Revista Confeitaria Brasil Ed 35 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

EDIÇÃO 35

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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Movimentação O setor de confeitaria movimenta com ações de marketing, novos produtos e aproveitamento total dos período sazonais e festivos. A criatividade tem sido o ponto forte desse movimento. Agora temos uma grande oportunidade com a chegada das campanhas de vendas de panetones. Os fornecedores tem produtos de alta qualidade e serviços técnicos que podem disponibiliza-lo. É preciso agilidade e estratégias para a produção e vendas dos produtos sazonais. Os produtos artesanais e industriais devem seguir todas as normativas legais para não correm riscos. Destaques nessa edição para três conceituadas confeitarias: Pâtisseria Douce France, Amor aos Pedaços e Ofner. Veja o que elas estão fazendo e obtendo sucesso cada uma delas. A Max Foods Multi Negócios, através das suas revistas (visite nosso revisteiro: issuu.com/maxfoodsrevistas) apresenta mensalmente diversos títulos para você adquirir informações de qualidade. Boa leitura.

Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 4 - Revista Confeitaria Brasil

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: ﬁnanceiro@paniﬁcacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br

Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coﬀee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buﬀets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Confeitaria Brasil - 5

sumário

Duas Rodas Destaque Ranking.............................................................................08 Ceia de Natal........................................................................................................10 Festival de Coxinha...............................................................................................12 Ofner Amplia Exportação.....................................................................................14 Lu Bonometti - Panettone....................................................................................16 Village - Panettone...............................................................................................20 Bolos Cecília.........................................................................................................24 Coxinha de Panettone..........................................................................................28 Mr. Cheney...........................................................................................................32 Viena Doces Finos...............................................................................................36 6 - Revista Confeitaria Brasil

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Duas Rodas é destaque em ranking de tecnologia e inovação Estudo “Mais Valor Produzido” reconhece caráter inovador da Plataforma Planta e coloca a multinacional entre as 10 empresas mais inovadoras do Brasil A Duas Rodas, líder nacional na fabricação de aromas e ingredientes para a indústria de alimentos e bebidas, conquistou a 9ª posição do ranking de empresas disruptivas do estudo MVP (Mais Valor Produzido), um projeto da consultoria Dom Strategy and Partners em parceria com o Grupo Padrão. A 3ª edição do estudo Mais Valor Produzido considerou as empresas disruptivas como as que possuem uma maior capacidade de gerar e proteger valor para seus stakeholders. A Duas Rodas conquistou a colocação devido à Plataforma Planta, uma ferramenta que permite que os consumidores apresentem desejos ainda não atendidos pelo setor alimentício. Assim, as empresas conectadas podem se apropriar das sugestões para desenvolvê-las e oferecê-las ao mercado. “O que queremos é incentivar a inovação colaborativa no segmento alimentício. Uma nova ideia sempre traz um estímulo inovador, pois para viabilizá-la é preciso estudar novas texturas, sabores, aplicações, formulações, ingredientes, enfim, tudo começa a partir de uma boa ideia que pode vir de onde menos se espera. É importante buscarmos essa inovação constante, para que sejamos cada vez mais assertivos no atendimento ao nosso mercado”, ressalta Steven Charles Rumsey, gerente geral de Inovação e Tecnologia da Duas Rodas. O estudo Mais Valor Produzido é separado por 22 setores, escolhidos após análise das 1000 maiores empresas listadas nos rankings do jornal Valor Econômico e da revista Exame. Plataforma Planta reúne ideias de novos produtos para a indústria alimentícia

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Quem nunca teve uma ideia inusitada de um alimento ou bebida que atendesse exatamente aos seus gostos ou necessidades pessoais? Agora os consumidores contam com uma ferramenta que permite levar até os fabricantes essas ideias e sugestões inovadoras em termos de produtos. Trata-se da Planta, uma plataforma de inovação aberta que funciona como uma ponte entre o desejo do consumidor e as indústrias alimentícias. Idealizado pela Duas Rodas, o objetivo do projeto é ir muito além da companhia e ganhar a adesão de outros grandes players deste segmento, já que todas as empresas presentes no sistema podem se

