REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ED.127 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

Agradecer pela vida

Agradecer Agradecer pelo pela trabalho saude Agradecer por algum momento divertido esse ano

Agradecer pela familia

pelas Agradecer Agradecer coisas que pelos desafios aprendeu neste superados ano

Agradecer pelas conquistas

Agradecer pelos colegas de trabalho

Agradecer pelos amigos

Natal 2020

NOSSA GRATIDÃO À TODOS OS PARCEIROS E AMIGOS !

Edição 127

Revista Panificação Brasileira

114 edição 127 2020 e a panificação brasileira! Não desanimamos, estamos cansados, na verdade exaustos, mas ficamos firmes no propósito de levar ao setor de panificação: conteúdo, relevância e de termos abrangências nas nossas ações. Demonstração dessa determinação podem ser constatadas pela realização do 12° Prêmio Melhores Padarias do Brasil e do 10° Prêmio Maiores & Melhores Fornecedores da Panificação Brasileira (Assista na TV Panificação Brasileira / youtube). Além disso, realizamos várias pesquisas para clientes contratantes (que nos permitiam usar algumas informações), e pesquisas internas para ajudarmos as padarias com informações atualizadas. Outros pontos que destacamos são as nossas lives: Conversando com as Padarias Conversa com o Fornecedor Conversando com o especialista. Sem igual no setor de panificação, durante a pandemia, formos o canal de troca de informações entre os panificadores, recebemos muitas dicas que foram repassadas, demos espaço para os panificadores manifestarem seus receios quanto ao futuro e de cobrarem os fornecedores.

Miriam Gomes

miriamgomes@paniﬁcacaobrasileira.com.br

Foram muitas ações, em todas buscamos servir nossos leitores, incessantemente. Faremos isso em 2021, com mais energia, força e determinação. Temos muitas novidades para apresentar nas próximas edições. Agora, acompanhe tudo que aconteceu na premiação e fique atento as entrevistas com as grandes empresas que convidamos para falar sobre os cenários e perspectivas para 2021. Feliz Natal e prospero Ano Novo. Boa leitura

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sumário Padarias projetam crescimento de 10% com festa de ﬁm de ano..........................................08 10º prêmio maiores & melhores fornecedores da paniﬁcação brasileira................................10 Entrevista - Nestlé....................................................................................................................40 Entrevista - BM informática.....................................................................................................46 Entrevista - Pastoriza................................................................................................................50 Entrevista - Emulzint................................................................................................................54 Natal 2020..............................................................................................................................58

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padaria

PADARIAS PROJETAM CRESCIMENTO DE 10% COM FESTAS DE FIM DE ANO As padarias e confeitarias em todo o Brasil estão aproveitando as festividades de fim de ano para aumentar o faturamento. A expectativa do setor é de que haja um crescimento de, pelo menos, 10% em relação ao mesmo período do ano passado. "O impacto da pandemia do novo coronavírus na economia brasileira atingiu desde o pequeno panificador até o grande industrial. Porém, com muita criatividade e inovação mais da metade dos empreendedores estão conseguindo se reinventar mantendo ou aumentando o faturamento. Com as festas de fim de ano as padarias tendem a ficar mais movimentadas", disse o presidente da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), Paulo Menegueli. Paulo ainda relatou que diversos empreendedores estão investindo na criatividade. "A previsão é que as padarias e confeitarias inovem no cardápio que será oferecido para seus clientes neste fim do ano. Com certeza, o mercado já tem preparado novidades.

Mas, o grande diferencial, após uma crise, será a criatividade. Ou seja, a maioria das receitas não serão criadas a partir do zero. A confeitaria está passando por um processo absurdamente inovador e acredito que já neste fim de ano os clientes poderão perceber isso nas prateleiras. Por exemplo, a partir da receita original de um panetone é possível adicionar novas texturas, sabores, recheios e confeitos e criar algo novo". Música, palestra e muito otimismo para 2021 Para injetar uma dose de ânimo em seus associados e colaboradores; estimular a criatividade e integração e, principalmente, incentivar um recomeço positivo para a indústria de panificação e confeitaria e seus colaboradores no Brasil, a Abip criou o projeto Vem 21. Entre as ações do projeto está a divulgação de mensagens positivas nas redes sociais e um evento gratuito on-line nesta quintafeira, dia 03, pelo webinar do Zoom e no seu canal no Youtube, a partir das 19 horas.

Entre as diversas atividades da noite, foi realizado um show ao vivo com o cantor PH Dias e palestra com Lucas Izoton, atual conselheiro da CNI e fundador e presidente do Grupo Izoton.

