EDIÇÃO 08
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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
O mundo diversificado do fast food! O mundo do fast food vai do vegano as mais extravagantes opções de consumo. Nessa edição você vai ter oportunidade de “saborear” todos esses temas, e ainda ficar por dentro do que as franqueadoras estão trazendo de negócios novos. Outro ponto interessante da edição são as gigantes do fast food fazendo parcerias, como é o caso da Burguer King e Oreon. É hora de diferenciar e apresentar alternativas de consumo, principalmente, associando com outros produtos da casa. O resultado dessa combinação é o aumento do ticket de consumo, atração de novos consumidores e a manutenção dos atuais. Em tempos de crise, essa abordagem estratégica é fundamental para o negócio. Boa leitura!
Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios
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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Fast Food & Delivery - 5
sumário
Oh My Dog!.....................................................................................................08 Família Picanha do Burger King.......................................................................12 Giraffas com Cuponeria...................................................................................14 Franquias de Alimentação se mantêm em Alta no 3 Trimenstre....................16 Villa Roxa - Alimentos Saudáveis.....................................................................22 Restaurante Investem Cada Vez Mais na Elaboração de Pratos Veganos.......26 Lançamento dos Sanduíches BK Costela.........................................................28 Receita de Pão de Hambúrguer.......................................................................32 Burger King se Junta com Oreo.......................................................................36 Redes de Fast Foods Vão Faturar R$ 75 Bilhões em 2018...............................38 6 - Revista Fast Food & Delivery
Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.
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Rede de fast-food com menu completo atrai clientes e entrega mais lucro aos franqueados Oh My Dog! é a escolha certa para quem deseja entrar no franchising de alimentação O ramo de alimentação é um dos que mais crescem. Segundo a ABF – Associação Brasileira de Franchising – apenas no 2º trimestre de 2017, o setor registrou alta de 5,4% em comparação com o mesmo período do ano anterior. O cardápio da rede sempre é levado em consideração na hora da escolha. Trabalhar com um alimento que desperte a paixão e curiosidade da população pode ser a chave do sucesso para atrair clientes para as lojas, manter o movimento alto e, consequentemente, obter boas vendas. “A maioria das redes de fast-food trabalha com produtos únicos: hambúrguer, lanches saudáveis que podem ser montados de acordo com a preferência do cliente, comida mexicana, petiscos etc. A nossa proposta é ir além disso! Queremos juntar a família na mesa dos estabelecimentos e, para isso, investimos em um cardápio completo”, conta Jorge Kubrusly, sócio fundador da Oh My Dog!. Especializados em cachorro quente, a Oh My Dog! é pioneira no dogão grande, com 24 cm, ou gigante, com 32 cm, e queijo derretido no maçarico. A empresa oferece diversos sabores de hot dog, um dos lanches mais populares que existe. A variedade passa por 13 sabores na linha clássica, cinco opções na linha Burger Dog, com salsicha feita de hambúrguer e mais cinco sabores na linha Premium, feita com linguiça suína defumada. Para atrair toda a família às lojas, a Oh My Dog! lançou porções, ideais para quem curte happy hour, como batata frita, onion rings, cheese sticks e crispy chicken, e torre de chopp. Já para quem prefere comida ao lanche nas refeições principais, a rede incluiu almoço executivo 8 - Revista Fast Food & Delivery
com strogonoff, fricassé de frango, peito de frango com arroz e batata frita, entre outros pratos. “Os novos produtos no cardápio nos possibilitaram atingir uma variedade de clientes e, com isso, podemos estar em diversos locais como praças de alimentação, lojas de rua, store in store etc”, explica Kubrusly. “Além disso, ao ofertarmos um cardápio completo, aumentamos as vendas de nossos franqueados, que conseguem obter lucros maiores e em todos os horários do dia”, completa. A Oh My Dog! entrou para o mercado do franchising em 2013 e hoje conta com 18 lojas abertas, sendo quatro lojas próprias e 14 franqueadas. Recentemente, a empresa investiu alto em consultoria e mudança de estratégia, reformulando lojas, revendo sua atuação em algumas praças, modificando receitas e alterando o quadro de fornecedores, sempre buscando manter o padrão original, já aprovado pelos clientes. Hoje, a Oh My Dog! é a rede de franquias que mais cresce em seu segmento no Brasil. “A proposta da Oh My Dog! é oferecer investimentos enxutos, operações simplificadas, lanches fartos, saborosos e com muita qualidade! Assim entregamos inúmeras vantagens para o cliente final e para o franqueado”, explica Antonio Vilas, sócio e diretor de operações da empresa. “Temos projetos de investimento, alguns bem abaixo da média da concorrência e com capacidade de operação ampliada devido às tecnologias utilizadas na produção, que facilitam a operação, reduzem mão de obra, perdas e, principalmente, economizam espaço, dinheiro e tempo”, completa.
