REVISTA BUFFET & DECORAÇÃO ED.13

EDIÇÃO 13

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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Diferente !

As dificuldades do mercado de buffet estão sendo superadas. Os ajustes foram feitos, e muitas empresas já vislumbram crescimento.

No campo da decoração não é diferente.

Nessa edição trazemos o destaque para o Prêmio Amstel Melhores Padarias do Brasil, que foi rico em demonstrações dos fornecedores. Por exemplo, o CAFÉ DA MANHÃ DE BOA VINDAS aos panificadores vencedores, foi sensacional. A Ireks apresentou sua linha inserida nos alimentos disponibilizados. A Nutripur foi outro destaque, com o lançamento de waffles. Os waffles foram apreciados e aprovados.

A Adria e a Village também compuseram com seus produtos a grande variedade de produtos para o café da manhã. Essas alternatica cabem para buffet, hotéis, restaurantes, etc.

Para coroar o evento a Wessel apresentou sua linha de carne para hamburguer gourmet e a Amstel entrou ao final do evento com o BAR AMSTEL. Perfeita combinação.

Apreciem nossas revistas no issuu.com/maxfoodsrevistas.

Boa leitura

Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 4 - Revista Buffet & Decoração

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br

Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

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sumário

foto divulgação Rochedo

PRÊMIO AMSTEL MELHORES PADARIAS DO BRASIL - recepção aos panificadores o CAFÉ DA MANHÃ DE BOAS VINDAS as padarias vencedoas....................................................................................12 Confraternização - tendência em eventos......................................................20 Ceia exclusiva e show ao vico são diferenciais ...............................................22 Franchising na região Nordeste cresce 10,5% ................................................28 Em busca de viagens gastronômicas excepcionais..........................................30 Produtos inspirados na cor: Rosa....................................................................36 5 dicas para organizar as finanças do seu negócio................................................................................................40 Receita - dadinhos de queijo...........................................................................44

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Máxima Performance, Mínimo Espaço A Linha Gourmet da Prática apresenta equipamentos com todas as funcionalidades de um forno combinado programável de última geração, com o menor uso de espaço.

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vistas.

Contate: Augusto Cezar diretorcomercial@panificacaobrasileira.com.br (11).99101-3902 J.C. Antonelli antonelli@maxfoods.com.br (11) 99346-8057 Revista Buffet & Decoração - 11

prêmio Prêmio Amstel Melhores Padarias do Brasil

Chegando ao 9º Prêmio Melhores Padarias do Brasil atingiu a função proposta em sua criação que é reconhecer e valorizar padarias de todo o Brasil.

O evento, exclusivo para as Melhores Padarias, ocorreu no dia 18 de outubro na CASA DAS CALDEIRAS, na Avenida Francisco Matarazzo, 2000, bairro da Água Branca, na cidade de São Paulo.

O evento teve mais uma vez um o Café da Manhã de Boas Vindas, com produtos da Ireks, Adria, Café 3 Corações e Nutripur.

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Os panificadores puderam interagir com as empresas fornecedoras do setor, conhecendo mais sobre seus produtos e tendo a oportunidade de verem em “primeira mão” as novidades e os lançamentos.

O PRÊMIO AMSTEL MELHORES PADARIAS DO BRASIL, tem como base três pilares: RECONHECIMENTO VALORIZAÇÃO INTERAÇÃO NEGÓCIOS & FORNECEDORES

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prêmio

O evento foi realizado na Casa das Caldeiras, local histórico e rico de lembrança da força industrial do país.

Panificadores de vários estados do Brasil estiveram representando suas empresa.

Pelo nono ano a Revista Panificação Brasileira outorga o prêmio.

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Apresentação Max Foods Multi Negócios O diretor da Max Foods, Augusto Cezar de Almeida, fez uma breve apresentação das áreas de atuação da empresa.

Destacou a sinergia entre as áreas como elemento alavancador de oportunidades para os parceiros. As áreas são: Comunicação – Premiação – Livros – Pesquisa – Consultoria.

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prêmio No intuito a que se propõe o MUSEU, os painéis foram doados para a V EXPOPÃO, feira de panificação que acontece na cidade de Campina Grande, na Paraíba.

Desde o ano 1989, atuando na Santista Alimentos (hoje Bunge), Augusto Cezar de Almeida lançou a proposta da criação de um museu da panificação. A insistência e persistência levou a anos seguintes a indicar um espaço no Moinho Porto Alegre para tal destinação. O tempo correu e isso não concretizou. Esse ano o sonho e desafio se concretizam com o lançamento do MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, que ficará acomodado no site da revista Panificação Brasileira e nas versões físicas.

