eat! berlin Feinschmeckerfestival 2022 – Das Magazin by mattheis werbeagentur gmbh

Senatsverwaltung für Wirtschaft, Energie und Betriebe

EAT! BERLIN BRINGT VOM

27.10.–6.11.2022

DIE STADT ZUM KOCHEN.

TICKETS UNTER:

www.eat-berlin.de

Unser Trinkwasser. Ganz klar für Berlin.

berlinerwasser.de

VEGETARISCH

VERANSTALTUNGEN ZUM HERAUSSCHNEIDEN

Do. 27.10.

6–7

MEISTERLICHE ERÖFFNUNG 6 7 STERNE, 3 KÖCHE UND 3 WINZER Moderiertes 6-Gang-Menü mit Weinbegleitung

189,-

8 – 11

WIE IST DIE LAGE? 8

THE WINNER TAKES IT ALL 4-Gang-Menü mit Weinbegleitung 119,SÖREN HERZIG FÜR WIEN Moderiertes 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung

9 179,–

DER TUBERDOUR IM SCHMELZWERK

WILD & TRÜFFEL BEI MARKUS HERBICHT 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung

169,–

WEINSTEIN IM BRIKZ

POETRY-SLAM BEI ARNE ANKER 5-Gang-Menü mit Getränkebegleitung und Poetry-Slam

189,–

Sa. 29.10.

12 – 17

XENIA IM EMBER

KOCHEN AUF OFFENEM FEUER 8 Gänge mit Weinbegleitung

215,–

CHAMPAGNER MACHT KEINE ROTWEINFLECKE

STERNETRINKEN IM FACIL 7- Gang-Menü mit Champagnerbegleitung 299,–

ES GIBT NICHTS BESSERES ALS WAS GUTES

VITUS WINKLER FÜR DAS SALZBURGER LAND Moderiertes 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung 179,–

WENN DU DAS PARADIES ERTRAGEN KANNST

LIEBLINGSWINZER IM SAWITO 4-Gang-Menü mit Weinbegleitung

159,–

TOUR DE GASTRONOMIE

EINE FAHRT FÜR ZUKÜNFTIGE AZUBI Mehrere Stationen zum Thema Ausbildung, mehrere Gänge und Getränke

MARCO MÜLLER UND DIE TORRES BRÜDER

ACHSE BERLIN–BARCELONA 6 Gänge, 2 Flyings und Getränkebegleitung 495,–

So. 30.10.

18 – 25

AUF HUMBOLDTS SPUREN

CHRISTOPH RÜFFER ** IN BERLIN 6-Gang-Menü mit Weinbegleitung

190,–

XENIA IM OUKAN

TEMPELTRADITION IM OUKAN 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung

BORN TO BE ALIVE

124,–

TIERE GUCKEN, NICHT VERSCHLUCKEN 6-Gang-Menü mit Weinbegleitung

ES GIBT NICHTS BESSERES ALS WAS GUTES

20 189,–

MICHAEL KOLM FÜR NIEDERÖSTERREICH Moderiertes 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung 179,–

DER TUBERDOUR IM KINK

LA BELLA VITA BEI IVANO PIROLO 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung

FRENCH LEVANTINE

23 185,–

ADAR LOTAN BEI GAL BEN MOSHE IM PRISM 6-Gang-Menü mit Weinbegleitung 199,–

MESA LLENA

MARKUS HERBICHTS VOLLER MITTAGSTISCH Mehrgängiges Lunchmenü mit Weinbegleitung und spanischer Gitarre 98,–

Mo. 31.10. DER VOGEL, DER HENKEL UND DER KÜNSTLER

VEGETARISCHES ZU HALLOWEEN 6-Gang-Menü mit Weinbegleitung

7 AUF EINEN STREICH

SCHULZ, ROTH UND EINE HAMMELMÄSSIGE WEINBEGLEITUNG 6-Gang-Menü mit Weinbegleitung 199,–

FLY ME TO THE MOON

Fr. 28.10. ES GIBT NICHTS BESSERES ALS WAS GUTES

10 JAHRE THE GRAND

26-33 26 149,–

DAS VERFLIXTE JUBILÄUM IM TULUS LOTREK 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung 199,–

ZEITREISENDE IN DER PAN AM LOUNGE Flanierevent mit Flyings, Canapés, Krabbencocktails und Barbecue, alles im Stil der 60iger u. 70iger

189,–

KAMPF UM DIE SCHÄRPE DER BERLINER WEINKÖNIGIN Moderiertes 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung und Show

179,–

DAS BIER IN DIR

WALL OF FLAME Mehrgängiges Menü vom Flammenwandgrill mit Bierbegleitung

89,–

MICHAEL SCHWARZENBACHER FÜR VORARLBERG Moderiertes 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung 179,–

Di. 1.11.

34 – 40

BENVENUTO DARIO CECCHINI

DER METZGER-WELTSTAR IM "TO THE BONE" 6-Gang-Menü mit Weinbegleitung 125,–

AUF DIE FREUNDSCHAFT!

JOSEF VIEHHAUSER UND SIGI DANLER 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung

189,–

GENUSSVOLLES KINO

SWANSON & DRESSEL IN DER ASTOR FILMLOUNGE 4-Gang-Menü mit Filmvorstellung und Weinbegleitung

99,–

HICK-OFF SEKTFESTIVAL 2023

ALLES CLÄRCHEN MIT ANKER, KAMMEIER UND MARX 6-Gang-Menü mit Sektbegleitung

149,–

DER TUBERDOUR IM MEROLD

PERFEKTIONISMUS BEI JONAS MEROLD 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung

ES GIBT NICHTS BESSERES ALS WAS GUTES

185,–

LUKAS NAGL FÜR OBERÖSTERREICH Moderiertes 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung 179,–

SUSAKA 40 STICKS’N’SUSHI KOPENHAGEN, BERLIN UND LONDON (KANTSTRASSE 152) Mehrgängiges Menü mit Sake-Begleitung

Mi. 2.11.

165,–

41 – 47

SUSAKA

STICKS’N’SUSHI KOPENHAGEN, BERLIN UND LONDON (TORSTRASSE 171) Mehrgängiges Menü mit Sake-Begleitung

BENVENUTO DARIO CECCHINI

DER BERÜHMTESTE METZGER DER WELT IM „WEINBAU" 6-GANG-MENÜ MIT WEINBEGLEITUNG

SEKTBOMB, SEKTBOMB …

42 125,–

179,–

SASCHA STEMBERG IM RUTZ ZOLLHAUS 5-Gang-Menü mit Amuse und Sektbegleitung

ES GIBT NICHTS BESSERES ALS WAS GUTES

44 195,–

MAXIMILIAN LEODOLTER FÜR DIE STEIERMARK Moderiertes 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung 179,–

BRENNER, BRAUER, BRANDENBURG

REGIONALCOLORIT IM CLINTON'S Moderiertes 4-Gang-Menü mit Getränkebegleitung

ALEXANDERS & BILLYS SCHNAPSIDEE

DAS BIERMENÜ VON TYRELL UND BUCHHOLZ 4-Gang-Menü mit Bierbegleitung 120,– Unser Nobelharter 0 Promilleabend 10 Gänge mit alkoholfreier Begleitung

46 125,–

10 Gänge mit Schnapsbegleitung 330,–

290,–

TAGESSPIEGEL CHECKPOINT LIVE

IN DER BAR JEDER VERNUNFT MIT KÜMPER UND KOPPE 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung

149,–

EINFACH FESSELND

THENONAME 6-Gang-Menü mit Weinbegleitung

199,–

OH CAPTAIN, MEIN CAPTAIN!

DONAU UND SPREE IN DER HAFENKÜCHE 4-Gang-Menü mit Weinbegleitung

LE PRINCE NOIR IN LE FAUBOURG

52 99,–

Bordeaux, Berlin und Bönnigheim 6-Gang-Menü mit Weinbegleitung

169,–

GENUSS VERBINDET

DER DUFT DER WELT IN DER BAR BRASS 6-Gang-Menü mit Weinbegleitung

54 179,–

DIETER MÜLLER UND DER MOSELPORT

DIE WÜRZE DES MENSCHEN IST UNANTASTBAR

DIE LEGENDE UM DIE NACHWUCHSWINZER 5-Gang-Menü mit Aperitif, Amuse 139,– und Weinbegleitung PETER SCHARFF, RALF ZACHERL & MARCEL WOEST IM SCHMIDT Z&KO Apero + Fingerfood + 4-Gänge und Weinbegleitung

ES GIBT NICHTS BESSERES ALS WAS GUTES

159,–

JÜRGEN CSENCSITS FÜR DAS BURGENLAND Moderiertes 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung 179,–

Fr. 4.11.

59 – 60

VINCI NELLA FORESTA

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung + Aperitif, Digestif und Gruß aus der Küche

ES GIBT NICHTS BESSERES ALS WAS GUTES

159,–

VIKTORIA FAHRINGER FÜR TIROL Moderiertes 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung 179,–

Sa. 5.11.

61 – 66

WIR SIND IM AUFWIND

SO JUNG UND SCHON 40 Moderiertes 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung

149,-

HANS IM LUC 165,–

WENN IHR VEGAN VOLT 43 5-Gang-Menü mit Amuse und Weinbegleitung

BIERERNST 48 N0%BELHART 49

QUEEN OF THRONES

ES GIBT NICHTS BESSERES ALS WAS GUTES

Do. 3.11. 48 – 57

EINE HOMMAGE AN HANS HAAS 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung

ES GIBT NICHTS BESSERES ALS WAS GUTES

189,–

HANNES MÜLLER FÜR KÄRNTEN Moderiertes 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung 179,–

TAGESSPIEGEL GENUSS

EIN VERTRAUENSVOLLER ABEND MIT BERND MATTHIES UND ULRICH AMLING Mehrgängiges Menü mit Weinbegleitung

So. 6.11. HEY, SÜSSER

High-Tea im Orania

66 139,-

69 – 75 69

89,–

FINE-DINING-FRÜHSTÜCK 73 EIN- UND AUFGEWECKT MIT FLORIAN GLAUERT Opulentes Frühstück in mehreren Gängen mit Sekt- und Getränkebegleitung 99,–

DAS BESTE ZUM SCHLUSS

DIE EAT! BERLIN ABSCHLUSSGALA IM AXICA 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung 169,–

Anbieter: Verlag Der Tagesspiegel GmbH, Askanischer Platz 3, 10963 Berlin

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VORWORT

LIEBE FEINSCHMECKER*INNEN,

Foto: © Ricarda Spiegel

ie Krise ist vorbei, es lebe die Krise! Wussten Sie, dass ich das Wort Resilienz vor drei Jahren noch nicht kannte? Heute nehme ich es nahezu täglich in den Mund oder hacke die Buchstaben in eine Tastatur. Nachdem uns die Corona-Krise nicht am Feiern hindern konnte, wir aber verschieben und Hygieneregeln erarbeiten mussten, war es nun der Krieg in der Ukraine, der uns zwang, erneut unser Festival in den Herbst zu verschieben. Ich bin auch im Präsidium des DEHOGA Berlin und in der Funktion ereilte uns ein Hilferuf: Tausende Menschen, vor allem Frauen und Kinder, kommen am Berliner Hauptbahnhof an, es herrscht Chaos, es gibt kaum Essen. Wir fuhren also in den Großmarkt und kauften den gesamten Vorrat an Sandwiches auf. Im Anschluss fuhren wir zum Hauptbahnhof und der Anblick, der sich uns dort bot, trieb uns allen die Tränen in die Augen. Und das meine ich nicht im übertragenen Sinne. Am nächsten Tag beschloss ich gemeinsam mit dem Team, dass wir das Festival verschieben und all unsere Kraft der Versorgung der ankommenden Flüchtlinge

widmen. Wir bekommen Förderung vom Land Berlin und so war es mir wichtig, die Entscheidung noch mit Wirtschaftssenator Stephan Schwarz und Staatssekretär Michael Biel abzustimmen. Selbstverständlich bekamen wir sofort grünes Licht und konnten loslegen. In den nächsten 6 Wochen arbeitete das gesamte Team durch, wir schmierten Tausende Sandwiches für die Durchreisenden und organisierten insgesamt 50 Paletten Lebensmittel für die Vertriebenen. Zudem sammelten wir knapp 30.000 EUR Spenden, die wir in Lebensmittel, Wasser und Süßigkeiten umwandeln konnten. Die Hilfsbereitschaft der Menschen war anfangs extrem beeindruckend. Vor allem aber war beeindruckend, dass meine Mitarbeiterinnen voll hinter dem Projekt standen und alles gegeben haben. Zum Glück haben wir auch eine russischsprachige Mitarbeiterin, die an vielen Stellen übersetzen konnte. Nun aber genug von den tragischen Seiten des Lebens, kommen wir zu den genussvollen. Das eat! berlin Programm steht und wir freuen uns, dass wir es trotz

der widrigen Umstände ganz gut hinbekommen haben. Wir hoffen auf viele Touristen, die unsere Tickets buchen. Wir finden, wie schon bei der ersten eat! berlin 2011, in den Ferien statt und da sind viele Berliner weg und viele Nicht-Berliner da. Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Lesen und freue mich, Sie spätestens zur nächsten eat! berlin wiederzusehen. Bernhard Moser Festivalleiter

DEAR READERS The crisis is finally over, long live the crisis! Three years ago, I had never heard of "resilience”. Today, I say it or write it on a daily basis. The war in Ukraine prompted us to postpone our festival to the fall once more after the Corona crisis. Fortunately, we weren`t prevented from celebrating, but we were required to work out hygiene guidelines. As a member of the DEHOGA Berlin presidium I received a call for assistance: Thousands of people, mostly women and children, are arriving at the Berlin main station, there is chaos and little food available. In order to purchase the full stock of sandwiches, we headed to the wholesale market. We then drove to the main train station. What we saw there brought tears to our eyes. And I don't mean that in a figurative sense. The crew and I decided to postpone the festival the next day so we could give our full attention to the newly arrived refugees. Since we receive funds from the state of Berlin, it was essential for me to coordinate the decision with Senator of Economics Stephan Schwarz and State Secretary Michael Biel. Over the course of the following six weeks, the entire team worked diligently to prepare thousands of sandwiches for those passing through Berlin. In addition, we collected close to 30,000 EUR that we were able to convert into food, water and sweets. At first, it was very impressive how willing individuals were to assist. But what really stood out was how committed and enthusiastic my team was about the initiative. Now that we have covered the terrible aspects of life, let's move on to the pleasurable ones. The eat! berlin program is ready, and we are happy that we managed it quite well despite the adverse circumstances. We are looking forward to the many tourists who booked our tickets. Our events will take place during the holidays just like the first eat! berlin in 2011, which implies that many Berliners and non-Berliners will attend. Bernhard Moser

Meistersaal

Thomas Bühner

Hendrik Otto

Reto Lampart

MEISTERLICHE ERÖFFNUNG 7 STERNE, 3 KÖCHE UND 3 WINZER

Sascha Stemberg *, Alexander Koppe *, Philipp Liebisch *, Boris Rommel **, Sebastian Frank **, die Pâtissière Karina Appeldorn und Lieblingscaterer Sven Reschke ließen es in den beiden Jahren, wir sagen es mal salopp, so richtig krachen. „Wie wollen die das toppen?“, haben sich wohl die Gäste der beiden Veranstaltungen gefragt. Die Antwort?

Do.

27.10.

Moderiertes 6-Gang-Menü mit Weinbegleitung Meistersaal Köthener Str. 38 | 10963 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

189,Gar nicht … aber wir können das Niveau definitiv zumindest halten. Jetzt schnallen Sie sich an: • Thomas Bühner, er kochte im Restaurant La Vie in Osnabrück *** • Hendrik Otto, er kochte im Restaurant Lorenz Adlon in Berlin **

• Reto Lampart, er kochte im Restaurant Lampart’s Art of Dining in Hägendorf/Schweiz ** Seit Dezember 2020 betreibt Reto Lampart ein exklusives Guesthouse & Country Club in Morissen / Graubünden – das Val Lumnezia. Meisterlich wird auch die Weinbegleitung, denn die VDP.Weingüter können sich sehen lassen: Aus Saale-Unstrut begrüßen wir Matthias Hey, der erst 2019 mit dem VDP.Weingut Hey in den Verband Deutscher Prädikatweingüter aufgenommen wurde. Ein absoluter Shooting-Star. Aus Sachsen, genauer gesagt Meißen, kommt unser Freund Georg Prinz zur Lippe vom VDP.Weingut Schloss Proschwitz – Prinz zur Lippe. Erneut begrüßen wir zur Eröffnung Dennis Geller, den Geschäftsführer des VDP.Weingut Reichsrat von Buhl. Sie sehen also, schon beim Start des Festivals

Foto Meistersaal: © BESL Kugler

as Thema „Exzellenz“ zieht sich durch die Geschichte des Meistersaals am Potsdamer Platz, wie wohl an keinem anderen Ort Berlins: Iggy Pop, U2, Depeche Mode, David Bowie, Jon Bon Jovi, Max Raabe, die Toten Hosen, Herbert Grönemeyer und viele andere Meister gaben sich hier ein Stelldichein und füllten den Saal mit Musik. 2019 und 2020 eröffneten wir die eat! berlin dort und unsere meisterlichen Spitzenköche durchfluteten den Raum mit den Aromen der Sterneküche.

Fassade Meistersaal

Now buckle up:

wird geklotzt und nicht gekleckert.

Foto Fassade Meistersaal: © BESL Kugler

Neben dem grandiosen Menü mit Weinbegleitung erwartet Sie noch eine wundervolle Preisverleihung. So wird die „Förderung der Genusskultur“ ausgezeichnet und wir vergeben den mit 5.000 EUR dotierten GASAG-Preis für innovative und nachhaltige Gastronomiekonzepte. Die Moderation macht in diesem Jahr die wunderbare Marie Kaiser, Sie wird die Gespräche mit den Köchen, den Winzer:innen und den Preisträger:innen führen.

E DE L H A J T BE S P OK E

THE GRAND OPENING The theme of “excellence” runs through the history of the Meistersaal at Potsdamer Platz like probably no other place in Berlin: Iggy Pop, U2, Depeche Mode, David Bowie, Jon Bon Jovi, Max Raabe, die Toten Hosen, Herbert Grönemeyer and many other masters met here and filled the hall with music. In 2019 and 2020 we started off the eat! berlin there. Our masterful top chefs made sure to flood the room with the flavors of star cuisine. Sascha Stemberg *, Alexander Koppe *, Philipp Liebisch *, Boris Rommel **, Sebastian Frank **, Pâtissière Karina Appeldorn and favorite caterer Sven Reschke let it rip in the two years, as we casually say. “How are they going to top that?” the guests at the two events must have asked themselves. The answer? Not at all… but least we can definitely maintain the level.

• Thomas Bühner, who cooked at the restaurant La Vie in Osnabrück *** • Reto Lampart, who cooked at the restaurant Lampart’s Art of Dining in Hägendorf/Switzerland ** • Hendrik Otto, who cooked at the restaurant Lorenz Adlon in Berlin ** The wines will be provided by the VDP.Estates. In addition to the extravagant menu and the exceptional wine accompaniment, you can expect a wonderful award ceremony: The "Förder:in der Genusskultur" will be awarded and we will award the GASAG Prize for innovative and sustainable gastronomy concepts endowed with 5,000 EUR. This year’s moderator is the wonderful Marie Kaiser. Throughout the evening, she will lead conversations with the chefs, the winemakers, and the award winners.

Ronny Marx und Serhat Aktas

WIE IST DIE LAGE? THE WINNER TAKES IT ALL

N 8

ach der Pandemie startet Serhat Aktas so richtig durch. Sein Lagencup läuft großartig, er plant das erste Sektfestival und eben erhielten er und sein Küchenchef Ronny Marx die erste Toque (Kochmütze) vom Gault&Millau. Seine Weinbar und vor allem sein wunderschöner Innenhof entwickeln sich zur absoluten Anlaufstelle für Weinfreaks aus der ganzen Stadt. Der Lagencup ist auch das Thema dieses Abends. Ein Mal jährlich kürt Aktas gemeinsam mit einer Jury aus hochkarätigen Weinfachleuten den besten Lagenwein unter den Weinen der teilnehmenden Winzer:innen. Der Gewinner des Jahres 2022 in der Kategorie „Rotwein“ ist das VDP.Weingut Burggarten von der Familie Schäfer. Es freut uns natürlich besonders, dass das Gewinnerweingut aus dem Ahrtal kommt, das im letzten Jahr durch das Hochwasser nahezu vollständig zerstört wurde.

Fr.

28.10.

WHAT'S THE SITUATION After the pandemic, Serhat Aktas's business is really taking off. He and his chef Ronny Marx recently got their toque (chef’s hat) from Gault&Millau. Their Lagencup is going very well too. His wine bar, especially his beautiful courtyard are becoming an absolute go-to place for wine nerds from all over the city.

Wir werden für Sie an diesem Abend auch eine Möglichkeit finden, wie Sie für die Region über die Aktion #deradlerhilft e. V. (VDP) spenden können.

The Lagencup is the theme of this evening. The finest vintage wine among the offerings from the participating wineries is selected once a year by Aktas and a jury of top wine specialists. The Schäfer family’s VDP.Estate Burggarten is the winner for the year 2022 "red wine." It makes us especially happy that the winning winery is from the Ahr Valley, since it was nearly destroyed by last year’s floods. On that evening, we’ll find a way for you to donate to the area via the #deradlerhilft e. V. (VDP) campaign.

Genießen Sie also die wunderbaren Weine der Familie Schäfer und das mittlerweile G&M prämierte Essen von Ronny Marx. Das wird der Hammer!

So, enjoy the wonderful wines of the Schäfer family and the now G&M award-winning food of Ronny Marx. It's going to be a blast!

4-Gang-Menü mit Weinbegleitung Weinlobbyist Kolonnenstraße 62 | 10827 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

119,-

Sören & Saskia Herzig

ES GIBT NICHTS BESSERES ALS WAS GUTES Foto Sören & Saskia Herzig: © Lukas Kirchgasser; Foto Moderator Gerhard Retter: © Seasons Agency / Jalag / Rupprecht, Pieter-Pan

SÖREN HERZIG FÜR WIEN

„H

aben Sie Wien schon bei Nacht gesehen?“, „Wien, Wien nur Du allein …“, „Wien wird schön erst bei Nacht“, kaum eine andere Stadt wurde von so vielen unterschiedlichen Künstlern unterschiedlichster Genres besungen, wie Österreichs Hauptstadt. Die Magie dieser Stadt versteht man, wenn man sie besucht und öfter bereist hat. Der Reiz der wunderschönen Innenstadt, die Kulturstätten, die Cafés, die Mehlspeisen, aber auch das agile Nachtleben, die Clubs und Bars, die Shoppingstraßen…

Wien ist auf so vielen Ebenen wunderschön, dass man gar nicht weiß, was man zuerst besingen soll. Eine völlig neue Seite zeigt Wien seit gut einem Jahrzehnt, wenn es um Spitzenküche geht. Galt die Stadt lange Zeit als Mekka des Schnitzels, des Gulaschs und des Kaiserschmarrns, sind es heute junge und hochtalentierte Köch:innen der Fine-Dining-Gastronomie, die für Furore sorgen. Einer dieser Köche ist Sören Herzig, der zusammen mit seiner Frau Saskia Herzig das Restaurant Herzig im 15. Bezirk betreibt. Das Restaurant ist mit 3 Hauben im Gault&Millau ausgezeichnet. Als Winzer begrüßen wir keinen geringeren als Fritz Wieninger, den „Godfather“

Fr.

28.10.

Moderiertes 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung Waldorf Astoria Hardenbergstraße 28 | 10623 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

179,-

Moderator Gerhard Retter

Erlebe Wien. Genieße Außergewöhnliches. Vom Schnitzel über die vegetarische Sterneküche bis zum typischen Beisl: In Wien können Gäste noch zu Mitternacht gut essen, sich beim Brunch mit regionalen Spezialitäten verwöhnen lassen und zu (fast) jeder Zeit ein Spitzen-Menü genießen.

of Wiener Wein. Fritz ist auch der Inhaber jenes Restaurants, das als erstes in Österreich mit 3 Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet wurde. Sören Herzig war lange Zeit Souschef von Juan Amador. Das Weingut hat seinen Sitz im Herzen von Stammersdorf und gilt als Mekka für Weinfreunde.

NOTHING IS BETTER THAN SOMETHING GOOD "Hello, Ooh-oh, Vienna calling". Hardly any other city has been sung about by so many different artists of various genres as Austria’s capital. One understands the magic of this city after visiting it fewer times. The charm of the beautiful city centre, the cultural sites, the cafés, the pastries, but also the agile nightlife, the clubs and bars, the shopping streets… Vienna is beautiful on so many levels, which makes it difficult to figure out what to sing about first. Vienna has been showing a completely new side for the past decade when it comes to top cuisine. For a long time, the city was considered the Mecca of Schnitzel, Goulash and Kaiserschmarrn. Today young and highly talented chefs from the fine-dining gastronomy sector are causing a sensation. One of these chefs is Sören Herzig. He owns and operates the Herzig Restaurant in the 15th district with his partner Saskia Herzig. The restaurant has been awarded 3 Gault&Millau toques.

Massimo Ferradino

DER TUBERDOUR IM SCHMELZWERK WILD & TRÜFFEL BEI MARKUS HERBICHT

Unser Tuberdour heißt Massimo Ferradino und er ist ein wahrer Meister, wenn es um Tuber Melanosporum (schwarzer Périgord-Trüffel), Tuber Magnatum Pico (weißer Albatrüffel) und all die anderen spannenden Sorten des edlen Pilzes geht. Massimo ist der Lieferant der Berliner

Topgastronom:innen und ein solcher ist auch Markus Herbicht, der nicht nur ein erfolgreiches Cateringunternehmen führt, sondern auch das Schmelzwerk in den Sarotti-Höfen betreibt. Herbicht hat auch bereits den Publikumspreis für den beliebtesten Event gewonnen, steht also beim eat! berlin Publikum hoch im Kurs. Es erwartet Sie ein wunderbares 5-gän-

28.10. 169,-

giges Menü von Markus Herbicht und unser Tuberdour wird den Trüffelhobel für Sie tanzen lassen. Aus dem wunderschönen Gundheim in Rheinhessen begrüßen wir VDP.Lieblingswinzer Michael Gutzler, der diesen Abend mit seinen großartigen Weiß- und Rotweinen begleiten wird.

THE TUBERDOUR AT SCHMELZWERK Our Tuberdour, unlike William Duke of Aquitaine (no, this is not Aquaman), is not creating songs in the Old Occitan language; William was a troubadour.