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ENTREVISTA

Revista Panificação Brasileira Quais são as perspectivas para o setor de panificação no Brasil em 2021? Germán Carvallo - Nossa perspectiva é que o mercado de panificação e confeitaria retomem o ritmo de crescimento de forma ainda lenta no início de 2021, porém, com aceleração após o primeiro trimestre. Com o impacto da crise, sofrido muito fortemente pela categoria em 2020, esperamos retomar 2021 com crescimento superior ao que tivemos em 2019 e já vemos indícios dessa recuperação agora no fechamento de 2020, onde, passados 10 meses da crise ocasionada pela pandemia do COVID 19, tivemos uma readaptação de serviços e produtos e agora, este setor está amadurecendo as ações e propostas que funcionaram e não está medindo esforços para 40

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alavancar resultados cada vez mais consistentes. Revista Panificação Brasileira: Como a sua empresa tem visto a reação do setor de panificação no enfrentamento das dificuldades causadas pela pandemia? Os panificadores precisam ser mais agressivos e investirem mais, ou o momento é de cautela? Germán Carvallo - Foi um ano de aprendizado. Ninguém estava pronto para simplesmente virar a chave para “Operar em modo pandemia”. Todos tivemos de aprender, pavimentar um caminho novo e nos adaptar, mas a velocidade exigida foi o grande desafio. Nós vimos que o setor de panificação e confeitaria também precisou reaprender a trabalhar, reinventar muitos modelos, readaptar para uma realidade que ninguém tinha vivido antes. Contudo, vimos que, mais uma vez, os

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nestlé brasileiros conseguem fazer isso de forma muito criativa.

lugar, fazendo as mesmas coisas, da mesma forma de antes, fatalmente é um convite ao insucesso.

Não existem limites na criatividade das execuções para adaptar os negócios e segurar os resultados. Não é algo simples e corriqueiro, exige muito mais do que o tocar a rotina normalmente, que já é desafiadora. Foi preciso voltar alguns passos para depois poder avançar com segurança e mantendo os resultados.

Revista Panificação Brasileira: Qual a perspectiva da sua empresa para 2021? Em quais cenários estão previstos lançamentos de novos produtos?

Sobre investir, creio que cada um fez os investimentos necessários para essa adaptação: investimento não apenas financeiro, mas de tempo para pensar em soluções seja em delivery, equipamentos, mídias sociais, renovação de cardápio, treinamento de colaboradores, na própria adequação às novas condições de higiene e sanitização exigidos para os ambientes. É um investimento com cautela, claro, mas necessário para se adequar às novas exigências trazidas pela própria crise. Ao contrário, o não investimento sim é que pode acarretar uma redução ainda maior de resultados, gerando impacto que muitas vezes os pequenos empreendedores, em sua maioria, não têm como suportar por muito tempo. Revista Panificação Brasileira: Transcorrido vários meses que o país enfrenta a pandemia, qual o aprendizado para a sua empresa e para as padarias? Germán Carvallo - O aprendizado maior é que nunca aprendemos o suficiente e nunca estaremos preparados para todos os cenários e mais do que nunca, precisamos ser dinâmicos e amigos das mudanças. Aprendemos que necessitamos mais que nunca da resiliência, de quebrar as resistências, mudar padrões, reinventar, recriar, renovar e não ter medo do novo. O incerto nos desafia a ir além. Sabemos que é uma aposta, mas ficar parado no mesmo 42

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Germán Carvallo - Sabemos que as notícias sobre 2021, perspectivas econômicas que temos por hora, apontam para uma ressaca da crise que se iniciou em 2020, porém, não podemos sentar e esperar a crise chegar. Não trabalhamos pensando na crise, trabalhamos pensando em como superá-la, como entregar soluções melhores e mais eficazes e assim, amenizar a crise junto aos nossos parceiros, caso ela realmente aconteça. Teremos sim o lançamento de várias inovações, que vem tanto como complemento de portifólio, renovações, como também grandes inovações que vão ajudar nossos clientes a terem resultados ainda melhores. Nestlé Professional não para. Em tempos de crises e desafios é quando temos de mostrar o nosso melhor e entregar soluções. É para isso que existimos e é assim ajudaremos nossos parceiros em 2021. Infelizmente não podemos abrir agora quais são as novidades de 2021, mas posso garantir que vão ajudar a aquecer fornos e bolsos dos nossos panificadores e confeiteiros de todo Brasil. Revista Panificação Brasileira: O que você acha que mudou no hábito de consumo dos produtos das padarias, que não vai voltar mais a ser como antes? Germán Carvallo - Mudou muita coisa: tamanho de porções, cardápio, embalagem, alimentos com maior durabilidade, produtos que podem ser finalizados em casa ou mesmo congelados. O

