Mastercuoche food magazine dicembre'17

MasterCuoche

a Natale le tavole si vestono di oro e rosso

Antipasti, primi secondi contorni, dolci veloci e dolci della tradizione Fatti stupire da mastercuoche di Dicembre!!!

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questo mese MasterCuo che  si tinge di oro e di rosso e vi regala tante idee per le tavole natalizie...

P A G E

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| Â M A S T E R C U O C H E

Alberello di pan brioche Una mamma in padella

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Pasta brioche 500 gr. farina 00 50 gr. zucchero 10 gr. sale 50 gr. strutto (o burro) 25 gr. lievito di birra 250 ml. acqua

Nella ciotola della planetaria mettete la farina setacciata, lo zucchero, il sale, lo strutto ed il lievito di birra. (Se utilizzate il burro al posto dello strutto otterrete una pasta brioche più croccante).

Lasciate mescolare il tutto per un paio di minuti poi cominciate ad aggiungere l’acqua a filo fino ad ottenere un palla di impasto un po’ appiccicoso, lavoratelo molto bene , per circa una decina di minuti , l’impasto risulterà leggermente appiccicoso ma si staccherà dalle pareti della ciotola .

A questo punto realizzare delle palline da 60 g l'una Le palline di pasta brioche vanno poi pirlate con una mano richiudendole su se stesse e vanno poggiate nello stampo a forma di alberello Farle lievitare fino a raddoppio Prima di metterle nel forno , sbattete un uovo con un pochino di latte e spennellatene la superficie Infornare a 180° fino a doratura, circa 30 minuti P A G E 5 |

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S A V O R Y

Panettone GastronomicoÂ

Ingredienti :

Cucina con Claudia

300 gr di farina 00 300 gr di farina manitoba 20 gr di lievito di birra fresco 250 ml di latte 2 uova 90 gr di burro 30 gr di zucchero 1 cucchiaino di sale fino Per il ripieno : salumi e formaggi vari, tonno, gamberetti, verdure grigliate o fresche Salse come maionese o salsa tonnata.

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Panettone gastronomico In una ciotola grande versare a fontana le due farine con lo zucchero, poi versare nel centro il lievito sciolto nel latte tiepido.

Cominciare a mescolare con una forchetta. Aggiungere il burro a temperatura ambiente, e due uova, una alla volta. Mescolare bene tutti gli ingredienti e poi lavorare con le mani sulla tavola infarinata.

Stendere l’impasto, allungarlo con i pugni, poi richiuderlo su sé stesso e impastare così per una decina di muniti, fino a formare un panetto liscio e morbido.

Rimetterlo nella ciotola e coprirlo con un canovaccio pulito e asciutto. Lasciarlo lievitare per 1 ora. Trascorso il tempo, riprendere l’impasto lievitato e lavorarlo alcuni minuti sul tavolo infarinato in modo da non farlo attaccare. Formare una palla e metterla dentro lo stampo di carta, adatto per fare panettoni.

Coprirlo bene e lasciarlo riposare per 2 ore. A questo punto il panettone gastronomico deve lievitare fino a duplicare di volume.

Spennellare la superficie con un pochino di latte e cuocere nel forno, già riscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Quando il panettone è ben dorato in superficie, spegnere il forno e lasciarlo raffreddare completamente. E' consigliabile prepararlo il giorno prima. Una volta raffreddato, tagliarlo in fettine orizzontali di circa 1 cm. Ogni strato deve essere farcito con ingredienti diversi a piacere.

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Albero di Natatale cruditè

Menta e peperoncino blog

Ingredienti: * qualche foglia d’insalata iceberg * 2 foglie di radicchio * 4 pomodorini * una fetta di peperone rosso * una fetta di peperone giallo * rucola q.b * 1 carota grande * mezza mela

Lavate le verdure e asciugatele delicatamente.

Pelate la carota, sciacquatela.

Dividete a metà la mela precedentemente lavata.

Svuotate al centro la metà superiore della mela e inserite la carota intera.

Infilate qua è là tanti stecchini, sia sulla carota sia sulla mela.

Ora decorate con le fettine d’insalata verde, aggiungete il radicchio, poi realizzate con i peperoni tante stelline utilizzando le formine a stella, dividete a metà i pomodori ed inseriteli negli stecchini, così riempirete tutto l’albero, infine mettete un pomodorino intero in cima al vostro albero di cruditè.

Adagiatelo su un bel piatto.

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Tartellette con crema di nocciole e cipolle caramellate

A casa di Vale

INGREDIENTI PER 16 TARTELLETTE PER LA BRISÉ 90 36 30 10

GR DI FARINA DI FARRO GR OLIO D'OLIVA ML DI ACQUA FREDDA FOGLIE DI BASILICO TRITATO

PER IL RIPIENO 100 GR DI NOCCIOLE 15 GR DI SALE 1 CIPOLLA DI TROPEA 1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO DI CANNA OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA Q.B.

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Tartellette con crema di nocciole cipolle caramellate In una ciotola lavorate la farina con l'olio, aggiungete il sale e il basilico tritato finemente.

Mescolate bene e aggiungete a filo l'acqua.

Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Avvolgete l'impasto nella pellicola e fatelo riposare in frigo per una mezz'ora.

Trascorso il tempo di riposo, stendete l'impasto su un ripiano infarinato.

Con l'aiuto di un coppapasta ricavate dei cerchi e ricoprite gli stampini da pasticcino.

Bucherellate il fondo e infornate le tartellette a 180° C per 15 minuti.

Sfornate le tartellette e fatele raffreddare.

Tagliate le cipolle a fettine sottili e spadellatele con un filo d'olio e lo zucchero di canna.

A parte lavorate con un frullatore le nocciole insieme al sale e all'olio extravergine d'oliva.Se fosse necessario aggiungete poca acqua per raggiungere la cremosiità giusta.

Guarnite le tartellette con la crema di nocciole e decoratele con le cipolle caramellate.

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Grissini light

Menta e peperoncino blog

INGREDIENTI: 200 gr. di farina integrale 100 farina di farro 100 gr. di acqua tiepida 2 cucchiai di olio evo 7 gr. di sale semi di sesamo a piacere

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In una terrina unite: le farine, aggiungete l’acqua tiepida, l’olio e il sale.

Mescolate bene tutto con le mani.

Trasferire il composto su una spianatoia infarinata (con la farina integrale) e cominciate ad impastare energicamente, fino a formare un bel panetto.

Copritelo per cinque minuti con la terrina, intanto preriscaldate il forno a 220 gradi, foderate una teglia con la carta forno.

Riprendete il panetto e cominciate ad appiattirlo con il matterello, dovrete renderlo sottile.

Con un tagliapasta create tanti grissini che poi adagerete nella teglia rivestita con la carta forno, se volete potete attorcigliarli su se stessi ed aggiungere i semi di sesamo.

In forno a 220 gradi per 7 - 8 minuti, dovranno essere belli dorati..

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Taralli alla curcuma croccanti, profumati e colorati

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Taralli alla curcuma colorati come il sole ...

DAL

INGREDIENTI

BLOG

"DA

LECCARSI

LE

DITA"

Mettere la farina all’interno di una terrina oppure l’impastatrice o il bimby, aggiungere il sale, l’olio extravergine di oliva e il vino bianco e

.Farina 00 250 g

mescolare bene gli ingredienti.

Vino bianco secco 100

Lavorare a lungo fino ad ottenere un composto elastico. Lasciare

g

riposare coperto da un canovaccio per 30 minuti circa.

Olio extravergine

Prendere l’impasto e tagliarlo a pezzetti, da ogni pezzetto ricavare dei

d'oliva 65 g

bocconcini del peso di circa 8-9 gr, in modo da avere i taralli più o

2 cucchiaini Curcuma

meno della medesima dimensione ed avere così una cottura

in polvere

omogenea.

Sale fino 5 g

Schiacciare ogni gnocco di pasta rotolandolo sotto i palmi delle mani, come si fa per gli gnocchi di patate, ottenendo un cordoncino lungo circa 7 o 8 centimetri non troppo sottile Unire gli estremi e sigillarli con la punta delle dita conferendogli così la classica forma a goccia oppure tondeggiante.

Nel frattempo mettete a bollire una casseruola con dell’acqua non salata.

Quando giunge a bollore buttare all’interno 10 o 15 taralli, aspettare che tornino a galla e quindi scolarli, appoggiandoli sopra un canovaccio asciutto.

