NICCOLACAFFE, "Ef arte aplicadoen la taza"
en seis establecimientos 'l'exto
J Fotos FIORI CALVO
NICCOLA CAL FE inició su actividad en 1996 cott la calidad total y el ntejor servicio al esún ha expllcadosLr cli¿ntecotnobmtdera,y desdeeseconcepto directorgeneral.Juhetdesan'olktdo toda su estrategia de ¡n MenéndezCres- aproximación al mercado. Sufilosofía se po, esia cadcnade loc¿lesespecializa- res me en el eslogan: "El atfe aplicado en la dosen c¿fé(comoprefiercndc taxa",y ahora, con seislocalesen no¡rinarlossus artílicct Dació .funcionarniento, esta cadena tiene en estudit¡ de la iniciatlvadc ul1lxupo de sociosesp¡ñolcs.roriosellos un ambiciosopktn de expansíón. ajenospor co plclo a los sec tofes de hostclcríay resúurucióu. 'Y se pn\¿ctó en u¡1 aflt|¡a prüu tthc|¡1 inwtlü' i ü)lpliLu algutn cad?]ld qu¿ t"u est Iieft! e]t htn.
c¡d 1¿!¡Eue,l¿ obsena), cotno tn, le copia.Aht)tan¡rchascs,.utesias ¿e NICCOL4 CAFFE etttp¡¿adn a \¿r.:aliudu\ p1r oü-tLs.a.lentts,:- esto cs mur
A ere respecto Menéndezseñala que NICCOLA CAFFE 1iÉla pdlnel'ac¿dena en: Intfoducifel tiradorde cer rezx paraa pliar su ol¡ftr. ¡rplcmcnt¡r lodos los medios de p¡go disponibiesen el lnercado.desdela nuevasra{ela\ monedero,pas¿ndopol' VISA. DLTROCARD,MASTERCARD h¿sllllasDlNER l AMERlCAN EXPRESS."Es posiblcpagff un sólo café con cu¿lquierrde esi¡s tarjc¡as. Tambiénen 1998sc adclantóa suscompclidorcs intrcduciendo cl EURO TICKET' Erablecercircuitosde gestión plen¡nentenecanizrdosa travésde programasinibnníti cosdesa¡aollados irtemalnerte. Ofrecerun¿ lÍrer 902 de :Lte¡ció¡a clientcsJruna de las primerasen eslablcccruna pá gin:LWEB parasusclientcs. Una vcz iornadala decisión dura ) di.licilpero no ¡ elrti ble: ¿l 1¡¿¿tu.ga.En¡en¡lenx¡s dc la pucs|r en narcha de un ques{ d lí¿tr na sisnifiut ser conceptopropio, empresalla adaFra¡cafe.S.L. (l ¡i1ásgrande, n¡ el qüe ñás posick Es o lttr¡l(t; ti?n(. E¡1 que n1áslarde pasarí¡a denocualquier settor cl lítler se minarseNICCOLA CAFFE. ¡¿¿ntiti.apotq e su contpcte¡r S.L. Y así,en septiembfede Coino nü1gunu ¿( e l L , : 1i\l o s ( o n r r ' 1 t t:i¡, bi(1t porq¡rc no ( stuút1r L\, tso I id a d a s, o Dte| patq e lto ¡enxÍt un concepto ctara u¿ $ptul s í ó n , d ec i d ¡ n t o s t l e ú t n I I a r tlLt¿stn p n! io c.ru'¿pt). PurtL ¿ l l o t t o s p r o r y s i ¡ 1 t o tu n I ¡ n 4 u
1997.I Lraslnúltiplesdes¿ffollos de gestióny control i¡ter nosi estaempresaab¡c su prl mcr iocalen España.La ciudrd elegidapar¿esteprimerprototi po fue Vall¿dolid. !elr..n m da Nr :u tli.ftuil r exisente .1i¿n¡¿lrkrr¡d|". Estcprimer local.de más dc 100 metrOs cuadüdos.sc ubicóe¡ el privilegiadoPaseode Zoffilla. y tambiénse defjnó para sclcc cionary lormar a los gcrentes de liriLifosestablecirnicntos. Evolucióny expansión Mesesmás nrde. en diciembre de 1997,se abreun segu¡ do local en una de las c¿llcs más cr¡bicmálicasde Madrid, la de Arenal a pocosmetrosde la Puertadel Sol. Estefue el púmer eslablecimiento e¡ ins talar PC's co¡nocajasregisiÍa dof:Ls.tsn Abrll dc 1998 se i¡auguraun tcrce¡oen otfo enclale estratégico de Mad d. la calle de Conde dc Parial!er. jusb en el cenlrode uno de los ma]oresejescomerci.iesde la capital.Ya en iulio de 1998se abre un segundo loctll en V¿lhdolid, que haceel cuar¡o "AL?t¡ü.ffcn fun(iondtn¡¿ntt) este cllrt.) est,:1bl¿ ti¡ni(nta rxplica Menéndcz ..,?,",1 aunos qu. nüevtr tlrltcpro I
