Готовим Вместе Раунд 27. Посвящение Юрию Визбору Сливы
1
Оглавление Раунд 27. ........................................................................................................................................1 Посвящение Юрию Визбору ..........................................................................................................1 Сливы..............................................................................................................................................1 Оглавление...........................................................................................................................................................2
СливовоеЛегкий салат со сливами, инжиром, моцареллой и руколой от nimfeechka...............4 Салат из свежей капусты со сливами к свиной отбивной.............................................................5 от massaraksh10.............................................................................................................................5 СЛИВЫ - ЗАКУСКИ...........................................................................................................................9 Сливы с сыром Dorblu в нутовом кляре от magdacook ............................................................................9
Дайте мне что-нибудьтяжелое панини со сливами и фетой от puz_volk...................................11 С МЯСОМ, ПТИЦЕЙ ИЛИ РЫБОЙ; ВЕГЕТАРИАНСКОЕ ......................................................................................12
Курица фаршированная сливой. от bynu_7................................................................................12 Гречневый крупеник со сливами. от bynu_7...............................................................................13 Курица со сливовым чатни от fleur_de_cassie............................................................................14 Соте из телятины и слив. от nimfeechka......................................................................................19 Печень со сливами и медом от marg_f.......................................................................................20 Фаршированные сливы с овощами от davidtkach...................................................................................24
Говядина со сливами от dudukka ...............................................................................................26 Сливовый соус к утке от anke_anke..............................................................................................28 .......................................................................................................................................................30 Лесное настроение с копчеными сливами от lyukum................................................................31 Чатни из слив от zoryanchik.........................................................................................................33 Сливово-имбирный релиш от fleur_de_cassie.............................................................................34 СЛИВЫ ВЫПЕЧКА..........................................................................................................................39 ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ СО СЛИВАМИ от magdacook .................................................................................39
Сливово-Шоколадный пирог от zoryanchik ................................................................................40 Сливы: в кексе от manyakotic.......................................................................................................42 Сливы в пироге от manyakotic.....................................................................................................44 Сливовое. Сливовый гратен с миндалем от nimfeechka.............................................................46 2
Сливовый пирог с хересом от pani_markovska ..........................................................................48 Творожная коса со сливами от zoryanchik .................................................................................50 Сливовый пирог практически диетический от fleur_de_cassie..................................................52 Шоколадный пирог со сливами на йогурте от ranja......................................................................................53
сразу одним местом.Тертый пирог с карамелизорованными сливами от buxgalter_sofi ........55 Тарталетки со сливами и творогом от foxxy63............................................................................57 Маффины со сливами от teleginatania .......................................................................................59 Штрудель со сливами и Рикоттой от irisecka..............................................................................63 Галета с инжиром, сливой и миндальным кремом от tasty_kitchen ........................................65 Сливовый тарт с рубленым тестом на смальце от massaraksh10 ..............................................67 Немецкий сливовый пирог (Zwetshgendatshi) от irina_ctc.........................................................71 Сливы Пирог cо сливами от maiyak .............................................................................................77 Пирог Татин со сливами и марципаном. от marg_f ...................................................................78 СЛИВЫ - ДЕСЕРТЫ БЕЗ ДУХОВКИ......................................................................................................................80
Сливы в составе мацерированных фруктов от massaraksh10....................................................81 Сливы Рисовый пудинг от maiyak ...............................................................................................83
3
СЛИВЫ – САЛАТЫ СливовоеЛегкий салат со сливами, инжиром, моцареллой и руколой от nimfeechka упаковка (горсть) руколы 2 сливы 1 инжир Моцарелла 1 ст л рубленых фисташек Заправка: 2 ст л бальзамического белого уксуса 4 ст л оливкового масла соль, свежемолотый белый перец Из слив удалить косточку и нарезать на 8 ломтиков каждую, также нарезать инжир. Выложить на блюдо руколу, сверху сливы, инжир, моцареллу и посыпать все фисташками. Для заправки смешать уксус с маслом, соль и перцем. Все взбить вилкой
4
до состояния эмульсии. Полить салат и подавать сразу.
Салат из свежей капусты со сливами к свиной отбивной от
massaraksh10
1/4 небольшого вилка белокочанной капусты 8 слив венгерка 1 ч. л. лимонного сока Соль белый молотый перец 5
Капусту тонко нашинковала, посыпала солью и перцем, немного пожала её руками. Дала ей постоять пока обрабатывала сливы. Из сливы вытащила косточки, разрезала сливы на дольки. Вылила лимонный сок на капусту, перемешала. Смешала салат. Подала со свиными отбивными. Отбивныe приготовила следующим образoм: Свинина, порезанная на куски, была обсыпана чёрным и кайeнским перцами и очень небольшим количеством соли и так оставлена в холодильнике на 3 дня. В день трапезы куски были вытащены из холодильника, согрелись в кухне, обмокнуты в кляр из яйца, муки, соли, перца и чеснока, и так обжарены. Свинина получилась очень мягкая и вкусная.
6
Салат из грилованных слив, грудинки и руколы от
magdacook
5 средних слив 100 г тонко порезанной грудинки 125 г руколы сыр моцарелла на присыпку (факультативно) соус
1 ч.лож. бальзамической глазури 1 ст.лож. сока лайма 1 ст. лож. оливкового масла 0,5 ч.лож сахара Сливы вымыть, удалить косточки, разрезать каждую на 6-8 долек. Грудинку тонко нарезать небольшими ломтиками, поставить вместе со сливами под гриль на 10-15 минут, чтобы грудинка пустила сок, а сливы чуть запеклись.Дать остыть. Приготовить соус. Смешать все ингредиенты для салата, полить соусом, присыпать сыром.
7
8
СЛИВЫ - ЗАКУСКИ Сливы с сыром Dorblu в нутовом кляре от
magdacook
10 спелых, мягких слив среднего размера 4 ст.лож нутовой муки 4 ст.лож. кукурузной муки 1 яйцо 2 ст.лож. несладкого йогурта сыр бри или дорблю, совсем немного, грамм 20-30 (хорошо будет моцарелла) вода газированная имбирь (кусочек около 1 см -натереть) 0,5 ч.лож. свежемолотого кориандра масло растительное для жарки Сливы помыть, раскрыть не полностью, удалить косточку, вместо нее вложить в каждую сливу кусочек сыра. Сделать кляр: муку смешать с кориандром, добавить йогурт, яйцо и имбирь. Смешать. Понемногу добавить воду, помешивая, чтобы кляр стал, как густой йогурт. Разогреть в глубоком сотейнике масло. Сливы опустить в кляр, затем в масло, обжарить, перевернув, до золотистого цвета. Готовые сливы выложиь на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подавать горячими.
9
10
Дайте мне что-нибудьтяжелое панини со сливами и фетой от
puz_volk
Хлеб, может быть любой, но у меня была "мини чабата"; Сливы; Сыр фета, хорошо сочетается со сладкими сливами, если они у вас кислят, лучше взять более нейтральный сыр, ту же Моцарелу; Несколько листочков мяты; Оливковое масло для жарки.
Булочку разрезать вдоль и слегка обжарить ее "внутренние" стороны на оливковом масле. Затем уложить начинку: сыр, сливы, мята, закрыть бутерброд и отправить его на сковородку на средний огонь. Сверху положить пресс; конечно, существуют специальные панини-прессы, но можно обойтись тяжелой сковородкой или кирпичем (только заверните его в фольгу для гигиены).
