REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ED.105 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

PADARIAS

VENCENDO DESAFIOS!

2019

Revista Panificação Brasileira

edição 105 Amigo panificador, Para muitos, parece distante e complicado construir uma estratégia de marketing. Sem desqualificar um tema de real importância, afirmo, que não é complicado. Na verdade você já faz isso. Nasci “dentro do comercio”, do meu pai, com sua loja em Campina Grande – Paraíba, vendendo artigos de presente e bijuterias. Lá vi um homem simples, aplicando o que chamo hoje de “diversas técnicas de marketing criativo”. Ele não as estudou, apenas copiava, copiava e adaptava, agia intuitivamente, etc. Com isso, não estou afirmando que é dispensável o conhecimento profissional, longe de mim tal pensamento. Contar com especialistas, fazer cursos e seminários, ler e estudar, visitar feiras nacionais e internacionais, discutir internamente e externamente formas de montar as estratégias de marketing, são essenciais. Entendemos rápidamente que é preciso conhecer seu mercado, para melhor adequar sua oferta ao cliente, isso é indispensável para o bom desenvolvimento de uma padaria. Mais ainda, profissionalizar suas habilidades de marketing, a fim de destacar-se mais eficazmente na nova competição, entrando com vigor na cadeia indústria – distribuidores/representantes – padarias, afim de responder a expectativas de novos perfis de consumidores. Para isso, se faz necessário, observações de mercado e estudo, posicionamento comercial e fornecimento, gestão de marketing de qualidade, escolha de receitas e ingredientes, comunicação interna e externa, transparência, que estão entre as chaves estratégicas para explorar hoje. Por fim, busque seus fornecedores parceiros, eles podem ajudá-lo.

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sumário O empresário e suas.... atitudes................................................................................................06 Fred Alecrim..............................................................................................................................28 Uma central para o varejo e industrial......................................................................................32 Volume como fator chave para a paniﬁcação............................................................................38 Pesquisa Datafoods..................................................................................................................44 Um gerente que goste de gente: é você?................................................................................50 Padaria centro de negócios......................................................................................................54

ATITUDES

capa: Renata Almeida

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Edição 103

gestão

O EMPRESÁRIO E SUAS ...

om novos artigos e outros já publicados, trazemos para você, empresário da panificação brasileira um convite a analisar alguns aspectos que envolvem o mercado e suas atitudes diantes dos desafios que ele apresenta. Falaremos sobre: MINHA ESTRATÉGIA DESAFIOS ANTIGOS E NOVOS IDENTIDADE X CONSUMIDORES OS VALORES VOCAÇÃO DA EMPRESA ESTRATÉGIA E COMUNICAÇÃO O PODER DAS MUDANÇAS COMUNICANDO SEUS PRODUTOS POR DENTRO INFORMAÇÃO DE QUALIDADE E ABRANGENTE 6

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De forma clara e objetiva, queremos com esses artigos demonstrar o quanto a Max Foods Multi Negócios está preparada para auxiliar a sua empresa. Os anos que temos de experiência em empresas nacionais e multi nacionais, como empreendedor e a vivência técnico comercial na área de alimentos, em especial na panificação e food service, são pilares desse suporte. Contamos uma brilhante equipe, que gosta do que faz e é qualificada.

S E D U ATIT o Por August

Cezar de A

lmeida

MINHA ESTRATÉGIA

Entender - perceber ou reter pela inteligência; compreender, captar.

ENTENDER E CONHECER SEU MERCADO, já foi tema de uma das nossas palestras que ministramos em diversos estados brasileiros.

Conhecer - perceber e incorporar à memória (algo); ficar sabendo, tomar ou ter consciência de, compreender, dominar, entender, perceber, saber, explorar, analisar, apreender, aprender, informar-se, inteirar-se, notar, sentir, ver.

Nos dicionários, várias palavras dão sentido a entender e conhecer. Pense no seu negócio e escolha algumas delas antes de ler os artigos publicados nessa edição ! Se necessário volte e leia novamente.

Decorrido 18 anos que começamos a falar sobre ele, muita coisa mudou no setor de panificação e confeitaria. Atualmente, melhorar e adequar sua oferta ao cliente tornar-se, indispensávelmente veloz para o bom desenvolvimento de uma empresa que produz, comercializa e presta serviços em alimentos. Com certeza, você tem superado as dificuldades ano a ano. E com o novo ano, começa nova jornada. O que é diferente? A velocidade que é preciso implementar as mudanças. Para lhe auxiliar, trazemos nessa edição o que as melhores empresas fizeram e vão fazer em 2019. Edição 103

gestão

Proﬁssionalizar os empresários e os colaboradores

DESAFIOS ANTIGOS E NOVOS Profissionalizar suas habilidades Por definição, “o conceito de habilidade está intimamente relacionado com a aptidão para cumprir uma tarefa específica com um determinado nível de destreza”. Destacando que a habilidade pode ser aperfeiçoada e até aprendida, ela não pode e não deve ficar estática - envelhece e morre. Os fornecedores, a fim de destacarem-se mais eficazmente na nova competição entrando em vigor (cadeias industrial dos fornecedores (comercial – pesquisa & desenvolvimento - marketing – relacionamento com clientes), estes buscam responder as expectativas dos clientes, permanecendo em total coerência e sintomia com as necessidades de mercado. Os panificadores, observam e estudam o mercado, posicionam-se comercialmente, buscam os melhores fornecedores, fazem a gestão de marketing de qualidade, escolhem receitas e ingredientes, monitoram e realizam comunicação interna e externa, etc. Contudo, não é tão simples assim para os panificadores. As questões “chaves estratégicas” para serem exploradas carecem de tempo, dedicação e 8

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busca pelo aperfeiçoamento. Exemplo de ideias retidas por um panificadores que desejam basear sua estratégia de marketing em valorização da diversidade do portfolio com produtos a base de massa madre. Como ele deve proceder? Quais são as barreiras técnicas e comerciais?

IDENTIDADE X CONSUMIDORES Os consumidores são variados e multi facetarios. Por outro lado, as caracteristicas dos consumidores está em processo de “metamorfose”. Isso torna ainda mais complexo atender as suas necessidades e expectativas. As “falas” dos consumidores, com pensamentos diversos, demonstram essa complexidade: “Nasci no interior, tenho boas lembranças. Quero produtos que tragam essas boas lembrança” “Amo a natureza, quero produtos naturais” “Conheço pães e produtos de padaria e confeitaria de vários paises, quero te-los aqui” “Sou apaixonada por viagens, encontros inesperados, convinência, gosto de novas experiências”; “Respeito as tradição, mas sou aberto à criatividade e inovação”; “Eu gosto do que é gostoso e fresco, do que é saudável, natural “; “Eu aprecio o que é original, surpreendente, inusitado, quero sempre algo novo”. As mudanças nos consumidores é muitas vezes, radical:

... faço coleta seletiva e acredito nisso como responsabilidade de todos .... luto pela causa ambientais, fiscalizo todos. ....quero melhores condições dos equipamentos de transporte público ....elenco as marcas com as quais estou conectado emocionalmente ...quero facilidades na minha vida como clientes, mesmo nos pequenos detalhes de uma experiência de compra ... foi-se o tempo em que os meus pais decidiam tudo em casa ...admiro as boas experiências O que isso significa para as empresas? O que isso significa para empresas que produzem e comercializam alimentos? E mais ainda, o que isso impacta as padarias que tem intimo relacionamento com os consumidores? Nas padarias temos pessoas produzindo “produtos” para alimentar e nutri pessoas. É muito pessoal e presencial, não dá para ser frio, distante, indiferente, impessoal ou mecanico.

