – qui ne peuvent pas dépasser 90% selon le cahier des charges – sont enfûtés et vieillis séparément avant d’être assemblés. Eloigné – géographiquement – du bourbon, Rivière du Mât possède une grande majorité de barriques en chêne français (neuves ou ex-cognac) d’une capacité de 400l. C’est Christian Vergier, l’un des experts français du vieillissement sous bois (vigneron en Bourgogne, il conseille aussi Rozelieures, Maison La Mauny, ou Trois Rivières), qui s’est chargé des approvisionnements et qui mis au point les techniques d’élevage et/ou de rotation. Grâce à la parfaite intégration verticale de sa chaine de production (sucrerie et distillerie), Rivière Du Mât contrôle l’ensemble des étapes et produit des rhums traditionnels, frais et mentholés, parmi les plus récompensés de ces dernières années.

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RIVIÈRE DU MÂT TRADITONNEL VIEUX 70 CL - 45° - RDM003

Rhum vieilli en fûts de chêne. Issu de l’assemblage de différents rhums dont l’âge varie entre 3 et 5 ans.

PA I N GRILLÉ

RIVIÈRE DU MÂT GRANDE RÉSERVE

70 CL - 40° - RDM004 Vieilli en fûts de chêne entre 5 et 8 ans, ce rhum possède une belle maturité et un caractère propre. Nez : floral, fruits secs, caramel. Bouche : vanille, fruits cuits, fleurs séchées. Finale : muscade, poivrée. VA N I L L E

POIVRE

RIVIÈRE DU MÂT XO 70 CL - 4 2 ° - R DM016

Rhum vieilli en fûts de chêne français de cognac d’une moyenne d’âge de 8 à 15 ans. Nez : floral, agrumes, épices. Bouche : fruits cuits, piment, mentholée. Finale : boisée, épicée, fruitée. PIMENT

FRUITS CUITS

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RHUM

VA N I L L E

RETROUVEZ TOUTE LA GAMME DANS LE LIVRET TARIF

Nez : bois. Bouche : pain grillé, vanille. Finale : douce.

RHUM DE TR ADITION ANGLAISE

robablement né à la Barbade durant la première moitié du XVIIe siècle, le rhum a très vite été adopté comme la boisson locale et peut-être bien plus par les marins. Dès 1655, après la prise de la Jamaïque, le rhum est servi aux marins de la Royal Navy, une pratique devenue quotidienne et institutionnalisée en 1740 par le vice-amiral Vernon. On en produit alors partout dans l’Empire britannique et les amateurs européens recherchent très vite les vieux rhums de la Jamaïque. Ce succès convaincra les autres producteurs de sucre à produire également du véritable rhum.

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Avec les indépendances des différentes colonies caribéennes britanniques dans les années 1960, la production de sucre s’est effondrée dans la plupart de ces pays, faute de débouchés à prix garanti. Les plus petites îles ont perdu leurs sucreries tandis qu’une poignée subsiste encore ailleurs. Ainsi la plupart des îles ayant vu leurs champs de canne disparaître se fournissent aujourd’hui pour tout ou partie en mélasses du Guyana. Les distilleries actuelles, véritables rescapées, produisent une large palette de rhums avec leurs propres souches de levure et des techniques de distillation très variées, du pot still classique à celui à double retors ou surmonté de plateaux de concentration, de la colonne double Coffey aux colonnes les plus modernes. Trinidad produit des rhums issus de colonne aromatiques, la Barbade des rhums d’assemblage plutôt légers et fins, Sainte Lucie des rhums fruités et épicés très variés grâce à systèmes de distillation différents, Antigua des rhums gourmands, miellés et vanillés. En dehors de Caraïbes, les Philippines, ancienne colonie espagnole puis territoire américain, ont connu un développement moderne de leur production s’inspirant des rhums légers de la Caraïbe mais toujours avec les abondantes mélasses locales. Ironie du sort, avec l’essor des micro-distilleries, le Royaume-Uni compte plusieurs producteurs de rhums sur son territoire.

167

RHUM

a grande particularité des maisons de négoce britanniques était de composer leurs propres assemblages à partir de différents types de rhums. Chaque colonie, chaque producteur produisait un ou plusieurs rhums, des plus légers aux plus riches, à partir des mélasses des sucreries locales. Ils étaient vieillis sur place ou transportés dans d’anciens fûts de bière pour éviter toute coloration indésirable comme cela aurait été le cas avec des fûts de vin. L’industrie américaine était tout juste naissante au début du XVIIIe siècle et peu réglementée : on ne disposait pas encore des fameux bourbon barrels.

RHUM DE TR ADITION ANGLAISE TRINIDAD & TOBAGO

ANGOSTURA En 2013, Angostura créa l’événement en commercialisant vingt carafes du rhum le plus cher de l’histoire : Il fallait débourser 25 000$ (environ 23 000€ à l’époque) pour s’offrir une bouteille d’Angostura Legacy. Le bon docteur Siegert n’a pas dû en revenir. C’est lui qui, en 1824 met au point – après quatre ans de recherche – un bitters miracle qui soulage ses malades de tous leurs problèmes digestifs. A cette époque, Johann Siegert est médecin-chef auprès des armées du général Simon Bolivar, future icône politique vénézuélienne. L’hôpital du docteur Siegert est d’ailleurs situé au Venezuela à… Angostura (aujourd’hui Ciudad Bolivar). A sa mort en 1870, deux de ses fils – Carlos et Alfredo – héritent de la formule (un mélange tenu secret de racines, d’écorces, d’herbes et d’épices tropicales) et de la société. Ils transfèrent les activités à Trinidad où ils sont rejoints par leur frère cadet, Luis. C’est là qu’Angostura se met à produire du rhum, utilisé comme solvant dans la recette du bitters maison. En 1949, la société passe aux mains de Robert Siegert, neveu du fondateur. C’est lui qui fait construire une distillerie flambant neuve, pour élaborer un rhum de première qualité selon une recette – fermentation et distillation – élaborée par ses équipes. Les levures, propriétés de la société, sont mises au point à cette époque et sont toujours celles utilisées aujourd’hui. Elles sont à l’origine du goût et des arômes particuliers du rhum Angostura. En 1974, la production est transférée dans la distillerie de Laventille, à côté de Port of Spain, siège de l’entreprise. Depuis, le site a été modernisé en 1985 puis en 1999, pour afficher aujourd’hui une capacité de production de 50 millions de litres annuels. La durée moyenne des fermentations est de 48h (avec un maximum de 72 heures). Les mélasses – en provenance de divers pays d’Amérique du Sud, sont distillées en continue par sept colonnes, installées en série. Cela permet de produire un distillat très léger autour de 96% d’alcool. Les eaux-de-vie vieillissent presque exclusivement en exfûts de bourbon. Le stock est évalué à 75 000 barriques. Depuis 2003 et la fermeture de Caroni, Angostura est la seule distillerie en activité à Trinidad. Appartenant à l’état depuis 2009, elle fait la fierté de tout un pays.

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A NGO S T UR A 1919

7 0 CL - 4 0 ° - R H A 0 01N Après l’incendie des chais du gouvernement de Trinidad en 1932, on découvrit des fûts carbonisés qui avaient été remplis en 1919. Ainsi commença l’histoire d’Angostura 1919… Nez : cacao, amande. Bouche : fruits secs grillés. Finale : vanille, noix de coco.

RHUM

MIEL

VA N I L L E

A NGO S T UR A 18 2 4

70 CL - 40° - RHA002N Un blend des rhums vieux les plus raffinés, sélectionnés par le maître de chai Angostura et vieillis en fûts de bourbon pour un minimum de douze ans. Nez : mélasse, vanille. Bouche : miel, fruits et chocolat. Finale : raisin sec, épicée. FRUITS SECS

VA N I L L E

A NGO S T UR A 17 8 7

70 CL - 40° - RHA021 Vieillie en fûts de chênes brûlés pendant un minimum de 15 ans, cette cuvée célèbre l’année de construction du premier moulin à canne à sucre de Trinidad. Nez : banane, fruits secs, pommes. Bouche : pruneau, chêne, toffee. Finale : longue et vive. FRUITS SECS

CARAMEL

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AROMATIC BITTERS

BASE DE RHUM GENTIANE ÉCORCES D’ORANGE ESSENCES AMÈRES AROMATES

ANGOSTURA 7 ANS

70 CL - 40° - RHA009N Ce rhum rond et ambré est vieilli pendant un minimum de 7 ans dans des fûts de bourbon (utilisés une seule fois). Nez : caramel, banane flambée. Bouche : fruits exotiques. Finale : épicée, poivre gris. FRUITS TROPICAUX

POIVRE

ANGOSTURA BIT TERS 10 CL - 4 4 ,7 ° - A N1000

RETROUVEZ TOUTE LA GAMME DANS LE LIVRET TARIF

Concentré de saveurs inégalé, ce bitter est capable de transformer tous les cocktails, particulièrement ceux à la vodka, au gin et au whisky. Il ravira vos sens dans les cocktails à base de rhum…

ANGOSTURA BIT TERS ORANGE 10 CL - 28 ° - A N1005

Ce bitter est confectionné à partir des écorces d’orange amère mûries au soleil des Caraïbes. Afin d’assurer leur fraîcheur et leur goût, elles sont cueillies à la main à la saison des pluies.

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TRINIDAD EN QUELQUES

DATES

1498

GOLF DE PARIA

DÉCOUVERTE DE L’ÎLE

CHRISTOPHE COLOMB

RHUM

PAR

TOBAGO

TRINIDAD

1802

ENTRE DANS LE

COMMONWEALTH

1962 INDÉPENDANCE 171

RHUM DE TR ADITION ANGLAISE SAINTE LUCIE

ST LUCIA DISTILLERS Sainte-Lucie est un petit État insulaire situé à quelques dizaines de kilomètres au sud de la Martinique. Bien que la production de sucre et les champs de cannes aient disparu dans les années 1950, Sainte-Lucie a su conserver son savoir-faire rhumier. Ainsi les distilleries Dennery et Roseau ont fusionné en 1972 pour donner naissance à St Lucia Distillers. Faute d’usine sucrière sur l’île, les mélasses nécessaires à l’élaboration des rhums proviennent de l’étranger, principalement du Guyana. Comme les armateurs ne souhaitaient plus voir leurs bateaux s’arrêter longuement dans le port de cette petite île, un pipeline d’un kilomètre de long a été construit pour raccorder les navires venant ravitailler la distillerie. Plutôt que de voir les voisins percer ce tuyau pour en retirer quelques bidons, la distillerie a préféré donner un baril de mélasse à chacun de ses voisins à chaque livraison si le pipeline restait intact ! Pour s’assurer de ne travailler qu’avec des mélasses de grande qualité, de nombreuses cuves de stockage ont été installées pour ne pas avoir à acheter cette matière première en flux tendu et donc sans réel contrôle. À sa tête pendant quatre décennies, Laurie Barnard a lutté pour la survie de ses rhums et leur reconnaissance. En passionné et technicien hors pair, il maniait différentes souches de levures et quatre alambics différents : des alambics pot stills à double retors et un autre surmonté de plateaux de rectification, ainsi qu’une colonne. De quoi obtenir un grand nombre d’eauxde-vie de base qui, après assemblage et vieillissement dans une grande variété de fûts, donnent naissance à la vaste gamme des rhums de St Lucia. Même si pas moins de vingt-cinq rhums différents y sont produits, Chairman’s Reserve reste son étendard depuis son lancement en 1999. Admiral Rodney en est la cuvée permanente la plus prestigieuse de la distillerie. Propriété du Groupe Bernard Hayot depuis mars 2016, déjà propriétaire des rhums martiniquais JM et Clément, cette distillerie est promise à un bel avenir tant en France qu’à l’international.

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7 0 C L - 4 0 ° - R H110 1

Assemblage de rhum vieux entre 3 et 7 ans, Chairman’s Reserve est un grand classique du rhum de type « anglais ». Nez : miel, vanille. Bouche : vanille, fruits exotiques, épicée. Finale : fruitée. FRUITS TROPICAUX

VA N I L L E

CHAIRMAN’S RESERVE SPICED 7 0 C L - 4 0 ° - R H1111

Chairman’s Reserve Spiced contient des épices et fruits locaux tels que la cannelle, clou de girofle, muscade, vanille, noix de coco, citron et orange. Nez : muscade, piment. Bouche : agrumes, cannelle, vanille. Finale : douce, vanillée.

ADMIRAL RODNEY

7 0 C L - 4 0 ° - R H110 2 Assemblage de très vieux rhums entre 7 et 12 ans. Admiral Rodney est LE rhum légendaire par excellence. Nez : cacao, raisin sec. Bouche : bois de santal, fruits secs. Finale : longue, intense, persistante. FRUITS SECS

AGRUMES

BOIS DE S A N TA L

CANNELLE

S A IN T E L UCIE 19 31 - 3È ME É DI T ION « 8 2È ME A NNI V E R S A IR E » 7 0 C L - 4 3 ° - R H1114

Cette édition est une gamme âgée allant de 6 à 12 ans de vieillissement. Légèrement filtrée afin de préserver l’intégralité et le goût du rhum. Nez : vanillé, boisé. Bouche : pralinée, vanillée. Finale : miéllée.

173

PRALINÉ

VA N I L L E

RHUM

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CHAIRMAN’S RESERVE

RHUM DE TR ADITION ANGLAISE LA BARBADE

COCKSPUR F o n d é e e n 18 8 4 p a r Va l d e m a r Hanschell, d’origine danoise, la maison Cockspur est aujourd’hui une des plus anciennes de la Barbade toujours en activité. Distillerie réalisant elle-même ses vieillissements et ses assemblages dont la notoriété n’a cessé de s’imposer au fil des décennies,

COCK SPUR 12 A N S

70 CL - 4 0 ° - R H9100

Le rhum Cockspur 12 ans est vieilli en fûts de bourbon. Nez : fruits exotiques. Bouche : piment, clous de girofle. Finale : moelleuse. PIMENT

FRUITS TROPICAUX

COCKSPUR FINE RHUM 70 CL 4 0 ° - R H9102

Le Cockspur Fine Rum, vieilli en fûts de Bourbon, se distingue par la finesse de ses arômes. Nez : vanille. Bouche : fruits cuits. Finale : douce. VA N I L L E

FRUITS CUITS

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LES TYPES DE

FÛTS

LES PLUS UTILISÉS

1ÈRE UTILISATION

VIEILLISSEMENT DU BOURBON,

2ÈME UTILISATION

VIEILLISSEMENT DU WHISKY OU DU RHUM

BARRIQUE

BOIS :

CHÊNE BLANC AMÉRICAIN OU EUROPÉEN

CHÊNE FRANÇAIS

1ÈRE UTILISATION

VIEILLISSEMENT DU VIN OU COGNAC

2ÈME UTILISATION

UTILISÉ POUR LES «WINE FINISH CASK»

VIEILLISSEMENT DU BOURBON OU DU SHERRY VIEILLISSEMENT DU WHISKY OU DU RHUM

2ÈME UTILISATION

700L

550-650L

475-500L SHERRY BUTT

PORT PIPE

GORDA

CHÊNE EUROPÉEN OU ESPAGNOL

CHÊNE EUROPÉEN

CHÊNE AMÉRICAIN

VIEILLISSEMENT DU SHERRY

VIEILLISSEMENT DU PORTO

FINITION DU WHISKY OU DU RHUM : «SHERRY FINISH»

FINITION DU WHISKY OU DU RHUM : «PORT FINISH»

PEU UTILISÉ POUR LE VIEILLISSEMENT DU WHISKY CAR TROP PROCHE DE LA TAILLE MAXIMAL AUTORISÉE. ON L’UTILISE POUR LE MARIAGE WHISKIES POUR CRÉER DES BLENDS.

BOIS :

1ÈRE UTILISATION

2ÈME UTILISATION

BOIS :

1ÈRE UTILISATION

2ÈME UTILISATION

175

BOIS :

UTILISATION

RHUM

CHÊNE OU CHÊNE BLANC AMÉRICAIN

HOGSHEAD

225-300L

BOIS :

225-250L

180-200L AMERICAN STANDARD BARREL

RHUM DE TR ADITION ANGLAISE ANTIGUA

WHISPER Anne-François Houzel et Humbert Achard de la Vente ont à peine 25 ans et voilà qu’ils ont déjà lancé leur propre marque de rhum. Ils se sont rencontrés au lycée avant de suivre le même parcours étudiant. Le premier a vécu jusqu’à l’âge de huit ans à Antigua et les deux amis y sont souvent venus en vacances. C’est tout naturellement qu’ils ont créé Whisper à partir de rhum produit localement. Antigua est une toute petite île (280km2), située à une cinquantaine de kilomètres au nord de la Guadeloupe. Sous domination britannique, l’île est peu à peu colonisée par les Portugais suite à l’abolition de l’esclavage sur l’île en 1834. Ce sont d’ailleurs sept d’entre eux – originaires de Madère et propriétaires de rum shops caractéristiques de Antigua – qui fondent Antigua Distillery en 1933. La distillerie domine toujours le port de la capitale St John au nord-ouest de l’île. Antigua a été la première île caribéenne à stopper la culture de la canne à sucre, suite à la fermeture des deux usines locales dans les années 1970. La distillerie s’approvisionne donc en mélasse au Guyana. Les fermentations durent de 48 à 120h, presque un record dans la région. Mieux, elles sont conduites à l’air libre, ce qui laisse les ferments indigènes coloniser le brassin, aux côtés de levures exogènes. Antigua est équipée de trois colonnes, deux John Dore & Co installées assez récemment et la Savalle d’origine qui sert à rectifier. Les eaux-de-vie titrent 95% en fin de distillation et tout le travail d’Anne-François et Humbert a été de définir un cahier des charges pour créer le rhum qu’ils désiraient. Pour cela, ils se sont rapprochés d’un maître de chai français qui a beaucoup échangé avec le directeur de Antigua Distillery, Anthony Bento. Le résultat ? Un rhum ambré particulièrement accessible, plutôt sec, qui séduira en premier lieu les amateurs de… whisky. Un positionnement revendiqué par les deux jeunes entrepreneurs. Ils souhaitaient lancer un rhum de tradition anglaise, sans sucre, ni arôme ajoutés. Les eaux-de-vie ont vieilli deux ans minimum en ex-fûts de bourbon avant d’être assemblées.

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DISTILLERIE

ANTIGUA EN QUELQUES DATES

1674 PREMIÈRE 1493DÉCOUVERTE PAR CHRISTOPHE

COLOMB

GRANDE PLANTATION PAR CHRISTOPHER CODRINGTON

INDÉPENDANCE DE L’ILE

1981

RHUM

WHISPER

70 CL - 40° - RHA200 Whisper est un rhum léger et gourmand de tradition anglaise, issu de l’assemblage de cuvées d’exception ayant vieilli en anciens fûts de bourbon. Nez : fruité, vanille, miel. Bouche : boisé, épicée, poivre. Finale : fruitée, longue. VA N I L L E

MIEL

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RHUM DE TR ADITION ANGLAISE A F R I Q U E D E L’ E S T

MAT UGGA Paul et Jacine Rutasikwa possèdent un domaine familial sur la commune de Matugga, une petite ville située à une vingtaine de kilomètres au nord de Kampala, la capitale de l’Ouganda. Partant du constat que les terres rouges naturellement riches de l’Afrique de l’Est sont idéales pour la culture de la canne à sucre, ils ont eu l’idée de produire du rhum à partir de mélasses locales. Une façon pour eux de promouvoir l’incroyable qualité des produits agricoles de cette région. Pour ce faire, ils ont importé ces mélasses en Angleterre et ont fait appel à un distillateur de renom : le docteur John Walters. A la tête d’une micro-distillerie à Dullingham dans le comté de Cambridge, ce dernier offre ses services à de nombreux entrepreneurs souhaitant créer leur propre marque de spiritueux. Après une longue fermentation de sept jours pour obtenir une parfaite expression des mélasses africaines, John Waters a procédé à leur triple distillation dans ses petits alambics à repasse en cuivre de 200 litres. Une taille particulièrement petite pour des alambics, plutôt semblables à celle du XVIIIe siècle. Le distillat recueilli est en quelque sorte une eau-de-vie de mélasse, particulièrement délicate et riche en arômes. Pour Matugga Gold, le vieillissement s’effectue dans des fûts très particuliers en chêne anglais toastés et non carbonisés comme leurs homologues américains, tandis que le Spiced est infusé au thé noir, gingembre, clou de girofle, vanille, cardamome et cannelle. Toutes ces épices proviennent bien évidemment, elles aussi, d’Afrique de l’Est. Ainsi ce sont des rhums originaux et artisanaux taillés aussi bien pour les cocktails que pour la dégustation pure. Fiers de leur héritage associé à d’ingénieuses innovations, ces rhums sont une véritable découverte pour les amateurs. Ne ressemblant à aucun autre rhum, on peut affirmer qu’avec Matugga un nouveau type de rhum est né ! Après son lancement en octobre 2015, Matugga a déjà récolté de nombreuses récompenses en Europe, aux Etats-Unis et même en Asie. L’Afrique arrive sur le devant de la scène pour le plaisir de nos papilles !

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CANNE À SUCRE

OU GAN DA

MATUGGA U N

RHUM QUI

VOYAGE

TRANSPORT

AN GLE TERRE DISTILLERIE

VIEILLISSEMENT

TRANSFORMATION MÉLASSE

RHUM

MATUGGA GOLDEN RUM 70 CL - 42° - RH4900

Pour donner à Matugga Golden Rum toute sa profondeur et sa longueur en bouche, le vieillissement se déroule dans des petits fûts de chêne anglais. Ce blend évoque les fruits confits. Nez : fruits confits. Bouche : caramel, poivre du Sichuan. Finale : vanille, fraise. CARAMEL

POIVRE

MATUGGA SPICED RUM 70 CL - 42° - RH4901

Ce rhum est macéré avec des ingrédients naturellement parfumés qui lui donnent une saveur complexe et douce : thé noir, gingembre, clous de girofle, vanille, cardamome et cannelle. Nez : miel, fleur d’oranger, raisins secs. Bouche : mandarine, réglisse, poivre noir. Finale : vanille, fraise. VA N I L L E

MIEL

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RHUM DE TR ADITION E SPAGNOLE

ême si l’on produit du ron dans le sud de l’Espagne, à Malaga et à Grenade, deux appellations protégées par des Indications Géographiques, le style espagnol doit avant tout sa renommée au rhum cubain. Il se définit comme un rhum issu de l’assemblage de rhums légers et lourds, un vieillissement minimal d’un an en fût, le plus souvent d’anciens fûts de bourbon, une filtration sur charbon actif pour les plus jeunes versions et une édulcoration la plus légère possible. Sur ce modèle ce sont développés plusieurs types de rones à travers l’Amérique latine.

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Ces dernières décennies, un grand nombre de maestros roneros cubains ont émigré et essaimé leurs techniques, notamment en République Dominicaine. Leurs techniques de vieillissement impliquent soit la solera ou cascade de fûts, où les plus anciennes eaux-de-vie éduquent les plus jeunes par étapes successives, une technique empruntée aux vins de xérès en Andalousie, soit la méthode statique comme c’est le cas plus classiquement ailleurs. Tout comme leurs homologues français et espagnols, plusieurs pays ont mis en place des appellations ou Denominación de Origen comme c’est le cas à Cuba, au Venezuela et au Guatemala, ce dernier étant reconnu en tant qu’Indication Géographique par l’Union Européenne ! Si Cuba reste un modèle, beaucoup de pays s’en sont émancipé en développant un savoir-faire qui leur est propre. Le Guatemala se distingue par des vieillissements très longs et complexes à travers l’emploi d’une grande variété de fûts : bourbon, xérès, porto, cognac et même vins sud-américains. Comme la plupart des pays d’Amérique latine, la matière première exclusive ou essentielle est le sirop de canne ou miel de caña pour les versions haut de gamme : un pur jus cuit et déshydraté. Le Venezuela quant à lui requiert un vieillissement minimal de deux ans et marie les rhums distillés en colonne à ceux issus d’alambics pot still, voire de batch kettle chez Diplomatico. On y trouve même des rones 100% pot still, de véritables trésors extrêmement rares. Dépassant le modèle cubain, l’édulcoration des rones en général peut y être plus importante pour éviter au rhum d’être trop sec et gagner en rondeur et générosité, question de goût et de style.

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RHUM

n y produisait autrefois plutôt des aguardientes, tout comme l’on produisait du tafia dans les Antilles françaises, des eaux-de-vie plutôt grossières. Mais avec l’arrivée d’outils de production plus modernes et notamment des colonnes, les premiers rones ont vu le jour et se sont inscrits dans la culture cocktail cubaine puis américaine.