11
СЛИВЫ - ГЛАВНЫЕ БЛЮДА: С МЯСОМ, ПТИЦЕЙ ИЛИ РЫБОЙ; ВЕГЕТАРИАНСКОЕ Курица фаршированная сливой. от
bynu_7
2 кг курица 5 средних слив 1 головка чеснока 1 ст.л. порубленных крупно грецких орехов 2 ст.л. меда 2 крупных ломтика подсушенного хлеба 1 ч.л. тархуна соль, черный перец по вкусу. У курицы удалить остов, оставив крылья и кость в ножках. Для начинки: Сливу без косточек нарезать крупно Чеснок почистить и раздавить ножом на доске , мелко нарезать. Сухой хлеб нарезать средними кубиками. Перемешать все вместе, добавив в начинку орехи, мед, соль, перец, тархун. Начинить курицу. Зубочистками закрепить место разреза. Курицу натереть красным перцем, солью и паприкой, положить в глубокую форму и накрыть фольгой. Выпекать в духовке при 180 гр,30 мин. Снять фольгу, поднять температуру до 200гр. Готовить еще 20 мин.
12
Гречневый крупеник со сливами. от
bynu_7
200 г гречневой крупы 200 мл молока 120 мл воды 300 г сливы 250 г твердого сыра. У меня был швейцарский 3 яйца соль, белый перец по вкусу 2 ст.л. сметаны панировочные сухари. Сварить гречневую кашу на медленном огне до полного впитывания жидкости. Сливу нарезать средними кусочками. Сыр натереть на крупной терке. Яйца слегка взбить со сметаной. Смешать все ингредиенты. Посолить и поперчить. Смазанную форму для выпечки присыпать панировочными сухарями. Выложить в форму кашу и разровнять лопаткой. Присыпать еще раз сухарями. Выпекать при 180 гр 45 мин. Крупеник остудить и нарезать. Подать с йогуртом или со сметаной.
13
Курица со сливовым чатни от - 4 куриных филе (примерно по 200 г каждое) - 2 ст. л. оливкового масла - 1/2 красной луковицы - 1/2 перца халапеньо - 450 г слив - 1/3 чашки светло-коричневого сахара - 2 ст. л. яблочного уксуса - 3/4 ч. л. порошка карри - 1/4 ч. л. молотого имбиря
14
fleur_de_cassie
- соль и перец Куриное филе приправить солью и перцем, обжарить на 1 ст. л. масла примерно по 5 минут с каждой стороны на среднем огне. Переложить филе на тарелку. Лук порубить не очень крупно. Перец халапеньо очистить от семян и перегородок, мелко порубить. Из слив удалить косточки, мякоть порезать небольшими кубиками. В сковороду влить оставшуюся ложку масла, положить лук и перец, готовить до мягкости, примерно 3 минуты. Добавить сливы, уксус, сахар, порошок карри, имбирь и 1/4 чашки воды. Слегка увеличить нагрев и довести содержимое сковороды до кипения. Нагрев убавить и готовить, изредка помешивая, до тех пор, пока сливы не размягчатся, а жидкость не станет "сиропной" консистенции - около 8 минут. В процессе попробовать и, если нужно, посолить и поперчить по вкусу. Добавить в сковороду куриное филе и вылить туда же весь сок, который выделился из мяса. Прогреть примерно 4 минуты (я переворачивала филе в сковороде для равномерного прогрева) и подавать.
Куриные грудки в сливово-имбирном соусе от 3-4 чашки нарезанных слив (без косточек) Кусочек имбиря примерно 3 см 2-3 зубчика чеснока Кусочек красного чили 50 мл сахара 15
ranja
60 мл куриного бульона 1 стол лож кукурузного крахмала 1 стол лож темного соевого соуса 4 куриных филе (1,1 кг) 2-3 стол лож оливкового масла Соль, перец Очистила сливы от косточек и нарезала кусочками. Положила в кастрюльку. Очистила и измельчила имбирь. К сливам. Очистила и измельчила чеснок. К сливам. Измельчила чили. К сливам. Добавила сахар, кукурузный крахмал, куриный бульон и соевый соус. Посолила, поперчила, размешала. Поставила на огонь, довела до кипения, размешала и оставила булькать на небольшом огне полчаса. Изредка помешивала. Нарезала грудки порционными полосками. Нагрела масло на сковородке. Обжарила грудки порциями с двух сторон, перекладывала на тарелку. Добавила соус в сотейник, разогрела. Добавила обжаренные грудки, оставила на маленьком огне минут 15 до готовности грудок.
16
Баранина с репой в сливовом соусе от
ranja
8 больших красных слив 2 луковицы 3-4 зубчика чеснока 5 бэби-морковок 2 репы 1,3 кг баранины на косточках (stewing lamb) Пол чай лож молотого кориандра Пол чай лож душистого перца 2-3 веточки тимьяна 100 мл куриного бульона Оливковое масло для жарки Соль, перец Сливы разрезала на 2 части, удалила косточки, нарезала на кусочки. Луковицы очистила и нарезала полукольцами. Чеснок очистила и мелко нарезала. Бэби-морковки нарезала по диагонали. Репы очистила и нарезала кусочками. Баранину обсушила и посыпала душистыми перцем и молотым кориандром. Нагрела оливковое масло на сильном огне на сковороде. Обжарила куски баранины порциями с двух сторон. Перекладывала обжаренные куски баранины в толстостенную кастрюлю. Положила лук и чеснок на сковороду где обжарила баранину и на среднем огне помешивала минут 5. Добавила морковь, еще минутки 2. Переложила лук, чеснок и морковь в кастрюлю с бараниной. Добавила сливы и тимьян, куриный бульон, посолила, поперчила, размешала. Закрыла крышкой, довела до кипения и оставила на маленьком огне минут на 45. Изредка помешивала. Добавила репу, размешала и оставила минут на 20-30.
17
18
Соте из телятины и слив. от
nimfeechka
- 300-400 г телятины - 5 слив - 1 луковица - 0,5 стручка острого перца - 1 кусочек 3-4 см свежего имбиря - 2 ст л оливкового масла - 4 ст л красного бальзамического уксуса - 0, 5 ч л сахара (можно меда) - соль - зеленый лук для подачи В кастрюле с толстым дном разогреть масло. Телятину нарезать тонкими длинными ломтиками. Переложить мясо в кастрюлю и обжарить до золотистой корочки, добавить лук нарезанный соломкой (полукольцами), жарить до прозрачности последнего. Имбирь очистить и нарезать соломкой, так же нарезать перец, добавить к мясу. Перемешать и влить уксус, всыпать сахар и соль. Убавить огонь и тушить на небольшом огне пока уксус не испарится. Влить немного (чтоб покрывала мясо) горячей воды и тушить под крышкой на очень медленном огне минут 20, не забывая следить за количеством воды. Добавить сливы, нарезанные ломтиками и готовить еще минут 5-7. Следите, чтоб сливы не развалились. Если они твердые времени может понадобится больше и наоборот. Подавать посыпав зеленым луком.
19
Печень со сливами и медом от
marg_f
Печень говяжья 700 г соевый соус - 2 ст.ложки Крахмал 1 ст.ложка Лук репчатый 1-2 луковицы Сливы - штук 10-15 Соль, перец Мед 1-2 ст.ложки (количество зависит от того, насколько кислая слива) Перец чили по вкусу Растительное масло для жарки
Печень очистила от пленки, нарезала на средние куски и замочила в ледяной воде на часок. (об этом методе прочитала недавно у кого-то в жж, не помню, у кого, утверждали, что сохраняет печень сочной при жарке). Затем, слив воду, замочила печень в соевом соусе примерно минут на 15 (дольше не было времени держать). На растительном масле поджарила лук, нарезанный четверть-кольцами, до румянца. 20
Добавила в лук порезанные на дольки сливы, потушила все вместе минут 10, положила ложку меда (хватило 1 ложки), соль, чили-перец - несколько хлопьев сухого (свежего не было), и оставила на несколько минут на маленьком огне дойти до кондиции. Если очень густой - можно чуть разбавить водой. Печень обваляла в крахмале с солью и перцем и обжарила по паре минут на каждой стороне. Затем вылила на печень соус (скорее, выложила), перемешала аккуратно и потушила минут 5.
