EL ABC DE LA COCINA

Qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqw ertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwert yuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui El ABC DE LA COCINA opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopa RECETARIO DE COCINA sdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdf ghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghj klzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklz xcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcv bnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbn mqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwe rtyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuio pas dfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg PARA APRENDER A COCINAR FACÍL Y RÁPIDO

EDITORIAL GARDUA

El recetario que le estamos presentando tiene como finalidad que las personas lo compartan atreves de nuestras recetas para tener una mejor calidad en su alimentaci贸n diaria.

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Frozen Yogurt de Mango El Mango combina muy bien con el yogurt natural, pero hacer un yogurt helado es aún mejor y agrégale un toque de jugo de limón para realzar el sabor de la fruta. Para cuatro porciones

Ingredientes 1/4 taza de jugo de limón 2/3 taza de azúcar 2 claras de huevo 2 tazas de yogurt griego 1 taza de puré de mango

Preparación Combina el jugo de limón y el azúcar en una cacerola y lleva a fuego medio. Cuando la mezcla hierva, deja hervir por 1 minuto.

Mientras el azúcar hierve, bate las claras de huevo en otro bowl a punto merengue y lentamente incorpóralo al azúcar. Mezcla bien por 2 o 3 minutos hasta que este frío. En otro bowl, mezcla el yogurt con el puré de mango y agrégalo al merengue. Coloca la preparación en una máquina para hacer helado y sigue las instrucciones, luego colócalo en moldes y deja enfriar por 2 o 3 horas.

RELIGIEUSE CHOCOLAT DE NAVIDAD

Ingredientes 4 porciones Para la masa bomba: ½ lt. de leche 200g de manteca 8g de sal fina 8 huevos 250g de harina Para la crema pastelera de chocolate: 1 lt. de leche 250g de azúcar 2 huevos 3 yemas 30g de cacao amargo 100g de harina 50g de chocolate picado 50g de manteca Para el fondant de chocolate: 1k de fondant cacao c/n Para decorar: 100g de feves (semillas de cacao) tostadas y picadas

PROCEDIMIENTO Para la masa bomba: Hervir juntos la leche, la manteca y la sal. Incorporar la harina tamizada de golpe y revolver unos minutos. Retirar del fuego y verter los huevos uno por uno, mezclar energéticamente hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Colocar en una manga y poner copitos de masa sobre una placa enmantecada y enharinada.

Cocinar en un horno a 230ºC por 20 a 25 minutos.

Para la crema pastelera de chocolate: Blanquear los huevos y las yemas con la mitad del azúcar. Agregar la harina tamizada y mezclar. El resto del azúcar, incorporarlo en una cacerola junto con la leche y el cacao hasta que hierva. Verter la leche en la primera mezcla y llevar de vuelta al fuego para que se cocine por 3 minutos más después de que hierva. Incorporar la manteca fría con el chocolate picado, Verter sobre una placa de acero inoxidable. Reservar cubriéndolo con papel film a contacto.

Para el fondant de chocolate: Derretir el fondant con el cacao. Para utilizarlo, debe estar a 32ºC.

Armado y presentación Rellenar las bombas con la crema pastelera y bañarlas con fondant preparado. Espolvorear con las semillas de cacao (feves). Conservar en la heladera hasta servirlas de postre en Nochebuena.

COPA DE HELADO Y FRUTAS

Deliciosa copa de Helado y Frutas para disfrutar en los días de calor como postre refrescante para la tarde. 4 porciones

Ingredientes 5 frutas (por ejemplo: Fresas Frambuesas Plátanos Limones Melocotones)

Para la guarnición Nata batida Trocitos de crocante Procedimiento Toda la fruta se baña en un licor dulce durante 1 hora y después se dispone en las copas de helado, junto con bola de nata y helado de vainilla. Se adornan las copas con nata batida y helado de crocante

