TFC S1 - Mauricio Carneiro: Centro Gastronómico y Cultural by Mauricio Carneiro

T ALLERVELAZQUEZ

Ser ec onoc eelt r az adodelt ec hodel aes t r uc t ur a ex i s t ent eys ear t i c ul ac omol í neagener ador ade es pac i o.Sur genas ídoss i t uac i onesbi enc l ar as . Par al a pr i mer as e gener a una es t r uc t ur a que r ec ons t r uy edi c hal í neaat r av ésdel auni óndev i gas ys er educ en l ac ant i dad de pi l ar es ,a modo de ot or gar l el i v i andadal ami s ma,demaner aqueno i nt er ﬁer ac onl asv i s ual esdes del ac al l e.Segener a baj ol ami s maunes pac i opúbl i c oqueadopt al os des ni v el es ex i s t ent es delt er r eno l ogr ando una gr ader í ac onv i s ual eshac i al abar r a. Enl as egundas i t uac i óns eenc uent r al aes t r uc t ur a ex i s t ent eques ear t i c ul amedi ant eunpat i oex t er i or t ec hado,demaner adel ogr arqueelpr oy ec t os e ev oquehac i aelmi s mo,c omopul mónac t i v adordel Cent r oGas t r onómi c o. Loses pac i osanex oss ei l umi nanat r av ésdelmi s mo ydi al ogan ex pandi endo s u mobi l i ar i oc omo s ea nec es ar i os egúnl ademandayl as i t uac i ónhor ar i ay c l i mát i c a.

ACCESOCAMI ONES DEPÓSI TO-DESCARGA

T omando en c uent al os c i r c ui t osgas t r onómi c osy noc t ur nos que s e enc uent r an en i nmi nent e ex pans i ón,elpr oy ec t os e ubi c a en una z ona de i nt er ésquebus c ar ec ol ec t arl osﬂuj osdeper s onas yc onc ent r ar l osenuns i t i o. Se bus c a gener ar un Cent r o Gas t r onómi c oy Cul t ur alqueper mi t aeli nt er c ambi oyqueac t úe c omonododei nt er ésur banodondes ec onc ent r en l asac t i v i dadesdees t aí ndol e.Ademásdef unc i onar c omoun ar t i c ul adorqueper mi t aei nc ent i v el as f ut ur asex pans i ones .

Cons t ade5nav es ,del asc ual esc uat r odeel l as per t enec í an al pr oy ec t o or i gi nal , el c ual f ue modi ﬁc ado yr eut i l i z ando l a es t r uc t ur a ex i s t ent e quec ons i s t í aenc er c hasdemader at et i pot i r ant ey pendol ón.Por es t e mot i v os e el i ge elmódul o añadi doc omoubi c ac i óndeunabar r ades er v i c i os quef unc i onec omoac t i v adordelr es t odelpr oy ec t o, donde s ec ondens ar án t odas l as i ns t al ac i ones y as pec t os t éc ni c os nec es ar i os par a el f unc i onami ent odelCent r o,as íc omoelac c es ode per s onalymer c ader í a.

Sei dent i ﬁc andosl i neami ent osper t enec i ent esal Dec i de ex t r aer s e un s ec t orc ent r alde gal pones pr oy ec t oor i gi nal ,dondes eubi c aban l osac c es os par a gener arun pat i oi nt er i ors obr e elc uals e l at er al es alt al l er ,ahor a per mi t i endo elac c es o ar t i c ul en l osdi s t i nt ospr ogr amas .En elv ol úmen l at er alhac i al a bar r a de s er v i c i o y hac i al os del ant er o de ubi c ar á un Bar ,en elt r as er o un gal pones .Deés t af or mas edi v i deelpr ogr amaen r es t aur ant ec ongananc i anor t eat r av ésdelpat i oen t r es s ec t or es ,donde s e oper ar ár et i r ando l as elhor ar i odelmedi odí a;yenell at er alhac i al ac al l e es t r uc t ur as ex i s t ent es en l os ex t r emos par a uns ec t ordebi bl i ot ec ayc af et er í ac onor i ent ac i ón gener arunaex pl anadadeac c es oyes pac i opúbl i c o es t eoes t e,per mi t i endol agananc i as ol aren l os dondes eubi c ar áelCent r oCul t ur al ,yunes pac i o hor ar i osdef unc i onami ent odemañanayenl at ar de públ i c ot r as er o,demenores c al aques ev i nc ul ec on La bar r a de s er v i c i os s e ar t i c ul ar ás egún s ea elbar r i o. nec es ar i oc onl ospr ogr amasanex os .

