revista Panificação Brasileira - Guia Treinamento 2016 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

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GUIA

Treinamento e Aperfeiçoamento em panificação e confeitaria

500 oportunidades para treinar e aperfeiçoar

seus profissionais CURSO - SEMINÁRIOS - PALESTRAS - CONSULTORIAS FEIRAS NACIONAIS E INTERNACIONAIS - DVDs - CURSOS ONLINE Guia de Treinamento 2016

Revista Panificação Brasileira

editorial É tempo de qualificação, treinamento e aperfeiçoamento. O momento atual da economia está deixando muitas empresas confusa de onde, quando e como atacar tantas frentes de “batalha”. Na hora de decidir onde investir os recursos em qualificação, treinamento e aperfeiçoamento, onde você procura, quem lhe orienta? Continuamos ouvindo sobre as dificuldades com mão de obra, tanto pela baixa qualificação como pelo elevado custo e baixa produtividade. Também temos ouvido de empresários que não sabem o que fazer para melhorar seu próprio desempenho. É por tudo isso que lançamos pelo terceiro ano consecutivo o GUIA DE TREINAMENTO & APERFEIÇOAMENTO em panificação, confeitaria e gastronomia. As exigências do mercado e das empresas por profissionais e empresários mais qualificados, crescem. São poucas informações de onde, quando e como conseguir apoio para suprir essas deficiências. Há cursos específicos que podem atender as necessidades imediatas, mas, poucos sabem. Nessa edição você encontrará informações das principais empresas, especialistas e entidades. Chamo a atenção para as entrevistas com os executivos das empresas Bunge, Prática e Emulzint. Eles tem informações importantes para você e sua empresa. No Guia, apresentamos tudo que os fornecedores estão disponibilizando em apoio aos clientes. São diversos recursos existentes. Também apresentamos Universidades, Escolas, Associações, Sindicatos, Senai, Sebrae, Senac, Sesc, Consultores, Chefs, etc; que colocam seus conhecimentos a disposição. Qual curso, treinamento, palestra, seminário, evento ou feira participar ? Basta pesquisa no GUIA DE TREINAMENTO & APERFEIÇOAMENTO. Essa é mais uma ação da Revista Panificação Brasileira em apoio ao setor de panificação e confeitaria. Desejo que a pesquisa conduza a escolha por recursos que possam ajuda-lo a superar todos os obstáculos ! Bom trabalho.

Edição Diretor

Augusto Cezar de Almeida Neto

Conselho:

Roger Mizushima Wilson Pimentel João Gomieiro Raul Concer Jumar Pedreira

Armando Junior Darcy Mendes Divanildo Junior Luiz Farias Pery Carvalho

Correspondentes:

Nordeste: Neiva Terceiro Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cicéro Vitório Sudeste – RJ: Samuel Barros Sudeste – Minas: Carlos Padeiro

M��

Denise Santana Leni Melo Alexandre Santana

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publicidade@panificacaobrasileira.com.br marketing@panificacaobrasileira.com.br J.C Antonelli antonelli@maxfoods.com.br Henrique Souza henrique@maxfoods.com.br

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sac@panificacaobrasileira.com.br

INSTITUTO DE PESQUISA

datafoods@panificacaobrasileira.com.br

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Renata Almeida renatabdealmeida@outlook.com

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Venluzia Santana

F�� C�� Emulzint - Linha Dobla F�� R��: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 sl. 2C/D – Morumbi Cep: 05642-010 – São Paulo – SP (11) 2507-3916 MAX FOODS COMUNICAÇÃO EMPRESARIAL E EDITORA Publica a revista Paniﬁcação Brasileira, voltada às padarias,varejo com pães e indústrias de pães. Atinge os empresários do setor, sindicatos, associações e formadores de opinião. Também publica a revista Padaria do Mestre voltada à capacitação dos padeiros, confeiteiros e demais proﬁssionais que labutam nas padarias, confeitarias, supermercados e indústrias de pães e confeitaria industrial. “Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26

Augusto Cezar de Almeida Diretor da Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

Guia de Treinamento 2016

sumário

Sumário ABIP - Treinamento, atalho para a Lucratividade ......................................06 Profissionais ........................................08 Europain 2016 .....................................10 Entrevista Bunge .................................16 Entrevista Prática ................................ 22

Entrevista Emulzint ..............................26 Cursos pelo Brasil ...............................32 Cursos Sindicato SP .............................40 Feiras ..................................................44 Laureate ..............................................54 Baking Center ......................................56

