Revista Bares & cia Ed.18

EDIÇÃO 18

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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

A Revista Bares & Cia homenageia o DIA DO BARMAN. São milhares de profissionais que atuam nos mais diversos estabelecimentos espalhados pelo país.

Essa edição traz um destaque para O COPO AMERICANO, utilizados nos mais simples e mais recentemente em estabelecimento e ou momentos como “acessório especial”.

Várias ações voltadas ao produto nacional, a cachaça tem atenção especial nessa edição. A cachaça remonta aos tempos dos alambiques nas fazendo que cada vez mais estão se tornando produto “premium” e de exportação.

Assim é com a Seleta que faz ação de marketing lançando a cachaça oficial da Banda Sepultura.

Ou na materia sobre: “Especialistas elegem o roteiro dos bares com os melhores drinks com Cachaça em SP” Não bastasse isso, trazemos outra novidade que é o suco e caipirinha da Casa Tucá.

Veja essas e outras matérias nessa edição.

Acompanhe nossas revistas voltadas ao Food Service através do revisteiro digital: issuu.com/maxfoodsrevistas.

Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 4 - Revista Bares & CIA

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br

Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

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sumário

Dia do Barman.....................................................................................................08 Melhores Drinks com Cachaça.............................................................................10 Red Bull Açaí........................................................................................................12 Copo Americano..................................................................................................20 Verão Chando......................................................................................................18 Semana Alemã.....................................................................................................26 Sunset Brew.........................................................................................................27 Seleta e Banda Sepultura.....................................................................................30 Cambuci...............................................................................................................31 Dicas de Como Escolher Vinhos...........................................................................32

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DIA DO BARMAN Profissionais serão beneficiados pelo contrato intermitente A nova legislação trabalhista vai incentivar a geração de emprego e criar melhores condições para quem já está no mercado de trabalho, como é o caso dos barmen. No Brasil, existem 26.340 profissionais atuando na área com carteira assinada, de acordo com a última Relação Anual de Informações Sociais 2015 (Rais). O dia 4 de outubro é dedicado a esses profissionais, que trabalham em bares e restaurantes, preparando drinques e bebidas e servindo clientes.

Os barmen, geralmente, têm vínculo de trabalho assalariado, mas muitos atuam como autônomos e agora poderão ser formalizados por meio do contrato intermitente. Nessa modalidade, os trabalhadores são pagos por período trabalhado. O contrato se adapta às atividades de demanda incerta, ou que oscilem muito, como eventos, festas e mesmo bares e restaurantes em finais de semana ou períodos festivos.

Segundo o ministro do trabalho, Ronaldo Nogueira, situações como essa que já eram comuns no mercado de trabalho não eram cobertas pela legislação, o que abria brechas para irregularidades e questionamentos. "A nova legislação vai combater a informalidade, criar mais proteção para o trabalhador em jornada parcial e instituir o trabalho intermitente, já existente em países desenvolvidos" explica.

Para o presidente do Sindicato dos Hotéis, Bares e Restaurantes do Distrito Federal (Sindhobar), Jael Antônio da Silva, o trabalho intermitente vai permitir que os empregadores contratem mais profissionais nos momentos de pico ou grande demanda. "É uma oportunidade de legalizar quem está no mercado informal. Existem, neste setor, muitos profissionais 8 - Revista Bares & CIA

freelancers que agora poderão ser contratados com todos os direitos previstos na CLT", destaca.

Já José Soares, vice-presidente do Sindicato dos Garçons, Barmen e Maitres do Rio de Janeiro (Sigabam), acredita que a medida possa reduzir o desemprego, porém se diz preocupado com a questão salarial da categoria. "Acreditamos que contrato intermitente vai diminuir o ganho mensal desses trabalhadores", diz.

barman O projeto prevê que o trabalhador receba pela jornada e, proporcionalmente, férias, FGTS, previdência e 13º salário. Ou seja, o trabalhador intermitente tem exatamente os mesmos direitos de um trabalhador com contrato comum por prazo indeterminado.

O contrato de trabalho intermitente deve ser feito por escrito e conter especificamente o valor da hora de trabalho. Essa quantia não pode ser inferior ao salário mínimo, nem inferior ao salário dos demais empregados daquela empresa que exerçam a mesma função, em contrato intermitente ou não.

Lei da gorjeta - Os barmen também foram beneficiados por essa legislação. A lei não definiu

percentual da gorjeta, que geralmente fica entre 10% a 15%. O valor recolhido é distribuído entre os profissionais depois de descontados os encargos sociais. Para os estabelecimentos inscritos no Simples Nacional, 20% dos recolhimentos em gorjetas são destinados para encargos fiscais e 33% para empresas no regime de tributação padrão. O restante da arrecadação é integralmente repassado aos funcionários.

O secretário de Relações do Trabalho Carlos Lacerda explica que, antes da lei entrar em vigor, as gorjetas recebidas em bares e restaurantes não tinham destino definido e podiam ser incorporadas ao faturamento das empresas. "A lei deixou claro que a gorjeta deve fazer parte da remuneração dos profissionais", disse.

