1Edição 144 www.panificacaobrasileira.com.br CAMPANHA DE PANETONES 2022 PESQUISA NACIONAL DE PREFERÊNCIA DE MARCAS
3Edição 144 Miriam Gomes miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br 11.99101-3902
A panificação brasileira reconhece!
A Pesquisa de Preferência de Marcas, mostra a decisão no ato da compra ou da indicação, que temos na mente as marcas da nossa preferência.
Na hora de investir sempre vem à mente a importância dos bons fornecedores. Esses bons fornecedores são alvo da preferência dos panificadores. Aqui trazemos a 4ª Pesquisa de Preferência de Marcas, que vai nortear quais são as marcas preferidas na panificação brasileira.
Os empresários da panificação já atravessaram vários momentos de tormenta, e sabedores de que não podem parar, reavaliam seus negócios, mix de produtos, contratações, necessidades de investimentos, etc.
EDITORIALEDIÇÃO 144
O momento de retorno dos consumidores trouxe boas perspectivas aos panificadores. Porém, junto a essa boa notícia vieram a inflação acelerada e as preocupações com abastecimento.
Com esse novo levantamento o instrumento de pesquisa adotado pela nossa área DataFoods, passa a consolidarse como uma das principais fontes de referência e consulta do setor.
Foi solicitado aos pesquisados que indicassem 3 marcas para cada uma das categorias, colocando-as por ordem de preferência. Marcas Preferidas – Grupo – Equipamentos & Acessórios, Grupo – Matérias Primas – Insumos –Ingredientes, Grupo – Embalagens, Grupo – Produtos Prontos (vendidos em padarias), Grupo – SERVIÇOS (as padarias / consumidores), e Grupo – Utilitários (carros, motos e Agradecemosoutros).a todos que responderam à pesquisa.
Lembramos que Revista Panificação Brasileira estará realizando o 14° Prêmio Melhores Padarias do Brasil.
O evento que acontecerá no mês de novembro em São Paulo/SP.Danossa parte, entendemos que o panificador brasileiro mais uma vez mostrou seu valor no enfrentamento de crise, e isso nos anima em continuarmos contribuindo com o Agradecemossetor. o apoio e desejamos continuar contribuindo com o setor e com cada empresa-parceira. Boa leitura!
4 Revista Panificação/confeitariabrasileira/panifiBrasileiracacaobrasileira /revistacerealtec/revistaconfeitariabrasil/revistamercadosorveteiro/panificacaobrasileira /tvpanificacaobrasileira Como precificar produtos de maneira correta? Especialista mostra.......................06 Pesquisa nacional de preferência de marcas..........................................................10 Campanha de panetones - não perca a oportunidade de aumentar as vendas.....24 FiSA 2022 discute o futuro dos alimentos, com mais inovação e tecnologia.........30 Agropalma leva soluções em óleos e gorduras para a indústria de alimentos na FiSA 2022..................................................................... SérieSonho.....................................................................................................................44..........................................................38Portugal-QueijadadeAmêndoa...................................................................50 06 50 SUMÁRIO 10 24 FOTO PANIFICADOR: <a href='https://www.freepik.com/ photos/happy-chef'>Happy chef photo created by freepikwww.freepik.com</a>
6 Revista Panificação Brasileira
Dentre os indicadores que compõem um custo, Mariana destaca perdas, inadimplência e despesas financeiras, além da Curva ABC de produtos. Além
Desenvolver e ter em mãos um produto de alta qualidade é o primeiro e um dos passos fundamentais para quem quer obter sucesso nas vendas. Entretanto, saber dar atribuir o devido valor é uma tarefa que complementa o esforço em prol da qualidade elevada. Por este motivo é primordial saber precificar, ou seja, estabelecer um valor justo, que não desvalorize o que está a ser oferecido, tampouco torne a venda inviável devido ao custo. E saber precificar é uma prática obtida por meio de critérios técnicos, que envolvem uma série de fatores, em um processo conhecido como Gestão de Custos e Formação deEstabelecerPreços.
um preço envolve fatores mercadológicos, tributários e financeiros, além da percepção de valor por parte do consumidor.
“Consideramos a estratégia fundamental nos ‘preços promocionais’, nos quais deve haver um equilíbrio para que as contas fechem no final do mês. Por isso, é importante que a margem de lucro caminhe sempre junto com o faturamento”, diz Mariana Watanabe, consultora financeira da Complement Consultoria & Marketing, empresa de soluções nas áreas de marketing, comercial, financeira, tributária, contábil e administrativa.
Gestão de Custos e Formação de Preços são pontos primordiais para o sucesso nas vendas
COMO PRECIFICAR PRODUTOS DE MANEIRA ESPECIALISTACORRETA?MOSTRA
A especialista lembra que a gestão do custo começa na compra do produto e insumos. E saber o seu poder de negociação pode ser o seu diferencial perante os concorrentes. “O seu ponto de venda, ponto extra, preço promocional, brindes, sorteios, devem ser negociados com seus fornecedores na hora da compra para que você não sacrifique a sua margem de lucro. É importante também conhecer os números da sua empresa, como custos e despesas fixas e variáveis, margem de contribuição, tributos, fretes e outros. Tudo isso deve estar incluso no seu preço de Marianavenda”.reforça a necessidade de saber quais tributos (créditos e débitos) incidem sobre produto ou serviço, pois o regime tributário da sua empresa implica em maneiras diferentes de se apurar os impostos que devem estar inclusos no preço de venda, o frete da mercadoria, perdas previsíveis, custos operacionais, margem de contribuição e até mesmo os prazos de pagamento do produto e prazo de recebimento da venda. “Tudo isso, alinhado à percepção de valor do mercado, obriga o empresário a ter todas as informações do seu negócio na palma da mão para que seja formado um preço de venda correto. O auxílio de um sistema de gestão ERP pode ajudar muito na hora da precificação”.
Uma missão que une a todos: Trabalhando juntos para melhor nutrir e proteger o planeta Nossas soluções são distribuídas 185empaíses 2,2 bilhões em euros de faturamento unidades76deproduçãoemmaisde50países A Lesaffre é uma multinacional francesa, referência global em leveduras e produtos fermentação.de Lesaffre Brasil Lesaffre-Brasillesaffre.com.br//safinstantlesaffre pani cacao @lesaffrebrasil
Mariana desenvolve projetos financeiros e atua de forma analítica orientando pequenas, médias e grandes empresas na reestruturação do departamento financeiro. Formação de equipes, adequação de processos, orientação e estabelecimento da gestão de receitas e despesas, implantando normas e rotinas que vão desde o PDV até os relatórios gerenciais estratégicos mantendo o foco no resultado potencializado da empresa para maximizar as vendas de forma fluída e consistente, estão entre as competências da consultora financeira.SobreaComplement Consultoria & Marketing Desde 2006 com um time de consultores especialistas em varejo, liderada pelo CEO Juam Rosa, a Complement Consultoria & Marketing atua apresentando soluções nas áreas de marketing, comercial, financeira, tributária, contábil e administrativa por meio de implantação de modelos de negócios arrojados, com conceitos de operações que vão desde a abertura de pequenas lojas até a sua plena expansão. A empresa atua nos estados de São Paulo, Mato Grosso do Sul, Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Para saber mais, acesse http:// www.complement.com.br/ ou pelas redes sociais: instagram @ccomplement ou LinkedIn Complement Consultoria & Marketing.
Além de olhar para o futuro, verificar a concorrência é um diferencial, desde que seja da maneira adequada. “Olhar diretamente para o preço da concorrência pode ser um erro, pois pode fazer com que você deixe de olhar para outros horizontes e perca o foco no seu negócio, mas é importante sempre se atentar ao preço que o mercado está disposto a pagar pelo produto ou serviço. É importante que você agregue valor, crie diferenciais e fidelize seus clientes para que o preço não seja o principal fator de decisão do consumidor”.
8 Revista Panificação Brasileira disso, é importante olhar para o futuro, ou seja, oscilação do dólar (que influencia nos preços dos combustíveis, insumos e produtos) períodos de safra e entressafra, problemas climáticos. “Por isso, é necessário que o empresário esteja sempre antenado para se antecipar nas estratégias de custos e preços”.
Sobre Mariana Watanabe Mariana Watanabe tem 15 anos de experiência no varejo, sendo 8 deles dedicados à área financeira especificamente. Especializada em Gestão Financeira, Controladoria e Auditoria pela Fundação Getúlio Vargas, atua como consultora financeira da Complement Consultoria & Marketing.
