EDIÇÃO 37
| Receitas | Gelato World Cup | | Tendências 2018 - Luis Farias | Revista Confeitaria Brasil - 1
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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Produtos & Receitas!
Os fornecedores estão caprichando nos lançamentos. Sua confeitaria deve entrar em contato com eles para adquirir os melhores produtos e serviços do mercado. Nessa edição recheamos com maravilhosas receitas. Aproveitem para incrementar sua confeitaria. Convidamos o renomado Chef Luiz Farias para falar sobre Tendências na Confeitaria. São varias dicas, indicações e sinalizações do que vai acontecer no mercado. Trazemos para você a oportunidade de participar gratuitamente do SHOW DE TENDÊNCIAS que acontecerá nos dias 17 e 18 de maio no SENAI BARRA FUNDA - marque na sua agenda. Boa leitura.
Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios
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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos) I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Confeitaria Brasil - 5
sumário
Receita I - Verrine.................................................................................................08 Receita II - Mousse...............................................................................................10 Receita III - Beijinho.............................................................................................16 Livro Claudia........................................................................................................18 Gelato World Cup.................................................................................................20 Tendências 2018..................................................................................................24 Amor aos Pedaços................................................................................................28 Piedmonte Passion Fruit......................................................................................36
FOTO CAPA: MINI GOMA GOURMET
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vida da saudável EDIÇÃO 01 | 2018
NOVA REVISTA
revista
plena &
vida da saudável EDIÇÃO 01 | 2018
NUTRICIONISTA ESCLARECE MITOS SOBRE A LACTOSE NUTRICIONISTA ESCLARECE MITOS SOBRE A LACTOSE
TENDÊNCIAS 2018 Edição 95 - 1
Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.
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Verrine de C reme de B Ingredientes Pão de Ló Chocolate (Opcional: Pré-Mistura Pão de Ló Chocolate): 6 ovos 175 g de açúcar refinado 150 g de farinha de trigo 25 g de cacau em pó Decoração: 200 g de margarina sem sal Al Chef P500X em temperatura ambiente 200 g de açúcar de confeiteiro 200 g de clara de ovo raspas da casca de ½ laranja 200 g de farinha de trigo 50 g de castanha-do-pará grosseiramente triturada Mousse: 10 g de gelatina em pó incolor 1 litro de creme de leite fresco batido 800 g de Recheio Doce Chef Creme de Baunilha e Pêssegos raspas da casca de ½ laranja Recheio , Cobertura & Calda: 1 kg Cobertura Doce Chef Frutas Amarelas com pedaços Preparo Pão de Ló: pré-aqueça o forno (turbo a 155 ºC ou lastro a 190 ºC). Utilizando o batedor globo, bata os ovos e o açúcar na batedeira em velocidade alta por 12 minutos, ou até montar bem. Peneire a farinha de trigo e o cacau e adicione à batedeira em 3 partes, incorporando suavemente para que a massa não abaixe. Coloque 8 - Revista Confeitaria Brasil
a massa em 1 assadeira lisa (40 cm x 60 cm) forrada com papel manteiga, alise e leve ao forno por 12 minutos. Reserve. Decoração: pré-aqueça o forno (turbo a 170 ºC ou lastro a 200 ºC). Com o batedor raquete, bata a margarina e o açúcar na batedeira em velocidade alta, até que forme um creme claro. Acrescente as claras aos poucos, em velocidade média, junto com as raspas (o creme irá talhar). Em seguida, coloque toda a farinha e misture em velocidade baixa. Espalhe sobre uma tela de silicone, desenhando a decoração desejada (ex: circunferência), e polvilhe as castanhas. Leve ao forno por 5 minutos. Dobre ou enrole a massa ainda quente e deixe secar. Mousse: hidrate a gelatina em 50 ml de água fria e reserve. Bata o recheio na batedeira em velocidade média, com o batedor globo, até alisar. Derreta a gelatina em banho-maria ou microondas. Acrescente uma parte da mistura à gelatina, mexendo rapidamente para que não forme grumos. Incorpore a gelatina ao recheio batido e adicione o creme de leite aos poucos, misturando delicadamente para que não perca a aeração. Montagem: pingue uma fina camada da cobertura de frutas amarelas no fundo de um copinho. Com a ajuda de um saco de confeiteiro e um bico liso, faça outra camada com a mousse. Coloque uma fina fatia de pão de ló, mais uma camada da mousse e novamente uma camada da cobertura. Decore com as plaquinhas reservadas. Rendimento: 36 unidades Dificuldade: Média Tempo de preparo: 1 hora