Рыбные тефтели в сливово-овощном соусе. от Соус: Помидор - 1 большой Перец сладкий - 2 шт. Слива ( крупная) 5-6 штук Лук репчатый - 1 большая луковица Чеснок - 5-7 зубчиков Зелень (укроп, петрушка)- хороший пучок. 21
marg_f
Молотый имбирь -0,5 ч.ложки Соль, Сахар (по вкусу) Перец Оливковое масло -2-3 ст.ложки Вода - 100-150 мл, в зависимости от консистенции соуса. У помидора и слив снять по возможности шкурку. У помидора, ошпаренного кипятком, снимается легко, у слив - когда как, можно и не снимать. Все вышеперечисленные овощи, сливы и зелень перемолоть в кухонном комбайне, все вместе. Добавить имбирь, оливковое масло, соль, перец, сахар по вкусу,(если помидоры и сливы не кислые - так сахар и не нужен). Если соус получился очень густой - добавить немного воды. И травки-приправы по вкусу. Я добавила листья тархуна. Рыба (желательно, филе) может быть любой, по наличию. 500 г филе белой рыбы 1 луковица пучок петрушки 1 яйцо сухие хлебные крошки 100 г соль, перец
В комбайне смолола луковицу, зелень петрушки, яйцо, рыбу и сухие хлебные крошки (белые панировочные). Соль, перец по вкусу. Тефтели, слепив, выложила в форму,
22
залила соусом и отправила в духовку на 200 градусов минут на 40.
23
Фаршированные сливы с овощами от
davidtkach
5 больших слив начинка 100 г риса 500 г мясного фарша (желательно телятина) 1/2 луковицы 2 зубчика чеснока 1 горсть мелко рубленных листьев петрушки соль, черный перец, немного корицы соус 2 1/2 луковицы 5 зубчиков чеснока 200 г чернослива 200 г мякоти свежих слив 3 ложки винного уксуса 500 млл воды Соль, перец 2 картошки, 3 морковки 3 столовых ложки масла для жарки Рис оставить на несколько часов в холодной воде. Промыть и процедить. Очистить и нарезать две с половиной луковицы на небольшие кубики. Очистить зубчики чеснока и разрезать надвое. У крупных и не совсем зрелых слив срезать верх. Ножом "турне", держа его под углом 45 градусов, вырезать мякоть. Очистить сливы изнутри чайной ложкой. Срезать с косточек мякоть и отложить в сторону. В кастрюле нагреть растительное масло и поджарить лук до темной позолоты. Добавить чеснок, мякоть слив и продолжать тушить 15 минут. Добавить чернослив и тушить еще 15 минут. Добавить винный уксус. Залить водой довести до кипения. 24
Фарш смешать с рисом и петрушкой. Добавить мелко нарезанные лук, чеснок и петрушку. Приправить солью перцем и корицей (совсем немного на кончике ножа). Из полученных 700 граммов фарша на пять слив необходимо 250 г начинки. Из остального фарша скатать тефтели. Просторную и глубокую жаропрочную посуду наполнить соусом. Поместить в нее картофель, морковь, фаршированные сливы и тефтели. Накрыть крышкой или фольгой и запекать 1 час и 15 минут. Примечания и пожелания. Фарш необходимо выбрать высокого качества. Дело в том, что мой фарш был грубым и как видимо из старой коровы. В результате запекал я сливы около двух часов. То, что осталось от милых стаканчиков можно назвать лишь памятью. Но вкус отменный. Готовить можно и на медленном огне. Тогда время готовки сократится.
25
Говядина со сливами от
dudukka
500 г говядины для тушения, например лопатки 500 г слив 125 мл красного сухого вина 1 ст.л. меда 1 луковица 15 г сливочного масла 3 ст.л. растительного масла 1/2 ч.л. молотого душистого перца 1 ч.л. соли 1 ст.л. крахмала 125 г йогурта или сметаны Сливы помыть разрезать на половинки, вынуть косточки. Залить вином, добавить мед, потушить до мягкости (недолго). 2 ст.л. растительного масла и сливочное масло разогреть на сковороде. Мясо порезать на кусочки 3х3 см. Обжарить мясо на масле. Переложить в форму для запекания. В ту же сковороду добавить оставшееся масло. Лук почистить и порезать полукольцами, обжарить. Переложить сверху на мясо. Жидкость из слив вылить на сковороду, где жарили лук и мясо, прогреть, вылить в форму на мясо. Мясо посыпать душистым перцем. Накрыть форму крышкой или фольгой, если нет крышки, запекать при 180 градусах 1,5 часа. Крахмал смешать с жидкостью из слив или, если её нет, то с 2 ст.л. воды. В мясо добавить разведенный крахмал, йогурт. Посолить. Сверху выложить сливы. Запекать еще 15 минут. Подавать с отварным картофелем.
26
27
Сливовый соус к утке от
anke_anke
на 4 порции 2 половинки утиной грудки со шкуркой (около 600 г) 12 штук слив-венгерки (около 350-400 г) 400 мл крепкого бульона (у меня был утиный, можно брать и из телячих костей, и куриный) 150 мл красного португальского портвейна 1/2 ч.л. семян кориандра 5 горошин черного перца 5 горошин можжевельника, слегка придавленных плоской стороной ножа 1/2 звездочки бадьяна небольшой кусочек палочки корицы 1 ч.л. меда 1 ч.л. кукурузного крахмала соль, по желанию - хлопья острого стручкового перца 3/4 ч.л. горошин розового перца Шкурку на грудке надрезать ромбами на расстоянии около 1 см, стараясь не затрагивать мясо. Посолить со всех сторон. Сковороду поставить на достаточно маленький огонь и уложить на сухую сковороду грудки кожей вниз. Огонь должен быть настолько маленький, чтобы мясо не жарилось, а только вытапливался жир из шкурки. Держать грудку на огне до тех пор, пока шкурка не станет румяной и слегка хрустящей. Важно! - постоянно вычерпывать вытапливающийся жир, чтобы сковорода была постоянно сухой. Если этого не делать шкурка тушится, а не жарится и получается мягкой и не такой вкусной. Этот процесс длится около 15 минут. Затем увеличить огонь, перевернуть грудки и поджарить с другой стороны около 2-3 минут. Духовку разогреть до 80С (максимум 100С, но ни в коем случае не больше. 80С лучше), уложить грудки в форму шкуркой вверх и поставить в духовку на 50 минут - час. Таким способом грудка получается 28
мягкой, еще розовой внутри. Для соуса В кастрюлю влить бульон, портвейн, добавить кориандр, черный перец, корицу, можжевельник и бадьян. Довести до кипения и уварить до 250 мл. 2/3 слив разрезать пополам, добавить к соусу и варить 7-10 минут до мягкости слив. Затем протереть через сито. Соус поставить снова на огонь, довести до кипения, добавить мед, посолить и поперчить по вкусу. Если соус получился слишком жидким, добавить разведенный в малом количестве холодной воды крахмал. Добавлять понемногу, до достижения желаемой густоты. Варить еще 1 минуту. Остальные сливы разрезать вдоль, вынуть косточки и каждую половинку разрезать вдоль на 4 части. Соус снять с огня, добавить сливы и слегка растолченный в ступке розовый перец. Дать постоять минут 5-7 и подавать. Соус такой подойдет и к говядине, и к дичи.