O Prêmio Melhores Padarias do Brasil é reconhecida por ser uma premiação baseada em 10 itens de avaliação dos indicados. Tudo isso feito
JuntoFornecedoresaosfornecedores
foi possível observar a preocupação em comunicar as marcas, de forma cada vez mais recuperar clientes perdidos, clientes que reduziram o mix de produtos comprados e de ajuda-los a reintroduzir novos produtos através dos serviços técnicos.
AS MARCAS O comportamento dos transformadores foi sem dúvida afetado pela pandemia, e nessa pesquisa traçada no período de maio a julho de 2022, os dados do DATAFOODS, apresentam as principais influências quanto a visão dos compradores em relação aos produtos e marcas: Pressão por preços 67% Busca em conhecer novas marcas 83% Fidelidade a fornecedores e marcas 32% Entre outros prontos relatados no levantamento.
de ser algo corriqueiro, isso envolve complexas e amplas ações. Se pensarmos na produção e logística, na comunicação e apresentação dos produtos, nos serviços intrínsecos, nas decisões, já dá para ver a complexidade da compra. Em função desta constatação e considerando que o panificador é soberano em seu processo decisório, como fornecedor de produtos e ou serviços, deve estar presente neste circuito de decisão? Nesse momento está o “fio” tênue da diferença entre a venda e não venda de um produto/serviço, entre o sucesso e o insucesso de uma marca.
Os lançamento de novos produtos, despencou no início da pandemia, contudo, ensaia-se uma recuperação com a expectativa dos fornecedores de restabelecerem produtos de maior margem em seus portfolios e de ganhos de participação no mercado.
Diariamente são tomadas milhares de decisões nas padarias em todo o país, relacionadas aos produtos que serão utilizados na produção e disponibilizados aApesarvenda.
E COMPRADORES
Observa-se uma diminuição no uso das mídias sociais, principalmente, pelo fato de atrair contatos sem perfil para o negócio. Nessa direção percebe-se a busca dos fornecedores por público mais segmento e relacionado com os produtos oferecidos.
MARCAS PREFERIDAS –RELAÇÃO ENTRE FORNECEDORES
A tendência de retomada é gradual, com indicativo primeiro de reintrodução de produtos que foram descontinuados e na sequência lançamentos de novos produtos.
DATAFOODS – PESQUISAS
10 Revista Panificação Brasileira PREFERÊNCIAPESQUISA
Tivemos duas importantes feiras relacionadas com o setor de panificação: Fispal Food Service e Fipan. Foi possível constatar em ambas a ausência de novos produtos.
Nossa presença no setor de panificação é ampla e marcante. Exemplo disso, é a realização do 14° Prêmio Melhores Padarias do Brasil, outorgado pela Revista Panificação Brasileira, que será em novembro. A realização anual dessa premiação nos deixa orgulhosos e gratificados por reconhecer dentre as 70 mil padarias aquelas que se destacam.
PANDEMIA, EMPRESAS E SUAS MARCAS
DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA.
Esses resultados são amplamente trabalhados pelas empresas que maximizam, divulgando internamente aos seus colaboradores e externamente, apresentando aos seus clientes e prospects. PROCESSO Augusto Cezar de Almeida, destaca “a contribuição da Max Foods Comunicação Empresarial e Editora, na divulgação por TODOS os meios de comunicação (impressos e digitais), levando aos decisores do setor de panificação: conceitos, tendências, informações, dicas que auxiliam na tomada de decisão”. E ainda, o diz o lema da empresa após o lançamento da TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA.
com o expertise do Instituto Datafoods, que desde 2008 realiza pesquisas nos setores de panificação, confeitaria e sorveteria. Com base nos dados colhidos pelo Datafoods Pesquisas, foram realizados dez edições do PRÊMIO MAIORES & MELHORES
Apesar de haver uma tendência imediatista, o processo ideal para um fornecedor deve conter: lembrança – preferência, e estes devem conduzir a fidelização.
FORNECEDORES
PREFERÊNCIA
11Edição 144
O reconhecimento da marca em uma categoria específica de produto, para alguns especialistas tem dimensões relacionadas à intenção de compra, mas que pode não se transformar em comportamento de compra em função de uma série de variáveis como: preço, disponibilidade, cobertura de linha, etc. Lembrança é resultado, normalmente, dos esforços de comunicação, principalmente da propaganda.
Sudeste 45% Nordeste 24% Norte 5% Sul 21% Centro-Oeste 5% Respostas dos leitores da Revista Panificação Brasileira (impressa e digital)
PESQUISA NACIONAL DE PREFERÊNCIA DE MARCAS
Essas experiências com pesquisas para as premiações e para atender demanda de clientes que nos contratam, estamos realizando mais uma pesquisa única e diferenciada de preferência das marcas.
RESULTADOS
A forma como a empresa comunica seus produtos e serviços incita e reforça essa preferência.
As expectativas com os resultados da pesquisa são grandes, pois as empresas que tem qualidade, bom serviço e fazem ações para se mostrarem ao mercado através dos meios de comunicação, tendem a serem preferidas.
A preferência vem pela experimentação, informações criveis e pacote que cerca uma marca.
12 Revista Panificação Brasileira
Apresentação dos resultados (fornecedores receberão prêmio destaque e posição).
Prata – marcas que atingir a segunda posiçãoBronze
EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIOS ARMÁRIO PARA PÃES Cimapi EcoImeca
TriunfoWelmyMichelettiBalmakGural
– marcas que atingir a terceira posição Maior número de primeiros lugares na categoria. –
GRUPO
– enviamos para você este questionário. Pode responde-lo e envia-lo para o e-mail: categorias.indicassepreferência.semprepesquisamarcas@panificacaobrasileira.com.brNoatodacompraoudaindicaçãoparaalguémtemosnamenteasmarcasdanossaÉassimquegostaríamosquevocê3dessasmarcasparacadaumadasColoqueporordemdepreferência.
MARCAS PREFERIDAS - GRUPOS GRUPO – EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIOS GRUPO – MATÉRIAS PRIMAS – INSUMOSINGREDIENTESGRUPO–EMBALAGENSGRUPO–PRODUTOS
UranoToledoRamuza BALANÇA
PRONTOS (vendidos em padarias)GRUPO– SERVIÇOS (as padarias / consumidores)
GALERIA SHOWNa tabela, estão destacados as categorias e os produtos que serão identificadas pelas marcas preferidas.Aparticipação envolveu 997 padarias em todo país.Pelo veículo de comunicação impresso desta edição.Pore-mail
GRUPO – UTILITÁRIOS (carros, motos e outros)
KleinFornomakCaincoEuroformasVenâncioMafranPerlima
Além dos resultados quantitativos, serão apresentados:
Ouro – marcas que atingir a primeira posição
13Edição 144 Misturas prontas para preparo de pães integrais* Integral, de acordo com a nova legislação da ANVISA Fonte de fibras Coloração natural à base de maltes *Seguindo a legislação vigente, nossas receitas proporcionam pães com mais de 30% de cereais integrais e, ainda, a quantidade de ingredientes integrais é superior à quantidade de refinados. COM 40% INGREDIENTESDEINTEGRAIS COM 53% FARINHASEMINGREDIENTESDEINTEGRAISADIÇÃODEBRANCA COM 45% FARINHASEMINGREDIENTESDEINTEGRAISADIÇÃODEBRANCA ireksdobrasil
CORTADOR DE FRIOS
ArbelHobartToledoMetvisaUranoProgás/BraesiBizerbaGuralMetalúgicaSyemsem
DIVISORA
Super IndurefriDufrioTectermicaMultiFricanEletrofrioFreezerfrio
BATEDEIRA Perfecta Curitiba
SãoÁrtiKlimaquipcoRafael
14 Revista Panificação Brasileira BALÃO REFRIGERADO
GranoEcoPerfectaProgressoHypolitoSuperfectaFerriCuritiba
OrmifrioSãoFriomaxMonteEletrofrioMaksellRefrimateSulfiÁrtiGeloparcosaAlegreLuiz
CÂMARA DE FERMENTAÇÃO CONTROLADA São ArtiKlimaquipRafaelco
ESTUFA PARA SALGADOS
AmádioBrasfornoMaquipãoSuperfectaFerriBrasfornoG.PanizPráticaBatedeirasHypolito
HypolitoG.PanizProgás/BraesiPerfectaSuperfectaBrasfornoTedescoPrátiFerriRamalhoscaCuritiba
Super IndurefriDufrioTectermicaMultiFricanEletrofrioFreezerfrio
OmegaElviRefrimateDinoxMachesoniSulfiProgássa
BALCÃO SECO/EXPOSITOR
SulfiGeloparTitãsa
FORNO A GÁS
FORNO DE LASTRO
CILINDRO
VenâncioG.PanizPrática
CÂMARA DE CONGELAMENTO
HypolitoPerfectaGranoBrasfornoSuperfectaEcoProgressoG.PanizFerriPrática
SuperfectaVenâncioPerfectaG.PanizRamalhosBrasfornoFerriCuritiba
Progás/BraesiPrátiTedescoca
Progás/BraesiTedescoPrática
FORNO ELÉTRICO
Maq-panBrasfornoG.PanizVenancioSuperfectaPerfectaFerri
IngecoldFriomaxPolarArnegMaksellEletrofrioRefrimateÁrtiGeloparco
A Ticket ® apresenta seus novos cartões de benefícios flexíveis e o novo visual dos cartões Ticket Alimentação ® e Ticket Restaurante ®. Já é parceiro Ticket®? Baixe o app e simplifique seu dia a dia. Quer aceitar Ticket® no seu estabelecimento? Aponte a câmera e credencie-se já! Novos cartões, novas cores, novo design. Se é Ticket® , pode aceitar. ® Em breve, nas mãos dos seus clientes. Os cartões que você já conhece continuam sendo aceitos normalmente.