FLAN NAPOLITANO

Podemos elaborar flan casero de múltiples formas, en frío, en el microondas, en el horno e, incluso, al baño María. Para los que desconozcan este método de cocción, el baño María es una técnica que consiste en cocinar un alimento proporcionando calor indirecto introduciendo el recipiente con la preparación dentro de otro más grande con agua hirviendo. 4 porciones

INGREDIENTES 5 Unidades de Huevos 1 Lata de Leche evaporada 1 Lata de Leche condensada 2 Cuchara postre de Extracto de Vainilla 2 Taza de Azúcar ½ Taza de Agua

PROCEDIMIENTO Lo primero que debes hacer es licuar los cinco huevos junto con la leche condensada y la leche evaporada.

Enseguida, agrega las dos cucharaditas de extracto de vainilla a la mezcla y sigue batiendo.

Cuando todo está bien mezclado y muy bien licuado, resérvalo un momento. Luego, coge un cazo y pon a calentar el agua con el azúcar para hacer el caramelo. Caliéntalo a fuego medio y moviendo la preparación con una cuchara de madera o espátula. Cuando el azúcar se haya disuelto y el caramelo esté espeso, viértelo en los moldes para flan.

Sobre el caramelo vierte la preparación del flan de huevo, tapa los moldes con papel de aluminio y colócalos en una bandeja de horno de borde alto. Para cocinarlos al baño María tendrás que llenar la bandeja de agua hasta alcanzar la mitad de los moldes. Hornea el flan al baño María durante 45 minutos a 165ºC. Comprueba que el flan está listo pinchándolo con un palillo de madera, si sale limpio es que ya está. Deja que el flan casero se enfríe y sírvelo con nata montada o chocolate fundido.

Spaghetti a la boloñesa 4 porciones

INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de oliva 200 g de carne molida 1 cebolla picada 4 champiñones cortados 1 zanahoria rallada 400 g de tomate picado 230 ml de caldo de verduras 2 cucharadas de puré de tomate ½ cucharadita de salsa inglesa 1 cucharada de pimienta 300 g de espagueti 2 cucharadas de perejil cortado

PREPARACIÓN Calentar el aceite de oliva a temperatura media. Añadir la carne y las cebollas. Freír por cinco minutos. Revolver ocasionalmente.

Agregar los champiñones y la zanahoria. Cocinar por un minuto.

Verter tomate, puré de tomate, caldo de verduras, salsa inglesa y pimienta. Mezclar bien. Hervir. Bajar la temperatura y cocinar a fuego lento por 20 minutos.

Colocar el espagueti en un una olla de agua con sal hirviendo.

Cocinar hasta que esté suave. Colar el espagueti. Servir el espagueti en cuatro platos con porciones iguales de la salsa boloñesa preparada. Rociar un poco de perejil.

Linguine con camarones 4 porciones INGREDIENTES 80 mililitros de aceite de oliva extra virgen 400 gramos de Pasta de Linguine 3 dientes de ajo finamente picado 2 cucharadas de perejil picado Sal y pimienta al gusto 2 piezas de chile rojo 500 gramos de camarones Utensilios Sartén hondo con tapa Colador Estufa

PREPARACIÓN: Lo primero es cocinar la pasta, para eso la ponemos en una sartén honda grande con agua hirviendo, previamente salada, hasta que esté en su punto, al dente. La colamos bien, reservamos 1/3 de taza del agua de la cocción, regresamos la pasta ya escurrida al sartén, apartamos.

Mientras tanto, calentamos en otra sartén a fuego alto la mitad del aceite.

Cocinamos los camarones pelados con las colas intactas por 2 minutos, o hasta que tomen un ligero dorado, añadimos el ajo y el chile rojo largo en rebanadas finas. Mezclamos bien los ingredientes y cocinamos unos dos minutos más o hasta que los camarones estén bien cocidos.

Añadimos los camarones a la sartén de la pasta, junto con el perejil.