Lasciar asciugare coperti per un paio di ore, accendere il forno a circa 180° circa, infornare per 20 minuti o fino a che i taralli risulteranno dorati. Far raffreddare e gustare

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Alberelli salati al parmigiano PAGE 14 | MASTERCUOCHE

Alberelli salati al parmigiano Dal blog Imprastando INGREDIENTI

In una ciotola versate la farina e il parmigiano.

Al centro rompete l'uovo e aggiungete il burro.

200 g di farina 120 g di burro ammorbidito 100 g di

Lavorate inizialmente gli ingredienti nella ciotola.

Quando l'impasto inizierĂ a compattarsi

parmigiano

trasferite il tutto su un piano di lavoro

grattugiato

leggermente infarinato.

1 uovo

Impastate fino ad ottenere un panetto liscio e

1 pizzico di saleÂ

omogeneo.

Conservate in frigo il panetto coperto da pellicola alimentare per 30 minuti.

Stendete la pasta ad uno spessore di 3 cm, ricavate i vostri alberelli.

Cuocete a 180 gradi per 15 minuti.

Lasciate raffreddare e servite.

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Corona Natalizia

Ketty cucino oggi INGREDIENTI

Ingredienti per panbrioche per 10 persone

250 gr farina 00 250 manitoba 150 gr latte tiepido 150 gr acqua tiepida 70 gr olio di girasole 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaino di sale 1 g lievito di birra

Ingredienti per farcitura 300 gr bologna 400 gr di scamorza dolce 1 tuorlo per lucidatura semi di sesamo

Nella planetaria versare le due farine setacciate. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida

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e versare nella planetaria (con gancio inserito).

Azionare la planetaria e aggiungere a filo il latte.

Quando la massa incomincerà a incordarsi mettere il sale e versare l'olio a filo.

Una volta pronto l'impasto, metterlo in una ciotola coprire con la pellicola e riporlo in frigorifero per una notte intera..

Il mattino seguente tirare fuori dal frigo il pan brioche e lasciarlo acclimatare a temperatura ambiente.

Una volta volta raddoppiata, sgonfiare la massa e stenderla sulla spianatoia infarinata, con il mattarello, fino a formare un rettangolo sottile.

Farcire il rettangolo di pasta con la mortadella e la scamorza tagliata a dadini, lasciando libero un cm circa dal bordo.

Arrotolare l'impasto su sé stesso partendo dalla base più larga e poi chiudere il cilindro per formare una ciambella che va adagiata in uno stampo da ciambella di 28 cm. Praticare dei tagli su ogni lato e lasciare lievitare ancora un'altra ora.

Spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo e i semi di sesamo. Infornare a 180°C per circa 45/50

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minuti.

Far raffreddare completamente prima di servire..

Crespelle leggere con crema di broccoli e formaggi dal blog Menta e peperoncino INGREDIENTI PER 9 CRESPELLE: 2 uova 250 gr. di latte scremato 60 farina di farro 60 gr. farina integrale un pizzico di sale 2 gr. di burro 200 ricotta 200 di feta 300 broccoli a vapore

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PROCEDIMENTO. Cucinate a vapore le cimette di broccolo per 20 minuti.

Preparate le crespelle.

In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale, unite il latte scremato, mescolate energicamente e unite le farine setacciate, dovrete ottenere un composto senza grumi.

Scaldate una padella da 18 cm. e ungetela con poco burro.

Versate una piccola porzione e cominciate a preparare le crespelle.

Procedete fino ad ottenere 9 - 10 crespelle.

Ora con il mix ad immersione tritate le cimette di broccolo ormai cotte con i formaggi.

Farcite ogni crespella con un bel cucchiaio di crema.

Arrotolate e disponete le crespelle in una teglia leggermente imburrata, se volete potete aggiungere sulla superficie un pochino di parmigiano grattugiato.

In forno a 150 gradi per 5 minuti.

Salsa allo yogurt greco piccante

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DAL BLOG MENTA E PEPERONCINO

Salsa allo yogurt greco piccante

INGREDIENTI: 150 gr. di yogurt greco 0% gr grassi 1 peperoncino piccante 3 foglie di menta fresca 3 foglie di prezzemolo 1 cucchiaino di olio evo 1 pizzico di sale

Lavate le foglioline di menta e prezzemolo, tamponatele delicatamente.

In una ciotola mettete lo yogurt greco, versate 1 cucchiaino di olio evo, una piccola presa di sale.

A parte tritate le foglioline di menta e prezzemolo, tagliate a pezzetti anche il peperoncino, scegliete voi la quantità, in base al vostro gusto personale, dividetelo a metà e togliete i semini, dopodiché riducetelo a pezzettini.

Unite il trito di erbette fresche e peperoncino nello yogurt greco e mescolate delicatamente il tutto.

NOMADIC

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Tronchetto di Natale al patè di tonno

Per 6 persone Ingredienti per il tronchetto 5 Fette di pane bianco per tramezzino 100 gr di asparagi solo le punte 50 gr di gamberetti in salmoia 100 gr di salmone affumicato q.b formaggio spalmabile q.b maionese q.b olio 1 spicchio di aglio

Ingredienti per il patè di tonno 200 gr tonno sott’olio sgocciolato 50 gr di burro a pomata 1 filetto di acciuga 1 cucchiaino di capperi sgocciolati 1 bicchierino di brandy 80 gr di formaggio spalmabile

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Tronchetto di natale al patè di tonno Dal blog Ketty cucino oggi Mettere nel calice del mixer il tonno,l’acciuga, i capperi e il bicchierino di brandy. Azionare il frullatore e tritare il tutto.

Versare il trito in una ciotola.

Montare il burro con le fruste elettriche e aggiungerlo al composto nella ciotola. Con una spatola lavorare il paté dall’alto verso il basso. Aggiungere il formaggio spalmabile e mescolare bene. Avvolgere la ciotola con della pellicola trasparente e conservare in frigorifero.

In una padella facciamo saltare, con un filo di olio e uno spicchio di aglio, gli asparagi. Regolare di sale e di pepe, far insaporire e poi salare e pepare, ed infine far raffreddare.

Prendere le fette di pane bianco accostarle fra di loro e con il mattarello appiattirle fino ad ottenere un unico strato di pane compatto.

Cospargere il pane con il formaggio spalmabile e la maionese, quindi farcire con gamberetti scolati precedentemente, gli asparagi e per ultimo il salmone. Arrotolare il pane, stringendo delicatamente e avvolgerlo con la pellicola. Riporlo in frigorifero per almeno un ora.

Trascorso il tempo prendete il paté di tonno e il rotolo. Tagliate una fetta spessa circa 5 cm che servirà per fare ramo secondario.

Ricoprire il tronchetto grande con il paté di tonno aiutandovi con una spatola bagnata in modo da renderlo liscio. Rifare la stessa operazione con il ramo secondario, accostate entrami in modo da ultimare il tronchetto.

Decorare la superficie del tronchetto con i rebbi della forchetta in modo da richiamare le venature dell’albero.

Mettere in frigo un paio di ore prima di servirlo a tavola.

NOMADIC

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Olive Ascolane ripiene Ingredienti per 4 persone :

Cucina con Claudia

20 olive verdi grandi 30 gr di macinata di vitello 30 gr di macinata di maiale 30 gr di macinata di pollo 30 gr di prosciutto crudo 30 gr di pancetta affumicata 2 uova

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1/2 bicchiere di latte 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 pizzico di noce moscata 30 gr di farina 2 cucchiai di passata di pomodoro sale fino 1/2 litro di olio di oliva PAGE 22 | MASTERCUOCHE

1) Tagliare la pancetta a dadini e cuocerla in padella con l’olio di oliva.

Dopo pochi minuti aggiungere tutte le carni macinate e il prosciutto a pezzetti, unire anche i cucchiai di passata di pomodoro e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora.

2) Frullare per alcuni minuti la preparazione e metterla in una terrina grande. Aggiungere 1 uovo, il formaggio grattugiato,il latte, il pizzico di noce moscata, un pochino di sale fino e mescolare bene tutti gli ingredienti.

3) Snocciolare le olive (o utilizzare le olive denocciolate), e farcire ogni oliva con il ripieno precedentemente preparato. Una volta farcite adagiare le olive in un vassoio.

4) Sbattere l’altro uovo in una ciotola piccola . Versare in un piatto la farina in un secondo piatto il pangrattato.

Passare una per una, tutte le olive ,prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.

L’impanatura deve essere compatta.

5) Riscaldare l’olio e quindi cuocere le olive, friggendole molto bene, sino a che non risulteranno ben dorate.

Scolarle e metterle in un piatto con della carta assorbente, per togliere tutto l’olio in eccesso.

