El cambio climático ya está en el menú de las marisquerías Las especies de peces de aguas más cálidas como las sardinas y los calamares pronto pueden dominar los menús de mariscos en la costa oeste de Canadá.
Los menús de los restaurantes en toda la costa oeste de Canadá pronto verán una afluencia de platos de calamares y sardinas, mientras que el popular salmón rojo hace una salida lenta. Resulta que el cambio climático puede tener algo que ver con esto. Los restaurantes actualizan sus menús todo el tiempo y esto a menudo pasa desapercibido para los comensales. Estos cambios son impulsados por las tendencias culinarias, las preferencias de los consumidores y muchos factores ambientales y socioeconómicos que afectan la disponibilidad de los ingredientes. Según un estudio reciente publicado por mi equipo de investigación, ahora podemos agregar el cambio climático a esta lista. Descubrimos que a medida que aumenta la temperatura del océano, muchos peces y mariscos marinos se mueven desde sus hábitats tradicionales hacia los polos norte y sur en busca de aguas más frías. Este movimiento de las poblaciones de peces afecta la disponibilidad de capturas de mariscos, obligando a los chefs a reescribir los menús de los restaurantes de mariscos en la costa oeste de Canadá. El cambio climático afecta a nuestros océanos y pesquerías El último informe del Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático de la ONU confirmó que el cambio climático está afectando al océano, las poblaciones de peces y las pesquerías a través del calentamiento de los océanos, la pérdida de hielo marino, la acidificación de los océanos, las olas de calor, la desoxigenación de los océanos y otros fenómenos meteorológicos extremos.
Las poblaciones de peces se ven afectadas por el calentamiento de los océanos, la acidificación, la pérdida de hielo marino y muchos otros efectos del cambio climático. (Shutterstock). Los impactos de los cambios ecológicos inducidos por el calentamiento también se ven en nuestras pesquerías. Las capturas de peces en todo el mundo están cada vez más dominadas por especies que prefieren aguas más cálidas. Aplicamos un índice llamado "temperatura media de captura" para medir tales cambios en las especies de peces capturados a lo largo de la costa oeste de Canadá, y descubrimos que la captura de especies de aguas más cálidas en esta región ha aumentado de 1961 a 2016. Firma del calentamiento de los océanos en las capturas pesqueras mundiales Los peces marinos y los invertebrados responden al calentamiento del océano a través de cambios de distribución, generalmente a latitudes más altas y aguas más profundas. En consecuencia, las pesquerías deberían verse afectadas por la "tropicalización" de las capturas (aumento de la dominancia de las especies de aguas cálidas). Sin embargo, hasta ahora no se ha detectado una señal de tales efectos del cambio climático en las capturas pesqueras mundiales. Aquí informamos de dicho índice, la temperatura media de la captura (MTC), que se calcula a partir de la preferencia de temperatura media inferida de las especies explotadas ponderada por su captura anual. Nuestros resultados muestran que, después de tener en cuenta los efectos de la pesca y la variabilidad oceanográfica a gran escala, el MTC global aumentó a una tasa de 0,19 grados Celsius por década entre 1970 y 2006, y el MTC no tropical aumentó a una tasa de 0,23 grados Celsius por década. En las zonas tropicales, el MTC aumentó inicialmente debido a la reducción en la proporción de capturas de especies subtropicales, pero posteriormente se estabilizó como margen para una mayor tropicalización de las comunidades se volvió limitado. Los cambios en el MTC en 52 grandes ecosistemas marinos, que cubren la mayoría de las áreas costeras y de plataforma del mundo, están significativa y positivamente relacionados con los cambios regionales en la temperatura de la superficie del mar. Este estudio muestra que el calentamiento de los océanos ya ha afectado a la pesca mundial en las últimas cuatro décadas, destacando la necesidad inmediata de desarrollar planes de adaptación para minimizar el efecto de dicho calentamiento en la economía y la seguridad alimentaria de las comunidades costeras, particularmente en las regiones tropicales.