ProgásHypoSupremaxProgressoBrasfornoG.PanizSuperfectaProgressoFerriPráticaInd.eCom.Ltda
MÁQUINA DE CAFÉ ESPRESSO Saeco Philips Italian TrevioloCoffee CafemaqPilãoAstoriaFiammaFaemaFaratProfissional MODELADORA SupremaxPerfectaHypoEcoG.PanizBrasfornoProgressoSuperfectaFerriPrática IMPRESSORA DIGITAL PARA PDV SwedaElginBematech DataregisItautecDarumaToledoUranoEpson S.A IBM REFRIGERADOR MercoReublyRefrimarEletrofrioÁrtiFriconEletroluxMultiMetalfriobrasGeloparcoFrio ULTRACONGELADOR UnimapVenâncioNovaBandeirantesSuperSãoDecorfrioÁrtiEcoKlimaquipcoRafaelFreezerClimática GONDOLA DE EXPOSIÇÃO VenâncioGeloparÁrtico RefrimarIMFFrecartDianaDinoxEletrofrioFastSeralFabrão PRIMEIRO LUGAR EM MAISKLIMAQUIPGELOPARPRATICACATEGORIAS:2021 GRUPO – MATÉRIAS PRIMAS –INSUMOS - INGREDIENTES AÇÚCAR REFINADO AltoGuaraniCamilAlegre Mais AgrolaveCaiobáItamaratiCometaCaravelasDoce(Da Barra e União)
16 Revista Panificação Brasileira FORNO TURBO A GÁS / ELETRICO Progás/BraesiPrátiTedescoca PerfectaFerri Maq-panBrasfornoG.PanizSuperfectaVenâncioCuritiba GELADEIRA COMERCIAL ÁrtiMetalfrioGeloparco MaksellEsmaltecKlimaRefrimatePolofrioOrmifrioFriconRefrigeração MASSEIRA (AMASSADEIRA)
FÉCULA DE MANDIOCA Pinduca(Incol)
FERMENTO SECO INSTANTÂNEO ItaiquaraLesaffreBrasil
O´lindaAmafil
AB
FARINHA (TIPO II) MoinhoBunge MotrisaMoinhoMoinhoNitaVilmaCorrectaAnacondaJ.MacedoM.DiasAlimentosNordesteSantaClara
COCO RALADO SococoDucocoCopra
MonopolBiomicaAdinorMondelezPuratosAdimixLevapanItaiquaraFestpanBrasil(Royal)
FARINHA (TIPO I)
SuperBravissimoMagestPakmayaJ.BakelsYeastMacedo(fermipan)(Tangará)Bread(Bruggeman,Levasaf,Levina,SafInstant)
MotrisaMoinhoMoinhoNitaVilmaCorrectaAnacondaJ.MacedoM.DiasAlimentosSantaClaraNordeste
DE TRIGO
AptiQualicocoLaSupercocoCocoAdelSerigyCoco&CiaVioleterra
17Edição 144 AÇÚCAR CONFEITEIRO Camil PuratosFestpanGuaraniMixEmulzintArcólorMavalérioHaraldItaiquaraUnião ANTIMOFO AB FestpanEmulzintBrasil AdImixPantecConsprayItaiquaraPuratosPmanBakelsCOBERTURA E RECHEIOS DOCES PRONTOS HaraldEmulzintNestlé MavalerioItaiquaraRichPuratosABAdimixFestpanBrasil COBERTURA HIDROGENADA (TIPO CHOCOLATE)
BelSicaoArcorSalwareCargillPuratosMavalerioGarotoNestléHarald
MoinhoBunge
KerryMavalerioSalwareJazamCargillPuratos(Genuine)(Siber)
CHOCOLATECOBERTURADEEMBARRA
NestléGarotoHarald
BlaupanAllLevufermLevapanItaiquaraLesaffreBrasilBread QUÍMICO
SãoHorizonteYokiAmitecPantanalPodiumLopes(Amidotec)Sebastião
FERMENTO
AB
Angel
AB
DE TRIGO
FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO
18 Revista Panificação Brasileira GORDURA VEGETAL AgropalmaBungeCargill AgrofoodsCoamo SIna BrejeiroM.DiasSiolIcofort AAK MARGARINAESPECÍFICA AgrofoodsVigorSeara Sina (Sina Chef) Master Martini VaqueiroBomarBakelsCoamoBRF MARGARINA USO GERAL VigorJBSBRF Sadia GBVidaCoamoSinaMoinhoUnilever(sofiteli)DiasBranco(sebella)Alimentos(Mariella}Ingredientes MISTURA PARA CREME CONFEITEIRO AB BungeEmulzintBrasil MixFestpanPuratos(Duas Rodas) ItaiquaraAdinorLevapanAdimix MISTURA PARA CREME TIPO CHANTILLY/ CREME TIPO CHANTILLY VigorBungeRich´s AB DuasEmulzintPuratosBrasilRodas (Mix) ArcolorLevapan MISTURA PARA PÃO DE QUEIJO AB CopacolAmidmaisAdinorAdimixFestpanEmulzintBungePuratosBrasil MISTURA PÃO FRANCÊS VilmaMotasaMoinhoMoinhoMoinhoAnacondaCorrectaJ.MacedoM.DiasBungePaulista(Nita)NordesteSantaClara MISTURA PARA PÃO DOCE PuratosAgrícolaMoinhoAdimixIreksEmulzintJ.M.DiasBungeMacedoPaulista(Nita)Horizonte MISTURA PARA PÃO INTEGRAL bungeEmulzintIreks Ab AgrícolaVilmaAdimixFestpanM.PuratosBrasilDiasHorizonte POLVILHO AZEDO E DOCE AmidosIncalAmafil Fantuci PovilhoCaribéYokiPinducaOuro de Minas Agrícola Horizonte PacháEunice MAIS PRIMEIRO LUGAR EM MAISABCATEGORIAS:BUNGEBRASILEMULZINTAMAFIL
GRUPO EMBALAGENS EMBALAGENS PAPEL DESCARTÁVEL Casa Sol R.A EliteEmbalagens EmbalagensSantherBoxer Lider BacariaRiopelDataAcimpelEmbalagens PLASTICAEMBALAGEMDESCATÁVEL NovaPackingEmarPrafestaCoposulCopazaPlaszomNeoformCopobrasGalvontekGroupPack VEÍCULO UTILITÁRIO VEÍCULO RenaultVolkswagenFiatHondaYamahaSuzuki RenaultVolkswagenFiat GeneralPeugeotMercedes-BenzFordMotors GeneralPeugeotMercedes-BenzFordMotors GRUPO UTILITÁRIOS (CARROS, MOTOS E OUTROS) MOTO
BR55DigibrazAlfacellPhillipsSonyBicPanasonicGilletteEnergizer(Durcell)(Eveready)(Ray-o-vac)
DanoneTirolItambéUniumVigor
LactalisAviaçãoVigor
DáliaLebomSulitaMarbaPifCerattiFrimesaPaf
20 Revista Panificação Brasileira GRUPO – SERVIÇOS (AS PADARIAS CONSUMIDORES)/ REFEIÇÃOALIMENTAÇÃO/CONVENIO Ticket VisaSodexoEdenredVale Vale BahamasAlcioCard Card BrasilcardOneCardBigCardRefeisul ATACADO AUTO SERVIÇO AtacadãoAssaíMakro MAxxi (Walmart) Delly’sApoioMuffatoRoldãoTendaFood Service Spani ATACADO / DISTRIBUIDOR GÁS GLP (DISTRIBUIDORAS)CecotiMartinsFestpan UltragazLiquigásSupergasbras RiberdocesCofrepanRecifeSorvepanMiraNovaEsdelAroumarSafraMercantil Nacional Gás Butano SergasCopergasServgasConsigazFogásCopagázOPERADORA DE CARTÕES HipercardMastercadVisa AmericanEloSafraDinersGetNetcard Express Makro SOFTWARE PARA PADARIAS AliarFortiEcleticaWSSicnetDatamaxiMMBMBematechInformáticaInformáticaSistemasSistemas BM Informática APP PARA PADARIAS GRUPO – PRODUTOS PRONTOS (VENDIDOS EM PADARIAS) LEITE LONGA VIDA
(Paulista) CemilJussara (Bela Vista) MANTEIGA
QUEIJO MUSSARELA
TirolTrês CooperativaMarias de Laticínios SelitaUsinaTirolezLtdade Benef. de Leite Lacto Ltda (Criolo) Maroca e Rosso Indústria (Presidente / Sta Rosa)
CotochésItasaTirolFrimesaScalaItambéTirolez(Elegê, Presidenté) S.A
PILHAS Microlite
PRESUNTO BRF AuroraSeara(Sadia)
PiracanjubaNestléLactalis
ItalacFrimesaLactalis