Servire le olive ascolane ben calde.

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Waffle in versione dolce e salata Da leccarsi le dita

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Waffle, per una dolce colazione Ingredienti

250 ml di latte, 2 uova, 100 gr. di burro morbido, 300 gr. di farina, 80 gr. di zucchero, una bustina di vanillina, un cucchiaino di lievito per dolci e un pizzico di sale.

Usare un mixer per fare più velocemente, mettere nel robot le uova, il burro, lo zucchero, il pizzico di sale, mescolare per una trentina di secondi, poi aggiungere la farina ed il lievito e lavorare per 2 minuti.

Mettere in frigo per 30 minuti circa.

Scaldare l'apparecchio per fare i waffle, imburrarlo, poi usando un mestolo versare la pastella.

Chiudere il coperchio e far cuocere fino a che i waffle non saranno dorati.

Lasciar raffreddare. Si abbinano con la marmellata, la crema al cioccolato e nocciole, la frutta, il miele...anche da soli, saranno comunque buonissimi Conservare in un contenitore a chiusura ermetica.

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Waffle al salmone e panna acida "Da Leccarsi le Dita"

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Waffle al salmone e panna acida Ingredienti per fare i waffle salati

Ingredienti: Waffle, panna acida (oppure robiola mescolata con

250 ml di latte, 2 uova, 100 gr. di burro morbido, 300 gr. di

yogurt greco), salmone affumicato, cetriolo a fette

farina,, un cucchiaino di lievito per dolci e un pizzico

sottili, semi di papavero e foglie di soncino.

abbondante di sale.

Quando i waffle saranno raffreddati disporli sopra un Usare un mixer per fare piĂš velocemente, mettere nel robot le

vassoio, tagliare a fette sottili il cetriolo, sopra al

uova, il burro, il sale, mescolare per una trentina di secondi.

waffle distribuire una punta di cucchiaio di panna

Aggiungere la farina ded il lievito e lavorare per 2 minuti.

acida oppure robiola mescolata con yogurt greco.Â

Mettere in frigo per 30 minuti circa come si fa con le crepes.

Mettere nell'ordine: panna acida, fetta di cetriolo, una strisciolina di salmome affumicato, ancora panna

Scaldare l'apparecchio per fare i waffle, imburrarlo, poi

acida e dei semini di semi di papavero.

usando un mestolo versare la pastella.

Guarnire con foglie di soncino.

Chiudere il coperchio e far cuocere fino a che i waffle non

Light, buono e diverso dai soliti antipasti

saranno dorati.

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"food is essential to life. there ore, make it good "

Patate Vestite

Una mamma in padella

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Patate vestite a festa Aiutiamoci con un contorno veloce da servire sulle tavole, queste preparazioni al forno ci consentono di svolgere altri compiti mentre loro si cuociono a puntino!!!

Lavare bene le patate con la buccia, metterle a bollire in abbondante acqua salata per circa 25 minuti Scolare le patate e farle raffreddare Tagliare le patate in 6 spicchi e rivestire ogni spicchio con una fetta di pancetta Sistemate gli spicchi su una leccarda rivestita con carta forno condite con olio e aggiungere l'aglio, il timo e il rosmarino Cuocere le patate fino a doratura. ci

1 patata media intera a commensale ( da

vorranno circa 30 minuti

cui ricaverete 6 spicchi ) 6 fette di pancetta stesa tagliata sottile per ogni patata 2 spicchi di aglio rametti di timo e rosmarino freschi olio evo qb

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Patate ripiene di speck e parmigiano

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Dal blog Una mamma in padella Ingredienti x4

Lavare bene le patate e lessarle partendo da acqua freddaÂ

4 patate medie 100 g di speck tagliato sottile 60 g di parmigiano grattugiato 2 noci di burro menta, timo e rosmarino freschi qb

Una volta cotte le patate, tagliatele a metĂ e svuotatele lasciando 2/3 mm di bordo.

In una terrina mettere la polpa delle patate e schiacciarla, aggiungere lo speck, 50 g di parmigiano e le erbe tritate molto finemente e il burro.

Se necessario aggiustare di sale Mischiare bene e far sciogliere il burro Rimettere il composto nelle barchette e spolverizzare con il parmigiano rimanente.

Infornare per 30 minuti a 180°.

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insalata russa con maionese vegana

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Un classico della cucina italiana in chiave veg dal blog a casa di vale INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Tagliate a dadini le patate e le carote.

Cuocete le verdure al vapore, lasciando le carote leggermente croccanti.

200 gr di patate 200 gr di carote 150 gr di piselli

Fate raffreddare le verdure.

Nel frattempo preparate la maionese vegana.

Versate nel calice del frullatore ad immersione

50 ml di latte di riso 100 ml di olio di mais sale q.b.

il latte, l'olio, il succo di limone e la senape.

Inserite il frullatore impostato alla massima

1 cucchiaino di succo di limone q.b.

velocitĂ toccando il fondo del calice.

1 cucchiaino di senape

Azionate il minipimer e per i primi 10 secondi non muovetelo.

Man man che  l'olio comincia a montare alzate leggermente il frullatore.

A questo punto montate la maionese alzando e abbassando il frullatore all'interno del calice.

Versate la maionese sopra le verdure ormai fredde e mescolate delicatamente.

Trasferite l'insalata russa vegana in frigo e conservatela lĂŹ per almeno un paio di ore.

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Ceci e erbe aromatiche ... per un antipasto tutto da sgranocchiare

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Ceci croccanti al forno ARTICOLO

INGREDIENTI

A

CURA

DEL

BLOG

A

CASA

DI

VALE

Ammollate la sera prima i ceci.

L'indomani sciacquateli sotto l'acqua corrente e

PER 4 PERSONE

versateli in una ciotola.

Conditeli con la paprika e il trito di erbe

250 gr di ceci secchi (da ammollare la sera prima) 1/2 cucchiaino di paprika dolce 1/2 cucchiaino di rosmarino e salvia tritati 1 cucchiaio di olio d'oliva sale q.b.

aromatiche.

Regolate di sale e aggiungete l'olio.

Mescolate bene il tutto in modo che i ceci si insaporiscano a dovere.

Trasferite i ceci su una leccarda foderata con della carta da forno.

Infornate a 200°C. Ogni 10 minuti tirate fuori la teglia e scuotetela leggermente in modo da far roteare i ceci e garatire una cottura uniforme.

Fate cuocere i ceci per altri 10 minutiI

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Mezzelune ricotta e spinaci alla panna

dal blog Cucina con Claudia

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Mezzelune ricotta e spinaci alla panna Ingredienti per la pasta: 350 gr di farina di semola rimacinata, 3 uova, 1 cucchiaio di olio di semi, 1 cucchiaio di acqua Per il Ripieno : 200 gr di ricotta, 300 gr di spinaci, 1 cucchiaio grande di formaggio, sale e pepe q.b.

Per la crema : 250 ml di panna da cucina, sale e pepe a piacere, origano

Lessare gli spinaci per 10 minuti in acqua e sale, poi scolare e strizzare per eliminare tutto il liquido. Tritare bene.

Mescolare gli spinaci tritati alla ricotta e aggiungere un bel cucchiaio di formaggio grattugiato, sale e pepe nero.

Fare la pasta fresca all'uovo, impastando farina, uova e olio, lavorando bene fino ad ottenere un panetto liscio. Con il mattarello stendere una sfoglia sottile. Ritagliare con la formina o con un bicchiere.

Farcire una ad una tutte le mezzelune.

Mettere una pentola con abbondante acqua e sale e quando bolle versare la pasta e cuocere per 12 minuti. Scolare al dente e servire con la crema alla panna .

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"Cannelloni di carne con besciamella funghi e prosciutto" Dal blog Cucina con Claudia Ingredienti per 4 persone : 12 sfoglie di pasta fresca 300 gr di petto di pollo tritato 1 salsiccia sbriciolata 1 uovo, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato,500 gr di besciamella, 1 cipolla, 250 gr di funghi , 200 gr di prosciutto cotto a dadini, sale e pepe nero .

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Cuocere per alcuni minuti la pasta fresca, scolare e fare asciugare tra due canovacci.

In padella mettere la carne di pollo e la salsiccia e cuocere per 10 minuti, condire con sale e pepe.

Aggiungere un uovo e un cucchiaio di formaggio.

Amalgamare tutto.

Mettere un po' di questo ripieno in ogni sfoglia, arrotolare e chiudere su sè stessa, formando i cannelloni.

