REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Ed 116

Lançamentos e destaques de produtos para padarias e confeitarias

2019

Edição 116

1

2

Revista Panificação Brasileira

114 edição 116 VITRINE DE OPORTUNIDADES Fidelização de clientes e estabelecimento de parcerias!

O momento que o país atravessa de busca pela retomada do crescimento, é ainda mais importante investir na fidelização.

Manter os clientes em um clima de grande competitividade requer muito trabalho estratégico.

Para os fornecedores isso têm significado muito importante, pois eles investem muitos recursos financeiros, para estarem preparados à auxiliar seus clientes.

Para eles o desafio de produzirem e entregarem produtos de qualidade assegurada, soma-se as estratégias de lançamentos de novos produtos, continuadamente.

No Caderno Especial dessa edição – VITRINE SHOW, apresentamos vários lançamentos e produtos que são destaque no portfólio dessas empresas. Confira!

Nessa edição trazemos um artigo especial elaborado pelo Giovani Mendonça, diretor executivo da ABIP (Associação Brasileira da Industria de Panificação e Confeitaria), com o título: OBSERVANDO COM ATENÇÃO SEUS CLIENTES, SUA FAIXA DE IDADE, PODERÁ DESCOBRIR OPORTUNIDADES NO ATENDIMENTO E VENDAS. Fique atento ao conteúdo desse artigo, pois entender quem são seus clientes é a base para manter e crescer seu negócio.

Essa oportunidade de tomar contato com os melhores fornecedores, seus produtos e serviços é vital para o sucesso da sua empresa.

Tire proveito dessas informações que trazemos para você.

Boa leitura !

Miriam Gomes

miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br

Edição 116

3

sumário Tradições da panificação brasileira..........................................................................06 Oportunidades no atendimento e vendas..............................................................12 Mundial chef Fernando Oliveira.............................................................................18 85 anos dos Sindipães............................................................................................22 Kollnmesse lança 2a edição Anufood.......................................................................26 Vitrine Show 2019.................................................................................................34

06

12

22

/panificacaobrasileira /confeitariabrasileira 4

Revista Panificação Brasileira

/panificacaobrasileira /revistaconfeitariabrasil /revistamercadosorveteiro /revistacerealtec

18

34

/tvpanificacaobrasileira

Edição 116

5

tradição

TRADIÇÕES DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA

por Augusto Cezar de Almeida

“A história do mundo é o registro do homem em busca do pão de todos os dias .”

Hendrik Willem van Loon - historiador e jornalista holandês

Danilo Achilles Savassi, homem que viveu o pão, a panificação e o envolvimento associativo, buscando e fazendo “pão todos os dias” da sua vida com muita paixão.

Uma vida e história que transpassou da história de uma padaria, para a história de um bairro e a cidade de Belo Horizonte – Minas Gerais, e principalmente marcou a vida e história da maior entidade associativa de panificadores do mundo, a ABIP. A Padaria “Os irmãos Achille, Arturo e Angelo Savazzi, imigrantes italianos da província de Mântua, estabeleceram uma padaria na rua Tupinambás, no então bairro dos Funcionários nos anos 30.

Em 16 de março de 1940 a padaria muda para a então praça Treze de Maio (hoje praça Diogo de Vasconcelos e foi batizada com o sobrenome familiar já modificado para "Savassi". Com o tempo, o estabelecimento passou a designar a praça ("praça da Savassi") e, sucessivamente, toda a região compreendida pela área antiga do bairro dos Funcionários que ganhou essa designação. A existência de um grupo de rapazes que se reunia às portas da padaria, a Turma da Savassi, famosa por suas peripécias noturnas, contribuiu para popularizar o nome popular do logradouro .

6

Revista Panificação Brasileira

No nosso livro Padarias: Nomes Que Fazem História & Suas Curiosidades , da Coleção Tradições da Panificação Brasileira, mostramos as escolhas feitas para os nomes das padarias. As influências religiosas, familiares, societárias etc., diversos fatores levam a decisão e escolha dos nomes das padarias. No caso da Padaria Savassi, foi o Danilo Savassi que sugeriu que o nome fosse o nome da família.

A resiliência

"Padaria e Confeitaria Savassi Ltda., na Praça Diogo de Vasconcelos, na Região Centro-Sul, sofreu duro ataque de populares, sendo saqueada, destruída e incendiada em 19 de agosto de 1942. O motivo? Eram tempos da Segunda Guerra Mundial (1939 a 1945) e, inconformados com o naufrágio de navios brasileiros, em águas nacionais, torpedeados a mando de Adolf Hitler (1889-1945), moradores da capital se revoltaram contra os países que formavam o Eixo e saíram quebrando lojas de alemães, italianos e japoneses. Mas os proprietários descendentes de italianos, os irmãos José Guilherme, Hugo e Geraldo Savassi, e o sobrinho Danilo Savassi, então com 17 anos, renovaram as forças, acreditaram na cidade e reergueram o estabelecimento no mesmo local, 10 meses depois do incêndio, na esquina da Avenida Cristóvão Colombo com Rua Pernambuco .

Edição 116

7

tradição Os anos se passavam e os ranços da Segunda Guerra Mundial sobre os imigrantes diminuíam. O momento é de enfrentar e conduzir o negócio padaria.

Não bastasse a concorrência, efeitos externos relacionados a política do país e a situação econômica incidia sobre todas as padarias.

Da labuta diária do Danilo Savassi como panificador, surgiu um homem classista e com envolvimento e interesse na defesa do setor.

Engajamento

Danilo Achilles Savassi

Presidente da ABIP nas gestões 1957 a 1959, 1959 a 1961 e 1961 a 1963.

Num celeiro de grandes lideranças como: Walter da Silva Araújo, Sebastião Gomes da Silva, Edésio Cerviño Duran, Edson Gonçalves de Sales, Marino Simões, Frederico A.R. Maia, Marcos Antônio Gonçalves Salomão, Alexandre Pereira Silva, José Batista e muitos outros, estava o Danilo Achiles Savassi.

Como primeiro presidente da ABIP, Danilo Achiles Savassi , foi um dos líderes fundadores mais entusiástico.

Em registro no livro 50 anos – O milagre moderno da multiplicação, Savassi lembrou os fatos que levaram ao surgimento da ABIP: “Em 1954 eu comecei a frequentar as reuniões do Sindicato de Panificação de Minas Gerais, e logo comecei a assumir cargos; no mesmo ano assumi a presidência. A classe de panificadores no Brasil criou um sentimento de união muito grande por conta das dificuldades que tínhamos que enfrentar. Mas havia um problema: sindicatos e associações não se davam, eram sempre hostis uns com os outros!

Os irmãos Sales, Edson e Hélio, capitanearam a fundação da AMIP – Associação Mineira da Indústria da Panificação e nós demos um exemplo de união para todo o Brasil, “pegando o touro a unha” juntos e enfrentando o desafio de realizar o Congresso Brasileiro da Panificação de 1957, que seria a terceira edição do evento”.

Mais adiante, Savassi, narra que foi pessoalmente a Brasília falar com Juscelino Kubitschek, que além de ser o Presidente da República era seu amigo pessoal.

O presidente Juscelino liberou verba de 600 contos 8

Revista Panificação Brasileira

de réis para que pudesse ser feito o Congresso de Panificação.

Segundo a narrativa de Savassi, a ideia de uma entidade nacional fermentava desde a realização do primeiro Congresso em 1953. Nos Congressos de 1953 e 1955, a ideia de uma entidade nacional tomava folego, mas logo após o termino dos eventos nada acontecia.

Assim no ano de 1957, Savassi resolve enfrentar o desafio de fazer em Minas o Terceiro Congresso de Panificação, contando com importantes representantes da panificação nos estados de Pernambuco, Bahia, Rio Grande do Sul e São Paulo.

Os sonhos de Savassi, assim com suas ações eram ousados, logo nesse evento tinha como objetivo reunir mais de 500 pessoas, levar convidados sulamericanos, portugueses e franceses.

O evento foi um sucesso e contou com autoridades representativas da época como: o presidente da Confederação Nacional de Portugal, líderes internacionais, governador, prefeito, integrantes da Câmara de Vereadores de Belo Horizonte.

A abertura foi feita por José Maria Alckmin, Ministro da Fazenda do Presidente Juscelino Kubitschek.

Edição 116

9

tradição

O sucesso deu respaldo a fundação da entidade nacional e que forma especial o Savassi foi aclamado seu presidente.