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gestão OS VALORES “No mundo contemporâneo o estilo de vida entrou em crise. Os valores da modernidade, as tradições, as crenças e as formas de conduta se relativizaram. Essa relativização aconteceu por causa do avanço do progresso do pensamento e do conhecimento técnico e científico. Vivemos numa época onde as instituições e os códigos sociais e morais não podem mais determinar os modos de vida”. (Michel Aires de Souza). Falas "respeito os equilíbrios ecológicos, econômicos e sociais"; "quero trocas entre culturas, tradições, herança gastronômica"; "o comércio deve beneficiar a todos"; "a qualidade artesanal deve estar ligada a um know-how técnico derivado de uma herança e de uma história (a profissão) e não pode estar satisfeito com a aproximação ou compromisso "; "defendo a comida vegana e organica". "sou forte defensor da comida caseira em pequenas lojas".

A visão do empresário Os empresários estão se vendo próximos a essas novas atitudes e palavras de ordem. Para isso eles observam a biodiversidade como uma riqueza para a humanidade e para o equilíbrio dos sistemas de consumo. O panificador moderno, vê sua emprsa fazendo esforços para promover a o atendimento a diversidade e de fornecer diversidade de produtos. Para isso, busca a naturalidade dos ingredientes e apoio aos padrões de comércio dinamico, justo e sustentável. Atitudes Na busca por apresentar ingredientes nobres, especiarias raras, frutas e chocolates de origem garantida e controlada, o fabricante/comerciante de produtos alimenticios se diferencia. Trabalhar na originalidade e na identidade visual, é buscar diferenciais que o destaquem da concorrencia direta e indireta. Ambas questões são ameaçadoras, quando desprezadas, afetam o futuro dos negócios, por roubar a expectativa de consumo dos clientes.

Trabalhando no destaque do gosto dos produtos, se traz novidades de forma a diferenciar e de de ter forte relacionamento com o consumidor. Valorização de variedades locais e frutas da estação Essa é uma forma diferente de apresentar produtos da estação, combinando com as sazonalidades de datas comemorativas. Esse caminho traz novos 10

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ANOS Alimentando Negócios

A Fispal Food Service é o principal e mais completo evento para quem possui ou quer abrir um negócio de alimentação fora do lar. Você irá conhecer todas as tendências do setor, além de encontrar mais de 470 expositores com soluções em produtos, serviços, equipamentos, alimentos e bebidas, e ainda poderá participar de diversas atrações gratuitas com muito conteúdo.

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Parceiro estratégico

Promoção e Organização

gestão clientes, fideliza, aumenta vendas e desperta o cliente para a capacidade que a padaria tem de cria o novo, por exemplo.

e com a história de vida.. todos eles foram afetados pelo tempo e efetos sob direção geral (donos e sócios).

Dar a conhecer a diversidade de origens (queijos, doces e recheios) , variedades (frutas, cacau, frutos secos).

A panificação brasileira, vem se superando ano a ano, crise após crise economica. È preciso estar atento as próximas mudanças. Observe que mesmo muitas padarias sobreviveram à estas mudanças, contudo, algumas sucumbiram. Ufá ! Você não foi uma das vitimas.

Para defender a ideia de feito artesanalmente tem-se a questão da valorização da mão de obra e até da geração de empregos (fato critico no nosso país). Do estratégico para o operacional Numa empresa tradicional, a função de marketing pode ser dividido em serviços internalizados ou terceirizado.

Para lhe dar uma ideia conceitual das terminologias do marketing, fizemos esse apanhado a seguir. Desafios de buscar manter a vocação atualizada e inserida no mercado

Pode solicitar firmas especializadas (em inteligência competitiva e marketing, pesquisa de mercado e prospecção de mercados ....

Estratégia de marketing: todas as opções básicas tomadas pela administração da empresa para alcançar seus objetivos de negócio / marketing e inserir na melhor das hipóteses, a empresa em seu ambiente econômico e social (mercado / sociedade), a fim da sustentabilidade.

O serviço de comunicação-marketing, que desafia diretrizes para marketing operacional e pode envolvem agências especializadas (em comunicação,

Determina os objetivos longos e médios prazo, e a alocação de recursos (financeira, humano, tecnológico, marketing) necessário para alcança-los.

publicidade, assessoria de imprensa e webmarketing.

Vocação é um termo derivado do verbo no latim “vocare” que significa “chamar”. É uma inclinação, uma tendência ou habilidade que leva o indivíduo a exercer uma determinada carreira ou profissão.

Marketing Estratégico: todos os estudos e análises que ajudam a entender melhor seu mercado e para antecipar sua evolução. Sua função é iluminar a estratégia de marketing para que possa mudar sua lógica interna (atividades, produção, organização, gestão ...) ou o seu posicionamento (segmentação de fornecimento, qualidade e ajuste de preços, produtos, canais de vendas, localização / conceito compras ...), traduzido num plano de marketing

Vocação é uma competência que estimula as pessoas para a prática de atividades que estão associadas aos seus desejos de seguir determinado caminho. Por extensão, vocação é um talento, uma aptidão natural, um pendor, uma capacidade específica para executar algo que vai lhe dar prazer.

Marketing operacional: todas as decisões e ações tomadas em termos de produtos, preços, comunicação, publicidade, merchandising ... para alcançar objetivos do plano de marketing estratégico. Isso resulta em um plano de marketing operacional ou um plano de marketing mix.

A direção da padaria, que determina a estratégia de marketing.

