Série Portugal - Pãe de Azeite

série Portugal Autêntico

Pao Azeite

série Portugal Autêntico

Pão da avó com massa mãe (frio) “ Pao foi premiado em 2019 com medalha de prata e em 2020 com a medalha de ouro no Concurso do Pao Tradicional Portugues na cidade de Santarem, capital do ribatejo e terra dos cavalos”.

José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados. Premiado pela Revista Panificação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão.

Pão tipo Alentejano

Pão Azeite

Ingredientes

Farinha de Trigo T55 Sal Massa Prêvia (isco) Ovos Azeite Açúcar Massa Mãe Levedura Água Quantidade 3000g 60g 300g 15 600ml 60g 300g 70g 300ml Modo de operar:

▪ - Amassar os ingredientes durante 30 minutos na primeira velocidade e 2 a 4 minutos na segunda velocidade; - Deixar em estanca `a temperatura ambiente por 30 minutos com abas; ▪ - Deixar em estanca no frio (5ºC) por 12h; - Retirar do frio e deixar a massa ganhar temperatura (15ºC); - Pesar pães de 500g e deixar descansar por mais 15 minutos; - Tender e arrumar em carregadores; - Fermentação final em estufa a 29ºC ▪ por 30 minutos; - Cozedura a 180ºC durante 30 minutos, com vapor. ▪ ▪ ▪ ▪