O T T O B R E
2 0 1 7
U S C I T A
N
1
MASTERCUOCHE • LA RIVISTA ONLINE CHE ASPETTAVI•
SPECIALE SALUTE I LIEVITI E I LORO USI ANTIOSSIDANTI - QUELLO CHE BISOGNA SAPERE
ottobre Zucca per tutti i gusti bimbi arriva halloween
...mani in pasta!!!
Pasta al pesto di broccoli-pg.3 Pasta e fagioli contadina-pg.4 A tutta zucca-pg.5 Le nostre rubriche-pg.8 Salute: gli antiossidanti-pg.12 CuriositĂ : i lieviti-pg.16 Speciale halloween-pg.22
PASTA AL PESTO DI BROCCOLI
serviranno x 2 persone
300 gr di broccoli, 160 gr di pasta corta, 5 noci, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di olio di oliva, sale.
Pulire i broccoli, tagliare e mettere a cuocere in una pentola con acqua, per circa 10/12 minuti e poi scolare . Lessare la pasta in un'altra pentola con acqua e sale e scolare al dente, circa 8/10 minuti. Intanto che la pasta cuoce, frullare i broccoli con le noci, l'aglio e l'olio di oliva. Se è necessario si può aggiungere cucchiaino di acqua di cottura dei broccoli, dobbiamo ottenere una cremina . Una volta pronta la pasta, versare in un recipiente, e condire con il pesto di broccoli e noci. Amalgamare bene e portare subito in tavola.
THE ITALIAN PASTA | 2 | MASTERCUOCHE • OCTOBER 2017 BY CUCINA CON CLAUDIA BLOG
Pasta e fagioli
contadina
" Dal punto di vista nutrizionale i fagioli sono un alimento completo e ricco. Sono presenti elevate quantità di macroelementi quali fosforo, ferro, potassio e anche microelementi quali calcio, oltre a vitamine come vitamine A, B e C ."
Ingredienti per 2 persone : 2 cucchiai di soffritto - 2 cucchiai di olio d'oliva 1 scatola di fagioli borlotti - 200 g di passata di pomodoro 1 rametto di rosmarino -2 rametti di timo 1 dado classico - 150 g di caserecce
procedimento
In una pentola mettere l'olio e rosolare il soffritto aggiungere i fagioli ben scolati e lavati insaporirli qualche minuto e aggiungere il passato di pomodoro gli aromi il dado e 1 bicchiere di acqua Nel frattempo portare a bollore l'acqua per la pasta quando l'acqua dei fagioli sarà dimezzata portare a cottura le caserecce e scolarle 3 minuti prima della cottura finire la cottura della pasta inseme ai fagioli BY
UNA
MAMMA
IN
PADELLA
3
|
MASTERCUOCHE • OCTOBER
2017
Riso risotto con basmati zucca zucca, noci e curry
By menta&peprroncino blog
INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
170 gr. di riso basmati 400 gr. di zucca (peso con la buccia) 1 scalogno 2 cucchiai di olio evo un pizzico di noce moscata curry in polvere a piacere (può bastare la punta di un cucchiaino) sale q.b
Portare a bollore abbondante acqua in un’ampia pentola. pelare, lavare e tritare lo scalogno. Rosolare lo scalogno con due cucchiai d’olio evo. Pulire la zucca, e ridurla a dadini Quando l’acqua raggiunge il bollore salarla e mettere a cuocere il riso basmati, (circa 15 min ) Aggiungere la dadolata di zucca in padella, mettere un pizzico di noce moscata, curry a piacere e un pochino di sale, coprie con l’acqua di cottura del riso. Scolare il riso al dente e metterlo in padella con la zucca ormai cotta, ed 4 | MASTERCUOCHE • OCTOBER 2017
ecco pronto il vostro riso..
Tagliatelle cremose alla zucca e pancetta MASTERCUOCHE OCTOBRE 2017 BY IMPRASTANDO
180 g di tagliatelle 300 g di zucca 100 g di pancetta a cubetti 2 cucchiai di mascarpone 1 aglio olio d'oliva sale
Eliminare la buccia dalla zucca. Tagliare la zucca a cubetti. Stufare la zucca, soffriggendola prima con un filo di olio e l'aglio. Aggiungere un bicchiere d'acqua e il sale, lasciar cuocere fino ad ottenere una purea. Unire la pancetta e alla fine il mascarpone mescolare. Cuocere le tagliatelle e condirle con il sugo ottenuto.
