DAMAST

LENTE/ZOMER 2015

IK BEN OM MEE TE NEMEN

Magazine boordevol eten, drinken en genieten DE BAVETTE

BINNENKIJKEN UITGELICHT

SHOPPING

Het lievelings­ gerecht van ­Vincent Van Quickenborne

Een dag in het leven van Kaffee Damast

Kaffee Damast bij je thuis

WIN Maak kans op een exemplaar van de boeken ‘Henriëtta’ of ‘De Tafel van Tien’ (Zie p.48)

Karnemelk­ stampers met Vlaskaas in een zomers jasje

MENU

STEEK JE LICHT OP BIJ OPTIEK BOURY

WEVELGEM

OPTIEKBOURY.BE uw oogappel

VOLLEDIG VERNIEUWDE OPTIEKZAAK VANAF EIND SEPTEMBER MET AFZONDERLIJKE KINDERAFDELING ROESELARESTRAAT 1 WEVELGEM

4

Noordstraat 28 A B-8500 Kortrijk

De bovenste ­verdieping van Texture is volledig goudgekleurd als verwijzing naar ‘The Golden River’

37

Tel.: +32 56 98 00 86 Mail: info@KaffeeDamast.be

28

Web: www.KaffeeDamast.be Join us on

Openingsuren Dinsdag

Donderdag 9u tot 20u

Voorwoord 3 Bomma’s gerecht

Zondag

Menu 7 Agenda Damast

12

9u tot 20u

Woensdag 9u tot 20u Vrijdag

4

&

9u tot 22u

ADVERTEREN? Zin om met een advertentie in een volgend nummer te staan?

Zaterdag 9u tot 22u 9u tot 20u

Contacteer ons op ad@KaffeeDamast.be

Maandag gesloten Feestdagen open vanaf 11u Winterperiode di, woe, do en zon open tot 19u

STREEKPRODUCT 20

Jaarlijks verlof tussen Kerst en Nieuw (van 21/12/15 t.e.m. 4/1/16)

Vrije tijd

Openingsuren Texture Museum

23

De Bavette

28

12 uur Kaffee Damast

30

Iedere dag van 10u tot 18u (zomer) Iedere dag van 10u tot 17u (winter) Maan- en feestdagen gesloten

Shopping 35 een gebouw, vele gezichten

37

Recepten 40 Damastpraat 43 Dixit James

44

UITGELICHT 45 Versus 47 Boekentafel 48

COLOFON Verantwoordelijke uitgever: Kaffee Damast | Concept & ­realisatie: Drukta en Maus Creations | Editorial account: Cathy Jansens | C­ reative director: Steven Depaemelaere | ­Art Director: Jan Vandierendonck | Opmaak: Bruno Tytgat, Jan Vandierendonck, Pieter Vanhoutte | Redactiemedewerkers: Tom Delmotte, Steven D ­ epaemelaere, Cindy Monnens, Delphine Pattyn | ­Eindredactie: Stijn Vanbiervliet | Fotografie: Joost D ­ emuynck | Drukkerij: Drukta | Met dank aan keukenchef James Southcott | Tafellinnen: LIBECO HOME. Wens je informatie over de aanwezigheid van allergenen in onze producten?

Onze medewerkers geven je graag de gewenste inlichtingen. We vestigen er de aandacht op dat de samenstelling van de producten kan wijzigen.

| MAGAZINE 1

Bestemming bereikt Als Volvo dealer in Kortrijk blikken we graag terug op de rijke geschiedenis van onze stad en de Leiestreek. Het belang van kwaliteitsvolle producten, zoals het linnen en het vlas in onze regio, hebt u zonet kunnen ervaren tijdens uw bezoek aan Texture. Ook voor Novabil Kortrijk en Volvo is een topproduct van essentieel belang.

Daarom zijn we heel trots om u in 2015 drie nieuwe modellen te mogen aankondigen. Om deze nieuwe modellen te komen ontdekken, rest u enkel nog de weg naar onze showroom te vinden.

DE NIEUWE VOLVO XC90 VANAF MEI 2015

DE NIEUWE VOLVO V60 CROSS COUNTRY VANAF JULI 2015

Een Volvo-rijder geeft graag voorrang aan veiligheid. milieu-informatie KB 19/03/2004: www.volvocars.be.

Novabil Kortrijk

Brugsesteenweg 261 - 8500 Kortrijk 056– 35 51 51

kortrijk@novabil.be

DE NIEUWE VOLVO S60 CROSS COUNTRY VANAF SEPTEMBER 2015

VOORWOORD

Welkom bij Kaffee Damast,

W

e zijn blij dat je ons nieuwe ­magazine gevonden hebt. Een unieke creatie in Kortrijk waar we best trots op zijn. Een ­magazine én ­menukaart in één. De formule is eenvoudig: laat je stress varen

en dompel je onder in de leefwereld van Kaffee Damast. Hier of gezellig bij je thuis. Bij een Manten of Kalle. Aan jou de keuze.

Zo lees je dat we voor deze eerste editie Denise, moeder van Piet Huysentruyt, hebben uitgenodigd om samen twee van haar ­lievelingsgerechten te koken. Denise is een vrouw die ­perfect past in Kaffee Damast. Dochter van een vlasser. ­Opgegroeid op een vlasbedrijf. Getrouwd met een vlasserszoon. Geef toe, de match kan niet beter.

Of misschien ben je wel benieuwd naar het ­favoriete gerecht van onze burgemeester. Kaffee Damast bond hem de Bavette rond en schotelde hem zijn absolute nummer één voor. Maar dan op zijn Kaffee Damasts. Ons gebouw gaat hand

Kaffee Damast is ook (her)ontdekken van oude gerechten in een nieuw jasje.

in hand met Texture. Een gebouw met een ­rijke geschiedenis waar je nu, hoe kan het ook ­anders, het vlasmuseum kunt ­ontdekken. Het nuttige aan het aangename koppelen. Ook dat is Kaffee ­Damast. Een plek waar je kunt blijven hangen dicht bij de Leieboorden.

Het laatste woord geven we aan onze klanten. Want voor ­jullie doen we het. Omdat we jullie graag zien. En omdat we jullie willen verwennen. Zowel culinair als met een streepje muziek. Laat je ­verleiden tot authentieke gesprekken. Met een lekker glas in de hand. Genietend van (h)eerlijke gerechten. ­Bereid met veel liefde.

In een historisch pand op Overleie in Kortrijk. Met zicht op de Golden River.

Veel plezier met dit magazine en bovenal, ­smakelijk.

Cindy en haar team

Kortrijkse specialiteit

| MAGAZINE 3

“Stel je voor, Cindy: een lekker koud en p ­ ittig ­tomatensoepje hier in het zonnetje op jullie ­terras.

Slecht kan dat niet zijn, hé."

4

| MAGAZINE

BOMMA' S GERECHT Onlangs kwam Denise, moeder van Piet Huysentruyt, langs in Kaffee Damast. Denise is zo’n vrouw waar wij naar opkijken. Een vat vol levenservaring en boordevol levenslust. Overal waar ze komt, kent ze wel iemand.

Met de iPad in de aanslag en de gsm bij de hand inspireert ze de moderne vrouw.

WIE IS

denise creupelant • 75 jaar geleden geboren in Sente • trotse moeder van drie kinderen: Jo, Lieven en Piet • dochter van een vlasser • voor de eerste keer met Walter Huysentruyt gedanst op het Sint-Ceciliafeest in Lendelede • getrouwd in 1958 en samen naar Congo getrokken om er een ­koffieplantage te runnen • in september 1960 halsoverkop teruggekeerd uit Congo

N

a een ferme babbel en aangename kennis­making doken we samen met Denise de keuken in om ­ twee van haar heerlijke gerechten te maken. We lieten ons ­verleiden door een fris tomatensoepje en een heerlijke ossobuco à la mama Denise (de recepten vind je op pagina 40). Het werd een inspirerende ochtend.

Simpele boerenkost

Denise is een inspirerende vrouw met oog voor detail. Dat merk je niet alleen aan haar eigen présence, maar ook aan de manier waarop ze kookt. Alles moet juist zitten: geen conserven, altijd verse groenten. Niet zomaar een saus maar échte kalfsfond. Een andere weg bestaat er voor haar gewoonweg niet. Zelfs de borden verlaten niet zomaar de keuken. Neen, de afwerking moet echt af zijn. “Kijk maar eens naar de schilderijtjes die onze Piet op

zijn borden tovert. De mensen eten ook met hun ogen, hoor.” Het ­water komt je ­zowaar in de mond als Denise het over ­koken heeft. Geen seconde is het stil in onze ­ keuken. Bomma Huysentruyt vertelt honderduit over haar avonturen in ‘de ­Congo’ en over haar band met vlas.

En over Kortrijk natuurlijk, want hier in de streek liggen haar roots.

Aan haar lippen gekluisterd

Er zijn zo van die mensen waarvan je zegt: “Jij moet een boek schrijven!” Meestal komt zo’n boek er nooit... Maar in het geval van Denise kwam het er wel. Het succes van de kookboeken van zoon Piet met hetzelfde recept evenaren was weliswaar niet haar ultieme doel. Neen, haar boek gaat over meer dan koken. Het vertelt ­Denises bewogen leven vol sappige v­erhalen en anekdotes. Haar boek is dan ook een ode aan alle hardwerkende moeders en grootmoeders van Vlaanderen.

• handel in linnen opgericht onder de naam Huysentruyt Textiles, het bedrijf waar dochter Jo nog steeds aan het roer staat

‘Bomma Huysentruyt vertelt’

WIST JE DAT Denise volgende keer haar favoriete gerecht op basis van kip klaarmaakt in Kaffee Damast?

Na het onwaarschijnlijke verkoopsucces van de boeken van tv-kok Piet H ­ uysentruyt, bracht ook zijn moeder in 2010 een boek uit. In 'Bomma Huysentruyt vertelt' heeft mama Denise het uitgebreid over haar jaren in Congo, haar leven als zakenvrouw en natuurlijk over haar lievelingsrecepten. Een gesigneerd exemplaar van het boek ligt op de centrale leestafel van Kaffee Damast ter inzage.

| MAGAZINE 5

WIST JE DAT gin vroeger door zeelui als middel tegen malaria gebruikt werd?

