INNOVATIVE PASTA-IDEEN FÜR DIE GASTRONOMIE!
Frische Nudeln von besonderer Qualität mit 100% Hartweizengrieß aus Italien!
Als hätten Sie es selbst gemacht ...
Was macht unsere Pasta so besonders? Für die Herstellung unserer handgemachten Pasta verwenden wir ausschließlich hochwertigen Hartweizengrieß aus Italien. Voll-Ei in einem besonderen gelb-orangenen Farbton sorgt für einen elastischen, goldgelben Teig. Durch Bronzematrizen wird die Oberfläche der Pasta rau und porig und kann so jede Sauce perfekt aufnehmen. Wir trocknen unsere Pasta nicht. Dadurch muss sie beim Kochen nicht mehr so viel Wasser aufnehmen und es bleibt, zum Beispiel in unserer gefüllten Pasta mehr Platz für die Füllung. Und selbstverständlich verwenden wir keinerlei Konser vierungsstoffe oder gar Geschmacksverstärker!
Inhalt
Die Zutaten........... 4 I Fattiamano.......... 6 I Tradizionali........ 12 Gli Gnocchi.......... 18 Le Lunghe........... 20 Le Corte............. 26 I Vegani.............. 28 Da Forno............. 30 Le Lasagne.......... 32 I Pesti ............... 32
Legende g/Stck.
Gewicht pro Stück (vor dem Kochen) Maße
%
Füllungsanteil Kochzeit (al dente) Ertrag nach dem Kochen (Gewichtszunahme) Empfohlene Portion Verpackungseinheit Frisch tiefgekühlt Frisch verpackt Handgemacht Vegan
Für die Füllung verarbeiten wir nur sorgfältig ausgesuchte Rohstoffe, z.B. Käsespezialitäten aus Italien wie Grana Padano DOP, Pecorino DOP, frischen Ricotta-Käse oder 6 Monate gereiften Ziegenkäse aus Sardinien, frische Kartoffeln oder Steinpilze aus Bayern uvm. Die Grundprodukte werden schonend gedämpft, gebraten oder geschmort und so geschnitten, dass es eine qualitativ hochwertige, weiche und stückige Füllung ergibt. Und diesen Unterschied werden Ihre Gäste schmecken! So, als hätten Sie es selbst gemacht!
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„I Fattiamano“
Die Handgemachten
Um eine besonders großzügige, stückige und cremige Füllung bei gleichzeitig dünnem Teiganteil zu erzielen, fertigen wir einige unserer Pastasorten sorgfältig und liebevoll mit der Hand. Denn nur so sind wir in der Lage, für Sie ganz besondere, eigene Formen und Füllungen herzustellen.
Tortellacci Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
Mögliche Füllungen: • Steinpilz • Ricotta, Spinat • Caprese • Krustentiere • Kürbis, Geröstete Kürbiskerne
• Gänseleber, Mandeln, Trüffel • Lamm • Grüner Spargel • Artischocken • Pfifferlinge
ca. 65 g ca. 70 x 100 mm %
55 % ca. 7 Min. + 20 % 3 Stck. 2 kg / Kt.
Kräuter-Tortellacci Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Kräuter, Wasser
ca. 65 g ca. 70 x 100 mm %
55 % ca. 7 Min.
Mögliche Füllungen: • Steinpilz • Grüner Spargel • Artischocken • Pfifferlinge
+ 20 % 3 Stck. 2 kg / Kt.
Cappellacci Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
Mögliche Füllungen: • Ossobuco • Meeresfrüchte, Basilikumpesto • Rehfleisch • Sellerieknollen, Provolonekäse DOP • Stracchinokäse DOP, Schnittlauch
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ca. 50 g ca. 60 x 50 mm %
60 % ca. 7 Min. + 20 % 3 Stck. 3 kg / Kt.
• Die jeweilige Verfügbarkeit der Produkte (z.B. nach Saison) entnehmen Sie bitte aus unserer Preisliste • Abbildungen nicht immer in Originalgröße.
Triangoloni Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
Mögliche Füllungen: • Bärlauch, Mascarpone • Pfifferlinge
ca. 50 g ca. 140 x 80 mm %
65 % ca. 6 Min. + 20 % 3 Stck. 3 kg / Kt.