Schmelzwerk

Massimo Ferradino, our Tuberdour, is a true master of Tuber Melanosporum (black Périgord truffle), Tuber Magnatum Pico (white alba truffle), and many other intriguing kinds of the noble mushroom. Markus Herbicht, who not only runs a thriving catering company but also oversees Schmelzwerk in the Sarotti courtyards, is one of Massimo’s top customers in Berlin. Herbicht has won the audience prize for the most popular event, indicating that the eat! berlin crowd admires him. Markus Herbicht will prepare a delicious 5-course menu for you, and our Troubadour will make the truffle plane dance.

Foto Schmelzwerk: © Jet-Foto, Kranert

nders als Wilhelm Herzog von Aquitanien (Nein, liebe Jugend, das ist nicht Aquaman) beschäftigt sich unser Tuberdour nicht mit dem Dichten von Liedern in altokzitanischer Sprache, Wilhelm war nämlich Troubadour.

Fr.

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung Schmelzwerk in den Sarotti-Höfen Mehringdamm 55 | 10961 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn 19.00 Uhr

Arne Anker

WEINSTEIN AT BRIKS

WEINSTEIN IM BRIKZ 28.10. POETRY SLAM BEI ARNE ANKER

Foto Arne Anker: © pctrbrln, Foto Marvin Weinstein: © Pelzer

as ist, wenn Weinstein H opfen jagt? Dann rufen wir den Ankermann und wissen: ja, es ist wieder eat! berlin. Denn wir verbinden Kulturen. Die Oper spielt bei uns regelmäßig eine tragende Rolle, auch Lesungen, Theater und Gesang fanden schon Einzug in unser Festivalprogramm. Und nun erweitern wir unser Oeuvre um die Disziplin des Poetry Slam. Das mit keinem Geringeren als mit Marvin Weinstein, der das Team rund um unser Festival vor allem mit seinem Text über den sinnsuchenden Hopfen und das weise Altbier zum Lachen brachte wie kaum ein Zweiter. Wir empfinden Weinstein als wirklichen Meilenstein in diesem Raum aus Backstein, den der Betreiber auch noch „Restaurant BRIKZ“ nannte, das nichts mehr ist als eine Verballhornung des Englischen Wortes bricks. Also Ziegel.

Unser kulinarischer Fels in der Brandung ist Arne Anker. Ihn lernten wir im „Pauly Saal“ kennen und lieben. Dort bekam er einen Stern im Guide Michelin, kochte aber eigentlich auf 2-Sterneniveau. Sein wahnsinniges Talent wurde unter anderem von einem der besten Köche der Welt entdeckt und geformt: Sergio Hermann.

Fr.

5-Gang-Menü mit Getränkebegleitung und Poetry-Slam Restaurant BRIKZ Grolmanstraße 53/54 | 10623 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn 19.00 Uhr

189,Er ist einer von nur 2 Köchen weltweit, der von Gault&Millau 20 von 20 Punkten bekam. Arne kocht an diesem Abend ein wunderbares 5-gängiges Menü. Weinstein vertritt stichhaltig die These, dass man auch ohne Spaß Alkohol haben kann und dennoch wird es neben der Weinbegleitung des Ausnahmeweinguts Heitlinger auch eine von Arne kreierte alkoholfreie Getränkebegleitung geben. Wenn schon der Künstler Weinstein heißt, wen will man als Winzer zur Seite stellen? Es wurde ein ausgezeichneter biodynamisch arbeitender Produzent aus dem Kraichgau … wir heißen das VDP.Weingut Heitlinger herzlich willkommen im BRIKZ. Marvin Weinstein, Arne Anker und das VDP.Weingut Heitlinger … was für eine irrwitzige, aber vor allem witzige Kombination. Diesen Abend müsste man erfinden, wenn er nicht schon zur eat! berlin stattfinden würde.

What if Weinstein was on the lookout for hops? Then we would call the anchorman and know that it's eat! berlin again. Because we connect cultures. We feature opera on a regular basis, and we've also included readings, drama, and songs in our festival lineup. We're now widening our horizons to embrace the poetry slam discipline. We intend to accomplish this with none other than Marvin Weinstein. He made the team at our festival laugh like nobody else, especially with his text on sense-seeking hops and wise Altbier. We see Weinstein as a true landmark in this brick-walled room, which the proprietor has dubbed "Restaurant BRIKZ", which is simply a verbalization of the English term bricks. Our culinary rock on the coast is Arne Anker. We got to know and love him in the "Pauly Saal". He was awarded a Michelin star there, but we believe he cooks at the 2-star level. Sergio Hermann, one of the top chefs in the world, Gault&Millau granted him 20 out of 20 points, making him one of only two cooks in the world to do so, discovered and shaped his incredible gift. This evening, Arne prepares a delicious five-course meal. Weinstein convincingly argues that you may have alcohol without having fun, but there will also be a non-alcoholic beverage accompaniment prepared by Arne in addition to the wine of the excellent winemaker Heitlinger. Marvin Weinstein, Arne Anker and VDP.Estate Heitlinger ... what a crazy, but above all funny combination. This evening would have to be invented if it didn't already take place at eat! berlin.

Marvin Weinstein

XENIA AT THE EMBER Xenia Glassen is one of the most successful Instagrammers in the capital under girleats.bln. She did not only impress us with her reach, which is the hardest currency in this world, but convinced us much more with the quality with which she maintains her account. Around 12,000 food lovers follow her posts. Her passion belongs mainly to fine-dining and casual fine-dining gastronomy. Fits us! That's why she's getting her own little series as part of the eat! berlin.

Tobias Beck und Sous-Chef Paul Gerber

On this evening Xenia Glassen takes us to Marzahn to a vacant archive. There you will meet Tobias Beck. He studied the art of cooking on open fire in Argentina. Francis Mallmann, who became world famous with his episode on the Netflix series "Chef's table", was his teacher. After that, he cooked at the wellknown restaurant NOMA in Copenhagen and at Restaurant Ernst in Berlin. We are quite sure that we will continue to hear a lot from Tobias Beck in the future. So, his concept "Ember" is not a classic restaurant, it is more an adventurous journey through the city. Outstanding evenings are hosted always at different locations. The events are always sold out immediately after their release. Chapeau!

XENIA IM EMBER KOCHEN AUF OFFENEM FEUER

An diesem Abend entführt uns Xenia Glassen nach Marzahn in ein leerstehendes Archiv. Dort lernen Sie Tobias Beck kennen, er erlernte in Argentinien die Kunst auf offenem Feuer zu kochen. Und das von niemand Geringerem als Francis Mallmann, der mit seiner Folge bei der Netflix Serie „Chef’s table“ weltberühmt wurde. Danach kochte Beck im nicht minder berühmten Restaurant NOMA in Kopenhagen und im Restaurant Ernst in Berlin. Wir sind uns ganz sicher, dass wir auch zukünftig noch viel von Tobias Beck hören werden. Sein Konzept „Ember“ ist also kein klassisches Restaurant, sondern so etwas wie eine Erlebnisreise durch die Stadt. An immer anderen Orten werden herausragende Abende gestaltet und die

Sa.

29.10.

8 Gänge mit Weinbegleitung The Archive Georg-Knorr-Str. 4 | 12681 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

Without a doubt, Xenia has created an evening for us in our festival program that would not have existed otherwise. We are overjoyed!

215,Events sind immer sofort nach Veröffentlichung ausgebucht. Chapeau! Definitiv hat uns Xenia hier einen Abend ins Festivalprogramm gezaubert, den es ohne sie so nicht gegeben hätte. Wir freuen uns sehr!

Xenia Glassen

Joachim Gerner, Michael Kempf, Dominik Thiele und Maximilian Schmidt

CHAMPAGNER MACHT KEINE ROTWEINFLECKEN 29.10. STERNETRINKEN IM FACIL

„C

Foto: © Christian Kielmann

hampagner macht keine Rotweinflecken“ lautet das überzeugende Argument des Hauses für diesen Abend. Wir hätten da noch weitere: 1. Die Adresse. Bekanntlich eine sehr gute, denn das FACIL im The Mandala Hotel ist mehrfach preisgekrönt, mit zwei Michelin-Sternen dekoriert und unter Gourmets bekannt als Glücks-Garant, genau wie Argument Nummer 2: Michael Kempf. Seine Kochkunst ist seit Anbeginn das Markenzeichen der Küche des FACIL. Und wenn er mit seinem Team sieben Gänge kredenzt, dann gibt es nicht nur keine Rotweinflecken, sondern Kreationen, auf welche wegen ihrer Großartigkeit auf jeden Fall mehrfach angestoßen werden muss. Mit Champagner, versteht sich!

Apropos verstehen: Dominik Thiele von Vin sur Vin Diffusion und Sommelier Maximilian Schmidt sorgen mit ihrer Moderation und zum exzellenten Menü passender Getränkeauswahl dafür, dass Sie nach diesem Dinner mehr von gutem Champagner verstehen, als vorher. Auf jeden Fall aber mehr davon getrunken haben werden, als vorher. An diesem besonderen Abend erwartet Sie noch eine besondere Überraschung:

Eine Großflasche der besonderen Art. Zudem noch, harr, harr, ein Pirat. Also eine Flasche, die abgedeckt ausgeschenkt wird, damit Sie auch einmal blind verkosten können. Das schärft die Sinne! In diesem Sinne … Prost!

Sa.

7-Gang-Menü mit Champagnerbegleitung Facil Potsdamer Straße 3 | 10785 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

299,-

CHAMPAGNE DOES NOT STAIN LIKE RED WINE "Champagne does not stain like red wine" is the convincing argument for this evening. But that’s not the only argument we have: 1. the location. A very good one, as we know, because the FACIL in The Mandala Hotel has won several awards. In addition, it was awarded two Michelin stars and is known among gourmets as a guarantor of happiness. Just like our second argument: Michael Kempf. His culinary art has been the hallmark of FACIL’s cuisine since the very beginning. Not only are there no red wine stains when he and his colleagues serve seven courses, but there are also magnificent creations that must be toasted several times. Obviously, with champagne! This brings us to our final argument: Maximilian Schmidt, a sommelier, and Dominik Thiele, from the Vin sur Vin Diffusion, will be present to pair the excellent menu with their moderation and selection of drinks. After this dinner, we guarantee that you will have a better understanding of what good champagne is. On this special evening, a special surprise awaits you: a large bottle of a special kind. Plus: a pirate, Arr, Arr. In other words, a bottle that is poured under cover so that you can taste it blindly. This will sharpen your senses! In this sense … cheers!

Vitus Winkler

VITUS WINKLER FÜR DAS SALZBURGER LAND

ach wie vor steht Österreich immer ganz weit vorne, wenn deutsche Urlauber ihr Urlaubsreiseland benennen. Die wunderschöne Landschaft, die gleiche, oder sagen wir ähnliche Sprache, die gleiche Währung und die geografische Lage tragen das ihre dazu bei. Sowohl das gebirgige Salzburger Land, als auch die Stadt Salzburg stehen dabei auf der Liste ganz oben. Sitzt man auf der Terrasse des Sonnhof in Sankt Veit im Pongau, dann versteht man die Magie dieses Bundeslandes.

Lässt man sich zudem von Inhaber und Küchenchef Vitus Winkler bekochen, dann ist man definitiv im Paradies angekommen. Das sieht auch der Gault&Millau so und zeichnet Vitus deshalb mit sensationellen 4 von 5 Hauben aus. Sein Restaurant Kräuterreich hinterließ bei uns tatsächlich bleibende Eindrücke. Die raffinierte und hochkreative Küche Winklers, der besondere Ort und das wunderbare Serviceteam lassen keine Wünsche offen. Die Küche nimmt einen mit auf einen Waldspaziergang über Moos und lassen uns Gebirgsbäche und die Salzach erleben. Seine Küche ist sowas wie ein moderner, gut gemachter Heimatfilm. Sie weckt Begehrlichkeiten in gleichem Maße, wie sie diese befriedigt. Das Salzburger Land ist übrigens auch

Sa.

29.10.

Moderiertes 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung Waldorf Astoria Hardenbergstraße 28 | 10623 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

179,-

Erlebe das SalzburgerLand. Genieße Traditionelles. Kostbare Momente sammeln und Genuss mit allen Sinnen erleben: Im SalzburgerLand trifft wertvolle Tradition auf zeitgeistige Kreativität und schafft so eine Kulinarik, die zum Staunen einlädt.

die Heimat des eat! berlin Festivalleiters und Kurators Bernhard Moser. Er ist regelmäßig bei Vitus Winkler zu Gast. Ein Fanboy sozusagen, sowie auch von begleitendem Weingut: Man muss sich keine 10 Minuten mit Gerhard Triebaumer unterhalten, um zu verstehen, was für eine unfassbare Mischung aus önologischer Kompetenz und unkonventionellem Denken zu seinen Ausnahmeweinen führt. Welchen Beitrag Schafe hierzu noch leisten, wird uns der Chef des Weingutes Ernst Triebaumer an diesem besonderen Abend bestimmt gerne erzählen.

NOTHING IS BETTER THAN SOMETHING GOOD Austria consistently ranks first on the list of vacation destinations preferred by Germans. The beautiful landscape, the same, or shall we say similar language, the same currency and the geographical location all play a part in this. Visitors' top choices include the city of Salzburg and the hilly Salzburger Land. On the terrace of the Sonnhof in St. Veit im Pongau, one can soak in the beauty of this place. To reach paradise you should consider letting Vitus Winkler, owner and chef of the restaurant, prepare a meal for you. The Gault&Millau awarded Vitus a sensational 4 out of 5 toques. His restaurant "Kräuterreich" indeed left a lasting impression on us. Nothing is lacking at Winkler, from the exquisite and incredibly inventive cuisine to the unique setting and the superb service team. The cuisine takes you on a forest walk over moss and lets you experience mountain streams and the Salzach River. By the way, the Salzburg region is also the home of our festival director Bernhard Moser.

Foto Vitus Winkler und Gericht: © Mario Stockhausen; Foto Moderator Gerhard Retter © Seasons Agency / Jalag / Pieter-Pan Rupprecht

ES GIBT NICHTS BESSERES ALS WAS GUTES

Moderator Gerhard Retter

Mandia Vell Weinberg

CAN YOU BEAR PARADISE?

WENN DU DAS PARADIES ERTRAGEN KANNST LIEBLINGSWINZER IM SAWITO

eben Sie zufällig in Falkensee? Wenn ja, dann haben Sie Glück. Dann müssen Sie nämlich an diesem Abend nicht weit fahren. Wenn nicht, ist es auch nicht schlimm, der Weg lohnt sich nämlich allemal. In dem Brandenburger Städtchen, nur einen Steinwurf von der Berliner Stadtgrenze entfernt, ist ein wahres Kleinod entstanden.

Hier im Restaurant Sawito kocht Küchenchef Marco Wahl auf allerhöchstem Fine-Dining-Niveau, genauso, wie er es unter anderem von Florian Glauert im Restaurant Duke gelernt hat. Dort agierte er nämlich als Sous-Chef. Der Inhaber des Restaurants, Thomas Wruck, ist ein großer Fan der Insel Mallorca. Bei unserem ersten eat! berlin Besuch in dem außergewöhnlichen Restaurant stach uns auf der kompetent gestalteten Weinkarte gleich ein rares und besonders gutes Weingut ins Auge. Mandia Vell liegt im Osten der Insel und der Pfälzer Thomas Wambsganss keltert dort Weine auf Weltniveau.

Sa.

29.10.

4-Gang-Menü mit Weinbegleitung Sawito Spandauer Str. 14 | 14612 Falkensee Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

159,Die Mengen die dort entstehen sind minimal und Thomas kann eigentlich Events wie die eat! berlin überhaupt nicht beliefern. Die Weine sind alljährlich sofort vergriffen und mit viel Glück kann man vor Ort am Weingut noch Kleinstmengen erwerben. Nun sind aber Tho-

Marco Wahl

Do you live in Falkensee, by any chance? If so, you’re in luck. If not, the trip is worth it. In Brandenburg, only a short distance away from Berlin, a true gem has emerged. Chef Marco Wahl practices the greatest level of fine dining cooking here at the Sawito restaurant, just like he did when he apprenticed under Florian Glauert at the Ellington, among other chefs. He worked as the sous-chef there. Thomas Wruck, the restaurant’s owner, loves Mallorca to death. On our first eat! berlin visit of the exceptional restaurant; a rare and especially good winery caught our attention right away on the expertly organized wine list. Mandia Vell is located in the east of the island and the Palatinate Thomas Wambsganss presses wines at world level. The quantities produced there are minimal, and Thomas actually can’t supply events such as the eat! berlin festival at all. Every year, the wines are immediately sold out and, with a lot of luck, one can still purchase very small quantities on site at the winery. But now that Thomas Wambsganss and Bernhard Moser have become friends everything worked out. He is coming to visit us in Berlin! We are looking forward to the combination of Falkensee, Sawito, Wahl and Wambsganss … as I said: you are lucky if you live nearby.

mas Wambsganss und Bernhard Moser mittlerweile Freunde und so hat es doch funktioniert. Er kommt zu uns nach Berlin! Wir freuen uns auf die Kombination aus Falkensee, Sawito, Wahl und Wambsganss … wie gesagt: Sie haben Glück, wenn Sie in der Nähe wohnen.

Thomas Wambsganss

EINE FAHRT FÜR ZUKÜNFTIGE AZUBIS

astronomie und Hotellerie sind vielfältig, in dieser Branche zu arbeiten ist ein absoluter Traum. Deshalb wendet sich diese Tour an junge Menschen, die planen in dieser Branche Fuß zu fassen und eine Ausbildung zu machen. Hast Du Gastgeberqualitäten, richtest Du gerne an und kochst leidenschaftlich? Möchtest Du an einer Rezeption Gäste empfangen oder Events planen? Dann bist Du hier richtig. Wir treffen uns mittags am Zoo und steigen dort in einen wirklich schönen kleinen Bus. Im Anschluss machen wir eine Tour durch tolle Berliner Restaurants und Hotels, bekommen jeweils eine kleine Führung und Feines zu Essen und zu Trinken. Wir freuen uns schon auf einen Happen von der berühmten Ente des Restaurants im Hotel Orania und das ist nur eine der vielen Stationen.

Sa.

29.10.

Mehrere Stationen zum Thema Ausbildung, mehrere Gänge und Getränke Fernbushaltestelle Zoologischer Garten Treffpunkt: 12.00 Uhr Kostenlos mit Bewerbung

Wenn Du also unter 20 Jahre alt bist, Interesse an einer Ausbildung in der Gastronomie oder der Hotellerie hast, dann bewirb Dich gerne um einen Platz im Luxusbus unter mahlzeit@eat-berlin.de

TOUR DE GASTRONOMIE Gastronomy and hotel industry are diverse and working in one of these fields is an absolute dream. This tour is intended for young individuals who want to find their path in this profession and complete an apprenticeship. Do you have hospitality skills, do you like to prepare food and are you passionate about cooking? Would you like to welcome guests at a reception desk or plan events? If so, this is the right place for you. We will meet at noon at the zoo and get on a really nice little bus there. Afterwards we will take a tour of great Berlin restaurants and hotels. Each are offering a little tour and delicious food and drink. We're looking forward to a bite of the restaurant's famous duck at Hotel Orania. That's just one of the many stops. So, if you are under 20 years old, interested in training in the restaurant or hotel industry, feel free to apply for a seat on the luxury bus at mahlzeit@eat-berlin.de

Foto oben: © anon von www.stock.adobe.com

TOUR DE GASTRONOMIE

Philip Ibrahim

MARCO MÜLLER AND THE TORRES BROTHERS Brüder Torres

MARCO MÜLLER UND DIE TORRES BRÜDER ACHSE BERLIN–BARCELONA

Foto Brüder Torres: © David Egui; Foto Food: © David Egui; Foto Marco Müller: © Helge Kirchberger Photography

n dieser Stelle einmal ein herzliches Dankeschön an Marco Müller. Als unser Kurator und Festivalleiter kürzlich in Barcelona war, bekam er im Zweisternerestaurant Cocina Hermanos Torres keinen Tisch mehr. Das machte ihn traurig. Dass aber Marco Müller gleich in freundschaftlicher Verbundenheit zu Bernhard Moser die Brüder im Rahmen unseres Festivals nach Berlin holt, das ist schon hart an der Grenze zur Unangemessenheit. Aber was verbindet die Brüder Sergio und Javier Torres mit Marco Müller? Zum einen ist es die Leichtigkeit, mit der den dreien absolute Spitzenküche gelingt. Jede Portion, jede kulinarische Idee ist neu gedacht, neu interpretiert und absolut kompromisslos innovativ. Das alles aber in einem sehr regional verwurzeltem Produktmanagement. Marcos Produkte kommen fast ausnahmslos aus der nahen Region und auch die Brüder sagen (Quelle Guide Michelin): „All our animals have a first and last name, and we have our own small farm estate in Extremadura. We are committed to the circular economy, the digital world and buying direct from producers, rather than through third parties, to ensure fairer trade.“ Über Marco Müller schreibt der Guide Michelin: „Für Marco Müller sind ausgesuchte Zutaten das A und O, man legt großen Wert auf Nachhaltigkeit und Her-

Sa.

29.10.

6 Gänge, 2 Flyings und Getränkebegleitung Rutz Chausseestraße 8 | 10115 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

495,kunft und arbeitet eng mit Landwirten zusammen, manches wird sogar speziell für das Restaurant erzeugt. Auch vermeintlich einfache Produkte werden ausgesprochen kreativ, durchdacht und mit enormem Aufwand zu absolut außergewöhnlichen Gerichten, in denen eine Fülle an Details steckt.“ Also wenn das mal nicht passt? Die Weinbegleitung kommt von der großartigen Nancy Großmann, der Gault&Millau „Sommelière des Jahres 2020“.

At this point, a big thank you to Marco Müller. On his recent visit to Barcelona, our curator and festival director wasn't able to get a table at the two-star restaurant Cocina Hermanos Torres. He was upset by that. However, in the spirit of friendship, Marco Müller is bringing the brothers to Berlin as part of our festival, which is borderline inappropriate. But what do the brothers Sergio and Javier Torres have in common with Marco Müller? On one hand, it's the ease with which the three succeed in creating absolute top cuisine. Every portion, every culinary idea is newly conceived, newly interpreted and absolutely uncompromisingly innovative. However, all of this is done within the context of a product management that is deeply rooted in the local community. Marco's products are almost always produced locally and the brothers agree (source Guide Michelin): "We have our own small farm estate in Extremadura, and each of our animals has a first and last name. To promote fair trade, we are committed to the circular economy, the digital world and buying directly from producers, rather than doing so through third parties." Michelin writes the following about Marco Müller: "Marco Müller places importance on carefully selected ingredients, places a high value on sustainability and origin, and works closely with farmers to produce some of these ingredients exclusively for the restaurant. Even supposedly simple products are transformed into incredibly intricate, thoughtful, and extremely creative recipes with a lot of detail." This couldn’t be a better match! The wine accompaniment is provided by the great Nancy Großmann, the Gault&Millau "Sommelière of the Year 2020".

Marco Müller

Restaurant Wilhelm

AUF HUMBOLDTS SPUREN CHRISTOPH RÜFFER ** IN BERLIN

Das Gebräu kannte man schließlich schon seit 1675 am Hof des großen Kurfürsten. Wilhelm hätte auch das Re-

staurant Wilhelm im Humboldtforum besucht und bestimmt hätte er sich heimisch gefühlt. Das frisch eröffnete Spitzenrestaurant beherbergt nämlich auch eben jenen Spitzenkoch, von dem wir noch viel hören werden: Fabian Fiedler. Er kochte unter Rüffer in Hamburg und unter Sven Elverfeld *** im Aqua. Dort lernte er Yannic Stockhausen kennen, die beiden verbindet seitdem eine Freundschaft. Bei der Weinbegleitung fahren wir Winzer auf, die den gigantischen Rahmen ausfüllen können. Zum einen der großartige Hansjörg Rebholz vom VDP. Weingut Ökonomierat Rebholz und Joachim Heger vom VDP.Weingut Dr. Heger aus Baden.

So.

30.10.

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung Restaurant WilhelmAlexander, Humboldt Forum Schloßplatz | 10178 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

190,-

Christoph Rüffer

Yannic Stockhausen

Fabian Fiedler

HUMBOLDT’S TRAIL Wilhelm von Humboldt, a scholar from Prussia, embarked on his journey to northern Germany in 1796. He traveled to Rügen, passed through the duchies of Schleswig and Holstein while driving along the Baltic shore, and landed in Hamburg. He would have stopped at Christoph Rüffer’s place without a doubt if the Haerlin with its two stars had been around at that time. Considering that Humboldt was known as a gourmet. However, before leaving, he would have gone to the Cordo to say goodbye to Yannic Stockhausen * and to have coffee with the fantastic upand-coming talent Fabian Fiedler. After all, the brew has been known at the court of the great elector since 1675. Furthermore, Wilhelm would have eaten at the Restaurant Wilhelm in the Humboldt Forum and certainly would have felt at home. The newly opened top restaurant is also home to the very top chef we will be hearing a lot more about: Fabian Fiedler. He prepared meals at Aqua and in Hamburg alongside Rüffer and Sven Elverfeld ***. He made friends with Yannic Stockhausen there and ever since. As for the wine accompaniment, we have winemakers who can fill the gigantic frame. On one hand, the great Hansjörg Rebholz from the VDP.Estate Ökonomierat Rebholz and one the other hand Joachim Heger from the VDP.Estate Dr. Heger from Baden.

Foto Christoph Rüffer: © Kirchgasser Photography; Foto YannicStockhausen: © FlorianReischauer

s war 1796 als sich der Preußische Gelehrte Wilhelm von Humboldt auf seine Norddeutschlandreise begab. Er besuchte Rügen, fuhr entlang der Ostseeküste durch die Herzogtümer Schleswig und Holstein und landete dann auch in Hamburg. Hätte es damals das Haerlin mit seinen zwei Sternen schon gegeben, er wäre bestimmt bei Christoph Rüffer ** eingekehrt. Denn von Humboldt galt als Feinschmecker. Bevor er gestartet wäre, wäre er aber bestimmt noch ins Cordo gegangen, um sich von Yannic Stockhausen * zu verabschieden und er hätte auch mit dem großartigen Nachwuchstalent Fabian Fiedler einen Kaffee getrunken.

XENIA AT THE OUKAN Xenia Glassen is one of the most successful Instagrammers in the capital under girleats.bln. Her reach is impressive, since it is the world's toughest currency. In our opinion she is very convincing due to the level of care she takes to keep her account up to date. She will therefore get her own little series as part of eat! berlin. This evening, we're heading to the Oukan on Ackerstraße in Mitte. The restaurant draws its inspiration from the Japanese Buddhist temple cuisine known as Shjin Ryri. Although the emphasis is on sustainability and health, Berlin-Brandenburg is certainly the focus of the seasonality and regionality themes. Of course, chef Martin Müller has transferred all the dishes into the 21st century in consultation with monks. It's also important to note that the restaurant's interieur is amazing.

XENIA IM OUKAN

The five-course menu is accompanied with wine, but if someone prefers, they can also choose the intriguing tea accompaniment.

