junio de 2021
R A U G A CH I U Q H S I M Bebida ancestral | Frutos de Nuestra Tierra Elaborado por: Daniela Carrión, Tatiana Chávez, Matheo Miguez, Stephany Posso, Maite Puruncajas
Un recorrido al pasado...
historia del chaguarmishqui El Chaguarmishqui es una bebida alcohólica que se obtiene del conocido Penco negro o también llamado Cabuyo o Chaguar.
Este producto se recolecta y se consume desde antes de la llegada de los incas. Probablemente el penco y su cultura de uso llegaron de Mesoamérica en tiempos precolombinos, de la mano de navegantes manteños. Es originario de México conocido con el nombre de Maguey y del cual se extrae aguamiel, esta planta fue introducida en Ecuador y Europa hace cientos de años.
Antiguamente su uso principal era el de delimitar los linderos de las propiedades de haciendas, a la vez de servir de cercos de protección por sus hojas de filos punzantes y el aguijón duro en la punta.
Un recorrido al pasado...
historia del chaguarmishqui En Ecuador esta planta fue venerada y considerada como sagrada por su generosidad con el hombre al brindarle, vestimenta, herramientas,comida y bebida. El uso alimentario antiguamente era muy frecuente pues se comía el tronco y los tallos tiernos asados y algunas flores de otras especies de penco.
Chaguar significa penco y Mishky dulce; por lo tanto Chaguarmishqui quiere decir “Dulce de Penco" en Quichua y es una bebida alcohólica tradicional originaria del Ecuador de calidad Mundial 100% natural y artesanal. La extracción de la bebida ha pasado de generación en generación, su recolección es compleja, esta planta tarda 12 años en madurar y desarrollarse por lo que es escaso, se obtiene de 1 a 2 litros por penco, y luego se lo fermenta para obtener el licor
Las zonas donde existe esta planta y se extrae la bebida son Imbabura, Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo, Bolívar y Loja.
Valor nutricional Energia (kcal)
25
Proteína (g)
0.50
Grasa total (g)
0.10
Colesterol (mg) Glucidos (g) Fibra (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Yodo (mg) Vita A (mg) Vita C (mg) Vita D (ug) Vita E (mg) Vita B12
6.60 0 0 4 1.50 0 7.20 0 -
EFECTOS NUTRICIONALES en LA SALUD Medicina Diurética: Elimina desechos tóxicos de la sangre y del organismo por medio de la orina. Medicina Hepática: Elimina las toxinas y grasas del hígado. Medicina Digestiva: Mejora la digestión, la reconstrucción de la flora estomacal e intestinal y evita el estreñimiento. Medicina Oftalmológica: Mantiene y previene problemas de visibilidad dado que disminuye la presión sanguínea y evita la hipertensión.
Medicina Antisifilítica: Evita y combate enfermedades virales como la sífilis Contiene lisina (ayuda a formar colágeno), triptófano (mejorar el sueño), histidina (mejora respuesta inmunitaria), leucina (crecimiento muscular y control glucémico), tirosina (formación de células rojas y blancas), metionina (contribuye a pérdida de peso), valina (cicatrización de tejidos) y arginina (mejora el flujo sanguíneo). Así como Vitaminas del complejo B (B1, B2 y B3), vitamina C, hierro, calcio y fósforo.
Usos alim entic i
os
Leudado par a pan
Bebida hidrat ante
traído del El mishqui ex do como a iz il t u s e o c n pe
debido a , e t n a r o lc u d e e. su sabor dulc
te, ya Bebida energizan para que lo consumen ara obtener fuerza p ajos realizar los trab duros del campo
BIBLIOGRAFÍA Ayora, D. (2013). Proceso de extracción del Mishqui y elaboración del Chaguarmishqui en Ñamarín, provincia del Azuay, propuestas de nuevos usos gastronómicos y bebidas. Obtenido de Universidad de Cuenca . ERAZO, F. (2014). ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DE LA INDUSTRIALIZACIÓN DEL CHAGUARMISHQUI PARA LA COMUNIDAD DE PUÉLLARO PROVINCIA DE PICHINCHA”. Obtenido de UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR : http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/2951/1/T-UCE-0005473.pdf Villacis, J.C. (2017). ESTUDIO VIABILIDAD PARA LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LICOR DE PENCO EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL (Tesis de Grado). UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTIAGO DE GUAYAQUIL, Ecuador. Recuperado de: http://repositorio.ucsg.edu.ec/bitstream/3317/7992/1/T-UCSG-PRE-ECOMD-ADM-79.pdf QUISHPI OLMEDO, E.J. (2014). ELABORACIÓN DE MERMELADAS BAJA EN CALORÍAS UTILIZANDO LOS COMPONENTES EDULCORANTES QUE POSEE EL CHAGUARMISHQUI (Agave), CON FRUTAS DE LA ZONA, EN LA ESCUELA DE GASTRONOMÍA DE SALUD PÚBLICA ESPOCH. (Tesis de Grado). ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE SALUD PÚBLICA ESCUELA DE GASTRONOMÍA, Riobamba. Recuperado de: http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/9922/1/84T00357.pdf