Rote Bete-Triangoloni Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Rote Bete, Wasser
ca. 50 g ca. 140 x 80 mm %
65 % ca. 6 Min.
Mögliche Füllungen: • Sardischer Ziegenkäse, Honig • Wildschwein, Apfel • Rote Bete, Ricotta
+ 20 % 3 Stck. 3 kg / Kt.
Maultaschen Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
Mögliche Füllungen: • Spinat, Sellerie, Mandeln • Steinpilz • Grüner Spargel • Pfifferlinge
ca. 40 g ca. 90 x 45 mm %
60 % ca. 7 Min. + 20 % 4 Stck. 3 kg / Kt.
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Rettangoloni Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
Mögliche Füllungen: • Trüffel • Mangold, Casera Käse DOP
ca. 55 g ca. 110 x 65 mm %
65 % ca. 6 Min. + 20 % 3 Stck. 3 kg / Kt.
Spinat-Rettangoloni Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Spinat, Wasser
ca. 55 g ca. 110 x 65 mm %
Mögliche Füllungen: • Ricotta, Spinat • Artischocken, Shrimps
65 % ca. 6 Min. + 20 % 3 Stck. 3 kg / Kt.
Tomaten-Rettangoloni Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Tomaten, Wasser
Mögliche Füllungen: • Mozzarella, Basilikum • Grüner Spargel
ca. 55 g ca. 110 x 65 mm %
65 % ca. 6 Min. + 20 % 3 Stck. 3 kg / Kt.
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• Die jeweilige Verfügbarkeit der Produkte (z.B. nach Saison) entnehmen Sie bitte aus unserer Preisliste • Abbildungen nicht immer in Originalgröße.
Safran-Rettangoloni Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Safran, Wasser
Mögliche Füllungen: • St. Petersfisch, Fenchel
ca. 55 g ca. 110 x 65 mm %
65 % ca. 6 Min. + 20 % 3 Stck. 3 kg / Kt.
Sepia-Rettangoloni Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Sepiatinte, Wasser
ca. 55 g
Mögliche Füllungen: • Krustentiere
ca. 110 x 65 mm %
65 % ca. 6 Min. + 20 % 3 Stck. 3 kg / Kt.
Cappelli di prete Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
Mögliche Füllungen: • Hummer • Parmigiano Reggiano DOP, Bärlauch • Jakobsmuscheln, Seespargel
ca. 35 g ca. Ø 80 mm %
60 % ca. 6 Min. + 20 % 5 Stck. 3 kg / Kt.
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Tortelli rustici Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
Mögliche Füllungen: • Grüner Spargel, Stracchinokäse DOP • Wurzelgemüse, Pecorino Romano DOP
ca. 25 g ca. 65 x 45 mm %
50 % ca. 7 Min. + 20 % 7 Stck. 3 kg / Kt.
Cuori Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Tomaten, Wasser
ca. 40 g ca.100 x 100 mm %
55 % ca. 6 Min. + 20 %
Mögliche Füllungen: • Garnelen, Ingwer • Ziegenkäse, Feigen, geröstete Mandeln • Artischocken, Minze, Ingwer • Spargel, Garnelen
4 Stck. 3 kg / Kt.
Tortelli delizia Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
Mögliche Füllungen: • Burrata Käse • Rote Bete, Ziegenkäse
ca. 25 g ca. 55 x 45 mm %
50 % ca. 7 Min. + 20 % 7 Stck. 3 kg / Kt.
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• Die jeweilige Verfügbarkeit der Produkte (z.B. nach Saison) entnehmen Sie bitte aus unserer Preisliste • Abbildungen nicht immer in Originalgröße.
„I Tradizionali“
Die Klassiker
Pasta, wie sie jeder kennt. Klassische Formen nach traditionellen Rezepten und Verfahren. Mit einer breiten Auswahl mit bekannten, aber auch mit vielen neuen, innovativen Füllungen bei definiertem Geschmack.