receita I
Baunilha e PĂŞssegos
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receita II
Mousse de Doce de Leite e Ameixas com Chocolate & Avelã Ingredientes Pão de Ló Chocolate (Opcional: Pré-Mistura Pão de Ló Chocolate): 12 ovos 350 g de açúcar refinado 300 g de farinha de trigo 50 g de cacau em pó
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Mousse: 40 g de gelatina em pó incolor 1,6 kg de Recheio Doce Chef Doce de Leite com Ameixas Secas Pretas 100 ml de suco de limão 2 litros de creme de leite fresco batido (picos leves)
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receita II Recheio, Cobertura & Calda: 500 g de Cobertura Doce Chef Morango com Pedaços 100 ml de rum 1,5 kg de Cobertura Doce Chef Chocolate com Pedaços da Avelã pó de ouro comestível Preparo Pão de Ló: pré-aqueça o forno (turbo a 155 ºC ou lastro a 190 ºC). Leve à batedeira os ovos e o açúcar. Utilizando o batedor globo, bata em velocidade alta por 12 minutos, ou até montar bem. Peneire a farinha de trigo e o cacau e adicione à batedeira em 3 partes, incorporando suavemente para que a massa não abaixe. Divida a massa em 2 assadeiras (40 cm x 60 cm) lisas forradas com papel manteiga, alise e leve ao forno por 12 minutos. Mousse: hidrate a gelatina em 200 ml de água fria e reserve. Leve à batedeira o recheio e o suco de limão. Uti-
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lizando o batedor globo, bata em velocidade média até que fique liso. Derreta a gelatina em banho-maria ou microondas. Acrescente uma parte da mistura à gelatina, mexendo rapidamente para que não forme grumos. Incorpore a gelatina ao recheio batido e adicione o creme de leite aos poucos, misturando delicadamente para que não perca a aeração. Montagem: prepare uma calda com a cobertura de morango misturada com o rum. Com o auxílio de um saco de confeiteiro, adicione a mousse em formas de silicone do formato que desejar, utilizando uma colher para facilitar o preenchimento de toda lateral. Coloque uma fatia do pão de ló e umedeça com a calda. Pingue um pouco da cobertura de chocolate, cubra com a mousse e finalize o fundo com outra fatia de pão de ló umedecido com a calda. Leve ao freezer para congelar por 1 dia. Desenforme sobre uma grade e cubra com cobertura de chocolate, finalizando com um pouco de pó de ouro. Rendimento: 72 porções Dificuldade: Média Tempo de preparo: 1 hora
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PRÊMIO MELHORES PAD
A premiação mais valorizas alcança NOVAS FO • Indicação pelos CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos
• Indicação pelas padarias indicam três fornecedores de pro • Indicação pelos fornecedores indicam as melhores padarias em
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DARIAS DO BRASIL 2018
sa da Panificação Brasileira ORMAS de indicação
que compra na padaria indicada.
odutos / serviços. suas áres de atuação.
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receita III
Trebeschi ensina a preparar beijinho de Sweet Milho Simples e fácil de preparar, o beijinho é um clássico e não pode faltar nas festas infantis. Para que o doce ganhe um sabor ainda melhor, a nutricionista Indianara Coimbra, da Trebeschi, criou uma nova versão da receita, preparada com o Sweet Milho da marca. Confira: Ingredientes 1 pacote de Sweet Milho (2 espigas), reserve alguns grãos para decorar 1 lata de leite condensado 1 pacote de coco ralado (100g), reserve 20g para polvilhar os docinhos
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Modo de preparo: Bata o Sweet Milho e o leite condensado no liquidificador. Coloque a mistura em uma panela antiaderente, leve ao fogo e mexa até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar. Para servir, faça bolinhas, passe no coco ralado e finalize com um toque especial, coloque um grão de milho em cima do beijinho, como na foto. Sobre a Trebeschi A Trebeschi é uma das principais produtoras e distribuidoras de tomates do Brasil. Com plantações no Sudeste, Sul e Centro-Oeste, a empresa abastece as principais capitais do país e exporta para diversos países da América do Sul. Presentes no DNA da marca, a tecnologia e a sustentabilidade contribuem para a produção de frutos de alta qualidade, que prezam o sabor e a segurança alimentar.
