Os vegetais by Marta Teodoro

Copyright © 2007 by Hilton Claudino Produção editorial: Equipe Elevação Revisão: Equipe Elevação Impressão: Mundial Artes Gráficas Diagramação: Helen Winkler Capa: Alziro Braga Depósito legal na Biblioteca Nacional conforme Decreto no 1.825, de 20 de dezembro de 1907.

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP) (Câmara Brasileira do Livro, SP, Brasil) Claudino, Hilton Os vegetais : alimentos que promovem qualidade de vida / Hilton Claudino. -- 2. ed. -- São Paulo : Elevação, 2006. 1. Hábitos alimentares 2. Nutrição - Aspectos fisiológicos 3. Qualidade de vida 4. Vegetais - Aspectos nutricionais I. Título.

06-1350

CDD-613.262

Índices para catálogo sistemático: 1. Alimentos vegetais : Promoção da saúde 613.262 2. Vegetais na alimentação : Promoção da Saúde 613.262 ISBN 857513061-7 Todos os direitos desta edição reservados à Editora Elevação R. Doraci, 90 — Bom Retiro São Paulo/SP — Brasil — CEP 01134-050 Tel.: (11) 3358-6875 — Fax: (11) 3358-6869 www.elevacao.com.br info@elevacao.com.br

Sumário Prefácio......................................................................................................................... 7

Os vegetais, suas propriedades e indicações........................... 11 ABÓBORA....................................................................................................................... 13 ABOBRINHA.................................................................................................................. 15 ACELGA........................................................................................................................... 16 AGRIÃO........................................................................................................................... 18 ALCACHOFRA............................................................................................................... 19 ALFACE............................................................................................................................ 22 ALFAFA............................................................................................................................ 23 ALHO............................................................................................................................... 24 ALMEIRÃO..................................................................................................................... 28 ARROZ............................................................................................................................. 29 ASPARGO........................................................................................................................ 30 AVEIA............................................................................................................................... 31 BATATA............................................................................................................................ 32 BATATA-DOCE............................................................................................................... 34 BERINJELA..................................................................................................................... 35 BETERRABA................................................................................................................... 37 BRÓCOLIS...................................................................................................................... 39 CAFÉ................................................................................................................................ 41 CARÁ................................................................................................................................ 43 CARURU.......................................................................................................................... 44 CATALONHA.................................................................................................................. 45 CEBOLA.......................................................................................................................... 46 CEBOLINHA................................................................................................................... 49 CENOURA...................................................................................................................... 50 CHICÓRIA...................................................................................................................... 53 CHUCHU........................................................................................................................ 54 COUVE............................................................................................................................ 55 COUVE-FLOR................................................................................................................ 58 CRAVO-DE-DEFUNTO................................................................................................ 60 dente-de-leão.......................................................................................................... 61 ERVILHA......................................................................................................................... 62 ESCAROLA...................................................................................................................... 63 ESPINAFRE..................................................................................................................... 64 FEIJÃO............................................................................................................................. 66 FUMO ............................................................................................................................. 68 GENGIBRE...................................................................................................................... 70 GERGELIM..................................................................................................................... 71 GÉRMEN DE TRIGO.................................................................................................... 72 GIRASSOL....................................................................................................................... 74

GRÃO-DE-BICO............................................................................................................ 76 INHAME . ....................................................................................................................... 77 LENTILHA...................................................................................................................... 79 LEVEDO DE CERVEJA.................................................................................................. 80 LINHAÇA........................................................................................................................ 83 MANDIOCA.................................................................................................................... 85 MANDIOQUINHA........................................................................................................ 87 MAXIXE........................................................................................................................... 88 MILHO............................................................................................................................ 89 MOSTARDA.................................................................................................................... 90 NABO............................................................................................................................... 91 PEPINO............................................................................................................................ 93 PIMENTÃO..................................................................................................................... 95 QUIABO.......................................................................................................................... 97 RABANETE..................................................................................................................... 98 REPOLHO..................................................................................................................... 100 SALSA............................................................................................................................. 103 SALSÃO.......................................................................................................................... 104 SOJA............................................................................................................................... 105 TOMATE....................................................................................................................... 106 VAGEM ......................................................................................................................... 108 YACON.......................................................................................................................... 109

Mel e pólen de abelhas......................................................... 111 MEL................................................................................................................................ 113 PÓLEN DE ABELHAS.................................................................................................. 115