MASTERCUOCHE 5 | MASTERCUOCHE • OCTOBER 2017
zucca al forno la ricetta al volo by una mamma in padella
lavare una zucca e tagliarla a metà eliminare semi e filamenti tagliarla a fette di 1 cm disporre su una pirofila condire con olio,sale e rosmarino infornare a 180° far cuocere da entrambi i lati fino a doratura
6| MASTERCUOCHE • OCTOBER 2017 BY UNAMAMMAINPADELLA
MASTERCUOCHE OCTOBER 2017
LA RUBRICA
7 | MASTERCUOCHE • OCTOBER 2017
A volte basta veramente poco per diminuire le calorie di un piatto, lo sapevate? MENTA E PEPERONCINO BLOG
Piatti studiati e ovviamente collaudati per tutti coloro che amano nutrirsi con leggerezza, ma anche e sopratutto per chi “deve” tornare in forma e chi vuole mantenere la linea, o ancora per le persone che devono attenersi ad una alimentazione sana e poco calorica. In Italia siamo molto fortunati, la nostra cucina è uno dei tanti vanti del “Bel paese”, per non dimenticare la famosa “Dieta mediterranea”, conosciuta in tutto il mondo per ricchezza di nutrienti “buoni”, equilibrio nelle proporzioni e ovviamente ! In più il nostro clima temperato ci mette a disposizione tantissime varietà di frutta e verdura. Basta rispettare la stagionalità dei prodotti per creare con pochi e semplici gesti piatti appetitosi e leggeri.
1/2
LA RUBRICA
8 | MASTERCUOCHE • OCTOBER 2017
Piccoli accorgimenti per donare leggerezza ai nostri piatti eccovi alcuni piccoli
Non dimentichiamoci delle profumatissime erbe
trucchetti per ridurre
introdurre in qualsiasi tipo di piatto, in questo modo
aromatiche che donano gusto e sono ottime da possiamo ridurre notevolmente l’uso del sale.
notevolmente le calorie di
Alleati indispensabili in cucina sono le spezie, dalle
un piatto!!!
innumerevoli proprietà benefiche, se ben dosate esaltano il cibo con il loro sapore, profumo, colore e soprattutto hanno 0 calorie.
al posto di “soffriggere le verdure” per preparare il fondo di cottura di un primo piatto, possiamo sostituire i grassi con l’acqua, in questo modo le cucineremo con leggerezza, ed aggiungere a fine cottura l’olio evo, che come tutti ben sapete è un buonissimo alleato per la nostra salute. Un atro semplice trucchetto è quello di condire le nostre pietanze aggiungendo il succo degli agrumi, in base al tipo di piatto possiamo scegliere se insaporirle con qualche goccia di limone, arancia o lime. Gli agrumi infatti oltre ad essere ricchi di vitamine donano sapore alle nostre pietanze.