6

| MAGAZINE

MENU

DRINKS Apero

Gin € 5,00

Lillet (fruitige aperitiefwijn, lekker met Fever-Tree Tonic)

Lillet Rosé Flambé (Lillet Rosé + cava)

€ 8,00

Apero Damast (cava, Roomer, ijs)

€ 7,00

Roomer (vlierbloesem)

€ 5,50 / € 25 fles

Ricard klein 3,5 cl

€ 3,50

Ricard groot 5 cl

€ 5,00

Sommersby appelcider

€ 4,00

Martini Bianco/Rosso/Fiero

€ 4,00

Pineau de Charentes

€ 4,00

Porto wit/rood

€ 4,00

Sherry Tío Pepe

€ 4,00

Campari

€ 11,50

Filliers Tangerine

€ 9,00

Bombay Sapphire

€ 6,00

Hendrick’s

€ 7,50

BCN Gin

€ 8,50

Double You

€ 8,00

Buss n°509 Pink Grapefruit

€ 8,00

Copperhead

Spirits & Liquors Limoncello Santocci

€ 5,00

€ 5,00

Smirnoff Vodka

€ 5,00

Kir

€ 4,50

Tequila José Cuervo

€ 5,00

Kir Royal (cava)

€ 6,50

Havana 3 Años

€ 5,00

Picon Vin Blanc

€ 8,00

Havana Especial

€ 6,00

Sangria wit/rood (seizoen) 50 cl

€ 8,00

Havana 7 Años

€ 7,00

Jameson

€ 6,00

Johnnie Walker Red Label

€ 6,00

Johnnie Walker Black Label

€ 7,00

Cocktails

(lekker met Fever-Tree Naturally Light)

Lillet Coquelicot (Lillet, gin, soda, lemon)

€ 8,50

Oban 14 yr

€ 9,00

Lillet Mojito

€ 8,50

Dalwhinnie 15 yr

€ 8,00

Goldlys 12 yr

€ 8,50

Goldlys 14 yr

€ 12,00

(Lillet, mint, lemon, cane sugar, soda)

Mojito (rum, lemon, cane sugar, mint, soda)

€ 7,50

Mojito Especial

€ 8,50

(rum especial, lemon, cane sugar, mint, soda)

Mojito Royal

€ 9,50

© www.libecohomestores.com

(Mojito Especial + cava)

Cuba Libre (rum especial, lemon)

€ 7,50

Daiquiri (rum, lemon, cane sugar)

€ 7,50

Daiquiri Strawberry

€ 8,50

Americano (gin, Campari, Martini Rosso, soda)

€ 8,50

Caipirinha (Cachaça, lemon, cane sugar)

€ 7,50

Caipirinha Strawberry

€ 8,50

Bloody Mary (wodka, lime, tomatojuice)

€ 8,50

Tapazz Olijven

€ 6,00

Trio van tapenades

€ 9,00

Salami Saltufo (truffel en parmezaan)

€ 9,00

Plankje serranoham

€ 12,00

Zuiders getint hapjesbord

€ 14,00

Burrata ‘Damast’

€ 17,00

Supplement vers fruitsap € 3,50 | frisdrank € 2,00 | Fever-Tree, Red Bull € 2,50 Kortrijks streekproduct

| MAGAZINE 7

Gulden Spoor

IN DE KEUKEN EN IN HET GLAS

In 2003 opende in de Leiestreek brouwerij Gulden Spoor de deuren.

Foodpairing of de grote ‘bierkeuken hype’ begint meer en meer zijn weg te vinden

Ondertussen zijn we sterk gegroeid en laten we al heel wat mensen genieten van ons

in onze Belgische keuken. Koken met bier en er ook nog eens het juiste bier bij

goddelijke gerstenat. Bier wordt vandaag echter niet enkel gedegusteerd. Het dient

serveren, zorgt voor een streling voor het oog, is hemels in de neus en een lust voor

ook als smaakmaker in een waaier aan gerechten.

de smaakpapillen. Brouwerij Gulden Spoor speelt hier gretig op in en ‘schenkt’ zijn bieren in de kijker.

Onlangs stelde brouwerij Gulden Spoor een nieuwe bierlijn voor in een nagelnieuwe huisstijl. Vooraan strak en stijlvol, achteraan een schat aan informatie.

Met meer dan honderd brouwerijen is België een bierland in hart en nieren. De

Van foodpairing tot bierfiche.

gastronomische perspectieven konden we dus niet langer negeren.

TRIPEL doordacht intens

8%

SCHENKTEMPERATUUR 8°C

Deze doordachte ambachtelijke tripel dankt zijn unieke smaakbeleving aan een geraffineerd kruidenpallet. Het bier heeft een volle smaak en een aangename alcoholgloed.

Opmerking: door de wisselwerking tussen bitter, zoet en kruidig is Gulden Spoor Tripel de perfecte match met allerlei vis- of vleesgerechten.

Sabayon

suiker. Klo p dit s je op d ei 4 et m men in een steelpan sa rs ie oo d r Tr ipel t oe. er oo ei p 4 S oe en ld D u G s je v uur. V oeg 4 eidop t ch a z n ee on op ig f link schuim gen t ot de sabay in eg w be e ig m or v t l op kl oppen in ach Je blijft dit gehee en frambozen. s ij et m on y ba a s e . C ombineer dez v oldoende st ijf is

MENU

DRINKS bieren

Tip! Vraag naar ons bier van de maand.

Bavik Pils (van ‘t vat)

€ 2,00

Orval 33 cl

€ 3,90

Bavik Pils (van ‘t vat) 33 cl

€ 2,50

Westmalle dubbel 33 cl

€ 3,50

Kwaremont blond (van ‘t vat) 33 cl

€ 3,50

Westmalle tripel 33 cl

€ 3,70

St. Bernardus tripel (van ‘t vat) 33 cl

€ 3,80

Goedendag 33 cl

Tourtel (alcoholvrij)

€ 2,50

Wittekerke

€ 2,50

Wittekerke Rosé

€ 2,50

Ezel witbier

€ 2,50

Carlsberg

€ 2,50

Kriek St. Louis

€ 2,50

€ 3,50

Rodenbach

€ 3,00

Vedett blond 33 cl

€ 3,00

Vedett white 33 cl

€ 3,00

Duvel 33 cl

€ 3,70

Omer 33 cl

€ 3,50

Hommelbier

€ 3,00

Vlasbier 33 cl

€ 3,50

€ 3,50

Kasteelbier Rouge 33 cl

€ 3,70

Petrus blond/bruin 33 cl

€ 3,50

Manten (Gulden Spoor dubbel) 33 cl

St. Bernardus Abt 12° 33 cl

€ 4,80

Kalle (Gulden Spoor tripel) 33 cl

St. Bernardus Prior 8° 33 cl

€ 4,40

Vlaskapelle (Gulden Spoor red ale) 33 cl

Le Fort 33 cl

€ 3,70

€ 3,90

€ 3,50

bapazz Vlaskaasblokjes met mosterd

€ 8,00

Blokjes Vlaskaas en salami

€ 8,00

Boterham met gekapt

€ 9,00

Boterham met Guldensporenpaté

€ 9,00

Boterham met Vlaskaas

€ 9,00

Vlaskaas minikroketjes

€ 10,00

Selectie van gefrituurde hapjes

€ 14,00

Plankje DAMAST © www.libecohomestores.com

€ 13,00

(Vlaskaas, Guldensporenpaté, in vlaslinnen gedroogde entrecote)

Kortrijkse Kortrijks streekproduct specialiteit

| MAGAZINE 9

DRINKS frisdranken

10

Eaumega plat/bruis

€ 2,20

Looza Ace

€ 2,50

Eaumega citroen/orange

€ 2,20

Looza Tomaat

€ 2,50

Coca-Cola regular/zero

€ 2,30

Looza Ananas

€ 2,50

Fever-Tree Indian tonic

€ 3,00

Looza Appel

€ 2,50

Fever-Tree Naturally Light tonic

€ 3,00

Vers Sinaas

€ 5,00

Fever-Tree Mediterranean tonic

€ 3,00

Cécémel

€ 2,20

Fever-Tree Elderflower tonic

€ 3,00

Fristi

€ 2,20

Red Bull

€ 3,00

Eaumega plat 70 cl

€ 7,00

Gini

€ 2,30

Eaumega lichtbruis 70 cl

€ 7,00

Ice Tea

€ 2,50

Eaumega bruis 70 cl

€ 7,00

Looza Orange

€ 2,50

| MAGAZINE

Healthy Drinks

TAO (33cl)

3,00

Natural ingredients • Source of vitamins • No preservatives • No artificial colorants Verwen jezelf met de traditionele kracht van planten en de heilzame werking van fruit.

TAO biedt je een assortiment van vier originele en verrassende drankjes. Deze zijn bereid met ingrediënten die je net dat bieden waar jij behoefte aan hebt, en dat zonder kleurstoffen of bewaarmiddelen! Hun aangename smaak danken ze aan de natuurlijke kracht van fruit - en plantenextracten. Ze garanderen je bovendien een lage glycemische index. Verder zijn de TAO-drankjes verrijkt met vitamines, die u de hele dag lang begeleiden.

TAO Hydration • TAO Energy • TAO Serenity • TAO Vitality

TAO Fruity Natural Energizer (25cl)

3,00

Caffeine from green coffee beans No preservatives • No colorants • Source of vitamins TAO Fruity Natural Energizer is een energiedrank op basis van vruchtensap en natuurlijke fruitextracten. De

evenwichtige smaak verenigt al het goede van planten en de kracht van fruit. Samen zijn ze goed voor een verkwikkend en beschermend effect, mede dankzij de vitamines. Dit alles wordt aangevuld met natuurlijke cafeïne van guarana en groene koffiebonen. Hoog cafeïnegehalte (32 mg/100 ml). Niet aanbevolen voor kinderen, zwangere vrouwen en personen die gevoelig zijn voor cafeïne.

BIONINA Bio Sparkling Juice Drinks (25cl)

3,00

Bio Ingredients • No preservatives • No artificial colorants • 100% Pure mineral water

In de BIONINA boerderij doen we ook aan duurzame landbouw en respecteren we het milieu. In onze boomgaard groeit het fruit op een natuurlijke manier tot het wordt geplukt. Zonder chemische meststoffen en zonder pesticiden. De grond is hier zeer vruchtbaar, het water is zuiver en de lucht gezond. Het fruit groeit in de allerbeste omstandigheden. Zo kan het dan ook het beste van zichzelf geven.

© www.libecohomestores.com

Miss Blood Orange • Lady Pink Grapefruit • Mister Lemon • Uncle Pomegranate and the Cranberries

| MAGAZINE 11

INFO Meer uitleg over de activiteiten vind je op p. 23-27 ,

• Moederdagmatinee zondag 10 mei - livemuziek van • aftrap de grote verleieding zaterdag 23 mei - livemuziek

jazz JAM SESSIONS • vlazz zondag 24 mei, 21 juni, 19 juli , (BOSSA NOVA)

23 augustus (BOSSA NOVA), 20 september, 18 oktober, 22 november en 20 december ,

• vaderdagmatinEe zondag 14 juni - livemuziek kortrijk • zomermarkten donderdag 9 juli, 16 juli, 20 augustus, 27 augustus

the golden roof party • zaterdag 3 oktober Kaffee Damast bestaat dit w ­ eekend 1 jaar en dat mag/moet gevierd worden!

