junio de 2021
A S U Y A U G
Una planta sagrada para los indígenas amazónicos | Frutos de Nuestra Tierra Elaborado por: Daniela Carrión, Tatiana Chávez, Mateo Miguez, Stephany Posso, Maite Puruncajas
Un recorrido al pasado...
historia de LA GUAYUSA La guayusa o wayusa (Ilex guayusa Loes.) es una planta domesticada nativa de la Amazonía del sur de Perú, Ecuador y Norte de Colombia, conocida principalmente por sus aplicaciones medicinales en diversas etnias y nacionalidades indígenas, principalmente los Jívaros. Su importancia dentro del sistema de conocimiento ancestral se basa en su capacidad estimulante y purgante. Según un mito quichua-amazónico, la guayusa, antes de convertirse en planta sagrada, fue un ser divino poderoso y robusto que infundía ánimo y levantaba el espíritu, estimulaba la toma de decisiones inteligentes y acertadas y confería la alegría de vivir y triunfar. La guayusa tonificaba el espíritu, estimulaba la libido y promovía la fertilidad. Excavaciones realizadas en los Andes bolivianos, señalan que se encontraron hojas de guayusa en una tumba fechada de 1500 AP, lo que indica que era una especie de comercialización o de uso estimulante para largos viajes, dada la presencia de cafeína y teobromina. Se usa tradicionalmente en las poblaciones Kichwa amazónicas, mientras que las poblaciones Secoyas y Waorani usan otro tipo de plantas. Para los Achuar, la ceremonia del Té de guayusa es el enlace más destacable entre el mundo espiritual y el mundo corporal
Valor nutricional Proteínas
0.6 - 1.3 %
Grasa total
1.6 - 4.0 %
Carbohidratos 78.4 - 83.6 % Cafeína
3.7 %
Ac. glutámico
10-280 mg
EFECTOS NUTRICIONALES en LA SALUD Las hojas de guayusa en las últimas investigaciones se ha descubierto que contienen carotenoides en donde predomina la quercetina y luteína; teniendo efectos vasodilatadores, anticarcinogénicos, antiinflamatorios, estimuladores de la respuesta inmune, antialérgicos, efectos estrogénicos e inhibidores de la fosfolipasa A2, de la ciclooxigenasa, lipooxigenasa, glutation reductasa y xantina oxidasa Uno de sus compuestos fenólicos más presentes es el ácido clorogénico, que tiene una acción antioxidante y antiinflamatoria, también mejora el metabolismo lipídico, promoviendo la pérdida de peso, regulando así la distribución de las grasas corporales e incrementando el uso de los ácidos grasos para obtener energía. Interviene en el metabolismo de la glucosa en el intestino, reduciendo la ansiedad por alimentos azucarados y puede ayudar a personas con alteraciones del metabolismo de la glucosa como la diabetes tipo II, otros estudios lo relacionan como antihipertensivo debido a la conversión en ácido ferúlico, que regularía la producción de óxido nítrico y favorecería la vasodilatación
Preparaciones GASTROMÓMICAS
Té e infusiones
Mistela de guayusa Su ama rgo perfecta r se mezcla chocolat mente con el e una fuen , convirtiéndos e te de sa lud y en en ergía diferent e.
Incluir a la guayusa dentro de las técnicas de cocina, ya que ayuda a potenciar sabores esquicitos al paladar.
Ceviche de Guayusa
PR EPA RA CIÓ N
1. Alrededor de 5 minutos, con un mortero de piedra aplastar las hojas de guayusa junto con el jugo de pescado, zumo de limón, sal y comino. 2. Agregar a la mezcla un picado de cebolla larga. 3. Realizar el mismo procedimiento para macerar el pescado. 4. Finalmente en un plato se mezcla el jugo de guayusa con los pescados macerados con guayusa y se agrega unas gotas de limón con una pizca de guayusa en polvo
BIBLIOGRAFÍA Villacís-Chiriboga, J. (2017). Etnobotánica y sistemas tradicionales de salud en ecuador. enfoque en la Guayusa (Ilex guayusa Loes). Etnobiología, 15(3), 79-88. Guayusa - Día a Día - Teleamazonas. (2018). Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=NcW5Pg9u2Wk Bustamante Sianca, L.C. (2018). Estudio de factibilidad para la elaboración de una mistela a base de guayusa (Ilex Guayusa) y su aceptación en la ciudad de Guayaquil. (Tesis de Grado). UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL, Guayaquil. Recuperado de: http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/35809/1/TESIS.pdf Cobos Morales, L.A. (2017). DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CAFEÍNA EN UN CULTIVO COMERCIAL DE GUAYUSA (Ilex guayusa) (Tesis de Grado). Universidad Central del Ecuador, Quito. Recuperado de: http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/12183/1/T-UCE-0004-302017.pdf Bravo Coellar, A.F. (2015). ESTUDIO DE LA GUAYUSA Y SU APLICACIÓN A LA GASTRONOMÍA (Tesis de Grado). UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL, Quito. Recuperado de: http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/16068/1/61340_1.pdf