mm032020

«Бессмертные»

клетки

HeLa

на реинкарнацию

№ 3 (174) МАРТ 2020

САХАР

Очередь

Слово редактора Список негативных последствий от чрезмерного употребления сахара напомнил мне список побочных действий из инструкции по применению лекарственного препарата. Разворачиваешь ее, а там мелким шрифтом исписан целый газетный лист формата А1. И чем длиннее текст, тем лучше. Значит, препарат прошел длинный путь доклинических испытаний, протестирован в полном объеме, и все побочные эффекты указаны. Особо мнительным читать эти инструкции не рекомендуется, но кто же следует этим рекомендациям? Так уж мы устроены: чтобы отговорить нас от чего-то, нужно напугать. И чем сильнее испуг, тем эффективнее результат. Может, поэтому сахарные страшилки сейчас в тренде? Чего стоит только список из 59 негативных последствий от чрезмерного употребления сахара: от раздражительности, нарушения внимания и капризов до ухудшения зрения, пародонтоза и некоторых видов рака. Интернет пестрит заголовками: «Сахар вреден!» Врачи-диетологи считают его одним из основных «врагов человечества», «ядом» и «сладкой смертью». Ученые им вторят. Но не все. Кто, когда и за что «наказал» сахар? Читайте в мартовском номере «ММ»!

Главный редактор Камилла Андреева

механизм поиска

СОДЕРЖАНИЕ 04 М ашина новостей

22

МЕХАНИЗМ НОМЕРА

08 С убкультурный вопрос Издатель «ММ» о культуре и субкультуре

66

42

Деньги, сладкие на вкус Сладкоежкой быть невыгодно

16 Г орький вкус сахара Рабство, кровь, пот и слезы

48

Звезда из бумаги Выбить всю дурь

22 Сладкий на все сто Из тростника и из свеклы

52

Опасная сладость Диабет раз, диабет два

28 Страсти по сахару Кто виноват: сахар, жир или мы?

60

Орбит без сахара Что можно, а что нельзя

34

Бензин для мозга Зачем нам шоколадки на экзамене

16 52

002

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

88

механизм поиска

48

78

78

МЕХАНИЗМ

НАУКИ

Бессмертная Генриетта Большое значение маленьких клеток

84

Жизнь. Начало Мы – всего лишь половник с песком

60

92 68

МЕХАНИЗМ

ЗДОРОВЬЯ

Отставить панику

92

HIGH-TECH

Анонс книги «Доктор, я умираю?!»

72

МЕХАНИЗМ

ПОБЕДЫ

В активном поиске

История поискового движения

МЕХАНИЗМЫ

Экранное воскрешение Как вернуть Джеймса Дина

104

МЕХАНИЗМ

ФАНТАСТИКИ

Проза «ММ» Конструктор

03/2020

003

76

машина новостей

КОНКУРС ФОТОГРАФИИ CVCEPHOTO Дедлайн – 31 марта Весь мир Испанский клуб альпинистов учреждает свой конкурс, и участвовать могут все. От каждого желающего ждут до трех фотографий на тему «горного» спорта и активного образа жизни: моменты из жизни скалолазов, лыжников, пеших туристов и так далее.

17 авторов, приславших лучшие работы, получат дипломы участников, а три победителя – денежные призы. Подробности: http://www.cvcephoto.com/index. php/en/ Фото: Petr Piechowicz www.cvcephoto.com

«ВМЕСТЕ В ЦИФРОВОЕ БУДУЩЕЕ» Россия / Дедлайн – 31 марта Журналисты, работающие в регионах, а также блогеры могут поучаствовать в конкурсе от «Ростелекома». Жюри ждут материалы, главная тема которых – ​технологические инновационные тренды и их применение на практике. Работы должны быть опубликованы в СМИ в период с 1 апреля 2019 года по 31 марта 2020 года включительно. Формат может быть любым, а каждый автор вправе предоставить до трех своих работ. Конкурс проводится по следующим номинациям: печатная пресса, радио и телевидение, интернет-СМИ, социальные медиа, а также учреждены спецноминации: 5G, кибербезопасность, цифровая экономика. Подробности: http://www.smi.rt.ru/ www.smi.rt.ru

004

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

машина новостей

ГРАНТ ДЛЯ МАТЕМАТИКОВ Россия / Дедлайн – 15 марта Поехать на математический конгресс в Европе бесплатно? Можно, если получить тревел-грант. Претендовать на него могут граждане России в возрасте до 32 лет: магистры, доктора или кандидаты наук, а также студенты-очники 4-го курса бакалавриата, 1–2-го курсов магистратуры или последних курсов специалитета. Конгресс пройдет 5–11 июля в Словении. Заявка подается в электронном виде на сайте конкурса. Подробности: https://basis-foundation.ru/ Фото: Isiwal, www.sl.m.wikipedia.org

КОНКУРС ВИДЕОРОЛИКОВ VIDEOMINUTO Весь мир / Дедлайн – 20 марта Любой желающий может предоставить от одной до пяти работ с одним лишь ограничением – ​хронометраж не более 60 секунд, включая титры. Тема видео может быть любая, как и его техническое исполнение и формат. Если в ролике звучит речь, лучше добавить субтитры на английском или испанском языке, поскольку организатор конкурса – ​Испания. Для участия нужно заполнить форму заявки и загрузить свою работу. Победитель получит €700. Подробности: https://cultura.unizar.es/ www.cultura.unizar.es www.uchealth.com

03/2020

005

машина новостей

СТИПЕНДИИ НА ОБУЧЕНИЕ В СЛОВЕНИИ Россия / Дедлайн – 9 марта К участию приглашаются студенты и аспиранты, ограничений по возрасту нет. Нужно знать словенский язык! Всего для российских студентов предоставлено 16 стипендий на 2020/21 учебный год. Чтобы подать заявку, нужно собрать пакет документов, заверенных печатью вуза, и справку о знании словенского языка. Выбирать кандидатов будет принимающая страна-партнер. Стипендия включает ежемесячные выплаты в €300, бесплатное проживание в общежитии, медицинскую страховку и €78 в месяц на питание.

www.vavilon.ru

« ПРЕМИЯ НОРЫ ГАЛЬ » Россия / Дедлайн – 15 марта Конкурс для переводчиков с английского языка им. Норы Галь проходит уже восемь лет. Участвовать могут издательства, периодические издания, различные творческие или научные организации и сами переводчики. Нужно сделать перевод одного английского произведения, написанного в XX–XXI веках, на русский язык. Он может быть как уже опубликован, так и еще нет. Объем – от 9 до 65 тыс. знаков. Среди призов – премия в 50 тыс. рублей победителю и несколько денежных гонораров отличившимся участникам.

Подробности: http://studyinslovenia.si/study/ exchange-programmes

Фото: Matej Kastelic/Shutterstock www.lonelyplanet.com

Подробности: http://vavilon.ru/noragal/ noragalprize-rules.html

006

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

машина новостей

www.vk.com/

geologyconference

ЛЕТНЯЯ ШКОЛА В АВСТРИИ Весь мир / Дедлайн – 16 марта Подать заявку на участие могут студенты из любой страны, а школа пройдет в городе Лейбнице с 5 по 18 июля этого года. Программа ориентирована на ребят, которые интересуются политикой и международными отношениями, имеют лидерские качества и разбираются в текущих европейских и общемировых делах. В течение двух недель студенты прослушают лекции, поучаствуют в дискуссиях и повысят свои навыки публичных выступлений, академического и творческого письма, критического мышления. Программа частично оплачивает перелет и расходы. Подробности: https://international.uni-graz.at/de/stud/intfocus/summerschools/

ГЕОЛОГИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ ПАМЯТИ В. А. ГЛЕБОВИЦКОГО Санкт-Петербург / 27–29 марта В очередной раз пройдет Всероссийская молодежная конференция Института наук о Земле СПбГУ. В течение трех дней участники прочитают доклады по шести разным темам: петрология магматических и метаморфических комплексов, физика и химия минералов, геология нефти и газа, инженерная гео­ логия, гидрогеология и геоэкология, региональные гео­логические исследования, пленарные доклады. Прийти как слушатель может любой желающий. Подробности: www.apilaediciones.com https://geology-conference.bitrix24.site/

03/2020

007

механизм номера

СУБКУЛЬТУРНЫЙ вопрос

Культурная история человечества. Ученые из Университета Техаса в Далласе поместили на карту 120 тыс. известных деятелей культуры и их перемещения в мире. Синей точкой обозначалось рождение, красной — смерть. На карте видно, что основной культурный пласт приходится на Европу. www.rollingalpha.com

008

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

текст

К АМИЛЛА АНДРЕЕВА

Когда мы в редакции обсуждали тему субкультуры, то долго спорили и никак не могли прийти к единому мнению, что относится к субкультурам, а что нет. По мнению издателя «ММ» Александра Новикова, все не так уж сложно.

АН: Даже не знаю, почему у вас спор возник?

Так как по поводу субкультур в Википедии есть вполне адекватная информация. Я, правда, с ней не совсем согласен, но, так или иначе, определение субкультуры, как явления, совершенно четкое. Ну, а без основного понятия «культура» нам действительно не обойтись. На мой взгляд, именно культура определяет, формирует и контролирует все сферы жизни человека. И состоит она из трех важных частей: знания, опыта и традиций. Носителем культуры является человек. Если мы говорим о культуре общества, то она будет складываться из совокупных культур всех членов этого общества. Так вот, Знания – это совершенно конкретная информация, уже воспринятая как некая ценность конкретного человека в отношении объекта или явления окружающего его мира. А Опыт – это путь к этим знаниям или умение пользоваться ими. Человечество растет и формирует свои знания, накапливая и передавая их по наследству. То же самое происходит с опытом и Традициями, которые представляют собой язык общения. Мы общаемся друг с другом благодаря определенным традициям: говорить по-русски, носить европейскую одежду, обедать за столом. Все это вместе и формирует нашу культуру. Получается, что культура – это богатства, которыми обладает каждый из нас. Нематериальные богатства нашего общества.

механизм номера

КА: Теперь давайте договоримся о понятии «субкультура». АН: Субкультура – это часть культуры, которая в какой-то момент выходит за ее границы и пытается сформироваться в отдельную маленькую составляющую культуры. Но у нее никогда не получается: она или приживается, вливаясь в существующую культуру, или умирает, если взаимодействие с окружающим миром у нее получилось негативное. Иначе говоря, Субкультура является инструментом взаимодействия существующей сложившейся Культуры с окружающим миром, способствующим развитию этой Культуры.

КА: Можете привести пример? АН: Ну, например, христианство, которое по-

явилось как маленькая субкультура: часть людей стали жить по новым законам и традициям, которые отличались от общепринятых. Развиваясь, она постепенно расширялась. Познавая мир, она увеличивала свои знания. И в результате слилась со всей остальной культурой человечества настолько плотно, что стала уже не субкультурой, а одной из ее частей.

Субкультура –

это часть культуры, которая в какой-то момент

выходит за ее границы КА: Вы считаете, что она втянулась в культуру? АН: Она, может, даже расширила ее.

Каждый день, каждую секунду в Культуре двигаются большие или маленькие процессы. Мы не знаем, что может сформировать нашу Культуру и в какую пойти сторону. Одним из самых больших явлений последнего времени можно считать появление Интернета, который сейчас является пока еще субкульту-

03/2020

009

механизм номера

К амилла Андреева Фото: Николай Андреев

рой, но уже совершенно четко очертил формикультур. Скорее всего, военный – это субкульрование нашей будущей культуры. Он изменил тура, которая принята культурой и является ее кардинально. Потому что появилось новое ее составляющей. Если же она вываливается направление человеческого сущеза пределы общего объема, тогда ствования, новое пространство – она – как бы отдельно болтающаомашнее яся субкультура. виртуальное. С каждым днем оно насилие как набирает все больше и больше сил. КА: Ну как? Субкультура может раз и связано КА: На ваш взгляд, можно как-то быть как принята обществом, так определить основные группы суби не принята. Например, криминальс низкой культур? ная, тюремная… Она же не отнокультурой АН: Ну, понимаешь, это скучно. сится к положительным факторам. Нет… конечно, можно. АН: Субкультуры – это не хорошо и не плохо. Это явление, которое формируется КА: Ну, например, какое-то профессиональное само по себе. Там есть свои знания, отличаюсообщество – это субкультура? щиеся от других или другими людьми не восВоенные. Врачи. требованные. И свой опыт тоже есть. КримиАН: Вся Культура состоит из разных субкульнальный, да. У них свои традиции, но они все тур, как из пузырьков. Есть миллиарды люравно стоят отдельно от основного объема. дей, которые имеют свой объем культуры, и их А поскольку у нас этих людей много и они составляют большую массу, то, скорее всего, пересечение представляет собой какую-то огромную пузырчатую массу. Из разных субони уже все равно влились в Культуру.

Д

010

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера

Ф ото: Aigul Taimetova www.unsplash.com

А лександр Новиков Фото: Николай Андреев

Видимо, субкультура, которую подразумевает Интернет, – это то, что все-таки выпадает наружу, вываливается из общего объема Культуры.

КА: Ну, например, феминизм. Это субкультура? АН: Наверное, субкультура. Но я подозре-

ваю, что все зависит от ее размера и влияния на остальную Культуру.

КА: Сейчас это достаточно большое движение. АН: А я не знаю, что такое феминизм. Правда. У меня такое чувство, что это какая-то умирающая субкультура. Почти все женщины, которых я знаю, искренне против феминизма. Говорят, что им нужен мужчина, способный обеспечить быт и семью, а они с удовольствием займутся домашним хозяйством.

03/2020

011

механизм номера

Иллюстрация: Hope McConnell, www.estherbarfoot.nl

КА: То есть они не хотят иметь образование? Избирательное право, право работать на руководящих должностях? АН: Сейчас все есть. Не за что бороться. Это движение было в какой-то момент очень актуальным, а сейчас среди моих знакомых женщин нет ни одной феминистки. На данный момент, мне кажется, это не очень актуально. Мое мнение.

КА: Я поняла, хорошо. А как быть с домашним насилием? АН: Я считаю, что домашнее насилие как раз и связано с низкой культурой человека. А культура лежит в основе всего. Если люди живут в маленьких поселках, где нет работы, спиваются и деградируют, то здесь поможет не феминизм, а воспитание общества. А Министерство культуры, на мой взгляд, должно изучать, почему спивается население нашей страны. По-

012

www.21mm.ru

чему в поселках нет работы и нечем заняться? Почему наш Светогорск и финляндская Иматра, до которой можно дойти пешком из Светогорска, – два разных города? Как небо и земля. Вот это вопрос культуры, понимаешь? А в основе лежит та же история: уровень знания и опыта людей, традиции, которые эти люди воспринимают. Человек бросил бумажку – мы говорим, что он бескультурный. Но это очень относительно. Потому что в нашем менталитете это заложено, а в Китае все иначе, там люди плюются на улице, и это нормально. Традиция такая. В Индии грязно, например.

КА: Это тоже культура? АН: Мощнейшая культура, может быть, даже

больше нашей. Просто в их традиции чистота не является ценностью изначально.

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера

КА: Вот поэтому они в таких количествах и вы-

Он неровный, он не имеет прямых углов. мирают. Ровную линию двадцати сантиметров ты АН: Индия растет и развивается. Они не вымине найдешь, нет ее. А все, что мы ни дерают. Я хочу напомнить, что там больше миллаем, – дома, телефоны, – все параллельно, лиарда населения. Это одна из самых развиперпендикулярно, ровненько, квадратненько. вающихся наций в мире с точки зрения науки Тебе не приходило в голову, что какое-то прои разных других вещей. Это мощнейшая нация. тиворечие в этом есть? Мы с ними как две небольшие субкультуры: у них своя, а у нас своя. Вот если взять человеКА: Ну, почему? Есть очень симметричные чество в целом – это человеческая культура. деревья. Но она состоит из разных маленьких субкультур, АН: Нет, симметрия общая, конечно, сущев нашей практике мы называем их «культура». ствует. Я к тому тебя подвожу, что в естественных науках мы все решили померить Русская культура, китайская, японская… Я вот сейчас дочитываю последнюю книгу и померили. И если что-то не вписывается Акунина, про первую половину XIX века. И есть в эти измерения, то это не наука. в ней небольшой фрагмент про 40-е годы и руНо природа не имеет таких четких границ, сификацию евреев, когда Николай I хотел увеона имеет некий промежуток между «хорошо» личить количество русского народа. или «плохо». Твой организм четко определяет эти значения для А евреев было очень много. Так вот, настоящей им запрещали все, что касалось их тебя. И внутри границ у нас комфортная жизнь. национальных обычаев и традикультурой Например, мы знаем, если ций, наказывали за сопротивление. сделать нас кто-то любит. Откуда? ЧувНо они остались евреями, и все траствуем. Мы померили это своей диции, и всю свою культуру они сочто то крайне внутренней «линейкой». хранили. И ничего с этой инициативой не получилось, хотя прилагатяжело лась масса сил. Потому что с настоКА: Но почему же тогда мы так часто ошибаемся? ящей Культурой (а еврейская культура – мощнейшая, может быть, в какой-то стеАН: Ошибаются те, кто опыта не имеет. Если пени основополагающая) сделать что-то крайне ты дашь линейку маленькому ребенку, то нитяжело. Если только всех уничтожить. На что чего он ею не измерит. Не умеет пользоГитлер, мне кажется, и рассчитывал. ваться. Точно так же и здесь. Чтобы понимать, любят тебя или нет, нужно самому кого-то полюбить. И так во всем. КА: Ну, вот мы как-то с вами разговаривали про богатство. И определили, что материальПоэтому духовные богатства мы можем изные богатства можно измерить, оценить колимерить без линейки – это некий объем, кочество материального богатства. А вот по поторый нам комфортен в нашем существоваводу духовного богатства… нии. И ты можешь померить любого человека АН: Пожалуйста, можно померить. Можно пои совершенно правильные циферки расстасчитать. вить, оценивая его.

С

-

КА: Кто его будет считать? Кто может оценить

КА: А может быть, тут как раз можно говорить

уровень знания другого? АН: Очень просто. Наш мир – он ведь не параллельный и перпендикулярный.

о фальшивках в богатстве? АН: Фальшивок не бывает. Потому что богатства сами по себе не бывают поддельные.

03/2020

013

механизм номера

Они ценятся тобой или не ценятся, это же твое отношение к ним.

КА: Мы не поговорили с вами о молодежных субкультурах. Это тоже отдельный пласт, на который больше всего обращают внимание, говоря о термине «субкультура». Но ведь на самом деле это тоже, я бы сказала, проблема – молодежные субкультуры. АН: Почему?

КА: Потому что они бывают опасные. АН: Ну и что? Просто в подростковом воз-

тическому фону. Но какое я имел отношение к политике? Мне было 10–12 лет, когда я впервые услышал Высоцкого. Я помню, это было на озере, на лодочной станции. Из динамиков неслась его песня про зарядку. В этой песне огромная философия, совершенно не та, которая на тот момент демонстрировалась по телевидению и радио. Что было на тот момент в моей голове? Антагонизм к обществу? Да нет, у меня были обычные родители, я был пионером, потом комсомольцем, как все. Но люди, которые слушали Высоцкого, которые его помнят до сих пор, – это субкультура. И навсегда, пока они живы, эта субкультура жива. И она формирует наше общество.

расте люди еще не отягощены набором знаний и опыта. И в состоянии юношеского максимализма пытаются познать окружающий мир с помощью других традиКА: Ну, потом появились совреций, которые противоречат основменные субкультуры. В подростелание ковый период моей дочери пояным, принятым в обществе. Это оторваться может быть попытка идти за кавились эмо. Ваша дочь не попала ким-то лидером, и сейчас полно под их влияние? от традиций таких авторитетов. АН: Она и не могла попасть. всегда Это нормальная ситуация, ничего страшного. Мы все пробуем, КА: Почему? Она же ходила кратковре общество наблюдает и принимает в школу. менно или отвергает новые субкультуры. АН: Ну и что? Она не могла под Ведь даже из этих молодежных это попасть. Понимаешь, некоторые пробы субкультур формирусубкультур есть такие, которые прижились. ются на фоне недостаточного уровня знаний Я был уверен, что никогда ни к каким суби опыта. И люди в юношеском максимализме культурам не относился, но, если задуматься, все делают наперекор и набивают себе шишки. они были. Например, я помню, какую из пеБудешь останавливать – они тебе не поверят сен Высоцкого я услышал первой! И я думал и будут идти своим путем. Просто на их уровне на эту тему. Кто такой Высоцкий? Какую роль восприятия мира этого не видно. А у кого-то он сыграл в моей жизни? Это поэт? Музыкант? совсем маленький уровень понимания мира, они хотят выделиться, доказать свою знаЭто целая субкультура. Тысячи людей в нашей чимость окружающим. Может, они хорошие стране на тот момент слушали Высоцкого. Это учитель, это гуру. Человек, который, не занилюди, но в этот момент выглядят по-клоунски. маясь воспитанием людей, оказал огромное Рано или поздно они вырастут и все равно вовлияние на их жизнь. И хоть сейчас я не слульются в общую культуру. Желание оторваться шаю Высоцкого, это ничего не значит. от традиций, принятых обществом, всегда Вот это была конкретная субкультура, котократковременно. рая вошла в противостояние с основной культурой, принятой на тот момент. Потому что КА: Получается, что с молодежными субкульмногие песни противоречили общему политурами ваша дочь взаимоотношений не имела.

Ж

-

014

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера

Концерт Владимира Высоцкого в Харькове, 1978 год . www.fresher.ru

АН: Не знаю, я не видел. Мне в глаза не бро-

салось. Она тоже девочка с характером, и дух противоречия у нее присутствует. И мы такие же были. Дух противоречия во мне был бешеный когда-то. Не хватало опыта и знаний, ощущения окружающего мира не было, а желание выделиться присутствовало. Я же рассказывал уже, что оканчивал Суворовское училище. Так вот, когда мы пацанами приехали туда, нас учили ровнять одеяла по нитке, а когда ложились спать, нужно было ровненько натянуть углы портянок. Куча всяких нюансов: натирание полов, подшивание воротничков. Это был маразм! Дух противоречия говорил: «Зачем? Что это? Кому это надо? Это же глупости, над нами, по сути, издеваются». Но я вырос и сейчас могу сказать, что это была отличная школа. И если бы меня сейчас отправили воспитывать этих пацанов, я бы точно так же заставлял их все это делать, и даже больше. Потому что это формирует характер, дисциплину и многие важные позиции. Потому что характер формируют не слова, а поступки.

КА: Бедные дети! АН: Ну, во‑первых, меня туда никто не берет

в воспитатели. А во‑вторых, важно то, что, когда ты набираешься определенного жизненного опыта, начинаешь по-другому смотреть на многие вещи.

КА: Тогда давайте подведем итоги нашего разговора. Вы согласны с высказыванием, что вся Культура человечества – это конгломерат субкультур? АН: Да. Наверное, так и есть. И весь наш разговор был построен на этом – конгломерат или объединение различных субкультур. Больших и маленьких. Хороших и плохих. Ярко выраженных и слегка субкультуризированных. Поэтому мы с тобой не совсем согласны с Википедией – узковато там определены субкультуры. Полную версию интервью вы найдете на нашем канале в YouTube, а также в разделе «Видео» на сайте 21mm.ru. ∎

03/2020

015

П осле чашечки чая можно съесть сахарную голову на десерт www.nlc.hu

горький сахара

Д о изобретения рафинада сахар отламывали от большого куска стальными щипцами Фото: National Maritime Museum, Greenwich, London www.collections.rmg.co.uk

текст

СЕРГЕЙ ШКЛЮДОВ, ПОЛИНА ЗУКОЛ

механизм номера

Кровь, пот и слезы, рабство и налоги, зависимость и попытки бросить – краткая история наших отношений с сахаром. Что это за сладкий зверь и как он попал к нам в руки?

В

середине XIX века человек в среднем ел 2 кг сахара в год. Сейчас он ест 37 кг за тот же период. Впечатляющие изменения, да? Все мы не равнодушны к сладенькому – ​кто-то пытается бороться с этой зависимостью, кто-то уже смирился с поражением и не отказывает себе в удовольствии. Зачастую при слове «сахар» мы представляем торты, печенье, булочки и прочие углеводные радости. Но он преследует нас везде – и ​ в соусах, и в консервах, и в лекарствах, и даже в продуктах, упаковки которых хвастливо кричат: «Не содержит сахара». ТОТ САХАР, КОТОРЫЙ МЫ ВИДИМ на полках супермаркетов, может различаться по сырью (тростниковый, свекольный, кленовый, пальмовый) и по способу фасовки (кусковой, рафинад, песок). Но все это одного поля ягоды – ​любой сахар почти на 100 % представляет собой чистую сахарозу и содержит меньше 1 % примесей. Примесями называют группу сложных веществ вроде калия и железа, но их доля в ложке сахара настолько мала, что даже не стоит упоминания. Любой сахар добывают и производят одинаково. Свекла и тростник – ​его самые популярные источники, берущие свое начало в совершенно противоположных регионах. В России выращивают свекловичный сахар –​ в стране работают 74 завода, превращающих корнеплоды в белую рафинированную сладость, а засеяно сахарной свеклой 1,14 млн га. Помимо России, ее выращивают в Китае, Египте, во многих странах Европы и в США. Тростник растет в тропических и субтропических регионах: в Юго-Восточной Азии (Индия, Индонезия, Филиппины), на Кубе, в Бразилии и Аргентине. Ли-

К онусовидный горшок 1700 года, найденный в Эксетере (Англия). В таких делали сахарные головы www.jamesbellphoto.wordpress.com

Любой сахар почти на 100 % представляет из себя чистую сахарозу дируют в сборе и экспорте тростниковой сладости Индия, Бразилия и Таиланд. ПОЛУЧЕННЫЙ ПРОДУКТ облачают в разные формы. Кусковой сахар прессуют в кубики, и получается рафинад, памятник которому стоит в Дачице (Чехия). Легенда гласит, что изобретатель рафинада, Яков Рад, придумал такой способ фасовки после неприятности: его жена сильно поранилась, пытаясь расколоть сахар. Но Раду не удалось сделать прессование сладости коммерчески прибыльным, и он забыл о своей затее. Она взяла реванш уже в Англии, где рафинад прочно обосновался на рынке. До появле-

03/2020

017

механизм номера

Яков Рад www.alchetron.com

Сахарница первой половины XIX века. В комплекте идет резак для сахара Фото: Wiedersheim-Paul, Tomas/Skansen www.digitaltmuseum.se

ния рассыпного сахара была популярна фасовка в форме «головы». В наши дни их выпускают лишь в качестве сувениров к разным праздникам, а весить они могут от 5 до 15 кг. Из твердых форм еще популярен кандис – ​неровный, похожий на маленькие камни, такой сахар продается как леденцы или украшение для выпечки. Сыпучий сахар обычно белый, с кристаллами размером не больше 2,5 мм. Его используют повсеместно: от фармацевтики до пищевой отрасли. Сахарная пудра еще мельче – ​кристалл размером всего 0,2 мм, применяется в кондитерских изделиях как украшение.