29
30
Лесное настроение с копчеными сливами от
lyukum
сливы - соль - сахар - вишневые или яблоневые опилки - коптильня Сливы разрезать на половинки, вынуть косточки, половинки слив разложить на решетке коптильни срезом вверх, посолить, посыпать чуть сахаром и закоптить 15 минут. Копченые сливы прекрасны как гарнир к мясу и птице. Я задумалась, а можно ли с копчеными сливами сделать вегетарианское блюдо, овощное, в котором они тоже прозвучали бы стройным и нужным звуком в общей гамме. на 3 порции: сливы 6 отваренных клубеньков молодой картошки 3 шляпки шампиньонов Портобелла 1 крупная луковица 18-21 половинок копченых слив оливковое масло бальзамический уксус тимьян соль перец 1. Вычистить ложкой пластинки под шляпками грибов и нарезать каждую на 8 частей. Смешать 3 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. бальзамика (у меня гранатовый, поэтому грибы окрасились в красный цвет), щепоть соли. Уложить в полиэтиленовый пакет грибы, залить их маринадом и выдержать периодически потряхивая и переворачивая 15 минут. Слить маринад. Приготовить грибы разложенные в один слой под бройлем на полной мощности 15 минут, 15 см от нагревательного элемента. Держать в тепле. 31
2. Лук нарезать перьями и обжарить до легкой золотистости и сладости. Во время приготовления добавить соль, перец, 1 ч.л. меда. Оставить на горячей сковороде. 3. Картофелины очистить, разрезать на половинки, посолить и обжарить до золотистости в оливковом масле с тимьяном. Уложить на горячий лук. 4. Быстро обжарить сливы на оливковом масле чуть присыпав сахаром, до карамелизации. У грибов получается мясно-маринованный с кислинкой вкус, а у слив кисло-сладкая копченая пряность. Сладкий жареный лук и нежный, смягчающий все оттенки картофель с тимьяновым отзвуком завершают и закругляют букет. Очень понравилось. Общее настроение -- осенний лес с кострами.
32
СЛИВЫ - ПРИПРАВЫ Чатни из слив от
zoryanchik
300 грамм слив 1 белая луковица 1 з. чеснока пучок петрушки 3 ст.л. коричневого сахара 2 ст.л. бальзамического уксуса 2 ст.л. растительного масла 3 гвоздички 3 горошины душистого перца пол-чайной ложки горошин черного перца щепотка корицы соль Лук порезать тонкими«перьями». Сливы разделить на половинки, удалить косточки. Разогреть в сковороде масло, потушить лук и чеснок. Специи потолочь в ступке, добавить в сковороду. Удалить чеснок, добавить в сковороду сливы, сахар и соль. Варить 10 минут. Добавить порубленную петрушку и уксус. Варить 5 минут, остудить. Подавать холодным, лучше даже на второй день, к мясу или птице.
33
Сливово-имбирный релиш от
fleur_de_cassie
1 ст. л. растительного масла - 2 шалота - 2 ст. л. измельченного свежего имбиря - 4 сливы * - 4 ч. л. cахара - 1-2 ч. л. красного винного уксуса - 1 ч. л. тертой лимонной цедры - соль и перец
* по поводу слив я уже писала в прошлый раз, 4-5 слив в рецептах Марты - это почти фунт, я готовила из расчета на 200 г слив. Лук мелко порубить. Из слив удалить косточки и нарезать кубиками. В сковороде разогреть оливковое масло. Добавить шалот и имбирь, немного соли и перца, готовить до мягкости, примерно 3 минуты. 34
Добавить сливы, сахар и примерно 1/2 чашки воды. Довести до кипения и готовить на среднем огне до тех пор, пока сливы не станут мягкими, около 12 минут; если нужно, добавить воды (я не добавляла). Вмешать уксус и лимонную цедру, выправить на соль и перец. Подавать к грилованной или жареной свинине, утке, курице или индейке. Я делала этот соус как сопровождение к свинине, над свининой особо не издевалась, замариновала ее как тут (правда, постфактум уже подумала, что надо было вместо чеснока взять имбирь) и обжарила.
35
Соус из слив от
tatkaoz
150 мл красного вина 50 мл апельсинового сока 3 ст. л. красносмородинового желе 800г консервированных слив Корица 3 гвоздички 1чл Дижонской горчицы
Вино и апельсиновый сок влить в кастрюльку, довести до кипения, добавить специи, уменьшить огонь и греть минут 10. Сливы освободить от косточек и измельчить блендером. Добавить красносмородинового желе и пюрированные сливы, довести опять до кипения, уменьшить огонь и греть минуть пять.
36
Подавала к тушеной кислой капусте и печеной утке. Кислая капуста, сладкий соус и утка -
очень!
Сливы Соус из слив к свинине или утке от
maiyak
около 100 г лука-шалот около 250 г сливы-венгерки 1 ст. л. растительного масла (я взяла Albaöl - шведское рапсовое масло с привкусом сливочного масла) Соль 1 ч. л. коричневого сахара молотый черный перец корица 1 ч. л. 40 % шнапса из терна 37
1 ч.л . куантро 1 ч.л . яблочного уксуса листья с 2х веток тимьяна Лук нарезала вдоль перьями. Разогрела на сковороде масло, протушила в нем лук несколько минут на среднем огне. Сливы разрезала пополам, удалила косточки, нарезала вдоль ломтиками. Добавила сливы и сахар к луку, карамелизовала несколько минут, постоянно помешивая. Добавила оставшиеся ингредиенты, уменьшила огонь до минимального, закрыла крышкой и оставила на 10 минут. Подавала к утке, которую приготовила следующим образoм: Утку обтерла и обсыпала обильно солью, завернула в пищевую пленку и оставила в холодильнике на несколько дней. Соленую утку промыла холодной водой, удалила кожу, обсушила, порезала на кусочки. В чугунной сковороде протушила несколько минут несколько луковиц шалота в рапсовом масле, положила куски утки, закрыла крышкой и поставила в холодную духовку. Включила духовку (120 гр) на 1,5 часа. Дело было вечером. А за час до обеда на следующий день включила духовку на 150 гр. Я поняла, что фруктовые сладкие соусы мне нравятся больше всего с солониной
38
СЛИВЫ ВЫПЕЧКА ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ СО СЛИВАМИ от
magdacook
150 гр творога 2 яйца 300 мл кефира 50 г масла сливочного комнатной температуры Соль, щепотка 0.5 ст сахара 0,5 ч.л. соды 2 чашки муки (чуть меньше 2 стаканов) Щепотка молотого мускатного ореха Сливы среднего размера-10 шт, сахар на посыпку слив, около 2 ст. лож Растит. масло для смазки формы Духовку разогреть до 200 гр.С Творог перетереть до «мелкозернистости». Добавить яйца, сахар, растереть. Добавить все остальные ингредиенты, хорошо перемешать. Тесто должно быть достаточно жидким, тогда пирог будет влажным и сочным. Форму смазать маслом, вылить в нее тесто. Сливы помыть, очистить от косточки, нарезать дольками. Выложить сверху на пирог спиралькой, чуть вдавливая в тесто. Сверху притрусить сахаром. Форму поставить в духовку на 30 мин. Затем уменьшить температуру до 180 гр. С и выпекать еще 10-15 минут.