Vinagre Natural de Maçã..................................................... 117 VINAGRE NATURAL DE MAÇÃ.............................................................................. 119

A uva e o seu extrato............................................................ 139 UVA................................................................................................................................ 141 EXTRATO DE UVA...................................................................................................... 143

Clorofila líquida.................................................................. 145 CLOROFILA LÍQUIDA................................................................................................ 147

Alimentação para o período da manhã................................. 151 ALIMENTAÇÃO PARA O PERÍODO DA MANHÃ.................................................. 153

Raspa de Juá........................................................................ 157 Bibliografia.......................................................................... 161

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Prefácio O nosso organismo necessita dos macronutrientes (proteínas, carboidratos, gorduras e fibras) e também dos micronutrientes (vitaminas e sais minerais), que estão presentes nos alimentos. A ciência da nutrição estuda estes nutrientes e avalia suas respectivas funções no organismo. Ao analisarmos o funcionamento do corpo e a manutenção da vida nos organismos vivos, chegamos à triste conclusão de que o homem pouco sabe sobre os processos vitais do seu corpo. E que muitos dos procedimentos utilizados na produção dos alimentos são totalmente contrários à manifestação da vida. A maioria deles é encontrada no mercado e é produzida, utilizando-se agrotóxicos e hormônios. São também refinados e, durante os processos de industrialização, ainda recebem substâncias químicas como corantes, acidulantes, conservantes, flavorizantes etc. (que podem ser consideradas tóxicas). Nestes diversos tipos de processamento, além do sistema inadequado de cozimento convencional, os alimentos ficam cada vez mais pobres em nutrientes. Tais etapas resultam em produtos desvitalizados. Diante disso, o organismo esgota suas próprias reservas vitais de energia. Daí se explica o surgimento de tantas doenças alérgicas e degenerativas. A alergia é um sintoma de defesa do corpo, que não aceita os alimentos ingeridos, quando são incompatíveis com a sua natureza estrutural e energética. A degeneração do organismo dá-se em decorrência desses processos alérgicos, oriundos da batalha diária que o corpo estabelece, em busca do equilíbrio para a continuidade da vida. A alimentação perfeita para o corpo deve ser composta em sua grande maioria por alimentos geradores de vida (sementes germinadas e brotos) e os mantenedores de vida (verduras cruas, frutas frescas, sementes e castanhas). Perceba que esses dois tipos de alimentos são considerados seres vivos. E vale lembrar também que eles se desenvolvem retirando

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Os Vegetais a energia vital da natureza; que vêm dos quatro elementos que a compõem: ar (gás carbônico e oxigênio), fogo (sol), água (H2O) e terra (sais minerais). Quando ingerimos esses alimentos vivos, estamos nos alimentando da energia presente no meio natural. Tal interação dos organismos vivos promove, gera e mantém a vida. Existem hoje em dia no mercado vários sistemas de se preparar alimentos. Os processos de cozimento são vários. As propagandas na mídia inundam-nos de informações. Às vezes nos deixam até confusos, sem saber a qual aderir. Porém, uma coisa é certa: nem sempre o sistema divulgado é correto. Por trás existem os interesses econômicos (as pessoas que deveriam nos orientar não o fazem). Uma curiosidade: por que nós sabemos que tantas coisas nos fazem mal, e continuamos a usá-las, ou ingeri-las? Veja o caso dos alimentos. Quantas coisas nós sabemos que nos fazem mal e continuamos a usar? É até redundância falar dos problemas que nos trazem o excesso de refrigerantes, o açúcar refinado, as comidas fast-food, as frituras etc. Por que as pessoas continuam cada vez mais fazendo uso desse tipo de alimentação? Será que é falta de consciência, de responsabilidade? Ou de amor-próprio? Como sabemos, o sistema convencional de preparar alimentos é errado. Ele agride os alimentos, destrói os seus nutrientes e, na maioria das vezes, terminamos ingerindo uma massa morta e desvitalizada. As pessoas não sabem que os legumes possuem vitaminas hidrossolúveis, isto é, não podem ser cozidos misturados com água (elas se perdem na água e com o calor excessivo dela). No sistema de cozimento a vapor, cozinhamos os legumes sem água. Nele, os alimentos não são agredidos e não perdem suas vitaminas, sais minerais e nutrientes, porque simplesmente são cozidos na temperatura certa. Neste sistema não utilizamos óleo (conseqüentemente não comemos frituras). Além do mais, as gorduras, toxinas e o colesterol também são eliminados. 9