СЕЙЧАС ПРОИЗВОДСТВО САХАРА почти полностью автоматизировано: комбайны собирают урожай, центрифуги перемалывают, конвейерные ленты фасуют. Но долгое время двигателем сахарной промышленности оставались рабы. Чтобы получить тонну готовой продукции, необходимо 7 т сахарного тростника и 5 т воды, а значит, на производстве требовалось большое количество дешевой рабочей силы. Во многом из-за сахарной индустрии появилась трансатлантическая торговля рабами, в ходе которой за 400 лет из Африки в Америку принудительно перевезли более 17 млн человек. ООН признала этот факт самым массовым актом депортации в истории человечества. Если бы не сахар и сахарные сверхприбыли – ​скорее всего, рабство не получило бы столь широкого распространения. В 1792 году Ост-Индская компания подсчитала, что жизнь одного раба, занятого на производстве, равнялась 200 кг сахара: в их стоимость обходились десять лет, которые в среднем проводил невольник на плантации. Получалось, что среднестатистическая английская семья, еженедельно потребляющая пять фунтов сахара, за 21 неделю «убивала» одного раба. В итоге сахарные компании из Ост-Индии стали распространять сахар с маркировкой «Не сделано рабами».

Жизнь одного раба,

занятого на производстве, равнялась 200 кг сахара

Но сейчас рабами сахара являемся только мы – ​ведь не можем себе в нем отказать. Сахар моментально наполняет нас энергией: во‑первых, потому, что в одной чайной ложке сахара примерно 16 ккал, а во‑вторых, потому, что глюкоза обеспечивает больше половины энергии наших тел. Поэтому перед тренировкой или пробежкой советуют съесть что-нибудь сладкое. Но злоупотреблять таким источником энергии, конечно, не стоит. С ахарные щипцы разрезают сахар на части www.savoringthepast.net

018

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера

Питер Макиннис в своей книге «Сладкая и горькая история сахара» приводит следующие цифры: между 1350 и 1400 годами килограмм сахара стоил примерно 24 современных американских доллара, между 1400 и 1450 годами – уже 16, а между 1500 и 1550-м, когда в Европу наконец-то привезли первый сахар из Бразилии (1538 год), килограмм стоил всего 6 долларов. Цена сахара падала быстрее, чем рос спрос на него.

Р абы на сахарных плантациях в Вест-Индии, 1596 г. www.franceculture.fr

Сбор

сахарного тростника на острове Антигуа, 1823 г. Иллюстрация: William Clark www.commons.wikimedia.org

03/2020

019

механизм номера ВНАЧАЛЕ БЫЛ ТРОСТНИК Когда на свет появился Будда (623 год до н. э.), вокруг него уже «колосились» сладкие стебли. В течение ближайшей тысячи лет сахар воспринимался исключительно как «индийская» сладость. Стебли срезали, давили железными валами и получали сок, который путем вываривания превращали в мелкие коричневые кристаллики. Римская империя и средневековая Европа долго не знали сахара, главной сладостью «первой городской цивилизации» был мед. Распространение сахара произошло вместе с распространением ислама, примерно в 632 году. Налоговые документы, дошедшие до наших дней, ясно показывают, что в Месопотамии (территория современного Ирака) между 636 и 644 годами уже существовал налог на выращивание сахарного тростника. Когда в мусульманской Испании (711–1492 годы) уже вываривали из тростника сахар, в Англии все еще пили медовуху. Позже, когда крестоносцы прошли сквозь Византию и в Палестине соприкоснулись с арабским миром, сахар получил еще один канал доступа в Европу. «Солдаты Господа» завезли сахар в Северную Европу уже как готовый продукт. В той же Англии «коричневый порошок» первоначально воспринимался как лекарство. Теологи даже начали спор, чем он является: пищей, лекарством или праздным удовольствием. Фома Аквинский, один из основателей католической теологии, разрешал употреблять сахар в Великий пост как снадобье от всех хворей и для «укрепления иммунитета». Видимо, врачи того времени заметили тонизирующие свойства сахара. ПЕРВОНАЧАЛЬНО САХАР в Европе считался очень дорогим деликатесом – ​можно сказать, что он играл роль черной икры. В расходной книге английского короля Генриха III за 1226 год закупка трех фунтов сахара проведена отдельной строкой в годовом бюджете. Первая торговая операция по ввозу и налогообложению оптовой партии сахара в Англию зафиксирована в 1319 году. Через несколько сотен лет, во времена Шекспира (1564–1616), сахар уже стал доступным даже для сельских жителей.

020

www.21mm.ru

В 1470-х годах сахарные производства появились в Венеции, Болонье, голландском Антверпене и других торговых городах, которые в те времена были локомотивами европейской экономики. Появилась экономическая модель, которой предстояло просуществовать вплоть до середины XIX века (когда на сцене возник свекольный сахар): из колоний в метрополии доставляли дешевый сахар-сырец, выработанный при использовании рабского труда, а в европейских странах сырье уже перерабатывали в дорогой рафинированный сахар. При этом большинство стран Европы запрещали своим колониям самостоятельно торговать сахаром. Рафинирование за пределами Европы было запрещено или существенно ограничено.

«Чай с сахаром» мог быть даже прописан как условие трудового договора К 1440 ГОДУ САХАР стал упоминаться в Англии как замена меда в рецептах, в 1513 году король Португалии в знак почтения послал папе римскому Льву X и двенадцати его кардиналам их «портретные статуэтки», выполненные из сахара, а в 1539 году появилась французская поговорка «Сахаром еду не испортишь». К концу XVI века англичане добавляют сахар во все: в чай, кофе, шоколад, ром, супы. Королева-сладкоежка Елизавета I была знаменита не только своей девственностью, но и своими совершенно черными зубами, изъеденными кариесом. Чай с сахаром становится неотъемлемой частью английской культуры, привычкой, которая не раз спасала англичан от холеры, – ​ведь кипячение воды в процессе приготовления чая убивает холерную палочку. Чай с сахаром мог быть даже прописан как условие трудового договора, если вы нанимали повара, кучера или дворецкого. ВСЕ ИЗМЕНИЛОСЬ В 1747 ГОДУ, когда немецкий химик Андреас Маргграф обнаружил сахар в корнях свеклы. Примерно в 1799 году местные промышленники преподнесли кусочек белого

www.youtube.com/user/21mmvideo

А ндреас Маргграф www.microsour.com

механизм номера

Министр

внутренних дел Франции представляет Наполеону Бонапарту сахарные головы, сделанные из свекольного сахара. www.theglobeandmail.com

свекловичного сахара королю Фридриху Вильгельму III. Отсутствие колоний и необходимость искать разные заменители всегда преследовала немецкую экономику. Франция была вынуждена перенять германский опыт из-за Континентальной блокады (1806 год). Поскольку на Гаити произошло антифранцузское восстание, а французские «сахарные» острова в Карибском море были оккупированы англичанами и отрезаны от Парижа, на рынке возник сахарный дефицит размером в 100 тыс. т. И французам пришлось перейти с тростникового сахара на свекольный. Такое производство не облагалось налогами, даже наоборот – ​французское правительство инвести-

ровало в его расширение. В 1813 году в стране было уже 334 фабрики. После 1815 года уже королевское правительство Людовика XVIII продолжило субсидировать свое свекольное производство в надежде на то, что французский сахар рано или поздно составит конкуренцию английскому. Началась война между тростниковым сахаром и свекольным. Победила в ней свекла, которая не требует тропического климата для своего выращивания. Так что к 1885 году в мире производилось больше сахара из корнеплодов, нежели из травы. НА ИСХОДЕ XIX ВЕКА началась эпоха заменителей сахара. В 1879 году запатентован первый из них – с ​ ахарин, который в 500 раз слаще. В условиях мировой войны, когда сахар выдавался по карточкам, сахарин стал весьма популярен. Вскоре появились другие. Несмотря на то что многие из них вреднее сахара и за редким исключением не подпадают под действие «налога на сахар», полки в магазинах заполняются стевией, аспартамом и сорбитом. ∎

03/2020

021

СЛАДКИЙ

НА ВСЕ

СТО У сахара в вашем чае или кофе насыщенная биография. Откуда он родом, из какого сырья сделан, сколько этапов производства прошел и где популярен? Тростниковый он, свекольный, кленовый, сорговый или пальмовый? Какая между ними разница, если она вообще есть? www.pexels.com

текст

механизм номера

ПОЛИНА ЗУКОЛ

2

www.sweetenersupply.com Сахарная свекла Фото: Getty/iStock www.independent.co.uk

3

Получение сока из свеклы

6

Очистка и удаление примесей

1

Сахар

Сбор свеклы

5

4

Сушка сахара

Фото: Adobestock www.agrarheute.com

Сахар свекловичный Самый популярный сахар-песок, к которому мы все привыкли, делают из корнеплодов свеклы. Но совсем не той, что растет у бабушки на даче. Сахарная свекла – ​ белая с желтоватым оттенком и очень сладкая. Вывести ее на сахарный рынок пытались одновременно Франция, Германия и Россия в разные годы XVIII века. И им удалось! Сейчас в России сахарную свеклу выращивают более чем в 20 регионах, но лидерами остаются Краснодарский край и Воронежская область. Урожай свеклы собирают осенью. Сахароза в корнеплодах может сохраняться несколько недель без потери вкуса, до того, как попадет на завод. Там сырье промывают, нарезают на стружку и с помощью горячей воды извлекают сахарный сироп – ​вода, проходя через измельченную свеклу, растворяет находящийся в ней сахар и «насыщается» им. Оставшийся свекольный жом отдают на корм скоту. А сладкую жидкость пропускают через

Кристаллизация сахара из сиропа

фильтры, чтобы очистить от лишнего, нагревают в огромных котлах до температуры 60 °C и смешивают с гашеной известью – ​ она впитывает грязь, и на выходе получается чистый сладкий сироп. Его варят, чтобы выпарить воду, и остается утфель – ​смесь сахарных кристаллов и раствора. В центрифуге из него выделяется чистый рафинированный сахар. Весь процесс автоматизирован – ​на сахарном заводе сотни панелей и пультов управления на всех ключевых пунктах. Из одного килограмма свеклы получается примерно 150 г сахара. А в 100 г сахара содержится 390 ккал, так что знайте меру!

03/2020

023

механизм номера

Фото: Getty www.swarajyamag.com

2 Сахар тростниковый

www.lima-europe.eu

Рай для сладкоежек – ​поле, где растет сахар. Точнее, сахарный тростник. Его, как и сахарную свеклу, привозят на завод, режут, затем «выдавливают» сироп и получают сахар. В Бразилии жмых, остающийся после извлечения сиропа, перерабатывают и делают биоэтанол – ​топливо. Его добывают не только из тростника, но для Бразилии он – ​как для нас нефть.

024

www.21mm.ru

Многие думают, что тростниковый сахар полезнее белого свекольного. Это и так, и не так одновременно. Основное их различие в том, что свекольный сахар невозможно есть в «сыром» виде, поэтому его рафинируют, а тростниковый – ​нет. Отсюда и следуют стерео­типы о его «полезности»: рафинирование «убивает» важные микроэлементы, а в необработанном сахаре они сохраняются. Только, чтобы получить существенную их дозу, придется съесть до килограмма тростникового сахара – ​и о какой пользе тут может идти речь? К тому же без обработки в сахаре могут оставаться и вредные примеси. Так что споры о том, какой вид полезнее, бессмысленны, ведь на выходе мы получаем практически идентичные продукты с одинаковой калорийностью и пищевой ценностью (398 и 390 ккал). Однако стереотип настолько силен, что некоторые производители красят белый свекольный сахар, чтобы придать ему «тростниковый» цвет. Это маркетинговая уловка. На упаковке настоящего тростникового сахара должен быть указан сорт: Демерара (назван в честь реки в Гайане, где его начали добывать и откуда поставляли в Европу), Мусковадо (с испанского «неочищенный», поскольку очищался уже в Испании), Турбинадо («очищенный турбиной»), Кассонад («сундук» с французского – ​в них во Францию привозили сахар) или Барбадос (в честь известного острова). Все сорта различаются цветом (от светлого к темному) и количеством мелассы – ​патоки, которая остается во время производства сахара как побочный продукт.

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера

3

Кленовый сахар течет прямо из стволов красного, черного или сахарного клена. Они растут ограниченно – ​только в Канаде и США. В восточных регионах Канады кленовый сахар добывают с XVII столетия, и он уже давно стал важной частью экономики, принося ежегодно до $100 млн в бюджет страны. Кленовый сахар получают примерно как березовый сок. Весной стволы просверливают, и из отверстий вытекает сок. Его выпаривают, получают «кленовый сироп», который заливают в центрифугу, где он разделяется на жидкость и твердые кристаллы. 150 л сока = 1,8 кг готового продукта. И почему тогда мы не производим березовый сахар?..

Сахар кленовый

Сбор кленового сока www.pxhere.com

Плюсы жизни на севере: вылил сироп на снег и получил леденцы Фото: Vincent Boisvert/Dreamstime www.newengland.com

Кленовый сахар слаще свекольного, но по составу мало чем отличается – ​те же почти 400 ккал. Во многих источниках можно узнать, что в кленовом сахаре полный комплекс витаминов группы B и всех необходимых микроэлементов. И опять мы попадаем в ту же ловушку – ​они действительно там есть, но в расчете на 100 г, а это в три раза больше суточной нормы. Самый популярный продукт из кленового сока – ​сироп. В Канаде настолько гордятся этим достоянием, что Министерство сельского хозяйства и продовольствия страны разработало «цикл вкуса», согласно которому у кленового сиропа может быть 91 аромат: ванильный, жгучий, молочный, фруктовый, пряный, возникший вследствие брожения, травянистый, злаковый, древесный и многие другие. Попробуй отличить один от другого! Кленовый сироп www.mccamusmaplesyrup.com

03/2020

025

4

механизм номера

Собранное сорго перемалывают на мельнице с помощью лошади Фото: Faith, Folklore, and Friends www.wandastricklinrobertson. blogspot.com

Фото: rschnaible www.flickr.com

Сахар сорговый

Сорго — древняя злаковая культура. www.biotecnika.org

Сок, полученный после перемолки, — зеленого цвета. Его нужно довести до кипения, снять образовавшуюся пленку, и сироп окрасится в темно-янтарный оттенок. www.laudeman.com

026

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера

Сорговый сироп. Фото: AP Photo/Matthew Mead www.sandiegouniontribune.com

Вот уж у чего необычный источник, так это у сор­гового сахара. Его извлекают из сорго – ​злаковой культуры, которая растет в Азии и где-то даже считается сорняком. Производство соргового сахара неперспективно, потому что продукта получается немного, а усилий приходится прикладывать, как для переработки тростника. Зато сорговый сахар называют самым натуральным, потому что из всех видов сахара он подвергается минимальной обработке, и менее вредным – ​ на 100 г у него всего 280 ккал. Во время Гражданской войны в США люди в северных штатах начали делать сор­ говый сахар, потому что получить тростниковый не могли – ​Англия блокировала торговые пути. Но популярным он так и не стал. Зато нашел свое место в производстве алкогольных напитков – в​ винокурении, спирто- и пивоварении.

Сахар из соргового сиропа www.qatar.desertcart.com

5

Сахар пальмовый

Пальмовый сахар Фото: Robin, www.flickr.com

Сладость родом из Азии и, в основном, популярна только там. У финиковой, кокосовой и сахарной пальм в стволе делают надрез, откуда вытекает сладкая коричневая жидкость. Когда Европа начала скупать товары из Азии, пальмовый сахар получил английское название «джаггери». В России он известен под именем «ягре» или «ягери». До сих пор пальмовый сахар поставляют в Европу и США только из юго-восточных регионов Азии, в жидкой, твердой или сыпучей форме. В какой-то степени пальмовый сахар, скорее, приправа. С ним готовят многие индийские блюда: карри, супы, тушеное мясо, овощное рагу, и просто мажут его на хлеб. Он даже упоминается в «Махабхарате» – ​древнеиндийском эпосе. На свадебной церемонии молодожены должны съесть блюдо с пальмовым сахаром – ​считается, что это поможет укрепить семью и завести потомство. А буддийские монахи, живущие в религиозных общинах сангхи, не едят сладости из-за строгого ограничения в питании, но пальмовый сахар им разрешается! Говорят, сам Будда отметил свое просветление завтраком, состоящим из мандаринов, кокосовых орехов и кусочков пальмового сахара. ∎

03/2020

027

СТРАСТИ

по сахару И ллюстрация: Matthew Lancaster www.matthewlancaster.com

текст

ДАРЬЯ ОРЛОВА

механизм номера

Когда мы хотим узнать, что делает то или иное вещество с нашим организмом, мы «гуглим». Особо пытливые и дотошные обратятся за ответом к первоисточнику­­– научным исследованиям. Мы привыкли воспринимать науку как аполитичный и неподкупный центр, на который мы, без сомнения, можем опираться. Но так ли это?

МИРОВОЙ САХАРНЫЙ ЗАГОВОР «Полнейшая неразбериха», – д ​ умает большая любительница колы, сладостей, энергетиков и, по совместительству, авторка этой статьи, приступив к изучению вопроса. Так ли вреден сахар? Вызывает ли он диабет 2-го типа, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение и другие болезни? Какое количество сахара безопасно? Дело в том, что сахар в таком количестве появился в нашей жизни относительно недавно: если в начале XX века один человек в среднем потреблял 17 кг сахара в год, то сейчас россиянин за год съедает около 40 кг. Вместе с потреблением сахара росли животы, случаи болезней сердца и количество смертей от диабета. Ученые в попытке найти виновного разделились на несколько лагерей: те, кто придерживался «сахарной» теории; те, кто считал «крайним» жир; и те, кто винил самих людей в малоподвижном образе жизни и плохом питании. ПЕРВЫМ ЯРКИМ ПРИВЕРЖЕНЦЕМ «сахарной» теории стал Джон Юдкин (John Yudkin), выходец из семьи русских евреев, ученый и ведущий диетолог Великобритании. Впервые свои опасения по поводу сахара он высказал в 50-х годах прошлого века. Взглянув на статистику сердечных заболеваний, Юдкин предположил их взаимосвязь с потреблением сахара. Чтобы доказать это, он провел лабораторные исследования, в ходе которых наблюдал, как сахар перерабатывается в печени и превращается в жир, далее попадая в кровоток. Другим аргументом ученого было то, что сахар как чистый углевод укрепился в рационе лишь 300 лет назад, что в контексте эволюции человека – о ​ дна секунда. По другую сторону океана, в США, в громкую полемику с Юдкиным вступил нутриционист и физио­ лог Ансель Киз (Ancel Keys), главный обвинитель

жира. На протяжении шести лет Ансель Киз с коллегами собирал данные о рационе 12 770 мужчин средних лет из Италии, Греции, Югославии, Финляндии, Нидерландов, Японии и США. Судя по всему, Киз выбрал именно эти страны и только мужчин, потому что они идеально «подгонялись» в его концепцию. Например, статистика показывала, что французы и немцы крайне редко страдают болезнями сердечно-сосудистой системы, хотя их диета богата насыщенными жирами. А Киз заявил, что избыток жиров в нашей пище (красное мясо, сыр, яйца) повышает уровень холестерина, который закрепляется на стенках сосудов, вызывая болезни сердца и общее ожирение. Киз прекрасно понимал, что «сахарная» теория коллеги подрывает его собственный научный авторитет, поэтому любой труд Юдкина он разносил в пух и прах и любил говорить: «У меня пять тысяч случаев. А сколько у тебя?»

Вместе с потреблением сахара росли животы, случаи болезней сердца Казалось бы, такое противостояние –​ обычный процесс выяснения истины. Однако это не так. Несмотря на несостоятельность «жировой» теории, победила именно она, и помогла ей в этом Сахарная ассоциация США.

03/2020

029

Джон Юд

из ьК

н ки

Анс ел

механизм номера

www.jewishlivesproject.com www.ricettamediterranea.it

Несмотря

Western, направляла их в Фонд независимых социальных исследований, где ученые пытались выяснить, есть ли все-таки взаимосвязь между заболеваниями и потреблением сахара. Когда стало ясно, что такая корреляция есть, Сахарная ассоциация остановила финансирование независимых исследований и основала свой Фонд исследований сахара. В 1970-е он потратил более $ 650 тыс. на 17 исследований, направленных, как отмечается во внутренних документах, на «поддержку научных работ в качестве основной опоры защиты отрасли».

на несостоятельность «жировой»

теории, победила именно она

В СЕНТЯБРЕ 1955 ГОДА президент США Дуайт Эйзенхауэр перенес сердечный приступ. Днем позже Пол Дадли Уайт (Paul Dudley White), его главный врач, на пресс-конференции заявил, что в недуге президента виноваты жир и холестерин. Уайт ссылался на исследование Киза, чья лаборатория Университета Миннесоты регулярно получала финансовую поддержку от сахарной промышленности еще с 1944 года. Эта пресс-конференция стала первым существенным шагом на пути к амнистии сахара. Следующее десятилетие между учеными шла борьба. В то время как Ансель Киз давал большое интервью Times, Юдкин пытался выпустить свою книгу «Чистый, белый, смертельный», а жители всего мира наблюдали и сомневались. Но переходили на диетическую колу. Сначала Сахарная ассоциация, получая денежные средства от производителей сахара Dixie Crystals, Domino, C & H, Great

030

www.21mm.ru

ВЫБИРАЯ, В ЧЬЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ИНВЕСТИРОВАТЬ, Сахарная ассоциация привлекала представителей промышленности: Coca-Cola, Hershey's, General Mills и Nabisco. Большую часть денег отдавали исследователям, чьи работы явно были направлены на реабилитацию сахара. Поэтому и заявки на спонсорство оказались соответствующие – ​например, один ученый, чтобы доказать «терапевтическую ценность сахара в лечении депрессии», предложил провести опыт, подтверждающий повышение уровня серотонина в мозге крыс после сладенького. В качестве главного эксперта по диабету Сахарная ассоциация привлекла Эдвина Бермана (Edwin L. Bierman) из Вашингтонского университета, который считал, что диабетикам не нужно беспокоиться из-за сахара, если они поддерживают здоровый вес, сжигая употребленные калории. Берман был далеко не первым представителем третьей теории (о «вине толстяков»), но, наверное, самым роковым. Именно он убедил Национальную комиссию по диабету в том, что болезнь вызывает количество угле-

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера

ВЛИЯНИЕ САХАРОЗЫ

ЧЕМ БОЛЬШЕ САХАРА ЕДЯТ АМЕРИКАНЦЫ, ТЕМ БОЛЬШЕ СЛУЧАЕВ ЗАБОЛЕВАНИЯ ДИАБЕТОМ И ОЖИРЕНИЕМ

Процент детей с ожирением в США

1980 Процент американцев с диабетом 1980

Употребление сахара на душу населения в год (США)*

2,5 %

5,5 % 16,9 %

2010

6,8 %

1980 2010

2010

1980

Процент американцев с ожирением 2010

15 %

54 кг

Эд в

35,7 %

60 кг

Берман н и

* Включая все сахара, сиропы и подсластители И сточник: USDA, CDC, US Census Bueau www.motherjones.com www.academic.oup.com

водов в рационе, а также жирная пища. Его доклад до сих пор является основой федеральной программы исследований диабета в США. ОКОНЧАТЕЛЬНО БЕЛЫЙ ПЕСОК восторжествовал в 1975 году. Сахарная ассоциация выпустила сборник «Сахар в рационе человека» тиражом 25 тыс. экземпляров и разослала его в СМИ с пресс-релизом «Ученые развеивают сахарные страхи». А в 1980 году Правительство США впервые опубликовало рекомендации по питанию. Документ в значительной степени опирался на труды Эдвина Бермана. Американцам официально разрешили есть сахар. Три года спустя правительство Великобритании выпустило свое руководство, которое весьма точно следовало американскому примеру.

Если за 30 лет до сборника, в 1950 году, среди американцев всего 12 % страдали ожирением, а в год выхода сборника их стало 15 %, то к 2000 году число заболевших увеличилось до 35 %. В Великобритании в 80-х было лишь 6 % страдающих ожирением, в нулевые их стало около 20 %. Представители сахарного лобби тем временем лишь богатели, а репутация Джона Юдкина была погублена – ​слишком непопулярные мнения он высказывал. А вот, например, один из руководителей Сахарной ассоциации, влиятельный диетолог и ученый Фредерик Старе (Frederick John Stare), вообще рекомендовал кока-колу как «полезную закуску между приемами пищи».

03/2020

031

механизм номера

«Точка блаженства» – выведенная пропорция содержания сахара в определенном продукте,

при которой он становится наиболее вкусным и вызывает больший аппетит. Технологию изобрел Говард Московиц (Howard Moskowitz). Он нашел свои «точки блаженства» для продуктов компаний Dr Pepper, Campbell Soup, GeneralFoods, Kraft, PepsiCo и других.

И ллюстрация: Stephan Schmitz www.sciencemagazinedigital.org

ВРЕМЕНА МЕНЯЮТСЯ, МЕТОДЫ ОСТАЮТСЯ После нулевых сахарная повестка вернулась в сферу деятельности ученых. В 2009 году детский эндокринолог из Калифорнийского университета Роберт Ластинг (Robert Lasting) провел полуторачасовую лекцию «Сахар: горькая правда» в своем вузе. Ученый рассказал, что фруктоза (моносахарид в составе сахара) – ​это яд, ответственный за ожирение людей по всему миру. У видео более 9 млн просмотров. Еще один заметный борец с сахаром – ​Гари Таубс (Gary Taubes), американский журналист, который выпустил несколько книг и статей с критикой «обезжиренных» диетических рекомендаций. А его коллега Нина Тейхольц (Nina Teicholz) реабилитировала жир в своей книге 2014 года «Большой толстый сюрприз: почему масло, мясо и сыр – ​здоровые продукты». Но и Нина, и Гари – ​не профессиональные врачи, поэтому стоит ли верить их книгам – ​еще вопрос.

032

www.21mm.ru

Казалось бы, теперь-то ученые и правительства стран должны пересмотреть свои пищевые рекомендации или хотя бы засомневаться в их правильности, однако этого не происходит. Какие тому причины? Во-первых, нежелание научного сообщества признавать собственные ошибки и коррумпированность. Дэвид Маккэррон (David McCarron), научный сотрудник Кафедры питания в Калифорнийском университете, в интервью Washington Post отметил: «В диетических рекомендациях много вещей, которые были актуальны лет сорок назад, но в настоящее время опровергнуты. К сожалению, научное сообщество не любит сдавать назад». А во‑вторых, продолжение недобросовестного финансирования исследований со стороны сахарной промышленности.

The Coca-Cola Company тратит на лоббирование своих

интересов более $6 млн в год В 2015 ГОДУ ВСКРЫЛАСЬ СВЯЗЬ между компанией Coca-Cola и исследовательским фондом Глобальная сеть энергетического баланса (GEBN), созданного на базе Университета Колорадо и Университета Южной Каролины. Как и Эдвин Берман когда-то, GEBN продвигали идею о том, что газировку можно пить в любых количествах, но важно сжигать полученные калории. «Вот моя концепция. Я думаю, что следует сосредоточиться на продвижении физической активности. Это было бы очень большое и дорогое исследование, но оно может изменить правила игры», –​ писал президент фонда Джеймс Хилл в письме руководителю The Coca-Cola Company. После скандала

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера КОМУ ВЕРИТЬ И ЧТО ДЕЛАТЬ?