In juli en augustus kan je je elke eerste zondag van de maand inschrijven voor een heerlijke barbecue bij Kaffee Damast.

12

| MAGAZINE

MENU

wijnen WIT

GLAS

KARAF (0,5L)

FLES

Footprint - Chenins-Semillon, Zuid Afrika

€ 4,00

€ 12,00

€ 18,00

Fannia - Falanghina del Molise, Italië

€ 4,50

€ 13,50

€ 22,00

Pascual Toso - Sauvignon, Argentinië

€ 5,00

€ 15,00

€ 25,00

€ 32,00

€ 4,00

€ 12,00

€ 18,00

Footprint - Merlot Pinotage, Zuid Afrika

€ 4,00

€ 12,00

€ 18,00

Calidio - Rosso de Molise, Italië

€ 4,50

€ 13,50

€ 22,00

Pouilly-Fumé Villaudière - Loire, Frankrijk Rinçon Sol Moscato - Argentinië

ROOD

Côte de Blaye - Bordeaux, Frankrijk

€ 29,00

Rasteau les Valats - Rasteau, Côtes du Rhône Villages, Frankrijk

€ 30,00

ROSÉ Le Cabochon du Sud - Syrah, Frankrijk

€ 4,00

€ 12,00

€ 18,00

Summertime - Côtes de Provence, Frankrijk 0,75 l

€ 5,00

€ 15,00

€ 25,00

Summertime Magnum - 1,5 l

€ 49,00

Summertime Jeroboam - 3 l

€ 99,00

Bubbels

GLAS FLES Cava Manolo Rey - Brut € 6,00

€ 25,00

Prosecco Case Bianche - Superiore Brut DOCG € 6,00

€ 25,00

Prosecco Rosé Costaripa - Brut Metodo Classico

€ 40,00

Champagne Pommery - Brut

€ 9,00

€ 55,00

Champagne Pommery - Brut 37,50 cl

€ 29,00

Champagne Pommery - Rosé

€ 70,00

| MAGAZINE 13 | MAGAZINE 13

LUNCH & DINE van 11u30 tot 14u30, vrijdag en zaterdag van 18u30 tot 21u30

voorgerechten Zomerfris tomatensoepje à la bomma Huysentruyt (met parmezaan, garnalen, basilicum)

€ 10,00

Rundscarpaccio* (rucola, parmezaan, basilicumolie, broodkorstjes)

€ 13,00

Scampi in lookbotersausje *

€ 15,00

Artisanale Vlaskaaskroketjes (2)

€ 12,00

Eigen garnaalkroketten (2) met fris slaatje

€ 13,50

Vitello Tonnato van Kortrijkse bil

€ 14,00

€ 17,00

Burrata DAMAST (gegrilde paprika, snijboontjes, rucola, olijven)

* Ook verkrijgbaar als hoofdgerecht mits supplement

hoofdgerechten

€ 5,00

De meeste gerechten worden geserveerd met verse frietjes of kroketjes

Artisanale Vlaskaaskroketjes (3) met slaatje

€ 17,00

Eigen garnaalkroketten (3) met slaatje

€ 18,50

Vitello Tonnato van Kortrijkse bil

€ 21,00

Traditionele vol au vent (van hoevekip met kalfsgehaktballetjes)

€ 20,00

Zomerse Karnemelkstampers

€ 24,00

(met Vlaskaas, grijze garnalen, hazelnootboter en gepocheerd eitje, pijpajuintjes, kerstomaten en haringkaviaar)

Varkenswangetjes (met Kortrijks bruin, gekarameliseerde appelen of witloofsalade)

€ 20,00

Filet mignon DAMAST

€ 22,00

Sliptongetjes meunière met verse tartaar

€ 24,00

salades

14

Salade DAMAST (salade met gerookte zalm, gebakken scampi en gedroogde ham)

€ 19,00

Salade Geitenkaas (gemengde sla, geitenkaas, spek)

€ 16,00

Salade Caesar met kip (salade met Caesardressing, gebakken kippenplakjes en parmezaan)

€ 16,00

Salade Tomaat Garnaal (gemengde sla, tomaat, garnaal, ei, verse mayonaise)

DAGPRIJS

Burrata DAMAST (gegrilde paprika, gedroogde ham, snijboontjes, rucola, olijven)

€ 17,00

| MAGAZINE

MENU

kids only MIDDAGLUNCH van dinsdag t.e.m. zaterdag MIDDAGLUNCH 15 euro: verse soep, hoofdgerecht en Grootmoeders Koffie

Gehaktballetjes in tomatensaus

€ 7,00

Kinderspaghetti

€ 7,00

Kipfilet met appelmoes

€ 8,00

Fish Sticks

€ 7,00

IJshoorntje (vanille, aardbeien of speculoos)

€ 3,00

vegetarians only € 12,00 (2) / € 17,00 (3)

Artisanale Vlaskaaskroketjes Zomerse Karnemelkstampers

€ 18,00

(Vlaskaas, hazelnootboter, gepocheerd eitje, pijpajuintjes en kerstomaten)

Veggie Lasagna

€ 14,50

Salade Caesar (salade met Caesardressing en parmezaan)

€ 12,00

Veggie Toast (pesto, mozzarella, tomaat, gegrilde groentjes)

€ 12,00

Burrata DAMAST (gegrilde paprika, snijboontjes, rucola, olijven)

€ 17,00

SMALL BITES Doorlopend verkrijgbaar van 11u30 tot 18u30, vrijdag en zaterdag tot 21u30

pasta’ WIST JE DAT

© www.libecohomestores.com

je elke zondagochtend met een groep van minimum 15 personen kan komen brunchen in Kaffee Damast? Wel graag tijdig reserveren bij ons team.

Kortrijkse Kortrijks streekproduct specialiteit

Spaghetti Bolognese

€ 12,00

Veggie Lasagna

€ 14,50

Lasagne Bolognese

€ 12,00

Pasta Vongole (met venusschelpen, peterselie, kerstomaten)

€ 18,00

Croques & Co

met Karrewielbrood van Lieven De Knock

Croque DAMAST (Vlaskaas, ham)

€ 11,00

Tosti Neptune (kruidenkaas, gerookte zalm)

€ 11,00

Toast Champignons

€ 12,00

Veggie Toast (pesto, mozzarella, tomaat, gegrilde groentjes)

€ 11,00

Artisanale Vlaskaaskroketjes

€ 12,00 (2) / € 17,00 (3)

Eigen garnaalkroketten

€ 13,50 (2) / € 18,50 (3)

| MAGAZINE 15

www.libecohomestores.com

SWEETS MENU

SWEETS Desserts

after dinner liquors

Kortrijkse Kalletaart

Kortrijkse Kalletaart + koffie Kalletaart DAMAST

€ 6,50

Limoncello Santocci

€ 8,00

Filliers Dry Gin 28 Barrel Aged

€ 10,00

(roomijs en calvados)

€ 8,00

Moelleux au chocolat

pannenkoeken

van 14u tot 18u

€ 5,00

€ 9,00

(met Vlasjongens)

€ 5,00

Fernet-Branca Jenever St. Pol 30°

€ 4,00

Licor 43

€ 6,00

Baileys

€ 6,00

Amaretto

€ 6,00

Cointreau

€ 6,00

Cognac Otard

€ 7,00

Suiker, boter of confituur

€ 4,50

Calvados Boulard

€ 8,00

Tineke

€ 8,00

Jameson

€ 6,00

Johnnie Walker Red Label

€ 6,00

Johnnie Walker Black Label

€ 7,00

Oban 14 yr

€ 9,00

Dalwhinnie 15 yr

€ 8,00

Goldlys 12 yr

€ 8,50

Goldlys 14 yr

€ 12,00

(roomijs en choco van Tineke van Heule)

DAMAST (roomijs en calvados)

€ 9,00

Supplement slagroom

€ 1,00

Roomijscoupes Coupe DAMAST

Bereid met artisanaal roomijs

€ 8,00

(vanille- en mokkaroomijs met koffielikeur en kletskopje)

Coupe Dame Blanche

€ 6,50

Coupe Brésilienne

€ 6,50

Milkshakes

Café glacé

€ 7,00

Vanille

€ 5,50

Coupe vanille-, speculoos- of aardbeienijs

€ 5,50

Mokka / Speculoos

€ 6,00

Coupe Kolonel (citroensorbet, vodka)

€ 9,00

Aardbeien (seizoen)

€ 7,00

Coupe vers fruit (seizoen)

€ 9,00

Coupe aardbeien (seizoen)

€ 9,00

Kids ijshoorntje

€ 3,50

(vanille, aardbeien of speculoos)

Supplement slagroom

€ 1,00

WIST JE DAT

© www.libecohomestores.com

de spelling van whisky of whiskey geografisch verschilt, Schotten en Ieren schrijven dit anders.

Kortrijks streekproduct

| MAGAZINE 17

VW Transporter - 60er jaren

Grootmoederpop in de etalage 50er jaren

Peugeot koffiemolen bij de kruidenier WO I

Koffiebranden op de Leuvense stoof WO II

Huishoudelijke koffiemolen

Eerste kopjes ‘Koffie Hanssens’ 1937

Ongebrande koffie WO II

Special 1970

25 kg Halve maan blik kruidenier

Espresso shot

Kaffee Damast met advokaat

Extra dessert, erkend streekproduct van de Leiestreek

Nestor Hanssens start de koffiebranderij in 1935 na z’n carrière in het vlas

Cappuccino To Go

Ambachtelijk gebrand – Heerlijk zacht Tip: Bezoek de koffiebranderij en het koffiemuseum GROOTMOEDERS KOFFIE • KLEINE IEPERSTRAAT 11 - 8560 GULLEGEM • 056 41 21 89 • WWW. GROOTMOEDERSKOFFIE.COM

WARM & STRONG Coffee

MENU

Espresso shot

€ 2,50

tea

Espresso “Nestor”

€ 2,50

Alison (groene thee met vruchten)

€ 3,50

Cafeïnevrije koffie

€ 2,50

Earl grey

€ 3,50

Kannetje koffie

€ 4,00

Munt Nana (groene thee met munt)

€ 3,50

Belgische Cappuccino

€ 3,00

Kamille Tisane

€ 3,50

Italiaanse Cappuccino

€ 3,00

Cocktail Maison (rode vruchtenthee)

€ 3,50

Latte Macchiato

€ 4,00

Kaffee DAMAST (met advocaat)

€ 4,50

Warme chocolademelk (wit / melk / zwart)

€ 4,00

Special Tea

Warme chocolademelk met slagroom

€ 4,50

Mojito

€ 6,00

Latte Macchiato Caramel

€ 4,50

DAMAST (met Hendrick’s gin en komkommer)

€ 7,00

Latte Macchiato Speculoos

€ 4,50

Café frappé (ijsgekoelde koffie)

€ 3,50

Café glacé

€ 7,00

Coffee To Go

€ 2,20

Cappuccino To Go

€ 2,20

Special Coffee Vlassers Koffie (Jenever St. Pol 30°)

WIST JE DAT

€ 7,00

Irish Coffee (whiskey)

€ 7,00

Italian Coffee (Amaretto)

€ 7,00

Baileys Coffee (Baileys)

€ 7,00

French Coffee (cognac)

€ 7,00

Hasseltse koffie

€ 7,00

Verwenkoff ie ijsverwenkoffie

€ 7,50

(koffie met 2 artisanale ijspralines, 1 koffielikeur en 1 bol roomijs)

Mini ijsverwenkoffie

alle koffie op de wereld geproduceerd wordt in een bepaald gebied dat de Coffee belt genoemd wordt.