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drinks

Especialistas elegem o roteiro dos bares com os melhores drinks com Cachaça em SP Foram analisadas as cartas de cachaça das casas e os drinks autorais

A Cachaça está deixando de ser coadjuvante na cena gastronômica da capital paulista e ganhando o papel principal nos bares da cidade. Os especialistas da Confraria Paulista da Cachaça foram às ruas para conferir essa movimentação de perto, visitando os estabelecimentos para analisar as cartas de cachaça e os drinks autorais para elegerem o Roteiro dos Bares com os Melhores Drinks com Cachaça de São Paulo. Confira: • The Juniper 44o – Drink Bombeirinho (Cachaça, xarope de romã e limão) – Bartender Matheus Cunha

Com a fiel materialização art déco - geométrico e arquitetônico - dos anos 30 de New York, o The Juniper 44˚ abusa das paredes pretas e detalhes em dourado, em materiais como madeira e cimento 10 - Revista Bares & CIA

queimado. Apesar do seu nome fazer menção ao ingrediente do Gin - juniper, em inglês, significa zimbro e 44˚ ser referência ao teor alcoólico médio da bebida; e ainda a casa contar com mais de 20 rótulos do mesmo e 8 opções de tônicas, sendo uma delas homemade, o The Juniper 44˚ é especializado em coquetelaria no geral. O mixologista responsável pelo balcão é o sócio Matheus Cunha (bartender e mixologista largamente premiado e um dos expoentes atuais na arte da coquetelaria mundial).

Endereço: R. Dr. Renato Paes de Barros, 115 - Itaim Bibi - Telefone: (11) 3078-1540 • Trabuca Bar – Drink Manduca (Cachaça, abacaxi, masala chai, limão cravo e tahiti e espumante) – Bartender Leonardo Massoni O Trabuca Bar se destaca na cena paulistana por ser um dos hostpost mais cobiçados da cidade. Com um salão de pé direito alto e um imponente lustre central, em formato de árvore jequitibá de ponta cabeça, seu projeto arquitetônico é adornado com itens inusitados e criativos, somados a Iluminação dinâmica que formam ambiente diferenciado, tornando-se um destino atraente e divertido para um happy hour ou noite badalada.

Na ala etílica, sua carta de drinks oferece receitas autorais, bem executadas e de apresentação surpreendente, assinados pelo bartender Leonardo Massoni. Leonardo prepara com maestria bitters, infusões e pedras de gelo esculpidas, dando

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originalidade a coquetéis exclusivos, como Manduca (um dos mais pedidos), com blend de cachaças, abacaxi, chá masala, limões cravo e taiti e espumante seco.

Endereço: Av. Presidente Juscelino Kubtschek, 1444 - Itaim Bibi - Telefone: (11) 3578-9771 • Esquina Mocotó – Drink Raízes (campari, Cachaça, cynar, especiarias, jabuticaba e flor de sal) – Bartender Rafael Welbert Bar com cardápio brasileiro, totalmente gourmet com foco no nordeste. Possui carta interessante de Cachaça com nove drinks com a bebida, sendo somente duas releituras e os demais autorais.

Criado na Europa, Rafael teve seu primeiro contato com a coquetelaria aos 21 anos em Rimini, Itália.

Passou por vários países, entre eles, Espanha, Suíça e África se dedicando a profissão . Decidiu retornar com seus pais ao Brasil, com o intuito de permanecer.

Chegando a Vitoria-ES, sua cidade natal, começou a trabalhar com cachaça o que o levou a se apaixonar e a conhecer melhor as "jóias" brasileiras (frutas, especiarias e madeiras). No Esquina Mocotó assumiu o bar e faz um trabalho rico em conhecimento de bebidas, frutas e especiarias nacionais. Foi o primeiro colocado no Concurso Nacional do Rabo de Galo em 2017.

Endereço: Av. Ns. do Loreto, 1100 - Vila Medeiro Telefone: (11) 2951-3056

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Jamille – Drink Tradição (infusão de Cachaça e banana roxa com delicioso licor de jabuticaba e espuma de cambuci com gengibre) – Bartender João Sérgio de Souza O estabelecimento se destaca por ser o lugar ideal para reunir a família, encontrar os amigos e fazer negócios em um ambiente totalmente contemporâneo e aconchegante. Estes foram os objetivos que Alberto Hiar, diretor criativo da Cavalera, Anuar Tacach, fundador da Out Of Office, e o chef Henrique Fogaça tinham em mente quando idealizaram o restaurante Jamile, que teve a sua inauguração no dia 16 de setembro de 2015. O Jamile também oferece um sofisticado bar para degustar os drinks da casa. O bartender João Sérgio de Souza atua há 13 anos na área de alimentos e bebidas, como mixologista e consultor de bares. Possui vasta experiência nos principais restaurantes de São Paulo.