duas rodas apropriar das ideias apresentadas para estudar sua viabilidade e, se for o caso, desenvolvê-las e levá-las ao mercado. “A ferramenta é como uma startup ligada a todas as empresas conectadas a ela. É um acelerador no processo de captação de ideias e traz a possibilidade de ouvir quais são as necessidades dos consumidores que hoje não são atendidas pelo mercado. Qualquer indivíduo que pense em um novo produto pode cadastrá-lo na Planta e a companhia que se interessar pode avaliar essa sugestão e, futuramente, comercializá-la, atendendo a desejos específicos de consumidores cada vez mais exigentes”, explica Steven. O idealizador do projeto com viabilidade de desenvolvimento é recompensado financeiramente. Sobre a Duas Rodas: Presente em mais de 30 países, a Duas Rodas atua há mais de 91 anos na fabricação de ingredientes para as indústrias de alimentos e de bebidas no

Brasil e no mundo. Com mais de 10 mil clientes, a empresa possui um portfólio com cerca de 3 mil itens divididos em três grandes mercados: o de Flavors, com aromas, extratos naturais, desidratados, condimentos e aditivos e soluções integradas; o de Food Service, com produtos de sorvetes, chocolates, confeitaria e panificação, com as marcas Selecta e Mix; e o de Animal Nutrition, com ingredientes de nutrição animal da marca Statera. Líder brasileira na fabricação de aromas e produtos para a indústria de alimentos e de bebidas, a Duas Rodas foi fundada por imigrantes alemães em Santa Catarina, onde funciona ainda hoje sua sede principal. A companhia conta atualmente com outras duas fábricas no Brasil (Sergipe e São Paulo), quatro na América Latina (Argentina, Chile, Colômbia e México), além de sete centros de pesquisa e desenvolvimento e um Innovation Center. Sustentabilidade é uma das estratégias de atuação da empresa, que conta com certificações internacionais como a FSSC 22000, SMETA, ISO 9001, ISO 14001, Orgânica, Kosher e Halal.

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ceia de natal

ENCOMENDE SUA CEIA DE NATAL NA MOSCATEL DOCERIA Chef Renato Higa, à frente da conceituada casa instalada no coração do Bixiga, preparou opções deliciosas para todos os gostos Já pensando nas delícias das confraternizações com a família nas festas de fim de ano, mas com preguiça de passar horas na cozinha preparando a ceia? Para trazer praticidade e variedade, o chef da Moscatel Doceria - conceituada casa instalada num charmoso casarão do Bixiga -, preparou um menu com diversas opções de pratos e sobremesas que estarão disponíveis para encomendas até o dia 20 de dezembro. Também serão aceitas encomendas para o reveillón, com encomendas até o dia 27 de dezembro. Entre as sugestões, pratos clássicos da casa, como o Lombo suíno pré-cozido por 8 horas com ervas e bacon (R$ 135,00, serve 8 pessoas), o Bacalhau com Natas (R$ 135 - serve 6 pessoas), o Bacalhau à Lagareiro (R$ 325 - serve 8 pessoas), Massas Recheadas, como o Agnolotti de Alho Poró (R$ 50 - servem 4 pessoas), além de antepastos - como o Baccala Mantecato, um tipo de patê de bacalhau à moda italiana (R$ 30 - 200g) - e acompanhamentos - como Arroz

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de Açafrão e Amêndoas (R$ 45,00 /kg). Algumas das opções de sobremesas são: o já tradicional Tiramisù de Panetone da Moscatel (R$ 85 - serve 6 pessoas); Panforte (R$ 20 com 150g, ou R$ 50 com 450g); kits de Cannoli com recheios variados (R$ 80, por 10 unidades), e Strufolli (R$ 25, com 300g). A taxa de entrega, opção disponível para algumas regiões centrais da cidade de São Paulo, varia de R$ 15 a R$ 25, de acordo com o endereço. As entregas poderão ser realizadas até o dia 24 de Dezembro, às 14h, e esse cardápio também estará disponível para encomendas de reveillon, com encomendas até o dia 27 de dezembro, e entrega no dia 30 de Dezembro. O chef Renato Higa é formado em confeitaria pelo Instituto Mausi Sebess, um dos mais conceituados centros gastronômicos da América Latina, instalado em Buenos Aires, na Argentina.