que

você

antes

sentava

consumia

tranquilamente na mesa de uma “padoca”, como dizem os paulistas, você passou a pedir “para viagem”... aquele cafezinho habitual na sua panificadora favorita, deu lugar ao delivery e ao “Grab&Go” (prontas, embaladas para levar). Também vimos consumidores ficarem atentos a qualidade do que comem e muitas vezes, buscar o “comfort food”, aquele docinho, a sobremesa ou a refeição que traz algum tipo de conforto emocional e tem como “missão” muito mais do que nutrir/ alimentar, mas confortar de alguma forma, trazer algo afetuoso para o cardápio das pessoas. O tempo de escolha também ficou reduzido: saímos de casa com objetivos específicos e com tempo controlado, para ficarmos menos expostos aos riscos do vírus. Com isso, a decisão e compra é mais rápida e na maioria das vezes, é feita no próprio ponto de venda, mais ainda quando falamos de produtos indulgentes. Isso tudo nos remete ao famoso “Comer com os olhos”: a aparência do produto passou a importar mais do que nunca. A confiabilidade no estabelecimento e nas rotinas de higienização é outro fator que ganhou destaque: o consumidor precisa confiar na procedência daquilo que consome, então, é hora de “abrir as portas da cozinha”, ainda que não no sentido literal, mas comunique e mostre ao seu consumidor as medidas que você toma para fazer do seu estabelecimento um lugar seguro na preparação dos alimentos. Revista Panificação Brasileira: O mundo digital ainda é “complicado” para muitos consumidores e panificadores. Como os panificadores devem transitar nesse contexto? Germán Carvallo - Não apenas complicado, como novo para muitos e a cada dia, novas ferramentas surgem, o que aumenta o desafio de se manter em dia com esse chamado “Mundo Digital”.

Porém, é uma realidade e não vamos retroceder, então, o jeito é aprender e você não precisa começar com os recursos mais avançados. O simples bem feito, fica perfeito! O mundo digital foi a forma que o as pessoas encontraram para se comunicar e os panificadores e confeiteiros não podem perder este bonde. Começar simplesmente criando uma rede social, divulgando seu trabalho, mostrando o que você faz, colocando seus contatos à disposição dos clientes, já é um bom começo, mas não pode parar por aí. Investir em imagens de boa qualidade, uma comunicação clara e simples, mensagens que realmente falem com o seu público também trazem retorno rápido. Este também foi um desafio enfrentado e superado por muitos de nossos parceiros e por isso, logo no início da pandemia, nós, de Nestlé Professional, criamos um “Guia Digital”, que pode ser facilmente acessado por todo o público em nosso site: (https:// www.nestleprofessional.com.br/sites/g/files/ gfb331/f/media/off-para-online-guia-digital-nestlprofessional.pdf onde colocamos dicas e orientações de como entrar e ser atrativo nos canais digitais. Revista Panificação Brasileira: A Max Foods Multi Negócios está lançando o maior complexo digital para o setor de panificação e food service, com atrações como: Museu da Panificação, Centro de Convenções, com palestras, cursos, seminários, etc. o Multi Food Show, com várias feiras em um só lugar e com funcionando completamente interativo, semelhante ao presencial, e ainda o Arena Show, com apresentações e demonstrações de produtos, visando sua implantação nas padarias. Esse é um modelo de interação que vai atrair os panificadores? Germán Carvallo - Com certeza irá atrair, pois houve essa migração da forma como tudo acontecia antes da pandemia, para o período durante a Edição 127

nestlé pandemia e muitos desses recursos chegaram para complementar e alguns até para substituir os grandes encontros presenciais. Somos um povo de muito contato, de muitos apertos de mão, abraços, encontros face a face e achávamos que nada iria mudar isso, mas eis que vem essa tempestade e põe por terra as nossas certezas. Mudam as saudações, mudam os locais e mudaram as formas de apresentar, mas as inovações não param e fazer chegar a informação, através de plataformas digitais, de certa forma até democratiza mas esse compartilhamento de informação, pois a pessoa tem a possibilidade de participar de eventos assim sem exigir deslocamento, gerando inclusive economia para o público. O alcance é maior e mais rápido e será um recurso muito importante para os panificadores e confeiteiros.

Germán Carvallo - Todos nós passamos por um ano muito difícil e foi desafiador não apenas no contexto dos negócios, mas com nossa família e amigos, também tivemos de reaprender muitas coisas. Momentos de angústia foram sentidos pela maioria e é normal não ser forte sempre, somos humanos.