Endereço: R. Treze de Maio, 647 - Bela Vista Telefone: (11) 2985-3005 • Riviera – Drink Apotechary (cachaça branca de boa qualidade, limão taiti, xarope de mel, gengibre e spray de whisky Ardbeg) – Bartender Kennedy Nascimento Inaugurado em 1949, no térreo do Edifício Anchieta, no cruzamento das Avenidas Paulista e Consolação, o Riviera Bar nasceu como um salão de chás aristocrático. Na década de 1960, tornou-se reduto da boemia intelectualizada, reunindo habitués como

drinks Chico Buarque, Chico Caruso e Laerte. Na década de 1980, foi cenário de filmes e, a partir de então, entrou em um processo de decadência que resultou em seu fechamento em 2006. Sete anos mais tarde, o espaço voltou à ativa, remodelado pelas mãos do empresário Facundo Guerra, sócio-fundador do Grupo Vegas, e do chef Alex Atala. E, desde 2015, conta com o premiado mixologista Kennedy Nascimento, 24 anos, como gestor das coqueteleiras.

Kennedy Nascimento desponta como um dos bartenders mais reconhecidos da América Latina, com diversos prêmios nacionais e internacionais. O jovem mixologista foi escolhido o melhor bartender da América Latina duas vezes e ganhou prêmios de melhor bartender do Brasil outras quatro vezes.

Endereço: Av. Paulista, 2584 – Cerqueira César Telefone: (11) 3258-1268 • Jiquitaia – Drink Mandasour (Cachaça de jaqueira, mel de mandaçaia, limão tahiti e chá mate da casa) – Bartender Nina Bastos Casa de comida brasileira, localizada na região da Paulista. Comandada pelo chef Marcelo Correa Bastos, funciona desde 2012 e vem arrecadando prêmios desde então como Bar Revelação 2016.

O Mandasour é um coquetel criado por Carolina Corrêa Bastos, sócia proprietária do restaurante e apaixonada por cachaça. A ideia desse coquetel veio do chá mate batido com limão. A idealizadora gostaria de fazer um drink sour, com espuma, mas sem a clara de ovo. A casa já trabalhava com o mel de Mançaia (de abelha nativa do litoral do Paraná) na cozinha e resolveu testá-lo em coquetel. Dessa forma, juntou chá mate, limão, cachaça envelhecida em jaqueira e mel de mandaçaia.

Sobre a Confraria Paulista da Cachaça A Confraria Paulista da Cachaça tem dois anos de fundação. No entanto, a entidade já possui uma trajetória de 10 anos, quando um grupo de jornalistas, produtores, donos de bares, profissionais de marketing e especialistas no assunto cachaça se reuniam com frequência para brindar e conversar sobre a bebida mais genuína do Brasil, a Cachaça. Ao perceberem a necessidade de disseminar a cultura cachaceira em São Paulo e outras localidades do país, decidiram criar formalmente a Confraria Paulista da Cachaça.

A Associação, presidida por Alexandre Bertin, ganhou força, formalização dos membros e estatuto.

Com essa estrutura, deu andamento a sua proposta de promover o consumo correto e responsável da Cachaça. Para isso, realiza em São Paulo um evento bimestral chamado Encontro Aberto da Confraria Paulista da Cachaça, reunindo importantes palestrantes, que abordam temas como: produção da bebida, legislação para iniciantes, o uso da Cachaça na coquetelaria e os avanços da bebida no cenário dos destilados em bares e restaurantes. Uma verdadeira imersão deste universo para o público participante.

Ao mesmo tempo que, desenvolve este papel sério e comprometido com a educação, os Encontros Abertos da Confraria tem um caráter descontraído, já que contemplam a degustação de boas cachaças harmonizadas com muita informação. É dessa forma que a Confraria espera romper tabus, alinhar conceitos e difundí-los de forma totalmente aberta e democrática para a população.

Endereço: Rua Antonio Carlos, 268 – Consolação Telefone: (11) 3262-2366 Revista Bares & CIA - 13

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Red Bull lança novo sabor açaí em campanha por um verão mais autêntico

Novo sabor foi lançado no Rock In Rio e estará disponível durante o verão Um verão autêntico é o mote da campanha de lançamento do novo sabor de Red Bull. O Summer Edition Açaí chega às prateleiras brasileiras oficialmente no dia 15 de outubro, junto com o horário de verão, mas já teve um pré-lançamento durante o Rock In Rio como o energético oficial do festival.

O Red Bull Summer Edition sabor Açaí estará disponível apenas nos meses de verão e entrará para o time dos já conhecidos Red Bull Editions, nos sabores de cranberry, blueberry, frutas tropicais, e dos clássicos Red Bull Energy Drink e Red Bull Sugar Free.

O Brasil, quarto maior mercado da empresa, é o primeiro país da América Latina a receber o Red Bull Summer Edition sabor Açaí, que já foi lançado nos Estados Unidos e alguns países da Europa.

A partir do meio de outubro já será possível encontrar o produto em supermercados, lojas de conveniência, festas, eventos esportivos, bares e baladas de todo o país.

O Red Bull Summer Edition sabor Açaí chega ao Brasil após o sucesso do sabor Frutas Tropicais, que chegou ao Brasil no verão de 2015 como uma edição especial e hoje faz parte do portfólio de produtos da empresa no país.