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Ofner lança Festival de Coxinhas com quatro novos sabores As novidades Legumes Vegana, Trio de Cogumelos Trufados, abóbora com carne seca e Boeuf Bourguignon chegam a todas as lojas da rede; Clientes ainda ganham promoção "na compra de quatro coxinhas, a quinta, nos sabores frango desfiado ou frango com catupiry, é por conta da Ofner".

Tradição entre os paulistanos, a coxinha Ofner conquistou o paladar de gerações. Famosa por ter uma massa leve, recheio saboroso e fresquinho, o salgado ganha novas quatro opções de recheios para agradar os mais diversos tipos de paladares, que ficam disponíveis só até o dia 30 de setembro, durante o Festival. Entre elas a vegana, que não leva adição de nenhum ingrediente proveniente de animais, além da versão de cogumelos, para quem não consome carne. Já para os amantes da iguaria, a rede lança também a de abóbora com carne seca e Boeuf Bourguignon. “A coxinha da Ofner já é um ícone entre os paulistanos, vendemos por dia mais de 5 mil unidades da iguaria. Para o Festival, criamos novas opções de recheios com ingredientes criteriosamente selecionados que combinam muito bem com o salgado, além de pensarmos em paladares diferentes. O público crescente de vegetarianos e veganos, por exemplo, que também merece consumir o mais famoso quitute da culinária brasileira, terá duas opções de sabores com combinações incríveis”, conta Alexandre Martins, diretor industrial da rede. As novas versões juntam-se às tradicionais coxinhas de frango desfiado, frango com catupiry e coxa creme. O Festival acontece em todas as unidades da rede. E durante o período, ainda é possível aproveitar a

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promoção: na compra de quatro coxinhas, o cliente ganha mais uma, nos sabores frango desfiado ou frango com catupiry.” Confira todos os sabores participantes abaixo: • Coxinha de Legumes Vegana (R$ 9,20) - Massa tradicional Ofner com caldo e recheio de legumes na Wok (cenoura, cebola, brócolis couve ﬂor gengibre e shoyo - à moda asiática); • Coxinha Trio de Cogumelos Trufados (R$ 9,80) Massa tradicional Ofner com redução de cogumelos, recheada com trio de cogumelos selecionados, com toque de azeite trufado; • Coxinha de Boeuf Bourguignon (R$ 9,80) - Massa tradicional Ofner com caldo de carne e recheio de Boeuf Bourguignon (carne bovina cozida no vinho tinto lentamente com vegetais); • Coxinha de Abóbora com Carne Seca (R$ 9,20) Massa tradicional Ofner adicionada de abóbora com recheio de carne seca; • Coxinha de Frango desfiado (R$ 8,70) - Massa especial com recheio de frango desfiado temperado e sem pele; • Coxinha de Frango com Catupiry (R$ 9,20) - Massa especial com recheio de frango desfiado temperado e catupiry; • Coxa Creme (R$ 10,90) - Coxa de frango inteira, temperada e cozida. Coberta com massa especial a base de manteiga.

festival de coxinha

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ofner - exportação

Ofner amplia exportação de panettones para novos países

Além dos EUA, que já receberam os produtos no ano passado, ilhas do Caribe também receberão os panettones da marca Depois de conquistar o paladar dos consumidores de Miami e Nova Iorque no Natal de 2016, a Ofner dá continuidade ao processo de exportação de panettones no continente americano e, para este ano, amplia a comercialização para Jamaica, Barbados e Antigua. “A aceitação dos nossos produtos no exterior nos surpreendeu positivamente. Com o sucesso, além da recompra da empresa dos Estados Unidos, tivemos pedidos de outros países do Caribe. Isso demonstra o potencial da marca e todo o cuidado que temos com as receitas e na utilização de ingredientes de qualidade”, explica Mário Costa Jr., diretor executivo da Ofner. Este ano, a marca também participou da NRA Show, uma das maiores feiras de alimentos e hotelaria do mundo que aconteceu na cidade americana de Chicago. Na ocasião, a empresa também apresentou seus produtos exclusivos, feitos artesanalmente des-