Вкус Соль Сахар

Иллюстрация: Rebekka Dunlap, www.behance.net

фонд закрылся. В общей сложности ученые из GEBN получили около $ 5 млн на свои работы. Годом позже в исследовании, опубликованном в American Journal of Preventive Medicine, ученые проанализировали цепочки спонсорских отношений газировочных гигантов. Оказалось, что The Coca-Cola Company тратит на лоббирование своих интересов более $ 6 млн в год, а PepsiCo – ​$ 3 млн. Платят не только ученым, но и социальным некоммерческим организациям. Честно говоря, такой расклад пугает. У меня, как у наивной сладкоежки, периодически с надеждой всплывали вопросы: «А точно ли ученые “подгоняли” данные? Почему финансирование из пищевой промышленности – о ​ бязательно плохо?» Оказывается, что любые исследования, спонсированные сахарным лобби, в пять раз чаще не находят никакой связи между сладкими напитками и ожирением, чем научные работы, которые не были профинансированы, – ​такая статистика была опубликована в журнале PLOS Medicine. Кадр из фильма «Сахар»

Проблема финансирования науки весьма схожа с проблемой спонсирования средств массовой информации – ​к сожалению, как показывает практика, спонсоры практически всегда преследуют свои цели, и «кто платит, тот и заказывает музыку». Возвращаясь к первому вопросу – ​действительно ли сахар так вреден? Ответ –​ скорее, да. Ученые, эндокринологи и диетологи начинают сходиться во мнении, что дело, в первую очередь, в гормонах и их реакции на сахарозу. Эта мысль не нова: в период между двумя мировыми войнами европейские ученые пришли к выводу, что ожирение является результатом гормональных расстройств, связанных с инсулином. Сейчас исследователи считают, что основным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2-го типа является метаболический синдром, при котором развивается ожирение, снижается чувствительность к инсулину, нарушается обмен веществ. Однако до сих пор целостной картины, как этот механизм работает, нет. Самый банальный, но разумный совет –​ употреблять сладкое в меру, а также помнить про «добавленный» сахар (рафинированный, содержащийся во всех остальных продуктах, а не во фруктах и овощах). Вы удивитесь, сколько на самом деле сахара вы съедаете за день. Дэймон Гамо, актер и режиссер, снял свой «сахарный блокбастер», где на два месяца перешел с диеты с высоким содержанием белков, жиров, свежих фруктов и овощей на обычные продукты из супермаркета. За 60 дней эксперимента Деймон оказался в шаге от ожирения. Когда-нибудь научное сообщество докопается до правды и придет к общему знаменателю. Но стоит помнить, что, как отметил Роберт Ластинг: «Индустрия будет бороться изо всех сил». ∎

03/2020

033

Бензин

Нейровизуализация мозга. Фото: Pete Saloutos/Corbis www.theguardian.com

для мозга

«Не забудьте съесть шоколадку перед экзаменом», – наставляли нас в школе. Сахар в массовом сознании неизменно связан со стимулированием мозговой активности, но действительно ли он делает нас умнее? Или от сахара можно и поглупеть?

текст

механизм номера

ЯНА ТИТОРЕНКО

ПРИВЕРЕДА-ДОФАМИН Термином «сахар» в обиходе пользуются для обозначения целого класса молекул. Фруктоза, сахароза, мальтоза, лактоза, глюкоза, крахмал, декстроза – все это виды сахара. Главный потребитель сахара в нашем организме – мозг. Глюкоза для него – основной источник энергии, и мозг потребляет ее, как автомобиль топливо. Если говорить упрощенно, то все углеводы, попав в наш организм, мозгом превращаются в глюкозу. Если говорить сложно, то глюкоза перерабатывается в пируват, а тот – в ацетил SKoA, который отправляется в еще более сложную реакцию с выделением энергии.

Главный потребитель сахара в нашем организме – мозг Когда сахар поступает в наш организм, в первую очередь на него реагируют вкусовые рецепторы языка. Они посылают сигнал в кору головного мозга, где разные отделы отвечают за разные вкусы: горький, соленый, острый,

сладкий. Тест на вкус активирует подкрепляющую систему мозга, так называемый центр удовольствия. Он возбужден. Общение, секс или игра могут оказать на него тот же эффект, но самый простой искусственный способ «обрадовать» эту часть мозга – съесть немного сахара. Именно подкрепляющая система отвечает за выработку дофамина.

Нервная клетка, продуцирующая дофамин

Нервные импульсы

Синаптическая везикула

Дофаминовый рецептор

ДОФАМИН

В кусовые рецепторы языка www. littleschoolhouseinthesuburbs.com Сигналы

Клетки, получающие сигнал К огда дофамин-продуцирующие нервные клетки получают нервный импульс, они выпускают нейромедиатор дофамин. Клетки с дофаминовыми рецепторами находятся по всему мозгу Иллюстрация: Normaals. www.letstalkscience.ca

Горькое

Кислое

Соленое

Сладкое

ДОФАМИН – ЧТО ЖЕ В ЭТОМ СЛОВЕ? Это нейромедиатор или нейротрансмиттер, так называются биологически активные химические вещества, передающие импульсы. В команде нашего мозга, кроме дофамина, таких несколько: серотонин, например, или таурин – тоже нейромедиаторы. Все они питаются глюкозой. Когда ее недостаточно, нейротрансмиттеры не вырабатываются, и связь между нейронами нарушается. Нейромедиаторы контролируют разные направ-

03/2020

035

механизм номера

САХАР И МОЗГ Обычный мозг

Мозг человека, употребляющего кокаин

Высокий дофамин Нормальный уровень удовольствия и интереса

Мозг человека, употребляющего сахар

Низкий дофамин Недостаток удовольствия Средний дофамин Трудности с получением удовольствия и радости Инфографика: www.thedaringkitchen.com

Полосатое тело

Алкоголь, никотин или

Фронтальная кора

Черная субстанция

героин очень сильно воздействуют на дофамин.

И сахар тоже Д офаминовые и серотониновые пути в поперечном разрезе мозга Инфографика: Blamb www.cultivatenutrition.net

Прилежащее ядро

Гиппокамп

ДОФАМИНОВЫЕ ПУТИ

СЕРОТОНИНОВЫЕ ПУТИ

Функции: • Награда (мотивация) • Удовольствие, эйфория • Моторная функция • Принуждение • Персеверация

Функции:

ления. Дофамин отвечает за двигательную активность, мышление, эмоции, эндокринные функции. Рецепторы дофамина неравномерно распределены по переднему отделу головного мозга. Алкоголь, никотин или героин очень сильно воздействуют на дофамин. И сахар тоже, хоть и не так радикально, как его наркотические «коллеги». Выработка дофамина важна для

036

Ядра ВОП шва (Вентральная область покрышки)

www.21mm.ru

• Настроение • Память • Сон • Внимание

организма – если он вдруг станет выделяться в меньших количествах, мы потеряем мотивацию, будем чувствовать себя усталыми и грустить. Больше того, многие болезни, в том числе депрессия и биполярное расстройство, провоцируются дефицитом серотонина и дофамина. Но это не значит, что отсутствие пары шоколадок в день сделает кого-нибудь потенциальным клиентом психотерапевта. Весь необходимый запас глюкозы наш мозг получает из привычной ежедневной пищи. Дофамин привередлив именно поэтому. Наверняка вы замечали, что однотипная

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера пища быстро вызывает раздражение. Это проделки дофамина – он уделяет особое внимание новым или необычным вкусам, а старые ему быстро приедаются, и уровень дофамина медленно снижается. Таким образом мозг Пастух поит Бедуинский город пытается овецвыровнять из колодца наше питание: Рахат чена юге Израиля рез разнообразную получим в пустыне Негев пищу мы www.ynetnews.com www.picfair.com больше витаминов для организма. ГЛЮКОЗА ЛИБО РАСХОДУЕТСЯ для получения энергии, либо превращается в вещество гликоген и запасается. Этот запас нужен на случай, если человек сделает слишком большой промежуток между приемами пищи. Запасы гликогена не так уж велики, хватает их примерно на сутки. Для того чтобы переизбытка глюкозы не возникало, нужен гематоэнцефалический барьер. Вообще-то он защищает нервную систему от чужеродных агентов, но у него есть специальные «сахарные ворота». Они «открываются»,

У ченые из Орхусского универ­ситета в Дании в 2019 году доказали на свиньях, что сахар вызывает привыкание www.ehow.com

когда глюкоза нужна, и «закрываются», если ее достаточно. Так что, если мозг «сыт» сахаром, лишняя шоколадка не поможет ему работать быстрее – ворота окажутся закрытыми. Но эволюционную модель не так просто изменить. Наш мозг так «радуется» глюкозе, потому что она дает ему необходимую энергию. Во времена пещерных людей добыть ее было непросто, и мозг по-прежнему воспринимает глюкозу как товар дефицитный, никак не привыкнув к ее присутствию на полке каждого супермаркета.

ШОКОЛАД-ВРЕДИТЕЛЬ Без сахара нельзя, но вред, который он может нанести организму, не ограничивается парой лишних килограммов. Сахар действует на наш

мозг как наркотик, и это не страшилки с диетических сайтов. Ученые из Орхусского университета в Дании в 2019 году провели эксперимент и доказали, что сахар вызывает привыкание (статья об этом опубликована в Scientific Reports). Правда, в качестве подопытных выбрали свиней, а не людей. Дело в том, что люди, сложные и противоречивые существа, не могли обеспечить чистоту эксперимента, поскольку в их мозге уровень дофамина колеб­ лется под воздействием слишком большого числа факторов: гормон радости вырабатывается после встречи с кем-то, увлекательной игры на телефоне и т. д. Выбор в пользу сви-

03/2020

037

механизм номера ней снижал отклонения в результатах. Их мозг сложнее, например, крысиного, а размером идеально подходит для визуализации мозговой активности. В течение 12 дней свиньям давали по два литра сахарной воды в день, а параллельно фиксировали с помощью МРТ, что происходит в их мозгах. Команда ученых обнаружила серьезные изменения в дофаминовой и опиоидной системах, причем вторая, отвечающая за химию благополучия и удовольствия, активировалась уже после первого приема сладкого напитка! Эксперимент подтвердил, что сахар влияет на систему вознаграждения таким же образом, как и наркотические средства: высвобождаются нейротрансмиттеры – дофамин и опиоиды. Знакомо желание съесть шоколадку в моменты тяжелой грусти? Оно естественно, потому что мозг предлагает простой и быстрый способ получить почти мгновенную радость. Крысы, с которыми работали в 2008 году американские ученые из Принстонского университета в рамках другого эксперимента, тоже демонстрировали при диете с высоким содержанием сахара все признаки наркомании, вплоть до ломки. Грызуны, кроме того, проявляли склонность к алкоголизму и впадали в зависимость от опиоидов, то есть, как и свиньи, оказывались заложниками гормона счастья. Некоторым крысам ученые давали попробовать и сахар, и наркотик, и при повторном выборе подопытные все равно склонялись в пользу сладкого. Правда, подобные эксперименты в мире науки часто оказываются спорными. Ученые из международного консорциума NeuroFAST считают, что «расстройство, связанное с глюкозой», едва ли можно уравнять при постановке диагноза с наркотическим. Они проводили исследование на грызунах и настаивают, что любое расстройство пищевого поведения можно классифицировать только как психологический феномен. НО ЕСЛИ ЗАВИСИМОСТЬ НЕ ТАК ОПАСНА, когда ее контролируют, то нарушения деятельности мозга могут привести к по-настоящему непри-

038

www.21mm.ru

ятным последствиям. Ученые из Калифорнийского университета в 2012 году, проведя исследование на животных, доказали, что переизбыток глюкозы напрямую связан с преждевременным старением клеток. А команда из Университета Монреаля и Бостонского колледжа тремя годами раньше подтвердила, что слишком большая любовь к сладкому может привести к когнитивным нарушениям в работе мозга. В 2018 году их коллеги из британских и китайских университетов опубликовали в журнале Diabetologia исследование, в котором экспериментальным путем подтвердили эту проблему. Наблюдая за 5189 людьми в течение 10 лет, ученые выяснили, что у сладкоежек дисфункции мозга действительно более интенсивны, чем у тех подопытных, уровень сахара в крови которых ближе к норме. Диета с высоким содержанием сахара, кроме того, может увеличить риск развития болезни Альцгеймера. Ее даже называют иногда «диабетом третьего типа», намекая, что избыток сахара может спровоцировать заболевание. В этом случае мозг фактически становится органом-мишенью для повреждения. НАШ ОРГАНИЗМ ПОХОЖ НА МАШИНУ, чье основное топливо – сахар. Мозг с его сложной структурой является самым энергоемким органом, на него приходится половина всей энергии сахара. Он так сильно нуждается в глюкозе, что готов получать ее из других сахаров – фруктозы, содержащейся во фруктах, и лактозы, молочного сахара. Если когда-либо вы пробовали критично ограничить потребление сладкого, то знаете, каким это может стать испытанием. Раздражительность, перепады настроения, ощущение «тумана» в голове, усталость – все эти симптомы сопровождают недостаток сахара, если мозг уже привык к нему. Связано это с тем, что сладкий маффин или газировка приводят к повышению уровня сахара в крови, а затем – к резкому падению. Выходит, что чем больше сахара вы потребляете, тем более ощутимым станет его отсутствие. Нейротрансмиттеры мозга помогают поддерживать настроение стабильным. Потребле-

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера

Д офаминовые нейроны среднего мозга в черном веществе. www.frescoparkinsoninstitute.com

ние сахара стимулирует высвобождение не только дофамина, но и серотонина, который отвечает за повышение настроения. По словам доктора Датиса Харразяна, эксперта по функциональной медицине и автора книги «Почему мой мозг не работает?», запасы нейротрансмиттера у нас ограничены, и постоянная активация серотониновых путей может привести к их истощению, а это, в свою очередь, спровоцирует развитие симптомов депрессии. КОГДА АВТОМОБИЛИСТЫ ПРИЕЗЖАЮТ

на заправку, то часто говорят: «Моя лучше всего ездит на 95-м», к примеру. Наш мозг эффективнее работает на глюкозе. И он очень уязвим, если ее не хватает. Недостаток сахара мгновенно сказывается на умственной деятельности. Чтобы оставаться «в форме», мозгу взрослого человека необходимо 62 г глю-

О бложка книги «Почему мой мозг не работает?» доктора Датиса Харразяна, эксперта по функциональной медицине

Чем больше сахара вы потребляете, тем более ощутимым станет его отсутствие козы в сутки. Это немного, меньше 250 ккал. Три столовые ложки меда содержат всю необходимую дозу. Отказ от глюкозы чреват серьезными последствиями, так что даже при самой строгой диете за количеством потребляемой глюкозы лучше следить, она обязательно должна быть в рационе. Но не увлекайтесь сладостями слишком сильно. Даже если сейчас они сделают мозг счастливее, когда-нибудь потом это искусственное счастье еще «аукнется» организму. ∎

03/2020

039

механизм номера

Старейший из Фото: Phillipp Arnold www.500px.com

040

ПЕСКОВ

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера

Сахар – вероятно, один из старейших ингредиентов на планете. Считается, что жители Новой Гвинеи «одомашнили» сахар около 8000 года до н. э.

В Средневековье сахар продавался в аптеках, вероятно, из-за диковинности и дороговизны продукта. И считался настолько ценным, что входил в приданое невест королевских кровей.

В Доминиканской республике есть памятник сборщикам сахарного тростника, а в Москве в сквере Краснопресненского сахарорафинадного завода установлен памятник сахару-рафинаду.

В мозге кошек и других кошачьих нет рецепторов сладости.

По просьбе маршала Жукова компания Coca-Cola производила бесцветную колу с красной звездой на белой крышке и поставляла ее в Советский Союз. Состав и количество сахара от оригинального напитка не отличались.

Потребление сахара вызывает всплеск инсулина, который приводит к активации воспалительных процессов. Именно поэтому акне часто появляется после сладкого.

Существует как минимум 115 названий для форм сахара и видов подсластителей.

Один из видов ракетного топлива называется карамельным из-за того, что в составе содержит сахар или сорбит. В противодесантной мине сахарная шашка используется как предохранитель. Растворяясь в воде, она обеспечивает перевод взрывателя в боевое положение через восемь минут после установки устройства.

Фруктоза, содержащаяся во фруктах и меде, –

это самый сладкий моносахарид.

Слово «сахар» восходит к палийскому

sakkhara – «песок».

Лимоны содержат больше сахара, чем клубника.

Крупнейший экспортер сахара в мире –

Бразилия. ∎

03/2020

041

ДЕНЬГИ,

Фото: Nevodka

www.independent.co.uk

СЛАДКИЕ на вкус

текст

СЕРГЕЙ ШКЛЮДОВ

механизм номера

Кажется, быть сладкоежкой скоро окажется дорого и стыдно. Поскольку сахар объявлен виновником многих бед – от кариеса и ожирения до инфаркта и диабета, ВОЗ бьет тревогу и советует вводить дополнительные «налоги на сахар» в размере 20%-й наценки. Так уже сделали Мексика, Дания, Великобритания и другие страны.

Т

о, что сахар, как наркотик, вызывает привыкание и зависимость, известно давно. Наш мозг «любит» сахар и получает от него удовольствие. За последние 50 лет мировое потребление сахара выросло в три раза: если наша бабушка ела одну конфетку, то мы с вами в той же ситуации уже едим три. Поэтому сегодня Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует национальным правительствам вводить специальные акцизы на сахар и сладкие газированные напитки. Считается, что благодаря этим мерам потребление сахара будет частично ограничено. Стоит напомнить, что акциз – это специальный налог, который имеет целевые функции. Доходы от него идут на вполне конкретные цели: акциз на бензин поступает на ремонт и строительство дорог, акциз на сахар должен тратиться на здравоохранение, например, на программы по борьбе с ожирением, диабетом, на пропаганду физической активности и здорового питания. и сладкие напитки полностью или частично введены в Дании, Франции, Великобритании, Норвегии, Ирландии, Мексике и некоторых американских штатах. Ведутся дискуссии о введении «налога на сахар» и в России, правда, пока отраслевые лоббисты пресекают подобные шаги со стороны правительства. ВОЗ рекомендует облагать сладкие напитки как минимум 20%-м дополнительным налогом, при этом подсчитано, что введение больших налогов (от 20 до 40 %) фактически не имеет особого эффекта в борьбе с избыточным весом. Подорожание банки газировки на 20 % приводит в среднем к снижению индекса массы тела всего с 40,00 до 39,98. В США на федеральном уровне «налог на сахар» вводить не планируется, эта мера отдана СЕГОДНЯ «НАЛОГИ НА САХАР»

на откуп штатам и отдельным муниципалитетам. Пока «сладкий налог» ввели только два американских штата: в 1951 году это сделала Западная Виргиния, в 1992-м – Арканзас. Нельзя сказать, что результат оказался позитивным: в обоих штатах акциз не уменьшил количество людей с избыточным весом, даже наоборот. Западная Виргиния сегодня занимает третье место в США по количеству людей, страдающих ожирением (34,5 %), Арканзас – четвертое. При этом в штате Арканзас, где налог ввели в 1992 году, количество людей с избыточным весом за последние 20 лет

Если наша бабушка ела одну конфетку, то мы с вами в той же ситуации уже едим три выросло в два раза: в 1993 году их было 17 %, сегодня – 33,8 %. Эти темпы существенно превышают средние по США. Позитивный опыт продемонстрировал город Беркли в Калифорнии. Здесь в 2016 году были введены городские налоги на сладкие напитки, и в итоге порции газировки снизились в объеме на 52 %, а на 29 % возросло потребление чистой воды. ВВЕДЕНИЕ НАЛОГОВ НА ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ может сильно ударить по бизнесу. Яркий пример – Дания, чей рынок существует в условиях открытого рынка Европейского союза. Дания первой в мире ввела налог на газированные напитки – еще в 1930 году, в разгар мирового экономического кризиса. Ставка налога составляла от $0,1 до $0,28 за литр, в зависимости от количества сахара в напитке. В 2013 году из-за

03/2020

043

механизм номера того, что датский рынок заполнила дешевая газировка из соседних стран, налог пришлось отменить. Из-за приграничной торговли датский бюджет ежегодно недополучал €38,9 млн в виде НДС – деньги уходили в Швецию и Германию. К слову о Германии. В мае 2018 года около 2000 немецких врачей (1300 детских врачей, 222 диабетолога, 58 врачей-преподавателей Распространенность ожирения (ИМТ 30+) Западная Виргиния и США, 1990–2000 Cреднегодовое изменение:

и другие) написали коллективное обращение к канцлеру Ангеле Меркель, потребовав введения федерального «налога на сахар», запрета на рекламу сладких продуктов для детей, специальной маркировки для товаров с повышенным содержанием сахара, соли и жира. Также немецкие врачи прямо обвинили корпорацию Coca-Cola в эпидемии диабета и ожирения в Германии. Было заявлено, что продавцы кока-колы используют те же маркетинговые приемы, что и продавцы сигарет, только еще и распространяют действие своей

Западная Виргиния

ЗВ + 5,2 % США + 5,9 %

сегодня занимает третье место в США

по количеству людей, ЗВ (наст. данные)

ЗВ США (наст. (прогноз) данные)

США (прогноз)

страдающих ожирением Несмотря на налог на сахар, количество людей с ожирением в этих штатах растет

www.wvdhhr.org

34,5 % Западная Виргиния

33,8 % Арканзас

Газированные напитки стали неотъемлемой частью обедов, ужинов, перекусов, прогулок, киносеансов и даже Нового года Фото: Jessica Hill, www.foxbusiness.com

044

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера

Налоги на сахар в мире ОКРУГ КУК, ШТАТ ИЛЛИНОЙС Налог на газировку введен в августе 2017 года. Отменен через два месяца.

ДАНИЯ Начала взимать налог на сахар в 30-х годах, но отменила все к 2014 году.

ФИЛИППИНЫ Налогом облагаются все напитки с сахаром и сахарозаменителями, кроме кофейных растворимых.

БЕРКЛИ, ШТАТ КАЛИФОРНИЯ Первый город в США, где ввели налог на сахар в марте 2015 года.

Инфографика: Global

Food Research Program Unc. F. J. Chaloupka Et Al / Ar Public Health 2019, Reporting By G. Miller www.knowablemagazine.org

МЕКСИКА В 2015 году стала первой страной в «Америках», которая начала взимать «сладкие» налоги. ЧИЛИ Недавние законы подразумевают предупре­ ждающую надпись на сладких напитках и запрет на их рекламу с 18 до 22 часов.

ОАЭ, САУДОВСКАЯ АРАВИЯ, КАТАР, БАХРЕЙН Везде действуют 100%-й налог на энергетические напитки и 50%-й налог на большинство подслащенных напитков.

рекламы на детскую аудиторию. В ответ CocaCola по­обещала с 2020 года снизить содержание сахара в баночках для немецких потребителей на 10 %. Что же касается немецкого правительства, то партия социал-демократов, состоящая в Большой коалиции с партией Ангелы Меркель, поддержала предложение врачей. ОДНОЙ ИЗ ПЕРВЫХ СТРАН, которые ввели полноценный «налог на сахар», стала Мексика. Перед нами яркий пример того, что бывает, когда «продуктовые налоги» внедряются в стране с преимущественно бедным населением. Казалось бы, введение в 2014 году 10%-го «налога на сахар» в Мексике было логичным: страна имеет худший показатель в мире по количеству страдающих избыточным весом. Вот только бремя налога легло на бедняков – основных потребителей калорийной и низкокачественной еды. Они тратили на еду 11,25 % своего дохода, в то время как представители среднего класса – всего 4,9 %. В итоге 63,7 % налога на сахар были собраны в низшей социальной группе, почти половина которой живет в нищете. Через год цены на безалкогольные сладкие напитки выросли на 9–18 % в зависимости от тары, продажи газировки упали на 12 %. После введе-

ния акциза в Мексике закрылись около 30 тыс. магазинчиков, в которых под действие «сладкого налога» попадало более половины товара. А работа в таких магазинах приносила доход 600 тыс. человек, поэтому среди беднейших слоев населения подскочила и безработица. Бедные стали еще беднее. Через два года эксперимента продажи «джанкфуда» несколько снизились, а мексиканский бюджет получил около $2 млрд «сладких» денег. В 2016 ГОДУ ПРАВИТЕЛЬСТВО Великобритании, тогда еще во главе с Терезой Мэй, анонсировало введение в стране полноценного «налога на сахар». Первоначально Франция и Великобритания лоббировали введение общеевропейского прогрессивного налога на сахар, но Еврокомиссия отклонила эту инициативу. После того как Великобритания решила выйти из ЕС, Лондон объявил о введении налога в одностороннем порядке. Согласно новой ставке, если в баночке газировки содержится от 5 до 8 г сахара на 100 мл жидкости, дополнительный налог составит 18 пенсов (15 руб­ лей), если более 8 г – 24 пенса (20 рублей). Датой введения налога назначили апрель 2018 года, бизнесу дали два года на то, чтобы перестроиться. Половина производителей, дабы избежать уплаты

03/2020

045

механизм номера налога, пошла на уменьшение содержания сахара в напитке – так сделала, например, компания Irn-bru. Некоторые производители вообще заменили в своей продукции сахар на более дешевый аспартам, который не облагается акцизом, и в результате только выиграли от введения нового налога. А вот Coca-Cola, Pepsi и Red Bull отказались менять рецептуру напитков и решили повысить стоимость баночки, одновременно уменьшив ее объем. Подсчитано, что производители, которые отказались снижать количество сахара в продукции, будут ежегодно приносить британскому бюджету около £240 млн.

