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Casa Valduga apresenta seu novo espumante Sur Lie Prêmio Amstel Melhores Padarias do Brasil 1º Encontro Aberto da Confraria Paulista da Cachaça no Interior Empório da Cerva, “bistrô cervejeiro” Revista Bares & CIA - 1
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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
O mercado está melhorando para os bares, botecos, botequins, pubs e similares Os sinais positivos da economia estão animando os empresários de todos os setores. Bares, botecos, botequins, pubs e similares estão começando a investirem em ações mais agressivas. A capturar das oportunidades é a prioridade do empresariado. Os locais de acesso a cervejas e outras bebidas, como as padarias, estão cada vez em busca de melhores produtos e marcas reconhecidas pelos consumidores. O PRÊMIO AMSTEL – MELHORES PADARIAS DO BRASIL, estará premiando as padarias que tem buscado valor agregado. A premiação está em sua nona edição e é promovida pela REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, que faz parte do portfolio da Max Foods. Visite nosso revisteiro, acessamdo: issuu.com/maxfoodsrevistas. Lá você encontrará todas as nossas 14 revistas com muitas informações importantes para o seu negócio. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 4 - Revista Bares & CIA
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
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PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Bares & CIA - 5
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1º Encontro Aberto da Confraria Paulista da Cachaça no Interior terá palestra com grandes nomes do universo da Cachaça e degustação de rótulos ..................................08 Prêmio Amstel Melhores Padarias do Brasil....................................................................10 Brasil terá estande no maior evento de bebidas da China .............................................12 OKTOBERFEST: MESTRE-CERVEJEIRO.COM LANÇA CERVEJA ESPECIAL PARA A DATA ..................................................................................................................14 Empório da Cerva, “bistrô cervejeiro” é inaugurado no bairro do Paraíso na capital paulistana ...........................................................................................................18 Bar Pátio SP participa pela primeira vez do projeto Rabo de Galo, de São Paulo ..........20 Casa Valduga apresenta seu novo espumante Sur Lie ....................................................24 Domno Importadora traz para o Brasil seis rótulos da italiana Tenuta Ulisse........................28 Casa Valduga conquista ouro em premiação argentina.................................................30 VINHO SELETO LANÇA SÉRIE DE VÍDEOS DE UM MINUTO SOBRE O UNIVERSO DOS VINHOS ..............................................................................................36 Informe Padaria - Gourmet.............................................................................................38 6 - Revista Bares & CIA
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cachaça 1º Encontro Aberto da Confraria Paulista da Cachaça no Interior terá palestra com grandes nomes do universo da Cachaça e degustação de rótulos Evento, que acontecerá no dia 22 de Setembro, no bar Primo Luiz, em Piracicaba, terá como tema “Inovações em termos de certificação da cachaça” Um grande encontro para aprender mais sobre a bebida genuinamente brasileira, a Cachaça. É assim que o 1º Encontro Aberto da Confraria Paulista da Cachaça no Interior irá receber seus convidados. O evento acontece no dia 22 de Setembro (Sexta-Feira), às 19h, no bar Primo Luiz, no Centro, em Piracicaba (SP), cidade tradicional na cana de açúcar bem como na Cachaça paulista. O valor da entrada é de R$ 40,00 e contemplará a degustação de até 10 rótulos de Cachaças. Os palestrantes serão os membros da Diretoria de Certificação da Confraria Paulista da Cachaça, que falarão sobre “Inovações em termos de certificação da cachaça”. Cachaças já confirmadas para degustação: - Vecchio Albano - Sapucaia - Colombina - Catarina - Wiba - Piracicabana - Brisa da Serra - Espírito de Minas - Saliníssima Serviço: 1º Encontro Aberto da Confraria Paulista da Cachaça no Interior Data: 22/09/2017 (Sexta-Feira) Onde: Bar Primo Luiz - R. Alferes José Caetano, 1170 - Centro, Piracicaba – (www.primoluiz.com.br) Abertura da Casa: 19h – 23h Valor da entrada: R$ 40,00 (pagamento em dinheiro, cartões de débito e crédito ou cheque) Inclusos: Água, degustação de até 10 rótulos de Cachaças e participação na palestra. Obs.: consumos extras no local não estão inclusos. Durante o Encontro haverá o BAZAR com venda de camisetas da Confraria e Cachaças lacradas e abertas por até 25% do valor de mercado. Terá também a comercialização de taças ISO por R$ 25,00. (sujeito a disponibilidade).