In padella far cuocere i funghi a fettine, poi aggiungere i pezzetti di prosciutto e la besciamella. Con questa salsa condire i cannelloni e cuocere in forno per 45 minuti.

Risotto al porro e melograno

Dal mondo veg Un risotto dai sapori delicati

con una speciale mantecatura

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DAL BLOG A CASA DI VALE

Un delicato primo piatto dedicato a chi sceglie un menĂš Natalizio total Veg Ingredienti

In una pentola scaldate l'olio e fate imbiondire il porro tagliate a rondelle.

Sgranate il melograno e prelevate due

PER 2 PERSONE

160 gr di riso arborio 1 melograno

cucchiai di semi che dovete spremere per ricavarne del succo.

Tostate il riso e procedete con la cottura

1/2 porro

classica del risotto aggiungendo il brodo

2 cucchiai di olio

vegetale.

brodo vegetale q.b.

1 cucchiaino di farina di riso sale q.b.

A due minuti dalla fine della cottura del risotto aggiungete il succo di melograno.

Per mantecare il risotto sciogliete la farina di riso in una tazzina di brodo vegetale.

Versate la crema ottenuta sopra il risotto e mescolate mantecando il tutto.

Servite il risotto guarnendolo con dei semi di melograno

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Lenticchie PROTAGONISTE INDISCUSSE DELLE Â NOSTRE FESTE

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Crema di lenticchie e rosmarino Dal blog A casa di Vale

Ingredienti

In una padella fate soffriggere l'aglio insieme all'olio, al rosmarino e al peperoncino.

Per 4 persone

Versate le lenticchie e fatele insaporire.

200 gr di lenticchie in scatola 2 rametti di rosmarino 1/2 peperoncino fresco 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Regolate di sale.

Con l'aiuto di un frullatore ad immersione riducete le lenticchie in una crema liscia e priva di

1 spicchio d'aglio

grumi.

1 tazza di brodo vegetale

Regolate la densitĂ della crema

sale q.b.

aggiungendo del brodo vegetale.

Servite la crema di lenticchie

Crostini di pane per decorare

calda e decorate il piatto con dei crostini di pane grigliato.

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Insalata con castagne caramellate e chips di mela verde

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Un modo originale di preparare l'insalata Dal blog A casa di Vale INGREDIENTI PER 4 PERSONE

20 castagne 2 carote 400 gr di valeriana 1 mela verde 1 cucchiaio di miele (meglio se di acacia) 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva sale q.b.

Pulite e pelate le castagne.

Sbollentatele in acqua calda fino a quando non risulteranno morbide.

Scolatele e trasferitele in una padella.

Aggiungete il miele e fate insaporire le castagne.

Fatele raffreddare completamente.

Preparate le ciotoline da portata per l'insalata e in ognuna mettete della valeriana, le carote tagliate a julienne, la mela affettata finemente e le castagne caramellate.

Condite il tutto con dell'olio e regolate di sale.

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Sformato di verdure e legumi in crosta Dal blog a casa di Vale

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Sformato di verdure e legumi in crosta INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 rotolo di pasta sfoglia veg 400 gr di ceci in scatola 400 gr di spinaci surgelati 400 gr di funghi champignons surgelati 1 patata lessa 2 carote lessate semi di girasole q.b.

2 foglie di alloro 1 scalogno 1 spicchio d'aglio olio evo q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Aggiungete i funghi e cuoceteli per una ventina di minuti, in modo che l'acqua di cottura evapori.

Cuocete gli spinaci in una pentola con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio.

Salate e fate raffreddare completamente.

Trasferite i ceci in una ciotola e frullateli insieme alle foglie di alloro e all'aglio.

Versate gli spinaci, i funghi in un contenitore.

Aggiungete la patata e le carote lesse tagliate a dadini.

Versate la crema di ceci e mescolate bene il ripieno dello sformato.

Srotolate la pasta sfoglia vegana e versate al centro il ripieno di verdure.

Avvolgete il ripieno, arrotolando la pasta sfoglia su

In una padella scaldate l'olio e aggiungete uno spicchio d'aglio al quale avrete tolto l'anima.

Aggiungete delle foglie di alloro e fate insaporire l'olio.

Versate i ceci, scolati del liquido di conservazione, e fateli insaporire.

Regolate di sale e di pepe nero.

In un'altra padella scaldate un cucchiaio di olio e lo scalogno tritate finemente.

se stessa.

Sigillate bene i bordi e decorate lo sformato di verdure in crosta con i semi di girasole.

Trasferite lo sformato di verdure in una teglia foderata con della carta da forno e infornate a 180°C. Cuocete il tutto per circa 20 minuti, fino a quando lo sformato non risulterà dorato in superficie.

Fate raffreddare lo sformato prima di affettarlo.

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Filetto di maiale glassato al miele con pistacchi tostatiÂ

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Dal blog Ketty cucino oggi INGREDIENTI 800 gr. filetto di maiale 100 gr pancetta affettaa 20 gr di pistacchi tostati rosmarino fresco q.b 20 gr burro q.b olio extravergine 1 aglio

"Filetto di maiale glassato al miele con pistacchi tostati

3 cucchiani di miele Acacia sale e pepe

Prendere il filetto di maiale e tagliarlo a forma di medaglione dovrebbero uscire 8 pezzi.

Condire con olio, pepe e qualche ago di rosmarino lasciando riposare per 30 minuti. Intanto tostare i pistacchi e una volta pronti con l'aiuto di un coltello li tritate in maniera grossolana.

Arrotolare dopo il riposo la pancetta su ogni medaglione e chiudere con dello spago da cucina.

In una padella scaldare 1 cucchiaio di olio e il burro e rosolare lo spicchio di aglio con i rametti di rosmarino.

Togliere l'aglio e il rosmarino e mettere i medaglioni, cuocere a fuoco vivace 2 minuti per ogni lato, poi coprire con coperchio e dargli altri 4 minuti di cottura.

Aggiungere il miele su ogni medaglione e glassare ancora per un minuto.

Servire a tavola ben caldi con le granella di pistacchi tostati.

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SPEZZATINO di MERLUZZO CON OLIVE VERDI Dal blog Ketty cucino oggi

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Ingredienti per 4 persone: 700 gr filetto di merluzzo 2 cucchiai di farina 1 scalogno

SPEZZATINO DI MERLUZZO CON OLIVE VERDI

20 pomodorini 50 gr olive verdi snocciolate q.b origano q.b prezzemolo tritato q.b olio extravergine di oliva q.b sale e pepe 1 bicchiere piccolo di vino bianco Mettere in un piatto la farina e aromatizzando con origano e un po di prezzemolo, il sale e il pepe. Tagliare il merluzzo a tocchetti e infarinarlo.

In una padella fare rosolare lo scalogno, mettere i filetti aggiustiamo con sale e pepe e sfumare poi con il vino bianco.

A questo punto aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e le olive lasciare cuocere 20 minuti girando di tanto in tanto.

Una volta pronto spolverare con altro prezzemolo e servire

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Arrosto di Tacchino con verdure

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Arrosto di Tacchino con verdure dal blog Menta e peperoncino INGREDIENTI: 1 kg. di fesa di tacchino 2 carote 2 gambe di sedano 1 cipolla bionda 1 spicchio d’aglio 4 rametti di rosmarino 300 gr. di brodo vegetale 1 cucchiaio d’olio evo sale q.b

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Per prima cosa preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.

Prendete la carne ungetela con 1 cucchiaio d'olio e massaggiatela bene, adagiatela in una teglia con 4 rametti di rosmarino e lasciatela marinare in frigorifero per 20 minuti.

Preparate le verdure: pelate, lavate e tagliate finemente le carote, le gambe di sedano e la cipolla bianca.

Riprendete la carne e rosolatela in tutte le sue parti in una capiente pentola, senza aggiungere nessun tipo di condimento, unite lo spicchio d'aglio schiacciato e le verdure, versate tutto il quantitativo di brodo bollente e salate. Coprite con un coperchio e ogni tanto rigirate la carne in modo che cucini in modo uniforme.

Trascorsi 60 minuti, spegnete, togliete l'aglio e tritate le verdure. Lasciate intiepidire la carne prima di tagliarla a fettine sottili.

Ingannapreti alla rucola con ragù dal blog Cucina con Claudia

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Ingredienti per 6 persone : 500 gr di farina di semola rimacinata 4 uova 2 cucchiai di olio di oliva 150 gr di rucola sale fino Per il ragù 500 gr di carne macinata 700 ml di polpa di pomodoro 1 cucchiaio di olio di oliva 1 cipolla 2 carote 1 gambo di sedano 1 pizzico di pepe 1 pizzico di origano Lavare la rucola e cuocerla in una pentola con acqua senza sale, per 5 minuti, poi scolare e strizzare bene, infine tritare bene.