VOCAÇÃO DA EMPRESA

Parece complicado aplicar isso para a sua padaria? Planejamento marketing Em pequenas empresas, estas palavras: talento, aptidão natural, capacidade especifica.... foram mudando com o tempo, com a historia de cada padaria 12

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O princípio do marketing é praticado espontaneamente por panificadores em busca de inspiração e progresso. Mas para avançar para um genuíno processo de crescimento, é necessário escreva, detalhar

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gestão o que se quer trabalhar e como fazer (o que, quem, quando, onde, como) distinguindo o nível estratégico (análises, objetivos) do nível operacional, ou seja, de campo. Classicamente se entende como: O plano estratégico de marketing: documento orientação que resume os dados essencial para a es-

ESTRATÉGIA E COMUNICAÇÃO Relacionamento virtuoso como estratégia Para um relacionamento virtuoso com as pessoas, é necessário exerce o bem. É próprio do ser humano fraterno e que desenvolve relações positivas mútua. O que é a virtude? “É uma disposição habitual e firme para fazer o bem.”

tratégia de marketing de uma empresa (vocação, missões, posicionamento ...), a situação do mercado (inovações, tendências, novas necessidades, novas atores ...), oportunidades e ameaças, objetivos para segurar, para o marketing leva a considerar e recursos humanos / financeiros para implementar O plano de marketing mix: documento que concretiza o plano de marketing estratégico por definição decisões e ações específicas. O alavancas tradicionais envolvidos caem sob quatro áreas principais: o Produto, Preço, Distribuição e Comunicação (princípio 4P) - em inglês: Produto, Preço, Colocação,Promoção). O Wikipédia, traz uma informações interessantes sobreo Marketing Mix: é um conjunto de variáveis controláveis que inﬂuenciam a forma como os consumidores respondem ao mercado e consiste naquilo que a empresa pode fazer no sentido de inﬂuenciar a procura pelo seu produto, visando alcançar o nível desejado de vendas junto do seu mercado-alvo. O conceito, apresentado por Neil Borden em 1949 como sendo uma lista de elementos importantes ou "ingredientes" que permitem desenvolver o programa de marketing de uma empresa, foi baseado na expressão utilizada por James Culliton na caracterização de um executivo de marketing como sendo um "misturador de ingredientes".

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O que é relacionar-se? É estabelecer relação, vínculo, ligação com pessoas na arte de conviver, é inter-relacionar-se. Isso é possível na vida empresarial? Sim ! Claro, que não estamos falando de exercer a atividade empresarial como uma entidade de caridade, mas, uma entidade humana e que até faz caridade

(com instituições sérias e honestas). Pontos para um relacionamento virtuoso: 1 – O “Ser” bom Ser bom em todos os sentidos. Ser bom empresário, bom ser humano, ser bom tecnologicamente, etc. A palavra “bondade” tomou uma conotação pejo-

cessidade atual de atingir a excelência, que é a virtude, que se dá a partir dos hábitos bons. Assim é a habilidade de atos bons, que torna a empresa (pessoas que a compõe), dando-lhe condições de fazer o melhor uso possível de suas competências e habilidades, com o intuito de colocar em ordem harmoniosa as relações: fornecedores – empresa consumidores. O método é adquirir a virtude pela repetição dos atos por meio dos relacionamentos orientados pela competência e o bem comum. 2 – Fazer o que é bom Nos relacionamentos frequentes e diários que todos vivem, é natural tomar decisões a todo momento. Dessa forma, para ser virtuoso em todos os relacionamentos, sem acepção de pessoas. O atendimento em uma padaria é um desafio constante. Mas, é a grande oportunidade da diferenciação quando se faz de forma correta. 3 – Ser virtuoso Nos relacionamentos interpessoais, precisa-se ter como base a prática da virtude, para que, em todos os contextos e dimensões da vida humana, prevaleça o bem. Ser virtuoso ao conviver com os outros é fazer o processo de crescimento espiritual, humano e psíquico por meio da vivência das virtudes, descartando o que é empecilho para chegar à felicidade. Caminho que se dá a partir do descobrir novos “atos bons”, que podem se transformar em “hábitos bons” e,

rativa, que indica alguém frágil, inocente, bobo e até ignorante.

consequentemente, no desenvolvimento das virtudes humanas e empresariais.

Porém, ser bondoso é estar diretamente ligado à vivência da virtude, da busca de ser e fazer o bem e o que tem qualidade, isso realiza o homem.

“Nesses anos que temos realizado os Prêmios de Melhores Padarias do Brasil, é destacado o lado humano dos empresários da panificação brasileira.

No relacionamento com os outros, existe uma ne-

Cada ano me apaixono mais pelas empresas e por Edição 103

gestão seus proprietarios. Seres humanos bons e amigos. Muitos com historias de cuidado com os seus colaboradores. Outras tantos, preocupados com suas comunidades. Paixão e carinho pela panificação !” O desejo de orientar a empresa em um desenvolvimento continuado Tendo em conta o impacto das atividades exercidas pela empresa dão força para agir através da: Comunicação interna Comunicação externa Ambas de grande importância para a “vida” da empresa. Comunicação interna: a gestão de pessoas e atividades tornam-se mais aﬂuentes, mais naturais, mais ﬂuidos. A direção não dá a impressão de ter um duplo discurso (o que diz e o que ele faz) Sua coerência fortalece sua autoridade. A equipe é mobilizada e adere mais facilmente ao senso de a atividade quando ganha em valor (qualidade, gosto, segurança, ética ...). Comunicação externa: informação ao clientes e avaliação de sua atividade, através dos fornecedores ou os vários suportes, traz ganhos em autenticidade. A espontaneidade é fator importante para a qualidade do que será transmitido. A força de vendas não sente qualquer diferença entre o que ela tem a dizer aos clientes e o que ela vê na padaria. Relacionamentos com os fornecedores, parceiros e clientes ganhar em confiança, em transparência. O volume de negócios pode crescer quando ambos os parceiros encontram caminhos de uma boa comunicação. Saber preparar a equipe de atendimento para lidar com os consumidores de tal forma que eles transmitam as informações corretas aos clientes é primordial. Essas informações são repassados aos clientes por comunicação verbal e não verbal (atitude, maneira de fala, expressão facial ...). 16

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Mídias sociais Primeira, destaco que as mídias sociais chegaram para ficar. Umas vão morrem e outras surgirão. Como muita coisa na vida tem dois lados: “lado bom, lado ruim”. O lado ruim acontece, principalmente, quando usado da forma incorreta. Tratamento das reclamações Outro ponto de atenção do mercado varejista é a rede social que virá SAC. Seu facebook, instagram, ... não deve ser transformado em espaço para reclamações ou polemicas. É preciso agir rapidamente. Você tem pessoas disponíveis para isso ? Qualificadas para responder ? O cliente quer a transparência e se você não der, ele irá diretamente para as redes sociais. Também temos o outro lado de que existem pessoas mal intencionadas em qualquer lugar e isso você vai perceber no dia a dia do seu perfil em redes e irá saber lidar com isso. Acredito que a interação cliente e varejista é uma via que pode ser cada vez mais trabalhada e irá evoluir muito ainda com ajuda da tecnologia. Atualização Manter as mídias sociais atualizadas é indispensável para quem adentra nesse universo. Não se pode simplesmente fazer o que já acontece com muitos sites: é criado .... e não tem atualização continuada. Nas ferramentas os problemas mais comuns são: - informações desatualizadas - baixa qualidade do material apresentado - promoções com planejamento duvidoso Vale a pena trabalhar com as mídias sociais para sua padaria. Busque um profissional para tal.