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Programação completa Início do evento: 19h Início da Palestra: 20h Sobre a Confraria Paulista da Cachaça A Confraria Paulista da Cachaça tem dois anos de fundação. No entanto, a entidade já possui longa trajetória, quando um grupo de jornalistas, produtores, donos de bares, profissionais de marketing e especialistas no assunto cachaça se reuniam com frequência para brindar e conversar sobre a bebida mais genuína do Brasil, a Cachaça. Ao perceberem a necessidade de disseminar a cultura cachaceira em São Paulo e outras localidades do país, decidiram criar formalmente a Confraria Paulista da Cachaça. A Associação, presidida por Alexandre Bertin, ganhou força, formalização dos membros e estatuto. Com essa estrutura, deu andamento a sua proposta de promover o consumo correto e responsável da Cachaça. Para isso, realiza em São Paulo um evento bimestral chamado Encontro Aberto da Confraria Paulista da Cachaça, reunindo importantes palestrantes, que abordam temas como: produção da bebida, legislação para iniciantes, o uso da Cachaça na coquetelaria e os avanços da bebida no cenário dos destilados em bares e restaurantes. Uma verdadeira imersão deste universo para o público participante. Ao mesmo tempo que, desenvolve este papel sério e comprometido com a educação, os Encontros Abertos da Confraria tem um caráter descontraído, já que contemplam a degustação de boas cachaças harmonizadas com muita informação. É dessa forma que a Confraria espera romper tabus, alinhar conceitos e difundí-los de forma totalmente aberta e democrática para a população. A Confraria Paulista da Cachaça ainda pode por meio de seus membros ou em parceria com especialistas no setor promover cursos, palestras, visitas ou degustações. Para saber mais, acesse: www. paulistas.net. Revista Bares & CIA - 9
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feira Brasil terá primeiro estande no maior evento de bebidas da China Feira pode ser a porta de entrada certeira para quem quer internacionalizar os negócios Diante da instabilidade econômica que atinge o Brasil, a ideia de encontrar no mercado externo uma alternativa para garantir o crescimento dos negócios surge de maneira natural para a maioria dos empresários. Segundo especialistas, a porta de entrada certeira para atingir esse objetivo é, hoje, a China. De 12 a 14 de novembro, produtores brasileiros de vinhos, cachaças e cervejas artesanais poderão comprovar a força do comércio chinês durante a InterWine 2017, uma das maiores e mais importantes feiras do setor em todo o mundo, que pela primeira vez terá um estande exclusivamente voltado à exposição de marcas e fabricantes nacionais. Com mais de 12 anos de sucesso e expositores vindos de países como França, Espanha, Itália, Chile e Estados Unidos, o evento será realizado na cidade de Guangzhou, capital da província de Cantão, no Sul da China. Considerada uma região estratégica, próximo de Hong Kong e de Macau, na famosa Região do Delta do Rio das Pérolas, é o local que mais rapidamente se desenvolve economicamente na China — o PIB já ultrapassa a marca de U$ 1,35 trilhão. Até 2030, a região terá 66 milhões de habitantes e um PIB de U$ 2.1 trilhões, com renda per capita de U$ 31 mil. “Uma vez superadas as dificuldades causadas pela língua, diferenças culturais e demais aspectos, entrar no mercado chinês pode ser a maior oportunidade existente no momento, não apenas pelo tamanho e robustez da economia atualmente, mas principalmente pelas perspectivas para o futuro nos próximos anos”, destaca Claudio Melfi, sócio da Business Nesting Limited, que reunirá em um só estande as marcas e fabricantes brasileiros que marcarem presença na InterWine 2017. Mercado de bebidas tem crescimento significativo na China De acordo com dados do governo chinês, em 2016 o país importou 638 milhões de litros de vinho, representando um aumento de 15% se comparado com o mesmo período do ano anterior e totalizando um volume de mais de U$ 2,3 bilhões em importações. Já o mercado de cervejas na China movimenta mais de U$ 70 bilhões anualmente, se consolidando como um dos maiores de todo o mundo. Também impressiona o aumento na participação de cervejas artesanais dentro deste cenário: de acordo com a consultoria Kantar Worldpanel, no último ano o crescimento ultrapassou a casa dos 40%. "Também no setor de destilados os números são imensos e de forte crescimento. De acordo com o Euromonitor, até 2021 o consumo anual de destilados na China chegará a 6,7 bilhões de litros, o que significa uma grande oportunidade aos produtores brasileiros de cachaça, um produto exclusivo do nosso país e reconhecido internacionalmente”, explica Melfi. InterWine 2017, uma das maiores feiras do setor de bebidas do mundo Quando: 12 a 14 de novembro de 2017 no centro exposições Pazhou, da Canton Fair, em Guangzhou, na China . www.internacionalizeme.com/interwine 12 - Revista Bares & CIA
