A CIÊNCIA AJUDA VOCÊ A MUDAR O MUNDO
DOSSIÊ C H O C O L AT E
A HISTÓRIA POR TRÁS DOS DOCES BRASILEIROS P.10
EDIÇÃO ESPECIAL
P.06 SÍMBOLOS PASCAIS P.14 DONUTS P.30 ADOÇANTES NATURAIS
OUT.17
DOCE VICIO
P. 2 O
Entenda porque a compulsão por doces é tão forte quanto vício em drogas
COMPOSIÇÃO EDIÇÃO DE OUTUBRO DE 2017
ANTIMATÉRIA
P.06
CURIOSIDADES SOBRE A PÁSCOA E SEUS SÍMBOLOS
P.10
A HISTÓRIA POR TRÁS DOS DOCES BRASILEIROS
P.14
ELEMENTAR: DONUTS, OS NOVOS QUERIDINHOS DO MOMENTO
P.15
DOSSIÊ: SAÚDE E BEM ESTAR LIGADOS AO CHOCOLATE
MATÉRIAS
P.20
DOCE VÍCIO: A COMPULSÃO EXAGERADA POR DOCES
P.30
A OPÇÃO SAUDÁVEL E BENÉFICA DOS ADOÇANTES NATURAIS
P.32
PANORÂMICA: IMPORTÂNCIA DO PAPEL METALIZADO NA EMBALAGEM
PRIMEIRAMENTE
W W W. G A L I L E U . C O M POR
MATHEUS MARQUES
COLABORADORES DO MÊS
10.2017
Adele Exarchopoulos
Em 1998 foi lançada a edição número 86, já rebatizada de Galileu, nome escolhido em virtude de uma estratégia de marketing. E não foi apenas o título que mudou. A revista passou
ONDE NASCEU E ONDE MORA Paris e Atenas HISTÓRICO For m ada na Uni versi dade de Par i s, t r ab alhou na revi st a T he Last Face . Recentem ente se m u dou par a Gréci a est udar rotei ro par a ci nem a .
por mudanças no visual e ampliou o leque de temas
“comeno petit gateau !! #BomDemais Nuuh rs”
abordados em suas páginas. Galileu tem como principal foco atingir leitores jovens e dinâmicos, ligados em informática, em novidades de última tecnologia. Embora receba feedbacks de leitores entre 10 e 70 anos, de ambos os sexos.
G
Galileu é uma re-
A revista Galileu, da Editora
vista de publicação
Globo, estreiou o novo pro-
mensal da Editora,
jeto gráfico na edição de no-
Globo desde 1991. Cria-
vembro. A publicação está
da com o nome de Globo
com a capa mais clean, no-
Ciência, é uma publicação
vas seções e tipografia em-
que aborda assuntos liga-
prestada dos lambe-lambes,
dos a ciência, história, tec-
uma linguagem visual mais
nologia, religião e saúde,
moderna e em sintonia com
entre outros.
o público da marca.
Marine Vacth ONDE NASCEU E ONDE MORA Lyon e Londres HISTÓRICO For m ada em Ar tes Vi su ai s, t r ab alhou com o desi gner gr áf i ca du r ante 10 anos e hoje se dedi ca i ntegr alm ente a desenvolver i lu str ações par a revi stas.
Matheus Marques m .m ar q uesr @hotm ai l .com
10.2017 P. 05
ANTIMATÉRIA
FATOS FEITOS NÚMEROS NOTÁVEIS NOTAS
10.2017
DESIGN MA THEUS M ARQUES
ILUSTRADORES CONVIDADOS
ALICE LIN
M
COELHINHO DA PASCOA
10.2017 P. 06
O Coelho da Páscoa é um dos símbolos pascais, utilizado por representar a fertilidade, o nascimento e a esperança da vida.
O coelho é um animal que se
Alguns povos antigos rela-
reproduz em grandes nin-
cionavam este animal com a
hadas. A sua relação com a
chegada do fim do inverno e
Páscoa foi definida historica-
começo da primavera, como
mente a partir da representa-
um simbolismo do “renasci-
ção que este animal possuía
mento da vida”.
para diversos povos antigos, como símbolo da esperança na renovação da vida. Neste contexto, para os cristãos, o coelho seria uma das representações da ressurreição de Jesus Cristo.