Elpr oy ec t os eubi c aenunc onj unt odegal pones ex i s t ent esquedat ande1890,per t enec i ent esens u or i genat al l er esdet r anv í ast i r adosac abal l o. La i dea es r eut i l i z ar di c ha es t r uc t ur a c omo gener ador adees pac i o,r emar c andoi mpor t anc i aa l ar eut i l i z ac i ón delpat r i moni oi ndus t r i alque s e enc uent r a des oc upado por t oda l ac i udad de Mont ev i deoydot ar l edenuev osus osyﬁnesques e adapt enal asnec es i dadesc ont empor áneas .

4, 8m

Pat i o Es c al abar r i al

Cent r o Gas t r onómi c o

El pr oy ec t ot oma el modul o de l a es t r uc t ur a ex i s t ent ede4, 80m por9, 60m.Col oc andodef or ma c oi nc i di ent el anuev aes t r uc t ur aal i neándos ec onl a ant er i or . Ses ubdi v i dec onunagr i l l ac ons t r uc t i v ade60c m por60c m quear t i c ul al oses pac i os ,s ubdi v i s i onesy s ubes t r uc t ur as . Labar r as es epar adelgal pónat r av ésdeunpat i o de s er v i c i o ys e ar t i c ul a medi ant ec onec t or es el ev adosqueper mi t enelac c es oaambaspar t es .

Segener aunas ubes t r uc t ur aex t er i or ,c onec t adaa l aes t r uc t ur apr i nc i pal ,quedeﬁni r áunaenv ol v ent e. La mi s ma s e di v i de en dos ,c oi nc i di endo c on l a al t ur adelni v eldec i el or r as o. Elni v els uper i orc ons t ar ádepanel esﬁj osde60c m de anc ho,c oi nc i dent es c on l a gr i l l a,f unc i onar á c omoc ober t ur apar al asuni dadesex t er i or esques e c ol oc ar áns obr el aaz ot ea. Eli nf er i orc onc ent r ar ápar as ol esv er t i c al esmóv i l es c omopr ot ec c i ónpar al aor i ent ac i ónEs t e.

t a mi s ma s es ubdi v i de en 3 s ec t or es ; una És c i c ul ac i ónpr i nc i palquec oc el asc al l espar al el as , un es pac i o pr ogr amát i c o donde s e ubi c ar án l os di s t i nt osl oc al es ,yunes pac i oex t er i ordes er v i c i o c ont r al amedi aner a,ques er v i r ápar al aubi c ac i ón de i ns t al ac i ones y ac c es o de mant eni mi ent oo UBI CACI ÓNDEEQUI POS i ndependi ent epar al as ubes t ac i ón. DE MAYORESREQUI SI TOS Eneles pac i oi nt er i orpr ogr amát i c os eubi c auna f aj a dur a donde i r án t odos l os equi pos que CI RCULACI ÓNSERVI CI O r equi er ani ns t al ac i onesmasc ompl ej as . YMANTENI MI ENTO

Elmódul oc onc ent r at odas l as i ns t al ac i ones de maner adef unc i onardef or mai ndependi ent e. Porl o que s e pr ev een es pac i ospar al asmi s mast ant o s obr eelt ec ho,c omos obr ec i el or r as o,baj ol os ay c ont r al amedi aner a. La i dea es i renc adenando es t os módul os par a l ogr arc onf or marl at ot al i daddelpr oy ec t oyt odas l as i ns t al ac i ones y r equer i mi ent os a c ol oc ar y a t endr áns ues pac i opr ev i s t o.

4, 8m

4, 20m

5m 1, 65m 1,

ESTRUCTURAEXI STENTE

Cent r o Cul t ur al

CI RCULACI ÓNPRI NCI PAL

ESPACI OPROGRAMÁTI CO

La bar r a de s er v i c i os c onc ent r a el des gl oc e pr ogr amát i c oc ompl ej omedi ant edosmódul osque per mi t en ubi c art odosl osl oc al esque ac t i v an el pr ogr amaanex o. Uno de el l os s e el ev a dej ando pas ar l as i ns t al ac i ones pordebaj o ys ec onec t a medi ant e pas ar el asv i dr i adasalmi s moni v elqueelgal pón ex i s t ent e.Eselquec onc ent r al osl oc al esdeí ndol e gas t r onómi c o. Ot r o módul o ubi c ado en l a par t e del ant er a que r ec ogel asac t i v i dadesadmi ni s t r at i v asyCul t ur al es . Elr es t odelpogr ama, s et r abaj ar ábaj ol aes t r uc t ur a ex i s t ent ec omoar qui t ec t ur aef í mer a,demaner ade ar t i c ul ar l os es pac i os medi ant e mobi l i ar i o y equi pami ent omóv i lqueper mi t eelf unc i onami ent o delpr ogr amael egi do.Enes t ec as os epl ant eaun Cent r oGas t r onómi c oyCul t ur al ,per opens andoen l osc ambi osf ut ur os ,podr í aadapt ar s eyc onv er t i r s e enot r oes pac i oc onot r osus osyot r osﬁnes . Dees t amaner as el ogr al aﬂex i bi l i daddelmi s mo.