Mettere sul tavola la farina, fare una buca in mezzo, rompervi le uova e versare l'olio di oliva. Aggiungere anche la rucola e impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendere con il matterello di legno e lasciare l'impasto ben sottile.

Ritagliare in quadratini di 4 x 4 cm circa. Poi prendere un quadratino e piegarlo formando un triangolo e premendo le due punte. Unire adesso le altre due estremità dando così la forma dell'ingannaprete, molto silime ai tortellini ma vuoti. Così uno ad uno fino a finire con l'impasto.

Preparare il ragù in modo classico, e lasciarlo cuocere come minimo per 2 ore. Mettere una pentola con acqua e sale e quando bolle versare la pasta e cuocere per circa 14/15 minuti. Scolare al dente e condire con il ragù.

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INSALATA DI NATALE CON VINAIGRETTE AL MIELE INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Procedimento

Ingredienti per insalata

Mondare l'insalata valeriana e asciugarla tamponando con della carta da cucina o utilizzando l'apposito attrezzo.

500 gr insalata valeriana o soncino 1 melagrano 1 mango 10 gherigli di noci

Rompere il melagrano e togliere delicatamente i chicchi facendo attenzione a non lasciare attaccata la pellicina bianca.

Ingredienti per vinaigrette 1 arancio ½ limone 4 cucchiai di olio extravergine 1 cucchiaio di miele di castagno q.b. sale q.b. pepe

Sbucciare il mango e tagliarlo a dadi grossi.

Suddividere l’insalata nei piatti da portata mettendo prima la valeriana, poi qualche dado di mango e per ultimo i chicchi di melagrana e i gherigli di noci.

Procedere con la preparazione della vinaigrette.

Grattugiare la scorza dell’arancia e spremere il succo insieme a mezzo limone.

Filtrare entrambi i succhi e versarli in una ciotola.

Unire il miele di castagno e mescolare con una forchetta in modo da amalgamare bene gli ingredienti.

Per ultimo aggiungere l’olio, il sale e pepe ed emulsionare, fino creare una salsina.

Versare la vinaigrette sulll’insalata e servire.

Dal blog Ketty cucino oggi

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Rape saltate in padella alla Siciliana Dal blog Imprastando

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Rape saltate in padella alla Siciliana

Occorrente: Cime di rapa olive nere pomodori secchi peperoncino aglio olio d'oliva sale

Pulite le rape eliminando le foglie piĂš dure.

Lessate le rape in acqua salata e scolatele al dente.

In una padella soffriggete l'aglio con un giro di olio d'oliva.

Aggiungete le rape, le olive, i pomodorini e il peperoncino.

Saltate il tutto per circa 10 minuti.

Servite le vostre rape ancora fumanti.

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Mediants Dal blog Imprastando

Ingredienti 100 g di cioccolato bianco mandorle pistacchi nocciole uvetta pinoli

Tagliate Grossolanamente il cioccolato bianco.

Fondete il cioccolato a bagnomaria.

Con un cucchiaio prendete il cioccolato e versatelo su della carta forno, modellatelo con l'aiuto del cucchiaio.

Decorate con la frutta e lasciate raffreddarli prima di staccarli.

Conservateli in frigo, anche per parecchi giorni.

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Albero di Natale con frolla integrale e confettura

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Albero di Natale con frolla integrale e confettura Ingredienti: 300 gr. di farina integrale 1 uovo 70 gr. di olio di mais 70 gr. zucchero di canna superfino scorza di arancia 4 gr. di lievito per dolci 150 gr. di confettura (a vostra scelta) senza zuccheri aggiunti

Preparazione pasta frolla integrale: Unite in una ciotola: zucchero di canna, uovo, scorza d’arancia, olio di mais.

Mescolate velocemente ed aggiungete la farina integrale e il lievito. Lavorate con le mani fino a formare un bel panetto omogeneo e compatto.

Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti in frigorifero.

Procedimento e cottura: Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Stendete la frolla integrale, l’altezza dovrà essere di circa 1/2 cm. adagiatela delicatamente sulla tortiera, rimuovete l'eccesso nei bordi e farcitela con la confettura senza zuccheri aggiunti.

Stendete la rimanente frolla dello stesso spessore, se gradite ricavate qualche stellina utilizzando l’apposito stampo, ora adagiatela sopra e chiudete bene tutt’intorno ai bordi esterni, se avete dei ritagli di pasta frolla potete creare piccole decorazioni da applicare sui bordi esterni.

In forno a 180 gradi (modalità statico) per circa 20 minuti.

D A L

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B L O G

M E N T A

E

P E P E R O N C I N O

baci alle mandorle e nutella Dal blog Imprastando

Ingredienti : 150 g di farina 00 100 g di mandorle 100 g di zucchero morbido 1 pizzico di sale nutella q.b

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola.

Iniziate ad impastare all'interno del vostro contenitore.

Quando l'impasto inizierĂ a prendere forma trasferitelo su un piano di lavoro e continuate ad impastare.

Ottenuto UN PANETTO LISCIO E SODO stendetelo con il mattarello e ricavate dei piccoli bottoncini.

Mettete i biscottini in una teglia coperta da carta forno e conservate in frigo per 15 minuti.

Portate nell'attesa il forno a 180 ° e cuocete per 15 minuti i vostri baci.

Farciteli poi con la nutella accoppiandoli a due a due.

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Panforte Margherita - "DA LECCARSI LE DITA"

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Per un panforte da 22 cm.

Mandorle con la buccia 350 g Farina 150 g Zucchero 150 g Miele di Acacia 150 g Scorza di arancia candita 100 g Scorza di cedro candito 100 g Noce moscata in polvere 1 punta di cucchiaino Chiodi di garofano in polvere 1 punta di cucchiaino Coriadndolo in polvere 1 punta di cucchiaino Cannella in polvere 1 cucchiaio Per decorare la superficie Zucchero a velo 40 g Rivestire uno stampo apribile da 22 cm. con della carta da forno, questo per togliere con più facilità il panforte dallo stampo.

Accendere il forno a 180° e tostare le mandorle per pochi minuti, tagliare a piccoli pezzi il cedro e la scorza dell’arancio candito.

Preparare lo sciroppo versando il miele, insieme allo zucchero e qualche cucchiaio di acqua, far sciogliere rimescolando continuamente, fa attenzione a tenere il fuoco basso per non portare a bollore.

Lo sciroppo piano piano diventerà scuro come il colore del panforte che si acquista.

Versare nello sciroppo i canditi tagliati, le mandorle, la farina e le spezie profumate.

Mescolare con un mestolo e versare velocemente nello stampo rivestito di carta da forno, con le mani umide schiacciare bene e dare al panforte la forma di…panforte.

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Frittelle col ferro Dal blog Imprastando

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Frittelle col ferro Ingredienti : 200 g di farina di semola 1/4 di litro di latte un cucchiaio di zucchero 1 uovo olio per friggere

Mettete in una terrina prima tutti gli ingredienti solidi, l’uovo e poi mescolando con cura il latte.

Per rendere più facile l'operazione potete usare un frullatore o una planetaria.

Scaldate l'olio in un pentolino profondo, se avete un termometro portate la temperatura a 180° altrimenti intingete uno stecchino nell'olio: quando vedrete delle bollicine sarà pronto.

Tuffate lo stampo nell'olio caldo per qualche secondo.

Estraete il ferro e poi intingetelo nella pastella senza sporcare però i bordi superiori dello stampo.

Immergete lo stampo nuovamente nell'olio scuotendolo in modo che la frittella si stacchi.

Abbondante zucchero a velo e servite.

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Dal blog Al dolce penso io

taralli morbidi glassati

Sciogliere i lievito nell'acqua tiepida, aggiungere la farina poco per volta e la vanillina e lo strutto.

Impastare il tutto fino a formare un panetto compatto, che dovrĂ riposare ben coperto per almeno due ore. Trascorso questo tempo, riprendere il panetto, staccare dei

Ingredienti

pezzi di circa 40 gr. E formare dei

250 gr di farina

filoncini che dovranno essere

70 gr di zucchero semolato

chiusi ad anello.