Receita - Donuts Ireks ..........................58

capa: Renata Almeida

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abip

Treinamento, atalho para a lucratividade

José Batista de Oliveira (*)

O ambiente de contração econômica que vivemos acabou por pressionar todos os setores de atividade econômica. Mesmo a panificação, um segmento reconhecido por sua resiliência, não deixou de sofrer impactos da retração econômica. Enfrentamos a alta dos preços dos insumos, de um lado, e a queda de nossos produtos, de outro lado. A panificação brasileira, entretanto, não está assistindo a esse quadro de forma estática. Para contornar esse quadro de adversidades, a Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (Abip) vem municiando seus associados com a divulgação de tecnologias e sistemas de gestão que se traduzem em ganhos de produtividade, redução de custos e, consequentemente, no aumento das margens de lucratividade. Bons exemplos neste sentido são as técnicas de congelamento e de fermentação lenta, cuja eficiência está mais do que comprovada. Outros aspectos, entretanto, merecem atenção por parte dos empresários do segmento. Diversificação da prestação de serviços, cuidados com o lay-out da loja, gestão de ﬂuxo de caixa e um bom mix de produtos são itens que podem fazer a diferença entre o lucro e o prejuízo. Neste sentido, um aspecto merece atenção especial: o treinamento da mão-deobra. Esse é um importante diferencial da atividade. Isso porque a maior parte dos produtos que a padaria oferece a seus clientes – do pão francês ao leite embalado, do presunto fatiado ao refrigerante litro etc. etc. – são padronizados, não apresentando variações significativas. O mesmo não ocorre com o padrão da mão-de-obra,

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que varia muito em função do nível educacional do empregado, sua experiência na atividade, disposição para as tarefas delegadas etc. etc. E somente o treinamento é capaz de proporcionar o desejado nivelamento e aprimoramento dos serviços prestados pelo pessoal empregado. Trata-se de um investimento estratégico para a panificação, uma vez que a mão-de-obra constitui a “linha de frente” da padaria, seja no atendimento direto aos clientes, seja no preparo dos produtos e serviços desejados pelo consumidor. A contratação de empresas especializadas no treinamento da mão-de-obra é uma alternativa recomendável, pois o empresário da panificação não dispõe, normalmente, do tempo necessário para se dedicar a essa atividade. Ademais, ele tem outras preocupações e prioridades a resolver. É por essas razões que recomendamos vivamente ao empresário da panificação dedicar especial importância ao treinamento de sua mão-de-obra. O esforço e os gastos absorvidos em sessões de treinamento não devem ser entendidos como “custo”, mas sim como “investimento”. (*) Presidente da Associação Panificação e Confeitaria (Abip).

Brasileira

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tecnologia

Profissionais Preencher o quadro de funcionários não é uma missão fácil para nenhuma empresa. Engano se pensar que a situação de crise pode disponibilizar bons profissionais. Onde está o então o segredo de encontrá-los? Por Augusto Cezar de Almeida De acordo com os especialistas, o maior desafio das empresas tem sido lidar com a falta de profissionais qualificados. O conﬂito comum identificado pelas empresas de todas as regiões do país é de que há um grande hiato entre a expertise de que as empresas necessitam e a desenvolvida ao longo da formação dos profissionais. Para exterminar essa lacuna, varias frentes se propuseram preenchê-la: SENAI, Fornecedores, Sindicatos, Associações, SEBRAE, Distribuidores etc.

Universidades como a Anhembi Morumbi e Unip que oferecem um diferencial na formação de estudantes a serem absorvidos pelo mercado, ao mesmo tempo em que investe no conhecimento prático e teórico dos profissionais da área. Uma faculdade de tecnologia oferece a possibilidade de o profissional ir para o mercado com um conhecimento mais elevado do que a média do mercado, tornando-se um enorme diferencial.

Revista Fornecedores e distribuidores: O que antes era um grande trabalho desenvolvido apenas pelas empresas fornecedoras de matérias primas e equipamentos para panificação, passou a ter outro aliado – os distribuidores. Os fornecedores por si só tem sido importante no treinamento aos clientes, principalmente na atualização de conhecimento. Assim a cada lançamento de produtos, fixação de novos conceitos etc., esses fornecedores injetam milhares de reais na produção e execução de cursos e treinamento. Sem duvida, esse é um movimento importante, principalmente, pela velocidade com que as informações chegam aos usuários. Nesse aspecto, a propagação feita pelos distribuidores desses mesmos produtos é fundamental. Igualmente aos fornecedores, os distribuidores montaram seus centros de treinamento nos mais diversos recantos do Brasil e passaram a ministrar vários cursos durante o ano.