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livro claudia
CLAUDIA LANÇA LIVRO COM 85 DELICIOSAS SOBREMESAS Publicação, que traz doces assinados por chefs como Ana Luiza Trajano, Carlos Bertolazzi e Rodrigo Einsfeld, chega às livrarias na segunda-feira Com a proximidade das festas de final de ano, surge a preocupação de fazer bonito nas ceias de natal e ano novo. Para ampliar o repertório de quem busca novos e infalíveis modos de satisfazer o paladar e o olhar dos convidados, CLAUDIA preparou o livro Receitas de Doces, uma compilação de 85 sobremesas deliciosas em mais de 300 páginas, que chega às principais livrarias, revistarias e bancas de todo o país no início de novembro.
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Variadas e atendendo a todos os gostos, as receitas contam com a participação de Betina Orrico, consultora culinária de CLAUDIA, e dos chefs Ana Luiza Trajano, Heloisa Bacellar, Carlos Bertolazzi, Renata Vanzetto e Rodrigo Einsfeld. O livro se divide em dez categorias: bolos, bolos de festa, tortas, pudins, mousses e merengues, doces de infância, doces finos, sobremesas inspiradas em sabores do mundo, delícias no pote e também bocadinhos para se comer em uma tacada só.
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gelato world cup Participação do “Gelato World Cup – Campeonato do Mundo de sorvete artesanal” e do “Campeonato do Mundo Feminino de Confeitaria – The Pastry Queen” que aconteceu na SIGEP – Feira internacional de sorvetes artesanais, confeitaria, padaria e mundo do café em Rimini (Itália). Recebemos um convite da empresa Carpigiani dirigida ao nosso funcionário Abner Colombati Pereira para participar do “Gelato World Cup – Campeonato do Mundo de sorvete artesanal” e a nossa aluna Thais Freitas Lima para participar do “Campeonato do Mundo Feminino de Confeitaria – The Pastry Queen” e que aconteceu na feira SIGEP – Feira internacional de sorvetes artesanais, confeitaria, padaria e mundo do café em Rimini (Itália) nos dias 24 a 28/01/2018. Sobre a feira: SIGEP – Feira internacional de sorvetes artesanais, confeitaria, padaria e mundo do café, Rimini (Itália) 24 -28/01/2018. Tratasse de uma das mais importantes feiras do mundo no setor da sorveteria artesanal, e como exposição europeia predominante de doces artesanais, consolidando-se ainda no setor da panificação artesanal. Apresenta todas as novidades desde matérias primas e ingredientes compostos, sistemas e equipamentos, decoração e serviços para sorveterias, pastelarias e panificadoras artesanais. Sessões temáticas, concursos internacionais e campeonatos, demonstrações, cursos e seminários de atualização, e exposições, fazem de SIGEP um único e grande evento O evento confirma sua liderança internacional incontestável como feira comercial para operadores profissionais em todo o mundo nos setores artesanais de gelato (sorvete artesanal de alto padrão), confeitaria, panificação, juntamente com o café. Mais informações no site da feira http://en.sigep.it/.
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Sobre o 8° Gelato World Cup – Campeonato do Mundo de sorvete artesanal A copa do mudo de sorvete artesanal de alto padrão é organizada cada dois anos pela Gelato & Cultura and Sigep – Rimini Fiera e Co-Gel Fipe Confcommercio e é um dos eventos mais esperados da feira. Nesta oitava edição participaram equipes da Argentina, Australia, Japão, Marrocos, Polonia, Espanha, Suiça, Estados Unidos, Italia e Brasil. O nosso funcionário Abner Colombati Pereira foi convidado a formar parte da equipe que representou o Brasil no campeonato. Mais informações em http://en.sigep. it/events/competitions/gelato-world-cup. Sobre o Campeonato do Mundo Feminino de Confeitaria – The Pastry Queen A seção de confeitaria tradicional reuniu todas as principais empresas envolvidas em ingredientes, tecnologias, mobiliário, embalagens e serviços. Esta edição do SIGEP tem um espetacular programa de eventos alinhados, concentrando-se inteiramente na confeitaria do mais alto nível. O Campeonato do Mundo Feminino de Confeitaria – The Pastry Queen apresenta características semelhantes ao World Skills Internacional e nossa aluna e representante do Brasil na última edição do World Skills em Abu Dhabi, Thais Freitas Lima, foi convidada a ser a representante brasileira.