Para dar força e representatividade a entidade foi escolhida o Rio de Janeiro para ser a sede da ABIP. A escolha se deu pelo fato do Rio de Janeiro ser a Capital Federal, demonstrando assim o âmbito nacional da entidade.

O local escolhido para acolher a ABIP inicialmente, foi o Sindicato de Panificação do Rio de Janeiro, na Rua Tiradentes, n* 73.

A importância de uma entidade nacional logo se mostrou, pois separadamente em suas regiões seria muito difícil lutar pelas demandas que aconteciam de ordem nacional.

Surge um governo de tendência de esquerda, representado pelo Presidente João Goulart, depois o Regime Militar, liberação do mercado e tantas outras que só através de uma entidade nacional poderia dar força e pressão para ser ouvida as demandas do setor da panificação brasileira.

Mas, era preciso ter homens fortes e determinados a frente da entidade. E assim, começa a jornada com o Danilo Savassi a frente, como primeiro presidente.

Coragem e ação!

“Estávamos numa reunião discutindo reajuste de preços e eu olhei direto nos olhos do General Glauco e disse: “- General, quem fabrica o pão, tem direito de comer o pão e você não estão nos dando este direito de comer pão, pois não nos sobra dinheiro para nada” .

“Eu fui ao governo denunciar e chamei um jornal para mostrar o que estava acontecendo. Como eu era juiz classista, fui procurado por autoridades militares, que me ameaçaram de perder o cargo se eu não desmentisse o que tinha dito. Recusei e fui detido em casa, tendo meu telefone grampeado durante três dias”.

Lutas

Segundo o livro Milagres 50 anos , o Savassi fez parte de um grupo de batalhadores.... Nomes como Edésio Cerviño Duran, Domingos Calliccio, Edson Gonçalves Salles, Gláuci de Castro Melo, Romualdo Farias de Araújo, Marino Simões, Frederico Maia, Marcos Antônio Salomão, Egberto de Barros, e Luiz Gonzaga, entre outros, formavam a Comissão de Planilha e passavam dias e dias debruçados sobre contas, tentando equacionar os graves problemas do setor preparando a melhor planilha, que tivesse toda a sustentação técnica necessária para a aprovação pela SUNAB. Invariavelmente, a planilha preparada pelos técnicos do órgão era mais baixa, e aí começava o embate, sempre pontificado pelo enigmático General Glauco de Carvalho, que deixou imagens muito diversas na lembrança dos que viverem aquela época.

Foi um período de muita tensão entre o setor de panificação e o governo. Para se ter uma ideia no final do governo do presidente João Goulart, início da década de 1960, os setores produtivos do país sobre abruptos impactos decorrentes de 100% de aumento no salário mínimo, já o setor de transformadores de derivados do trigo, tiveram a retirada do subsídio do trigo, sem nenhum preparo e tempo para adequação.

No livro a História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil..... aponta a SUNAB como um órgão com viés extremamente político e de controle econômico.

“Vocês estão fazendo uma barbaridade! O pão que é produzido com esta farinha que estão nos vendendo é impróprio para o consumo, estamos prejudicando a população” .

“A SUNAB sempre foi cheia de controvérsias... a farinha e o salário aumentavam e o preço do pão tabelado abaixo das necessidades das padarias.

O Governo Federal era o único importador de trigo do exterior – o que era promovido pela Junta Deliberativa do Trigo da SUNAB e executado pela Carteira de Comércio Exterior do Banco do Brasil” .

Palavras do Danilo Achilles Savassi dirigidas ao General Glauco, mão forte do regime militar e firme

Com a Revolução Militar de 1964, João Goulart foi deposto, e parecia que com a aproximação dos

Em outro momento o Savassi, disse ao General:

10

dirigente da temível SUNAB (Superintendência Nacional de Abastecimento foi um órgão do governo federal do Brasil, criado em 1962 pelo presidente João Goulart e extinta em 1997, no primeiro governo de Fernando Henrique Cardoso), eram corajosas e pertinentes ao momento que o setor de panificação passava em todo o território nacional.

Revista Panificação Brasileira

militares chamando para conversar sobre a garantia do fornecimento de pão a população, ...o que foi respondido positivamente pelo setor, apesar das dificuldades.

Não estava tudo resolvido, pois os militares promoveram em 1964 uma reforma monetária e o preço do pão francês que estava sendo vendido a 45 cruzeiros, caiu para 5 centavos, na conversão imposta a moeda nacional.

Os anos foram passando e as lutas eram cercadas de embates. O horizonte algumas vezes pereciam que melhoravam, mas viam novas medidas do governo, como é o caso do Decreto de Lei # 210, de 1967... que: •

Reserva de mercado para o trigo nacional;

• Compra garantida pela União, via Banco do Brasil, de toda a produção; • Venda, pelo mesmo banco, aos moinhos de todo o país que detinham cotas de moagem; • Importação complementar, feita pela União, via SUNAB. A sensibilidade com o “próximo” A história do Danilo Savassi é cheia de um homem voltado a família, com a companhia da esposa e dos filhos que assumiram e levam o negócio para novas gerações a frente da gestão.

Savassi, também era um homem sensível ao “próximo”, uma demonstração foi num histórico embate Com as usinas de leite, que se uniram e resolveram tirar a margem de participação da venda de leite nas padarias. Na época as padarias eram o principal cana de vendas do leite. Essa medida inviabilizaria, pois não seria possível arcar com os custos de insumos altos como a energia elétrica e a armazenagem que sempre tinha perdas.

A solução encontrada foi realizar um boicote, deixando de receber o produto para a “revenda”. O movimento se espalhou a partir de Belo Horizonte e estendeu a nível nacional.

Quando a imprensa procurou o Savassi, este deu uma coletiva, onde uma jornalista o inqueriu dizendo que as padarias estavam perdendo tempo com o boicote e que os supermercados estavam declarando que iriam dar início a venda do leite. Em

resposta, Savassi gritou: Graças a Deus !! Assim a população não ficará sem leite.

Uma clara demonstração foi dada de que havia uma preocupação com esse produto básico na mesa dos brasileiros.

Tradição Quando se olha esse “filme" histórico, entendese mais claramente as dificuldades do passado e os erros de avaliação do setor. No livro O Marketing na Panificação (1998), chamei a atenção para a valorização da história das padarias, do seu passado e de como isso pode e deve ser aproveitado.

“Naturalmente deve-se evitar a confusão, tão popular entre algumas pessoas, entre o “tradicional” e “estagnada”, parada no tempo. É bom, é ótimo mostrar que a panificadora tem uma longa história por trás. Do mesmo modo, é também ótimo que ela mostre que está sintonizada com o seu tempo, oferecendo todas as comodidades modernas”.

Savassi, construiu a história junto com outro heroicos panificadores. Hoje a panificação é o que é, pelo esforço e luta deles.

Retirando do texto bíblico de Romanos 13:6 e aplicando ao Savassi: “Daí a cada um o que lhe é devido: ....; se honra, honra!”

Nossa honrada homenagem!

Fontes: 50 anos ABIP - O milagre moderno da multiplicação – a história do pão e da indústria de panificação no Brasil - Christina Elisa Baumgarten A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil – Augusto Cezar de Almeida Neto Panificação e Confeitaria do Século XXI – um novo modelo de negócio - Augusto Cezar de Almeida Neto – Giovani de Assis Mendonça – Sandra Rabêllo de Méllo Thebich Dicionário da Panificação Brasileira - Augusto Cezar de Almeida Neto Marketing na Panificação - Augusto Cezar de Almeida Neto Dicionário da Panificação Brasileira - Augusto Cezar de Almeida Neto Bairros de Belo Horizonte) - Prefeitura de Belo Horizonte. 2010.

Consultado em 3 de dezembro de 2012 Jornal o Estado de Minas - Gustavo Werneck (10 de dezembro de 2011). Padaria símbolo da Savassi resiste ao tempo. Consultado em 6 de abril de 2018 Fotos: Arquivos ABIP Sites: https://pt.wikipedia.org/wiki/Savassi#cite_ref-em.com.br_2-1

Edição 116

11

vendas

OBSERVANDO COM ATENÇÃO SEUS CLIENTES OPORTUNIDADES NO AT

Por Giovani A Diretor Exe Associação Brasileira da Industr

Você está atento a seus clientes? Sabe dizer qual é a faixa de idade de seus consumidores? Qual geração é mais frequente em sua loja? Se seu negócio não é de alimentação, mas sim de moda (roupas, sapatos e acessórios, por exemplo), certamente é muito fácil ter esta total clareza. Mas quando se fala de padaria, supermercado, restaurante, comida a quilo e lanchonete, esta indefinição existe para muitos. A estratégia do negócio fica muito focada na qualidade do produto, preço, montagem de loja e atendimento.