2/2
9 | MASTERCUOCHE • OCTOBER 2017
PURÈ DI PATATE AMERICANE GOODFOOD BY MENTAEPEPERONCINO BLOG
2 patate americane del peso di 500 gr 1 cucchiaio di olio evo 120 gr di latte parzialmente scremato un pizzico di noce moscata, paparica forte, curry sale q.b
Cucinate le patate americane al cartoccio con la buccia in forno per un’ora a 180 gradi. Successivamente lasciatele intiepidire. Pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Unitele in una casseruola con il latte, un pizzico di noce moscata, paprica forte, curry e una presa di sale. Mescolate fino ad ottenere un bel purè cremoso, se per voi è troppo denso potete aggiungere un pochino di latte
ingredienti per 4 persone 2 Â grosse cipolle rosse 2 peperoni rossi 1 peperone giallo 1 peperone verde 6 cucchiai di olio di oliva 1 costa di sedano 1 carota
200 g di passata di pomodoro 2 dadi 1 peperoncino 1 rametto di rosmarini 2 rametti di timo
Cipollata e peperoni 10
|MASTE RCUOCHE OCTOBE R 2017 BY UNA MAMMA IN PADE LLA
Lavare e tagliare a pezzetti i peperoni tagliare le cipolle a rondelle Lavare sedano e pelare la carota in una capente pentola mettere l'olio rosolare la carota e il sedano e aggiungere le cipolle, il peperoncino e i peperoni aggiungere la passata di pomodoro e il dado in ultimo unire gli aromi e coprire a filo con acqua portare a bollore e coprire con un coperchio quando l'acqua sarĂ totalmente assorbita la cipollata e peperoni sarĂ pronta mescolare di tanto in tanto e aggiustare di sale se necessario
11 | SPAZIO SALUTE BY "DA LECCARSI LE DITA" OCTOBER 2017 MASTERCUOCHE GLI ANTIOSSIDANTI,
amici della nostra salute
Cosa sono gli antiossidanti? Sono sostanze naturali presenti in numerosi alimenti, che aiutano l'organismo a contrastare i radicali liberi, a prevenire l'invecchiamento e a mantenere il nostro corpo sano, inoltre proteggono il sistema circolatorio, la vista... I radicali liberi sono molecole che si formano durante il metabolismo delle cellule e accellerano il processo di invecchiamento e influenzano negativamente il sistema immunitario.
Gli antiossidanti naturali si trovano in abbondanza nella frutta e nella verdura, ecco spiegato perchè i medici consigliano di consumare quotidianamente 5 porzioni tra frutta e verdura. Ci sono alimenti che contengono una maggiore quantità di antiossidanti, quindi sono questi che dobbiamo consumare con più frequenza. Il kiwi è tra i frutti più ricchi di antiossidanti, dovuto presenza di polifenoli, che sono in grado di proteggerci dall'invecchiamento e dalle malattie degenerative, tra le quali troviamo il Parkinson e l'Alzheimer I pomodori conosciuti da tutti per la loro ricchezza di licopene, un potente antiossidante. Proprio grazie al licopene, sono ritenuti un alimento benefico per proteggere il nostro organismo dall'ictus. Una percentuale elevata di licopene nel sangue è in grado di prevenire le malattie cardiovascolari. Mangiare pomodori è inoltre utile per contrastare il colesterolo e la pressione alta Carote La presenza di vitamina C e di beta-carotene rende le carote degli ortaggi particolarmente ricchi di antiossidanti. Gli scienziato hanno scoperto che elevati livelli di carotene presenti nel sangue sono inversamente associati al rischio di morte prematura, con particolare riferimento alle malattie cardiovascolari e ai tumori Peperoni rossi In estate sono dei veri e proprio amici dell’abbronzatura, ma anche in inverno hanno le loro ragioni per essere mangiati. Sono, infatti, ricchi di antiossidanti che vi aiuteranno a tenere lontano i radicali liberi e, quindi, le rughe ma non solo... .
1/2
GLI ANTIOSSIDANTI 12 | OCTOBER 2017 MASTERCUOCHE BY DA LECCARSI LE DITA
Il tè verde è un vero e proprio
Tra gli antiossidanti contenuti nel
concentrato naturale di antiossidanti,
melograno troviamo i flavonoidi, che
tra i quali troviamo polifenoli,
proteggono il cuore e le arterie e che
bioflavonoidi e tannini. Ilconsumo
presentano proprietà antinfiammatorie
regolare di tè verde può apportare
e gastroprotettive.
numerosi benefici al nostro organismo:
I mirtilli e i frutti rossi hanno notevoli
rimineralizza e tonifica ossa, pelle e
proprietà antiossidanti. Il contenuto
capelli, rafforza il sistema immunitario,
di sostanze benefiche è superiore nei
facilita la digestione e riduce
mirtilli selvatici, che sono ritenuti
l'assorbimento degli zuccheri l potere
migliori rispetto ai mirtilli coltivati in
antiossidante del cioccolato è garantito
serra dal punto di vista nutrizionale. Il
dalla presenza di cacao, un alimento
potere antiossidante dei mirtilli è
ricco di flavonoidi. Il cioccolato migliore
dovuto al loro contenuto di flavonoidi,
è quello con il più elevato contenuto di
che ci aiutano a prevenire malattie
cacao e con la minore presenza di
metaboliche, degenerative e
zuccheri raffinati. Il cioccolato amaro
cardiovascolari. Inoltre, ci proteggono
extra-fondente nturalmente è quello da
dal cancro.
preferire
Non dimentichiamo poi gli agrumi, le
Il melograno presenta una
fragole, l'uva, lee ciliege, l'avocado, il
concentrazione di antiossidanti molto
melograno, l'aglio, broccoli e cavoli,
elevata, superiore anche al tè verde.
cipolle e legumi.....che vasta scelta!