ВЕЛИКОБРИТАНСКИЙ СПОСОБ ВЗИМАТЬ НАЛОГ НА САХАР

>5г

Налог будет взиматься двумя способами

Меньший налог на напитки с концентрацией сахара от 5 до 8 г на 100 мл

<8г

Больший налог на напитки с концентрацией сахара больше 8 г на 100 мл

Налог на сахар действует в Великобритании с 2018 года Рекомендованная норма потребления сахара (максимум) 4–6 лет 19 г больше 11 лет 30 г 7–10 лет 24 г

ПРОБЛЕМА ОЖИРЕНИЯ В ВЕЛИКОБРИТАНИИ

стоит остро: ежегодно «побочные эффекты» 7 кубиков сахара 6 кубиков 5 кубиков сахара от этого заболевания обходятся правительству в £5,1 млрд, и к 2050 году эта цифра, если ничего не изменится, будет составлять 9,7 млрд. Английские подростки в среднем еже5–7 чайных ложек 4–6 чайных ложек 3–5 чайных ложек дневно потребляют сахара в три раза больше Большинство газированных напитков в Великобритании нормы: вместо 7–9 ложек в день они едят содержат слишком высокую долю сахара. www.foodpolitics.com до 30 ложек сахара. Поэтому сейчас около трети британских ребят страдают ожирением, 80 % из них сохранят этот порок и во взрослом воз- и Канаду, но новый премьер-министр Великорасте. Всего ожирение затронуло в той или иной британии Борис Джонсон высказался резко против подобных налогов. Как истинный консерватор мере около 15 млн британцев. Что даст «налог на сахар», помимо денег? По- он считает любое дополнительное регулирование ставлена амбиционная цель: к 2030 году вдвое злом. «Законодательные инициативы не должны снизить количество детей с ожирением. Благо- превращать государство в няньку для народа. даря «налогу на сахар» с полок магазинов сум- Каждый сам должен отвечать за свое здоровье». марно «пропало» 45 тыс. т сахара, и это позволит спасти 80 тыс. жизней в рамках одного поко- ОДНА ИЗ САМЫХ КАТАСТРОФИЧЕСКИХ ситуаций отления, отучая людей от пагубного пристрастия. носительно сахара складывается в Китае. В проТакже «налог» сможет предотвратить около 3,7 шлом году в недрах местного политбюро впервые млн случаев ожирения в ближайшие десять стали обсуждать введение в Поднебесной «налога лет. Цена этому – сокращение 5 тыс. рабочих на сахар». Дело в том, что с 1998 по 2008 год в Кимест. Собранные деньги планируется направить тае в два раза подскочило потребление газирона программы развития физической активности ванных напитков, причем большую часть статисреди подростков. стики обеспечивают дети. В 2008 году в китайских Однако сегодня «налог на сахар» в Велико- городах каждый ребенок в среднем выпивал 1,5 л британии под угрозой и может быть отменен сладкой шипучки в день. Такая газировка стала всего через два года после введения. Еще летом основным триггером детского ожирения в стране, 2019-го его планировали распространить на «бри- Китай вышел на первое место в мире по этому танские доминионы», в частности на Австралию показателю! С 1985 по 2015 год в городах число

046

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера детей, страдающих ожирением, выросло в 25 раз (!), а в деревнях, где питание еще более скверное, в 45 раз (!!!). В среднем по стране от ожирения страдают 16,4 % молодых людей, впервые вышедших на рынок труда, а в 2030 году их будет 28 %. Китайские экономисты настойчиво призывают идти путем Мексики и Великобритании: запрещать, запрещать и запрещать.

Цифры по безалкогольным напиткам оптимистичнее. В России их выпивают 82,4 л в год на человека, тогда как в странах Европы – 198 л, в США – 287 л. К тому же в России пьют очень мало натуральных соков, всего 15 мл в день на человека (на донышке стакана), в то время как рекомендация ВОЗ составляет 150 мл в день (полтора стакана). Однако главный вывод из всей этой статистики весьма печальный: мы по-прежнему очень бедная страна и продолжаем в основном пить и кипятить воду из-под крана. Нам не до сладкой шипучки.

КАКОВА СИТУАЦИЯ С «НАЛОГОМ НА САХАР»

в России? Еще в 2015 году депутаты от партии «Справедливая Россия» предлагали ввести акцизы на сладкую газировку и чипсы как на основную «вредную еду». Их логика была проста: условная «тарелка супа» должна стоить дешевле пачки чипсов. Инициатива поддержки не нашла, но в 2016 году правительство предложило расширить список «санкционных» товаров за счет сладкой газировки и пальмового масла. Лоббисты «пальмы» отбились, а претензии к производителям газировки правительство сняло само. Дело в том, что «Кока-Кола-Россия» около 85 % составляющих закупает у отечественных производителей, обеспечивая около 10 тыс. рабочих мест напрямую и около 60 тыс. рабочих мест в смежных отраслях. Производство большинства иностранных газированных напитков практически полностью локализовано в России. К тому же «Кока-Кола Россия» входит в десятку крупнейших налогоплательщиков страны. Убивать курицу, которая несет золотые яйца, никто не собирается даже ради здоровья нации. В 2018 году ввести «налог на сахар» предложила министр здравоохранения Вероника Скворцова. Есть ли для этого показания? По данным за 2017 год, средний россиянин потребляет 130 % нормы сахара и кондитерских изделий. В самой трудоспособной группе населения (от 35 до 44 лет) ожирением страдают 25 % женщин и 27 % мужчин, в «предпенсионной группе» – 36 % мужчин и 52 % женщин. За последние восемь лет количество мужчин с ожирением выросло с 12 до 27 %.

Средний россиянин потребляет 130 % нормы сахара и кондитерских изделий ЧТО МОЖЕТ ДАТЬ «НАЛОГ НА САХАР» в России? На данный момент на сахар у нас действует льготная ставка НДС, также она распространяется на фруктовые соки (с натуральным сахаром) и безалкогольные напитки. С 2004 года в стране взимается дополнительный налог на импортный сахар, что позволяет в какой-то мере защитить отечественных производителей. В 2017 году экспорт сахара впервые превысил импорт, то есть тео­ретически сегодня у нас есть потенциал для самообеспечения сахаром. Россия производит около 6,1 млн т сахара в год. Для сравнения: крупнейший в мире производитель сахара Бразилия поставляет за рубеж 25 млн т ежегодно. Считается, что «налог на сахар» в первую очередь ударит по производителям натуральных соков, но это не так. Согласно регламенту Таможенного союза, в детские фруктовые соки вообще запрещено добавлять сахар. Можно – только в нектары, но из соков и нектаров россияне получают лишь 2 % потребляемого сахара. А большую его часть мы берем из дешевой «мусорной» еды: булочек, конфет, шоколадных батончиков и фастфуда. В данном вопросе, конечно, можно пойти путем Финляндии, которая недавно ввела 10и 20 %-е налоги на кондитерские изделия. Вот только финский спрос на них не сдвинулся ни на йоту: финны едят столько же пирожных, что и раньше. Можно сделать вывод, что в ближайшее время введение дополнительного «налога на сахар» России не грозит. Сладкоежки могут спать спокойно. ∎

03/2020

047

Фото: Jürgen, www.flickr.com

ЗВЕЗДА

из

бумаги

Если в гостях у мексиканских друзей вам вдруг завяжут глаза, дадут в руки биту и начнут

раскручивать вокруг своей оси, не пугайтесь – это не ритуал жертвоприношения, не сеанс экзорцизма и не акт агрессии, а только детская игра. В Мексике принято на праздники лепить формы из папье-маше, набивать их сладостями и игрушками, а потом – бам! – палка прилетает по бумаге, и фейерверк из конфет уже взрывается рядом с игроками. Пиньята разрушена. Чем она была?

Пиньятой называют игрушку из папье-маше, чаще в форме шара или семиконечной звезды, для украшения детских вечеринок. Неясно, где именно изобрели пиньяту, но в Китае еще до Средних веков существовала традиция набивать под Новый год семенами растений игрушечную голову быка или коровы. По фигуре били палками с нескольких сторон, а когда она «взрывалась», кусочки сжигали и пепел хранили до следующего праздника. Китайцы считали, что этот ритуал принесет им благоприятный урожай в следующем году. Вместе с торговыми судами этот восточный обряд пересек моря и появился в Европе уже в XIV веке. Итальянцы дали ему привычное нам название: pignatta означает «глиняный горшок для приготовления пищи». Пиньята и была изначально глиняной. Позже, когда она стала элементом детских развлечений, от глины отказались, чтобы разлетевшиеся куски не ранили детей.

текст

механизм номера

ЯНА ТИТОРЕНКО

Ф ото: Thomas Aleto www.flickr.com www.pinata.in.ua

Ф илиппинская версия пиньяты www.bounderdoespi.blogspot.com

Ф ото: bby Lanes www.flickr.com

Б ог Уицилопочтли www.commons.wikimedia.org

Когда конкистадоры перевезли пиньяту через Атлантику, она попала в Мексику, где похожая игрушка уже была. В Мезоамерике племена майя и ацтеков, отмечая праздник бога Уицилопочтли, украшали глиняный горшок разноцветными перьями и разбивали его дубинкой. Сокровища, спрятанные внутри, падали под ноги идола как часть жертвоприношения. Миссионеры адаптировали традицию и изменили форму пиньяты до семиконечной звезды. Семь лучей символизировали семь смертных грехов, завязанные глаза – слепую веру, бита – борьбу со злом и искушением. В некоторых вариантах «борца» с пиньятой раскручивали 33 раза – по количеству лет жизни Христа. Впервые пиньяту использовали в таком представлении в 1586 году в городе Акольман недалеко от Мехико.

03/2020

049

механизм номера

«Пинатарама». www.studioriot.com

Со временем пиньяту стали делать не только для религиозных праздников, но и для семейных встреч и детских игр. Популярность обрели пиньяты из папье-маше. Именно они переросли в элемент мексиканской культуры. В 2010 году в Gallery Vertigo в Мехико художники Дэвид Гамес и Сесилия Мид организовали выставку «Пинатарама», чтобы подчеркнуть художественную ценность пиньят. Иллюстраторы из 23 стран мира создавали пиньяты в форме звезд, самолетов, персонажей массовой культуры и абстрактных фантазий.

Фото: Cecy Meade www.behance.net

Палку, которой пиньяту разбивают, тоже можно украсить. www.partyfiesta.com

Компания M&M’s в 2011 году на свой День рождения сделала пиньяту высотой почти 15 м в форме красного драже. Ее наполнили фирменными сладостями, и, когда в конце вечера организаторы дернули за веревки, драже в обертках посыпалось на гостей. Почему эту пиньяту не стали разбивать? Просто не поднялась рука на такую красоту! Бруклинский музей делал большую пиньяту в виде головы Энди Уорхола, чтобы анонсировать интерактивную выставку. Крупнейшую пиньяту в мире, по версии книги рекордов Гиннесса, построила американская компания Carnival Cruise Lines: ее лошадка размером с шестиэтажное здание скрывала в себе четыре тонны конфет и сладостей.

050

www.21mm.ru

Фото: Eric Weiss www.bizbash.com

В Мексике изготовление пиньят – целое искусство. В Мехико традиционно устанавливают большую рождественскую пиньяту, подвешивая ее на главной площади. Торговцы на улицах продают «чистые» глиняные горшки, которые каждый может украсить по-своему. На пиньятах рисуют Бэтмена, Супермена, Гарри Поттера, Человека-паука и других известных персонажей. Для Рождества чаще всего используется классический подход с семиконечной звездой, которая не только олицетворяет грехи, но и похожа на Вифлеемскую. Наполняют пиньяты фруктами и конфетами, например, гуавой, апельсинами, кусочками сахарного тростника и шоколадками. Бывают и пиньяты-обманки специально для розыгрышей: в них прячут муку, воду или другие «неприятности». В 2006 году вышла видеоигра Viva Piñatа, в которой пиньяты соревнуются за право быть выбранными на детские дни рождения.

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера Г игантская пиньята, рекорд Гиннесса Фото: Andy Newman www.gettyimages.at

Горшки для пиньят www.rumbossemanario.blogspot.com

Пиньяты на продажу на рынке в Мехико Фото: Steve Silverman, www.flickr.com

Пока не украшенная пиньята из папье-маше. www.siete24.mx

Для стран Латинской Америки пиньяты – еще и важная часть экономики. В мексиканском городке Сан-Хуан-де-лаПуэрта половина всего населения делает пиньяты и продает их туристам. Будете в Мексике – непременно купите такую звезду из папье-маше или глины. Если хотите отойти от классических традиций, можете выбрать любую другую форму. Главное – не забывайте про сладости, которые должны быть внутри. ∎

03/2020

051

Опасная

сладость

Безобидное пирожное, съеденное на завтрак, может быть полезным для мозга десертом, а может стать источником глобальных проблем в организме. Само пирожное не виновато, все дело в инсулине. Именно этот гормон заставляет клетки нашего тела поглощать глюкозу и другие углеводы из крови, и если с инсулином возникают сложности, то уровень глюкозы в крови повышается. Примерно так и развивается сахарный диабет. Ф ото: Steve Buissinne www.pixabay.com

текст

КИРИЛЛ СТАСЕВИЧ

Что это такое?

Слово «диабет» происходит от древнегреческого глагола, означающего «проходить сквозь». Одни из главных симптомов диабета – усиленное мочеобразование и частая сильная жажда. Больной как бы пропускает воду сквозь себя. Все ненужные вещества, отходы метаболизма, отфильтровываются в почках. Чтобы полезные вещества (в том числе глюкоза) не уходили вместе с ненужными, специальная система реабсорбции возвращает все необходимое обратно в кровь. Для обратного всасывания глюкозы есть особые молекулярные насосы, однако, когда уровень сахара в крови становится выше определенного уровня, насосы перестают с ним справляться, и какая-то часть глюкозы остается в моче. Вслед за глюкозой в мочу выходит много воды – которой, соответственно, становится меньше в крови, и кровь начинает забирать ее из тканей. Отсюда и усиленное мочеобразование, и частая сильная жажда – организм старается не допустить обез­

механизм номера

воживания. Вообще говоря, диабет – общее название для группы болезней с обильным мочевыделением и частой жаждой. Но обычно под диабетом мы все-таки понимаем сахарный диабет, или diabetes mellitus, где mellitus переводится как «медовый». Когда-то врачи заметили, что моча больных привлекает собак – из-за своего сладкого вкуса, как оказалось. Впрочем, сахарный диабет можно называть сахарным не только из-за сладкой мочи, но вообще потому, что все в нем сводится к сахару, то есть к глюкозе и другим сладким углеводам.

Диабет – общее название для группы болезней с обильным мочевыделением и частой жаждой

Клетки крови и глюкоза. www.bartoszguran.pl

03/2020

053

механизм номера ПОТЕНЦИАЛЬНЫЕ ПОСЛЕДСТВИЯ ДИАБЕТА

Инсульт: болезнь провоцирует нарушение неврологической функции, приводя к онемению, слабости, трудностям с речью, координацией и движением

Мозг

Заболевания глаз: появление слепых пятен или полная слепота

Заболевания сердца: сердечные приступы и хроническая сердечная недостаточность

Сердце Заболевания почек: почечная недостаточность

Легкие

Желудок

Печень Поджелудочная железа

Почка Толстая кишка

Проблемы с кровообращением: болезнь вызывает язвы, которые могут не зажить. В экстремальных случаях развивается гангрена и требуется ампутация конечности

Тонкая кишка

Иллюстрация: Lik Kwong, MFA, Raymond Huang, MD, 2004 Anatomical Chart Company, Skokie, Illinois

054

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера НО ДИАБЕТ СТРАШЕН НЕ ЖАЖДОЙ – если посмотреть на список осложнений при «повышенном сахаре», мы увидим и болезни почек, и слепоту, и проблемы с сердцем, сосудами и нервной системой. Неприятности с сосудами в этом перечне – одни из основных. Клетки сосудистой стенки (как, кстати, и нейроны, лежащие за пределами головного и спинного мозга) не могут противодействовать потоку глюкозы внутри себя. Если клетки печени и мышц могут прекратить «употреблять» сахар, то нейроны и клетки сосудов вынуждены поглощать глюкозу, как бы сильно ее уровень ни повышался. Чем больше глюкозы в клетке, тем активнее идут биохимические реакции, в которых она участвует, и тем больше в клетке оказывается промежуточных и побочных продуктов этих реакций. Когда таких продуктов становится много (а среди них есть и агрессивные кислородные радикалы, с которых

Повышенный уровень глюкозы расстраивает обмен веществ в клетках кровеносных сосудов начинается окислительный стресс), они изменяют баланс молекулярных сигналов. В результате стенка сосудов начинает утолщаться, и, как следствие, ухудшается кровоток – ткани получают меньше кислорода и питательных веществ. Другая проблема с повышенной глюкозой в том, что продукты ее метаболизма реагируют с липидами и белками, и такие модифицированные липиды и белки, во‑первых, сами перестают работать как надо, во‑вторых, провоцируют иммунитет на воспаление, а в‑третьих, когда они выходят из клетки, то взаимодействуют с молекулами внеклеточной среды – например, с коллагеном, который является одним из главных структурных белков. В результате ткань становится более жесткой, что совсем некстати для сосудов, которые должны быть гибкими и эластичными, чтобы быстро реагировать на потребности органа в крови. Неприятностей добавляет и воспа-

ление, которое вредит здоровым клеткам и из-за которого в стенках сосудов увеличивается доля соединительной ткани.

При диабете можно ожидать усиления атеросклероза: в разрастании атеросклеротических бляшек в стенках сосудов воспаление тоже играет большую роль. В ЦЕЛОМ МОЖНО СКАЗАТЬ, что повышенный уровень глюкозы расстраивает обмен веществ в клетках кровеносных сосудов, и отсюда берет начало львиная доля диабетических осложнений: сетчатка перестает видеть, развиваются почечные патологии, отмирают нервные клетки – в результате у диабетиков снижается сенсорная чувствительность и развивается мышечная слабость, потому что мышцами становится некому управлять. С другой стороны, все прочие (не сосудистые и не нервные) клетки нашего тела испытывают недостаток глюкозы оттого, что не чувствуют инсулиновых сигналов. Глюкоза и другие простые углеводы – эффективный источник энергии, и если ее нет, клетки начинают ощущать голод (отсюда еще один признак диабета – частое чувство голода). Но ведь, кроме углеводов, энергию можно добыть из жиров. Клетки печени так и поступают: перестав чувствовать инсулин, они начинают расщеплять жир, то есть липиды. При расщеплении жирных кислот, которые входят в состав липидов, получаются соединения под названием кетоновые тела; они распространяются по тканям, где служат источником энергии при недостатке глюкозы. Кетоновые тела и так время от времени появляются у нас в крови: иногда по безобидным поводам (например, из-за особенностей диеты), иногда из-за инфекций или при инфаркте, но лишь при диабете их уровень остается высоким слишком долго, а то и постоянно. Кетоновые тела делают кровь более кислой, а это опасно. В крови есть биохимический механизм, позволяющий выравнивать кислотно-щелочной баланс, но у этого механизма есть свои пределы. Начинается ацидоз, то есть закисление крови, и вслед за ним – осложнения, от боли в животе до отека мозга, за которым могут последовать кома и смерть.

03/2020

055

механизм номера Кто виноват?

Поскольку инсулин не только управляет глюкозой, но и вообще регулирует баланс обмена веществ, действуя на целый ряд биохимических реПоджелудочная железа человека

акций, то метаболические и физиологические последствия того, что клетки перестают получать инсулиновые сигналы, масштабны. Что же происходит с инсулином? Во-первых, его может просто не быть. Инсулин синтезируется специальными клетками поджелудочной железы. В ней есть

Островки Лангерганса

ПРОИЗВОДСТВО ИНСУЛИНА В ПОДЖЕЛУДОЧНОЙ ЖЕЛЕЗЕ ЧЕЛОВЕКА Бета-клетки находятся рядом с кровеносными сосудами и проходят через поджелудочную железу, где они выпускают инсулин в кровоток. Инсулин необходим для поглощения клетками (например, мышечными) глюкозы, которая используется для восполнения запасов энергии.

Бетаклетка

Кровеносный сосуд

Мышечная ткань

Инсулин

Глюкоза

056

www.21mm.ru

И ллюстрация: Terese Winslow, Lydia Kibiuk www.eurostemcell.org

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера скопление клеток, которые называются островками Лангерганса, и в этих островках есть так называемые β-клетки – они и производят инсулин. По каким-то причинам иммунитет может атаковать β-клетки, и тогда производить инсулин становится некому. В таком случае говорят о диабете 1-го типа, который представляет собой аутоиммунное заболевание и который называют еще инсулин-зависимым диабетом – потому что нормализовать уровень сахара в крови можно с помощью инъекций инсулина.

ДИАБЕТ 1-ГО ТИПА

1. Ж елудок превращает еду в глюкозу

Желудок

ПоджелуАутоиммунные заболевания развиваются дочная из-за выработки аутоиммунных антител. железа Причины их появлений могут быть разными. С одной стороны, может не повезти с некоторыми генами, из-за которых иммунные клетки будут атаковать другие клетки. С другой стороны, болезнь могут спровоцировать вирусы, которые пробрались в поджелудочную железу. Сами вирусы могут быть сравнительно безобидны, но из-за них иммунитет будет воспринимать β-клетки как нечто чужеродное. Наконец, иммунитет может дать сбой из-за иммуностимуляторов, которые применяются при некоторых заболеваниях, например, при иммунотерапии рака. ДИАБЕТ 2-ГО ТИПА – другая история: здесь клеткам поджелудочной ничто не мешает синтезировать инсулин, но зато сами клетки тела – в первую очередь клетки печени, мышц и жировой ткани – перестают на него реагировать; говорят, что возникает резистентность, или невосприимчивость к инсулину. Поначалу β-клетки пытаются ее компенсировать, синтезируя инсулина все больше и больше. Но если резистентность к инсулину продолжает расти, то даже тот максимум инсулина, который могут дать β-клетки, уже не может исправить ситуацию – и уровень сахара в крови выходит из-под контроля. Сами β-клетки, работая на износ, могут начать погибать, что, естественно, только осложняет ситуацию. Эту форму диабета

2. Г люкоза попадает в кровоток 5. Г люкоза накапливается в крови

3. П оджелудочная железа не вырабатывает (или вырабатывает очень мало) инсулин

6. У ровень глюкозы повышается 4. И нсулин попадает в кровоток

У «второго диабета» есть генетические факторы риска

ДИАБЕТ 2-ГО ТИПА

2. Г люкоза попадает в кровоток 4. Г люкоза не может попасть в кровь

1. Ж елудок превращает еду в глюкозу

Желудок 5. У ровень глюкозы повышается

Поджелудочная железа

3. П оджелудочная железа вырабатывает достаточно инсулина, но не использует его

www.elixcell.com/diabetes-mellitus

03/2020

057

механизм номера

Тест на определение уровня глюкозы в крови. Фото: BURGER. www.kpbs.org

называют инсулин-независимой, потому что из-за инсулиновой устойчивости тканей уровень сахара в крови не слишком зависит от инсулина. У «второго диабета» есть генетические факторы риска, однако чаще всего в связи с ним говорят об ожирении, нездоровом питании и вообще нездоровом образе жизни (хотя нужно помнить, что генетические факторы и нездоровый образ жизни могут усиливать друг друга). Здесь все более или менее понятно: если человек мало двигается, если у него лишний вес, если он к тому же регулярно налегает на сладкое и жирное, то его клеткам вовсе не нужны никакие углеводы – они их не успевают расходовать. Диабет второго типа начинается не с иммунитета, как «первый диабет», а с проблем в обмене веществ, которые мы во многом сами себе обеспечиваем и которые порождают еще бо́льшие сложности. Правда, иммунитет задействован и в этом диабете, но не как

058

www.21mm.ru

причина, а как механизм, связывающий ожирение с инсулиновой устойчивостью. При избыточном весе жировая ткань провоцирует воспаление – иммунную реакцию, в которой участвует много сигнальных белков и иммунных клеток. Иммунные сигналы из жировой ткани распространяются по телу и подавляют чувствительность к инсулину. С другой стороны, жировые клетки с устойчивостью к инсулину перестают поглощать также и жиры, а повышение уровня жиров в крови только усиливает устойчивость к инсулину, не говоря уже о других осложнениях вроде атеросклероза.

Один из диабетических факторов риска – это беременность. Материнский организм старается как можно полнее снабжать плод питательными веществами, в том числе и глюкозой, и оттого у самой матери развивается нечувствительность к инсулину, порой перерастающая в гестационный диабет.

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера Что делать?

«рычаг» нужно потянуть, на какую иммунную «кнопку» нажать, чтобы иммунитет перестал есть несчастПо статистике, опубликованной проные β-клетки. На самом деле, они могут восстанавлишлым ноябрем в журнале Diabetes Research and Clinical Practice, к 2019 году ваться, но для этого их все равно нужно оставить в покое. Можно, конечно, просто подавить активность имв 138 странах мира (то есть в тех, где тамунной системы, но тогда вас начнут одолевать инфеккую статистику можно было собрать) ции. Сейчас экспериментируют с пересадкой β-клеток в сумме было 463 млн больных обоими сахарными диабетами, что сов специальных капсулах, которые защищают их от посяставляет 9,3 % всего населения Земли; гательств иммунитета, но эти эксперименты пока ставят только на животных. в 2030 году их, по прогнозу, будет уже 10,2 %. С другой стороны, по данным Всемирной организации здравоохраПРИ ДИАБЕТЕ 2-ГО ТИПА тоже делают инъекции инсунения, в 2016 году от диабета умерли лина – чтобы ударной дозой как-то преодолеть нечув1,6 млн человек. На диабет второго типа ствительность тканей к нему. Кроме того, есть ряд леприходится 85–90 % всех случаев диакарств (например, Глимепирид), которые стимулируют синтез инсулина в поджелудочной железе, и ряд пребета, поэтому, когда мы слышим о каких-то лекарствах или пропаратов (например, Метформин), котофилактических рекоменрые повышают чувствительность наших году дациях, то обычно речь тканей к инсулину. Есть и другие лекаридет именно о «втором диства, тем или иным способом понижав странах ющие уровень глюкозы и помогающие абете». Тем не менее, иномира в сумме гда говорят, что побороть хоть немного отрегулировать обмен ведиабет второго типа всеществ. Однако все эти препараты нужны было млн таки проще. При «первом не столько для излечения, сколько для больных обоими того, что поддержать больного, пока он диабете» приходится смириться с тем, что инсулибудет работать над собой. Хотя у «втосахарными новые клетки поджелудочрого диабета» могут быть врожденно-гедиабетами ной железы погибли, и тенетические причины, начинается он всетаки с неправильного питания, избыточперь остается только следить за глюкозой в крови и вовремя ввоного веса, сидячего образа жизни и сбитых суточных дить инсулин. Впрочем, новейшие инритмов. Самые общие рекомендации, которые дают сулиновые препараты поддерживают в связи с диабетом 2-го типа, – это меньше есть, а в еде достаточный уровень инсулина в крови уменьшить долю жиров и быстроусваиваемых углеводов (иными словами, есть меньше сладкого и жирного), на протяжении длительного времени, так что проверять уровень сахара у себя больше двигаться (то есть заниматься какими-нибудь можно намного реже. Людям с диабетом физическими упражнениями) и соблюдать режим дня 1-го типа приходится быть осторожными и ночи. Суточные ритмы важны потому, что обмен веществ – в частности, сжигание жира в жировых клетв еде, чтобы не допустить слишком сильного повышения глюкозы в крови, но диках – подчиняется биологическим часам. Если мы начиеты при «первом диабете» нужны, чтобы наем вести себя им наперекор, то есть ложиться спать держать болезнь в узде, – сама ситуация то в одно время, то в другое, постоянно не высыпаться, есть когда придется и т. д., то часы портятся, что скас поджелудочной железой и инсулином зывается на обмене веществ. Конечно, сбросить вес от диеты не исправится. Проблема с диабетом 1-го типа в том, и сменить образ жизни труднее, чем просто принять тачто это иммунное заболевание со мноблетку, но нужно помнить, что вместе с лишними киложеством «неизвестных» – мы не очень граммами вы можете избавиться и от диабета, пока он хорошо представляем, какой иммунный окончательно не испортил вам жизнь. ∎

К 2019 138

463

03/2020

059

Орбит без сахара www.thedailyfloss.com

Сахарозаменитель ксилит, используемый в жевательных резинках, получают из древесины Фото: Getty, www.dds.dk

Последние лет этак тридцать весь мир бьется в сахарной лихорадке – полки наших магазинов заполнились продуктами с большим содержанием сахара. Это вкусно, это поднимает настроение, это вызывает зависимость. Вскоре лихорадка сменилась ожирением и сахарным диабетом, и сейчас начинается новая волна: попытки ограничить употребление сахара, табуировать его или заменить.