Ravioli Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
Mögliche Füllungen: • Ricotta, Spinat • Ziegenfrischkäse • Getr. Tomaten, Mozzarella • Gorgonzola, Walnuss • Kürbis • Blüten • Auberginen • Zucchini
ca. 13 g
• Erbsen • Spargel • Radicchio • Büffelricotta, Minze • Blutwurst • GemüseCaponata
ca. 50 x 50 mm %
50 % ca. 4 / 5 Min. * + 35 % 200 g 1 kg Sch. / 3 kg / Kt. **
*F risch verpackt, 4 Min. Frisch tiefgekühlt, 5 Min. ** Frisch verpackt, 1 kg Schale Frisch tiefgekühlt, 3 kg Karton
Ravioloni Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
ca. 30 g ca. 80 x 60 mm %
55 % ca. 5/ 6 Min. * + 30 % 6 Stck. 1 kg Sch. / 3 kg / Kt. **
Mögliche Füllungen: • Ricotta, Spinat • Steinpilz • Büffelmozzarella, Tomaten, Basilikum • Lamm, Paprika • Wildschwein • Kartoffeln, Minze • Getr. Tomaten, Mozzarella
*F risch verpackt, 5 Min. Frisch tiefgekühlt, 6 Min. ** Frisch verpackt, 1 kg Schale Frisch tiefgekühlt, 3 kg Karton
Tomaten-Ravioloni Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Tomaten, Wasser
Mögliche Füllungen: • Räucherlachs
ca. 30 g ca. 80 x 60 mm %
55 % 6 Min. + 30 % 6 Stck. 3 kg / Kt.
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• Die jeweilige Verfügbarkeit der Produkte (z.B. nach Saison) entnehmen Sie bitte aus unserer Preisliste • Abbildungen nicht immer in Originalgröße.
Steinpilz-Ravioloni Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Steinpilz, Wasser
Mögliche Füllungen: • Trüffeln
ca. 30 g ca. 80 x 60 mm %
55 % 6 Min. + 30 % 6 Stck. 2 kg / Kt.
Raviolacci Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
ca. 50 g ca. 90 x 70 mm %
60 % ca. 6 Min. + 20 % 3 Stck. 3 kg / Kt.
Mögliche Füllungen: • Rohschinken, Feigen • Büffelricotta, Spinat • Käse, Birnen • Gorgonzola, Mangold • Brasato • Stängelkohl (cime di rapa), Pecorino Romano DOP • Fasan, Marsala, Haselnüsse • Auberginen, Basilikum
Tondi Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
Mögliche Füllungen: • Rucola, Mandeln • Maronen, Birne • Radicchio, Ger. Provolonekäse • Salsiccia • Mangold, Rosinen
ca. 18 g ca. Ø 62 mm %
45 % ca. 4 / 5 Min. * + 35 % 200 g 1 kg / Sch. / 3 kg / Kt. **
*F risch verpackt, 4 Min. Frisch tiefgekühlt, 5 Min. ** Frisch verpackt, 1 kg Schale Frisch tiefgekühlt, 3 kg Karton
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Mezzelune Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
Mögliche Füllungen: • Steinpilz • Ricotta, Spinat • Artischocken • Ente • Mozzarella, getr. Tomaten, Basilikum • Hirsch, Maronen • Bärlauch • Grüner Spargel, Lachs • Pfifferlinge • Mangold, Ziegenkäse
ca. 20 g ca. 85 x 45 mm %
50 % ca. 4 / 5 Min. * + 35 % 200 g 1 kg / Sch. / 3 kg / Kt. **
*F risch verpackt, 4 Min. Frisch tiefgekühlt, 5 Min. ** Frisch verpackt, 1 kg Schale Frisch tiefgekühlt, 3 kg Karton
Riesenmezzelune Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
ca. 40 g ca. 100 x 70 mm %
55 % ca. 6 Min. + 20 % 4 Stck. 3 kg / Kt.
Mögliche Füllungen: • Hummer • Auberginen • Garnelen • Thunfisch, Kapern, Zitrone • Schwertfisch, Pistazien, Orangen • Pfifferlinge • Grüner Spargel, Shrimps • Ricotta, Rucola
Tortelloni Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
Mögliche Füllungen: • Trüffeln • St. Petersfisch • Kaninchen • Steinpilz • Ricotta, Spinat *F risch verpackt, 5 Min. Frisch tiefgekühlt, 6 Min. ** Frisch verpackt, 1 kg Schale Frisch tiefgekühlt, 3 kg Karton
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ca. 30 g ca. 70 x 50 mm %
47 % ca. 5 / 6 Min. * + 35 % 6 Stck. 1 kg Sch. / 3 kg / Kt. **
• Die jeweilige Verfügbarkeit der Produkte (z.B. nach Saison) entnehmen Sie bitte aus unserer Preisliste • Abbildungen nicht immer in Originalgröße.