Dessa forma, temos o MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA estreando com 30 painéis durante o PRÊMIO AMSTEL MELHORES PADARIAS DO BRASIL. O local como pode ser visto na foto foi altamente alinhado com as peças produzidas pela designer Renata Barbosa de Almeida.

O livro A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil, de autoria do Augusto Cezar de Almeida, foi base para o conteúdo dos painéis.

Importantes empresas investiram no projeto garantido o sucesso no evento.

Ireks, Lesaffre, Adimix, iba (feira internacional de panificação), 8 Cria..

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marketing

Confraternização Les 3 Brasseurs tem opções que vão do café da manhã à visitação da microcervejaria Pacotes são para grupos de no mínimo 20 pessoas que variam de R$ 55 a R$ 177. Para menos pessoas a sugestão é o happy hour com bebidas e petiscos pela metade do preço São Paulo, 10 de outubro de 2017 - Já tem panetone à venda e isso é sinal que é preciso agilizar porque o fim de ano está chegando. A primeira festa para organizar é a confraternização do trabalho, de amigos ou mesmo da família.

Quem procura com antecedência tem chances de encontrar boas opções de pacotes e lugares que se adequem ao perfil e necessidades do grupo.

Detalhes como quantidade de pessoas, cardápio de comidas, bebidas, ambiente e valores precisam ser combinados antes para evitar surpresas desagradáveis em um momento que deve ser de animação. “Não marque um evento sem conhecer o local, ao menos uma visita é imprescindível”, aconselha Joy Veronez, gerente do Les 3 Brasseurs, brewpub francês localizado no Itaim.

Nesta época, o que não faltam são pacotes bem interessantes. Em algumas casas o valor é ainda mais convidativo se a confraternização for realizada no domingo, segunda e terça, como acontece no Les 3 Brasseurs. Para diferentes bolsos e situações, o brewpub tem vários pacotes – todos para grupos de no mínimo 20 pessoas - que vão do café da manhã até visita pela microcervejaria.

Quem quer algo mais tranquilo, uma confraternização no café da manhã pode ser uma boa opção.

Nele são servidas frutas da estação; frios (queijo branco, queijo mozzarella, presunto cozido, salaminho e minissalgado); pães (minibaguete, pão de queijo - em cestos espalhados pela mesa) e brownie; geleia de framboesa, geleia de morango, mel, queijo cremoso, manteiga e panquecas; suco de laranja, suco de melancia, água com gás, água sem gás, refrigerantes, leite quente e frio, café e chá de hortelã natural. O valor é R$ 55 + R$ 5,50 (serviço) por pessoa.

Tem também o Cocktail e almoço buffet com duração de 4 horas: Cocktail: água com e sem gás, refrigerantes diets e regulares, suco de laranja, suco de melancia, cervejas Blonde, Blanche, Ambree e Itaim, caipirinha tradicional, caipiroska nacional, batata frita, batata canoa com cheddar, polenta frita com molho gorgonzola, bolinho de carne seca com mandioca, frango crocante, flamme marguerita e forestiére; minibuffet: 4 saladas, 2 pratos quentes e 2 acompanhamentos, 2 flammes e 1 tipo de sopa; finger foods de sobremesa (variedade de minissobremesas), chás e cafés. O valor é de R$ 150 + R$ 15 (serviço).

No 3B Light durante três horas são oferecidos: bebidas não alcoólicas (água com gás, água sem gás, suco de laranja, suco de melancia, refrigerantes diets e regulares); bebidas alcoólicas 20 - Revista Buffet & Decoração

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marketing (cerveja Blonde, caipirinhas e caipiroskas nacionais); petiscos (batata rústica gratinada, flamme marguerita, flamme forestière, polenta frita, frango crocante e bolinho de arroz). O valor promocional desse pacote para domingo, segunda e terça é de R$ 98 + R$ 9,80 (serviço) por pessoa. Para os demais dias, R$ 167 + R$ 16,70 (serviço) por pessoa.

Já no 3B Plus durante três horas são servidos: bebidas não alcoólicas (água com gás, água sem gás, suco de laranja, suco de melancia, refrigerantes e cafés), bebidas alcoólicas (cervejas Blonde, Ambrée, Blanche, Itaim e sazonal, caipirinhas tradicionais e caipiroskas nacionais); petiscos (minipastéis, mini-hamburguer de fraldinha, flamme marguerita, flamme clássica, flamme forestière, flamme gratinada, minibauru, frango crocante, polenta frita e miniespetos mistos – carne e frango); prato à americana (rigatoni a la Genovesa) e sobremesa (finger foods - variedade de minissobremesas). O valor promocional para domingo, segunda e terça (serviço) por pessoa.