10.2017 P. 07
Quem aí não acha a Páscoa
recheavam com chocolate
contemporânea. ‘Primeiro
uma das datas mais incríveis
e pintavam a casca. Porém,
vieram os doces e, a partir
do ano? Afinal, sua casa fica
foi apenas no final do século
das primeiras décadas do
cheia de ovos de chocolate
XIX, que os ovos começaram
século 20, o chocolate. A
o que, obviamente, traz uma
a serem feitos totalmente
associação dos doces com a
alegria comestível que, se
de chocolate e a partir daí,
Páscoa dá-se pelas conota-
você não for muito guloso,
cada país desenvolveu uma
ções de satisfação derivada
pode durar até meses! No
tradição para a troca de ovos.
do consumo de açúcares e
entanto, você já parou para
Nos Estados Unidos, por ex-
que compõe o quadro de
pensar no motivo pelo qual
emplo, os pais escondem os
festa da fertilidade’, afirma
você come ovo de chocolate?
ovos e as crianças tem que
o professor da USP, Pedro
Pensando nessa questão, de-
procurá-los como se fosse
Paulo Abreu Funari.
cidimos falar um pouco mais
uma caça ao tesouro. Na
O professor de Teologia da
sobre essa tradição.
Bélgica, as crianças fazem
PUC Érico João Hammes
O ovo é um símbolo que sig-
ninhos e torcem para o Coel-
afirma que com o passar
nifica fertilidade e o renasci-
hinho da Páscoa presenteá-
do tempo os ovos de aves,
mento da vida. Ou seja, tem
las com os ovos.
principalmente da galinha,
tudo a ver com a Páscoa, já que nessa data os cristãos comemoram a ressureição de Jesus Cristo. Por isso, os chineses e outros povos trocavam ovos de galinha coloridos com beterraba e outros pigmentos obtidos da natureza há muitos séculos atrás. No entanto, a ideia de ovos de chocolate surgiu na França, onde cozinheiros esvaziavam os ovos de galinhas, os
A TR ADIÇÃO
DOS OVOS
DE CHOCOLATE S U R G I U Q UA N D O ?
Ao contrário do coelho e dos ovos, que estão ligados à celebração da Páscoa desde as civilizações mais antigas, o chocolate é uma introdução mais recente,
começaram a ser substituídos por ovos feitos por açúcar. ‘Há 60 anos o chocolate era muito raro, especialmente para as classes mais pobres. Então era comum um ovo feito só de açúcar para marcar a alegria da festa.
M
10.2017 P. 08
VENDAS EM QUEDA Queda nas vendas foi de 9,6% na semana da Páscoa. Resultado é o pior desde o início da série da pesquisa, em 2007 .
POR B R U N O E S T H E V A O D A S I LVA R O C H A
APOIO
G1, São Paulo Serasa
A Páscoa não foi doce para
Na cidade de São Paulo, a
do poder de compra dos con-
o comércio brasileiro. Na
queda das vendas na sema-
sumidores devido à inflação,
semana da data, de 21 a 27
na da Páscoa foi ainda mais
impactaram negativamente
de março, as vendas caíram
acentuada, de 11,6%. No fi-
o movimento varejista du-
9,6% em relação ao mesmo
nal de semana, o resultado
rante a data comemorativa
período de 2015. No final de
foi “menos pior”, com recuo
da páscoa deste ano”..
semana, a queda foi de 9,9%
de 8,4%.
na mesma comparação. É o
Em nota, a Serasa afirma
pior desempenho do setor
que “o aprofundamento da
desde pelo menos 2007,
recessão econômica, que co-
quando tem início a série
loca o desemprego em tra-
histórica da Serasa.
jetória de elevação, e a queda
10.2017 P. 09
15 10,5
10
9,1 7
6,4
5, 6
5
6, 6
1, 6
1, 3
0
0
-1 0
-9,6
-1 5
2017
POR M A R TA C AVA L L I N I , G 1
-5
2011
VENDAS DE PÁSCOA
MENOS EMPREGO
O número de empregos temporários durante a data também caiu. Em 2016, a Páscoa gerou 29 mil vagas temporárias, e este ano a previsão é de 25 mil, sendo 15% para a produção e 85% para promoção e cadeia de venda. De acordo com Fonseca, a queda de 4 mil vagas se deu no setor de produção, onde houve reaproveitamento da mão de obra. “A produção caiu, a mão de obra sobrou. Para não demitir em massa tiveram que diminuir a mão de obra, e começaram a produzir para esta Páscoa com a mão de obra disponível”, explica o presidente da Abicab.