Continuem confiando, trabalhando duro e buscando inovações, aprendendo todos os dias. Os obstáculos aparecem não para sucumbirmos, mas para serem superados e aprendermos com cada pedra no caminho.

Germán Carvallo - Sem dúvida alguma, para quem ainda não teve a “luz amarela” do mundo digital nos negócios acedendo, irá perceber agora que essa migração para o mundo digital é uma realidade e chegou para ficar e ser aperfeiçoada constantemente. Trazendo conteúdos relevantes, certamente a plataforma se tornará uma ferramenta importante de consulta e aprendizado para os padeiros e confeiteiros. Quebrada essa barreira inicial que é a entrada no mundo digital, percebe-se que há grandes vantagens na utilização dessas ferramentas e, a facilidade de acesso ao conteúdo onde quer que você esteja, com um simples acessório como um celular. 44

Revista Panificação Brasileira: Qual a mensagem que você pode deixar aos panificadores para 2021?

Revista Paniﬁcação Brasileira

Mas nós estamos aqui, nós vencemos esta etapa e sabemos que ficamos ainda mais fortalecidos depois dessa tempestade chamada COVID 19. Saímos melhores e mais preparados para enfrentar todo tipo de cenário e é isso que fica.

Vamos levar para 2021 os bons aprendizados que 2020 nos trouxe e vamos juntos fazer nosso novo ano melhor e buscar resultados ainda melhores, pois nós somos capazes de muito mais. Que todos os nossos queridos panificadores e confeiteiros tenham um ano excelente, de prosperidade e saúde e vamos juntos avançar para um 2021 de resultados extraordinários. Germán Carvallo Diretor Nestlé Professional Brasil

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bm informática

ENTREVISTA

Revista Panificação Brasileira Quais são as perspectivas para o setor de panificação no Brasil em 2021? Benjamin Machado - Acredito que o ano de 2021 será marcado pela inovação não só nas panificadoras, mas em todo o varejo. A transformação digital é uma realidade e vem mudando a forma das pessoas se relacionarem, comprarem produtos e enxergarem novos valores na experiência do consumidor. Cada vez mais, o panificador precisa buscar soluções que facilitem o seu dia-adia, fazendo com que o panificador saia do operacional e passe a ter tempo para pensar e tomar decisões estratégicas baseadas nas informações fornecidas por estas ferramentas. Revista Panificação Brasileira: Como a sua empresa 46

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tem visto a reação do setor de panificação no enfrentamento das dificuldades causadas pela pandemia? Os panificadores precisam ser mais agressivos e investirem mais, ou o momento é de cautela? Benjamin Machado - Acredito que o momento de cautela já passou. Agora, o panificador tem que procurar se adaptar a esta nova realidade. O panificador que conseguir se adaptar de forma mais rápida, terá grande vantagem competitiva em relação à concorrência e grandes oportunidades de aumentar o seu faturamento, tornando sua panificadora mais forte após a pandemia. Resumindo, a mudança será inevitável. Quem definirá se isso será uma ameaça ou uma oportunidade será o panificador.

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bm informática Revista Panificação Brasileira: Transcorrido vários meses que o país enfrenta a pandemia, qual o aprendizado para a sua empresa e para as padarias? Benjamin Machado - Acredito que o grande aprendizado deste período foi que da noite para o dia tivemos que passar a trabalhar fora da zona de conforto. Com isso aprendemos a buscar novas soluções e se reinventar da forma mais rápida possível. Revista Panificação Brasileira: Qual a perspectiva da sua empresa para 2021? Em quais cenários estão previstos lançamentos de novos produtos ? Benjamin Machado - Estaremos lançando novas soluções durante a FIPAN 2021 sempre pensando em facilitar a vida do panificador. No primeiro semestre, estaremos agregando novas funcionalidades aos nossos dois produtos que foram lançados durante a pandemia para ajudar as padarias a se adaptarem ao "novo normal". O primeiro deles foi o ARPP (Automação Robotizada do Processo de Produção), onde desenvolvemos um software robô que gerencia a produção da panificadora de forma inteligente automatizando os lançamento dos produtos produzidos, efetuando a baixa dos insumos e monitorando a validade dos produtos em tempo real sem que o usuário precise lançar essas informações no sistema. O ARPP captura esses dados e faz o gerenciamento das informações. Com o ARPP é possível monitorar a validade dos produtos, detectando os produtos que estão próximos do vencimento e tomando ações para minimizar as perdas. O segundo foi o SHOPZAP que é uma plataforma omnichannel de vendas e relacionamento com o cliente para que as padarias se adaptem ao "novo normal". O Shopzap permite às padarias terem um aplicativo próprio de vendas omnichannel com baixo esforço de implantação totalmente integrado 48