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OKTOBERFEST: MESTRE-CERVEJEIRO.COM LANÇA CERVEJA ESPECIAL PARA A DATA Novo rótulo será uma Cerveja de Trigo temperada com o lúpulo americano Amarillo. Para celebrar a Oktoberfest, data do ano mais aguardada pelos apaixonados por cervejas, a rede de lojas Mestre-Cervejeiro.com, maior do seu segmento hoje no país, lançará no dia 30 de setembro o a sua quinta cerveja própria, chamada de Mestre-Cervejeiro.com Amarillo Weisse. A novidade será uma Cerveja de Trigo feita base nas receitas tradicionais alemãs e temperada com o lúpulo americano Amarillo, o que entregará sabores cítricos a cerveja. Com isso unindo a tradição da escola cervejeira alemã,com a inovação da escola americana. A Amarillo Weisse terá 5,6% de teor alcoólico e estará disponível em garrafas de 500 ml. Além dos aromas típicos de uma Cerveja de Trigo, que remetem a frutados como banana e de especiarias como cravo, a cerveja conta com os sabores cítricos do lúpulo Amarillo. Na boca, ela é equilibrada e com baixo-médio corpo. Visualmente, ela é amarelada com uma espuma bem formada. A novidade é ideal para ser consumida entre 4°C a 6°C, em copo Weizen. Será vendida tanto em garrafa como em chope. Também serão lançados produtos do rótulo, como camiseta, boné e copo. Além dessa novidade, o Mestre-Cervejeiro.com trará, ainda, em sua campanha de Oktoberfest, entre os dias 30 de setembro de 22 de outubro, condições especiais em diversos rótulos de outras cervejarias parceiras da rede, como a Bierbaum, a Imigração e a Roleta Russa. Sobre a rede Mestre-Cervejeiro.com Criado em 2004 pelo sommelier de cervejas Daniel Wolff, o Mestre-Cervejeiro.com é, hoje, a maior rede de franquia de lojas especializadas em cervejas artesanais do país, tendo se consagrado nos últimos anos como referência nacional na promoção de todos os aspectos da Cultura da Cerveja.
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Possui operações em mais de 40 cidades espalhadas pelo Brasil, tendo um catálogo de aproximadamente 3.000 rótulos - nacionais e importados - disponíveis para as lojas trabalharem, além de um mix de produtos, como camisetas, kits para presente, taças, copos e petiscos gourmet. Além da experiência sensorial do consumo em suas operações, a marca proporciona ao público, também, o aprendizado sobre esse rico universo, divulgando conteúdos cervejeiros em formato de vídeos e artigos, publicados constantemente em suas redes sociais e no seu site oficial. O Mestre-Cervejeiro.com oferece dois modelos de franquia - os formatos de loja de rua e de quiosque. Após fechar 2016 com 58 unidades em funcionamento, a rede espera chegar até dezembro deste ano com 100 lojas em funcionamento em todo o Brasil.
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sumário Empório da Cerva, "bistrô cervejeiro" é inaugurado no bairro do Paraíso na capital paulistana A casa, que não possui carta de cervejas e nem menu fixo no almoço, surpreende pelo sabor dos pratos, petiscos e hambúrgueres e, é claro, também pela variedade e ótima seleção de cervejas e chopes artesanais Localizado no bairro do Paraíso, “longe” do eixo cervejeiro de Pinheiros, o Empório da Cerva surgiu da vontade dos sócios Patricia Horta e Alex Amaral de empreender em algo próprio e, ao mesmo tempo, fazer aquilo que mais gostam: oferecer comida e bebida boa. A união do sócio cervejeiro com a sócia apaixonada por gastronomia foi um casamento perfeito. “Sou mineira e tenho a culinária nas veias, então, assumir a cozinha foi algo natural”,conta Patricia, cuja família, em Goiânia, é dona de um famoso restaurante da região, e também esteve à frente de uma fábrica artesanal de frios e defumados. Enquanto Patricia comanda a cozinha, Alex se encarrega da seleção dos rótulos e do relacionamento com os clientes. E, para evitar a “frustração” de passar minutos olhando um cardápio e só depois descobrir que a cerveja escolhida não está disponível, Alex decidiu que no Empório da Cerva não existiria carta de cervejas. “Meu cardápio é uma prateleira e uma geladeira”, explica. “Nós convidamos o cliente a olhar os rótulos e, enquanto isso, conversamos com ele para direcioná-lo para as melhores opções de acordo com o gosto dele”, diz Alex, que atuou por anos no mercado de eventos e sempre foi cervejeiro. O Emporio da Cerva conta com 150 rótulos de cervejas artesanais rotativos, garimpados de acordo com a seleção criteriosa e organizados seguindo quatro escolas cervejeiras: