CAFÉ… ¡OH, DULCE CAFÉ!

¿SERÁ QUE LO QUE VERDADERAMENTE NOS GUSTA DE ESTA BEBIDA ES EL AZÚCAR? EL CARAJILLO Y LOS LUGARES A LOS QUE ACUDIMOS A PEDIR CAFÉ PARECEN REVELAR LA RESPUESTA

Con un espresso martini en mano, platicaba con un amigo del resurgimiento del martini a base de vodka y licor del café, y de su intento por posicionarse cerca del carajillo. La verdad es que está lejos. La manera en que permeó el carajillo entre los capitalinos es digno de estudio: existen restaurantes que hacen más dinero de ellos que de alimentos. El auténtico carajillo surgió en España, en donde se prepara con brandy. En México lo tomamos con el dulcísimo licor del 43. Y en ese dulzor está, me parece, el meollo del asunto. Nuestra ciudad tiene cultura cafetera... y no. En México se hace excelente café, principalmente en

Se Hace El Esfuerzo

A diferencia de grandes clásicos que no cuidan sus métodos para sevir esta bebida, como el Café La Blanca, el Gran Premio o La Pagoda, en el Centro; el Jekemir, en Polanco; el Café La Habana, en la Juárez, o El Jarocho, en Coyoacán, hay cafeterías que sí buscan educar al comensal. Desde el origen del café hasta el método de extracción y la forma en que se presenta. Vale la pena darse una vuelta por Almanegra, en la Portales; Boo’la o Blend Station, en la Condesa; Drip Specialty Coffee, Constela o Quentin, en la Roma Norte; Cumbé, en la Roma Sur; Camino a Comala, en la Santa María; o el Café Avellaneda, en Coyoacán. A mí, que recientemente me reconcilié con el café, me emociona mucho la idea de descubrir más y más de ellos.

las zonas altas de Veracruz, Oaxaca, Chiapas, Puebla y otras. Sin embargo, ni vendedores ni consumidores cuidan la cultura cafetera.

Hemos bebido el café de restaurantes-cafetería de cadena que lo sirven quemado y de una intensidad que, a partir de la segunda taza, ya anda uno tembloroso. También hay cafeterías que no han puesto especial atención en pulir sus métodos de extracción —porque no lo han necesitado—. Y no hay que olvidar las bicicletas que venden café con un madrazo de leche condensada. En la mayoría de los casos, el chilango bebe café endulzado sí o sí. Por eso, los métodos o la calidad pasan a segundo término.

LES DIVINS