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Família Picanha do BURGER KING® ganha novo sanduíche por tempo limitado A linha de hambúrgueres preparados com carne de Picanha conta agora com o Picanha Prime, uma versão com cogumelos e molho tarê O BURGER KING® está com novidades para seus clientes e anuncia mais um integrante para a Família Picanha. O quarto elemento dessa saborosa família, o lanche Picanha Prime, que já esteve presente no cardápio da rede, em 2015, e agradou tanto os consumidores, volta em edição limitada. O sanduíche combina perfeitamente cogumelos marinados, molho tarê, queijo, alface e cebola em um suculento hambúrguer de picanha.
com os inusitados sabores da Família Picanha. Como o Picanha Prime foi um sucesso no passado, estamos trazendo ele de volta para o nosso cardápio”, conta Ariel Grunkraut, diretor de Vendas e Marketing do BURGER KING®.
A linha de sanduíches traz as deliciosas combinações de ingredientes, preparados com hambúrguer de picanha, que é 100% carne bovina, sem aditivos ou conservantes, e, claro, grelhada no fogo como churrasco. Os demais sanduíches que compõem a Família Picanha são: Picanha Chimichurras, feito com fatias de bacon, delicioso molho chimichurri à base de ervas, queijo, alface e cebola; o Picanha Barbecue Bacon, que traz a deliciosa combinação de bacon crocante, molho barbecue, queijo, alface e cebola; e o tradicional Picanha, que acompanha o molho especial, queijo, alface e cebola.
Picanha – Pão, hambúrguer de picanha 100% bovina, queijo, alface, cebola e molho especial.
A combinação da carne de picanha e ingredientes autênticos representa o objetivo do BURGER KING® de oferecer produtos inovadores, de qualidade e que atendam aos mais diversos perfis de públicos que desejam um produto extremamente saboroso. Para comunicar essa linha de sanduíches, o BURGER KING® desenvolveu uma campanha digital que em breve estará nos canais da marca e irá exaltar ainda mais o sabor e a qualidade destes produtos. “Queremos que nossos clientes tenham uma experiência superior
Onde? Disponíveis em todos os restaurantes do BURGER KING® no Brasil
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Serviço - Conheça a Família Picanha do BURGER KING®:
Picanha Barbecue Bacon - Pão, hambúrguer de picanha 100% bovina, queijo, alface, cebola e molho barbecue e bacon crocante. Picanha Chimichurras – Pão, hambúrguer de picanha 100% bovina, queijo, alface, cebola, fatias de bacon e delicioso molho chimichurri. [Edição por tempo limitado] Picanha Prime - Pão, hambúrguer de picanha 100% bovina, queijo, alface, cebola, cogumelos marinados e molho tarê.
Quanto? Preço sugerido* R$ 28,90 – Picanha Tradicional e R$29,90 os demais. *O preço sugerido pode variar de acordo com a unidade SOBRE BK BRASIL S.A.
burger king A BK Brasil Operação e Assessoria um Restaurantes S.A. é o master franqueada da Burger King Corporation no Brasil e responsável pela gestão e desenvolvimento da marca BURGER KING® no País. O BURGER KING® abriu o primeiro restaurante no Brasil em novembro de 2004 e, atualmente, possui mais de 600 estabelecimentos. Para mais informações, visite www.burgerking.com.br ou a marca no Facebook e no Twitter. SOBRE A BURGER KING® CORPORATION Fundada em 1954, o BURGER KING® é a segunda maior rede de hambúrgueres fast food do mundo. Original CASA DO WHOPPER®, o sistema BURGER KING® opera mais de 16 mil restaurantes em aproximadamente 100 países e territórios dos Estados Unidos. BURGER KING® é propriedade do Restaurant Brands International Inc., uma das maiores empresas de serviço rápido de restaurante do mundo.