39
Сливово-Шоколадный пирог от
zoryanchik
500 г слив 200 г горького шоколада 100 г коричневого сахара 100 г сливочного масла 70 г муки 1 ч.л. разрыхлителя 4 яйца мука и масло для формы Шоколад наломать кусочками и растопить с маслом в микроволновке или на водяной бане . Перемешать до однородности. Желтки растереть с сахаром добела,всыпать просеянную с разрыхлителем муку, перемешать, добавить шоколадную массу. Взбить белки в стойкую пену и аккуратно подмешать в тесто. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Сливы нарезать на четвертинки и выложить в форму. Покрыть тестом. Поставить форму на противень с водой и запекать при 180 40 мин Xxxx
40
41
Сливы: в кексе от
manyakotic
90г масла комнатной температуры - 110г сахара - 2 яйца - 130г натурального йогурта - 330г муки - 1,5 ч.л. разрыхлителя - 110г молока - 25г кокосовой стружки - 250г слив нарезанных на кусочки - 25г шоколадных капель - 1 ст.л. сливового джема
Разогреть духовку до 180С, выстелить форму для выпечки (1л) пекарской бумагой. Взбить масло с сахаром до гладкости, добавить по одному яйца, продолжая взбивать. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, кокосовую стружку, эту смесь ввести в маслянояичную смесь по очереди с молоком и йогуртом, перемешать. Вмешать сливы и шоколад. Выложить тесто в форму и выпекать примерно 50 минут, готовность проверить
42
деревянной палочкой, горячий кекс намазать сверху джемом.
43
Сливы в пироге от
manyakotic
100г размягченного масла - 150г сахара - 1 яйцо - 280г муки - 1 ч.л. разрыхлителя - 125мл молока - 200г слив - 30г миндальных лепестков Разогреть духовку до 180С, смазать форму для выпечки (21-23см) маслом, обсыпать манкой. Взбить масло с сахаром, добавить яйцо. Всыпать муку, разрыхлитель, добавить молоко и перемешать. Сливы разрезать на половинки, вынуть косточки. Выложить тесто в форму, сверху выложить половинки слив срезом вверх, посыпать миндалем и поставить выпекать в духовку примерно на 40 минут, готовность проверить палочкой.
44
45
Сливовое. Сливовый гратен с миндалем от
nimfeechka
4-5 ломтиков хлеба для тостов - 6-8 шт слив - 3 яйца - 200 мл нежирных сливок - 3 ст л мелкого сахара - 1 пачка ванильного сахара - 2-3 ст л миндальных лепестков - сливочное масло для обмазки формы. Духовку разогреть до 180 град. Форму смазать сливочным маслом. Яйца хорошо растереть с половиной сахара и ванильным сахаром. Сливки довести до кипения и залить ими яичную массу. Хорошо перемешать. Сливы разрезать каждую на 6 ломтиков. Хлеб нарезать маленьким треугольниками. Выложить в форму "стоя" чередуя друг с другом сливы и хлеб. Залить все яичной массой, посыпать оставшимся сахаром, стараясь так, что сахар попал на выступающие уголки хлеба, посыпать миндальными лепестками. Поставить в духовку и выпекать минут 30. Если верх хлеба начнет сильно запекаться, накрыть фольгой.
46
Подавать с мороженым или ванильным соусом.
47
Сливовый пирог с хересом от
pani_markovska
1,5 стакана муки 1 ч. л. Разрыхлителя 1 ч. л. Соли щепотка мускатного ореха 0,5 стакана хереса 0,25 стакана апельсинового сока 230 г сливочного масла 1 стакан сахара 2 яйца 8 больших слив 4 ст. л. сахарной пудры 2 стакана сметаны Муку просеять с разрыхлителем и солью. Добавить к муке мускатный орех, перемешать. В миске смешать херес с апельсиновым соком. В отдельной посуде взбить 200 г размягченного сливочного масла с сахаром. Добавить в смесь яйца, перемешать. В 2 приема, постоянно перемешивая, влить смесь хереса с соком. Затем в 3 приема, не прекращая перемешивать, добавить муку. Смешать тесто. Разогреть духовку до 200°С. Круглую форму для выпечки смазать маслом, выстелить дно пергаментом. Выложить тесто. Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Мякоть нарезать дольками, несколько долек оставить для украшения, остальные выложить на тесто. Поставить пирог в духовку и выпекать 20 мин. Снизить температуру духовки до 170°С. Вынуть пирог из духовки, смазать поверхность оставшимся сливочным маслом и присыпать 2 ст. л. сахарной пудры. Вернуть в духовку на 15 мин. Вынуть пирог из духовки и дать остыть до комнатной температуры. Взбить сметану с оставшейся сахарной пудрой. Смазать верх пирога и поставить в холодильник на 2 ч.
48
Перед подачей украсить оставшимися ягодами.
49
Творожная коса со сливами от
zoryanchik
300 г муки 450 г. слив 250 г мягкого творога 125 мл. молока 2 яйца 80 г сахара 50 г сливочного масла 1 лимон 50 г сахарной пудры 30 г кукурузного крахмала 7 г сухих дрожжей В теплом молоке растворить дрожжи.Добавить 1 яйцо,растопленное масло,40 г сахара и муку.Замесить мягкое тесто и поставить на час подойти в тепло.В это время приготовить начинку:1 яцо растереть с 40 г сахара,творогом и цедрой лимона.Добавить крахмал и нарезанную кусочками сливу.Противень застелить бумагой для выпечки и слегка присыпать мукой.Раскатать на нем подошедшее тесто в прямоугольник примерно 30/40.Ножом разделить тесто на три части по горизонтали но не глубоко.На среднюю часть выложить начинку.Боковые края разрезать на 5 частей и внахлест накрыть начинку.Прикрыть полотенцем и дать поднятся 15 минут.Выпекать при 180 25 мин.Приготовить глазурь.Высыпать в мисочку сахарную пудру.Подлить немного лимонного сока.Перемешивать и подливать сок до получения не очень жидкой однородной глазури.Немного остудить и покрыть глазурью из сахарной пудры и лимонного cока.
50
51
Сливовый пирог практически диетический от
fleur_de_cassie
- 1/4 чашки несоленого сливочного масла (это примерно 55 г) - 2,5 чашки цельнозерновой муки - 1 ст. л. Разрыхлителя - 1/2 чашки тростникового сахара - 1/2 ч. л. морской соли - 2 яйца - 1,5 чашки кефира (buttermilk) - цедра 3 лимонов - 5 спелых слив взяла 200 г - 3 ст. л. сахара турбинадо Сливочное масло растопить и слегка остудить. В большой миске смешать муку, разрыхлитель, соль и тростниковый сахар. В отдельной посуде взбить яйца с кефиром. Добавить растопленное масло, цедру лимонов, тщательно перемешать миксером. Влить жидкую смесь в сухую, аккуратно перемешать, не слишком вымешивая. Форму (на полную норму - 11 дюймов, я пекла половину в форме 20 см) смазать маслом и слегка присыпать мукой (я не присыпала). Вылить тесто в форму, разровнять лопаткой. Сливы нарезать тонкими ломтиками, разложить на поверхности теста. Присыпать сахаром турбинадо. 200С, 25-30 минут. Но у меня пекся дольше, следите.
52
Шоколадный пирог со сливами на йогурте от 1 ¾ чашки муки 2/3 чашки какао 2/3 чай лож соды Щепотка соли 1 чашка йогурта 1/3 чаш воды 120 г сливочного масла, комнатной тепературы, мягкого 1 чашка сахара 2 яйца 53
ranja
100 г шоколада 8 мелких красных слив 2 стол лож сахара Смешала в миске муку, какао, соду и соль. Смешала в другой миске йогурт и воду. Нарезала шоколад на мелкие-мелкие кусочки. Сливы разрезала на половинки, очистила от косточек. Взбила в комбайне масло с сахаром. Добавила по одному яйца. Добавила вперемежку шоколад, мучную и йогуртовую смеси. Размешала. Одела форму бумагой для выпечки. Вылила тесто. Сверху разложила половинки слив срезом вверх. Посыпала сверху сахаром. В духовку 180 град на 1 час или чуть больше.