A opção Mestre Cervejeiro é diferente das convencionais e uma boa para quem gosta de cerveja e é curioso, porque inclui visitação à cervejaria acompanhada pelo mestre cervejeiro, por cerca de 20 minutos. São 4 horas de evento, com: bebidas não alcóolicas (água com gás, água sem gás, suco de laranja e de melancia, refrigerante diet e regular, chás e cafés), bebidas alcóolicas (cervejas Blonde, Ambrée, Itaim, Blanche e sazonal, vinho branco e tinto, caipirinha, caipiroska e saquerinha. Uma taça de espumante servida com a sobremesa), petiscos (minipastéis, bolinho de carne seca, coquetel aperitivo (azeitona, tomate cereja, queijo, baby cebola e pepino hemmer, batata frita, frango crocante, flammes marguerita e paulista); de entrada (salada caprese ou salada Auvergnate), prato principal (filé mignon ao molho de mostarda com arroz de amêndoas ou salmão grelhado com risoto de limão siciliano) e sobremesa (finger foods – variedade de minissobremesas - ou panachê de frutas da estação). A rolha é liberada.

Para grupos com menos de 20 pessoas, a dica é aproveitar o Happy Hour do Les 3 Brasseurs.

De segunda à quinta, das 17h às 20h, as cervejas (que são fabricadas no próprio local) de 300ml têm 50% de desconto: Blonde, Blanche, Ambrée, Brune e Itaim. Já os petiscos são: Batata Frita (servida com molho BBQ) ; Batata frita Canoa com cheddar – ; Bolinho de carne seca com mandioca ; Pastel Variado – ; Polenta Frita (servida com molho gorgonzola), Frango Crocante .

Les 3 Brasseurs no Brasil Desde 2013 quando a primeira filial da rede de microcervejaria francesa Les 3 Brasseurs chegou ao Brasil, mudou-se o conceito sobre a cerveja produzida pelos franceses. Com grande tradição na fabricação da bebida, bastou pouco tempo e bons goles para o sabor peculiar da cerveja originária do norte da França cair no gosto dos brasileiros.

No cardápio, cervejas que conquistaram prêmios internacionais - um reconhecimento à dedicação e expertise da marca, que tem quase 60 filiais pelo mundo. Além das fixas, são fabricadas também as com edições limitadas.

Junto à produção da cerveja artesanal francesa aqui no Brasil, a casa propõe um cardápio variado com cozinha tipo “brasserie”, com grande influência francesa, mas com “aquele” toque brasileiro: uma cozinha simples e convival. Todos os pratos – petiscos, massas, carnes, sanduíches e flammes - têm sugestão de harmonização com as cervejas.

Inspirado em antigas fábricas francesas, o ambiente é apropriado para reunir os amigos em um bom bate-papo ou a família em um saboroso almoço de domingo. Lustre de cerveja, jornais, barris e fotos antigas são alguns detalhes da decoração. O espaço mais concorrido do brewpub é o beer truck com palmeiras, teto retrátil e um caminhão Ford 1928, transformado em um charmoso bar.

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food service Ceia exclusiva e show ao vivo são diferenciais Laghetto Siena oferece charme e alto astral para as festas de final de ano na Serra Gaúcha Para que as festas de final de ano possam ser curtidas com alegria e sem correrias, o Hotel Laghetto Siena, em Gramado, já está oferecendo alternativas para quem deseja festejar o Natal e o Réveillon na serra gaúcha em um clima de alto astral e com muito charme. Para as noites de 24 e 31 de dezembro, o hotel recebe hóspedes e público em geral para uma ceia exclusiva.

Com um buffet requintado, assinado pelo chef Vanderlei Becker, as festas serão acompanhadas 24 - Revista Buffet & Decoração

de boa música, para que os presentes possam comemorar em grande estilo.

Os cardápios incluem variedade de saladas e pratos especiais para cada ocasião. No Natal não faltará o tradicional peru assado e a entrega de presentes pelo Papai Noel e no Réveillon será a vez do pernil assado chegar à mesa, junto com a clássica lentilha de ano novo.

Informações e reservas podem ser feitas pelo site http://www. laghettohoteis.com.br. Veja abaixo o serviço completo.

Ceia Laghetto Siena Natal Data: 24 de dezembro, a partir das 20h, com entrega de presentes pelo Papai Noel.

Valor: R$ 437,80; crianças de 0 a 05 anos free, de 6 a 12 pagam 50% do valor para adultos, e acima de 12 anos pagam o valor integral.

Taxa de serviço já inclusa no valor; mesas compartilhadas, por ordem de chegada, não serão realizadas reservas antecipadas.