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gelato world cup
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TENDÊNCIAS 2018 - CONFEITARIA
Chef Luiz Farias dará um panorama sobre a confeitaria nas padarias. REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - Como a BUNGE visualiza a evolução da confeitaria nas Padarias do Brasil ? Chef Luiz Farias - As padarias brasileiras têm evoluído muito nesse sentido. A variedade de produtos é um dos maiores atrativos para o consumidor, que busca mais indulgência, combinando alimentos saborosos e outros atributos que valorizam cada vez mais, como saúde. Adequados às suas diferentes realidades, como as de pequenas famílias e pessoas que moram sozinhas. Entender o novo perfil de consumo do público também é fundamental. Por exemplo, para atender pequenas famílias e pessoas que moram sozinhas, as padarias têm produzido diferentes porções e tamanhos e renovado os produtos com maior frequência, mantendo-os sempre frescos e atemporais. Acredito que seja uma combinação de fatores, mas sem dúvidas a capacitação é uma parte fundamental nesta equação. Ainda há um caminho para percorrer, mas o conhecimento é sempre a forma mais eficiente de fazer melhor. Na Bunge, inovamos ao aplicar esse conceito, trazendo o que chamamos de Academias 24 - Revista Confeitaria Brasil
Bunge, que tem o objetivo de capacitar esses profissionais para transformar matérias-primas de qualidade em produtos de alto valor agregado, além de incentivá-los a descobrir seu estilo, ficar antenado às tendências e buscar novas inspirações. O planejamento do design das lojas vem crescendo, seguindo um movimento que acontece na panificação mundial, no qual os pães, salgados e doces são expostos como verdadeiras “joias”, valorizando o trabalho e a arte de padeiros e confeiteiros que, aliada a ingredientes de qualidade, resulta em produtos cada vez melhores para os consumidores. Nós buscamos apresentar essa tendência na FIPAN de 2017, com um estande inspirados nos estabelecimentos californianos, enaltecendo os alimentos. O Brasil tem adotado esse modelo. Panificação Brasileira - Quais as vantagens de introduzir/incrementar o portfólio de produtos na confeitaria da padaria? Chef Luiz Farias - O perfil do consumidor de hoje é exigente e diverso. Ele quer produtos de qualidade
tendĂŞncias 2018
e variedade de opções. É preciso estar atento aos novos gostos ao mesmo tempo em que continua melhorando até os produtos mais tradicionais, como o pão francês. Incrementar o portfólio de produtos é parte fundamental para acompanhar a dinâmica do setor. Panificação Brasileira - Que produtos a BUNGE têm para oferecer para quem quer montar uma confeitaria de “primeira linha” na padaria? Chef Luiz Farias - As marcas da Bunge destinadas ao uso profissional oferecem diversos produtos entre margarinas, óleos, cremes, pré-misturas, farinhas, maioneses e atomatados, aliando inovação e tradição com selos como Ricca e Cukin, com mais de 30 anos de mercado. Recentemente, a marca Gradina, por exemplo, lançou a Margarina Especial Croissant sabor Manteiga, uma novidade para o mercado, que une a boa performance da margarina com o sabor e perfume da manteiga, ideais para os semi-folhados. Com a farinha de trigo integral Suprema Fibras, acompanhamos as tendências de saudabilidade, trazendo mais versatilidade para o cliente que tem a oportunidade de oferecer mais variedades de produtos aos consumidores. Entre os produtos de alta performance, Cukin oferece o Óleo de Girassol Alto Oleico, de sabor suave, sem interferência nos alimentos, alta estabilidade em frituras e rico em Omega 9 e em Vitamina E. Vale ressaltar que ingredientes de qualidade são essenciais, mas a arte do padeiro e do confeiteiro faz toda a diferença. Panificação Brasileira - Que suporte a BUNGE oferece para quem quer conhecer e montar uma confeitaria de “primeira linha”? Chef Luiz Farias - Além de um diverso portfólio de produtos de alta performance, estreitamos o relacionamento com os clientes por meio da Academia Bunge, com os nossos centros de capacitação de profissionais que têm como objetivo impulsionar o desenvolvimento do setor de panificação, confeitaria e restaurantes, onde os transformadores têm a oportunidade de aprender novas técnicas e as 26 - Revista Confeitaria Brasil