Saiba mais sobre a campanha do Red Bull Summer Edition sabor Açaí: Desenvolvida pela agência Salve, em parceria com

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o estúdio Papaya Madness, seu conceito é um verão brasileiro autêntico. Elementos nacionais, como tucano e as florestas, vão ao encontro do novo sabor que é a cara do Brasil.

O pré-lançamento no Rock In Rio fez parte do pacote de ativações da empresa no evento, que além de ter exclusividade como o energético oficial do Festival, foi a responsável pela co-curadoria do palco Sunset, que trouxe atrações como Ney Matogrosso, Nação Zumbi, Liniker, Almério e Johnny Hooker, Baiana System, Céu e Boogarins, que também ensaiaram para o festival no Red Bull Studios em São Paulo.

açaí

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copo americano COPO AMERICANO - O COPO OFICIAL DO BRASIL, COMEMORA 70 ANOS COM NOVIDADES PARA O FIM DE ANO Copo mais vendido do Brasil, considerado um ícone de brasilidade, o Copo Americano está completando 70 anos e traz novidades para seu portfólio.

Fabricado com exclusividade pela empresa brasileira centenária Nadir Figueiredo desde 1947, o utensílio chega a essa idade ainda jovem e atual, mesmo sem ter sofrido modificações em sua forma desde o início de sua produção.

O Copo Americano é encontrado em todos os cantos do país. Está nas casas, padarias, botecos, bares e restaurantes por ser bonito, versátil e prático, podendo ser usado para o tradicional pingado do café da manhã, sucos, caipirinha, caldinhos e cerveja Nas cozinhas, servindo de medidor de ingredientes, tornou-se companheiro inseparável de quem elabora receitas gourmets. É referência em saúde pública quando se fala em soro caseiro.

Suas linhas simples e elegantes chamaram a atenção de observadores atentos que o elegeram como um dos itens mais representativos do design brasileiro. Daí para o mundo foi um pulo. Há vários anos integrou a coleção de objetos de design do MoMA, o Museu de Arte Moderna de Nova York.

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Artistas plásticos e designers estão sempre inventando obras que utilizam o Copo Americano.

Luminárias, vasos, esculturas que tem o copo como elemento ou suporte são apresentados constantemente em mostras e exposições.

Atualmente, são produzidos 400 copos por minuto Após um estudo de reposicionamento da marca, em 2015, o produto ganhou nova identidade visual, novo canal de distribuição e novos produtos, reafirmando o posicionamento do copo ‘queridinho’ dos brasileiros como um item moderno, de design despojado e referência em brasilidade.

A partir de novembro deste ano dois lançamentos da linha prometem encantar os fãs do copo: um jogo com 3 peças de tigela Americano em tamanhos diferentes com tampa, super versáteis e úteis para a armazenamento de alimentos ( R$ 19,90) , e um estojo com 4 xícaras Americano para café expresso com pires (R$ 44,90).

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Nesse verão, Chandon aposta na versatilidade e inova apresentando sua exclusiva taça/copo!

Desde 2011, a Chandon colore a estação mais esperada do ano com suas taças. Lançadas em diversas cores, viraram febre e tornaram-se referência para o mercado.

Para essa temporada, a marca mais uma vez mostrase pioneira e apresenta, junto com a Campanha de Verão, seu modelo de taça que vira copo, totalmente único e exclusivo, que, além do design proprietário, inova e descomplica o consumo do espumante.

Coloridas e vibrantes, as novas taças da Chandon são superversáteis e permitem celebrar o #VeraoChandon do seu jeito! São perfeitas para esse momento leve, suave e alegre do ano, onde o que importa é ter liberdade para comemorar da forma que preferir! As taças/copo da Chandon são perfeitas para todas as celebrações do Verão, do brinde do réveillon ao drink descontraído na beira da piscina, adicionando um toque chic, cool e bem brasileiro.

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As novas taças da Chandon apresentam 5 cores diferentes que poderão ser encontradas nos packs Chandon Colors Collection (com 2 combinações de cores – roxo e amarelo, verde e rosa) e no pack Chandon Passion on Ice, que estarão à venda em lojas especializadas por todo o país. Os consumidores também poderão adquiri-las em alguns dos melhores clubes de praia, bares e restaurantes das principais cidades e do litoral brasileiro e a partir de 18 de dezembro, aqueles que consumirem 1 garrafa de Chandon, em alguns desses hotspots de verão, serão presenteados com 2 taças para levar para casa.

Processo criativo Para o processo de co-criação envolvendo a CBA B+G, sua agência de Branding e Design, a Chandon investiu mais de um ano e meio em pesquisas para conseguir chegar a um produto que superasse as expectativas do consumidor atual, que procura

verão chandon liberdade e versatilidade, além de reforçar o DNA inovador da marca, carregando seus códigos principais de forma proprietária e exclusiva.

“Acredito que criamos algo que é a cara da marca e que combina perfeitamente com o Verão Brasileiro.