Spinat-Tortelloni Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Spinat, Wasser
Mögliche Füllungen: • Ricotta, Spinat
ca. 30 g ca. 70 x 50 mm %
47 % ca. 6 Min. + 35 % 6 Stck. 3 kg / Kt.
Tomaten-Tortelloni Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Tomaten, Wasser
ca. 30 g ca. 70 x 50 mm %
Mögliche Füllungen: • Pecorino Romano DOP, getr. Tomaten
47 % ca. 5 / 6 Min. * + 35 % 6 Stck. 1 kg / Sch. / 3 kg / Kt. **
*F risch verpackt, 5 Min. Frisch tiefgekühlt, 6 Min. ** Frisch verpackt, 1 kg Schale Frisch tiefgekühlt, 3 kg Karton
Sepia-Tortelloni Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Sepiatinte, Wasser
Mögliche Füllungen: • Räucherlachs
ca. 30 g ca. 70 x 50 mm %
47 % ca. 6 Min. + 35 % 6 Stck. 3 kg / Kt.
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Caramelle Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
Mögliche Füllungen: • Limette, Pistazien • Mascarpone, Walnuss • Kakao, Sanddorn • Steinpilz • Trüffeln • Fasan, Rosinen
ca. 17 g ca. 120 mm lang ; Ø 25 mm %
40 % ca. 5 / 6 Min. * + 35 % 200 g 1 kg Sch. / 3 kg / Kt. **
*F risch verpackt, 5 Min. Frisch tiefgekühlt, 6 Min. ** Frisch verpackt, 1 kg Schale Frisch tiefgekühlt, 3 kg Karton
Tortellini Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
ca. 8 g ca. 35 x 30 mm %
40 %
Mögliche Füllungen: • Fleisch • Ricotta, Spinat • Rohschinken
ca. 4 / 5 Min. * + 35 % 200 g 1 kg Sch. / 5 kg / Kt. ** *F risch verpackt, 4 Min. Frisch tiefgekühlt, 5 Min. ** Frisch verpackt, 1 kg Schale Frisch tiefgekühlt, 5 kg Karton
Spinat-Tortellini Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Spinat, Wasser
Mögliche Füllungen: • Fleisch • Ricotta, Spinat
ca. 8 g ca. 35 x 30 mm %
40 % ca. 5 Min. + 35 % 200 g 3 kg / Kt.
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• Die jeweilige Verfügbarkeit der Produkte (z.B. nach Saison) entnehmen Sie bitte aus unserer Preisliste • Abbildungen nicht immer in Originalgröße.
Saccottini Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
Mögliche Füllungen: • Käse, Birne • Waldpilz, Trüffeln • Bärlauch • Ziegenkäse, Zitrone
ca. 12 g ca. 40 mm lang, Ø 30 mm %
45 % ca. 5 / 6 Min. * + 30 % 200 g 1 kg / Sch. / 3 kg / Kt. **
*F risch verpackt, 5 Min. Frisch tiefgekühlt, 6 Min. ** Frisch verpackt, 1 kg Schale Frisch tiefgekühlt, 3 kg Karton
Casoncelli Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
ca. 10 g ca. 65 x 35 mm %
50 % ca. 4 Min. + 35 % 200 g
Mögliche Füllungen: • Birne, Gorgonzola • Kartoffeln, Speck, Rosmarin • Basilikum, Oliven, Pecorino Romano DOP • Bergamaschi, nach Bergamo Art
1 kg / Sch.
Fagottini Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
Mögliche Füllungen: • Steinpilz • Spinat, Pecorino Romano DOP • Käse, Birne • Gorgonzola • Ricotta, Speck
ca. 6 g ca. 30 mm lang, Ø 20 mm %
50 % ca. 4 / 5 Min. * + 30 % 200 g 1 kg / Sch. / 2,5 kg / Kt. **
*F risch verpackt, 4 Min. Frisch tiefgekühlt, 5 Min. ** Frisch verpackt, 1 kg Schale Frisch tiefgekühlt, 2,5 kg Karton
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„Gli Gnocchi“
Unsere „Kartoffel-Pasta“
Durch unser spezielles Gnocchi-Rezept mit einem höheren Kartoffelanteil erreichen wir eine besondere Weichheit auch ohne Ei im Teig. Und unsere innovativen Füllungen, wie z.B. Ziegenkäse-Trüffeln sind der Renner in der feinen Küche und im Catering.