RHUM DE T R ADI T ION ESPAGNOLE MEXIQUE

EL RON PROHIBIDO Si le Mexique est réputé pour ses eaux-de-vie d’agave comme la tequila et le mezcal, il réserve aussi de jolies surprises pour les amateurs de rhum. Ce Ron Prohibido, ou “rhum interdit” en espagnol, en est un bel exemple. Quant à son nom un peu sulfureux, il en dit long sur son histoire très ancienne. Tout commence en effet au XVIIe siècle lorsque le Mexique est sous domination de l’Espagne. À cette époque, les navires espagnols débarquent sur les côtes mexicaines avec des fûts de vin liquoreux dans leur cargaison. Pour des raisons évidentes, ces fûts ne repartent pas à vides mais remplis d’un rhum mexicain connu sous le nom de “chiringuito”. Après une étape à La Havane, à Cuba, les navires reprennent la route vers l’Europe : un chemin qui est long, très long même. Mais s’il est éprouvant pour l’équipage, ces nombreux mois passés en mer font des merveilles sur le rhum. L’eau-de-vie de cannes à sucre a largement le temps de flirter avec le bois encore imprégné de vin liquoreux. À tel point qu’une fois arrivé en Espagne, le “chiringuito”, également appelé Habanero à cause de son escale cubaine, connaît un véritable succès. Sa popularité n’est évidemment pas au goût de tous : considérant qu’il est une menace pour l’industrie espagnole des spiritueux, Felipe V, le roi d’Espagne, le fait interdire pendant près d’un siècle. Entre 1700 et 1796, sa production dans le Nouveau Monde est alors considérée comme un acte criminel. Une décision à laquelle il doit aujourd’hui encore son nom. El Ron Prohibido est également resté fidèle à sa personnalité très ronde, gourmande et complexe. Un style que l’on doit à un long vieillissement de 12 ans selon la méthode solera.

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BARRIQUES DE VIN DE JEREZ

BARRIQUES DE CHINGUIRITO (RHUM MEXICAIN)

1700 1796 RHUM INTERDIT PAR LE ROI FELIPE V DE BORBÓN D’ESPAGNE

RHUM

EL RON PROHIBIDO HABANERO 70 CL - 40° - RH7050

Le Ron Prohibido Habanero est un rhum vieux de 12 ans élevé en méthode Solera dans des fûts de xérès. Nez : boisé, élégant. Bouche : café, boisée, raisin. Finale : longue, fruits secs, vanille. VA N I L L E

CAFÉ

EL RON PROHIBIDO GR A N R E S E R VA 15 70 CL - 40° - RH7051

Le Ron Prohibido Gran Reserva 15 est élevé selon le système de la Solera dans des fûts de chêne américain ayant contenu du vin. Un rhum rappelant des saveurs agréables, auparavant interdites. Nez : léger, café. Bouche : gourmande, café, vanille. Finale : équilibrée, caramel. CARAMEL

CAFÉ

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RHUM DE T R ADI T ION ESPAGNOLE VENEZUELA

DIPLOMÁTICO C’est au Venezuela, au pied de la cordillère des Andes qu’a été établie en 1959 la distillerie produisant les rhums Diplomático. A l’origine propriété de la société vénézuélienne Licorerías Unidas et du géant Seagram’s, elle a été cédée en 2002 à des entrepreneurs locaux et prend le nom de Destilerías Unidas S. A. (DUSA). Son emplacement ne doit rien au hasard : elle est littéralement plantée dans un décor de canne à sucre, à proximité des principales plantations de la région et du parc national de Terepaima qui fournit une eau pure et abondante. Elle bénéficie ainsi d’un micro-climat idéal à la culture de la canne et aussi au vieillissement du rhum. Les rhums Diplomático sont élaborés à partir de mélasse et de miel de canne à sucre ; la mélasse permet d’obtenir des rhums légers et le miel de canne des rhums plus complexes. Son style tient tout aussi bien du fait que DUSA utilise sa propre souche de levure que de ses différentes méthodes de distillation, incluant diverses colonnes continues pour les rhums légers, le batch kettle pour les rhums intermédiaires et d’anciens alambics en cuivre pour les rhums plus complexes. Avec une palette de rhums absolument unique au monde, les maîtres rhumiers Tito Cordero & Gilberto Brinceño font naître, par leurs assemblages, des rhums équilibrés et tout en rondeur. En plus de ce savoir-faire reconnu dans le monde entier, tous les rhums Diplomatico sont élaborés selon les règles strictes de la Denominacion de Origen du Venezuela. Pour sa création, Diplomático s’est inspiré d’un homme : Don Juancho Nieto Melendez, dont le portrait illustre les étiquettes. Il était passionné par les différents facteurs qui donnent leurs arômes aux boissons traditionnelles, en particulier au rhum et s´intéressait notamment à la complexité des facteurs environnementaux affectant sa production. À chaque voyage dans les Caraïbes, il ramenait des flacons des spiritueux exotiques et de rhums locaux. Son impressionnante collection a été surnommée par ses amis « la réserve de l’ambassadeur », en référence à l’élégance et à la générosité de son propriétaire.

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RHUM

DIPLOMÁTICO R E S E R VA E XCL U SI VA 70 CL - 40° - RH2202

Un rhum soigneusement élaboré à partir de miel de canne, distillé dans d’anciens alambics en cuivre et vieilli en fûts de chêne américain jusqu’à 12 ans. Une référence dans le monde entier. Nez : tarte aux noix, fruits cuits. Bouche : caramel, vanille, muscade, pointe de fumée. Finale : très longue, fruits confits. CACAO

MIEL

DIPLOMÁTICO PLANAS

70 CL - 47° - RH2233

Successeur plus intense du rhum Blanco, cet élégant rhum blanc titre à 47° (7 de plus que son prédécesseur). Il est filtré au charbon et tire son nom d’une région proche de la distillerie Diplomático. Nez : café moulu, noix de coco. Bouche : fruitée, crémeux. Finale : délicate. CAFÉ

FRUITS TROPICAUX

ETIQUETTE SUSCEPTIBLE D’ÊTRE MODIFIÉE

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DIPLOMÁTICO SINGLE VINTAGE 2002 70 CL - 43° - RH2222

Elaboré à partir d’une sélection de rhums exceptionnels, distillés dans d’anciens alambics à repasse en cuivre et en « batch kettle », puis vieillis dans des fûts de bourbon et de single malt. Nez : feuille de tabac, vanille, amande. Bouche : épicée, vanille, abricot. Finale : longue, épicée. FRUITS SECS

RETROUVEZ TOUTE LA GAMME DANS LE LIVRET TARIF

VA N I L L E

DIPLOMÁTICO AMBASSADOR

70 CL - 47° - RH2220 Un rhum exceptionnel, élaboré à partir des meilleures réserves de la distillerie et vieilli 12 ans dans des fûts de chêne, puis deux années supplémentaires dans des fûts de xérès. Nez : porto, boîte à cigares, fruits secs. Bouche : raisins secs, muscade, cannelle. Finale : ample, longue et chaude. BOITE À CIGARE

CANNELLE

DIPLOMÁTICO MANTUANO

70 CL - 40° - RH2223 Mantuano est un nouveau ron, parfaitement équilibré, vieilli jusqu’à 8 ans en ex-fût de bourbon et ex-fût de malt. Idéal pour la mixologie, il rend hommage au légendaire Don Juancho. Nez : fruits secs, chêne, épicé. Bouche : vanille, fruits secs, boisée. Finale : boisée. VA N I L L E

FRUITS SECS

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DIPLOMÁTICO UN RHUM

CERTIFICATION

LA RESPONSABILITÉ ENVIRONNEMENTALE EST UNE DES VALEURS FONDAMENTALES DE LA MARQUE DIPLOMÁTICO.

14001

ISO

ENGAGÉ

SOLIDES

100% RECYCLÉS

EN ALIMENTS RICHES EN NUTRIMENTS

BÉTAILS

D’ÉLEVAGE

DANS UNE FERME VOISINE

RÉSIDUS

LIQUIDES

GRANDE PARTIE

RECYCLÉS

EN ENGRAIS BIOLOGIQUE

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IRRIGATION DES CHAMPS DE CANNES À SUCRE

RHUM

RÉSIDUS

RHUM DE T R ADI T ION ESPAGNOLE GUATEMAL A

BOTRAN Si les rhums du Guatemala bénéficient d’une appellation d’origine depuis 2013, la seule du monde du rhum en dehors de la Martinique, ils le doivent en grande partie à la famille Botran. En effet, les Botran, qui élaborent de l’eau-de-vie de canne à sucre depuis 1939, n’ont pas seulement donné leur nom à la marque la plus célèbre du pays : grâce à leur exigence qualitative, ils ont véritablement offert ses lettres de noblesse au rhum guatémaltèque. Tout commence dans les plantations situées dans la région de Retalhuleu, dans le sud du pays. Le sol volcanique et le climat tropical y sont très propices à la culture d’une canne à sucre très qualitative, idéale pour élaborer le miel vierge. Les rhums Botran ont en effet la particularité d’être produits à partir de miel vierge de canne à sucre. Une matière première couleur caramel, recherchée pour ses notes végétales et fruitées. Pour élaborer ce miel, le jus frais de canne est filtré et clarifié puis chauffé et concentré sous vide pour conserver toutes ses qualités aromatiques. Le même soin est apporté aux fermentations, essentielles pour le profil aromatique du distillat. Chez Botran, on prend son temps, jusqu’à cent vingt heures, et on travaille avec une levure spéciale : une recette exclusive élaborée à partir d’ananas. Une fois distillés dans des alambics à colonnes, les rhums titrent entre 80 et 92% et sont réduits à 60% avec de l’eau pure des montagnes guatémaltèques avant d’être mis en fûts. Les rhums Botran sont alors élevés à 2 300 mètres d’altitude dans le centre du pays, non loin de Quetzaltenango. Une région qui bénéficie d’un climat beaucoup plus tempéré. De quoi permettre un vieillissement lent et offrir des rhums plus expressifs. D’autant que les rhums Botran vieillissent dans quatre types de fûts : des fûts de whiskey américain de 200 litres, des fûts de whiskey américain de 225 litres re-toastés, des fûts de porto de 250 litres et des fûts de xérès Oloroso de 500 à 600 litres. Un process inspiré de la méthode solera qui leur offre une très grande complexité.

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BO T R A N R E S E R VA BL A NC A 7 0 C L - 4 0 ° - R H 4 5 11

Botran Reserva Blanca est distillé à partir d’une matière première unique, une réduction de jus de canne fraîche, puis vieilli en système solera avant de retrouver sa couleur cristalline grâce à une filtration sur charbon. Nez : doux, vanille, boisé. Bouche : fruitée, explosive. Finale : longue, fruitée. VA N I L L E

AGRUMES

RHUM

BO T R A N S OL E R A 15 70 CL - 40° - RH4506

Assemblage de rhums entre 5 et 15 ans en solera, ce rhum issu d’une réduction de jus de canne fraîche est passé dans plusieurs types de fûts de bourbon, bourbon rebrûlé, xérès et porto, au cœur des montagnes guatémaltèques. Nez : boisé, vanille, fruité. Bouche : moelleuse, épicée, fruitée. Finale : boisée, tannique. FRUITS SECS

CANNELLE

BO T R A N S OL E R A 18 70 CL - 40° - RH4507

Assemblage de rhums de 5 à 18 ans en Solera et vieillis en fûts de bourbon, de xérès et de porto dans les chais situés en altitude pour intensifier le vieillissement et développer ses arômes délicats. Nez : vanille, tabac, bois de santal. Bouche : tannique, boisée, banane flambée. Finale : longue, persistante. FRUITS CUITS

VA N I L L E

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BOTRAN CUVÉE 75ÈME ANNIVERSAIRE

50 CL - 4 0 ° - R H 4 512 Ce rhum exceptionnel signé de la Casa Botran est un assemblage de rhums de 5 à 30 ans issus des réserves privées de la famille, et vieillis dans différents types de fûts : bourbon classique, bourbon rebrûlé, xérès, porto et fûts ayant contenu des grands vins d’Amérique latine. D’une extraordinaire complexité, il offre des notes fruitées d’abricot, de raisin, fruits rouges et miel d’érable, des notes boisées (vanille, bois toasté, épices), et la fraîcheur des agrumes. Il est proposé dans un superbe coffret contenant deux bitters spécialement élaborés pour accompagner cette cuvée qui célèbre le 75ème anniversaire de la marque Botran. Nez : épicé, agrumes. Bouche : miel, fruits rouges cuits. Finale : toastée, épicée. MIEL

VA N I L L E

190

DE LA

CANNE AUX

FÛTS

CANNE À SUCRE

JUS DE CANNE DE PREMIÈRE PRESSE

VERS LE CHAI

VIELLE RESERVE

FÛTS INTERMÉDIAIRES

FÛTS DE WHISKY AMÉRICAIN

FÛTS INTERMÉDIAIRES

FÛTS DE WHISKY AMÉRICAIN REBRÛLÉS

FÛTS DE PORTO

FÛTS DE SHERRY 191

ASSEMBLAGE FINAL

RHUM

FERMENTATION & DISTILLATION

RHUM DE T R ADI T ION ESPAGNOLE COS TA RICA

CENTENARIO La Fabrica National de Liquor (FANAL) a été créée en 1850. C’est l’une des plus anciennes distilleries toujours en activité sur le continent américain. Propriété de l’état du Costa Rica, elle se situait à San José jusqu’à son déménagement au début des années 80 à Grecia, à une heure de route au nord de la capitale. Son produit phare, boisson nationale du pays, s’appelle le Cacique Guaro. C’est une sorte de rhum blanc très doux, distillé à partir de cannes à sucre récoltées dans la province du Guanaste. Depuis 1985, la Fanal élabore aussi Centenario, un rhum destiné à l’exportation. Une nouvelle fois, la mélasse est produite localement à partir de deux variétés de cannes à sucre, castilla et criolla. Après fermentation, la distillation s’opère dans deux type d’alambics : en colonne et en continu pour des distillats légers qui titrent 96% et en alambics à repasse équipés de retort pour des eaux-de-vie plus complexes affichant 80%. Après assemblage, les rhums sont enfûtés en ex-fûts de bourbon avec… du sucre, 40g par litre. Autre particularité, la marque a mis en place un système de solera pour uniformiser le vieillissement de ses rhums. Le distillat remplit les barriques en haut de la pyramide alors que l’on soutire le rhum à embouteiller par le bas. Plus la solera comporte de niveaux, qui se remplissent par trop-plein de l’étage supérieur, et plus les spiritueux soutirés sont âgés. C’est ainsi que Centenario joue sur les mots et le compte d’âge puisque le numéro auquel font référence les embouteillages indique un âge maximum (et théorique) de vieillissement. Ce qui ne les empêche pas d’être parfaitement fondus, équilibrés. Et délicieux.

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CE N T E N A R IO 12 A N S GRAN LEGADO

LA CANNE

À SUCRE

70 CL - 40° - RH2800

DE CENTENARIO

Assemblé à partir de rhums vieux de mélasse distillés en colonne puis vieillis 12 ans sur les terres du domaine au Costa Rica, ce Centenario très doux et complexe est le seul à ne pas être vieilli en solera. Nez : caramel, vanille. Bouche : épicée, noisette, boisée. Finale : longue, caramel. TOASTÉ

DISTILLERIE

3 TYPES (récoltés vers 1600m d’altitude) CASTILLA & CRÉOLE (principalement)

CANNE HUESCO

PROVENANCE

CANNE BLEUE DU PÉROU

1COSTA 0 0RICA%

VA N I L L E

RHUM

RETROUVEZ TOUTE LA GAMME DANS LE LIVRET TARIF

CENTENARIO 20 FUNDACION

70 CL - 40° - RH4506 Vieilli en solera à partir de rhums de 20 ans en moyenne, il est suave, gourmand et presque pâtissier, marqué par des notes fruitées et les épices. Parfait en digestif ou avec un dessert ! Nez : vanille, fruits mûrs, cerise. Bouche : douce, vanille, ananas. Finale : épicée, beurrée, fruitée. VA N I L L E

FRUITS TROPICAUX

CENTENARIO 30

70 CL - 40° - RH4507 Il est issu d’un assemblage minutieux de rhums de mélasse âgés en moyenne de 30 ans, ayant fait l’objet d’une maturation de type solera. Nez : caramel, fruits, noix de muscade. Bouche : acidulée. Finale : longue, douce. CARAMEL

FRUITS TROPICAUX

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RHUM DE T R ADI T ION ESPAGNOLE RÉPUBLIQUE DOMINICAINE

M AT U S A L E M Benjamin et Eduardo Camp accompagnés de Evaristo Alvarez, trois Espagnols en quête d’aventure, débarquent à Cuba dans la seconde moitié du 19e siècle. Ils fondent la distillerie Matusalem en 1872 à Santiago de Cuba. Le nom est une référence à l’expression espagnole mas viejo que Matusalem («plus vieux que Matusalem», équivalent de l’expression française «la nuit des temps») et au système de vieillissement perpétuel de type solera employé pour faire vieillir et assembler les rhums. Après le mariage de la fille de Evaristo Alvarez avec le fils de Eduardo Camp, la société développe son activité et impose sa marque comme la plus vendue de l’île. Sous l’impulsion de Claudio Alvarez Lefebre et de son fils Claudia Alvarez Soriano, l’âge d’or des rhums Matusalem dure presque trente ans, à partir des années 30 et jusqu’à la révolution. L’arrivée de Fidel Castro en 1959 au pouvoir contraint la famille à l’exil, d’abord en République Dominicaine puis en Floride. Le rhum Matusalem disparait du jour au lendemain. En 1995, Claudio Alvarez, arrière-petit fils du fondateur gagne et récupère la marque à la barre d’un tribunal américain. A l’occasion de ce procès entre héritiers, la recette du Matusalem 15 est dévoilée et elle nécessite une infusion de vanille et de prune ! Ce qui provoque un débat entre amateurs lorsque cette version est relancée en 2002. Rhum ou pas rhum ? Peu importe pour le consommateur qui plébiscite le retour de la marque. Distillé en République Dominicaine, Matusalem investit alors les locaux désaffectés d’une autre distillerie locale, Bermudez, pour installer son système de solera et sa chaine d’embouteillage. Preuve que son succès ne se dément pas, en juin dernier, la marque a inauguré un tout nouveau centre de production à Monte Plata dans le centre-est du pays. 14 000 bouteilles sortent tous les jours de la chaîne d’embouteillage et à terme la marque prévoit une production de 6 millions de bouteilles. Matusalem est vraiment de retour.

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MATUSALEM SOLER A 7 70 CL - 4 0 ° - R H1002

Matusalem Solera 7 est un rhum brun, vieillit grâce à la technique solera. Avec sa douceur et sa finale en bouche prononcée, il représente le style cubain de la maison historique Matusalem.

QU’EST CE QU’UNE SOLERA ?

2ÈME ÉTAPE

3ÈME ÉTAPE

JEUNE

la deuxième se mélange avec la troisième et ainsi de suite...

SOLERA

DERNIÈRE ÉTAPE

POIVRE

RHUM

70 CL - 4 0 ° - R H1003 Bien que dominicain, ce rhum, longtemps connu sous le nom de « cognac des rhums », est l’un des derniers représentants du style cubain des années 30 à 50, vieilli en solera bien évidemment. Nez : orange, boisé, vanille. Bouche : agrumes, prune, pâtissière. Finale : vanille, fruits secs, longue. BOITE À CIGARE

MATUSALEM GR A N R E S E R VA 2 3 7 0 C L - 4 0 ° - R H10 11

Cette expression ultime du Gran Reserva de Matusalem, toujours élaborée selon le principe de la solera, est issue de l’assemblage de rhums de 23 ans en moyenne. Nez : floral, fruité, boisé. Bouche : boisée, noisette, amande. Finale : miel, vanille. VA N I L L E

SECOND CRIADERA

la première se mélange avec le deuxième

VIEUX échelle des âges

MATUSALEM GR A N R E S E R VA 15

CARAMEL

1ÈRE ÉTAPE

NURSERIE FIRST CRIADERA

ÉTAGE CONTENANT DES ALCOOLS DE MÊME ÂGE

Nez : floral, vanille. Bouche : poires cuites, caramel, poivre noir. Finale : douce, toffee. VA N I L L E

SOBRETABLAS

FRUITS À COQUES

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RHUM DE T R ADI T ION ESPAGNOLE RÉPUBLIQUE DOMINICAINE

SUMMUM Lancée en 2014, la marque Summum revendique avec force son origine dominicaine, un pays beaucoup plus connu en tant que destination touristique – c’est la partie droite de l’île Hispaniola, occupée à gauche par Haïti – que pour son rhum. Et pourtant, c’est ici que l’on trouve l’une des premières traces écrites d’une récolte de canne à sucre en 1515, année qui voit l’exportation de sucre vers l’Espagne. C’est Christophe Colomb lui-même qui a planté les premiers plants en décembre 1493. Mais il faudra attendre le milieu du 18e siècle pour que le rhum s’implante vraiment. On compte 173 distilleries en 1791 et même dix de plus en 1806. Le chiffre ne cessera de décliner jusqu’à aujourd’hui où seules deux sociétés sont encore en activité sur l’île, dont Brugal qui produit Summum dans l’une de ses… trois distilleries implantées en République Dominicaine. Sélectionné et assemblé par le négociant Oliver y Oliver, l’un des acteurs majeurs du rhum aux Caraïbes, Summum est un rhum issu de pur jus de canne à sucre. Une vraie particularité dans une région qui privilégie les rons de tradition espagnole. D’ailleurs, le créateur de Summum, Juan Alberto Alvarez s’appuie sur la technique solera pour le vieillissement de ses eaux-de-vie. Ce système, popularisé par les xérès espagnols, avait été importé à Cuba en 1872 avant d’être aussi utilisé en République Dominicaine après la révolution castriste. La tradition y est donc fortement ancrée depuis des années maintenant et le process parfaitement maîtrisé. Comme souvent, les barriques utilisées sont des ex-fûts de bourbon. Ce sont eux qui apportent le côté gourmand et vanillé de Summum Especial 12. En revanche, les trois autres versions de la gamme bénéficient d’un affinage supplémentaire, en ex-fûts de cognac (maison Normandin-Mercier), en ex-fûts de whisky (distillerie Ben Nevis dans les Highlands écossais) et en ex-fûts de Sauternes (Château d’Arche). Étonnant.

196

S UMMUM R E S E R VA E X PE CI A L S OL E R A 12 70 CL - 38° - RH2700

SUMMUM PERFECTION

Crée par Juan Alberto Alvarez, ce rhum de pur jus de canne est vieilli en moyenne 12 ans dans le respect de la méthode traditionnelle Solera.

EN LATIN

100%

D E

70 CL 43° - RH2703 Vieilli 12 ans en méthode Solera, il a passé 9 mois de plus dans des fûts de chêne ayant contenu un grand cru classé de Sauternes : Le Château d’Arche. Nez : vanille, noix de coco, miel. Bouche : balsamique, liquoreuse. Finale : longue, noix, raisin sec. BALSAMIQUE

SUMMUM SOLERA 12 COGN A C C A SK F INISH 70 CL - 43° - RH2702

Vieilli 12 ans en méthode Solera, il a passé 9 mois de plus dans des fûts de chêne ayant contenu du cognac d’une grande maison : Normandin Mercier. Nez : vanille, praliné. Bouche : pain grillé, bois de santal. Finale : vanille. PRALINÉ

VA N I L L E

197

RHUM

RETROUVEZ TOUTE LA GAMME DANS LE LIVRET TARIF

CARAMEL

SUMMUM SOLERA 12 S AU T E R NE S CASK FINISH

MIEL

P U R

JUS CANNE

Nez : vanille, prune, caramel. Bouche : douce, vanille, amande. Finale : épicée. VA N I L L E

RÉPUBLIQUE DOMINICAINE

RHUM DE T R ADI T ION ESPAGNOLE RÉPUBLIQUE DOMINICAINE

OPTHIMUS Arrivé à Cuba à la fin du 18ème siècle, Don Juanillo Oliver a créé une plantation de tabac puis de canne à sucre. Ses descendants se spécialisèrent dans la distillation du rhum vers 1870. Lors de la révolution de 1959, la plupart des membres de la famille Oliver décidèrent de quitter l’île. Au milieu des années 80, l’un d’entre eux a pu revenir à Cuba, où il a découvert des documents relatifs à l’élaboration du rhum par ses ancêtres. La famille Oliver décida de renouer avec cette tradition et installa une distillerie à Saint-Domingue, le climat et les sols y étant similaires à ceux de leur île d’origine. La famille Oliver développe une gamme de rhums traditionnels cubains (Cubaney) et une autre de rhums (Ophtimus), élevés en solera.

198

OP T HIMUS 15

70 CL - 38° - RH2600 Persistant, équilibré et plein de caractère Opthimus 15 est vieilli en méthode Solera dans des anciens fûts de bourbon. Nez : boisé, canne à sucre, herbe humide. Bouche : moelleuse. Finale : chêne, pâtissier.