Instituições: O SENAI e SEBRAE têm auxiliado os profissionaisestudantes para obterem mais recursos na sua formação, focado nos desafios práticos que serão exigidos destes alunos quando estiverem no mercado de panificação.

É responsável por difundir conhecimento, lançar novos conceitos, atualizar os profissionais, indicar tendências etc.; auxiliando assim o desenvolvimento de negócios dos leitores. A operação educacional de uma revista é de real importância para o crescimento sustentável da panificação brasileira. No âmbito da formação dos profissionais torna-se fonte de consulta permanente. “Um bom profissional deve estar sempre atualizado” – esse é o senso comum de todos os que atuam na área de recursos humanos.

Parceiros Várias empresas já participaram de seminários, cursos e workshops realizados pela Revista Panificação Brasileira. Esses eventos, por exemplo, só foram viáveis pela participação de parceiros. A visão de cobrir rapidamente todo o mercado só é viável pela parceira de fornecedores, instituições, empresários etc. “O mercado de ensino da panificação é carente deste tipo de parceria”. É preciso oferecer aos profissionais novas ferramentas de trabalho, assim, o empresário não sofrerá tanto na hora de buscar novos profissionais no mercado ou mesmo quando do plano de promover alguém internamente, pois terá dado a este os treinamentos que ele precisa para exercer a nova função. Fontes: Revista Panificação Brasileira, edição 05

Tudo que o padeiro precisa Saber - Augusto Cezar de Almeida

Marketing na Panificação - Augusto Cezar de Almeida

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europain

Um dos maiores shows em panificação e confeitaria do mundo esteve de volta ao Paris-Nord Villepinte local, nos dias 05 a 09 de fevereiro de 2016. Europain & Intersuc é um evento exclusivo dedicado a todos os negócios realizados nas padarias, pastelarias, chocolaterias, sorveterias e confeitarias. É o evento é imperdivel para os artesãs e industrialis sentirem o “savoir faire francês”. Para melhor se adaptar às necessidades do número crescente de expositores e visitantes internacionais, o show foi realizado no início do ano no Paris-Nord Villepinte. Profissionais de todos os comércios encontraram maior oferta e variadades em termos de equipamentos, matérias-primas, produtos acabados e semi-acabados, e Serviços. Todas as soluções concretas para a padaria-pastelaria de amanhã em um local: 4 setores estruturado para acomodar cada comércio de forma abrangente. Uma nova área dedicada para comer na padaria, com cerca de 140 animações específicas e conferências para cada comércio, produtos inovadores e serviços e também muitos jovens talentos de todo o mundo. A Europain & Intersuc se mostrou maior e mais rico para os padeiros, os pasteleiros, especialistas de chocolate, os fabricantes de sorvete, e os pasteleiros,

Cinco destaques diferentes (Boulanger Lab, Boulanger restaurante, Intersuc Lab, os sentidos Festival do Chocolate e Conferências Café) mostrando e envolvendo cada comércio global. Foram realizadas oficinas concretas, práticas e inovadoras entregues por profissionais do comércio e criado especificamente para padeiros, confeiteiros, tomadores de chocolate e pasteleiros, ambos os artesãos e industriais. Agradecimento “Somos gratos a todos os atores envolvidos no comércio que contribuíram para o excepcionalmente rica e única programa proposto! Como a indústria de padaria-pastelaria é um setor em ritmo acelerado, os profissionais precisam para obter os seus rolamentos, para antecipar e compreender as mudanças no seu comércio. Exaustiva, fascinante e inspiradora, Europain & Intersuc ofereceu soluções concretas, oportunidades para a partilha de savoir-faire e apresenta novos produtos, serviços e inovações para cada comércio. “ Marie-Odile Fondeur,

managing director of Europain & Intersuc

Padaria

Com novas datas, setores claramente definidos, quatro novos espaços dedicados para demonstrações - caracterizando 140 manifestações e conferências -, bem como a criação de uma secção Bakery Catering para manter a par das novas necessidades dos clientes e os requisitos, foi apresentaa a maior loja da padaria-pastelaria no mundo!