Tratando-se de um negócio food service, não é comum que a geração mais frequente em sua loja seja identificada e, menos comum ainda, é o gestor ou proprietário observar e compreender as especificidades desse público.

Chamo à reflexão, pois as gerações têm suas particularidades, que, se observadas, compreendidas, podem identificar oportunidades no atendimento e venda. Para isto é preciso criatividade, sutileza nas estratégias, trazendo resultados diferenciados para seu negócio. São muitas as estratégias para ampliar o ticket médio de sua padaria: a diversidade, a qualidade e as novidades em produtos e serviços são algumas delas. A observação da geração que mais frequenta seu negócio certamente é uma importante estratégia, se o empresário compreender as características das gerações e desenvolver ações focadas.

Segundo Philip Kotler, conhecido como “o pai do marketing”, o comportamento de compra do consumidor é definido pelos aspectos pessoais, sociais, culturais e psicológicos. O comportamento de uma geração é influenciado por todas essas questões e por fatos históricos que criam um contexto marcante de vida daquela geração, como a tecnologia, guerras, religião e modus operandi daquela sociedade na época.

12

Revista Panificação Brasileira

A geração com mais de 72 anos, conhecida como Geração Silenciosa, é marcada por uma série de dificuldades quando jovem, inclusive financeira, que a tornou mais rígida referente aos valores de família, religião e trabalho na busca para melhor sobreviver.

A mulher e mãe teve uma valorização muito grande como esteio da família e o homem e pai, como o provedor. Ela cuidava da casa, filhos e religião e ele cuidava de prover e proteger a família. Eles além de influenciarem a próxima geração com rigidez e regras, trouxeram um elemento para o consumo importante: a demonstração de riqueza pela

S, SUA FAIXA DE IDADE, PODERÁ DESCOBRIR TENDIMENTO E VENDAS.

A. Mendonça ecutivo da ria de Panificação e Confeitaria

e paciente torna essas pessoas fiéis consumidoras.

Após identificar a geração que mais frequenta seu negócio crie estratégias, um exemplo: Para a Geração Silenciosa ofereça combos de café colonial.

A memória afetiva desta geração é reunir filhos e família ao redor de uma farta mesa e na divulgação, mostre imagens da família reunida ao redor da mesa com os produtos da padaria. Esses combos podem ser encomendados pelo cliente com antecedência e a padaria os entrega em casa. Junto com essas entregas, enviem uma mensagem de amizade, alegria e a importância de estarem juntos para comemorar a vida!

Essa geração silenciosa influenciou a chamada Geração Baby Boomers, com pessoas que estão hoje na faixa de 54 a 72 anos (nascidos entre 1946 e 1964), que aprenderam com seus pais a importância da confiança e experiência pessoal. São fiéis às marcas, nem que para isso tenham que pagar mais caro. A tendência é seguir de maneira fiel os seus pontos de vista e escolha por marcas que criaram relação de fidelidade ao longo dos anos. Eles foram impactados pela chegada da TV e dos comerciais, trazendo marcas e nomes de produtos que são de memória afetiva e que têm pouca intimidade com as novas tecnologias. abundância à mesa. Portanto, eles vão com a filha/ filho à padaria ou ao supermercado e, dependendo do poder aquisitivo hoje, fazem suas compras com abundância.

Se são essas pessoas que frequentam sua loja, o atendimento precisa ser cuidadoso pela idade delas, porque sempre foram tratadas com muito respeito, educação e cuidado, comum à sua geração de rígidas regras. A atenção diferenciada e o zelo são fundamentais. Chamar o cliente pelo nome, se possível, é determinante. Uma atenção diferenciada

A Geração Silenciosa (+ 72 anos) e a Baby Boomers (54 a 72 anos) são gerações em que as mulheres sabem cozinhar e os homens, de forma geral, não. O tipo de comida dessas duas gerações, não tendo restrição médica, são comidas mais pesadas. As refeições almoço e jantar ainda são preservadas, mesmo que seja uma sopa à noite. Pensando em estratégias para ampliar o ticket médio, em função desta geração, devemos lembrar que esses consumidores ainda tem o hábito de se alimentarem à noite, seja uma carne, uma sopa, um sanduíche. Além disto gostam de reunirem-se à noite com amigos em casa e tomar um bom vinho, um cerveja, e ter uma boa conversa.

Edição 116

13

vendas Podemos pensar em oferecer sopas, risotos e tira gostos prontos e também para serem finalizados em casa. A estratégia de induzir esses consumidores a encomendar com antecedência e receber em casa, será uma boa maneira de se construir relacionamentos e frequência de pedidos. Os cardápios de tira gostos, cartas de vinhos e cervejas artesanais devem ser amplos.

Já a Geração X, com pessoas entre 37 e 53 anos (nascidas entre 1965 e 1980), traz a herança de lidar com o novo de uma forma mais cautelosa. Não quer perder o controle, mas, ao mesmo tempo, é uma clientela que quer conhecer novos produtos, bebidas e opções em alimentos. É a geração do festival de Woodstock, que causou uma série de rupturas com os valores da sociedade. É composta por pessoas da época “hippie”, “paz e amor”, “drogas e rock’n roll” e de liberdade para as mulheres no Brasil. São responsáveis por grandes mudanças nos hábitos da época, portanto por mais que tenham cautela e sejam desconfiados, adoram experimentar novas propostas, o que impacta no lançamento de novos produtos. Representam 27,1% da população brasileira e geram 51,3% da renda das famílias (1), estão em franca atividade profissional e lidam de forma adaptativa com as novas tecnologias. Buscam ter domínio sobre essas tecnologias, por precisarem delas para lidar com o mercado e o novo mundo tecnológico. Uma das estratégias para este público são os combos com tira gostos para tomar com as bebidinhas com amigos. Aqui também devem ser lembrados e mostrados os lançamentos de produtos, com holofote para as novidades, seja de uma linha nova de frios, de iogurte, ou até mesmo uma fruta diferente que passaram a comprar a partir daquela semana. Um exemplo: um simples limão siciliano pode ser visto como uma possibilidade de divulgação e envolvimento com seu público consumidor. Ao lado da banca de frutas uma placa informando que passam a ter limão siciliano todo final de semana, com a divulgacão, mostrem uma receita de bebida ou doce com limão siciliano, que certamente ficarão muito gostosa. Criatividade amigos, pequenas criatividades.

A Geração Millennials ou Y tem de 21- 36 anos (nascidos entre 1981 e 1995). São imediatistas, acostumados à satisfação instantânea, movidos a desafios. É a primeira geração globalizada e cresceu 14

Revista Panificação Brasileira

com o avanço tecnológico. Eles têm uma característica própria: a revolução iniciada pela geração X influencia uma mudança de valores importantíssima para a Geração Y. Não se preocupam em ter carro, apartamento, fazer grandes reservas financeiras.

São pessoas felizes e mais produtivas. Buscam todo o tempo o sentido da vida e a felicidade. São aqueles que fazem dieta equilibrada e tem hábito da prática de exercício em academia. Sairá desta geração o primeiro brasileiro a atingir 120 anos.

Eles não estão preocupados com marca e ou produtos, estão preocupados com estilo de vida e saúde. Buscam alimentos orgânicos e funcionais e são devoradores assíduos da leitura de rótulos de produtos. A decisão de compra passa pelas características do produto descrito no rótulo e também adesão do produto ou da loja a projetos comunitários, valorizam a matéria-prima e produtos de origem local. São movidos pela motivação de mudança alimentar. Esta geração fortaleceu os hábitos vegetarianos e veganos, já que por trás dessa escolha existe um fator ético em relação a vida dos animais e a conservação do planeta.

E se você não tem dentro de sua loja produtos que respondam às necessidades desta geração – como produtos fitness, vegetarianos e veganos – sua empresa não tem valor algum para os Y e seus amigos.

Estão conectados às redes sociais e falam entre si, e a todo momento dão dicas de onde comprar boa comida. É uma geração que aprendeu a ganhar dinheiro mais cedo e procura ter sua personalidade própria. Simplesmente não querem se parecer com todo mundo, querem interagir e personalizar tudo, do sanduíche à moto nova.