No olviden agregar todo el jugo que pueda haber en la sartén de los camarones a la pasta, ya que ahí va gran parte del sabor. Le agregamos también el agua de la cocción que reservamos y la otra parte del aceite. Mezclamos suavemente para incorporar bien todos los ingredientes, condimentamos al gusto con sal y pimienta, de ser necesario.

PASTA DE CODITO

4 porciones INGREDIENTES 190 g de Queso Crema Philadelphia ½ taza. de mayonesa con limón ¼ tiza. de crema 1 cda. de Queso Parmesano rallado 2 cdas. de jugo de limón 300 g de pasta de codito cocida 1 taza. de brócoli cocido y picado ¼ taza. de cebolla morada picada ¼ taza. de zanahoria en cubos y cocida ¼ taza. de chícharos cocidos 2 cdas. de perejil picado

PREPARACIÓN Cocer la pasta según instrucciones del paquete, escurrir y dejar enfriar.

Licuar el Queso Crema Philadelphia con la mayonesa, la crema, el queso parmesano, el jugo de limón y salpimentar.

Combinar la pasta y las verduras.

Bañar con la mezcla anterior y decorar con el perejil picado.

Refrigerar antes de servir

RAVIOLES

4 porciones INGREDIENTES Ingredientes para la pasta: 230 g de sĂŠmola de grano duro 100 g de harina 00 70 g de harina de centeno 2 cucharas de aceite evo 1 pizca de sal 1 pizca de cĂşrcuma Agua la necesaria Ingredientes para el relleno: 150 g de tofu natural 500 g de acelgas limpias 2 dientes de ajo Aceite evo y salsa soya la necesaria

INSTRUCCIONES Lavar y cortar las acelgas en tiritas y saltearlas en una sartén con aceite y ajo. Si se prefiere un fuerte sabor de ajo cortarlo menudamente y dejarlo en la preparación, de no ser así usarlo entero y retirarlo cuando ya haya dado sabor.

Añadir el tofu cortado en cubitos, bañar con salsa de soya y hacerlo cocer hasta cuanto las acelgas se hayan ablandado. Enfriar.

Mientras tanto mezclar todos los ingredientes de la pasta, aumentar poco a poco el agua. Formar una masa suave. Ponerla en el congelador envuelta en una película plástica por unos 30 minutos.

Picar las verduras para el relleno. Después de la media hora, estirar la pasta finamente y formar los ravioles poniendo un poco del relleno al borde de las láminas, y después dar la vuelta para que el relleno quede completamente cubierto.

Presionar con los dedos o un tenedor el borde de los raviones para evitar que el relleno salga durante la cocción. Cocinar en agua salada por unos 7 – 10 minutos (depende del espesor de los ravioles).

SOPAS

Sopa de frijol 4 porciones

INGREDIENTES 120g de Tiritas Milpa Real 4 tazas de frijoles cocidos 1 tazas de nopales en tiras y cocidos 1/3 taza de cebolla finamente picada 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo 1 cucharada de cilantro finamente picado 2 pzas de chiles jalapeños en vinagre picados 1 pza de jitomate pelado, sin semillas y picado en cuadritos Sal al gusto

PREPARACIÓN Licua tres tazas de frijoles y vierte en una cacerola, agrega el frijol y el caldo restantes.

Añade los nopales, la cebolla y sazona con el consomé de pollo en polvo.

Deja hervir unos minutos y, al servir, revuelve el cilantro, los jalape単os y el jitomate.

Decora con las Tiritas Milpa Real.

CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS 4 porciones

INGREDIENTES 1 manojo de espárragos 3 patatas grandes 1 cebolleta fresca Medio ajo 100 ml de nata Aceite de oliva 2 huevos cocidos en rodajas para adornar Eneldo fresco (a ser posible) Sal y pimienta Para la crema de espárragos trigueros Primero, como es habitual en las recetas de espárragos, deberemos hacer una limpieza bajo agua de cada uno de ellos, después (o antes) cortaremos los troncos sobrantes. Cortamos en trozos y reservamos las puntas para añadir a la crema más adelante.