alemã, americana, inglesa e belga. “ Os critérios para a escolha das cervejas são qualidade e preço justo”, conta Alex. Entre as várias marcas disponíveis, alguns destaques são: Invicta (Brasil), Roleta Russa (Brasil), Schornstein (Brasil), Doktor Bräu, (Brasil), Bodebrown (Brasil), Camale (Brasil), Backer (Brasil) La Trappe (Bélgica), Chimay (Bélgica), Die udu Ciel (Canada). Outro ponto importante é que no Empório da Cerva todos os garçons são beer sommeliers, portanto, bastante capacitados para a orientação das cervejas artesanais e dos chopes. Falando neles, o local conta com seis tipos diferentes a cada dia, que saem geladinhos das seis torneiras da casa – para saber quais os chopes disponíveis, o cliente pode consultar o site www.emporiodacerva.com.br e o facebook (@emporiodacerva). Petiscos Os petiscos, que começam a ser servidos a partir das 15h, foram criados sob medida para harmonizar com as cervejas. Os destaques vão para a porção de pastéis Castelões (R$ 24,50, porção com oito unidades), “invenção” da Patricia que consiste em pasteizinhos artesanais, recheados com linguiça calabresa fatiada curada com erva doce, queijo mozzarella e orégano. Outro petisco divino são as coxinhas do Netinho (de frango com catupiry, com casquinha crocante e recheio bem temperadinho, que sai a R$ 24; porção com dez unid.). Mas quem é Netinho? Ex-funcionário de um renomado bar na Zona Norte de São Paulo, famoso justamente por suas coxinhas. Quando saiu de lá, Netinho continuou desenvolvendo a receita e agora é fornecedor do petisco para o Empório da Cerva. “Nem tem esquema de entregas, eu própria o descobri e vou até ele buscar as coxinhas para servir aos nossos clientes, mas vale muito a pena, pois todos adoram”, conta Patricia. Outras sugestões imbatíveis são os embutidos com tempero típico espanhol: aLinguiça toscana Pirine18 - Revista Bares & CIA
us na chapa (R$ 33) e a Linguiça Christorra Pirineus na chapa (R$ 36). Ambos acompanham pão e farofa crocante -- feita com farofa de mandioca flocada, trazida especialmente de Goiânia pela Patricia e temperada de forma especial. A Bruschetta de Sobrasada Mallorquina (R$ 33) é feita a partir de embutido tradicional da ilha de Mallorca (Espanha), que leva muito pimenton e é servido com carpaccio de abobrinha. Além deles, são também queridinhos o Torresmo artesanal, feito na casa com barriga de porco (R$ 16) sequinho e crocante, o Bife de chorizo com chimichurri (R$ 52) e o Filé Mignon aperitivo. Este último tem como segredinho o molho feito pela chef com caldo de carne artesanal reduzido com gorgonzola, creme de leite e pimenta do reino moída na hora. E para os vegetarianos, a pedida é o Espetinho de queijo coalho na chapa com melaço reduzido na cerveja IPA, raspas de limão e chia, responsável pela crocância (R$ 8,50). O mix de petiscos fica completo com os Pasteis mistos (R$ 24,50), o Caldinho de Feijoada (R$ 15), Batatas fritas (R$ 20) e Batatas bravas (com páprica picante e pimenta do reino, R$ 33) – detalhe: as batatas são importadas e extra crocantes. Hambúrguer e cerveja também rendem uma combinação perfeita. Porém, Patricia e Alex explicam que o lanche deve ter o tamanho ideal para essa harmonização ocorrer da melhor forma. Assim, qualquer dos hambúrgueres do Empório da Cerva é feito com 140g de um blend de carne desenvolvido na casa, no pão brioche, que é mais leve. “Isso evita que a pessoa se sinta estufada”, diz Patricia. São quatro as opções de hambúrgueres, com destaque para Empório da Cerva (R$ 24,50), que, além do pão e carne, vem com cebola roxa na chapa, queijo brie, rúcula e maionese caseira. Mas há também o Burger Beer (R$ 24,50), com receita original que leva cebola caramelizada, queijo cheddar derretido com chope IPA (ele é borrifado no queijo, dando um sabor especial), além de bacon e agrião. Já o Blue Burger recebe esse nome porque leva gorgonzola (R$ 24,50). Para os mais tradicionais, há o clássico X-Burger, por R$ 16,50. Bistrô A cozinha do Empório da Cerva é totalmente aberta para o salão, ficando visível para os clientes. É lá que Patricia entra em ação diariamente, elaborando seus “menus itinerantes” do almoço, com entrada, prato principal e sobremesa, que mudam diariamente (R$ 38,50). A exceção é a feijoada, servida às quartas-feiras e aos sábados. A individual sai por R$ 38,50 e, para duas pessoas, R$ 70. Outro diferencial da casa é que ela é uma das poucas cervejarias que também conta com opções de vinhos, drinques e coquetéis tradicionais. Entre os drinques, os destaques vão para os de cerveja. O Mojipa (R$ 25) Drink com rum, cerveja IPA (India Pale Ale), hortelã e suco de limão, fazendo uma releitura do Mojito tradicional. Um drink refrescante, aromático e saboroso que tem tudo