QUEIJO PRATO AuroraTirolLactalisAlimentos TradiçãoVenezaTrêsFrimesaTirolezItambéItalacMarias REFRIGERANTE HeinekenAmbevCoca-Cola MineiroPoty(Refrigerantes do Triângulo) ArcoDollyFruki Iris (Cotuba) Del FruttyReyRefrigerantes(Pepsi,GuaranáAntartica,outros)(BrasilKirin) INDUSTRIALIZADOSSALGADOS (SNACKS) PancoYokiPepsico M.DiasViscontiBigBiluB(Salsitos, Delicitos) SãoKeleekMiliopãBraz
PRODUTOS EM DESTAQUE
COCALACTALISCATEGORIAS:2020VIGORBRF-COLA
Em 2020 lançamos o primeiro ambiente de realidade virtual com a FEIRA PAN BRASIL FOOD, lá temos o Vitrine Show (exposição permanente dos principais fornecedores da panificação e do food service), onde sua empresa pode divulgar todo o portfólio. Acesse: foodcenterdigital.com.br para conhecer.
Marcoteza(Sorvelandia)DilletoRochinhaGemelliZeca´sBom
LifeJandaiaNaturalSufreshBrasilNestléKirinOneSucos
22 Revista Panificação Brasileira SORVETE (PICOLÉ – MASSA) Unilever (Kibon SorvetesNestlé Jundiá Creme Mel Ice
Outro diferencial para sua marca chegar a um público diferenciado e o Café Empreender & Crescer, criado em março de 2022, com evento mensal e presencial. Esse evento acontece na cidade de São Paulo, congregando empresários e empreendedores da panificação e food service.
Dentro da pesquisa de marcas, localizamos os produtos destacados.Alémdaforça da marca, muitas empresas tem produtos que vão se tornando ícones ou fortes representantes das empresas, conheça alguns: Mistura da Brioche – Ireks Fermento Seco - Lesaffre Fermento Fresco – AB Brasil (Fleischamm) Balança eletrônica - Michelleti Xamego Bom – Doce de Leite Ferri - Amassadeira PráticaProgressoMasseira–Boleadora automática Progresso – Linha automática Brasforno – Forno turbo Ramalhos – Forno lastro TORNAR PUBLICO Ser reconhecido sempre é relevante e estratégico para as empresas e pessoas que atuam no seu dia a dia. Nesse processo é preciso de forma permanente levar ao conhecimento do maior número de pessoas, principalmente, aquelas que estão relacionadas a área de atuação empresa, é vital. A Max Foods Comunicação Empresarial e Editora tem todos os recursos para sua empresa explorar ao máximo esse feito memorável: Mídias Revistassociaisimpressas e digitais TV Panificação Brasileira E muito mais!
PRIMEIRO LUGAR EM MAIS
SUCOS DE FRUTAS PARA BEBER Coca-Cola (Del Valle) Marbo (Tampico) Tial EBBA (Maguary e Dafruta)
Sua padaria já fez contato com os fornecedores, realizou testes, definiu volumes e preços. Tudo pronto! Agora é hora de treinar o pessoal deSUCESSOvendas.
DA CAMPANHA Se sua loja já produz panetones todos os anos, fica mais fácil de preparar a nova campanha. Se vai começar do “zero”, acelere! Não é só produzir, tem que ser criado ambiente especial e diferenciado, e claro uma exposição dos produtos atraente. Ainda dá tempo para pequena diferenciações em relação a campanha do ano passado, algumas vezes basta mexer nos expositores e vitrines.
Quando do início da campanha de vendas, o trabalho de expor os produtos e serviços precisa estar dentro de um entorno especial e com ambiente atrativo. O espaço, deve ser eficiente, envolvendo totalmente a marca, produto, serviços, conceitos aplicados a campanha. A releitura do ambiente existente faz com que a valorização do conceito proposto na campanha seja percebido pelosPONTOSconsumidores.QUETEMQUE
Agora é pisar firme para realizar uma campanha de sucesso !
AUMENTARNÃOAS
Hora certa de produzir. Quer seja usando pré misturas ou fazendo com receitas próprias usando farinha de trigo, é necessário já ter clareza quando iniciará a produção. Atualize a forma como seus panetones estão sendo produzido. Verifique se é possível de melhora-la. Observe as reclamações dos clientes com relação a campanha do anoEstude,anterior. teste receitas/modelos diferentes de panetones, inclua novos tipos de recheios e coberturas. Contrate um especialista para apresentar novas receitas e teste as receitas e seus resultados. Se não for possível, avalie com sua equipe de produção e vendas, ela 1
24 Revista Panificação Brasileira CAMPANHA DE PANETONES –
234
SER ACOMPANHADOS
Divulgue intensamente as novidades externamente eDoisinternamente.pontosrequerem
A “luz” é um excelente elemento para ajudar na exposição e no desenrolar da campanha.
25Edição 144 NÃO PERCA A OPORTUNIDADE DE AS VENDAS
pode colaborarVerifiquemuito.se
atenção especial:
O processo de desenvolvimento de design de um ambiente quer seja a área comercial de uma padaria, loja de conveniência, empório, supermercado, envolve um programa de necessidades bem complexo.Oentendimento da campanha, com os produtos que a compõe, por exemplo, é um exercício, pois visa um fim – vendas com lucratividade. Expor com clareza o conceito da campanha, sua marca e seus produtos é o desafio. Deve existir uma integração grande com os clientes, que são o alvo principal. Tudo tem que estar muito harmônico.
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Cores que distraem ou chocam, desviam a atenção do cliente é um risco. As cores devem dar personalidade ao ambiente.
LembrandoRECURSO de observar e valorizar a iluminação do ambiente e locais onde produto será exposto.
seus equipamentos estão em condições de produzir produtos de qualidade.Nahorade vender, seja criativo e bem informado de como o mercado está agindo.Analise os custos na hora de precificar. Isso evitar prejuízos e perda de margem.
A melhor luz para cada caso deve ser estudada, um bom vitrinista pode ajudar bastante. Por exemplo, a definição das fontes de luz e as cores a serem usadas, esse especialista pode auxiliar na escolha das luminárias adequadas.
A iluminação (1) deve estar harmônica com a promoção, pois ela influencia no ânimo do consumidor que, ao sentir o ambiente pesado, compra menos e afeta o resultado do negócio.
Os “holofotes” devem estar direcionados para os produtos da campanha e para os materiais de apoio.