RHUM

FRUITS TROPICAUX

PA I N GRILLÉ

OPTHIMUS 21

70 CL - 38° - RH2601 Rhum de République Dominicaine vieilli en méthode Solera dans des anciens fûts de bourbon avec une moyenne d’âge de 21 ans. N e z : tof f e, b anan e f lamb é e. Bouche : vanille, caramel, fruits exotiques. Finale : épicée. FRUITS TROPICAUX

CARAMEL

OPTHIMUS 25

70 CL - 38° - RH2602 D’une grande gourmandise, Opthimus 25 est vieilli en méthode Solera dans des ex fûts de bourbon. Ce rhum est considéré par certains comme le meilleur rhum du monde ! Nez : toasté, pâtissier, fève de caroube. Bouche : toastée, sucrée, épicée. Finale : miel, vanille. PA I N GRILLÉ

VA N I L L E

199

RHUM DE T R ADI T ION ESPAGNOLE S A LVA DOR

MA JA Avec le lancement de Maja, le Salvador, ce petit pays situé entre le Honduras et le Guatemala, fait une entrée remarquée sur la mappemonde du rhum. Rien d’étonnant lorsqu’on sait qu’il bénéficie d’un climat tropical et d’une terre volcanique très propices à la culture de la canne à sucre. Avec le café, le coton et le maïs, il s’agit de l’une des principales productions du pays. C’est certainement ce qui a inspiré les créateurs de Maja, deux entrepreneurs ambitieux et déterminés à créer un rhum d’exception qui fasse la fierté de toute une nation. Pour cela, ils ont fait appel au maestro ronero cubain, Don Pancho Fernandez, réputé pour son expérience et son expertise en matière d’assemblage. Les premiers rhums Maja ont en effet été élaborés à partir de rhums âgés qui patientaient sagement dans des fûts ayant précédemment contenu du bourbon. Aujourd’hui encore, produire de l’eau-de-vie de canne à sucre au Salvador, qui sort tout juste d’une longue guerre civile, reste un exercice compliqué mais la situation devrait rapidement évoluer. D’autant que la gamme Maja, qui compte deux références, un 8 ans d’âge et un 12 ans d’âge, a reçu un très bel accueil. Ces deux rhums ont été présentés pour la première fois en Europe à l’occasion du troisième Congreso international del ron de Madrid, en juin 2014. Le 8 ans d’âge y a décroché la médaille de bronze. Quant au 12 ans d’âge, il a également reçu une médaille de bronze lors du quatrième Festival du rhum de Berlin, en octobre 2014. Autant dire que si le Salvador est le plus petits pays d’Amérique centrale, il semble bien décidé à se faire une place dans le cœur des amateurs de rhum.

200

MAJA TROPICAL

+ 4cl de Ron Maja 8 ans

+ 1,5cl de sirop de grenadine

+ 3cl de jus d’orange

+ Fruit de la passion

= Glace

RHUM

MAJA 8 ANS

70 CL - 40° - RHM001 Avec sa robe dorée claire, ce rhum du Salvador aux notes boisées ne manque pas de corps. Légèrement sucré, il laisse en bouche une agréable saveur tropicale. Se savoure idéalement sec ou sur glace. Nez : ouvert. Bouche : douce, fruits tropicaux. Finale : moyenne, caramel, vanille. CARAMEL

FRUITS TROPICAUX

M A JA 12 A N S

70 CL - 40° - RHM002 D’une robe foncée brillante, cette cuvée prestigieuse est à la fois intense et très séductrice : d’abord douce en bouche, son corps ample est renforcé par des notes boisées. Se consomme pur. Nez : fumé, boisé, fin. Bouche : cuir, vanille. Finale : longue. CUIR

VA N I L L E

201

RHUM DE T R ADI T ION ESPAGNOLE COLOMBIE

COLOMA L’histoire du rhum Coloma est intimement liée à celle de la famille Constain. S’il a récemment vu le jour grâce à Alberto Constain Cenzano, tout a commencé avec son père, Alberto Constain Medina, en 1959. Cette année là, le jeune entrepreneur devient l’heureux propriétaire d’une maison de campagne familiale construite à la fin de XIXe siècle à Fusagasugá, au cœur de la Colombie. Grand épicurien, il se lance dans la production de café. C’est d’ailleurs sa marque, Coloma, qui donnera son nom à l’hacienda. Quelques années plus tard, il donne naissance à une liqueur de café également baptisée Coloma, aujourd’hui encore considérée comme la meilleure du pays. À cette époque, il n’a qu’une seule idée en tête : produire un rhum d’exception et le faire vieillir dans son hacienda. Mais la distillation de spiritueux n’est pas autorisée par le gouvernement colombien. Pas de quoi le décourager… En 1989, Don Alberto fonde sa distillerie en Équateur. Malheureusement, son rêve prend fin à cause de l’une des plus grandes crises de l’histoire du pays. En 2005, lorsque le gouvernement colombien assouplit son monopole sur la production de spiritueux, Don Alberto a disparu mais Alberto Constain Medina, tout aussi passionné que son père, reprend le flambeau. En plus de relancer la production de la liqueur de café, il crée un rhum avec la complicité des deux meilleures maestras roneras colombiennes, Sandra Reategui et Judith Ramirez. Distillé à partir du jus de deux variétés de canne à sucre, le rhum Coloma bénéficie d’un vieillissement de 8 ans dans des fûts de chêne américain.

202

EX FINITION EN

FÛTS DE

LIQUEUR DE

CAFÉ RHUM

COLOMA

70 CL - 40° - RH4800 Gourmand sans excès, Coloma est un rhum à la fois accessible et complexe. Il est vieilli pendant 8 ans à la Hacienda Coloma (1700m d’alt.) dans des fûts de chêne américain. Nez : café, chocolat. Bouche : vanille sèche, amande. Finale : onctueuse, persistante. VA N I L L E

FRUITS SECS

203

RHUM DE T R ADI T ION ESPAGNOLE COLOMBIE

MEDELLIN Le Ron Medellín, numéro 1 des ventes en Colombie est issu de la distillerie d’Antioquia « Fabrica de Licores de Antioquia ». Cette dernière produit des spiritueux de grande qualité depuis 90 ans à destination du marché local mais également national et international. Cette entreprise colombienne est présente dans près de 14 pays sur 3 continents et quasiment 189 Duty free en Amérique et en Europe. Ses produits de grande qualité sont reconnus et appréciés à travers le monde. Ron Medellín Extra Añejo - 8 años et Ron Medellín Gran Reserva - 12 años. Ces rhums sont fabriqués avec les meilleurs miels et vieillis en fûts de chêne américains leur permettant d’obtenir les caractéristiques organoleptiques propres au rhum, et leur conférant des arômes et saveurs naturels sans ajout d’additif dans le processus d’élaboration permettant aux Ron Medellín Extra Añejo et Gran Reserva d’être élevés de manière naturelle. L’image et le packaging des Ron Medellín les positionnent parmi les meilleurs. Ils jouissent d’une très bonne notoriété et image grâce à leur force, raffinement, modernité, sobriété, et leur qualité. Les Ron Medellín Extra Añejo 8 años et Gran Reserva 12 años rivalisent avec d’autres spiritueux de leur catégorie, plus précisément avec le whisky puisqu’il est souvent proposé en long drink et synonyme de convivialité.

204

RHUM

RON MEDELLÍN 8 ANS 7 0 C L - 3 7, 5 ° - R H 4 6 5 0

Ce «Ron Extra Añejo» a une robe claire et se révèle à la fois frais et doux à la dégustation. Il est idéal en long drink et n’est pas sans rappeler son rival le whisky. Nez : sucre, vanille, épicé. Bouche : caramel, boisée. Finale : longue. CARAMEL

VA N I L L E

RON ME DE L L ÍN 12 A N S 7 0 C L - 3 7, 5 ° - R H 4 6 5 1

D’une robe sombre, ce Ron «Gran Reserva» a des notes boisées et une belle longueur en bouche. Il est à la fois doux et équilibré. Nez : fruits secs, boisé. Bouche : vanille, caramel, banane. Finale : longue, douce. FRUITS SECS

VA N I L L E

205

RHUM DE T R ADI T ION ESPAGNOLE PÉROU

MIL L ON A R IO Bien que cette distillerie située au nord du Pérou remonte à un peu plus d’un siècle, Millonario n’avait guère fait parler d’elle pendant de nombreuses décennies…. avant 2008 et 2009, où ses rhums obtiennent de prestigieuses récompenses internationales. Utilisant les mélasses de canne à sucre ayant poussées sur des riches terres volcaniques, la distillerie emploie de très anciens alambics à colonne d’origine écossaise. Et, pour l’un de ses rhums, elle a recours au système de la solera sur quatre niveaux, la méthode utilisée en Espagne pour le vieillissement du xérès. A noter que la bouteille est enveloppée d’une paille spéciale (tressée à la main par des artisans locaux), qui est celle utilisée pour confectionner les célèbres chapeaux Panama.

206

RHUM

MIL L ON A R IO 15 A N S 70 CL - 40° - RH4600

Ce rhum péruvien est vieilli en solera sur quatre niveaux, comme pour le xérès. La bouteille est enveloppée d’une paille tressée à la main, utilisée pour confectionner les célèbres chapeaux Panama. Nez : pruneau, caramel, noisette. Bouche : fruitée, toffee, figues. Finale : longue, moelleuse, épices. CACAO

CANNELLE

MILLONARIO XO

RETROUVEZ TOUTE LA GAMME DANS LE LIVRET TARIF

70 CL - 40° - RH4601 Après avoir été distillé dans de vieux alambics écossais à colonnes, ce ron traditionnel péruvien est un assemblage vieilli entre 12 et 20 ans dans des fûts de chêne américain (bourbon et sherry). Nez : banane, toffee. Bouche : caramel, café, épicée. Finale : boisée, longue. MIEL

CAFÉ

207

RHUM DE T R ADI T ION ESPAGNOLE PHILIPPINES

DON PA PA Negros fait partie des plus grandes îles de l’archipel des Philippines. Depuis le XIXe siècle, elle est aussi connue pour être le berceau philippin du sucre. Les colons espagnols vont en effet très vite comprendre que sa topographie et son sol volcanique sont particulièrement bien adaptés à la culture de la canne à sucre. Aujourd’hui encore, avec 450 000 hectares plantés, soit plus de la moitié de la superficie arable de l’île, elle s’impose comme le plus gros producteur du pays. D’ailleurs, à l’époque de la récolte, d’octobre à avril, la circulation est intense : les routes sont encombrées de nombreux camions conduisant leur chargement à la sucrerie. On comprend aisément pourquoi Stephen Carroll a élu domicile sur cette île, également appelée “Sugarlandia”, pour élaborer son rhum. Un rhum d’un nouveau style, asiatique avec des échos hispaniques, baptisé Don Papa en référence à une grande figure historique du XIXe siècle. Tout à la fois contremaître dans une plantation sucrière, guérisseur, shaman et révolutionnaire, Dionisio Magbuelas a été l’un des grands leaders de la révolte nationale de 1896. Une rébellion qui a échoué puisque les Espagnols ont préféré revendre cette colonie aux Américains plutôt que d’accorder son indépendance aux Philippines. Cela dit, Papa Isio serait certainement très fier qu’un rhum distillé en alambic à colonne, au sein de la distillerie Bago, à partir de mélasse des meilleures cannes à sucre de Negros et élevé dans d’anciens fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon, au pied du volcan Kanlaon, porte aujourd’hui son nom. Et puis, lorsqu’on sait que dans cette île des Philippines, la part des anges est l’une des plus importantes au monde, on se dit que Don Papa doit bien en profiter un peu.

208

RHUM

DON PAPA 7 ANS

70 CL - 40° - RHP001 Ce rhum de mélasse de 7 ans d’âge venant des Philippines permet de découvrir un nouveau terroir et des arômes originaux. Nez : mandarine, banane, vanille. Bouche : ronde, cake aux fruits, orange. Finale : longue, abricot, cannelle. VA N I L L E

AGRUMES

DON PA PA 10 A NS

70 CL - 43° - RHP003 Assemblage de différents fûts de rhum de plus de 10 ans d’âge. Distillé dans une colonne, il est ensuite vieilli dans des fûts de chêne américain rebrûlés pour lui donner rondeur et souplesse. Nez : intense, fruits séchés, cacao. Bouche : riche, épicée, chêne. Finale : longue, cacao, vanille. VA N I L L E

CACAO

209

DON

PAPA

CONTREMAÎTRE DANS UNE PLANTATION

BIOGRAPHIE

DIONISIO MAGBUELAS P L U S C O N N U SOUS LE NOM DE

PAPAISIO OU

LORD OF

TORNADO

LEADER D’UNE BANDE DE GUERRIERS MYSTIQUES : LES BABAYLANES

1898

RÉVOLTE CONTRE LES ESPAGNOLS ET INVASION DES AMÉRICAINS

1908

LUTTE CONTRE LES ENVAHISSEURS JUSQU’À SON EMPRISONNEMENT

1911

MORT DE PAPA ISIO

LION DE

INDÉPENDANCE DES PHILIPPINES EN 1946

KANLAON 210

ÎLE D E

NEGROS

BERCEAU PHILIPPIN DU SUCRE

KANLAON

CIRCULATION

INTENSE

DISTILLERIE

SITUÉE

À BAGO

LES ROUTES SONT ENCOMBRÉES PAR LES NOMBREUX CAMIONS CONDUISANT LEUR CHARGEMENT À LA SUCRERIE.

SUPERFICIE

CLIMAT FAVORABLE

L’ILE

1 3 0 0 02 KM

450000

HAPLANTÉS LA MOITIÉ DE L’ÎLE EST OCCUPÉE PAR LES PLANTATIONS DE CANNES À SUCRE.

TROPICAL

PÉRIODE

DES

RÉCOLTES

OCTOBRE

AVRIL

211

HUMIDE

& CHAUD

RHUM

"SUGARLANDIA"

VOLCAN

RHUM DE T R ADI T ION ESPAGNOLE ESPAGNE

DOS MADERAS Le vieillissement en ex-fût de xérès est une pratique bien connue des producteurs de whiskies, mais un peu moins appliquée dans le monde du rhum (ou du moins pas de manière aussi affirmée). La bogeda Williams & Humbert, créée en 1877, est l’un des producteurs majeurs de xérès et elle est même à l’origine de son classement en Denominación de Origen (l’équivalent de nos AOC) en 1977. Elle est basée à Jerez de la Frontera, hier à cheval entre les mondes chrétien et musulman (d’où son nom, malgré l’absence de frontière réelle) et aujourd’hui capitale mondiale du xérès. C’est en 2002 que Williams & Humbert lance Dos Maderas (littéralement « deux bois »), une gamme de rhums qui subit plusieurs maturations différentes de chaque côté de l’Atlantique. Les rhums, originaires de la Barbade (doublement distillés en alambics à repasse) ou du Guyana (distillés une seule fois en colonne) vieillissent tout d’abord au minimum cinq ans dans les Caraïbes en ex-fûts de bourbon (quercus alba, chêne blanc américain). Ils sont ensuite transportés dans les chais de la bogeda Williams & Humbert à Jerez de la Frontera où ils sont logés en ex-fût de xérès (quercus robur, chêne pédonculé espagnol) pour quelques années supplémentaires. Dans la version Dos Maderas 5+3, il s’agit de trois ans de plus en ex-fûts de Palo Cortado, un vin blanc rare à mi-chemin entre les xérès amontillado et oloroso, élaboré sans le voile caractéristique des xérès. Pour la version Dos Maderas 5+5, le maître de chai fait subir un troisième affinage sur la base du 5+3 en transférant pour deux ans supplémentaires le rhum en exfût de Pedro Ximénez, le xérès le plus riche et liquoreux. Le rhum Dos Maderas est donc élaboré comme les whiskies d’assemblage écossais, à partir d’une seule matière première (de la mélasse) et en combinant la meilleure futaille pour le vieillissement sous bois usagé : le fût de bourbon et le fût de xérès. Le résultat parle de lui-même, si l’on en croit le succès de Dos Maderas ces dernières années.

212

ESPAGNE

BARBADE

A N S

FÛTS DE PALO CORTADO

A N S

FÛTS DE PEDRO XIMENEZ

= 5+5PX RHUM

DOS MADERAS PX 5+5

70 CL - 4 0 ° - R H1206 Vieilli d’abord au Caraïbes pendant 5 ans, ce rhum va être vieilli en Espagne dans des fûts de xérès pendant 5 ans à nouveau. Son jus est puissant, gras et sucré. Nez : chaleureux, poire, pruneau. Bouche : banane flambée, pruneau, épicée. Finale : vanille. FRUITS CUITS

VA N I L L E

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DOS MADERAS L U X US PX 10+5

70 CL - 4 0 ° - R H1210 Tout comme son «frère» le PX 5+5, ce rhum est d’abord vieilli aux Caraïbes, cette fois pendant 10 ans. Il poursuit son vieillissement en Espagne et à la dégustation, se révèle sec et intense. Nez : caramel au beurre, havane, banane. Bouche : fruits cuits, cuir tanné, fruits rouges. Finale : sèche. FRUITS CUITS

CARAMEL

213

RHUM DE T R ADI T ION ESPAGNOLE PA R A GUAY

FORTIN FORTIN 8 ANS R E S E R VA E S P E CI A L 70 CL - 4 0 ° - R H1901

Les premiers conquérants espagnols arrivés au Paraguay firent découvrir la canne à sucre aux indiens Guarani. Initiés par les jésuites, ceux-ci s’approprièrent rapidement sa culture pour remplacer leur boisson fermentée appelée «chicha». Petit à petit, le pays développe un véritable savoir-faire et parvient à produire l’une des meilleures cannes à sucre du monde. Elle est cultivée d’une manière écologique et arrosée par des eaux claires qui coulent naturellement au milieu du sable et des pierres, se chargeant des minéraux nécessaires pour une bonne concentration du sucre dans la plante. C’est cette même eau qui est mélangée plus tard au miel de canne à sucre pour élaborer le rhum Fortin. Grâce à son savoir-faire original, Javier Diaz de Vivar élabore un rhum élégant et raffiné avec beaucoup de personnalité. Fier de ses origines, il arbore sur sa bouteille la fleur de la passion «Mburukuja», emblème du Paraguay. Nez : vanille, caramel au beurre. Bouche : épicée, caramel, vanille. Finale : raisin sec, toffee, menthe poivrée. MIEL

VA N I L L E

214

CACHAÇA BRÉSIL

CACHAÇA K APOEIR A RHUM

CACHAÇA K APOEIRA 70 CL - 38° - CA2000

Kapoeira est une cachaça c’est-à-dire un rhum brésilien bénéficiant d’une Indication Géographique Protégée (IGP). Elle est produite avec les cannes à sucre de la Fazenda Sao Benedita sur les Terres de Paraisolândia (Terres de Paradis) dans le sud de l’Etat de Sao Paolo. Les cannes sont récoltées à pleine maturité, coupées à cru, traitées par variété dans les 48h. Pour obtenir les notes de fraîcheur et de fumée caractéristiques de Kapoeira, une sélection et un assemblage par type de jus sont réalisés avant fermentation (du pur jus de canne filtré). La distillation à 50° est conduite sur colonne, les alcools sont sélectionnés et assemblés par qualité. La réduction est conduite à Cognac, en France, par les meilleurs spécialistes des alcools d’exception. Elle dure 8 à 10 semaines afin de respecter l’équilibre du produit d’origine. Cette méthode de production donne à Kapoeira une personnalité identifiable et authentique, une signature unique. Nez : canne fraîche. Bouche : canne à sucre, poivre noir, piment. Finale : puissante. POIVRE

CANNE FRAÎCHE

215

RHUM DU MONDE JAPON

NIN E L E AV E S Il y a quelques années sont arrivés en France les premiers rhums de l’archipel nippon. Avant eux, les whiskies japonais ont ouvert une large brèche en remportant de nombreuses distinctions, entraînant un regain d’estime chez les producteurs et même la création d’une petite distillerie artisanale de whisky de malt : Chichibu. C’est en visitant cette dernière que Yoshiharu Takeuchi a appris à distiller pendant 3 jours en utilisant de petits alambics pot still écossais en cuivre. Son but était de produire un rhum japonais d’un nouveau genre. Pour relever ce pari ambitieux, il privilégie les ingrédients japonais et porte une attention toute particulière à son approvisionnement en eau, dont la pureté est essentielle à la production de boissons de qualité dans l’archipel. Les meilleures eaux du Japon se trouvant sur l’île principale de Honshu, il obtient un accord avec le propriétaire d’une source d’eau près du lac Biwa, le plus grand du pays. Il reconnaît que la qualité de l’eau minérale joue un rôle extrêmement important durant la fermentation du sucre brun et donc influe sur la qualité finale du rhum après distillation. D’un point de vue technique, le procédé de fabrication s’inspire très largement des standards de l’industrie du whisky japonais, reconnaissant à la fois le caractère « divin » de la fermentation (nous dirions plutôt « la magie » de la création des arômes) et scientifique de la production, et notamment la distillation. La philosophie de production est toute japonaise avec un caractère artisanal revendiqué. Le but est de créer un rhum qui incarne les idées et la créativité de son distillateur. La démonstration de ce que les Japonais appellent le monozukuri, l’esprit de l’artisanat nippon dont le perfectionnisme n’est plus à démontrer, auquel la famille de Yoshiharu san est très attachée depuis plusieurs générations, alors qu’ils étaient encore producteurs de pièces pour l’industrie automobile. Il s’est d’ailleurs lancé dans la production de rhum pour pouvoir démontrer aux consommateurs ce qu’est le cœur du monozukuri !

216

NINE L E AV E S CL E A R 70 CL - 50° - RHJ001

Ce rhum exotique élaboré à partir de muscovado (sucre brun non raffiné) japonais et distillé en alambic traditionnel d’Ecosse présente un nez puissant et fruité avec des notes luxuriantes de banane, de mangue, et de poire. Nez : poire williams, banane, laurier. Bouche : pomme, poire, mangue. Finale : longue, fruits cuits. POIVRE

FRUITS CUITS

RHUM

N I N E L E A V E S A N G E L’ S HALF FRENCH OAK 70 CL - 50° - RHJ003

Distillé dans des alambics traditionnels importés d’Ecosse, ce rhum est vieilli dans des fûts de chêne français et embouteillé à 50°. Nez : vanille, orange. Bouche : vanille, orange, épicée. Finale : vanille, citronnelle, fumée. VA N I L L E

FRUITS TROPICAUX

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N I N E L E A V E S A N G E L’ S HALF AMERICAN OAK 70 CL - 50° - RHJ002

Son créateur Yoshiharu Takeuchi, passionné de whisky, s’est inspiré des techniques écossaises pour mettre au point ce rhum vieux japonais vieilli en fûts de bourbon. Nez : confiture, pain grillé, caramel. Bouche : sirop d’érable, café. Finale : caramel, fumée. VA N I L L E

CAFÉ

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EMBOUTEILLEUR INDÉPENDANT RHUM DES CARAÏBES

CADENHEAD’S CADENHEAD’S CLASSIC RUM

70 CL - 50° - RHC001 Le savoir-faire de Cadenhead’s en matière de sélection de spiritueux d’exception dépasse son domaine de prédilection des single malts. Les palais avertis dont la mission est de sélectionner les meilleurs fûts destinés à être embouteillés sont également amateurs de cognac, et de rhum ! Ce Classic Rum, assemblage de rhums des Caraïbes de 8 ans d’âge, distillés aussi bien en alambics Pot Still qu’en alambics à colonnes, illustre à merveille le potentiel d’un rhum signé du célèbre embouteilleur indépendant de Campbeltown. Embouteillé à sa couleur naturelle et sans filtration à froid à 50°, le Cadenhead’s Classic Rum est une véritable «pépite» par son intensité en bouche et ses notes particulièrement gourmandes. Nez : pommes au sirop, café, fruits exotiques. Bouche : miel, vanille, chocolat. Finale : chocolat noir, orange, épicée. CACAO

AGRUMES

218

LA FAVORITE

COEUR DE RHUM

HSE

TROIS RIVIÈRES

VSOP

RHUM

DÉGUSTATION

HORIZONTALE DEPAZ VSOP

V.S.O.P. DAMOISEAU VSOP

VSOP : VERY SUPERIOR OLD PALE. RHUM DE 4 ANS MINIMUM

219

CHAMAREL VSOP

GIN

’il était très apprécié dans les années 50 et 60, le gin a connu une période de désamour dans les années 80. Mais aujourd’hui, porté par le renouveau de la mixologie et la créativité des producteurs, il fait un retour remarqué aussi bien dans les bars à cocktails que chez les cavistes. Très apprécié aux États-Unis, il rencontre également un vrai succès en Europe, en particulier en Espagne. Quant à la France, elle est en train de rattraper son retard : le gin connaît actuellement une belle croissance sur le réseau CHR (+ 11%) et chez les cavistes où se créent les tendances.

220

La consommation de gin a toujours été intimement liée au cocktail. Il connaît d’ailleurs son heure de gloire dans les années 50 grâce au célèbre Vesper de James Bond. L’eau-de-vie de genièvre est aussi associée à de grands classiques comme le Dry Martini ou le Negroni. Mais actuellement, il y a un autre cocktail qui contribue largement à son succès : c’est le Gin Tonic. Lui aussi a été inventé par les Anglais lorsqu’ils étaient installés dans les colonies au XVIIIe siècle. Pour lutter contre la malaria, ils consommaient de la quinine : pour rendre son amertume plus acceptable, ils la mélangeaient avec de l’eau, du sucre et du gin. Aujourd’hui, il s’agit juste de se faire plaisir avec un cocktail rafraîchissant qui ne manque pas de caractère. D’autant que si le gin est monté en gamme, de nombreux tonics de qualité sont également disponibles en France. Le Gin Tonic a aussi l’avantage d’être assez simple à réaliser, même pour les particuliers : un bon gin, un bon tonic, un verre piscine ou un grand verre à vin et beaucoup de glaçons. Sans oublier, en garnish, des zestes d’agrumes, des grains de poivre, des tranches de gingembre ou encore des feuilles de basilic. Voilà, le tour est joué : il ne reste plus qu’à déguster. Une belle façon de redécouvrir le gin.