Assortimentje van hartige en zoete hapjes vergezeld van een kannetje thee

Verkrijgbaar vanaf 2 personen

€ 10,00/persoon

€ 5,00

© www.libecohomestores.com

(koffie met 2 artisanale ijspralines)

Kortrijks streekproduct

| MAGAZINE 19

VAKMENSEN MET EEN PASSIE VOOR KORTRIJKSE DIKBILLEN We zijn op bezoek bij slagerij Mylle uit Kortrijk. Samen met Marc Mylle doken we de ijskoude frigo’s in voor een blik achter de schermen van zijn winkel vol lekkers. We hebben het honderduit over Kortrijkse dikbillen, kippenrolletjes in mousselinesaus en avocadoslaatjes.

W

e ontmoeten Marc in de slagerij aan de Gentsestraat. Hij loopt als een ­ wervelwind door de zaak. ‘Nog snel een telefoontje om Spaanse entrecote Rubia Gallega en foie gras te bestellen’, steekt Marc van wal. Het is duidelijk dat hij weet wat hij wil. De energie en het enthou­ siasme waarmee de slagerij gerund wordt, werkt aanstekelijk. Het is mooi om zien hoe Marc samen met zijn 18 medewerkers te werk gaat. “Ik steek mijn ziel in deze zaak en wil mijn liefde voor het vak overbrengen op mijn cliënteel.

Een aantal jaren geleden heb ik overwogen om de winkel en de werkplaats te scheiden van elkaar. Maar dat was geen goed idee: ik kan mijn ziel maar in één plek stoppen.

Alles moet mooi in elkaar overvloeien.

Als klanten een bepaalde wens hebben, dan wil ik hen op hun wenken kunnen

­ edienen. Dan kan ik niet tegen de mensen b zeggen: kom morgen eens terug.”

Oog voor kwaliteit

De zin voor perfectie bij slagerij Mylle zie je in alles. Niet alleen de winkelinrichting zet aan tot genieten, ook de kwaliteit van de producten is top. “Ik weet graag waar ik aan toe ben. Het is één van de redenen waarom ik al jaren met vlees van dezelfde boer werk. Zo weet je niet alleen dat je ‘marchandise’ goed is, je kunt ook steeds eenzelfde malsheid en kleurenpalet aanbieden.” Intussen springt vader Gaby binnen. “Ach, den groten baas is daar”, zegt Marc met de glimlach. Gaby kan zijn levenswerk niet loslaten en kijkt met gepaste trots naar de drive die zijn zoon met zijn team ontwikkelt. Gaby gaat nog steeds elke vrijdag het rundsvlees kiezen in het slachthuis en op maandagmorgen is hij in Moeskroen te vinden om de kalveren te se-

“Ik steek mijn ziel in deze zaak. Ik wil mijn liefde voor het vak overbrengen op mijn cliënteel.” lecteren. Gaby aarzelt of hij straks voor een dagje naar zee vertrekt. Die twijfel is volgens Marc ­onterecht, want vader verdient die rust. “Ga nu maar, pa, ik houd de boel hier wel recht.” En dat geloven we graag.

Kind aan huis bij Kaffee Damast

Ook de plaatselijke horeca weet de weg naar slagerij Mylle te vinden. Zo prijken er op de kaart van Kaffee Damast twee exclusief door slagerij Mylle bereide ge­ rechten: ‘Entrecote gedroogd in vlaslinnen’ en de beroemde ‘Kortrijkse bil’. “De entrecote is bereid volgens een procedé ­ dat veel tijd vergt. We kruiden de entrecote

20

| MAGAZINE

en laten ze minstens zes weken rijpen in een vlasdoek. Daarna leggen we de entrecote boven de oven om ze zachtjes te laten uitdrogen. De rest is ervaring. We voelen ­dagelijks of het vlees klaar is om gesneden te worden. Als het à point is, heb je het heerlijkste ­fingerfood!”

Het andere pronkstuk is de Kortrijkse bil, een eeuwenoud typisch Kortrijks gerecht.

Het vond zijn oorsprong in de keuken van hotel Damier. Het kalfsvlees werd toen 3 dagen in sterke pekel gelegd, doorstoken met vet en ten slotte gekookt. Nu gebeurt dat niet meer zo en wordt het malse kalfsvlees eerst gepekeld op basis van zout en een kruidenthee. Die kruiden zorgen in combinatie met het kalfsvlees voor een typische smaak. Het gepekelde vlees kan je vervolgens op verschillende manieren bereiden: ofwel een tweetal uur licht pocheren, ofwel anderhalf uur in de oven opwarmen. De Kortrijkse bil wordt vaak opgediend met schorseneren en nieuwe ­ ‘patatjes’. Ook gestoofd witloof of worteltjes passen er perfect bij.

We zijn ermee weg

Het wordt tijd om afscheid te nemen van slagerij Mylle want Marc moet deure doen. “Zaterdag heb ik een diner voor 40 personen. Ik wil kippenrolletjes met mosterd-mousselinesaus klaarmaken.” We volgen geanimeerd het gesprek tussen Marc en zijn personeel. “Zouden we niet beter de rode kool op het dagmenu verschuiven naar volgende week? Daarvoor is het nu te goed weer. Vandaag moeten we voorrang geven aan de avocadoslaatjes.” Genoeg verteld. Marc zit ondertussen weer in zijn atelier terwijl wij nog snel een paar van de specialiteiten mogen proeven. We keren huiswaarts met een lekker verhaal om letterlijk duimen en vingers bij af te likken.

Bedankt slagerij Mylle.

STREEKPRODUCT

WIST JE DAT een koe genoeg heeft aan 20 minuten slaap per vierentwintig uur?

Een stukje geschiedenis In 1946 startte André Warlop met een slagerij aan de Voorzienigheidsstraat in Kortrijk. De zaak draait goed en in 1952 verhuist hij naar de Gentsestraat waar de winkel gevoelig vergroot. Opvolging voor André is niet meteen in zicht. Dat verandert wanneer dochter Thérèse een ‘klein akziedentje’ heeft met een slager die zijn ronde aan het doen is om bestellingen bij de mensen thuis te brengen.

De gevolgen zijn gekend. Dochter Thérèse Warlop en schoonzoon Gaby Mylle trouwen en nemen in 1967 op jonge leeftijd de zaak van André over. “Mijn vader is altijd visionair geweest”, stelt Marc. “Als één van de eersten zag hij begin de jaren zeventig in dat de traditionele thuisrondes van de slagers, niet langer rendabel waren.” Gaby ging snel mee in nieuwe trends. Zo was slagerij Mylle één van de eerste zaken in Kortrijk die in het midden van de jaren zeventig over een vacuümmachine beschikte. Op zijn beurt gaf Gaby zijn liefde voor het vak door aan zijn zonen. Alle drie zijn ze op een of andere manier in de voetsporen van hun vader getreden. Marc is de oudste zoon. Bruno, de middelste, heeft een eigen slagerij ‘Het Lekkere Beest’ in Overijse en Luc, de jongste, heeft een charcuteriebedrijf in Zwevegem. Marc kwam 21 jaar geleden samen met zijn echtgenote in de zaak. Samen met hun ploeg hebben ze de slagerij uitgebouwd tot het grote, moderne bedrijf van vandaag. Alles conform de meest recente voedselveiligheidsnormen.”

Kortrijkse specialiteit

| MAGAZINE 21

Huis vol smaak

Drie generaties vakmanschap ten dienste van onze klanten.

Slagerij Mylle Gentsestraat 10-12, B-8500 Kortrijk - T. 056 22 10 11 - info@slagerij-mylle.be Openingsuren: elke werkdag van 7.30 uur tot 20.00 uur - zaterdag van 7.30 uur tot 18.00 uur - zon- en feestdagen gesloten

2015, JAAR VAN

VRIJE TIJD

DE GROTE VERLEIEDING Het heeft jaren bloed, zweet en tranen gekost, maar vriend en vijand zijn het erover eens: de Leie is weer de Golden River van weleer.

Bruggen als architecturale parels, eigentijdse parken, frisse ontmoetingsplekken, ware f iets- en wandelparadijzen; de Leie bepaalt het gezicht van het nieuwe Kortrijk.

O

verleie is door het stof gegaan, maar nu de werken achter de rug zijn, mag er gevierd worden. Wat zeggen we? Er moét gefeest ­worden! Onder de noemer De Grote Verleieding heeft de stad een heus feest­programma in de steigers gezet. De festiviteiten starten aan de vooravond van Sinksen en worden afgesloten met een ­verrassingsconcert op 25 september. De Leie is deze zomer ook het decor voor veel kunstprojecten. We pikken er enkele uit.

Openingsspektakel op zaterdag 23 mei, 22 uur De Grote Verleieding opent feestelijk aan het Budapark. Wees op de afspraak voor een spetterend spektakel vol muziek, vuur en wa­ ter. Drummers op olievaten, videokunstenaars die de Collegetoren laten wegsmelten in de ‘Golden River’, een veertigkoppig orkest én een brandende boot! Een totaalspektakel made in Kortrijk, met mensen van Kortrijk en omstreken.

Het hele Sinksenweekend nemen artiesten van alle slag je mee in

een bruisende ­vakantiesfeer vanuit het centrum richting Leieboor­ den. Vergaap je drie dagen lang aan i­nternationale circusacts en straattheater, slenter langs de grootste rommelmarkt ooit, ­geniet van concerten en stomende afterparties en ga heerlijk uitslapen op de stadscamping. Laat je verrassen op en langs het water om op maandagavond de stad terug feestelijk in te nemen met de kleur­ rijke parade ‘Color of Times’.

| MAGAZINE 23

MAUS ONTWERPTA MAUS ONTWERPTA DRUKTA DRUKTA DRUKTA DRUKTA kaffee damast

maus.be

drukta.be

MAUSCREATIONS.BE | DRUKTA.BE

POT ART?