M
DOCES DO BRASIL “O açúcar refinou o paladar brasileiro, dando-lhe densidade histórica por intermédio dos doces e bolos” GILBERTO FREYE
Os doces do Brasil começaram
car, surgiu a calda e, com ela,
a surgir ainda no período colo-
as compotas de frutas que eram
nial, especialmente a partir do
descascadas e cozidas pelos es-
século XVIII com a instalação
cravos.[2] Os holandeses, ao
em larga escala dos engenhos
tempo da dominação, foram
de açúcar no país.
grandes apreciadores dos doces
As primeiras sobremesas le-
da Capitania de Pernambuco,
gitimamente brasileiras foram
particularmente das frutas cris-
as frutas tropicais, tais como
talizadas, como se depreende
manga e carambola, regadas a
da relação publicada por Her-
mel. A banana com laranja foi
mann Wätjen, no seu hoje clás-
a principal sobremesa durante
sico O domínio colonial holan-
o início do período colonial;
dês no Brasil. Informa o autor
podendo-se destacar ainda,
que, por conta da Companhia,
nesta época, a goiabada, a ca-
foram exportados para a Hol-
juada, a bananada, a cocada e o
anda 109 barriletes, em 1631, e
merengue, sendo popular tam-
1261 libras, em 1637, de frutas
bém a banana assada ou frita
cristalizadas, relacionando out-
com canela.
ros embarques do produto até
A partir do advento do açú-
10
o ano de 1647.
Os religiosos portugueses
com o alimento que era encon-
mantiveram as receitas à
trado em abundância em cada
base de ovo que preparavam
lugar. Assim, o hábito de se
em seu país de origem, mas
comer determinados tipos de
acrescentando ingredientes
doce passou a fazer parte dos
brasileiros. Assim surgiram
costumes locais, fazendo das
doces como quindim, papo de
sobremesas parte importante
anjo, ambrosia, bom-bocado,
da culinária brasileira.
manjar e pudim. A utiliza-
A culinária de Pernambuco se
ção dos ovos se dava devido
destaca pela chamada “doçar-
ao fato de que Portugal foi o
ia pernambucana”, ou seja, os
principal produtor da Europa
doces desenvolvidos durante
entre os séculos XVIII e XIX.
os períodos colonial e imperial
[1] Em cada região do país
nos seus engenhos de açúcar
foram então se desenvolven-
como o bolo de rolo, o bolo
do receitas típicas de acordo
Souza Leão e a cartola.
ELEMENTAR D O N U T
O
Q U E R I D I N H O D O M O M E N TO Saiba como surgiu os DONUTS, as “rosquinhas” americanas que estão se popularizando no Brasil - POR H O M E R S I M P S O N
s ‘donuts’ (ou ‘doughnuts’, ambos os nomes em inglês) são rosquinhas de massa
macia, fritas e cobertas de açúcar ou glacê, de origem norte-americana. Podem ser redondas, recheadas com geléia e cremes, ou em formato de anel, conhecidos como ‘rings’. A massa do doce favorito de Homer leva basicamente farinha, ovos e açúcar, e lembra bastante o nosso brasileiríssimo sonho, comumente vendido em padarias e confeitarias. Já a criação do primeiro donut com “buraco” é reclamada por um indivíduo de origem americana, Hanson Gregory, que afirmava ter sido ele o seu inventor em 1847, quando tinha apenas 16 anos de idade. Em 1946, William Rosenberg produzia e vendia donuts de forma ambulante através da sua empresa Industrial Luncheon Services. O seu negócio consistia em fornecer esses bolos e café aos trabalhadores das fábricas ao redor da cidade de Boston. A satisfação dos clientes era tal que o convenceram a abrir uma loja. Como a procura era incessante começou aí a criação duma grande rede de lojas, primeiro com o nome de Open Kettle, em 1948, e mais tarde rebatizada como Dunkin Donuts, em 1950.