221

GIN

e gin est souvent considéré comme une spécialité anglaise. Il est vrai que les producteurs britanniques ont donné naissance au London Dry Gin : un eau-de-vie aromatisée par redistillation d’un alcool neutre en présence de baies de genièvre et des autres plantes auquel aucun élément aromatisant ou colorant ne peut être ajouté. Une catégorie qui peut être considérée comme la quintessence du gin. L’ancêtre du gin, le genever, a pourtant vu le jour aux Pays-Bas : la plus ancienne recette connue datant de 1495. L’accession du néerlandais Guillaume d’Orange au trône britannique en 1688 n’est évidemment pas étrangère au succès du gin en Angleterre. Depuis, les choses ont bien changé : il se produit du gin aux quatre coins de la planète. Une tendance encouragée par le renouveau du cocktail, le développement des micro-distilleries et une réglementation très souple. En effet, selon la législation, le goût des baies de genévrier doit être prédominant et le titre alcoométrique doit être de 37,5% minimum. Ce sont les deux seules règles que les producteurs doivent respecter. Ils peuvent donc laisser libre court à leur créativité.

LES ARÔMES DU GIN LES ARÔMES DU GIN CANNELLE

PIMENT GINGEMBRE

CORIANDRE

POIVRE CARDAMONE

BAIE DE GENIÈVRE

ÉPICÉ

OLIVE

ORANGE CITRON

FRUITÉ

FLORAL IRIS L AVA N D E

ANGÉLIQUE

V É G É TA L

GENTIANE HOUBLON

FENOUIL

MYRRHE

THYM ROMARIN

CRISTE MARINE

BASILIC

222

BOIS DE S A N TA L

LE GIN ET SES ARÔMES L A MATIÈRE PREMIÈRE

la baie de genièvre puis d’autres aromates tels que la coriandre, la cardamome, le thym, le cumin, l’anis ou encore la réglisse. Certaines recettes incluent également des agrumes comme l’écorce d’orange ou des fruits à coque comme l’amande.

La baie de Genièvre vient du Genévrier, juniperus communis, un arbuste épineux originaire d’Asie, cousin du cyprès, produisant des baies violacées. On utilisait autrefois son bois en bain pour soigner la goutte et la syphilis mais ce sont surtout ses baies qui sont connues pour leurs vertus médicinales. Vantées par les pharmacologues depuis des siècles, elles permettraient de soigner l’arthrite, les rhumatismes et le lumbago. Les baies sont également utilisées en cuisine dans la préparation de plats copieux afin de faciliter leur digestion. On peut les consommer sous forme d’infusion ou les appliquer en huile essentielle. C’est cette baie qui a donné son nom au Gin (dérivé anglais de « Genever »).

Vendu en pharmacie, le Genever soignait tout aussi bien les maux d’estomac, les lumbagos ou encore la goutte. En peu de temps il devint la boisson nationale des Pays-Bas et de nombreuses micro-distilleries ouvrirent leurs portes à Amsterdam et dans les colonies des Pays-Bas. Introduite en Angleterre au moment de la Restauration, la boisson surnommée « Dutch Courage » connut une très grande popularité durant le règne de Guillaume d’Orange, souverain de la République des Pays-Bas, qui occupa le trône d’Angleterre durant la Glorieuse Révolution. Plus léger que le Genever car moins concentré en baies de Genièvre, le gin créé par les Anglais est le plus souvent élaboré uniquement à partir d’un alcool neutre de grain. Sa commercialisation était encouragée par le gouvernement, qui n’imposait aucune règle de distribution mais taxait lourdement l’importation d’alcools étrangers. La consommation du Gin augmenta considérablement et de nombreuses distilleries ouvrirent leurs portes en Angleterre donnant vie à une industrie de distillation. Etant peu coûteux par rapport aux autres alcools présents sur le marché, le gin était principalement consommé par les classes populaires, ce qui lui valut mauvaise réputation. Des expressions de la langue anglaises subsistent encore telles que « gin joints » désignant des bars mal famés ou encore « gin-soaked » pour désigner les personnes ivres. La boisson, elle, hérita du surnom « mother’s ruin », le désarroi d’une mère. Cette période, connue sous le nom de « Gin Craze », marque l’avènement du Gin. Aujourd’hui, le Gin est une boisson qui a bien évolué, riche en nouvelles saveurs, il se boit autant pur qu’en cocktail.

La baie de Genièvre est accompagnée dans le Gin de différentes plantes, fleurs, épices et agrumes. Les plus fréquentes sont : Végétaux : le pin, le chardon Marie, la bruyère, le réglisse, le thym, le romarin et le basilic Fleurs : l’angélique, l’iris, la lavande, la gentiane, la criste marine, la benoite et la myrrhe Epices : la coriandre, la cardamome, le poivre, le piment, la cannelle ou encore le gingembre Fruits : citron, mandarine, orange, pamplemousse et autres agrumes ainsi que l’olive.

GENEVER, ANCÊTRE DU GIN

Les Master Distillers et les botanistes à l’œuvre cherchent à mettre en évidence la personnalité du gin en utilisant des aromatiques spécifiques à leur pays ou des recettes familiales gardées secrètes depuis des générations. Le gin attire des consommateurs cherchant un produit authentique et sophistiqué pouvant se décliner de manières différentes.

Le Genever ou Juniper (Gin Hollandais) : il s’agit de la recette hollandaise, inventée au temps des 17 provinces, constituées des Pays bas et de la Belgique que nous connaissons aujourd’hui. Obtenue à partir de la distillation de seigle et de maïs fermenté, il redistille avec de

223

GIN

LES ORIGINES

LONDON DRY GIN ANGLETERRE

THOMAS DAKIN En imaginant l’un des tout premiers gins haut de gamme au XVIIIe siècle, dans une Angleterre qui sort tout juste de la terrible “Gin Craze”, Thomas Dakin s’est imposé comme un véritable pionnier. Avec la création de ce London Dry gin qui porte son nom et qui est produit en small batch, la micro-distillerie Greenall installée à Manchester, lui rend un bel hommage. Cela dit, Joanne Moore, la master distiller, n’a pas souhaité recréer sa recette originale : il est davantage question d’héritage, en particulier en matière de qualité et de botaniques. Une année de travail a d’ailleurs été nécessaire pour mettre au point sa formule qui compte onze herbes et végétaux. Des baies de genévrier bien sûr, mais aussi des graines de coriandre, des racines d’angélique, de la réglisse, du poivre cubèbe, des zestes d’orange et de pamplemousse et, plus original, du raifort. De quoi lui offrir une personnalité unique fièrement revendiquée par sa belle bouteille carrée.

THOMAS DAKIN GIN 70 CL - 42° - GI4500

Avec plus de 250 ans d’héritage, Thomas Dakin est le « London dry gin » classique d’Angleterre. Distillé par petit lot pour concentrer les arômes des 11 ingrédients présents dans la recette. Nez : orange, mandarine, fraîche. Bouche : baie de genièvre, cardamome, mandarine. Finale : épicée, coriandre, poivre. CORIANDRE CARDAMONE

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GIN &

AUJOURD’HUI

TONIC

ORIGINE

CRÉATION DES SOLDATS ANGLAIS EAU GIN

+ SUCRE

REMPLIR LE VERRE DE GLAÇONS 4 À 6 CL DE GIN

CITRON

8 À 12 CL DE TONIC WATER QUININE

1 TRAIT D’ANGOSTURA BITTERS ORANGE

+ GIN

REMÈDE CONTRE LES MALADIES 225

VARIATIONS AVEC FRAMBOISES, MENTHE, THYM, CITRON, ORANGE,...

GIN MEDITERR ANÉEN ESPAGNE

GIN MARE En 2010, tout juste dévoilé, Gin Mare a raflé la Médaille d’Or à l’IWSC de Londres et la Médaille d’Or au BTI de Chicago. Autant dire que son lancement n’est pas passé inaperçu. Rien d’étonnant lorsqu’on sait que le créateur de ce gin espagnol très novateur, s’est inspiré du patrimoine méditerranéen pour mettre au point sa recette. Une recette totalement inédite. La baie de genièvre récoltée en Espagne s’offre bien-sûr la vedette, le casting réunit également les olives espagnoles Arbequina, les seules à bénéficier d’une AOC, le romarin de Grèce, le basilic d’Italie, les oranges amères de Valence, les oranges douces de Séville ou encore le thym de Turquie. Gin Mare cultive aussi sa différence en termes d’élaboration. Les plantes sont en effet mises à macérer séparément au moins 38 heures. Quant aux agrumes, ils ont droit à un traitement spécial : ils sont zestés à la main avant d’être mis en macération dans des jarres pendant plus d’un an. Et si les plantes macèrent chacune dans leur coin, elles sont également distillées séparément de façon très artisanale. Le gin méditerranéen est en effet produit en small batch grâce à un petit alambic florentin d’une capacité de 180 litres installé dans une ancienne chapelle du XIXe siècle, ornée de magnifiques fresques murales de Joaquín Mir (1873-1940). Un cadre somptueux, à l’image de ce gin d’exception. Lorsqu’on sait que pour obtenir un litre de distillat d’Arbequina, il faut pas moins de cinq kilogrammes d’olives et que pour chaque distillation, seul 60 % du distillat est conservé, la dégustation de Gin Mare prend un autre dimension. Il serait d’ailleurs plus juste de parler d’expérience.

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LES ORIGINES THYM

OLIVE

ROMARIN

ORANGE

BASILIC

GIN

GIN MARE

RETROUVEZ TOUTE LA GAMME DANS LE LIVRET TARIF

50 CL - 42,7° - GI3000 Préparé à la mode méditerranéenne, le Gin Mare est assemblé avec des distillats de végétaux comme le thym, le basilic, le romarin, l’olive Arbequina et d’autres aromates plus classiques. Nez : romarin, olive, thym. Bouche : grasse, fleurs méditerranéennes. Finale: romarin, thym, agrumes. THYM

OLIVE

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LONDON DRY GIN BELGIQUE

FILLIERS DRY GIN 28 Chez les Filliers, on est distillateur de père en fils depuis cinq générations. Naturellement, Bernard Filliers, à la tête la distillerie Filliers fondée en 1880, à Bachte-Maria-Leerne, près de Gand, est resté très attaché au savoir-faire familial et à la production de genièvre initiée par le fondateur. Il a également remis au goût du jour le premier gin premium belge : Filliers Dry Gin 28. Une création parfaitement légitime : le gin n’est autre qu’un descendant du genièvre, cette eau-de-vie née aux Pays-Bas au XVIe siècle, très vite devenue une spécialité des Flandres. La recette de ce London Dry Gin a été imaginée par Firmin Filliers, son arrière-grand-père. Deux années de travail, avec la complicité de Pedro Saez del Burgo, le maître distillateur maison depuis vingt ans, ont tout de même été nécessaires pour peaufiner cette recette vintage. Comme tous les London Dry Gins, Filliers Dry Gin 28 doit son aromatisation aux végétaux présents lors de la distillation. D’ailleurs, une fois distillé, hormis l’eau nécessaire à la réduction de son titre alcoométrique, aucun arôme ou édulcorant n’est ajouté. Néanmoins, Filliers Dry Gin 28 a la particularité d’être élaboré à partir d’un alcool neutre de grain distillé maison, ce qui est assez rare et s’impose comme un gage supplémentaire de qualité. Il se distingue également par les vingt-huit plantes entrant dans sa composition : en plus des incontournables baies de genièvre, on trouve les graines de coriandre, les racines d’angélique, le gingembre, la lavande ou encore les agrumes frais et des cônes de houblon, en clin d’œil à l’art du brassage belge. Ces végétaux vont macérer de trois à cinq jours dans l’alcool avant la distillation dans un petit alambic en cuivre d’une capacité de 350 litres. Un processus artisanal et ancestral, très Haute Couture.

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1 7 9 2

«FILLIERS, UN SAVOIR-FAIRE ANCESTRAL»

1980

demain

FILLIERS DRY GIN 28 50 CL - 46° - GI2000

Gin Filliers réunit 28 plantes ; des aromates classiques comme la baie de genièvre, le citron… et des ingrédients inédits comme des piments, cônes de houblon belge, des fleurs de lavande etc…

CITRON

GIN

Nez : agrumes, baie de genièvre, épicé. Bouche : baie de genièvre, citron, orange. Finale : fraîche, herbacée. HERBACÉ

FILLIERS DRY GIN 28 TANGERINE SEASONAL EDITION 50 CL - 43,7° - GI2001

Recette de base du Filliers original auquel on ajoute la mandarine, fruit favori de Pedro Saez del Burgo, le maître distillateur de Filliers depuis 20 ans. Nez : orange, mandarine, fraîche. Bouche : baie de genièvre, cardamome, mandarine. Finale : épicée, coriandre, poivre. CORIANDRE

ORANGE

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DRY GIN É CO S SE - ISL AY

T HE BO TA NIS T Comme Islay, son terroir, The Botanist est élaboré à partir de 22 plantes de l’île qui ont poussé à l’état sauvage sur les collines balayées par le vent, à l’abri des tourbières et sur les chemins côtiers et arrosés d’embruns. Distillé dans un alambic unique spécialement créé par Jim McEwan, véritable aventurier en matière de distillation. Il a modifié un alambic Lomond pour une distillation trois fois plus longue que le whisky et à très faible pression. Baptisé « Ugly Betty », sa chauffe est d’abord délicate si bien que sa température est vérifiée à la paume de la main. Les 9 composantes essentielles du gin sont placées dans le corps de l’alambic et macèrent 12 heures durant. La pression de la vapeur augmente ensuite jusqu’à ébullition et seules les vapeurs les plus pures et les plus légères filtrent et s’imprègnent ensuite des 22 plantes aromatiques du gin que Jim a placé dans un récipient inséré dans le col de « Betty ».

THE BOTANIS T GIN 7 0 C L - 4 6° - GI110 3

Ce gin artisanal de la distillerie Bruichladdich sur l’île d’Islay est produit par petites cuvées. Il est composé de 31 plantes différentes, les 9 aromates classiques du gin et 22 autres récoltés sur l’île. Nez : fruité, floral, épicé. Bouche : fraîche, agrumes. Finale : sèche, concentrée. GENTIANE

CITRON

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DRY GIN ÉCOSSE

LONDON HILL GIN

Apparu en 1785, le gin London Hill respecte intégralement la tradition du gin “sec”, c’est- à-dire non sucré. Il est donc élaboré par double distillation, et aromatisé avec des baies de genièvre et un mélange d’herbes et d’épices. Sa composition précise est un secret bien gardé depuis ses origines, mais on connait au moins les ingrédients qui entrent dans sa recette. Outre les traditionnelles écorces d’orange et de citron, on trouve également des graines de coriandre et des racines d’angélique, d’autres épices exotiques comme la racine d’iris, l’écorce de cannelle et la maniguette (graines de paradis).

LONDON HILL

70 CL - 4 0 ° - GI1001 Comme le veut la tradition, il est distillé deux fois et les aromates utilisés dans sa composition sont naturels tels que la baie de genièvre, les graines de coriandre, la cardamome. Nez : agrumes. Bouche : cannelle, iris. Finale : moelleuse, exotique. IRIS

CITRON

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EDINBURGH GIN ÉCOSSE

EDINBURGH GIN L’Écosse n’échappe pas au phénomène des micro-distilleries. La création d’Edinburgh Gin Distillery en 2010, en plein cœur d’Édimbourg, la capitale du pays, le prouve aisément. D’autant qu’en fondant cette craft distillery, Alex Nicol n’avait qu’un seule idée en tête : produire un gin de très grande qualité qui ait les saveurs… d’Édimbourg. Un gin locavore en quelque sorte. Pour cela, il s’est équipé de deux alambics en cuivre : une élégante colonne baptisée Caledonia et un beau pot still, du nom de Flora. Deux complices de choix. Il travaille également en collaboration avec la Heriott Watt University, l’unique académie de distillation d’Écosse : la distillerie Edinburgh jouit ainsi d’un transfert de connaissance et d’expertise, capital pour la distillation. Mais pour produire un gin d’exception, il n’est pas uniquement question de distillation en small batch. Le choix des végétaux a également un rôle essentiel sur le profil aromatique de l’eau-de-vie. Si la baie de genièvre est incontournable, les classiques graines de coriandre, zestes de citron ou encore racines d’angélique et d’iris sont également au rendez-vous de sa recette. Mais pas seulement… Alex Nicol a également misé sur la bruyère, le pin et le chardon, qui n’est autre que l’emblème de l’Écosse. De quoi offrir à son Edinburgh Dry gin une personnalité très écossaise, marquée par les épices et un bel équilibre. Pour sa deuxième création, le gin Cannonball, Alex Nicol a remis au goût du jour l’ancien style de gin de la British Navy. Un clin d’œil au passé militaire d’Édimbourg. Il s’agit surtout d’un gin intense en arômes de genièvre et d’épices. Il est en effet produit avec deux fois plus de genièvre que son petit frère l’Original Edinburgh Gin ainsi qu’avec du poivre de Sichuan.

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GIN

CONTRE

NAVY STRENGTH

LES

MALADIES

O R I G I N E

RHUM DE LA BRITISH NAVY

&caractéristiques

m i n

RALLUME

LA POUDRE À CANON

57%VOL

EDINBURGH GIN ORIGINAL

70 CL - 43° - GI4600

GIN

Véritable hommage à la ville d’Edimbourg, il est produit selon les méthodes ancestrales écossaises. Distillé en petits lots et créé à partir d’un mélange équilibré de 13 plantes issues de la région, il est le meilleur exemple d’un London Dry Gin à l’écossaise. Nez : frais, épices. Bouche : pin, bruyère. Finale : longue, agrumes. POIVRE

AGRUMES

EDINBURGH GIN CANNONBALL

7 0 C L - 5 7, 2 ° - G I 4 6 0 2 Le retour de l’ancien style de gin de la British Navy « le Navy Strength Gin » ! Ses origines, sa composition, et sa bouteille rappellent le passé militaire d’Edimbourg. Nez : frais, poivrée. Bouche : baie de genièvre, poivre. Finale : longue, agrumes. POIVRE

BAIE DE GENIÈVRE

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LONDON DRY GIN ANGLETERRE

FISHERS Dans l’élaboration d’un gin, les baies de genièvre s’imposent comme l’ingrédient incontournable. Mais pour définir son profil aromatique, un peu comme pour composer une partition de musique, il ne suffit pas d’une note. Le choix des autres végétaux est également déterminant. Fishers, né de la rencontre de James Firth, botaniste de renom, et John McCarthy, distillateur tout aussi réputé, le prouve aisément. Ce gin rend en effet hommage aux habitants et aux pêcheurs du sud de l’Angleterre. Dans cette région sauvage de Southwold, bordée de falaises qui plongent dans la mer du Nord, on trouve de nombreuses plantes et des fleurs endémiques. James Firth qui a étudié à l’université d’Oxford et consacré sa vie aux plantes d’Angleterre, s’est chargé de leur sélection et de la composition de la “recette” de Fishers. Si l’on retrouve les classiques graines de coriandre, les racines d’iris, les écorces d’orange et de citron ou encore la cardamome, il a également donné la part belle à des plantes locales, très prisées pour la gastronomie régionale, mais qui n’avaient jusqu’alors jamais été utilisées pour produire un gin. À commencer par le Rock Samphire, une plante offrant de jolies notes salines et dont les arômes sont proches de ceux de la carotte. On trouve aussi le Spignel très rare et très recherché pour ses notes de curry, les délicates racines de Wood Aven qui rappellent le céleri ou encore le Bog Myrtle qui selon James Firth « sent comme Noël ». Une formulation inédite offrant à Fishers le parfum des côtes anglaises, celui du vent marin et des embruns. D’autant que l’alcool neutre utilisé pour son élaboration est produit au sein de la distillerie Copper House, par John McCarthy, à partir d’orge également récoltée localement. Une base idéale pour la macération des plantes et la distillation à la personnalité unique, qui s’impose comme le plus ambassadeur de cette région du sud de l’Angleterre.

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FISHERS PLANTES ANGLAISES

CRISTE MARINE

PIMENT ROYAL

BENOITE COMMUNE

CERFEUIL

GIN

GIN FISHERS

50 CL - 4 4° - GI 4 603 Utilisant 100% des végétaux des champs environnants Gin Fisher’s est un London Dry Gin d’une grande finesse. Sans doute le meilleur Gin au monde ! Nez : épices chaudes, fruits secs, floral. Bouche : genièvre, épices orientales. Finale : fraîche, fleurs anglaises. CARDAMONE

ANGÉLIQUE

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ALCOOLS & E AU X-DE-V IE

n doit le reconnaître, la tendance actuelle est davantage portée sur les whiskies et les rhums du monde entier. Mais il ne faut pas négliger le fait que la vodka est la catégorie de spiritueux qui a connu la plus forte croissance en volume au cours de la dernière décennie, aussi bien dans le monde qu’en France. Les spiritueux d’agave mexicains sont en pleine révolution avec l’émergence de production artisanales. Enfin, les spiritueux français connaissent un nouvel âge d’or et séduisent barmen et consommateurs dans le monde entier.

236

i le marché de la vodka est largement dominé par une poignée de marques, de nouveaux entrepreneurs et distillateurs cherchent à rénover cette catégorie avec des productions plus originales utilisant parfois d’autres matières premières que les céréales. Ils cassent les codes et proposent des produits plus aromatiques : la vodka n’est plus un spiritueux neutre. On assiste au même essor actuellement dans le gin avec de nombreuses productions artisanales, exprimant même parfois leurs terroirs. L’autre grand phénomène international de cette dernière décennie est l’explosion des spiritueux 100% agave mexicains, qu’il s’agisse des tequilas haut de gamme de Jalisco ou des plus rares mezcals de Oaxaca et d’ailleurs. On les pensait cantonnées à la Margarita, ils deviennent de véritables spiritueux de dégustation.

Il est difficile d’associer la France à un seul spiritueux tant notre patrimoine est divers. En effet, les Français peuvent s’enorgueillir de terroirs variés, de traditions séculaires et d’un savoir-faire hors pair en matière de distillation. Néanmoins, notre réputation mondiale en matière d’eau-de-vie repose avant tout sur le cognac et aussi l’armagnac et leurs vignobles. Codifiés par des AOC, de nombreux producteurs proposent de nouvelles approches. Saviez-vous que 80% de la production mondiale de mirabelle venait de Lorraine ? Son eau-de-vie fait la fierté des Lorrains comme le rhum agricole fait celle des antillais.

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EAUX-DE-VIE / ALCOOLS

Globalement, la tendance est à la découverte de nouveaux arômes, les plantes offrent une palette encore méconnue et certains attaquent par la face Nord : les amers et en premier lieu les amari à l’italienne que l’on savoure en digestif ou en cocktail. On peut aussi découvrir des fruits nouveaux et l’Afrique regorge alors de surprises, Amarula en est un excellent exemple. Mais on peut aussi redécouvrir nos spiritueux traditionnels français, souvent méconnus car longtemps snobés au profit des productions étrangères.

LES ARÔMES DES EAUX DE VIE LE S A RÔME S DE S E AU X-DE-VIE TOASTÉ

ÉPICÉ VINEUX CACAO

VA N I L L E FRUITS SECS

TO R R ÉFIÉ

CARAMEL FRUITS CUITS

BOISÉ

AGRUMES

MIEL

O R G ANIQ U E TA B A C

COGNAC ARMAGNAC

PRUNEAU

FRUITÉ

CUIR

THÉ

V É G É TA L

RANCIO N O YA U CHAMPIGNON

FLORAL VIOLETTE HERBACÉ

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FOIN SÉCHÉ

LE S A RÔME S DE S E AU X-DE-VIE L’eau-de-vie est un alcool obtenu par la distillation d’un liquide déjà alcoolisé (vin, bière, etc…). Il s’agit en fait d’une concentration - sous l’effet de la chaleur - du degré d’alcool mais aussi des arômes présents. Par ailleurs, toujours à cause de la chaleur, des phénomènes de caramélisation peuvent se développer, donnant plus de complexité au distillat. C’est donc la matière première initiale qui donne son style à l’eau-de-vie finale. Ainsi, le vin ou les fruits sont généralement plus aromatiques que les céréales. D’autre part, le style d’alambic utilisé (à repasse ou en continu) et la température de chauffe ont également leur rôle dans les arômes finaux. Car plus le degré alcoolique sera élevé, plus le distillat obtenu sera pur, et donc peu aromatique. Car ce sont les éléments dits « non alcool » qui génèrent le plus de variété aromatique, l’alcool lui-même, lorsqu’il est à 100 %, n’ayant pratiquement pas d’odeur ou de saveur.

LE RÔLE DU BOIS

Outre la matière première et la nature de la distillation, le troisième facteur essentiel dans le profil aromatique d’une eau-de-vie est son vieillissement en fût, ce qu’on appelle aussi le passage sous bois. A la sortie de l’alambic, l’eau-de-vie est incolore et transparente. Plus le pourcentage d’alcool contenu est élevé (au-delà de 80 %), plus elle présentera un goût neutre. C’est la raison pour laquelle la vodka par exemple est assez peu aromatique, sauf dans le cas d’utilisation de certaines céréales comme le seigle. Il est donc fréquent de lui ajouter (par macération le plus souvent) d’autres arômes, comme la fameuse herbe de bison ou le poivre. Il en va de même avec le gin, qui est au départ un alcool pratiquement neutre, qui va ensuite être aromatisé (par macération ou par redistillation) avec différents ingrédients : épices, plantes, baies (dont celle du genièvre, qui est généralement dominante), etc… Plusieurs dizaines d’aromates peuvent ainsi être apportés par le distillateur, qui doit avoir un grand savoir-faire pour élaborer une composition à la fois riche et équilibrée. Avec les eaux-de-vie de fruits, c’est évidemment le fruit choisi qui constitue l’élément aromatique principal. Pour éviter tout faux goût, il doit être tout à fait sain et à maturité parfaite lors de la distillation. Et celle-ci doit être lente pour recueillir le maximum d’arômes. Même si elles ne sont pas distillées, mais simplement macérées, les crèmes ou liqueurs de fruits sont assez similaires, car là encore, c’est le fruit principal qui donne son arôme au résultat final, dont il représente la concentration maximale possible.