26 Revista Panificação Brasileira PÚBLICO/CONSUMIDOR.AODISTRIBUIÇÃOAPROIBIDAVAREJISTA,EINDÚSTRIAENTRECOMUNICAÇÃOPARAEXCLUSIVOMATERIAL UM PRODUTO PARA CADA CLIENTE DO PD V. INTENSIDADES DIFERENTES PARA CLIENTES DIFERENTE S . RED8
27 F O R M A L D E Í D O , p r e s e n t e n e s t e p r o d u t o e t a m b é m u s a d o p a r a p r e s e r v a r c a d á v e r e s , c a u s c â n c e r, b r o n q u i t e e o u t r a s d o e n ç a s r e s p i r a t ó r i a s P E R I G O : P R O D U T O T Ó X I C O PÚBLICO/CONSUMIDOR.AODISTRIBUIÇÃOAPROIBIDAVAREJISTA,EINDÚSTRIAENTRECOMUNICAÇÃOPARAEXCLUSIVOMATERIALa . LOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOONGO• NOVA EMBALAGEM • MAIS MODERNO • PRODUZIDO NA EUROPA • SUAVE DOS LONGOS WINSTON É LIDER EM INOVAÇÃO NO SEGMENTO VALUE E UMA DAS MARCAS QUE MAIS CRESCEM NO BRASIL. CURTIU O PRODUTO? PEÇA JÁ PARA O SEU VENDEDOR JTI PARA SABER MAIS SOBRE A JTI: SAC 0800 031 8457 - SACBRASIL@JTI.COM VENDA PROIBIDA A MENORES DE 18 ANOS. LEI 8.069/1990 E LEI 10.702/2003. BLUE
28 Revista Panificação Brasileira
são expostos conforme tipos e marcas se organizam para facilitar a vida do consumidor. Isso resulta em torno de “x” metros quadrados usados para esse fim. Toda esta exposição precisa estar integrada para que realmente o conceito individual de cada produto possa gerar uma soma positiva no conceito da marca maior.
Para chegar a este resultado preciso, o desenvolvimento dos projetos de design precisa ser minucioso em detalhamento.
OsEXPOSIÇÃOprodutos
Tudo para garantir que seja um sucesso a campanha, principalmente com bons resultados financeiros para a empresa.
(1) Almeida, Augusto Cezar – Marketing na Panificação
A montagem do ambiente é feita por pessoas internas (quem devem ser designadas e explicitada as suas obrigações) e ou contratadas que seguem a risca o projeto executado no detalhamento.
Pesquisar matérias para compor a exposição, considerando o aspecto efêmero da exposição de produtos, por isso precisam ter um custo baixo de realização, sem contudo, perder a finalidade a que se propõe.
Há anos a FiSA debate essa incontornável tendência e, de olho nela, preparou uma atração especial: a Plant-Based Experience. O espaço combinou palestras de especialistas, apresentação de novos produtos e demonstrações de receitas com chefs, sempre com foco na alimentação à base de plantas.
A FiSA abordou as transformações no cenário da alimentação, entre elas o boom dos alimentos e bebidas plant-based (à base de vegetais). Se no passado eles já foram produtos de nicho, reservados a vegetarianos e veganos, cada vez mais rumam ao mainstream. Pesquisas apontam que mais de 40% dos consumidores em todo o mundo buscam moderar o consumo de carnes, lácteos e demais produtos com ingredientes de origem animal, porém sem riscá-los de suas dietas. É o fenômeno definido como flexitarianismo.
afirmou Mônica Simão, Customer Success Manager da Mintel, responsável por conteúdos apresentados no espaço. “Como obstáculos para uma alta ainda maior, podemos mencionar restrições financeiras e uma desconfiança com relação ao sabor”.
Algumas estratégias já têm sido aplicadas para superar essas barreiras. Ante as restrições financeiras, supermercados têm lançado produtos plant-based de marca própria, normalmente mais baratos. Já para quebrar estigmas de sabor, as empresas têm caprichado nas embalagens ou mimetizado alguns campeões de popularidade, com doces, snacks e os já famosos hambúrgueres vegetais. O que não falta é inovação e lançamentos.
30 Revista Panificação Brasileira FISA 2022 DISCUTE O INOVAÇÃOFUTUROE
A Food ingredients South America (FiSA) voltou a ser realizada pela Informa Markets em sua plenitude – na verdade, em um formato ainda mais inovador, graças a uma nova proposta figital (físico + digital). A 24ª edição do evento aconteceu entre os dias 09 e 11 de agosto, no São Paulo Expo, e ofereceu conteúdo de alta qualidade e oportunidades de negócios e networking aos mais de 10 mil participantes.
Segundo levantamento do The Good Food Institute (GFI), 49% dos brasileiros já buscam reduzir o consumo de produtos de origem animal. E 85% demonstram propensão a experimentar produtos plant-based. De acordo com a Euromonitor, as vendas desses itens no Brasil avançaram quase 70% em cinco anos. A rápida mudança de hábitos e de preferências à mesa, em nome da própria saúde ou da saúde do planeta, tem movimentado a indústria e incentivado empresas de alimentos e bebidas a diversificarem suas ofertas.
“Os consumidores, de fato, têm buscado um equilíbrio entre a saudabilidade dos alimentos e o impacto sobre o meio ambiente. Os produtos plantbased parecem se conectar a esse anseio e, por isso, tanto a demanda como a oferta têm crescido”,
Carne cultivada também em alta Além do plant-based, as carnes cultivadas e fermentadas foram grandes temas da FiSA deste ano. Somados, os negócios de carnes alternativas receberam investimentos da ordem de US$ 5 bilhões em 2021, um aporte anual recorde, segundo o GFI. Desde 2020, foram investidos quase US$ 11,1 bilhões no setor, sendo US$ 8 bilhões (73%) após o início da pandemia. No dia 10 de agosto, representantes da JBS e da BRF participaram do Summit Future of Nutrition, detalhando os investimentos feitos em carnes cultivadas, focadas na produção a partir de células bovinas não modificadas geneticamente e até na impressão 3D dos alimentos. “Em pouco tempo os filés de carne cultivada serão realidade no mercado e na mesa do consumidor, substituindo as massas proteicas conhecidas atualmente”, previu Gary Brenner, diretor de desenvolvimento de mercado da startup israelense Aleph Farms, parceira de projetos da BRF. A transformação digital dos processos de inovação
Hugo Caruso, coordenador geral da Qualidade Vegetal do DIPOV (Divisão de Inspeção de Produtos de Origem Vegetal) do MAPA, detalhou a consulta pública realizada na busca de subsídios para a elaboração de um marco regulatório. Patrícia Castilho, gerente geral de Alimentos da Anvisa, ressaltou que o plant-based precisa desse instrumento para que as empresas possam investir com segurança. “Vamos publicar o relatório das oficinas públicas e aprimorar o diagnóstico preliminar dos problemas regulatórios. Ainda existem algumas fases até termos o texto final”, ela explicou.
Essa diversidade dos produtos veganos e plantbased pôde ser vista durante os três dias da atração. Houve espaço para panificação, confeitaria, moqueca, bebidas infantis e lácteas, e até mesmo feijoada com farofa de couve. Marco regulatório para a categoria O plant-based também foi um grande eixo do Summit Future of Nutrition, atração mais tradicional da FiSA. Dentre os painéis relacionados ao tema, um deles tratou da regulamentação dessa categoria de alimentos e bebidas, que está no radar do MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) e da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária).
31Edição 144 FUTURO DOS ALIMENTOS, COM MAIS
TECNOLOGIA
Como não poderia deixar de ser, ingredientes plantbased também se sobressaíram entre as novidades apresentadas pelos expositores. Um dos destaques foi o VeCollal, bioidêntico de colágeno 100% vegano e com o mesmo perfil de aminoácidos encontrados no organismo humano, que começa a ser trazido ao Brasil com exclusividade pela Aunare.
Elaine Guaraldo, sócia-diretora da consultoria Vigna Brasil, conduziu uma apresentação sobre o tema no primeiro dia da FiSA. No terceiro dia, Mauro Salvador, engenheiro de alimentos e gerente técnico da Ajinomoto, esmiuçou os esforços da empresa para diminuir o sal de carnes
32 Revista Panificação Brasileira da cadeia de valor de alimentos também foi fartamente debatida no congresso científico da FiSA. Painéis e palestras abordaram as contribuições que a Inteligência Artificial (IA), o machine learning e a ciência de dados têm proporcionado ao setor –a exemplo de apoios na criação de novos sabores, texturas e até na aparência de produtos finais. “Não substituímos o ser humano, mas agregamos uma ferramenta que tem ajudado a acelerar o processo”, explicou Cynthia Pereira, diretora de R&D da NotCo.