Cardápio: - Saladas: Salada de alcachofras com queijo brie e torradinhas de mel; Couscous marroquino a moda Du Chef, com curry e maçã verde; Finas fatias de Haddock defumado com geleia de pimenta; Camarões salteados, endívias e agrião com vinagrete de mirtilo; Rosbife de filé mignon com tapenade e pimenta verde em grão; Carpaccio de manga com gergelim tostado, rúcula Revista Buffet & Decoração - 25

food service e molho de iogurte; Marinados de abobrinha, berinjela e pimentões; Mix de folhas, flores e frutas silvestres ao molho de gengibre; Terrine de frango defumado com crocante de mandioquinha; Salada de manjericão com tomates confit, batatas baby e nozes; Mix de azeitonas com couve de Bruxelas e cebolinhas cristal; tradicional tabule; - Ilha com camarão, queijos, frios e conservas e Ilha de pães; -Pratos quentes: Filé mignon com cogumelos da serra gaúcha e molho Cabernet; Confit de pato ao molho de laranjas kinkan; Salmão assado, aspargos frescos e alcachofras; Talharim com camarões à provençal; Mousseline de mandioquinha com mussarela búfala; Batatas rústicas com alecrim, tomates marinados e ervilhas frescas; Arroz natalino; Arroz branco; Peru assado com farofa e Tender com molho de frutas cítricas; - Sobremesas: Marquise de chocolate com frutas vermelhas; Surpresa de maçã e nozes; Tronco de Natal; Bolo de churros; Torta de morango e duo de chocolate; Torta Marta Rocha; Mousse de chocolate com nozes; Delícia de uvas com ganache e chantilly; Panetones; Pudim de tapioca com calda de damasco (sobremesa diet, sem lactose/glúten); - Buffet de sobremesas (Kids): Torta de chocolate com Kit Kat e confeitos; Casquinha de chocolate com morangos; Mousse de chocolate; Cupcakes de Natal; Brigadeiro e branquinho; Marshmallow; Guloseimas; - Bebidas: Água com e sem gás; Refrigerante; Cerveja long neck; Espumante moscatel e brut; Espumante sem álcool; Vinho tinto e branco; Whisky Red Label.

Ceia Laghetto Siena Revéillon Data: 31 de dezembro, a partir das 20h30 Valor: R$ 415,80; crianças de 0 a 05 anos free, de 6 a 12 pagam 50% do valor para adultos, e acima de 12 anos pagam o valor integral. Taxa de serviço já inclusa no valor; mesas compartilhadas, por ordem de chegada, não serão realizadas reservas antecipadas.

Cardápio: - Saladas: Gravlax com sour cream e alcaparrones; Mesclun de folhas com camarões ao conhaque e ervilhas tortas; Salada de arroz selvagem com frango defumado e amêndoas; Salada do mar com emulsão de limão siciliano; Salada de figos frescos, vagem francesa e vinagrete de romã; Rosbife de filé mignon com tapenade e pimenta verde em grão; Marinados de abobrinha, berinjela e pimentões; Salada de bacalhau à portuguesa; Salada tropical com kani-kama; Salada de damascos com uvas passas, nozes e cerejas in natura; Mix de azeitonas com couve de Bruxelas, cebolinhas cristal e repolho roxo e Salmão assado com ervas frescas e geleia de pimenta; - Ilhas de queijos, frios, frutas e conservas e Ilha de pães; - Pratos quentes: Escalopes de mignon ao molho merlot; Paleta de cordeiro assada em baixa 26 - Revista Buffet & Decoração

temperatura au jus; Salmão ao forno com tomates confit e alcaparrones; Raviole de espinafre e ricota ao creme de açafrão; Fettuccine com frutos do mar à provençal; Bacalhau mediterrâneo a moda do chef; Arroz ano novo; Arroz branco; Lentilha de Revéillon; Pernil suíno com chimichurri e couscous marroquino e fatias de Tender com molho agridoce; - Sobremesas: Verrine de mascarpone, doce de leite e amêndoas laminadas; Torta de ganache com frutas vermelhas; Torta de morangos e duo de chocolate; Rocambole de chocolate; Maçã recheada com especiarias e assada; Doce de bombons em camadas; Mousse de chocolate branco com coulis de framboesa; Seleção de frutas secas; Panetones; Pudim de tapioca com calda de damasco (sobremesa diet, sem lactose/glúten); - Buffet de sobremesas (Kids): Torta de chocolate com Kit Kat e confeitos; Casquinha de chocolate com morangos; Mousse de chocolate; Brigadeiro e branquinho; Marshmallow e Guloseimas; - Bebidas: Água com e sem gás; Refrigerante; Cerveja long neck; Espumante, moscatel e brut; Espumante sem álcool; Suco de laranja/uva; Vinho tinto e branco e Whisky Red Label.