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giraffas e cuponeria
Giraffas firma parceria com Cuponeria e oferece descontos de até 50%
As promoções serão válidas a partir de 1º de novembro e contemplarão pratos, combos e sanduíches da rede Cupons de desconto em estabelecimentos comerciais são febre em muitos países do mundo e ganharam ainda mais força no Brasil. Visando este mercado lucrativo, a rede de restaurantes Giraffas - considerada a 4º maior franquia na praça de alimentação e líder em pratos rápidos no País – acaba de fechar uma parceria inédita com a Cuponeria, maior plataforma de cupons do Brasil, e oferecerá descontos de até 50%. As promoções serão válidas a partir do dia 1º de novembro e contemplarão pratos, combos e sanduíches da rede. Serão disponibilizados, mensalmente, cupons de descontos de pratos das linhas Brasil, Econômicos ou Parmegianas, acompanhados de refrigerante de 300 ml; combos de sanduíches duplos, da linha Do Tamanho da Sua Fome, como o duplo X-Salada, duplo X-Burguer acebolado e o X-Burguer Bacon com ovo, acompanhados de batata frita e refrigerante de 300 ml. Já a sobremesa disponibilizada na plataforma será o sundae nos sabores de baunilha, misto e chocolate, acompanhados de coberturas como chocolate, caramelo, morango e chocoflocos. Para adquirir o desconto, basta entrar no site ou aplicativo da Cuponeria, localizar o cupom e apresentá-lo de forma digital ou impresso em um restaurante participante. “Queremos sempre proporcionar uma incomparável experiência de consumo aos nossos clientes. Estamos firmes na missão de oferecer o melhor custo benefício atrelado a uma variedade de pratos e sanduíches com sabor inigualável e qualidade que só o Giraffas tem”, ressalta a diretora de marketing da rede, Luciana Morais. A rede oferece um cardápio com excelentes opções de pratos, sanduíches e sobremesas. Um dos pontos 14 - Revista Fast Food & Delivery
fortes da marca é a linha Happy Hour, que traz um menu completo de porções para quem busca momentos de relaxamento. Pela segunda vez neste ano, a rede renovou seu cardápio oferecendo novos sanduíches, pratos e sobremesas. Os destaques do novo menu são as linhas “Do Tamanho da Sua Fome”, “Clube Giraffão” e “Brasileirão”. Além disso, agora os clientes podem escolher acompanhamentos, adicionar ingredientes e escolher o ponto ideal da carne em seus pratos: ao ponto ou bem passada. Sobre o Giraffas® O Giraffas é uma das maiores redes no segmento de fast-food e pioneira na categoria de pratos. Tudo começou na década de 80, com uma lanchonete na capital federal e hoje são mais de 410 unidades pelo Brasil e cinco restaurantes nos Estados Unidos. A marca está presente em ruas, shoppings, rodoviárias, aeroportos. A rede oferece pratos, sanduíches e sobremesas. Tudo com muito sabor, qualidade e preço acessível.
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Franquias de alimentação se mantêm em alta no 3º trimestre egundo dados da ABF – Associação Brasileira de Franchising – o segmento de franquias segue se consolidando no Brasil como uma excelente opção de negócio. Apenas no 3º trimestre do ano, as franquias cresceram 7,8%. Quem segue chamando atenção é o setor de alimentação que registrou alta de 6,1% no período analisado. Com o final do ano se aproximando e a possibilidade de investir o 13º salário, algumas pessoas buscam por franquias que vêm se destacando para investir. Confira abaixo algumas opções:
Bolos da Cecília – rede especializada em bolos artesanais Investimento inicial: a partir de R$ 188 mil
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franquias Resultado da paixão de Cecília Victório pela cozinha, a Bolos da Cecília foi criada em 2013, sendo a primeira rede de franchising a oferecer o Bolo de Churros. Pensando em unir as famílias em volta da mesa para lembrar os sabores e valores da infância, oferece o verdadeiro bolo caseiro, produzidos de forma totalmente artesanal. Outro diferencial da rede são os bolos vendidos em pedaços, que podem ser consumidos com variados tipos de café e refrigerantes, além de salgados e sorvetes que são vendidos no local.