TEMPELTRADITION IM OUKAN

X Foto Oukan: © Nils Hasenau

enia Glassen ist unter girleats.bln eine der erfolgreichsten Instagrammerinnen der Hauptstadt. Dabei besticht sie nicht nur durch Reichweite, was in dieser Welt die härteste Währung ist, was uns viel mehr überzeugt hat, ist die Qualität, mit der sie ihren Account pflegt. Rund 12.000 Essensliebhaber folgen ihren Posts, dabei gehört ihre Leidenschaft vor allem der Fine-Dining und der Casual-Fine-Dining Gastronomie. Passt zu uns! Deshalb bekommt sie eine eigene kleine Serie im Rahmen der eat! berlin. An diesem Abend geht es ins Oukan in der Ackerstraße in Mitte. Das Restaurant ist inspiriert von der Shōjin Ryōri Tradition, der japanisch buddhistischen Tempelkost. Diese stellt Gesundheit und Nachhaltigkeit in den Mittelpunkt, aber selbstverständlich sind gerade die Themen Saisonalität und Regionalität an Berlin-Brandenburg orientiert. Selbstverständlich hat Küchenchef Martin Müller die Gerichte allesamt in Abstim-

So.

Oukan

30.10.

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung Oukan Ackerstraße 144 | 10115 Berlin (Im Hinterhof) Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

124,mung mit Mönchen ins 21. Jahrhundert transferiert. So viel sei zudem noch verraten: der Raum, das Restaurant, ist spektakulär. Das 5-gängige Menü wird mit Wein begleitet, wer möchte, kann aber auch stattdessen die spannende Teebegleitung wählen.

Xenia Glassen

BORN TO BE ALIVE

risch Vegeta

TIERE GUCKEN, NICHT VERSCHLUCKEN

ir sind unsicher, wie nett Friedrich I. war. Ihm haben wir den Namen Charlottenburg und Schloss Charlottenburg zu verdanken. Nach dem Tod seiner Frau Sophie-Charlotte von Hannover ließ er kurzerhand alles ihr zu Ehren umbenennen. Der König Preußens, der seine Karriere einst als Kurfürst Friedrich III. von Brandenburg startete, hat viel bewegt und die Basis für ein starkes Imperium geschaffen. Schloss Friedrichsfelde hieß ursprüng-

lich aber Schloss Rosenfelde und gehörte dem brandenburgischen Generalmarinedirektor Benjamin Raule. Dieser entstammte einer holländischen Kaufmannsfamilie, machte sich aber als Freibeuter und Kolonialist einen Namen. Vermutlich war das kein netter Mensch. Raule fiel beim König in Ungnade, wurde inhaftiert und enteignet. So wurde aus Schloss Rosenfelde Schloss Friedrichsfelde. 1954 wurde der Tierpark gegründet und Schloss Friedrichsfelde diente als Zentrale. Während der DDR-

Zeit verfiel das Schloss zunehmend und sollte abgerissen werden. Aufgrund der hartnäckigen Intervention des damaligen Tierparkdirektors Heinrich Dathe, wurde das Schloss zwischen 1971 und 1981 renoviert. In den geschichtsträchtigen Räumen des wunderschönen Schlosses nehmen wir nun Platz und feiern das Leben. Doch nicht nur unseres, sondern auch das aller anderen Lebewesen. Ebenso feiern wir die vegetarische Küche, die es in

Nikodemus Berger, Andy Saul und Frank Schreiber

Der Winzer des Abends ist Stefan Lergenmüller, der schon länger mit Festivalgründer Bernhard Moser befreundet ist. Er entstammt der Winzerfamilie Lergenmüller aus der Pfalz und erregte Aufsehen mit dem Kauf des Traditionsweingutes Schloss Reinhartshausen im Rheingau. Hier baut er die Toplagen traditionell und feinsinnig aus und schafft es somit, die hohe Gütetradition des Anwesens nicht nur fortzusetzen, sondern sogar noch weiterzuentwickeln. Zudem baut er auf der Insel Mariannenaue extrem spannende Weine aus, die auf den ersten Blick wenig mit der Tradition dieser Region zu tun haben. Zum Beispiel den Orange-Wein „Verschollen“, der zu den besten dieser Art gehört, die wir je getrunken haben. Zudem ist Stefan Lergenmüller der Inhaber des Weingutes Clüsserat Eifel in Trittenheim, das auch Reben an der Toplage „Apotheke“ besitzt. So kann der sympathische Topwinzer also auf viele unterschiedliche Weine zurückgreifen, um diesen Abend für uns zu begleiten.

So.

30.10.

Tageskarte für den Tierpark Berlin 6-Gang-Menü mit Weinbegleitung Besuch im Tierpark nach Belieben, Treffpunkt 17.00 Uhr am Schloss Friedrichsfelde, Tierpark Am Tierpark 125 | 10319 Berlin

Foto: © Christian Kielmann

189,Berlin und anderen Metropolen wirklich geschafft hat, auch gustatorisch mit den großen Küchen der Welt mitzuhalten.

BORN TO BE ALIVE

Es kochen für uns der großartige Koch Andy Saul * vom Restaurant Bandol sur mer in Berlin-Mitte. Zudem konnten wir Frank Schreiber (16 Punkte im Gault&Millau, 2006 Meisterkoch) vom Hotel Goldener Hahn in Finsterwalde nach Berlin holen, um für uns und Sie zu kochen. Als dritter im Bunde sei Ihnen ein neues und ganz frisches Talent ans Herz gelegt: Nikodemus Berger ist der Küchenchef vom vegetarischen Cocktailbistro Bonvivant in Schöneberg. Er ist bereits als Berliner Meisterkoch in der Kategorie Barkultur nominiert. Offensichtlich öffnet sich beim Wort Cocktail eben diese Schublade. Gehen Sie hin, es ist ein ganz normales und außergewöhnlich gutes Restaurant.

We are unsure about how nice Frederick the first was but we have to thank him for the name Charlottenburg and Charlottenburg Palace. After the death of his wife Sophie-Charlotte of Hanover, he had everything renamed in her honor. The King of Prussia, who once started his career as Elector Frederick the third of Brandenburg, achieved a lot and created the basis for a strong empire. However, the Friedrichsfelde Palace was originally called the Rosenfelde Palace and belonged to Benjamin Raule, Brandenburg’s director of the navy. He came from a Dutch merchant family but made a name for himself as a privateer and colonialist. Presumably, he was not a nice person. Raule fell out

of favor with the king and was imprisoned and expropriated. Thus, the Rosenfelde Palace became the Friedrichsfelde Palace. In 1954, the Tierpark was founded and the Friedrichsfelde Palace served as its headquarters. During the GDR period, the palace increasingly deteriorated and was to be demolished. Due to the persistent intervention of the previous Tierpark director Heinrich Dathe, the castle was renovated between 1971 and 1981. We now take a seat in the historic rooms of the beautiful castle and celebrate our life and the life of other living beings. Likewise, we celebrate the vegetarian cuisine, which has managed to keep up with the great cuisines of the world in Berlin and other metropolises. During this event, the great chef Andy Saul * from the restaurant Bandol sur mer in Berlin-Mitte is cooking for us. In addition, we were able to get Frank Schreiber (16 points in Gault&Millau, 2006 Master Chef) to travel from the Hotel Goldener Hahn in Finsterwalde to Berlin to cook for us. As the alliance’s third member, you’ll be introduced to a new and completely fresh talent: Nikodemus Berger, the chef of the vegetarian cocktail bistro Bonvivant in Schöneberg. He has already been nominated Berlin’s master chef in the bar culture category. Go there, it’s an exceptionally good restaurant. The winemaker of the evening is Stefan Lergenmüller, who has been a friend of festival founder Bernhard Moser for a long time. He is part of the Lergenmüller family of winemakers from the Palatinate and caused a sensation with the purchase of the traditional winery of the Reinhartshausen Palace in the Rheingau. Here, he cultivates the top vineyards in a traditional and subtle manner and thus manages not only to continue the estate’s high-quality tradition but even to develop it further. In addition, he makes extremely exciting wines on the island of Mariannenaue, which at first glance have little to do with the tradition of this region. For example, the orange wine "Verschollen", which is one of the best of its kind we have ever had. Furthermore, Stefan Lergenmüller is the owner of the Clüsserath Eifel winery in Trittenheim, which also owns wines at the top site "Apotheke". Moreover, the friendly top winemaker can draw on many different wines to accompany this evening for us.

Michael Kolm

MICHAEL KOLM FÜR NIEDERÖSTERREICH

G 22

estern gab es im eat! berlin Büro Marillenknödel. Der Grund war ein einfacher: es gab Wachauer Marillen und die zählen zu den besten der Welt. Also waren wir hier schon gestern in Niederösterreich. Zumindest im Kopf und am Gaumen. Niederösterreich besitzt als Weinland mit den Regionen Kremstal, Kamptal, Wachau und den anderen bereits Weltruf. Doch auch das Reiseland Niederösterreich hat einiges zu bieten: von wunderschönen Klöstern über spannende Höhlen und entspannenden Seen finden Sie hier alles. Natürlich auch herausragende Kulinarik, wie wir auch an diesem Beispiel demonstrieren. Im Waldviertel befindet sich das Restaurant Bärenhof. Hier kocht heute jemand, den wir bereits im Restaurant Mraz&Sohn in Wien kennengelernt haben und der schon immer als besonderes Talent galt: Michael Kolm ist nun wieder zurückgekehrt und hat hier ein sehr bemerkenswertes Restaurant aufgebaut. Dabei verspricht er nicht weniger als: „Kulinarische Eskapaden im Waldviertel“. Eskapaden? Das spricht uns als Berliner schon mal per se an. Das Restaurant Bärenhof befindet sich im Bärenwald Arbesbach. Hier leben 3 Bären auf einer Fläche von 14.000 m². Sie wurden aus Zoos und Zirkussen gerettet und dürfen nun hier ein schönes Leben führen. Und bei Berlin und Bären, da war doch was? Wir binden Ihnen keinen auf, also keinen Bären, wenn wir Ihnen sagen,

So.

30.10.

Moderiertes 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung Waldorf Astoria Hardenbergstraße 28 | 10623 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

179,dass dieser Abend ein Highlight wird. Und wir verbinden den Bären mit dem Hirsch, was in der Natur eher schief geht, aber

Erlebe Niederösterreich. Genieße Geselligkeit. Niederösterreichs Kulinarik ist so vielfältig wie die Region selbst: Zwischen Donau, Wäldern und Weinbergen wachsen Marillen und Mohn. Im Glas gibt es nicht nur den regionstypischen Grünen Veltliner, sondern auch spritzigen Most und fruchtige Säfte.

kulinarisch gelingt: der Bärenhof kocht und wird vom Weingut Hirsch aus Kammern im Kamptal begleitet. Dabei handelt es sich selbstverständlich um den Platzhirsch, schließlich zählt das Bio-Weingut, geleitet von Hannes Hirsch, zu den besten des Landes und by the way, zum Lieblingsweingut unseres Festivalleiters, der ja auch diplomierter Sommelier ist. Denn es geht nichts über einen fein gereiften Hirsch im Klimaschrank. Seine Lieblingslage ist (neben dem Heiligenstein) die Ried Lamm. Ein tierisches Vergnügen!

NOTHING IS BETTER THAN SOMETHING GOOD Lower Austria already has a world reputation as a wine country with the regions of Kremstal, Kamptal, Wachau and the others. But Lower Austria also has a lot to offer as a holiday destination: from beautiful monasteries, to exciting caves and relaxing lakes, you’ll find it all here. Of course, there is also excellent cuisine, as we can see from this example. We met Michael Kolm in Vienna, in the restaurant Mraz&Sohn. He was considered a special talent, currently he is cooking at restaurant Bärenhof located in the Bärenwald Arbesbach. His promise: "Culinary escapades in the Waldviertel". The restaurant is located next to the bear forest, where three bears share 14,000 m2. They live a comfortable life here after being rescued from zoos and circuses. We will be joined by winery Hirsch from Kammern in Kamptal. It is one of the best in the country and it is also the favorite Austrian winery of our Festival Director.

Foto Michael Kolm: © gerhard-wasserbauer; Foto Niederösterreich Landschaft: © Martin-Steinthaler-tinefoto.com; Foto Moderator Gerhard Retter: © Seasons Agency / Jalag / Rupprecht, Pieter-Pan

ES GIBT NICHTS BESSERES ALS WAS GUTES

Moderator Gerhard Retter

DER TUBERDOUR IM KINK LA BELLA VITA BEI IVANO PIROLO

nser Tuberdour Massimo Ferradino ist halber Italiener (die andere Hälfte ist Schweizer) und da ist es nur konsequent, dass er sich für seine Eventreihe auch einen Landsmann sucht, um dort die Trüffelreibe für Sie zu schwingen. Das Restaurant Kink verbindet alles, was Berlin mittlerweile ausmacht: es ist eine Mischung aus Restaurant, Bar und Club. Man beherrscht also gleichermaßen Ton-, Porzellan- und Plattenteller. Erst leert man das Glas Wein, dann schwingt man das Tanzbein. Das Kink ist also ein wirklich besonderer Ort in einer besonderen Stadt. Den wunderschönen

Biergarten verheimlichen wir an dieser Stelle, schließlich findet unser Festival im Spätherbst statt, da wollen wir keine unerfüllbaren Erwartungen wecken. Massimo Ferradino ist übrigens Berlins bekanntester und vermutlich auch bester Trüffelhändler. Ihn finden Sie im Internet unter tartufodelre.com oder in der Markthalle 9. Aber nur in der Trüffelsaison. Zu Trüffeln braucht man besondere Weine. Matthias Hey vom VDP.Weingut Hey in Saale-Unstrut ist der perfekte Winzer, um den edlen Pilz zu begleiten. Ob mit Spätburgunder, Zweigelt oder Weißburgunder? Wir werden sehen!

So.

30.10.

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung KINK Bar & Restaurant Schönhauser Allee 176 | 10119 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

185,-

THE TUBERDOUR AT KINK Massimo Ferradino

KINK-Bar

Massimo Ferradino, our Tuberdour, is partly Italian (the other half is Swiss). It’s only natural that he looks for a fellow countryman to swing the truffle grater for you at his event series. The restaurant Kink combines everything that Berlin has come to mean: A mixture of restaurant, bar and club. As a result, one becomes an equal master of sound, porcelain, and turntables. First you finish your glass of wine, then shake a leg. The Kink is a one-of-a-kind establishment in a one-of-a-kind city. We’re not going to highlight the lovely beer garden because our festival is in late autumn, and we don’t want to set any unrealistic expectations. By the way, Massimo Ferradino is Berlin’s most famous and probably best truffle dealer. During the truffle season, you can find him on the internet at tartufodelre. com or in Markthalle 9, but only during that time.

Gal Ben Moshe

FRENCH LEVANTINE D 24

as Restaurant in der Charlottenburger Fritschestraße ist mit einem Stern ausgezeichnet und Gal Ben Moshe macht keinen Hehl daraus, intensiv und mit Nachdruck am zweiten zu arbeiten. Gals Kochstil ist von der Levanteküche beeinflusst, er nimmt ihr aber komplett die Rustikalität und hübscht sie auf für sein FineDining-Konzept. Das verbindet ihn definitiv mit dem 25-jährigen Toptalent Adar Lotan. Dieser bezeichnet sich selbst als Bistronom und betreibt in Tel Aviv das JUS bar à vin. Bei ihm entstehen völlig neue kulinarische Eindrücke, weil er die Levanteküche stark mit der Französischen verbindet. Das Konzept traf in der Israelischen Stadt jedenfalls einen Nerv und Adar gilt mittlerweile als Shootingstar. Auf jeden Fall freuen wir uns auf diesen spannenden Abend und sind ganz gespannt, welche Weine Gals Partnerin und Sommelière Jaqueline Lorenz zusammen mit Adars Ehefrau und Sommelière Roni Tal aussucht. Wir denken, die beiden Restaurants haben ganz schön viel gemeinsam. Und Berlin ist in Tel Aviv enorm beliebt und Tel Aviv entwickelt sich zum absoluten Sehnsuchtsort für viele Berliner.

So.

30.10.

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung Prism Fritschestraße 48 | 10627 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

199,-

Adar Lotan

FRENCH LEVANTINE The restaurant in Charlottenburg’s Fritschestraße has been awarded with one star. Gal Ben Moshe makes no secret of the fact that he is working intensively and emphatically on the second one. Levantine cuisine is a source of inspiration for Gal’s cuisine, but he entirely removes its rusticity and spruces it up for his fine-dining concept. That undoubtedly relates him to Adar Lotan, a 25-year-old talent. He owns the JUS bar à vin in Tel Aviv and describes himself as a bistronomist. He firmly mixes Levantine cuisine with French, which results in completely unique gastronomic impressions. In any case, the concept struck a nerve in the Israeli city and Adar is now considered a shooting star. We are looking forward to this exciting evening and are quite curious about which wines Gal’s wife and sommelier Jaqueline Lorenz will choose with Adar’s wife and sommelier Roni Tal. We think the two restaurants have quite a lot in common. Berlin is enormously popular in Tel Aviv and Tel Aviv is becoming an absolute place of longing for many Berliners.

Foto Gal Ben Moshe: © Christian Kielmann

ADAR LOTAN BEI GAL BEN MOSHE IM PRISM

Markus Herbicht

MESA LLENA MARKUS HERBICHTS VOLLER MITTAGSTISCH

MESA LLENA

Where Sarotti chocolate once melted, you may now melt yourself. Fortunately, Markus Herbicht’s culinary art is not only reserved for celebrities such as Madonna, the Thai royal family or Angela Merkel; you can also enjoy his cuisine, which has spanish influences.

Foto Schmelzwerk: © Jet-Foto, Kranert

o einst Sarotti Schokolade schmolz, dürfen Sie nun selbst dahinschmelzen. Denn die Kochkunst von Markus Herbicht ist glücklicherweise nicht nur Berühmtheiten wie Madonna, der thailändischen Königsfamilie oder Angela Merkel vorbehalten, seine vom kulinarischen Spanien beeinflusste Küche dürfen auch Sie genießen.

Diese Veranstaltung in Form eines mehrgängigen Lunch-Menüs wird Ihnen garantiert spanisch vorkommen! Immerhin treffen sich hier Meeresfrüchte und Andalusien auf dem Teller. Und weil zum Olé auch Vino gehört, wird das Menü selbstverständlich von einer feinen Auswahl großartiger Weine begleitet. Da fehlt doch noch was? Claro, la musica! Während der Gaumen spanisch verzückt wird, schmausen die Ohren ebensolche Gitarrenmusik. Wir haben den Verdacht, dass die sich in den Hallen der ehemaligen Sarotti-Höfe akustisch von ihrer Schokoladenseite zeigen wird. Das

So.

30.10.

Mehrgängiges Lunchmenü mit Weinbegleitung und spanischer Gitarre Schmelzwerk in den Sarotti-Höfen Mehringdamm 55 | 10961 Berlin Einlass: 11.30 | Beginn: 12.00 Uhr

98,-

This event, in the form of a multi-course lunch menu is guaranteed to feel Spanish to you! After all, seafood and Andalusia meet on the plate here. And because olé also includes vino, the menu is of course accompanied by a fine selection of great wines. Is there anything missing? Claro, la musica!

VDP.Weingut Pfeffingen aus Bad Dürkheim in der Pfalz bildet mit seinen fruchtigen und betörenden Weinen den perfekten Rahmen für diese besondere Veranstaltung. Denn kaum ein anderer Produzent schmeckt mittags schon so gut.

While the palate is being enchanted by Spanish cuisine, the ears are feasting on guitar music. We have a suspicion that the halls of the former Sarotti courtyards will be acoustically presented from their chocolate side.

Mit diesem Format erhielt Markus Herbicht 2018 den eat! berlin Publikumspreis. Die Karten werden vermutlich heiß begehrt sein.

In this format, Markus Herbicht received the eat! berlin Audience Award in 2018. The tickets will probably be in hot demand.

Nils Henkel

Gunter Künstler

DER VOGEL, DER HENKEL UND DER KÜNSTLER VEGETARISCHES ZU HALLOWEEN

er sich vor Fleisch gruselt, ist zu Halloween am Kreuzberger Oranienplatz bestens untergebracht. Denn während draußen Süßes oder Saures kredenzt wird, kommen die Gäste des Orania in den Genuss sechs vegetarischer Gänge. Drei davon serviert Küchen- und Hotelchef Philipp Vogel, welcher einst bei Dreisternekoch Dieter Müller im Schlosshotel Lerbach begann und später beim Zweisternekoch Thomas Martin im Hotelrestaurant Louis C. Jacob in Hamburg am Herd stand, bevor er sich im Restaurant Edvard in Wien selbst einen Stern erkochte.

Für drei weitere Gänge zeichnet Nils Henkel verantwortlich, bekannt und beliebt für seine Pure Nature Küche. Nils ist einer der ganz großen Köche Deutschlands: 2017 war er „Koch des Jahres“ im Feinschmecker, 2009 erkochte er drei Sterne für das Restaurant Dieter Müller, ebenso 2009 war er Koch des Jahres im Gault&Millau. Wir freuen uns wirklich

Hotel Orania

Mo.

31.10.

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung Hotel Orania Berlin Oranienstraße 40 | 10999 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

149,sehr, dass Nils Henkel wieder Teil unseres Festivals ist. Die begleitenden Weine kommen vom renommierten VDP.Weingut Künstler. Das Familienunternehmen aus Hochheim am Main kann auf eine 370-jährige Wein-Historie zurückblicken, womit dann auch bei der Getränkeauswahl des Abends sicher ist, dass hier ausschließlich Vollprofis für Ihren Genuss zuständig sind.

risch Vegeta

VOGEL, HENKEL & KÜNSTLER If you’re scared of meat, Oranienplatz in Kreuzberg is the place to be for Halloween. While trick-or-treaters are out trickor-treating, guests at the Orania can enjoy six vegetarian courses. Chef Philipp Vogel, who previously worked for twostar chef Thomas Martin at the Louis C. Jacob hotel restaurant in Hamburg and three-star chef Dieter Müller at the Schlosshotel Lerbach, is serving three of them. Before becoming a renowned chef at the “Edvard” restaurant in Vienna, Philipp was living in Hamburg. Three additional courses were created by Nils Henkel, who is renowned and adored for his Pure Nature cuisine. One of Germany’s top chefs, Nils earned three stars for the Dieter Müller restaurant in 2009 and was named Chef of the Year by Gault&Millau in the same year. In 2017, he was named "Chef of the Year" by Feinschmecker. We are overjoyed that Nils Henkel is part of our festival. The accompanying wines come from the renowned VDP.Estate Künstler. The 370-year wine heritage of the Hochheim am Main family business guarantees that the evening’s beverage selection was made only by professionals.

Foto Nils Henkel: © Dominik Ketz

Philipp Vogel

7 AUF EINEN STREICH DAS VERFLIXTE JUBILÄUM IM TULUS LOTREK

rinnern Sie sich noch an das Jahr 2015? Wir erinnern uns gerne zurück, denn es war ein Jahr, in dem unser Festival plötzlich an Fahrt aufnahm, das führte dazu, dass wir 2016 unter die zehn besten Foodfestivals der Welt gewählt wurden (Quelle: Traveller’s World). Vor allem aber denken wir gerne an das Jahr zurück, weil das Tulus Lotrek in Kreuzberg in diesem Jahr eröffnet hatte. Zudem war 2015 auch ein toller Weinjahrgang. Der Sommer war durchweg warm, teilweise vielleicht ein bisschen zu trocken. Im Ergebnis stecken die Weine dieses Jahres voller Trinkfreude, Feinheit und Frucht. Ein dritter Grund zum Feiern.

Foto Max Strohe und Ilona Scholl 2015: © wMichi Peters

Wenn wir feiern, dann feiern wir wahnsinnig gerne mit unserem langjährigen Partner VDP, den Verband deutscher Prädikatsweingüter. Unter diesem Dach versammeln sich rund 200 der besten Winzer Deutschlands. Seit über 100 Jahren unterwerfen sich die Mitglieder strengen Qualitätsstandards, die immer weit über die Forderungen der Weingesetze hinaus gehen. Die Wegentwicklung Deutschlands von der Traubengutbewertung hin zur Lagenbewertung nach französischem Vorbild geht auf den VDP zurück. Dass der Verband dabei immer außergewöhnlich visionär und überraschend agierte, zeigte auch eine bemerkenswerte Personalie: Am 1. Januar 2022 wurde die 28-jährige Theresa Olkus Geschäftsführerin des Verbandes. Zuvor arbeite sie erst als Kommunikationsmanagerin und dann als stellvertretende Geschäftsführerin für den VDP. Theresa Olkus ist ein absoluter Weinprofi und auch eine tolle Moderatorin. Deshalb freuen wir uns sehr, dass sie nicht nur gemeinsam mit Restaurantleiterin und Chefin Ilona Scholl die Weine aussuchen wird, sie wird auch durch den Abend führen und die Weine erklären. Vielleicht bekommen wir auch den ein oder anderen Insider-Tipp? Für das Menü zeichnet natürlich Patron und Küchenchef Max Strohe * vom Tulus Lotrek verantwortlich. Er hat gerade sein erstes Buch abgeschlossen und wir reden vom Schreiben, nicht vom Lesen.

Mo.

31.10.

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung Tulus Lotrek Fichtestraße 24 | 10967 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

Max Strohe und Ilona Scholl 2022

199,-

7 BIRDS, ONE STONE Do you remember the year 2015? We enjoy recalling that year because it is when our festival gained in popularity. As a result, we were named one of the world’s top 10 culinary festivals in 2016 (source: Traveler’s World). But, above all, we like to remember that year since the restaurant Tulus Lotrek in Kreuzberg opened its doors. Furthermore, 2015 was a fantastic vintage. The summer was persistently warm, if not a little too dry in certain areas. As a result, this year’s wines have a lot of refinement, fruit, and drinking pleasure. A third reason to celebrate. When we celebrate, we love to celebrate with our long-standing partner VDP. Around 200 of Germany’s best winemakers gather under this roof. For over 100 years, the members have subjected themselves to strict quality standards that always go far beyond the requirements of wine laws. Germany’s evolution from grapevine evaluation to French-style site evaluation can be traced back to the VDP.

Theresa Olkus

Max Strohe und Ilona Scholl 2015

The fact that the association has always acted in an extraordinarily visionary and surprising manner was also demonstrated by a remarkable personnel development: On January 1st, 2022, 28-year-old Theresa Olkus became managing director of the association. Previously, she worked for the VDP first as communications manager and then as deputy managing director. Theresa Olkus is an absolute wine professional and also a great presenter. That’s why we’re thrilled that she will not only help choose the wines with restaurant manager and chef Ilona Scholl, but she’ll also accompany us throughout the evening and explain the wines. Maybe we’ll receive a few insider tips too? Patron and chef Max Strohe * of Tulus Lotrek is in charge of the menu. He has just completed his first book. We are talking about writing, not reading.