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de as primeiras receitas e preparados sob os mais rígidos critérios técnicos de higiene internacionais, como os deliciosos pães de queijo e coxinhas, além dos chocolates, gelatos e sorbettos. A exportação dos panettones da Ofner faz parte de um processo de aprendizagem e amadurecimento em outros mercados, para que o plano de internacionalização com lojas físicas seja colocado em prática nos próximos anos. “Nossa expectativa é ter duas unidades nos EUA até 2022”, afirma. Com esse novo movimento da empresa para conquistar outros mercados, tanto no Brasil quanto no exterior, a empresa criou o Ofner Professional. “Além da exportação, o Ofner Professional também engloba as vendas in company, ações com o foodtruck da marca e a produção de receitas exclusivas para outras empresas consagradas do mercado gastronômico”, completa o diretor executivo.

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LU BONOMETTI LANÇA TRÊS RECEITAS DE PANETON DE 22 DE N

A autora do livro "Biscoito ou Bolacha" preparou fornadas de dar água na bo

Neste Natal, Lu Bonometti, da Lu Bonometti Biscotti & Dolcezze, está lançando três deliciosos sabores de panetones exclusivos e de qualidade premium, que já podem ser considerados uma especialidade da doceira. Isso porque o famoso doce típico de Natal, é a nova paixão de Lu, que foi aprender as técnicas de panificação para panetone, recentemente, na tradicional escola Cast Alimenti, na Brescia, na Itália. “Tenho um amor e uma conexão afetiva muito grande com esse produto. Acho que nunca amei tanto algo que eu fiz. E olha que eu sou de amar o que faço”, brinca a confeiteira.

PANETONE TRADICIONAL, DE LU BONOMETTI: FRUTAS CRISTALIZADAS DE VERDADE O panetone Tradicional de Lu Bonometti é feito com frutas, passas brancas, laranjas e cidras cristalizadas. “Eu gosto de frisar as frutas que coloco, pois, a maioria dos panetones leva as chamadas frutas cristalizadas mistas e ninguém sabe ao certo o que há nisso, e, normalmente, acaba sendo mamão verde com corante pra ficar de vários tons”, explica Lu. “O meu panetone, diferente disso, só inclui frutas ‘de verdade’, por isso, acaba agradando até gente que diz não gostar do panetone de frutas”, enfatiza Lu.

Serão três sabores, um mais delicioso que o outro: Tradicional, Chocolate Belga com Damasco e Chocolate Belga com Doce de Leite. Eles estarão disponíveis em três tamanhos: 90g (R$ 14), 500g (R$ 49) e 1 kg (R$ 98). O de 500g já está a venda. Os demais tamanhos estarão disponíveis a partir de 22/11. O produto tem validade de um mês pois não leva nenhum aditivo ou conservante.

PANETONE DE CHOCOLATE BELGA COM DAMASCO, DE LU BONOMETTI

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panettones

NES ORIGINAIS ITALIANAS PARA O NATAL A PARTIR NOVEMBRO

oca neste fim de ano. Ela desenvolveu as receitas após se aprimorar na Itália

Já o Panetone de chocolate belga com damasco é uma combinação que a confeiteira conheceu na Itália e se encantou. “Acho que o resultado é um panetone muito mais equilibrado que a receita só de chocolate. O damasco, com seu doce-azedo, combina maravilhosamente bem com o chocolate”, explica Lu.

PANETONE DE CHOCOLATE BELGA COM DOCE DE LEITE, DE LU BONOMETTI Por fim, Lu criou também o Panetone de chocolate belga com doce de leite, a combinação que custou mais tempo para desenvolver. “Eu queria um panetone para o público que gosta de coisas mais adocicadas, mas que não perdesse o meu DNA e nem fosse daqueles recheados, pois seria uma tarefa difícil rechear uma massa tão delicada e cuidadosa como a minha. No fim, cheguei a essa opção”, conta a confeiteira.