2/2
13 | october 2017 mastercuoche imprastando blog
Cheesecake ai frutti di bosco Sbriciolate i biscotti e uniteli al burro fuso. Rivestite una teglia meglio se a cerniera con i biscotti,riponetela in frigo per 1 ora. In una ciotola unite il formaggio spalmabile al mascarpone, aggiungete la vanillina e lo zucchero. Mettete in ammollo la gelatina in acqua
Per il guscio : 400 g di biscotti secchi 250 g di burro
fredda. Scaldate lo yugurt e il succo di limone in un
Per la crema :
pentolino e unite la gelatina strizzata,
500 g di formaggio spalmabile
mescolate finché non si sarà sciolta,
500 g di mascarpone 200 g di zucchero
aggiungete il tutto alla crema di formaggi,
1 bustina di vanillina
mescolando con cura.
1 yugurt magro
Versate la crema nella tortiera, livellando
il succo di 1 limone
bene.
20 g di gelatina in fogli
Scaldate i frutti di bosco in una padella,
Per la gelatina di copertura :
unite lo zucchero a velo e la gelatina
400 g di frutti di bosco freschi o surgelati
ammollata e strizzata, lasciate intiepidire e ricoprite la vostra cheesecake. Conservate in frigo per almeno 4 ore.
150 g di zucchero a velo 12 g di gelatina in fogli
SEMPLICI! MENTA E PEPERONCINO
Muffin uva e uvetta 100 g. di uva nera 20 g. di uvetta 8 g. di lievito per dolci 100 g. di zucchero di canna 250 g. di farina 00 1 uovo 50 g. di olio di semi di mais Ammollate in acqua fredda l’uvetta per 30 minuti. In una ciotola mettete lo zucchero di canna e l’olio, mescolate velocemente. Unite l’uovo sbattuto, mescolate nuovamente. Ora il latte e gli acini di uva privati dei demi e tagliati a pezzetti. Infine la farina e il lievito setacciati, mescolate ottenendo un composto cremoso che metterete in una tasca da pasticcere per riempire per 3/4 i pirottini. In forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti. 14 | OCTOBER 2017 MASTERCUOCHE
LIEVITI :
Consigli e curiosità Nel vasto panorama dei lieviti, è possibile trovare un'ampia gamma di prodotti, diversi per tipologia ed utilizzo. Orientarsi e spesso difficile, soprattutto per i meno esperti. Vi proponiamo una semplice guida per districarvi nella scelta e nell'utilizzo
Lievito naturale: Detto anche lievito "madre" o pasta "madre" È un impasto fermentato in cui si sviluppano fermenti lattici e batteri responsabili della lievitazione. La lievitazione è molto lenta, adatta per brioche, pane e dolci tradizionali come la colomba pasquale ed il panettone
by al dolce penso io
lievito di birra fresco: Si presenta spesso in cubetti morbidi, ottenuti da colture di microorganismi. Si conserva in frigo Va sciolto in poca acqua o latte tiepidi, unito a 1/5 della farina totale, sottoposto a lievitazione e successivamente unito alla farina restante Idoneo per pizza focacce pane e brioche
Lievito di birra disidratato: Si presenta come una polvere granulare, essendo stato privato dell'acqua. Anche in questo caso può essere sciolto in poca acqua o latte, è adatto per fare pane, pizza e focacce
1/2
15 | MASTERCUOCHE | OCTOBER 2017
IMPARIAMO A RICONOSCERE ED USARE I LIEVITI
Lievito istantaneo Si presenta in polvere di colore bianco, ottenuta da una miscela di agenti lievitanti, si setaccia direttamente con la farina, non necessita di riposo. Viene usato per pizza focacce e torte salate
16 | MASTERCUOCHE SCRIPT BY AL DOLCE PENSO IO
Lievito istantaneo per dolci Anche in questo caso, l'aspetto è di una polvere bianca, spesso unito a della vanillina. Anche la composizione di questo lievito e mista, data da bicarbonato di sodio, ammonio e cremor tartaro. Adatto per tutti i dolci da forno, biscotti lievitati, crepes e pancake