текст

ПОЛИНА ЗУКОЛ

К

ак-то давно в Сети вирусно распространилась картинка, где рядом с разной едой и напитками в прозрачных пакетах было насыпано столько сахара, сколько содержится в каждом из этих продуктов. Действительно впечатляет – ​но такую же картинку нужно сделать почти со всеми продуктами, которыми пытаются нас накормить супермаркеты. Вы найдете сахар в большинстве консервированных продуктов, полуфабрикатов, фитнес-батончиков, соусов, в выпечке и хлебе и, конечно, во всех сладостях. Например, в «венских» вафлях, которые лежат в нашей редакции, 38 г сахара на 100 г продукта, в шоколаде – 6 ​ 1, в кетчупе – 1 ​ 7, в одном овсяном печенье – ​4 г. И мы не можем от него сбежать! В составе продуктов он может прятаться за десятками наименований: сахароза, фруктоза, диастатический солод, сироп расплавляемый, сгущенный сок тростника, золотой сироп, меласса, цуканат, сухая кукурузная патока, глюкоза, кукурузный сироп, патока. И это еще далеко не все варианты.

Клетчатка препятствует моментальному всасыванию сахара Спустя годы в Интернете появились десятки таких «разоблачающих» картинок, а страх и ненависть по отношению к сахару только росли. Все кому не лень (даже автор этих строк) кричат о вреде сахара. Медицина настоятельно рекомендует ограничить его потребление до шести чайных ложек в день (24 г), включая сахар в составе продуктов. Где запрет – т​ ам и попытки его избежать. Мир пищевой индустрии изменился, появились десятки сахарозаменителей, и даже фрукты и мед оказались в немилости. Оправданно ли?

механизм номера «ЗАПРЕТНЫЙ» ПЛОД В очередь на расстрел встали и фрукты –​ ведь в них много сахара и углеводов, а значит, нужно себя в них ограничивать или есть только как десерт. «Вечно худеющие» советуют есть фрукты только в первой половине дня, а любители конфет отказываются заменять их бананами, ведь «и там, и там одно и то же». Формально они правы. Фруктоза, содержащаяся во фруктах, ягодах и некоторых овощах, действительно похожа по своему составу на глюкозу – ​у них одна химическая формула C 6H12O6 и одна калорийность – ​около 4 ккал на грамм. Но есть и отличия, принципиально разделяющие клубнику и конфету на друга и врага для вашего организма. И глюкоза, и фруктоза – э ​ то простые моносахара. Фруктоза почти полностью поглощается клетками печени, быстро превращаясь в свободные жирные кислоты. За это ее и окрестили врагом «зожников» – ​мол, из-за большого количества фруктозы в рационе клетки печени накапливают жир, и ты толстеешь, а также ухудшается работа самой печени. Правда, в подобных заявлениях не упоминается, что ученые исследовали коммерческую фруктозу, которую продают как заменитель сахара, а не цельные фрукты. Но об этом ниже. Часть фруктозы из фруктов превращается в глюкозу, которая за несколько минут после попадания в организм поступает в кровь и движется к каждой клетке тела, чтобы наполнить ее энергией. Уже известно, что глюкоза необходима человеку, как кислород, – п ​ ри ее низком уровне в крови человек впадет в кому. Фруктоза во фруктах и ягодах «упакована» природой вместе с большим количеством антиоксидантов, витаминов и, самое главное, клетчатки. Именно эти пищевые волокна во фруктах препятствуют моментальному всасыванию сахара, и поступающая в организм фруктоза усваивается безопасно и медленно. Ведь в чем главная проблема сахара? Из-за высокой скорости всасывания происходит резкий выброс инсулина (который регулирует наш углеводный обмен), чтобы этот сахар куда-то деть. Если такой выброс будет происходить часто, рано или поздно клетки печени устанут и прекратят реагировать. И тогда организм будет

03/2020

061

механизм номера СОДЕРЖАНИЕ ФРУКТОЗЫ И ГЛЮКОЗЫ ВО ФРУКТАХ И ОВОЩАХ Граммов на 100 граммов

www.diagnosisdiet.com

Картофель Томат Батат Морковь Сладкий лук Сладкая кукуруза Клубника Свекла Слива Абрикос Персик Арбуз Мускатная дыня Дыня Апельсин Черника Ананас Банан Груша Яблоко Зеленый виноград

Фото: APAL www.flickr.com

CH2OH O OH H

OH

H

CH2OH

Фруктоза Глюкоза

0г

5г

10 г

15 г

Фруктоза

OH

H

ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИН ДЕКС ( GI ) – ОТНОСИТЕ ЛЬНЫЙ ПОК А ЗАТЕ ЛЬ ВЛИЯНИЯ У ГЛЕВОДОВ, СОДЕРЖ А ЩИХС Я В Е ДЕ, Н А ИЗМЕНЕНИЕ У РОВНЯ С А Х А РА В КРОВИ. ЧЕМ ОН НИ Ж Е, ТЕМ Л У ЧШЕ. НИЗКИМ СЧИТА Е ТС Я ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИН ДЕКС, РА ВНЫЙ 35 И МЕНЕЕ.

CH2OH O H

Глюкоза OH

062

www.21mm.ru

H

H OH

H

H

OH

OH

КОЛИЧЕС ТВО ФРУ КТОЗЫ И ГЛЮКОЗЫ ВО ФРУ КТА Х РА ЗНИТС Я. НАПРИМЕР, В ЯБ ЛОК А Х И Г РУ ША Х ПРЕОБ ЛА Д АЕТ ФРУ КТОЗА ( ДО 5 Г ), А В ВИШНЕ, ЧЕРЕШНЕ И ВИНОГ РА ДЕ, НАОБОРОТ, БОЛЬШЕ ГЛЮКОЗЫ ( ДО 5–7 Г ). ЭТО НЕ С ТРАШНО, ЕС ЛИ ЗНАТЬ МЕРУ И НЕ ДЕ ЛАТЬ ФРУ КТЫ ОСНОВОЙ РАЦИОНА.

www.youtube.com/user/21mmvideo

20 г

механизм номера выбрасывать еще больше инсулина, чтобы до печени «достучаться». Так начинается сахарный диабет. С фруктозой, содержащейся в цельном фрукте, нет резкого выброса сахара – н ​ ет скачков инсулина. ИСКУССТВЕННО СКОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ сахара метаболизируются иначе – ​по сути, они пустые. Именно поэтому фрукты нельзя ставить в один ряд с добавленным сахаром из конфет. К тому же фруктов трудно переесть из-за естественных механизмов насыщения: чтобы потребить опасное количество фруктозы из плодов, нужно съесть не один их килограмм. Но это почти невозможно сделать за один присест.

Фруктов трудно переесть из-за естественных механизмов насыщения По поводу совета «фрукты – ​только в первой половине дня» диетологи расходятся во мнениях. Кто-то говорит, что съеденный после работы банан нагружает поджелудочную, ухудшает метаболизм и вызывает кучу проблем. Однако исследование, опубликованное в American Journal of Physiology, показало, что уровень выработки инсулина не зависит от времени суток, а значит, продолжительной «инсулиновой реакции» не будет, если съесть фрукт вечером. А по поводу их калорийности – ​совет не есть после шести уже давно опроверг­нут всеми учеными и докторами: можно есть за два-три часа до сна, но не позже. Если обобщить, на сегодняшний день нет никаких исследований, доказывающих вред фруктов и делающих их запретными плодами. Но важно не путать цельный фрукт и выделенную из него фруктозу, не связанную с клетчаткой. Натуральную фруктозу можно встретить как сахарозаменитель в составе многих «диетических» продуктов, но клетчатки и других полезных составляющих там уже не остается.

ЖИДКАЯ СЛАДОСТЬ Стоит сразу разрушить мифы, связанные с медом, – ​его «полезность» не зависит от способа обработки, так что сырой мед и магазинный принципиально не различаются. На рынке доступно множество видов меда, отличающихся растением-источником, способом экстракции и тем, является ли он сырым или пастеризованным. Любой мед очень калорийный: в столовой ложке около 60 ккал – ​это больше, чем в ложке рафинированного сахара. В составе меда есть микроэлементы (кальций, магний, витамин В6, цинк, калий), но это менее 1 % суточной нормы этих веществ. А основа меда –​ это углеводы, растворенные в небольшом количестве воды: фруктоза (38,0 %), глюкоза (31,0 %), сахароза (1,0 %), остальное – ​вода, примеси и прочие сахара. И хотя у меда нет явных преимуществ, делающих его абсолютно полезным продуктом, он все же лучше промышленных сладостей с сахаром. Высококачественный мед содержит важные антиоксиданты: фенольные кислоты и флавоноиды, которые снижают риск рака, сердечных и хронических заболеваний. Учеными у меда обнаружены антибактериальные свойства, способность уменьшать рост микроорганизмов, вызывающих инфекцию, и даже исцелять раны. Об этом говорят разные исследования, опубликованные в 2011 и 2014 годах в журнале The NCBI. В другой научной работе исследователи из Университета Пелопонесса (Греция) выяснили, что нанесение меда сорта манука на диабетические язвы было так же эффективно, как и обычные перевязочные материалы, и способствовало заживлению 97 % язв. Еще одно исследование с участием 30 человек показало, что добавление меда в перевязочные материалы улучшило заживление примерно 43 % язв на стопах спустя три месяца лечения. Бессмысленно перечислять все исследования, доказывающие, что у меда есть плюсы, – ​это и так понятно. Но и минусы имеются.

03/2020

063

механизм номера

Фото: freepik www.ru.freepik.com

В столовой ложке любого меда около

60 ккал

064

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера Принцип действия Actilite – вискозной сетчатой повязки, покрытой медом и маслом мануки www.naturalhealthworld.co.uk

Пористая ацетатная повязка с медом мануки для заживления ран с низким экссудатом (жидкость, выделяемая при воспалениях)

Основание раны

Дерма

ат

Гря

суд

Лимфа

зь

Эпидермис

Экс

Медицинский мед

СЛОЙ С МЕДОМ

Подкожная Мед мануки притягиткань вает лимфатическую жидкость подкож www.honeyandbeauty.com ной ткани к поверхности, чтобы заживить раны, удаляя грязь и некротическую ткань

Во-первых, мед повышает уровень сахара в крови – ​не так сильно, как обычный рафинированный сахар, но все же скачок инсулина происходит. Во-вторых, с медом нужно быть очень осторожным – ​это не тот продукт, который можно есть бесконтрольно. В нем полно калорий, не так много полезных микроэлементов и совсем нет клетчатки. Лучший способ воспользоваться преимуществами меда – в ​ ыбрать качественную марку и использовать ее для замены вредных подсластителей вроде кукурузного сиропа или рафинированного сахара.

ОБМАНУТЬ ИНСУЛИН В погоне за фразой sugarfree на упаковке производители научились создавать сладость буквально из ничего. Основная задача сахарозаменителя – ​придать еде сладкий вкус без вреда для здоровья, который приписывают глюкозе. Для этого либо создают вещество в лабораториях, либо используют природные подсластители. Еще одна их цель – ​снизить калорийность готового продукта или блюда, чтобы его могли есть не только диабетики, но и люди, сидящие на диетах. Существуют десятки сахарозаменителей. Это либо натуральные: фруктоза, стевия, сорбит, эритрит и другие, либо искусственные подсластители: ксилит, сукралоза, аспартам, сахарин, цикламат, ацесульфам К. Каждый слаще сахара в несколько раз. Самый известный натуральный сахарозаменитель – ​фруктоза, которую извлекают из фруктов, меда, ягод. Она слаще сахара почти вдвое, а калорийность примерно та же (4 ккал у сахара и 3,7 ккал у фруктозы на 1 г вещества). Однако насчет фруктозы одни ученые говорят, что она плохо влияет на печень, нарушает метаболизм, является «самым опасным сахаром» и не подходит диабетикам. В то время как другие уверяют, что фруктоза безопасна при суточном потреблении не больше 45 г. Сложно найти правду в мире оплачиваемых исследований и лобби производителей, так что выводы каждый делает сам. ПРИРОДНЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ сорбит и ксилит используют в жевательной резинке. Тот самый орбит без сахара в составе содержит один из этих подсластителей, потому что они не провоцируют развитие кариеса. Ксилит «достают» из древесины и кукурузных початков, а сорбит – и ​ з кукурузного крахмала. Если есть их в больших количествах, возможны

03/2020

065

механизм номера «побочки»: тошнота и слабительный эффект, поэтому не переусердствуйте. «Незаменимый заменитель» для людей с сахарным диабетом – с ​ тевия. Ее получают из листьев одноименного растения, растущего в Южной Америке и Азии. У этого подсластителя странноватое горькое послевкусие и запах, поэтому его обычно используют как ингредиент для блюд и выпечки, но не в напитках. Стевия в 200 раз слаще сахара, в ней абсолютно нет калорий и нулевой гликемический индекс, поэтому ее рекомендуют людям с сахарным диабетом, худеющим и всем, кто боится сахара. У ученых из Научно-исследовательской лаборатории продуктов питания (Майсур, Индия) даже есть некоторые данные о том, что стевия оказывает антиокислительные свойства, улучшает углеводный обмен и работу печени и почек – ​правда, только у крыс, и на людях это пока не подтвердили. Стевию продают в виде порошка, листьев, таблеток или жидкости. Но ее запрещено сочетать с некоторыми лекарствами (препараты для снижения уровня сахара в крови, противомикробные и противовирусные средства и др.), поэтому сначала необходима консультация врача.

Фото: SCANPIX www.sobranna. postimees.ee

С ЛА ДКОЙ, А ПОТОМ ГОРЬКОЙ С ТЕВИЮ ДЕ ЛАЮТ ДВА СОЕ ДИНЕНИЯ В ЕЕ СОС ТАВЕ: РЕБАУДИОЗИД А И С ТЕВИОЗИД

066

www.21mm.ru

АСПАРТАМ (пищевая добавка E 951) используется как замена сахару уже более 50 лет, впервые будучи синтезированным в 1965 году. Он, как и стевия, бескалориен, в 150– 200 раз слаще сахара, но при этом не имеет особого запаха и разрушается при высокой температуре – ​поэтому его добавляют в уже готовые блюда. У некоторых ученых есть сомнения по поводу безопасности этого заменителя – ​высказывались предположения, что он влияет на работу мозга, вызывает головные боли и меняет настроение. Однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает аспартам безопасным продуктом. В доказательство этому исследование, опубликованное в журнале Plus One группой ученых из разных университетов Британии в 2015 году, показало, что при употреблении аспартама не наблюдается неблагоприятная реакция организма. 96 человек в течение недели ели закуски с аспартамом и без него, и спустя неделю ученые провели полный биохимический и метабономический анализ, оценив 14 симптомов на реакцию на заменитель. Вреда аспартама не обнаружили. ТАК ЧТО УВЕРЕННО ПРИСВАИВАТЬ сахарозаменителям ярлык «плохо» или «хорошо» пока рано. Эта индустрия очень молода, произведены десятки под­ сластителей, и их создание продолжается. При желании можно найти доказательства по обе стороны баррикад. Например, осенью 2019 года на примере 450 тыс. европейцев из десяти стран ученые Эми Малли, Дора Ромагера, Джонатан Пирсон-Штуттард (Amy Mullee, Dora Romaguera, Jonathan Pearson-Stuttard) доказали, что употребление сладких напитков связано с риском ранней смерти. Результаты распространялись и на «сахарные» напитки, и на те, что были с сахарозаменителем. Если от сахара начинались проблемы с пищеварительной системой, то от заменителей – ​сердечно-сосудистые заболевания. ДАЖЕ ОЦЕНКА ИХ «СЛАДОСТИ» очень неточна – ​ ее определяют группы людей в слепых экспериментах. Сначала они пробуют раствор сахара, а потом – ​рас-

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера

Equal (аспартам)

С АМЫМ С ЛА ДКИМ ПОДС ЛАС ТИТЕ ЛЕМ СЧИТАЮТ МОНЕ ЛИН, ВЫДЕ ЛЕННЫЙ ИЗ ТРОПИЧЕСКОГО РАС ТЕНИЯ DIOSCOREOPHYLLUM CUMMINSII. ОН С ЛАЩЕ С А Х АРОЗЫ В 2000 РА З.

Sweet'N Low (сахарин)

Splenda (сукралоза)

Марки сахарозаменителей Фото: Tony Cenicola www.nytimes.com

Присваивать сахарозаменителям ярлык «плохо» или «хорошо» пока рано твор исследуемого вещества и оценивают их сладость по отношению друг к другу на свой вкус. Это не объективная характеристика: во‑первых, что для одного сладко, то для другого – ​кисло, а во‑вторых, на ощущение сладости вещества может влиять его температура, степень разбавления или концентрация. В лабораториях заменители сравнивают с 2-, 5- или 10 %-м раствором сахарозы. В западной литературе одну единицу сладости называют SES, в отечественной – ​«сладость, эквивалентная сахарозе». Судя по всему, наиболее правдив отчет группы ученых из Германии, Франции и Венгрии, которые проанализировали около 56 работ об употреблении сахарозаменителей. В рамках тех исследова-

ний изучались вес, уровень сахара в крови, здоровье полости рта, раковые состояния, сердечно-сосудистые заболевания, настроение и поведение людей, добавляющих в пищу сахарозаменители. А анализ заключался в том, чтобы проверить работы на предвзятость и достоверность подсчетов и доказательств. Как итог, в январе 2019 года в журнале The British Medical Journal вышел обзор с вполне понятным выводом: «Нет убедительных доказательств, указывающих на важную пользу подсластителей для здоровья, но нельзя исключать их потенциальный вред», – с ​ ообщили ученые. Так что – ​она пусть и дальше «жует свой орбит без сахара», а вы перед изменением питания проконсультируйтесь с врачом-диетологом. ∎

03/2020

067

!

И ллюстрация: Jing Wei www.triton.news

Отставить

панику

При малейшей боли или покалывании в боку любите «загуглить» симптомы и занырнуть в тематические форумы? Книга «Доктор, я умираю?!» Кристофера Келли и Марка Айзенберга, вышедшая в издательстве «Питер», поможет вам победить свою ипохондрию. Авторы посвятили каждому человеческому органу по главе и рассказывают, какие симптомы незначительны, а с какими нужно звонить в «скорую». Поверьте, большинство из них не являются признаком смертельной болезни, так что отставьте панику.

механизм здоровья

МНОГ ИЕ ИЗ Н АС ИСПЫТЫВА ЮТ СИМПТОМЫ, ОПИС А ННЫЕ НИ Ж Е, У КОГО ХОТЬ РА З НЕ БЫ ЛО БЕССОННИЦЫ И ЛИ ПРОБ ЛЕМ С Ж Е Л УДОЧНО - КИШЕЧНЫМ ТРА К ТОМ? МЫ ПРИВОДИМ НЕСКОЛЬКО ФРА Г МЕНТОВ ИЗ КНИГ И – ​О ТОМ, К А К БОРОТЬС Я С ЭТИМИ НЕПРИЯТНЫМИ СОС ТОЯНИЯМИ.

ЗАБЫВЧИВОСТЬ.

И ллюстрация: Brad Yeo www.projectorasdotcom.wordpress.com

Вы бодрствуете по ночам? Во сне мозг переносит воспоминания о событиях прошедшего дня в долгосрочное хранилище. Соответственно, нарушение режима является одной из самых распространенных причин забывчивости. К другим симптомам относятся проблемы с концентрацией, раздражительность, депрессия и тревожность. К счастью, решение проблем со сном находится в ваших руках.

ВЗДУТИЕ ЖИВОТА И МЕТЕОРИЗМ.

У вас всегда самое свежее дыхание? Жевательная резинка снимает стресс и помогает поддерживать мятное дыхание, но она также заставляет вас глотать много воздуха. Более того, в жвачке часто содержится сорбитол, заменитель сахара. Те же самые кишечные бактерии, которые пируют бобовыми растениями и овощами, быстро впитывают сорбитол, вырабатывая много газа. Двойное удовольствие… и двойная талия.

www.freepik.es

ХРОНИЧЕСКАЯ УСТАЛОСТЬ.

Раскачайте себя! Если вы ведете малоподвижный образ жизни, то ваш организм застрял на низкоэнергетическом уровне. Постарайтесь выкроить хотя бы полчаса на быструю ходьбу или бег каждый, или почти каждый день.

www.foodingredientsfirst.com

03/2020

069

механизм здоровья

БЕССОННИЦА.

С айфоном под подушкой? Ключ к ночному отдыху лежит в царстве гигиены сна. Прежде всего следует подчеркнуть: синий свет, излучаемый экранами планшетов и смартфонов, подавляет секрецию мелатонина (что для мозга символизирует начало дня и является сигналом для повышения активности) и, соответственно, препятствует нормальному сну. Отметим, что приложения, блокирующие синий свет для облегчения засыпания, не меняют ситуацию. Поэтому уберите телевизор, ноутбук, телефон и иную электронику из вашей спальни. Спальня – м ​ есто для сна и секса, а не для работы, чтения, ведения блогов и программирования. Если же вы принципиально не можете расстаться с гаджетами, то хотя бы не заряжайте их рядом с постелью. Мерцание экрана и звуковые сигналы будут отвлекать вас в трепетный момент засыпания.

070

www.21mm.ru

И ллюстрация: Gracia Lam www.nytimes.com www.vexels.com

КАШЕЛЬ.

Вы курите? Не прикидывайтесь невинной овечкой! Просто подумайте, насколько лучше вы будете себя чувствовать и сколько денег сэкономите, если бросите курить. Шансы на успех в этом деле значительно повышаются, если вы заменяете сигареты никотиновым пластырем или жвачкой, а также принимаете «Чантикс» (средство против табакокурения). Если же вы продолжаете кашлять несмотря на то, что бросили курить, обратитесь к врачу, чтобы он назначил обследование легких. В тех случаях, когда хронический кашель неисправимого курильщика внезапно становится сильнее, нельзя исключать инфекцию дыхательных путей или онкологическое заболевание.

www.youtube.com/user/21mmvideo

лучших источника клетчатки

Гуава

Инжир

Малина

Черная фасоль

Маш

Авокадо

Горох

Дробленый горох

Стручковая фасоль

Финики

И ллюстрация: ndb.nal.usda.gov www.thelittlepine.com Булгур

Тыква акорн

Чечевица

Миндаль

Ячмень

Гречка

Нут

Кунжут

Киноа

Подсолнечные семечки

Семена льна

ПОТЕРЯ ВОЛОС.

Вы не даете своим волосам покоя? Возможно, вы теряете волосы от постоянного расчесывания, перетягивания Белая фасоль их в конский хвост или заплетания в африканские косички. Это заболевание, известное как тракционная алопеция, поражает лишь часть перетянутых волос. Пришло время дать своим волосам передышку и распустить их.

ik. c

p

Красная фасоль

e fre

Сливы

ЗАПОР.

Вы сидите на диете с низким содержанием клетчатки? Клетчатка представляет собой сложные углеводы растительного происхождения, которые кишечник не способен разложить или поглотить. Диета с высоким содержанием клетчатки смягчает стул и облегчает процесс дефекации. Диета с низким содержанием клетчатки иногда приводит к запорам. Постарайтесь увеличить количество потребляемой клетчатки, которая содержится во фруктах, овощах, бобовых, орехах и цельнозерновых изделиях (в хлебе и пасте). В то же время постарайтесь снизить потребление продуктов с низким содержанием клетчатки – б​ елого хлеба, пасты не из цельных злаков, сыра и яиц.

. w.ru ww

24

механизм здоровья

om

ИЗБЫТОЧНОЕ КРОВОТЕЧЕНИЕ ИЛИ СИНЯКИ. У вас иногда идет кровь из носа? Если нос несколько раз в год кровоточит, перестаньте беспокоиться. К основным причинам относятся ковыряние в носу (особенно если вы затачиваете ногти до остроты) и обычные простуды (из-за частого сморкания и вытирания). Носовое кровотечение возникает чаще в зимний период, поскольку сухой воздух раздражает и нарушает слизистую оболочку ноздрей; эта проблема решается покупкой увлажнителя воздуха в спальню. Несмотря на распространенное убеждение, повышенное давление не вызывает носовое кровотечение, хотя вид крови, бегущей из ноздрей, может поднять давление кому угодно. Как правило, носовое кровотечение останавливается, если зажать ноздри минимум на двадцать минут. Более настойчивое кровотечение может потребовать вызова врача. Если у вас идет кровь из носа по нескольку раз в неделю, если вы часто вызываете «скорую» для остановки кровотечения, обратитесь к врачу и проверьте свертываемость крови. ∎

03/2020

071

В АКТИВНОМ

ПОИСКЕ

Медаль «За боевые

заслуги», найденная вместе с останками бойца. По ее номеру поисковики определяют имя владельца. Фото из личного архива Александры Лапченко

Представляясь, я нередко говорю: «Меня зовут Александра, и я поисковик». Нет, я ищу не в Google и не в базах данных, хотя иногда приходится обращаться и к ним. Я ищу павших солдат и их семьи. Боец Чистов, сраженный пулей, умер в болоте Гороховом. Его жизненный путь закончился в этом схождении географических координат. А потом координаты вновь сошлись, спустя десятилетия, в точке удара поискового щупа. Останки Чистова были найдены, затем нашли его потомков, и некогда прерванный земной путь возобновился. Так сложилось, что меня выбрали сопровождать бойца к семье. Приехав к ним, я тоже представилась: «Меня зовут Александра, я поисковик». На встречу вышли 17 родственников и все село. «Вавилонская башня», Питер Брейгель-младший www.commons.wikimedia.org

текст

механизм победы

АЛЕКСАНДРА ЛАПЧЕНКО

Поисковики сегодня: зачем и почему Поисковые отряды сегодня работают во многих направлениях, чтобы сохранить память о событиях войны. В экспедициях массово участвует молодежь. Или те, кто был молодежью лет 10 или 20 назад, но все еще остался в поиске. Они выезжают в лес, неделями живут в палатках и питаются едой, приготовленной на костре. В лесу нет фена, душа и телевизора, и условия далеки от курортных. Такие длинные выезды не просто так называют Вахтами Памяти. На протяжении всей экспедиции идет каждодневная сложная работа по поиску и подъему незахороненных останков солдат. Это десятки тысяч шагов за день, работа по колено (а то и выше) в болотной жиже и кубометры перекопанного песка. И самое главное – это наши бойцы. Совсем неважно, что сейчас ему было бы за 90 лет. Когда он погиб, его время остановилось. НАВЕРНОЕ, Я НИКОГДА НЕ ЗАБУДУ ЯШУ ПЕРШИНА, 20-летнего командира пулеметного расчета, который погиб в ленинградских болотах. За год и пять месяцев на фронте его наградили знаком «Отличный пулемет-

«Появление» такого гостя в стенах редакции дало начало большой игре Александра Лапченко

в поисковой экспедиции в Кировском районе Ленинградской области

чик» и двумя медалями: «За отвагу» и «За боевые заслуги», благодаря которым мы и узнали его имя. Как не забуду и ленинградского ополченца Сергея Павлова, который добровольцем ушел на фронт в 1941 году и погиб, не дожив пару месяцев до своих 18 лет. Внутри капсулы его медальона был не только вкладыш с фамилией, но и крошечная фотография. Когда их нашли в разных районах Ленинградской области, мне было 21. Они были младше и старше меня одновременно. И очень хотелось сделать все возможное, чтобы их семьи обрели своих солдат. Сестру Якова Першина мы нашли за 15 минут, после рассылки сообщений в социальных сетях однофамильцам из нужного района. Чтобы найти племянницу Сергея Павлова, потребовалось поднимать архивные документы, просить помощи у знакомых журналистов и властей региона, где она проживает. Но все эти сложности – ерунда на фоне эмоций, которые испытывают родственники, чей дед или прадед спустя столько лет перестал быть пропавшим без вести.