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gestão O PODER DAS MUDANÇAS Indicadores baseados nas mudanças e tendências incluem, por exemplo, novas formas de consumo: • Alimentação com atenção nas restrições de produtos e ingredientes; • Como comer (em pé, sentado, andando, com os dedos ...); • Locais de consumo (no restaurante, em casa, na rua, no trabalho ...);

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• Tempo gasto cozinhando em casa; • A frequência e duração da ingestão de alimentos um dia; • A estrutura de uma refeição típica (prato único, prato de entrada, merendas .); • A natureza do que você come (quantidade, benefício nutricional, ingredientes ...) • A qualidade e preço de uma refeição diária; • O orçamento mensal para alimentação; • Os formatos e porções consumidos;

• Expectativas intangíveis (demanda por autenticidade e segurança, necessidade de originalidade e surpresa ...)

Tomando as 7 Tendências para padarias e confeitarias de acordo com os organizadores da Europain:

As padarias no Brasil, tem características especiais e esteve à frente em muitas ações quando comparadas com outros países. Vale considerar que o mercado e os consumidores estão em transformação. Sempre recomendo: “olho no local, olho no mundial”. Não se pode perder a “realidade” do nosso país, nem tão pouco, ficar com amarras e limitações.

Não há mais fronteiras entre padaria, pastelaria e catering rápido e outros.

Olho nas tendências internacionais para as padaria

1. Layout: a padaria, um local de vida para cada momento de consumo.

O consumidor quer poder comprar e consumir no local, e isso, a qualquer hora do dia. 2. Identidade de artesanato: "O que é bom para mim é no meu padeiro. Preocupados com sua saúde e bem-estar, os clientes são hoje em busca de frescura, qualidade nutricional, segurança alimentar e simplicidade. O padeiro deles não deve desapontá-los! 3. Padaria: design, coleções e acordes perfeitos sublimar o sabor. Os pães seguem as estações do ano, cor, sabor e ousar casamentos de novos sabores e formas surpreendentes através de coleções sustentáveis ou efêmeras. 4. Produção: cada vez mais rápido, organizado, produtivo, criativo, sem comprometer a qualidade. Equipamento facilitando o corte, implementação ou decoração permitem que os profissionais ganhem tempo e organizar seus horários para mais conforto e eficiência. 5. Inovação: para novas sensações natural. As inovações atendem às expectativas dos produtos sempre mais autêntico, mais natural. Rotulagem detalhada e compreensível (rótulo limpo) tem um futuro brilhante. 6. Pastelaria: nômade e aérea. Bolos clássicos são revisados em uma versão nômade (mini tamanhos individuais, fácil de transportar e lanche) ou revisitado em composições aéreas para sempre mais leveza ... A massa fina está em alta. 7. Snacking: A relação com o tempo está se acelerando. O intervalo do almoço já passou de uma hora e meia a cerca de vinte e dois minutos. Edição 103

gestão COMUNICANDO SEUS PRODUTOS Olhando as padarias no que ela produz e comercializa, podemos definir seus produtos em: embalados e não embalados.

- marketing de relacionamento - segurança e transparência - dicas de consumo e gourmet - nomes regulamentados

Embalado – bolos, pães, tortas, biscoitos A embalagem deixou de ser um elemento indiferente na comunicação do mercado com o consumidor, para atingir relevância no mercado atual, de grande competitividade, pretende-se, com o presente estudo, entender o papel da embalagem como ferramenta de marketing que abrange: comunicação, posicionamento e promoção dos produtos. A embalagem se tornou responsável pela potencialização de vendas, assim como construção e reconhecimento de marcas a ponto de o consumidor não distinguir o produto de sua embalagem. Função da embalagem como publicidade: Transmitir ao consumidor, o conjunto de informações e sensações. Informações e sensações - conceitos de produto - sentimentos emocionais - certezas racionais no intuito de saciar os desejos dos consumidores por marcas conhecidas - passar personalidade atrativas e satisfatórias. - identidade e imagem de um produto - marketing sensorial (toque que pode indicar frescor) - apresentar marcas, rótulos e origens E, do lado da marca favorecer o processo de atração, reconhecimento e compra do produto através de seu destaque no ponto de venda. A embalagem pode ainda transmitir informações ao consumidor, através dos seguintes itens: 20

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- oportunidades e perigos da informação consumidor As padarias trabalham com produtos embaladas e não embalados. Ambos podem transmitir informações aos consumidores. Claro, que o embalado tem mais “campos” para expressar informações. Para produtos não embalados - identidade e imagem de um produto - conceitos de produto - marketing sensorial - origens Para produtos embalados - marketing de relacionamento - conceitos de produto - segurança e transparência - recomendações e dicas gourmet - marketing sensorial - meios de informação diversas Nomes atrativos É bem interessante a forma como é nomeado um produto. Tanto para pessoas como para objetos, animais e lugares, os nomes servem para identificação. Ele pode ser decorrente de:

- tradição - criatividade - regionalismo - homenagem

COMUNICAÇÃO

- brincadeira, sacarmos, etc.

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gestão POR DENTRO É preciso estar por dentro do que acontece Os maiores eventos e feiras de alimentos. Anufood Brasil Fispal Food Service Fipan HFN Expo Cake Expopão Internacionais Iba (Alemanha) www.iba.com Anuga (Alemanha) www.anuga.com Europain (Paris) www.europain.com ¬ Success Food (Paris) www.success-food.com ¬ Sirha (Lyon) www.sirha.com ¬ Sial (Paris) www.sialparis.fr ¬ Sandwich & Snack Show (Paris) www.sandwichshows.com ¬ Parizza (Paris) www.parizza.com ¬ Salon du Chocolat (Paris) www.salonduchocolat.fr ¬ Serbotel (Nantes) www.serbotel.com

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INFORMAÇÃO DE QUALIDADE E ABRANGENTE As revistas especializadas e profissional São uma ferramenta para relógio privilegiado para acompanhar as notícias, tendências e desenvolvimentos do mercado. Os jornalistas em contato direto com um grande número de atores setor, percebem as mudanças no negócio e as idéias dirigir. Muitos fabricantes parceiros passam essas mídias para comunicar informações relacionadas seu desenvolvimento (lançamentos de produtos, vida da empresa, nova estratégia ...) Os editoriais da Revista Panificação Brasileira, são particularmente orientados para os negócios (gestão, marketing, higiene, vendas, recursos humanos, produção ...), outros mais no trabalho (design culinário, receitas, técnicas, fabricação, ingredientes, equipamentos ...). Este é o caso da nova fórmula da Revista Panificação Brasileira. A qualidade de uma mídia é medida pela sua independência editorial, à sua competência jornalística, ao seu conhecimento profundo do setor e seu impacto. Sua capacidade de identificar áreas para desenvolvimento sua capacidade de levantar e lidar com

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gestão problemas fundo, sua capacidade de apoiar a diversidade de profissionais para coincidir com a realidade do mercado são tantos critérios de escolha a ter em conta.