Segredos do panetone de Lu Bonometti Sempre buscando se aperfeiçoar na cozinha, Lu dedicou-se intensamente ao curso de Panificação que fez na Itália “Minha receita é fruto do meu estudo na Itália com o mestre Piergiorgio Giorilli. Ele é uma sumidade da Panificação, autor de vários livros e treinador da equipe italiana de panificação que compete em campeonatos mundiais. Aliás, panetone é algo que se interpõe entre Confeitaria e Panificação. Na minha turma do curso, havia padeiros e confeiteiros”, destaca Lu. A autora do livro “Biscoito ou Bolacha” ainda explica, em detalhes, a receita utilizada para seu panetone “Meu panetone é feito com Lievito Madre, o irmão italiano do levain, em um processo lento, de dois dias. A receita leva farinha (especial para panetone, adequada para a longa fermentação), manteiga, gemas, açúcar orgânico e uma essência natural que eu faço com mel (uso a marca MBee, que é bastante conceituada), raspas de limão siciliano, de laranja e baunilha em favas. Essa essência perfuma a massa de maneira delicadíssima”, revela a confeiteira. Lu Bonometti Biscotti & Dolcezze. Alameda Joaquim Eugênio de Lima, 1728, Jardins, São Paulo – SP. Tel. (11) 3384-5818. Horário de funcionamento: de terça à sábado, das 10h às 18h30. Tem ar-condicionado. Tem conexão wi-fi. 6 lugares. Aceita cheques. Aceita os cartões Visa e MasterCard (crédito e débito).

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panettones - village

VILLAGE LANÇA PANETTONES COM DELICIOSOS SABORES INDULGENTES PARA O NATAL 2017

A Village, segunda maior fabricante de panettones do país, apresenta os lançamentos que estarão nas mesas dos brasileiros neste Natal. Este ano, a marca terá 20 opções de panettones para os consumidores com novas opções de tamanhos e sabores para agradar todos os gostos e bolsos. A linha de Panettones de Frutas, por exemplo, campeã de vendas da marca, passa a ser comercializada com 908g, 400g, 500g e o Mini Panettone com Frutas 80g em embalagem especial de Natal, uma deliciosa alternativa para os presentes. Entre as novidades destacam-se o lançamento do exclusivo Panettone Village Trufado Banana com canela e gotas de chocolate 500g e o primeiro Mini Panettone Village Trufado 90g com muito mais recheio de chocolate e gotas de chocolate ao leite em uma embalagem com temas natalinos perfeita para as festas de fim de ano. A Village investiu fortemente na renovação de todas as embalagens da sua linha de Panettones, que ganharam novo design, responsável por valorizar ainda mais o produto, que já é um grande sucesso de público e vendas.

Crescimento e ações no ponto de venda

“A Village aposta no sucesso dos seus produtos, lançamentos e investimentos nas embalagens diferenciadas para rechear o Natal dos brasileiros, com suas deliciosas receitas de panettones com sabores indulgentes e a qualidade reconhecida da marca. Este ano temos expectativas excelentes em relação à temporada e projetamos um crescimento de até 8% em todo o Brasil,” revela Reinaldo Bertagnon da Village. 20 - Revista Confeitaria Brasil

Nos 10 últimos anos, a Village expandiu a sua participação com crescimento de 30% no mercado nacional de panettones. A marca é líder no segmento de mini panettones no Brasil. “Apostamos nesse segmento e trabalhamos para inovar sempre. Em 2016 lançamos o primeiro mini panettone com embalagem de presente, sucesso de vendas. Este ano, temos seis opções desse produto para o Natal”, destaca o executivo da marca. A Village tem muito potencial para crescer em todas as regiões brasileiras, principalmente no Sul e Nordeste. Os panettones Village estão em 20 mil pontos de venda espalhados pelo País. Desde o começo do ano, há um forte trabalho de expansão no varejo com a meta de ampliar em 20% a penetração da marca em todo o Brasil. Para a temporada de Natal, a Village trabalhará o ponto de venda com diversas ações de promoções como degustações dos produtos e outras execuções com mesas decorativas. “Nossa estratégia é ter os pontos de venda cada vez mais agressivos. Vamos espalhar os produtos por vários pontos da loja, fazer promoções em diversos formatos como panettone + vinhos e/ou champanhes e decorações com mesas natalinas sugerindo que o consumidor monte o seu próprio combo com várias opções. Também vamos investir no envio de tabloides sugerindo este posicionamento para os varejistas. Acreditamos que este seja um momento em que são importantes as ações criativas para dispor o produto ao consumidor cada vez mais atraentes”, descreve Bertagnon.