Вы ключила духовку, оставила остывать вместе с духовкой.
54
сразу одним местом.Тертый
пирог с карамелизорованными сливами от buxgalter_sofi
Тесто: 150 г мягкого сливочного масла 200 г творожной массы (для израильтян "Гвина левана") 150 г (3/4 ст) сахара 1.5 чайной ложки ванильной эссенции 350 г (2+1/2 ст.) муки с разрыхлителем(или 2+1/2 ст.обычной+2 ч.ложки разрыхлителя) Начинка: 1 кг твердых слив 25 г сливочного масла 2.5 ст.ложки темно коричневого сахара* лимонный сок из 1/2 среднего лимона 1/2 ч.ложки корицы Посыпка: 1/2 ч.ложки корицы 1.5 ст.ложки темно коричневого сахара Форма:25*30 Духовка 180 градусов(средняя полка) Время выпекания:+/-45 мин. (или до сухой зубочистки) 1. Приготовить начинку: а. Поставить сковороду на небольшой огонь, положить масло и сахар,когда масло и, частично, сахар растают добавить на сковороду порезанные на 8 частей сливы. Добавить лимонный сок. б. Тушить сливы на маленьком огне 8-10 мин,(пока сливы не станут мягкими и жидкость почти испарится). Снять сковороду с сливами с огня . в. Добавить корицу и перемешать. Дать начинке полностью остыть. 55
2.Приготовить тесто: а. Смешать все продукты для теста. Должно получится мягкое, слегка липнущее тесто**. Разделить тесто на 2 части (2/3 и 1/3). 2/3 теста поставить на час-два *** в холодильник,а 1/3 теста положить в морозилку. 3. На рабочую поверхность насыпать немного муки и раскатать тесто**** по размеру формы. Перенести тесто в форму(если будет рваться-не беда.."долатаете" тесто прямо в форме...Это не принципиально, единственное, надо стараться чтобы слой теста был ровным.). 4. Выложить на тесто сливовую начинку. 5. 1/3 теста вынуть из морозилки и натереть на крупной терке. Разложить "тертое" тесто поверх сливового слоя и сверху посыпать корицей смешанной с коричневым сахаром.
6. Поставить пирог выпекаться в заранее нагретую духовку. Через 30-35 минут после начала выпечки заглянуть в духовку: если верх достаточно подрумянился накройте пирог пищевой фольгой(блестящей стороной вниз) 7. Готовый пирог вынуть из духовки, Дать полностью остыть и...дальше Вы знаете сами:)
56
Тарталетки со сливами и творогом от
foxxy63
На 6-8 штук понадобится: 8 слив, 200 гр муки, 100 гр масла, шепотка соли, 80 гр сахара, 2 желтка, возможно 2 ст ложки холодной воды, ванильный сахар, 250 гр нежирного творога, 2 ст ложки манки. Муку , 50 гр сахара, соль и кусочками нарезанное масло растереть в крошку. Добавить 1 желток (возможно пару ложек холодной воды) и замесить тесто. Скатать в шар и завернув в пищевую плёнку, отправить минут на 20 в холодильник. Сливы очистить от косточек и нарезать на сегменты. Творог, желток, манку, 30 гр сахара и ванильный сахар размешать для начинки. Духовку разогреть до 180 С. Тесто тонко раскатать и нарезать на 6 или 8 частей квадратами. Каждый квадрат уложить в формочки, середину заполнить творогом и на него выложить сливы. Уголки теста загнуть к середине. Выпекать 30 минут, посыпать сахарной пудрой.
57
58
Маффины со сливами от
teleginatania
на 12 штук 250г йогурта или пахты 1 яйцо 80 мл подсолнечного масла Сливы Фундук 250г муки 1/2 ч.л. ра3рыхлителя 1/2 ч.л. соды Ваниль щепотка соли 100г сахара Смешать муку с солью, сахаром, разрыхлителем, содой и ванилью. Отдельно смешать яйцо, йогурт, масло и всыпать сухую смесь, Быстро перемешать и разлить тесто по формочкам. В формочки уложить сливы , немного вдавив их в тесто. Печь в разогретой духовке при 200 градусах около 25 минут.
59
60
выпечка со сливами от
sago_cuisine
для песочного теста: мука пшеничная - 250 г сливочное масло - 125 г растительное масло (у меня виноградной косточки) - 20 г либо смалец - 30 г щепоть соли вода ледяная - 5-6 ст.л. для начинки: сливы с плотной мякотью (я брала copt чернослив) - 350-400 г ревень - 250 г сахар тростниковый - 100 г для заливки: яйцо куриное - 3 шт. сахар - 70-80 г сахарная пудра с натур. ванилью - 10 г мука пшеничная - 75 г сливки 10% жирности - 150 мл Песочное тесто. Этот процесс должен происходить как можно быстрее, тогда тесто будет рассыпчатым и нежным. Горкой просеиваем муку в глубокую чашку или на разделочную доску. Делаем углубление, вливаем растительное масло (либо смалец), кладём маленькими кусочками сливочное масло. Оно должно быть не слишком холодным (чтобы в руках давилось), но и не растекающимся. Солим. Кончиками пальцев быстро смешиваем муку и масло в крошку. Смачиваем крошку ледяной водой , ладонью быстро замешиваем тесто. Максимум минута на это уходит. Чем быстрее замес, тем лучше выпечка. Скатаем тесто в шар, прикроем миской и отправим ненадолго в холодильник. В это время подготовим начинку. Ревень, порезанный мелким кубиком, засыпем сахаром и дождёмся полного его растворения. Растворённый сахар с ревеневым соком нагреем в сотейнике и выварим наполовину в густой сироп на среднем огне (это займёт примерно 5 мин времени) 61
Сливы разрежем пополам, удалим косточку. Охлаждённое тесто раскатать в круг диаметром чуть большим, чем форма. Выложить тесто в форму, застеленную пергаментом. Сформировать бортики высотой 4-5 см. Выложить сливы, между ними ревень. Залить фрукты сиропом. Для заливки яйца растереть с сахаром, добaвить муку, смешать до однородности, влить сливки и немного взбить. Полученной смесью залить фрукты. Поставить пирог в прогретую до 200 гр духовку на 40 мин. Готовый пирог остудить в течение часа. Он хорош как тёплым, так и холодным.