Oh my Dog! – alimentação/ fast food especializada em hot dogs gigantes Investimento inicial: a partir de R$ 95 mil
Criado em junho de 2012, derretendo queijo no maçarico, o Oh My Dog! se transformou em um dos maiores sucessos no segmento no Brasil. Baseando-se na fama e na tradição dos hot dogs, foi criado um lanche com enorme simpatia pública, transformando o tradicional dogão em um lanche aperfeiçoado, com ingredientes e receitas de primeira qualidade. As lojas da rede de franquias apresentam estrutura confortável, inovadora, descontraída e moderna. Revista Fast Food & Delivery - 17
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Sr. Sorvete – Fábrica de Sorvete Investimento inicial: R$ 145 mil
Criada em 2014 no interior do estado de São Paulo, a Sr. Sorvete, traz toda a tradição e alta qualidade dos mais de 20 anos de experiência do sócio fundador e chef Gelatiere, Leandro Sambini. Hoje, a Sr. Sorvete possui uma fábrica em Itápolis, com unidades em Cravinhos, Bauru (SP), Rio Branco (AC) e Uberlândia (MG) e um variado mix de produtos com mais de 200 sabores de sorvetes de massa, além de picolés, taças, tortas e bolos de sorvete, milk-shakes entre outros, além de café, chocolate quente e salgados. A empresa conta, ainda, com modernos equipamentos de última geração para maior precisão na fabricação de seus produtos. 20 - Revista Fast Food & Delivery
franquias BRFitness Delivery - Alimentação saudável Investimento inicial: a partir de R$ 65 mil
A marca nasceu da percepção da necessidade de oferecer alimentação saudável para pessoas com ritmo de vida acelerado. A BRFitness Delivery traz praticidade para quem deseja manter a saúde ou atingir resultados satisfatórios em treinamento de alta performance, oferecendo comida saudável na casa do cliente e em suas unidades. Foi criada em 2013, em São José do Rio Preto, por Everton Fonseca e Rodrigo Silva, amigos e empresários no segmento de alimentação e praticantes de exercícios físicos. Hoje a rede conta com 15 unidades franqueadas e possui investimento inicial a partir de R$ 65 mil. Revista Fast Food & Delivery - 21
villa roxa
Consumo de alimentos saudáveis cresce e impulsiona mercado de franquias Villa Roxa segue tendência e prevê crescimento de unidades, faturamento e linha de produtos A tendência de se alimentar melhor, consumindo cada vez mais produtos saudáveis e naturais, é mundial. O relatório The Top 10 Consumer Trends for 2017, da Euromonitor, que analisa as tendências do mercado global, apurou que 79% dos entrevistados substituem produtos da alimentação convencional por opções mais saudáveis. No Brasil, o mercado também é promissor. Segundo o estudo Alimentação Saudável – Tendências 2016, realizado pela Mintel, fornecedora global de pesquisa de mercado, 76% dos brasileiros afirmam que buscam ter uma alimentação saudável. Entre os fatores que impulsionaram a procura dos brasileiros por alimentação saudável, está a mudança de comportamento e a expectativa de vida, uma vez que a população está cada vez mais preocupada com a saúde do corpo, se prevenindo de doenças e curando-as através de alimentos. “Conforme a informação sobre benefícios de uma alimentação saudável foi crescendo e alcançando mais pessoas, elas passaram a entender que era possível prolongar a vida comendo corretamente. Isso impulsiona o mercado de alimentação saudável e força a adaptação de fast foods e outros modelos, por exemplo”, explica Jefferson Domingos, fundador da rede de alimentação saudável Villa Roxa. O setor de alimentação tem notado o novo perfil de consumo da população brasileira. O Datafolha de 2016 apurou junto aos estabelecimentos gastronômicos do País os interesses dos clientes e 56% dos entrevistados observaram que a clientela estava mais interessada em consumir alimentos saudáveis, 53% constataram um aumento na procura por frutas e mais de 60% afirmaram que o consumo de verduras, legumes e sucos naturais têm crescido. 22 - Revista Fast Food & Delivery
O Franchising também cresce com a nova tendência. Alimentação é o segmento mais representativo e tradicional desse negócio e agora ganha um impulso. Em 2015, o segmento de alimentação saudável foi o que mais cresceu, 20%, em plena crise financeira. Além disso, muitas franqueadoras de alimentação passaram a se adaptar à tendência para crescerem junto. É dentro desse segmento que o Villa Roxa vem se destacando. A empresa surgiu em 2008 com a proposta de vender açaí, opção saudável e natural, e a ideia de complementar a linha de produtos e se especializar em alimentação saudável foi surgindo conforme a tendência. Em 2016, a empresa faturou 20 milhões, fechou o ano com 31 unidades, e ampliou o mix de produtos, com açaí, sanduíches naturais, saladas, vitaminas, smoothies e sucos funcionais. Para 2017, a previsão é de terminar o ano com 48 unidades e faturamento de 28 milhões. “Temos um plano de, não só oferecer uma boa diversidade de produtos, como facilitar a vida do cliente que procura se alimentar bem, com acesso, agilidade e principalmente custo-benefício”, conta Domingos. O Villa Roxa é a única franquia do Brasil que possui fábrica própria, onde todo o processo de produção é feito, desde a despolpa até a entrega do produto final. São duas fábricas, na cidade de Santana, no Amapá e em Cambuí, Minas Gerais. Com isso, a franqueadora consegue garantir o mesmo nível de qualidade do produto durante todo o ano. Além disso, a empresa também não sofre com a entressafra do fruto, oferecendo o produto com o mesmo preço em qualquer estação, garantindo a margem de lucro do franqueado, e a satisfação dos clientes.
