Manual de Bromatología

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HIGIENE Y BROMATOLOGÍA PROGRAMA CAPITULO N°1 • Introducción a la bromatología: definición. Importancia de su estudio y aplicación en la carrera. • Código Alimentario Argentino: definición de Alimento, clasificación. Nutrientes: macro y micronutrientes. CAPITULO N°2 • Higiene Alimentaria: definición. • Contaminación Alimentaria: tipos: biológica, química, física. Contaminación cruzada. • Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA): definición, sintomatología, tratamiento y prevención. Botulismo, salmonelosis, cólera, síndrome urémico hemolítico, hepatitis A, triquinosis. Micotoxinas. CAPITULO N°3 • Higiene del Personal. • Higiene del Espacio de Trabajo. Almacenamiento. Limpieza y Desinfección. • Disposición y almacenamiento de residuos. • Control de plagas. CAPITULO N°4 • Control de calidad y características organolépticas de los distintos grupos de alimentos.

Instituto Gastronómico Internacional San Miguel de Tucumán 25 de Mayo 270 Tel. 4-306375 // 4-301374 www.redmilenium.com.ar


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