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panettones - village os varejistas. Acreditamos que este seja um momento em que são importantes as ações criativas para dispor o produto ao consumidor cada vez mais atraentes”, descreve Bertagnon. Linha especial de Panettones Village com sabores indulgentes A linha de panettones especiais da Village oferece os deliciosos sabores indulgentes Village Trufado com Gotas e Recheio de Chocolate 500g, Village Bem Casado Doce de Leite com gotas de Chocolate 500g, Village Trufado de Avelã e Gotas de Chocolate 500g, com recheio e gotas de chocolate, e os exclusivos Village Trufado Banana com canela e gotas de chocolate 500g e Village Goiabada Cremosa 500g. Linha de Mini Panettones Village com os personagens mais divertidos

querem abrir mão das delícias das festas de fim de ano. A Village oferece também a versão com zero adição de açúcar, líder de mercado e sucesso de vendas, reconhecido pelos consumidores que cuidam da saúde e da boa forma. O Village Light Frutas tem 26% de redução de calorias e alto teor de fibras, nos tamanhos 400g e 80g. A receita do Light Frutas utiliza em sua formulação o Splenda (sucralose), adoçante criado a partir do próprio açúcar (sem contraindicações para diabéticos, hipertensos, gestantes e crianças) e leva o selo da ANAD Associação Nacional de Assistência ao Diabético. Com zero adição de açúcar, sem lactose, baixo teor de gordura saturada e um delicioso sabor, é também uma ótima opção para os intolerantes à lactose.

2 0 1 7 _ P a n e t t o n e _ Masha_01_3DAdultos e crianças são apaixonados pela linha infantil da Village. Este ano as opções são o Mini Panettone Masha e o Urso, o Mini Panettone O Show da Luna 80g, Mini Panettone Galinha Pintadinha e o eterno Mini Panettone Scooby Doo 80g, todos recheados de gotas de chocolate ao leite e com embalagens novas.

Panettones saudáveis da Village Reconhecida como uma marca que oferece as melhores opções para aqueles que convivem com restrições alimentares ou que também buscam alternativas para ajudar a cuidar da saúde, boa forma e bem-estar, a Village tem uma grande variedade de panettones saudáveis e deliciosos em seu portfólio: O Panettone Integral 400g recheado de passas e damasco é uma receita saudável, macia e saborosa, preparada com a farinha integral, reconhecida por oferecer mais vitaminas, proteínas e fibras. O panettone agrada em cheio ao gosto das pessoas preocupadas com a saúde e bem-estar, mas que não 22 - Revista Confeitaria Brasil

Sobre a Village

Fundada em 1968, a Panificadora Cepam iniciou sua história em 60 m2 e está prestes a completar 50 anos de atividades. Graças ao empreendedorismo de seus fundadores, nos anos seguintes foi criada a marca Village, hoje sinônimo de qualidade e preferência entre os consumidores. Atualmente a Village é a segunda maior fabricante de panetones no Brasil. A empresa ocupa atualmente 30 mil m2 de área construída, destinados à sua fábrica, escritório e centro de distribuição, no tradicional Bairro da Vila Prudente, em São Paulo. A Village está presente em todo o mercado nacional e também exporta para países da América Latina, Europa, África do Sul, Japão, Angola e Estados Unidos. Possui um mix diversificado que inclui panettones, bolos, bombons, wafer coberto, pipoca e ovos de páscoa, com opções tradicionais, sem lactose e sem gordura trans. A Village orgulha-se do seu constante trabalho de aprimoramento de todas as etapas da produção e venda dos produtos, com grande excelência dos ingredientes em toda a linha.

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Bolos da Cecília apresenta novos bolos no cardápio Vai um bolo caseiro aí? Um bolinho caseiro para o café sempre vai bem! Por isso, a rede de franquias Bolos da Cecília traz novidades ao cardápio: os novos caseiros! Feitos com ingredientes selecionados e frescos, os bolos trazem todo o gostinho do bolo caseiro artesanal, resgatando a memória das tradicionais tardes em família. Com massa leve e sabor inconfundível, os novos sabores são: Bolo de Leite (R$ 22,90), Limão siciliano (R$ 24,90), Milho com goiabada (R$ 24,90), Queijadinha (R$ 30,00) e Tapioca (R$ 44,00).