Restaurant The Grand

Michael Schulz

10 JAHRE THE GRAND

Tilo Roth

SCHULZ, ROTH UND EINE HAMMELMÄSSIGE WEINBEGLEITUNG

An den Decks stehen Küchenchef Tilo Roth und Sternekoch Michael Schulz, Resident im Irma la Douce und Berliner Meisterkoch des Jahres 2021. Aufgelegt werden sechs Gänge, zwischen französischer und deutscher Küche, zwischen Fisch und Dry aged Beef und zwischen klassischen Gerichten und raffinierten Kombinationen.

Musikalisch gesehen erwartet uns ein spezieller Abend mit DJ Don Rogall, Vintage Rock‘n’Roll und den original Bump’N‘ Grind Tänzerinnen aus der legendären, hauseigenen Grand Tease Show! Neben der Musikbegleitung darf natürlich auch eine exzellente Getränke-

Christoph Hammel

Mo.

31.10.

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung The Grand Hirtenstraße 4 | 10178 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

199,begleitung nicht fehlen. Und so erhalten die gereichten Signature Dishes flüssige Verstärkung durch eine feine Auswahl des Ausnahmewinzers Christoph Hammel – vom Aperitif bis zum Süßwein, serviert mit unterhaltsamen Winzer-Wissen, zählt der Pfälzer doch zu den originellsten und unterhaltsamsten Persönlichkeiten der Weinwelt. Vier Rockstars im The Grand ... das kann nur groß werden!

DJ Don Rogall

10 YEARS THE GRAND Since nomen est omen, "The Grand" has big plans: for its tenth anniversary: Celebrating like in the 90s Supper Club, dining like in Paris in the 50s to the live beats of The Grand DJ, is part of the program. Chef Thilo Roth and Michelin-starred chef Michael Schulz, resident at Irma la Douce and Berlin Master Chef of 2021, will be on the decks, making for an excellent lineup in the kitchen as well. Six courses will be served, ranging from French to German cuisine, from fish to dry-aged beef and from classic dishes to refined combinations. We’re in for a musical treat with DJ Don Rogall, vintage rock and roll, and the original Bump’n’Grind dancers from the legendary in-house Grand Tease Show! In addition to the musical accompaniment, excellent beverages must not be missing, of course. Furthermore, the signature dishes served are given liquid reinforcement by a fine selection from the exceptional vintner Christoph Hammel – from aperitifs to sweet wines, served with entertaining vintner knowledge, as the Palatinate native is one of the most original and entertaining personalities in the wine world. Four rockstars at The Grand, this can only be great!

Foto Michael Schäfer: © Florian Kroll; Foto Thilo Roth: © Lena Ganssmann; Foto DJ Don Rogall: © himself

um Zehnjährigen hat das „The Grand“, denn nomen est omen, Großes vor: Feiern wie im 90er Supper Club, speisen wie im Paris der 50er Jahre zu den Live Beats des The Grand DJs, das alles steht auf dem Programm. Großartig ist daher auch das Line-Up in der Küche:

FLY ME TO THE MOON ZEITREISENDE IN DER PAN AM LOUNGE

Foto Pan Am Lounge: © Stephen Paris

er heute in einem der Billigflieger sitzt, der kann sich gar nicht mehr vorstellen, was für ein unbeschreiblicher Luxus das Fliegen noch in den 60er und 70er Jahren war. Die Flugzeuge waren ausgestattet wie Clubhäuser (nein, nicht die der Rockerbanden), Stewardess galt als Traumjob, weil auch die Belegschaft der Passagiermaschinen ein illustres Leben führten. Das Essen und die Getränke waren erlesen, ein Ticket kostete aber schnell mal ein gutes Monatsgehalt. Die Fluglinie Pan Am stand wie keine zweite für diesen Lifestyle und es ist ein Geschenk, dass die Pan Am Lounge in Charlottenburg aus dieser Zeit noch erhalten ist. Hier residierte die Belegschaft, wenn sie in Berlin übernachten musste.

Lassen Sie sich also von uns und der Pan Am Lounge in eine andere Zeit entführen: die Zeit der Kullerpfirsiche, Canapés und der Champagnerschalen. Kulinarisch versorgt uns Thomas Hartmann. Er betreibt ein Cateringunternehmen und kocht als Mietkoch für die Reichen und Schönen. Vermutlich kennen Sie ihn. Es gibt modern interpretierte Klassiker aus der Flugzeugküche dieser Zeit und natürlich muss ein so nostalgischer Abend entsprechend begleitet werden. Die Weine in der Pan Am Lounge liefert kein geringerer als Georg Prinz zur Lippe, der mit seinen besonderen Sekten, Goldriesling und Burgunderweinen den perfekten Rahmen liefern kann. Wir lieben das VDP.Weingut Schloss Proschwitz – Prinz zur Lippe, auch wenn hier weder in den 60er noch 70er Jahren so tolle Weine produziert wurden. Schön, dass wir sie heute haben!

Mo.

31.10.

Flanierevent mit Flyings, Canapés, Krabbencocktails und Barbecue, alles im Stil der 60er u. 70iger Pan Am Lounge Budapester Str. 43 | 10787 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

189,Doch was wäre so ein Abend ohne Musik. Genauer gesagt: ohne Frank Sinatra. Ihn selbst konnten wir leider nicht mehr buchen, aber immerhin fast. Den Abend begleitet der wunderbare Jens Sörensen, einer der besten Sinatra Interpreten Deutschlands. Um die Räumlichkeiten in ihrer Gesamtheit genießen zu können, haben wir ein Flying-Dinner daraus gemacht. Sie bekommen also Häppchen, flanieren durch die Räume und können sich das ein oder andere Gericht direkt beim Barbecue-Grill abholen.

FLY ME TO THE MOON Today's passengers on low cost airlines have no idea what an incredible luxury flying was in the 1960s and 1970s. Being a stewardess was considered a dream job, since they also led prominent lives. The food and drinks were exquisite, but a ticket could quickly cost a good monthly salary. The airline PAN AM represented this lifestyle like no other. It is a gift that the Pan Am Lounge in Charlottenburg has been preserved. The staff resided here when they had to spend the night in Berlin. Let us and the PAN AM Lounge take you back in time: the time of fuzzy peaches, canapés, and champagne bowls. Culinary treats will be served to us by Thomas Hartmann. He owns a catering company and works as a chef for hire for the rich and famous. Along with fine sparkling wine from the VDP, there will be modern interpretations on traditional airplane cuisine. During this evening we will be joined by Jens Sörensen to delight us with his wonderful interpretations of Frank Sinatra’s songs.

Jens Sörensen

We've made it a flying meal so that we can fully enjoy the setting. You will be served appetizers, you can stroll through the rooms, and you can even take some food directly off the grill.

Franz Berlin Alexander Wulf

Simona Maier

QUEEN OF THRONES KAMPF UM DIE SCHÄRPE DER BERLINER WEINKÖNIGIN

950 beschrieb die Süddeutsche Zeitung die Kandidatinnen für die Wahl zur Weinkönigin noch so: „echte Töchter der Weinberge, von kräftiger Statur, kerngesund und apfelbäckig“. Später wandelte sich das Bild und tendenziell ältere Herren wählten junge Mädchen nach eher, sagen wir mal, klassischen Schönheitsidealen aus. Immer wieder versuchte man den von Natur aus chauvinistischem Ansinnen der Wahl an sich entgegenzutreten und den Wahlen zu Weinprinzessinnen und Weinköniginnen einen modernen Touch zu geben. Ob das Attribut „modern“ und „Weinkönigin“ jemals zusammengeht, das muss wohl jeder für sich entscheiden. Aber wenn schon nicht modern, dann wenigstens glamourös! Wie stellt man sich denn eine echte Berliner Weinkönigin vor? Definitiv nicht kerngesund und apfelbäckig. Keine Töchter der Weinberge,

sondern Königinnen der Nacht. Echte Vamps, echte Bitches, echte Knaller und vor allem: echte Drags. Vier Kandidatinnen stellen sich an diesem Abend einer Jury und sie werden um die Wette performen, sich um Kopf und Kragen reden und sie werden um die Krone kämpfen. Die Spiele sind eröffnet! Moderiert und kuratiert wird der Abend von Ihrer Gastgeberin Sheila Wolf. Nein, keine im Schafspelz. Sie würde den Wolf erlegen und ihn als Fellkragen tragen. Sheila Wolf ist die Begründerin und Produzentin der Vaudeville Variety Burlesque Revue in Berlins größten Cabaret Theatern, die Veranstalterin des Berlin Boylesque Drag Festivals sowie der immer ausverkauften Burlesque Late-NightShow Hotel Gl’Amouresque. Außerdem gibt es ein neues TV-Format auf TVNOW

„Diva in me“. Mit der Partnerschaft zwischen ihr und der eat! berlin ging für unseren Kurator und Festivalleiter ein Traum in Erfüllung. Seit über 6 Jahren kämpft er für dieses Veranstaltungsformat. Von Wolf zu Wulf. Genauer gesagt zu Sternekoch Alexander Wulf. Er ist der weltweit einzige Sternekoch mit russischen Wurzeln. 2021 erfüllte er sich mit dem Restaurant Troyka in Erkelenz (nahe Mönchengladbach) einen Lebenstraum. Nun wählen wir ja die Weinkönigin Berlins und verleihen eine Krone und da gibt es wohl keinen besser passenden Koch als Franz Berlin vom Hotel Krone Lamm in Bad Teinach-Zavelstein, westlich von Stuttgart. Auch er ist mit einem Stern ausgezeichnet und sollten Sie den nächsten Urlaub in Deutschland planen, dann legen wir Ihnen dieses Hotel wirklich ans Herz. Es ist eine Pilgerstätte für Gourmets

ters of the vineyards, but queens of the night. Real vamps, real bitches, real bangers and above all: real drags.

Sheila Wolf

Four candidates will face a jury this evening and they will perform for the bet, talk their heads off and they will fight for the crown. The games are on!

Mo.

The evening will be hosted and curated by Sheila Wolf. Don’t think she is a wolf disguised as a sheep though. In fact, she intends to kill the wolf herself, so that she can wear it as a fur collar. Sheila Wolf is the founder and producer of the Vaudeville Variety Burlesque Revue, Berlin’s largest cabaret theater. She also founded and organizes the Berlin Boylesque Drag Festival and the burlesque late-night show Hotel Gl’Amouresque, both are consistently sold out. A new TV format called "Diva in me" is also available on TVNOW. Her partnership with eat! berlin is a dream come true for our curator and festival director. He has been fighting for this event format for over 6 years.

31.10.

Moderiertes 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung und Show Meistersaal Köthener Str. 38 | 10963 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

Foto Meistersaal: © BESL Linnerz; Foto Franz Berlin: © PORT KUEKRO; Foto Sheila Wolf: © AndreyKezzyn

179,und Erholungssuchende und vor allem für erholungssuchende Gourmets. Und wer kann schon sagen, dass er aus Berlin rausfährt um zu Berlin zu fahren. Die Weine kommen von Winzerin und ehemaliger Weinprinzessin Simona Maier. Ursprünglich startete die Weinbaumeisterin als Weinbaumeister Simon Maier, Weinmanufaktur Heiligenstein. Wenn Weißweine im Rotweinglas landen, dann ist das oft doof. Wenn Frauen in Männerkörpern geboren werden, dann ist die Sache schon ein bisschen komplizierter. Und wenn die Mädchen in Jungskörpern noch im konservativen landwirtschaftlichen Umfeld aufwachsen, dann möchte man sich nicht vorstellen, wie das damals für den jungen Simon war. Heute ist Simona da wo sie hingehört und an diesem Abend gehört sie in den Meistersaal. Als Winzerin und als eine der Jurorinnen für die Wahl zur Berliner Weinkönigin.

QUEEN OF THRONES In 1950, the Süddeutsche Zeitung still described the candidates for the election of the wine queen as "real daughters of the vineyards, of sturdy build, exceedingly healthy and apple-cheeked". Later, the standards changed, and older gentlemen tended to select young girls with more traditional ideals of beauty. Again and again, attempts were made to counteract the inherently chauvinistic aspirations of the election itself and to give the elections for wine princesses and wine queens a modern touch. Whether the qualities "modern" and "wine queen" really belong together is something everyone may determine for themselves. If not modern, then glamorous at least! How do you imagine a real Berlin wine queen? Definitely not apple-cheeked and healthy. No daugh-

From Wolf to Wulf. More specifically, to celebrity chef Alexander Wulf. He is the world’s only star chef with Russian roots. In 2021, he fulfilled a lifelong dream with the Troyka restaurant in Erkelenz (near Mönchengladbach). After all, we are choosing Berlin’s wine queen and awarding a crown. There is probably no better-fitting chef than Franz Berlin from Hotel Krone Lamm in Bad Teinach-Zavelstein, west of Stuttgart. He too has been awarded a star and should you be planning your next vacation in Germany, we really recommend this hotel. Gourmets seeking relaxation, in particular, and people seeking relaxation in general, visit this place frequently. Who is to say that he leaves Berlin to return to Berlin? The wines are provided by winemaker and former wine princess Simona Maier. The birth name of the master winemaker is actually Simon Maier. It’s often foolish to put white wines in a red wine glass. Things are a bit more complicated when women are born in male bodies. It is especially difficult to imagine what it was like for young Simon back then to grow up in a conservative agricultural environment as a girl trapped in a boy’s body. Today Simona is where she belongs, and on this evening, she belongs in the Master Hall. She will be present as a winemaker and as one of the jurors for the election of the Berlin Wine Queen.

THE BEER IN YOU

DAS BIER IN DIR WALL OF FLAME

J 32

ohn Wayne, ein großer Philosoph und Denker, einer der ganz großen Mimen Hollywoods sagte einst: „Bier vermag deine Probleme vielleicht nicht zu lösen, aber Wasser und Milch auch nicht.“ So weit zum praktischen Nutzen, doch wir konzentrieren uns ja gerne auf den Genuss. Und bei einer dieser Konzentrationsübungen lief uns die Brauerei Riegele aus Augsburg über den Weg. Das Sortiment ist wirklich beeindruckend und die Qualitäten und der Geschmack des Bieres überzeugen auch jeden Weintrinker. Dabei konzentriert man sich nicht nur auf die traditionellen Biere, sondern braut auch außergewöhnliche Jahrgangsbiere und das Riegele Michaeli, eines unserer „all-time-favourites“, wie man heute sagt. Durch den Abend leitet uns der Diplom-Biersommelier Torsten Spörl.

Unser Gastgeber ist eine Berliner Legende: Herbert Beltle stammt, wie das Bier, ursprünglich aus Augsburg. Seit 1981 lebt er nun in Berlin, die kleine München-Unterbrechung sei ihm verziehen. 1988 erweckte er das Altes Zollhaus am Landwehrkanal zum Leben, 1999 folgte das Aigner. Seit 2007 betreibt er auch das Weingrün in Mitte. Vom gastronomischen Betrieb des Zollhaus und Aigner hat sich Beltle mittlerweile verab-

Mo.

31.10.

Mehrgängiges Menü vom Flammenwandgrill mit Bierbegleitung Weingrün Gertraudenstraße 10–12 | 10178 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

89,schiedet, auch das Weingut Horcher hat er abgegeben. Ruhiger treten will er, das Weingrün aber behält der Ausnahmegastronom. Hier betreibt er auch einen Flammenwandgrill, auf dem er mit Vorliebe große Fleischteile zubereitet. Und das ist auch das Thema des Abends. Lassen Sie sich also überraschen, welche Teile Herbert Beltle von der Flammenwand herunter tranchiert und kredenzt. Die Humpen füllt uns mit Kompetenz und Begeisterung der geschätzte Torsten Spörl. Was soll da schon schiefgehen? Also wecke das Bier in Tier, betritt mit uns die Wall of Flame und genieße diesen Abend im wunderbaren Weingrün von Herbert Beltle.

Our host is a Berlin legend: Like the beer, Herbert Beltle is originally from Augsburg. Since 1981 he has lived in Berlin. He is forgiven for the short interruption in Munich. In 1988, he brought the “Altes Zollhaus” on the Landwehr Canal to life, followed by the Aigner in 1999. Since 2007, he has also been running the “Weingrün” in Mitte. In the meantime, Beltle has said goodbye to the gastronomic operations of the Zollhaus and Aigner and has also handed over the Horcher winery. He wants to step back a little, but the exceptional gastronome keeps the "Weingrün". Here he also operates a flame wall grill on which he prefers to prepare large cuts of meat, which is the theme of the evening. So, let yourself be surprised by which parts Herbert Beltle carves and serves down from the Wall of Flames. The pints are filled with competence and enthusiasm by the esteemed Torsten Spörl. What could possibly go wrong? Wake up the beer in the beast, enter with us the Wall of Flame and enjoy this evening in the wonderful "wine green" of Herbert Beltle.

Foto Bier: © Jonathan Schlund; Foto Herbert Beltle: © Christian Kielmann

Herbert Beltle

John Wayne, a great philosopher and thinker, one of Hollywood’s very great mimes once said, "Beer may not solve your problems, but neither will water or milk." So much for the practical benefits, but we prefer to focus on pleasure. During one of these concentration exercises, we encoutered the Riegele Brewery from Augsburg. The assortment is very impressive, and the qualities and taste of the beer will also convince any wine drinker. They do not only focus on traditional beers, but also require exceptional vintage beers and the Riegele Michaeli, one of our "all-time-favorites", as they say today. Graduate beer sommelier Torsten Spörl will guide us through the evening.

Michael und Andrea Schwarzenbacher

ES GIBT NICHTS BESSERES ALS WAS GUTES MICHAEL SCHWARZENBACHER FÜR VORARLBERG

Foto Moderator Gerhard Retter: © Seasons Agency / Jalag / Rupprecht, Pieter-Pan

„D

31.10.

Moderator Gerhard Retter

Erlebe Vorarlberg. Genieße Kreatives. Kräftiger Bergkäse, sanfter Sura Kees und blumiger Heumilchkäse: Vorarlberg und seine Einheimischen haben sich dem Käse verschrieben. In den Bergen und Tälern gibt es aber noch viel mehr zu entdecken: Spitzenrestaurants, Bodenseefisch oder traditoneller Riebelmais.

ie Region Bodensee ist immer eine Reise wert“, das ist mittlerweile sowas wie eine Binsenweisheit. Der Radweg rund um den See hat eine Länge von 260 km und das zeigt, welche Dimension das Gewässer im Dreiländereck D-A-CH hat. Wer also Rad-, Ruder-, oder Tretbootfahren will ist ebenso richtig, wie alpine Kletterer, Mountainbiker, Schifahrer und Erholungshungrige. Vorarlberg bietet wirklich viel und „der Arlberg“ steht in Österreich für Winterurlaub vom Feinsten. Eigentlich müsste es nicht Bundesland, sondern Buntesland heißen.

NOTHING IS BETTER THAN SOMETHING GOOD

Kulinarisch reist der wahnsinnig sympathische und talentierte Chef Michael Schwarzenbacher vom Restaurant Mangold aus der Region Bregenz mit uns durch das Ländle. Die österreichische Küche Schwarzenbachers ist modern-leicht interpretiert, aber absolut regional und in der Tradition verwurzelt. Wir freuen uns wirklich aufrichtig auf diesen wunderbaren Koch.

"The region of Lake Constance is always worth a trip". This has become some sort of truism. The 260 km bike path around the lake demonstrates the size of the waters in the D-A-CH border triangle. So, if you want to go cycling, rowing, or pedal boating, you are just as right as alpine climbers, mountain bikers, skiers, and recreation-seekers in this place. Vorarlberg has a lot to offer, and in Austria, "the Arlberg" is the place to go for the best winter vacations. Culinarily, the insanely likeable and talented chef Michael Schwarzenbacher from Restaurant Mangold in the Bregenz region travels with us through Ländle. Schwarzenbacher’s austrian cuisine is modern-lightly interpreted, but absolutely regional and rooted in tradition. We are genuinely excited to meet this amazing chef.

Mo.

Moderiertes 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung Waldorf Astoria Hardenbergstraße 28 | 10623 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

179,-

Alle relevanten Weinführer listen das Weingut Bründlmayer aus Langenlois in Niederösterreich mit den Höchstnoten. Winzer Willi Bründlmayer genießt dementsprechend Kultstatus in der Weinwelt. Es ist uns eine große Ehre, diesen großartigen und sympathischen Weinmacher zu unserem Festival in Berlin begrüßen zu dürfen.

BENVENUTO DARIO CECCHINI DER METZGER-WELTSTAR IM “TO THE BONE“

aut New York Times ist er der berühmteste Metzger der Welt. Netflix widmete ihm in der Serie „Chef’s table“ eine eigene Folge und trug so wesentlich zu diesem Ruhm bei. Den Hauptgrund für seine Bekanntheit finden wir aber definitiv in der Persönlichkeit Dario Cecchinis. Er ist ein wahnsinnig sympathischer und unterhaltsamer Mensch. Humorvoll und charismatisch. Das macht ihn zu einem herausragenden Gastgeber und zu einem Entertainer im eigenen Laden.

Die Menschen mögen ihn und das nutzt er, um ihnen auch die richtigen und wichtigen Botschaften „einzuflüstern“. Er ist einer der wichtigsten und einflussreichsten Vertreter der „from nose to tail-Philosophie“, die uns sagt, dass es eben keine Edelteile im Tier gibt und dass man alles gleichermaßen nutzen muss. Zudem vertritt er die Meinung, mittlerweile wissenschaftlich belegbar, dass Tiere ein gutes Leben haben müssen, um am Ende wirklich gut zu schmecken. Eine Wende in Cecchinis Leben war die BSE Krise, die seinen kleinen Familienbetrieb in der Toskana ins Mark traf. Rindfleisch war erst verpönt, dann wurde der Verzehr des Knochenmarks verboten, was das Ende des Traditionsgerichtes Bistecca della Fiorentina bedeutete. So trug Dario Cecchini medienwirksam das Fiorentina durch die schmalen Gassen Panzanos zu Grabe. Er ging in eine offizielle Trauerphase und nach 5 Jahren wurde das Traditionsgericht wieder erlaubt und Cecchini war berühmt. In seiner Freude eröffnete

Di.

1.11.

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung To The Bone Torstraße 96 | 10119 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

125,er das Officina della Bistecca über der Familienmetzgerei. Seitdem pilgern die Menschen durch die Welt, um einmal ein Bistecca von Cecchini zu essen. Sie müssen aber nicht in die Toskana, wir holen den Großmeister zu uns. Gleich an zwei Abenden. Übrigens bekommen Sie das Fleisch ganzjährig im Restaurant To The Bone in der Torstraße. Inhaber Giacomo Mannucci schenkt an diesem Abend die Weine des Weingutes Podere Castellaccia aus. Nicht nur die Weine sind außergewöhnlich, sondern auch das Agriturismo, das auf einem Hügel in Maremma in der Toskana liegt.

BENVENUTO DARIO CECCHINI According to the New York Times, he is the most famous butcher in the world. Netflix dedicated one episode in the series "Chef’s table" to him and thus contributed significantly to this stardom. However, Dario Cecchini’s personality is unquestionably the main reason for his fame. He is an extremely likable and amusing individual. Humorous and charismatic. That makes him an outstanding host and an entertainer in his own business. People like him, which is something he uses to his advantage by "whispering" the right messages to them. He is one of the most significant and influential advocates of the "from nose to tail philosophy", which tells us that there are just no precious parts in the animal and that everything must be used equally. In addition, he believes that, as it is now scientifically proven, animals must live happy lives in order to produce truly delicious meat. The BSE crisis, which devastated Cecchinis little family farm in Tuscany, marked a turning point in his life. The traditional Fiorentina meal Bistecca della Fiorentina was no longer available since beef was first disapproved and later bone marrow consumption was banned. Dario Cecchini’s thus carried the Fiorentina to its grave while receiving media attention via Panzano’s narrow streets. He entered official mourning. After five years, the traditional meal was authorized again, and Cecchini became well-known. In his joy, he opened the Officina della Bistecca above the family butcher shop. Since then, people have traveled from all over the world to enjoy one of Cecchinis bistecca. However, we bring the Grand Master to us so you don’t have to travel to Tuscany. On two evenings. By the way, the restaurant To The Bone in Torstraße serves the meat all year long.

To The Bone

Amodio Iezza, Giacomo Mannucci & Matthias Rainer

Foto Lezza, Mannucci, Rainer: © Romy Kaa; Foto To The Bone: © Yasemine Bergens; Foto Dario Cecchini: © Meigan Arnone

Dario Cecchini

Josef Viehhauser

Sigi Danler

AUF DIE FREUNDSCHAFT! JOSEF VIEHHAUSER UND SIGI DANLER

o manche Freundschaften entstanden in der Küche, doch nur wenige sind so beständig wie die zwischen Starkoch und Visionär Josef Viehhauser, Sternekoch und mittlerweile Wahlberliner Sigi Danler, Freund und Weggefährte Michael Berling und dem einzigartigen Koch Jörg Wörther, der anlässlich der eat! berlin 2020 für sein Lebenswerk ausgezeichnet wurde und leider im selben Jahr verstarb. Also widmen wir den Abend auch und vor allem ihm. Wörther war über Dekaden hinweg der höchstdekorierte Koch Österreichs und galt lange als Anwärter für den 3. Stern. 1990 wurde er vom Gault&Millau zum Koch des Jahrzehnts ernannt. Wörther stammte aus der Schule Josef Viehhausers, so wie Michael Hoffmann, Johann Lafer, Kolja Kleeberg, Heiko Nieder und viele andere. So ist der in Hamburg lebende Österreicher definitiv einer der größten Lehrmeister Deutschlands. Sein Res-

Foto SodaZitron: © Pia Negri

SodaZitron

Michael Berling, Jörg Wörther und Bernhard Moser

Di.

1.11.

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung SodaZitron Kollwitzstraße 87 | 10435 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

189,taurant Le Canard war zwischenzeitlich mit 19 von 20 Punkten beim Gault&Millau bewertet, er galt als absoluter Pionier der Nouvelle Cuisine. Ein weiterer Schüler ist Sigi Danler, der an der Algarve über 10 Jahre mit einem Stern ausgezeichnet wurde. Zuvor arbeitete er unter anderem in Eckarts Witzigmanns Aubergine in München und war über zehn Jahre lang im „Le Canard“, sechs davon als Küchenchef. Er eröffnete in Berlin den Pauly Saal und führte ihn zur Blüte, heute ist er Küchendirektor des Einstein unter den Linden. Der Schüler Viehhausers entwicklte sich schnell zum Freund und das ist auch das Thema des Abends. Als Winzer begrüßen wir, erstmalig zur eat! berlin, den legendären Weinmacher Willi Bründlmayer vom gleichnamigen Weingut aus Langenlois in Niederösterreich. Wir sind gespannt, was ihn mit Josef Viehhauser und Sigi Danler verbindet, er wird es uns gewiss an dem Abend erzählen. Das Weingut Bründlmayer jedenfalls ist eine absolute Legende, die Weine aus dem Kamptal besitzen Weltruhm.