14
Hoje em dia já existem 52 variedades de donuts que vão desde o donut com recheio de baunilha e cobertura de chocolate até aos donuts com recheio de geleia.
DOSSIÊ CHOCOLATE REPORTAGEM A L E X A N D R E FOTOS G A B R I E L
TA D E U
S. GUIMARÃES
DESIGN M AT H E U S
MARQUES
SAÚDE E BEM ESTAR
Entenda como esse neurotransmissor presente no chocolate é capaz de promover a sensação de prazer e felicidade Comer uma barra de choco-
compostos químicos ativam
endorfina no nosso organ-
late, seja ela de qual sabor
a produção de serotonina no
ismo, o que potencializa a
ou tipo for, traz a sensação
organismo, que é necessária
sensação de prazer e feli-
de prazer e felicidade. Uma
para o funcionamento do
cidade. Por isso é tão gos-
das substâncias respon-
corpo. Ela ainda é respon-
toso degustar o doce feito
sáveis por esse sentimento
sável pelo controle do sono,
a partir do cacau, em seus
é a serotonina, um neuro-
estado de alerta do cérebro
mais diferentes sabores e
transmissor produzido pelo
e pelo humor – e também
texturas.
nosso organismo.
alivia enxaquecas.
E você? Já provou da sen-
O chocolate possui em sua
Além da serotonina, o
sação de bem-estar que o
composição alguns flavo-
chocolate ainda estimula
chocolate traz?
noides e cafeína. Esses
a produção e liberação de
15
trition Research Centre. Segundo os especialistas, o chocolate (em especial as versões com maior concentração de cacau) possui algumas substâncias como os antioxidantes e polifenóis que estimulam a circulação sanguínea, principalmente a cerebral.. Na prática, isso significa que, com maior circulação de sangue no cérebro, a capacidade de concentração aumenta. Além disso, os mesmos compostos ainda ajudam a mel-
OS BENEFÍCIOS DO CHOCOLATE PARA OS ESTUDANTES
horar o humor – proporcionando maior relaxamento para estudar por um período de tempo maior.
Saiba como o cacau pode te ajudar a se manter mais concentrado e produtivo nos estudos
Q
Quem disse que chocolate não combina com a hora de estudar? Além de adoçar o nosso dia, essa iguaria faz
muito bem para quem deseja uma vida escolar repleta de boas notas. Segundo uma recente pesquisa, consumir essa delícia em quantidades moderadas pode ajudar a estimular a capacidade de concentração e te incentivar a continuar por mais tempo entre os livros. A novidade foi descoberta pela equipe de David Kennedy, professor, PhD e diretor do Northumbria’s Brain, Performance and Nu-
16
PRODUÇÃO D E C H O C O L AT E CRESCEU
1 3%
N O Ú LT I M O A N O
CORAÇÃO
CHOCOLATE FAZ BEM AO
QUAÍS PAÍSES MAIS CONSOMEM CHOCOLATE NO MUNDO? Confira a lista com as dez nações recordistas no consumo deste alimento
O Brasil é um dos grandes produtores de cacau do mundo e cada vez mais se destaca também pela qualidade de seus chocolates. No entanto, não estamos ainda no topo quando o assunto é consumo dessa delícia por habitante no mundo, sabia?
P O R H A B I TA N T E SUÍÇA - 8,98
KG
ALEMANHA - 7,89 Boa notícia para os aman-
matórias. Assim, contribui
tes do chocolate: um estudo
para diminuir a incidência
realizado pela Universidade
de derrames.
de Cambridge, na Inglater-
A equipe responsável pelo
ra, apontou que o consumo
estudo alerta que os resulta-
regular desse alimento pode
dos devem ser interpretados
diminuir as chances de
com cautela. Apesar de ter
ocorrência de acidentes vas-
diversos benefícios à saúde,
culares e ataques cardíacos.
o chocolate – assim como
O estudo foi publicado
qualquer outro alimento –
na revista British Medical
não pode ser consumido em
Journal e de acordo com
exagero. Mas já podemos
os resultados, o chocolate
nos sentir cuidando do
reduz a pressão sanguínea
corpo (e também do cora-
devido às suas propriedades
ção) enquanto degustamos
antioxidantes e anti-infla-
essa delícia.