130 ml di acqua tiepida

Sistemare su una placca con carta

1 bustina di lievto di birra secco

forno, coprire con un canovaccio e

1 cucchiaino di vanillina in polvere

lasciar riposare ancora 1 ora circa;

o 1 bustina di vanillina

trascorso questo tempo infornare

20 gr di strutto

a 180° per circa 15 minuti, lasciar freddare e preparare intanto la

Per la glassa

glassa, amalgamando lo zucchero

250 gr di zucchero al velo

al velo con l'albume e le gocce di

1 albume

limone, infine glassare i taralli

3 gocce di limone

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Ricciarelli classici dolci di Siena "Da leccarsi le Dita"

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Ingredienti per 20 ricciarelli 200 gr. di mandorle pelate 220 gr. di zucchero semolato 2 albumi qualche mandorla amara la buccia grattata di mezzo arancio non trattato mezzo cucchiaino scarso di lievito per dolci zucchero a velo Iniziate mettendo nel mixer o nel bimby le mandorle, lo zucchero semolato e le mandorle amare, dare il via al tritatutto facendolo funzionare ad intermittenze per evitare che le mandole rilascino olio.

Ridurre le mandorle a farina, versarle in un contenitore capace, aggiungere il lievito, la buccia grattata e l’albume poco alla volta.

Impastare bene fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo, se fosse troppo secco aggiungere qualche goccia di acqua.

Rovesciarlo sopra un piano spolverizzato di zucchero a velo, lavorarlo qualche istante, poi staccarne un pezzo e rotolarlo sotto alle mani ricavando così un cordone dello spessore di 2 cm circa. Appiattirlo un pò con le mani e tagliare in sbieco delle losanghe non più grandi di 3-4 centimetri.

Durante la cottura infatti aumenteranno di volume.

Nel frattempo avrete acceso il forno alla temperatura di 150°, spolverate i ricciarelli con lo zucchero a velo, appoggiarli sopra una teglia ricoperta da carta da forno.

Mettere a cuocere per 10-12 minuti o più, i dolcetti saranno pronti quando si formano piccole crepe sulla superficie. Cuocendo gonfieranno, forse vi sembreranno ancora crudi ma raffreddandosi si induriranno sulla superficie rimanendo morbidi all’interno.

Lasciare raffreddare e conservare in un contenitore a chiusura ermetica.

Buonissimi!

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Tortine alle nocciole e miele glassate PAGE 69 | MASTERCUOCHE

Tortine alle nocciole e miele glassate Dal blog Imprastando INGREDIENTI per 15 muffin : 250 g di farina 00 120 g di zucchero 150 g di nocciole tritate 100 g di burro 150 ml di latte 2 cucchiai di miele 2 uova 1 bustina di lievito 1 pizzico di cannella Per la glassa : 250 g di zucchero a velo 2 cucchiai di succo di limone.

In una ciotola unite la farina, le nocciole tritate, lo zucchero e il lievito.

In un' altra ciotola montate le uova con il burro, il miele, il latte e la cannella.

Unite il composto liquido agli ingredienti solidi , mescolando.

Riempite i vostri pirottini o la teglia per muffin con un cucchiaio e mezzo di impasto.

Cuocete a 180° per circa 20 minuti.

Lasciate raffreddare le vostre tortine.

Per la glassa versate in una ciotola profonda lo zucchero a velo e il limone a poco a poco, dovrete ottenere una glassa abbastanza densa.

Capovolgete le tortine e con un cucchiaio ricopritele di glassa.

Lasciate asciugare e poi decorate a piacere.

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Palle di neve Dal blog Al dolce penso ioÂ

75 g Farina 60 g Farina di mandorle 50 g Burro 45 g Zucchero a velo 2 cucchiai Latte 1 Tuorlo Zucchero a velo (per decorare)

montare il burro con lo zucchero al velo fino a completa amalgama, unire il tuorlo ed il latte e successivamente le farine, impastare il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo. Far riposare il panetto 10 minuti in frigo, riprendere l'impasto formare delle palline da posizionare su di una placca da forno ed infornare a 180° per 20 minuti. Far freddare e cospargere di zucchero al velo PAGE 71 | MASTERCUOCHE

Pandoro

Poolish • 50 gr di farina w400 • 50 gr di acqua • 5 gr di lievito di birra Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere la farina ed ottenere un composto abbastanza liscio e liquido

Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere la farina ed ottenere un composto abbastanza liscio e liquido.

Coprire con della pellicola e lasciar raddoppiare in frigorifero (ci vorranno circa 8 ore).

Il pandoro si sa, come il panettone, è molto aromatico.

A questo punto è preferibile preparare il mix aromatico.

Mix aromatico 70 gr di miele la polpa di una bacca di vaniglia la scorza di un’arancia e di un limone bio 20 gr di burro di cacao o cioccolato bianco fuso Al burro ridotto in pomata aggiungere tutti gli altri ingredienti.

Coprire con della pellicola e lasciare a temperatura ambiente fino al momento dell’impasto.

Dopo le 8 ore, tirare fuori dal frigorifero il poolish e lasciarlo a temperatura ambiente fino al momento dell’impasto.

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Mentre il poolish è fuori frigo ad acclimare (a raggiungere la temperatura dell’ambiente), procedere col fare la biga.

Biga • 50 gr di farina 00 • 25 ml di acqua • 6 gr di lievito di birra Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere la farina ed ottenere un composto liscio e compatto.

Coprire con della pellicola e far raddoppiare la biga a temperatura ambiente, occorreranno circa 2 ore.

Quando la biga sarà raddoppiata, iniziare con l’impasto vero e proprio del nostro pandoro.

Impasto poolish biga 200 gr di farina W 400 Dotare la vostra planetaria di foglia.

100 gr di farina 00 Miscelare le farine ed aggiungere nell’ordine: 100 gr di zucchero poolish, biga, mix aromatico, mix aromatico zucchero, acqua, tuorli.

60 gr di acqua Portare l’impasto ad incordare a bassa velocità 30 ml di panna fresca (ci vorranno circa 15 minuti), aggiungere il sale e 5 tuorli (100 gr) nel mentre aggiungere un goccio di panna per volta; 250 gr di burro Quando l’impasto sarà incordato, 6 gr di sale sostituire la foglia con il gancio per impasti duri; Aggiungere man mano il burro freddo a pezzi lasciando prima assorbire il precedente.

Occorreranno circa 30/40 minuti totali per incordare per bene l’impasto di un pandoro.

L’impasto sarà incordato quando sarà elastico e creererà il velo, ovvero quando proverete a tirare l’impasto e si allungherà diventando trasparente, senza spezzarsi.

Ungere una ciotola capiente e trasferirci l’impasto; Coprire con della pellicola e lasciar quadruplicare a temperatura ambiente, in forno spento con la luce accesa (occorreranno dalle 4 alle 6).

Pirlare l’impasto e trasferire nello stampo da pandoro ben unto; Lasciar lievitare fino a raggiungere l’orlo dello stampo, coperto da pellicola, sempre in forno spento con luce accesa; Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 160° per circa 45 minuti; Fare la prova stecchino per testare la cottura, lo stecchino dovrà essere asciutto, altrimenti allungare la cottura di qualche minuto; Lasciar raffreddare il pandoro nel suo stampo per qualche ore, sformarlo e capovolgerlo!

Conservarlo in buste alimentari ed attendere un paio di giorni per degustare!

In questa maniera gli aromi verranno fuori che è una meraviglia!

dal blog Vaniglia Burbon & Sciuè Sciuè blog PAGE 73 | MASTERCUOCHE

Panna cotta al latte riso e mirtilli, un dolce al cucchiaio per i nostri amici vegani

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INGREDIENTI PER 3 PERSONE

Dal blog A casa di Vale

2 bicchieri di latte di riso (agitatelo prima di utilizzarlo) 1 manciata di mirtilli 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiaini di agar agar granella di pistacchio q.b.

Panna cotta al latte riso e mirtilli, un dolce al cucchiaio per i nostri ospiti vegani

Versate in un pentolino il latte di riso.

Aggiungete i mirtilli freschi e frullate tutto.

Portate a bollore il latte e aggiungete l'agar agar.

Prendete gli stampini  e versate il liquido.

Trasferite gli stampini in frigo per far rassodare la "panna".

Il raffreddamento della "panna cotta" creerĂ la divisione cromatica del dolce.

Guarnite la "panna cotta" con la granella di pistacchio.

PAGE 75 | MASTERCUOCHE

Biscotti light

DAL BLOG Â MENTA E PEPERONCINO

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Biscotti light Ingredienti: 400 gr. di farina integrale 1 uovo 100 gr. di olio di mais 120 gr. di zucchero di canna superfino 50 gr. di miele scorza di 1 arancia 5 gr. di lievito per dolci acqua q.b se necessario

PREPARAZIONE DELLA PASTA FROLLA INTEGRALE. Per prima cosa in un'ampia ciotola mettete: lo zucchero di canna, il miele, l'olio di mais, l'uovo grande, la scorza d'arancia e mescolate velocemente.