Em 2011, quando lançamos pela primeira vez as taças coloridas, que, inicialmente seriam usadas apenas em alguns eventos, o sucesso foi tanto que as transformamos em item disponível para o consumidor. Depois de algumas temporadas chegou

o momento de apresentarmos algo totalmente único que representa o pioneirismo e a inovação de uma marca que é líder e dita as tendências do mercado, sempre com foco em surpreender os consumidores”, conclui Gabriela Moreno, diretora de marketing para Chandon Brasil.

Os novos packs Chandon podem ser encontrados nas principais delicatessens e empórios de todo o Brasil, enquanto durarem os estoques.

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semana alemã Erdinger Hütt’n abre as portas na semana da “Unidade Alemã” Restaurante permite aos visitantes experiências únicas da cultura bávara

O dia 03 de outubro é um marco para os alemães, pois é celebrado o “Dia da Unidade Alemã”. No país, a data se tornou feriado nacional em 1.990 e as comemorações estão aumentando gradativamente com o passar dos anos.

No Brasil, a data também é celebrada devido à influência do povo alemão. Na região sul está concentrado a maior parte dos descendentes, que cultivam, até os dias de hoje a tradição através de festas, danças e culinária típica.

Em São Paulo o espaço Erdinger Hütt ’n vem conquistando o público brasileiro e apresentando os costumes alemães através de sua culinária e cervejas.

Descrição: Chope Dunkel O objetivo do restaurante é aproximar e gerar experiências marcantes para todos que passam pela “cabana”. Assim o público tem um local para descontrair, usufruindo de uma atmosfera alemã através da decoração rústica e intimista, que oferece aconchego e conforto a todos que a visitam.

Para a semana da “Unidade Alemã” a sugestão é brindar com um chopp Erdinger Dunkel, de coloração escura, encorpada, com toques tostados é uma ótima combinação com o clássico Erdinger Hütt´n 26 - Revista Bares & CIA

Prato de Carnes, tradicionais cortes alemães em um único prato: joelho de porco, pancetta, Kassler, Swiss Dog, Kalbsbratwurst, chucrute e repolho roxo acompanhado de batata sauté com bacon e molho de cerveja Erdinger Dunkel.

SOBRE A BIER & WEIN Fundada em 1986 e especializada em cervejas especiais desde 1993, a Bier & Wein foi a pioneira em cervejas especiais no Brasil e participa ativamente da formação do mercado nacional, sempre trazendo as melhores e mais qualificadas marcas de cervejas do mundo. A Bier & Wein possui ainda uma rede de franquias que traz o nome de sua cerveja: a Confraria Paulistânia – modelo de franchising de micro distribuições regional (para atendimento de bares, restaurantes e empórios da região), trabalhando com exclusividade o portfólio de cervejas da importadora. O trabalho da empresa também é o de distribuir e realizar a gestão de marcas/marketing de cervejas especiais, focando sempre na educação e disseminação da cultura cervejeira de qualidade.

sunset brew

Sunset Brew comemora um ano de vida em grande estilo!

Localizada na Grande Florianópolis, a Sunset Brew celebra no dia 7 de Outubro o seu primeiro ano de atividade, assim como o título de melhor Saison do mundo, com uma grande festa na cervejaria e eventos paralelos em SC, PR e SP. A Sunset já possui uma linha com 7 cervejas e muitas premiações, recentemente a Modern Saison - Madame Tatá, ganhou o prêmio de melhor Saison do Brasil e do Mundo no World Beer Awards em Londres, e medalha de prata no Festival Brasileiro da Cerveja em Blumenau. A Aggro Bear uma IPA levou prata, e a Imperial Black Rhino uma Russian Imperial Stout com Cacau e Coco levou ouro.

Além de comemorar um ano da cervejaria e as recentes premiações, o evento do dia 07 de outubro contará também com o lançamentos de duas cervejas. A Thunderbird com 6,5% de abv e 45 IBU, marca mais uma cerveja africana da cervejaria Darling Brew produzida exclusivamente pela Sunset Brew no Brasil, o estilo é uma India Pale Ale que promete ser um chamariz aos amantes de lúpulo.

E a Hoptoberfest com 5,6% abv e 30 Ibus, uma cerveja sazonal sendo uma releitura das Märzens/ Oktoberfest alemãs, com um toque lupulado e muita personalidade.

celebrar essa data especial e curtir a sexta.

Sobre a Sunset Brew: Fundada em 2015 pelos sócios Eduardo Petry, Giovana Petry e Sheldon Cole e com a experiência do respeitado cervejeiro James Jimenez, a fábrica da Sunset Brew, localizada em Tijucas/SC conta com capacidade de produção de 30 mil litros por mês e iniciou as vendas no Brasil no final de 2016.