a ver com uma cervejaria. Já o Monaco (R$ 23) é uma bebida muito comum na França, feita com cerveja tipo Lager, xarope de romã, refrigerante e suco de limão. Sobre os sócios Patricia Horta: Nascida em Belo Horizonte – MG, cresceu em Formosa – GO. É apaixonada por culinária e talentosa cozinheira. Aprendeu a cozinhar ainda menina com seu pai, Silvio Monteiro Andrade, proprietário do Restaurante Brioso e Manhoso, próximo a Goiânia-GO. Em 2013, realizou o curso de planejamento e administração de restaurantes e bares do Senac-SP. Após ter atuado e lecionado na área de fisioterapia, hoje é sócia-proprietária do Empório da Cerva. Alex Amaral: Nascido em Teófilo Otoni, MG, mudou-se, aos 6 anos de idade, com a família para Exterior. Voltou ao Brasil dez anos depois. Empresário do ramo de eventos há mais de 20 anos, atuou na produção de grandes eventos internacionais, tais como, Formula 1, Fórmula Indy, Jogos Pan-americanos (Santo Domingo e Guadalajara), Copa do Mundo (África do Sul e Brasil), dentre muitos outros. Empório da Cerva Revista Bares & CIA - 19
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(bar do Pátio SP, onde são preparados os drinques – crédito da foto: Cris Cartacho)
Bar Pátio SP participa pela primeira vez do projeto Rabo de Galo, de São Paulo Com receitas exclusivas, para cada drink vendido, R$ 1,50 será revertido para Slow Food do Brasil O coquetel chamado de rabo de galo é tipicamente brasileiro e está entre os mais consumidos no país. Como uma homenagem a este clássico, acontece a 2ª edição do projeto Rabo de Galo, de 13 de setembro a 01 de outubro. Desde o princípio, o coquetel tem como base dois ingredientes: cachaça e bitter (infusão amarga de raízes, folhas, frutos e/ou especiarias em bebida alcoólica neutra). No projeto, o barman de cada bar participante usa a criatividade e os conhecimentos em coquetelaria e cria uma receita especial do rabo de galo utilizando a cachaça Yaguara branca, orgânica ou ouro. Um dos bares participantes, em São Paulo, é o Pátio SP, localizado na esquina das ruas Mourato Coelho e Wizard, na Vila Madalena. Lá está o bartender João Vieira - entre drinques, copos e bebidas desde 1999 – que elaborou uma receita para participar do projeto, que leva: cachaça Yaguara ouro, vermute e bitter de laranja, a R$ 22. “Optei pelo simples e funcional, menos é mais, porque não queria fugir do padrão. Usei o bitter de laranja que deixa o sabor mais elevado. O resultado é um coquetel suave e refrescante” diz Vieira. “Também usaremos um gelo especial quadrado, ele demora mais para derreter e não fica aguado. O sabor fica igual do começo ao fim, fica refrigerado”, explica. 20 - Revista Bares & CIA
Para cada drinque vendido no projeto, R$ 1,50 será doado para o Slow Food do Brasil, movimento que, entre outras coisas, luta pelo reconhecimento do patrimônio gastronômico do país. História do Coquetel Por volta de 1950, a fábrica do vermute Cinzano veio para o Brasil. Em pouco tempo, a empresa italiana percebeu que o que o brasileiro consumia era cachaça e não vermute. Foram, então, inventando maneiras de adaptar o produto deles ao mercado. Misturaram vermute e cachaça e desenvolveram um copo exclusivo com as linhas da marcação das doses para fazer um coquetel. “Até aqui, vermute. Daqui pra cima, cachaça.” Para essa criação, deram o nome de cocktail, termo já usado há tempos nos EUA para nomear a mistura de bebidas. Não demorou muito e, para aproximar as pessoas do drink, traduziram para Rabo de Galo (Cock, galo em inglês, e Tail, rabo). Projeto Rabo de Galo O Rabo de Galo foi inventado no Brasil e é um dos coqueteis mais vendidos no país. Para homenagear esse clássico e fortalecer seu reconhecimento como legítimo representante da coquetelaria brasileira, chega à sua segunda edição o Projeto Rabo de Galo. A cachaça Yaguara, criadora do projeto, convidou grandes nomes da coquetelaria de São Paulo (SP), Rio de Janeiro (RJ), Curitiba (PR) e Porto Alegre (RS) para a ação. Durante o período, cada chef de bar das casas participantes apresentará sua versão exclusiva do drink. Pátio SP Olhares curiosos estão atentos à movimentação que se instala na esquina das ruas Mourato Coelho com a Wisard, na Vila Madalena. No ponto privilegiado, grandes portas envidraçadas separam a calçada de um novo bar, que remete à descontração de uma praça: o Pátio SP, inaugurado no fim de março no bairro. A casa convida à conversa jogada fora, ao bem-estar, ao culto à música de qualidade. Retrata o perfil do paulistano na recente ocupação dos espaços públicos, na preocupação com o verde e com a sustentabilidade. Tem bancos feitos a partir de paletes, garrafas recicladas penduradas, grafites nas paredes e um grande jardim vertical. Para