Aggiungete tutta la farina integrale e il lievito, la consistenza dovrà essere abbastanza compatta, se così non fosse aggiungete un pochino d’acqua.

Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente.

Riponetelo in frigorifero per 30 minuti.

Riprendetelo e adagiatelo nella spianatoia leggermente infarinata con la farina integrale, cominciate a stenderla con il matterellolo spessore dovrà essere di circa 1/2 cm.

CREAZIONE E COTTURA DEI BISCOTTI. Prendete uno stampo a stella e cominciate a realizzare tanti biscotti, adagiati su una placca forno rivestita con la carta forno e cucinateli per 8 minuti circa a 180 gradi forno statico.

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Ricciarelli al cacao, una vera delizia...

- "DA LECCARSI LE DITA"

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Ingredienti per circa 20-22 pezzi 200 gr. di mandorle pelate 220 gr. di zucchero semolato un cucchiaio di cacao amaro 2 albumi qualche mandorla amara la buccia grattata di mezzo arancio non trattato mezzo cucchiaino scarso di lievito per dolci zucchero a velo reIniziamo mettendo nel mixer o nel bimby e mandorle, lo zucchero semolato e le mandorle amare, dare il via al tritatutto facendolo funzionare ad intermittenze per evitare che le mandole rilascino olio.

Ridurre le mandorle a farina, versarle in un contenitore capace, aggiungere il lievito, il cacao, la buccia grattata e l’albume poco alla volta.

Impastare bene fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo,se fosse troppo secco aggiungere qualche goccia di acqua.

Rovesciarlo sopra un piano spolverizzato di zucchero a velo, lavorarlo qualche istante, poi staccarne un pezzo e rotolarlo sotto alle mani ricavando così un cordone dello spessore di 2 cm circa. Appiattirlo un pò con le mani e tagliare in sbieco delle losanghe non più grandi di 3 centimetri.

Durante la cottura infatti aumenteranno di volume.

Nel frattempo avrete acceso il forno alla temperatura di 150°, spolverate i ricciarelli con lo zucchero a velo, appoggiarli sopra una teglia ricoperta da carta da forno.

Mettere a cuocere per 10-12 minuti o più, i dolcetti saranno pronti quando si formano piccole crepe sulla superficie. Cuocendo gonfieranno, forse vi sembreranno ancora crudi ma raffreddandosi si induriranno sulla superficie rimanendo morbidi all’interno.

Lasciare raffreddare e conservare in un contenitore a chiusura ermetica.

PAGE 79 | MASTERCUOCHE Buonissimi!

Cavallucci senesi, rustici ma buoni -

"DA LECCARSI LE DITA"

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Per 12 cavallucci 300 gr. di farina 250 gr di zucchero 50 gr. di miele millefiori 130 gr. di gherigli di noce 80 gr. tra arancia e cedro canditi qualche seme di anice un cucchiaino misto di cannella e noce moscata in polvere mezzo cucchiaino di bicarbonato In una pentolina mettere 50 gr. di acqua, il miele e lo zucchero, porre sul fuoco a sciogliere, mescolare bene fino a che il composto assomiglierà ad uno sciroppo.

Un una ciotola mescolare la farina, il bicarbonato, cedro ed arancia canditi tagliati a dadini piccoli, le noci spezzettate, i semi di anice pestati finemente, il cucchiaino di cannella e noce moscata. Versare lo sciroppo nel composto di farina e mescolare bene.

Formate con il composto 12 palline del diametro di circa 5 centimetri e dello spessore di 2,5. Date ad ogni cavalluccio una forma irregolare. Lavoratele con le mani infarinate dato che il composto è un pò appiccicoso.

Appoggiatele su carta da forno un pò distanziate tra loro, cuocete in forno a temperatura dolce 150° per circa 20 minuti.

Si inzuppano nel vin santo che ne esalta il sapore

Sentite che profumino? Da leccarsi le dita….

I

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Panettone arancia e uvetta

Dal blog Una mamma in padella PAGE 82 | MASTERCUOCHE

primo impasto: 35 g di lievito madre secco 80 g di latte tiepido 40 g di farina 0 (manitoba) Mettete i 3 ingredienti nella ciotola della planetaria mescolate per bene con un cucchiaio , coprite con pellicola e mettete a lievitare avvolta da una coperta fate lievitare 2 ore ‌ secondo impasto : impasto precedente 130 g di acqua tiepida 100 g di farina manitoba Mescolare come prima gli ingredienti con un cucchiaio e mettere a lievitare coperto come prima per 2 ore ‌ terzo impasto: l’impasto precedente 100 g di farina manitoba 20 g di zucchero 20 g di burro a pomata A questo punto prendiamo il gancio a foglia o a uncino della nostra planetaria e aggiungiamo al nostro impasto farina e zucchero , quando si saranno ben amalgamati mettiamo il burro e lo facciamo assorbire del tutto .

Mettiamo il nostro impasto a lievitare con le accortezze prese in precedenza e lasciamolo riposare 4 ore ‌ PAGE 83 | MASTERCUOCHE

quarto ed ultimo impasto: impasto precedente 210 g di farina o (manitoba) 120 g di uova (2 grandi circa) 120 g di zucchero 80 grammi di burro a pomata 5 g di sale scorza grattugiata di un’arancia 60 g di uvetta rossa gigante una manciata di arancia candita ( fate a vostro gusto) Impastiamo con il gancio a foglia , aggiungiamo al nostro impasto la farina mischiata con lo zucchero, poco x volta , la scorza di arancia grattugiata e il sale , fino a totale assorbimento delle uova .

Adesso siamo pronti per mettere il burro , poco per volta , continuate ad impastare (io con la planetaria circa 20 minuti) finche’ l’impasto risultera’ liscio morbido ed elastico .

Una volta pronto l’impasto mettete l’arancia candita frullata e l’uvetta, impastate ancora qualche minuto … mettete al calduccio a lievitare per 2 ore trascorso il tempo di lievitazione rigiratelo su di una spianatoia infarinata , ripiegatelo su se stesso formando una palla e inseritelo nello stampo di carta . fatelo lievitare coperto per 1 ora ancora , dovrà arrivare a circa 2 dita dal bordo dello stampo mettete in un frullatore 60 g di mandorle e 60 g di zucchero a velo , frullate fino ad ottenere una farina , aggiungete 1 albume e continuare a frullare finche’ non si e’ creata una cremina grumosa mettete la glassa delicatamente sul vostro panettone aiutandovi con un cucchiaio , insieme a qualche manciata di mandorle intere con la pelle e granella di zucchero 84 minuti | MASTERCUOCHE infornate in forno preriscaldato a 170 gradi x PAGE 50/60

Red velvet spiral cake PAGE 85 | MASTERCUOCHE

Ingredienti per 1 base (occorrono due basi) 120 g di Farina 0 1 cucchiaino di Cacao amaro in polvere 4 Uova 150 g di Zucchero semolato 2 cucchiai di Zucchero semolato (per spolverizzare) 2 cucchiaini di Colorante alimentare rosso in gel ½ bustina di lievito vanigliato Ingredienti per la crema al mascarpone 500 gr di mascarpone 160 gr di zucchero al velo 1 bustina di vanillina 220 gr di panna liquida Per prima cosa preparare la base. In una ciotola grande versate le uova insieme allo zucchero, amalgamare il tutto, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Quindi aggiungere il colorante alimentare, e mescolare bene per uniformare il colore.

• Setacciare la farina con il lievito, ed il cacao, unire al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, in modo da non sgonfiare il composto.

• Foderare una leccarda con carta da forno e versarvi il composto ottenuto, distribuendolo uniformemente . Infornate in forno preriscaldato a 220°C per 7 minuti.

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Dal blog Al dolce penso io

Nel frattempo, stendere su un piano da lavoro un telo pulito e inumidito, una volta sformato, rovesciare delicatamente la pasta sul telo, togliere la carta ed arrotolare in un rotolo ben stretto, lasciar freddare.

Intanto preparare la crema al mascarpone: in una ciotola bene fredda e pulita montare la panna fredda, aggiungendo man mano lo zucchero al velo, amalgamare poi al mascarpone precedentemente aromatizzato con la vanillina.