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pratos veganos
Restaurantes investem cada vez mais na elaboração de pratos veganos Dia 1º de novembro é comemorado o Dia Mundial do Veganismo. Estima-se que 5 milhões são adeptos dessa filosofia no Brasil O veganismo está cada vez mais presente nos dias atuais e para atender ao paladar desse público crescente, os restaurantes têm investido pesado em cardápios variados, com pratos sofisticados e de dar água na boca. Embora não exista um levantamento oficial sobre o número de veganos no Brasil, a Sociedade Brasileira Vegana (SVB) estima que existam hoje 5 milhões de pessoas que não consomem nada de origem animal em um universo de 16 milhões de brasileiros - que se declararam vegetarianos em uma pesquisa de 2012 do Instituto Ibope. “A procura aumentou muito nos últimos anos e as pessoas tem se informado mais sobre o tema. Mesmo quem não é adepto tem tido a curiosidade e a vontade de experimentar alimentos veganos”, conta Estela Pires, gerente comercial da Casa Tucá - padaria e empório artesanal no Tatuapé, em São Paulo.
(Foto: divulgação / Casa Tucá – Hambúrguer Vegano) 26 - Revista Fast Food & Delivery
De acordo com ela, o estabelecimento é inclusivo e uma das filosofias é atender com excelência a todos os perfis, oferecendo também refeições para o público geral e vegetarianos. “Dessa forma incluímos os pratos veganos no cardápio para que esse público também possa ter diversas opções e vir com amigos veganos ou não, e assim curtir uma bela experiência gastronômica”, convida. Segundo a empresária, todos os restaurantes deveriam oferecer opções veganas, afinal mesmo quem não é adepto dessa filosofia, tem curiosidade de experimentar esse tipo de alimento. E de olho nessa clientela, a chef pretende diversificar ainda mais o cardápio, que já conta com combo para o café da manhã e até ‘feijoada vegana’ – prato que já é o mais vendido da casa, junto com a sobremesa ‘brownie fit veggy’. “Em dezembro teremos mais 4 pratos veganos de segunda a sábado e estamos desenvolvendo dois outros tipos de doces, hambúrgueres e maionese vegana”, enumera Estela, que recebeu consultoria da Sociedade Vegana Brasileira para elaborar o atual cardápio. E se engana quem pensa que essas refeições costumam ter uma grande diferença de preço. “Alguns tem um custo um pouco maior, mas não é uma grande diferença, por exemplo, o Risoto de Funghi Vegano sai por R$ 25,70 e o não vegano R$ 22,70. Já a feijoada tradicional e a vegana são o mesmo valor”, explica.