IRLANDA - 7,39
KG
KG
REINO UNIDO - 7,38 NORUEGA - 6,62 SUÉCIA - 5,40
KG
KG
RAUSTRÁLIA - 4,90 HOLANDA - 4,72 EUA - 4,31
KG
KG
KG
KG
FRANÇA - 4,22
KG 17
CHOCOLATE
EMAGRECE?
Comer 1 "quadradinho" de chocolate por dia te ajuda a emagrecer
Estudo revelou que consumo moderado de chocolate pode ajudar quem deseja perder alguns quilos Diversas pesquisas revelam
que os componentes do chocolate podem auxiliar em diferentes campos da medicina, além de promoverem uma vida mais saudável. Mas será que essa delícia também é indicada quando o assunto é emagrecer? Segundo os cientistas da Universidade da Califórnia, a resposta é sim. O estudo publicado no Journal Of The American Medical Association (JAMA) analisou os hábitos de mais de 1 mil pessoas entre 20 e 85 anos. Itens como humor, Índice de Massa Corporal (IMC), dieta
em pequenas porções,
tante do que a quantidade
e atividades físicas foram
em mais dias da semana,
de chocolate a ser consum-
levados em consideração.
tinha níveis de IMC con-
ida é a frequência com que
A conclusão foi que aqueles
siderados mais saudáveis.
isso ocorre. Segundo a pes-
que consumiam o chocolate
Nenhum dado relacionado
quisa, a hipótese principal
de forma moderada e con-
a outros hábitos (como a
é que o consumo moderado
tínua eram mais magros do
prática de exercícios, por
e frequente pode ajudar na
que os outros participantes
exemplo) foi relacionado
redução do acúmulo de gor-
da pesquisa.
com essa descoberta.
duras corporais.
Segundo os especialistas,
A princípio, o estudo reve-
quem consumia chocolate
la também que mais impor-
18
SUMÁRIO
D E M AT É R I A S
C A PA - D O C E V Í C I O
P. 2 0
E U R E A L M E N T E M E R EÇ O
O Q U E AC O N T EC E N O C O R P O ?
P. 2 4
C O N T R O L A R A VO N TA D E
P. 2 6
P. 2 2
5 S I N A I S Q U E VO C Ê T E M V Í C I O P O R D O C E
P. 2 3
FOTOS EDIÇÃO
PEDRO HENRIQUE
GABRIEL T. LIMA
DESIGN
MATHEUS MARQUES
TEXTO
RAFAEL AMORETTI
EU REALMENTE
MEREÇO? Quando tentamos nos en-
dos recentes provaram
libera opióides, que são sub-
ganar com a desculpa do
que os humanos são pro-
stâncias químicas naturais
“eu mereço” para atacar
gramados desde a mais
que dão sensação de imenso
mais uma fatia de bolo na
tenra idade a desejar o
prazer. Ao reconhecer esta
sobremesa, isso tem uma
sabor doce. E, uma vez
sensação boa, o cérebro
explicação: vício em açú-
que o corpo experimenta
começa a pedir mais e mais
car. Diversos estudos con-
a recompensa açucarada,
opióides e, consequente-
stataram que esta compul-
não leva muito para se
mente, açúcar. Os cientistas
são pode ser considerada
viciar. O vício surge já no
já até identificaram as áreas
tão séria e tão forte quanto
nascimento, pois o leite
do cérebro que são ativadas
o alcoolismo e o tabagismo.
materno é extremamente
pela compulsão açucarada
Todo mundo já experi-
doce, fazendo com que o
e descobriram que são as
mentou a sensação de ne-
recém-nascido comece a
mesmas áreas ativadas no
cessidade de ingerir açú-
reconhecer o prazer de in-
vício em drogas, o que prova
car em algum momento
gerir alimentos adocicados.
a real capacidade viciante
da vida. Afinal, doces têm
A compulsão surge porque
a capacidade de nos fazer
após ingerir uma guloseima,
sentir mais felizes e estu-
por exemplo, o cérebro
22
do açúcar.