TO FRIENDSHIP! Many friendships were formed in the kitchen, but only a few are as lasting as those between star chef and visionary Josef Viehhauser, star chef and now Berliner-by-choice Sigi Danler, and the unique chef Jörg Wörther. The latter was honored for his life achievements at eat! berlin 2020 and unfortunately passed away the same year. We dedicate this evening to him. Wörther was Austria's most decorated chef for decades and came from the school of Josef Viehhauser. Sigi Danler was also Viehausers alumnus and was holding a star in the Algarve for over 10 years. Viehhauser and Danler also developed a deep friendship, thus the theme of our evening. The renowned winemaker Willi Bründlmayer from the namesake vineyard is a true legend in the Kamptal, Lower Austria. What connects him to Josef Viehhauser and Sigi Danler? We will find out during the course of the evening. No better place for this event than the restaurant SodaZitron in Prenzlauer Berg, after all, it was also opened by four friends.

Es gäbe keinen besseren Ort für diese besondere Veranstaltung, als das Restaurant SodaZitron in Prenzlauer Berg, schließlich wurde es auch von vier Freunden eröffnet. Einer davon ist der Koch Harald Höllrigl und der andere der Koch, Sommelier und eat! berlin Festivalkurator Bernhard Moser. Also schnappen Sie sich Ihre beste Freundin oder Ihren besten Freund und ab in den Prenzlauer Berg.

Alexander Dressel und Björn Swanson vor der ASTOR Film Lounge

DELIGHTFUL CINEMA

GENUSSVOLLES KINO

Do you love cinema and food as much as we do? If that’s the case, don’t limit yourself to popcorn and cheese nachos during the movies; there are plenty of other options. The ASTOR Film Lounge, for example, offers not only very comfortable armchairs, but also unique snacks and a great wine list. However, this evening, we will once again outshine everything in our usual manner. May there be a little name-dropping? Previously, Tim Raue **, Hendrik Otto **, Michael Kempf **, Marco Müller *** and Max Strohe * have cooked here.

SWANSON & DRESSEL IN DER ASTOR FILM LOUNGE

ieben Sie Kino und Essen genauso wie wir? Wenn ja, dann finden Sie sich nicht damit ab, dass es in Filmvorführstätten nur Popcorn und Nachos mit Käse gibt, denn es gibt auch andere. So wie die ASTOR Film Lounge, die nicht nur mit besonders bequemen Sesseln aufwarten kann, sondern auch mit besonderen Häppchen und guter Weinkarte. An diesem Abend aber werden wir in gewohnter Manier wieder alles in den Schatten stellen. Darf es denn ein bisschen name-dropping sein? Bisher kochten hier schon Tim Raue **, Hendrik Otto **, Michael Kempf **, Marco Müller *** und Max Strohe *.

In diesem Jahr wünschten wir uns für die Reihe Alexander Dressel * und Björn Swanson * vom Faelt in Schöneberg. Mit beiden Köchen haben wir in der Vergangenheit schon zusammengearbeitet, Dressel ist sogar doppelter eat! berlin Preisträger. 2020 wurde er als Förderer der Genusskultur ausgezeichnet und bekam im selben Jahr auch noch den Publikumspreis. Den Fördererpreis bekam er, weil er als Präsident der Spitzenköchevereinigung Jeunes Restaurateurs Deutschland den Verein und damit die Deutsche Kulinarik entscheidend weiterentwickelt hat. Die JRE sind auch das, was Dressel und Swanson verbindet, Björn ist das einzige Berliner Mitglied. Sie kochen uns also an diesem Abend ein

Di.

1.11.

4-Gang-Menü mit Filmvorstellung und Weinbegleitung ASTOR Film Lounge Kurfürstendamm 225 | 10719 Berlin Einlass: 19.30 | Beginn: 20.00 Uhr

99,4-gängiges Menü, das am Platz serviert wird. Hierfür werden wir den Kinofilm „À la Carte! – Freiheit geht durch den Magen“ gelegentlich unterbrechen müssen. Dieser Film entführt uns nach Frankreich ins Jahr 1789, wo die gepuderten Adeligen in Saus und Braus lebten. Einer der Leibköche eines solchen erdreistet sich nun, seinem Herrn etwas Ordinäres wie Kartoffeln vorzusetzen und wird deshalb des Hofes verwiesen. Als Rache eröffnet er einen Gastraum, wo jedermann mit kulinarischen Köstlichkeiten verwöhnt wird. Der Film ist wunderschön inszeniert und sympathisch besetzt. Das VDP.Weingut Heitlinger liefert die perfekten Weine für diesen besonderen Kinoabend. Jeder Gast erhält zwei Flaschen à 0,375 l, also je eine mit Weiß- und eine mit Rotwein.

We invited Alexander Dressel * and Björn Swanson * from the Faelt in Schöneberg to participate in this year’s series. We’ve previously worked with both chefs. Dressel is even a two-time eat! berlin award winner. In 2020, he was honored as a promoter of epicurean culture and also received the audience award in the same year. He was given the patron award because, as president of the top chefs’ association Jeunes Restaurateurs Deutschland, he has made significant contributions to the organization and, as a result, to German culinary culture. The JRE is also what connects Dressel and Swanson; Björn is the only Berlin member. During the evening, they will cook us a 4-course menu. For you to enjoy the meals, the movie “À la Carte! – Freedom goes through the stomach” will have to be interrupted occasionally. This film takes us to France in 1789, where the powdered aristocrats lived in luxury. One of the personal chefs of one of the aristocrats dares to serve his master something ordinary such as potatoes and is therefore expelled from court. As revenge, he opens the first restaurant in France, where everyone is spoiled with culinary delicacies. The film is beautifully staged and sympathetically cast.

ASTOR Film Lounge

Serhat Aktas

Tanzsaal des Clärchens Ballhaus

HICK-OFF SEKTFESTIVAL 2023 ALLES CLÄRCHEN MIT ANKER, KAMMEIER UND MARX

Foto Arne Anker: © pctrbrln; Foto Thomas Kammeier: © Dirk Biedermann

erhat Aktas hat jetzt seinen eigenen Zungenbrecher. Sagen Sie dreimal hintereinander schnell: „Serhats Sektfestival, Serhats Sektfestival, Serhats Sektfestival“. Selbstverständlich gibt es dazu ein 6-gängiges Menü mit Sektbegleitung. Aber nun genug des postpubertären Humors. Tatsächlich plant der Sommelier und Gastronom im Juli 2023 ein Sektfestival und wir freuen uns, dass wir im Rahmen unseres Festivals das Kick off, sorry, das Hick off dafür machen dürfen. Als Sektgäste empfängt er hierfür das VDP.Wein- und Sektgut Barth Mark Barth, Niko Brandner vom Sekthaus Griesel und Dennis Geller, den Geschäftstführer vom VDP.Weingut Reichsrat von Buhl. Wenn Sie sich nun wundern, warum allein in diesem kurzen Absatz schon elf Mal das Wort Sekt vorkommt, dann ist das nichts anderes als die Vorbereitung auf das, was sie erwartet: Sekt. Übrigens wurde Serhat Aktas 2022 von VDP für seine großartige Sektkarte ausgezeichnet.

Gekocht wird an diesem Abend natürlich auch wieder auf Topniveau. Zum einen beglückt Sie der Koch der Weinbar Weinlobbyist Ronny Marx mit zwei Gängen. Er wurde im letzten Gault&Millau mit einer Kochmütze ausgezeichnet. Von Thomas Kammeier kommen ebenso zwei Gänge. Er kocht heute im EUREF-Campus, war zuvor Küchenchef im Hugos im Interconti in Berlin und wurde dort mit einem Stern ausgezeichnet. Zwei Gänge macht

Di.

Arne Anker, der sich im Pauly Saal einen Stern erkochte, bevor er sich mit dem BRIKZ selbständig gemacht hat. Als Veranstaltungsort gibt es keine schönere Location als den Tanzsaal des Clärchens Ballhaus in Berlin Mitte.

1.11.

6-Gang-Menü mit Sektbegleitung Clärchens Ballhaus Auguststraße 24/25 | 10117 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

149,-

HICK OFF SPARKLING WINE FESTIVAL 2023 Sommelier and restaurateur, Serhat Aktas is planning a sparkling wine festival in July 2023. We were more that pleased to be able to have the kickoff, sorry, hick off as part of our festival. This occasion will be accompanied by the finest sparkling wine selection from VDP.Estate Mark Barth, Niko Brandner from Sekthaus Griesel and Dennis Geller from VDP.Estate Reichsrat von Buhl. FYI, Serhat Aktas was awarded by the VDP in 2022 for his great sparkling wine list. During the evening we will be enjoying a 6-course menu prepared by three wonderful whefs: Ronny Marx, cook at the wein bar Weinlobbyist is preparing two of them. He received an award at the last Gault&Millau. Thomas Kammeier is also cooking two of the courses. Former Chef at Hugo in Berlin, he received a star and is now cooking at the EUREF-Campus. Last but not least, Arne Anker, who received a star for his cuisine at the Pauly Saal, is cooking the last two courses for us. He is now an independent cook at the BRIKZ. Our location for this evening couldn’t be more magical: the dance room of the Clärchens Ballhaus in Berlin Mitte.

Arne Anker

Ronny Marx

Thomas Kammeier

Massimo Ferradino

DER TUBERDOUR IM MEROLD PERFEKTIONISMUS BEI JONAS MEROLD

n dieser Station unserer Reise mit dem Tuberdour landen wir bei einem Ausnahmetalent: Jonas Merold ist hervorragend ausgebildet, war zuvor bei Tim Raue und bei René Frank im Coda Dessert Dining. Mit seinem außergewöhnlichen Handwerk verfeinert er regionale Produkte, die fast ausschließlich von Brandenburger Kleinbetrieben, Landwirten und Metzgern stammen. Sollten Sie das Restaurant außerhalb des Festivals besuchen, dann sollten Sie eine Begleitung mitnehmen, bei der kein Futterneid aufkommt. Das Essen kommt nämlich in Schalen und auf Platten zum Teilen.

Jonas Merold bezieht seinen Trüffel von Berlins bekanntestem und besten Trüffelhändler, Massimo Ferradino, er ist unser Tuberdour. Egal ob man weißen Alba-, oder schwarzen Périgord-Trüffel bevorzugt, bei ihm ist man immer gut aufge-

Di.

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung Merold Pannierstraße 24 | 12047 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

185,hoben und wird seriös beraten. Massimo führt durch den Abend und wird uns viel Interessantes rund um das Thema „Tuber“ berichten. Ein wahrer Nobel-Hobel. Das VDP.Weingut Clemens Busch ist definitiv einer der Bekanntesten und Angesehensten in Deutschland. Sein konsequenter Ansatz und sein besonderes Gefühl für die Weine der Mosel machten ihn weltbekannt. An diesem Abend wird er als Mundschenk des Tuberdour brillieren und seine edlen Tropfen werden ebenso strahlen wie die Gesichter der Gäste.

Merold

Jonas Merold

1.11.

THE TUBERDOUR AT MEROLD At this stop in our Tuberdour journey, we encounter an exceptional talent: Jonas Merold. He is excellently trained and formerly worked with Tim Raue and at the Coda Dessert Dining alongside René Frank. He refines regional products that almost entirely come from Brandenburg’s small businesses, farmers, and butchers, using his unique craft. If you plan on visiting the restaurant outside of the festival, make sure to bring a friend who will not be envious of your feast. Since the meal is served in bowls and on platters, it is easy to share. Jonas Merold gets his truffles from Massimo Ferradino, Berlin’s most famous and best truffle dealer, who also happens to be our Tuberdour. Whether you prefer white Alba or black Périgord truffles, he will always put you in good hands and provide you excellent advice. Massimo will guide us through the evening and tell us many fascinating facts about "Tuber."

Küchenchef Lukas Nagl mit seinem Küchenteam vom Restaurant Bootshaus

ES GIBT NICHTS BESSERES ALS WAS GUTES LUKAS NAGL FÜR OBERÖSTERREICH

Foto Lukas Nagl mit Küchenteam: © https://www.traunseehotels.at/; Foto Gericht: © Lukas Kirchgasser

sterreich ist ein unfassbar vielseitiges Land. Reist man von Vorarlberg ins Burgenland, dann stößt man auf so viele unterschiedliche Landschaften, Kulturen und Dialekte. Alleine innerhalb des Bundeslandes Oberösterreich, zwischen Böhmerwald und Dachstein, zwischen Inn und Enns, reist man durch verschiedene Welten. Die Hauptstadt des Bundeslandes heißt Linz und das ist eine der coolsten und jüngsten Städte, die man besuchen kann. Selbst aus Berliner Sicht.

Direkt am Traunsee befindet sich nun das Seehotel Traunsee ****S mit dem Restaurant Bootshaus, das von Lukas Nagl verantwortet wird. Der Gault&Millau zeichnet es mit 4 von 5 Hauben aus und sieht es somit, so wie wir, an der kulinarischen Spitze Österreichs. Wenn Sie sich mal was wirklich Gutes tun wollen, dann empfehlen wir Ihnen Nagls Produktschiene Luvi. Es erwarten Sie großartige Saucen, Shoyus, Soyasaucen und Garum aus Traunseefischen. Vom Traunsee aus können Sie wunderbare Tagesausflüge nach Bad Ischl, Bad Goisern und auch in unsere Lieblingsstadt Linz machen. Dass ganz in der Nähe auch Hallstatt ist, das verraten wir Ihnen nur hinter vorgehaltener Hand. Wird schon ganz schön eng dort. Seitdem das

Di.

1.11.

Moderiertes 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung Waldorf Astoria Hardenbergstraße 28 | 10623 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

179,-

Erlebe Oberösterreich. Genieße Echtes. Oberösterreichs Landwirtschaft liefert die besten Zutaten das ganze Jahr über vom Feld in die Küche. Kreative Köch*innen verarbeiten Hopfen, Äpfel und Gemüse der regionalen Produzent*innen zu feinen Gerichten in der Wirtshausund Haubenküche.

Dorf in China nachgebaut wurde, wollen nämlich alle das Original sehen. Die Weinbegleitung kommt von Erich Polz Junior. Mit diesem Weingut fühlen wir uns besonders verbunden. Als wir 2011 das Festival zum ersten Mal begingen, waren Erich und Walter Polz die ersten Winzer, die uns gefördert und unterstützt haben. Deshalb freuen wir uns sehr, dass wir in diesem Jahr mit Erich Polz Junior die nächste Generation dieses südsteirischen Spitzenbetriebes zu unserem Festival begrüßen dürfen.

NOTHING IS BETTER THAN SOMETHING GOOD Austria is an incredibly diverse country. If you travel from Vorarlberg to Burgenland, you will come across a wide variety of topographies, cultures, and dialects. You can experience a journey through several worlds just inside the region of Upper Austria, passing through the Bohemian Forest and the Dachstein, the Inn, and the Enns. Linz, the name of the province’s capital, is one of the trendiest and youngest places to visit. Even from Berlin’s point of view. The Seehotel Traunsee ****S, run by Lukas Nagl, has a restaurant called Bootshaus right on the Traunsee. The Gault&Millau honors it with 4 hoods and ranks it, like us, at the culinary top of Austria. If you want to treat yourself to something really good, then we recommend Nagl’s product line Luvi. You can expect great sauces, shoyus, soy sauces, and garum from Traunsee fish. You may take excellent day trips from Lake Traunsee to Bad Ischl, Bad Goisern, as well as to Linz, which is one of our favorite cities. Off-the-record: Hallstatt is also nearby. It’s getting pretty crowded there. Everyone wants to visit the original village since it was recreated in China.

Sune Rahbek (Kopenhagen)

Song Lee (Berlin)

Di.

SUSAKA

Mehrgängiges Menü mit Sake-Begleitung Sticks’n’Sushi Kantstraße 152 | 10623 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

STICKS’N’SUSHI KOPENHAGEN, BERLIN UND LONDON

eine Sorge: Bei Susaka müssen Sie sich nicht in fernöstlicher Kampfeskunst üben oder kunstvoll Papier falten. Susaka steht für Sushi, Sake und Kaviar. Dabei wächst zusammen, was erst auf den zweiten Blick zusammengehört, die nordische und die japanische Küche. 1994 gründeten die Brüder Jens und Kim Rahbek Hansen zusammen mit Thor Andersen Sticks’n’Sushi und kombinierten aufgrund ihres persönlichen Backgrounds diese besondere Küche aus japanischer Tradition und dänischem Erbe. Ihr Plan ging auf. Heute hat Sticks’n’Sushi 23 Restaurants und 1.350 Mitarbeiter in den drei Metropolen.

1.11.

Die kulinarische Strategie wird von drei Küchenchefs geleitet: Sune Rahbek stand schon als 12jähriger in der Küche von Sticks’n’Sushi in Kopenhagen. Danach arbeitete er als Koch in Dubai und New York. Aber seit 15 der letzten 20

165,Jahre war er als Koch für Sticks’n’Sushi verantwortlich. Definitiv gehört er zur kulinarischen DNA der Restaurants. Heute leitet Sune das Flagship Restaurant in Tivoli Gardens in Kopenhagen. Für Berlin steigt Song Lee in den Sticks’n’sushi Ring. Zuvor war der aus Südkorea stammende Koch in unterschiedlichen Stationen in Hamburg und Berlin unterwegs. Unter andrem im Hyatt, im Dae Mon und im Nikkei Nine. Heute verantwortet Song Lee als Area Head die expandierende Gruppe in Berlin. Last but not least London. Hier kocht der ebenfalls aus Südkorea stammende Chef Mil Lee. Er ist seit 2013 im Unter-

Mil Lee (London)

Mi.

2.11.

Mehrgängiges Menü mit Sake-Begleitung Sticks’n’Sushi Torstraße 171 | 10115 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

165,-

Fotos: © Sticks’n’Sushi

nehmen und ist heute Area Head Chef für das Vereinigte Königreich. Der Kaviar kommt von Jacob Rossini aus Dänemark, der Sake von der Premiummarke Masumi. Das Getränk aus poliertem Reis erobert seit einigen Jahren Europa und

vor allem Berlin ist dabei so kosmopolitisch wie eh und je, was auch Formate wie die Sake Week beweisen. Wir freuen uns sehr auf die drei Head Chefs und ihre kulinarischen Kreationen aus japanischer Tradition und dänischem Erbe!

SUSAKA Sticks’n’Sushi’ culinary strategy is now overseen by three chefs. Sune Rahbek has been in the kitchen of Sticks’n’Sushi in Copenhagen since he was 12 years old. After that, he performed as a chef in Dubai and New York, but for 15 out of the past 20 years, he has been head chef at Sticks’n’Sushi. He definitely contributes to the restaurants culinary DNA. Sune is currently head chef in one of the main restaurant in Copenhagen, located in the beautiful Tivoli Gardens.

Song Lee represents Sticks’n’Sushi on behalf of Berlin. Previously, the South Korean chef was on the road in various culinary positions in Hamburg and Berlin. Among others, at the Hyatt, the Daemon and the Nikkei Nine. Today Song Lee is Area Head Chef for the expanding restaurant chain in Berlin. Last but not least, London, where South Korean chef Mil Lee is preparing the food. He joined the company in 2013 and is currently the UK’s Area Head Chef. The caviar is provided by Jacob Rossini from Denmark and the sake is provided by the premium brand Masumi. The polished rice drink has been conquering Europe for a few years now, and Berlin in particular, and it is as cosmopolitan as ever, as evidenced by formats like Sake Week. We are very much looking forward to welcoming the three Head Chefs and experience the combination between Japanese tradition and the Danish heritage.

Dario Cecchini

Giacomo Mannucci

BENVENUTO DARIO CECCHINI DER BERÜHMTESTE METZGER DER WELT IM „WEINBAU“

In diesem Jahr dürfen wir Dario Cecchini an gleich zwei Abenden begrüßen. Er wird von seinem persönlichen Werdegang berichten, von der Übernahme des Betriebes, als er sein Studium der Tiermedizin unterbrechen musste, weil der Vater viel zu früh und viel zu plötzlich verstorben ist. Bestimmt erzählt er auch von Dreharbeiten zu seiner Folge von „Chef’s table“ und wie der Ruhm sein Leben verändert hat. Vor allem aber erleben wir Dario als Gastgeber und darauf freuen wir uns besonders!

Mannucci hat aber eben nicht nur seine Leidenschaft für Fleisch, er liebt auch Wein und deshalb hat er diesen Ort internationaler Weinkultur geschaffen. An diesem Abend schenkt Mannucci die Weine des Weingutes Podere Castellaccia aus. Nicht nur die Weine sind außergewöhnlich, sondern auch das Agriturismo, das auf einem Hügel in Maremma in der Toskana liegt.

Mi.

2.11.

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung Weinbau Akazienstraße 3 | 10823 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

125,-

BENVENUTO DARIO CECCHINI The "To Beef Or Not To Beef" can be considered the culinary equivalent of Schrödinger’s cat. It’s as dead as it is alive. Giacomo Manucci, the owner, thoroughly renovated it and gave it a new name: Weinbau. However, it is still alive. Twice a month, premium meat is prepared by renowned Tuscan butcher Dario Cecchini (see also "Benvenuto Dario Cecchini To the Bone"). This year we have the pleasure to welcome Dario Cecchini on two evenings. He will talk about his professional career and about how he took over the business after having to pause his veterinary medical studies due to his father’s sudden passing. He will undoubtedly discuss how fame altered his life as well as how his "Chef’s Table" episode was filmed. But most of all, we get to witness Dario in his role as a host, something we’re especially looking forward to! Manucci, however, is not only passionate about meat; he also adores wine, which is why he established this place of international wine culture. That evening Manucci will be pouring wines from the Podere Castellaccia winery. Not only the wines are exceptional also the agriturismo, which is located on a hill in Maremma in Tuscany.

Foto Giacomo Mannucci: © Romy Kaa; Foto unten: © Romy Kaa; Foto Dario Cecchini: © Meigan Arnone

as „To Beef Or Not To Beef” ist sowas wie die gastronomische Version von Schrödingers Katze. Es ist gleichermaßen tot wie lebendig. Inhaber Giacomo Mannucci hat es komplett umgebaut und den Namen zu Weinbau geändert. Gleichermaßen lebt es aber noch, denn an zwei Abenden im Monat wird das Premiumfleisch von Starmetzger Dario Cecchini aus der Toskana zubereitet (s. hierzu auch Benvenuto Dario Cecchini im To the Bone).

WENN IHR VEGAN VOLT Foto Sophie Bollmann und Christopher Jäger: © Jung-Wolff; Foto Matthias Gleiß: © Jung-Wolff; Foto Restaurant_VOLT: © Jens Wegener

ir vom eat! berlin Team volten schon immer vegane Abende machen, haben wir auch. Dabei volten wir aber immer auch mit den besten Köchen der Stadt arbeiten, haben wir auch. Und jetzt stellt sich für Sie erneut ein Meister an den Herd: 2020 hatte Matthias Gleiß die Volt-Küche seinem damaligen SousChef Christopher Jäger übergeben, der sie absolut überzeugend fortführt. Matthias agiert seitdem als Geschäftsführer und Gastgeber.

Für die veganen fünf Gänge im Rahmen der eat! berlin wird sich Christopher Jäger persönlich um grenzenloses Gemüsevergnügen aus Topf und Pfanne kümmern. Unterstützt wird er in Sachen Zutaten dabei von Uwe Marschke vom Wolkensteiner Hof, welcher sich mit seinem nachhaltigen Gemüseanbau in Brandenburg ebenso nachhaltig in die Herzen und Küchen der Berliner Spitzengastronomie gegärtnert hat. Und weil Nachhaltigkeit keine halben Sachen macht, kommen die passenden Weine von VDP.Winzer Clemens Busch, dessen gleichnamiges Weingut sich für die biologische Vielfalt und Erhaltung der

Restaurant Volt

Sophie Bollmann und Christopher Jäger

risch Vegeta

Mi.

2.11.

5-Gang-Menü mit Amuse und Weinbegleitung Restaurant Volt Paul-Lincke-Ufer 21 | 10999 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

179,Umwelt einsetzt. Das weltberühmte Moselweingut pflanzt Weine auf blauem, rotem und grauem Schiefer an und verfügt über einige extrem spannende Toplagen.

Matthias Gleiß

VOLT The eat! berlin team has long wished to host vegan evenings. However, we have also consistently worked with the city’s top chefs. In 2020, Matthias Gleiß handed over the Volt-kitchen to his sous chef at the time, Christopher Jäger, who has been running it ever since with absolute conviction. For the four vegan courses at eat! berlin the patron himself will not miss the opportunity to personally provide boundless vegetable pleasures. Uwe Marschke from Wolkensteiner Hof, whose sustainable vegetable production in Brandenburg has earned him the hearts and kitchens of Berlin’s top restaurants, supports him when it comes to ingredients. The complementary wines are produced by VDP.Winemaker Clemens Busch, whose eponymous winery is dedicated to biodiversity and environmental conservation. The renowned Mosel winery has some incredibly intriguing top sites and plants wines on blue, red, and grey slate.

Clemens Busch

Sascha Stemberg

Florian Mennicken

Marco Müller

SEKTBOMB, SEKTBOMB ... SASCHA STEMBERG IM RUTZ ZOLLHAUS

aben Sie jetzt einen Ohrwurm? Wenn ja, behalten Sie ihn und trällern Sie es während des Lesens. Denn selten passte dieses Lied so gut wie zu Sascha Stemberg, unserem Mister Velbert. Dekoriert mit einem Stern, Hauben und Bestecken in all den Restaurantführern die da so in den Regalen um Aufmerksamkeit buhlen. Godfather of Wirtshaus und Sohn seines legendären Vaters.

Weiter geht es, Sektbomb, Sektbomb, mit Dreisternekoch und Mister Berlin-Mitte Marco Müller. FAZ Innovator 2018, dekoriert mit 4 roten Kochmützen beim Gault&Millau und unzähligen anderen Auszeichnungen. Früher war nie mehr Lametta! Und definitiv nicht zuletzt unser Mister Zollhaus, Florian Mennicken, ausgezeichnet mit zwei Kochmützen bei „Der große Guide“. Er führt die Tradition der Rutz Weinbar weiter und kümmert sich um nicht weniger als um die Rettung der Deutschen Esskultur“. Denn bekanntlich verzichten viele Landsleute zugunsten der S-Klasse auf die Essklasse. Begleitet wird dieser sensationelle Abend von einer absoluten Neuheit in der Deutschen Weinwelt. Einer neuen Klassifika-

Mi.

2.11.