Para essa geração você amplia o ticket médio com informação e postura do seu negócio e até mesmo posicionamento claro quanto às questões de ajuda à comunidade e pessoas, passando pelo meio ambiente, venda de produtos produzidos localmente e proteção aos animais. Se entrar um produto novo em sua loja e esse possui componentes, ingredientes que fortaleçam e protejam a saúde, faça um “carnaval de informação”. Amplie o rótulo, mostre qual ganhos que aquele produto pode trazer para a qualidade de vida e bem estar. Ter um espaço saúde, com produtos tidos como saudáveis é determinante, e será imperdoável não ter, se seu grande público for dessa geração. Mas lembre-se de

fazer toda uma sinalização que leve esse consumidor ao espaço saudável. Espaço saudável inclusive que tenha produtos veganos produzidos em sua padaria.

A Geração Z, que tem entre 15 e 20 anos (nascidos entre 1996 e 2005) está conectada todo o tempo às redes sociais falando com seus pares. Eles concluem mais de 32% de suas transações neste ambiente virtual, mas vão até a loja quando resolvem comprar um bem de consumo durável, já que querem ver, pegar e sentir os produtos antes de fechar a compra na internet. É uma geração que gosta de passar o final de semana dentro de casa, vendo as séries num ambiente de streaming, em companhia de amigos. É uma oportunidade para o food service oferecer os combos de alimentos e bebidas a essa “galera”. Os membros da Geração Z, influenciados pela geração anterior, não querem se parecer com todo mundo.

O exclusivo e personalizado está no radar deles.

Pensando ainda em oportunidade em função desse público consumidor, crie campanhas nas redes sociais onde possam interagir e contribuir com suas opiniões. Um exemplo: semana do sanduíche serial.

O empresário panificador escolhe uma série que esteja pulsando nas redes sociais e nos encontros em ambiente de Streaming a exemplo do que foi: "Game of Thrones" e lança os sanduíches com o

nome dos personagens da referida série. Mas antes do lançamento o empresário cria a expectativa neste público lançando uma campanha nas redes sociais pedindo sugestões de quais os produtos devem compor os sanduíches Daenerys Targaryen, Robb Stark, Arya Stark (personagens do "Game of Thrones") .Interagir com esse público através das redes sociais é o caminho para ampliar o ticket médio.

Dentro de todo esse contexto das gerações, pergunto: o que se pode criar e estabelecer de estratégias dentro de sua loja ao compreender o que cada consumidor traz dentro de si?

O empresário panificador precisa pensar estrategicamente para ampliar seu ticket médio, simples ideias, podem criar um ambiente diferenciado dentro da loja. E é importante que se diga que as padarias não fazem uma divulgação adequada de um novo produto, de um lançamento. O comum é o empresário panificador colocar à venda uma nova receita, um produto que tenha desenvolvido e simplesmente apresenta-lo ao público, sem fazer uma divulgação adequada dentro da loja. Utilize o fluxo de seus clientes na loja para divulgar produtos e serviços. INOVE e RENOVE.

Giovani A. Mendonça Diretor Executivo da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria – Formado em Psicologia Pós Graduado pela Fundação Getúlio Vargas em: Gestão pela qualidade e melhoria de processo.

Atuou como consultor, palestrantes e treinador em diversas empresas como Shopping, Construtoras, Hospitais, indústria manufatureira, Empresas de serviços, Sindicato e Associações, Entidades de classe patronal a exemplo da Associação Brasileira da indústria de Panificação e Confeitaria-ABIP. Organizador dos Congressos Brasileiros da Indústria de Panificação e ConfeitariaCONGREPAN há 17 anos.

Trabalha com expertise o fortalecimento de equipe e gestão de processo na indústria, para ampliação da produtividade e qualidade.

Faz palestras de fortalecimento de equipe.

Edição 116

15

16

Revista Panificação Brasileira

Edição 116

17

chef fernando

MUNDIAL CHEF FERNANDO OLIVEIRA O MUNDIAL

O mundial do pão, é uma competição organizada pelos Embaixadores do pão, grupo de padeiros, que tem como intuito a valorização e divulgação das padarias.

Juntamente com novos talentos, jovem aprendiz e técnicas de novas receitas.

PRELIMINARES

É uma competição que acontece de 2 em 2 anos, teve a etapa que aconteceu na feira Fipan 2019, na qual eu ganhei e consegui a vaga para o mundial.

Foram 16 países do mundo todo.

COMPETIÇÃO

Foram 16 países do mundo todo, nós viemos com o intuito de disputar a competição, não só participar.

Os países ficaram encantados com o nosso trabalho.

Tivemos uns dos melhores croissants da competição, um dos melhores brioches e uma das melhores tortines. Todos os produtos foram bem avaliados.

COMPETIÇÃO ESCULTURA

Nossa escultura foi uma das mais bonitas da competição. O tema que levamos para a competição foi do maior esporte do mundo e do tema indígena.

Combinamos os dois temas.

Surpreendendo a todos que achavam que estaríamos apresentando o futebol, levamos um esporte totalmente diferente. Importante registrar que todos os outros países levaram o tema futebol.

Mesmo países que não tem tradição no esporte, apresentaram o tema.

O fato do nosso reconhecimento mundial, nos deu bastante destaque, com esse esporte, agradando a todos.

18

Revista Panificação Brasileira

COMENTÁRIOS

Os países vieram elogiar o nosso trabalho ficaram admirados com o nível da nossa panificação. É uma competição que a cada ano surpreende. Esse ano quem se destacou foi o Japão. A equipe veio com um trabalho incrível. O pessoal treinou 20 horas por dia, durante um ano dedicado a essa competição.

Taiwan ficou em segundo lugar, com destaque para um trabalho muito bonito.

Edição 116

19

chef fernando Os países asiáticos estão vindo muito fortes.

Inclusive, a China.

OS VENCEDORES

Primeiro lugar ficou com o Japão, segundo com Taiwan, terceiro com a França.

COMENTÁRIO LUGAR

SOBRE

O TERCEIRO

No geral as pessoas disseram que a França não merecia ficar entre os três primeitos lugares.

BRASIL

O Brasil conseguiu colocar o nome no lugar mais alto na panificação com nossos sabores. Assim avança a nossa panificação mais um passo.

DIVULGAÇÃO

Acho que os profissionais brasileiros precisam ter maior divulgação por parte da imprensa. Isso é importante para que os novos padeiros venham participar dessas competições e se dediquem mais. É importante que eles tenham esse sonho. Dessa forma, estaremos mais fortalecidos e preparados para competir pelas três melhores posições da competição. Esse é um passo importante para a panificação brasileira. Outro elemento importante é o apoio aos padeiros, tantos da imprensa como das empresas, e até mesmo do governo.

Temos condições de crescer de fazer um trabalho cada vez melhor.

20

Revista Panificação Brasileira

Edição 116

21

sindipaes

85 ANOS DOS SINDIPAES E HOMENAGEM AO ANGELO SOUZA - DIRETOR COMERCIAL DA DIVISÃO DE PANIFICAÇÃO

O Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado do Espirito Santo – Sindipães e a Associação da Industria de Panificação e Confeitaria do Estado de Espirito Santo, realizaram no dia 06 de dezembro, a solenidade de comemoração dos 85 anos do Sindipães.

HISTÓRIA DO SINDICATO

Fundado em 1934, o Sindicato da Indústria da Panificação e Confeitaria do Estado do Espírito Santo (Sindipães) reúne as empresas que executam as atividades de panificação representando o setor, que conta com aproximadamente 1800 empresas das quais 400 encontram-se hoje associadas à entidade. Sua função é oferecer apoio às empresas associadas, representando os seus interesses em todas as instâncias públicas, promover a difusão de conhecimento que melhore a competitividade dos associados, identificar as oportunidades de investimento e negócios e questionar para a capacitação gerencial e tecnológica das empresas.

22

Revista Panificação Brasileira

Também promove o encaminhamento de soluções para quaisquer fatores restritivos das atividades das associadas tanto no que se refere ao ordenamento jurídico, envolvendo as legislações trabalhistas, tributária e ambiental quanto na atualização tecnológica que possa restringir a competitividade das associadas. O Sindicato exerce a representação das empresas do setor nos conselhos e fóruns afins e busca participar na formulação de leis ou políticas econômicas que de algum modo afetem o setor.

O Sindipães integra o Sistema Nacional de Indústria através da sua filiação à Federação das Indústrias do Estado do Espírito Santo com o que credencia as empresas associadas a desfrutar dos benefícios e serviços disponibilizados pelo Sistema Indústria.

O Sindipães possui uma trajetória marcada por diversas ações visando ao fortalecimento da panificação capixaba.