Relacionar los mariscos en los menús con el cambio climático Pero, ¿cómo dictan exactamente estos cambios en la captura pesquera los alimentos que aparecen en nuestros platos? Mi coautor John-Paul Ng y yo decidimos abordar esta pregunta nosotros mismos centrando nuestros esfuerzos en la costa oeste de Canadá y los Estados Unidos, donde muchos restaurantes sirven mariscos. Observamos los menús actuales de los restaurantes en estas áreas, junto con los menús que datan del siglo 19 tomados de archivos históricos en ayuntamientos y museos locales. Después de observar 362 menús, utilizamos un enfoque similar al que desarrollamos para estudiar las capturas pesqueras y calculamos una "temperatura media de los mariscos de los restaurantes". Este índice representa la temperatura promedio preferida en todas las especies de mariscos que aparecieron en los menús muestreados de los restaurantes de una ciudad durante un período de tiempo específico. Este índice es una herramienta para ayudarnos a medir si nuestros restaurantes están sirviendo mariscos de agua más o menos caliente y fría. Encontramos que la temperatura promedio preferida del agua de los peces y mariscos que aparecieron en nuestro menú aumentó a 14 C en los últimos tiempos (2019-21) desde 9 C en el período 1961-90. Este aumento en la temperatura preferida del agua de los peces en los menús de los restaurantes está relacionado con los cambios en la temperatura del agua de mar y los cambios relacionados con la temperatura en la composición de las especies de peces capturadas durante el mismo período de tiempo. Más platos de calamares y sardinas El calentamiento del océano está empezando a cambiar la variedad de mariscos disponibles. Impulsado por la temperatura más alta del océano en el noreste del Océano Pacífico, el calamar de Humboldt, una especie de calamar grande y depredadora que habita en el Océano Pacífico oriental, ahora está haciendo apariciones más frecuentes en los menús de los restaurantes actuales en Vancouver. Columbia Británica una vez tuvo una pesquería de sardina del Pacífico comercialmente importante, que era un marisco de restaurante común. Después de que la pesquería colapsó a mediados de la década de 1940, el pescado rara vez aparecía en los menús de nuestros restaurantes de muestra.
La investigación muestra que las sardinas pronto se volverán más abundantes en las aguas B.C. (Shutterstock) Según una investigación realizada por colegas en investigación pesquera y por nuestro equipo en el Instituto para los Océanos y la Pesca, las sardinas, que prefieren aguas más cálidas, pronto harán una gran reaparición en la costa oeste de Canadá. Esperamos que más platos de sardina comiencen a aparecer en los menús de los restaurantes aquí. Respondiendo a la disponibilidad cambiante de productos del mar La globalización y la diversificación de las cocinas han traído una gama más amplia de opciones de mariscos a ciudades costeras como Vancouver y Los Ángeles. Los mariscos importados y cultivados son ingredientes cada vez más comunes en los menús A medida que el cambio climático continúa barajando la distribución de las especies en las aguas oceánicas, esperamos que los cambios inducidos por el clima en los menús de mariscos en los restaurantes sean aún más pronunciados. Nuestro estudio sobre los menús de los restaurantes subraya los amplios impactos del cambio climático en nuestro sistema alimentario. En los casos en que los ingredientes alternativos de los productos del mar están disponibles y las preferencias de los consumidores son flexibles, los impactos en nuestro bienestar social, económico y cultural pueden ser limitados. Sin embargo, es probable que muchas comunidades vulnerables que no tienen la capacidad de adaptarse a esos cambios sientan consecuencias negativas sustanciales. Las acciones globales y locales para apoyar tanto la adaptación al cambio climático como la mitigación son esenciales si queremos que el océano continúe proporcionando alimentos a las personas de todo el mundo que dependen de él para la seguridad nutricional. Martin Eduardo Lucione https://facebook.com/Ecoalfabetizacion https://issuu.com/martinlucione Extraído The Conversation William W. L. Cheung