2/2
MASTERCUOCHE OCTOBER 2017
Il lievito: facciamolo in casa by al dolce penso io Una ricetta davvero semplice per realizzare il vostro lievito casalingo
Ingredienti 100 grammi di cremor tartaro 70 grammi di bicarbonato 30 grammi di maizena
Per preparare un efficace lievito fatto in casa vi basterĂ mescolare tra loro le tre polveri fino a completa amalgama Conservare in barattolo con chiusura ermetica in luogo fresco e asciutto 17 | MASTERCUOCHE OCTOBER 2017Â
sciogliere il lievito di birra in poca acqua
schiacciata con l'uva Occorrente! 500 gr di farina 10 gr di lievito di birra 300 ml di acqua un bel grappolo di uva nera o uva fragola 50 gr di zucchero più qualche cucchiaio qualche cucchiaio di olio di oliva
tiepida mescolare la farina con il lievito sciolto e 300 ml di acqua tiepida impastare fino ad ottenere un panetto compatto farlo riposare coperto fino al raddoppio riprendere l'impasto e aggiungervi 50 gr di zucchero e 3 cucchiai di olio dividere la pasta in 2 parti e stendere allo spessore di 1 cm trasferire in una teglia da forno, ricoprirla con gli acini di uva ben lavati spolverizzare con zucchero e poco olio ricoprire con l'altra sfoglia, aggiungere ancora un po' di uva poco zucchero, un filo di olio infornare a 180° per 45-50 minuti NOMADIC | 24
18 | MASTERCUOCHE • OCTOBER 2017 BY DA LECCARSI LE DITA BLOG
19 | MASTERCUOCHE OCTOBER 2017 BY AL DOLCE PENSOÂ
Panino con le panelle 400 gr.di farina di ceci 500 ml di acqua sale,pepe prezzemolo oliom di semi di girasole
In un pentolino amalgamatel'acqua con la farina di ceci, avendo cura di non creare grumi, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo tritato finemente. Ponete il pentolino sul fuoco mescolando continuamentre per circa 15 minuti. Versate il composto su di un piano di legno o di marmo, livellando bene con una spatola fino ad ottenere uno spessore di circa 0,5 cm. Tagliate a quadrati o con un coppapasta, e friggete in olio caldo fino a doratura
Sicilia mia ...
ricetta regionale
ricette dal mondo FAJITAS DI POLLO CON VERDURE
e cominciare a cuocere a fuoco medio basso, per circa 15 minuti. Condire con
20 | MASTERCUOCHE • OCTOBER 2017
un pizzico di sale e di pepe.
4 fajitas de mais 1 cipolla grande 1/2 peperone rosso 1/2 peperone verde 1/2 peperone giallo 500 gr di fettine di pollo 2 cucchiai di olio di semi sale e pepe 1 cucchiaino di cumino 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
Ora tagliare le fettine di pollo in listarelle fine. Mettere un cucchiaio grande di olio di semi in una padella grande e versare la carne. Cuocere per 10 minuti, e come per le verdure, mescolare spesso. Condire con sale fino a gusto. E specialmente versare un cucchiaino di cumino e uno di peperoncino piccante in polvere. Cuocere fino a quando la carne
sia tenera. Sbucciare la cipolla e affettarla finemente. Spegnere le due padelle e unire tutti gli Lavare i peperoni e tagliarli a metà. Ne useremo soltanto la metà di ognuno perché ingredienti in una sola, mescolando tutto. sono molto grandi. Pulirli togliendo semi e Riscaldare le fajitas in una padella per filamenti bianchi e poi tagliare a fettine fine. alcuni minuti da ambo i lati. Poi portare Mettere la cipolla e i peperoni di 3 colori in una padella con 1 cucchiaio grande di olio di semi
in tavola e farcire. Richiudere su sé stessa .