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BURGER KING® BRINCA COM CO LANÇAMENTO DOS SAN
Rede usa pager falante em shopping para convencer consumidores
Para comunicar o lançamento dos novos sanduíches da rede, o BK Costela Furiosa e o BK Costela Barbecue Bacon, o BURGER KING® lança uma campanha irreverente e ousada, onde faz um convite irresistível aos consumidores. A campanha, desenvolvida pela DAVID, acontece na praça de alimentação de um shopping, onde o BURGER KING® posiciona estrategicamente alguns pagers na espera de um restaurante bastante conhecido por servir costelas. Mas esses pagers não só piscam como também falam e começam a interagir com os consumidores – convidando os mesmos a conhecerem os dois novos sanduíches do BK®, com reações hilárias. “Fazer um BK Costela já era um pedido antigo dos nossos consumidores – e agora eles não precisam mais de grandes esperas para comer um hambúrguer com carne 100% suína e suculenta, grelhada no fogo como churrasco. E é brincando com esta questão que lançamos a nossa nova campanha, para contar isso de forma ousada e inovadora”, comenta Ariel Grunkraut, diretor de marketing do Burger King no Brasil. “O pager sempre foi sinônimo de espera. Mas no BK ele virou brother. E o melhor: um brother que te convida a experimentar um dos sanduiches mais saborosos da rede,” diz Rafael Donato, VP de criação da DAVID.
Os novos sanduíches feitos com hambúrgueres de carne 100% suína já podem ser encontrados em todas as lojas da rede. São duas versões: o BK Costela Furioso, com onion rings e molho furioso, e o BK Costela Barbecue Bacon, que leva fatias de bacon e molho barbecue. O preço sugerido é de R$ 29,90, o combo**. FICHA TÉCNICA AGÊNCIA: DAVID Brasil Comunicação Ltda DURAÇÃO: 1'35 PRODUTO: BK Costela CLIENTE: Burger King CHIEF CREATIVE OFFICER | FOUNDER: Anselmo Ramos VP NACIONAL DE CRIAÇÃO: Rafael Donato DIRETOR DE CRIAÇÃO: Edgard Gianesi DIRETOR DE ARTE: Diogo Mendonça REDATOR: Marcelo Florentino RTVC: Fabiano Beraldo, Fernanda Peixoto PLANEJAMENTO: Carolina Silva
Daniela
Bombonato,
ATENDIMENTO: Carolina Vieira, Natalie Bursztyn, Gustavo Appendino, Natalia Ferrari MÍDIA: Marcia Mendonça, Maira Ambrosio, Felipe Braga, Giovanny Oliveira APROVAÇÃO CLIENTE: Ariel Grunkraut,
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nova campanha
ONCORRÊNCIA EM CAMPANHA DE NDUÍCHES BK COSTELA
s a provar dois novos produtos do BK feitos com 100% carne suína
Marcelo Ferronato, Lariane Duarte, Bruna Yoshida PRODUÇÃO FILME - LIVE ACTION |PRODUTORA: Delicatessen Filmes DIRETOR: Decio Matos Junior DIREÇÃO DE FOTOGRAFIA: Flavio Zangrandi PRODUTOR EXECUTIVO: Renata Dumont SALES: Roberta Reigado e Rafaela Muniz CORD. DE PRODUÇÃO: Tathiana Pires e Samira Smidi COORD. DE PÓS-PRODUÇÃO: André Serra MONTADOR: The End PÓS-PRODUÇÃO: Delica Post FINALIZADOR: Delica Post PRODUÇÃO FILME - DEMO |PRODUTORA: Associados, Dogs Can Fly e Última Filmes PRODUTORA SOM: Jamute PRODUÇÃO TRILHA: James Pinto e Thiago Lester CRIAÇÃO TRILHA: James Pinto e Thiago Lester PRODUÇÃO EXECUTIVA: James Pinto SOBRE BK BRASIL S.A. A BK Brasil Operação e Assessoria um Restaurantes S.A. é o master franqueada da Burger King Corporation no Brasil e responsável pela gestão e desenvolvimento da marca BURGER KING® no País. O BURGER KING® abriu seu primeiro restaurante no Brasil em novembro de 2004 e atualmente possui mais de 600 estabelecimentos. Revista Fast Food & Delivery - 29
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Revistas digitais: 12.000 acessos/mês ao Revisteiro digital: Revista Panificação Brasileira – 50.000 visualizações /edição Nosso mailing (130.000 emails) usado para incintar acessos as rev 30 - Revista Fast Food & Delivery
vistas.