Gefüllte Kartoffelgnocchi Zutaten: Kartoffelflocken, Weizenmehl, Wasser
Mögliche Füllungen: • Steinpilz • Ricotta, Spinat • Ziegenkäse, Trüffeln • Basilikum Pesto
ca. 18 g ca. 40 x 30 mm %
20 % ca. 4 Min. + 15 % 200 g 3 kg / Kt.
Gefüllte Kartoffelgnocchi „a pallina“ Zutaten: Kartoffelflocken, Weizenmehl, Wasser
ca. 18 g ca. Ø 33 mm %
20 % ca. 4 Min. + 15 % 200 g 3 kg / Kt.
Mögliche Füllungen: • Kürbis • Bergkäse, Speck • Grüner Spargel • Bärlauch • Taleggio Käse DOP, Rucola • Getr. Tomaten, Mozzarella
Gefüllte Rote Bete-Kartoffelgnocchi „a pallina“ Zutaten: Kartoffelflocken, Weizenmehl, Wasser, Rote Bete
Mögliche Füllungen: • Mascarpone, Walnuss
ca. 18 g ca. Ø 33 mm %
20 % ca. 4 Min. + 15 % 200 g 3 kg / Kt.
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• Die jeweilige Verfügbarkeit der Produkte (z.B. nach Saison) entnehmen Sie bitte aus unserer Preisliste • Abbildungen nicht immer in Originalgröße.
Kartoffelgnocchi Zutaten: Kartoffelflocken, Weizenmehl, Wasser
Mögliche Varianten: • Natur • Rote Bete • Kürbis • Spinat • Tomate • Bärlauch • Basilikum • Trüffel
ca. 7 g ca. 25 mm lang, Ø 20 mm ca. 3 Min. + 20 % 200 g 4 kg / Kt.
Kartoffel-Chicche Zutaten: Kartoffelflocken, Weizenmehl, Wasser
ca. 3 g ca. 15 mm lang, Ø 10 mm ca. 3 Min. + 20 % 200 g
Mögliche Varianten: • Natur • Spinat • Brennnessel • Kürbis • Basilikum
4 kg / Kt.
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„Le Lunghe“
Die langen Nudeln
Hier kommt der Einsatz unserer Bronzematrizen voll zur Geltung, denn dadurch können unsere „Langen“ besonders viel Sauce aufnehmen. Unser spezielles Rezept mit einem hohen Anteil an Ei und 100 % Hartweizengrieß aus Italien garantiert absolut hochwertige Pasta, die schnell zuzubereiten ist und gleichzeitig länger „al dente“ bleibt – und somit immer den richtigen Biss hat.
Spaghetti alla chitarra (viereckig) Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
ca. 55 g / Nest ca. 2 x 1,4 mm ca. 4 Min. + 55 % 110 g 1 kg / Sch.
Spaghetti Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
ca. 120 g / Nest ca. Ø 15 mm ca. 2 Min. + 55 % 120 g 1 kg / Sch.
Bigoli Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
ca. 80 g / Nest ca. Ø 3 mm ca. 5 Min. + 65 % 120 g 1 kg / Sch.
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• Die jeweilige Verfügbarkeit der Produkte (z.B. nach Saison) entnehmen Sie bitte aus unserer Preisliste • Abbildungen nicht immer in Originalgröße.
Tagliolini Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
Mögliche Varianten: • Natur • Spinat • Tomate
ca. 40 g / Nest ca. 3 mm breit ca. 3 Min. + 60 % 120 g 1 kg / Sch.
Tagliolini Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
ca. 100 g / Nest ca. 2 mm ca. 2 Min. + 60 % 120 g 2 kg / Kt.
Spinat-Tagliolini Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Spinat, Wasser
ca. 100 g / Nest ca. 2 mm ca. 2 Min. + 60 % 120 g 2 kg / Kt.
