HAVE A NICE CAKE by Mattia Matrone

MATTIA MATRONE

HAVE A NICE CAKE

MATTIA MATRONE

HAVE A NICE CAKE

Negli ultimi anni è cresciuto il numero degli Italiani che, senza rinunciare a sfogliatelle e crostate, si sono avvicinati al mondo della pasticceria anglosassone. In più di una città i Fornai si sono reinventati Backery, e, accanto ai cornetti, sono comparsi muffin e cupcake. A Milano il trend si è consolidato a tal punto da invogliare i più golosi e curiosi a cercare di imparare a costruire sculture di zucchero e a stendere glasse così colorate e uniformi da sembrare finte. Così sono nati in Italia i primi negozi specializzati in accessori per il cake design, sono andati a ruba manuali e ricettari online e alcuni pasticceri hanno introdotto corsi e workshop pensati per chi vuole imparare a creare e decorare la propria torta, gustosa ma soprattutto bella. Ho quindi cercato a Milano la migliore scuola specializzata nell’insegnare ad appassionati e principianti la decorazione di dolci con la pasta di zucchero. Si chiama Design a Cake, in via privata Oslavia 17/3 (zona Lambrate). Alessandra Griziotti ha aperto questa scuola nell’ottobre del 2013 e da allora organizza lezioni per adulti e bambini a tutti i livelli: dai workshop base a moduli specifici sulla decorazione avanzata. Le lezioni, in italiano o inglese, si tengono in un ambiente famigliare e accogliente, un laboratorio perfettamente attrezzato per fare pratica con manuali teorici a disposizione. Alla fine della giornata ogni partecipante si porta a casa la propria creazione, assieme ad un kit basico di stampi per esercitarsi a casa.

Alessandrahacominciatoafarpasticcerianel1998e,nell’arcodi25anni, si è sempre di più appassionata allo stile della sugar art anglosassone. Ha quindi seguito corsi specializzati, soprattutto all’estero perché in Italia sino a poco tempo fa era difficile reperire ingredienti e accessori. È stata allieva di Miche Turner e Debbie Brown, tra le più famose cake designer inglesi, e nel 2010 ha iniziato a pubblicare in rete foto delle sue creazioni professionali, attirando complimenti dal pubblico e dalla critica di settore. È stata contattata dalla rivista Decorare i dolci con la quale ha collaborato sino al 2013, per poi dedicarsi completamente ad attrezzare il suo laboratorio di pasticceria dove tuttora organizza corsi.

Raccontare per immagini la passione dei milanesi per il cake design era l’obiettivo che mi ero prefissato come fotografo, tuttavia, mi resi subito conto di quanto fosse riduttivo ad esempio provare a ritrarre qualcuno che stesse mangiando una cupcake a passeggio per i navigli; non avrei mai capito quanto fosse profonda la sua curiosità verso la pasticceria anglosassone, se si trattasse di un assaggiatore occasionale o di uno di quelli che ormai esigeva una cake e non una torta al proprio compleanno. Decisi di entrare a Kevin & Victory’s in Vicolo dei LavanVia Vigevano

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nell’immaginario collettivo alle sculture di sugar art. Rassicurare i diffidenti è semplice, mi dicono: Provare per Credere. Lequantitàdiburrononsonoeccessive,icolorantisonocomposti da ingredienti naturali leggibili sulle etichette, e i valori nutrizionali di ogni singolo cupcake sono ben specificati. Quando ho chiesto se vi fossero clienti affezionati, magari convinti dal primo assaggio la risposta è stata questa: molti avventori, dopo un paio di volte che capitano per una merenda, in genere domandano dove possono comprare le attrezzature per cucinare e decorare a casa per conto proprio. Capì che non potevo fermarmi in zona Navigli per approfondire la mia ricerca, poiché mi sembrava chiaro che il rapporto tra milanesi e dolci anglosassoni si consumasse più tra le mura domestiche e nelle cucine private che lungo le vie del passeggio. Ho proseguito l‘indagine in uno dei negozi più fre-

dai 10, un cake shop in franchising molto frequentato a pochi passi dalla Darsena per cercare ispirazione. Volevo chiedere quale fosse l’impatto del cake design sulle tavole meneghine e interrogare chi stava dietro al bancone per farmi tracciare il profilo del consumatore medio. I commessi mi hanno raccontato che, nonostante la curiosità per il prodotto alcuni clienti siano scettici riguardo alla genuinità degli ingredienti, oppure sono scoraggiati nell’assaggio dall’elevata capacità calorica associata

quentati dagli aspiranti cake designer in città, dove comprano stampini di tutti i tipi, coloranti alimentari e preparati di pasta di zucchero: Let’s Cake in Via Porpora 5, vicino a Piazzale Loreto. La titolare, Giusi Spina, mi ha fatto visitare il negozio e mi

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Quando però qualcuno si vuole cimentare nella creazione di torte più complesse e più grandi, racconta Giusi, le visite al negozio si fanno più frequenti; significa che quel cliente sta diventando qualcosa di più di un semplice amatore e ha quindi necessità di seguire un workshop pratico, anche per orientarsi meglio negli acquisti e nelle ordinazioni. Giusi ha dato allora anche a me l’indirizzo della scuola Design a Cake e suggerito di seguire i corsisti durante le

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ha raccontato aneddoti circa i suoi clienti; mi ha spiegato come chi si diletta a fare le cupcake e muffin a casa, in genere, compri gli strumenti per poi arrangiarsi a imparare da solo con tutorial visti su Youtube o attingendo da qualche ricettario, magari regalato dagli amici per Natale.

Viale Abruzzi

lezioni. Era semplicemente il soggetto che cercavo. Ho subito preso un appuntamento e mi sono recato in Via privata Oslavia 17/3, dove ho spiegato chi ero e che cosa intendevo documentare. Alessandra è stata molto disponibile e mi ha dato la possibilità di riprendere uno dei corsi previsto per la settimana successiva. Quel giorno, il 10 di Marzo 2014 si sono presentate tre allieve che hanno appreso come farcire e decorare ciascuna una torta diversa con la propria fantasia. Alessandra ha insegnato loro a disegnare una cake partendo da una semplice base di pan di spagna. Ha poi introdotto la fase di copertura con la pasta di zucchero, ha spiegato come usare i coloranti e infine ha mostrato come realizzare alcune decorazioni di base come fiocchi e fiori, per poi far vedere come dipingere il tutto con vernici scintillanti e commestibili. Il racconto di questa gustosa giornata non ha bisogno di troppe didascalie, saranno unicamente le immagini a parlare.

Si ringraziano per la gentile collaborazione. Alessandra Griziotti Camilla Donati, Anna D’oro, Elena Maccaboni e Giusi Spina L’uso e la diffusione delle immagini di questo elaborato è consentito solo a fini didattici e di ricerca. Ogni altro utilizzo delle immagine e dell’elaborato stesso è consentito solo previo accordo e consenso da parte dei soggetti ripresi e dalla committenza. Il logo Design a Cake © è di proprietà di Design a Cake Srl.