62
Штрудель со сливами и Рикоттой от
irisecka
200 г муки 1 яйцо 1 ч.л уксуса 2 ст.л сливочного масла 50 мл теплой воды Для начинки: 600 г слив 2 ст.л панировочных сухарей 50 г измельченного миндаля 100 г сахара 1 ч.л ванильного экстракта 250 г Рикотты Также: 25 г растопленного сливочного масла 30 мл сливок (22%-33%) 2 ст. л сахарной пудры для посыпки - Сливы вымыть, отделить косточки. Смешать с сахаром, сухарями, миндалем и ванильным экстрактом. - В просеянную муку добавить слегка взбитое яйцо, растопленное сливочное масло, уксус и воду. Замесить тесто, пока оно не станет совсем мягким, очень приятным на ощупь, податливым и не липнущим к рукам. - Положить тесто в смазанную раст. маслом миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 20-30 минут. Когда тесто хорошо отдохнет, оно будет лучше растягиваться. - На столе разложить кухонное полотенце, хорошо присыпать его мукой, в центр положить тесто. Раскатать его скалкой, смазанной растительным маслом, в как можно более тонкий пласт. - Рукой слегка смазать поверхность теста растительным маслом - это необходимо будет повторить несколько раз в процессе растягивания теста, для большей эластичности - начинать его растягивать. Так как оно очень мягкое и податливое — слушаться вас будет безукоризненно. Тянуть нужно от центра и во все стороны, стараясь не порвать. Толщина должна быть такой, чтобы тесто стало почти прозрачным. Первоначально раскатанный скалкой пласт, должен увеличиться в 3-3,5 раза. - Распределить по всей поверхности сначала сыр, а потом и сливовую начинку, оставив при 63
этом все края свободными. Затем края подогнуть вовнутрь. - Теперь аккуратно завернуть штрудель рулетом, приподнимая полотенце. - На полотенце перенести сформированный штрудель на противень, застеленный пергаментной бумагой. - Смазать поверхность теста растопленным сливочным маслом. Накрыть фольгой. - Выпекать при 200* сначала 15 минут, затем сняв фольгу и обильно смазав сливками еще 20-25 минут. - Когда немного остынет посыпать сахарной пудрой.
64
Галета с инжиром, сливой и миндальным кремом от
200 гр муки 1,5 ст.л. сахара
щепотка соли
150 гр рубленого на мелкие кусочки сливочного масла
60 мл ледяной воды
tasty_kitchen
Все ингредиенты должны быть холодными. Муку с сахаром и солью перетереть в крошку с маслом. Затем медленно вливать воду и замешивать эластичное тесто. Чтобы оно не прилипало добавляйте муку, слишком долго месить не надо, чтобы не ушла хрусткость. Скатать пласт, завернуть в пленку и убрать в морозилку на 15 мин. Пока приготовим начинку: 5 слив 2 инжира 50 гр сахара 50 гр сливочного масла 100 гр молотого миндаля 30 мл виски Сливы и инжир порезать на кружочки. 50 гр сахара взбить с 50 гр сливочного масла. Затем добавить молотый миндаль и виски. Должна получится масса похожая на крем. Готовое тесто раскатать в круг на противен толщиной 1 см, смазать, отступая от края 5 см. Сверху выложить по кругу сливы и инжир. Загнуть края. Выпекать в разогретой до 200С духовке 45 мин.
65
66
Сливовый тарт с рубленым тестом на смальце от
massaraksh10
на плоский тарт диаметром 22 см: ~1/2 чашки (1 американская чашка = 240 мл) замороженного куриного смальца 1 чашка муки общего использования 1/4 ч. л. Соли 1/8 ч. л. чёрного перца 2 ст. л. Сахара ~3 ст. л. холодного молока ~ 700 г слив венгерка с косточками
Муку с солью и перцем просеяла на доску, добавила сахар, смешала. Отправила в морозилку минут на 10. Достала из морозилки, выложила на муку замороженный смалец, быстро порубила ножом в крупку. По ложке подливала молоко и смешивала вилкой, дожидаясь чтобы только образовалось тесто. Когда это произошло, прямо на доске отправила тесто в морозилку. Быстро порезала сливы на половинки, извлекла косточки. Достала из морозилки доску с тестом, большим ножом перенесла его в форму, вилкой распределила по дну формы, по бортикам его почти не распределяла. Выложила сливы густо по тесту разрезом кверху. Отправила в холодильник, невыпеченный тарт там стоял 1 час 15 минут. Разогрела духовку до 200 Ц. Поставила тарт в середину духовки. Выпекала 50 минут. Охладила на решётке Впечатления: По вкусу очень понравилось. Тесто получилось умопомрачительно песочным - очень нежным и рассыпающимся на мелкие крошки. По технологическим свойствам тоже выше всяких похвал - не требует предварительной выпечки и не промокает от сока при очень небольшом количестве сахара в тесте. Делать из этого теста тарты большими буду для домашнего употребления из-за такой рассыпчатости - и переложить кусок из формы на тарелку трудно без того, что сыпались кусочки, и по полу гости крошки рассыпят, а уж о перекладывании из формы на блюдо вообще речь не идёт. Для гостей буду делать индивидуальными тартиками в случае когда не требуется перекладывание на тарелку из формочки.
67
68
Деревенская сливовая галета с миндалем или Rustic plum crostata with almonds от kulimania Тесто: 200 гр. цельнозерновой муки .(1.5 чашки) 1 ст.л. коричневого сахара 1/4 ч.л. соли 1 желток 4-5 ст.л. холодной воды 100 гр. сливочного масла
Начинка: 6 слив 2 ст.л. молотого миндаля 2 ст.л. коричневого сахара 1 ст.л. крахмала 1 ч.л. корицы 1 ст.л. апельсинового сока 2-3 ст.л. жидкого меда миндальные лепестки для посыпки сахарная пудра (по желанию)
Готовим тесто: В глубокой посуде смешиваем сухие ингредиенты: муку, сахар, соль,добавляем оставшиеся желток,размягченное сливочное масло,холодную воду по мере необходимости.Замешиваем тесто,раскатываем его,вырезаем ровный круг и выкладываем на выстеленный пергаментной бумагой противень.
69
Готовим начинку: Сливы промываем, разрезаем пополам, вытаскиваем косточку и нарезаем на тонкие пластины. В отдельной посуде смешиваем миндаль, коричневый сахар, крахмал, корицу, все перемешиваем. Сверху теста выкладываем сливы, посыпаем сухой смесью и поливаем апельсиновым соком, края теста заворачиваем к центру, оставляя середину открытой. Запекаем в предварительно нагретой духовке при темпер. 180 гр. до румяности (примерно 30-35 мин). Немного остужаем, посыпаем миндальными лепестками, поливаем медом.
70
Немецкий сливовый пирог (Zwetshgendatshi) от
irina_ctc
Для большого пирога размером в противень: 500 г муки 12.5 г прессованных дрожжей или 5 г сухих 100 г сахара 200 мл теплого молока 125 г растопленного масла 2 яйца щепотка соли 2 кг свежих слив 50 г сахарной пудры для верха пирога Просеять муку в чашу и сделать в центре углубление. Если используются свежие дрожжи, раскрошить их, если сухие, высыпать в углубление, затем добавить сахар и 4 столовых ложки молока. Аккуратно размешать, вмешав немного муки со сторон углубления. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 20 минут. Растопить масло и добавить в мучную смесь. Туда же добавить молоко, соль и яйца. Замесить тесто, вымешивать, пока оно перестанет прилипать к рукам. Обычно это занимает 3-4 минуты. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте, тесто должно увеличиться в размерах вдвое. Сливы вымыть и обсушить. Разрезать пополам, удалить косточку и сделать по несколькo продольных разрезов на манер гармошки. Каждую половинку разрезать еще пополам поперек. Тесто раскатать на присыпанной мукой доске до толщины 1 см. Выложить на застеленный пекарской бумагой противень, наколоть всю поверхность вилкой и выложить сливы плотными рядами. Oставить пирог расстаиваться на 40 минут (накрыть его полотенцем). Разогреть духовку до 180 градусов. Поместить противень на средний уровень и выпекать 2530 минут. Тесто должно немного подняться и зарумяниться. Вынуть из духовки и посыпать сахарной пудрой, пока пирог еще горячий.