Já Gabriel Vinderola, professor e pesquisador do Instituto de Lactologia Industrial da Argentina, brindou o público com uma apresentação sobre a evolução do conceito de pós-bióticos. Ele contou que, de 2013 a 2021, surgiram pelo menos seis conceitos desse tipo de ingrediente, o que tem causado controvérsia na comunidade científica e entre nutrólogos. “Para mim, umas das melhores definições é que pós- bióticos são células microbianas mortas ou não viáveis, fragmentos celulares que são naturalmente sintetizados por microrganismos probióticos no processo de fermentação ou em
Nova rotulagem nutricional e pós-bióticos Prestes a entrar em vigor, a nova norma de rotulagem nutricional na parte frontal das embalagens de alimentos industrializados também ensejou palestras e soluções destacadas pelos expositores.
sem modificar o sabor e a consistência. “Com menos sal a carne fica mais sujeita ao aumento de microrganismos. Também é preciso atenção para a estabilidade de emulsão em embutidos como a mortadela. Além disso, o produto que irá substituir o sal precisará manter ou reduzir as perdas das propriedades sensoriais como o sabor e o cheiro”, contou o especialista. Mauro falou ainda das tecnologias com o uso de aminoácidos, Umami e Kokumi, que são utilizadas pela Ajinomoto no esforço para reduzir o sódio nos alimentos.
New Product Zone: uma vitrine de tendências e novos produtos na FiSA A atração dos três dias da FiSA apresentou logo na entrada da feira vitrines com produtos inovadores, do mundo todo, e contou com palestras sobre tendências de consumo e de comportamento.
FiSA | 11 Ago, 2022 O New Product Zone, atração dos três dias da FiSA, tomou espaço com o propósito de ser uma janela para o futuro da alimentação. De 9 a 11 de agosto, na entrada do pavilhão no São Paulo Expo, vitrines apresentaram produtos inovadores. O espaço contou ainda com palestras sobre tendências de consumo e de comportamento. O objetivo foi inspirar os fabricantes a repensarem o portfólio de suas empresas e construir novas estratégias. As palestras foram ministradas por profissionais da Mintel, empresa global de pesquisas de mercado. Os temas selecionados chamaram a atenção pela diversidade: de snacks, food service e metaverso a bem-estar e alimentos à base de plantas.
Raquel Logato, client success manager da Mintel, falou sobre como a indústria de alimentos pode se associar a hábitos de bem-estar de maneira menos convencional. Pontos como saúde mental e sexual, além do equilíbrio entre vida profissional e pessoal, têm ganhado relevância e podem ser vistos como oportunidades.Algunsprodutos já têm explorado essas novas vertentes, como bebidas hidratantes e snacks práticos que podem ser compartilhados com os amigos, num encontro em casa ou no bar. As marcas também têm incorporado discursos de autoexpressão e autoaceitação, e buscado se
34 Revista Panificação Brasileira laboratório”, ele compartilhou com o público. “Tratase de um campo promissor para iogurtes e outros lácteos com novas características funcionais”.
35Edição 144 NOTÍCIAS, RECEITAS & EVENTOS MUITAS OUTRAS ATRAÇÕES !
Como opção para a fabricação de carne e bebidas vegetais, chocolates, panificação e alimentos em geral, a Cisbra fabrica a farinha de girassol, que traz 48% de proteína, a farinha de lentilha vermelha e a farinha de ervilha - esta utilizada como base para produções plant-based e também para coloração natural de alimentos.
Para atender uma tendência de mercado que também veio com a pandemia, a de fazer pães em casa, a Lesaffre desenvolveu o primeiro fermento biológico seco com adição de massa madre desidratada e melhorador, em formato de 13g para o mercado B2C. O produto facilita sovar a massa, prolonga o frescor e dá mais sabor ao pão feito em casa. “A pandemia trouxe o bem-estar para o centro da vida das pessoas. Elas têm buscado mais produtos e serviços que, de alguma forma, compensem e suavizem um dia estressante, sobrecarregado e difícil”, disse Raquel Logato.
Segundo a client success manager da Mintel, hoje as pessoas quando vão ao mercado querem encontrar produtos com a segurança que são saudáveis, e não ver mais a indústria como vilão.
36 Revista Panificação Brasileira conectar com consumidores que anseiam por hábitos saudáveis, mesmo tendo pouco tempo disponível.Nessecaso, a praticidade é a aposta da Seara Alimentos, com o Snacks Seara Gourmet, que une carboidrato e proteína e, assados em forno à lenha, a crocância ganha destaque. Outro produto da marca é o Filé de Peito de Frango In Natura Suculentíssimo, que atende o consumidor que utiliza essa proteína nas refeições do dia-a-dia, com a inovação de trazer a retenção de umidade, proporcionando melhor textura e suculência como as de um produto in natura.Paraatender ao consumidor vegano, a Sol de Minas trouxe o pão de queijo MatchaMate, união da tradicional receita de pão de queijo mineiro com a cor e sabor do chá mate verde orgânico, num percentual de 5%. Outro produto também acrescido da erva mate orgânica gaúcha é a Magian Cacao, chocolate branco 37%. Os concentrados de frutas e vegetais são a aposta da GNT Brasil – EXBERRY®, ingrediente natural vegano e plant-based, que substitui os tradicionais aditivos corantes, elaborado com frutas e vegetais, sem solventes químicos, só com processos físicos e água. Na linha de orgânicos, a Döhler apresentou o concentrado de aveia orgânico, ingrediente com excelente performance sensorial e nutricional para o desenvolvimento de lácteos clean label.
“A gente teve essa troca: antigamente a indústria era aquela que dizia –estou dizendo o que é bom -, mas hoje o consumidor diz “eu sei o que é bom para mim”. Então vamos criar esse diálogo: a gente senta e conversa e você produz o que é bom para mim”, concluiu Raquel. Outras atrações que enriqueceram a experiência na FiSA este ano foram o Technology Bootcamp by Intercompany, espaço dedicado à interseção entre a indústria de alimentos e a tecnologia; o 1º Hub Regulatório, curso organizado pelas empresas Regularium e Meta Regulatória para ensinar os fornecedores a homologar ingredientes na lista positiva da Anvisa; e o Lounge Choco & Coffee by Prova, que ofereceu uma variedade de sabores e inovações em bebidas à base de café, chocolate, choco bomb e biscoitos com extratos e aromas brown notes, além de mascaradores em produtos proteicos.
37Edição 144 Não deixe de Nos coNsultar. PCRT Consul T o R ia Foco voltado para empresas que buscam se adequar as normas técnicas nacionais e internacionais, regulamentações, certificações, saúde e segurança. Para atendermos sua empresa da melhor maneira e superar as expectativas, oferecemos um conjunto de diferenciais e uma equipe altamente qualificada e capacitada. armaNdo taddei e-mail: armando@pcrtconsultoria.com Telefone: 11 98684-6150
Prestes a completar 40 anos, a Agropalma, que é uma das principais fornecedoras de soluções multióleos para a indústria de alimentos, com produção certificada e referência em sustentabilidade, vai apresentar aos visitantes seus produtos, as novas formulações e as embalagens com a nova marca. Lançada em outubro do ano passado, a nova identidade visual reforça o cultivo sustentável e o conceito de regeneração, que engloba aproveitamento, cuidado e desenvolvimento, com sinergia entre a natureza e as pessoas, com tecnologia e inovação para uma transformação em prol da sociedade.
38 Revista Panificação Brasileira AGROPALMA LEVA SOLUÇÕES EM ÓLEOS E GORDURAS PARA A INDÚSTRIA DE ALIMENTOS NA FISA
O diretor comercial da Agropalma, André Gasparini, contou as novidades que a empresa leva para o evento de 9 a 11 de agosto.
Como é para a empresa voltar a fazer parte do Food ingredients South America - FiSA após dois anos de interrupção? André Gasparini: A FiSA é uma feira de suma importância, onde nos encontramos com amigos, clientes, parceiros e com o público em geral. Este será o primeiro evento presencial que vamos participar depois de dois anos. Quem vier à feira poderá conhecer o nosso stand, os nossos produtos e as novas embalagens, tudo já com a nova marca da Agropalma. Estamos muito animados e com altas perspectivas em relação ao evento.
A Agropalma, maior produtora de óleo de palma sustentável das Américas, participa de mais uma edição da Food ingredients South America - FiSA, a maior plataforma de conexão entre especialistas em desenvolvimento de ingredientes alimentícios e da indústria de alimentos e bebidas da América Latina.