Atualmente conta com oito estilos de cerveja: Aggro Bear uma American India Pale Ale, Down Patrol uma American Pale Ale, Golden Cape Lion uma American Lager, Madame Tatá Modern Saison, Blach Rhino uma Russian Imperial Stou com Cacau e Coco e os últimos lançamentos a Thunderbird uma India Pale Ale e a sazonal Hoptoberfest, uma releitura da Oktoberfert. www.sunsetbrew.com.br O quê: Festa de 1 ano da Sunset Brew Quando: Dia 07 de outubro

A atração musical ficará a cargo de Lucas Casanova e sua banda, terá a presença de renomados food truck´s como o Lombada trazendo os melhor burgers e o Poke Jack trazendo um cardápio havaiano com frutos do mar e a food bike El Gato com sorvetes e churros.

Além da apresentação e gastronomia, a festa contará também com um espaço kids, flash day tattoo, em parceria com o Estúdio São Francisco e sorteios de brindes durante o evento.

E as comemorações não param por ai! Além da festa na cervejaria, ocorrerá um Sunset Tap Attack simultâneos em bares de Santa Catarina, Paraná e São Paulo, levando muitas cervejas da Sunset para Revista Bares & CIA - 27

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seleta e sepultura

Seleta lança Cachaça Oficial da Banda Sepultura A cachaça do rock promete intensas sensações ao som de uma das maiores bandas de Rock Metal do Brasil

Depois de mais de 30 anos de carreira, chegou o momento da banda Sepultura ter a sua própria cachaça e unir o rock à brasilidade dessa bebida tão singular.

A Seleta, cachaça artesanal mais consumida do Brasil, abraçou essa ideia e lança a edição especial inspirada em um dos grandes símbolos do Rock nacional e internacional. A garrafa está à venda no site da Cachaçaria Nacional pelo preço de R$ 37,00.

A cachaça é um símbolo da cultura brasileira e a Seleta usou a banda Sepultura, que representa uma dos maiores bandas do Brasil e do mundo, como inspiração para a criação da edição. A cachaça promete encantar por meio do sabor e qualidade artesanal.

O Sepultura é uma banda de metal criada em 1984 pelos irmãos mineiros Max Cavalera e Igor Cavalera. É considerada a melhor a banda brasileira de todos os tempos e de maior repercussão mundial.

Com uma sonoridade que mistura death metal e thrash metal, a banda ganhou respeito e fama na década de 1990 e tornou-se uma forte influência para inúmeras outras bandas.

A cachaça do Sepultura é envelhecida por dois anos em tonéis de umburana (madeira brasileira nativa do norte de Minas) e tem 42% de teor alcoólico. Em sua produção são utilizadas canas rigorosamente selecionadas, o que proporciona à bebida um sabor suave, amadeirado e aroma agradável.

Sobre a Seleta A Seleta é produzida em Salinas, MG, conhecida 30 - Revista Bares & CIA

como a capital mundial da bebida. A região abriga as melhores condições climáticas, solo, água e cultivo de canas ideais para a produção da autêntica cachaça artesanal. Como o próprio nome diz, é feita a partir de canas rigorosamente selecionadas. Envelhecida em tonéis de umburana, planta conhecida por suas características curativas e digestivas, a Seleta tem um sabor potente que a torna perfeita e agradável em várias ocasiões.

cambuci

Suco e caipirinha de cambuci caem no gosto do paulistano Rico em fibras e vitamina C, o fruto ajuda a retardar o envelhecimento e a fortalecer o sistema imunológico

Para aqueles que gostam de experimentar novidades, a Casa Tucá, que está localizada no coração do bairro do Tatuapé, em São Paulo, oferece diversas comidas e bebidas pouco conhecidas pelos paulistanos. E com o calor que vem fazendo nesses últimos dias na capital, a padaria artesanal, que também funciona como empório, tem conquistado vários paladares com o suco natural ou detox de cambuci e a caipirinha de cambuci.

O cambuci é um fruto do cambucizeiro, uma árvore nativa da Mata Atlântica, bem popular nas localidades de Salesópolis, Biritiba-Mirim e Paranapiacaba.

De característica ácida, o cambuci é uma fonte de agentes antioxidantes, que combatem os radicais livres. Rico em fibras e vitamina C, o fruto também ajuda a retardar o envelhecimento e a fortalecer o sistema imunológico.

Segundo Estela Pires, gerente comercial da Casa Tucá, a fruta tem um gosto mais azedinho, a poupa parece com a do caju e por fora é verde como uma semente gigante. “As pessoas sempre ficam curiosas, por ser um nome conhecido devido ao bairro, porém, não sabem que existem a fruta. A maioria gosta muito, acha diferente e sempre pede. As reações são

diversas, alguns dizem parecer com goiaba, outros com o abacaxi, mas a maioria descreve o cambuci como um sabor único”, comenta.

Outra bebida pouco conhecida pelo paulistano, mas que tem feito muito sucesso, é o licor de jambu - elaborado a base de cachaça, mel e flor de jamburana. Essa flor é uma variedade do Jambu, uma hortaliça usada em pratos típicos da região amazônica. “Dá uma sensação diferente ao paladar, ele amortece a boca, causando uma divertida reação para quem o degusta”, diz Estela.