Like us!

www.facebook.com/kookboetiek

Alles voor de kookkunst ...

‘t Hoge 98 • 8500 Kortrijk • www.kookboetiek.be Advertentie Damast 245x159 mm Pot Art 20150421.indd 1

22/04/2015 10:20:29

VRIJE TIJD

Metamorfosen

Flux

VAN 23 MEI TOT 27 SEPTEMBER De tentoonstelling Metamorfosen neemt je mee langs een stroom van verhalen en beelden. Op je tocht ontdek je hoe scheepvaart, waterbeheersing en openbare werken hun stempel drukken op de rivier, het landschap en de stad. Volg de loop van de Leie in het spoor van ontdekkingsreiziger en kunstenaar Danny Veys, op zoek naar het geheim van de Gouden Rivier. Startpunt is de loods van Texture.

VAN 4 JULI TOT 27 SEPTEMBER Kunst in de Leiestreek gaat veel verder dan de ‘Latemse Scholen’.

Sinds 1860 wordt er volop geëxperimenteerd. De tentoonstelling Flux in Broelkaai 6 neemt je mee in een v­ erhaal van 150 jaar kunst en creatie met de Leie als rode draad. Een ­verrassende tentoon­ stelling met sleutelfiguren als Xavier De Cock, Gustave Van de Woestyne, Gustave De Smet, Roger Raveel en Raoul De Keyser, met verhalen over Kunstwerkstede De Coene en Buda-Kunsteneiland.

Kunstenaars Stief Desmet, Hans Op de Beeck, Dolores Bouckaert en Bernard Van Eeghem doen hedendaagse ­interventies vanuit een fris en jong perspectief.

Alle info vind je op www.fluxkortrijk.be

MEET EN GREET MET BOEIENDE SPREKERS Een klare kijk op de Leie toont je de rivier op een andere manier.

Naast deze b ­ oeiende expo kan je op vier zaterdagvoormiddagen genieten van een boeiende spreker die t­elkens een ander thema belicht.

6 JUNI Duik met Philippe Despriet in de wondere wereld van de Leie­ archeologie. Over resten van eeuwenoude havens, grachten, ­poorten en stadsmuren.

20 JUNI Stadsingenieur Frans Van Den Bossche maakte de Leiewerken van nabij mee. Hij leidt je rond langs de vernieuwde bruggen en kaaien en vertelt hoe plannen soms kunnen veranderen.

18 JULI Misdaad langs de Leie. Kevin Breyne ontrafelt een gerechtelijk ­onderzoek van 1919 en botst op een dubbele moord, een passio­ neel drama, bendevorming, desertie, ...

22 AUGUSTUS Het einde van de zomer nadert. Een uitgelezen moment voor een alternatieve kroegentocht met Filip Decock. Hij kent de kleine ge­ schiedenis en het volksleven van Kortrijk en de Leiebuurten als geen ander. Aan deze rondleiding hou je geen kater over. Deze boeiende sessies gaan steeds door op zaterdagmorgen van 10.30 uur tot 12 uur. Deelname kost € 6 met toegang tot de ten­ toonstelling en een drankje achteraf.

Inschrijven kan via metamorfosen@kortrijk.be of 056 27 74 70.

Alle info vind je op www.metamorfosen.be

Het parfum van de Leie START VAN 23 MEI 2015 Iedereen die in het vlas opgroeide, weet dat de Leiestreek in de zomer altijd in een heel specifieke geur baadde. Tijdens het root­ seizoen rook het heel eigenaardig in Kortrijk en omstreken. Volgens sommigen de geur van een welvarende regio; anderen noemden het zonder blikken of blozen een niet te harden stank. Wat er ook van zij, de indringende zeer specifieke rootgeur behoort tot het collectieve geheugen van de regio. Voor Peter De Cupere vormt de geur het ideale uitgangspunt voor een kunstproject. In de Leieka­ mer van Texture realiseert De Cupere een unieke geur­installatie.

Prikkel je zintuigen, snuif een vleugje nostalgie op en oordeel zelf: parfum of stank?

En zoveel meer Ook inwoners konden projecten indienen. Met een totaal van 70 deden ze dat massaal. Bewoners, buurtcomités, scholen, vereni­ gingen, bedrijven, middenveld­organisaties e.a. tonen zich tijdens De Grote Verleieding van hun creatiefste kant. Ontdek de Leie als decor van een pop-upfestival, een drive-in filmavond, een bikini bootcamp, een regatta, een vinken­zetting, een salsa-avond, een skeelertocht, een weggeefmarkt, een dag van de geletterdheid, een stadsherderin, een interculturele oversteek en heel veel dans & muziek.

Nog meer inspiratie nodig?

Bereid je voor via www.degroteverleieding.be en start je ontdek­ kingstocht vanuit Kaffee Damast.

| MAGAZINE 25

KALENDER nder MEI 2015

DO 09/07:

ZO 03/05: Museumzondag

- Kaffee Damast @

met gratis toegang tot Texture

ZO 10/05: Moederdagmatinée @Kaffee Damast

*

ZA 23/05 - MA 25/05: Sinksen Kortrijk (www.sinksen.be)

ZA 23/05: Aftrap van De Grote Verleieding met livemuziek in Kaffee Damast

ZO 24/05: Vlazz Jazz Jam session

JUNI 2015

Zomermarkten Kortrijk In de zomermaanden palmen de ­Zomermarkten het Kortrijkse centrum in.

Geniet van Kaffee Damast op verplaatsing!

DO 16/07: - Kaffee Damast @

Zomermarkten Kortrijk ZA 18/07: - Meet en Greet met Kevin Breyne @ Texture i.k.v. Metamorfosen

ZO 19/07: - Vlazz Jazz Jam session in het te­ ken van de Bossa Nova @Kaffee Damast

ZA 06/06: - Meet en Greet met P ­ hilippe Despriet @Texture i.k.v. ­Metamorfosen

ZO 07/06: - Museumzondag met gratis toegang

AUGUSTUS 2015

ZO 02/08: - Museumzondag met gratis toegang tot Texture en barbecue bij Kaffee Da­ mast

tot Texture

DO 20/08: ZO 14/06: - Vaderdagmatinée @Kaffee Damast

*

ZA 20/06: - Meet en Greet met Frans Van Den

Spring na de rommelmarkt op het Sint-Amandsplein maar binnen in Kaffee Damast voor een goede aperitief.

Zomermarkten Kortrijk ZA 22/08: - Meet en Greet met Filip Decock @Texture i.k.v. Metamorfosen

ZO 23/08: - Vlazz Jazz Jam session in het te­ ken van de Bossa Nova @Kaffee Damast

DO 27/08: - Kaffee Damast @

Zomermarkten Kortrijk ZO 21/06: - Vlazz Jazz Jam session @Kaffee Damast

JULI 2015

ZA 04/07: - Start Flux @Texture - Start Het Parfum van de Leie @Texture

ZO 05/07: - Museumzondag met gratis toegang tot Texture. Barbecue bij Kaffee Damast.

26

| MAGAZINE

ZA 03/10: - The Golden Roof Party Kaffee Damast bestaat dit weekend 1 jaar en dat mag/moet gevierd worden!

ZO 04/10: - Museumzondag met gratis toegang tot Texture - Verjaardagsweekend Kaffee

Damast ZO 18/10: - Vlazz Jazz Jam session @Kaffee Damast

* Moederdagmatinée @Kaffee Damast Zondagsbrunch vanaf 11 uur met Marjolein Cneut als gast. De Kortrijk­ se zangeres is niet alleen docente aan het Conservatorium, ze verzorgt ook de backing vocals bij prominen­ te artiesten. Zo toert ze heel Europa door met the Night of the Proms.

Maar eerst komt ze bij ons langs!

- Kaffee Damast @

Bossche @Texture i.k.v. Metamorfosen

ZO 21/06: - Midzomermatinée op Overleie.

OKTOBER 2015

SEPTEMBER 2015

ZO 06/09: - Museumzondag met gratis toegang tot Texture

ZO 20/09: - Vlazz Jazz Jam session @Kaffee Damast

ZO 27/09: - Afsluit De Grote Verleieding

Ontstrezz met Vlazz Jazz Op zondagavonden kan je in Kaffee Damast terecht voor een bruisende avond Vlazz Jazz Jam session. Gastheer van dienst is Andy Declerck. Andy greep al op zijn tiende naar de saxofoon. Eerst als klassiek geschoold saxofonist, later (na zijn ingenieursstudies) als jazzsaxofonist. Enkele cd’s en buitenlandse tournees (met onder meer Mucho Gusto) later, is hij nu peter van onze Vlazz Jazz Jam session. Hij laat zich telkens omringen door rasmuzikanten.

* Vaderdagmatinée @Kaffee Damast Zondagsbrunch vanaf 11 uur met Jo Arend als gast, een getalenteerd saxofonist en een heel gewaardeerd muzikant. Hij stond aan de wieg van het Jazzfestival van Oostende.

“Ik zak graag af naar Kaffee Damast. Het is een plek met een ziel, perfect ­verweven met het nieuwste museum van Kortrijk. Oud en nieuw samen.”

28

| MAGAZINE

DE BAVETTE

"EENVOUDIG, SAPPIG EN PUUR. ZO SMAAKT MIJN LIEVELINGSGERECHT." In ‘De Bavette’ gaan we op zoek naar het favoriete gerecht van een spraakmakende medemens.

Iemand met een verhaal die ons inwijdt in zijn keukengeheimen. Onze burgemeester Vincent Van Quickenborne bijt de spits af. Kaffee Damast maakt speciaal voor hem zijn absolute lievelingsgerecht. Een tomate farcie om duimen en vingers van af te likken.

I

VINCENT VAN QUICKENBORNE IN EEN NOTENDOP…

Tomaten werden vroeger als afrodisiacum aangeprezen, vandaar de Franse bijnaam ‘pommes d’amour’. In Italië is een tomaat goud waard, al pomodoro.

dat er in Kortrijk weer een plek is waar edereen kent onze burgervader als live jazz gespeeld wordt. Die jamsessies een erg sociale en mondige man.

-> 41 jaar jong zorgen toch wel voor een apart sfeertje.

Maar is hij ook zo spraakzaam als -> Geboren en getogen in Kortrijk Ik kan in bewondering staan voor goede we hem zijn favoriete gerecht -> Licentiaat in de rechten aan muzikanten, drummers in het bijzonder. voorschotelen? De absolute numde KULeuven Gasten die zomaar een solo uit de drummer één van Vincent is ­‘Tomaat gevuld -> Federaal volksvertegenwoordiger sticks toveren en een ­eigen vibe creëren. met gehakt’, ‘tomate farcie’ zoals vele voor Open VLD Als jonge snaak wilde ik zelf drummer ­Kortrijkzanen het zouden noemen. Zijn oog-> Burgemeester van Kortrijk worden, maar een ­gebrek aan ritme heeft jes blinken als hij van wal steekt. “Ik at het -> Gehuwd met Anouk Sabbe daar een stokje voor ­gestoken. als jonge gast vaak op woensdagmiddag.