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Tomaten-Tagliolini Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Tomaten, Wasser
ca. 100 g / Nest ca. 2 mm ca. 2 Min. + 60 % 120 g 2 kg / Kt.
Sepia-Tagliolini Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Sepiatinte, Wasser
ca. 40 g / Nest ca. 3 mm ca. 3 Min. + 60 % 120 g 1 kg / Sch.
Sepia-Tagliolini Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Sepiatinte, Wasser
ca. 100 g / Nest ca. 2 mm ca. 2 Min. + 60 % 120 g 2 kg / Kt.
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• Die jeweilige Verfügbarkeit der Produkte (z.B. nach Saison) entnehmen Sie bitte aus unserer Preisliste • Abbildungen nicht immer in Originalgröße.
Tagliatelle Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
Mögliche Varianten: • Kräuter • Kakao • Steinpilz • Bärlauch • Rosmarin • Spinat • Tomaten
ca. 40 g / Nest ca. 6 mm breit ca. 3 Min. + 60 % 120 g 1 kg / Sch.
Tagliatelle Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
ca. 100 g / Nest ca. 6 mm ca. 3 Min. + 60 % 120 g 2 kg / Kt.
Spinat-Tagliatelle Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Spinat, Wasser
ca. 100 g / Nest ca. 6 mm ca. 3 Min. + 60 % 120 g 2 kg / Kt.
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Tomaten-Tagliatelle Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Tomaten, Wasser
ca. 100 g / Nest ca. 6 mm ca. 3 Min. + 60 % 120 g 2 kg / Kt.
Dinkel-Tagliatelle Zutaten: Dinkelvollwertgrieß, Eier, Wasser
ca. 100 g / Nest ca. 6 mm ca. 2 Min. + 60 % 120 g 2 kg / Kt.
Sepia-Tagliatelle Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Sepiatinte, Wasser
ca. 40 g / Nest ca. 6 mm breit ca. 3 Min. + 60 % 120 g 1 kg / Sch.
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• Die jeweilige Verfügbarkeit der Produkte (z.B. nach Saison) entnehmen Sie bitte aus unserer Preisliste • Abbildungen nicht immer in Originalgröße.
Pappardelle Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
Mögliche Varianten: • Kräuter • Bärlauch • Schnittlauch
ca. 40 g / Nest ca. 18 mm breit ca. 3 Min. + 60 % 120 g 1 kg / Sch.
Pappardelle Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
ca. 100 g / Nest ca. 15 mm ca. 4 Min. + 60 % 120 g 2 kg / Kt.
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„Le Corte“
Die kurzen Nudeln
Kurz, aber oho – auch hier kommt der Einsatz unserer Bronzematrizen voll zur Geltung und durch die große Oberfläche saugen auch die „Kurzen“ viel Sauce und damit Geschmack auf. Mit klassischen, aber auch mit ungewöhnlichen Formen und Zutaten.
Maccheroncini Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
ca. 1,5 g ca. 40 mm lang, Ø 7 mm ca. 3 Min. + 50 % 120 g 1 kg / Sch.
Dinkel-Maccheroncini Zutaten: Dinkelvollwertgrieß, Eier, Wasser
ca. 1,5 g ca. 40 mm lang, Ø 7 mm ca. 2 Min. + 50 % 120 g 1 kg / Sch.
Paccheri Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
ca. 10 g ca. 55 mm lang, Ø 30 mm ca. 4 Min. + 50 % 120 g 1 kg / Sch.
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• Die jeweilige Verfügbarkeit der Produkte (z.B. nach Saison) entnehmen Sie bitte aus unserer Preisliste • Abbildungen nicht immer in Originalgröße.
Caserecce Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
ca. 2,5 g ca. 65 mm lang ca. 3 Min. + 50 % 120 g 1 kg / Sch.
Finferli Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
ca. 2 g ca. 40 mm lang ca. 2 Min. + 50 % 120 g 1 kg / Sch.
Calamarata Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
ca. 3 g ca. 20 mm lang, Ø 30 mm ca. 4 Min. + 50 % 200 g 1 kg / Sch.
Fusilloni Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
ca. 4,5 g ca. 60 mm lang, Ø 17 mm ca. 3 Min. + 50 % 120 g 1 kg / Sch.