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DICAS DE COMO ESCOLHER VINHOS Joana Neuding, personal sommelière e diretora da Vinho Seleto, tira as suas dúvidas sobre qual rótulo é mais adequado para cada ocasião Você é daqueles que ficam perdidos em meio à tamanha variedade de vinhos disponíveis hoje no mercado? Quando não temos à nossa disposição o auxílio de um profissional capacitado no momento da compra, é normal termos dúvidas sobre qual tipo de uva, nacionalidade, estilo de rolha ou vinícola escolher. Para te ajudar a levar para casa o rótulo ideal, a personal sommelière Joana Neuding diretora da Vinho Seleto (www.vinhoseleto.com.br) - separou algumas dicas importantes.

“Nem todos os locais onde você compra vinho têm o serviço que oferecemos na Vinho Seleto, o de um profissional disponível para indicar o rótulo ideal. A escolha depende, entre outros fatores, da estação do ano em que ele será degustado, da ocasião - se é mais formal ou mais informal -, do gosto pessoal, claro, do orçamento, enfim. São diversas as questões que interferem no momento da decisão, mas alguns detalhes básicos podem ajudar quem é leigo no assunto a escolher adequadamente a bebida”, afirma Joana.

Veja abaixo algumas curiosidades que podem te ajudar a escolher o seu vinho ideal:

pois evita que o oxigênio entre em contato com o líquido, possibilitando que a bebida dure por longos anos; Rolha sintética São confiáveis porque seu uso não provoca contaminação no vinho por TCA - tricloroanisol (TCA), substância que pode causar mau cheiro. Contudo, como sua vedação completa não é comprovada, são utilizadas em vinhos jovens.

Rolha de aglomerado de cortiça Como são mais frágeis, são geralmente usadas em vinho mais jovens; Tampa de rosca Como sua eficiência a longo prazo também não é comprovada em vinhos de guarda, a “screw cap” hoje mais utilizada em vinhos do Brasil, EUA, Chile, Austrália, Nova Zelândia e Argentina - também em vinhos jovens. Ela é uma tampa metálica de rosquear e possui, na parte interna, um plástico que limita o contato do oxigênio com o vinho.

ESCOLHA POR TIPOS DE ROLHAS: A rolha é uma das responsáveis por proteger o vinho de agentes externos, evitando que ele estrague, pegue mal cheiro, perca propriedades.

Ela mal utilizada ou utilizada no vinho errado pode trazer contaminação ao líquido. Contudo, nenhuma é prejudicial ao vinho, desde que utilizada da maneira adequada. Veja abaixo algumas opções de vedação da garrafa: Rolha de cortiça Geralmente elas são usadas em vinhos de guarda 32 - Revista Bares & CIA

Rolha de vidro Tendência crescente na utilização de vinhos jovens, rolhas de vidro evitam interferências no aroma do vinho pois possuem excelente vedação. Ela possui um anel de silicone que impede que o oxigênio e o vinho entrem em contato, evitando contaminação por TCA. ESCOLHA POR TIPOS DE UVAS São muitos os tipos de uvas utilizados na produção de vinhos, o que torna a missão do apreciador

vinhos ainda mais difícil no momento da escolha. Contudo, tem algumas que são ainda mais comumente encontrados no mercado brasileiro hoje, como Cabernet Sauvignon, Merlot, Tannat, entre outros.

“Uma curiosidade muito bacana, e que poucos sabem, é que a vinhos brancos, por exemplo, podem ser feitos tanto com uvas brancas como com tintas, pq a polpa de toda uva é branca, o que da cor ao vinho é a casca tinta”, conta Neuding.

Veja alguns tipos: Pinot Noir Bastante delicada, com essa uva francesa se produz intensos vinhos ácidos e marcantes, brancos ou rosés, que ficam cada vez melhores com o passar do tempo. Em grande maioria os espumantes franceses são produzidos com essa espécie. O vinho feito com ela lembra morango, framboesa e cereja e possui aroma delicado que lembra flores. Mas tem variações dependendo de cada país e produtor. Por exemplo uma Pinot Noir da Borgonha é completamente diferente que a da Nova Zelândia.

Sauvignon Blanc Ela também é francesa de Bordeaux e se deu muito bem no Chile e África do Sul. No sabor, o vinho branco tem bastante acidez , o que é positivo, normalmente se não estagia em barrica de carvalho é seco e bastante refrescante produzido por essa uva lembra maracujá, manga e bastante hebraico (hortelã, grama) No aroma, remete ao frescor da grama recém-cortada.

Moscato Giallo A Moscato Giallo é uma uva originária da bela Itália. Bastante carnuda e de coloração amarelo forte, ela produz vinhos brancos, mais amarelados e encorpados. Em sua maioria, vinhos de sobremesa são feitos com ela. É com a Moscato Giallo que também se produz o espumante tipo Moscatel. No paladar, maçã madura, pera, e pêssego. Seu aroma é bastante doce e sedutor.

Tannat A Tannat é uma uva francesa, mas tornou-se, hoje, muito importante na produção de vinhos no Uruguai. Ela é rica em taninos - substância que dá ao vinho tinto corpo e longevidade. No paladar, remete à frutas vermelhas maduras. No aroma, notas de chocolate e café. As bebidas produzidas com a Tannat são encorpadas e possuem coloração intensa.