melhores formas de aplicação dos nossos produtos. É mais uma maneira de estarmos próximos dos nossos clientes, incentivando que acompanhem as grandes tendências do setor e que continuem agregando valor ao produto que chega à casa do consumidor final. Como Chef, estamos à frente do projeto. A primeira Academia Bunge foi inaugurada há quase quatro anos, em São Paulo, e hoje também há unidades no Rio de Janeiro, Brasília e em Recife. Também contamos com uma consultoria técnica específica para os clientes Bunge Profissional, o SABE (Serviço de Atendimento Bunge Especialistas), que é formado por uma equipe treinada e capacitada para fornecer suporte para o negócio dos clientes. Confeitaria – Bolos Mercado crescente que tem sido aproveitado pelas indústrias de pães e bolos e pelas redes de franquias. As padarias ainda deixam a desejar na captura de mercado. O crescimento na linha industrial tem se mantido. Novos sabores serão testados, como possibilidades da entrada de sabores regionais. O desenvolvimento de linhas especiais tais como: Bolos Funcionais (Licopeno, Luteína, FOS, Inulina e Fitosteróis); bolo com proteínas de soja, bolos Light (Sódio, Colesterol, Gorduras), além dos bolos com fonte de fibras e bolos integrais. Com certeza 2018 será um ano de grandes desafios para o setor, onde muitas empresas irão reduzir seu portfólio, porém outras mais ousadas incrementarão com novos produtos. Uma avaliação dos produtos de linha e analise das tendências darão as diretrizes do que fazer ou deixar de fazer. Mercado de bolos artesanais Essa é uma área de oportunidades para as padarias, demonstrado pelo exemplo de expansão da rede
tendências 2018
Sodiê Doces encerrou o ano de 2017 com mais de 300 lojas abertas e está presente em 12 estados do País, mais Distrito Federal: São Paulo, Rio de Janeiro, Alagoas, Bahia, Minas Gerais, Mato Grosso do Sul, Paraná, Santa Catarina, Espírito Santo, Goiás, Rio Grande do Norte e Ceará. Compostos por um mix de mais de 80 variedades de sabores, os bolos são elaborados à base de pão de ló, matéria-prima de primeiríssima qualidade e frutas frescas. Capazes de conquistar todos os paladares, eles ainda têm um preço muito acessível. A Sodiê trabalha também com a linha Zero Açúcar. Alguns sabores estão disponíveis
para pronta entrega ou podem ser produzidos em menos de uma hora. Apoio dos fornecedores Como sempre fazemos, recomendamos a todos os panificadores a busca e aproximação com os bons fornecedores. As equipes de Pesquisa & Desenvolvimento (P&D), Controle de Qualidade, Serviços Técnicos, etc, dessas empresas estão plenamente preparadas para ajudalos.
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Tendênc 5 Eventos no mesmo lugar: • Rodada de Negócio • Aula Show • Palestras • Sebrae Empreendedor • Premiações 17 E 18 DE MAIO DE 2018 8H30 ÀS 20H
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Rua Tagipuru, 242 Barra Funda SP
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cia + Palestra + Aula Show PCRT Consultoria
são as tendências em bolos, pães, doces, pizzas, salgados...? ssórios e utensílios devo comprar ara fazer novos produtos?
ENTRE EM CONTATO CONOSCO: Para participar - 11.2507-3916 showdetendencias@maxfoods.com.br
rocinar - Augusto Cezar - 11.99101-3902 J.C Antonelli - 11.99346-8057 Armando Taddei - 11.98684-6150 orcomercial@panificacaobrasileira.com.br
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17 E 18 DE MAIO SENAI BARRA FUNDA SÃO PAULO/SP
5 Eventos no mesmo lugar: • Rodada de Negócio • Aula Show • Palestras • Sebrae Empreendedor • Premiações
AS TENDÊNCIAS QUE IRÃO DEFINIR O MUNDO DOS BOLOS, SALGADOS, QUITUTES, PIZZAS, PASTÉIS E OUTROS EM 2018 A maior parte do mundo da confeitaria e panificação vai passar pela iba, maior feira de panificação do mundo e pela Europain. E como ficamos no Brasil? Temos as feiras que acontecem no país no segundo semestre. Com certeza, muitos brasileiro irão para a iba 2018 na Alemanha e trarão muitas novidades e outros irão para feiras como Fispal, Fipan e Sulserve. Isso é extremamente recomendável. Porém, alguns ficando por aqui carecem de informações rapidamente. Por isso, estamos realizando, em parceria com o Senai São Paulo, PCRT e Sebrae São Paulo, o Show de Tendências.