Brasília

Além de bolo, quem passa pelas lojas da Bolos da Cecília pode desfrutar de deliciosos cafés gourmet, um acompanhamento ideal. Os bolos são vendidos em pedaços, para consumir no local, ou inteiros para viagem. Também é possível encontrar nas lojas bebidas em geral, sorvetes e salgados.

• R. Santiago Guerra, 345 – Bloco I, bairro Cachambi

Com 16 lojas abertas, a Bolos da Cecília está presente nos seguintes endereços: São Paulo • R. Paul Valéry, 55 – Granja Julieta • Av. Francisco Matarazzo, 102 – Barra Funda • Avenida Nova Independência, 124 – Brooklin Paulista • Conceição Café – Av. do Café, 519 – Vila Guarani • R. Silvia Bueno, 1791 – Ipiranga • R. Taapuã, 401 – Itaim Bibi • R. Luís Góis, 158 - Mirandópolis Hortolândia • R. José Camilo de Camargo, 161 – Centro 24 - Revista Confeitaria Brasil

• SCHS, 203 – Asa Sul, Brasília Curitiba • Av. Munhoz da Rocha, 870 – Juvevê Rio de Janeiro • Av. das Américas, 6700 – Barra da Tijuca • R. Lopes da Cruz, 61 – Méier • Av. das Américas, 500 – Barra da Tijuca • Rua Carolina Méier, 77, loja E – Méier • Rua Neri Pinheiro, 267 - Loja 07 - Boulevard Cidade Nova • Estrada de Jacarepaguá, 7655 - Freguesia Sobre Bolos da Cecília: Resultado da paixão de Cecília Victório pela cozinha, a Bolos da Cecília (http://www.bolosdacecilia.com.br/) foi criada em 2013, sendo a primeira rede de franchising a oferecer o Bolo de Churros. Pensando em unir as famílias em volta da mesa para lembrar os sabores e valores da infância, oferece o verdadeiro bolo caseiro, produzidos de forma totalmente artesanal. Outro diferencial da rede são os bolos vendidos em pedaços, que podem ser consumidos com variados tipos de café e refrigerantes, além de salgados e sorvetes que são vendidos no local.

bolos da cecĂlia

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Chef cria coxinha de p Seis unidades do quitute

Natal é tempo de celebração, paz e, claro, comida! E para seguir a linha dos alimentos típicos da época, a Coxinha du Chef, conhecida pelos sabores inusitados do tradicional quitute, relança a coxinha de Panetone. Diferença da tão conhecida coxinha de frango, a massa é doce e leva fava de baunilha, canela, cravo, noz moscada e raspas de laranja. Já o recheio tem as tradicionais frutas cristalizadas e uva passa, muito utilizadas nos pratos nessa época do ano.

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A receita foi elaborada pelo chef Renato Iarussi, que explica que inovar faz parte da diretriz da rede, que conta com 14 sabores de coxinhas em seu cardápio, entre elas acarajé, feijoada, camarão, bacalhau e kibe com queijo. "As novidades têm sempre um apelo maior, especialmente quando podemos associar o recheio a datas especiais", afirma. A novidade ficará no cardápio das 39 unidades da rede durante todo o mês de dezembro.

coxinha de panettone

panetone para o Natal natalino custam R$ 4,50

Sobre a Coxinha du Chef Criada em 2013 pelos amigos e sócios Renato Iarussi, Rodrigo Mendes e Roberto Minelli, a Coxinha du Chef, teve como objetivo levar para os consumidores um tradicional salgado brasileiro a um preço justo, mas com qualidade e variedade, como as coxinhas nos sabores hot dog, feijoada, acarajé, camarão, bacalhau, milho, e também as doces, de brigadeiro e doce de leite. Outras opções de salgados e lanches estão disponíveis, como os Quiches du Chef, paninis, batata frita no cone, pão de batata, bauruzinho, tostex, esfiha, escondidinho e pão de queijo. A empresa opera no sistema de franchising desde 2014 e atualmente conta com mais de 39 lojas em sete estados brasileiros