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Hilton Claudino O alimento natural, quando preparado e ingerido de forma correta, nos proporciona somente saúde, alegria e bem-estar. E para adquirirmos tudo isso, às vezes necessitamos mudar nossos hábitos alimentares. É essencial saber como ingeri-los e prepará-los. Para isso, além de termos consciência e responsabilidade, precisamos dar valor real à vida e nos amarmos verdadeiramente. Essas conquistas não costumam ser tão fáceis. Afinal, precisamos de esforços como aqueles que lavram e semeiam um campo. No entanto, logo poderemos gozar dos frutos desse nosso saber. As pessoas atualmente ingerem cada vez mais, e sem critério algum, o sal, o açúcar, as gorduras etc. O resultado está aí: a obesidade atinge índices alarmantes, assim como o colesterol, a pressão alta, diabetes etc. Enfim, nós somos o que comemos, e morremos pelo que não expelimos. E quer você queira ou não, são os alimentos que determinam a qualidade da nossa vida. Tenha certeza de uma coisa: o alimento é remédio, e você só precisa saber como prepará-lo, como e quando ingeri-lo. Dessa forma ele realmente pode curar, evitar, prevenir e acelerar no restabelecimento de inúmeras doenças. Então, vamos conhecê-los? Com muito carinho, Fitoterapeuta Hilton Claudino

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Os vegetais, suas propriedades e indicações

Os vegetais são uma verdadeira dádiva da Natureza, nos proporcionam saúde, bem-estar e alegria. Podem evitar doenças, acelerar o seu restabelecimento ou até mesmo curá-las. Porém, para isso, só precisamos saber como ingeri-los e como prepará-los de forma correta. Fitoterapeuta Hilton Claudino

ABÓBORA (Cucurbita moschata)

Seu sinônimo é jerimum e produz frutos compridos. Outros tipos possuem as mesmas propriedades basicamente, diferenciando-se apenas no formato. Todos são ricos em fibras. Seu consumo diário é indicado para combater varizes, hemorróidas, artrite, diabetes e arteriosclerose. As fibras possuem bioflavonóides, que bloqueiam os receptores de hormônios estimulantes do câncer; e esteróis, que são transformados em vitamina D no organismo e estimulam a diferenciação celular. Suas sementes são vermífugas e a freqüente ingestão combate infecções urinárias. Possui vitaminas A, B1, B2, B5 e C. Sais minerais: fósforo, potássio, cálcio, sódio, silício, magnésio, ferro e cloro.

Doce de Abóbora (feito no cozimento a vapor) Cozinhe 2 xícaras (chá) de abóbora cortada em cubinhos com meia xícara (chá) de água, 2 colheres (sopa) de mel e 4 cravos, até formar um creme espesso. Apague o fogo, acrescente 2 colheres (sopa) de suco de limão e retire os cravos. Sirva frio em taças guarnecidas com coco ralado e 1 ameixa preta cozida, sem caroço. Erisipela Uso externo: esmagar folhas e flores (verdes) e aplicar sobre as partes afetadas, 2 a 3 vezes ao dia. Hemorróidas Polpa cozida no vapor e ingerir 2 a 3 vezes ao dia. Otite Uso externo, ligeiramente quente no cozimento a vapor (ou convencional) e aplicá-las no ouvido, 2 a 3 vezes ao dia.

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Os Vegetais

Tênia, Oxiúros e outros Parasitas Intestinais Colocar suas sementes para secar ao sol, mastigá-las bem e ingerir durante o dia entre 25 e 30 unidades. Memória Fraca e Esquecimento Pegar suas sementes secas ao sol por 2 a 3 dias e tirar a casca. O seu germe, quando bem mastigado, é ótimo para a memória. É considerado uma das três maiores fontes de fitonutrientes para ela. Colite e Uretrite Uso interno. Usa-se as sementes (verdes, ao natural) moídas e misturadas com água, batendo no liquidificador. Seguir a proporção de 50g de sementes moídas para 100ml de água. Dessa mistura, toma-se 1 colher (sopa) várias vezes ao dia. Pneumonia Usam-se seus pecíolos (parte da folha que prende o limbo ao tronco e aos ramos). Uso externo. Utilize-os fritos com azeite de oliva e aplique-os sob a forma de cataplasma sobre o tórax, 3 vezes por dia. Paralelamente, comer 3 a 5 bananas por dia, preparadas no cozimento a vapor. Deixe-as cozinhar de 5 a 10 minutos (pode ser com ou sem casca). Metrorragia Usam-se seus pedúnculos (pé da flor ou do fruto). Uso interno, sob a forma de chá por decocção dos pedúnculos triturados. Ingerir de 3 a 5 xícaras por dia. Chá Antivermes Ferva 1 colher (sopa) de sementes secas em 1 copo de água, por 15 minutos. Tome pela manhã, em jejum, por 20 dias. Observação: a abóbora, com milho e feijão, torna-se uma alimentação nobre, inclusive era a base da alimentação dos incas, maias e astecas. 15

