MISE EN PLACE
Mise En Place é um termo francês que significa, literalmente, "posta no lugar". Consiste em uma etapa inicial para o preparo de um prato, na qual você separa todos os utensílios e ingredientes necessários para executá-lo. Os ingredientes devem ser medidos, e, se necessário, descascados, cortados, etc. É fundamental fazer a Mise En Place para a boa execução de qualquer receita, assim você não sai correndo atrás dos ingredientes quando as coisas já estão na panela. Um cozinheiro profissional não sobrevive sem a mise en place. Este termo também pode ser utilizado para o montagem da mesa ou seja colocar os talheres, taças e pratos, etc... Usando o exemplo de um restaurante, o maitre sempre pede aos garçons para alinharem o mise en place, desta forma será verificado se os talheres estão devidamente alinhados com os demais utensílios da mesa…
(1) pequeno garfo usado para comer ostras.
(2) colher para sopa.
(3) e (4) são os talheres para o primeiro prato, normalmente um peixe ou frango (carne branca) - quando peixe, há garfo e faca específicos.
(5) e (6) são para o prato principal.
(7) faca de manteiga.
(8) guardanapo.
(9) é um sous plat - um suporte para o prato que ajuda a embelezar a mesa
(10) prato de pão.
(11) copo de água.
(12) copo para vinho tinto que acompanha o prato.
(13) copo para vinho branco que Acompanha o 1 prato.
O
cliente Pode escolhe aquilo que quiser comer em muitas opções, e em que cada opção tem o seu preço…
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
Prato de mesa Guardanapo Faca de mesa Garfo de mesa Faca de sobremesa Prato de pão Copo de vinho tinto Copo de água Saleiro e pimenteira
O cliente tem uma ementa limitada a um preço global…
Trabalho realizado por: MARCO LOPES E MARTA BREGAS