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Rio de Janeiro ganha nova loja Mr. Cheney no NorteShopping Os cariocas acabam de ganhar uma nova loja Mr. Cheney no NorteShopping, o maior shopping do Rio de Janeiro. Localizada no primeiro piso, a loja de 20 metros quadrados oferecerá cookies quentinhos recém-saídos do forno, crocantes por fora e macios por dentro, que fizeram da Mr. Cheney o grande sucesso nacional: 67 lojas e 30 mil cookies produzidos diariamente. A inauguração da cookie store acontece no dia 03 de agosto, a partir do meio-dia. Na unidade do NorteShopping é possível encontrar cookies para todos os gostos, desde o cookie light Oatmeal Raisins (sem chocolate, com uvas passas escuras miúdas e aveia em ﬂocos grossos) até o cookie preferido dos chocólatras: o Double Chocolate (molhadinho com cacau em pó na massa e grandes pedaços de chocolate meio amargo). Além disso, a loja traz aos clientes os cookies Beijinho e Beijão, criados especialmente para o Dia dos Pais. Sobre a Mr. Cheney Cookies: A Mr. Cheney Cookies é o sonho concretizado do casal Lindoldo e Elida Paiva. A ideia de vender cookies no Brasil surgiu com a ajuda do amigo americano, o cookieman Jay Cheney, que ensinou os segredos do verdadeiro cookie americano para o casal. A primeira loja foi inaugurada em 2005, no bairro da Casa Verde e o nome foi uma homenagem a Jay. Além dos 12 sabores de cookie, as lojas da Mr. Cheney Cookies oferecem os verdadeiros american treats: Cinnamon Roll, American Pancakes, Apple Pie, Cheesecake, Brownie, Cookie Sandwich e Cookie Ice Moutain. Para acompanhar bebidas geladas e quentes, além dos snacks salgados.

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mr. cheney

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VIENNA DOCES FINOS APRESENTA O CATÁLOGO DE NATAL 2017

Presentes especiais, lembranças e as já conhecidas barrinhas de chocolate fazem parte do novo menu

A marca de doces Vienna Doces Finos lança neste final de ano o catálogo especial para o Natal 2017. Divididos em três grupos, os doces são produzidos com 100% de chocolate belga e sem nenhum conservante ou aditivo artificial. No primeiro grupo estão as já conhecidas barrinhas de chocolate que, em edição limitada de Natal, apresentam os seguintes sabores: Barra Natalina 70% Cacau com pistaches e cranberrys desidratadas, ao leite zero açúcar ou vegana. Nas opções natalinas

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também estão as barrinhas tradicionais de Brigadeiro Puxa e de leite Ninho, além da Duo Quebra Nozes Dragê, que são duas barrinhas, uma branca e outra ao leite, com tema Quebra-Nozes e dragês crocantes. No grupo dos “Presentes Especiais” estão novas formas de presentear parentes, amigos e companheiros com temas natalinos. A Árvore Natalina, por exemplo, é uma ótima sugestão. Ela pode ser feita de 54% de cacau e recheada com trufas de edição limitada (pistache, framboesa e

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meio amarga) ou de chocolate branco recheado de bombons trufados ao leite, branco e meio amargo. Outras opções para presentes especais são o Papai Noel de brigadeiro & Nutella, a bola natalina recheada de bombons trufados ao leite, branco e meio amargo, a bola Natalina Crocante recheada de Brownie Bites, a caixa de Trufas Natalinas (pistache, framboesa e meio amarga) e a caixa de bolas Natalinas para Árvore de Natal.

O terceiro grupo é o de "Lembranças". São pequenos mimos em saquinhos ou caixinhas, que podem ser Mendiants (opção Zero Açúcar), Dragês, caixa com quatro trufas natalinas, pirâmide marmorizada (bolinhas de chocolate ao leite marmorizado), Sakuras de Pão de Mel ou Brigadeiro e bombons sortidos. Já deu até água na boca com tantas opções deliciosas.

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