Le vieillissement de l’eau-de-vie en fûts est d’une tout autre nature qu’une simple aromatisation du distillat. Car cette opération repose sur l’interaction de quatre facteurs principaux : la nature de l’eau-devie proprement dite ; les composés du bois (tanins, cellulose, résidus charbonneux résultant du brûlage superficiel de l’intérieur du fût, etc…) ; le type d’atmosphère présent dans le chais de vieillissement (sèche, humide, iodée…) et sa capacité à être présente à l’intérieur du fût, du fait de la porosité du bois. Aussi au cours de cette longue période qui se chiffre en années, voire en dizaines d’années, des échanges très complexes se déroulent entre les différents éléments, à tel point que les scientifiques ne sont pas encore en mesure de totalement les expliquer dans le détail. De plus, s’ajoute le phénomène d’évaporation, aussi bien de l’alcool que de l’eau contenus dans le distillat de départ, qui entraîne une concentration croissante, y compris sur le plan aromatique. Il y a donc toujours une part de mystère lors du vieillissement en fûts – et c’est tant mieux ! Car nul ne peut prédire avec certitude les arômes qui se dégageront d’une eau-de-vie après plusieurs années de fûts, même en sélectionnant au maximum les différents critères, car on peut aboutir à d’excellents résultats… mais aussi à de très mauvais ! C’est d’ailleurs tout le charme et le plaisir qu’apportent les eaux-de-vie vieillies en fûts, car elles sont toujours capables de nous surprendre ou de nous émouvoir par leur richesse aromatique. L’arbre des arômes proposé ci-contre détaille les principales saveurs reconnues dans les différents types d’eaux-de-vie. Il n’est évidemment ni limitatif ni contraignant, mais a pour ambition d’offrir des pistes pour mieux les choisir et les apprécier.

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EAUX-DE-VIE / ALCOOLS

LES ALCOOLS BLANCS

TEQUILA MEXIQUE

CORRALE JO Vieille de plus de 300 ans, l’hacienda Corralejo est chargée d’histoire. C’est vers les années 1700 que Corralejo reçoit le titre d’Hacienda. À cette époque, c’était une vaste étendue composée de 42 grands sites et de 26 petits. Cette grande exploitation agricole voit naître Miguel Hidalgo, un religieux dont l’insurrection en faveur de Ferdinand VII marqua le début d’une guerre qui se ne termina qu’avec l’indépendance du pays en 1821. Il est considéré au Mexique comme le père fondateur de la patrie. C’est en 1996 que le gouverneur de l’Etat de Guanajuato obtient l’ouverture officielle de la nouvelle distillerie de Tequila Corralejo. Pour les opposants, une distillerie de tequila hors de l’État de Jalisco est une aberration, car aussi bien les mexicains que les étrangers associent alors la tequila aux mariachis et à l’État de Jalisco. Autre idée reçue qu’il a fallu démonter : le design de la bouteille, tout à fait inhabituel avec sa grande taille, sa forme élancée et sa couleur bleue. Mais grâce à sa qualité, la tequila a peu à peu conquis les mexicains, qui lui ont octroyé une place de choix dans leur quotidien. Tout cela, la marque le doit à la vision, la dévotion, la direction, la créativité et au travail acharné de son directeur général, Leonardo Rodriguez Moreno. Derrière lui, un groupe de travailleurs à qui il a inculqué la fierté de l’identité mexicaine. Ensemble, ils forment un grand groupe créatif, avec pour seule aspiration celle de réaliser le grand rêve de leur directeur : devenir l’une des plus grandes entreprises du pays en revendiquant la valeur et la fierté d’une société 100 % mexicaine. La Tequila Corralejo est faite exclusivement avec de l’agave bleu. Afin de garder le goût authentique d’une bonne tequila, la distillerie a conservé le processus de cuisson traditionnel dans des fours en pierre, qui apportent à l’agave une saveur unique. La tequila est distillée 2 fois, la première distillation se déroule dans des tours, alors que la seconde a lieu dans des alambics en cuivre, afin de préserver les saveurs et les arômes. Le distillat est ensuite passé en fût de chêne américain, chêne vert mexicain et chêne français. Elle restera dans les fûts pendant au moins deux mois pour porter le titre reposado, et pendant au moins un an pour porter le titre añejo, tant qu’elle est mise en vieillissement dans des fûts n’excédant pas les 600 litres, conformément aux lois officielles.

240

ÉTAT

CORRALEJO

100%

VARIÉTÉ

AGAVE

DISTILLERIE

GUANAJUATO MEXIQUE

AGAVE

TEQUILANA

BLEUE

CORRALE JO BLANCO 70 CL - 38° - TEQ301

Grand classique de la famille Corralejo, cette tequila blanche est distillée à base d’agave bleue. Nez : agave cuite. Bouche : agrumes, miel. Finale : longue, douce. AGRUMES

MIEL

CORRALE JO REPOSADO 70 CL - 38° - TEQ300

Elevée 4 mois dans des fûts de chêne français et des fûts américains, cette tequila est la star de la famille Corralejo.

CANNELLE

EAUX-DE-VIE / ALCOOLS

Nez : agave cuite, caramel, miel. Bouche : agave, citron, épices. Finale : longue, boisée, épicée. MIEL

CORRALEJO AÑEJO 70 CL - 38° - TEQ302

Elevée 12 mois en fût américain fortement brûlés, cette tequila fumée est l’exemple même des connaissances du maître de chais. Nez : fumé, cacao. Bouche : vanille, poivre blanc. Finale : longue, épicée. FUMÉ

VA N I L L E

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MEZCAL MEXIQUE

MEZCAL AMORES Avec la conquête espagnole au XVIe siècle, la distillation apparaît au Mexique où l’on consommait déjà une boisson fermentée à base d’aguamiel ou sève d’agave, le pulque. C’est probablement ainsi qu’est apparu le mezcal, un spiritueux d’agave extrêmement complexe. Son nom vient de mexcalli, qui signifie «agave cuite» en nahuatl, la langue des aztèques. Le mezcal peut être produit à partir de plus d’une vingtaine d’espèces différentes d’agaves, comme autant de cépages de ces plantes grasses. La maturité de la plante peut prendre de cinq à cinquante ans, récoltée exclusivement dans les neufs Etats que compte l’appellation : Oaxaca, Guerrero, Durango, Zacatecas, San Luis Potosi, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacán et Puebla. L’ensemble des facteurs naturels (espèces, sols, climats) et humains induisent une grande complexité, véritable illustration des terroirs mexicains. Le principal agave est l’Espadin qui peut être cultivé contrairement à la plupart des autres espèces. Amores en possède une plantation autour du village de San Juan del Rio dans l’Etat de Oaxaca, duquel provient l’essentiel de la production sous appellation d’origine. Les agaves sont récoltés à maturité après une dizaine d’années et leurs cœurs ou piñas sont cuites dans un four en pierre pendant cinq jours. Par la suite, ils sont lentement broyés par une meule de pierre entraînée par un cheval afin d’en extraire le jus et la fibre qui sont mis en fermentation avant d’être distillés dans un petit alambic en cuivre à repasse. Né en 2010, Amores est un projet intégral prônant une production 100% naturelle de la plantation des agaves jusqu’à l’embouteillage. Le développement durable est au cœur de la philosophie de la marque, en assurant une juste rémunération des agriculteurs, en garantissant le prix des agaves et des maestros mezcaleros (en leur achetant leur production 20% au-dessus du prix de marché). L’entreprise œuvre également à la préservation de la biodiversité en plantant chaque année dix agaves pour chaque agave utilisé. Rares sont les marques de spiritueux aussi responsables tant sur le plan environnemental que social !

242

UNMEZCAL

ÉCO

RESPONSABLE

EAUX-DE-VIE / ALCOOLS

MEZCAL AMORES JOVEN ESPADIN

70 CL - 37° - ME3001 L’agave Espadin a passé 10 ans en terre avant sa récolte. Grâce à une fermentation à ciel ouvert 100% naturelle, sans additifs de la plantation à l’embouteillage, le Mezcal Amores est réalisé dans la plus pure tradition des Maestros Mezcalero et double distillé dans des alambics de 350 litres maximum. Nez : agrumes, fumé, fleurs sauvages. Bouche : agave fraîche, amande, orange. Finale : poivrée, rose.

AGRUMES

ÉLABORATION 100% NATURELLE SANS ADDITIFS DE L’AGAVE À L’EMBOUTEILLAGE

TOASTÉ

243

L’ART COCKTAIL D U

ÉLÉMEN T ÉPICÉ ÉLÉMEN T FAIBLE

G IR O F L E , B AD IAN E...

TONIC, SODA, E AU PE T IL L ANT E , B IÈ R E . . .

ÉLÉMENT SUCR É -

SIR O P, SU CR E , LI QUEUR...

ÉLÉMENT ACID E - CIT R O N, CIT R O N V ERT, A GRUMES ... ÉLÉMENT FO RT

RHUM, GIN, VO D K A, W H ISK Y. . .

244

LESDE MÉTHODES RÉALISATION D’UN

COCKTAIL

D A NS LE V ER R E

AU VERRE À MÉLANGE

METTRE DES GLAÇONS DANS LE VERRE DE SERVICE.

METTRE DES GLAÇONS DANS LE VERRE À MÉLANGE.

VERSER LES INGRÉDIENTS DANS L'ORDRE EN RESPECTANT LES DOSES.

POSER LA PASSOIRE ET ÉGOUTTER LES GLAÇONS. VERSER LES INGRÉDIENTS ET REMUER.

REMUER AVEC LA CUILLÈRE À MÉLANGE.

PASSER DANS LE VERRE ET DÉCORER.

COMPLÉTER AVEC LE SODA SI NÉCESSAIRE ET DÉCORER.

A U V E RRE A U MI XE UR

METTRE DES GLAÇONS DANS LE SHAKER.

METTRE DES GLAÇONS ET LES INGRÉDIENTS DIRECTEMENT DANS LE MIXEUR.

VERSER LES INGRÉDIENTS DANS LE SHAKER.

MIXER QUELQUES INSTANTS.

FERMER LE SHAKER ET FRAPPER UNE DIZAINE DE SECONDES.

VERSER DANS LE VERRE DE SERVICE ET DÉCORER.

PASSER DANS LE VERRE, DÉCORER ET SERVIR.

245

EAUX-DE-VIE / ALCOOLS

A U S H A K ER

VODK A SAINT PETERSBOURG

LEGEND OF KREMLIN L’histoire raconte que la vodka a été créée en 1430 par le moine Isidor dans le monastère de Tchudov, construit au sein même du Kremlin. Il serait certainement très fier de voir que, six siècles plus tard, sa recette a été remise au goût du jour par Legend of Kremlin, une vodka russe de luxe produite et embouteillée à Kaliningrad, au bord de la mer Baltique. Une eau-de-vie qui peut se vanter d’être intimement liée à l’histoire de la Russie, la patrie de la vodka. Legend of Kremlin a d’ailleurs obtenu le titre très prestigieux et très convoité de Fournisseur officiel du Kremlin de Moscou. Un authentique gage de qualité. Il faut dire que le plus grand soin est accordé à sa production. À commencer par la sélection de ses matières premières, qu’il s’agisse du blé, le meilleur issu de la production locale, ou de l’eau très pure obtenue à l’aide d’un puits artésien de la région de Kaliningrad. Même chose en matière de fermentation, une étape essentielle puisqu’elle a une influence considérable sur le profil aromatique du distillat. Pour l’élaboration de Legend of Kremlin, il est question de ferments bio et de fermentations longues. Autant dire que savoir prendre son temps est l’un des plus grands secrets des spiritueux d’exception. Legend of Kremlin bénéficie également de cinq distillations avant de reposer pendant plus d’un mois dans des cuves spéciales. Avant d’être embouteillée, elle est filtrée à cinq reprises à travers du sable, de la poudre de marbre, un filtre en argent, du charbon de coco et des particules en platine. Rien d’étonnant donc d’apprendre que Legend of Kremlin a gagné neuf grands prix et neuf médailles d’Or aux plus grands concours de dégustation russes et internationaux.

246

LEGEND OF KREMLIN 70 CL - 40° - VO6001

Neuf fois médaillée d’or, elle est la vodka officielle du Kremlin de Moscou. Elaborée au bord de la mer Baltique à partir de grains locaux (100% blé), d’une eau pure et de ferments bio, elle est distillée 5 fois avant de reposer un mois puis d’être filtrée 5 fois pour conserver toute sa pureté. Nez : minéral, poivre. Bouche : céréales, pain grillé. Finale : vanille, poivre. CÉRÉALES

POIVRE

70 CL - 40° - VO6004

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La vodka Legend of Kremlin revêt une belle robe dorée à l’occasion des fêtes de fin d’année. Une couleur statutaire, qui rappelle sa présence au sein de la Maison du Gouvernement de la Fédération de Russie en tant que « fournisseur officiel du Kremlin de Moscou ». Nez : minéral , poivre. Bouche : céréales, pain grillé. Finale : vanille, poivre. CÉRÉALES

POIVRE

247

EAUX-DE-VIE / ALCOOLS

LEGEND OF KREMLIN DORÉE

VODK A REIMS

COBA LT E La région de Reims est indissociable du champagne, ce vin effervescent synonyme de fêtes et d’excellence à la française, connu et apprécié aux quatre coins de la planète. Il n’est pourtant pas le seul à s’imposer comme un bel ambassadeur de ce magnifique terroir. Désormais, il faut également compter avec Cobalte, l’unique vodka au monde élaborée à partir de raisins de chardonnay, pinot noir et pinot meunier, les trois principaux cépages qui font la renommée mondiale de Reims et sa région. Une vodka ultra premium “made in France”, à la personnalité affirmée. Autant dire, une eaude-vie parfaitement dans la tendance du moment. Avec Cobalte, tout commence donc à l’automne par les vendanges des raisins à parfaite maturité qui sont récoltés à la main. Vient alors l’étape du pressurage : le jus ainsi obtenu est mis en fermentation puis distillé cinq fois dans un petit alambic traditionnel. Conserver la finesse et le caractère des raisins de Champagne : tel est l’objectif du maître distillateur. Quant à la réduction du titre alcoométrique, elle est effectuée avec de l’eau de source de la région : une eau très pure afin de préserver toutes les qualités aromatiques de la vodka. L’autre atout de Cobalte, c’est sa bouteille parfaitement reconnaissable : un flacon très contemporain, revendiquant fièrement ses origines françaises. Intemporelle, chic et épurée, elle est traversée par un trait d’un subtil bleu cobalt. Un bel hommage à son caractère minéral très apprécié lorsqu’elle est dégustée dans son plus simple élément et qui fonctionne aussi parfaitement bien pour l’élaboration de cocktails.

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COBALTE CÉPAGES

PINOT MEUNIER

PINOT NOIR

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COBA LT E

70 CL - 40° - VO4001 Cobalte est la première vodka distillée 5 fois à partir de raisins originaires de la région rémoise à savoir les cépages Chardonnay, Pinot noir, et Pinot Meunier. Nez : fruité. Bouche : grasse fruitée. Finale : longue, astringente. FRUITS SECS

CHARDONNAY

HERBACÉ

249

VODK A ANGLETERRE

SQUADRON 303 La vodka Squadron 303 tire son nom d’une escadrille de pilotes polonais qui combattît pour la Royal Air Force après l’invasion éclair de leur pays en septembre 1939. Ne parlant pas un mot d’anglais, ces pilotes furent interdits de missions jusqu’à ce qu’un vol d’entraînement se transforme en véritable combat aérien. Au cours de ce combat, les pilotes polonais abattirent un tel nombre d’avions allemands que la RAF décida de leur confier des escadrilles. De là, le Squadron 303 devint une légende. A la fin de la guerre, Le Squadron 303 fût l’escadrille de la RAF qui enregistra le plus grand nombre de victoires aériennes. Au-delà de leur aptitude au combat aérien, ces as de l’aviation avaient également l’habitude de distiller leur propre vodka sur les bases de la RAF. Et pour garantir une consommation à température idéale, ils n’hésitaient pas à rafraîchir leur vodka maison en altitude en la plaçant dans des réservoirs accrochés sous un Spitfire. L’histoire ne dit pas si c’était à partir de pommes de terre, ancrée dans l’imaginaire comme l’ingrédient de base des vodkas polonaises. Toujours est-il que la vodka Squadron 303 est produite à partir de la variété King Edward, riche en amidon propice à la production de sucres fermentescibles. Elle est élaborée en Angleterre, à la distillerie English Spirit dans le Cambridgeshire, sous la houlette du master distiller maison, John Walters. Petite subtilité, la distillation a lieu en cuvée (pas de manière continue) mais en une seule passe. C’est un système hybride associant un alambic en cuivre et une colonne de 4m de haut avec une durée de distillation particulièrement longue, qui permet d’obtenir un degré de pureté exceptionnel, tout en conservant un nez et des arômes naturellement sucrés. Non filtrée, elle rappelle son univers originel : brut avec du goût, loin des standards habituels de la vodka. Parfaitement équilibrée, la vodka Squadron 303 possède une attaque très douce, un puissant ‘kick’ en bouche, suivi d’une longue finale briochée. Ses fondateurs, tous amis de longue date, ont eu à cœur de respecter dans les moindres détails les origines historiques. A ce titre, le design unique de la bouteille de la vodka Squadron 303, est directement inspirée des flasques des pilotes de la RAF. Superbe.

250

1940 POLONAISE 1945

SQUADRON 3 0 3

ESCADRILLE

AU SERVICEDE LA

ROYAL FORCE ANGLAISE A I R

FIRE

SPIT

VODK A SQUADRON 303 70 CL - 40° - SQU303

RETROUVEZ TOUTE LA GAMME DANS LE LIVRET TARIF

Nez : gourmand, suave, cacaoBouche : moelleuse, complexe, biscuitée. Finale : longue, briochée, amande.

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EAUX-DE-VIE / ALCOOLS

Son profil brut, complexe, avec une attaque d’une grande douceur, tranche résolument avec les codes classiques de la vodka. Les arômes fondus et gourmands laissent la place à une montée progressive vers un « kick » aromatique à la fois puissant et complexe en bouche, qui s’estompe sur des notes briochées. Une courbe aromatique idéale pour les « shots of glory », comme ceux que buvaient les pilotes de l’escadrille 303 après leurs missions. Une fois à terre, chaque « shot » bu par le pilote représentait le nombre d’avions ennemis abattus.

COGNAC CHARENTES

BISQUIT Né dans une famille installée dans la région de Cognac depuis plus d’un siècle, Alexandre Bisquit fonde à tout juste vingt ans sa maison de cognac en 1819. Avec la chute de Napoléon, c’est la fin du blocus continental interdisant de commercer avec l’Angleterre, et Alexandre Bisquit y voit une opportunité à saisir. Passionné par son métier, homme de lettres et grand voyageur, il découvre qu’une distillation plus lente donne des cognacs plus ronds et généreux, au bouquet aromatique plus riche. Aujourd’hui encore, cette technique est la marque de fabrique de cette illustre maison, en parfaite harmonie avec l’esprit de son fondateur qui cultivait un certain art de vivre à la française : prendre plus de temps pour savourer la vie, pour cultiver des moments privilégiés. C’est donc à un véritable exercice d’adresse que l’on assiste lors de la distillation. Au-delà de la qualité du travail dans les vignes et de la vinification d’une part et du vieillissement et de l’assemblage d’autre part, cette étape cruciale requiert une infinie patience et précision pour obtenir une eau-devie de qualité. Ainsi, lors de la seconde distillation ou bonne chauffe, Bisquit rallonge d’une heure le coulage du cœur de chauffe. Denis Lahouratate, maître de chai de la maison Bisquit, accompagne les distillations pendant chaque campagne. Avec le distillateur, ils dégustent le distillat pour déterminer quand arrêter de couler le cœur de chauffe et ainsi sélectionner précisément la meilleure palette aromatique. On peut comparer la technique de distillation charentaise dans de petits alambics en cuivre à une véritable cuisson dans un chaudron et l’on comprend alors qu’un feu plus doux permet d’éviter de brusquer l’eau-de-vie et d’en extraire des arômes plus souples et concentrés. Cette belle illustration du savoir-faire artisanal cognaçais a valu à cette marque dont les emblèmes sont des griffons, gardiens des chais où reposent les eauxde-vie, de devenir fournisseur officiel du Roi George VI d’Angleterre en 1951 et d’être servie à bord du Concorde en 1984 !

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BISQUIT VS

70 CL - 40° - CO4003 Un excellent VS de dégustation dont la douceur et le bouquet témoignent du savoir-faire de la maison Bisquit en distillation et en sélection des meilleures eaux-de-vie. Nez : fruits frais, poire, épices. Bouche : douce, fraîche, cannelle. Finale : équilibrée, généreuse.

EAUX-DE-VIE / ALCOOLS

FRUITS CUITS

FLORAL

BISQUIT LÉGENDE

70 CL - 40° - CO4000 Bisquit Légende symbolise le savoir-faire de distillation transmis depuis 1819 par Alexandre Bisquit. Souple, généreux et moelleux au début, se révélant délicatement équilibré, corsé et sensuellement lisse. Nez : mirabelle, mangue, orange. Bouche : vanille, bois brûlé, chèvrefeuille. Finale : longue, lisse. AGRUMES

VA N I L L E

253

BISQUIT VSOP

70 CL - 40° - CO4001 Doux et moelleux de caractère, il révèle un bouquet d’ambre et d’épices avec des arômes de fruits mûrs issus des prestigieuses eaux-de-vie de Petite et Grande Champagne, sublimées par la longue distillation. Nez : abricot, miel, épices douces. Bouche : fruits secs, chèvrefeuille, agrumes. Finale : longue et fruitée. FRUITS CUITS

ÉPICÉ

BISQUIT XO

70 CL - 40° - CO4002 Un corps plein et une douceur persistante pour ce superbe XO qui révèle un bouquet boisé avec des nuances de fumés et un bouquet de fruits murs. A la fois corsé et élégant. Nez : bois, tabac, chocolat. Bouche : prune, moka, cèdre. Finale : corsée, lisse. TA B A C

PRUNEAU

254

DISTILLATION

LONGUE CHEZ

BISQUIT

LA MAITRISE DU TEMPS UNE MÉTHODE DE DISTILLATION

LE PROCÉDÉ TRADITIONNEL DE DISTILLATION DU COGNAC

CÉPAGE UGNI BLANC

VIGNIFICATION VIN BLANC

1ÈRE DISTILLATION

BROUILLIS

LONGUE, SECRET DE LA MAISON DEPUIS 1819, DATE DE SA FONDATION PAR ALEXANDRE

L’ÉTAPE CLEF

BISQUIT. 2 SIÈCLES PLUS TARD, DENIS LAHOURATAT, MAÎTRE DE CHAI, MÉTHODE AVEC SES DISTILLATEURS PARTENAIRES.

RONDEUR, 6H EN MOYENNE, GÉNÉROSITÉ ET 1H DE PLUS POUR BOUQUET BISQUIT AROMATIQUE PLUS RICHE

AJUSTEMENT DE LA TEMPÉRATURE DE CHAUFFE ET DE LA VITESSE DE COULAGE DU COEUR

EAU DE VIE DE COGNAC

255

LA DEUXIÈME DISTILLATION

VIEILLISSEMENT

EAUX-DE-VIE / ALCOOLS

CONTINUE D’EXERCER LA MÊME

COGNAC CHARENTES

HINE Cela fait plus de deux siècles que la famille Hine se passionne pour le cognac. En effet, c’est en l’an 1791, en plein trouble révolutionnaire, que débarque Thomas Hine en France pour apprendre l’art d’élaborer le cognac chez le négociant qui fournit son père en Angleterre, lui-même un grand amateur de l’eau-de-vie charentaise. Thomas épouse en 1796 la fille de ce négociant et, grâce à son génie commercial et sa maîtrise des langues française et anglaise, il prend la tête de cette maison de négoce fondée en 1763. Sa spécialité est alors d’élaborer des cognacs sur mesure pour les marchands de vins et spiritueux anglais, en quelque sorte de la haute couture des eaux-de-vie. En 1817, cette maison prend le nom de Thomas Hine & Cie. Cinquante ans plus tard, en 1867, son fils Isaac Georges fait enregistrer le fameux emblème de la marque Hine : son cerf à la tête tournée vers l’Angleterre, inspiré d’un animal prestigieux censé apporter chance et bons présages, le White Hart ou daim blanc, inspiré d’une légende de la région dont était originaire Thomas Hine. Six générations se sont succédées pour ouvrir de nombreux marchés comme les Etats-Unis au sortir de la Prohibition puis la Chine dès les années 1950. En 1962, c’est une véritable consécration lorsque la maison est choisie comme fournisseur officiel de la Reine Elizabeth II d’Angleterre et obtient ainsi le droit d’apposer le sceau royal ou royal warrant sur les flacons de la marque, distinction renouvelée tous les cinq ans sans discontinuer depuis lors. En 2004, Hine devient bien plus qu’une maison de négoce en se portant acquéreur d’un domaine de 120ha à Bonneuil dont 70ha plantés de vignes dans le premier cru du cognac, la Grande Champagne. C’est ainsi qu’est proposée depuis l’an dernier une cuvée millésimée issue exclusivement des domaines Hine en série limitée qui vient compléter les assemblages issus de Fine Champagne (Grande et Petite Champagnes) et de Grande Champagne dont la réputation n’est plus à faire grâce au talent de Eric Forget, maître de chai.