71
72
Пирог с марципаном и сливами от
oka_23
125 г мягкого сливочного масла 200 г марципана 1/3 ст. сахара 2 яйца 1,5-2 ст. муки для тортов сахарная пудра для обсыпки. сливы 1. В кухонном комбайне смешать марципан с сахаром и маслом. 2. Добавить сначала яйца, а затем муку и вымесить до однородного состояния.(У меня ушло 1,75 стакана, количество муки зависит от размера яиц, тесто должно быть однородным, но оставаться довольно липким) 3. Застелить разъемную форму (D = 26 см) для выпечки пекарской бумагой и выложить тесто, разровняв его влажными руками. 4. Сливы очистить от косточек и нарезать ломтиками. Уложить ягоды на поверхности теста, слегка вдавливая их в него. 5. Нагреть духовку до 180 градусов и выпекать пирог до золотистого цвета. 6. Вытащить, охладить в форме 15 минут, вытащить и нарезать на кусочки, посыпать сахарной пудрой и дать остыть.
73
74
Ленивый сладкий миндальный пирог со сливами от
ranja
200 г миндаля 175 г сливочного масла 200 мл сахара 150 мл муки 2 яйца 1 чай лож корицы 1 стол лож муки 6-7 небольших слив 2 стол лож сахара
Вскипятила воду в кастрюльке, бланшировала миндаль, очистила. В фуд процессор положила очищенный миндаль, масло и сахар. Прокрутила. Отложила половину смеси в миску. К оставшейся в фуд процессоре смеси добавила муку и прокрутила и еще раз. Форму 25 см одела бумагой для выпечки, выложила тесто из фуд процессора, слегка примяла. В духовку 225 град минут на 10. Вынула, немного остудила. В фуд процессор положила отложенную смесь, добавила корицу, 1 стол лож муки и яйца. Прокрутила. Выложила начинку в форму. Разрезала сливы, удалила косточки, разложила сливовые половинки в начинку срезом вверх. Посыпала 2 стол лож сахара. В духовку 180 град минут на 40-50.
75
76
Сливы Пирог cо сливами от maiyak 250 г сливочного масла комнатной температуры 250 г сахара 5 яиц 400 г муки 1 ч. л. Корицы 1 ч. л. Разрыхлителя сливы - около 400 г (обычно делаю этот пирог с большим количеством фруктов, до 800 г) 1 ст. л. сахара для посыпки сахарная пудра для посыпки
разъемная форма диаметром 26 см Взбила миксером масло с сахаром в пышную белую массу, продолжая взбивать, добавила по 1 яйцу. Общее время взбивания - около 15 минут. Просеяла муку с разрыхлителем и корицей, добавила во взбитую смесь, перемешала ложкой до однородного состояния. Форму выстелила бумагой для выпечки, дно смазала маслом. Выложила тесто в форму, на него половинки слив разрезом вверх. Сливы немного вдавила в тесто. Посыпала сливы сахаром. Выпекала около 50 минут при температуре 190 гр. Готовый пирог посыпала сахарной пудрой.
77
Пирог Татин со сливами и марципаном. от 2 яйца 125 г масла сливочного 350 мл. муки 3 ч.ложки сахара соль – щепотка 10 - 12 шт слив большого размера 75 г масла сливочного 150 мл коричневого сахара (фариновый или демерера) 4-5 ч. ложек ликера "Vana Tallinn"( Старый Таллинн) 100 г марципана 78
marg_f
Перетереть холодное масло с мухой, сахаром и солью. Добавить яйца и замесить тесто, слепить в ком, убрать в холодильник на полчаса минимум. Растопить на сковороде масло, добавить сахар и ликер. Нагревать до растворения сахара на маленьком огне, затем продолжить до того момента, как сахар закарамелизуется. Так как в этом рецепте, в отличие от классического, присутствовал ликер, то сироп был изначально более жидким, помешивала, пока он не загустел, о готовности карамели судила по густоте и запаху, так как масса была изначально темно-коричневой из-за коричневого сахара и ликера. Можно делать карамель прямо в форме (или сковороде) в которой будете выпекать. Я делала в сковороде, поэтому сразу перелила ее в форму для выпечки. Сверху на капамель выложила половинки слив срезом вверх. На каждую сливу положила кусочек марципана. Поставила форму со сливами в духовку на 200 градусов на 10 минут. Раскатала тонко тесто,достала форму из духовки, выложила тесто сверху, подогнув краешки. Поставить в духовку на 200 градусов минут на 20 или пока тесто не пропечется до золотистого цвета. Вынуть пирог из духовки, дать постоять в форме минут 10, затем аккуратно перевернуть его на блюдо. Оставить в покое еще на полчасика, чтобы карамель пропитала тесто.
79
СЛИВЫ - ДЕСЕРТЫ БЕЗ ДУХОВКИ Сливовый компот с сыром "Бри" от
foxxy63
На 2 порции понадобилось: 5 слив, 100 мл грейпфрутового сока, 3 ч.ложки коричневого сахара, 3 веточки тимьяна, немного цедры грейпфрута. Сливы освободить от косточек и порезать на 6 сeгментов. Сковороду хорошенько разогреть , выложить на неё сливы и прогреть до выделения небольшого количества сока. Посыпать сливы сахаром и карамелизировать. С грейпфрута снять немного цедры , выжать сок. 100 мл сока влить на сковороду к сливам , добавить цедру и тимьян. Всему дать закипеть и убавив огонь редуцировать на 2/3. Подавать к сыру "Бри."
80
Сливы в составе мацерированных фруктов от
massaraksh10
• •
1 груша 3 сливы
•
1 крупный нектарин
•
кусок дыни с оранжевой мякотью
•
2 ст. л. простого сиропа (прокипячёная вода с сахаром; я держу в холодильнике немного сделанного заранее, он может стоять по 6 месяцев)
•
2 ст. л. тёмного ямайского рома
•
1 ст. л. клубничного ликёра
Фрукты почистила, порезала, положила в ёмкость. Полила сверху сиропом, дала постоять с полчаса, потом полила алкоголем, перемешала. Отправил ав холодильник на ночь. Ели как десерт, почти через сутки.
81
82
Сливы Рисовый пудинг от maiyak 125 г круглозерного риса около 900 мл молока 3,5% жирности сахар 0,5 ч. л. ванильного экстракта Корица Мелисса лимонная для украшения Для сливового соуса слива-венгерка 15 шт 2 ст. л. коричневого сахара 50 мл красного сухого вина 3 лучика бадьяна щепотка корицы 1 ч. л. тернового шнапса Сливы разрезала пополам, удалила косточку, засыпала сахаром и поставила на ночь в холодильник. На следующий день добавила вино, бадьян и корицу, довела все до кипения, сделала огонь минимальным, оставила на 5 минут. Вынула сливы шумовкой, соус уварила, добавила шнапс, положила в соус сливы. Охладила. Довела до кипения молоко с сахаром, всыпала рис. Довела до кипения. Уменьшила огонь почти до минимального и варила около часа, периодически помешивая. За 10 минут до окончания варки добавила ванильный экстракт. Перемешала, охладила. В креманки положила сливы, сверху рисовый пудинг, посыпала корицей. Украсила лимонной мелиссой.
83
Сливовые гренки от
shpilka_kiev
На две порции: • •
сливы - 3-4 шт. сливочное масло - 30 гр.
•
ломтики свежего белого хлеба толщиной 1 см - 2 шт.
•
коричневый сахар - 10 гр.
Сливы разрежьте пополам и удалите косточку. Хлеб намажьте с одной стороны маслом и уложите на него сливы, вдавливая их в хлеб. На каждую половинку сливы положите немного масла и коричневого сахара. Хлеб уложите сливами вверх на застеленный пергаментом противень и сверху накройте листом пергамента. Поставьте противень в духовку ближе к ее верху и выпекайте при температуре 180 градусов около 30 минут.
84