5-Gang-Menü mit Amuse und Sektbegleitung Rutz Zollhaus Carl-Herz-Ufer 30 | 10961 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

195,tion, denn unser Lieblingsverein (Wein, nicht Fußball), der VDP, hat ein Sektstatut aufgelegt, das wir ziemlich gut finden. Also freuen Sie sich auf VDP.SEKT und VDP.SEKT.PRESTIGE®. Was die beiden unterscheidet, das und vieles mehr erfahren Sie an diesem Abend! Und nun lassen wir die Sektbombe platzen! Es folgt das beachtliche Line-up an herausragenden Produzenten, die diesen Abend begleiten werden: Trommelwirbel, Feuerwerk, the sektbomb goes to: VDP.Sektgut Raumland (Rheinhessen), VDP.Weingut Ökonomierat Rebholz (Pfalz), VDP.Weingut Aldinger (Württemberg) und VDP.Schlossgut Diel (Nahe). Bämmm …

SPARKLING SHOWER On this sparkling occasion we will be joined by top chef Sascha Stemberg. Decorated with a star, hoods, and cutlery in all the restaurant guides that vie for attention on the shelves. He is the son of his legendary father and the Wirtshaus’ godfather. Also accompanying us on this occasion is Mister Berlin-Mitte, Marco Müller. He was named FAZ Innovator in 2018 and received 4 red chef’s hats at Gault&Millau and other countless awards. Our Mister Zollhaus, Florian Mennicken, has received two chef hats from “Der große Guide.” He upholds the Rutz wine bar‘s history and is really concerned about preserving German cuisine. This sensational evening is accompanied by an absolute novelty in the German wine world. A new classification, because our favorite club (wine, not soccer) the VDP has launched a sparkling wine statute, which we believe is very good. Therefore, look forward to the VDP.SEKT and VDP.SEKT.PRESTIGE®. What defines the two, along with a lot more, will be revealed during this evening!

Maximilian Leodolter

ES GIBT NICHTS BESSERES ALS WAS GUTES MAXIMILIAN LEODOLTER FÜR DIE STEIERMARK

S Foto unten: © Jörg Lehmann; Foto Maximilian Leodolter: © Lukas Kirchgasser

ofern Sie es noch nicht kennen: googeln Sie doch bitte einfach mal St. Sebastian bei Mariazell. Sind Sie noch da? Hallo? Vermutlich sitzen Sie schon im Auto oder buchen sich ein Zugticket in diese wunderbare Region in der Steiermark. Inmitten der wunderschönen Almlandschaft befindet sich das Restaurant Lurgbauer, das Maximilian Leodolter zum kulinarischen Hotspot hochgekocht hat.

Der Gault&Millau goutiert das mit 3 Hauben. Maximilian steht für eine moderne Interpretation der österreichischen Hochküche und zeigt einmal mehr, was für ein unfassbar spannendes Genussland Österreich ist.

Mi.

2.11.

Moderiertes 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung Waldorf Astoria Hardenbergstraße 28 | 10623 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

179,-

Erlebe die Steiermark. Genieße Herzlichkeit. Die Steiermark glänzt gleich mit zwei Beinamen: das Grüne Herz und der Feinkostladen Österreichs. Zwischen Apfelbäumen, Weinbergen und Kürbisfeldern lockt das Bundesland mit einer Genussvielfalt aus heimischen und regionalen Spezialitäten.

Wir freuen uns sehr über dieses große Talent, das auch Mitglied der JRE ist. Manfred Tement ist einer der größten Vordenker des österreichischen Weins. Seine Liebe zur Südsteiermark, seine Qualitätsversessenheit und seine Leidenschaft für den Sauvignon blanc ließen eines der besten Weingüter der Welt entstehen. Seine Söhne, die Brüder Armin und Stefan Tement, führen das nun weiter und zeigen einer überraschten Weinwelt, dass man auch auf höchstem Niveau immer noch ein Scherflein drauflegen kann.

NOTHING IS BETTER THAN SOMETHING GOOD If you don’t know it yet: please look up St. Sebastian in Mariazell. Still there? Hello? You are probably already sitting in your car or booking a train ticket to this wonderful region in Styria. The Lurgbauer restaurant, located in the midst of the beautiful alpine landscape, has become a culinary hotspot thanks to Maximilian Leodolter. The Gault&Millau confirmed this by awarding him with 3 hoods. Maximilian represents a modern interpretation of Austrian haute cuisine and shows once again what an incredibly exciting country of pleasure Austria is. We are very happy to welcome this great talent, who is also a member of the JRE.

BRENNER, BRAUER, BRANDENBURG REGIONALCOLORIT IM CLINTON'S

„D

ie Umgebung auf dem Teller und Brandenburg im Glas“ verspricht der Regio-Menü-Abend aka „Brenner, Brauer, Brandenburg.“ Gebranntes und Gebrautes kommt dabei u. a. aus der Feinbrennerei in Nieder finow und vom Barnimer Brauhaus, während Küchenchef Stefan Lorenz und seine Mannschaft in einem 4-Gänge-Menü beeindruckend zeigen, was lokale Produzenten zu bieten haben. Und was man daraus machen kann, wenn man’s

kann! Letztere sind vor Ort und plaudern aus dem regionalen Nähkästchen. Noch mehr Einblicke hinter die kulinarischen Kulissen gibt’s mit Live Cams fürs Show-Kochen, über welche die Gäste dem Küchenteam auf die Finger und in die Töpfe gucken können. Das Motto des Abends lautet übrigens: „Auf den Tellern und im Glas soll es einfach nur krachen“. Weil das Clinton’s in Sachen Casual Fine Dining ohnehin ein Kracher ist, dürfte es sich hierbei um eine absolut adäquate Ankündigung handeln.

Mi.

125,-

DISTILLING & BREWING IN BRANDENBURG This regional cuisine evening named "Distilling & Brewing in Brandenburg" promises "the surroundings on the plate and Brandenburg in a glass." Chef Stefan Lorenz and his crew present what local producers have to offer in a 4-course menu, which includes distilled and brewed beverages from the fine distillery in Niederfinow and the Barnimer Brauhaus, among others. The latter, by the way, are on-site for a chat about local gossip. Customers may look into the eyes of the kitchen employees and peek into the pots via live cams, which provide even more behind-the-scenes access to the cooking show. The evening’s motto is: "Let the plates and the glasses crash". Since Clinton's is already a smash hit when it comes to casual fine dining, this should be an absolutely adequate announcement.

2.11.

Moderiertes 4-Gang-Menü mit Getränkebegleitung Restaurant Clinton's Neuer Hönower Weg 7 15366 Hoppegarten Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

Stefan Lorenz

Billy Wagner

Johannes Kolonko

Matthias Sievert

Foto Billy Wagner: © Sophie Köchert; Foto Johannes Kolonko: © Felix Scharff; Foto Nobelhart & Schmutzig: © Marko Seifert

ALEXANDERS UND AND BILLYS SCHNAPSIDEE ALEXANDERS BILLYS BOOZY IDEA

igentlich ist Schnaps die König*Innenklasse in Sachen Alkohol. In der Realität ist es die Getränkekategorie, mit der am meisten Schindluder getrieben wird. Regelmäßig wird irgendeine Sau durch’s Dorf getrieben. Es gibt einen Riesenaufriss um den neuesten Gin oder Single Malt Scotch. Das meiste davon ist pures Marketing – eine nette Papierverpackung für Industrieplörre ohne Herkunft, Individualität und Handwerk. Beim Schnapsdinner zeigen Billy Wagner und Team, wie’s richtig geht. Im Zentrum des Abends: der gute alte Obstbrand. Denn Obstbrand kann noch viel mehr, als Ihnen recht süßlich die Lichter auszupusten. Gerade beim Schnaps, dem Alkohol in reinster Form, ist Vertrauen besonders wichtig:

Vertrauen auf die Handwerkskunst der Brenner*In, die Produkte und deren perfekte Zubereitung. Durch die Speisefolge von Micha Schäfer mit schnapsiger Getränkebegleitung führen Sie zwei Charakterköpfe der hiesigen Brenner*Innenszene, die Ihr Vertrauen voll und ganz verdienen: Matthias Sievert von

Mi.

2.11.

10 Gänge mit Schnapsbegleitung Nobelhart & Schmutzig Friedrichstraße 218 | 10969 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

330,Spiritus Rex aus Schleswig-Holstein und Johannes Kolonko von der Destillerie Kolonko aus dem Markgräflerland südlich von Freiburg.

Nobelhart & Schmutzig

When it comes to alcohol, we see liquor as the King. In reality, it’s the beverage category that is the most misappropriated. The newest gin or single malt scotch always causes a stir. Most of it is pure marketing – a nice paper wrapper for industrial liquor with no provenance, individuality or craft. Throughout the liquor dinner, Billy Wagner and his team show us how it’s done properly. The evening’s main focus was the traditional fruit brandy, since fruit brandy is capable of much more than just sweetly blowing out your lights. Trust is crucial, especially when dealing with liquor, the purest form of alcohol. You should have faith in the distiller’s skill, the products, and their flawless preparation. You will be led through Micha Schäfer’s menu by two local distillery industry figures who completely merit your trust: Matthias Sievert from Spiritus Rex in Schleswig-Holstein and Johannes Kolonko from the Kolonko Distillery in the Markgräflerland region south of Freiburg.

Matthias Buchholz und Thomas Tyrell

BIERERNST

BE(ER) SERIOUS

W 48

ir gestehen uns eine gewisse Weinlastigkeit ein, was aber nicht heißt, dass wir vom eat! berlin Team nicht auch ein kühles Blondes zu schätzen wissen. Aber kaum ein Bier hat uns so sehr auf Anhieb begeistert wie die Jahrgangsbiere vom BrauKunstAtelier von Thomas Tyrell. Er ist Braumeister und promovierte 2014 zum Dr. der Ingenieurwissenschaften. Die Biere werden in edle Champagnerflaschen abgefüllt und können dort auch über Jahre reifen. Seine Kreationen wie Kokosporter, Kaffirweisse und Kaiserweisse eignen sich hervorragend als Essensbegleiter und da freuen wir uns sehr, dass wir Matthias Buchholz als Gastgeber und Koch gewinnen konnten. Man kennt ihn spätestens seitdem er im Restaurant First Floor im Hotel Palace Berlin konstant von 1999 bis 2010 einen Stern erkochte. Heute bewirtschaftet er gastronomisch den Gutshof Britz. 2000 und 2001 war Buchholz Berliner Meisterkoch, 2001 Koch des Jahres beim Gault&Millau.

Do.

3.11.

4-Gang-Menü mit Bierbegleitung Buchholz Gutshof Britz Alt-Britz 81 | 12359 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

120,-

2017 kochte Matthias Buchholz für uns schon einmal ein Biermenü, damals bei und mit seiner Schwester Regina Vogt. Die beiden bekamen zu diesem Anlass sogar den Publikumspreis für diesen Event. Entsprechend hoch ist vermutlich die Erwartungshaltung der eat! berlin Gäste, aber bei einem Gespann wie Tyrell und Buchholz haben wir da überhaupt keine Bedenken.

His creations, such as the Kokosporter, the Kaffirweisse, and the Kaiserweisse, offer fantastic culinary accompaniments. We have known him at least since he was a star chef at the First Floor restaurant in the Palace Hotel Berlin from 1999 to 2010. Today he is the gastronomic manager of the Gutshof Britz. In 2000 and 2001 Buchholz was Berlin’s master chef, and in 2001 he was Gault&Millau’s chef of the year. Matthias Buchholz already prepared a beer menu for us in 2017, with his sister Regina Vogt. The two even won the audience prize for this event. The expectations of the eat! berlin guests are probably correspondingly high, but with a team like Tyrell and Buchholz, we are not worried at all.

Foto Matthias Buchholz und Thomas Tyrell: © Christian Kielmann

DAS BIERMENÜ VON TYRELL & BUCHHOLZ

We stand by our love for wine, but that doesn’t mean that our team doesn’t appreciate a cold blond beer. But hardly any beer has immediately excited us as much as the vintage beers from Thomas Tyrell’s BrauKunstAtlier. He is a master brewer and earned his Ph. D. in engineering in 2014. The beers are bottled in fine champagne bottles, where they can mature for many years. We are honored to have Matthias Buchholz as our host and chef.

N0%BELHART UNSER NOBELHARTER 0 PROMILLEABEND

Foto oben und Billy Wagner: © Marko Seifert; Foto Micha Schäfer: © Sara Reuter; Foto Team Nobelhart & Schmutzig: © Caroline Prange

as weniger Umdrehungen nicht weniger Spaß bedeuten, beweisen Billy Wagner und sein Team an diesem überwiegend promillefreien Abend im Nobelhart & Schmutzig. Arm an Alkohol jedoch reich an Genuss, verspricht das Dinner einen Vollrausch für die Geschmacksknospen. Präsentiert werden einige Klassiker vom Patissier Florian Hartinger sowie einige neue, ungewöhnliche Kreationen aus den Händen von Micha Schäfer und Co. Außerdem auf dem Teller: Regionales frisch vom Markt, erstklassig verarbeitet, versteht sich. Die Flüssignahrung wird derweil beigesteuert von Holger Schwarz von Viniculture, Deutschlands alkoholfreie Getränke Guru und den Kombucha-Könnern von Bouche. Und wer dann doch noch Lust auf etwas Rauschiges verspürt, darf diesem Drang mit einem ganz speziellen Gang mit einer herben Kräuternote gegen Ende des Abends folgen.

Team vom Nobelhart & Schmutzig

Do.

3.11.

10 Gänge mit alkoholfreier Begleitung Nobelhart & Schmutzig Friedrichstraße 218 | 10969 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

Billy Wagner

290,-

N0%BELHART Micha Schäfer

On this mostly alcohol-free evening at Nobelhart & Schmutzig, Billy Wagner and his crew demonstrate that fewer alcoholic content do not equal less enjoyment. Poor in alcohol but rich in pleasure, the dinner promises a full-on intoxication for the taste buds. Pastry chef Florian Hartinger will showcase some classics as well as some brandnew, unexpected creations made by Micha Schäfer and company. Regional, fresh from the market and, of course, first-class processed will also be served. Meanwhile, liquid food is provided by Holger Schwarz from Viniculture, Germany’s alcohol-free beverage guru and the kombucha experts from Bouche. And if you still feel like something befuddling, you can follow this urge with a very special course with a tart herbal note towards the end of the evening.

Das Original. Ungekürzt. Tagesspiegel Checkpoint vom Donnerstag, 03.11.2022 I sonnig, aber kalt bei 7° C.

+ eat! berlin Spezial + TAGESSPIEGEL CHECKPOINT LIVE+

Do. von Lorenz Maroldt

In der Bar jeder Vernunft mit Kümper & Koppe

3.11.

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung Bar jeder Vernunft Schaperstraße 24 | 10719 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

149,-

Im November 2014 ging der Checkpoint online, heute, 8 Jahre und über 2.400 Ausgaben später, gehört der tägliche Morgen Newsletter zu Berlin wie die Goldelse und der Telespargel (nennt die überhaupt wirklich jemand so?). Kreator und geistiger Vater ist Tagesspiegel-Chefredakteur Lorenz Maroldt. Anfangs verfasste er die fast immer humorvollen, mal bissigen und meist liebevollen Texte selber, doch schon bald meldeten sich die Augenringe zu Wort und baten um Entspannung. Heute wird der Checkpoint von einem ganzen Team geschrieben, unter ihnen Ann-Kathrin Hipp, Anke Myrrhe, Robert Ide, Stefan Jacobs, Julius Betschka und Felix Hackenbruch. Doch auch Maroldt lässt es sich oft nicht nehmen und verfasst die News des Tages noch selber. Für die eat! berlin überlegt sich das Team-Checkpoint alljährlich eine Bühneninterpretation des Newsletters, wir begleiten das Ganze mit einem Menü von Spitzenköchen und Topwinzer:innen sorgen für eine angemessen beseelte Stimmung. In diesem Jahr kochen für Sie Alexander Koppe * vom Restaurant Skykitchen und der Spitzenkoch Christopher Kümper, der durch seine Tätigkeit im Restaurant Schwein, danach im Chistopher’s und dann im wunderschönen Restaurantschiff Patio stadtweit bekannt wurde. Wir freuen uns sehr, dass wir diese Ausgabe des Checkpoint live in einer unserer absoluten Berliner Lieblingsorte aufführen dürfen: der Bar jeder Vernunft. Das kulinarische Team rund um die Küchenchefs Holger Gawöhn und Tobias Schmidt wird auch das Dessert an diesem Abend zubereiten und sich um den reibungslosen Service kümmern. Die Weine kommen von der Mosel, der Nahe und Rheinhessen. Zum einen sind da das VDP.Weingut S. A. Prüm, vertreten durch die Chefin Saskia Prüm und Victoria Prinzessin zu Salm-Salm vom VDP.Weingut Prinz Salm, dem nachweislich ältesten privaten Weingut Deutschlands.

50 Alexander Koppe

Christopher Kümper

Saskia A. Prüm

Victoria Prinzessin zu Salm-Salm und Mann

eat! berlin SPECIAL: TAGESSPIEGEL CHECKPOINT LIVE Checkpoint first launched in November 2014. Eight years and more than 2,400 editions later, the daily newsletter is just as much a part of Berlin as the Goldelse and the Telespargel. Lorenz Maroldt, the editor-in-chief of the Tagesspiegel, is the creator and spiritual father of this project. Every year, the Checkpoint team produces a unique edition of the newsletter for the eat! berlin. To create an appropriately soulful atmosphere, we accompany the entire event with the cuisine of top chefs and top winemakers. This year, Alexander Koppe * from the Skykitchen and top chef Christopher Kümper will prepare a menu for you at the Bar Jeder Vernunft.

Foto Bar jeder Vernunft: © XAMAX; Foto Alexander Koppe: © LaSe_33

Die Begrüßung übernimmt die legendäre Hausdame der Bar jeder Vernuft Marlene und durch den Abend führt Lorenz Maroldt.

TIED UP AT theNOname

EINFACH FESSELND theNOname

Foto Tim Tanneberger: © Florian Kottlewski

in rundum fesselnder Abend für alle Sinne: Das theNOname liefert hiermit den Beweis, dass Bondage und Kuli narik durchaus Gemeinsam keiten haben. Hingabe, Handwerk und Genuss spielen bei beiden eine entscheidende Rolle. Rope-Artist, Coach und Fotograf Dan Apus Monoceros und seine männliche Begleitung präsen tieren an diesem Abend ihre sinnliche Kunst mit Seil und Knoten, während Küchenkünstler Tim Tanneberger seine kulinarischen Künste walten lässt. Dass der Mann ebenfalls viel von Handwerk, Hingabe und Genuss versteht, hat er schon im eins44 unter Beweis gestellt. Jetzt macht er seinem guten Namen im theNOname alle Ehre. Hier bildet er ein perfektes Genuss-Team mit Sommelière Sarah Buchbinder. Sie zeichnet beim Dinner verantwortlich für die erlesene Orange-Weinbegleitung der sechs Gänge als sinnvolle Ergänzung dieses rundum sinnlichen Abends.

Tim Tanneberger

Do.

3.11.

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung Restaurant theNOname Oranienburger Str. 32 | 10117 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

199,Orange-Weine sind aktuell ein ganz großer Trend in der Weinwelt. In der Regel versteht man darunter Weißweine, die maischevergoren werden wie eigentlich sonst nur Rotweine. Dadurch entsteht eine Orangefärbung, die Weine ziehen Gerbsäure, es entsteht ein komplett neues, faszinierendes Geschmacksbild. In der Regel werden diese besonderen Tropfen dann ohne Schwefel und mit minimaler Intervention abgefüllt.

An all-around captivating evening for all your senses: The restaurant theNOname shows that bondage and culinary arts have many things in common. Devotion, craftsmanship, aesthetics and pleasure play a crucial role in both. Rope artist, coach and photographer Dan Apus Monoceros and his male companion will accompany the evening with two very different performances, while chef Tim Tanneberger will show off his culinary skills. After cooking at the restaurant eins44, he lives up to his good name at theNOname. During this event, he forms a perfect pleasure team with sommelière Sarah Buchbinder and host Mathias Raue. At dinner, Sarah is in charge of the exquisite orange wine accompaniment to the six courses as a meaningful addition to this all-around exciting evening. Orange wines usually refer to white wines that, similar to red wines, are fermented with the skins of the grapes. As a result, the wines take on an orange color. Furthermore, tannic acid is drawn in, and an entirely new, interesting flavor emerges. These unique drops are typically bottled without sulfur and with minimal other interference. We welcome all guests to open themselves up to the sensory experience in the spirit of the motto #nolimitsnoboundaries.

Dan Apus Monoceros

OH CAPTAIN, MEIN CAPTAIN! DONAU UND SPREE IN DER HAFENKÜCHE

estaurant, Bar, Kantine und Biergarten: Dürfen wir vorstellen, die Hafenküche, der Allrounder mitten an der Spree in Berlin Rummelsburg. Die Bucht direkt vor der Türe hat sich die ehemalige Kantine in den letzten 11 Jahren zu einem Spot für kulinarische Köstlichkeiten mit außergewöhnlichem Ambiente entwickelt. Nicht ganz unschuldig daran sind die beiden leidenschaftlichen Gastronomen Mathias Brandweiner und Frederik Grieb.

Was die beiden sonst noch so gemeinsam haben? Ihre Vergangenheit als Führungsteam des Pots im Ritz Carlton. Von der Luxushotellerie zum Hafen. Frederik Grieb ist in der Küche zu Hause, ob auf hoher See oder zu Land, mit seiner Erfahrung auf der MS Europa und seiner Position als Küchenchef im Pots trägt er seit 2020 die Verantwortung als Geschäftsführer und Küchenchef der neu gestalteten Hafenküche.

Do. Frederik Grieb und Mathias Brandweiner

An diesem Abend gesellt sich aus dem Kremstal der Lesehof Stagård als Gastwinzer hinzu. Mit 10 Generationen Weinbau, großen Traditionen und damit natürlich der Verpflichtung den Standard auszubauen und weiterzumachen. „Spree meets Donau“, das Motto für den Abend könnte kaum passender sein.

99,Unser 4-Gang-Menü wird direkt an der Spree, aus einem gelungenen Mix Berliner und Österreichischer Küche geschlemmt und zusammen mit den köstlichen Weinen von der Donau auch hervorragend begleitet.

OH CAPTAIN, MY CAPTAIN! Restaurant, bar, canteen and beer garden. Let us introduce the harbor kitchen, the all-rounder in the heart of the Spree in Berlin Rummelsburg. The former canteen, which had the bay just outside the door, has changed over the past 11 years into a destination for gas-

tronomic delights in a unique environment. Mathias Brandweiner and Frederik Grieb, two passionate restaurateurs, were a part of the transformation. Frederik Grieb is at home in the kitchen, whether he is at sea or on land. Using his background working on the "MS Europa" and his role as head chef at the "Pots," he has been in charge of general management and the newly designed harbor kitchen since 2020. At the beginning of 2022, Mathias Brandweiner, a longtime acquaintance, joined as a business partner. As "Host of the Year 2019" at the restaurant "Pots," he is a delight for his customers. We will be joined by guest winemakers from Kremstal, the Lesehof Stagrd, for this evening. "Spree meets Danube" is, in our opinion, the most appropriate theme for this celebration.

Ein alter Bekannter, Mathias Brandweiner gesellte sich Anfang 2022 als Geschäftspartner dazu. Als „Gastgeber des Jahres 2019“, damals noch im Restaurant Pots macht er sich alle Ehre und verwöhnt seine Gäste. Beim Blick in die Weinkarte erweist er sich erneut als Garant für erstklassige Weine.

3.11.

4-Gang-Menü mit Weinbegleitung Hafenküche zur alten Flussbadeanstalt 5 10317 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

Ernest Dizdarevic

Vivien Durand

LE PRINCE NOIR IN LE FAUBOURG BORDEAUX, BERLIN UND BÖNNIGHEIM

s gibt in Berlin kaum einen besseren Ort, um das „Savoir Vivre“, also das Wissen um das Leben, besser genießen zu können als im Le Faubourg. Das Essen hat einen deutlich französischen Einschlag und während in der ganzen Stadt Restaurants meist aus Personalmangel mittags schließen, kann man hier noch einen wunderbaren Déjeuner, also Lunch genießen. Es ist uns eine große Freude, dass wir in diesem Jahr Vivien Durand begrüßen dürfen. Nach einer beachtlichen Karriere, unter anderem bei Ducasse, übernahm er die Küchenleitung des Restaurants Le Prince Noir in der Stadt Bordeaux. Der ursprünglich aus den Pyrenäen stammende Koch ist mit einem Stern im Guide Michelin und drei Hauben im Gault&Millau dekoriert. Wer jetzt aber einen steifen, livrierten Vertreter der französischen Hochgastronomie erwartet, den wird Vivien mit seiner

Do.

3.11.

LE PRINCE NOIR AT LE FAUBOURG There is hardly a better place in Berlin to enjoy the "Savoir Vivre", than at Le Faubourg. The food has a distinctly French feel to it, and while restaurants all over the city usually close for lack of staff at lunchtime, you can still enjoy a wonderful déjeuner here.

entspannten, sympathischen und unprätentiösen Art überraschen.

It is with great pleasure that we welcome Vivien Durand this year. After a remarkable career, among others with Ducasse, he took over the kitchen management of the restaurant Le Prince Noir in the city of Bordeaux. Originally from the Pyrenees, the chef is decorated with one star in the Guide Michelin and three toques in Gault&Millau. If you are now expecting a stiff, liveried representative of French high gastronomy, Vivien will surprise you with his relaxed, likeable and unpretentious manner.

Zusammen mit dem ebenso entspannten und talentierten Koch des Le Faubourg, Ernest Dizdarevic, zaubert Ihnen Vivien Durand ein wunderbares Menü, begleitet vom VDP.Weingut Dautel aus Württemberg.

Vivien Durand will create a delightful menu for you along with the equally laid-back and excellent Le Faubourg chef Ernest Dizdarevic. He will be by the VDP.Estate Dautel from Württemberg.

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung Le Faubourg Augstburger Str. 41 | 10789 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

169,-

Sati Pulenthiralingam, Reza Daei Nabi und Oliver Frahm

DER DUFT DER WELT IN DER BAR BRASS

on Berlin in die ganze Welt: Geographisch in der Hauptstadt und kulinarisch in Frankreich beheimatet, lädt die Bar Brass an diesem Abend zu einem kulinarischen Trip um den Globus ein. Die hochprofessionelle Reiseführung durchs Menü übernehmen hierbei Küchenchef Reza Daei Nabi aus dem Iran, Sati Pulenthiralingam aus Sri Lanka und Souschef Oliver Frahm aus Deutschland.