15 2SINAIS DE QUE VOCÊ 3 TEM VÍCIO 4POR DOCES 5-
O seu desejo por doce é forte. Comer pouco não é o suficiente para você. Comer doce para se sentir bem. Ter falhado ao tentar diminuir o consumo de doces. Comer os doces escondido das outras pessoas
23
O QUE ACONTECE NO CORPO Quando ingerimos doces, o
Princeton e Minnesota, nos
açúcar entra no sistema san-
Estados Unidos, realizaram
guíneo, elevando os níveis
testes com camundongos
de glicose e estimulando o
mostraram que o vício em
pâncreas a produzir e lib-
açúcar leva à compulsão
erar um hormônio chama-
e à síndrome de abstinên-
do insulina, que converte
cia. Em humanos, imagens
a glicose em energia e em
cerebrais mostraram que a
estoques de gordura. Mas
imagem de um sorvete em
além de cáries e obesidade,
pacientes normais gera a
os doces também são liga-
mesma sensação prazerosa
dos a outras doenças sérias,
no cérebro que imagens de
como depressão do sistema
um cachimbo de crack para
imunológico, diabetes e al-
um viciado. Alguns profis-
terações de humor.
sionais de saúde defendem
No cérebro, há a liberação
que certos alimentos são tão
dos opioides e há estudos
viciantes como a cocaína e
que mostram que a com-
a heroína, e até que a com-
pulsão açucarada produz
pulsão por doces é doença
no órgão o mesmo efeito
mesmo, outros acreditam
químico da heroína e da
que isso é besteira, que é
morfina e o corpo “aprende”
apenas questão de controle
a pedir mais e mais açúcar
da mente.
Num outro estudo, aos ratos foram dados biscoitos
para conseguir o efeito praz-
Um estudo interessante
eroso que ele produz no or-
feito em ratos, os alimen-
E foi descoberto que os bis-
ganismo. Para provar esta
tou com 25% a mais de gli-
coitos ativavam áreas cere-
teoria, os cientistas deram
cose na comida, e teve como
brais em intensidade maior
remédios que bloqueavam
resultado que uma ingesta
que a cocaína e a morfina.
os receptores de opioides
excessiva de açúcar levava a
De fato, estudos onde ratos
no cérebro e os voluntários
sintomas parecidos com os
eram oferecidos água com
que participavam da pes-
de abstinência de morfina
açúcar e água com cocaína,
quisa sentiram muito me-
ou nicotina.
os resultados foram devas-
nos vontade e interesse em
Leia-se: os ratos haviam
tadores, no sentido de que
consumir doces. Pesquisa-
se tornado dependentes
todos os ratos preferiam a
dores das universidades de
de açúcar.
água com açúcar.
24
recheados tipo Oreo.
E quando eram previa-
hantes, mesmo que saibam
como se fosse exposto às
mente viciados em agua
o quão mal eles fazem. De
drogas clássicas.
com cocaína, bastava ofer-
maneira semelhante ao ví-
Quanto mais doce sua dieta
ecer água com açúcar para
cio em drogas. Um estudo
se torna, mais açúcar você
que eles largassem a água
semelhante, desta vez em
tende a querer. E é a mesma
com cocaína.
humanos, sugeriu que o açú-
coisa com sal ou comidas
Uma quantificação desse
car é mais viciante até que
temperadas. E não tem jei-
vicio estimou que o açúcar
drogas, no caso, a cocaína.
to: para se livrar da sua com-
vicia assustadoras 8 vezes
Em resumo, consideráveis
pulsão por doces, você vai
mais que a cocaína!
evidências sugerem que
precisar no mínimo diminu-
Isso pode explicar, de certa
alguns alimentos podem
ir a quantidade de açúcar da
forma, porque muita gente
disparar um vício. Nestas
sua dieta. Idealmente, você
simplesmente não consegue
condições, o cérebro se
precisa saber como parar de
resistir a alimentos semel-
comporta da mesma forma
comer doces.