03/2020

073

механизм номера

Фотографии, на которых

поисковики в чистой одежде радостно позируют на камеру, чаще всего постановочные. Настоящий поиск – вот такой, в грязи почти по колено. Фото из личного архива Александры Лапченко

ПОПУЛЯРНОСТЬ молодежных патриотических движений в России за последние десять лет существенно возросла. Школьники и студенты становятся Волонтерами Победы, выезжают в поисковые экспедиции на места боев, запускают акции помощи ветеранам. Пишутся книги о воинах-земляках, устанавливаются новые памятные знаки и мемориальные доски. Сегодня самым мощным инструментом, который помогает объединить единомышленников, стал Интернет. Но 60 лет назад призывы к изучению истории звучали со страниц детских газет и начиналось все как увлекательная игра для молодежи.

Красные следопыты: кто и откуда Первые попытки объединить молодежь по всей стране предпринимались еще до Великой Отечественной войны. Инициатива, что называется, ис-

074

www.21mm.ru

ходила сверху. В марте 1932 года в газете «Комсомольская правда» опубликовали письмо Председателя Госплана СССР В. В. Куйбышева, в котором он призывал комсомольцев и пионеров исследовать природные ресурсы и использовать их для строительства социализма. От этого письма начинается отсчет исторических движений, одно из самых популярных называлось «Узнаем свою страну». Состоялись четыре Всесоюзные экспедиции: ребята собирали сведения о полезных ископаемых, о съедобных и лекарственных растениях. В 1940 году вышла книга Аркадия Гайдара «Тимур и его команда», она стала отправной точкой для появления в стране развернутого движения помощников-тимуровцев. ИСТОРИЯ СЛЕДОПЫТСКОГО ДВИЖЕНИЯ 1960–1980-х началась с публикации «Красные следопыты» в газете «Ленинские искры» от 2 мая 1957 года. По сюжету в редакцию пришел мальчик Генка Панов, который представился ординарцем командира кавалерийского эскадрона 25-й Чапаевской дивизии. Он желал разыскать не только чапаев-

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм победы Что для меня поиск? Наверное, понемногу от каждого из смыслов, вложенных в это понятие другими ребятами. Прежде всего, действие. Это возможность повлиять если не на историю государства, то на историю человека. Сделать что-то посильное. Когда санитарки вытаскивали с поля боя солдат, весивших со всей амуницией в два раза больше них, стирали руки в кровь и стонали, таща плащ-палатку по размытой земле, они не думали о своем предназначении. Просто делали то, что могут и должны. Потому что не убиты, потому что руки и ноги на месте. Надо реку переплыть под обстрелом – переплывали. Спать на снегу в задубевших кирзачах – как-то засыпали. Вот и мы не думаем о том, почему, проснувшись в шесть утра в воскресенье, едем в сырой, продрогший лес сбивать ноги. Просто мы можем работать. И дело не в патриотизме, который обязывает участвовать в выборах или служить в армии. Это не гражданский долг, это долг перед каждым из них. Личный. Анастасия Шилинко, поисковый отряд «Ингрия»

цев, но и тех, кто принимал участие в событиях Октябрьской революции, Гражданской и Великой Отечественной войн. «Появление» такого гостя в стенах редакции дало начало большой игре под названием «Красные следопыты». Ее участникам предлагалось совершить «летнюю разведку в героическое, революционное прошлое своего края», а затем написать письмо о результатах в редакцию «Ленинских искр» для Генки-ординарца. Вскоре в газету стали пачками приходить письма от ребят с просьбой принять их в число красных следопытов. Условия вступления были простыми – достаточно было прислать письмо-заявку и дождаться ответа о зачислении. Раскручивание вкладыша из личного медальона. Фото из личного архива Александры Лапченко

Орловские пионеры нашли могилу пропавшего без вести командира Жана Тюляна

Этим же летом отряды школьников и комсомольцев вышли в путешествия по изучению истории. В последующих номерах газеты появилась регулярная рубрика «КС 1917–1957», в которой описывали поиски отдельных ребят и следопытских отрядов. Кто-то из них изучал историю своих городов, кто-то проходил по боевому пути дивизии, сформированной из односельчан. Нередко следопыты разыскивали родственников солдат, погибших на их родной земле в годы Великой Отечественной войны. Игра имела феноменальный успех. Несмотря на то что официально она закончилась в октябре 1957 года, фактически акция «Красные следопыты», проводимая параллельно с Всесоюзной экспедицией пионеров и школьников, не закончилась, а, наоборот, укрепила свои позиции, вовлекая все новые и новые отряды. Игру было решено продолжать. ПОСТЕПЕННО САМО НАЗВАНИЕ «красные следопыты» распространилось на весь Советский Союз, а у юных разведчиков появились все атрибуты организованного молодежного движения. «Как по карте, по жизни героя следопыты красные идут!» – эти строки из гимна, написанного Александрой Пахмутовой, лучше всего описывают деятельность следопытов.

03/2020

075

механизм победы Выбирая какой-то сюжет, школьники шаг за шагом раскрывали его, пользуясь почти детективными методами работы. Они обращались в архивы и библиотеки, расспрашивали старожилов, вели переписку с бывшими командирами дивизий и военными комиссариатами. Нередко дела красных следопытов становились известны на государственном уровне. Орловские пионеры нашли могилу пропавшего без вести командира эскадрильи «Нормандия-Неман» Жана Тюляна. Комсомолки Аня и Наташа Орловы, пионеры Сережа Орлов и Сима Иванова из Новгородской области установили место гибели члена Военного Совета 2-й Ударной армии, дивизионного комиссара И. В. Зуева. На основе собранных материалов о Зуеве и боях в этих местах школьники создали музей. Приказом Министерства Обороны СССР за проявленную настойчивость в поиске ребятам была объявлена благодарность. Эта история значима еще и потому, что долгие годы бойцов и командиров печально известной 2-й Ударной Армии считали предателями Родины. В те годы привычное нам понятие «поисковая работа» не подразумевало археологические раскопки. Подписанные вещи и капсулы смертных медальонов чаще всего находили по случайности, гуляя на местах боев. Однако, несмотря на непопулярность и негласный запрет допуска детей к работе с останками, одна из первых экспедиций, организованная по местам боев в Новгородской области, состоялась уже в 1958 году под руководством московского учителя и фронтовика Юрия Барановского.

Всесоюзный туристический поход: куда и с кем В 60-е годы движение красных следопытов, которое активно развивалось в предыдущие годы, получило новый импульс к действию. 1 июня 1965 года «Комсомольская правда» опубликовала воззвание ЦК ВЛКСМ «Подвиг отцов зовет в дорогу» и объявила о начале Всесоюзного туристского похода комсомольцев и молодежи по путям боевой славы советского народа. Планировалось групповое путешествие

076

www.21mm.ru

молодежи по маршруту, тематически связанному с событиями Великой Отечественной вой­ны. Но не только красные следопыты, а уже вся страна вслед за ними вышла на дороги и тропы минувшей войны. Во многом это связано с тем, что для большинства участников это была не­ обычная, наиболее интересная массовая форма участия в туристских маршрутах разных категорий сложности. Основная часть исследователей выбирала боевой путь воинских подразделений, приглашая в качестве экскурсоводов тех, кто воевал в их составе. Часто маршруты строились по принципу проживания в населенных пунктах ветеранов войны. Популярными были направления, финалы которых приходились на известные места боевых действий – Аджимушкайские каменоломни, поле танкового боя в Прохоровке, разъезд Дубосеково. Последний, 12-й Всесоюзный поход молодежи по местам боевой славы состоялся в 1987 году.

Слова о памяти и верности делу отцов оказались только словами К этому времени движение красных следопытов прочно вошло в жизнь советского общества. Появились телепередачи и фильмы, в которых главной темой стало возвращение из забытья имен солдат, погибших в годы войны, воспевание их подвигов и героических заслуг. Большое количество литературы было посвящено следопытским делам, о поиске говорили со сцен театров и строчками песен. В ПЕРВЫЕ ГОДЫ Всесоюзного похода туристский уклон зачастую оказывался сильнее, чем кропот­ ливая исследовательская работа. Тем не менее, спустя несколько лет молодежное движение следопытов стало одним из главных хранителей памяти о Великой Отечественной войне и ее героях. Государство, получившее такой эмоциональный отклик от молодого населения страны, не упустило возможности этим воспользоваться. Тема подвига советских солдат и сохранения

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера Откачка воды из раскопа. Фото из личного архива Александры Лапченко

традиций превратилась в удобный инструмент управления подрастающим поколением. В движение красных следопытов стали вовлекать все больше участников, давать им задания, требовать отчетности о проведении походов. Ежегодные доклады о количестве новых музеев, памятников и мемориальных досок вгоняли добровольное движение молодежи в рамки социалистических соревнований, где на первую роль выходила не польза от проведенного поиска, а цифры в рапортах. Тема следопытства в той форме, в которой она существовала, приелась молодому поколению, о чем говорит и уменьшение числа публикаций в газетах к началу 1980-х годов. Иногда интерес к теме искусственно подогревался редакциями, но уже не вызывал широкого отклика. В то же время произошло переосмысление итогов войны и политики государства по увековечению памяти бойцов и командиров Красной Армии. Молодежь 80-х годов, воспитанная на громких речах о подвигах солдат, приезжала в походы по местам боев и видела кости и черепа советских бойцов, брошенные в лесах и болотах. Слова о памяти и верности их делу оказались только словами. Во многом это стало причиной того, что из огром-

ного всесоюзного движения красных следопытов к концу 1980-х годов выделились именно поисковые отряды. К этому времени активно начали работать на местах боев поисковики из Казани, Новгорода и других городов. В марте 1988 года в Калуге состоялся Всесоюзный сбор поисковых отрядов. Этот год считается официальной датой создания организованного поискового движения в стране. Возможно, именно это настоящее общее дело, которое после распада СССР не было поддержано государством и долгие годы лежало на плечах энтузиастов, объединило неравнодушных и сделало это направление наиболее жизнеспособным. СЕЙЧАС официальное «Поисковое движение России» объединяет более 42 тыс. поисковиков. К 2018 году ими были подняты останки свыше 120 тыс. советских солдат. Это значит, что каждый поисковик нашел примерно трех. Имена установлены не у всех, но все захоронены. По непроходимым болотам и лесам, по городам и селам, в обычных вагонах метро рядом с нами ездят люди, которые иногда, знакомясь, говорят о себе: «Я поисковик». Я тоже так говорю. ∎

03/2020

077

Первое изображение клеток HeLa,

сделанное доктором Джорджем Гаем в 1951 году

Генриетта Лакс невольно стала донором своих раковых клеток Фото: SCIENCE SOURCE

БЕССМЕРТНАЯ Генриетта

текст

АННА ЛАПТЕВА

механизм науки

Генриетта Лакс – «первый бессмертный человек». Так о ней кричали газетные заголовки. В 1951 году Генриетта умерла от онкологического заболевания, однако клетки, взятые из ее опухоли, продолжают жить и по сей день. Почему – до конца неизвестно. Ответ на этот вопрос, вероятно, позволит не только победить рак, но и разгадать тайну бессмертия.

Сумерки генетики Предыстория открытия «бессмертных клеток» могла бы лечь в основу триллера: сороковые годы ХХ века, в разных уголках земного шара по фермам и бойням в сумерках рыщут странные незнакомцы. Их цель – добыть свежую кровь домашней птицы или скота, коровьи эмбрионы… Завладев «добычей», призрачные фигуры удаляются, но спустя несколько дней история повторяется – они возвращаются снова и снова, а по округе расползаются жуткие слухи о колдовстве. Объяснялось все просто: странными незнакомцами были биологи, работавшие над культивированием живых тканей в условиях лаборатории. Первая сложность с культивацией клеток заключалась в подборе подходящего субстрата. Ученые опытным путем пытались получить идеальную питательную смесь для жизни клеток вне организма, in vitro (в стекле). Фрагмент ткани донора помещался в различные питательные среды, для приготовления которых нужна была свежая кровь или ее производные. Когда клетки делились в субстрате, казалось, что рецепт найден, но тогда возникала вторая сложность – всякий раз со временем культуры в пробирках погибали. Приходилось все начинать заново: для нового образца клеток готовилась новая питательная смесь. И биологи возвращались на фермы. В 1943 ГОДУ ИССЛЕДОВАТЕЛЯМ удалось доказать, что выращивание «бессмертных клеток» – реальность. Научному сообществу были продемонстрированы непрерывно делящиеся in vitro клетки мыши. Линия клеток происходила от единственного исходного образца, выращен-

ные в пробирке клетки постоянно воспроизводили себя и не погибали с течением времени. Одним из тех, кто загорелся идеей развить успех, получив линию «бессмертных человеческих клеток», был доктор Джордж Гай (George Guy), руководивший исследованиями в области клеточных культур в больнице Джона Хопкинса в Балтиморе, штат Мериленд, США. Для опытов он брал любые человеческие клетки, которые удавалось достать, называя себя «стервятником, питающимся человечиной». Ему удалось заручиться поддержкой заведующего гинекологическим отделением больницы – доктора Ричарда Телинда (Richard Wesley TeLinde), который организовал поставки в лабораторию Гая образцов раковых опухолей пациенток.

Культуры в пробирках всякий раз погибали О ЛАБОРАТОРИИ ДЖОРДЖА ГАЯ стоит рассказать отдельно. Практически все испытательные установки, включая биореакторы, в которых проводились опыты по культивации клеток, ученый сделал своими руками из подручного «бросового» материала, причем на собственные средства. Супруга Гая, Маргарет, была далеко не в восторге от его подхода к распределению семейного бюджета, но они были коллегами, так что она разделяла научный азарт мужа и терпела, когда его побочным эффектом становилось безденежье. Гаю удалось соорудить установку, в которой пробирки с клеточными культурами находились, во‑первых, в постоянном движении, во‑вторых – в условиях строгой санитарии, в‑третьих –

03/2020

079

механизм науки

Обычная здоровая клетка человеческого организма способна делиться всего около 50 раз. Отвечает за такое положение вещей особый «часовой механизм»: на концах хромосом имеются особые участки – теломеры, которые укорачиваются с каждым делением. Когда теломера заканчивается, клетка утрачивает способность делиться, стареет и умирает. Бессмертной, то есть способной делиться бесконечное количество раз, клетку делает особое вещество – фермент теломераза, восстанавливающий длину теломер. Теломераза не вырабатывается в здоровых клетках, за исключением стволовых, зато его активно продуцируют раковые клетки.

В тот день, когда Джордж Гай получил клетки Лакс, все изменилось. Фото: Alan Mason Chesney Medical Archives. www.pages.jh.edu

при оптимальных температурах. Технология была отработана до мелочей, но… все человеческие клетки, участвующие в опытах, с удручающим постоянством погибали. Неудачи преследовали Гая до тех пор, пока в начале февраля 1951 года в установку не поместили пробирки с пометкой «HeLa». Так в лаборатории маркировали опытные образцы: по первым слогам имени и фамилии донора ткани. Этот принадлежал Генриетте Лакс (Henrietta Lacks).

Бессмертный испытуемый То, что происходило с раковыми клетками Генриетты, было похоже на чудо: они не просто выжили – их число удваивалось каждые 24 часа, в 20 раз быстрее обычных клеток. Агрессивно растущая масса заполняла все свободное пространство новых и новых пробирок. Вдохновленный успехом, Джордж Гай разослал образцы полученной линии бессмертных клеток HeLa своим ближайшим коллегам-биологам. ПОЛУЧИТЬ БЕССМЕРТНЫЕ КЛЕТКИ ученые пытались, конечно, не из спортивного интереса. Линия стабильно делящихся в пробирке челове-

080

www.21mm.ru

ческих клеток – это «бесконечная» модель человеческого организма. Ведь несмотря на то, что HeLa были раковыми, они обладали характеристиками обычных человеческих клеток: делились, сообщались друг с другом, синтезировали белки, вырабатывали энергию, проявляли чувствительность к инфекциям. В распоряжении биологов оказался «испытуемый», стоящий за этическими рамками: его можно было замораживать, взрывать, облучать, заражать смертельными болезнями, травить любыми препаратами, клонировать и запускать в космос. ПЕРВЫМ ГЛОБАЛЬНЫМ научным достижением, испытанным на клетках HeLa, стала разработка вакцины против вируса полиомиелита, которая остановила крупнейшую мировую эпидемию в середине ХХ века. Вместо дорогостоящих испытаний на обезьянах ученые впервые смогли использовать культуры человеческих клеток, для производства которых организовали целое предприятие – Центр распространения HeLa в Университете Таскиги. Финансировал проект Национальный фонд детского паралича США (NFIP). Теперь дешевые и простые в производстве HeLa были «впереди планеты всей»: они полетели в космос раньше Юрия Гагарина – в 1960-м на борту второго советского спутника. Они были

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм науки клонированы раньше овечки Долли, еще в 70-х. Благодаря HeLa увидели свет и многие успешные разработки – новые методы изучения генных функций генов, лечения сифилиса, рака и СПИДа.

Раковые клетки Генриетты не просто выжили – их число удваивалось каждые

24 часа

Клетки Х Кроме триумфальных страниц в истории «бессмертных клеток» были и те, что повергали научный мир в шок. К примеру, спустя целое десятилетие успехов в культивации различных клеток ученые обратили внимание на два обстоятельства: все здоровые клетки, независимо от того, какая ткань бралась для исходного образца, в культуре либо погибали, либо превращались в раковые, затем все раковые клетки начинали вести себя одинаково – уподобляться HeLa: продуцировать свойственные именно ей ферменты и белки. Исследования показали, что дело было не в «скрытых природных механизмах», а в банальном загрязнении культур, причем в качестве загрязнителя выступали все те же клетки HeLa. Они проникали в биореакторы через вентиляцию, выживали на лабораторной посуде, путешествовали вместе с частичками пыли на одежде персонала. Пришлось ставить под сомнение результаты тысяч научных экспериментов и заново начинать уже завершенные и опубликованные исследования. Клетки HeLa окрестили «ла-

Клетки HeLa под электронным микроскопом Фото: National Institutes of Health (NIH)

www.schafferrogers.com

03/2020

081

механизм науки бораторными сорняками» и серьезно ужесточили меры для обеспечения стерильности при работе с клеточными культурами.

Благодаря исследованиям HeLa Харальд цур Хаузен (Harald zur Hausen) в 2008 году был удостоен Нобелевской премии за установление связи между вирусом папилломы человека и раком шейки матки, а Элизабет Элен Блэкберн (Elizabeth Helen Blackburn) и Джек Шостак (Jack Szostak) в 2011 году получили Нобелевскую премию за исследование роли теломеразы в предотвращении деградации хромосом.

КРИЗИС БЫЛ ПРЕОДОЛЕН. Постепенно все встало на свои места. Опыт, полученный учеными всего мира при работе с HeLa, позволил разработать стандарты для культивирования клеточных культур и добиться успешного выращивания в пробирках здоровых клеток человека. Появилась ясность и в вопросах клеточного «бессмертия»: продолжительность жизни нормальных человеческих клеток запрограммирована природой, причем этот механизм исправно работает как в человеческом организме, так и в культуре и не зависит от техники выращивания. Бессмертными клетки становятся лишь под воздействием генной мутации или в результате взаимодействий с вирусами.

Клетки проникали в биореакторы через вентиляцию, путешествовали с частичками пыли на одежде

Семейный вопрос

Если бы в начале 50-х годов ХХ века правила медицинской этики, законы в области медицины и охраны персональных данных уже достигли современного уровня, о самой Генриетте мы не узнали бы больше ничего. Однако описываемые события датируются серединой ХХ века, а местом действия стал американский Мериленд – штат «Старого Юга» в период бурного расцвета расовой сегрегации. Жизнерадостная афроамериканка Генриетта Лакс прожила короткую жизнь – всего 31 год. В четыре года она оста-

ГОД

ИССЛЕДОВАНИЯ

1951

Клетки впервые получены из биопсии ткани рака шейки матки

РЕЗУЛЬТАТ

1952

Hela начали использовать для изучения молекулярных механизмов

Рождение клеточной экспериментальной вирусологии

1952

Отработка методов ведения клеточной культуры hela

Появление современных стандартов клеточной биологии

1952

Hela использована как модель для изучения полиомиелита

Полиовакцина

1952

Первые пересылки по почте замороженных клеток

Появление общемировой стандартной клеточной линии

1953

Первые эксперименты по окраске хромосом гематоксилином

Зарождение генетической медицины

1954

За счет живучести ученые смогли размножить и изучить клоны

Зарождение клонирования

Первое массовое производство клеток для продажи исследовательским лабораториям

Появление коммерческих стандартизированных клеточных линий - стандартизация исследований

1960

Отправка клеток в космос советскими учеными

Зарождение космической клеточной биологии

1965

Создание химерных клеток путем слияния hela с лимфоцитами мыши

Появление гибридов

1973

H ela

Появление клеточных моделей болезней in vitro

1984

На модели доказано, что вирус может вызывать рак

Новые направления в антираковых исследованиях

1986

На модели показан механизм заражения клеток вирусов

Более глубокое понимание биологии СПИДа

1989

Открыт неизвестный ранее фермент теломераза

Новое направление в изучении продолжительности жизни

1993

На модели исследован механизм заражения туберкулезом

Исследования туберкулеза

2005

Клетки используются для изучения потенциальных опасностей

Изучение действия наноструктур на живые ткани

С еквенирование

Индивидуальная геномика клеточных линий

заражения клеток человека вирусами

отдельных клеток

1954

использована как модель для изучения сальмонеллеза

иммунодефицита человека

наноструктур

2013

082

генома клеточной линии hela

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм науки лась без матери, подростком за скудный заработок трудилась на табачных плантациях, в школе дотянула лишь до 6-го класса, а в 14 лет сама родила первого из пятерых своих детей, отцом которых стал ее двоюродный брат Дэй. Условия, в которых проживала многодетная семья, нельзя было назвать даже сносными, к тому же Дэй не был примерным семьянином. В один злосчастный день у Генриетты в анамнезе вместе со злокачественной опухолью (аденокарциномой) шейки матки и вирусом папилломы человека (Human Papillome Virus) оказался сифилис. Его способность подавлять иммунную систему, вероятно, сыграла не последнюю роль в том, что от появления первых болезненных симптомов рака до последнего вздоха Генриетты прошло всего восемь месяцев. МЕДИЦИНСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ в больнице Джона Хопкинса, куда Генриетта обратилась за помощью, было организовано в соответствии с правилами сегрегации: отдельный вход для «цветных», отдельные смотровые, операционные и палаты. Об оплате лечения в семье Лаксов не могло быть и речи: как и подавляющая часть родственников и соседей, Генриетта лечилась бесплатно. Однако у медали была и другая сторона, которую отлично характеризует цитата из статьи Говарда Джонса (Howard Jones) – гинеколога, лечащего врача Генриетты: «Больница Хопкинса, в которой было много бедных черных пациентов, никогда не имела недостатка в клиническом материале». Врачам просто не пришло в голову просить у Генриетты, кроме согласия на оперативное вмешательство, согласия на какие-либо действия с тканями, вырезанными из ее организма. Не позаботились они и о сохранении конфиденциальности. Когда спустя десятки лет история со все еще живыми клетками Генриетты Лакс предалась широкой огласке, ее взрослые дети, получившие лишь начальное образование и выросшие в афроамериканской религиозной традиции, попросту не смогли принять эту новую действительность: «их вездесущая живая мать», спасающая мир от разных заболеваний, и нежелание мира признавать ее «науч-

Генриетта с мужем. www.trbimg.com

ные заслуги» и выплачивать какие-либо дивиденды семье, постоянное внимание журналистов, ученых и жуликов всех мастей, желающих нажиться на чужой беде. Жизнь Лаксов разделилась на «до» и «после». Из-за исключительной научной и биоэтической значимости клеток HeLa в августе 2013 года было заключено соглашение между Национальным институтом здоровья США (NIH) и членами семьи Генриетты. Некоторые последовательности генома поместили «в базы данных с контролируемым доступом». Клетки Генриетты Лакс продолжают делиться, ученые все еще используют их в своих исследованиях. Сегодня известно, что механизм «бессмертия» в клетках HeLa запущен в результате гибридизации клетки шейки матки человека и вируса папилломы человека 18 (HPV18), спровоцировавшего выработку фермента теломеразы. Активация теломеразы считается одним из самых перспективных способов потенциального продления молодости – проще говоря, бессмертия. ∎

03/2020

083

ЖИЗНЬ.

НАЧАЛО

Фантазии

художника о том, как выглядела наша планета более 4 млрд лет назад Иллюстрация: Simone Marchi (SwRI), SSERVI, NASA www.space.com

текст

ОЛЬГА ФАДЕЕВА

Отправляйтесь на пляж и представьте, что песок на нем – это время, а каждая песчинка равна одному году. Вооружитесь палкой и разделите пляж на десять равных частей. Почти девять из них – период существования нашей планеты без каких-либо признаков сложной жизни. Это время называют докембрием – самым длинным и загадочным периодом в истории Земли.

К

оличество песчинок-лет не укладывается в голове, ведь история одной из самых древних цивилизаций – ​Шумер – ​насчитывает всего лишь 2,8 млрд минут (около 5,5 тыс. лет). Сама же Земля существует уже 4,5 млрд лет, из которых четыре занял докембрий. Это означает, что почти 89 % всей геологической истории планеты она была совершенно безжизненной, если не считать примитивных бактерий и архей (простейших одноклеточных, не имеющих даже ядра и мембранных органелл), тоскливо плещущихся в океанах. ЕСЛИ ВЕРНУТЬСЯ К НАШЕМУ ПЛЯЖУ и представить, что одна песчинка-год по объему равна одному кубическому миллиметру, то в одном кубическом сантиметре их должна быть тысяча. Но из-за того, что песчинки не плотно прилегают друг к другу, в одном кубосантиметре песка всего примерно 680 песчинок. Значит, возраст Земли займет объем в 6,6 кубометра песка. Можно представить себе размер такого пляжа: 13 м в длину, 25 см в глубину и 2 м в ширину. Почти 9/10 этого пляжа занимал докембрий. Все остальные геологические эпохи, вместе взятые, уместятся на 0,66 кубометра, около

механизм науки 1/10 части пляжа. Динозавры, жившие на планете примерно 170 млн лет, равны объему песка, помещающемуся в садовую бочку (250 л). Современный период – ​время, когда появились первые самые примитивные Homo, – ​начался 2,5 млн лет назад, и на пляже он займет каки­­е-то 0,0037 кубометра песка – ​объем кастрюли. А чтобы представить, сколько существует человек современного вида Homo sapiens, захватите с собой половник для супа –​ мы бы заняли на пляже всего 66 кубических сантиметров песка и 45 тыс. песчинок-лет. Наполните кастрюлю и половник песком и сравните их размеры с размерами пляжа. Можете даже посчитать число песчинок по числу ваших лет.