Vom FishKlub gesellt sich außerdem Margaux Friocourt dazu und bringt als Expertin den Reisenden die bretonische Genusswelt näher. Sie stammt aus der Bretagne, hat die allerbesten Verbindungen zu kleinen Fischern und Familienbetrieben in der Region und hat in den vergangenen Jahren extrem gut funktionierende Lieferketten und Handelsbeziehungen aufgebaut. Bei ihr kommt der frischeste Fisch und die feinsten Austern direkt vom Boot nach Berlin. Wenngleich die gesamte Tour des Abends sogar bis nach Asien führt, bleibt sie im Herzen doch französisch. Die Bar Brass wäre nicht eben diese, wenn sie den Schwerpunkt nicht auf frankophile Gaumenfreuden legen würde. Genau das tut sie auch an diesem Abend, nur eben etwas globaler. Und weil 71 % der Erde bekanntlich mit Wasser bedeckt sind, dürfte diese kulinarische Weltreise sich auch inhaltlich häufiger in maritimen Gefilden bewegen.

Do.

3.11.

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung Bar Brass Am Spreebord 9 | 10589 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

179,Keine Angst, zu trinken gibt es weit mehr als Wasser: Berühmt wurde das VDP.Weingut Leitz vor allen wegen seiner konzentrierten, feinen und langlebigen Lagenweine. Doch schon die Guts – und Ortsweine zeigen, welches Format dieser Top-Betrieb aus Rüdesheim hat. Wir freuen uns sehr auf den Ausnahmewinzer Johannes Leitz!

FishKlub Fischkutter

From Berlin to the whole world: Based in the capital and culinary natives of France, Bar Brass invites you to a culinary trip around the globe this evening. Chef Reza Daei Nabi from Iran, Sati Pulenthiralingam from Sri Lanka, and sous-chef Oliver Frahm from Germany will be the highly professional guides through the menu. They will be joyned by Margaux Friocourt, founder of FishKlub Berlin and an expert in all things fresh from the Bretagne. She was born in Brittany, has the very best connections to small fishermen and family businesses in the region and has built up an extremely well-functioning supply chain and trade relations in recent years. She makes sure that the freshest fish and the finest oysters come directly from the boat to Berlin. Although the entire tour even leads to Asia, it remains French at heart. Bar Brass wouldn’t be Bar Brass if it didn’t focus on Francophile delicacies. This evening, it does just that, just a little more globally. And because 71 % of the earth is known to be covered with water, this culinary tour is likely to be more maritime in content. No worries, there will be much more to drink than water: The VDP.Estate Leitz became famous above all because of its concentrated, fine and long-lasting vintage wines. But even the estate and local wines show the outstanding format of this top vintner from Rüdesheim. We are very much looking forward to the exceptional wines and their winemaker, Johannes Leitz!

GENUSS VERBINDET

PLEASURE UNITES

Christopher Kujanski & Dieter Müller

Foto oben: © Matthew Shaw; Foto Christopher Kujanski & Dieter Müller: © Jule Frommelt; Foto Natalia Hofmann © Florian Kottlewski

MÜLLER AND DIETER MÜLLER UND DIETER THE MOSELPORT DER MOSELPORT DIE LEGENDE UND DIE NACHWUCHSWINZER

as Weingut FIO lernten wir anlässlich der Gault&Millau Gala 2019 kennen. Wir durften damals das Fest ausrichten und es war ein rauschendes! FIO beziehungsweise Philipp Kettern und Daniel van der Niepoort, Sohn des berühmten Dirk van der Niepoort, überzeugte die Tester mit einem an der Mosel wirklich einzigartigen Weinstil. So wurden sie zur „Entdeckung des Jahres“ gekürt.

Großartige Weine strahlen dann am meisten, wenn sie mit großartigem Essen kombiniert werden. Seit Jahrzehnten zählt Spitzenkoch Dieter Müller zur absoluten Kochelite Deutschlands. Der Guide Michelin vergab 3 Sterne, der Gault&Millau 19,5 von 20 Punkten. Müller ist Patron des Restaurant Pots im Restaurant Ritz Carlton am Potsdamer Platz. Dieter Müller, Küchenchef Christopher Kujanski und Gastgeberin Natalia Hofmann schaffen hier einen wunderbaren Ort des Genusses. An diesem Abend kombinieren wir also Müllers Aromenwelt mit dem Duft der Mosel und der Feinheit des Douro Tals.

Do.

3.11.

5-Gang-Menü mit Aperitif, Amuse und Weinbegleitung The Ritz – Carlton Berlin Potsdamer Platz 3 | 10785 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

139,Natalia Hofmann

We got to know the FIO winery at the Gault&Millau Gala 2019. We were allowed to organize the party and it was a great one! FIO, or Philipp Kettern and Daniel van der Niepoort, son of the famous Dirk van der Niepoort, convinced the testers with a wine style that is truly unique on the Mosel. Thus, they were named "Discovery of the Year". Great wines shine most when they are combined with great food. For decades, top chef Dieter Müller has been one of Germany’s absolute culinary elite. The Guide Michelin awarded him with 3 stars, and he received 19.5 out of 20 points from Gault&Millau. Müller is the patron of the Pots restaurant in the Ritz Calton restaurant at Potsdamer Platz. Here, Dieter Müller, Christopher Kujanski, and Natalia Hofmann create a great environment for pleasure. On this evening we combine Müller’s world of flavors with the aroma of the Moselle and the delicacy of the Douro Valley.

Dirk van der Niepoort & Philipp Kettern

Ralf Zacherl & Marcel Woest

Peter Scharff

DIE WÜRZE DES MENSCHEN IST UNANTASTBAR 3.11. Do.

Apero + Fingerfood + 4 Gänge und Weinbegleitung Schmidt Z&KO Rheinstraße 45 – 46 | 12161 Berlin Einlass: 18.00 | Beginn: 18.30 Uhr

PETER SCHARFF, RALF ZACHERL & MARCEL WOEST IM SCHMIDT Z&KO

enn die Spitzenköche Ralf Zacherl und Marcel Woest auf den Großmeister der Gewürze Peter Scharff treffen, dann verheißt das gute Unterhaltung auf allen Ebenen – so viel ist schon mal sicher. Wenn jemand, der sich mit Leib und Seele um Gewürze kümmert auch noch Scharff heißt, dann ist das unbedingt auch ein Kandidat für unsere eat! berlin, schließlich gelten wir als die Großmeister des Kalauers.

Warum wir uns so sehr über Zacherl, Woest und Scharff freuen? Zum einen wären da natürlich die Entertainer-Qualitäten, über die die zwei dank umfassender TV-Praxis verfügen. Vor allem aber verfügen Zacherl und Scharff über herausragende Qualitäten an Topf und Pfanne, die sie an diesem Abend gemeinsam walten lassen. So erwartet uns ein Vier-Gänge-Menü – garantiert perfekt gewürzt, denn Gastkoch Peter Scharff ist, wie gesagt, Meister seines Fachs, wenn es um Kräuter und Gewürze geht. Die Kochkunst des 21. Jahrhunderts, welche im Schmidt Z&KO an diesem Abend

zelebriert wird, führt quer durch einen Kräutergarten und wird aromatisch verfeinert von den handverlesenen Gewürzmischungen aus der Scharffschen „Trust Me“-Manufaktur. In Kombination mit der Weinbegleitung aus dem Hause Schmidt

159,Z&KO dürfte es also ein genussreicher und echt scharf(f)er Abend werden!

GRAND MASTER OF SPICES When top chefs Ralf Zacherl and Marcel Woest meet the grand master of spices Peter Scharff, it promises good entertainment on all levels – that is certain. When someone who puts his heart and soul into spices is also called Scharff, then that is definitely a candidate for our eat! berlin. After all we are considered the grand masters of the corny. Why Zacherl, Woest and Scharff are making us so happy you may ask? For starters, of course, they both share a talents as entertainers, which they both possess as a result of their extensive TV backgrounds. However, Zacherl and Scharff are particularly skilled cooks, and they will work together this evening. Since guest chef Peter Scharff is, as I mentioned, a master of his craft when it comes to herbs and spices, we can expect a four-course dinner that is guaranteed to be well seasoned. A hand-picked spice blend from Scharff’s “Trust Me” factory is used to enhance the aroma of the culinary art of the twenty-first century, which is being celebrated this evening at Schmidt Z&KO. In combination with the wine accompaniment from Schmidt Z&KO, it should be an enjoyable and spicy evening!

Gasthaus Csencsits

Jürgen Csencsits

ES GIBT NICHTS BESSERES ALS WAS GUTES JÜRGEN CSENCSITS FÜR DAS BURGENLAND

as östlichste Bundesland Österreichs ist vor allem geprägt durch das pannonische Klima und den Neusiedler See. Der Wein dieses Bundeslandes an der ungarischen Grenze besitzt mittlerweile Weltruf, vor allem die Rotweine aus der Rebsorte Blaufränkisch und die Süßweine des Neusiedler Sees begründen diesen.

Das nach Jürgen Csencsits benannte Gasthaus liegt in der wunderbaren Gegend Harmisch im Südburgenland. Der mit 4 Hauben ausgezeichnete Spitzenkoch ist extrem gut vernetzt in der Region und verfügt dadurch über herausragende Lebensmittel aus der Gegend. Jürgen Csencsits ist Mitglied der Köchevereinigung JRE, die einige der besten Köche der Welt miteinander verbindet. „Zurück zu den Wurzeln“ ist das Motto des Restaurants, denn der Holzofen in der Küche ist nach wie vor das Zentrum seiner Küchenphilosophie. „Holz und Ofen, Brutzeln und Schmoren, Kochen und Einkochen, das gehört für mich untrennbar zu meiner Idee von guter Küche.“, schreibt Csencsits dazu auf seiner Homepage.

Do.

3.11.

Moderiertes 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung Waldorf Astoria Hardenbergstraße 28 | 10623 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

179,-

Erlebe das Burgenland. Genieße Kraftvolles. Weitläufige Weingärten, herzliche Gastfreundschaft und kulinarische Schätze: So sieht die kulinarische Landschaft zwischen Neusiedler See, Steppenland und Weinidylle aus. Die pannonische Tiefebene im Burgenland lädt zu Entdeckungsreisen für Genießer*innen und Weinliebhaber*innen.

Ein persönlicher Tipp noch: Das Burgenland lässt sich wunderbar mit dem Fahrrad erschließen. So spüren sie auch die fast magische Energie dieser Region. Menschen, Landschaft, Essen und der Wein verschmelzen zu einem Erlebnis, das den Stress abfallen lässt.

NOTHING IS BETTER THAN SOMETHING GOOD The easternmost province of Austria is mainly characterized by the Pannonian climate and the Lake Neusiedl. The wine of this province on the Hungarian border is now world-famous, especially the red wines from the grape variety Blaufränkisch and the sweet wines of Lake Neusiedl. Jürgen Csencsits‘ restaurant is located in the wonderful area of Harmisch in southern Burgenland. The top chef, who has received four toques, has excellent connections in the area and access to delicious local cuisine. Jürgen Csencsits is a member of the chefs’ association JRE, which connects some of the best chefs in the world. "Back to the roots" is the restaurant’s motto, because the wood-fired oven in the kitchen is still the center of his kitchen philosophy. On his homepage, Csencsits states, "Wood and oven, sizzling and braising, cooking and preserving – for me, these are essential aspects of my idea of wonderful cuisine." One additional piece of advice: Cycling is a fantastic way to see Burgenland. This will allow you to experience the area’s almost miraculous aura. People, landscape, food, and wine merge into an experience that makes stress fade away.

Die schönste Jahreszeit der Welt: Berlin.

Badeschiff Berlin

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OF WOR LD E H T T VISI

N I L R E B

VINCI NELLA FORESTA D

er Wald ist unser großes Thema an diesem Abend, auch wenn es eigentlich kein gutes Omen ist, wenn ein Wald in einer Fabrik landet. Dem Wald wird eine starke Heilkraft nachgesagt. Auch Genuss hat eine äußerst positive Wirkung auf Körper und Geist. Und noch besser dürfte es werden, wenn beide aufeinander treffen: Wald und Genuss! Um das zu erleben, müssen Sie nicht ins Grüne fahren. Im Gegenteil. Denn an diesem Abend wird im Wedding zum kulinarischen Waldspaziergang gerufen, an einen Ort, wo sich Fuchs und Hase garantiert nie gute Nacht sagen. Seit 2019 zelebriert Guido Vinci hier in der Fabrik 23 feinste italienische Kochkunst. Und nimmt Sie mit auf einen Waldspaziergang in sechs Gängen zwischen Fichten, Pilzen, Rotwild und Beeren. Wie gut das zusammen geht mit dem industriellen Charme der einzigartigen Location, davon überzeugen Sie sich am besten selbst. Spoiler: Das wird groß! Immerhin hat sich der Gastgeber unter anderem als Küchenchef von Locanda Pane, Il Pane e le Rose und La Mezcla nicht nur einen Namen bei Kritikern gemacht, sondern auch bei Stars wie Robert Redford, Tom Cruise oder Quentin Tarantino. Einer davon, so hörten wir, soll sich wie die Axt im Wald benommen haben. Aber, wie wir alle wissen: Wie man in den Wald hinein ruft … Also Mahlzeit, oder in diesem Fall „Waldmannsheil“. Die Stiftung Juliusspital ist quasi das deutsche Äquivalent des burgundischen

Fr.

4.11.

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung + Aperitif, Digestif und Gruß aus der Küche Fabrik 23 Gerichtstraße 23 | 13347 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.30 Uhr

159,Hospices de Beaune. Zumindest mit Blick auf die Gründungsgeschichte. Was den Burgundern Philipp der Gute war, war den Franken Julius Echter. Die wirtschaftliche Basis beider ist der Wein. In der Fabrik 23 begrüßen wir Tanja Strätz, die uns die hervorragenden Weine des VDP.Weingut Juliusspital Würzburg näher bringen wird. Bestimmt wird sie auch die spannende Gründungsgeschichte erzählen.

Guido Vinci

VINCI NELLA FORESTA Despite the fact that a forest ending up in a factory is not a good sign, the forest is our main focus for this evening. The forest is said to have a strong healing power. Pleasure also has numerous health benefits for both the body and the mind. It should be even better when pleasure and forest collide! This does not necessitate a trip to the countryside. On the contrary. This evening in Wedding is dedicated to a delicious wood walk, a site where the fox and the hare will never say good night to each other. Since 2019, Guido Vinci has been presenting the best of Italian culinary art at Fabrik 23. He will take you on a six-course forest walk through spruces, mushrooms, red deer, and berries. You may judge for yourself how nicely this blends with the distinctive location’s industrial charm. It is indeed going to be a memorable evening! After all, as the chef of restaurants Locanda Pane, Il Pane e le Rose, and La Mezcla, among others, the host has established a reputation among reviewers as well as celebrities such as Robert Redford, Tom Cruise, and Quentin Tarantino. According to what we heard, one of them acted like an ax in the forest. But, as we all know, when one shouts into the woods, it’s dinner time (or "Waldmannsheil" in this case).

Viktoria Fahringer

VIKTORIA FAHRINGER FÜR TIROL

iktoria Fahringer ist eine außergewöhnliche Frau. Mit Anfang 20 übernimmt sie den elterlichen Betrieb und krempelt ihn komplett um. Sie macht aus dem traditionellen Tiroler Hof kurzerhand ein modernes Spa-Boutique-Hotel und nennt es Viktorias Home. Sie gründet eine Kochschule und kombiniert in ihrem Gourmet Wirtshaus Tiroler Hof traditionelle Gerichte wie Beuschel und Wiener Schnitzel mit kreativen Kreationen aus ihrem 5-gängigen Gourmetmenü.

Wer möchte, kann auch am Küchentisch, dem chef’s table, Platz nehmen. Viktoria Fahringer ist nicht nur eine außergewöhnlich talentierte Köchin, sie ist auch eine talentierte und mutige Unternehmerin. Der Gault&Millau belohnt das schon im zweiten Jahr mit einer Kochhaube und wir freuen uns sehr, dass sie uns zur diesjährigen eat! berlin besucht. Sie ist eine mehr als würdige Vertreterin für das Bundesland Tirol in unserer diesjährigen Österreich-Serie „Es gibt nichts Besseres als was Gutes“. Die Weinbegleitung kommt an diesem Abend vom Weingut Allram. Dieses Weingut der Familie Allram ist sowas wie

Fr.

4.11.

Moderiertes 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung Waldorf Astoria Hardenbergstraße 28 | 10623 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

179,-

Erlebe Tirol. Genieße Ursprüngliches. Tirol weiß, wie es geht: Geschickt und über viele Generationen hinweg verbindet das Land klassische Spezialitäten mit neuen, ideenreichen Kreationen. Dies erschafft eine einzigartige Geschmacksexplosion und unvergleichbare Gaumenfreuden für Alt und Jung.

ein hidden-champion. Zumindest aus Berliner Sicht, denn in Österreich kennt dieses Weingut jeder, der sich auch nur ein bisschen mit Wein beschäftigt hat. Seit Jahrzehnten produziert die Familie konstant großartige Qualitäten in den Top-Lagen rund um die Gemeinde Strass im Strassertal.

NOTHING IS BETTER THAN SOMETHING GOOD Viktoria Fahringer is an extraordinary woman. In her early 20s, she took over her parents’ business and completely turned it around. Without further ado, she turns the traditional Tiroler Hof into a modern spa boutique hotel and calls it Viktorias Home. Later on, she founds a cooking school. She combines traditional dishes such as Beuschel and Wiener Schnitzel with creative creations from her 5-course gourmet menu in her gourmet Inn Tiroler Hof. Those who wish can also take a seat at the chef’s table. Viktoria Fahringer is not only an exceptionally talented chef, she is also a talented and courageous entrepreneur. Gault&Millau has rewarded this with a chef’s toque for the second year in a row, and we are delighted that she will be joining us for this year’s eat! berlin. She is a more than worthy representative for the province of Tyrol in this year’s Austria series "There is nothing better than something good".

ES GIBT NICHTS BESSERES ALS WAS GUTES

Moderator Willi Schlögl

Restaurant Aufwind

SO JUNG UND SCHON 40

ie alt ist ein Mensch, der 1982 geboren ist, heute? 22? 24? Zumindest fühlt es sich so an, wenn man, sagen wir mal in den 60ern oder frühen 70ern geboren ist. Und diejenigen sollten sich jetzt festhalten. Ein 1982 geborener Mensch ist heute 40 Jahre alt. 40 ist aber auch die Summe von 10 und 30 und darum geht es an diesem Abend.

Inhaber des Restaurant Aufwind in der Windscheidstraße ist Wenzel Büchold, er feiert sein 10-jähriges Küchenjubiläum. Ein Klacks für Danijel Kresovic, der seit 30 Jahren in der Küche steht. Zum Glück nicht durchgehend. Wie alt Radiomoderator und Podcaster Johannes Paetzold vor 40 Jahren war, das können wir nur schätzen, aber er durfte bestimmt schon Wein trinken. Als Franke darf man das sehr früh. Er moderiert den Abend. 1982 wurde übrigens auch das Restaurant „Alt Luxemburg“ von Karl Wannemacher eröffnet. In den Räumlichkeiten befindet sich heute das Aufwind.

Sa.

5.11.

Moderiertes 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung Restaurant Aufwind Windscheidstraße 31 | 10627 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

149,-

Wenzel Büchold

WE’RE ON THE RISE How old is a person today who was born in 1982? 22? 24? At least, that’s how it feels if you were born, say, in the 1960s or the beginning of the 1970s. And those must now hold on tight. An individual who was born in 1982 is now 40 years old. But 40 is also the sum of 10 and 30, which is what this evening is all about. The owner of Restaurant Aufwind in Windscheidstraße is Wenzel Büchold, who is celebrating 10 years in the kitchen. Nothing compared to Danijel Kresovic, who has been in the kitchen for 30 years. Fortunately, not constantly. We can only guess how old radio presenter and podcaster Johannes Paetzold was 40 years ago, but he was certainly already allowed to drink wine. As a Franconian, you’re allowed to do that at a very young age. He is the evening’s host. By the way, in 1982 Karl Wannemacher also opened the restaurant “Alt Luxemburg” which is where the Aufwind resides now.

Gemeinsam für Berlin ... engagiert. Deshalb fördern wir Projekte aus Sport, Kultur, Wirtschaft, Wissenschaft, Umwelt und Bildung und tragen so dazu bei, dass unsere Stadt ein Stück lebenswerter wird.

berliner-sparkasse.de/engagement

Florian Glauert

HANS IM LUC

Hans Haas

EINE HOMMAGE AN HANS HAAS

Sa.

ommage: Darbietung als Huldigung für einen Menschen, vor allem Künstler. In der Gastronomie kursieren viele Geschichten über den aus Österreich stammenden Spitzenkoch Hans Haas. Diese drehen sich nicht nur um sein geniales Talent als Küchenchef des legendären Restaurants Tantris in München, sie drehen sich vor allem um die menschliche Größe des Spitzenkochs. Diese hat ihren Ursprung vielleicht in der bescheidenen Herkunft Haas‘, er entstammt einer Tiroler Bauernfamilie. Nach seiner Lehre zog es ihn zu den Besten der Besten. Hans Haas kochte bei Paul Haeberlin im Elsass, war Eckart Witzigmanns Sous-Chef in der Aubergine. 1991 übernahm er die Küche im Tantris von Heinz Winkler und setzte so die Serie der „Grand-Chefs“ in dem Restaurant fort. Tatsächlich fiel uns die Wahl des Küchenchefs für diese Hommage nicht schwer, denn Florian Glauert kennen wir schon lange, als wahnsinnig talentierten und ebenso bescheidenen Menschen. Für seine Bescheidenheit spricht auch, dass er das eat! berlin Team erstmal für verrückt erklärte, weil wir ihn für die Hommage ausgesucht hatten. Aus seiner Sicht waren diese Schuhe selbst ihm zu groß. Doch die Ernsthaftigkeit und dieser Respekt werden diesen Abend zu einem der großartigsten

5.11.

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung Hotel Luc Charlottenstraße 50 | 10117 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

189,machen, den wir je im Rahmen unseres Festivals ausrichten durften. Florian Glauert verantwortet heute die Küche des Heritage des Hotel Luc am Gendarmenmarkt. Dort wird dieser besondere Abend auch stattfinden. Hans Haas wird anwesend sein und wird diese Huldigung genussvoll ertragen müssen. Denn lieber stand er bekanntlich am Herd als im Mittelpunkt. Selbstverständlich wollten viele Winzer gerne diesen Abend mit ihren Weinen begleiten. Unsere Wahl fiel auf die VDP.Weingüter Münzberg – Gunter Keßler (Pfalz) und Gut Hermannsberg (Nahe), weil diese auch immer stark auf der Tantris Weinkarte vertreten waren und noch sind.

Heritage

HANS IM LUC Many stories circulate about the Austrian-born top chef Hans Haas. These mainly revolve around his creative talent as chef of the legendary Tantis restaurant in Munich. Above all, they are subject to the human greatness of the top chef. These values may come from Haas' humble origins; he came from a Tyrolean farming family. After his apprenticeship, he crossed paths with the best of the best. He has cooked with Paul Haeberlin in Alsace and was Eckart Witzigmann's sous-chef at Aubergine. In 1991, he took over Heinz Winkler’s kitchen at Tantris, the next "grand chef" at the restaurant. To choose Florian Glauert for this tribute was not difficult for us: we have known him for a long time as an incredibly talented and equally modest person. An example of his modest nature is that he claimed we were out of our minds when we chose him for the event. In his opinion, these shoes were too big to fill. However, the respect for Hans Haas will make this evening one of the greatest we ever had the pleasure of hosting at our festival. Florian Glauert is in charge at the Heritage Restaurant at Hotel Luc, where this special evening will take place. Hans Haas will be present as honored guest. Many winemakers were eager to accompany the menu. Our choice fell on VDP.Estates Münzberg – Gunter Keßler (Pfalz) and Gut Hermannsberg (Nahe), their wines have been strongly represented on the Tantris wine list.

Wenn Kino, dann so. Komfortable Ledersessel Service am Platz Garderobe Perfekter Sound ASTOR Film Lounge Berlin Kurfürstendamm 225 10719 Berlin

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Hannes Müller

ES GIBT NICHTS BESSERES ALS WAS GUTES HANNES MÜLLER FÜR KÄRNTEN

rlauben Sie mir (Bernhard Moser) an dieser Stelle ein bisschen persönlich zu werden. Das Genießerhotel Die Forelle liegt am Weißensee im wunderschönen Bundesland Kärnten und exakt an diesem See verbrachte ich zwei wunderbare Urlaube. Dieser Ort ist der vermutlich schönste, an dem ich je war. Der Grund des Weißensees besteht aus Seekreide, das Wasser ist glasklar. Diese Kombination führt dazu, dass man selbst an tieferen Stellen den Grund sieht und das Wasser azurblau leuchtet. Man könnte meinen, man wäre an der schönsten Lagune der Karibik, stünden da am Ufer nicht Fichten, sondern Palmen. 2/3 des Sees sind Natur- und Landschaftsschutzgebiet, nur 1/3 des Ufers ist bebaut. Ein wirklich unglaublicher Ort und Sie können vielleicht meine Freude verstehen, als der sympathische und talentierte 4-Haubenkoch Hannes Müller vom Genießerhotel Die Forelle für diesen Abend zugesagt hat. Müller ist Produktfetischist und nur das Beste kommt bei ihm auf die Teller, dabei bedient er sich der Spezialitäten der Region wie der Weißenseer Reinanke oder Schuppenkarpfen, die man vermutlich zuvor noch im See schwimmen sah, wenn man vom Boot aus durch das glasklare Wasser blickte. Kärnten ist auch bei den Österreichern eines der beliebtesten Urlaubsländer. Vor

Sa.

5.11.

Moderiertes 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung Waldorf Astoria Hardenbergstraße 28 | 10623 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

179,-

Moderator Willi Schlögl

Erlebe Kärnten. Behutsam genießen. Feine Handarbeit und von Herzen kommende Regionalität sind die Kernessenz für die außergewöhnliche Genusserfahrung, die Kärnten ausmacht. Die Liebe zum Handwerk und zur Natur bilden die Basis für ein nachhaltiges Geschmackserlebnis.

allem die Badeseen, die zumeist Trinkwasserqualität besitzen, sind absoluter Menschenmagnet. Die Landeshauptstadt Klagenfurt am Wörthersee mit den engen Gässchen und den opulenten Renaissance- und Barockbauten rund um den Alten Platz seien Ihnen dabei ans Herz gelegt.

NOTHING IS BETTER THAN SOMETHING GOOD Genießerhotel Die Forelle is situated at the Weißensee in the lovely province of Carinthia. This location is arguably the most stunning I have ever seen. The bottom of the Weißensee consists of lake chalk and the water is crystal clear. Due to this combination, the water is azure blue, and the bottom is visible even in the deepest areas. If there were palm trees on the shore instead of spruce trees, you would believe you were on the most stunning lagoon in the Caribbean. Only a third of the shore is urbanized, while two-thirds of the lake is a nature and landscape reserve. A truly amazing location, so you can imagine my delight when the excellent and sympathetic 4-Haubenkoch Hannes Müller from the upscale hotel Die Forelle agreed to cook for us this evening. The region’s delicacies, such as the Weißenseer Reinanke or Schuppenkarpfen, which you may have seen swimming in the lake previously when you peered through the lake’s immaculate clarity from the boat, are used by Müller because he is a product fetishist and only the best makes it onto his plates. Among Austrians, Carinthia is one of the most popular vacation spots. The swimming lakes, the majority of which have drinkable water quality, are very popular. It is worthwhile to visit the regional capital of Klagenfurt on Lake Wörthersee with its winding lanes and beautiful Renaissance and Baroque structures surrounding the Old Square.