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food service

Franchising na Região Nordeste cresce 10,5% em faturamento no 1º semestre O segmento de Alimentação é um dos que mais atua na região O Nordeste do País já é visto como uma das regiões promissoras para contribuir com o crescimento do setor de franchising nos próximos anos. De acordo com recente levantamento da ABF, o mercado de franquias na Região Nordeste faturou cerca de R$ 9,6 bilhões no primeiro semestre deste ano, o que representa um crescimento de 10,5% em relação aos seis primeiros meses do ano passado. A região corresponde a 14% do faturamento do mercado nacional de franquias no período, que foi de R$ 68,888 bilhões.

Em relação ao final de 2015, o mercado Nordestino expandiu 12%, chegando a 23.700 unidades, o que equivale a 16,3% do mercado nacional. “Em marcas, crescemos 4,4%, somando 239 redes.

Se olharmos o crescimento de unidades, esses números provam que o Nordeste tem uma grande importância no sistema de franquias brasileiro. É a demonstração de que os empreendedores estão buscando espaços fora do eixo Rio-São Paulo. Somos uma região promissora, temos muitas oportunidades de crescimento”, destaca o diretor da regional Nordeste da ABF, Leonardo Lamartine.

A região é responsável por 7,5% das redes no Brasil e diversas delas têm projeção nacional.

Mesmo em tempos de instabilidade econômica, todos os estados da Região Nordeste são importantes e têm potencial para crescer nos próximos anos.

Um dos maiores e mais importantes segmentos do sistema de franchising, o setor de Alimentação predomina o serviço rápido tradicional, no qual é muito utilizado pelas redes de culinária japonesa, chinesa e outras asiáticas. Como exemplo, a rede Jin Jin, tradicional rede de culinária asiática com mais de 25 anos no mercado, opera predominantemente em shopping centers, e oferece aos clientes o formato buffet na praça de alimentação e também conta com o modelo JIN JIN Sushi, quiosque também em shoppings, hipermercados, galerias, aeroportos, etc.

A rede está presente em 11 estados, com 79 lojas em operação, sendo 4 no Nordeste e está em plena expansão. A expectativa é chegar ao final do ano com crescimento de 15% tanto em unidades como em faturamento.

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gastronomia

Restaurante Fontana

Em busca de viagens gastronômicas excepcionais Palme d'Or e Fontana oferecem tentadoras experiências durante o Miami Spice Os visitantes internacionais continuam a escolher Miami para curtir o sol e a vida noturna sedutora, relaxar em spas de renome além de desfrutar das abundantes oportunidades de compras. Dito isso, os turistas amantes de gastronomia estão cada vez mais reunidos na Cidade Mágica, graças ao caldeirão gastronômico de Miami e ao crescente cenário de restaurantes. Em setembro, os apreciadores de um bom prato entrarão no Miami Spice, uma deliciosa promoção de restaurantes que mostra o melhor da cozinha de Miami, além de experimentar duas jornadas culinárias únicas no hotel Biltmore - Palme d'Or e Fontana. "É difícil negar que Miami é um caldeirão e que as influências latino-americanas e caribenhas são encontradas nas cozinhas desta cidade. No entanto, influências de todo o mundo estão tornando 30 - Revista Buffet & Decoração

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gastronomia suas presenças conhecidas da melhor maneira ", disse Matthias Kammerer, diretor executivo do Biltmore Hotel. "Pense em delícias de toda a América do Sul para a Ásia e Europa. Os sabores em nossas cozinhas são tão acolhedores e tão fascinantes quanto a própria Miami. Estamos entusiasmados por estar mais uma vez participando do Miami Spice e apresentando Palme d'Or e os tesouros culinários do Fontana ".

Ao entrar na Palme d'Or, você será transportado de volta no tempo. O restaurante presta homenagem à grandeza do The Biltmore Hotel nos anos 20 e 30 - madeiras esculpidas lindamente intrincadas, candelabros de cristal, pinturas no teto, fotografias em preto e branco de estrelas de cinema vintage e colunas cobertas de espelhos por toda o salão.

No Palme d'Or, os hóspedes receberão mais do que uma refeição deliciosa, participarão de uma experiência culinária típica francesa e genuinamente autêntica preparada pelo Chef Gregory Pugin, estrelado pelo Michelin e indicado ao James Beard "Ring Star'". Usando ingredientes frescos e sustentáveis, Pugin se esforça para dar a cada hóspede o sentimento de que ele foi transportado para a França para uma noite gastronômica e ambiente francês fino. Pugin tem um estilo único de cozinhar que ele atribui aos seus amplos e ecléticos antecedentes em treinamento

Chef Beppe Galazzi e Chef Gregory Pugin 34 - Revista Buffet & Decoração

culinário. Ao tomar a cozinha em 2013, Pugin removeu a ordem à la carte e substituiu-a por menus de degustação - quatro ou seis pratos.