En una cazuela doramos la cebolleta y medio ajo con un poco de aceite o mantequilla. Rehogamos un poco y cuando dore añadimos los espárragos (guardamos las cabezas) y las patatas peladas y cortadas a trozos.

Nos tomamos un poco de tiempo en cocinarlo todo bien mientras removemos, posteriormente salpimentamos y añadimos agua si no tenemos caldo de verduras.

Cubrimos todo bien aunque sin pasarnos (lo vemos a ojo). Una vez hemos cocido el caldo, añadimos la nata y batimos todo con la batidora (con cuidado de no salpicar).

Añadimos las cabezas de los espárragos y ponemos de nuevo a calentar. Probamos como está de sal y si es necesario añadimos.

Finalmente, colocamos el huevo cocido y el eneldo fresco como decoración.

SOPA DE QUESO 4 porciones INGREDIENTES: 3 cucharadas de aceite de oliva 陆 cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 paquete de queso crema 3 tazas de caldo de pollo 2 tazas de leche 3 tazas de queso manchego rallado 4 panes campesinos individuales 1 cucharadita de p谩prika o piment贸n Tomillo para decorar

Preparaci贸n: En una olla con el aceite, coloca la cebolla y el ajo, agrega el queso manchego y el queso crema. Baja el fuego y agrega el caldo de pollo.

Posteriormente, vacía la mezcla en la licuadora para incorporarla bien, agrega la leche, vuelve a vaciar en la olla, agrega el pimentón o páprika, el tomillo y checa la sazón. Quítale la parte superior del pan, aplanando lo más que se pueda el migajón y formando un tazón sopero. Sirve la sopa en los panes, salpica con una pizca de pimentón o páprika y decora con tomillo fresco.

SOPA AZTECA 4 porciones

INGREDIENTES 12 tortillas de maíz 2 litros de caldo de pollo 4 jitomates ¼ de taza de queso panela ½ cebolla finamente picada 1 diente de ajo picado 4 chiles pasilla sin semilla 1 aguacate 1 rama de perejil 1 rama de epazote ¼ de crema Aceite Sal y pimienta al gusto

Instrucciones Corta las tortillas en tiras largas y delgadas, posteriormente pon a calentar en un sartén el aceite y fríe las tortillas, saca y coloca en un papel de cocina para retirar el exceso de grasa Escalfa los jitomates y retira la piel. En una cacerola fríe los jitomates, la cebolla picada y el ajo, baja el fuego, añade la mitad del caldo de pollo y cocina por aproximadamente 5 minutos.

Retira del fuego y licúa la mezcla, vuelve a echar a la cacerola con el resto del caldo de pollo, añade el perejil, el chile pasilla, epazote y salpimienta. Déjalo cocinarse por 20 minutos.

Pon las tiras de tortillas en un tazón y agrega el caldillo de jitomate caliente, aguacate, queso cortado en cuadritos y una cucharada de crema fresca.

POLLO A LA ANTIGUA 6 porciones INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite 1 kilo de piezas de pollo Sal y pimienta, al gusto 1 cebolla chica, cortada en uñas 2 dientes de ajo, picados 1 chile poblano, sin semillas y en rajas 1 elote, desgranado 250 gramos de champiñones 250 gramos de flor de calabaza, limpia 1 taza de vino blanco Modo de preparación Preparación: 20min › Cocción: 35min › Listo en: 55min 1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Sazona el pollo con sal y pimienta, y fríe en el aceite caliente, volteando 3 veces, hasta que se haya dorado, aproximadamente 10 minutos.

Agrega la cebolla, ajo, chile poblano, granos de elote y champiñones. Cocina durante 5 minutos, hasta que las verduras se hayan suavizado.