21 | MASTERCUOCHE • OCTOBER 2017DAL BLOG CUCINA CON CLAUDIA
Torta di mele zucca e cannella
occorreranno...
3 mele rosse, 300 g di zucca, 2 uova, 100 g di zucchero,
100 ml di latte, 100 ml di olio di semi, 1 pasta brisée, 1 bustina di lievito per dolci, 250 g di farina per dolci, 1 cucchiaino di cannella in polvere
"DIVERTITEVI A PREPARARE E A DECORARE QUESTA DELIZIOSA TORTA CON I PICCOLI DI CASA, ALLEGRIA GARANTITA!!!" Stendere la pasta Brisée sulla tortiera e con uan
Halloween in allegria
forchetta bucherellare il fondo. Pulire la zucca e tagliarla in pezzi, cuocerla in una pentola con acqua per circa 10 minuti, deve essere tenera . Poi schiacciare con la forchetta. Sbattere le uova con lo zucchero e la cannella, aggiungere delicatamente il latte e l'olio di semi . Versare piano piano la farina setacciata insieme al lievito per dolci e amalgamare bene il tutto. Incorporare la purea di zucca. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e i semi e tagliare a pezzettini. Aggiungerli sulla preparazione. Infine versare la preparazione direttamente sulla pasta Brisèe e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti. Una volta pronta la torta, spegnere e lasciare raffreddare bene. Decorare con un po di nutella (riscaldata al microonde) e messa in una siringa da pasticcere, facendo una ragnatela .
MUFFIN'S CIVETTA
IMPRASTANDO BLOG 22 | OCTOBER 2017 MASTERCUOCHE
200 g di farina 00 50 g di cacao 150 g di zucchero 3 uova 100 g di acqua 50 g di olio di semi 1 bustina di lievito M&M's biscotti Oreo mandorle intere senza pelle nutella
Unite tutti gli ingredienti insieme, iniziando dai liquidi. Incorporate zucchero e farina, mescolando lentamente. Per ultimo unite il lievito. Riempite i vostri stampi con un cucchiaio e mezzo di impasto. Cuocete per 15 minuti 180 gradi. Spalmate un velo di nutella sui vostri muffin. Dividete in due i biscotti oreo, con la parte farcita create gli occhi, mentre con la parte vuota le sopracciglia tagliando il biscotto metà. Con le mandorle invece create il becco mentre con gli M&M's farete le pupille.
OCCORRENTE: UNA BASE PRONTA PER PIZZA - UNA LATTINA DI PELATI - 100 GR.DI FORMAGGIO A FETTE - OLIVE A FETTINE - SALE, OLIO ORIGANO
Ricavare dei dischi dalla base con un coppa pasta disporre su ogni pizzetta 1 cucchiaio abbondante di salsa se la salsa è un pochino acidula aggiungere 1 pizzico di zuccgero condire con sale ed origano, Infornare a 180° per circa 15 minuti sfornare e creare le bende con le strisce di formaggio con le olive a rondelle formate gli occhi infornare per altri 3 minuti
PIZZETTE MUMMIA Idea dell'ultimo minuto !!!
23 | by al dolce penso io blog - mastercuoche october 2017
24 | MASTERCUOCHE • OCTOBER 2017 by una mamma in padella
Mummie spaventose Un rotolo di pasta sfoglia Sei wurstel non separati meccanicamente Qualche goccia di maionese ketchup o la salsa che preferite per fare gli occhi Sei spiedini di legno srotolare la pasta sfoglia con un coltellino fare delle strisce lunghe quanto la lunghezza della sfoglia, larghe circa 4 mm Infilzare ogni wurstel con uno spiedino in legno Avvolgere più strisce di sfoglia attorno al Viewster cercando di creargli un vestitino da mummia Procedere allo stesso modo con 1 di altra striscia per fasciargli la testa Con un coltellino o uno stuzzicadenti ricavate gli occhi e la bocca della vostra mummia Vi consigliamo di fare questo lavoro insieme ai vostri bambini Infornate in forno preriscaldato a 180/200° per circa 25 minuti, finché le vostre mummie risulteranno dorate Una volta estratte dal forno lasciare intiepidire per qualche minuto e procedere a intensificare gli occhi con la salsa che avete scelto