"Eu gosto de preparar pratos franceses clássicos e adicionar um leve toque de modernidade a eles. Estou procurando esse equilíbrio perfeito para proporcionar a cada hóspede uma refeição incrivelmente única ", disse Pugin. "O meu maior objetivo além da criação de uma viagem gastronômica especial para cada um dos meus convidados é que a Palme d'Or se classifique no Guia Michelin. Seria uma honra ter uma ou duas estrelas Michelin. " Miami Spice oferecerá um menu de três pratos no Palme d'Or. Entre as seleções atraentes, os hóspedes poderão desfrutar de L 'Hamachi (carpaccios Hamachi, palmitos, abacate, rabanete, vinagrete de manga); Le Foie Gras (terrine de foie gras, salada de feijão francês, vinagrete de trufas); Le Cabillaud D 'Alaska (bacalhau preto do Alasca, ervilhas, grapefruit, leite de coco); La Caille Rôtie (codorniz de sementes, purê de couve-flor roxa, brócolis, perna de codornas) e acabar com Le Chariot de Fromages Afffines (seleção de queijos internacionais) ou La Pavlova (merengue de coco, frutas vermelhas, chantilly de vanila, sorvete de morango).

Já no Fontana, a elegância e o romance prevalecem no restaurante do pátio paisagístico do Biltmore. Com a sua fonte central e as vistas da arquitetura mediterrânea do hotel, Fontana oferece um charme e sofisticação claramente europeus desde o nascer até o pôr-do-sol. O Chef Beppe Galazzi usa ingredientes orgânicos frescos locais e agrícolas em todo o menu. Aqueles que apreciam o almoço e o jantar terão o prazer de explorar uma experiência italiana regional bem-sucedida, pois o Chef Beppe se esforça para oferecer "o que não pode ser encontrado em restaurantes e o que os hóspedes não podem cozinhar em casa". Os madrugadores podem desfrutar de um abundante buffet de café da manhã ou pedir itens tradicionais à la carte.

Fontana também é conhecido pelo famoso brunch de champanhe dominical. É uma instituição de Miami, e na verdade faz parte da lenda. Caviar, salmão defumado, steak esculpido fresco, sushi e uma parede literal de sobremesas aguardam no interior do generoso restaurante. Então, é claro, há o Champagne ilimitado que é realmente ilimitado. E não que lhe disséssemos que fizesse isso, mas aproveitar seu "food coma" nas dependências do Biltmore não é má ideia para finalizar.

Miami Spice oferecerá um menu de almoço e jantar de três pratos. Entre as seleções tentadoras, os hóspedes poderão desfrutar: Calamari Ripeni Con Spinaci E Gamberi (lombo assado recheado com espinafre e camarão no molho de tomate fresco); Parmigiana Di Melanzane (camadas de berinjela assada, mozzarella, tomate fresco, manjericão, parmigiano reggiano); Trancio Di Tonno Al Pesto D'erbe (atum marinado com ervas frescas, alho e pesto com limão, servido com legumes em cubos grelhados); Bistecca Alla Brace Con Burro Di Erbe (bife grelhado de NY coberto com manteiga com ervas, espargos grelhados, polenta, molho de pimenta) e embrulhar a doce viagem culinária pela Itália com o Fragole Al Gelato (morangos locais marinados em limão, servido com sorvete de baunilha) ou Torta al Cioccolato (bolo de chocolate tradicional servido com sorvete de baunilha).

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informe

Produtos inspirados na cor do mês: Rosa O mês de outubro é marcado anualmente por uma das maiores campanhas de prevenção ao câncer de mama, o “Outubro Rosa”. Pensando nisso, sugerimos alguns produtos para galerias de consumo na cor que inspira este mês. Confira!

Viva Rochedo A Rochedo trouxe a linguagem da arte de rua para sua coleção de panelas e pretende inspirar os cozinheiros de plantão a fazerem a sua própria arte. A linha Viva Rochedo é composta por formas e frigideiras decoradas no estilo lambelambe. Além disso, a coleção possui uma tecnologia que não deixa queimar a decoração externa. Outra excelente vantagem é o revestimento interno antiaderente, até duas vezes mais durável, não deixando o alimento grudar e mais fácil de limpar. Na cor rosa, estão disponíveis: a frigideira tamanho 22 e a forma retangular F2. Preço sugerido: Frigideira tamanho 22: R$37,00 Forma tamanho F2: R$ 44,99

Rochedo Fashion Para aqueles que moram sozinhos ou recém-casados, a linha Rochedo Fashion é ideal. O design e as tampas de vidro dão uma roupagem contemporânea aos produtos. A cor magenta – o novo tom de rosa – foi escolhida para deixar o ambiente colorido e animado, o que é uma tendência de mercado. O conjunto possui uma Panela (16/20), uma Caçarola (20), uma Frigideira francesa (22) e uma Espátula (nylon com fibra de vidro). Além disso, as panelas possuem fundo usinado e a tecnologia Power Resist, com um antiaderente mais resistente. Preço sugerido R$ 159,99.