LANÇAMENTO Mistura para preparo de pão francês 100% integral

iros O queridinho dos brasiinletegral! agora na versão 100% Farinha 100% integral Fonte de fibras Contém massa madre de maltes Coloração natural à base

33,3%

6 Meses

10 kg (2 x 5 kg)

Misturas | Adição IREKS PÃO FRANCÊS 100% INTEGRAL ................... 33,3% IREKS PÃO FRANCÊS INTEGRAL ............................... 50% IREKS PÃO PORTUGUÊS .............................................. 50% IREKS SEMI ITALIANO ............................................... 50% IREKS BAGUETTE CLÁSSICA ...................................... 50% | 100% IREKS PÃO ITALIANO CLÁSSICO ................................ 50% | 100% IREKS CIABATTA CLÁSSICA ....................................... 50% | 100% IREKS VENEZA ........................................................... 100%

Experimente nossa linha de misturas para pães clássicos com massa madre e permita que seus consumidores conheçam o sabor que um bom pão deve ter!

Produzir pães com PAIXÃO & MASSA MADRE nunca foi tão fácil e saboroso!

www.ireks.com.br

Edição 116

23

sindipaes HOMENAGEM AO JOSÉ ANGELO

Angelo Souza foi homenageado com personalidade importante para o crescimento e fortalecimento do setor de panificação e da indústria capixaba.

Angelo recebeu o prêmio e o certificado de sócio benemérito das mão do Presidente do Sindipães, Luiz Carlos A.de Almeida, e do Presidente da Aipães, Ricardo Augusto Pinto.

24

Revista Panificação Brasileira

Edição 116

25

anufood

KOELNMESSE LANÇA 2ª EDIÇÃO ANUFOOD BRAZIL DURANTE ENCONTRO DE LÍDERES E OFICIALIZA ACORDO COM A APEX-BRASIL Evento que acontecerá em março do próximo ano em São Paulo deverá ter crescimento de 60% e um público qualificado de 10 mil visitantes

26

Com a presença de importantes players do mercado de alimentos e bebidas e das entidades que representam esses dois setores da economia, a ANUFOOD Brazil -- Feira Internacional Exclusiva para Alimentos e Bebidas, única plataforma de negócios exclusiva para esses setores na América do Sul, realizou um Encontro de Líderes para apresentar a evolução da feira, que acontece entre 9 e 11 de março do próximo ano no São Paulo Expo. O evento também foi palco para anunciar o acordo de cooperação com a Apex-Brasil.

Com a presença de importantes players do mercado de alimentos e bebidas e das entidades que representam esses dois setores da economia, a ANUFOOD Brazil -- Feira Internacional Exclusiva para Alimentos e Bebidas, única plataforma de negócios exclusiva para esses setores na América do Sul, realizou um Encontro de Líderes para apresentar a evolução da feira, que acontece entre 9 e 11 de março do próximo ano no São Paulo Expo. O evento também foi palco para anunciar o acordo de cooperação com a Apex-Brasil.

Durante o evento, Cassiano Facchinetti, diretor geral da Koelnmesse Brasil, organizadora da feira, afirmou que a adesão das empresas está sendo muito grande para a segunda edição da ANUFOOD Brazil e que a expectativa é fechar 2019 com 80% dos espaços comercializados.

Durante o evento, Cassiano Facchinetti, diretor geral da Koelnmesse Brasil, organizadora da feira, afirmou que a adesão das empresas está sendo muito grande para a segunda edição da ANUFOOD Brazil.

Revista Panificação Brasileira

Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo

9-11 Março 2020

AGRIFOODS

MEAT

CHILLED & FRESH FOOD

DAIRY

DRINKS & HOT BEVERAGES

FINE FOOD

BREAD & BAKERY

ORGANIC

SWEETS & SNACKS

FOOD SERVICE

Expositores nacionais e internacionais Diversidade de produtos do mundo inteiro

CREDENCIE-SE Parceria Estratégica

Coorganizador das Conferências

Organização

Edição 116

27

anufood

A Koelnmesse também firmou parcerias com o Sindal (Sindicato dos Fabricantes de Equipamentos, das Empresas Fornecedoras de Produtos e Serviços de projetos, Montagens e Manutenção de Cozinhas Industriais) para a instalação da edição inaugural do Showroom SINDAL de Equipamentos e Tecnologia, quer terá exibição das mais recentes tecnologias em equipamentos do mercado de food service; e com a Euromonitor para a realização de um Seminário sobre as principais tendências e melhores práticas em e-commerce para o varejo no setor de alimentos e bebidas. Outra iniciativa é o espaço Prime Club, destinado a visitantes Vips do setor.

Também serão realizados, durante a feira, o II Congresso ANUFOOD Brazil, com curadoria da GV Agro, e o Congresso ABIR, que completará 70 anos em 2020. A próxima edição contará ainda com o II Encontro Abrasel, a Oficina ConPizza e a Confeitaria & Panificação Show, atividades que promovem a experiência do visitante.

APOIO DAS LIDERANÇAS DO SETOR

A ANUFOOD Brazil também tem o apoio das

28

Revista Panificação Brasileira

principais entidades de classe do setor de alimentos e bebidas. Durante o evento, realizado na sede da FGV (Fundação Getúlio Vargas), em São Paulo, o presidente executivo do Investe São Paulo, programa do governo estadual, Wilson Mello, disse que faltava um evento no modelo da ANUFOOD no Brasil. “E não vamos poupar esforços para que os compradores globais estejam no evento”.

Igor Castro, diretor técnico da ABIR (Associação Brasileira da Indústria de Refrigerantes e Bebidas Não Alcoólicas) ressaltou que a feira é a melhor oportunidade do setor “ser colocado na vitrine mundial”. O diretor de Assuntos Institucionais do ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos), Luis Madi, também entende que “a feira dá a visibilidade que a indústria de alimentos e de bebidas precisa”.

Liege Vergili Correia, diretora Executiva da ABIEC (Associação Brasileira das Indústrias Exportadoras de Carnes), ressaltou que a instituição participa há 20 anos da ANUGA e sempre sentiu a necessidade de uma feira nos mesmos moldes no Brasil. “A

Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo

9-11 Março 2020

AGRIFOODS

MEAT

CHILLED & FRESH FOOD

DAIRY

DRINKS & HOT BEVERAGES

FINE FOOD

BREAD & BAKERY

ORGANIC

SWEETS & SNACKS

FOOD SERVICE

Expositores nacionais e internacionais Diversidade de produtos do mundo inteiro

CREDENCIE-SE Parceria Estratégica

Coorganizador das Conferências

Organização

Edição 116

29

anufood ANUFOOD tem potencial para atrair os importadores e dar a oportunidade de fazermos negócios aqui”.

Para Rogério Oliva, diretor de Relacionamento Comercial e Marketing da ABAD (Associação Brasileira de Atacadistas e Distribuidores de Produtos Industrializados), será uma oportunidade da entidade fazer a aproximação de suas associadas com as empresas que estarão expondo na ANUFOOD Brazil, bem como com os visitantes da feira dos diversos canais de venda para os produtos de alimentos e bebidas. O presidente executivo da ABIMAPI (Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados) Cláudio Zanão também entende que a ANUFOOD Brazil é uma feira de negócios “e é isso que precisamos no momento”.

ACORDO APEX-BRASIL Durante o Encontro de Líderes, a direção da Koelnmesse assinou um termo de cooperação com a Apex-Brasil (Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos). Sérgio Segovia, presidente da Apex-Brasil, ressaltou que a parceria faz parte da política de fomento da Agência em promover as empresas brasileiras. “Estaremos juntos, empenhados em ampliar a visibilidade do evento timular essa aproximação entre os compradores externos e os nossos produtores.”

Segóvia afirmou ainda que, no caso da Apex-Brasil, “atuaremos junto aos nossos parceiros do setor de alimentos e bebidas, e também, de modo geral, junto ao grande público de interesse, incluindo aqui empresas e instituições especializadas no Brasil e no

30

Revista Panificação Brasileira

exterior que possam ser alcançadas via nossa base de dados e rede de escritórios no exterior timular essa aproximação entre os compradores externos e os nossos produtores.”

O presidente da Apex-Brasil lembrou que o agronegócio é a principal pauta no esforço de abertura de novos mercados internacionais para os fabricantes brasileiros, correspondendo a 28% do volume de negócios gerados. “E uma feira como a ANUFOOD oferece mais uma ferramenta para estimular essa aproximação entre os compradores externos e os nossos produtores.”