Возраст Земли займет объем в 6,6 кубометра песка ДОКЕМБРИЙ – ​это почти вся история Земли. Несмотря на то что он несравнимо более велик по отношению к другим геологическим эпохам, изучен он из рук вон плохо. Это и понятно, ведь какие-либо артефакты такой давности крайне редки, как и сами докембрийские породы. И чем дальше в глубь времен, тем меньше «свидетелей». Так, осадочные породы самого первого геологического эона (отрезка времени, который объединяет несколько эр) – ​катархея или гадея, начавшегося с момента формирования Земли и закончившегося около 4 млрд лет назад, неизвестны вообще. Небольшая их часть найдена лишь в Гудзоновом заливе (Канада).

Докембрий еще называют криптозоем – от древнегреческого kryptós – «скрытный» и zoe – «жизнь». Сам же термин происходит от слова «кембрий» – следующий за ним геологический период, начавшийся 541 млн лет назад. Этимология последнего восходит к названию английского графства Кембрий, где впервые были найдены отложения кембрийского периода. А поначалу докембрий и вовсе называли азойской (то есть безжизненной) эрой. Хотя именно в это время и появилась жизнь – вопрос лишь в том, какой она была.

03/2020

085

механизм номера

Так могла выглядеть Земля в эпоху катархея Иллюстрация: Ron Miller www.laidlawscholarships.wp.st-andrews.ac.uk

Модель

того самого ДТП Иллюстрация: Graphic for Quanta Magazine www.lucyreading.co.uk

Луна

Тейя

Земля

Столкновение

Что можно сказать о катархее? Очень мало. Из-за того что Земля после формирования вращалась быстрее, сутки в те дикие времена длились всего 10 часов, а огромная кривая Луна нависала над самым горизонтом. Кстати, о Луне. Она тоже появилась в катархее и, вероятно, стала результатом столкновения Земли с Тейей, планетой размером с Марс. На заре времен в Солнечной системе было неспокойно: повсюду шныряли астероиды и другие крупные небесные тела, оставшиеся от формирования планет. Удар прошел почти по касательной, разрушил незваную гостью и лишь

086

www.21mm.ru

Диск из осколков

Слияние осколков

небольшую часть Земли, обломки от которых стали вращаться на орбите и под воздействием гравитации сформировались в большое круглое тело – ​Луну, которая отныне попала в земной плен. Она вращалась на расстоянии всего 22,5 тыс. км, и до нее в те годы и впрямь можно было «дойти пешком» – ​сегодня нас разделяют 384 тыс. км. Наш верный спутник продолжает отдаляться от нас на 3,78 см в год. А еще из-за столкновения с Тейей Земля стала вращаться быстрее, и ее орбита наклонилась, поэтому у нас, в отличие от некоторых других планет, есть времена года.

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм науки Ур

подпитываемая множеством вулканов, изрыгающих газ и магму. Никакого кислорода не было, зато была вода. Ученые полагают, что уже через 100 млн лет после «ДТП» с Тейей земная поверхность полностью стала водной: часть воды принесли с собой астероиды, а часть, вероятно, содержала материя самой планеты. Капли сливались в лужи, а те – м ​ ежду собой, пока не превратились бия в мелкий, теплый и очень соленый океан – ​как ум л минимум в два раза солонее современного мирового. Помимо других причин, это связано с тем, что в теплой воде выделяющиЮжное полушарие еся из земной породы соли лучше растворяются. Суши, скорее всего, не было вообще – ​разве что считать ею небольшие пики вулканов из мягкого пористого базальта. Но это еще не суша: чтобы она сформировалась, нужен гранит, основа материков.

Кенорленд Индия

Австралия Антарктика

Бразилия

Китай Лаврентия (Северная Америка)

Cибирь

Балтика

Ко

АТМОСФЕРА В КАТАРХЕЕ БЫЛА ЯДОВИТАЯ,

Индия Антарктика Австралия

Лаврентия

Р о д ини я

Cибирь Балтика

После «ДТП» с Тейей земная

Антарктика

поверхность полностью стала водной Как он появился – ​вопрос. Геологи говорят о сложных физико-химических процессах, часть которых известна, а часть – ​нет. Под воздействием тепла слой гранита становился все толще – ​так появились настоящие мелкие острова, которые, благодаря тектоническому движению плит, сливались в континенты. В отличие от современных, они были еще очень малы, и цвет их был не зеленым, а светло-серым из-за кварца и полевого шпата, составляющих гранит. Самый первый и самый спорный материк называют Ваальбара. Он мог существовать в период 3,6–2,8 млрд лет назад. Многие ученые не согласны с тем, что он был, ведь его наличие известно всего по двум кратонам (древним земным платформам), найденным в Южной Африке и в Западной Австралии. Главный соперник Ваальбары на роль «первого» – ​Ур, существование которого признают большинство геологов. Считается, что Ур появился

Австралия

Индия

Cибирь

Северная Америка

Примерно так выглядели некоторые суперконтиненты Земли www.the-dialogue.com

Южная Америка

Африка

3,1 млрд лет назад и «дожил» до времени 200 млн лет назад. К нему принадлежали части современной Австралии, Южной Африки, Индии и Мадагаскара. Но, помимо Ура, стали появляться и другие материки: Кенорленд, Лаврентия, Колумбия и Родиния. Все эти суперконтиненты успели слиться и вновь разойтись в докембрийский период, и лишь Гондвана, появившаяся 542 млн лет назад, а также сменившая ее Пангея (300–175 млн лет назад) – ​это материки более поздней кембрийской эпохи, когда на планете уже существовала сложная жизнь.

03/2020

087

механизм науки КСТАТИ, О ЖИЗНИ. Вернувшись в катархей, невозможно представить ее в таких условиях. А она была: именно характер молодой Земли стал основой для ее появления. Как это произошло – ​отдельная и сложная тема. Скажем лишь, что все ключевые узлы «загадки жизни» сегодня уже разгаданы и по частям воспроизведены в лабораториях, кроме создания самой клетки. Но то ли еще будет. Жизнь появилась из неживой материи под воздействием ультрафиолета, электрических разрядов молний и других «погодных» катаклизмов, которые царили на планете на заре времен. А первыми органическими молекулами стали РНК (поэтому первые этапы жизни называют РНК-миром), из которых позже возникли одноклеточные организмы. Где именно это произошло? Вариантов много: в теплой луже, глубоководной впадине около вулкана, рядом с подводными щелочными источниками минеральных веществ. Но как сформировалась мембрана – ​«кожа» клетки, то, что ограничивает ее «внутренности» от внешнего мира? Поначалу, вероятно, РНК и белки ютились в микрополостях минералов и лишь потом обрели липидную оболочку. Она могла быть «изобретена» вирусами – ​еще одной ранней формой перехода из неживого в живое, либо органика могла изначально находиться в «первичном бульоне» – ​в так называемых коацерватных каплях. Вероятно, ДНК появилась уже после оформления органики в мембрану, но могла возникнуть и раньше. И где-то в эти темные катархейские времена на планете появился «Лука»: от английской аббревиатуры LUCA – ​last universal common ancestor – ​«последний универсальный общий предок». Следов его, конечно, не нашли, а вычислили по «уликам» – ​его существование вытекает из принципиального сходства всех живых существ и почти полной универсальности генетического кода. Как выглядел и что собой представлял LUCA? Сказать трудно. У него уже наверняка были ДНК и мембрана, но не та Пальмирский тариф кая, как у современных организмов, поэтому www.hermitage ученые предполагают, что он мог быть похож museum.or не на шар, как бактерии, а на блин. А еще ве-

088

www.21mm.ru

роятно, что таких организмов было много и они обменивались между собой обрывками генов. АРХЕЙ, СЛЕДУЮЩИЙ ЭОН в истории докембрия, начался 4 млрд лет назад и продолжался 1,5 млрд лет. Одно из главных его событий –​ образование в недрах Земли жидкого железного ядра 3,2–3,6 млрд лет назад (железо с поверхности планеты погружалось в ее глубины многие миллионы лет). Ядро создало магнитное поле, которое стало защищать планету от губительной солнечной радиации. Отныне жизнь могла не прятаться на глубине. Поэтому в качестве питания стал возможен фотосинтез (хотя ученые полагают, что он мог существовать и раньше). Именно из архея известны первые материальные следы живых существ. Они относятся ко времени около 3,7 млрд лет назад (хотя есть мнение, что эта цифра больше –​ 4,1 млрд). Ученые находят отпечатки «цепочек из шариков». К каким типам бактерий они относятся – н ​ еясно.

Одними из первых простейших организмов стали цианобактерии ЗАТО ЯСНО, ЧТО ОДНИМИ ИЗ ПЕРВЫХ простейших организмов, которые мы можем увидеть и сейчас, стали так называемые цианобактерии, только появились они чуть позже,– 3–­ 2,5 млрд лет назад. Именно эти маленькие гении изобрели оксигенный фотосинтез – ​процесс, при котором выделяется кислород. Благодаря цианобактериям атмосфера начала наполняться этим животворящим веществом, что стало залогом появления сложной жизни. Как же выглядели эти «чудотворцы»? Примерно как сейчас. Правда, сейчас их очень мало – ​в основном их можно встретить лишь у берегов Австралии и в Карибском море. Их называют строматолитами.

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм науки Они представляют собой круглый склизкий камень на ножке, стоящий на мелководье. И таких камней – ​целые колонии. Слизь – ​это бактерии, состоящие из трех слоев. Наружный –​ фотосинтетики, получающие энергию и «еду» из солнечного света и воды. Отходы их жизнедеятельности – ​то, что достается среднему слою, где также живут фотосинтетики, которые питаются частично светом, доходящим и сюда, частично – ​тем, что упало им на «головы». Но и они выделяют отходы, которые получает третий, самый невезучий нижний слой. То, что они производят, не годится для питания, смешивается с вод­

Строматолиты в национальном парке Глейшер (США). Фото: Rod Benson www.epod.usra.edu

Столбчатые строматолиты вроде тех, что представлены на фото ниже. Здесь видны внутренние слои и крупный план структуры

Строматолиты можно встретить и сейчас www.pxhere.com

03/2020

089

механизм науки ным осадком и превращается в минерал – к​ амень строматолит. Этот слоистый булыжник очень красив на срезе, поэтому его используют в качестве поделочного материала. Верхний слой современных строматолитов дышит кислородом, а древние его выделяли. Но нижний слой «отщепенцев» и в те времена вынужден был научиться питаться кислородом, ведь его выделяли верхние слои. Поэтому именно эти «изгои» через сотни миллионов лет стали основой той жизни, к которой все мы принадлежим, – ​аэробами, существами, дышащими кислородом. Другим докембрийским бактериям и археям мы, вероятно, обязаны нашим основным запасам нефти и газа. Так Земля могла выглядеть около 650 млн лет назад в период, когда снег и лед покрывали большую часть, если не всю, поверхности суши и океанов. Мариноанское оледенение сделало Землю похожей на снежный шар Фото: Walter Myers, www.fineartamerica.com

В ПОСЛЕДНЕМ ЭОНЕ ДОКЕМБРИЯ – ​ протерозое, который начался 2,5 млрд, а закончился 541 млн лет назад, – ​кислород в атмосфере (выделяемый анаэробами), вступавший в реакцию с ультрафиолетом, формировал озоновый слой. Благодаря этому жизнь могла подниматься еще выше к поверхности, так как вредоносная солнечная радиация воздействовала на нее все меньше. Но этот процесс был долгим, поэтому протерозой – ​половина истории жизни на Земле – ​это сплошная тоска. Бактерии и археи уже появились, но ничего интереснее в течение 2 млрд лет природа не создала. Кроме одного – ​кислородного дыхания. Ведь для микроорганизмов тех времен кислород был ужасным ядом, который они выделяли.

Самое интересное начало происходить во второй половине палеозоя И в какой-то момент «яда» стало так много, что анаэробные бактерии начали массово вымирать, а те самые цианобактерии-отщепенцы, что умели питаться кислородом, обрели вторую и яркую жизнь. Яркую – ​потому что при окислении выделяется огромное количество энергии (чтобы убедиться в этом – ​подожгите лист бумаги), которую можно расходовать на что-нибудь полезное. Но пока это был лишь потенциал. В протерозое появились первые грибы, но не подосиновики, а крошечные морские организмы, и первые малюсенькие водоросли-бактерии. И эти существа, вероятно, уже были ядерными, то есть эукариотами, к которым принадлежит вся живность на планете, кроме бактерий и архей.

НЕСМОТРЯ НА ЭТО, жизнь и вправду могла прокрастинировать в таком виде, и не только не создать что-то более сложное, но и попросту вымереть. Ведь в те времена Земля переживала и яростные метеоритные атаки, и множество оледенений, одно из которых могло скрыть почти всю планету под километро-

090

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм науки

Это самый старый ископаемый гриб, который ученые нашли на севере Канады. Грибам вида Ourasphaira giraldae примерно миллиард лет Фото: C.C. Loron/ University of Liège www.nytimes.com Реконструкция Charnia – древнего рода эдиакарской биоты в Музее наук в Тренто (Италия) Фото: Matteo De Stefano/MUSE www.nl.wikipedia.org

вым слоем льда. Этот период так и называют – ​Земля-снежок. Оледенение случилось 720 млн лет назад и продолжалось около 85 млн и было настолько мощным, что морозы на экваторе держались в районе от –23 до –43 °C. Но жизнь устояла, теплясь на глубине океанов, вблизи геотермальных источников и на вершинах гор. Все самое интересное начало происходить во второй половине палеозоя – ​именно тогда появились первые многоклеточные макроорганизмы. Они имеют датировку 1,8–1,6 млрд лет назад и выглядят, как извилистые линии шариков. А живые существа давностью уже 1 млрд лет похожи на губку с сегментированным телом. Кто это был – ​водоросли, черви, грибы – ​неизвестно. И еще именно тогда жизнь изобрела… смерть. Ведь одноклеточные, по сути, бессмертны – ​они только и умеют, что делиться, поэтому любая современная амеба – ​это тот же

самый индивид, что жил в докембрии! Другое следствие многоклеточности – ​появление пола и полового размножения. И ЛИШЬ В САМОМ КОНЦЕ ПРОТЕРОЗОЯ – ​в эдиакарии (635–541 млн лет назад) появились внятные сложные организмы, которые называют вендобионтами или эдиакарской фауной. И они – ​очередная загадка, потому что очень отличаются от того, к чему мы привыкли. Во-первых, вендобионты имели смещенную в шахматном порядке симметрию (все равно что наши левые руки и ноги находились бы выше уровня правых). Во-вторых, они обладали равномерным ростом: молодые особи выглядели совершенно так же, как и взрослые, и отличались лишь размером. В-третьих, у них не было следов органов пищеварения, движения, панцирей, зубов. Но в самом конце протерозоя эти существа создали-таки подобие этих органов. Они были полностью готовы к перерождению. Но это была уже другая – н ​ аша история. ∎

03/2020

091

Экранное

ВОСКРЕШЕНИЕ Роберт Де Ниро на съемках «Ирландца», до и после использования технологии омоложения. Фото: Netlfix US

«Ирландец» (2019) Фото: Netlfix US

текст

ИГОРЬ ЗУБОВ

high-tech механизмы

В старых фильмах есть свое очарование. «Завтрак у Тиффани», серия про Индиану Джонса, франшиза «Чужого». Смотреть их – как забрести в старый квартал в современном мегаполисе. В наши дни часто делают ремейки старых фильмов, но они получаются другими, потому что никто не вернет Одри Хепберн, не омолодит Харрисона Форда и Сигурни Уивер. Или все-таки вернут и омолодят?

КУРС ОМОЛОЖЕНИЯ ОТ СКОРСЕЗЕ

Младший брат Пола Уокера в «Форсаже 7»

Курт Кобейн, Сид Вишес и Джоуи Рамон однажды «снялись» в рекламном ролике обувной марки Dr. Martens, разгуливая по небесам в фирменных ботинках бренда. Все эти рок-звезды ко времени выпуска рекламы были мертвы, и ролик вызвал большой скандал. Этично ли использовать умерших знаменитостей в маркетинговых целях? Ответ на этот вопрос Голливуд искал очень долго. Уже упомянутый Курт Кобейн любил марку кед Converse, они были на нем и в день смерти. Вдова Кобейна Кортни Лав не протестовала против выпуска лимитированной коллекции обуви с автографом покойного музыканта, а компания до сих пор тактично эксплуатирует статус «любимых кед Курта Кобейна» и не получает за это упреков. Актер Пол Уокер, играющий одну из главных ролей в фильме «Форсаж 7», погиб до окончания съемок фильма. Для его фанатов это стало настоящей трагедией, а для создателей кинокартины – еще и большой сложностью: им нужно было закончить производство. Помогли братья актера и компьютерная графика. Калеб и Коуди Уокер стали дублерами Пола в некоторых сценах, а остальные подправили с помощью CGI (computergenerated imagery – «изображения, сгенерированные компьютером»).

Новая установка Flux с двумя дополнительными инфракрасными датчиками www.fxguide.com

Технологии не только «воскрешают» звезд, но и делают их моложе.

2019 год подарил нам «Ирландца» и «Гемини», где были основательно омоложены Роберт Де Ниро и Уилл Смитт соответственно. Режиссируя «Ирландца», Мартин Скорсезе предъявил жесткие требования к происходящему на площадке. Одно из главных условий – все снимается вживую, никакой «зеленки» (green screen) или маркеров на лицах актеров. Это немного озадачило съемочную группу, но в итоге они придумали способ выкрутиться. Помимо основной камеры, изображение с которой видел Скорсезе, были установлены две дополнительные: слева и справа, которые снимали в инфракрасном диапазоне. Эта система, созданная совместно с инженерами

03/2020

093

high-tech механизмы Disney, получила название Medusa. После съемок осталось огромное количество материала, снятого на обычную камеру и на камеры-спутники. В итоге было получено два набора данных: обычный фильм и множество кадров в инфракрасном диапазоне, которые фиксировали малейшие изменения в мимике, все морщины, любое изменение тока крови, что очень важно для передачи сильных эмоций. На основе инфракрасных данных инженеры создали детальные трехмерные модели лиц актеров, но пока еще без омоложения. Большинство алгоритмов по работе с лицами так или иначе базируются на системе кодирования лицевых движений. Это почти математическое описание мимики, которое сводится к последовательности общепринятых кодов этой системы. Данные с Medusa как раз давали на выходе то, что можно было формализовать с большой точностью. Но чтобы вернуть на экраны Роберта Де Ниро пятидесятилетней давности, понадобились еще кадры, снятые как раз полвека назад. Все прошлые работы с актерами были отданы алгоритму Flux, который кадр за кадром сопоставлял полученные модели с давно отснятым материалом, чтобы получить наиболее приближенное по освещению, мимике, цвету кожи изображение. Затем отобранное изображение, согласно модели, накладывалось на то, что было снято обычной камерой, обрабатывалось с учетом игры актера в «Ирландце» и признавалось финальным. И так с каждым кадром трехчасового фильма. Этот этап постпродакшена занял два года.

Джош Бролин в роли Таноса («Мстители») Фото: Marvel

КУРС ОМОЛОЖЕНИЯ ОТ КАМЕР MOVA

Билл Найи в роли Дэйви Джонса («Пираты Карибского моря») Фото: Disney

В фильме «Гемини» с Уиллом Смитом проблему решили проверенным способом – на лицо актера нанесли много точек-маркеров и с помощью них и компьютерной графики его лицо омолодили. В процессе съемок Смит носил на голове систему камер Mova: они похожи на выносные экшн-камеры, только вот снимают не то, куда смотрите вы, а ваше лицо. Точки, нанесенные флуоресцентной краской, служат каркасом для создания трехмерной модели лица. Когда актер говорит, хмурится и всячески меняет мимику, точки меняют свое положение: какие-то скрываются в складках кожи, какие-то становятся чуть дальше относительно других. Все эти движения записываются камерами, и потом создается цифровая модель лица, как и в «Ирландце». Правда, этот способ обязывает к использованию дополнительных средств на съемочной площадке – камеры на голове актера, точки на лице и, в случае необходимости, такая же одежда с метками. Зато с этими трехмерными моделями можно делать практически что угодно: можно сотворить Дейви Джонса из Билла Найи («Пираты Карибского моря») или Таноса из Джоша Бролина («Мстители»). На цифровые модели «натягивают» нарисованные образы персонажей. Конечно, для этого дизайнеры должны основательно потрудиться, чтобы движение шерсти или

094

www.21mm.ru

щупалец выглядело естественно. После тщательной работы с трехмерными образами их соотносят с моделями, полученными от Mova. Движения, снятые камерой, соединяют с движениями трехмерного персонажа кадр за кадром, чтобы получилась естественная картинка, будто это не мультяшный герой, а живое существо, снятое на простую камеру. Вымышленные персонажи, которых не существует в нашем мире, очень легко воспринимаются людьми, но теперь в кино стали все чаще появляться молодые версии постаревших актеров, которых играют другие люди. В последней версии «Звездных войн» был эпизод с молодой Леей, прямиком из оригинальной трилогии. Кэрри Фишер заменили дублершей, которая не просто похожа на нее со спины – ей совершенно изменили внешность с помощью компьютерной графики, взяв за основу ленту почти сорокалетней давности.

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера

На съемках фильма «Гемини» (2019) Фото: Paramount Pictures

Создание пор на лице Смита в фильме «Гемини» Фото: Paramount Pictures

03/2020

095

механизм номера

Усы Супермена в «Лиге справедливости» пришлось затирать почти во всех кадрах

Вполне возможен и сценарий, когда актер будет сниматься в нескольких фильмах одновременно. Уилл Смит в свое время отказался от «Матрицы», предпочтя ей фильм «Дикий, дикий Запад», ну а про усы Супермена в «Лиге справедливости» все трубили еще до релиза фильма – Генри Кавилл снимался в то же время в «Миссия невыполнима», где по сценарию он носил усы и по контракту не мог их сбривать. Поэтому в «Лиге справедливости» лицо Кавилла пришлось перерисовать почти во всех кадрах, и местами это получилось просто ужасно. Теперь же актер может сниматься в десятке фильмов одновременно, непосредственно участвуя только в ключевых сценах. Нас могут ждать релизы с любимыми актерами не раз в год или два, а несколько раз в квартал.

ВОСКРЕШЕНИЕ ОТ MOVA И БИЗНЕСА Но и это еще не предел. Питер Кушинг, который играл генерала империи Уилхаффа Таркина, умер в 1994 году. Его «воскресили» специально для новой трилогии «Звездных войн». Технология похожа на ту, что применяли для омоложения Леи. Есть человек, используемый как основа, носитель, на которого потом «наденут» внешность необходимого актера. Именно поэтому мы в 2020 году, может быть, увидим кино с Джеймсом Дином, погибшим в автокатастрофе в 1955-м. Фильм «В поисках Джека» пока

096

www.21mm.ru

Процесс «воскрешения» Питера Кушинга для новой трилогии «Звездных войн». www.ecranlarge.com

находится в стадии препродакшена, и отвечают за него Антон Эрнст, продюсер из ЮАР, и актриса Тати Голих. Они приобрели право на использование изображений Дина у его семьи. Правда, кроме планов и авторских прав, больше информации о фильме нет. Снова возникает вопрос этического характера. Пока актер жив, с ним заключают контракты, он соглашается или отказывается от ролей, готовится к съемкам. Но если он уже умер, кто будет решать, в каком фильме ему сниматься? Ведь в титрах он будет указан нарав www.revisionworld.com не с живыми. Такие решения принимаются в компаниях, похожих на Worldwide XR, которая по совместительству владеет технологической компанией по компьютерной графике, специализирующейся на лицах. То есть после смерти права на использование изображения актера переходят во владение этой компании, а родственники звезды будут получать процент. Кто мечтал о бессмертии? Добро пожаловать в Worldwide XR.

www.youtube.com/user/21mmvideo

high-tech механизмы

Рэпер Тупак, а точнее, его голограмма, на фестивале Coachella Фото: Spencer Lowell www.wired.co.uk

Фредди Меркьюри «воскрес» для Олимпийских игр в Лондоне Фото: Jeff J Mitchell www.telegrafi.com

Технологии «оживления» используются и для концертов. В 2012-м на фестивале Coachella выступил рэпер Тупак. Одно «но» – он умер в 1996 году, и вместо него выступала голограмма. Американский исполнитель Prince всю жизнь надеялся, что из него не сделают голограмму, о чем не раз упоминал в интервью. В 2016 году именно его голограмма спела дуэтом с Джастином Тимберлейком в перерыве финального матча американской футбольной лиги. Даже Горшок из группы «Король и Шут» не остался в стороне, появившись в цифровом образе на концерте 2018 года. Фредди Меркьюри «воскрес» для Олимпийских игр в Лондоне, а Виктор Цой – для часового «последнего» концерта группы. В чем смысл подобных «воскрешений»? Организаторы стараются с их помощью повысить статусность мероприятия, а также заработать больше денег. Многие актеры бьют тревогу не только из-за появления у них «бессмертных» конкурентов, но и потому, что камера теперь может улучшить любую работу. Кто угодно может плохо сыграть, а в итоге получится Дженнифер Лоуренс за 15 минут постобработки, причем с коррекцией мимики. Все это обесценивает труд киноактеров, ведь для действительно грандиозных перевоплощений им приходится много работать. Кристиан Бейл экстремально худеет и набирает вес для своих ролей. Иван Янковский во время съемок в российском

фильме «Союз спасения» носил специальный корсет для выправки осанки, чтобы соответствовать образу военного. Эмилия Кларк снималась в «Игре престолов» с тяжелой травмой головы, а многие актеры, задействованные в последнем сезоне, работали в темноте и холоде во время съемок эпизода битвы за Винтерфелл. И даже если экранное бессмертие станет привычным, мы сможем увидеть любимых нами персонажей, которых играли великие актеры, вот только самих актеров, к сожалению, это не вернет. ∎

03/2020

097

Обзор

Архив

Журнал

Мегаполис

Берегите себя и своих близких

в Мегаполисе на 21mm.ru! «ММ» ВКонтакте: vk.com/mmmagazine «ММ» на Facebook: www.facebook.com/MachinesAndMechanisms Twitter журнала «ММ»: twitter.com/Journal_MM YouTube журнала «ММ»: www.youtube.com/user/21mmvideo Instagram журнала «ММ»: www.instagram.com/mm.journal

о нас

дневник

архив

контакты

Выбирай внимательно

Фото: pixabay.com

098

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

подписка

Светлана Белякова

НАУКА

14:20 25 декабря 2019

Счастливый брак сохраняет сердце здоровым Ученые изучили 3,5 миллиона человек и обнаружили, что у людей в браке риск развития сосудистых заболеваний, заболеваний коронарной артерии, аневризмы и других заболеваний сердца ниже. Связь между браком и здоровьем сердца наиболее сильна у людей моложе 50 лет. По словам ученых, риск возникновения болезней сердца у людей в возрасте до 50 лет, находящихся в браке, на 12 процентов ниже. Тем не менее... Продолжение на сайте www.21mm.ru

Комментарии Борис Акулин 15:01 / 16 ЯНВАРЯ 2020

ПОДДЕРЖАТЬ ОТВЕТИТЬ ССЫЛКА

Сложный вопрос! Например, что такое счастливый брак? Конечно, это счастье – вступать в брак по любви. Но... любовь в классическом виде быстро проходит. И люди часто расстаются, особенно молодые, не выдержав совместного существования. Причины разные. Часто можно слышать: вот он/она такой/такая и далее куча обвинений. Резонно задать вопрос: зачем тогда женился/выходила замуж? Но если брак устоял, то его проблемы не заканчиваются. У меня нет, конечно, статистики, но есть жизненное наблюдение. Брак со временем превращается либо в дружбу, а чаще просто в привычное совместное существование супругов для решения проблем выращивания детей, создания материальной базы семьи, досуга и т. п. И здесь начинается! Борьба характеров, попытки воспитания/перевоспитания/ доминирования одного супруга над другим. Чаще в этом преуспевают женщины. Теперь о здоровом сердце. Кстати, почему только о нем? С возрастом человека подстерегает много болезней. На каком месте по этому критерию стоит сердце? Из моих знакомых далеко не на первом. Да, люди в браке помогают друг другу оставаться здоровыми или его поддерживать. Правильное питание – по возможностям. Совместное занятие спортом – не замечал. Не курить, добавлю, не пить ­- иногда партнеры влияют на этот процесс и добиваются успеха. Обследоваться у врачей, следить за приемом лекарств своих партнеров – это верно. Распространенная практика. Вывод. Друзья! Будьте ответственны за выбор партнера для брака, любите его как можно дольше, помогайте друг другу жить в мире и согласии. И тогда ваше сердце и не только оно будет всегда здоровым!)