Eles têm a vantagem de evitar o isolamento e revigorar membros em torno de projetos unificadores.

Por entender as questões ligadas a qualidade de uma mídia é que continuamos firmados nos pilares: conteúdo, relavância e abrangência.

A entidade maior que congrega os panificadores no Brasil, a ABIP (Associação Brasileira da Industria de Panificação e Confeitaria), tem realizado Encontros Regionais e o grande evento do setor – Congrepan.

Nesses ultimos 3 anos temos ampliado o nosso portfolio de revistas, contudo, todas elas tendo sinergia com o nosso foco principal, a panificação brasileria. Assim, quando analisamos a Revista Cafeteria & Cia, entendemos esse mercado e suas oportunidades dentro das padarias. O mesmo vale para a Revista Pizzaria & Outros, e demais.

Encontre a cada mês nossas seções especializada: Tendências & Oportunidades:sempre apontando o que há de mais recente nas pesquisas realizadas no Brasil e exterior. Notícias: todos os acontecimentos do setor, da vida associativas ou empresas, treinamento. Fabricação: as soluções técnicas no lado da padaria ou no laboratório com receitas sazonais. Negócio padaria: muitas dicas para organizar animações e otimizar suas vendas. Sobre gestão: informações práticas sobre legal, gestão e regulação Anúncios: lançamentos de novos produtos pelos principais fornecedores de produtos e serviços. Informes desses fornecedores, trazendo detalhes das suas empresas, produtos e serviços. Anuário, guia de cursos, Guia de Distribuidores e ainda Analise e Guia de fornecedores de farinha de trigo, misturas e outros. Associações profissional Independente ou ligado a um sindicato, associações de panificadores, são benéfica para as empresas que pertencem a ela, desde que que os membros compartilham os mesmos valores e o mesmo visão da entidade. 24

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Eles também podem realizar encontros regionais e ou nacional.

No geral as entidades dão na maior parte um certo número de missões, tais como: - salvaguardando uma tradição e / ou pesquisa inovaçao; - a promoção da qualidade e excelência artesanal; - troca e apoio entre profissionais.

Eles organizam vários eventos, tais como: - formação interna em um assunto profissional (seminário); - reuniões regulares de trabalho, discussão e desenvolvimento de projetos; - ações de comunicação (concursos e incentivos ao aumento de consumo).

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Quais são seus pontos de diferenciação? Onde você vê sua empresa em dois, cinco anos?

qual é a sua taxa de retenção de clientes? Você faria negócios com sua empresa?

CONSULTORIA & TREIN

Revista Panificação Brasileira

Consultor Augusto Cezar 11 . 2507 - 3016 treinamento@maxfoods.com.br

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venda industrial

qualidade e estratégia na venda para indústria Edição 103

gestão

F R E D A L E C R I M

ois é, o ano de 2018 já foi.

Como ele foi para você? E para sua carreira/ negócio?

• O que não aconteceu esse ano que eu quero que aconteça no ano que vem?

Uma coisa eu tenho certeza, independentemente de como tenha sido, você vai querer um 2019 melhor.

Tenho então 3 campos de coisas que eu quero: evitar, repetir e criar.

Certo? Mas, como fazer para aumentar as chances de que o ano novo seja tudo aquilo que você deseja? A primeira coisa é fazer por merecer! Ou seja, é preciso se movimentar, agir, tentar fazer acontecer com muito empenho e dedicação. Como sempre digo... Movimento Movimento!

O próximo passo é analisar quais hábitos e/ou comportamentos você precisa manter ou mudar para

COMO FAZER PARA AUMENTAR AS CHANCES DE QUE O ANO NOVO SEJA TUDO AQUILO QUE VOCÊ DESEJA?

Gera

Outro ponto importante é a precisa utilização de recursos fundamentais como tempo, energia e dinheiro. E para ser mais preciso, se faz necessário clarificar seus movimentos. Neste período do ano gosto muito de fazer um exercício que me ajuda muito, que é me fazer as seguintes perguntas: • O que aconteceu esse ano que eu não quero que aconteça no ano que vem? 28

• O que aconteceu esse ano que eu quero que se repita no ano que vem?

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EVITAR o que precisa ser eliminado, REPETIR o que precisa ser mantido e CRIAR o que precisa ser desenvolvido. Transforme isso em metas e objetivos, escreva em forma de plano de ação. Assim você pode aumentar as chances de 2019 ser melhor do que este ano que já acabou. Por hoje é só! Conto

com

você

para que esse canal seja cada vez mais relevante para a nossa comunidade, assim... Tem algum movimento bacana para esse período de fim de ano? Manda aqui para mim no meu Whatsapp que vou adorar conhecer! #TamoColado F R E D A L E C R I M #MovimentoGeraMovimento ________________________________________

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produtividade

UMA CENTRAL PARA O VAREJO E INDUSTRIA EM UMA CENTRAL DE PANIFICAÇÃO, A PRODUTIVIDADE AUMENTA DE 833 KG/HOMEM/MÊS PARA ATÉ 2.000 KG/HOMEM/MÊS, A DEPENDER DO NÍVEL DE AUTOMAÇÃO.

Pery Carvalho Bioalimentos Consultoria

ioalimentos - em consultorias no Varejo e Indústria pelo Brasil – tem tentado responder às perguntas de muitos gestores e empresários, ansiosos em identificarem se seus funcionários estão produzindo na capacidade satisfatória; se a quantidade de funcionários não é excessiva; se é correto utilizarem índices que comparam as vendas/funcionários/mês entre a categoria padaria e a de mercearia, por exemplo. Nada mais inapropriado e injusto. E com dados irreais às mãos, tomam a decisão de

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não aumentam o quadro mínimo de funcionários para produzir o suficiente para atingir as metas de vendas, e consequentemente, gerando (1) sobrecarrega aos funcionários da produção; (2) excesso de horas extra; (3) muita insatisfação com o trabalho e empresa; (4) e absenteísmo e rotatividade muito altos. Como a Categoria Padaria se trata de uma indústria transformadora dentro do varejo, tal situação atinge diretamente de forma negativa a padronização e qualidade dos produtos, gerando insatisfação

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produtividade dos clientes, perda de vendas e não fidelização. Em uma padaria artesanal, bem administrada e funcionários treinados e comprometidos, a produtividade gira em torno de 2.000 kg/homem/mês, considerando a produção de produtos de grandes volumes (commodities), tais como pães de franceses, forma, hambúrguer, etc. Já aqueles produtos ditos especiais e de valor agregado (confeitaria seca e fresca) salgados (de lanche e festa), pizzas e etc., a produtividade gira em torno de 450 a 500 kg/homem/mês. Então a produtividade média geral de uma padaria artesanal, gira em torno de 833 kg/homem/mês. Já em uma Central de Panificação e Confeitaria, a produtividade aumenta de duas a duas vezes e meia

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, ou seja, passando aproximadamente de 833 kg/homem/mês para de 1.666 a 2.000 kg/homem/mês, a depender do nível de automação empregado. PRODUTIVIDADE EM PADARIA ARTESANAL Considera-se que uma padaria artesanal, bem administrada e treinada, produza 10.000 kg/mês, sendo 60% de commodities e 40% produtos de valor agregado. Então a produtividade geral média será então 833 kg/homem/mês, se considerarmos 3 funcionários para os produtos commodities e 9 funcionários para os produtos de valor agregado, totalizando 12.