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ABOBRINHA (Cucurbita pipo)

Minerais: cálcio, ferro, fósforo. Vitaminas: A, C e do complexo B e fibras (celulose). Cem gramas de abobrinha = 24 calorias. A abobrinha deve ser cozida somente no vapor, por 10 a 15 minutos, de outra forma perde todos os seus nutrientes. Quando for misturá-la com outros legumes (no vapor), coloque-a para cozinhar nos últimos 10 ou 15 minutos.

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ACELGA (Beta vulgaris)

De baixa caloria (100g contêm aproximadamente 26 calorias). É, portanto, indicada em regimes de emagrecimento e para mulheres durante a menstruação, pois repõe todo o mineral ferro perdido. Contém vitaminas A, B1, B2, B5 e C. Possui também fibras que auxiliam no movimento intestinal. Sais minerais: potássio, cálcio, fósforo, sódio e ferro. Observação: 100 gramas de acelga preparada no vapor suprem as necessidades diárias de vitamina A e 50% da vitamina C.

Cálculos Biliares Misturar acelga e agrião em partes iguais, fazer um suco e ingerir um copo por dia em jejum. Prisão de Ventre Para um bom laxante, é só prepararmos meio copo de suco de acelga e 1 colher (sobremesa) de azeite, ingerir esse suco 1 a 2 vezes durante o dia. Hemorróidas, Feridas, Úlceras, Contusões, Furúnculos e Queimaduras Aplicar as folhas sob a forma de cataplasma nos locais afetados (uso externo), 2 a 3 vezes ao dia. Melhor resultado se as folhas forem aquecidas no cozimento a vapor (dentro da travessa perfurada do aparelho de cozimento a vapor).

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Colite, cólicas hepáticas (funções do fígado) e renais, colecistite (inflamação da vesícula biliar) Ingerir meio copo do suco de acelga, misturado a meio copo de suco de agrião, 1 vez ao dia, em jejum. Observação: O consumo de acelga não deve ser exagerado, pois ela contém uma substância (oxalato) que retarda ou bloqueia a absorção de cálcio no organismo. No entanto, quando preparada no cozimento a vapor, essa substância praticamente se dissipa.

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ALFAFA

(Medicago sativa) É um dos alimentos mais versáteis e nutritivos que se conhece. Pode ser usado em forma de chá, polvilhada nos alimentos ou em cápsulas. Ela é altamente alcalina, ajuda bastante nos problemas de acidez estomacal, ajuda no crescimento de novos tecidos, é antisséptica, remineralizante, cicatrizante, antibactericida. A alfafa combate gota, artrite, anemia, mau odor, úlceras estomacais, gastrite, pé-de-atleta, hemorróidas, câncer, asma, diabetes, pressão alta, desnutrição, anorexia e constipação do cólon. Combate fungos nos pés e problemas do fígado. Fortalece as artérias, os músculos e dentes. Também aumenta a produção de leite materno. O suco de alfafa é rico em clorofila, que tem grandes propriedades que evitam o mau odor das axilas, do hálito e dos pés, ingerir um copo por dia, durante 7 dias.

Elementos nutricionais presentes • alto conteúdo de clorofila • Paba (ácido para-amino-benzóico) • aminoácido triptofano • proteínas • Vitaminas: A, do complexo B, C, D, E, K, U, biotina, inositol, colina. • Minerais: cloro, silício, vanádio, zinco, cálcio, enxofre, ferro, fósforo, magnésio, potássio, sódio, cobre, selênio e molibdênio. Artrite e doenças reumáticas Ferver por 5 a 10 minutos, 1 colher (sopa) das sementes de alfafa em 1 litro de água, e tomar 1 xícara 3 vezes ao dia.