Merlot Essa uva é originária da região de Bordeaux, região do sudoeste da França, e é hoje produzida em outras regiões do mundo, mas não se adapta facilmente a qualquer tipo de clima. Vai melhor em lugares de menor altitude. Ela é produzida no Brasil, mas somente na região da serra gaúcha. O vinho tinto cor de rubi produzido por essa uva é seco, frutado, aveludado, e no paladar um sabor que remete ao mirtilo, à amora e à ameixa. No aroma, ele é floral.

Quando envelhecido em barril de carvalho, traz toques de chocolate. O tempo faz bem passa esse vinho: ele fica mais aveludado e delicado com o passar dos anos.

Cabernet Sauvignon Essa uva também é originalmente de Bordeaux, mas se adapta com mais facilidade a outros climas.

Por isso, hoje, é produzida em diversas regiões. No paladar, o vinho tinto produzido por ela é encorpado, seco e deixa na boca a presença de café, chocolate, e de frutas como amora, ameixa, cereja madura.

No aroma, traz toques de especiarias. Seu corpo é denso e sua cor é bastante escura.

Chardonnay A Chardonnay é uma uva branca francesa originária da Borgonha. Facilmente adaptável em diversos tipos de solo, ela é hoje produzida em diversos países.

O vinho branco pode variar muito dependendo de como o enólogo for produzi-lo. Com madeira fica bastante macio e amanteigado,de coloração amarelo escuro, sem madeira é um vinho leve, refrescante e Revista Bares & CIA - 33

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vinhos fácil de beber. Se envelhecido em barril de carvalho, deixa no nariz um cheiro de baunilha.

COMO HARMONIZAR Saladas e canapés: Sauvignon Blanc ou Espumante Massas recheada com queijos ao molho branco, risoto de queijo brie, peixes e aves (frango, peru, tender): Chardonnay, Viogner ou Espumante Massa ao molho vermelho (simples), carne suína ou de cordeiro,: Pinot Noir, Sangiovese ou um tinto que não passe por madeira.

Massa ao molho de funghi com calabresa, carne vermelha, carne de pato, feijoada, escondidinho de carne seca com abóbora, caldinho de feijão:: Malbec, Carmenere, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, ou vinhos mais encorpados.

Se a estrela do cardápio for o camarão, o vinho rosé vai, sem dúvida, arrasar ou um Pinot Grigio; Sobremesas e bolo: vinhos de sobremesa, como o Porto (tinto) ou Espumante.

Obs: Espumantes harmonizam com momentos de descontração, com festas e momentos animados; Com queijos, prefira vinhos brancos ou espumantes.

A não ser que eles sejam muito gordurosos; Regra básica: Vinhos tintos combinam bem com carnes vermelhas e massas; brancos combinam com carnes brancas e peixes, mas tudo pode mudar com o molho e tipo de preparo de cada prato.

COMO SERVIR Se for um Cabernet Sauvignon, ou vinho encorpados use a taça Bordeaux; Se for um Pinot Noir, ou um vinho mais leve use a taça Borgonha; Para espumantes, use a taça Flauta; Espumantes devem ser servidos sempre, e isso é 36 - Revista Bares & CIA

uma regra muito importante, gelados (entre 4°C e 8°C). Brancos devem ser servidos idealmente entre 8°C e 12°C e tintos entre 14°C e 18°C; ESTAÇÕES DO ANO A tendência é que espumantes, rosés e brancos sejam mais procurados no verão, por serem, em geral, mais leves. No inverno, os tintos são os preferidos; ORÇAMENTO Se não é para harmonizar com o cardápio e o vinho for para um evento, apenas para servir durante a festa, escolha um tinto e um espumante. Caso não tenha orçamento para os dois, vá pela estação. Nos períodos mais frios do ano, opte pelo tinto um pouco mais encorpado. Conte uma garrafa para cada quatro pessoas. Caso esteja calor ou meia estação, escolha um espumante fresco, leve e frutado. Aqui também, uma garrafa para cada quatro pessoas.

“Se escolher o vinho tinto, apenas, é sempre importante ter uma quantidade de espumante reservada para o momento mais animada da festa.

Ele é versátil e deixa o momento mais alegre e é importante para a celebração. O cálculo é de uma garrafa para cada 08 pessoas”, pontua a sommelière da Vinho Seleto.

Você não precisa escapar do seu orçamento para servir um vinho bom e agradável. Existem muitas opções de rótulos com excelente custo benefício no mercado. Experimente algumas opções antes da data do evento. “Tenho certeza de que achará um que seja conveniente. Sirva aos seus convidados o que mais te agradar. Procure, no momento da busca, por empresas que, assim como a Vinho Seleto, consigam te orientar, por meio de um profissional capacitado, sobre qual o melhor rótulo a ser escolhido - colocando à disposição para degustação uma variedade grande de estilos e rótulos -, e que, ainda, sejam capazes de fazer acordos de preços mais acessíveis pela quantidade”, ressalta Joana.

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