Edição 103

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informe - lesaffre

A Importância do Volume para a paniﬁcação e os fatores determinantes para obtenção de um produto com volume adequado O volume de um pão como critério de qualidade

untamente com a forma e cor do pão, o volume é um fator de aparência decisivo para o consumidor, que o avalia à primeira vista no momento da compra. O volume adequado, segundo os consumidores, é um sinal de qualidade para um produto saboroso. O volume de um produto de panificação é considerado bom quando parece bem elevado e regular na forma. Fatores determinantes no volume da paniﬁcação Dois grandes fatores técnicos são responsáveis pela obtenção de volume em produtos de panificação: produção eficiente de CO2 e uma rede de glúten forte o suficiente para reter os gases. Mas há outros fatores, além desses pré-requisitos, que garantem maior desenvolvimento na fabricação de pão: uma maior tolerância à fermentação aliada à capacidade da massa de suportar as várias tensões inerentes aos processos. O que faz a massa de pão crescer?

Os açúcares responsáveis por garantir a produção de gás A fermentação alcoólica, portanto, a produção de CO2 e a obtenção de volume, dependem de diferentes tipos de açúcares presentes na farinha, que são sucessivamente empregados pela levedura como substratos: Açúcares simples A farinha contém alguns açúcares simples (monossacarídeos e dissacarídeos), que podem ser utilizados inicialmente pela levedura. Estes açúcares são geralmente encontrados em quantidades limitadas na massa e são rapidamente esgotados pelo metabolismo fermentativo da levedura. O resultado é uma desaceleração temporária na produção de CO2.

O crescimento de uma massa é causado pela produção de dióxido de carbono (CO2) durante os diferentes estágios de fermentação. A fermentação é principalmente provocada pela levedura presente na massa e a sua ação nos açúcares que utiliza como substratos. Os açúcares fermentáveis naturalmente presentes na farinha são rapidamente esgotados e gradualmente seguidos por outros açúcares produzidos a partir do amido, graças à ação das enzimas presentes na farinha, ou seja, amilases.

Uma vez esgotados os açúcares simples da massa, o polissacarídeo encontrado em quantidades significativas na farinha, conhecido como amido, torna-se a principal fonte dos açúcares necessários para a fermentação alcoólica. No entanto, para o amido ser utilizável pela levedura, primeiro ele deve ser hidrolisado em moléculas menores pela ação da enzima amilase.

1.Produção eﬁciente de CO2: O papel da fermentação alcoólica no gás propulsionado

2.Rede de glúten forte: O papel do glúten na melhoria da retenção de gás na massa

Durante o processo de fermentação, as leveduras presentes na massa (Saccharomyces cerevisiae) convertem os açúcares simples (glicose e frutose) em álcool e dióxido de carbono: este é o processo conhecido como fermentação alcoólica. 38

Os gases assim formados são responsáveis pelo desenvolvimento da massa durante o estágio final do processo de fermentação, antes de entrar no forno. As bolhas de CO2 presas dentro da massa formarão os orifícios de ar dispersos por todo o miolo depois que o pão estiver assado.

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Amido

Enquanto os carboidratos da farinha atuam como substratos para a fermentação, tendo um papel importante na produção dos gases necessários para a obtenção de volume, as proteínas da farinha garantem a retenção destes gases gerados na massa.

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informe - lesaffre As gluteninas e gliadinas, proteínas do trigo são responsáveis por produzir a rede visco-elástica conhecida como glúten. O glúten é formado através da hidratação da farinha durante a mistura. Existem muitos tipos de ligações entre gliadinas e gluteninas, das quais as mais robustas são as pontes dissulfureto (ligações covalentes). Estas pontes desempenham um papel fundamental na garantia da coesão da rede.

da massa e, portanto, no volume do produto acabado e depende de vários fatores:

Como a rede de glúten é formada na paniﬁcação?

• O processo conhecido como esponja ou préfermentação utilizando fermento biológico gera um grau de tolerância ligeiramente maior para a massa quando comparado com o processo de fermentação direto. produzida a partir de um processo de fermentação direto. No entanto, acidificação não deve ser muito forte evitando causar danos a rede de glúten.

O processo de mistura é organizado em várias etapas durante as quais a rede de glúten é gradualmente formada. A fase de mistura básica consiste em misturar os ingredientes básicos juntos, sendo recomendado bater primeiramente os ingredientes secos e em seguida, inserir os líquidos aos poucos. Neste processo, a água é absorvida pelas partículas de farinha. A mistura intensiva ou de alta velocidade consiste em submeter a massa no misturador a todos os tipos de ações mecânicas, tais como cisalhamento, alongamento e compressão, bem como batidas (durante as quais o ar é incorporado). É durante esta última fase que a rede de glúten é formada. O ar preso na massa durante a fase de batimento forma micro orifícios de ar, que servirão de nichos para o CO2 produzido como resultado da fermentação. Uma rede de glúten corretamente estruturada resultará em ótima retenção de gás, o que, por sua vez, melhora o desenvolvimento da massa. 3.O que é responsável pela tolerância da massa na paniﬁcação? A tolerância da massa pode ser definida em termos da sua capacidade de sobreviver ileso aos tempos excessivos de fermentação durante a primeira elevação ou prova final, prova do forno, choques mecânicos e tensões do processo. Isso dá mais ﬂexibilidade à organização do trabalho do padeiro e permite variações no tempo sem afetar a qualidade final do produto. Fatores determinantes da tolerância à massa A tolerância é um fator decisivo no desenvolvimento 40

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• As propriedades reológicas da farinha, ou seja, a quantidade e a qualidade das proteínas presentes que interferem na fabricação do glúten e na taxa de fermentação da massa (massa de fermentação lenta é mais tolerante).