PCRT Consultoria 30 - Revista Confeitaria Brasil
show de tendências
O futuro em 2018 traz não apenas alívio, mas também anima, porque é um ano muito promissor. Haverá novos experimentos e explorações, e tendências que desfrutamos no ano passado continuarão. Por exemplo, a CIMAPI é uma das empresas que já garantiram presença no evento. A CIMAPI além da vendas de seus produtos no ESPAÇO DOS FORNECEDORES, apresentará nas AULAS SHOWs como utilizar as ultimas novidades da empresa na confecção de novos produtos que estão dentro do cenário de TENDÊNCIA. Ainda citando a CIMAPI, teremos palestra sobre COMO IMPLANTAR NOVOS PRODUTOS E LUCRAR MAIS. Também teremos palestras ministradas pelo SEBRAE SP, onde os empreendedores poderão visualizar os caminhos de apoio para o seu negócio. Outra entidade que dará sua importante contribuição, será o SENAI BARRA FUNDA. Além de participar como parceiro do evento, cedendo os espaços, estará ministrando palestras sobre O PAPEL DO PROFISSIONAL QUALIFICADO NA LUCRATIVIDADE. O que VOCÊ encontra no local: ENCONTRO COM FORNECEDORES
Espaço os as empresas estarão comercializando diretamente com os empresários. Muitos produtos poderão ser adquiridos no proprio local.
RODADA DE NEGÓCIOS
Também teremos empresas que estarão trazendo pequenos equipamentos destinados à aqueles que querem aumentar a produtividade: maquinas de coxinhas, fornos de pequeno porte, batedeiras,etc. Claro, essse fornecedores poderão dar informações sobre outros produtos e serviços que vão de encontro com a necessidade do empresário. Para agendar horário, mande email para: showdetendencias-rodada@maxfoods.com.br AULA SHOW O utensílios, acessórios, materia primas, etc que é apresentado pelo principais fornecedores serão acompanhados de aula show, dessa forma facilitando a implantação na sua empresa. PALESTRA
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show de tendências
Não bastasse a “aula show”, o visitando do evento poderá participar de palestra onde serão apresentados as formas de produzir-comercializar, com as etapas e importancia das embalagens, sistema de vendas, marketing e outros. ESPAÇO SEBRAE O SEBRAE SP estará com o carro-escritório para você conversar diretamente com um consultor. Será um grande oportunidade de obter informações dos formatos de serviços do SEBRAE e de colher dicas. PRÊMIO O espaço do auditório será palco de diversas premiações: PRÊMIO MELHORES PIZZARIAS DO BRASIL PRÊMIO MELHORES TAPIOCARIAS DO BRASIL PRÊMIO MELHORES PASTELARIAS DO BRASIL PRÊMIO MELHORES ROTISSERIAS DO BRASIL PRÊMIO MELHORES CAFETERIAS DO BRASIL Essas categorias de empresas serão reconhecidas - valorizadas e premiadas. A frente dessas premiações estão a Max Foods Comunicação Empresarial e Editora e o Instituto Datafoods. Com a experiências nas premiações MELHORES PADARIAS DO BRASIL e MAIORES & MELHORES FORNECEDORES DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, por mais de 10 anos, o sucesso está garantido. Caso queira inscrever sua empresa em uma dessas categorias envie email para: showdetendencias@maxfoods.com.br Titulo - PREMIAÇÕES Também serão premiados os profissionais: 32 - Revista Confeitaria Brasil
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ISTO É O QUE TEM DE BOM PARA 2018. TENDÊNCIAS Auge dos produtos porcionados x saudáveis A popularidade dos produtos em formatos diversos parece seguir o mercado aquece os consumidores buscam novidades e indulgências. Na outra mão, os produtos saudáveis continuam em alta. Como conciliar essas duas tendências? A mudança do clima do consumo está esquentando as coisas. A mudança do clima está afetando muitas coisas: o temor estimulou dos problemas de saúde e estética ditam regras e criam mitos. A adotar práticas ecológicas nas empresas e produtos é outra tendências ? A ‘experiência de luxo’ para produtos de confeitaria e panificação As degustações atraem com novas maneiras de apreciar estando relacionas com a experiências e situações especiais. Outras novidades que acontecerão no SHOW DE TENDÊNCIAS: Museu da Panificação - TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA -BOOKSTATION - vendas de livros 34 - Revista Confeitaria Brasil
show de tendências
Revista Panificação Brasileira As mais recentes edições da Revista foram distribuídas aos panificadores presentes. Reconhecida pela sua linha editorial direcionada as tendências, novos conceitos, aprimoramento e crescimento das empresas do setor de panificação e confeitaria, a Revista Panificação Brasileira, outorga o Prêmio Melhores Padarias do Brasil e também sua verão regional, Melhores Padarias do Nordeste.