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Chaleira Arno Vision

A chaleira Arno Vision é mais uma inovação da marca. Além de ferver água em segundos, ela possui uma capacidade para 1,5 litro e uma potência de 2.440 W. Outro diferencial é a sua tampa removível e seu copo transparente, o que permite ver a quantidade de água despejada. Para facilitar no manuseio, a Arno Vision possui uma alça plástica que não esquenta e uma base giratória 360º, além de desligar automaticamente quando acaba de ferver. O charme da chaleira fica por conta da cor inovadora, uma nova tendência nas cozinhas, em um tom mais vivo e divertido. Preço sugerido: R$ 139,99.

Secador Arno Nomad O secador Arno Nomad é o companheiro ideal das mulheres em viagens. É dobrável, compacto e bivolt: prático para levar a qualquer lugar. Sua alta potência de 1.600 W, combinada com duas opções de temperatura e de velocidade, garante secagem rápida e eficiente dos fios. Ele ainda vem com argola para pendurar e um bocal concentrador de ar. Seu design leve, diferenciado e a cor rosa fazem dele uma opção diferenciada de compra. Preço sugerido: R$ 99,99. Marca: Arno – www.arno. com.br Chapa Arno Liss & Curl A chapa Arno Liss & Curl proporciona a flexibilidade e a praticidade de que a mulher necessita para ter o total domínio dos cabelos, oferecendo a possibilidade de mudar o estilo de acordo com sua vontade, criando cachos definidos ou o liso perfeito. Além do diferencial 2 em 1 (alisa e faz cachos), a Liss & Curl possui Display Digital com ajuste de temperatura de 130°C a 230°C para total controle.

Tem revestimento de Cerâmica e Turmalina que proporciona brilho extremo e antifrizz para um visual sofisticado e perfeita finalização. Possui sistema de travamento da prancha para sua segurança e é bivolt. Preço sugerido: R$ 219,99. Marca: Arno – www.arno.com.br SAC ARNO: (11) 2060-9777 www.arno.com.br

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gestão

5 DICAS PARA ORGANIZAR AS FINANÇAS DO SEU NEGÓCIO •Especialista em pequenas e médias empresas, Márcio Iavelberg dá cinco dicas para promover uma boa gestão financeira para qualquer negócio •O empreendedor precisa de pouco, mas eficazes relatórios para promover e manter a saúde financeira de seu negócio.

Para cuidar das finanças de qualquer empresa é preciso que o empreendedor tenha muita atenção. Essa é a parte mais delicada na gestão do negócio. Ainda que ele tenha uma pessoa ou até mesmo uma equipe para cuidar dos números, é essencial que o dono do negócio esteja sempre a par do que está acontecendo. Afinal, todos os detalhes são importantes para fechar as contas no final do mês.

“Para cuidar das finanças, não é preciso sofisticar demais. A empresa precisa ter seus gastos fixos mais enxutos possíveis. Somente os necessários”, explica Márcio Iavelberg, sócio diretor da Blue Numbers – consultoria especializada em pequenas e médias empresa. Para o consultor, “um bom planejamento pode simplificar o cuidado com as finanças. E ele não precisa de relatórios complexos, com poucos, mas eficazes relatórios o empreendedor ainda consegue promover uma excelente gestão da sua empresa”, defende. Para isso, Iavelberg destaca cinco passos indispensáveis para organizar e manter as finanças de qualquer negócio saudáveis, são eles: 1. Faça um balanço Informação é poder em qualquer negócio. Por isso, o empreendedor precisa analisar a situação da sua empresa, como: tamanho do estoque, títulos a receber (em qual prazo), títulos a pagar e imobilizado. Isso precisa estar na ponta do lápis. Alguns índices podem ajudar a mostrar se a

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empresa tem recursos financeiros suficientes para cobrir seus compromissos assumidos.

2. Faça um planejamento Com todas as informações sobre seu negócio reunidas, antes de começar o mês, é muito importante se fazer um planejamento orçamentário. Esse é um processo contínuo e ativo que irá reunir ações integradas e orientadas para fazer com que um objetivo seja alcançado com mais rapidez e eficiência por meio de decisões que são tomadas antecipadamente. Esse processo permite, ainda, que erros sejam evitados e que, quando cometidos, sejam identificados, corrigidos e não retornem a acontecer pelos mesmos motivos. Essa é a fase onde o empreendedor deve saber quanto vai ter de receita, quanto vai gastar e, principalmente, qual é a expectativa de lucro, ou de prejuízo, para o mês.