esla empresase cnffentaal rc planleamjentode es|c slstena: kI (onve' " Estdtnosestudiattdo Dc estanuevae¡apasurye,en septlcmbrede 1998.su quinto ni¿ncia de (ont¡tluar par esl¿ establecimierto.situadoen Lomino de erynns¡ón,po¡ttue er la quc el 25¿l"es estanasr¿Libie¡ o núltiPle\ Salam¡nca, por soüosexternos. ole as.Intluso ün enprcsark) par¡icipado ttllq fuede nos ha mun¡fest¡tdj Más rarde.en diciembrede 1998.se abreen Logroñosu sltd,:seo¿e lontar uo¡1o PIa' sexto),. por ¡hora.último local .o entrc 100 )- l5A bcdLeselt exque lienc u¡a particiPacjón Dc cualquierfbnna, en brc\,e tefnadel,l07.. Este sislcmade expansión. plazo.la cadena)¿ disponí¿de segúnaseguransrs responsa- Manual de Inpl¿ntación, Ma bles, se b¡sa cn una evolución nual dc Gestión,Ma¡ull de como caclenaindependiente. I,ofmación y Marual de con un conlfol celllJalizadoen Equiplmiento.Casi todosellos en constante evolLrci{in. Maúi¿. "En si ld difercnciI re geneAciualmcnlese trabajaen los sid¿rxplic¿ su dircciof Manuales de Construcción. que n¡en a\ unuft(InúrI en quicia rende su l.now how a tos Crrta de Productos,Cafia de Paninis y Mrnlenimienlo frawpicid¿os, NICCOLA CAF General. FE s( in|ol cra ,"p(rtk:4a del é\i¡a o ftucaso ¿el nqo.:¡o. P¿tlsanosque estesist(n1aes Local tipo El color corpomtirode la cnde ¡lsuna.fbnna el t:en¡Jícadt) denacs el llanadoverdeinglés. de éxitaen L¡ inrersión". Sin embargoen la actualid¿d quc sc conjugae¡ la decofación lnarketít1gpur.r) eta de gnn
Juan ll|erú dez ()espo, ¿ireclorgenetuId¿ NICCOI,A CAb'Í'E nuestra i¿entidtl¿ como úLdentl enaba má\ cansolida¿dpjr L0 que (:omena.(n\ata b scar so cios e.rletnos p|ra únl¡nuar can Ia ^patlsitit. Par otru par te, (ainprobdnl1\ rlu¿ nuestra upuettd Por ld cuLllltd itaLidt¡a
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-Calidad constante: sieinpre 1amisma. indep{itdiente del n1a¡ipL aclo¡,(t)n vacio pe¡fecro (ca.lucjdad: 1a nesesl. -Llmpieza, sencillez y comodidad: no pcrmanecen resros de calé..fit.1 el marlrcnrniento dc las cafeteras.aumenulldo su vida útiL -Control: siempre se conoce el irmero exacto de sen'ici.¡s:no se despc¡dicia café
(A66lA ¿e z oFERTA ESPECfAL: Cafetera expresso GRI|TUITA semiautomática modelo CAPRI ¿e ta casa intenso 1o0o/o "Arcma mono¿Iosisatelblend especial al€ l?/,/i CASTEL Courmel brazos, po¡ la compra ale2O.OOO Aábtca''(eleqútvalentealoss€rvicioÉde25okg¡.decaféengrano),poruntotalde3To.ooopts.(IvAexcl']
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tas cancterísticasse silú¡ enlfe los 35 y los 45 millonesde pe-
cestlóninternamuy avanzada