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„I Vegani“
Vegane Pasta
Damit liegen Sie im Trend, denn immer mehr Menschen wollen keine tierischen Produkte mehr verzehren, aber dennoch nicht auf köstliche Pasta verzichten. Unsere vegane Pasta steht im Geschmack der traditionellen Pasta in nichts nach, sie bereichert den Gaumen vielmehr durch unsere innovativen Rezepturen und Zutaten.
Ravioli Zutaten: Hartweizengrieß, Wasser
Mögliche Füllungen: • Steinpilz • Pfifferlinge • Grüner Spargel
ca. 13 g ca. 50 x 50 mm %
50 % ca. 4 Min. + 23 % 200 g 3 kg / Kt.
Dinkel-Ravioli Zutaten: Dinkelvollwertgrieß, Wasser
ca. 13 g ca. 50 x 50 mm %
50 % ca. 4 Min. + 23 %
Mögliche Füllungen: • Tofu, Spinat • Steinpilz • Artischocken • Kartoffeln, getr. Tomaten, schw. Oliven, Kräuter
200 g 3 kg / Kt.
Raviolacci Zutaten: Hartweizengrieß, Wasser
Mögliche Füllungen: • Kürbis, Kartoffeln, geröstete Mandeln • Maronen, Balsamico, Zwiebeln • Spargel, Kartoffeln
ca. 50 g ca. 90 x 70 mm %
60 % ca. 5 Min. + 15 % 3 Stck. 3 kg / Kt.
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• Die jeweilige Verfügbarkeit der Produkte (z.B. nach Saison) entnehmen Sie bitte aus unserer Preisliste • Abbildungen nicht immer in Originalgröße.
Kartoffelgnocchi Zutaten: Kartoffelflocken, Weizenmehl, Wasser
Mögliche Varianten: • Natur • Rote Bete • Kürbis • Spinat • Tomate • Bärlauch • Basilikum • Trüffel
ca. 7 g ca. 25 mm lang, Ø 20 mm ca. 3 Min. + 20 % 200 g 4 kg / Kt.
Kartoffel-Chicche Zutaten: Kartoffelflocken, Weizenmehl, Wasser
ca. 3 g ca. 15 mm lang, Ø 10 mm ca. 3 Min. + 20 % 200 g
Mögliche Varianten: • Natur • Spinat • Brennnessel • Kürbis • Basilikum
4 kg / Kt.
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„Da Forno“
Unsere Ofengerichte
Mit diesen Pastagerichten sparen Sie wertvolle Zeit! Entweder geben Sie die gefüllte Pasta direkt in den Ofen oder die Pfanne, oder Sie fügen zum hochwertigen, dünnen Eier-Teig nur noch Ihre Füllung oder Sauce hinzu!
Lasagna Teigplatten (Vorgekocht) Zutaten: Hartweizengrieß, Weizenmehl, Eier, Wasser
Mögliche Varianten: • Natur • Grün
ca. 167 g / Platte ca. 460 x 255 x 1,2 mm + 20 % 6 kg / Kt.
Tronchetto Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
ca. 60 g
Mögliche Füllungen: • Ricotta, Spinat
ca. Ø 70 mm %
60 % ca. 8 / 18 Min. * 180 g / 3 St. 1 kg / Sch.
*4 Min. pro Seite braten oder 18 Min. überbacken
Cannelloni Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Wasser
Mögliche Füllungen: • Ricotta, Spinat • Fleisch • Gemüse • Steinpilz • Lachs
ca. 50 g ca. 100 mm lang, Ø 30 mm %
55 % ca. 18 Min. backen 150 g / 3 St. 3 kg / Kt.
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• Die jeweilige Verfügbarkeit der Produkte (z.B. nach Saison) entnehmen Sie bitte aus unserer Preisliste • Abbildungen nicht immer in Originalgröße.
Spinat-Cannelloni Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Spinat, Wasser
Mögliche Füllungen: • Ricotta, Spinat
ca. 50 g ca. 100 mm lang, Ø 30 mm %
55 % ca. 18 Min. backen 150 g / 3 St. 3 kg / Kt.