03/2020

099

Светлана Белякова

НАУКА

16:37 15 января 2020

Успешно выращен еще один эмбрион почти вымершего вида носорогов Это лишь третий жизнеспособный эмбрион, выведенный в лабораторных условиях. На данный момент осталось лишь два представителя северного белого носорога, и оба — самки. Самок осеменяют замороженной спермой, взятой у мертвых самцов. Эмбрионы хранятся в жидком азоте, которые в ближайшие месяцы будут помещены в матку самки носорога. Процедура оплодотворения безопасна и может проводиться регулярно, пока животные не станут слишком старыми. Конечная цель — создать стадо по меньшей мере из пяти животных, которые могут быть возвращены в их естественную среду обитания в Африке. Но на это могут уйти десятилетия… Продолжение на сайте www.21mm.ru Фото: Ben Curtis, www. storage.googleapis.com

100

www.21mm.ru

Помогай братьям меньшим

www.youtube.com/user/21mmvideo

www.newstes.ru

Фото: THE HACKSMITH

Почувствуй Силу Илья Склюев

ИЗОБРЕТЕНИЯ

15:06 13 января 2020

Энтузиасты воссоздали световой меч из «Звездных войн» Основное оружие джедаев уже давно стало одной из самых узнаваемых фишек вселенной «Звездных войн». Попытки воссоздать что-то похожее на культовый аксессуар долгое время не оставляли в покое умы энтузиастов. Световой меч от авторов канала the Hacksmith оказался одним из редких примеров баланса между «убойной силой» и реализмом. Мечтали ли вы когда-нибудь увидеть в действии настоящий световой меч? Или, может быть, самим столкнуться в дуэли с одним из героев «Звездных войн»? Стараниями энтузиастов из the Hacksmith эти мечты могут воплотиться в реальность. В качестве основы для работающего светового меча используется протомеч из расширенной вселенной «Звездных войн». В отличие от своего более известного наследника, эта модель представляла собой скорее прототип компактного оружия... Продолжение на сайте www.21mm.ru

03/2020

101

Илья Ведмеденко

ДРАЙВ

15:29 13 января 2020

Красивый и агрессивный: каким будет болид Формулы-1 В 2021 году машины F1 изменятся. Опять. Остается надеяться, что эти изменения пойдут на пользу «Королеве автоспорта».

ХУЖЕ УЖЕ НЕ БУДЕТ? В декабре сезон Формулы-1 2019 года подошел к концу: вместе с финальным соревнованием, которое прошло на трассе Яс-Марина в Абу-Даби. Победитель, впрочем, был известен давно. В соревновании команд — Кубке конструкторов — весь сезон доминировал Mercedes. Иногда Ferrari навязывало ему борьбу, но результат говорит сам за себя: 739 очков против 504. Личное первенство осталось за британцем Льюисом Хэмилтоном. Тоже, кстати, довольно прогнозируемо… Продолжение на сайте www.21mm.ru Предполагаемый внешний вид машины F1 2021 года Фото: F1

102

www.21mm.ru

Набирай скорость

www.youtube.com/user/21mmvideo

Фото: Apple

Избавляйся от устаревшего Вячеслав Ларионов

HIGH-TECH

18:28 14 января 2020

Европарламент призвал Apple отказаться от разъема Lightning В Купертино отказались это делать, мотивируя решение заботой об экологии. Парламентарии отметили, что приведение зарядных устройств и DATA-кабелей к единому стандарту повысит удобство использования любых гаджетов и снизит необходимость поиска новых кабелей в случае возникновения необходимости. Изучив ситуацию на рынке, еврокомиссия начала готовить нормативные подзаконные акты, которые могли бы обязать производителей использовать единый стандарт для разъемов зарядки. В Купертино отреагировали на обращение, отметив, что кабель Lightning не только вносит разнообразие на рынок электронной продукции, но и позволяет сберечь окружающую среду, ведь если Apple перейдет на USB Type-C, то производство этого разъема возрастет, что неизбежно приведет к негативным экологическим последствиям… Продолжение на сайте www.21mm.ru ∎

03/2020

103

КОН

Р О Т К У Р СТ

X

Иллюстрация:

slidesgo www.freepik.com

автор

АЛЕКСАНДР РОМАНОВ

механизм фантастики

Иллюстрация:

slidesgo www.freepik.com

В

адим долистал файл досье. Все было нормально. Обычно он проверял клиентов тщательнее, но здесь в этом не было необходимости. Ева, двадцать девять лет, разведена, директор небольшого филиала банка «Бест». Ее сын Тимур, двенадцать лет, пятый класс, школа номер… Двухкомнатная квартира… Видавшая виды «ауди»… Обычные мама и сын. Обычные, не заслуживающие того, что их ждет. Достойные того, чтобы он сделал то, что он собирался сделать. Ему не нравилось слово «достойные», но более подходящего у него не было. Было еще другое определение – н ​ е причинившие вред, но какой вред и кому могли причинить Ева, банковский служащий, и Тимур, школьник, победитель олимпиад?..

Есть некие люди «икс», с которыми произойдет некая ситуация «игрек» Он посмотрел в зеркало заднего вида – о ​ ба они, Ева и Тимур, сидели в ползущей позади машине. Обычные люди. Отправившиеся на длинные майские праздники к матери Евы в Рюмино. Информация о «клиентах» у него появлялась вдруг, сама по себе. Возникала прямо в голове. Приходила откуда-то сверху. Он вдруг понимал, что ЗНАЕТ. Осознавал, что есть некие люди «икс», с которыми произойдет некая ситуация «игрек». После этого проверял, если надо, проверял тщательно, по линии ФСБ, если все было нормально, и некие «икс» были «достойны», то бишь не нанесли вред, приступал к работе.

03/2020

105

механизм фантастики

КАК все произойдет, КОГДА и ГДЕ, он тоже знал, и знал во всех подробностях. Это был дар. Точнее, часть дара. Или проклятия. Точно определиться он не мог до сих пор. Ева и Тимур были его уже сорок вторыми клиентами, а он все еще не определился. Поток машин, наконец, двинулся быстрее, красная полоса пробки на навигаторе сделалась синей. Машина Евы неотступно ехала следом. Он не планировал к ним приближаться, просто так получилось. До места было двести с лишним километров, до самого события «игрек» еще три с половиной часа. Дорога туда была одна, так что в том факте, что они оказались здесь вместе, не было ничего удивительного. Они, наконец, проехали ставшую причиной пробки аварию. Вадим пропустил машину Евы вперед, за следующим перекрестком свернул к огромному желтому сараю строительного магазина – е ​ му нужно было пополнить запас кое-каких мелочей. Увидел машину Евы справа от входа – и ​ м, оказывается, тоже нужно было в этот же магазин. Они вышли чуть позже него, вышли не одни, за ними следовали трое каких-то патлатых, стриженных по новой моде, похожих на попавших под дождь спаниелей. Один из них что-то громко говорил, остальные смеялись; щеки Евы пылали. Тимур что-то возмущенно крикнул, и это вызвало у патлатых новый взрыв смеха. О таких вещах «сверху» Вадима не предупреждали. Видимо, потому, что повлиять на основное событие они не могли. Обычная ситуация – т​ рое бездельников, одинокая молодая женщина. Покуражатся и отстанут. Девять утра, везде камеры, люди, машины, ничего страшного. Ева и Тимур сели в машину, трое бездельников встали, преграждая дорогу. Вадим посидел, повторяя про себя «обычная ситуация», «покуражатся

106

www.21mm.ru

и отстанут», потом, когда один из бездельников буквально лег на лобовое стекло, не выдержал, вышел. Ничего говорить не стал, молча взял легшего за шкирку, отбросил в сторону, а когда тот, подняв сжатые кулаки, шагнул было к нему, влепил ему хорошую затрещину. Поймал за занесенную для удара руку, завернул за спину, толкнул и дал хорошего пинка под зад. Один из его приятелей дернулся было на помощь, но Вадим отвесил затрещину и ему, да так, что тот чуть не упал, после чего все трое, выкрикивая угрозы, спешно ретировались. Вадим быстро, не оглядываясь, – н ​ е хватало еще, чтобы Ева кинулась его благодарить, – п ​ роклиная себя за несдержанность, вернулся в машину.

Это была неизбежность. Рок, фатум, судьба Завелся, выехал на трассу, сразу набрал скорость. Некоторое время прислушивался к себе, снова и снова прокручивал в голове «основное событие», проверяя, не повлияло ли на него произошедшее… Черт его дернул лезть! Он впервые вмешивался в цепочку событий не с целью изменить событие основное. Он прогнал «картинку» в пятый раз, в седьмой, десятый… Нет, она осталась неизменной, кажется, его вмешательство на результате не отразилось. Больше никаких вмешательств, твердо сказал себе он. Нашелся, тоже мне, Дон Кихот из Ла-Манчи! Спайдер, черт бы его, мен! Он доедет до места, сделает, что нужно, и адью… Остальное его не касается. В двигателе «лендкрузера» застучало после пятидесятого километра; он сразу понял,

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм фантастики

что это, понял, что сделать ничего нельзя, – ​ он в этом разбирался, – н ​ о какое-то время продолжал еще ехать вперед. Потом все-таки пришлось остановиться. Черт, такое с ним тоже было впервые! И о таком его тоже не предупреждали, все, что касалось его лично, касалось только его и к делу «игрек» отношения не имело. Машина была новой, на гарантии, запас хода до ТО у нее был еще тысяч пятьдесят, она была надежной, он специально выбрал именно такую, чтобы без сюрпризов, чтобы не подвела его вдруг в самый ответственный момент, но, как говорится, раз в году и палка стреляет. «Ауди» Евы появилась неожиданно, возникла из-за желтого микроавтобуса, и спрятаться или даже отвернуться Вадим не успел. Она проехала вперед, затормозила, сдала назад.

– Это судьба! – в ​ ыйдя, сказала Ева. – ​ Ей непременно нужно, чтобы я вас поблагодарила!

– Не за что! – н ​ е очень вежливо сказал Вадим, подумал: только этого еще не хватало. – О ​ бычное дело.

– Спасибо, если б не вы… Она смотрела прямо и просто.

– Обычное дело, я же говорю, – с ​ казал он, пытаясь сообразить, как от нее избавиться.

– Вам далеко? Могу взять на буксир. Слава богу, процесс изъявления благодарности не затянулся. Никаких оховахов, вздохов, жеманства, Вадим терпеть этого не мог.

– Далеко, – с ​ казал он. – Д ​ о Рюмино. Это вылетело у него случайно, само собой, он и сам не понял как.

– Это судьба, – п ​ овторила она, улыбнувшись. – М ​ ы едем как раз в Рюмино. Мы вас отбуксируем. Давайте, цепляйтесь. Они поедут медленно, подумал он, опоздают и тогда… Нет, не поможет. Событие произойдет в любом случае.

Он имел возможность убедиться в этом неоднократно. Попытки предотвратить событие совсем, вмешаться на ранней стадии приводили к тому, что оно просто отодвигалось во времени, меняло место, и все происходило уже совсем по другому сценарию, сценарию, подробностей которого он уже не знал и, следовательно, ничего уже сделать не мог. Это была неизбежность. Рок, фатум, судьба.

– Не получится, – с ​ казал он, – м ​ не нужно быть там через два часа. Он кивнул на свой огромный двухтонный внедорожник, потом на ее небольшую машинку.

– У меня там встреча, – с ​ оврал он. – Х ​ очу купить дом, хозяин ждать не станет, у него самолет…

– Мы вас отвезем, – с ​ казала она. – ​ Дотащим вашу машину до поста, – о ​ на указала вперед, где в полукилометре виднелся пост ГИБДД. – И ​ поедете с нами. А обратно – с ​ дядей Лешей, я договорюсь. Она махнула рукой.

– Все, решено! Не упрямьтесь. От судьбы не уйдешь! Разве такие совпадения бывают? «Черт, мелодрама какая-то, – п ​ одумал он. – ​ Плохой сериал». Он заступается за нее, потом его машина ломается, и она настаивает на том, чтобы его подвезти. Он прокрутил в голове событие «игрек». Оно не изменилось. Это пока не изменилось (поправил себя он), пока он не сел к ней в машину. С другой стороны, подходящего транспорта так быстро ему не найти, если он, конечно, не решит остановить кого-нибудь силой. И ему необязательно быть на месте раньше их – о ​ н знал, как все произойдет, в деталях, в деталях знал место, предварительный осмотр был всего лишь данью предусмотрительности, и можно было обойтись и без него.

03/2020

107

механизм фантастики

– У меня еще груз, – м ​ рачно сказал он. Открыл багажник. Там были три брезентовые сумки, кейс с инструментами, мотки веревок, крюки.

– Вы альпинист? – с ​ просила она.

– Монтажник-высотник.

– Ничего, поместится ваш груз. Переложим часть наших вещей в салон. Она даже не спросила, зачем ему такой груз на переговорах о покупке дома. Он вздохнул. Ладно. Будет периодически проверять «картинку», если что-то вдруг изменится, хоть немного, покинет ее машину. Придумает что-нибудь, изобразит срочный звонок или что-то еще, варианты найдутся. Он перенес вещи. Они отбуксировали машину к посту. Он снова проверил «картинку» – в ​ се оставалось, как было.

– А ловко вы их! – с ​ казал Тимур, когда они тронулись дальше. – О ​ дин справились с троими! А по вам ведь не скажешь. Вадим вежливо улыбнулся. Да, по нему не скажешь. Рост метр семьдесят три, вес шестьдесят килограмм.

– Я, пожалуй, воспользуюсь моментом, – ​ сказал он. – М ​ не нужно кое-что доработать. Он открыл ноутбук.

– Срочное дело. Это был хороший предлог, чтобы избежать разговора.

– Что там у вас? – с ​ просил Тимур. Вадим повернул к нему ноутбук. Взгляд мальчика поскучнел.

– Мы строим вышку. В особых условиях. На особых грунтах. Доделываем проект на ходу. Это все была, конечно, неправда, но схема на экране была похожа на вышку – р ​ аскосы, упоры, растяжки.

– Вы конструктор?

– Вроде того.

– Хороший?

108

www.21mm.ru

Вадим усмехнулся.

– У меня дар. Не веришь?

– Тимур, не мешай, – с ​ казала Ева. Тимур послушно отстал. Некоторое время Вадим сидел, уставившись в ноутбук, изображая работу, потом, как иногда с ним бывало, на него накатило. Он попытался отогнать воспоминание, заменить его картинкой предстоящего события, но не смог. …Вылетевший со встречной полосы автобус, удар, острые косые обломки – и ​ все почему-то мимо него… …И визг тормозов, и скрежет, и крик… …И лицо заглянувшего в салон человека, виновника аварии, Арсена Долина, который, мерзавец, мог вызвать помощь, и тогда его Энн осталась бы жива, мог, но не вызвал, и который после этого бесследно исчез… …И запах лаванды, тяжелый, удушающий, и откуда он там только взялся, этот проклятый запах, который он с тех пор ненавидел?.. Его дар – и ​ ли проклятие – п ​ оявился после этой страшной аварии. Видеть то, что должно произойти, знать о том, что должно произойти. Откуда это взялось? Почему именно он? Плата за то, что он потерял? Он ни о чем не просил. Пусть заберут, это ему ни к чему. Вадим потряс головой. Хватит! Достаточно! Сейчас нужно думать о другом. О том, что он будет делать. Как будет делать. Все было многократно обдумано и проверено, ни в какой проверке не нуждалось, но лишний раз прокрутить не мешало. Он принялся крутить все снова и снова, время от времени возвращаясь к событию «игрек» – ​ оно не менялось, – и ​ периодически внося корректировки в уже многократно проверенную на ноутбуке модель. Ева и Тимур о чем-то говорили, Ева посматривала на него в зеркало заднего вида, он старался не обращать на это внимания.

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм фантастики

– Почти приехали, – с ​ ообщила она, когда до Рюмино оставалось пять километров. Он кивнул. Он ни разу здесь не был, но знал эту дорогу как свои пять пальцев, он мысленно исследовал весь этот участок вдоль и поперек. Он увидел мелькнувшую за деревьями, несущуюся им наперерез фуру, подавил соблазн попросить Еву ехать помедленнее, приготовился. Бетонный блок… Старая остановка… Указатель «Рюмино»… Черное дерево… Кусты – т​ е самые, что помешали, точнее, помешают Еве увидеть опасность. Желтая кабина, белый кашалотный оскал радиатора, застывшее лицо водителя… Пауза… Все… Он откинулся на спинку. Картинка замерла, застыла. Знание о том, что произойдет, было лишь частью его дара. Второй частью была способность, как он называл это про себя, ненадолго ставить время на паузу. Он выбрался из машины. Померил рулеткой расстояние до фуры. Как раз то, что нужно. Все должно было произойти максимально естественно. Так, словно трагедии помешала случайность. Никаких следов вмешательства остаться не должно. Он вытащил ноутбук, поставил его на асфальт. Вытащил из багажника ящик с инструментами, сумки. Никаких кардинальных изменений на этот раз вносить не придется. Немного подкорректировать траекторию, так, чтобы удар получился не прямым, а по касательной. Подзадержать фуру, чуть сместить направление «ауди». Сделать так, чтобы машина Евы не закрутилась и, не дай бог, не перевернулась.

Здесь важно было соблюсти строгий баланс. Совсем отводить удар нельзя, событие должно произойти, и оно произойдет, и, если Вадим перегнет палку, через какое-то время событие повторится – ​ но в этом случае уже никакую информацию о нем он не получит, и Ева и Тимур погибнут, как должны погибнуть сейчас.

Видеть то, что должно произойти, знать о том, что должно произойти Он обошел фуру, отметил нужные точки, согласно расчету, вывернул руль «ауди» так, чтобы колеса повернулись на шесть градусов влево. Вбил в отмеченные точки стальные крюки, растянул между ними и фурой специальные канаты-пружины – и ​ спользовать для задержки фуры ее тормоз не получится, водитель и так выжал педаль в пол, а ручник тут не поможет – ф ​ уру просто занесет, и она перевернется – о ​ н многократно проверял эту ситуацию на модели. Он закончил, все проверил. Нормально. Теперь нужно было запустить «картинку» ровно на полторы секунды. Потом убрать декорации, снова запустить, затем выстроить новые декорации, потом убрать их… И все! Он вдохнул, выдохнул. Произвел запуск. Короткий визг тормозов, скрежет шин по асфальту, разрывающий уши сигнал… Пауза! Тишина… Господи, как ему, оказывается, нравится тишина!

03/2020

109

механизм фантастики

Он проверил соответствие ситуации модели. Расстояния, угол касания, вектор удара… Нормально. Снял канаты, убрал крюки. Заделал отверстия от крюков, присыпал их пылью. Снова запустил картинку, на этот раз вернувшись обратно на свое место в салон, потому что теперь его отсутствие могла заметить Ева.

110

www.21mm.ru

И ллюстрация: Rune Fisker www.jolygram.com

Снова визг тормозов, скрежет резины… Он вдруг почувствовал в салоне запах лаванды. Что за?.. Откуда?.. Галлюцинация? Ладно, сейчас не до этого… Так, теперь снова выйти, новая схема…

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм фантастики Он вбил новые колья, на этот раз вокруг «ауди», натянул растяжки-пружины. Проверил. Отлично. Почти идеально. Проверил расчеты. Тоже отлично и тоже почти идеально. Так, снова запуск. Две с половиной секунды. Пауза. Теперь вернуться в салон, и еще две секунды… Теперь все… Дьявол! И откуда все-таки запах?

Позволить случиться тому, что случиться должно. Это будет правильно Он вышел, постоял, подышал. Вернулся обратно. Проклятый запах, то ли галлюцинация, то ли реальность… Откуда же, ч-черт?.. Он проверил сумки Евы. Проверил внизу, залез под сиденья. Еще посидел. Дался ему этот запах? Наваждение, паранойя, откуда здесь ему взяться? Заглянул Еве в карманы. Открыл бардачок. Пузырек с духами… Какое-то фото… Н-да… Он провел дрожащей рукой по лицу. Судьба. Фатум. Рок. Если бы он не сел в их машину, он бы не почувствовал запах, не полез в бардачок и об этом никогда не узнал… На фото была Ева, Тимур – з ​ десь ему было лет пять, и был Долин. «Разведена, – ​вспомнил он. – О ​ на ведь разведена». Долин, тот самый, который…

111

Некоторое время он сидел неподвижно. Судьба, рок. Если б не сел… Нужно было все-таки их проверить… Зачем? Они что, не достойны? Они что, нанесли вред? Вадим схватился за голову. Кровь за кровь… Эти двое за его брошенную Долиным умирать Энн? Он оглянулся на фуру, представил, что может сейчас сделать. Все просто. И никакого расчета не надо. Кровь за кровь, да… Проклятые «спаниели», проклятый запах лаванды… Цепочка событий, цепочка случайностей… Дон Кихот, черт… Супергерой… Он снова вышел. Сделал глубокий вдох. Да, так и сделать. Позволить случиться тому, что случиться должно. Это будет правильно. И справедливо. Разве нет? И впредь проверять всех и вся. Независимо ни от чего. Он медленно собрал вещи, все, кроме одного каната с крюком. Уложил все в багажник. Сейчас прицепить крюк, подкрутить руль. Вытащить вещи. Короткий запуск, пауза, снять крюк, снова запуск. В салон возвращаться необязательно. Долин должен узнать – к​ ак это. Должен получить то, что он заслужил. Он разведен, и это его уже не волнует? Это неважно. Это закон равновесия. Закон справедливости. Он вытащил свои вещи, закрепил крюк. Еще постоял. Потом уложил вещи обратно, снял крюк, сел в салон, убрал фото обратно в бардачок, сделал несколько глубоких вдохов и запустил картинку. ∎

03/2020

111

я могу все и даже немного больше «Закрыв свою дверь, ты должен выбросить ключ. И так каждый день, так будет каждый день, пока не увидишь однажды небо без туч».

Илья Склюев (новостник «ММ»)

№ 03 (174)

НАУЧНО-ПОПУЛЯРНЫЙ ЖУРНАЛ

«Машины и Механизмы»

МАРТ 2020

УЧРЕДИТЕЛЬ: ООО «ПетроСити» I ИЗДАТЕЛЬ: Фонд научных исследований «XXI век»

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР: Камилла Андреева (glavred@21mm.ru) ВЫПУСКАЮЩИЙ РЕДАКТОР: Полина Зукол (editor5@21mm.ru) I РЕДАКТОР: Яна Титоренко (editor1@21mm.ru) КОРРЕКТОР: Нина Натарова ВЕДУЩИЙ ДИЗАЙНЕР: Юлия Братишко (design@21mm.ru) I ДИЗАЙНЕР: Ева Корчагина (design2@21mm.ru) ДИЗАЙН ОБЛОЖКИ: Юлия Братишко РЕДАКТОР САЙТА: Дарья Орлова (web.editor1@21mm.ru) МЕНЕДЖЕР ПО ПОДПИСКЕ И РАСПРОСТРАНЕНИЮ: Борис Акулин (sales@21mm.ru) ИНТЕРНЕТ-МАРКЕТОЛОГ: Антон Иванчук (market@21mm.ru) ТИРАЖ: 3000 экз. Цена свободная ТИПОГРАФИЯ: ООО «ПРИНТ24», 192102, Санкт-Петербург, Самойловой ул., 5, лит. В, тел. +7 (812) 702-66-71 АДРЕС РЕДАКЦИИ И ИЗДАТЕЛЯ: 197110, Санкт-Петербург, Б. Разночинная ул., 28, тел./факс: +7 (812) 415-41-61 ИЛЛЮСТРАЦИИ: обложка – Gayvoronskaya_Yana, Shultay Baltaay, www.shutterstock.com Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-37847 от 23.10.2009. Выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Перепечатка материалов журнала «Машины и Механизмы» невозможна без письменного разрешения редакции. При цитировании ссылка на журнал «Машины и Механизмы» обязательна. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной в рекламных объявлениях. Мнение авторов может не совпадать с точкой зрения редакции. Подписано в печать 21.02.2020

ОФОРМИТЬ ПОДПИСКУ можно с любого месяца. Вся информация – на сайте

www.21mm.ru

ООО «Невская Силовая Компания» – строительно-монтажное предприятие, специализирующееся на строительстве, монтаже, ремонте и модернизации сложных технических объектов в области электроэнергетики.

Созидание – высшая цель движения вперед! www.nsk.one

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В НОВЫЙ ФИЛИАЛ

НА ЗВЕЗДНОЙ 30-888-03 www.aibolit.me

196158, Санкт-Петербург, ТРК «Континент», ул. Ленсовета, д. 101, лит. Б, пом. 1Н

• Терапия • Неврология • Офтальмология •О ториноларингология • Хирургия

• Травматология и ортопедия • Акушерство и гинекология • Урология • Мануальная терапия и массаж • Физиотерапия • Ультразвуковая диагностика

• Рентгенология • Вызов врача на дом •В ыдача листков нетрудоспособности • Профосмотры Лицензия № 78-01-009251 от 15.10.2018