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ao nosso sistema de gestão (Datapão). Ou seja, o aplicativo se comunica com o sistema de gestão, onde os dados são interligados (A disponibilidade de estoque é feita em tempo real e quando se muda o preço no sistema, o preço já muda no aplicativo. Suas principais funcionalidades são: Venda Via Delivery, Retirada em Loja, Drive Thru, Consumo em mesa e pagamento de conta sem passar pelo caixa(Sem fila e Sem contato) e liberação automática da saída para as padarias que possuam catraca de controle de acesso. Revista Panificação Brasileira: O que você acha que mudou no hábito de consumo dos produtos das padarias, que não vai voltar mais a ser como antes? Benjamin Machado - Acredito que o omnichannel (multi canalidade) veio para ficar no dia a dia das panificadoras. Se o cliente da padaria aprendeu a comprar online, a padaria tem que estar online. A implantação do conceito de Omnichannel na padaria melhora a experiência do cliente, criando uma experiência única com o objetivo de estreitar a relação entre o online e o oﬄine, permitindo a convergência do virtual e do físico. Com isto, a padaria passa a oferecer ao consumidor o que ele precisa, na hora e na forma desejada. Revista Panificação Brasileira: O mundo digital ainda é “complicado” para muitos consumidores e panificadores. Como os panificadores devem transitar nesse contexto? Benjamin Machado - Tudo o que é novo parece ser "complicado", porém essas tecnologias estão cada vez mais acessíveis às panificadoras. Diferentemente do que acontecia no passado, onde as inovações eram restritas às grandes empresas, hoje já dispomos de soluções com preços bastante acessíveis e de fácil implementação. Os panificadores devem buscar parceiros especializados em tecnologia e com expertise no ramo de padarias para implantarem essas novas soluções. Revista Panificação Brasileira: A Max Foods Multi

Negócios está lançando o maior complexo digital para o setor de panificação e food service, com atrações como: Museu da Panificação, Centro de Convenções, com palestras, cursos, seminários, etc, o Multi Food Show, com várias feiras em um só lugar e com funcionando completamente interativo, semelhante ao presencial, e ainda o Arena Show, com apresentações e demonstrações de produtos, visando sua implantação nas padarias. Esse é um modelo de interação que vai atrair os panificadores? Benjamin Machado - Acredito que o Multi Food Show será um grande sucesso, pois a transformação digital está acontecendo em todos os setores da sociedade e não será diferente neste segmento. Cada vez mais as pessoas estão aprendendo que é possível ter uma experiência no mundo virtual de forma similar a que sempre tivemos no mundo real. Veja o que mudou dos anos 80/90 para a atualidade? Cada vez mais o mundo digital fará parte do dia-adia de todos nós. Revista Panificação Brasileira: Ações como essa proposta pela Max Foods Multi Negócios vão ajudar a acelerar a inserção, interesse e percepção da importância do mundo digital pelos panificadores? Isso também vai ser uma forma dos padeiros, confeiteiros e outros profissionais, terem um “lugar” para adquirirem mais conteúdo e atualizações?

Benjamin Machado - Com certeza. A facilidade do acesso ao conteúdo de forma remota e no horário mais conveniente para os espectadores é um grande diferencial para o sucesso da plataforma. Quantas vezes gostaríamos de assistir uma palestra ou um curso e não tínhamos acesso a mesma por conta de indisponibilidade de horário ou porque necessitaria de um grande deslocamento para se ter acesso ao conteúdo? Uma pessoa pode fazer uma palestra em Sâo Paulo e as pessoas terão acesso ao conteúdo mesmo estando distante. O Ensino a distância já é uma realidade nos cursos universitários e acredito que cada vez mais estará presente para palestras e cursos para profissionais. Com a pandemia, aprendemos que é possível a realização de um congresso, uma palestra ou uma feira a distância e acredito que isto também veio para ficar. Revista Panificação Brasileira: Qual a mensagem que você pode deixar aos panificadores para 2021? Benjamin Machado - Amigos panificadores, após tudo o que passamos em 2020, nos tornamos mais experientes e bem mais fortes. Vamos fazer deste novo ano um recomeço. Vamos nos reinventar, inovar e com isso criar oportunidades. A BM Informática está à disposição dos panificadores para oferecer soluções que facilitem a adaptação a essa nova realidade. Um feliz 2021 para todos!!!!!