Christian Caballero e Victor Gambardella, sócios da casa, “o Pátio SP vem ao encontro do desejo das pessoas de frequentarem um ambiente tranquilo, com boa comida e bebida, com um som de qualidade”. No cardápio vemos o resgate de itens como sanduíche de carne-louca, batatinha vinagrete, pavê de chocolate e gelatina colorida. A ideia é oferecer bebidas e drinques que passeiam entre os clássicos, autorais e especialidades do Pátio SP; uma seleção inspirada em pontos turísticos da cidade, como Viaduto do Chá, por exemplo, e em brasilidades, como a rapadura. Pátio SP Bar Rua Mourato Coelho, 1.272, Vila Madalena, São Paulo Tel.: (11) 2386-0908 Projeto Rabo de Galo de 13 de setembro a 01 de outubro em bares de São Paulo (SP), Rio de Janeiro (RJ), Curitiba (PR) e Porto Alegre (RS) Revista Bares & CIA - 21
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lançamento
Casa Valduga apresenta se
Elaborado pelo método tradicional, com uvas Chardonnay e Pinot A vinícola Casa Valduga anuncia a chegada de um novo espumante em seu premiado portfólio de espumantes. A partir de setembro, o espumante Casa Valduga Sur Lie estará disponível em todo o país, com uma tiragem limitada e exclusiva. Elaborado pelo método tradicional, com uvas Chardonnay e Pinot Noir, o espumante matura por 30 meses nas caves subterrâneas da vinícola, em sua própria garrafa. A técnica conhecida pelo nome sur lie permite que a bebida permaneça em constante evolução, na presença de leveduras, até a abertura da garrafa, quando o espumante atinge sua plenitude. Por não passar por dégorgement, a autólise das leveduras ocorre enquanto a garrafa se mantem fechada. Esse é o grande diferencial deste exemplar. O novo espumante da Casa Valduga continua envelhecendo por tempo indeterminado e a decisão de interromper esse processo é única e exclusiva do consumidor, que decidirá o tempo de maturação da bebida, para aprecia-la conforme sua preferência. O Casa Valduga Sur Lie é um espumante em sua forma mais bruta, sem dégorgement e consequentemente, sem dosagem pós-dégorgement de licor de expedição. Isso resulta em um espumante com coloração amarelo palha e leve turbidez. Seu aroma apresenta ampla complexidade e elegância, com equilíbrio entre notas de amêndoas, adquiridas durante o 24 - Revista Bares & CIA
eu novo espumante Sur Lie
t Noir, a edição exclusiva chega ao mercado com tiragem limitada tempo de maturação, e as notas de frutas tropicais frescas. Apresenta plena harmonia em boca, combinando frescor e cremosidade. O Casa Valduga Sur Lie tem uma tiragem especial e exclusiva, ideal para quem busca uma experiência sensorial distinta e singular. O lote único do espumante conta com apenas três mil unidades, todas identificadas com a assinatura do enólogo João Valduga. O novo espumante estará disponível em lojas especializadas e no e-commerce da Famiglia Valduga: www.famigliavalduga.com.br Para mais informações sobre a Casa Valduga, acesse: www.casavalduga.com.br ou curta a fanpage: www.facebook.com/casavalduga/ Sobre a Casa Valduga – Localizada no Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves (RS), possui a maior adega de espumantes da América Latina e foi uma das primeiras vinícolas brasileiras a dominar e desenvolver o método tradicional (champenoise) para elaborar espumantes ícones. Investe em produtos com padrão de excelência reconhecidos mundialmente e busca sempre inovar nos conceitos de elaboração e apresentação de seus vinhos. Revista Bares & CIA - 25
novidade VINHO SELETO: DEGUSTA APEROL SPRITZ Assinatura de kit especial traz experiência de Aperol com espumante O drink Aperol Spritz está entre os mais pedidos dos bares. Além de saboroso, o novo queridinho do happy hour também traz uma bela apresentação. Pensando nisso, a Vinho Seleto - empresa familiar especializada em vinhos, comida e cultura - apresenta do Degusta Aperol Spritz. O Degusta (http://www.vinhoseleto.com. br/paginas/46/assinatura-degusta) traz, a cada mês, um rótulo de vinho diferente acompanhando uma comidinha especial para harmonizar, além de uma ficha com suas histórias e especifidades, e um guia sobre como degustá-los juntos. Ele é entregue em casa, e tanto o vinho quanto a comida que o compõem são cuidadosamente selecionados, de acordo com peculiaridades, qualidades e valores regionais. O Kit Aperol Spritz (R$ 140) traz um Espumante Brut da Santa Carolina, de colheita manual, maceração pré fermentativa a 8°C seco e de acidez equilibrada, Aperol e uma receita especial da Vinho Seleto que contempla as duas bebidas. Os interessados na assinatura devem acessar o link - http://www.vinhoseleto.com.br/ produtos/592/degusta-aperol-spritz. Não assinantes podem comprar o Degusta pela opção à la carte.