EXTPERSONAL COMEDOR TI SANERÍ A VESTUARI OS-DUCHAS SSHH CÁMARAFRÍ OS DESPENSA COCI NA

DESPENSA VESTUARI OS SSHH SUBEST ACI ÓN SSHHPÚBLI COS OFI CI NAS ATENCI ÓNCI UDADANA CENTRO COMUNAL

CALLE EDUARDO ACEVEDO

4,80

X18

4,80

X17

4,80

X16

X12

4,80

X15

4,80

X14

4,80

X13

4,80

X11

4,80

X10

X08

4,80

X09

4,80

X07

4,80

X06

4,80

X05

X02

4,80

X00

4,80

X04

4,80

X03

4,80

X01

4,80

Y05

SSHH

BIBLIOTECA

SSHH

9,60

CAFETERIA

EXPLANADA DE ACCESO

SSHH

9,60

Y04

Y03

CALLE CANELONES

ESPACIO PUBLICO

9,60

ESPACIO PÚBLICO CENTRO CULTURAL

9,60

Y02

EXTERIOR TECHADO

BAR

RESTAURANTE

Y01 -0.05

-0.05

+1.20

-0.05

+1.20

CC +1.20

-0.05

+1.20

-0.05

Vestuarios Duchas m

+0.00

Atención 02 Ciudadana +0.00

03 Oficinas

+0.00

SSHH Mixto

05 SSHHm Público

06 SSHHf Público

Sub 07 Estación

SSHHm 08 Personal

+0.00

+1.20

Zona Hornos

Zona Pastelería

Preparación Zona Bar

+1.20 Centro 01 Comunal

Zona Emplatado Preparación Zona Rest.

+1.20

Zona Lavado

+1.20

Acceso -0.05 Sub estación

Zona Lavado

13Despensa

14 Cámara Fríos

SSHHm 15 Personal

+1.20

Vestuarios Duchas m

+1.20

Cocina 12 Principal

11Despensa Vestuarios Duchas f

Zona Postres

9,60

Zona Emplatado

18 Tisanería Personal

19 Comedor Personal

Ext tech 20 Personal

Depósito 21Descarga

Acceso 22Camiones

+1.20

+0.90

+0.00

Vestuarios Duchas f

+1.20

Circulación -0.05 Mantenimiento

Circulación Mantenimiento

-0.05

Y00

PLANTA ESC 1:250

CALLE MALDONADO

EXTERIOR ABIERTO

FACHADA ESTE ESC 1:250

CORTE CC ESC 1:250

2,40

CORTE AA ESC 1:150

CORTE BB ESC 1:150

1,50

0,15 0,15

1,80

4,20

0,15

1,05

4,80

4,80 0,60

0,60

1,20

0,90

2,40

0,90

0,60

0,90

0,60

1,50

0,15

1,80

4,20

0,15

1,05

0,15

FACHADA ESTE ESC 1:75

1,20

2,40

0,60

0,90

CORTE AA ESC 1:75

1,50

0,15 0,15

CORTE BB ESC 1:75

1,80

4,20

0,15

1,05

CORTE CC ESC 1:75

0,60

I NSTALACI ONES SOBRECI ELORRASO

GRI LLACI ELORRASO

ACOND.TERMI CO VRF T omaai r eex t er i or Cas s et t es Des agüeuni dades Ret or nos ACOND.LUMI NI CO Pot enc i a T ens i onesdébi l es Pl af onesl ed ACOND.SANI TARI O Abas t ec i mi ent o Des agüe Des agüepl uv i al es

TABI QUERÍ A ESTRUCTURA Elmódul odees t r uc t ur as ebas aenl adelgal pón ex i s t ent ec uy ospi l ar ess eubi c anc ada4, 8met r osen els ent i dot r ans v er s al ,l apr eex i s t enc i ayl onuev o di al oganmedi ant el ami s mamodul ac i ón. Elpl ant eoes t r uc t ur alpar al abar r as er eal i z ac on undobl epi l armet ál i c os ol dadoPNU 140hac i ael l adodelgal pónc onec t adosc onv i gasent r emedi o quel l eganhas t al amedi aner aydes c ar ganporun pi l arc ent r aldel asmi s masdi mens i ones . És t osdes c ar gar án c omo c ar gaspunt ual ess obr e una c i ment ac i ón de z apat as .Es t e úl t i mo s er á s i mpl emi ent r asqueeldobl epi l ars er aunaz apat a c ombi nada,t odasuni dasc onv i gasdef undac i ón. Lasv i gass er ánt ambi éndeper ﬁl esPNU140,ys e c ol oc ar ánc onf or mandounent r amadobaj oelpi s o el ev ado,de maner a de dej arpr ev i s t al a pos i bl e c ompar t i ment ac i ón de l os es pac i os a t r av és de mur osdondes eanec es ar i o.