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ALHO

(Allium sativum) A polpa do alho possui proteínas, além de cálcio, fósforo, ferro, vitaminas A, B1, B2, e C. É um antibiótico natural, protege artérias e veias e evita o acúmulo de coágulos e gorduras. É também expectorante e cicatrizante de mucosas, abaixa a pressão arterial e a taxa de glicose. Combate a tênia e outros vermes intestinais. Tem uma substância chamada sulfeto alílico, que combate o câncer, pois estimula a produção de uma enzima que protege o organismo contra a ação de agentes cancerígenos chamada glutationa-s-transferase. O alho possui alicina, essa substância harmoniza a pressão sanguínea.

Curiosidades • quando plantado em volta de roseiras, aumenta o seu perfume; • em doses elevadas causa cefaléia, vômito, tontura, diarréia, cólica intestinal, gastralgia (dor no estômago); dor nos rins; • nas mães que amamentam pode provocar cólicas intestinais no bebê (se consumido em excesso pela mãe, logicamente); • contra-indicado para hipotensos, baixando ainda mais a pressão; • combate-se o odor de alho, comendo salsa crua ou suco de limão em igual quantidade de água; • cheirar alho evita convulsão dos vermes. Para baixar a pressão Descasque 3 dentes de alho e bata no liquidificador com meio copo de água e o suco de 1 limão. Tomar pela manhã.

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Contra herpes Torre as cascas de alho em uma frigideira de ferro até que se tornem carvão. Apague o fogo, misture com alho esmagado (polpa) e azeite de oliva. Passe no local afetado. Observação: essa receita é fantástica e muito eficaz. Cientistas até hoje não descobriram a razão. Calos, verrugas e sarna Aplicar o alho esmagado sobre o local afetado.

Suco de alho, cenoura, aipo e salsinha Esta receita fortalece todo o sistema imunológico. Aumenta a disposição, combate gripes e resfriados. • Passe na centrífuga 2 dentes de alho, 1 cenoura picada, 2 talos de aipo com as folhas e 2 xícaras (café) de salsinha. Se quiser, pode juntar gelo. Tome 1 copo, antes de alimentar-se pela manhã; durante 3 dias por semana.

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MILHO (Zea mays)

O milho é uma grande fonte de energia por conter alto teor de carboidratos (100 gramas fornecem 128 calorias), além de possuir vitaminas B1, B12 (traços), E e sais minerais. Cada grão possui cerca de 20% de fibras, 60% de amido, 10% de proteínas e 4% de óleo. A indústria farmacêutica usa o milho para fabricar penicilina e similares, e o dextrose (um tipo de açúcar que não fermenta nos intestinos, indicado para os bebês e portadores de úlceras e câncer). As estigmas (cabelos) possuem propriedades diuréticas e desinfetantes das vias urinárias. São indicadas também para tratamento de reumatismo, gota e psoríase. Quem sofre de problemas na próstata (inflamações etc.) não deve usar o chá de cabelo de milho. O milho pode ser consumido por pessoas que possuam o aparelho digestivo delicado, por ser de fácil digestão. O óleo de milho é indicado porque dificulta a formação de gordura no sangue, reduzindo o nível de colesterol.

Chá contra ácido úrico Ferva uma xícara (chá) de cabelo de milho em um litro de água, por 2 minutos, deixe amornar e coe. Tome ao longo do dia. Também combate cálculos renais e permite diminuir a dosagem de remédios usados por cardíacos.

Sopa Energética de Milho Cozinhar no vapor os grãos de 3 espigas de milho verde, 1 xícara de batata crua (cortada em cubinhos). Adicionar sal e após o cozimento semear salsa picada.

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Nesta obra, você conhecerá os benefícios dos alimentos, assim como prepará-los corretamente para que os seus nutrientes sejam preservados. O autor apresenta também as principais indicações quanto aos problemas de saúde, que poderão ser amenizados ou até solucionados com a reeducação alimentar. Conheça o Vinagre Natural de Maçã, uma verdadeira dádiva da Natureza. Saiba como prepará-lo, quando, como e por quê. Fruto de extensa pesquisa ao longo dos anos, Os Vegetais — Alimentos que promovem qualidade de vida é um manual de saúde para você e sua família.

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