Levando em conta a área de atuação específica da Koelnmesse e de seus parceiros, Segóvia destacou que a Apex-Brasil tem apoiado os segmentos relacionados a alimentos, bebidas e agronegócio de forma assídua e dedicada, ao longo de seus mais de 20 anos de atividade. “A Agência sente-se honrada por estar lado a lado com um importante player

Edição 116

31

anufood

da iniciativa privada global e por poder apoiar uma plataforma geradora de negócios internacionais que tende a alcançar, de modo cada vez mais amplo, as empresas brasileiras, incluídas, naturalmente, as centenas que integram as entidades de classe conveniadas com a Apex-Brasil, por meio dos Projetos Setoriais“, disse.

E concluiu: “Com o instrumento assinado, reconhecemos o valor de uma vitrine que serve ao propósito de confirmar o protagonismo do Brasil no setor Agro no cenário global. Confio que nossa parceria tem tudo para proporcionar resultados excelentes“.

ANUFOOD BRAZIL A ANUFOOD Brazil está sendo organizada pela Koelnmesse do Brasil em parceria com a FGV Projetos, unidade de assessoria técnica da Fundação Getúlio Vargas, dedicando o devido espaço a toda diversidade das atividades relacionadas ao agronegócio e à indústria alimentícia e de bebidas.

Dessa forma, compradores nacionais e internacionais

32

Revista Panificação Brasileira

terão a oportunidade de se encontrar em um mesmo local para realizar negócios, além de ter contato com as inovações da indústria. O evento acontece de 9 a 11 de março de 2020, no São Paulo Expo, em São Paulo.

Mais informações: anufoodbrazil.com.br Koelnmesse Global Competence in Food and FoodTec: A Koelnmesse é líder internacional na implementação de feiras de alimentos e serviços e produtos relacionados a processamento de alimentos e bebidas. Feiras como a Anuga, a ISM - Feira Internacional de Doces e Biscoitos e a Anuga FoodTec são reconhecidas em todo mundo como líderes absolutas em seus setores. A Koelnmesse também organiza feiras líderes no setor de alimentos e bebidas em outros mercados emergentes no mundo todo, tais como: Brasil, China, Índia, Itália, Japão, Tailândia, Estados Unidos e Emirados Árabes Unidos.

Com estas atividades globais, a Koelnmesse oferece aos seus clientes um completo portfólio de eventos qualificados, em diferentes mercados, que garantem uma rede de negócios sustentável e internacional.

Edição 116

33

vitrine cobertura show

Lançamentos e destaques de produtos para padarias e confeitarias 2019 SINA CHEFF TEM OVOS PASTEURIZADOS RESFRIADOS LÍQUIDOS PARA O SEGMENTO DE FOOD SERVICE Os Ovos, Gemas e Claras Sina Cheff podem ser encontrados Pasteurizados Líquidos Resfriados em caixinhas TetraPak® de 1 kg e em caixa com 12 unidades. Eles são ideias para food service, práticos e fáceis de utilizar. Basta medir a quantidade para a receita.

Os Ovos Sina Cheff preservam todos os nutrientes do ovo in natura.

Eles proporcionam mais higiene e maior segurança alimentar sem risco de contaminação por Salmonella e outras bactérias. São econômicos e práticos, eliminando a necessidade de quebra manual e separação da gema e clara. Sem contar a qualidade que está presente em todas as etapas do processo de produção dos ovos, desde a aquisição do ovo in natura até o envase e distribuição, o que garante um produto seguro e confiável para o consumo.

ITABOM TEM LINGUIÇA FININHA DE FRANGO EM SEU PORTFÓLIO Espetinho de linguiça é praticamente uma paixão nacional. E se ela for de frango, mais saudável, melhor ainda. Itabom, um dos maiores frigoríficos de frango do estado de São Paulo, tem em seu extenso portfólio linhas de frangos inteiros, cortes, interfolhados, miúdos, embutidos e temperados, resfriados ou congelados.

Um dos destaques e que tem tudo a ver com qualquer época do ano é a linguiça com cortes nobres do frango. Ela é saborosa e fininha, ideal para espetinhos, pois é fácil de assar. E a qualidade é garantida. Após degustações no ponto de venda a taxa de compra pelo consumidor final chega a 80%.

A Itabom também investe no desenvolvimento de receitas para divulgar aos consumidores, com ideias de preparos de diferentes pratos para variadas ocasiões.

34

Revista Panificação Brasileira

PIF PAF ALIMENTOS LANÇA LINHA DE PRODUTOS CONGELADOS UM A UM Com o objetivo de atender a uma demanda crescente por praticidade, a Pif Paf Alimentos apresenta a nova linha de cortes de frangos com tecnologia IQF (Individual Quick Frozen). Por meio desse processo, o produto é congelado individualmente, possibilitando ao consumidor utilizar apenas a quantidade que desejar, sem a necessidade de descongelar todo o conteúdo da embalagem. Alia, portanto, mais conveniência e menos desperdício.

A nova linha inclui 11 cortes de frangos selecionados (coxa, coxinha da asa, sobrecoxa, filé e filezinho de peito, meio da asa e frango à passarinho), em versões in natura e temperada. Eles podem ser encontrados em pacotes de 700 gramas e 1,5 quilo (com zip lock).

ADRIA PLUGADOS AUMENTA PORTFÓLIO DA LINHA INFANTIL

Chegam às redes atacadistas e varejistas novos produtos infantis Adria, uma das principais marcas de massas, biscoitos e torradas do País. Ideais para compor a lancheira dos pequenos, os Bolinhos Plugados são comercializados em embalagens de 40 g e estão disponíveis em três sabores, os favoritos do público, brigadeiro com recheio de chocolate, baunilha com recheio de chocolate e baunilha com recheio de morango. Já a Goiabinha Plugados, clássico biscoito com recheio de goiabada, possui embalagem de 75 g.

Comercializada na região Sudeste, a linha Adria Plugados também é composta por biscoitos disponíveis em dois formatos, quadrado com casquinha de leite nos sabores chocolate e morango, e redondo com casquinha de chocolate nos sabores chocolate, morango e limão.

SINA CHEFF TEM LINHA DE MARGARINAS ESPECIAIS E DE USO GERAL

Presente nas principais padarias, confeitarias, restaurantes e atacados do país, a marca Sina Cheff, direcionada ao mercado de Food Service, conta com produtos como óleos vegetais e gorduras vegetais variadas, ovos pasteurizados resfriados em embalagens Tetra Pak® e uma das linhas de maior destaque no portfólio da marca, as margarinas especiais e de uso geral.

A marca ainda tem em seu portfólio a Margarina Sina Cheff para Bolos, Massas e Cremes. Ela confere maior volume, estrutura uniforme e casca docinha, dourada e crocante.

A Margarinas Uso Geral têm 80% de lipídios. É apresentada em sachê de 1kg. Ideal para receitas doces e salgadas e tem excelente desempenho na produção de pães, bolos, biscoitos, pão de queijo, petit fours, massas para salgados e outros. O aroma e o sabor são suaves, sem interferir nas receitas. Ela é fácil de usar e não gruda nas mãos.

Edição 116

35

vitrine cobertura show MASSAS COM OVOS VITARELLA Vitarella, marca líder de vendas em massas e biscoitos no País, aumenta seu portfólio com o lançamento das massas com ovos.

Disponíveis em embalagens de 500g, nos cortes Penne, Espaguete, Parafuso e Ninho, a novidade foi criada, principalmente, como mais uma opção irresistível para as famílias incrementarem nas suas receitas do dia a dia.

Vitarella tem um portfólio extenso na linha de massas, com massa comum; massas de sêmola, em cortes diversos, como Linguine, Fidelinho, Cabelo de Anjo; massas instantâneas; e Lasanha tradicional e pré-cozida.

DORATTA MIX É A NOVA SOLUÇÃO DA AGROPALMA PARA MELHOR PERFORMANCE E PRATICIDADE NO FOOD SERVICE Doratta Mix é um produto desenvolvido pela Agropalma que reúne a estabilidade da oleína de palma à leveza do óleo de algodão, oferecendo melhor performance e mais eficiência ao segmento de food service. Seu principal diferencial é a consistência líquida a temperatura ambiente.

De acordo com a gerente de Pesquisa e Desenvolvimento da Agropalma, Isabel Paes Manso, o Doratta Mix traz diversos benefícios, como maior rendimento, facilidade na operação geral de fritura, alimentos mais crocantes por mais tempo, além de manter e preservar melhor seu sabor.

A Agropalma é reconhecida pela excelente qualidade de seus produtos e serviços em óleos e gorduras convencionais e, desde 2017, foca cada vez mais na produção de óleos e gorduras especiais.