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70 CL - 40° - CO2066

Nez : vif, floral, vanille. Bouche : abricot frais, acacia, poivre blanc. Finale : longue, printanière. FRUITS CUITS

FINE

CHAMPAGNE VSOP

Fantasque, aventurier, et élégant : le voici dans sa nouvelle bouteille qui comme lui, sort des sentiers battus. Elaboré avec des eaux-de-vie de Grande et Petite Champagne, il est rare de trouver chez un cognac jeune une si belle expression aromatique, florale et profonde.

ELL UV LLE NBOOUTEI

H BY HINE

FLORAL VIF

PRINTANIER

FLORAL

HINE RARE VSOP

70 CL - 40° - CO2000 Assemblage d’une vingtaine d’eauxde-vie de Grande et Petite Champagne, Rare est l’expression classique de la maison Hine entre délicatesse et suavité. Il interprète à merveille les saveurs fruitées des vins blancs du vignoble. Nez : floral, fruité, boisé. Bouche : fruits confits, gingembre, chocolat. Finale : longue, sèche.

EAUX-DE-VIE / ALCOOLS

FRUITS CUITS

VA N I L L E

HINE ANTIQUE XO

70 CL - 40° - CO2048 Assemblage d’une quarantaine d’eauxde-vie exclusivement issues de raisins des meilleures communes vallonnées de Grande Champagne, dont Lignières Sonneville, Touzac et Bonneuil, et toutes âgées d’au moins 10 ans. Nez : riche, fruité, épicé. Bouche : noisette, coing, épices. Finale : persistante, élégante, tabac blond. FRUITS CUITS

CACAO

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UN DOMAINE : 70HA DE VIGNE AU COEUR DE LA GRANDE CHAMPAGNE

HINE DOMAINE

UNE RÉCOLTE : 2005, 2006 À VENIR UN COGNAC : 19 FÛTS POUR CHAQUE COGNAC

DE BONNEUIL

2005 : SOLAIRE, SALIN, EXOTIQUE 2006 : MINÉRALITÉ, TENSION, FLEURS BLANCHES

UNE EXPRESSION

DOMAINE HINE BONNEUIL 2005

70 CL - 43° - CO2062 Edition Limitée à 18 fûts de 450 bouteilles numérotées. Non-assemblé, Bonneuil 2005 est le reflet du terroir calcaire de Grande Champagne dans son expression la plus précise en une seule récolte. Il est franc ciselé et droit, avec une touche exotique et marine. Nez : pain d’épice, réglisse, épices. Bouche : miel, ananas, clou de girofle. Finale : saline, marine, agrumes. FRUITS CUITS

MIEL

DOMAINE HINE BONNEUIL 2006

70 CL - 42,8° - CO2064 Edition Limitée à 19 fûts de 450 bouteilles numérotées. Toujours dans la philosophie de Bonneuil : aller au plus près du vin et révéler le terroir de Bonneuil en Grande Champagne. Il est solaire et expressif avec une subtile tension minérale. Nez : frais, vivacité, litchi. Bouche : miel, abricot, pain grillé. Finale : miel, mirabelle, minérale. TOASTÉ

MIEL

258

HINE 19 8 5

7 0 C L - 41,1° - C O 2 0 5 9 La maison Hine a depuis longtemps faite sienne la philosophie du millésime dans une région où pourtant, l’assemblage est roi. Cette expression du cognac fait écho à celle d’un grand vin ou d’un champagne, mais ce uniquement dans les années où la nature a créé des conjonctures particulières d’expression remarquable. Aujourd’hui quasiment éteinte à Cognac, la tradition du millésime est l’apanage de la maison Hine -sous laquelle les fûts et dame-jeanne de cognacs millésimés reposent paisiblement à quelques mètres de la Charente. Exubérance de noix de muscade et d’épices douces. Une pointe de cannelle vient éveiller la longueur acidulée que révèle ce millésime. La dernière gorgée laisse une empreinte vive de réglisse, et avec elle, presqu’une impression de vacances. Découvrez tous les millésimes Hine dans le livret tarif. Nez : noix de muscade, épices. Bouche : puissante, cannelle. Finale : réglisse. FRUITS CUITS

ÉPICÉ

HI N E 19 8 3 E A R LY L A N DE D 70 CL - 4 0 ° - CO2012

RETROUVEZ TOUTE LA GAMME DANS LE LIVRET TARIF

Nez : figue, fruits confits. Bouche : gingembre, miel. Finale : longue, douce. FRUITS CUITS

MIEL

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EAUX-DE-VIE / ALCOOLS

Les racines anglaises de Thomas Hine, liées à l’histoire du commerce européen au 18ème et 19ème siècles ont conduit à la pérennisation d’une approche du vieillissement assez insolite : les millésimes Early Landed. Ces cognacs ont pour particularité d’être embarqués en fûts vers le Royaume-Uni pour y effectuer leur vieillissement dans des conditions d’humidité et de température bien différentes de celles des chais de Jarnac. Ce séjour d’une vingtaine d’années outre-Manche confère aux eaux-de-vie une patine plus délicate empreinte d’arômes d’oranges confites et de pain d’épices. Comparer le même millésime, vieilli à Jarnac ou au Royaume-Uni, est toujours une expérience déroutante tant les saveurs sont distinctes. Le fruit se fait ici plutôt luxuriant. Saveurs de figues compotées, de tatin d’abricot légèrement caramélisée et de miel de fleurs, il faut un coup d’œil de plus pour s’assurer qu’il s’agit bien là d’une eau-de-vie de plus de trente ans !

BAS-ARMAGNAC GERS

GELAS Descendant de Cérébrun de Gélas, seigneur de Bonas (à quelques kilomètres seulement de l’actuelle distillerie sise à Vic-Fezensac) et compagnon de Saint Louis en 1246, Philippe Gélas peut retracer près de huit siècles d’histoire familiale au cœur du Gers. Il compte même un célèbre mousquetaire du roi dans son arbre généalogique en la personne de Charles de Batz plus connu sous le nom de d’Artagnan : on ne saurait être plus gascon ! Son arrière-grandpère, Baptiste Gélas, fils de tonnelier, démarre une activité d’élaboration et de négoce d’armagnac en 1865 dans les locaux actuellement occupés. Le fils de ce dernier, Louis Gélas, acquiert en 1910 une propriété plantée de vigne à Manciet, le Château de Martet. Cette commune se trouve être le fief historique du Baco 22A, ce cépage robuste, rond et apte au vieillissement inventé en 1898 par un instituteur landais pour lutter contre le phylloxéra. Croisement du cépage autochtone Folle Blanche et du cépage américain Noah, il reste le seul cépage hybride producteur direct autorisé dans une AOC et est farouchement défendu par les producteurs contre toute velléité de son exclusion. La génération suivante incarnée par Pierre Gélas révolutionne son époque en présentant en exclusivité des Armagnacs issus des terroirs du Bas Armagnac et de la Ténarèze à leur degré naturel de vieillissement et sans réduction. Phillpe Gélas, quant à lui, prolonge cet esprit avant-gardiste en proposant une gamme contemporaine d’armagnacs affinés en fûts de vins variés comme les Barsac, Oloroso, Porto ou Marsala, une appellation sicilienne, ou encore d’assemblages Baco et Ugni Blanc dans un style plus léger, fruité et floral que la plupart des armagnacs traditionnels. Il distille toujours dans une colonne armagnacaise mais nettement moins bas pour éviter toute lourdeur et gagner en aromates. Fidèle au même tonnelier depuis plusieurs décennies, il ne s’interdit pas de faire des essais par ailleurs sur des chênes du Tronçais et bientôt de Slovénie.

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DÉCANTER GÉLAS VS 70 CL - 40° - AR4007

Assemblage de jeunes eaux de vie de 3 à 5 ans vieillies sous-bois. Eau-devie ayant une attaque franche et du caractère avec un bon équilibre en bouche. Dominantes cépages Baco et Ugni Blanc.

ÉPICÉ

RETROUVEZ TOUTE LA GAMME DANS LE LIVRET TARIF

Nez : orange amère, réglisse. Bouche : baies de genièvre. Finale : vanille. AGRUMES

DE C A N T E R GÉ L A S 12 A N S 70 CL - 40° - AR4002

Ce bas-armagnac exprime parfaitement son terroir. Il laisse s’exprimer le registre floral et délicatement épicé de l’eau-de-vie. Idéal pour découvrir l’armagnac sous un jour nouveau et authentique !

TOASTÉ

EAUX-DE-VIE / ALCOOLS

Nez : vanille, torréfaction. Bouche : grillé, pruneaux cuits, rancio. Finale : pruneaux. RANCSAIO

GÉLAS SINGLE CASK A MIGNE MI T IS 12 A N S 7 0 C L - 4 4 , 8 ° - A R 4 0 11

Cette eau-de-vie est vieillie en fûts d’Amigne, un vin aux notes d’orange et de mandarine, généreux et ample, qui trouve ses origines au sud de la Suisse. Nez : gelée de coing, oranges confites. Bouche : grillé, miel, épices douces. Finale : réglisse. TOASTÉ

MIEL

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LIQUEUR AFRIQUE DU SUD

AMARULA Si l’Afrique du Sud est connue pour ses magnifiques plages, elle est également réputée pour ses superbes paysages et ses parcs nationaux. En la matière, la province du Limpopo, au nord-est du pays, s’impose comme l’une de ses plus belles pépites. C’est dans cette région que vit le marula, un arbre sauvage incontournable dans la vie locale : il s’agit d’ailleurs d’une espèce sauvage protégée. Le marula est très apprécié pour ses fruits qui ressemblent à des prunes jaunes une fois arrivés à maturité. Et il n’y a pas que les habitants qui sont fans de ses arômes acidulés : les éléphants, les rhinocéros ou encore les zèbres en raffolent. Ses graines sont également recherchées pour élaborer de l’huile utilisée pour la cuisine, tout comme son écorce transformée aussi bien en colorant qu’en corde, ou encore son bois. Très prolixe, le marula est aussi considéré comme un symbole de vie et de fertilité : aujourd’hui encore, les mariés s’échangent leurs vœux sous ses branches. Souvent appelé “l’arbre éléphant”, il s’est fait connaitre bien au-delà des frontières de l’Afrique du Sud grâce à l’Amarula, cette liqueur aux notes gourmandes et acidulées qui se déguste fraîche, seule ou avec des glaçons. Elle est en effet élaborée à partir des fruits du marula. Une fois cueillis à la main, ils sont triés pour conserver uniquement ceux arrivés à parfaite maturité puis lavés. Débarrassée de son noyau, la chair est transportée à une température inférieure à 6°C jusqu’à la distillerie de Stellenbosch, au Cap. La fermentation a lieu avec la peau et, une fois filtré, le mou est distillé dans un alambic à colonnes puis dans un alambic traditionnel en cuivre. À chaque étape, l’objectif est de conserver tous les arômes du fruit et sa fraîcheur. Une fois vieillie dans de petits fûts de chêne français pendant deux ans pour développer un caractère épicé et vanillé, l’eau-de-vie est enrichie de crème fraîche, ce qui lui offre sa texture onctueuse puis elle est embouteillée à 17%.

262

AMARULA LE

FRUIT P R É F É R É DES ÉLÉPHANTS

EAUX-DE-VIE / ALCOOLS

AMARULA CREAM

70 CL - 17 ° - A M A 0 02 Issu du fruit de Marula d’origine Sud-Africaine. Apres récolte des fruits, ceux-ci sont fermentés avant d’être distillés. Le jus est alors vinifié en petit fûts de chêne Français pendant 2 ans avant l’ajout de crème. Nez : fève tonka, fruit marula. Bouche : fraîche, fruit marula. Finale : fraîche, crémeuse. FRUITS TROPICAUX

CACAO

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LIQUEUR DIJON

GABRIEL BOUDIER En 1909, lorsque Gabriel Boudier reprend la maison Fontbonne, inaugurée en 1874, il lui donne son nom. Mais, en 1936, quand Marcel Battault devient le nouveau propriétaire de la distillerie bourguignonne, sa notoriété est telle qu’il est plus judicieux de ne pas la rebaptiser. Au-delà de son patronyme, la famille Battault est également restée fidèle à la devise de la maison Gabriel Boudier : « la qualité est un principe qui n’accepte aucun compromis ». Un engagement largement récompensé : parmi les nombreuses médailles remportées par la société tout au long de son histoire, sa Crème de Cassis de Dijon a reçu le titre très convoité de “Meilleur Spiritueux au Monde” lors de l’International Spirits Challenge en 2013 et en 2014. Une véritable consécration. Si la célèbre Crème de Cassis de Dijon s’impose donc comme le symbole de la tradition et du savoir-faire maison, au fil du temps, les Battault ont largement étoffé leur collection de liqueurs, eaux-de-vie et crèmes de fruits. On l’aura compris, si la maison Gabriel Boudier est passée maître dans l’art des macérations et de la distillation afin d’offrir le maximum d’arômes, les fruits sont toujours à l’honneur. Légalement, seule la Crème de Cassis de Dijon a l’obligation d’être produite à Dijon sur la base de macération de baies de cassis dans l’alcool sans conservateurs, ni colorants, suivi de l’addition de sucre, dont la dissolution se fait à froid directement dans le jus alcoolisé de baies de cassis. Mais qu’il s’agisse des Crèmes de Mûres sauvages, de Pêches ou encore de Framboises, avec les Battault, elles bénéficient toutes du même procédé d’élaboration que leur aînée, gage de qualité et d’engagement de la maison Gabriel Boudier.

264

LE VAL

1CL

COCKTAIL

1CL

SUZON

1CL

CRÈME DE CASSIS DE DIJON

LONDON DRY GIN GUIGNOLET DE DIJON

ALLONGER DE

CRÉMANT DE BOURGOGNE

GUIGNOLET

70 CL - 18 ° - CR 2010 Le secret de sa recette : un mélange harmonieux de 4 variétés de cerises différentes (c’est le noyau qui donne cette note d’amande amère) macérées dans un mélange hydroalcoolique. A servir frais ou en cocktail.

50 CL - 20° - CR2000

RETROUVEZ TOUTE LA GAMME DANS LE LIVRET TARIF

Cette Crème a l’obligation d’être fabriquée à Dijon à partir de baies de cassis macérées (sans conservateur ni colorants) auxquelles est ajoutée à froid une dose judicieuse de sucre.

CAPSULE CRÈME DE CASSIS

7 X 1,9 CL - 2 0 ° - CR MIG01 Les nouvelles capsules en verre individuelles Kapsi Boudier sont idéales pour réaliser le meilleur vin blanc cassis. Vendues par réglette de 7, elles sont également adaptées au nappage des desserts.

265

EAUX-DE-VIE / ALCOOLS

CRÈME DE CASSIS

LIQUEUR TRINIDAD & TOBAGO

AMARO DI ANGOSTUR A Révélé au public à Tales of the Cocktail à la Nouvelle Orléans, Amaro di Angostura est inspiré par Don Carlos Siegert, fils du fondateur d’Angostura et connu pour être un bon vivant. Cette liqueur incarne l’essence de Trinidad & Tobago : le rythme du calypso et du steeldrum (cet instrument à percussion au son si typique), la richesse de son climat tropical… Amaro di Angostura est impossible à reproduire : il est dérivé du processus de fabrication unique à l’origine des bitters Angostura. La recette des bitters Angostura est gardée secrète, il en va de même pour cet Amaro.

AMARO DI ANGOSTURA 70 CL - 35° - LQA001

C’est en mélangeant des bitters Angostura et en y macérant pendant 3 mois des épices et des herbes amères, que la maison Angostura a pu produire cette sublime liqueur herbacée. Nez : cannelle, chocolat noir, Angostura Bitter. Bouche : cannelle, réglisse. Finale : herbacé, caramel.

266

E AU-DE-VIE LORRAINE

ROZELIEURES

EAUX-DE-VIE / ALCOOLS

Le savoir-faire de distillation à la Maison de la Mirabelle est issu d’un héritage familial de 5 générations de distillation de mirabelle en Lorraine, le terroir par excellence de ce fruit unique. Une qualité garantie par l’AOC mirabelle de Lorraine, dans laquelle se situent les vergers de Rozelieures. Chaque eau de vie est distillée en deux passages et jugée par un comité de dégustation professionnel pour accéder à la fameuse appellation. Cette mirabelle est élaborée à partir des meilleurs fruits des vergers de Rozelieures, bordés des champs d’orge de la famille Grallet-Dupic, également céréaliers et créateurs des whiskies de Lorraine. Un soin tout particulier est attaché au choix des fruits, cueillis à pleine maturité, dont les saveurs délicates subliment cette Mirabelle de Rozelieures vieille réserve.

MIRABELLE DE ROZELIEURES

50 CL - 45° - EDVL01 Nez : fruité, délicat, parfumé. Bouche : fine, complexe, mirabelle fraîche. Finale : longue, fruitée.

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T O NIC WAT E R 17 2 4 CHILI

17 2 4 T O N I C WAT E R 1724 Tonic Water est né dans la Cordillère des Andes, dans la région mythique du chemin des Incas. L’écorce de quinquina est récoltée à la main au Pérou à 1724 mètres d’altitude, bassin d’origine de la plante. Celle-ci est ensuite travaillée au Chili pour en extraire la quinine. Grâce à une élaboration naturelle, 1724 se démarque par sa douceur et la finesse de ses bulles. A consommer frais, sur glace ou en cocktail. Idéal pour vos Gin Tonic !

17 2 4 T ONIC WAT E R 4 X 20 CL - TONIC01

Bouche : fines bulles, agrumes. Finale : douce. AGRUMES

MIEL

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DI S T IL L E R IE DE S GR AV IÈ R E S PROVENCE

PAS T IS DE PROVENCE La Liquoristerie de Provence est une des dernières à travailler de manière traditionnelle, avec ses cuves de macération, ses extracteurs et ses alambics fins, car elle utilise des macérations de plantes et non des arômes ajoutés.

PAS TIS DE PROVENCE 70 CL - 4 5 ° - PA S100

PAS TIS À LA RÉGLISSE

70 CL - 4 5 ° - PA S101 RETROUVEZ TOUTE LA GAMME DANS LE LIVRET TARIF

La douceur du réglisse tempère la force de l’anis et permet de déguster le plus doux des pastis.

PAS TIS AUX ÉPICES 70 CL - 4 5 ° - PA S102

Il allie la fraîcheur des plantes à l’exotisme et au piquant des épices.

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EAUX-DE-VIE / ALCOOLS

Complexe et subtil, ce pastis traditionnel allie la puissance de l’anis à la fraîcheur des plantes de Provence.

A Q U AV I T L INIÉ NORVÈGE

A Q U AV I T L I N I É Originaire de Norvège, l’Aquavit est une eau-de-vie scandinave proche de la vodka. C’est en 1805 qu’un navire norvégien part pour les Indes et l’Australie en emportant à son bord des petits tonneaux d’aquavit ayant contenu du Xérès. Mais l’eau-de-vie n’a guère de succès, et le navire revient en Norvège avec son chargement. C’est grâce à la longueur du voyage et aux variations de température que l’eau-de-vie devient un alcool facile à boire et réputé dans le pays. L’Aquavit Linié est la marque la plus ancienne d’aquavit de Norvège, et la plus prestigieuse depuis 200 ans.

A Q U AV I T L INIÉ

7 0 C L - 41, 5 ° - E DV 9 0 0 Nez : pêche, cumin, angélique. Bouche : poivre noir, épices, moelleuse. Finale : douce, chaleureuse. POIVRE

ÉPICÉ

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VOYAGE AUTOUR DU

MONDE

AQUAVIT LINIÉ VOYAGE DANS LES CALES DE BATEAUX POUR DEVENIR UNE EAU DE VIE D’EXCEPTION.

5 MOIS DE VOYAGE 2 TRAVERSÉES ÉQUATORIALES EAUX-DE-VIE / ALCOOLS

35 PAYS À VISITER

ACCORDS

PRODUITS

SCANDINAVES POISSONS FUMÉS TARTARE, CARPACCIO

FRUITS DE MER 271

CAVIAR ET AUTRES OEUFS DE POISSONS

SAKÉ JAPON - PRÉFECTURE DE HIROSHIMA

S A K É S DE H I R O S H IM A Ni un digestif, ni même un spiritueux, commençons par rétablir la vérité sur cette superbe boisson nippone, héritage d’une tradition vieille de plus 2000 ans. Non, le saké n’est ni brassé, ni vinifié, ni distillé, mais issu de fermentations complexes à partir d’eau et de riz. Ce processus unique, appelé sakéification, impose de transformer en même temps et dans une même cuve l’amidon du riz en sucres et les sucres en alcool. En fonction des qualités d’eau, de riz, des savoirs-faire et des typicités régionales, on obtient une myriade de saveurs et de textures différentes, qui font du saké un formidable complément au vin. Industriel, dites-vous ? Que nenni ! Sa production est constellée parmi plus de 1300 producteurs au Japon, la plupart étant de petites maisons traditionnelles et familiales appelées « sakagura ». La préfecture d’Hiroshima, représentée ici par quatre maisons de saké, propose exclusivement des sakés de catégorie supérieure de type « junmai » (sans alcool ajouté). La haute technicité des producteurs, la qualité des ingrédients sélectionnés, le taux de polissage du riz élevé pour éliminer certains éléments, sont des composantes essentielles de son succès. Son rayonnement s’étend sur tout le Japon et au-delà : ce sont les producteurs d’Hiroshima qui furent des pionniers du saké de type « ginjo », les plus raffinés et les plus aromatiques en vogue partout au Japon et dans le monde. Du « junmai » le plus simple et le plus accessible au « ginjo » d’exception que représente la catégorie « daiginjo » (grand ginjo en japonais) en passant par les « junmai » supérieurs (tokubetsu junmai) ou de méthode ancestrale (kimoto), tous les styles sont représentés dans la sélection qui suit. Plus d’excuse donc pour ne pas ouvrir sa bouteille de saké, puisque grâce à son incroyable complexité, il s’apprécie avant, pendant, et après les repas. Pour le service, un verre à vin fera parfaitement l’affaire ! De nos jours, la plupart sont servis frais ou à température ambiante, mettant en valeur leur délicatesse. Pour les plus pointilleux, on servira de préférence frais les sakés fruités et délicats, de style ginjô par exemple, alors que les sakés plus riches et rustiques au goût de riz prononcé pourront être appréciés tant rafraîchis que chauffés. Grâce à son acidité plus faible que le vin et à l’absence de tanin, le saké peut s’accorder de manière très souple à de nombreux plats (fruits de mer, viande blanche, foie gras, jambon cru) et il n’est pas rare de faire tout un repas au saké. A vous de jouer.

272

SAKÉ JAPON - PRÉFECTURE DE HIROSHIMA

M I YA K E H O N T E N SEMPUKU JUNMAISHU 72 CL - 15,5 ° - S A K0 01

L’idéal pour découvrir le saké ! Léger, bu frais, il accompagne tout type de plat et dévoile des goûts et une acidité plus prononcés une fois réchauffé. Il est élaboré par la maison de M. Miyake, créée en 1856 et reconnue dans tout le Japon. Caractère : élégant, châtaigne, léger. A consommer : frais (8 –13°C) / à t° ambiante / tiède (38 –43°C).

EAUX-DE-VIE / ALCOOLS

SEMPUKU SHINRIKI KIMOTO JUNMAI 72 CL - 19 ° - S A K0 02

L’usage de la méthode ancestrale Kimono de fermentation lente et naturelle et du riz shinriki assez faiblement poli offre une bouche dense aux saveurs corsées combinant richesse, douceur, acidité et amertume. Caractère : puissant, fruits mûrs, amande. A consommer : frais / à t° ambiante / tiède (45°C).

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SAKÉ JAPON - PRÉFECTURE DE HIROSHIMA

K AMOIZUMI SHUZO K AMOIZUMI ZOK A JUNMAI

72 CL - 16° - S A K0 05 La maison Kamoizumi, fondée en 1912, se situe à Saijo, haut lieu du saké de la préfecture d’Hiroshima. Elle s’est depuis longtemps spécialisée dans l’élaboration de saké de type Junmai (sans aucune adjonction d’alcool). En 1971, du jamais-vu à l’époque, elle réussit à utiliser un riz poli à 60% de sa masse d’origine pour produire un Junmai Ginjo qui sera reconnu dans tout le pays. Son propriétaire M. Maegaki est un ardent défenseur du style Junmai et de l’utilisation de riz et d’eau issus du terroir dont il protège la pureté et la qualité. Paré d’une belle robe paille, ce saké est étonnant à plus d’un titre. La richesse de ses arômes vient du Yamada-nishiki (le meilleur des riz à saké) issu des rizières de Zoka. S’il atteint son paroxysme lorsqu’il est tiédi, il faut absolument l’essayer à différentes températures pour découvrir toute sa richesse et sa capacité d’accompagnement des mets. Caractère : châtaigne, céréales, rondeur. A consommer : frais / à t° ambiante / tiède (40°C).