Contate: Augusto Cezar diretorcomercial@paniďŹ cacaobrasileira.com.br (11).99101-3902 J.C. Antonelli antonelli@maxfoods.com.br (11) 99346-8057 Revista Fast Food & Delivery - 31
Pão sempre quente, fresco e macio para hambúrguer, mas sem desperdício para as lanchonetes e restaurantes é com a Premium Bread. Conheça a receita. Lanchonetes e restaurantes têm agora uma nova opção para servir seus clientes com pães quentes, fresquinhos e uniformes regulando seus estoques sem desperdício. A Premium Bread trouxe para o país um conceito de panificação europeu de pães artesanais pré-assados e congelados, que preservam a textura, o sabor e o aroma de um pão feito na hora. Este resultado é possível porque assim que o pão sai do forno, ele é submetido ao ultracongelamento, processo que mantêm, o pão aerado, com todas as suas propriedades intactas. “Acreditamos que nosso produto vem de encontro com as necessidades do setor neste momento de crise. Nossos parceiros podem cortar custos e ainda ganhar em eficiência, qualidade e fidelização de seus clientes servindo pães quentinhos”, fala Marcos Vogel, idealizador da marca ao lado de Lucía Vogel. Uma lista de vantagens para os clientes poderia ser composta pelos tópicos: • Redução de perdas; • Baixo risco de ruptura no fornecimento; • Sequenciamento das fornadas; • Higiene e limpeza; • Padronização; • Distribuição; • Diversidade; • Taylor ma de; • Reduz a complexidade da cadeia de fornecimento. 32 - Revista Fast Food & Delivery
Um dos pães da Linha Premium Bread é o Pão de Hambúrguer, estilo Brioche Bun. Conheça a receita: Ingredientes: - 500gr de farinha de trigo - 40gr de açúcar - 5gr de fermento biológico seco - Uma colher de café de sal - 100ml de leite - 50gr de manteiga - 2 gemas de ovo - 150ml de água Preparo: Usar uma batedeira com gancho para massa. Na tigela misture bem todos os ingredientes secos. Em seguida junte a manteiga, e depois o leite, a água e as gemas. Sove até a massa ficar homogênea. Cubra a massa e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Divida a massa em porções de aproximadamente 90gr e forme bolinhas, deixando a superfície o mais lisa possível. Deixe fermentando por 1 hora. Asse em forno pré-aquecido a 200° C por 15min ou até ficarem dourados.
receita
Linha Completa da Premium Bread A linha completa de Pão artesanais da Premium Bread utiliza matéria prima de primeira qualidade: Levain, para uma fermentação lenta e natural, farinhas de primeira linha, manteiga para dar esse sabor especial às massas folhadas (nada de margarina) e chocolate belga. Pão Italiano, Pão de Nozes, Pão de Azeite, Grissini, Pain-au-Chocolat, Brioche 30%, Pão Português,Pão Australiano, Croissant, Pão de Semente de Girassol, Pretzel , Baguette , Pão de Queijo, Pão de Ervas Finas, Broa de Milho c/ Mel, Ciabatta, Pão multigrão, pão Pumpernickel, e muito mais. Revista Fast Food & Delivery - 33
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BURGER KING® e Oreo® se juntam pela primeira vez para lançar sobremesa que promete uma “Chuva de METEOREOS” A edição limitada do BK Mix e do BK Shake feitos com Oreo® chega a todos os restaurantes da rede a partir do dia 14 de novembro
A partir desta terça-feira, 14 de novembro, o BURGER KING® é atingido por uma chuva cósmica que veio para unir o BK Mix e o BK Shake ao sabor único dos biscoitos Oreo®, trazendo quatro novas sobremesas que vão agradar os mais diversos gostos. O resultado dessa parceria inédita será uma edição limitada, que estará disponível em todos os restaurantes da rede de fast food no Brasil. Com pedacinhos do famoso biscoito, o BK Mix feito com Oreo® conta com sorvete de baunilha e calda de chocolate. No BK Shake feito com Oreo®, o consumidor pode escolher entre os sabores baunilha, chocolate e morango, todos com uma generosa quantidade de biscoito batida junto com o shake. Para lançar essa combinação sem igual, a marca brinca com o meme que sempre reaparece nas redes sociais no final do ano, ‘Vem, meteoro!’, e promete acabar com os problemas daqueles que pedem pelo fim ou recomeço apocalíptico ao saborearem as novas sobremesas do BURGER KING®. Para Ariel Grunkraut, diretor de Vendas e Marketing do BURGER KING, “ter Oreo® como parceira para o lançamento de mais essa novidade 36 - Revista Fast Food & Delivery
para nossos clientes vai ao encontro do que queremos: trazer sempre produtos autênticos, irreverentes e de qualidade. Acreditamos muito na combinação com essa marca tão amada e única no mundo todo”. O vídeo, criado pela Ginga, pode ser visto nos canais oficiais do BURGER KING® nas mídias sociais: Facebook.com/BurgerKingBrasil, twitter.com/BurgerKingBR e youtube.com/ BurgerKingBR. Serviço – Novas sobremesas do BURGER KING® BK Mix feito com Oreo® (sorvete de baunilha, calda de chocolate e pedacinhos de Oreo®) Valor sugerido*: De R$ 7 a R$ 10 BK Shake feito com Oreo® (milk-shake de sorvete de baunilha, calda de chocolate ou morango e pedacinhos de Oreo®) Valor sugerido*: R$ 9,90 (BK Shake pequeno) e R$ 10,90 (BK Shake grande) *Os preços sugeridos podem variar de acordo com a unidade BURGER KING®.