CERATTI LANÇA LINHA DE SALSICHA VIENA SEM CORANTE E SABORIZADAS Sempre em busca de inovações para seus consumidores e clientes, a Ceratti lança a nova linha Salsicha Viena Sabores. Além da deliciosa versão tradicional, três exclusivos sabores garantem uma experiência única para o paladar: Ervas Finas, Tomates Temperados e Grãos de Mostarda. Além de serem deliciosas, não possuem adição de corantes e são isentas de glúten, lactose, soja e derivados.

Feitas com carnes nobres de origem suína e bovina, sem mistura de frango ou amido, as salsichas seguem a tradição da Ceratti de produzir cuidadosamente cada produto de sua vasta linha, selecionando ingredientes de altíssima qualidade. Com sabor intenso e uma textura incomparável, esse produto especial é ideal para ser consumido em sanduíches e também como aperitivo.

38

Revista Panificação Brasileira

PCRT ConsulToRia Foco voltado para empresas que buscam se adequar as normas técnicas nacionais e internacionais, regulamentações, certificações, saúde e segurança.

Para atendermos sua empresa da melhor maneira e superar as expectativas, oferecemos um conjunto de diferenciais e uma equipe altamente qualificada e capacitada.

Não deixe de Nos coNsultar. armaNdo taddei e-mail: armando@pcrtconsultoria.com Telefone: 11 98684-6150 Edição 116

39

vitrine cobertura show DANETTE INOVA E LANÇA EMBALAGEM QUE JÁ VEM COM COLHER O Danette unitário com colher veio para trazer uma opção com mais conveniência e praticidade para atender as necessidades dos consumidores que buscam cada vez mais alimentos e sobremesas prontas para consumo fora de casa. De acordo com pesquisa da Kantar Worldpanel para Danone, 47% dos brasileiros consomem alimentos fora do lar (out of home), e de todo o faturamento que acontece fora do lar com alimentos no mundo apenas 5% é feito com produtos lácteos. As embalagens unitárias são perfeitas como sobremesa depois do almoço de trabalho, para a hora do lanche ou aquele momento de indulgência no fim do dia voltando pra casa. Além disso, a versão Chocolate Branco traz um mix de sabores que une sua cremosidade à crocância de deliciosos cookies que inundam a boca de sabor e textura, além claro, da colher uma inovação que abre espaços de consumo inéditos até então.

RICHESTER LANÇA PACK PROMOCIONAL DOS BISCOITOS RECHEADOS AMORI

A Richester, marca da M. Dias Branco, chega aos estabelecimentos Cash & Carry, os famosos atacados, com packs promocionais dos biscoitos recheados Amori, queridinhos do público.

Comercializado exclusivamente nessas redes, a novidade possui tamanho de 420 g, contendo três pacotes de biscoitos nos sabores tradicionais chocolate ou morango.

“Os packs foram criados para atender uma demanda de mercado, principalmente as familias que fazem compras em atacadistas e buscam produtos com ótimo custo-benefício”, afirma Ticiana Bezerra, gerente de produto da marca.

Comercializados nas regiões do Norte e Nordeste, o novo formato da embalagem é mais atrativo aos consumidores e estimula o consumo com mais frequência no dia a dia, item ideal para ser compartilhado entre os familiares e amigos.

WICKBOLD EXPANDE PORTFÓLIO E APOSTA NA CATEGORIA DE TAPIOCAS Líder brasileira no segmento de pães especiais e saudáveis, a Wickbold acaba de ampliar a sua atuação no mercado de alimentos. A empresa anuncia o lançamento da Tapioca Original, alimento que oferece sabor e saudabilidade, com formulação livre de glúten ou gorduras.

A novidade foi desenvolvida com o objetivo de atender a expectativa do mercado voltada à praticidade e saudabilidade. O lançamento chega na versão semi pronto, uma vez que o consumidor não precisa peneirar o produto antes de fazer a receita de sua preferência.

Disponível na versão de 500g, a embalagem conta com fechamento em zip lock para trazer praticidade ao dia a dia e se destaca das demais disponíveis no mercado. A nova Tapioca Original Wickbold pode ser encontrada nas principais gôndolas das regiões Sudeste, Centro-Oeste e Sul do Brasil.

40

Revista Panificação Brasileira

Edição 116

41

42

Revista Panificação Brasileira

Edição 116

43

vitrine cobertura show ARCOR LANÇA VERSÕES CÍTRICAS DO CHICLE TOPLINE

A Arcor do Brasil, uma das principais fabricantes de Guloseimas, Chocolates e Biscoitos do País, amplia a linha de chicles sem açúcar da marca Topline. A fabricante apresenta os novos sabores refrescantes, que garantem um toque cítrico ao paladar: Citrix Lemonade, com gosto de limão, e Citrix RedMix, que traz a mesma fruta com adição da framboesa em sua formulação. As duas versões da famosa goma de mascar já estão disponíveis nos principais pontos de venda de todo o Brasil.

TIROLEZ INICIOU A PRODUÇÃO DOS QUEIJOS BRIE E CAMEMBERT EM SUA NOVA PLANTA INDUSTRIAL Os queijos tipo Brie chegam ao mercado em formas de aproximadamente 1 Kg ou em embalagens de 125 g.

Já o Camembert será comercializado na versão 125 g. Apesar de os queijos de mofo branco serem uma novidade no portfólio da Tirolez, a companhia é reconhecida como fabricante de queijos especiais de qualidade. Os queijos Gorgonzola, Provolone e Reino, por exemplo, foram premiados e reconhecidos diversas vezes pelo Concurso Nacional de Produtos Lácteos, realizado anualmente na Minas Láctea, em Juiz de Fora (MG).

NESTLÉ LANÇA KITKAT TABLETES EM QUATRO SABORES KITKAT®, marca chocolates da Nestlé no mundo que faz sucesso com o público jovem, anuncia um lançamento inovador no mercado brasileiro: KITKAT® Tabletes. Pensado para um gostoso e divertido break com os amigos e a família, o produto chega nas versões já conhecidas KITKAT® Morango e KITKAT® Limão, e com as novidades KITKAT® Maracujá e KITKAT® Framboesa.

Além disso, KITKAT® tem sempre como objetivo atender tanto os consumidores fiéis, quanto aqueles que buscam opções mais ousadas”, destaca Patricia Nacamuta, Gerente de Marketing de KITKAT no Brasil.Além dos sabores, KITKAT® Tabletes também traz um novo formato inédito no Brasil: 12 fingers com 102g, ideal para compartilhar.

44

Revista Panificação Brasileira

Edição 116

45

vitrine cobertura show COPA EXPRESS - PRÁTICA Forno ultrarrápido para preparação de alimentos, in natura, resfriados ou congelados, com incríveis resultados de sabor e aparência. Ideal para fast foods, cafeterias, lanchonetes, restaurantes, hotéis, padarias e serviços que demandem especial rapidez no atendimento.

Com design moderno e tecnologia de ponta, o forno se destaca por seu tamanho compacto e ainda assim possuir a maior câmara de cocção do mercado em sua categoria, além de um painel touch screen intuitivo com programação para até 1024 receitas, conexão USB, controle de temperatura de 30 a 280°C, controle independente de temperatura de ar impingido, radiação infravermelha, velocidade do ar e potência de micro-ondas.

GAP400 - PRÁTICA Ideal para automação, racionalização de espaços e otimização da produção de médias e grandes padarias, o Grupo Automático Prática divide, modela e alonga até 400Kg de massas/hora, com muito mais produtividade, praticidade operacional, redução dos custos e aumento de rentabilidade na produção de panificados.

Sua tecnologia permite a operação com massas com hidratação de 55% (ou mais conforme matéria prima), fácil troca de cortadores e regulagens simplificadas. É possível se automatizar a divisão, modelagem e alongamento de pães de 30 a 600g com produção de 1500 a 7000 unidades/hora (conforme o cortador utilizado), podendo ser operado por apenas um profissional.

UK EASY - PRÁTICA Os ultracongeladores EASY possuem um painel de fácil e rápido acesso, e são indicados para o processo de congelamento e resfriamento rápido de alimentos, o que evita a formação de macrocristais de gelo no alimento e resulta em um descongelamento com mínima perda de líquido, mantendo suas características organolépticas – cor, odor, textura e sabor.

Nesse equipamento, um alimento ainda quente sofre uma redução brusca de temperatura, chegando à -18°C no núcleo em menos de 1h, garantia de atendimento às normas de segurança alimentar.

Os modelos UK EASY têm a capacidade de congelar até 65kg e resfriar até 84kg de alimentos por ciclo, auxiliando na velocidade de produção e padronização dos produtos.