25
CONTROLAR A
COMPULSÃO POR DOCES
Se você não vive sem um docinho, conheça algumas estratégias simples que podem ajudá-la nos ataques incontroláveis!
ESCOLHA A SOBREMESA IDEAL
DIVIDA A SOBREMESA
Prefira os doces com cas-
Deixe para experimentar
tanhas ou frutas. “As fibras
aquela tentação quando sair
e gorduras boas diminuem
para comer com os amigos
a velocidade da absorção do
e reparta a tentação com a
açúcar. Daí a glicose é lib-
turma. “Dividir o doce em
erada no sangue aos pou-
duas, três ou até quatro par-
cos, controlando o desejo e
tes ajuda todo mundo a ficar
evitando ataques”, explica
em forma”, ensina a nutri-
Roseli Rossi, da Clínica
cionista Cynthia Antonnac-
Equilíbrio Nutricional, em
cio, de São Paulo
São Paulo.
PREFIRA OS DOCES DE CASA
APOSTE EM SABORES FORTES
CHEIRE O CHOCOLATE
Ao preparar alguma so-
Bateu vontade de chocolate?
Pode acreditar, funciona.
bremesa, dá para trocar a
Vá de meio amargo. Eles têm
“Boa parte do que pensamos
margarina, o leite e o açú-
propriedades antioxidantes
que é o gosto de um alimento
car pelas versões magras, o
e não contém açúcar que es-
na verdade é o cheiro”, diz a
que reduz bem as calorias.
timula a vontade de comer
nutricionista Bianca Araújo
“Uma boa pedida para os
mais. Além disso, o sabor
de Oliveira, de Curitiba. “O
momentos de muito desejo
mais acentuado deixa você
olfato é mais eficiente que o
é o Power Pak Pudding,
satisfeita com uma porção
paladar para ativar os recep-
da MHP. O suplemento é
menor. O azedinho da musse
tores do cérebro que respon-
rico em proteína, pobre em
ou da torta de limão dão essa
dem pelas emoções – como
carboidrato e não tem gor-
mesma sensação.
o bem-estar conferido pelo
duras”, revela a nutricioni-
MASQUE CHICLETE
açúcar.” É como se enganas-
Alegre. Outra saída para os
Pode acreditar, funciona.
achar que o doce já foi in-
momentos de emergência
“Boa parte do que pensamos
gerido e inibindo a vontade
é bater a gelatina já pronta
que é o gosto de um alimento
de comer mais.
com um iogurte
na verdade é o cheiro”, diz a
light. Mata a
nutricionista Bianca Araújo
ACERTE A HORA
vontade louca
de Oliveira, de Curitiba. “O
Depois do almoço, como
pelo açúcar e
olfato é mais eficiente que o
sobremesa, o doce engorda
não coloca a
paladar para ativar os recep-
menos. As fibras presentes
dieta a perder.
tores do cérebro que respon-
na refeição reduzem a absor-
dem pelas emoções – como
ção do açúcar. Até uma hora
o bem-estar conferido pelo
antes do exercício também é
açúcar.” É como se enganas-
uma boa – as calorias serão
sem o cérebro, fazendo-o
usadas na aula.
sta Vanessa Leite, de Porto
achar que o doce já foi ingerido e inibindo a vontade de comer mais.
CONGELE OS DOCES Quando preparar ou comprar torta, bolo, croissant ou até mesmo quando abrir uma barra de chocolate coma um pedaço e congele o restante. Longe da sua vista, fica mais fácil controlar
sem o cérebro, fazendo-o
USE FLORAIS
A aromaterapia. O Rollon Diet Aid, da Tisserand, promete proporcionar saciedade por mais tempo. O produto possui aroma tão doce e exótico como o do chocolate, ajuda a combater a perda de motivação e confiança e suaviza o desconforto digestivo.
os ataques.