3. Fluxo de Caixa É fundamental que o empreendedor tenha clareza das entradas e saídas de dinheiro que ele terá, dia a dia, nos próximos 60 dias, pelo menos. Isso dará segurança na gestão do negócio para se ter certeza de que se pode ou não comprar mais mercadorias, qual prazo necessário e se será necessário antecipar os recebíveis.

4. Monte seu DRE O DRE nada mais é que a Demonstração do Resultado do Exercício. O relatório serve para o empreendedor saber se seu negócio tem sido lucrativo ou não. Existem muitas maneiras de fazê-lo, no entanto, o mais básico é suficiente, além de muito simples. Você inicia o mês com a receita bruta, retira os impostos e fica com a receita líquida. Após esse passo, retira os gastos variáveis e obtém a sua margem de contribuição. Depois, subtrai os gastos fixos para chegar no lucro operacional. Por fim, após retirar o imposto de renda, chega no valor final do seu lucro líquido.

Esse relatório deve ser feito mensalmente, apresentando as receitas, despesas e resultado do mês.

Uma vez feito, com seu planejamento orçamentário você conseguirá confrontar seu DRE mensal e descobrir se está se saindo melhor ou pior do que o desejado.

5. Preço e Custo É aqui que muitos empreendedores erram. Mas é extremamente importante conhecer os custos dos produtos ou serviços que você vende. Assim, fica mais fácil definir o preço de venda e saber se você pode dar um desconto, e de quanto, para conseguir atrair seus clientes ou concorrer em seu mercado. O preço não pode ser estipulado de acordo com o mercado sem calcular a situação financeira de seu negócio. Para a precificação, é necessário analisar os insumos, as despesas fixas, o lucro e a carga tributária da empresa. Se o valor ficar acima do mercado, basta repensar a sua margem de lucro para conseguir se adequar.

Além desses pontos, observe o prazo que você está pagando seus fornecedores. Ele não deveria ser muito maior do que é o prazo de estocagem das mercadorias, mais o prazo que estamos concedendo aos clientes. Se isso estiver acontecendo, você poderá ter problemas de falta de caixa. E não adianta vender mais. Isso agravará, ainda mais, a situação.

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receita

Receita de Dadinho de Tapioca

A Rochedo tem uma ótima notícia aos amantes das tradições gastronômicas e festividades regionais: jun dele, as festas juninas e muita comida boa. Com maior força nas cidades nordestinas, a festa de São Joã típicos, é comemorada tradicionalmente no dia 24 de junho.

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nho chegou! E acompanhado ão, recheada de danças e pratos

E para trazer este ambiente direto para a sua casa, a Rochedo preparou uma receita de Dadinho de Tapioca. Com referências típicas do Nordeste, a sua cozinha se transformará em uma verdadeira festa!

Confira a receita: Dadinho de Tapioca Ingredientes: - 500g de tapioca granulada - 500g de queijo coalho ralado - 1 litro de leite integral - 500ml de óleo (da sua preferência) - Sal a gosto - Pimenta do reino preta (moída na hora) a gosto - ½ xícara de chá de geleia de pimenta - Papel toalha Modo de preparo: 1.Coloque a tapioca em uma tigela grande.

2.Leve o leite para ferver.

3.Despeje o leito fervente por cima da tapioca. Tempere com sal e pimenta.

4.Mexa até a mistura ficar cremosa.

5.Quando estiver morna acrescente o queijo coalho ralado.

Mexa até incorporar.

6.Despeje na forma VIVA ROCHEDO RETANGULAR. 7.Cubra com um plástico e leve para a geladeira por aproximadamente 2 horas.

8.Desenforme essa mistura e corte em cubos (ou dadinhos).

9.Coloque o óleo na WOK ROCHEDO VITALLE e aqueça.

10.Quando estiver quente frite os dadinhos, aos poucos.

11.Escorra em um papel toalha.

12.Sirva acompanhados de geleia de pimenta.

Rendimento: aproximadamente 60 dadinhos Dica: Como o queijo coalho já é salgado tome cuidado com a quantidade de sal. *Crédito da Receita: Dedo de Moça

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A cada pãozinho que levamos à nossa mesa, levamos com ele a arte e dedicação de um profissional que preserva a preciosa tradição da fabricação artesanal, utilizando das técnicas adquiridas ao longo dos séculos. Todo o sabor dessa arte milenar não só nos alimenta, mas, como também, é uma demonstração de amor e carinho com as pessoas que amamos.

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