MELHORADOR MAGIMIX® PLUS Melhorador de farinha completo que otimiza o processo de fermentação e atua corrigindo as oscilações na qualidade da farinha de trigo, resultando na produção de pães com maior volume, coloração uniforme, melhor textura, casca fina e crocante. O Magimix® Plus deve ser adicionado diretamente à farinha ou no início do processo de mistura. Como diferenciais, o melhorador possui 12 meses de validade (a maioria dos melhoradores no mercado brasileiro possuem apenas 6 meses de validade). Além disso, trata-se de um produto concentrado e o uso recomendado é de 0,5% sobre a quantidade total de farinha. Ele é indicado para aplicação em pão francês, baguetes, pães congelados, entre outros. Atualmente disponível nas embalagens de 125 g para dosar 25 kg de farinha e de 250 g para dosar 50 kg de farinha.

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DATAFOODS INSTITUTO DE PESQUISA

A PROPOSTA O DATAFOODS, com mais de 25 anos de experiencia, disponibiliza daods dos setores de: Panificação O setir de panificação, seus correlatos e produtos associados as atividades das indústrias de pães, varejo com pães e das padarias, biscoitos e massas. Confeitaria / Sorveteira A confeitaria artesanal, semi-industrial, na cadeia fornecedores - distribuidores, incluindo o segmento da sorveteria. Foods Service Diversos operadores do Food Service, desde os fabricantes até os operadores (restaurantes, pizzarias, cafeterias, fast foods etc). O DATAFOODS é a base para o consagrado prêmio Maiores & Melhores da Panificação Brasileira e o Prêmio Melhores Padarias do Brasil. AS PESQUISAS • Mercados • Hábitos e Atitudes • Conceitos, imagens e reconhecimento de marcas • Produtos e adequação ao mercado • Serviços ao cliente 42

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OS PROFISSIONAIS O Instituto de Pesquisa conta com profissionais especializados e contratados conforme o projeto solicitado ao cliente. OS RECURSOS

TELEFONE

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CONTATOS email: datafoods@maxfoods.com.br site: www.maxfoods.com.br fone: (11) 2503.9401

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gestão

Parte II

ando continuidade à pesquisa realizada pelo DATAFOODS.

Para Augusto Cezar de Almeida, diretor do Datafoods:

O Datafoods é a área de pesquisas da Max Foods Multi Negócios. Desde a sua criação em 2008, tem se dedicado exclusivamente a pesquisas nos segmentos de panificação, confeitaria e sorveteria.

“Os resultados mostram o novo momento das “formas de comunicação” para com aqueles que tomam as decisões e as empresas que buscam “estar na mente dos clientes”, inﬂuenciando-os positivamente na compra”.

O Datafoods dispõe de pesquisas prontas e realiza pesquisas sob demanda. Com histórico de formação por profissionais que atuam no setor de alimentos por mais de 30 anos, o Datafoods se destaca no suporte aos clientes na elaboração do briefing da proposta, execução da pesquisa, acessibilidade e credibilidade junto ao mercado. A seguir apresentamos a pesquisa realizada entre os meses de outubro e novembro, cobrindo 879 padarias, dos diversos estados do país. Os pesquisados se apresentaram como responsável pela decisão de compra de seus estabelecimentos.

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As questões: Como chegar na mente dos clientes com tantas forma de comunicação? Como permanecer positivamente na mente dos clientes e prospects? Relembrando os resultados da Parte I Qual a importância de um anúncio em revista especializada para ajudá-lo na decisão de compra de um

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IREKS DO BRASIL S.A. Avenida Paraná, 200 Vitória - Entre Rios 85139-400 - Guarapuava - PR BRASIL Tel.: +55 42 3625 8448 Fax: +55 42 3625 8433 ireks@ireks.com.br www.ireks.com.br

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gestão produto ou serviço para sua empresa?

A Max Foods Multi Negócios, tem atuado com essas ferramentas aumentando a cobertura das informações. Desde revistas na forma digital (veja nosso revisteiro: issuu.com/ maxfoodsrevistas), facebook, instagram, TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, e outras.

a) grau de importância entre médio e muito importante – 74% , o fato de verem anúncios em revistas especializadas. b) considerando apenas importante e muito importante, tem-se: 43%.

Por qual(is) canal(is) você usualmente recebe informações sobre o setor de panificação/padaria?

Para a questão:

Obs: você pode marcar mais de uma alternativa

Dentro do setor de panificação, cite 3 revistas que você conhece:

Qual a revista que você mais reconhece ter maior valor para sua empresa?

O entrevistado podia indicar em três bloco as revistas, como as indicações foram espontâneas, estar no primeiro grupo é mais relevante do que estar no terceiro grupo, por exemplo.

Revista x reconhece valor Revista Panificação Brasileira

A Revista Panificação Brasileira foi destacada como primeira no Grupo 01, ficando em segundo lugar no Grupo 02, e em no Grupo 03, empatado com a Revista B.

54%

Revista B

No Grupo - Indicação 01, a Revista Panificação Brasileira atingiu 58% das indicações e a Revista Confeitaria Brasileira 04%.

38%

Revista C

Revista Confeitaria Brasil

Revista Padaria do Mestre

Nenhuma

3% 0%

10%

20%

30%

40%

50%

Agora apresentaremos novos dados incluindo as ferramentas digitais, imprescindíveis na comunicação moderna.

Canais usais que recebe informações revistas impressa

69%

feiras

50%

facebook

45%

instagram

39%

revistas digitais

30%

distribuidores

30%

youtube

25%

congressos

21%

fornecedores

20%

outros

9% 0%

Revista Paniﬁcação Brasileira

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

60%

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gestão Para Augusto Cezar,

“estar tão bem posicionado exatamente quando a Revista Paniﬁcação Brasileira completa 10 anos é grande incentivador para continuar o trabalho de comunicação junto ao setor de paniﬁcação”. Ele também destaca que:

“o foco nos pilares CONTEÚDO, RELAVANCIA E ABRAGÊNCIA, se mostram como aquilo que as empresas buscam. Isso vale, tanto os paniﬁcadores, como os fornecedores, especialistas e entidades”. Finalizando, Augusto Cezar, chama a atenção de que:

Entre em contato conosco. youtube.com/tvpanificacaobrasileira

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“a “comunicação” mudou nas últimas décadas, por isso, a Max Foods Multi Negócios tem diversificado portfólio de ferramentas para levar as empresas e seus produtos aos panificadores”. confeitariabrasileira A Max Foods Multi Negócios tem todas as alternativas de comunicação com o mercado 11.22507-3916

Visite, ainda o nosso revisteiro digital: issuu.com/ maxfoodsrevistas Como chegar na mente dos clientes com tantas forma de comunicação? Temos todos os caminhos para isso com custos acessíveis ! Como permanecer positivamente na mente dos clientes e prospects? Temos conhecimento do mercado, abrangência, conteúdo, respeitabilidade e formas criativas. 48

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gestão

Um Gerente que gosta de Gente: é você?

lá, Amigo(as)!