Vários fornecedores para padarias artesanais e industriais destacaram seus produtos e serviços:

O objetivo para a edição de 2016 é acompanhar os profissionais franceses e internacionais, propondo uma abordagem dinâmica e pragmática para negócios no coração das tendências e inovações no comércio.

• fabricantes, distribuidores de produtos acabados.

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• moinhos de farinha. • fabricantes, distribuidores de ingredientes, materias primas e leveduras.

• fabricantes, instaladores de aparelhos de cozimento e equipamentos.

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europain Projeto da loja e decoração - Nova tecnologias Esta seção reuniu todos os fornecedores de produtos, ingredientes, equipamentos e serviços para lojas de cozimento, padaria, e panificação industrial. Comer na área da Padaria Hoje, comer na padaria é uma fonte de crescimento do faturamento para os donos de padarias que desenvolvem seus lanches e a oferta de catering. Seguindo esta evolução, Europain & Intersuc apresentaram uma exaustiva oferta de expositores e novas demonstrações ao vivo dedicados a esta atividade. Na área “comer na padaria”, foi possível encontrar soluções concretas e idéias para diversificar e aumentar a produção. No mais de 5500m², 110 expositores e marcas de produtos, equipamentos e serviços específicos propuseram suas soluções para os panificadores que querem desenvolver o lanches e ofertar refeições, wheather take-away (comida para levar) ou mesmo come-la sentado. Lab Baker Configurada no coração do local a Lab da Baker apresentou as últimas inovações em termos de equipamentos, produtos e receitas de padaria artesanal. Esta padaria-laboratório, ficou aberta ao público e apresentou as novas tendências na padaria oferecendo soluções concretas para os desafios enfrentados pelos padeiros artesanais. Também foi destacado o fator da criatividade do setor. Cada dia foram apresentados cinco grandes temas abordados através de uma série de demonstrações realizadas por vários colaboradores. Também se destacaram as produções criados por alunos das escolas presente no local do evento (Compagnons du Devoir, L’École Française de Boulangerie Pâtisserie-d’Aurillac e L’École Cordon Bleu), entre outras: • Viennoiserie Modern - Pão de consumo corrente - Pães especiais - Pães do mundo e pão orgânica

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• Viennoiserie tradicional Baker’s Restaurant Para ilustrar todos os lanches e come-los na padaria, -restaurante, o espaço acolheu mais de 30 variedades “preparadas ao vivo”. Os profissionais apresentaram os produtos e soluções para desenvolvimento desse tipo de negócio. O espaço criado para o padeiros e chefs se revezarem durante os 5 dias, partilhando suas experiências, soluções concretas presente em termos de produtos, técnicas, equipamentos e criatividade. Eles também irá forneceram seu savoir-faire e suas receitas. Pela primeira vez, Intersuc reuniu profissionais da pastelaria, chocolate tomada, a tomada de sorvete e indústrias de confeitaria, e as associações profissionais nos respectivos comércios que irá oferecer apoio e aconselhamento. Fornecedores para cada um dos comércios apresentaram aos artesãos novas ideias e inspirações. Cobrindo uma área de 100m², a grande cozinha desenvolvimento reuniu as associações profissionais, instituições e artesãos para compartilhar, trocar, demonstrar e transmitir o seu savoir-faire na pastelaria, chocolate-making, produtos de confeitaria e comércios de gelados, e também para ilustrar as mais recentes técnicas e tendências de consumo. Durante os 5 dias, mais de 50 manifestações reuniram chefes de pastelaria, os fabricantes de sorvete, especialistas de chocolate e pasteleiros. Os visitantes poderam encontrar neste espaço todas as “estrelas da pastelaria” como: Laurent Favre-Mot e Jérémy Del Val (Campeão da França de Sobremesas) para descobrir as últimas técnicas e tendências da profissão (chocolate impressa em 3D, biscoitos sem glúten, lactose sobremesas, etc.)! FESTIVAL DA CRIATIVIDADE Organizado pela Planetgoût, os Sens & Chocolat Festival aconteceu no coração da feira pela segunda vez na Europain Intersuc. Dirigindo aos confeiteiros, tomadores de chocolate, especialistas de gelados, confeiteiros e padeiros procurando usar de qualidade de matérias-primas, o festival visa promover comerciantes de artesanato e ajudá-los a se destacar no que diz respeito aos pro-