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SAKÉ JAPON - PRÉFECTURE DE HIROSHIMA

F U JI S H U Z O RYUSEI NAGOMI TOKUBETSU JUNMAI 72 CL - 16° - S A K0 03

Créé par la maison familiale Fuji Shuzo (1863), « Nagomi » évoque le calme et la sérénité. Son goût sec se déploie en bouche tout en restant moelleux grâce à la douceur de l’eau de Hiroshima. Sa belle acidité le destine naturellement à la table.

EAUX-DE-VIE / ALCOOLS

Caractère : pamplemousse, épices, moelleux. A consommer : frais (10-15°C) / tiède (45-55°C).

RYUSEI SHIRO JUNMAI GINJO

72 CL - 17 ° - S A K0 0 4 Un junmai ginjo (riz fortement poli et fermentation lente) très frais aux arômes de melon, de pèche blanche et de muscat. Tout le savoir-faire du maître sakéificateur se retrouve dans une bouche élégante tenue par une acidité revigorante et dans sa finale d’une belle longueur. Caractère : frais, melon, pêche, revigorant. A consommer : frais (1015°C) / tiède (40°C).

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SAKÉ JAPON - PRÉFECTURE DE HIROSHIMA

M O R I K AWA S H U Z O HAKUKO GRACE JUNMAI

72 CL - 16° - S A K0 06 La maison de saké Morikawa est célèbre pour la pureté et la force de l’eau du Mont Noro qu’elle utilise. Aux arômes de fruits proches du raisin, ce saké présente en bouche une acidité harmonieuse. Ses saveurs profondes peuvent s’apprécier à différentes températures. Caractère : raisin, banane, coco, céréales. A consommer : frais / à t° ambiante / tiède.

HAKUKO SARA JUNMAI DAIGINJO

72 CL - 16,5 ° - S A K0 07 La plus haute qualité de saké (un Daiginjô est un Ginjô très haut de gamme), élaboré à partir du meilleur riz à saké du Japon (Yamada-nishiki spécial A). Elaboré par une petite maison 100% artisanale, il offre un équilibre parfait entre acidité et légère amertume. Caractère : frais, floral, boisé, végétal. A consommer : frais / à t° ambiante.

276

L’ART DE LA

SAKÉIFICATION 1DU RIZ LA PRÉPARATION

RÉCOLTE DU RIZ (août à novembre)

2FERMENTATION LA

POLISSAGE DU RIZ

(éliminer les éléments non désirés pour conserver le coeur, riche en amidon)

(champignon utilisé comme agent de saccharification de l’amidon)

PIED DE CUVE (14 JOURS) RIZ + KÔJI + EAU + LEVURES ET ACIDES LACTIQUES

3POST FERMENTATION OPÉRATION

PRESSURAGE

FILTRAGE

277

CUISSON DU RIZ À LA VAPEUR

FERMENTATION DOUBLE EN PARALLÈLE 20/30 JOURS

(transformation simultanée dans la même cuve de l’amidon en sucre et du sucre en alcool)

MISE EN BOUTEIILE ET PASTEURISATION

EAUX-DE-VIE / ALCOOLS

PRÉPARATION DU KÔJI (2/3JOURS)

LAVAGE / TREMPAGE DU RIZ

VINS MUTÃ&#x2030;S

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’histoire du vin remonte à plus de 3000 ans. Les Phéniciens, les Grecs et les Arabes, selon leurs connaissances, étendirent la culture de la vigne sur le pourtour méditerranéen. Les vins du Portugal et d’Espagne connurent leur essor au XVIIème siècle suite au blocus anglais devant l’augmentation des taxes imposées par Colbert. Or ces vins supportaient mal les voyages. Pour les bonifier, l’idée est née de les fortifier en leur ajoutant de l’eau-de-vie vinique neutre pour augmenter leur degré. Ainsi naissaient les vins mutés : les portos, les madères et les xérès. Aujourd’hui ces vins mutés doivent leur complexité à leur terroir, climat, cépages, vinification, vieillissement qui leur offrent des styles très divers, donnant une palette aromatique très riche et généreuse, accompagnant de nombreux accords gastronomiques.

VINS MUTÉS

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LES ARÔMES DES VINS MUTÉS LES ARÔMES DES VINS MUTÉS TOASTÉ

ÉPICÉ

RÉGLISSE

VINEUX CACAO

VANILLE

CUIR TORRÉFIÉ

CANNELLE

IODÉ

BOISÉ FLEURS BLANCHES

PIVOINE ROSE

RANCIO

POIVRE HUILEUX

MUSCADE

VINS MUTÉS

VÉGÉTAL MIEL

CHAMPIGNON

OR G AN I QU E TA B A C

FENOUIL

MENTHE

FRUITÉ

VIOLETTE PÊCHE ABRICOT

AMANDES

BAL S AM I Q U E

FRUITS ROUGES

FRUITS SECS FRUITS CUITS

FRUITS CONFITS

280

FRUITS DES BOIS

POMME GRANNY

SUR LA ROUTE

DES

VINS

MUTÉS

CHURCHILL’S

ANDRESEN

- VILA NOVA DE GAIA -

HENRIQUES & HENRIQUES - FUNCHAL -

- JEREZ DE LA FRONTERA -

ÎLE DE MADÈRE

281

VINS MUTÉS

BODEGAS LUSTAU WILLIAMS & HUMBERT

PORTO PORTUGAL - DOURO

ANDRESEN Créée en 1845 par un jeune danois tombé amoureux du Portugal et des vins de Porto, la Maison Andresen a su garder depuis son indépendance familiale, au point d’être l’une des dernières du genre à Vila Nova da Gaïa, la capitale du porto. Arrivé d’Allemagne sans un sous en poche, le jeune Andresen se fait embaucher dans une maison de commerce, et y réussit brillamment, faisant preuve d’honnêteté et de sens commercial. En 1845, il créé sa propre maison de négoce, se marie avec une portugaise et se fait même naturaliser. Les héritiers et successeurs de Jao Enrique Andresen ont conservé ses méthodes, fondées sur une sélection exigeante des raisins, l’art de l’assemblage (un authentique secret de famille) et les meilleures conditions de stockage. Tous les portos Andresen millésimés, qu’il s’agisse de LBV, Vintage ou Colheita, sont faits selon la méthode traditionnelle dans des lagares, ces grandes cuves dans lesquelles les raisins sont foulés avec les pieds. Mais c’est seulement après un an et demi pour les Vintages, et trois à quatre ans pour les Colheitas, que l’on peut en avoir une vision claire. C’est surtout lors de l’assemblage que se fait la différence la plus importante entre les Ruby, Vintage, LBV (vieillissement réductif en bouteille, non filtrés pour rester voluptueux), et les Tawny Colheita, (vieillissement oxydatif en fût pour amener l’équilibre). Le millésime n’est déclaré que si les producteurs sont pleinement convaincus que la qualité correspond à celle imposée depuis des générations. Et c’est ainsi que l’ambition du fondateur a pu voir le jour : faire vieillir un Tawny pendant cent ans en fût.

282

ANDRESEN W HI T E 10 A NS

50 CL - 20 ° - PO1027 Complexe, floral et végétal. Robe : jaune, or. Nez : fruits jaunes et blancs, compotés, noix. Bouche : amandes, mirabelles, fruits exotiques. Finale : complexe, belle acidité, longue. FRUITS CUITS

AMANDES

ANDRESEN ROYA L CHOICE 2 0 A NS 75 CL - 20 ° - PO1016 Intense et vanillé. Robe : marqueterie, bois de rose. Nez : orangette, fruit secs, vanille. Bouche : ample, fruits secs, pains d’épices. Finale : délicate, harmonieuse, belle longueur. VA N I L L E

FRUITS SECS

A N D R E S E N L B V 2 0 11 VINS MUTÉS

75 CL - 20 ° - PO1073 Profond et complexe.

Robe : grenache. Nez : prunes noires, mûres, poivrée. Bouche : charnue, fruits des bois, poivrée. Finale : tannique, équilibrée, persistante. POIVRE

FRUITS DES BOIS

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ANDRESEN COLHEITA 2005 75 CL - 2 0 ° - PO10 74 L’année 2005 fût particulièrement sèche à Douro, mais les vieilles vignes ont bien résisté et ont donné des Portos pleins d’élégance, avec une belle structure et une belle acidité. Après onze ans de vieillissement en fût, le Andresen Colheita 2005 s’exprime déjà très clairement : équilibre, fraîcheur, complexité ! Robe : pourpre. Nez : griottes, cannelle, confit, vineux. Bouche : griottes, cannelle, pâte de coing. Finale : fraicheur et belle acidité. CANNELLE

FRUITS ROUGE

ANDRESEN COL HE I TA 19 9 8 75 CL - 20 ° - PO1067 Riche et élégant. Robe : acajou tuilée. Nez : fruits secs, réglisse, raisins de Corinthe. Bouche : amandes, noix de cajou, pruneaux. Finale : belle structure et longueur. AMANDES RETROUVEZ TOUTE LA GAMME DANS LE LIVRET TARIF

FRUITS SECS

ANDRESEN COL HE I TA 19 8 0 50 CL - 20 ° - PO1057 Délicat et attirant. Robe : cuivrée. Nez : noix, fruits secs, miel. Bouche : toastée, noix, abricots secs et miellée. Finale : belle eaude-vie. MIEL

PÊCHE ABRICOT

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LE PORTO

LA VALLÉE

DU DOURO

DOURO

CIMA CORGO

BAIXO CORGO

PORTUGAL

DOURO SUPERIOR

PINHAO REGUA FLEUVE DOURO VERS PORTO Les vins de Porto se distinguent par leurs caractéristiques si particulières : Diversité de styles, richesse et intensité d’arômes généreux et de couleurs. Ils se répartissent en deux catégories en fonction de leur mode de vieillissement. Le style Ruby présente des vins qui ont eu un vieillissement plus ou moins long en fût et la technique adoptée permet de maîtriser la concentration du fruit, la robe et la vigueur de ces vins jeunes. Le classement se fait par ordre croissant de qualité et les portos vieillis en bouteille s'épanouissent par réduction.

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Le style Tawny présente des vins d’assemblage à différents degrés de maturité, vieillis en foudres et qui prennent un dégradé de couleurs tuilées, topazes aux senteurs de fruits secs et de bois. Les portos vieillis en fûts s'épanouissent par oxydation. Les portos blancs sont issus de cépages blancs, se déclinant en différents styles selon leur temps de vieillissement et leur teneur en sucre. Ils sont classés en extra-sec, sec, mi-doux et doux.

VINS MUTÉS

Le vin de Porto doit son nom à sa ville. C’est un vin muté produit dans la région délimitée du Douro à 100 km de Porto. Le Douro représente l’épine dorsale du vignoble qui est construit en terrasse sur un sol schisteux, pauvre en azote et en matières organiques, épousant les courbes du fleuve et lui donnant une personnalité unique au monde. Les pentes sont escarpées, le sol est aride et le climat qui va des froids les plus vifs aux canicules les plus éprouvantes, est décrit ainsi par un dicton local : « neuf mois d’hiver, trois mois d’enfer ».

PORTO PORTUGAL - DOURO

C H U R C H I L L’S Avec à peine 35 années à son actif, Churchill’s s’est affirmé et s’est distingué au long de sa courte existence par sa production exclusive de vins haut-de-gamme avec une identité très propre. C’est cette identité, la signature du style propre à John Graham, que Churchill’s a voulu apporter au monde du vin de Porto lors de la fondation de l’entreprise en 1981. En 1999, l’achat du Domaine de Gricha, classée « A » dans la hiérarchie de l’Institut du Vin de Porto, a poussé Churchill’s dans la production de vin du Douro, établissant la maison comme un acteur majeur sur le marché. Cette parcelle de 50 hectares est située sur la rive sud du Douro, entre les villes de Pinhao et Tua, dans la prestigieuse sous-région du Cima Corgo. Les vignobles sont plantés entre 150 et 250 mètres d’altitude et surplombent le somptueux Douro. Le Touriga Nacional est le cépage le plus planté. Tous les portos de Churchill’s sont élaborés dans la plus grande tradition, dans les « lagares » en granite qui date de 1852. Avoir 35 ans dans un secteur composé d’entreprises centenaires permet à Churchill’s de briller par une certaine irrévérence et des paris osés. Des vins élégants, peu sucrés, forment l’identité de la maison. Elle est reconnue mondialement pour la qualité de ses Vintages et de ses LBV (Late Bottled Vintage). Tous deux sont issus d’une seule année et vieillissent en bouteille. Le Vintage est un vin issu d’une seule vendange qui a été considérée exceptionnelle par le producteur et qui doit être soumise à l’institut du vin de Porto pour approbation. Après un court séjour (2 ans en moyenne) en fûts, il poursuit son vieillissement en bouteille pendant de longues années durant lesquelles il va développer son bouquet. Le Vintage est un vin non collé et non filtré, c’est pourquoi il faut le décanter. Il présente l’un des meilleurs potentiels de garde au monde. « J’essaie d’accorder de l’importance aux détails. Le vin de Porto doit avoir un certain tanin et une belle finale pour être frais et équilibré. Il doit avoir une bonne attaque, de la structure, être fruité, une certaine pureté et de l’acidité. L’acidité est un composant fondamental pour un bon vin : elle apporte l’élégance. Un vin sans acidité n’a ni élégance ni fraîcheur. » John Graham

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C H U R C H I L L’ S RESERVE PORT

75 CL - 20° - PO3029 Fin, frais et légèrement poivré. Robe : rouge intense. Nez : fruité, vineu, poivré. Bouche : griottes, mûres, épicée. Finale : fraîche et généreuse. VINEUX

FRUITS ROUGE

75 CL - 20° - PO3044

Vineux et fruité, avec une acidité bien dosée. Robe : rouge pourpre. Nez : fruits noirs, épicé, pruneau. Bouche : cannelle, muscade, fruits noirs. Finale : complexe, charnue, année exceptionnelle. ÉPICÉ

MUSCADE

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VINS MUTÉS

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C H U R C H I L L’ S V I N TA G E P O R T 2 0 11

MADÈRE MADÈRE

HENRIQUES & HENRIQUES Madère (en portugais Madeira) est situé dans l’Océan Atlantique au large du Maroc. Cet archipel volcanique bénéficie d’un climat océanique tempéré qui permet l’élaboration de grands vins à ce jour encore confidentiels en France, ce qui les rend d’autant plus séducteurs pour les amateurs. La Maison Henriques & Henriques est productrice et exportatrice de vins de Madère depuis 1850. Elle détient aujourd’hui le plus grand vignoble de l’île. Son fondateur Jao Gonçalves Henriques est le descendant d’une famille établie à Camara de Lobos. Après sa mort en 1912, un partenariat a été créé entre ses deux fils, d’où le nom de la Maison Henriques & Henriques. En 1992 l’entreprise a investi dans de nouvelles installations dont un chai situé à Camara de Lobos et un centre de vinification à Quinta Grande afin de répondre aux exigences actuelles du marché. Parmi les nombreux cépages, le vignoble de Madère compte quatre cépages nobles : le Sercial, le Verdelho, le Boal et la Malvoisie. Ces différents cépages donnent naissance à des vins, portant le nom du cépage, aux styles complétement différents allant du vin sec au doux. Depuis peu, la maison redore le cépage Terrantez décimé par le Phylloxera. Par ailleurs le retour au cépage Tinta Negra Mole, introduit sur l’île au XVIIIème siècle, représente 80-85% de la production. Il donne aux vins de Madère l’acidité caractéristique et naturelle des sols volcaniques de l’île.

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H&H TINTA NEGR A 50 YEARS OLD

5 0 CL - 2 0 ° - M A10 4 2 Un vin riche et élégant, vieilli pendant 50 ans dans de très vieux fûts de chêne américain. Délicieusement doux et fraîchement équilibré. Robe : soutenue, reflets bronze. Nez : végétal, balsamique. Bouche : fruits secs, miel d’acacia. Finale : belle acidité. BALSAMIQUE

MIEL

H&H SE RCI A L 10 A NS 75 CL - 2 0 ° - M A10 0 4

VINS MUTÉS

Cépage originaire d’Alsace, le Sercial est surtout cultivé sur les terrasses les plus hautes et les plus fraîches de l’île. Il produit des vins très secs aux notes d’amande. Robe : soutenue. Nez : végétal, noix de cajou. Bouche : abricots secs, prune. Finale : belle acidité. FRUITS SECS

PÊCHE ABRICOT

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H&H V E R DE L HO 10 A NS 75 CL - 21° - M A10 0 5

Originaire de Castille, le Verdelho est le plus répandu des cépages de l’île. Il donne des vins demi-secs avec des notes fumées caractéristiques. Robe : dorée. Nez : sec, muscade, noix. Bouche : eau-de-vie de prune, légèrement iodée. Finale : havane, longue et fraîche. MUSCADE

IODÉ

H& H BO A L 15 A N S

RETROUVEZ TOUTE LA GAMME DANS LE LIVRET TARIF

75 CL - 2 0 ° - M A10 3 6 Le Boal est un cépage originaire de Bourgogne, importé au 17ème siècle par les Jésuites. Le vin qu’il produit est un Madère mi-doux, bien équilibré, tendre, plein d’élégance et d’arômes subtils. Robe : reflets orangés, soutenue. Nez : torréfié, balsamique, tabac. Bouche : fruitée, épicée, cacao. Finale : généreuse et charpentée. CACAO

TA B A C

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LE MADÈRE

ÎLE DE

MADÈRE HENRIQUES & HENRIQUES - FUNCHAL -

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Mais l’histoire du vin de Madère ne s’arrête pas là. Lors des voyages en mer, du fait des changements climatiques, le vin chauffait, lui donnant une complexité différente. Ainsi les madériens créèrent différentes techniques telles que la méthode de chauffe « Estufagem » (vin chauffé à 50°C pendant 3 mois) et une méthode « Canteiro » où les vins vieillissent pendant deux ans sous les toits chauffés par le soleil. On compte six cépages : Sercial, Verdelho, Boal, Malvoisie, Terrantez et Tinta Negra Mole. Le Madère a traversé l’histoire et reste un vin unique au monde d’une grande complexité.

VINS MUTÉS

C’est un cadeau de la nature qui signifie « bois » en portugais. Le paysage viticole unique est caractérisé par un relief accidenté. En effet son sol, d’origine volcanique, est riche en matières organiques, basalte et acides. L’île de Madère baignée par la mer, offre un climat subtropical. L’eau est captée par des canaux appelés « levadas » qui arrosent ce jardin de l’Atlantique. Le paysage de Madère est indissociable de la viticulture en forme de patchwork, la vigne étant plantée soit en terrasse soit en pergola. Le processus de vinification passe par plusieurs stades : le pesage, le degré alcoolique, la sélection des raisins, le pressage, la fermentation et la fortification « mutage » ce qui permet d’obtenir quatre types de vin (sec, mi-sec, mi-doux et doux).

XÉRÈS ESPAGNE

WILLIAMS & HUMBERT W&H fut fondé en 1877 par Alexander Williams et Arthurt Humbert. Cette bodega, toujours 100% familiale, produit des xérès de qualité qui gagnent en notoriété sur le marché français. Le Manzanilla, un xérès de la famille des Finos, est élevé exclusivement à Sanlucar de Barrameda. Les brises marines confèrent au Manzanilla un côté iodé inégalé qui complète les arômes d’amandes, d’olives et de pommes granny si typiques des finos. Il se déguste frais à l’apéritif avec des tapas ou en accompagnement de fruits de mer. En 2008, le maître de chai de Williams & Humbert décidait d’utiliser les Soleras de sa gamme Don Zoilo et de les laisser reposer quelques années de plus, afin qu’elles atteignent 12 ans d’âge. Ce n’est donc pas exactement le même style que celui de la gamme Don Zoilo ; il est plus harmonieux et plus structuré. La mention de 12 ans était également une nouveauté dans le monde du xérès, rendue possible par l’autorisation du Conseil Régulateur de Xérès, qui contrôle l’existence des vins ainsi que les sorties et ventes annuelles, certifiant ainsi l’âge moyen des vins dans la solera.

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W&H MANZANILLA ALEGRIA 75 CL - 15 ° - X E 20 0 4

Vieillie pendant 6 ans en Solera, cette cuvée bénéficie du micro-climat de Sanlúcar de Barrameda qui lui donne une fraîcheur et une complexité plus marquée que le sherry fino. Robe : pâle. Nez : notes salines, amandes. Bouche : pomme verte iodée, amande. Finale : délicate, fraicheur iodée. AMANDES

IODÉ

W&H PE DRO X IMÉ NE Z 12 A N S 75 CL - 18 ° - X E 2014

Onctueux en bouche, il développe une très belle ampleur aromatique. Robe : acajou soutenu. Nez : raisins frais, réglisse, figue. Bouche : chocolat, figues, pruneaux. Finale : dense , épicée et puissante. RÉGLISSE

CACAO

W&H DRY SACK FINO

Elaboré à partir du cépage Palomino, il est fortifié à l’eau-de-vie et élevé sous un voile de levures (la Flor) qui le protège contre l’oxydation et lui permet de conserver toute sa fraîcheur. Robe : pâle. Nez : raisins frais, notes salines. Bouche : amande, olive verte. Finale : belle fraicheur. IODÉ

FRUITS DES BOIS

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VINS MUTÉS

RETROUVEZ TOUTE LA GAMME DANS LE LIVRET TARIF

75 CL - 15 ° - X E 20 02

ACCORDS ACCORDS

METS METS

VINS &M VINS & UM T U É T S É S

LUSTAU LUSTAU

XÉRÈSXÉRÈS PUERTO PUERTO FINO FINO

TAPAS FRUITSTAPAS DE MER FRUITS ET POISSON DE MER ET POISSON AVEC JAMBONAVEC PATAJAMBON NEGRA PATA NEGRA FROMAGES À FROMAGES PÂTES CUITES À PÂTES CUITES CARPACCIO DECARPACCIO SAINT JACQUES DE SAINT MARINÉES JACQUES MARINÉES AU FINO ET SES AULAMELLES FINO ET SES DELAMELLES PARMESANDE PARMESAN

ANDRESEN ANDRESEN 10 10 WHITE WHITE PORTOPORTO

ANS ANS

FOIE GRAS AUFOIE CHUTNEY GRAS FRUITS AU CHUTNEY EXOTIQUES FRUITS EXOTIQUES COQUILLES SAINT COQUILLES JACQUES SAINT MARINÉES JACQUES MARINÉES AUX AGRUMESAUX ET HUILE AGRUMES DE VANILLE ET HUILE DE VANILLE DESSERT AUXDESSERT FRUITS JAUNES AUX FRUITS JAUNES 294

H&H H&H SERCIAL SERCIAL

10ANS 10ANS

POISSON FUMÉ POISSON (ESPADON FUMÉ THON (ESPADON SAUMONTHON CAVIAR SAUMON SUSHI)CAVIAR SUSHI) FROMAGE DE FROMAGE BREBIS DE BREBIS PAIN PERDU AUX PAINRAISINS PERDU AUX RAISINS FROMAGE DE FROMAGE BREBIS ETDE SESBREBIS POMMES ET SES CARAMÉLISÉES POMMES CARAMÉLISÉES

CHURCHILL CHURCHILL CHURCHILL CHURCHILL

RESERVE RESERVE

PORT PORT PORTO PORTO

W&H W&H DRY SACK DRY SACK

FOIE GRAS POÊLÉ FOIE FROMAGE GRAS POÊLÉ DE FROMAGE BREBIS DE BREBIS DESSERT ET SOUPE DESSERT DE FRUITS ET SOUPE ROUGES DE FRUITS ROUGES

ESCALOPES FOIE ESCALOPES GRAS ETFOIE SA SAUCE GRAS PORTO ET SA SAUCE PORTO CANNELÉ BORDELAIS CANNELÉETBORDELAIS SORBET PORTO ET SORBET PORTO

FRUITS DE MER FRUITS DE MER & PLATS À BASE & PLATS DE POISSON À BASE DE POISSON JAMBON DE SERRANO JAMBON DE SERRANO FROMAGES & FROMAGES OLIVES & OLIVES 295

VINS MUTÉS

FINO FINO

XÉRÈS ESPAGNE

LUS TAU Depuis 1896, la famille Lustau utilise ses vignobles sablonneux ou « arenas » pour le Moscatel. Pour faire un authentique vin de xérès sec et élégant, seuls les terroirs de craie blanche sont adaptés. Bien que les meilleurs vignobles sur « albariza » (sol crayeux) se situent non pas au bord du rivage mais plutôt entre 10 et 30 km de l’océan, l’influence maritime de certains xérès vient de l’élevage en chai à proximité de la mer. Le plus célèbre est le Manzanilla, une appellation distincte pour les Finos élevés dans la ville de Sanlucar de Barameda au bord de l’océan, mais on trouve également un côté marin dans les xérès élevés à El Puerto de Santa Maria, à quelques pas du port de Cadiz. On dit souvent que l’air marin, riche en iode, infuse les vins pendant leur séjour en barriques. Le « plus » des xérès réside d’abord dans la combinaison des arômes oxydatifs avec ceux nés lors de l’élevage sous flor : cela crée en effet une dimension supplémentaire évidente lorsque l’on combine les notes salées et les notes de caramel par exemple. Ensuite, l’assemblage permanent dans la structure de barriques de la solera entraîne un mariage des vins riches en arômes oxydatifs, avec des vins plus jeunes et vivaces. Ces dernières caractéristiques sont normalement absentes des vins oxydatifs « classiques ».

