HEB AN MARTINI, TRINK WEIN PER CIRCULUM ANNI

ST. MARTIN TRINKT DEN GUTEN WEIN, LÄSST WASSER FÜR DIE GÄNSLEIN SEIN

Rund um 370 n. Chr. sollte der gütige Martin zum Bischof von Tours ernannt werden. Wegen seiner großen Bescheidenheit wollte er das Amt aber nicht antreten, deshalb versteckte er sich in einem Gänsestall. Durch lautes Schnattern verrieten die Tiere den frommen Martin und deshalb werden die Viecher jetzt am 11.11. verputzt. So erzählt es zumindest der Volksmund. Die Geschichte ist aber Mumpitz. Der Gedenktag des Heiligen Martin war im Bauernkalender aber ein besonderer, es endete nämlich das Wirtschaftsjahr. Es wurden Löhne und Zinsen bezahlt und Tiere geschlachtet. Vor allem die Gänse mussten dran glauben, damit sie nicht über den Winter füttern musste wurden sie stattdessen gefuttert. Die Gänse des Restaurant SodaZitron in der Kollwitzstraße kommen, je nach Verfügbarkeit, von Gut-Marihn in Mecklenburg-Vorpommern oder vom Landhof Rahlf in Ahrensfelde, nördlich von Berlin. Wichtig ist den Betreibern, dass sie aus bäuerlicher Haltung und nicht von irgendeiner Mastfarm kommen. Einer der Produzenten wird an diesem Abend da sein und seinen wunderbaren Betrieb vorstellen, den man auch gut besuchen kann. Transparenz sind den leidenschaftlichen Landwirten sehr wichtig. Zubereitet werden die Vögel von Spitzenkoch Danijel Kresovic, er ist der Küchenchef des Restaurant SodaZitron. Den gebürtigen Kroaten kennen wir bereits aus dem Restaurant 44, zur ersten eat! berlin 2011 hatte er dort eine Veranstaltung mit Ruth Moschner. 2018 kochte er im Rahmen unseres Festivals das erste Fine Dining-Frühstück. Kinder, wie die Zeit vergeht.

LIFT MARTINI, DRINK WINE PER CIRCULUM ANNI

Den Martinstag, die Martinsgans, die Happy Foie von der Gans von Tobias Sudhoff und die vielen anderen Gänge rund um die Gans und den heiligen Martin, begleitet das VDP.Weingut Stigler aus Baden. Restaurantbetreiber und eat! berlin Intendant Bernhard Moser und die Familie Stigler verbindet eine lange Freundschaft, vor allem der Stigler-Rosé ist im Restaurant der Dauerrenner und sowas wie der Haussekt. Deshalb freuen wir uns sehr, dass Regina und Andreas Stigler an dem Abend zwar nicht den roten Mantel teilen, dafür aber die Weinflaschen köpfen und ausschenken werden. Der Sommelier des SodaZitron, Dr. Timur Kandemir, wird anwesend sein und den ein oder anderen Wein erläutern.

St. Martin drinks the good wine and leaves water for the little geese. Depending on availability the geese at the restaurant SodaZitron on Kollwitzstraße come from Gut-Marihn in Mecklenburg-Western Pomerania or from Landhof Rahlf in Ahrensfelde. It is important to the owners that they originate from farms and not from any feedlot. Torsten Rahlf will attend this evening and introduce his wonderful ranch, which is also a great destination for a day trip. Transparency is a very important topic for the passionate farmer. The menu will be prepared by top chef Danijel Kresovic, who is also the head cook at the SodaZitron restaurant. We already know the Croatian-born chef from Restaurant 44, where he hosted an event with Ruth Moschner for the inaugural eat! berlin in 2011. In 2018, he cooked the first fine-dining breakfast as part of our festival. How time flies!

St. Martin's Day, St. Martin's goose, Tobias Sudhoff's happy foie gras from the goose, and the many other courses centered around the goose and St. Martin, are accompanied by the VDP winery VDP.Estate Stigler (Baden) with Regina and Andreas Stigler will be present.

Um die Magie des großen Paul Bocuse zu verstehen wollen wir den „Meister der großen Geste“ (Süddeutsche Zeitung) mal anders beleuchten. Nicht anhand seiner großartigen Rezepte, denn grandiose Köche gab es auch schon damals viele in Frankreich. Doch keiner war wie er. Als Bocuse das Münchner Tantris besuchte, ging er selbstverständlich in die Küche, reichte zuallererst dem Spüler die Hand, erst dann den verdutzten Köchen. Er war der erste Koch, der seinen Namen auf die Kochjacke sticken und auf die Restaurantfassade malen ließ. Er ist der Grund, warum sich Köche heute noch meist mit verschränkten Armen ablichten lassen. Denn so ließ er sich immer fotografieren. Paul Bocuse gilt als der Erfinder des „Gockellaufes“, der Runde, die Küchenchefinnen und -chefs am Ende des Abends durch das Restaurant gehen. Durch seinen Humor, seinen Esprit und durch sein Charisma löste Bocuse den Maître als Star des Restaurants ab. Er ist der Grund für das Selbstbewusstsein der Branche. Und dieses Werk strahlt noch viel heller als seine Rezepte.

Für eine Hommage an Bocuse können wir uns keinen besseren vorstellen als den Spitzenkoch Patrik Jaros. Der gebürtige Tscheche war lange Zeit an der Seite von Eckart Witzigmann in der Aubergine in München. 1995 belegte der den 3. Platz bei der Bocuse d’Or, bis heute ist er Mitglied der Bocuse d’Or Akademie in Frankreich und Präsident der Bocuse d’Or Selection Germany“. Sein Kochbuch „Trüffel – die Diamanten der