27
30
ADOÇANTES NATURAIS
Logo que surgiram no mercado, os adoçantes eram restritos a pessoas com distúrbios orgânicos como o diabetes. Mas, com o passar do tempo, eles
STÉVIA
ganharam as prateleiras
O Estevisídeo é extraído
dos mercados e as mesas
de uma planta chamada
de uma grande parcela da
Stévia Rebaudiana e é cerca
população. Acontece que
de 300 vezes mais doce que
a maioria dos adoçantes
a açúcar. consumo desse
é artificial (produzido em
adoçante natural não gera
O mel de abelha, além de
laboratório) e traz consigo
nenhum efeito colateral.
adoçar 25 vezes mais que o
uma lista bem grandinha de
Como é resistente a altas
açúcar, é um alimento mui-
malefícios à saúde. Além de
temperaturas, pode ser usa-
to nutritivo e com caracter-
esses edulcorantes artificiais
do em alimentos que vão ao
ísticas terapêuticas, dentre
terem substâncias sintéticas
fogo. O único fator contra
as quais podemos citar:
ainda não estudadas, as que
é o gosto residual amargo.
antissépticas, fortifican-
já foram estudadas estão
Além do pó, do extrato ou
tes, calmantes, laxantes,
relacionadas problemas que
da folha, o stevia também
diuréticas e antibacterian-
vão do aumento de peso até o
é comercializado como ex-
as. É recomendável tomar
surgimento de câncer.
trato purificado e vendido
uma colher de chá por dia,
em embalagens similares às
sozinha ou misturada com
dos adoçantes artificiais.
suco, iogurte e infusões. É
A opção a esses produtos são os adoçantes naturais,
MEL
obtidos a partir de plantas ou
importante consumir um
alimentos de origem animal e
mel ecológico e cru, para
que não passam por nenhum
que realmente seja possível
tipo de reação química.
aproveitar todas as suas propriedades.
AÇUCAR DE COCO É extraído da seiva das flores do coco por meio da evaporação. É rico em polifenóis, ferro, zinco, cálcio,
AGAVE A ZUL
potássio, antioxidantes,
Planta suculenta de origem
fósforo e outros fitonutri-
mexicana, o agave azul for-
entes. O bom é que esse
nece um adoçante natural
produto possui metade do
e orgânico que apresenta
índice glicêmico do açúcar
maior poder de adoçar do
ADOÇANTES JASMINE
branco, o que significa que é
que o açúcar comum. Rico
Na linha de adoçantes
absorvido mais lentamente
em açúcares mais nobres,
Jasmine você encontra so-
pelo organismo, alterando
como frutose e dextrose,
mente adoçantes naturais,
gradativamente os níveis de
o agave possui baixo ín-
como o Stevine, feito a
glicose no sangue e, con-
dice glicêmico. A calda de
base da folha da Stévia, e
sequentemente, a produção
agave pode ser utilizada em
a Calda de Agave Azul, que
de insulina. Portanto, para
qualquer receita de forma
é obtida a partir da própria
os diabéticos, é uma boa
natural e saudável, mas não
Agave Azul. Além disso,
opção para ajudar a con-
é indicada para diabéticos
todos os nossos produtos
trolar os níveis de glicose
devido à alta concentração
Diet são adoçados com
no sangue.
de frutose.
edulcorantes naturais.
PANORÂMICA FOTO EDUARDO
BOULANGER
Para conservar todas as características sensoriais do doce como textura, sabor e aroma, o material mais utilizad
do é o papel metalizado. Além de não grudar, ele auxilia na torção da embalagem, mantendo o produto protegido
RECEITA
BRIGADEIRO VEGANO
INGREDIENTES 1 Xícara de extrato de soja em pó 1 Xícara de açúcar 1 Xícara de água 2 Colheres de cacau, se for fazer brigadeiro
BRIGADEIRO VEGANO Leve todos os ingredientes numa panelinha em fogo baixo, mexa sem parar. O ponto de brigadeiro é quando no fundo da panela a mistura começa a desprender - conte 1 minuto, continuando a mexer, em seguida transfira a mistura para um prato para esfriar melhor. Pronto! Agora é só enrolar. Eu nem enrolo com as mãos, pego uma colherzinha da mistura e passo no chocolate granula-
Opcionais: extrato de baunilha, margarina 100% vegetal (creme vegetal)
do ou no coco ralado. Assim, envolto nos granulados, fica mais fácil fazer o formato de bolinha.
GALILEU
EDIÇÃO ESPECIAL