Conservare in frigo ben coperta, ed iniziare ad assemblare la torta: ricaviamo da ciascuna base 3 strisce, ottenendo quindi 6 strisce totali, Cospargerle quindi con la crema,una volta fredde. Prendere la prima striscia, arrotolarla su se stessa e posizionare al centro di un piatto da portata, questo sarà il centro della nostra torta. Adesso man mano, prendere le altre strisce e avvolgerle una per volta al cuore della torta,congiungendo ogni striscia sempre con il finale della precedente, fino ad esaurirle (naturalmente essendo una spirale, l’ultima striscia non si congiungerà a nient’altro,come ad esempio nelle girelle) . Abbiamo formato cosi tutta la |torta.

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Meringhe

Vaniglia Bourbon blog

(per circa 40 meringhe di medie dimensioni) 200 gr di albume a temperatura ambiente 200 gr di zucchero semolato 200 gr di zucchero a velo 1 cucchiaio di succo di limoneÂ

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Nella ciotola ben pulita e asciutta della planetaria (oppure in una classica ciotola se andrete a lavorare con un frullino) porre gli albumi a temperatura ambiente; Aggiungere lo zucchero semolato ed iniziare a montare alla massima velocità; 10/15 minuti dopo, quando la meringa sarà montata ma non completamente, abbassare la velocità delle fruste ed aggiungere il succo di limone che funge da stabilizzante affinchè la meringa risulti ben soda, lucida e compatta e lo zucchero a velo; Continuare a montare alla massima velocità fino a quando la meringa crea, alzando la frusta, il classico becco d’uccello ovvero un filamento di meringa che si ripiega su stesso.

Trasferire la meringa in un sac à poche dotato di punta a stella e formare le meringhe distanziandole un cm, affinchè la cottura sia il più uniforme possibile; Completare con glitter dorati alimentari; Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 100° per 3 ore.

Porre un cucchiaio di legno tra lo sportello del forno per evitare che sia completamente chiuso.

Il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle meringhe, più grandi sono più necessitano di tempo per asciugarsi.

Trascorse le 3 ore, lasciare a raffreddare le meringhe in forno, senza PAGE 89 | MASTERCUOCHE aprirlo PAGE 12

Salame di cioccolato mandorle e nocciole

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salame di cioccolato mandorle e nocciole Dal blog Al dolce penso io

250 g di biscotti secchi 50 g di mandorle non pelate 40 g di nocciole 100 g di burro 40 g di cacao amaro 200 g di zucchero semolato 2 uova intere medie 1 bustina di vanillina Zucchero a velo q.b

In un mixer tritare grossolanamente i biscotti, mettere da parte, intanto tritare le mandorle e le nocciole ed unire al composto di biscotti, mettere da parte.

In una ciotola a parte sbattere le uova con lo zucchero, unire il cacao, la vanillina ed il burro fuso, mescolare per bene ed amalgamare al composto di biscotti e frutta secca, compattare il tutto e trasferire il composto su un foglio di carta di alluminio per dare la classica forma cilindrica.

Porre in freezer almeno un paio di ore prima di gustarlo.

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Alberelli di frolla con crema al mascarponeÂ

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Alberelli di frolla con crema al mascarpone Dal blog Al dolce penso io

Ingredienti per la frolla 300 gr di farina 30 gr di cacao amaro 2 tuorli 150 gr di burro morbido 130 gr di zucchero al velo vanigliato Ingredienti per la crema 250 gr di mascarpone 80 gr di zucchero al velo 1 bustina di vanillina 120 gr di panna liquida

Iniziare a preparare la frolla, incominciare ad impastare in una planetaria la farina con il burro a pezzetti, fino ad ottenere un composto sabbioso, a cui aggiungere il cacao, lo zucchero e i tuorli leggermente sbattuti. Impastare ed ottenerrete un panetto compatto da far riposare in frigo coperto da pellicola per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, riprendere il panetto, stenderlo in un rettangolo non troppo sottile con l'aiuto di un mattarello, cospargendo il piano di zucchero al velo per non fare attaccare la pasta, e ricavare con le apposite formine di dimensioni differenti i vari piani dell'alberello. Riporre i biscotti su di una leccarda coperta da carta forno e cucinare a 180° per circa 25 minuti. Sformare e lasciar freddare, intanto preparare la crema al mascarpone: in una ciotola bene fredda e pulita montare la panna fredda, aggiungendo man mano lo zucchero al velo, amalgamare poi al mascarpone precedentemente aromatizzato con la vanillina.

Comporre l'alberello dal piano piĂš grande la piĂš piccolo, intervallando la crema su ogni piano.

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Lecca lecca veloci alla frutta secca e cioccolato S I N C E

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Una mamma in padella blog PAGE 94 | MASTERCUOCHE

per far felici i bambini basta poco ... ecco una ricetta veloce per coinvolgerli nell'allestimento della tavola 1 confezione da 200 g di frutta secca mista già sgusciata 150 g di cioccolato fondente 20/30 bastincini da gelato o stecchini da spiedo

PER PRIMA COSA PRENDERE UN VASSOIO E RIVESTIRLO CON CARTA FORNO METTERLO NEL CONGELATORE E LASCIARLO LÀ FINCHÈ NON DOVRETE UTILIZZARLO SPEZZETTARE IL CIOCCOLATO E SCIOGLIERLO NEL MICROONDE GIRANDOLO CON UN CUCCHIAINO OGNI 30 SECONDI UNA VOLTA SCIOLTO MESCOLARLO BENE FINO A PORTARLO ALLA TEMPERATURA DI CIRCA 35° METTERE IL CIOCCOLATO IN UNA TASCA DA PASTICCERE E PRATICARE UN FORO PICCOLISSIMO DI CIRCA 1 MAX 2 MM ESTRARRE IL VASSOIO FREDDO DAL CONGELATORE FATE UNA SPIRALE SULLA CARTA FORNO CON IL CIOCCOLATO, METTETE AL CENTRO IL BASTONCINO DI LEGNO E LA FRUTTA SECCA RIPRENDETE LA SACCA DA PASTICCERE E FATE UN'ALTRA SPIRALE O COMUNQUE FATE SCEGLIERE AI BAMBINI COME DECORARE PER FISSARE LA FRUTTA ALLA SPIRALE UNA VOLTA FINITO METTETE NUOVAMENTE IL VASSOIO CON I CIOCCOLATINI NEL FRIGO PER ALMENO MEZZ'ORA PAGE 95 | MASTERCUOCHE

calendario dell'avvento

Dal blog Una mamma in padella PAGE 96 | MASTERCUOCHE

Nel mixer mettere il burro a pezzetti con la farina setacciata con la cannella aggiungere il miele, l'uovo, l'essenza di vaniglia e lo zucchero frullare tutto aggiungendo il latte far riposare la pasta frolla per 30 minuti in frigo in un sacchettino x alimenti stendere la frolla sottile con un mattarello su una tavola di legno infarinata LIFESTYLE & LOVE Con un coltello date la forma che preferite I300 g di farina 00 con il tappo di una bottiglia o il retro di una 150 g di burro freddo a pezzetti bocchetta da sacca da pasticcere fate i 2 cucchiai di miele 90 g di zucchero di canna cerchietti, fatene 25 1/2 cucchiaio di cannella in polvere disporre i biscotti ottenuti su carta forno 1 cucchiaino di essenza di vaniglia cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 1 uovo intero minuti due cucchiai di latte lasciate raffreddare 50 g di cioccolato fondente per scrivere i nel frattempo sciogliete il cioccolato al numeri microonde e con una sacca da pasticcere scrivete i numeri .

Lasciate solidificare e consegnatela al mittente

Ingredienti per i biscotti miele e cannella

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Mastercuoche magazine Dicembre 2017 n°3 Capo redazione Manuela Ricchiuto http://blog.cookaround.com/unamammainpadella/

redazione Ivana Ballarini https://blog.cookaround.com/mentaepeperoncino/ Militello Pamela http://blog.cookaround.com/aldolcepensoio/ Claudia pesci http://www.cucinaconclaudia.ifood.it/ Giovanna Gullo http://www.imprastando.ifood.it/ Paola Pasquini https://blog.cookaround.com/daleccarsiledita/ Valentina Pilla http://www.acasadivale.ifood.it/ Ketty Bonomo http://www.kettycucinooggi.ifood.it/

collaborazioni Chiara Carelli http://www.vanigliabourbon.ifood.it/ Questa rivista non rappresenta una testata giornalistica in quanto viene aggiornato senza alcuna periodicità. Non può pertanto considerarsi un prodotto editoriale ai sensi della legge n.62 del 2001.