O evento volta a ser realizado dois anos suspenso por causa da pandemia no modelo híbrido, com atividades presenciais e online, entre os dias 9 e 11 de agosto, no São Paulo Expo, em São Paulo (SP).
Confira a seguir a entrevista com o diretor comercial da Agropalma, André Gasparini.
2022
Com a inflação de alimentos causando a alta dos preços de óleos tradicionais, como de soja, você avalia que há um espaço para aumento do uso da gordura vegetal?
Como pretendem chamar a atenção dos players presentes na feira?
AG: A Gordura Vegetal AGP250 é uma solução para o mercado de confeitaria, sem gordura parcialmente hidrogenada, para ser utilizada na produção de coberturas de bolos e em suas decorações, como também no segmento de drageados com coberturas. Houve um grande desafio técnico a ser superado no desenvolvimento de uma gordura que não derretesse facilmente, que tivesse brilho (já que é muito usada em decoração) e que fosse macia e maleável para fazer raspas.
AG: Estaremos ocupando um ótimo espaço, amplo, bem localizado e já com a aplicação da nossa nova marca, para recebermos muito bem os nossos clientes, parceiros e os novos contatos. Neste espaço, traremos alguns produtos com destaque, inclusive com entrega de protótipos, além do nosso catálogo completo no formato digital navegável, disponível em amplos monitores para consulta.
Com relação ao meio ambiente, como a produção dessa gordura vegetal pode ajudar?
AG: O crescimento sustentável da produção é a base do nosso planejamento, começando pela fazenda, pelo cultivo de palma, essencialmente. Hoje, temos um total de 107 mil hectares, sendo uma área preservada de 64 mil hectares, incluindo programas de monitoramento e proteção da biodiversidade.
AG: A maioria dos produtos alimentícios precisam de gordura vegetal, sendo assim, não existe como fugir muito deste consumo. O que buscamos sempre, inovando, é agregar qualidade e desempenho nos produtos dos nossos clientes de forma que este aumento de preço possa ser percebido em produtos de qualidade. Em nossa unidade de Limeira-SP temos um centro de pesquisa e inovação com aproximadamente 1000 m2 de área e estamos sempre com a casa cheia de clientes. Gostamos de trabalhar a várias mãos e estamos sempre prontos para receber demandas diversas e desenvolver soluções customizadas de acordo com a necessidade de cada um.
Gostariam de destacar outros lançamentos e comentar sobre suas qualidades e diferenciais?
Durante a feira, divulgaremos alguns destes produtos também com a entrega de protótipos para que nossos visitantes possam degustá-los em aplicações. São eles:
Como a Gordura Vegetal AGP 250 (CBS – Cocoa Butter Substitute) pode contribuir com o mercado?
Quais os potenciais desse lançamento?
Aproveitamos para citar que a nossa gerente de responsabilidade socioambiental, Paloma da Silva, participou do Summit Future of Nutrition, o congresso da FiSA, com o tema: Aproveitar, Cuidar e Desenvolver: sustentabilidade e a produção orgânica regenerativa como soluções de inovação para o óleo de palma e derivados.
40 Revista Panificação Brasileira
Nos 43 mil hectares destinados à plantação de palma, adotamos a política de desmatamento zero desde 2001 e toda nossa produção de óleo é certificada pela RSPO (Mesa Redonda de Óleo de Palma Sustentável), com 100% de rastreabilidade em todas as fases da nossa cadeia.
• Spread proteico vegano
Acompanhando as tendências do mercado, a Agropalma traz para a FISA um spread vegano e com maior teor proteico. Nele, incluímos a Gordura Vegetal AGP600, que é ideal para quem produz
AG: Destacaremos na FISA outras soluções de gorduras para cremes culinários, sorvetes softs, cobertura skimo, recheios e spreads. Soluções excelentes que também atendem ao mercado vegano e plant-based e são todas livres de gordura parcialmente hidrogenada. A Agropalma é a única empresa no Brasil a fazer o fracionamento de palmiste e possui produção sustentável e atestada incluindo FSSC 22000 e RSPO.
11.000 VISITANTES 10.000 m ² DE ÁREA 400 MARCAS A FEIRA DO SETOR DE HOSPEDAGEM E ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR DO NORDESTE A HFN - HOTEL & FOOD NORDESTE É UM EVENTO QUE REÚNE ANUALMENTE A CADEIA PRODUTIVA DE HOSPEDAGEM E ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR DA REGIÃO. ENTRE EM CONTATO CONOSCO E SAIBA MAIS: A HFN +MUITOCRESCEUEM2021AUMENTODE67% NA VISITAÇÃO + 10 EVENTOS DE CONTEÚDO PARALELO + 400 MARCAS EXPONDO 92% DO PÚBLICO TEM PODER DE COMPRA (81) MARKETING@INSIGHTCONECTA.COM.BR3049-2549/2449 MUITO CONTEÚDO E EXPERIÊNCIA CAFÉESPECIALISTACOM FÓRUM DE HOSPEDAGEM E ALIMENTAÇÃO DO NORDESTE & Down PIZZA MAKER realização, organização e promoção Parceiros de Mídia realização, organização e promoção Parceiros de Mídia REALIZAÇÃO, ORGANIZAÇÃO E PROMOÇÃO PARCEIROS DE MÍDIA Por Mila Moura ESCANEIE O QR CODE E FAÇA JÁ O SEU CREDENCIAMENTO
• Biscoito zero açúcar Com a nossa fábrica multióleos em Limeria-SP, podemos explorar novos desenvolvimentos e utilizar óleos diferentes como, por exemplo, de soja e algodão. Isso vai ao encontro de um outro movimento do mercado que busca reduzir saturados em alguns produtos. Assim, desenvolvemos a Gordura Vegetal 280BS para biscoitos que buscam essa redução. Conseguimos entregar uma solução que garante que o nosso cliente não precisará utilizar no painel frontal do seu produto a lupa com a informação de “alto teor de gordura saturada”, e também não precisará recorrer ao uso de óleos nobres como canola ou girassol, garantindo assim mais competitividade e sem abrir mão da qualidade. A Gordura Vegetal 280BS foi desenvolvida especialmente para a FISA e, com este produto, conseguimos elaborar com os nossos parceiros um protótipo com ingredientes equilibrados e sem a adição de açúcar, sendo assim também uma ótima solução para o mercado que busca saudabilidade.
Sua trajetória começou em 1982, no município de Tailândia, no Pará. Atualmente, a empresa conta com seis indústrias de extração de óleo bruto, um terminal de exportação alfandegado, duas refinarias e emprega cerca de 5 mil colaboradores.
• Drageados de castanha do Pará A Gordura Vegetal AGP250 é uma solução para o mercado de confeitaria, sem gordura parcialmente hidrogenada, para ser utilizada na produção de coberturas de bolos e em suas decorações, como também no segmento de drageados com coberturas. Houve um grande desafio técnico a ser superado no desenvolvimento de uma gordura que não derretesse facilmente, que tivesse brilho (já que é muito usada em decoração) e que fosse macia e maleável para fazer raspas. Esperamos que gostem da Gordura Vegetal AGP250 aplicada nesse protótipo que representa nossa origem, através da castanha do Pará, típica da região onde a Agropalma iniciou sua história, e que agora, 40 anos depois, possui tecnologia e conhecimento para desenvolver soluções cada vez mais inovadoras e sustentáveis para os seus clientes.
AG: Acreditamos que a nova identidade visual e posicionamento refletem a força da Agropalma, que vem da natureza, das pessoas e das relações cultivadas com seus públicos, provando ser possível aliar tecnologia e inovação à preservação da natureza. Além disso, mostra que é viável gerar um impacto positivo para o planeta e para a sociedade ao mesmo tempo que, cada vez mais guiada por um pensamento centrado no cliente, oferece soluções de alto valor agregado.
Qual percepção a Agropalma quer causar com as mudanças na identidade da marca e nas embalagens?
42 Revista Panificação Brasileira recheios cremosos e macios, sejam eles resistentes a temperaturas para preparo de recheios forneáveis, ou não, como spreads e recheios trufados. Este protótipo foi especialmente desenvolvido para que entregasse textura, sabor e estabilidade à migração de óleo, este último bastante conhecido como um desafio da categoria.
Sobre a Agropalma A Agropalma é a maior produtora de óleo de palma sustentável das Américas. Sua atuação perfaz toda a cadeia produtiva, da produção de mudas ao óleo refinado e gorduras especiais às soluções de alto valor agregado, incluindo produtos orgânicos.