Bernd Matthies

Ulrich Amling

TAGESSPIEGEL GENUSS EIN VERTRAUENSVOLLER ABEND MIT BERND MATTHIES UND ULRICH AMLING

Er war es, der mit als erster über das Restaurant Horváth schrieb, Sebastian Frank sein außergewöhnliches Talent attestierte und so dafür sorgte, dass man in dem Restaurant über Monate hinweg keinen Platz mehr bekam. 2018 wurde Bernd Matthies für seine Arbeit vom eat! berlin Team als „Förderer der Genusskultur“ ausgezeichnet. Ihm zur Seite steht Ulrich Amling. Er ist als verantwortlicher Redakteur beim Tagesspiegel für Kultur zuständig, entdeckte aber auch schnell eine große Leidenschaft für Wein. Heute verfasst er zudem

auch Restaurantkritiken. Er ist also ebenso prädestiniert den Abend zu gestalten und natürlich auch zu moderieren. Nun zu den Facts: es gibt keine. Vertrauen Sie also weiter, wir verraten nichts … es ist und bleibt ein blind date. Die Location dürfen wir aber schon bekannt geben: in alter Tradition wird der Abend im Schmelzwerk in den Sarotti-Höfen stattfinden.

Sa.

5.11.

Mehrgängiges Menü mit Weinbegleitung Schmelzwerk in den Sarotti-Höfen Mehringdamm 55 | 10961 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

139,-

TAGESSPIEGEL’S PLEASURE – A BLIND DATE This evening is a phenomenon since, in the time we have been organizing it, every event space has always been completely booked. Despite this, none of the attendees knew who the chefs and winemakers would be this evening when they checked in. This demonstrates the high level of trust in the Tagesspiegel and, in particular, in renowned restaurant critic Bernd Matthies. Since joining the daily newspaper as an editor in 1983, he has followed the development of Berlin’s restaurant scene and is responsible for the hype of many. He was one of the first to write about Restaurant Horváth, praising Sebastian Frank’s extraordinary talent and ensuring that there would be a long waiting time to get a table. In 2018, Bernd Matthies was honored by the eat! berlin team for his work as a "promoter of epicurean culture." He is assisted by Ulrich Amling. As editor in charge of culture at the Tagesspiegel, he quickly discovered a great passion for wine. Today, he writes restaurant reviews as well. He is therefore equally destined to plan the event and, of course, to act as its moderator. Now for the facts: there are none. So, keep trusting us, we’re not giving anything away … it is and will remain a blind date. The only hint we can give you is the location: Schmelzwerk in den Sarotti-Höfen.

ieser Abend ist ein absolutes Phänomen: Seitdem wir ihn veranstalten, war er noch nie nicht ausgebucht, bisher waren alle Veranstaltungsräume immer bis auf den letzten Platz belegt obwohl keiner der Gäste zum Zeitpunkt des check-ins wusste, welche Köchinnen und Köche und welche Winzerinnen und Winzer diesen Abend gestalten werden. Das zeigt, wie groß das Vertrauen in den Tagesspiegel und vor allem in Restaurantkritiker-Legende Bernd Matthies ist. Er ist seit 1983 Redakteur bei der Tageszeitung und hat in dieser Zeit die Berliner Restaurantlandschaft begleitet und für so manchen Hype gesorgt.

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Philipp Vogel

HEY, SÜSSER

Christian Hümbs

HIGH TEA IM ORANIA

uch wenn es dem Vernehmen nach keinen besseren Ort gibt als Kreuzberg, um high zu sein, laden wir dennoch „nur“ zum harmlosen high-tea. Aber mit einer kleinen Abänderung: eigentlich wird der high-tea in der Englischen Teetradition zwischen 17 und 19 Uhr eingenommen. Man trinkt Tee und isst eine bunte Mischung aus süßen und salzigen Kleinigkeiten dazu. Wir allerdings verlegen den high-tea auf die Mittagszeit. Vermutlich lässt Ihr Gastgeber auch das ein oder andere Gläschen Schaumwein springen. Schließlich reden wir über Philipp Vogel, den Küchenchef und Hoteldirektor des Hotel Orania. Seine Peking-Ente ist ebenso legendär wie seine Qualitäten als generöser Gastronom.

Für die Schaumwein-These spricht auch, dass Philipp Vogel das VDP.Weingut Winter eingeladen hat.

So.

6.11.

High Tea im Orania Hotel Orania Berlin Oranienstraße 40 | 10999 Berlin Beginn: 12.00 Uhr

89,Jetzt wäre das Orania nicht das Orania, wenn Philipp nicht auch noch den Vogel abschießen würde. Als Begleitung bzw. Gastkoch für diesen higheat, hat er sich niemanden Geringeres als Christian Hümbs zur Seite gestellt. Mit seinen 41 Jahren ist er schon eine Legende in der Branche, schließlich hat er es geschafft, die bis dahin nahezu unsichtbaren Pâtissiers und Pâtissièren ins Scheinwerferlicht zu stellen. Seine Dessertvariationen mit Gemüse waren ein echter „game-changer“ in den Gourmetküchen Deutschlands. Die Verlegung des high teas auf die Mittagszeit ist übrigens der Tatsache geschuldet, dass an diesem Sonntag auch unsere Abschlussgala stattfindet. Da wollen alle Beteiligten dabei sein und unser Team braucht die Zeit, um die Stimmen für den „Publikumspreis“ auszuzählen.

HI, SWEETIE Since Kreuzberg is known as the best place to get high in Berlin we would like to invite you to a harmless English high tea. The high tea is taken in the English tea tradition between 5 and 7 pm. You drink tea and eat a colorful mixture of sweet and salty snacks. We, however, move the high tea to lunchtime. Your host will invite you to have a glass or two of sparkling wine from VDP.Winery Winter. After all, we are talking about Philipp Vogel, the chef and hotel director of the Hotel Orania. His Peking duck is as legendary as his qualities as a generous restaurateur. As an accompanist or guest chef for this high eat, he has enlisted the help of none other than Christian Hümbs. At 41 years of age, he is already a legend in the industry, after all, he has managed to shine a spotlight on pâtissiers and pâtissières who were almost invisible until then. His dessert variations with vegetables were a real "game-changer" in Germany's gourmet kitchens. By the way, the postponement of the high tea to lunchtime is due to the fact that our closing gala will also take place on this Sunday. Everyone wants to be there, and our team needs the time to count the votes for the "audience award".

UNSERE WINZER, BRENNER & BRAUER

VDP.Wein- und Sektgut Barth

VDP.Weingut Dautel

Seite 37

Seite 53

Seite 60

VDP.Weingut Burggarten

Weingut Bründlmayer

VDP.Schlossgut Diel

VDP.Weingut Dr. Heger

Seite 8

Seite 44

Seite 33&35

Seite 18

Barnimer Brauhaus

VDP.Weingut Clemens Busch

Seite 46

Seite 38&43

Destillerie Farthofer

Seite 75

70 Weingut FIO

Weingut Hammel

Seite 55

Seite 28

VDP.Weingut Fürstlich Castell’sches Domänenamt

Seite 75

Feinbrennerei am Hebewerk

Seite 46

Sekthaus Griesel

Weinmanufaktur Heiligenstein

Seite 37

Seite 31

VDP.Weingut Gutzler

Seite 10

VDP.Weingut Heitlinger & Burg Ravensburg Seite 11&36

Mark Barth: © Markus Bassler; Willi Bründlmayer: © Robert Herbst; Doris und Josef Farthofer: © ManfredHORVATH; Niko Brandner: © Malte Grüner; Michael Gutzler: © Peter Pulkowski

Weingut Allram

Matthias Hey: © Torsten Biel; Johannes Kolonko: © Sebastian Hallabrin; Brauerei Riegele Augsburg: © JonathanSchlund; Stefan Lergenmüller: © Bernd Noerig; BrauKunstAtelier: © Christian Kielmann; Sandra & Johannes Hirsch: © Peter Podpera

VDP.Weingut Gut Hermannsberg

Destillerie Kolonko

Seite 63

Seite 47

VDP.Weingut Hey

Seite 6&23

VDP.Weingut Künstler

Seite 26

Weingut Hirsch

VDP.Weingut Leitz

Seite 22

Seite 54

VDP.Weingut Juliusspital Würzburg Seite 59

Lesehof Stagård

Seite 52

Seite 15

VDP.Weingut Münzberg – Gunter Keßler Seite 63&75

VDP.Weingut Pfeffingen

VDP.Sektgut Raumland

VDP.Weingut Ökonomierat Rebholz Seite 18&44

VDP.Weingut Reichsrat von Buhl Seite 6&37

Brauerei Riegele Augsburg

VDP.Weingut S. A. Prüm

Weingut Mandia Vell

Seite 25

Seite 32

Seite 44

Seite 50

71 VDP.Weingut Prinz Salm

Weingut Schloss Reinhartshausen

Seite 21

VDP.Weingut Schloss Proschwitz -

BrauKunstAtelier Thomas Tyrell

Seite 48

Seite 50

Prinz zur Lippe

Seite 6,29&75

Spiritus Rex

Weingut Triebaumer

Seite 47

Seite 14

VDP.Weingut Stigler

VDP.Weingut Winter

Seite 73

Seite 69

UNSERE WEINE SIND WIE UNSERE LAGEN

VIELSCHICHTIG. BASSGEIGE KÄHNER | VDP.GROSSE LAGE® | BADEN

FINE-DINING-FRÜHSTÜCK EIN- UND AUFGEWECKT MIT FLORIAN GLAUERT

ls wir vor vier Jahren das erste Fine-Dining-Frühstück, damals mit Spitzenkoch Danijel Kresovic, veranstalteten, hatten wir herausgefunden, dass wir damit eine Weltpremiere hatten. Tatsächlich gab es die anderen Mahlzeiten schon, aber wir sind die Erfinder des Fine-Dining-Frühstücks. Das Besondere ist, dass Sie kein Buffet haben und es wird auch nicht alles in Platten auf den Tisch gestellt, sondern es gibt eine feste Menüfolge mit erlesenen Zutaten. Der Sekt kommt dann auch nicht vom Discounter oder ist irgendeine schwindlige Hausmarke, sondern kommt vom VDP.Weingut Stigler vom Kaiserstuhl. Regina Stigler wird auch da sein und ein waches Auge auf den Ausschank haben.

Jüngst hat er im Heritage des neuen Luc-Hotels aus der „Autograph Collection“ von Marriot das kulinarische Zepter übernommen. Wer ex-Duke-Küchenchef Florian Glauert in dessen neuem Element erleben möchte, dem sei das Fine-Dining-Frühstück wärmstens empfohlen. „Fine“ meint in diesem Fall tatsächlich fine! Kredenzt wird opulent – Sekt! Austern! Kaviar! Cappuccino Flatrate! Golden Milk! – in mehreren Gängen. Wer Glauert kennt, weiß: das kann nur gut werden! Richtig gut. Und wer im Anschluss der Spur der alten Preußen folgen will, an deren Erbe auch das Heritage stilistisch erinnern möchte, braucht nur vor die Tür zu treten: Mit seiner Lage direkt am Gendarmenmarkt, bietet das Luc fantastische Voraussetzungen für einen königlichen Verdauungsspaziergang durchs historische Herz Berlins.

So.

6.11.

Opulentes Frühstück in mehreren Gängen mit Sekt und Getränkebegleitung Hotel Luc Charlottenstraße 50 | 10117 Berlin Einlass: 10.00 | Beginn: 10.30 Uhr

99,-

Florian Glauert

FINE-DINING BREAKFAST Four years ago, we hosted the first fine-dining breakfast. Accompanied by legendary chef Danijel Kresovic, we didn’t know at the time that it was the world premiere of the fine-dining breakfast. Fine-dining Lunch and Dinner already existed, but we invented the concept of the fine-dining breakfast. The special thing is that there isn’t a buffet and that the dishes are not all served on platters and disposed on a table, but there is a set menu with special ingredients. The sparkling wine doesn’t come from a discounter or some bizarre house brand, but comes from VDP.Estate Stigler in Baden. Regina Stigler will also be there and keep a watchful eye on the bar. He recently took over the culinary reins at the Heritage of the new Luc Hotel from the Marriot Autograph Collection. The fine dining brunch is strongly recommended if you want to see the Duke’s former chef Florian Glauert in his new element. The word "fine" here truly means "fine"! The food is opulent – sparkling wine! Oysters! Caviar! Cappucino Flatrate! Golden Milk! – in several courses. Those who know Glauert know: this can only be good! Really good. And if you want to follow in the footsteps of the old Prussians, whose heritage we would also like to recall in style, you only have to step outside the door: The Luc provides ideal conditions for a royal sightseeing tour of Berlin’s historical center thanks to its location right at the Gendarmenmarkt.

AXCIA

Fattoria La Vialla

Wolfgang Keller und André Steuer

DAS BESTE ZUM SCHLUSS DIE eat! berlin ABSCHLUSSGALA IM AXICA

Aus diesem Grund verschoben wir unser Festival auf den Herbst, sammelten Geld, Ware und freiwillige Helfer ein, bezogen eine Produktionsküche im Abion Hotel und starteten eine Hilfsaktion. Die Verschiebung des Festivals hat sich also wirklich gelohnt, auch wenn es für viele von uns auch menschlich eine Grenzerfahrung war.

Doch bei all der Tragik, die den letzten Jahren innewohnte, haben wir doch das Feiern nicht vergessen und schon gar

Tom Wickboldt

So.

6.11.

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung AXICA KONGRESSUND TAGESZENTRUM Pariser Platz 3 | 10117 Berlin Einlass: 17.30 | Beginn: 18.00 Uhr

169,nicht verlernt. Deshalb sollen Genuss und Lebensfreude auch an diesem Abend absolut im Zentrum stehen. Hierfür konnten wir wieder grandiose Akteure gewinnen. Wolfgang Keller und André Steuer eröffnen als Küchenchefs des Hauses traditionell den Abend mit einem Gruß aus der Küche. Das AXICA ist nämlich nicht nur eine bemerkenswerte Eventlocation, sondern vor allem auch ein großartiges und vorbildlich nachhaltiges Cateringunternehmen.

Steven Zeidler

Dennis Melzer

Tom Wickboldt * ist einer unserer Fixpunkte, wann auch immer wir an der Ostsee sind. Er ist vermutlich der talentierteste Koch Usedoms und bekam für sein Restaurant Kulmeck in Heringsdorf auch sofort wieder einen Stern. Steven Zeidler * ist der einzige Koch, der 2022 einen frischen Stern in Berlin bekommen hat. Das Restaurant Bricole mit seinem Patron Fabian Fischer ist nun der ganze Stolz des Prenzlauer Berges, denn noch nie wurde ein Restaurant in diesem Stadtteil mit dieser Auszeichnung bedacht. Dennis Melzer ist eines der ganz großen Talente der Fine-Dining-Gastronomie. Für ein Gastronomieprojekt am Ku’damm verließ er den Sous-Chef Posten bei einem der größten Köche Deutschlands, Joachim Wissler ***. Mit viel Bohei wurde nun das Berliner Restaurant eröffnet, erwies sich aber leider als Strohfeuer. Viel zu schnell wurde es wieder geschlossen und leider verlor die Berliner Gastrolandschaft diesen großartigen Koch wieder. Grund genug für uns, ihn wenigstens für unsere Gala erneut in die Stadt zu holen.

Andreas Staack

Foto Wolfgang Keller & André Steuer: © AXICA – Thomas Rafalzyk;Foto Andreas Staack: © Carmen Jasmyn Hoffmann; Foto AXICA: © Christian Kielmann

022 wissen wir mit Sicherheit nur, dass wir nichts wissen. Das wussten Sokrates, Cicero und Plato schon lange vor uns, wir haben es nur vergessen. Pandemie, Krieg und andere Dinge haben uns aber recht grob wieder dran erinnert. Ursprünglich planten wir unser Festival für den Juni, wurden aber vom Krieg in der Ukraine völlig aus der Routine gerissen. Wie soll man denn ein Gourmetfestival planen, wenn keine 3 km entfernt am Berliner Hauptbahnhof Mütter mit ihren Kindern ankommen und nichts zu Essen und nichts zu trinken haben?

Wenn wir schon so tolle Gastköche in einem so tollen Raum vereinen, dann müssen natürlich auch die Winzer stimmen. Auch hier kommt unsere Kooperation mit dem Verband deutsche Prädikatsweingüter VDP zum Tragen uns so dürfen wir begrüßen: VDP.Weingüter Schloss Proschwitz – Prinz zur Lippe, Münzberg – Gunter Keßler und Fürstlich Castell'sches Domänenamt.

Moderation Sheila Wolf

Andreas Staack hat Berlin ebenfalls verlassen, blieb aber in der Nähe. Früher betrieb er mit dem NOI Quattro eines unserer Lieblingsrestaurants, heute kocht er in Bad Saarow in seinem Restaurant AS am See eine wunderbar leichte und konzentrierte Saisonküche. In Erinnerung blieb uns Andreas vor allem wegen seiner großartigen Desserts. Deshalb freut es uns sehr, dass er uns an diesem Abend etwas Süßes zubereitet.

Erst einmal geht es aber los mit authentischen, toskanischen Delikatessen von der Fattoria La Vialla, die uns einen Aperitivo ausgeben. Das Gelände von La Vialla erstreckt sich von der Ebene bis ins toskanische Hügelland und schließt Weinberge, Olivenhaine, Gärten, Felder, Weiden und Wälder ein. Die Erzeugnisse stammen alle aus eigenem Anbau und Herstellung, mit biologisch und biodynamisch zertifizierten Methoden. Auch in diesem Jahr findet unsere Abschlussgala wieder im Forum der vom Stararchitekten Frank O. Gehry gestalteten AXICA-Eventlocation statt. Wir lieben das atemberaubende Ambiente dieses besonderen Raums und unsere Nicht-Berliner Gastköche und Winzer sind regelmäßig völlig baff, wenn sie diesen Raum betreten. „The best thing I’ve ever done“, sagte Frank O. Gehry und wir können ihm da ohne Einschränkung beipflichten.

Da tragen wir Abendkleid und Smoking gleich noch ein bisschen stolzer. Für Glamour sorgen aber nicht nur Sie als unsere Gäste, sondern auch die wunderbare Drag-Queen Sheila Wolf, die man u. a. durch ihr bemerkenswertes Boylesque Drag Festival und der Vaudeville Variety Burlesque Revue kennt.

THE BEST FOR LAST Despite all the tragedy that has plagued us in recent years, we have not forgotten how to celebrate. That is why the focus of this evening should be on fun and joie de vivre. We were fortunate enough to be able to cast fantastic actors. The chefs of the house, Wolfgang Keller and André Steuer, will open the evening with a greeting from the kitchen. AXICA is not just a spectacular event venue, but also a fantastic and sustainable catering company. When we visit the Baltic Sea, one of our go-to chefs is Tom Wickboldt *. He is arguably Usedom's most talented chef. In fact, he received a star for his restaurant Kulmeck in Heringsdorf almost immediately. Until this day, Steven Zeidler * is the only chef who has been awarded a star in 2022. The restaurant Bricole managed by Fabian Fischer is now the pride of Prenzlauer Berg, since no other restaurant in this district has recieved this award. Dennis Melzer is one of the greatest talents of fine dining gastronomy. He

resigned being sous chef to Joachim Wissler ***, one of Germany's top chefs, for a gastronomy project at the Ku'damm. The opening of the restaurant amided considerable excitement, but it turned out to be a one-hit wonder. It closed soon after it opened, resulting in the loss of a great chef for Berlin's gastronomic landscape. This unfortunate situation is more than enough of a reason for us to invite him back to town for our gala. Andreas Staack also left Berlin but stayed nearby. He used to run one of our favorite restaurants, the NOI Quattro. Today he cooks wonderfully light and focused seasonal cuisine at his restaurant AS am See in Bad Saarow. We remembered Andreas, especially for his great desserts. Therefore, we are very pleased that he will prepare something sweet for us to enjoy this evening. But first of all we open the evening with authentic toscanian delicacies from Fattoria La Vialla. Once again, our closing gala will take place in the Forum of the AXICA event location designed by star architect Frank O. Gehry. This unique location has a lovely aura that we adore. When our non-Berlin guest chefs and winemakers arrive, they are always blown away. "It's the best thing I've ever done," Frank O. Gehry declared, and we agree. Since we are inviting such great guest chefs in such a great location, we must have fantastic winemakers. Our collaboration with the Verband deutsche Prädikatsweingüter VDP (Association of German Predicate Wine Estates) plays a role here as well. We are pleased to welcome you at our event: VDP.Estates Schloss Proschwitz – Prinz zur Lippe, Münzberg – Gunter Keßler and Fürstlich Castell'sches Domänenamt. This Line-up lets us wear Smokings and Evening Dresses with even more pride than before! But not only our guests will bring the glamour to this event: the wonderful Drag-Queen Sheila Wolf, also known from the boylesque drag festival and Vaudeville Variété Burlesue Revue, will lead us trough the evening.

E DE L H A J T BE S P OK E

Spitzenkoch Tim Raue

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WER HÄTTE DAS DAMALS GEDACHT?

eat! berlin TEAM Wir bringen Berlin zum Kochen Wir sind Feinschmecker, Weintrinker, Berlinliebhaber, Unternehmer. Uns verbindet die Vision, ein Feinschmeckerfestival in Berlin zu etablieren, das zu dieser Stadt passt. Wir sind kein Tourismusverband, keine Gaststätten- und Hotelinnung. Hinter uns steckt kein Großkonzern, keine politische Lobby. Das macht uns frei, das eat! berlin Feinschmeckerfestival so umzusetzen, wie wir uns das für Berlin schon immer gewünscht haben. Die Macher von eat! berlin sind: Bernhard Moser eat! berlin Festivalleiter Ursprünglich Koch und Kellner, ausgebildeter Diplom-Sommelier, heute Chefsommelier der Weinschule-Berlin, ferner Buchautor und Österreicher. Zu sehen in der Weinschule, zu lesen im Genuss Guide des Tagesspiegel, gelegentlich zu hören und/ oder zu sehen beim rbb (TV und Radio). Sina Moser eat! berlin Geschäftsführerin Die gelernte Hotelfachfrau ist das organisato rische Herz der Weinschule. Und auch bei der eat! berlin hält die sinnliche Vegetarierin und passionierte Hobbybäckerin alles im Blick. Parallel zur eat! berlin kümmert sie sich um die beiden Kinder Anna und Maria. Die Abschlussgala ist ihr ein besonderes Anliegen. Claudia und Siegbert Mattheis mattheis. Werbeagentur GmbH Die Geschäftsführer der mattheis. Werbeagentur sind Mitbegründer von eat! berlin und geben mit ihrer Agentur dem Festival das Gesicht. Ob Logo, Magazin oder Homepage: alles kommt von ihnen. Beide sind leidenschaftliche Weintrinker und Feinschmecker. Siegbert Mattheis ist u. a. Vorstand im Berliner Weinverein. www.mattheis-berlin.de

Manuela Hutzler Presse und Kommunikation Bereits zum neunten Mal unterstützt die studierte Innenarchitektin und überzeugte Autodidaktin das eat! berlin Team. Ob Pressearbeit, Kommunikation mit Gastronomen und Gästen oder die Organisation des Teams, immer ist sie mit großem Enthusiasmus dabei. Anastasiia Pavlova Veranstaltungs management Anastasiia kommt aus der Ukraine und hat in Kiew bereits umfangreich Erfahrungen im Eventmanagement sammeln können. Sie ist ausgebildete Fernsehmoderatorin, hat einen Bachelor in Werbung und PR sowie einen Journalismus Masterabschluss. Alles in allem also ein maßgeschneidertes Ausbildungskonzept für unser Festival.Anastasiia ist mit ihrer Lebensfreude ein Garant für gute Laune! Fidélité NiwenshutiMugwaneza Veranstaltungsmanagement Auch Fidélité ist neu in unserem Team und ein echtes Allroundtalent. Sie hat einen Master in Angewandte Kulturwissenschaft und Kultursemiotik und einen Bachelor in Kulturwissenschaft und Französische Philologie. Hochgas-

IMPRESSUM

Autoren dieser Ausgabe: Bernhard Moser und Nora Schmidt

Herausgeber: eat! berlin GmbH Haubachstraße 15 10585 Berlin Telefon: +49 (0)30 2345 6847

Redaktion: Aydin Lukretia Frost

mahlzeit@eat-berlin.de V.i.S.d.P.: Bernhard Moser Heft-Konzeption & Gestaltung: mattheis. Werbeagentur GmbH www.mattheis-berlin.de

tronomie ist Kultur, da sind wir uns alle einig! Fidélité liebt Fine-Dining und Fine-wineing. Also ist sie bei uns genau richtig. Aydin Lukretia Frost Assistentin der Geschäftsführung Sie hat Kunst- und Bildgeschichte sowie Französisch studiert und ist seit über 3 Jahren Teil des eat! berlin Teams. Sie ist bekennende Genießerin und mittlerweile kritische Weinkennerin. Zudem ist Aydin neben unserem Festivalleiter offizielle „Wortwitzbeauftrage“ für das Magazin und die Webseite. Aydin kann viele Bälle in der Luft halten und verliert weder den Überblick noch den Humor. Joanna Adams Fotografin Sie ist unser kreativer Neuzugang. Joanna hat Songwriting an der BIMM Berlin studiert und arbeitet nebenbei als Producerin, Songwriterin und Sängerin. Sie macht die großartigen Fotos für das Magazin und fertigte die englischen Übersetzungen. Sie stammt aus Luxemburg, spricht 4 Sprachen fließend und wer Lust auf großartige elektronische Musik hat, der kann mal auf Amazon, Apple-Musik und Spotify nach Rubin Kind suchen.

Fotografien: Sofern nicht anders angegeben: Joanna Adams

Der Nachdruck ist nur mit Genehmigung des Herausgebers zulässig. Alle Informationen werden nach bestem Wissen und Gewissen, jedoch ohne Gewähr für die Richtigkeit, gegeben. Änderungen vorbehalten. Stand: 29.07.2022. Das komplette Programm mit allen Terminen & Preisen unter: www.eat-berlin.de

Weitere Informationen und alle Veranstaltungstickets erhalten Sie auf unserer Webseite:

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175 JAHRE GASAG. 73 JAHRE CURRYWURST. 11 JAHRE EAT!BERLIN. UND JETZT DIE ENERGIEWENDE. Energiewende. Gemeinsam für Berlin. Schon heute unsere Zukunft. www.gasag.de/175jahre