-> Favoriete drank is een glas rode syrah Mijn moeder kon het lekker klaarmaken.

Het was trouwens Ivan Carlier die me desMoeilijk is het niet, maar het is wel een tijds buisde voor mijn drumexamen. Ivan gerecht met pure smaken, zonder franjes. raakte later bekend als Johny Turbo. Hij Ik opteer het liefst voor een mengeling van runds- en kalfsgehakt, maar wie nog zuiverder wil gaan, kiest e ­ nkel had hier een café om de hoek en nog steeds eren de KVK-supporkalfsgehakt als vulling. Ik hou sowieso van warme tomaten. Ze ge- ters hem met zijn lied ‘Vis in de Leie’.” ven een zekere sappigheid aan het ­gerecht. Als afwerking kies ik voor een sausje gebaseerd op het vocht dat vrijkomt uit de vul- (Op pagina 41 vind je het recept) ling, opgebonden tot een licht t­omatensausje. Mijn vrouw Anouk maakt ze als de beste.”

Ik kan niet kiezen

De burgemeester kon ook gekozen hebben voor de bekende ­‘Kortrijkse klakkaards’, maar hij probeert minder brood te eten d ­ ezer dagen. “Anouk en ik eten de laatste tijd ‘low carb’ (koolhydraat­ arme voeding). We doseren onze porties vlees, zetten in op veel verse groenten en fruit, noten en zaden en zo weinig mogelijk pasta en brood. ’s Morgens nemen we wel een stevig ontbijt met spek en eieren. Als ik eerlijk ben, moet ik toegeven dat het vooral Anouk is die bij ons in de kookpotten roert. Het zou al te makkelijk zijn om te stellen dat ik nauwelijks kook uit tijdsgebrek, omwille van mijn drukke job. Ik ben er gewoon niet zo voor in de wieg gelegd én ik heb het geluk dat Anouk er wel in uitblinkt!”

De burgervader en Kaffee Damast

“Ik zak graag af naar Kaffee Damast. Het is een plek met een ziel, perfect verweven met het nieuwste museum van Kortrijk. Oud en nieuw samen. Texture brengt de vlastraditie van onze stad mooi in beeld. Ik vind het fijn dat Kaffee Damast dat respect voor Kortrijkse traditie integreert in alles wat ze doen. Meer nog, met nieuwe initiatieven brengen ze extra leven in de brouwerij. Zo vind ik het super

De bavette gaat naar…

Op zijn beurt heeft de burgemeester de Bavette graag door aan Wim Opbrouck.

“Wim komt uit Bavikhove, maar kent onze stad door en door. Dat bewees hij enkele jaren terug ook met zijn boek ‘Kortrijk in zeven dagen’. Toen trok hij zeven dagen in een caravan door de stad en had er lange gesprekken met boeiende stadsmensen.

Wim weet een goed mondje eten wel te waarderen. Ik ben dan ook benieuwd welk gerecht deze Bourgondiër naar voor zal schuiven. Hij zal trouwens met veel plezier afzakken naar Kaffee Damast om er zijn ­favoriete gerecht te proeven, want Wim heeft iets met vlas. Zo kan je in het museum zijn ‘Tafelgeesten’ bewonderen, een exclusief tafellaken in Kortrijks damastlinnen dat hij samen met Verilin ontwierp ter gelegenheid van de opening van Texture.”

WIST JE DAT

we het favoriete gerecht van onze burgemeester voor enkele maanden bij de suggesties van Kaffee Damast plaatsen?

| MAGAZINE 29

12 UUR KAFFEE DAMAST Kaffee Damast is de plek waar wij het gros van onze dagen slijten. Maar hoe ziet zo’n dag eruit?

Fotograaf Joost en journalist Tom keken een dag mee over onze schouders.

9 u:

De deuren van Kaffee Damast gaan open.

Proper linnen, verse groenten, knapperige broden. De dag kan beginnen.

10 u: Even een to do-lijst maken.

In de zaal worden de tafels gedekt. De kok

aan zijn mise-en-place.

10 u 30: begint Een lekker dagmenu is in de maak.

30

| MAGAZINE

11 u 30:

Aperitieftijd met krant aan de boekentafel.

BINNENKIJKEN

Damast loopt aardig vol.

12 u: Kaffee Jong en oud lunchen.

14 u: Tijd voor een kopje koffie of thee. in Kaffee Damast. Stemmige muziek, geanimeerde gesprekken, 19 u: Jazztime gezellige sfeer.

| MAGAZINE 31

Like onze facebookpagina en win maandelijks smakelijke prijzen.

32

| MAGAZINE

SHOPPING

HANGLAMPEN KRUIDEN Lekker eten begint bij de juiste smaak. Met de ­perfecte mix van kruiden en specerijen til je elk ­gerecht naar een hoger niveau. www.verstegen.be

Wie houdt van licht en luchtig, is ongetwijfeld ook fan van de trend om lampen niet langer te verstoppen in lampenkappen. Het leuke aan deze woontrend is dat je alles volledig zelf volgens je eigen stijl kunt samenstellen. www.zangra.com

TWEEDEHANDSMEUBELEN Mama De Grande en haar twee dochters koppelen in de online shop ‘Sit and Dine’ het nuttige aan het aangename. Een collectie vintage woonobjecten die je voor zeer betaalbare prijzen in huis kunt halen. Neem gerust ook eens een kijkje in hun opslagruimte in Avelgem! www.sitanddine.be

OOG VOOR

STIJL

Kaffee Damast heeft een eigen ziel. Dit vertaalt zich ook in het interieur vol verrassende spullen. Accessoires die niet altijd duur hoeven te zijn.

Gadgets waarvoor je niet steeds naar de andere kant van het land moet gaan. Laat je inspireren door onze vondsten …

TUINMEUBILAIR

PLANTEN BINNEN Met deze r­etroplantenhouder van Ferm Living zet je planten en bloemen op een elegante manier in de kijker. ­Cactussen en vetplanten in allerlei g­ radaties groen doen je ­interieur meteen opleven! www.fermliving.com

De Firenze-collectie van ­Wehkamp vormt de ­perfecte eyecatcher voor je tuin. De bank en eenzitters zijn er in verschillende zachte kleuren en bestaan uit een metalen frame en zitting uit kunststofdraad. www.wehkamp.nl

linnen Deze duurzame keukenhanddoeken van Libeco maken de afwas meteen een stuk leuker. Niet alleen zien ze er goed uit, ze zijn ook nog eens van uitstekende kwaliteit. Zo zijn ze absorberend, soepel en geweven van fijn linnen. Deze zijn te koop in Texture Museumshop. www.libecohomestores.com

| MAGAZINE 35

D8500-14391-NBW

Niets is ons te veel.

reeds 40% verkocht

te koop | nieuwbouwproject Kortrijk

K-tower

De “K-tower” is een kwalitatief woonproject op een uitzonderlijke ligging. In deze residentiële omgeving worden 65 woonappartementen voorzien met aangename buitenruimtes en panoramische vergezichten over de stad Kortrijk en omgeving.

Voor het architecturaal ontwerp werd beroep gedaan op het

De makelaars van Turner gaan ver voor hun klanten. Als specialisten in bedrijfsvastgoed steken ze graag de handen uit de mouwen om voor elk dossier het beste resultaat te halen. En dat mag u letterlijk nemen. Hebt u professionele vastgoedplannen? Reken dan op onze jarenlange expertise.

U vindt ons aanbod op www.turner.immo Doorniksestraat 22 - Kortrijk t 056 21 11 11 kortrijk@turner.immo

/ experts in bedrijfsvastgoed

gerenommeerde bureau Samyn & Partners.

De K-tower staat voor panoramisch wonen, nabij het centrum én aan het water!

slim gevonden.

> EPB van toepassing > sted.inl. in aanvraag

slim gevonden.

dewaele kantoor kortrijk dewaele kantoor gent 22 doorniksestraat kouter T 12 056 22 55 66 t 09 234 34 34 kortrijk@dewaele.com gent@dewaele.com www.dewaele.com

slim gevonden.

REPORTAGE

EEN GEBOUW MET VELE GEZICHTEN Texture en Kaffee Damast, dat zijn twee zielen onder één dak. Ze zijn samen apart en kunnen niet zonder elkaar.

Wij van Kaffee Damast waren hongerig naar de geschiedenis en het verhaal achter deze historische plek en dit gebouw.

En wat bleek? Deze oude vlasloodsen staan niet alleen symbool voor een gouden periode in de Kortrijkse geschiedenis, ze dragen ook een heus verleden met zich mee.

De oorspronkelijke gordijnen van kaffee damast waren van baksteen

texturebezoekers VAN HET EERSTE UUR

| MAGAZINE 37

1913

De Golden River?

De ‘Golden River’, zo wordt de Leie tradi­ tioneel genoemd. Maar waarom moet dat in het Engels? Wel, de Leiestreek o ­ ntpopte zich in de 19de eeuw tot een van de belangrijkste streken voor het b ­ ­ewerken van vlas. Vlasvezels verwerken tot g ­ arens om te spinnen, was niet eenvoudig.

De bovenste verdieping van Texture is volledig goudgekleurd en knipoogt zo naar de Golden River.

Het was een echt metier. Kortrijkzanen ­beheersten die stiel en dus trok onze streek de aandacht van handelaars over de hele wereld. Zo ontstond een uniek handelsnetwerk. Kortrijk werd dé plaats van de ‘vlasbeurs’ en stond vooral bekend om zijn uiterst sterk ‘Kortrijks witvlas’ met merkwaardige kwaliteiten. Op Overleie werden

38

| MAGAZINE

tal van ‘­verzendhuizen’ ­opgetrokken. Deze ­pakhuizen verzamelden het vlas voor het naar de spinnerijen vertrok. In die buurt verwijzen vandaag nog verschillende namen naar dit roemruchte verleden: Vlaskaai, Vlasbloemstraat en Belfaststraat, maar ook Handelskaai, Nijverheidskaai, Fabriekskaai, Weverstraat en Blekerijstraat.

‘Het Engels syndicaat’ In het begin van de 20ste eeuw waren de Engelsen de grote afnemers van K­ortrijks vlas. Het ging zelfs zo ver dat die E­ ngelse vlashandelaars een eigen handels­verbond hadden in Kortrijk: ‘The Linen Thread ­Company’. Het waren die Engelsen die de Leie omdoopten tot de Golden ­River omwille van zijn uitzonderlijke water­kwaliteit.