A Agropalma tem como propósito tornar a palma sustentável uma referência brasileira. Para mais informações, acesse: www.agropalma.com.br.
“Originário da Alemanha e trazido ao Brasil pelos portugueses, o sonho tem uma história incerta. Há uma versão de que foi criado por um padeiro, em época de guerra no século 18, que quis imitar o formato de uma bala de canhão.
As bolas de Berlim são fritas antes de serem recheadas com o creme pasteleiro. As suas congéneres alemãs têm um diâmetro um pouco menor e são normalmente polvilhadas com açúcar emEmpó.Portugal, é possível encontrar bolas de Berlim na maioria das pastelarias, que, por vezes, também as apresentam sem recheio. São muito consumidas nas praias de norte a sul do país durante o verão. No Brasil, são conhecidas como sonho e também são muito consumidas no país. Sua comercialização começou na década de 1920 em padarias de São Paulo,[ ] com o aproveitamento das sobras das massas de pão. São apresentadas recheadas, geralmente com creme pasteleiro ou doce de leite.
Em Portugal, é possível encontrar bolas de Berlim na maioria das pastelarias (nossas confeitarias), que, por vezes, também as apresentam sem recheio. São muito consumidas nas praias de norte a sul do país durante o verão. No Brasil, são conhecidas como sonho e também são muito consumidas no país ”.
44 Revista Panificação Brasileira SONHO
A versão alemã da bola de Berlim é denominada Berliner Pfannkuchen (bolo berlinense de frigideira), Berliner Ballen (bola de Berlim) ou simplesmente Berliner (berlinense), fora de Berlim. É confeccionada com uma farinha doce com fermento, frita em óleo ou outra gordura, recheada com compotas e polvilhada com açúcar em pó. Por vezes, são também recheadas com chocolate, champanhe ou licor advocaat, ou apresentadas sem qualquer recheio. O recheio é injectado com uma seringa grossa, após a fritura, não sendo visível antes de o bolo ser trincado ou partido.
A bola de berlim ou sonho é um bolo tradicional da culinária alemã, cuja receita chegou a Portugal durante a Segunda Guerra Mundial pela mão de refugiados judeus, tornando-se um sucesso imediato. É polvilhada com açúcar, mas enquanto a Berliner é guarnecida com doces principalmente vermelhos (morango, framboesa, etc.), a bola de berlim é recheada com um doce amarelo chamado creme pasteleiro, através de um golpe lateral, sendo sempre visível. Atualmente com a exponencial venda deste produto, também se ampliaram os sabores do recheio.
“Para além dos nomes referidos, existem ainda outras variações regionais de bolas de Berlim na Alemanha. Apesar de a maior parte das regiões as chamarem Berliner (Ballen), os habitantes de Berlim, Brandemburgo e da Saxónia conhecem-nas como Pfannkuchen, designação utilizada no resto do país para panquecas.
Em certas zonas do sul e do centro da Alemanha, assim como em grande parte da Áustria, são conhecidas como Krapfen. Em Hesse, são designadas como Kreppel e na Renânia-Palatinado como Fastnachtsküchelchen ("bolinhos de carnaval").
O nome Bismarck, em homenagem ao chanceler alemão Otto von Bismarck, também já foi utilizado. Em outras regiões da Áustria, são conhecidas como cruller. Na Eslovénia, chamam-lhes krof, enquanto que na Croácia, na Bósnia e Herzegovina e na Sérvia as chamam Krafne. Na Polónia, são designadas como Pączki. Todas estas variedades são essencialmente idênticas. Os polacos têm por tradição comer Pączki na quinta-feira que antecede as celebrações carnavalescas. Na República Checa, são conhecidas como Kobliha.
Criado no século XVII por um padeiro alemão que decidiu fritar a massa ao invés de assá-la, o sonho ganhou o mundo. Batizado de Bola de Berlim na Europa, no Brasil, ele chegou no século XX em padarias da capital paulista.
(emme&ie=UTF-8https://www.google.com/search?q=origem+do+sonho+doce&oq=origem+do+sonho+doce&aqs=chrome..69i57.8416j0j7&sourceid=chroComoasbolasdeBerlimvieramdaAlemanhaparamudarasvidasdosportugueses».NiT.Consultadoem7dejaneirode2020«LacasualidadhistóricaquellevóunabombadecaloríasalemanaaconvertirseenlameriendatípicadelasplayasdePortugal».ELMUNDOespanhol).13deagostode2019.Consultadoem7dejaneirode2020«Umroteirocomos"primos"dosfamosossonhosdepadaria».Curiocidade.Consultadoem7dejaneirode2020
morango Quanto ao peso 60
Mini 30
46 Revista Panificação Brasileira Nos países de língua inglesa, são conhecidas genericamente como doughnuts e são normalmente recheadas com compota. Nos Estados Unidos, são sobretudo conhecidas como Bismarcks. Na Austrália, o termo berliner também é utilizado, sendo o recheio aplicado após um corte transversal. Na França, são conhecidas como Boules de Berlin. Mais a norte, na Finlândia, são designadas como Hillomunkki ("bolos de marmelada") ou Berliininmunkki, possuindo neste último caso uma cobertura de açúcar vitrificado. Na cidade de Turku, no sul do país, são conhecidas como Piispanmunkki ("bolos do bispo")”.
Doce de CremeNutellaCremeCremeBrigadeiroChocolateleite–brigadeiroParis–maisnobreconfeiteiroconfeiteirocomsuco de
Dicionário da Panificação Brasileira Sonho – produto feito com farinha de trigo (5 kg), açúcar (800 – 1000 g), margarina (1000 g), sal (75 g), ovos (30 unidades), fermento biológico (500 g), vanilina ou baunilha, e água até o ponto. A massa é frita em óleo.
40 gramas
CremeCremeGoiabadamorangochocolate laranja – é uma variação especial usada em sonhos e no pão de laranjaArquivo. Panificação Brasileira – sonho recheado com a (com recheio) a (com recheio)
80 gramas
Variações de recheio
Revista
“Expor bem os produtos é parte essencial para a venda, onde estes devem apresentar fresco, seus recheios e terem padronização” .
Fonte: AVitrinehttps://pt.wikipedia.org/wiki/Bola_de_berlimvitrinecomsonhosésempreumdestaque na confeitaria das padarias brasileiras. A variedade de sonhos aproxima o consumidor e provoca o desejo de deliciar com esses produtos.
Creme de recheio – cremes aplicados exclusivamente no interior do produto, tais como: sonhos, bombas, trouxinhas, etc. Massas de sonhos Massa de pão doce Massa de sonho
47Edição 144
série Portugal Autêntico Queijadas de amêndoa
Fotos: Luis Agostinho Queijadas de amêndoa
série Portugal
Essa queijada é mais fi rme do que a queijada de leite.
José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados em 2021 e 2022.
49Edição 144
Premiado pela Revista Panificação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão. Autêntico
Essa receita se adapta bem com acréscimo de polpa de maça ou cenoura. A receita contempla o uso de farinha de amêndoa e adiçao de licor de amêndoa. Nao deve encher a forma aé o topo, pois ela vao crescer no forno pela açao do fermento químico.
Jose Carlos
Em seguida junte o leite com a manteiga derretida no alguidar e mexa bem.
50 Revista Panificação Brasileira ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ Pão tipo Alentejano Ingredientes Modo de operar: Quantidade 75gFermento Royal Ingredientes LicorFarinhaOvosMargarinaAçúcarLeiteMaizenaFarinhaAutor:deAmêndoasAmêndoAmarga 300g800g50ml100g151150g250glitro Queijadas de Amêndoas
Num alguidar misturar com as varas as farinhas, o açúcar e o fermento.
Depois deite os ovos e misture.
Leve ao lume num tacho o leite e a manteiga e deixe ferver até derreter.
Leve a cozer ao forno a 220º.
Santos
Pode deitar amêndoa picada no Untecimo.forminhas com margarina.
Edição 144 CONCURSO NACIONAL DE PÃES INSCRIÇÕES ABERTAS! Enviar e-mail para: augusto@panificacaobrasileira.com.br ETAPAS: A distância - até Março de 2023 Final - presencial - Abril 2023 Levain Escola de Panificação São Paulo/SP PRODUTOS: Pão salgado/doce | Pão de fermentação natural Pão saudável | Pão regional Levain Escola de Panificação - Revista Panificação Brasileira Solicite o concursonacional@panifiregulamentocacaobrasileira.com.br