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pastoriza

ENTREVISTA

Revista Panificação Brasileira Quais são as perspectivas para o setor de panificação no Brasil em 2021? Claudio Mamede - Muitas decisões tomadas em 2020 foram imediatas, inclusive muitas ações que estavam planejadas tiveram novos rumos. Acredito que em 2021 tais medidas serão consolidadas e fortalecidas, porque apesar de difíceis foram pertinentes para transformações necessárias. Revista Panificação Brasileira: Como a sua empresa tem visto a reação do setor de panificação no enfrentamento das dificuldades causadas pela pandemia? Os panificadores precisam ser mais agressivos e investir mais, ou o momento é de cautela? Claudio Mamede -Sem dúvidas o segmento da panificação merece muito respeito, pois mesmo em meio a tantas dificuldades, 50

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não parou as atividades, pensando em servir aos clientes. Inclusive, ao ver estes clientes se distanciarem das lojas físicas, não mediu esforços para se adaptar, reinventando-se e criando novas possibilidades para chegar ao ambiente do consumidor. Esse é o momento de pensar diferente, e isto está sendo feito . Entendemos que esse período exige cautela, porém, o empreendedor tem que ser estrategista e ágil, entender melhor a necessidade de seu cliente, chegar na frente e gerar novas possibilidades de negócios até então não imaginados. A Pandemia, com certeza, nos trouxe muitos desafios, no entanto, nos provocou a pensar fora da caixa, pensar em novas possibilidades. Revista Panificação B r a s i l e i r a : Transcorrido vários meses que o país enfrenta a pandemia, qual o aprendizado para a sua empresa e para as padarias? Claudio

Mamede:

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pastoriza Consegui compreender e viver na prática a fantástica capacidade de resiliência do ser humano em tempos difíceis. Em 35 anos de mercado, nunca um ano foi tão desafiador e intenso, e frente a esta realidade, fizemos vários ajustes internos, dentro os quais, fortalecemos nossas parcerias e desenvolvemos novos canais para chegar ao nosso cliente. A Pastoriza, hoje, além de contar com os distribuidores parceiros, é digital e conta com um e-commerce, lançou um aplicativo e possui uma equipe de consultores comerciais estruturada para o momento atual.

Revista Panificação Brasileira: A Max Foods Multi Negócios está lançando o maior complexo digital para o setor de panificação e food service, com atrações como: Museu da Panificação, Centro de Convenções, com palestras, cursos, seminários, etc, o Multi Food Show, com várias feiras em um só lugar e com funcionando completamente interativo, semelhante ao presencial, e ainda o Arena Show, com apresentações e demonstrações de produtos, visando sua implantação nas padarias. Esse é um modelo de interação que vai atrair os panificadores?

Revista Panificação Brasileira: Qual a perspectiva da sua empresa para 2021? Em quais cenários estão previstos lançamentos de novos produtos ?

Claudio Mamede: Com certeza será uma plataforma bastante oportuna para o profissional que quer se diferenciar e estar atento às tendências, com a comodidade de estar num ambiente com o qual se identifica.

Claudio Mamede: A primeira indústria de brigadeiros do Brasil entende que, até que uma vacina eficaz possa atender toda a população, ainda haverá grandes desafios. Entretanto, é um momento de grandes oportunidades também. Vivemos em um mundo mais digital, com novas tendências surgindo, por isso é preciso estar atento. Temos muitas “e-novações” para o ano de 2021, inovações estas que estão sendo desenvolvidas, inclusive, neste momento que falo com vocês. Revista Panificação Brasileira: O que você acha que mudou no hábito de consumo dos produtos das padarias, que não vai voltar mais a ser como antes? Claudio Mamede: Sem dúvida, o delivery e os canais digitais de comunicação que vieram para ficar. Revista Panificação Brasileira: O mundo digital ainda é “complicado” para muitos consumidores e panificadores. Como os panificadores devem transitar nesse contexto? Claudio Mamede: É importante estarmos abertos ao novo, afinal, se agirmos sempre da mesma maneira teremos sempre os mesmos resultados. Esse novo normal nos impulsiona a novas possibilidades, e o mundo digital é uma delas. 52

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ENTREVISTA

Revista Panificação Brasileira Quais são as perspectivas para o setor de panificação no Brasil em 2021? Juliana Aiko - Não só o setor de panificação, mas o mundo ainda enfrentará muitos desafios no próximo ano. As incertezas do cenário econômico e da crise proveniente da pandemia, são fatores que reﬂetem diretamente em um 2021 desafiador. A criatividade e a capacidade de adaptação são e continuarão sendo fatores chaves de sucesso para o setor. As mudanças nos hábitos de consumo das pessoas trouxeram necessidades que vão além do produto. A conveniência, praticidade e agilidade oferecida pelas compras online e serviços de delivery, fizeram da digitalização um caminho sem volta. Muitas pessoas que antes não tinham o hábito de comprar através de apps, market places e sites foram quase que obrigadas a experimentar essa modalidade, e acredite, parte 54