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sumário Domno Importadora traz para o Brasil seis rótulos da italiana Tenuta Ulisse Vinícola da região de Abruzzo é famosa por seus vinhos jovens e de sabores intensos A Domno Importadora acaba de trazer para o Brasil seis novos rótulos da vinícola Tenuta Ulisse. Escolhidos para fazerem parte do portifólio da importadora, os vinhos da italiana Tenuta Ulisse são jovens, assim como a vinícola, fundada em 2006 em Abruzzo, localizada na região sul do país. Mesmo com poucos anos de atividade para uma vinícola do velho mundo, a Tenuta Ulisse representa um marco simbólico na região de Abruzzo. Foi por conta da paixão e dedicação da vinícola, que o terroir único do lugar ressurgiu e trouxe com ele sua imensa variedade de uvas, e despertou o hábito de beber vinho entre os consumidores locais novamente. Em menos de uma década, a vinícola já é considerada uma das mais avançadas e inovadoras da Itália, e conquistou um ótimo destaque entre a crítica internacional. O grande diferencial da Tenuta Ulisse é conseguir oferecer vinhos renomados, utilizando varietais de uvas antigas e uma perfeita combinação entre modernidade e tradição. Resultado do trabalho feito com a sabedoria e experiência da família Ulisse. Lá são produzidos excelentes vinhos, com uma seleção única de uvas como Montepulciano D’Abruzzo, Trebbiano D’Abruzzo, Pecorino, Cococciola e Passerina. Os grandes responsáveis por isso são Antonio e Luigi Ulisse, que cultivaram os magnificos vinhedos de Abruzzo e tiveram a oportunidade de trabalhar com Marco Flacco, um dos mais renomados produtores de vinho da Itália. O resultado são vinhos jovens, com intenso sabor e potência. Amaranta Montepulciano d'Abruzzo, um dos mais famosos rótulos da vinícola, é um deles. Elaborado com a uva Montepulciano d'Abruzzo, a mais importante da região, é um vinho intenso e com aroma persistente. Harmoniza bem com pratos de temperos fortes e carnes assadas. Outro rótulo escolhido pela Domno, o Sogno di Ulisse Chardonnay e Malvasia, tem aroma cítrico, com notas de pêssego e frutas tropicais. Elaborado com 80% de uva Chardonnay e 28 - Revista Bares & CIA
20% de Malvasia, combina com carnes brancas, queijos e massas acompanhadas de frutos do mar. Sogno di Ulisse Montepulciano D’Abruzzo DOP é um tinto com notas de frutas vermelhas. O vinho tem 100% da uva Montepulciano D'Abruzzo em sua composição e harmoniza perfeitamente com costeletas de cordeiro e caçarolas de frango. Também estão no portifólio da Domno, o Tenuta Ulisse Pecorino IGP, o Tenuta Passerina IGP e o Tenuta Ulisse Montepulciano D’Abruzzo DOP. Elaborado com 100% da uva Pecorino, o primeiro rótulo combina com pratos à base de peixes e frutos do mar, principalmente. O Tenuta Ulisse Passerina IGP, tem a uva branca Passerina, muito comum no centro da Itália, como seu principal destaque e harmoniza bem com pratos asiáticos. Por último, o Tenuta Ulisse Montepulciano D’Abruzzo DOP, tem 100% da uva Montepulciano D'Abruzzo em sua composição e é a opção ideal para queijos maturados e chocolates amargos. Os vinhos da Tenuta Ulisse já estão disponíveis no Brasil em lojas especializadas e pelo e-commerce www.famigliavalduga.com.br. Para acompanhar as novidades da Domno, acesse www.domno. com.br e siga a fanpage Facebook.com/domno.brasil. Sobre a Domno: Marca do grupo Famiglia Valduga, a Domno Importadora dedica-se à importação de vinhos, trazendo com exclusividade para o Brasil os rótulos mais consagrados do mundo. Integram seu portfólio as vinícolas argentinas Bodega Vistalba e Bodega Argento; as marcas Yali, Quíchua, Casas del Bosque e Maquis do Chile; o grupo Enoport, de Portugal; Armand de Brignac, da França; Tinedo, Frontaura y Victoria e Nexus, da Espanha, Renwood dos Estados Unidos e as vinícolas Baglio di Pianetto, Dievole, Pietro Rinaldi, Principe Corsini, Podere Brizio, Varvaglione Vigne & Vini, Mastrojanni, Tenuta Ulisse, Tua Rita e Monte del Frá, da Itália; e Bracco Bosca do Uruguai. Em seu amplo parque fabril encontra-se a unidade de produção dos espumantes Ponto Nero. Os espumantes Ponto Nero, elaborados pelo método Charmat, conquistaram prêmios nacionais e internacionais ao longo dos anos. Produtos que se destacam por sua composição frutada, Revista Bares & CIA - 29