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TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Estreando como um Canal de informações diferenciado e atualizado. Para Renata Barbosa de Almeida, responsável pela área de marketing da Max Foods Multi Negócios, “a TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA é uma forma de trazer o “novo” para a panificação brasileira”.
Feito por quem conhece do assunto Assista no site maxfoods.com.br e no Youtube
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show de tendĂŞncias
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As maiores curiosidades s
Conheça algumas das mais inusitadas his
Uma marca que carrega consigo 35 anos de história tem muito mais a oferecer do que somente seus produtos. A Amor aos Pedaços é daquelas empresas que fazem jus ao nome, porque além de muito amor envolvido em todos os processos, o sentimento também está presente entre seus funcionários e nas curiosidades compartilhadas conosco.
pés e dá coceiras no local. Quanto mais bichos de pé, mais coceiras. E foi durante a festa de aniversário do seu filho, que ela criou o famoso docinho e o batizou de Bicho de Pé: porque quanto mais se come, mais se tem vontade de comer.
E para os apreciadores de uma das mais tradicionais doçarias, nós separamos algumas das principais histórias e curiosidades, que fazem parte da trajetória da Amor aos Pedaços. Confira abaixo a lista com os principais fatos da Amor aos Pedaços:
Bolo Bruna Bicho de Pé O doce mais famoso da doçaria é inspirado em uma brincadeira de infância da fundadora da Amor aos Pedaços, Ivani Calarezi. Quando nova, brincava com seus irmãos na fazenda para ver quem pegava mais bichinhos de pé – um bicho que se aloja na sola dos 38 - Revista Confeitaria Brasil
Um dos bolos mais famosos e antigos da marca surgiu como uma invenção para o aniversário da filha da Ivani – Bruna – e os funcionários aprovaram, de modo que passou a ser produzido para as lojas. Por não ter nome para a receita, o bolo de chocolate e bolo branco, recheado com doce de leite e ovos moles, coberto com marshmallow e coco ralado, acabou ganhando o nome de Bruna.
amor aos pedaços
sobre a Amor aos Pedaços
stórias da doçaria mais famosa do Brasil
Bolo Coreto Um dos primeiros moldes de bolo de casamento que surgiu em São Paulo. O bolo continha três camadas, com um coreto confeitado no topo, contendo bonecos dos noivos, reproduzindo a foto do casamento dos pais do cliente.
Possibilidades infinitas
NO CENTRO DO SEU UNIVERSO! Extremamente único. Uma galáxia inteira de variedades, com seu sucesso escrito nas estrelas.
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Todas as experiências de classe mundial, como o Campeonato Mundial de Padeiros e Pastelarias e iba.OKTOBERFEST
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Bolo 50 anos Turma da Mônica Para comemorar os 50 anos dos quadrinhos mais famosos de Maurício de Souza, a Amor aos Pedaços foi escolhida para fazer o bolo temático para a festividade. O sucesso foi tamanho que o bolo faz parte do cardápio da rede, chamado hoje de Bolo Encantado.
Pavê Pavarotti Em uma das visitas do renomado cantor de ópera ao Brasil, a Amor aos Pedaços entrou em um concurso que validaria um doce com o nome do artista. Ele tinha que provar e aprovar a receita e a marca ganhou a patente durante o período que Pavarotti fez show no país. Após sua partida, o pavê levou o nome de Trufão, mas sempre foi chamado de Pavarotti.