Revista Paniﬁcação Brasileira

dessas pessoas não pretendem deixar de lado essa conveniência. Essa nova tendência é comprovada com números. Desde o início da pandemia, famosos market places chegaram a alcançar aumentos de vendas estratosféricos, na casa dos 120%, que vieram acompanhados por um crescimento incrível de 5 milhões de novos clientes. No setor de panificação não é diferente. O fortalecimento dos novos hábitos de consumo, fazem com que parte dos consumidores das padarias escolham pela conveniência e praticidade de fazer seus pedidos do sofá de suas casas. Crescimentos de 277% no número de pedidos do famoso pãozinho no Ifood e aumento de mais de 230% dos pedidos de café da manhã nos finais de semana, comprovam essa transformação no modo de comprar. Revista Panificação Brasileira: Como a sua empresa tem visto a reação do setor de panificação

no enfrentamento das dificuldades causadas pela pandemia? Os panificadores precisam ser mais agressivos e investirem mais, ou o momento é de cautela? Juliana Aiko - A pandemia fez com que as padarias não só se adaptassem a situações muito diferentes do cotidiano, como também fez com elas se reinventassem do dia para a noite. De março para cá, nos deparamos com um cenário totalmente adverso ao dia a dia dos panificadores. A proibição do consumo dentro dos estabelecimentos, fez com que as padarias buscassem meios de minimizar o impacto negativo nas vendas. O delivery foi uma saída momentânea? Sim e não. Nota-se que o delivery foi e continuará sendo não somente uma solução para as padarias, mas já é visto e entendido como uma oportunidade. Os altos e baixos desse período de pandemia ainda nos trazem muitas incertezas. Recentemente, com a liberação do consumo nas padarias, a expectativa e o otimismo de retorno à normalidade aumentaram. Mesmo assim, é necessário que o panificador mantenha sua luz de alerta acesa, e não deixe de acompanhar e gerenciar seus custos e despesas, ainda mais em momentos de falta e aumento consideráveis de preços de matérias-primas e embalagens. Revista Panificação Brasileira: Transcorrido vários meses que o país enfrenta a pandemia, qual o aprendizado para a sua empresa e para as padarias? Juliana Aiko - A reinvenção em conjunto com a agilidade têm sido fundamentais para a Emulzint. O Retira na Padoca / Panefood é um exemplo vivo disso. O lançamento rápido da plataforma de pedidos online aconteceu logo no início do período de pandemia, e até os dias de hoje passa por um processo contínuo de melhorias. Os panificadores se depararam com uma situação atípica, de um dia para outro, os seus clientes passaram a não frequentar mais as padarias. A falta de informação e conhecimento sobre seus consumidores acendeu uma luz de alerta para o setor. A partir daí, a Emulzint tem tido como objetivo, auxiliar cada vez mais as padarias na estruturação

de uma modalidade de compras online, associada diretamente a gestão e criação de uma base de clientes que possa ser utilizada de maneira mais estratégica na geração de vendas adicionais para o seu negócio. Revista Panificação Brasileira: Qual a perspectiva da sua empresa para 2021? Em quais cenários estão previstos lançamentos de novos produtos ? Juliana Aiko - Para 2021, a Emulzint pretende atuar de maneira ativa nos lançamentos de produtos. A pandemia trouxe muitos desafios e aprendizados, que também podem ser vistos como oportunidades para as padarias. As mudanças nos hábitos dos consumidores fortaleceram ainda mais algumas tendências que vieram para ficar. Revista Panificação Brasileira: O que você acha que mudou no hábito de consumo dos produtos das padarias, que não vai voltar mais a ser como antes? Juliana Aiko - Produtos mais saudáveis que auxiliem no equilíbrio da imunidade estão em alta, e continuarão crescendo cada vez mais. Produtos embalados, mais simples e com maior shelf-life passaram a fazer parte da rotina do consumidor. Essa necessidade surgiu no início da pandemia, mediante ao medo e insegurança das pessoas em saírem de suas casas. Os produtos mais básicos ganharam um pouco mais de espaço nas prateleiras, devido às incertezas do cenário econômico. Assim, notou-se que produtos de maior valor agregado, como os de confeitaria por exemplo, passaram a sofrer queda significativas no mercado. Acredita-se que, ainda levaremos um tempo para reverter essas mudanças nos mixes de produtos, mas ao mesmo tempo, enxergamos que podemos tirar proveito e identificar oportunidades neste cenário. Revista Panificação Brasileira: O mundo digital ainda é “complicado” para muitos consumidores e panificadores. Como os panificadores devem transitar nesse contexto? Juliana Aiko - As padarias vão ter que se ajustar a este novo mundo. O período de pandemia e Edição 127