Facl4da del estable.imientodel Paseo dc Zotrilla de Uallarlolid. con los colorescálidosde la maderay el ladrillo visto. Una ornanrentación austera.pero agradable, de cuadrcsen tonos modernrstas, en contrastecon distin¡osapcrosy objeiosan¡i guosrelacionados con l¿ cose cha y el lratamientodel c¿féy del té, haceel reto. Sin olvidar un scllo distinlivodc eslacade m, que es un grall cuad¡ocorl tazaser reüe\'eque preterde ser un homenaie a sueslog¡¡. NICCOLA CAFFE ha establecidoque suslocaleshan estar situadosen zonasdc mucho paso(oficinas,conerciales)|e ner un¿supedcieen¡€ los 70 y los 200 netfos cuadrados. a ser posible,de plantareltargul.r y techosallos.La f¿chadaha de scl mr.ryampliay ac¡stalada.y de accesodireclo y al misno ni vel de l¡ calle. " Pardpmvocal en esostlos segurulostle paso el ¡leseod. tomdr u Lalé. EL clietúe, sobre todo es el ca\o ¿e (l Ids tnujeresque representdn 70'n de h gent¿que entra elt nuestft]\locIles, tietv que vet cLlratnenteel ínr¿rior d¿l laúLL, lat Frsonús que e él están,su deca¡ncíón, su dnbint¿... . Ya en cl inledor, el lineal de balTadcbc dc ser lo más exienso posible.En cl principio de éstir..),cercaMa la enfada.se sitúaIa tiendade ventade café v ¡é. La zona dc mesasnunca debe¿v¿nz haciala barra. La invefsión par¿ poner en funciona¡rientoun loc¿rlde es-
Personal:eie bás¡co Para NICCOLA CAFFE su plantilla es cl eje básicode la enpresa.En la actualidadlfaba jan p¡ra esla cadeta unas 80 personas. La selecciórse reali za en basea unos deteminados pelfiles, en los que en ningún c&sose requiercexperie¡ciaen hosteleía, Las edadcsde los as pirantesse siiú¡n enirelos l8 y los 29 años;y ¿ntetodosepide cultura.educación.prcsenciay amabilidad.Una vcz tenidoen consideració¡su cuÍícu]o. en unapreselección se les haccrc llenarun complejotestde cinco pigir'as. "Con loda t\o d¿ preguntas,incluso muy personaLes. Neces¡tanosc.)norct b¡en su cú icter ! ps¡cologín" -Ádi,ca Menéndez. De entreésrosse seleccionaD a los 1¡turosgerentes,como rcsponsables djrectosde los locales. y a los demás[¿baj¡do .es que.con absolutapoliveler-
Uno de los gnndcs acicrtos de NICCOLA CAFFE ha sido y es su gestión inlema que se desarrolla en Access'97,b¿jo Windows'95y seestámigrando a VisualBasic.Cadauro de los localesdisponede, al meros, dos ordenadores utilizadosa modo de Tefninal Punto de Vcnta.dondeademásde poder ejecularlas venuscon úes mo dalidadesde lickets diferentes (a seleccionarpo¡ el responsa ble del local),el equipova in fornando del maDtenimiento (procedimientos necesario inlef medios)para obtenerun nivel de satisfacciónalto de susclie¡ tes-Todoello en basede procedimicntosde gestióny controles de fen{liniento. "Es um ges tión orienta¿a sohrc todl) d tüidLlr ul tnir¡no el detalle, y facilitdr al persotnL toddlt t" cada una ¿e s^ dcti ririatlesen s queha cer diÍuio" -+xplica eI gerente.su cfeador. Esta aplicació¡ inlbrmálic¡ se inicló e¡ el ¿ño 1997y ¡a ido evolucionandoa lo largo de estosdos últi mos años.Adenís ha dcspertadogran interés,t¡nto que ]a presti giosarevistaamericana Tea & Coffee, en EI equípo humano esprütrordial en ld un feportajede ocho Jílosofía de NICC0IaI CAFFE páginas, considera estagefión informáticacomo cia, se ocupaliínde las tes fun ciones especificadasen su una de las más ¿va¡zadasdc la Unión Eufopea,orientadaen Manual de Personal y caüdady se¡viciohacia ]a plena Folmación: atención personali zadaen mesas,cafeteray bana. satisfacció| de los clientes. "E! buen tuba¡o en equípoes Én cuantoa las conpras,és ¡q)oñantísimo, j en el se basa tas estánnormalizadasen las oficinas centralesa travésde tada nuestmJütasofíade calidad unasfichasde productoy de tardl.. Un leÍalLe: eú nu¿t|tLl cada proveedor.Estas fichas empresa,por ejempl0,¿stá son utilizad:Npor el gerentede ttohibi¿o el tém¡no canarero, cada local pa¡a compn lo pre- la que natottus a sóLoserv¡cisoen funciónde slrsnecesid¿ mosj vendenos nuest¡opfodlrc to. y sabemoshacerlo bien, por