Esta semana navegava na web e dei de cara com o seguinte anúncio em um site de uma grande rede do varejo:

Estamos em busca de um Gerente que goste de Gente Talvez esse seja o grande desafio de todo varejista que busca oferecer excelência no atendimento a Clientes. Quando comecei a ministrar treinamentos para a área de atendimento no varejo, sempre falava para meus alunos: “Quando um Cliente entrar

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na loja, dê bom dia!...Sempre chegue ao trabalho bem humorado…Esteja sempre disposto a escutar o Cliente…Invista em marketing pessoal: faça a barba, mantenha seu uniforme limpo…” Uma vez, ao final do treinamento, um aluno levantou o braço e perguntou: “Professora, vai ter esse curso para o meu gerente?!? Porque ele não dá bom dia…ele não chega bem, está sempre de cara feia…foge do Cliente e se veste muito mal!!!” Tudo começa na Gestão. Não adianta. Se o time não tem um modelo, não tem alguém que os inspire, fica difícil implantar uma cultura de excelência no atendimento se o primeiro a dar o exemplo foge da raia. E é por isso que as empresas estão em busca de pessoas com este perfil. Excelência no atendimento a Clientes é algo que se

Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo

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MEAT

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DAIRY

DRINKS & HOT BEVERAGES

FINE FOOD

BREAD & BAKERY

ORGANIC

SWEETS & SNACKS

FOOD SERVICE

CREDENCIE-SE

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gestão conquista com uma equipe apaixonada pelo que faz, bem treinada, que vive os valores da empresa e que é gerida para esse foco. Semana passada estava em Curitiba hospedada em um hotel. Saí para fazer compras e ao retornar fui surpreendida com o mensageiro batendo na porta do meu quarto: “Senhora, vim entregar este fondue de chocolate para a senhora”. E eu: “-Desculpe, mas, há algum engano…não pedi fondue de chocolate”. E ele: “- Eu sei. Esse é apenas um paparico. É a nossa forma mais sincera de dizer que a senhora é bem-vinda em nosso hotel.”

Fan-tás-ti-co!!! Fiquei pensando: quem será que treina este time? Qual será o perfil desse gestor? Como ele faz para as pessoas serem tão simpáticas, assim? Certamente ele é um Gerente que Gosta de Gente!!! Um Gerente que gosta de Gente… 1- Valoriza as reclamações e sugestões de Clientes. 2- Enxerga através do foco do Cliente praticando a empatia. 3- Cuida do time para que o time cuide do Cliente.

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O time vem em primeiro lugar para que o Cliente tenha a melhor experiência. 4- Faz-se presente e não age como um Gerente “Oculto” - orienta, dá feedback, monitora e reconhece o time e isso faz toda a diferença! 5- Difunde o prazer de servir, servindo primeiro. 6- Entrega o que foi prometido ao Cliente. Se a marca promete “Atender com Satisfação”, o Cliente percebe isso porque há coerência entre o que se fala e o que é praticado. 7- Promove um ambiente alegre e harmonioso. 8- Tem atitude pro-ativa, sempre! 9- É apaixonado pelo que faz e todos ao seu redor percebem isso através de suas atitudes. 10- Vive a empresa de corpo e alma. Faça uma autoavaliação sobre todos os aspectos acima e responda: você tem perfil para preencher a vaga do anúncio? Afinal…você é um Gerente que gosta de Gente?!? Um forte abraço. Boas Vendas! Kelly Malheiros - Trainer e Palestrante kmpartners@kmpartnersted.com

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gestão

foto: https://www.panemer.com.br/padarias.html

PADARIA CENTRO DE NEGÓCIOS

Lay out Em uma sequencia de artigos estamos falando sobre a ATMOSFERA DE COMPRA. Vender sempre é envolto no mistério da decisão dos clientes, e ainda aumenta sua complexidade quando se fala em vender repetidamente aos mesmos clientes, ou seja, fazer com que o consumidor recompre. Os principais itens que inﬂuenciam na decisão de compra, devem ser interpretados de acordo com a atividade e foco da loja. Entre estes está o lay out da loja, que é um dos mais comuns entre todos eles. Para desenhar o layout (1) 54

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É preciso a ajuda de um profissional especializado em varejo e conhecedor do segmento que se pretende atuar, sendo preciso prever: - mobiliário apropriado (existem variados padrões no mercado) ou personalizado; - como serão agrupados os produtos em departamentos; - áreas destinadas às vendas, retarguarda de produção, estocagem, manutenção e escritórios, dependências de funcionários como refeitório, sanitários, local para guarda de objetos pessoais. Outros pontos importantes: - estacionamento farto e de fácil parada;

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gestão - acessos e instalações para deficientes físicos; - prevenção de acidentes – segurança no trabalho e patrinomial; - questões ambientais e sanitárias; - organização do atendimento – número de check outs , equipamentos de informática e de cartões de credito – implantação de lógica. - espaços promocionais internos e externos, etc.

- sanitários, fraldário, áreas de descanso. Esses itens deverão ser adequando a cada tipo estabelecimento, de acordo com os negócios assumidos pela panificadora(1) e as necessidades de venda, além das regulamentações legais, ao nível de prefeitura, estado e esfera federal. Recomenda-se seguir a lesgislação mais atual e considerar as eventuais inovações através de leis, portarias, e outros instrumentos legais em andamento no legislativo, por exemplo, farmácias , restaurantes, bares, etc.

- decoração, ambientação de cada departamento; - expositores e balcões que permitem o trânsito facilitado;

Almeida, Augusto Cezar – Marketing na Panificação

(2)

Almeida, Augusto Cezar – Livro Padaria Centro de Ne-

gócios

foto: https://www.panemer.com.br/padarias.html

- ar condicionado na temperatura entre 21 e 22 c

(1)

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A FEIRA DE HOSPEDAGEM E ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR DO NORDESTE

2ª Feira de Produtos, Equipamentos, Serviços e Tecnologia para Hotéis, Bares, Restaurantes, Padarias, Pizzarias e similares

A HFN - HOTEL & FOOD NORDESTE se consolidou como a melhor e mais completa feira de negócios que conecta fornecedores de serviços, tecnologia e produtos aos meios de hospedagem e alimentação fora do lar do Nordeste.

FHAN - Fórum de Hospedagem e Alimentação do Nordeste Proprietários e gestores de hotéis, pousadas e motéis duscutem as tendências para o setor.

Pizza Maker & Down Show de Pizza com a participação de pizzaiolos e alunos com Sindrome de Down.

Gourmet Experience Maior plataforma de gestão para o setor de alimentação fora do lar no Nordeste.

Beer/Coffee Business HFN Fornecedores de cervejas artesanais e cafés especiais fazem negócios com hotéis, bares e restaurantes participantes.

Startup HFN Startups apresentam tecnologias, conteúdos e soluções inovadoras para o setor.

Workshops HFN Palestrantes técnicas gratuitas para aperfeiçoamento profissional do mercado da Região.

Realização, organização e promoção

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