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LUS TAU FINO “PUERTO FINO” (PUERTO SAN MARIA) 75 CL - 15 ° - X E 30 05

Nez complexe, bouche riche, avec ce gras qui caractérise le style de la maison. Robe : jaune pâle. Nez : amande, pomme verte. Bouche : iodée, sèche, amandes. Finale : fraîche, vivace et marine. AMANDES

IODÉ

LUS TAU EAST INDIA SOLERA 50 CL - 20° - XE3003N

VINS MUTÉS

Cette icône de la maison Lustau tire son nom d’une société de négoce du XVIIème siècle qui remarqua que le voyage transatlantique et les températures des Caraïbes bonifiaient le vin, le rendant plus doux et complexe. Robe : acajou aux reflets bronze. Nez : noisette, café, pruneaux. Bouche : écorces confites, chocolat, figues. Finale : complexe, vigoureuse et belle acidité. TORRÉFIÉ

FRUITS CONFITS

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VERY RARE OLOROSO DE JEREZ “EMPER AT RIZ EUGENI A” 75 CL - 20° - XE3008

Un vin riche et moelleux, imaginé en 1921 par Emilio Lustau en l’honneur de l’impératrice française Eugénie de Montijo (femme de Napoléon III). Robe : acajou sombre. Nez : fruits secs, cèdre, caramel. Bouche : nougat, prune, chocolat. Finale : très belle longueur, généreuse, racée. CACAO RETROUVEZ TOUTE LA GAMME DANS LE LIVRET TARIF

FRUITS SECS

DRY AMONTILLADO “LOS ARCOS”

75 CL - 18,5 ° - X E 30 01 Un Amontillado classique, avec une touche de douceur, bien équilibré. Robe : vieil or. Nez : noisettes, épicé, douces. Bouche : nougat, veloutée. Finale : suave et généreuse. FRUITS SECS

ÉPICÉ

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LE XÉRÈS ESPAGNE

SANLUCAR DE BARRAMEDA CHIPIONA

JEREZ ROTA CADIZ

EL PUERTO DE SANTA MARIA

SAN FERNANDO

Les différents types de xérès sont élaborés à partir de trois cépages, le Palomino cépage dominant, le Pedro Ximénez (raisins séchés au soleil « passerillés ») et le Moscatel. Le maître de chai (le Catapaz) détecte après dégustation la singularité naissante de chaque type de vins. Il réalise une classification en trois grandes familles : - Les Finos et la Manzanilla sont élevés «sous Flor » après avoir été fortifiés à 15° avec l’eau-de-vie. La couche de levure, la Flor, qui se forme à la surface protège les vins de l’oxydation. Ils sont généralement élevés 3 à 4 ans et présentent des arômes marqués d’amande fraîche et de pomme verte. 299

- Quant aux Olorosos ils sont fortifiés à 17%, un degré trop élevé pour la survie de la Flor. Ces vins ont un vieillissement oxydatif. Le vin, en contact avec l’air, gagne constamment en concentration (couleur, arômes, et saveurs). - Enfin les Amontillados, sont à la base des Finos qui sont ensuite fortifiés à 17% et poursuivent un élevage oxydatif.

VINS MUTÉS

Le xérès, que l’on appelle aussi jerez ou sherry, doit son originalité à son climat ensoleillé, à la magie de son terroir calcaire « l’Albariza », à l’élevage sous « la Flor » et à l’éducation des vins de Xérès qui repose sur un système unique au monde : la Solera. Le vin le plus âgé éduque le vin le plus jeune par un jeu sophistiqué d’assemblages de la rangée la plus haute à la plus basse. Cette union donne naissance aux différents styles de ces vins du plus sec au plus liquoreux. Ce vin est cultivé dans la partie occidentale de l’Andalousie formant un triangle d’or délimité par les villes de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de Santa Maria.

VERMOUTH ITALIE - PIÉMONT

R I S E R VA C A R L O A L BE R T O Le vermouth serait-il la boisson des monarques ? Ceux de la maison Riserva Carlo Alberto, assurément. Leur histoire est en effet intimement liée à celle de Carlo Alberto, roi de Sardaigne et prince du Piémont au XIXe siècle. Ils ne portent évidemment pas son nom par hasard. Si le monarque était connu pour ses velléités d’indépendance nationale, il l’était tout autant pour son amour du vermouth qu’il aimait partager à l’heure de l’apéritif avec ses partenaires politiques et les artistes les plus en vue. Il faut dire que le Piémont n’est autre que le berceau du vermouth. C’est d’ailleurs pour satisfaire le roi que Tumalin Bartolomé Baracco de Baracho, négociant en “vins fins d’Alba” installé à Turin, a imaginé une recette spéciale, récemment remise au goût du jour par Tigre Ciliegio, son arrière-petit-fils. Un authentique passionné qui affirme que pour élaborer un vermouth d’excellence, à l’image de la collection Riserva Carlo Alberto, il faut de l’expérience, de la maîtrise, de la délicatesse et beaucoup de temps. Naturellement, il est aussi question de produits d’exception. À commencer par les vins sélectionnés, parmi les meilleurs de la région du Piémont : l’Erbaluce di Caluso et le Moscato d’Asti. Les plantes s’imposent également comme des ingrédients essentiels pour donner naissance aux vermouths. Qu’il s’agisse d’herbes, d’épices, de baies ou encore de fruits, les quarante-trois qui entrent dans la composition des Riserva Carlo Alberto sont sélectionnées avec la même exigence et macérées au moins quarante jours dans un alcool à 45%. Après filtration, ce macérât est assemblé aux vins : les vermouths sont ensuite mis au repos entre trois et six mois avant d’être embouteillés. Quant à la superbe bouteille des Riserva Carlo Alberto, designée par Assiolo Gianluca Scolaro, elle aurait certainement plu au roi Carlo Alberto, tout autant que la recette.

300

R I S E R VA CARLO ALBERTO WHITE 75 CL - 18 ° - V E R103

Cette cuvée haut-de-gamme est née d’un mélange de vin du Piémont, de muscat et de 27 herbes aromatiques et épices, sélectionnées avec soin. Elle est également proposée en Rosso et en Extra-Dry. Nez : estragon, jasmin, zeste de citron. Bouche : gentiane, cardamome. Finale : coriandre. ÉPICÉ

FLEURS BLANCHES

CARLO ALBERTO VERMOUTH BIANCO

Elaborée à partir d’une sélection de vins italiens et d’herbes aromatiques, cette recette familiale se déguste seule ou en Negroni avec du bitter rouge et du London Gin. Egalement proposé en Rosso. Nez : herbacé, miel, épices. Bouche : fraîche, vineuse. Finale : douce et captivante. MIEL

VINEUX

301

VINS MUTÉS

RETROUVEZ TOUTE LA GAMME DANS LE LIVRET TARIF

10 0 CL - 17 ° - V E R10 0

PINEAU CHARENTES

RASTIGNAC Issus de la 4ème génération d’une famille de producteurs de Pineau et de Cognac, David et Julien Pannaud, créateurs du Pineau Rastignac, ont repris le Château des Plassons. Il fut édifié au XVème siècle et est entouré de 37 hectares de vignes. Plantées à flanc de coteau, à l’abri des vents dominants et situées sur un plateau calcaire, elles offrent des eaux de vie légères et fruitées. La typicité de l’appellation Pineau des Charentes repose sur une spécificité: il s’agit d’un vin de liqueur élaboré avec les raisins d’une même exploitation viticole, dont une partie a été préalablement transformée en cognac. Le vin ainsi obtenu est donc issu d’un même terroir, d’un même vignoble et du savoir-faire des mêmes hommes, dont l’art consiste à élaborer un vin de liqueur harmonieux qui allie puissance et complexité aromatique, rondeur et fraîcheur en bouche.

RASTIGNAC

75 CL - 17 ° - PIN0 01 Pour l’élaboration du Pineau Rastignac, le moût de raisin naturel - ugni blanc des vignes du chât est marié à du cognac et vieilli 2 ans en fûts de chêne. Cette phase de vieillissement lui confère des arômes de vanille et de noix. Nez : pêche, amande, fleur de vigne. Bouche : agrumes. Finale : miel, vanille. FRUITS CUITS

FRUITS CUITS

302

LES

VERRES

DE DÉGUSTATION

VODKA AQUAVIT

DRY COCKTAIL

WHISKY RHUM

GIN TONIC

COGNAC ARMAGNAC

VIN ROUGE VINS MUTÉS

LIQUEUR

VIN BLANC 303

ACCESSOIRES SOMMELERIE

304

CHEF & SOMMELIER

305

ACCESSOIRES SOMMELERIE FRANCE

CHEF & SOMMELIER UN S AVOIR-FA IR E F R A NÇ A I S Chef & Sommelier® est la marque française dédiée à la mise en valeur de savoir-faire français reconnus mondialement : l’œnologie et la gastronomie. Les produits Chef & Sommelier®, développés avec des comités d’experts de ces deux univers, sont dédiés à la mise en valeur des talents des professionnels comme des amateurs. La marque est née du savoir-faire du groupe Arc International, créé en 1825 et leader mondial des arts de la table. Les collections Chef&Sommelier® sont à la pointe de l’innovation - en termes d’esthétique - en termes de matériaux : le Kwarx® est développé par le centre de recherche Arc France. Les verres en Kwarx et Chef & Sommelier® sont fabriqués en France.

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BUVANT CONFORTABLE CAR

EXTRA FIN.

PERCEPTION AROMATIQUE

PARFAITE

GRÂCE À LA CHEMINÉE.

FORME

SOFT POUR LES

VINS BLANCS, ROSÉS, ROUGES ET LES EFFERVESCENTES FORME

INTENSE POUR LES VINS ROUGES

VINS JEUNES AUX VINS VIEUX. DES

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CHEF & SOMMELIER

WWW.CHEFSOMMELIER.COM

R E V E A L’ U P L E V E R R E P O LY VA L E N T La collection Reveal’Up décline sa personnalité affirmée et raffinée en une gamme de verres dédiée à la révélation des sens lors de la dégustation. La forme Soft conviendra à toutes les couleurs du vin : des effervescents aux rouges en passant par les rosés et les blancs. La forme Intense conviendra pour les vins rouges puissants ou tanniques jeunes ou vieux.

≈12 cl - 4 oz.

≈10 cl - 3 1/4 oz.

≈7 cl - 2 1/2 oz.

≈13 cl - 4 1/4 oz.

≈10 cl - 3 1/4 oz.

VERRE À PIED SOFT 50 CL

VERRE À PIED SOFT 40 CL

VERRE À PIED SOFT 30 CL

VERRE À PIED INTENSE 55 CL

VERRE À PIED INTENSE 45 CL

R E F. C S 4 5 0 3

R E F. C S 4 5 0 1

R E F. C S 4 5 0 2

R E F. C S 4 5 0 4

R E F. C S 4 5 0 0

Pack : F6/B4 L : 97 mm H : 247 mm

Pack : F6/B4 L : 91 mm H : 232 mm

Pack : F6/B4 L : 83 mm H : 217 mm

Pack : F6/B4 L : 110 mm H : 236 mm

Pack : F6/B4 L : 104 mm H : 222 mm

Ce verre conviendra aux Grands vins blancs (Chardonnay de Bourgogne, Viognier de la vallée du Rhone, Chenins de Loire) et aux belles bouteilles de vin rouge.

Ce verre conviendra pour les vins blancs, rosé, et rouges. Elégance et Polyvalence.

Toutes les couleurs lui vont ! Même les effervescents ! Nous lui avons même ajouté la technologie Effervescence Plus pour optimiser la dégustation de vos bulles favorites.

Ce verre magnifiera les vins rouges les plus puissants et tanniques (Vins Italiens, Languedoc Roussillon, …).

Les vins rouges du Nouveau Monde, du sud de la France et de l’Europe, les Médocs se complairont dans ce verre sans rechigner ! Qu’ils soient jeunes ou vieux.

308

AROM’UP AROM’UP FRUIT Y Les verres Fruity sont conçus pour révéler les arômes issus du cépage. Les arômes de vins rouges tels que la cerise ou la framboise (43 cl), les arômes des vins blancs tels que la pêche ou le citron (35 cl). La surface d’oxygénation au milieu de la paraison offre une chambre aromatique qui permet de révéler les arômes les plus subtils.

≈15 cl - 5 oz.

≈12,5 cl - 4 oz.

VERRE À PIED FRUITY 43 CL VIN ROUGE

VERRE À PIED FRUITY 35 CL VIN BLANC

R E F. C S 7 0 0 1B

R E F. C S 7 0 0 5

Pack : F6/B4 L : 91 mm H : 215 mm

Pack : F6/B4 L : 83 mm H : 195 mm

Vins recommandés avec ce verre : vins rouges (Cabernet, Merlot, Syrah, Pinot noir…) sans élevage en fût.

Vins recommandés avec ce verre : vins blancs (Chardonnay, Sauvignon, Riesling…) et vins rosés, sans élevage en fût.

≈9 cl - 3 oz.

VERRE À PIED FRUITY 25 CL R E F. C S 7 0 0 6 Pack : F6/B4 M : 76 mm H : 178 mm Ce verre ravira tous ceux qui recherchent l’aspect pratique : Faible hauteur, contenance limitée... Le verres des professionnels (les vignerons ou les cavistes).

VERRE À PIED FLORAL 21 CL R E F. C S 7 0 0 4 B Pack : F6/B4 L : 74 mm H : 211 mm Avec son design contemporain, la flûte Arom’Up Floral, fine et légère, a été conçue pour apprécier les vins effervescents. Sa chambre aromatique permet aux arômes, même les plus subtils, de s’épanouir pleinement.

CHEF & SOMMELIER

309

≈10 cl - 3 1/4 oz.

OENOLOGUE EXPERT LE SECRE T DES TABLES ÉLÉGANTES Depuis sa création en 1991 par l’oenologue Dany Rolland, ce verre a été plébiscité par l’ensemble des professionnels du vin. La base du verre est évasée pour une meilleure aération du vin. Le buvant est d’une extrême finesse pour un confort du contact avec les lèvres.

≈11 cl - 3 1/2 oz.

≈9,5 cl - 3 oz.

VERRE À PIED 45 CL

VERRE À PIED 35 CL

TANNIC 55 CL

SOFT 47 CL

R E F. C S 0 0 3

R E F. C S 0 0 2

R E F. C S 5 0 0 9 B

R E F. C S 5 0 1 0 B

Pack : F4/B4 L : 87 mm H : 216 mm

Pack : F4/B4 L : 80 mm H : 202 mm

Pack : F6/B4 L : 107 mm H : 233 mm

Pack : F6/B4 L : 103 mm H : 228 mm

Vins recommandés avec ce verre : vins blancs et rouges complexes et puissants.

Vins recommandés avec ce verre : vins blancs et rouges délicats.

Ce verre est particulièrement adapté à la dégustation des vins puissants et tanniques. Son calice assez large et refermé au buvant permet de conserver la richesse aromatique des vins jeunes et de magnifier des cépages comme le Cabernet ou le Merlot.

Délicat, lumineux et charnu sont quelques qualificatifs typiques du Pinot noir et du Zinfandel, magnifiés par ce verre accentuant le riche bouquet des fruits rouges. Sa forme amènera le vin au tiers de la langue pour insister sur le fruit en laissant apparaître subtilement en finale des tanins soyeux et persistants en bouche.

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OPEN UP EXPLOSION DES VINS JEUNES & DESIGN SENSORIEL Une ligne de verres révolutionnaires créée pour la dégustation des vins jeunes (1 à 3 ans pour les blancs et 1 à 5 ans pour les rouges). La paraison angulaire procure un développement exceptionnel des arômes et l’angle permet de verser la quantité juste de vin dans le verre.

≈6 cl - 2 oz.

≈10 cl - 3 1/4 oz.

≈4 cl - 1 1/4 oz.

ROUND 37 CL

SWEET 27 CL

PRO TASTING 32 CL

R E F. C S 5 0 0 8 B

R E F. C S 5 0 0 1

R E F. C S 5 0 0 2

R E F. C S 5 0 0 4 B

Pack : F6/B4 L : 96 mm H : 211 mm

Pack : F4 /B4 L : 77 mm H : 193 mm

Pack : F6/B4 L : 87 mm H : 180 mm

Un vin à la fois onctueux et frais, comme le Chardonnay, ne peut pleinement s’exprimer que dans un verre comme celui-ci, avec un buvant assez ouvert et une paraison très angulaire, libérant entre autre les arômes de beurre frais typiques de ce cépage. La forme de la paraison permet d’obtenir un bon équilibre entre acidité et fruit.

Son petit volume, allié à l’expression potentielle d’une grande richesse aromatique, fait de ce verre la réponse aux vins doux ou liquoreux.

Etudié pour être à la fois technique et pratique, le verre Pro Tasting est un incontournable des dégustations professionnelles. Procurant aux vins jeunes une oxygénation exceptionnelle grâce à sa forme optimisée (convexe / concave), il permet un développement et une concentration aromatique maximales. Le Pro Tasting bénéficie en plus de toutes les qualités du Kwarx® : transparence, résistance chimique (au lave-vaisselle) et mécanique (aux chocs).

Pack : F6/B4 L : 91 mm H : 231 mm La forme de ce verre est intéressante pour la dégustation d’une grande variété de vins du monde : vins rouges ni trop tanniques, ni trop acides ou vins blancs issus du cépage Sauvignon. Sa paraison allongée et légèrement refermée au buvant lui permet de concentrer les arômes.

311

CHEF & SOMMELIER

UNIVERSAL TASTING 40 CL

OPEN UP SPIRITS PUISSANCE ET COMPLEXITÉ DES ARÔMES La cheminée rétrécie du verre permet de réguler l’alcool qui se dégage du spiritueux pour éviter toute sensation de brûlure au nez, sans en altérer les propriétés olfactives. Puissance et complexité aromatique dominent alors la dégustation.

≈6 cl - 2 oz.

≈7 cl - 2 1/4 oz.

≈10 cl - 3 1/4 oz.

A MBIE N T 16,5 CL

WARM 30 CL

ARDENT 39 CL

R E F. C S 6 0 0 3 B

R E F. C S 6 0 0 6 B

R E F. C S 6 0 0 8 B

Pack : F6/B4 L : 70 mm H : 170 mm

Pack : F6/B4

Pack : F6/B4 L : 104 mm H : 132 mm

La forme de ce verre est adaptée à la dégustation d’un grand nombre de spiritueux. Sa paraison offrant une contenance de 6 cl à la cassure a été étudiée tant pour les alcools blancs que pour les alcools bruns.

L : 99 mm H : 86 mm La prise en main de ce verre en fait l’incontournable de la catégorie « alcool brun ». Idéal pour le whisky ou le rhum, dont la température d’appréciation se situe aux environs de 18°C.

Avec un Design contemporain / convexe-concave, ce verre se distingue par sa jambe courte. La main se positionne ainsi sous le calice pour réchauffer naturellement les Cognacs et Armagnacs, à apprécier aux alentours de 22°C. Belle surface d’oxygénation puis cheminée rétrécie régulent l’alcool qui se dégage. Puissance et complexité aromatique dominent la dégustation.

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≈0L75 25 1/4 oz.

CARAFE OPEN UP BO T T L E 1, 2 5L R E F. C S 4 0 0 4 Pack : C1/B2 L : 145 mm H : 314 mm Carafes au design innovant, inspiré de la ligne de verres, ont été spécialement conçues pour les vins jeunes. Leur large surface d’oxygénation permet un développement aromatique maximal.

SERVICE DU VIN UNE CARAFE POUR CHAQUE STYLE Chef & Sommelier décline une ligne inédite de carafes à décanter à la fois techniques et esthétiques. Pour chacune d’entre elles, une attention toute particulière a été portée au design et à la qualité.

≈0L75 25 1/2 oz.

C A R A F E S P IR I T 1L R E F. C S 4 0 0 9 Pack : C1/B2 L : 111 mm H : 201 mm Elégante et contemporaine, cette carafe sublime les arômes et la richesse olfactive des spiritueux. Elle se prête tout particulièrement à la dégustation de whisky et de cognac.

CARAFE A MPHOR I A 1,5L

CAR AFE OPENING 0,9L

C A R A F E E X PL OR E 1,3L

R E F. C S 4 0 0 2

R E F. C S 4 0 0 1

R E F. C S 4 0 0 6

Pack : C1/B2 L : 214 mm H : 241 mm

Pack : C1/B2 L : 145 mm H : 323 mm

Cette carafe permet, grâce à une grande surface d’oxygénation, de décanter les vins jeunes, blancs ou rouges. L’idéal est de laisser reposer le vin une ou deux heures avant le service.

Les vins jeunes, blancs ou rouges, sont parfaitement adaptés à cette carafe toute en rupture. Le vin s’aère en tournoyant dans le col, puis en étant soumis à une large surface d’oxygénation.

Pack : C1/B2 L : 390 mm H : 140 mm Une forme classique, revisitée au goût du jour, pour tous les vins jeunes.

CHEF & SOMMELIER

313

ACCESSOIRES

Chef & Sommelier® est la marque francaise dediée à la mise en valeur de l’oenologie au travers de ses verres et de ses carafes. Fort de cette expertise, Chef&Sommelier® étend son offre et propose un large choix d’accessoires fonctionnels et esthétiques.

ÉPICURE

AÉR ATEUR DE VIN R E F. C S A 0 0 1 Oxygénation du vin au moment du service. Partie intérieure amovible pour une double fonction entonnoir. Nettoyage facile. En verre et silicone.

CHAMPAGNE

ORIGINAL

R E F. C S A 0 0 2

R E F. C S A 0 0 3

Ouverture facile des bouteilles de champagne. Très bonne prise en main. En acier inox.

Ouverture facile des bouteilles de vin. Forme originelle. Très bonne prise en main. En acier inox et silicone.

TIRE-BOUCHON CHAMPAGNE

TIRE-BOUCHON AV E C P OIGNÉ E

314

PATIENCE

BOUCHON HERMÉTIQUE R E F. C S A 0 0 4 Permet la fermeture hermétique des bouteilles de vin. Simple d’utilisation. En acier inox.

SARMENT

TIRE-BOUCHON AV E C T R É PIE D R E F. C S A 0 0 7 Permet d’extraire les bouchons de bouteille sans effort. En acier inox et plastique.

CAPSULE

SOMMELIER

CHEF

R E F. C S A 0 0 8

R E F. C S A 0 0 6

R E F. C S A 0 0 5

Permet de couper proprement et facilement les capsules de protection des bouteilles de vin.

Accompagne l’ouverture des bouteilles grâce à sa petite lame coupe-capsule et à ses fonctions tire-bouchon et décapsuleur. En acier inox.

COUPE CAPSULE

SOMMELIER BAR

CHEF & SOMMELIER

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SOMMELIER

LES PLUMES

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LES PORTRAITS CÉCILE FORTIS Après avoir longtemps travaillé pour Cigares Spirits & Co, depuis près de dix ans, Cécile Fortis s’est spécialisée dans l’univers des spiritueux et de la mixologie. Elle collabore pour plusieurs titres de la presse spécialisée comme le trimestriel Whisky Magazine & Fine Spirits et de la presse professionnelle comme la lettre hebdomadaire V&S News. Elle a également participé à la création de Mixo 250, un numéro hors série de Whisky Magazine & Fine Spirits, qui n’est autre que le premier guide des bars à cocktails de l’Hexagone.

ALEX ANDRE VINGTIER Expert en spiritueux de renommée internationale, Alexandre Vingtier est consultant, auteur et juré lors de nombreuses compétitions de spiritueux françaises et internationales. Il travaille aussi bien avec des producteurs, appellations, chefs, barmen, sommeliers et même des nez. Il a visité plusieurs centaines de distilleries et producteurs à travers le monde et déguste plusieurs milliers de spiritueux chaque année. Il a notamment écrit Iconic Whisky (La Martinière, novembre 2015), 120 rhums à découvrir (Dunod, 2e edition en avril 2016) et Whisky l'indispensable (Flammarion, 2009). Ses livres ont été traduits en anglais, allemand, néerlandais, italien, russe, chinois... soit près de 100 000 exemplaires vendus à travers le monde. Alexandre est aussi le rédacteur en chef de Rumporter, le magazine de la culture rhum, et il collabore à la Revue du Vin de France. Il est également certifié Cognac Educator et anime des conférences et dégustations sur le cognac pour le compte de l'AOC à travers le monde.

PHILIPPE JUGÉ Après avoir travaillé douze ans dans le monde de la presse musicale, Philippe Jugé s’est plongé avec délice dans le whisky dès 2006. Éditeur délégué de Whisky Magazine, il a aussi été le chef d’orchestre du salon Whisky Live pendant de nombreuses années. Journaliste reconnu, il est l’auteur du Whisky pour les Nuls. Philippe Jugé partage aujourd’hui son activité entre l’organisation de salons de dégustation (Planète Bière, France Quintessence, Paris Cocktail Week) et ses activités de consultant indépendant. Il assure aussi le secrétariat général de la Fédération du Whisky de France, le syndicat qui regroupe tous les acteurs majeurs (distilleries et embouteilleurs) du whisky français.

Merci à eux, d’avoir récolté de nombreuses informations sur chacunes de nos distilleries et d’avoir contribué à la rédaction de notre catalogue d’octobre 2016.

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