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„Le Lasagne“
Fertige Lasagne
Und auch hier sparen Sie wertvolle Zeit und Arbeit: Geben Sie die Pasta einfach direkt in den Ofen – und fertig! So als hätten Sie es selbst gemacht!
Lasagne Mögliche Varianten: • Bolognese • Mediterranea alle verdure
ca. 2500 g / Blech ca. 300 x 250 mm / 1/2 GN %
Saison: • Pilze • Grüner Spargel • Basilikum Pesto, getr. Tomaten, Mozarella • Kürbis, Walnuss, Casera DOP
„I Pesti“
70 % ca. 45–50 Min. backen 416 g 2x 2,5 Kg / Kt.
Frisches Pesto
Hier haben wir Ihnen komplett die teilweise doch sehr mühevolle Arbeit abgenommen! Geben Sie das frische, natürliche Pesto einfach zu Ihren Pasta-Gerichten hinzu oder nutzen Sie es als Aufstrich.
Pesto alla genovese (Basilikumpesto) aus frischem Basilikum, Olivenöl Extra Vergine, Grana Padano und Pinienkernen
ca. 500 g / Sch. ca. 180 x 140 mm * 60 g pro 100 g Pasta 2 kg / Kt. (4 x 0,5 kg) *P ET Schale
Pesto rosso alla siciliana aus getrockneten Tomaten und Mandeln
ca. 500 g / Sch. ca. 180 x 140 mm * 80 g im Mischverhältnis zu 70 g Wasser pro 100 g Pasta 2 kg / Kt. (4 x 0,5 kg) * PET Schale
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• Die jeweilige Verfügbarkeit der Produkte (z.B. nach Saison) entnehmen Sie bitte aus unserer Preisliste • Abbildungen nicht immer in Originalgröße.
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Über uns
Wir möchten unserer Pasta das klassische italienische Flair geben und gleichzeitig unsere Kreativität einfließen lassen, denn daraus entstehen innovative Pasta-Ideen. Jedoch haben wir nicht vergessen, dass wir – und Sie – ein Unternehmen führen! Dass unser Unternehmen nur dann funktioniert, wenn unsere Kunden unsere Produkte kaufen und verkaufen können. Deshalb investieren wir in die Qualität unserer Pasta und in bessere Herstellungsmethoden. Wir arbeiten hart daran, Wege zu finden, damit Sie unsere Pasta in nur dreieinhalb Minuten servieren können – und Ihre Gäste immer wieder kommen! Ihr Ignazio Arena und das gesamte Mondo Pasta Team
Die Geschichte von Mondo Pasta hat ihren eigentlichen Ursprung in Paternò, einem kleinen Ort bei Catania in Sizilien. Dort belieferte bereits in den 50er, 60er und 70er Jahren der Großvater von Ignazio Arena, dem Inhaber und Geschäftsführer von Mondo Pasta, die Restaurants der Gegend mit frischer Pasta. So wuchsen der Vater und später der Enkel schon mit den besten Originalrezepten der italienischen Pasta-Küche auf. Ignazio Arena sammelte in den 1990er Jahren als Koch in Italien wie auch in Deutschland wertvolle Erfahrungen. Sein Fazit daraus lässt sich in einem Satz zusammenfassen: Gäste kommen nur zurück, wenn das Essen gut ist! Deshalb gibt es für uns keine Alternative. Gutes Essen besteht aus guten Zutaten und wir wissen, welche wir brauchen. Aus diesem Grund haben wir in ganz Italien nach Zutaten gesucht, um unsere Pasta einzigartig, besonders und traditionell zu machen.
HINWEIS: • Das frische Tiefkühlen von Produkten ist die älteste, natürliche und beste Möglichkeit, alle Aromen und den vollen Geschmack zu erhalten. Vor dem Tiefkühlen werden unsere Produkte pasteurisiert, so stellen wir ein absolut hygienisches Produkt her, ohne den feinen Geschmack zu beeinträchtigen.
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info@mondopasta.de www.mondopasta.de
Konzeption & Design: www.mattheis-werbeagentur.de | Fotos: Siegbert Mattheis, Antonios Mitsopoulos und teilweise von www.fotolia.com
Mondo Pasta GmbH MertensstraĂ&#x;e 65 D-13587 Berlin Tel: +49 (0)30 3377 4890 Fax: +49 (0)30 3377 4891