2. Vierte el vino blanco, deja que suelte el hervor y reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina durante 15 minutos. Cuida que no se seque y, si es necesario, agrega un poco de caldo de pollo. Incorpora la flor de calabaza y cocina durante 5 minutos mรกs

ARRACHERA A LA CERVEZA 4 porciones INGREDIENTES 1 kilo de arrachera 1 taza de cerveza clara 3 cucharadas de cilantro picado 2 limones Sal y pimienta Aceite vegetal 2 manojos de cebollitas Cambray

Preparaci贸n 1. Coloca la arrachera en un recipiente profundo y roc铆a con la cerveza, el cilantro, el jugo de los limones, un poco de sal y de pimienta. Deja reposar en refrigeraci贸n durante 2 horas.

2. Saca la carne del refrigerador y 谩sala en una parrilla engrasada, haz lo mismo con las cebollitas.

3. Sirve la arrachera con las cebollitas.

PESCADO AL CHIPLOTE 4 porciones

INGREDIENTES 3 cucharadas de aceite 4 jitomates grandes, sin semillas 3 chiles chipotles en adobo, con poco adobo 1 cebolla chica 1 cucharada de consomé de pollo en polvo ½ taza de agua 5 filetes de pescado gruesos (cazón, huachinango o atún) Sal con apio y pimienta, al gusto 3 cucharaditas de mantequilla

Procedimiento Modo de preparación Preparación: 20min › Cocción: 20min › Listo en: 40min 1.

Calienta el aceite en un sartén a fuego medio.

2. Muele el jitomate en la licuadora junto con el chile chipotle y poco de su adobo, cebolla, consomé en polvo y agua. Vierte dentro del sartén con el aceite caliente y fríe durante 5 ó 10 minutos para que se sazone.

3. Mientras, sazona los filetes de pescado con sal con apio y pimienta.

4. Derrite la mantequilla en un sartén con teflón a fuego medio.

Agrega los filetes de pescado y fríe hasta que se hayan dorado por ambos lados, aproximadamente 10 minutos por lado.

5. Para servir, vierte suficiente salsa de chipotle sobre el plato y coloca un filete de pescado sobre ésta. Acompaña con una porción de verduras al vapor.

COSTLLA 4 porciones INGRESIENTES 4 lb de costillas de lomo (cortadas en 4 secciones) 1 Cucharada de aceite vegetal 4 Cucharaditas de hojas de tomillo fresco picadas o 1 y 1/2 cucharaditas de hojas de tomillo secas Salsa Barbecue al Chipotle 2 Tazas de salsa cátsup (kétchup) 1 Taza de caldo de res Progreso® 6 Chiles chipotles en salsa de adobo, finamente picados (lata de 7 oz) 1/2 taza de azúcar morena 1/2 taza de vinagre de vino blanco 1 cucharadita de salsa de adobo, de una lata de chiles chipotles 4 dientes de ajo finamente picados.

Procedimiento 1. Precalienta la parrilla (grill) de gas o de carbón para asar de modo indirecto como lo indica el manual del grill.

2. Con una brocha, unta con aceite la carne de las costillas; espolvoréales el tomillo. Colócalas con la carne hacia arriba sobre la parrilla de gas o sobre la bandeja de la de carbón. (Si tienes un grill

de una hornilla o un solo fuego; asa a fuego bajo). Tapa la parrilla; asa a fuego medio de 1 hora y media a 2 horas, o hasta que al cortar la carne ya no esté rosa y las costillas estén suaves.

3. En una olla o cacerola de 3 cuartos de galón, mezcla los ingredientes de la salsa barbecue; deja que hierva. Baja el fuego, destapa y cocina 15 minutos más, mezclando ocasionalmente. Unta la salsa en las costillas 2 o 3 veces durante los últimos 15 minutos.

4. Calienta la salsa sobrante; revuelve y hierve 1 minuto. Corta las costillas en porciones individuales; sirve con salsa.