‘The Linen Thread Company’ ­ regelde groepsaankopen voor spinnerijen over de hele wereld. Het bedrijf kwam op voor de ­belangen van verschillende Ierse, Schotse en zelfs Amerikaanse en Australische spinnerijen. Zo kon de prijs van het vlas enorm gedrukt worden. En dat was niet naar de zin van de lokale vlassers. Zij bedachten dan ook de naam ‘het Engels syndicaat’.

De zaken gingen echter zo goed voor ‘het syndicaat’ dat ze in 1913 beslisten een eigen vlaspakhuis te bouwen in Kortrijk. Het werd niet zomaar een loods, maar met een ­gevelbreedte van niet minder dan 37 meter het grootste vlasmagazijn van ­Kortrijk en omstreken. In dit verzendhuis werden vlasgarens verzameld voor ze naar de ­Engelse spinnerijen verstuurd werden.

De ‘duivengevangenis’ In de Eerste Wereldoorlog werd het gebouw opgeëist door de Duitsers als ­ bergplaats voor reisduiven. Tijdens de Grote Oorlog waren die een van de enige middelen om boodschappen over te brengen. Daarom lieten de Duitsers veel duiven ombrengen of sloten ze ze op in grote schuren. Ook hier in Kortrijk dus.

‘De duivengevangenis’, zo werd het pakhuis aan de Noordstraat in die tijd genoemd…

In Duitse handen Tijdens de Tweede Wereldoorlog borgen de Duitsers hier de opgeëiste non-ferrometalen op. De ruime kelders dienden tevens als schuilkelders voor buurtbewoners wanneer

REPORTAGE

1915 1949

WIST JE DAT er bombardementen uitbraken. In 1947 werden de magazijnen heropgebouwd en hersteld.

De voorgevel onderging een paar veranderingen en het gebouw kreeg een h ­ erbestemming.

In 1949 nam ijzerwinkel Debels hier zijn intrek.

Deze plek zit bij de Kortrijkzanen in het collectief geheugen als ‘Den E­uroshop’. Een begrip in de wijde regio. Wat in Roeselare was ontstaan als een kleine, eenvoudige l­egerstock, groeide uit tot een grote winkel met verschillende vestigingen. In 1979 nam Euroshop NV Debels over en werd gemikt op een stedelijk publiek. Dat bleek overduidelijk uit de aangeboden producten en de algemene aanpak.

Museum aan de Leie Het stadsbestuur was al langer op zoek naar een plek om de vlasgeschiedenis naar het centrum van de stad te brengen. Niet alleen om de Kortrijkzanen te laten delen in het rijke verleden van dit edele gewas, maar ook voor de vele toeristen die jaarlijks in Kortrijk neerstrijken. noArchitecten en Madoc toverden het pand om tot een modern museum. Door hedendaagse industriële elementen te gebruiken, kozen ze ervoor om het i­ndustriële verleden van het gebouw extra in de verf te zetten. Het museum streeft naar een

er in Texture 200 getufte duiven verspreid zitten? Het is een ontwerp van designer Christien Meindertsma als verwijzing naar de spionageduiven die hier tijdens WOI opgesloten zaten.

volledige inbedding in de buurt en wil daarom tal van initiatieven ontwikkelen van en voor de buurt en haar scholen. In de zone tussen het Vlasmuseum en de Leie is er ruimte voor nieuwe woongebouwen. Daartussen blijft overigens plaats vrij voor voetgangers en fietsers zodat vlot de verbinding tussen de verschillende straten kan gemaakt worden. Een nieuw plein aan de Leieboorden verbindt al deze nieuwe ontwikkelingen.

Dat is een groen ingerichte zone die zacht afloopt vanaf het museum naar de kade. Zo wordt het contact tussen het museum en de Leie versterkt.

texture shop “Na een stevige lunch in Kaffee Damast en het ­bezoek aan het museum kan je lekker lang snuisteren in de shop op zoek naar een mooi aandenken aan Texture.

Je vindt er een aanbod aan kwalitatieve linnen producten zoals de Tafelgeesten, een exclusief tafellaken ontworpen door Wim Opbrouck. Maar er is meer: zoals origineel design, leuke hebbedingen en heel wat boeken. Voor groot en klein.

Goed om weten: ook zonder toegangsticket voor het museum, kan je grasduinen in de shop in de onthaalruimte van het museum.”

| MAGAZINE 39

KOUDE TOMATENSOEP Een fris gerechtje à la mama Denise

4 personen 15-30 minuten Hoe beter je tomaten, hoe beter het eindresultaat.

Hetzelfde geldt voor de olijfolie en de azijn.

• 8 middelgrote, rijpe, lekkere tomaten

2. Verwijder de zaden uit de tomaten (gooi de zaden en het sap niet weg!).

Doe het tomatenvlees in een blender en pureer op hoogste snelheid (een halve minuut).

• 200 tot 250 ml Extra Virgin olijfolie

3. Plet ondertussen het knoflookteentje fijn.

• 1 niet te groot teentje knoflook

4. Voeg na 5 minuten het geplette knoflookteentje, wat zout, een scheutje balsamicoazijn, een topje ketchup en een beetje tabasco toe.

• een scheutje balsamicoazijn • tabasco • een topje ketchup • een snuifje zout naar smaak

Voor de garnering: • garnaaltjes • Parmezaanse kaas

40

1. Pel de tomaten of emondeer ze: breng gezouten water aan de kook, dompel je tomaat er een 10 seconden in, haal ze er snel weer uit, snijd met een scherp mesje in het vel en verwijder de vellen. (sommige chefs snijden eerst een kruisje in de tomaten voor ze in het kokend water te dompelen).

| MAGAZINE

5. We gaan nu emulsifiëren: dus langzaam mengen en beetje bij beetje olie toevoegen. Heeft het deksel van je blender een opening, giet dan de olijfolie langzaam hierdoor terwijl je de blender op lage snelheid laat mengen. Heb je geen opening, voeg dan een beetje olie toe, meng en herhaal tot je een smeuïge soep krijgt.

6. Proef van de soep en voeg indien nodig meer balsamicoazijn, zout of look toe.

7. Serveer deze tomatensoep koud met garnaaltjes en schilfers Parmezaanse kaas.

RECEPTEN

OSSOBUCO

WIST JE DAT

Een echte Italiaanse klassieker à la mama Denise

4 personen meer dan 90 minuten • 4 kalfsschenkels • peper en zout

1. Snijd het vlies van het vlees los zodat het niet krult, kruid het vlees en haal het door de bloem. Smelt de boter, laat mooi bruin worden en bak de kalfsschenkels in

ossobuco een gaatje in het been betekent en verwijst naar het stuk kalfsschenkel met been?

een grote kookpot.

• een kom met bloem

2. Draai dan om, zodat de andere kant kan bruinen.

• 2 wortelen

3. Snijd de groenten in grote stukken en voeg ze toe aan het vlees.

• 2 bleekselderijstengels • 1 grote sjalot • witte Italiaanse wijn • rundsbouillon • tomatenpulp • tagliatelle

Voor de garnering:

4. Als het vlees aan de andere kant gebruind is en de groenten wat zijn aangestoofd, blus je de pan met een flinke scheut Italiaanse wijn. Laat even inkoken.

5. Voeg de tomatencoulis eveneens toe aan het vlees, evenals de vleesbouillon. Het vlees moet volledig onder staan, anders zullen de kalfsschenkels aan de kookpot kleven. Kruid af met peper en zout.

6. Doe het deksel op de kookpot en laat alles anderhalf uur stoven op een

• Parmezaanse kaas

klein vuurtje. Til om de 20 minuten het vlees even op om te vermijden dat

• basilicum

het aanbakt.

7. Na anderhalf uur is de ossobuco klaar. Serveer met de gekookte tagliatelle en werk af met Parmezaanse kaas en basilicum.

TOMATE FARCIE Favoriete gerecht van burgemeester Vincent Van Quickenborne

4 personen tussen 30-60 minuten • 4 tomaten • verse peterselie • peper en zout

1. Verwarm de oven voor op 180-200 graden.

2. Neem 4 dikke vleestomaten. Snijd het hoedje eraf en haal de tomaat leeg met een eetlepel. Draai ze om en laat ze uitlekken.

3. Vet ondertussen een vuurvaste schotel in met boter.

4. Versnipper de peterselie en meng met peper en zout door het gehakt.

• 150 gram gehakt

5. Smelt wat melkerijboter in een sauspannetje.

• paneermeel

6. Kruid het binnenste van de uitgelekte tomaten met peper en zout en vul

• melkerijboter

dan met gehakt tot boven de rand van de tomaat.

7. Strooi er wat paneermeel over, zet in de vuurvaste schotel en giet er wat gesmolten boter over.

8. Leg nog anderhalve eetlepel boter bij op de bodem van de schotel en laat 20 minuten garen in de oven.

Serveer de gevulde tomaten met flink wat extra fijngesneden peterselie op warme borden.

WIST JE DAT elke eerstgeboren zoon bij de familie Vander Ghinste ‘Omer’ wordt gedoopt?

DAMASTPRAAT

MARC LEROUGE

Wat is jouw favoriete drankje in Kaffee Damast?

Aan jou het woord, beste klant!

Favoriete drank: Rica

rd

“Ik dronk vroeger altijd Picon, maar als diabetespatiënt ben ik nu overgeschakeld op Ricard. Dat schijnt beter te zijn.”

KRIS VLAEMINCK Favoriete drank: Omer

CHRISTEL MEULEBROECK Favoriete drank: roséwijn “Rosé associeer ik met mooi weer.

Een goed glas frisse wijn doet me ­terugdenken aan de tijd toen ik nog aan de Côte d’Azur woonde.”

SSCHE THOMAS VANDENDRIE k: rode wijn

Favoriete dran

vind? Ach, ik het lekkerst ijn w de ro ke “Wel arme smaak, verzot op zijn w weet je, ik ben rschillende niet naar de ve n maar vraag me weinig van. Ee or ken ik er te og druiven. Daarvo ho dan ook proeven, staat cursus rode wijn lijstje!” op mijn verlang

INGRID AMEYE Favoriete dran

k: cava

“Vroeger dronk ik cava als a­ pe ritief, nu is het ook m ijn gezel bij he t hoofdgerecht. Een go eie cava in een goed gevuld, ouderw ets coupeke, w at wil een mens nog meer?”

KRUIS JOUW FAVORIETE DRANKJE AAN OMER

CAVA

ROSÉWIJN

BAVIK PILS

RODE WIJN

RICARD

WITTE WIJN

VEDETT WHITE

LILLET MOJITO

COPPERHEAD GIN

“Leuk voor Kortrijk dat ze zo’n topper als Omer in huis hebben. Ik vind hem heel lekker. Ik noem het nen goeien anderen Duvel. Alleen

schenkt hij veel makkelijker.”