Casamentos na Amor aos Pedaços No total, são mais de 10 casamentos protagonizados dentro da Amor aos Pedaços. A marca realmente faz jus ao nome, pois diversos funcionários dos setores mais variados se conheceram na empresa e são casados até hoje. 40 - Revista Confeitaria Brasil
amor aos pedaços
Cheiro de Infância No início, a fábrica da Amor aos Pedaços ficava no bairro da Vila Olímpia, em São Paulo. E uma vez, eles receberam o e-mail de uma pessoa que dizia que a Amor aos Pedaços remetia ao cheiro de infância. Quando mais nova, a pessoa morou ao lado da fábrica e acordava com o cheiro dos bolos que eram preparados no lugar. Quando descobriu que era a Amor aos Pedaços, ficou entusiasmado em lembrar que sua infância foi marcada por doces memórias.
anos de empresa -, tatuou a imagem de sua chefe japonesa, como uma gueixa, em eu braço direito para simbolizar a relação profissional e parceria dos colegas de trabalho que se tornaram grandes amigos.
Música ao vivo A loja costumava ter música ao vivo em algumas das suas unidades e lançou até uma coletânea.
Vitrine Todos os bolos da Amor aos Pedaços ficam dispostos na vitrine com os recheios a mostra, virados para frente. Isso é feito para facilitar a escolha dos consumidores na hora de comprar uma fatia e ver como o bolo é feito por dentro.
Fatias Meu primeiro emprego A maior parte dos funcionários da fábrica tiveram seu primeiro emprego na Amor aos Pedaços e passaram por diversos setores, crescendo internamente e ocupando diferentes cargos. Muitos já acumulam mais de 30 anos de casa.
Minha Gueixa favorita
890 mil unidades. Esse é o número de fatias de bolos vendidas por ano pela Amor aos Pedaços.
Tonelada Mais de 2.3 toneladas de Bicho de Pé são produzidas por ano na fábrica da Amor aos Pedaços.
Leite Condensado Por ano, são utilizadas cerca de 350.000 latinhas de leite condensado de 300g
Um dos funcionários mais antigos, Nilton – 24 Revista Confeitaria Brasil - 41
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piedmonte passion fruit
OFNER LANÇA DOCE PIEDMONTE PASSION FRUIT Rede aposta na combinação de maracujá, chocolate e ingredientes criteriosamente selecionados
Inspirado na Passion Fruit, fruta tradicionalmente conhecida no Brasil como Maracujá, a rede de lojas Ofner criou o Piedmonte Passion Fruit. O doce é feito com mousse de gianduia, finas camadas de bolo de chocolate e recheio especial da fruta. A cobertura leva um glaze (creme brilhante) de gianduia com leite condensado e uma espuma de pão de ló de avelã para decorar, finalizada com toda a sutileza e maestria da tradicional marca. “O Piedmonte Passion Fruit é mais uma criação da rede que une a qualidade e tradição da Ofner com a técnica inovadora e sofisticada de pâtisserie adotada recentemente pela marca. O doce tem sabor, textura e cores, ideal para aguçar o paladar só de olhar e para se apaixonar logo no primeiro pedaço”, explica Alexandre Martins, diretor industrial da Ofner. A novidade está disponível em todas as lojas Ofner por R$ 12,70 a unidade. Sobre a Ofner Produtos exclusivos com sabores únicos. Assim define-se a Ofner, conceituada rede paulistana. Os doces e salgados, com ingredientes altamente selecionados são preparados artesanalmente, com muita inovação e criatividade. A Ofner também é referência na apresen44 - Revista Confeitaria Brasil
tação de suas embalagens que são opções perfeitas para presentear. A empresa produz todas as delicias em uma fábrica, com 7.000m², localizada no bairro do Socorro, em São Paulo. Atualmente são 25 lojas localizadas em pontos estratégicos da capital paulistana e 64 anos de tradição. Em 2016, a rede expandiu os seus negócios para o mercado internacional e iniciou a exportação de panetones para Miami, nos EUA. E para chancelar o grande sucesso da rede, esse ano, a marca foi premiada como uma das Melhores Confeitarias do Brasil pela Max Foods Multi Negócios e o Instituto de Pesquisas Datafoods.
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