46

Revista Panificação Brasileira

48

Revista Panificação Brasileira

Edição 116

49

vitrine cobertura show SUPREMA EXTRA CLARA, A FARINHA IDEAL PARA SEU PÃO PERFEITO

Farinha extraída da parte nobre do grão, proporcionando uma cor mais clara. Produz um pão francês com cor levemente dourada, miolo branco, pestana desenvolvida e casca mais fina.

AMASSADEIRA ESPIRAL

“A ALTUNTOP COMPANY é uma das empresas líderes na fabricação de equipamentos de padaria e pastelaria na Turquia.

Nossa política é e sempre será inovação constante, desenvolvimento de nossos equipamentos e sermos a primeira escolha para os compradores de equipamentos de panificação e pastelaria no Brasil e no mundo.

Contato sobre produtos Tel:11.96603-3535 altuntopsa@altuntop.com

FORNO ROLATIVO

“A ALTUNTOP COMPANY é uma das empresas líderes na fabricação de equipamentos de padaria e pastelaria na Turquia.

Nossa política é e sempre será inovação constante, desenvolvimento de nossos equipamentos e sermos a primeira escolha para os compradores de equipamentos de panificação e pastelaria no Brasil e no mundo.

Contato sobre produtos Tel:11.96603-3535 altuntopsa@altuntop.com 50

Revista Panificação Brasileira

powered by

All About Food Feira Internacional Exclusiva para o Setor de Alimentos e Bebidas

9-11 Março 2020 São Paulo Expo, São Paulo, Brasil

2 edicão a

10 eventos em um único Feira setorizada com a maior diversidade de produtos

Público qualificado compradores nacionais e internacionais

Foco no seu negócio A única feira exclusiva de alimentos e bebidas

Inspirada na Anuga Confiança e sucesso garantido

RESERVE SEU ESPAÇO anufoodbrazil.com.br Organização

vitrine cobertura show

FORNO RELATÓRIO DE CONVECÇÃO COM CÂMERA DE FERMENTAÇÃO

“A ALTUNTOP COMPANY é uma das empresas líderes na fabricação de equipamentos de padaria e pastelaria na Turquia.

Nossa política é e sempre será inovação constante, desenvolvimento de nossos equipamentos e sermos a primeira escolha para os compradores de equipamentos de panificação e pastelaria no Brasil e no mundo.

Contato sobre produtos Tel: 11.96603-3535 altuntopsa@altuntop.com

52

Revista Panificação Brasileira

EMBALAGEM

Edição 116

53

vitrine cobertura show FORNO ELÉTRICO DE CONVÉS

“A ALTUNTOP COMPANY é uma das empresas líderes na fabricação de equipamentos de padaria e pastelaria na Turquia.

Nossa política é e sempre será inovação constante, desenvolvimento de nossos equipamentos e sermos a primeira escolha para os compradores de equipamentos de panificação e pastelaria no Brasil e no mundo.

NESTLÉ RECHEIA O NATAL

A Nestlé apresenta o seu portfólio para o Natal 2019. Entre os produtos está o KitKat Merry Breakmas, conforme noticiado com antecipadamente pelo Jornal Giro News, a novidade mudará o formato de finger para o de Papai Noel. Com recheio de wafer, creme de chocolate e rice crisp, a novidade tem 29g e possui preço sugerido de R$ 2,49. Tem também a Trufa Alpino Gianduia com 160g, o produto é recheado com creme de avelã e tem preço sugerido de R$ 4,99. O Bombom Alpino é composto por 15 bombons feitos com chocolate ao leite Alpino e possui preço sugerido de R$ 14,99 com 195g, nos sabores de Caramelo Salgado, Gianduia e Mocha. Além do Talento Trufas Avelã, com 150g, e preço sugerido de R$14,99. As novidades são comercializadas em todo o País.

QUEBRA-CABEÇA DE WAFER A Arcor do Brasil, fabricante de chocolates, guloseimas e biscoitos, incrementa o portfólio da marca Tortuguita com o “Tortuguita Wafer”.

A novidade conta com os sabores chocolate e morango e, segundo a empresa, possui três camadas de recheio, formato da personagem Tortuguita e laterais destacáveis, que têm o intuito de representar um quebra-cabeça. Com embalagens de 85g, o produto será comercializado nacionalmente com preço sugerido de R$ 1,99. O lançamento terá materiais de ponto de venda e divulgação nas redes sociais. O portfólio de biscoitos da marca já conta com as versões recheado, com 130g e 86g, e tortinha 90g.

54

Revista Panificação Brasileira

DATAFOODS INSTITUTO DE PESQUISA A PROPOSTA O DATAFOODS, com mais de 25 anos de experiência, disponibiliza dados dos setores de: Panificação O setor de panificação, seus correlatos e produtos associados as atividades das indústrias de pães, varejo e das padarias, biscoitos e massas.

Confeitaria / Sorveteria A confeitaria artesanal, semi-industrial, na cadeia fornecedores distribuidores, incluindo o segmento da sorveteria.

Foods Service Diversos operadores do Food Service, desde fabricantes até os operadores (restaurantes, pizzarias, cafeterias, fas foods e etc).

O DATAFOOS é a base para o consagrado prêmio Maiores & Melhores da Panificação Brasileira e o Prêmio Melhores Padarias do Brasil AS PESQUISAS • Mercados • Hábitos e atitudes • Conceitos, imagens e reconhecimento de marcas.

• Produtos e adequação ao mercado • Serviços ao cliente OS PROFISSIONAIS O Instituto de Pesquisa conta com profissionais especializados e contratados conforme o projeto solicitado ao cliente.

OS RECURSOS • Telefone • Site • E-mail CONTATO e-mail: datafoods@maxfoods.com.br site: www.maxfoods.com.br Telefone: 11.2503-9401

Edição 116

55

vitrine cobertura show PICOLÉ DE TANG

A Tang, de refresco em pó, agora virou sorvete. A marca conta com o lançamento de uma linha de picolés em parceria com a Froneri, fabricante de sorvetes e alimentos congelados. O sorvete da Tang será comercializado nos sabores uva, morango e limão.

NOVOS FORMATOS FINI

A Fini apresenta duas novidades em seu portfólio: o Fini Ice Cream 250g e o Faça Festa Mix. O Fini Ice Cream, uma bala de gelatina no formato de sorvete, já faz parte do mix da marca e conta com os sabores limão, morango e céu azul, nas cores verde, rosa e azul. Comercializado em embalagens de 90g, o produto passa a contar com a versão de 250g, que será distribuída nacionalmente.

Já o Faça Festa Mix possui, em uma única embalagem, 10 pacotes individuais de 15g com as balas de gelatina mais conhecidas da marca.

FINI EM PARCERIA COM FRONERI

A Fini, marca de balas, iniciou uma parceria com a Froneri, fabricante de sorvetes e alimentos congelados. Juntas, as marcam criaram uma linha de sorvete: Tubes Morango Azedinho, Tubes Uva e Beijos de Morango. O Fini Beijos tem 50g e sabor morango e nata. Já os Finis Tubes Morango Azedinho e Tubes Uva trazem um formato cilíndrico de 45g e, também, com recheio de nata. Os sorvetes são produzidos pela Froneri, terão distribuição nacional e serão comercializados nacionalmente com preços sugeridos a partir de R$ 3.

56

Revista Panificação Brasileira

Edição 116

57

vitrine cobertura show GOMA EM NOVOS SABORES

A Perfetti Van Melle Brasil lança os sabores morango e uva para a goma de mascar Mentos Pure Fresh, que conta com uma nova fórmula de “sabor intenso” e recheio líquido nos sabores das frutas. As novidades são comercializados na versão garrafa (56g), contendo 28 gomas, em pontos de venda como supermercados, lojas de conveniência, padarias e farmácias. O preço sugerido ao consumidor é de R$10.

CINCO SABORES DE CHOCOLATE

A Lacta, marca do segmento de chocolates, anuncia a chegada da linha Lacta Intense. Com tabletes com 40% e 60% de teor de cacau, as novidades serão comercializadas nos sabores original, café, laranja, menta e mix de nuts. Segundo a fabricante, o intuito é ampliar sua presença na categoria de chocolates dark.

PASTILHAS TRIDENT

A Trident, marca de goma de mascar, aumenta seu portfólio com o lançamento da linha de pastilhas “Trident Mints”. A novidade conta com os sabores morango e menta sem adição de açúcares. Em embalagens metalizadas, o produto já está sendo comercializado nacionalmente com preço sugerido de R$ 9,95.

58

Revista Panificação Brasileira

Edição 116

59

altuntopsa@altuntop.com

60

Revista Panificação Brasileira