nova campanha
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Redes de fast-food vão fatu
Estudo mostra que potencial de expansão do segmento no Bra presença para atrair mais consum
O mercado de fast-food cresce rapidamente no Brasil e neste ano deverá alcançar um faturamento de R$ 50 bilhões, alta de 82%, em valores, se comparado com o ano de 2008. Serão nada menos que 406 mil pontos de venda, informa um relatório divulgado pela Mintel, empresa britânica de pesquisa e inteligência de mercado presente em dez países e que completará, em dezembro, um ano no país. E as previsões são ainda mais animadoras, revela o levantamento. A Mintel prevê um crescimento de 47% no número de lojas de fast-food no Brasil, estimando que haverá 480 mil estabelecimentos até 2018, quando o faturamento do mercado alcançará R$ 75 bilhões. O crescimento será, em grande parte, impulsionado pelos planos das principais cadeias de restaurantes, que estão expandindo seus modelos de franquia, crescendo para cidades menores e ampliando espaço na Região Nordeste. “No entanto, as empresas que pretendem investir nessas áreas do país precisam considerar os desafios em relação à distribuição e às preferências dos paladares regionais. Ao mesmo tempo que muitos consumidores melhoram o seu poder aquisitivo, ainda existe um elevado percentual de brasileiros dos grupos socioeconômicos D e E que não frequentam as cadeias de fast-food”, explica Jean Manuel Gonçalves, analista sênior do setor alimentício da Mintel. A rede Burguer King é uma das que está em busca de novos mercados. Ariel Grunkraut, diretor de 38 - Revista Fast Food & Delivery
fast food em 2018
urar R$ 75 bilhões em 2018
asil ainda é grande. Desafio é diminuir os preços e ampliar a midores das classes C, D e E
Marketing da marca, destaca que a presença no Nordeste ainda é tímida e que o plano da empresa é chegar a mil estabelecimentos até 2016. “Atualmente são 352 pontos de venda pelo país. O aumento do emprego e da renda ajuda muito. Hoje, 30% das pessoas se alimentam fora de casa com frequência. Nos EUA, este percentual está na casa dos 40%. E devemos chegar ao número dos norte-americanos, o que quer dizer que existe espaço para expansão”, diz o executivo. Já o diretor geral da marca Bob´s, Marcello Farrel, afirma que o foco da empresa está nas cidades do interior. Com mil pontos de venda, a rede planeja abrir 200 unidades por ano até 2017. “O foco de crescimento continua na interiorização, com a possibilidade de abertura de lojas em cidades com até 60 mil habitantes.” O consumo de fast-food no Brasil é visto como um deleite, para muitos consumidores, assinala a pesquisa. A maioria dos brasileiros consome fast-food durante seu tempo de lazer nos fins de semana (34%) ou durante o almoço em dias da semana (33%). O jantar ainda está longe de ser uma opção em lanchonetes de fast-food (12%). Atrair clientes dos grupos socioeconômicos menos favorecidos é um desafio para as cadeias de comida rápida. O preço é questão crucial, já que 23% dos consumidores afirmam que preferem comprar em um estabelecimento tipo fast-food por ser mais barato que um restaurante comum. Revista Fast Food & Delivery - 39
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