emulzint o distanciamento social fez com que maneiras diferentes de consumo fossem experimentadas. O delivery veio com força total, e foi uma das saídas para amenizar um momento intenso de crise no mercado de panificação. Atualmente, tanto as padarias como os consumidores acabaram se ajustando a pandemia, mas isso não quer dizer que o consumo dentro dos estabelecimentos voltará ao normal. Muitos consumidores passaram a utilizar de maneira mais frequente as compras online, e muitos deles, mesmo com um cenário otimista e positivo em relação à pandemia, não pretendem deixar de lado a comodidade, praticidade e conveniência de escolher o que quer comer do seu sofá e receber o seu pedido em no máximo 1 hora. Nós, seres humanos, nos acostumamos fácil com coisas boas. Neste cenário, a Emulzint entende que, as padarias deverão se adequar mais e mais a essa realidade do mundo digital, não somente para as compras, mas para a comunicação. A maneira de se comunicar com parte dos seus clientes, será realizada principalmente por canais digitais, tais como redes sociais, WhatsApp e outras plataformas. Revista Panificação Brasileira: A Max Foods Multi Negócios está lançando o maior complexo digital para o setor de panificação e food service, com atrações como: Museu da Panificação, Centro de Convenções, com palestras, cursos, seminários, etc, o Multi Food Show, com várias feiras em um só lugar e com funcionando completamente interativo, semelhante ao presencial, e ainda o Arena Show, com apresentações e demonstrações de produtos, visando sua implantação nas padarias. Esse é um modelo de interação que vai atrair os panificadores? Juliana Aiko - As padarias podem se beneficiar e muito de iniciativas como essa. É de suma importância que os panificadores consigam dedicar tempo e recursos para jornadas de aprendizado e compartilhamento de boas práticas de maneira online. Essa é uma maneira, de fazer com que todo o setor, se aproxime e crie cada vez afinidade e integração com este mundo da tecnologia.

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Revista Panificação Brasileira: Ações como essa proposta pela Max Foods Multi Negócios vão ajudar a acelerar a inserção, interesse e percepção da importância do mundo digital pelos panificadores? Isso também vai ser uma forma dos padeiros, confeiteiros e outros profissionais, terem um “lugar” para adquirirem mais conteúdo e atualizações? Juliana Aiko - Com certeza este tipo de iniciativa pode estimular não só o interesse, mas promover a proximidade, o conhecimento e a intimidade maior com o mundo digital. Sim, acredito que este tipo de ação pode trazer mais conhecimento e aprendizado para os profissionais do segmento de panificação e confeitaria. Mas vejo também, que um dos maiores desafios será a conscientização dos panificadores e destes profissionais sobre a importância deste momento de aprendizado. Deve-se levar em conta que, dedicamos tempo agora na formação ou mesmo na atualização dos profissionais da padaria, para que em um futuro próximo, possamos colher os frutos. Revista Panificação Brasileira: Qual a mensagem que você pode deixar aos panificadores para 2021? Juliana Aiko - O ano de 2021 tende a ser um ano de esperança, ainda repleto de mudanças e adaptações. Em 2020 ficou claro que a era digital chegou com força e veio para ficar. A necessidade das padarias se reinventarem e se adaptarem as novas realidades também serão fundamentais para a sustentabilidade do setor. Sair fora da caixa fará cada vez mais parte do cotidiano não só do panificador, mas também da Emulzint. Abra sua mente para o novo e conte com a Emulzint na construção da padaria do amanhã.

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Não deixe de Nos coNsultar. armaNdo taddei e-mail: armando@pcrtconsultoria.com Telefone: 11 98684-6150 Edição 127

Natal 2020

- CALENDÁRIO ADVENTO AGRADECIMENTO -

Agradecer pela saude

Agradecer pelo trabalho

Agradecer por algum momento divertido esse ano

pelas Agradecer Agradecer coisas que pelos desafios aprendeu neste superados ano

Agradecer pela familia

Agradecer pelas conquistas

Agradecer pelos colegas de trabalho

Agradecer pelos amigos

Agradecer pelo(a) parceiro(a)

Agradecer por ter capacidade de perdoar

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Agradecer pelo nosso lar

Agradecer pela vida

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