TRUIKE VANLANDEGH EM Favoriete dran

k: witte wijn “Geef mij maa r een frisse, zo ete wijn in de zomer. Ja , ik weet het, ee n echte vrouwendrank, maar ideaal om hier in Kaffee Damast op vrijdagavon d te drinken met onze vaste vrienden groep.”

CAROLINE VANNESTE Favoriete drank: Vedett White “Vedett White is eigenlijk de enige alcoholische drank die ik echt lekker vind. Ik kom regelmatig in ­Kaffee Damast. Dan kan ik verhalen ophalen van toen ik samen met Cindy ging zeilen in Griekenland.”

INGRITH ANSEEUW

k: Bavik Pils

Favoriete dran

r een gewoon “Geef mij maa m hier eigenlijk pintje bier. Ik ko perpakket: een su voor het totaal ge aal, een gezelli vriendelijk onth ere keuken!” plek én de lekk

DEEL JOUW FAVORIETE DRANKJE OP ONZE FACEBOOKPAGINA EN WIE WEET DRINK JE HET DE VOLGENDE KEER OP ONZE KOSTEN.

| MAGAZINE 43

Kortrijks Stadsbier Sedert 1854

UITGELICHT

KARNEMELKSTAMPERS MET VLASKAAS

zomerversie

K

In de rubriek ‘Uitgelicht’ ontleden we elke editie een gerecht van de menukaart van Kaffee Damast.

Deze keer viel ons oog op de ‘Karnemelkstampers met Vlaskaas, grijze garnalen, hazelnootboter en een gepocheerd eitje’. Lekker!

arnemelkstampers heeft veel namen en gezichten.

Het Vlaams woordenboek spreekt over taatjespap, tutjespap of gewoon stampie. In Kortrijk zeggen we meestal ‘stovers’ of ‘papsause’. Dit gerecht is een typisch oud-Vlaams gerecht waarbij de puree erg slap en smeuïg moest zijn. Precies pap. Vandaar de naam ‘patatjespap’.

Voor de ene is het meer puree, terwijl het bij een ander dan weer meer pap is. De hoeveelheid toegevoegde karnemelk verschilt van regio tot regio en van familietraditie tot familietraditie. Karnemelkpap is ontstaan in een tijd van armoede en ontbering, een tijd

van schaarste waarbij creatief moest omgesprongen worden met eten. Het was ook een alternatief voor de christenen die ’s vrijdags geen vlees mochten eten. Vandaar dat karnemelkstampers een ­typisch vrijdags gerecht was. En vaak nog altijd is. Vandaag wordt dit eeuwenoude gerecht volop heruitgevonden en opgewaardeerd.

Menig brasserie en restaurant plaatst karnemelkstampers terug op de kaart als retrogerecht. Minstens een keer in je leven moet je ze proeven. Ze zijn onlosmakelijk verbonden met onze Belgische roots. Een echt volksgerecht. Gemaakt door de gewone huisvrouw achter het fornuis.

Gepocheerd ei Puree

Schil bonkaard­­ appelen en plet ze tot een smeuïge puree.

Gebrande boter

Neem een hoge kookpot. Vul hem voor ¾ met water en breng aan de kook. Voeg een scheut azijn toe tot het water zuur proeft. Breek je ei, zonder de dooier te breken, in een aparte kop. Zet het vuur zachter en hou het water net onder het kookpunt.

Giet het ei in het midden van de pot zacht kolkend water. Vis na 1 à 2 minuutjes het gepocheerde ei voorzichtig op met een schuimspaan.

Warm verse roomboter op en laat het vocht uit de boter verdampen. Wat over­ blijft, kleurt geleidelijk aan geelbruin en geeft een lekkere hazelnootgeur af. Meng dit doorheen de aardappelpuree.

Karnemelk

Voeg verse karnemelk toe en je krijgt die typisch zurige smaak.

Haringkaviaar

Werk af met zoutige haringeitjes. Haring­ kaviaar heeft een diepzwarte kleur en een frisse rooksmaak met een vleugje citroen.

Vlaskaas

Leg plakjes Vlaskaas over de puree. Deze kaas uit eigen streek zorgt voor een romige, ietwat zoete smaak.

Kaaskenners proeven een rijke smaak met fijne toetsen van hout en honing. Oorspron­ kelijk werd Vlaskaas in de Vlasstreek ­speciaal voor het oogstfeest gemaakt.

Garnalen

Strooi een handvol versgepelde grijze garnaaltjes, recht van ’t zeetje, over het gerecht.

Kerstomaatjes

Snij enkele kerstomaatjes in stuk­ jes en strooi de halve rode bolletjes ­kriskras over de stampers.

Pijpajuintjes

Besprenkel met pijp­ ajuintjes; ideaal als frisse toets. Zo hoort het als de zon van de partij is!

| MAGAZINE 45

VERSUS

STOERE BRUINE MEETS PITTIGE BLONDE Bij Kaffee Damast houden we niet van confrontaties. We willen verzoenen in plaats van uit elkaar te drijven. Maar soms helpen confrontaties ons om keuzes te maken. Zoals op de menukaart. Elke editie stellen we je twee keuzes voor en belichten we de pro’s en de contra’s. Deze keer spelen we twee bieren tegen elkaar uit: Manten en Kalle. Aan jou de keuze.

Manten

Kalle

Gulden Spoor Dubbel

Gulden Spoor Tripel

Manten is een volmout dubbel bruin bier van slechts 6 procent. De smaak evolueert in de mond van karamel naar gebrande chocolade.

Er worden geen kruiden aan toegevoegd en je kan volop genieten van secuur uitgekozen moutsoorten uit de streek. Manten is zeer ­donker van kleur en heeft een mooie, volle schuimkraag.

Dit biertje is erg licht in de mond en heeft een droge ­nasmaak.

Kalle is een blonde, pittige en doordachte ­tripel met een alcoholpercentage van 8 procent.

Om de fruitige smaak te verkrijgen, werd koriander toegevoegd. ‘Kalle’ ­betekende in de middeleeuwen ‘de hoogst geplaatste vrouw’ in Kortrijk.

Nu is het eerder een West-Vlaams scheldwoord voor een domme of vervelende vrouw. Deze mooie gouden t­ripel met witte kraag is een ­fruitig ­biertje met een ­bittere nasmaak.

De geschiedenis van Manten en Kalle We kennen Manten en Kalle als de twee uurslagers op het Kortrijkse Belfort. De eerste ­ sporen van Manten gaan terug tot de middeleeuwen. Hij gaf toen al de juiste tijd aan, maar werd na de slag van Westrozebeke in 1382 door de Fransen ontvoerd naar Dijon. Enkele jaren na zijn ontvoering kreeg Kortrijk een nieuwe Manten die in het midden van de 15de eeuw het gezelschap kreeg van Kalle. Rond 1520 verdwenen ze uit het Kortrijkse straatbeeld, maar in 1926 doken ze opnieuw op als reuzenpoppen die meetrokken in een grote stoet door de Kortrijkse straten.

De inwoners reageerden enthousiast en sommigen vonden zelfs dat de originele beelden teruggeëist moesten worden van Dijon. ­Zover kwam het niet.

Gesponsord door de Grand Bazaar kreeg Kortrijk in 1961 twee nieuwe uurslagers. Sindsdien zijn ze onafscheidelijk: Manten slaat het uur, Kalle neemt het half uur voor haar rekening.

Brouwerij Gulden Spoor

WIST JE DAT Manten en Kalle hun naam veranderen in Gulden Spoor Dubbel en Tripel. De oude flesjes zijn tot einde voorraad beschikbaar bij Kaffee Damast.

Dit verhaal inspireerde Brouwerij Gulden Spoor tot het brouwen van twee lekkere ­bieren. Bierkenners Pieter, Kim en Björn maken alleen gebruik van streekproducten en brouwen nog altijd op de traditionele manier. In de schaduw van restaurant ‘t Rusteel in Gullegem hebben zij intussen een hypermoderne brouwerij ontwikkeld die twee keer per dag kan brouwen, een opslagcapaciteit heeft van 285 hectoliter en tot 6000 flessen per uur kan bottelen!

| MAGAZINE 47

BOEKENTAFEL

Centraal in Kaffee Damast pronkt onze boekentafel, als een boei in de Leie. Intrigerende boeken wachten er op lezers. En ze gaan heus niet enkel over lekker eten.

Rep je dus naar de tafel en laat je verrassen.

HENRIËTTA ‘Henriëtta’ is een magisch-­realistisch verhaal uit 2542 w ­ aarin de dualiteit tussen arm en rijk centraal staat. De heldin van het boek is Henriëtta, een 17-jarig arm meisje dat op zoek gaat naar zichzelf en de rol die ze kan spelen in de maatschappij waarin ze werd geboren.

AUTEUR: Johanna Dursin

HET ZILTE WESTEN ‘Het Zilte Westen’ vormt de ultieme ode aan de West-Vlaamse identiteit voor alle (uitgeweken) West-Vlamingen met t­ekeningen, cartoons, ­gedichten en talrijke liedjes die de ziel van West-Vlaanderen bezingen.

AUTEUR: Stijn Vanderhaeghe e.a.

ISBN: 9789492081025

DE TAFEL VAN TIEN De zaakvoerster van kook- en porseleinwinkel Byttebier op het Kortrijkse Vandaleplein heeft met ‘De Tafel van Tien. Stressloos koken voor een groot gezelschap’ haar eerste kookboek uit.

AUTEUR: Lieve Byttebier ISBN: 9789058564870

ALL THAT JAZZ Een boek waar elke muziek­lief­hebber weken mee zoet zal zijn. Niet om in één ruk uit te lezen, maar om regelmatig open te slaan, korte stukjes te lezen, rustig te doorbladeren en je te laten verbazen

WEDSTRIJD* Win een exemplaar van ‘Henriëtta’ of ‘De Tafel van Tien’.

AUTEUR: Paul Evers ISBN: 9789048801879 *Stuur een mailtje naar info@kaffeedamast.be en v­ ermeld ‘Henriëtta’ of ‘De Tafel van Tien’. Iedere maand trekt onze barista Dave een winnaar die het boek persoonlijk mag komen afhalen in Kaffee Damast. Veel succes!

48

| MAGAZINE

www.brooklyn.be

/brooklynpage

/brooklyntweets

Antwerpen - Brugge - Gent - Knokke - Kortrijk - Oostende - Roeselare - Waregem

PRACHTIG WONEN LANGS DE LEIE EN NAAST HET VERNIEUWDE VLASPLEIN

LAATSTE 6 APPARTEMENTEN EN 4 KANTOREN TE KOOP VERKOOP & PROJECT INFO Rechtstreeks van de ontwikkelaar: Sarah: 0473 296 693 Leopold: 0499 618 354 info@kaai1.be - www.kaai1.be

Condédreef 91, 8500 Kortrijk info@vuylstekeconstruct.be