cllo lodosen el equiposon !endedo¡isa los quese les ha inculcado una sen\ibilidadnru,vclpc cial errel tratanientodcl cal¡ ]. por s puesto.en el Í¡1o al clie¡
Esta cadcra ia conscguido l¿mbiénsu propia mezcla.con productosoriginafiosde cinco países,y cuyosporcenrajes se gurfljrn en el m¡Lyorde los se c . e t o s .E n 1 ¿ a c t a l l d a d c s Netsléla fima q e elabor¿ect:L mezcla.:Lla q e la cadenaexigc lirrcos conl¡olcs de calidad. cono es el cas0de quetodaslas ¡ostadas son sometidas a diver sosanálilis qüírnicos.Por lo dc ma\ m ltlene una cartacon se ric dc c,rl¡s combirudos.arclna !iTados(con disdnloslicores). pe unados,adenís de los c¿Lfe\ de ofigen descafejnado! ,v cafés !-adiciorales.mu,\racordccon la otedade cualquier.¡f¿¿.\¡q). En s filosofíadel correcto tfriamien¡o del c:Lfé.l:Lc¡Ldena ha inst¡Llado unosmolinositLlia ¡os de la firm:LANFII\'Í. e. l(rs cnxlesse !a mollendoeracta rncntcla ca¡lidaddc cirI¡ quc sc vala r utilizar "\'a que uln v. t]rclido el pidlLt(to e fafiza Mctú1rlc¿ ¿st( ¡to deb? (spcmr ¡t1ú\d? tdia hordpord setpt" pdtddo, pucs s? o\íd¿". Pol ello. el directof de ltLcaden¡ rlirm,t que no entiendeconlo hay estatrlecimientos en 1(l\ que el café]a molido sc lJlantjcrc duranlcuno o dos dí¡s hast¡ su
Carta amplia LA CAT¡A dCNICCOLA CAFE esrn1plia,puessecomponede l7 ¿parlados disrintos. sic¡cdc los cualcsscdcs¡inan a caié¡unoa té. otr¡ a chocolate¡ la ldza y otro a b¿lldostdosa bebidasalcohólicas úadicionales ll-d Grappa ] La Crena); otro a aeur y zlrJnos.,v otfo r cervezas.nacio.alcs! dc importación,Esla caúa se colnpletacon el ap ldo deslinadoa pafeleÍíat flrinipaslclcrj¡, y ¿ja bolleía,que re lenninadc honc a. en los localcs.Tanbión existe una secciónparadcsar"unos úp(). El precio ediodc un ca1¡es de 140peseras. nientrasqueel Llesa]uno sesi1úaen un 250¿¿. Recienie cnic. y coü1oexpe úencia piloto. se ha introducidi) en ]a |)l¡ia de uro de los loc¿les. concfetanente en el de la callede Condede Peñ¿l\,er de x{adrid. unaselección de paniniscon miL teriasde primer¡ calidad. "C¿)'l ¿ll, .xplica cl dirccbr general pre¡?ndet¡tos cLúri¡ una fran¡ú hordtidsituddúenr" h una \' tu\ cudtro (1¿la tdrd¿.¿r1ld qu¿ irli En cuantOa especialidade\, l¡ j0ya de la coronr es \u Niccola na¿i¿ ¡om(tcafé. Et u¡1do|inu ptlttL.li{|tu\ ¿e Caftt, un crfé con lecheque llem \ especiJictl ultu nir.l, que ':\rti lutÍto¡ktüdo \,¿1rcsniveles(cfemaer l1pllúe supenof.cai¡ cn cl ccn¡ro.y lc En cuanba l(x café\de esli ca che en el iondoJ1 que se sirle dena.seijalirquc son cicr por ciennatural.) cienpor cien íbiEl 907. dcl Lrcgocio dc cstnca c¿.Su cafeínaconsiituyeh déci- dc¡e sc b¿s¡rcn cl ser\icio de lna p¡,fe oe la queco¡¡renennna caf¡s. todo lo demáses complc mellurio al granPrctagonisu. a
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