ESTRUCTURA

BARRADE SERVI CI OS

ACONDI CI ONAMI ENTOSANI TARI OACONDI CI ONAMI ENTOELECTRI CO ACONDI CI ONAMI ENTOTERMI CO Se pr ev eè r eal i z arun abas t ec i mi ent o der i v ado a Se pr ev ee l ar eal i z ac i ón de una s ubes t ac i ón t r av ésdeunosdepós i t oss uper i or esc ol oc adosenel el éc t r i c apar as er v i raledi ﬁc i o. c ent r odel abar r aydeahís er v i ral oss ec t or esque Lami s mas eubi c ar áenelqui nt omódul os epar ando as í l or equi er an, l l ev andol asi ns t al ac i onesporf uer a elár eaCul t ur aldel aGas t r onómi c a,c ont andoc on deledi ﬁc i o en eles pac i oc ont r a medi aner a y unac c es oi ndependi ent eat r av ésdel ac i r c ul ac i ón pi nc hando en donde s ea nec es ar i o.T odas l as ex t er i orc ont r al amedi aner a. i ns t al ac i oness onv i s t aspar af ac i lmant eni mi ent o. Seubi c andosduc t osv er t i c al esc ont r al ac i r c ul ac i ón El des ague de l os baños y c oc i nas s e har á pr i nc i paldondes eubi c ar ánl ost abl er os . s us pendi do baj ol os a el ev ada ys e gener ar á una l i nea de c ámar as ubi c adas en el es pac i o de En el es pac i os obr e el c i el or r as o ys obr el a c onex i ónent r eelgal pónyl abar r a. c i r c ul ac i ónpr i nc i pals epl aneal l ev ardosbandej as c anal i z ando Pot enc i a yT ens i ones Débi l es por Las az ot eas f unc i onan de f or ma i ndependi ent e s epar adoquer ec or r ant odoelpr oy ec t odef or ma des agot andoc adamódul oat r av ésdeunagár gol a l ongi t udi naldec al l eac al l e. quebaj ar áhac i aunc anal ónquer ec oj adeat r es Las mi s mas s e der i v ar án en ot r as bandej as az ot eas ,de maner a de r educ i relr ec or r i do del s ec undar i asubi c adasac adal adobaj ol asv i gas ,de mi s moyev i t argr andesl ongi t udesenpendi ent e. maner adeper mi t i rpos i bl ec er r ami ent odemur os Sebaj ar áhac i aunt r ay ec t odec ámar asubi c adasen s i ni nt er f er i rc onl asmi s mas ,ydef or mades er v i r eles pac i oent r el abar r ayl amedi aner a. deamedi omódul opar aev i t arc r uz ami ent os .

NALDECARRERA TFC1S2022 TRABAJOFI

Se r eal i z ar áat r av és de un s i s t ema VRF c on r ec uper ac i óndec al orys eubi c ar ánl asuni dades ex t er i or es s obr el a az ot ea c onc ent r ando c uat r o módul osdei ns t al ac i onesc adauna. Cont ar ác on un s i s t ema de c apt ac i ón de ai r e ex t er i or ubi c ado s obr el ac i r c ul ac i ón pr i nc i pal c onec t adoat r av ésdeduc t os ,i ny ec t andoai r el i mpi o Las uni dades i nt er i or es s e c ol oc ar án s obr e c i el or r as o,ar t i c ul andos ec onelmódul o,demaner a dedej areles pac i oc ent r all i br epar al osdes agues de l os equi pos ,y l ac onex i ón el ét r i c as e har á l at er al ment e. Cadamódul oc ont ar ác onunauni daddev ent i l ac i ón c ent r al i z adaquer ec ogel osc as s et t esubi c adosen elmi s mo. Los r et or nos s e har án medi ant e c ampanas ex t r ac t or asi nduc t or aseneles pac i odec oc i na,y medi ant e ex t r ac t or es ubi c ados c ont r al a par ed hac i al amedi aner a.

Doc ent es :Pabl oFr ont i ni ,Cons t anc eZur mendi ,JuanVi ñar ,Leonar doPapa As es or es :Fer nandoApa,Zoi l aJor aj ur í a,Pabl oLaur i no,Paul aGi or dano,Si l v anaMor ei r a,Dani eldel osSant os Coor di nador :Ger mánGi l

Cent r oGas t r onómi c oyCul t ur al Canel onesyEduar doAc ev edo Maur i c i oCar nei r o