prêmio
Casa Valduga conquista o
Entre mais de 400 amostras avalia premiados com ouro e A vinícola Casa Valduga participou de uma das mais importantes premiações de vinhos da América do Sul, conquistando medalha de ouro e ouro duplo. Realizada na Argentina, a 14ª edição da Vinus elegeu, entre 450 amostras, quatro rótulos da Casa Valduga como os melhores dentro de cada categoria avaliada. Na categoria espumantes, o Casa Valduga Brut 130 e o Casa Valduga RSV Moscatel levaram, respectivamente, medalhas de ouro duplo e ouro. Já na categoria de melhores vinhos, o Leopoldina Merlot e o Origem Merlot foram premiados com medalha de ouro. A premiação dos rótulos Casa Valduga na Vinus 2017 representa um grande prestígio para a marca, uma vez que o Brasil foi destaque no concurso, conquistando mais de 50 prêmios na cerimônia. Os vinhos e espumantes foram avaliados por 42 influentes jurados, entre eles enólogos, sommeliers, jornalistas conceituados e amantes de vinho. O 14º Concurso Internacional de Vinos y Licores ocorreu nos dias 7 e 8 de agosto, em Mendonza, na Argentina. Nesta edição, o Brasil superou seu resultado passado e foi premiado com 51 medalhas
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ouro em premiação argentina
adas, quatro rótulos da vinícola foram ouro duplo no Vinus 2017 que integraram o Ranking Mundial Wine 2017. No dia 14 de setembro, os prêmios serão entregues oficialmente aos ganhadores. Serão divulgados também os vencedores das categorias Campeão Internacional Vinus 2017, Campeão Vinus Tintos, Campeão Vinhos Brancos, Campeão Vinhos Espumantes, Campeão Vinhos Doces, Campeão Destilados de Origem Vínica e a Melhor Série de cinco vinhos no concurso. Para mais informações sobre a vinícola, não deixe de seguir a fanpage da Casa Valduga www.facebook.com/casavalduga ou acesse o site: www.casavalduga.com.br. Sobre a Casa Valduga – Localizada no Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves (RS), possui a maior adega de espumantes da América Latina e foi uma das primeiras vinícolas brasileiras a dominar e desenvolver o método tradicional (champenoise) para elaborar espumantes ícones. Investe em produtos com padrão de excelência reconhecidos mundialmente e busca sempre inovar nos conceitos de elaboração e apresentação de seus vinhos.
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Chef Luiz Farias, responsá pela organização do even internacional que congreg renomados e destacados che Brasil e do exterior.
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marketing VINHO SELETO LANÇA SÉRIE DE VÍDEOS DE UM MINUTO SOBRE O UNIVERSO DOS VINHOS O Minuto da Vinho será conduzido pela sommelière Joana Neuding e aborda temas como harmonização, características de estilos e outros assuntos relacionados à bebida A Vinho Seleto acaba de lançar o Minuto do Vinho, série de vídeos conduzida pela sommelière Joana Neuding, abordando diversos assuntos relacionados à bebida, como harmonização, dicas de rótulos, características de estilos, entre outros temas. Uma das propostas da série é viabilizar uma comunicação mais direta da empresa com os clientes e captar novos consumidores apreciadores de vinho. “Em todos os kits Degusta, já enviamos sempre uma ficha de como degustar o nosso produto, curiosidades sobre ele, como harmonizar etc. Já temos essa característica um pouco mais interativa. E essa série fará com que nos aproximemos ainda mais do nosso público”, afirma Joana. Os vídeos do Minuto do Vinho poderão ser encontrados no Youtube e nas redes sociais da empresa: Facebook (https://www.facebook.com/vinhoseleto/) e Instagram (https://www.instagram.com/vinhoseleto/).
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