M
Beroepsonderwijs
L N . DK
I
IN DE KIJKER
aa
rt
20
19
Een uitgave van: Uitgeverij Maypress, postbus 53, 1700 AB Heerhugowaard • Telefoon: 072 - 57 150 13 • Email: redactie@idk.nl • Website: www.idk.nl
Bakkersambacht / Broodfabriek
Tentoonstelling over Industrialisatie in het Bakkerijmuseum Er is in de bakkerij de afgelopen 150 jaar veel veranderd, maar tegelijkertijd zijn ook veel processen nog handmatig gebleven. Die tweestrijd tussen ambachtelijk handwerk en fabrieksmatige productie speelt al sinds het begin van de industrialisatie. Het is een bijzonder geschiedenis van de opkomst van de bakker op elke hoek, via de koekfabriek naar het Spelt-Brood-atelier… Vroeger was er geen bakkersschool, je ging als kind al in de bakkerij zelf in de leer. Er was een systeem met verschillende bakkersgildes, van Koekebakker tot Suikerbakker. En het verschil met de stages van tegenwoordig is dat je vroeger Leergeld moest betalen. Je kreeg dus geen geld maar betaalde de bakker die jou inwijdde in de recepten en wegwijs maakte in de vaktechnieken. Zo werd je met nieuwsgierigheid, passie en doorzettingsvermogen een echte vakman. Tot de tijd van Napoleon bleef het gildesysteem, daarna kwam langzaam maar zeker de industralisatie in de bakkerij op gang. Dat was relatief laat. Thorbecke’s nieuwe grondwet van 1848 betekende voor de bakkerij, met het vervallen van de Belasting op het gemaal en de Maalbelasting, goedkoper brood en meer werk. Ongeveer tegelijkertijd beargumenteerde Dokter Sarphati dat het verbeteren van voedselkwaliteit voor en werkomstandigheden van de
arbeiders de gehele samenleving ten goede zouden komen. Na een bezoek aan de Wereldtentoonstelling van 1851 in Londen zag hij in industrialisering de oplossing. Voedselvoorziening werd wetenschap en ook politiek zag het belang er van in. Er kwam vakonderwijs, er ontstonden Broodfabrieken en er kwamen chocolade- en koekfabrieken zoals van Houten, Droste en Verkade. Daarnaast kwamen er voor de bakker op de hoek steeds meer machines die het werk in lichter maakten. Wat de ontwikkelingen van de afgelopen 150 jaar namelijk vooral hebben gebracht is veel diversiteit; er valt voor de consument tegenwoordig heel wat te kiezen! Maar eigenlijk is er niet zo veel veranderd…. echte bakker word je niet op school! Kom maar eens kijken in het Bakkerijmuseum van Medemblik! Bakkerijmuseum “De oude bakkerij” Nieuwstraat 8 1671 BD Medemblik deoudebakkerij.nl
3
5
7