dutos industriais. Ele também oferece informações sobre as diferentes variedades de sementes de cacau e conselhos para ajudar artesãos selecionar as melhores matérias-primas. Os especialistas em chocolate franceses, Meilleurs Ouvriers de France (Melhor artesãos da França), muitos plantadores / o especialista chocolate venezuelanos bem como a Câmara Venezuelana de Comércio Francesa participaram do evento e partilharam os seus conhecimentos em cacao todas as “todas as coisas relacionadas ao chocolate “. Os parceiros oficiais do festival Sens & Chocolat foram os seguintes: CCIAVF Promosalons - dois profissionais artesão venezuelana associações - Fevipan (padaria venezuelana feira) Ministério -Francês para cultura e turismo - Le Journal du Pâtissier. Equipamentos para a indústria

odor, sabor, som, textura e sabor , apresentado por Lempa e Lesaffre. • Tema - “Novo Processo de amassar: uma resposta a padaria industrial próximos desafios “introduzidas pela VMI Fabricantes de itens para armazenamento, fundição equipamento de aparelhos de panificação, impermeabilização e fermentação. Baking, refrigeração, corte, equipamento de embalagem e material de manutenção No setor da Padaria Fabricantes e distribuidores de ingredientes, leveduras, aromas, intensificadores de sabor, beneficiadores. Esta seção é especialmente concebido para profissionais da padaria industrial, Viennoiserie e Pastelaria (BVP) sector. Esforçando-se para entregar a excelência aos cada vez mais exigentes clientes e mercados, era possível

Aconteceram diversas conferências ao longo dos 5 dias. Foram abordados diferentes temas. Destaque para a conferência direcionada aos profissionais do setor industrial Bakery-Viennoiserie-Pastelaria (BVP), e a conferência Café que ofereceu uma plataforma para os expositores, parceiros de imprensa e associações profissionais para encontrar informações, o intercâmbio sobre os desafios enfrentados pela indústria, sobre as tendências recentes e futuras. Conferência sobre consumo Tema - O consumo de pão na França: novas expectativas dos consumidores, por FEB (Federação des Entreprises de la Boulangerie et Pâtisserie Françaises - associação profissional). • Tema - Pão, palavra por palavra: uma nova ferramenta, o pão é decodificação através da aparência,

encontrar tudo o que se precisa para desenvolver gamas de produtos, otimizar suas ferramentas de produção e propor mais opções com melhor qualidade. Prêmio Internacional País de Honra: Venezuela Prêmios: Prêmio Internacional para o “Grand Cru” Barra de chocolate and Design & Taste Prêmio Bonbon Chocolate A cerimônia de premiação ocorreu no penultimo dia da feira. Pela primeira vez, a revista Le Chef realizou a versão Pastelaria do Festival da Criatividade, onde 15 jovens confeiteiros franceses prepararam as suas receitas mais criativas na frente do público e vontade Guia de Treinamento 2016

europain

comentar sobre as suas fontes de inspiração, técnicas e savoir-faire como parte de um debate com uma top chef de pastelaria. Foi uma ocasião incrível para transmitir os valores da profissão. Rua das Escolas Idealmente situado entre as seções de panificação, Intersuc, a Rua das Escolas abrange todos os comércios da indústria. A Rua das Escolas contou com as melhores escolas e institutos de formação. Padeiros, confeiteiros ou empresários ou futuros; todos os visitantes desta secção encontraram detalhadamente informações sobre os programas que lhes permitam integrar o mercado de padaria-pastelaria e treinar para o melhor desenvolvimento de seus negócios. La Coupe du Monde de la Boulangerie (World Bakery Cup) Simbolizando partilha, passando savoir-faire e da equipe espírito, este concurso excepcional criado por Christian Vabret é a ilustração perfeita do comércio de padaria. Para promover estes valores no Coupe du Monde de la Boulangerie escolheu Thierry Marx como patrono para esta nova edição. O chef com estrela Michelin é uma grande figura em cozinha e um verdadeiro entusiasta do pão; ele é também o fundador da “Cozinha Mode d’Emploi (s)”restauração escola que oferece treinamento de alta qualidade na padaria. A fim de oferecer conteúdo adicional para o concur14 Revista Panificação Brasileira

so, foram introduzidos debates e mesas redondas. Todos os dias, um tema era discutido pelos profissionais da indústria. La Coupe de France des Ecoles (French Cup Escola) O “Coupe de France des Écoles” é uma ﬂorescente competição que destaca a vitalidade da formação dos centros técnicos franceses. Demonstra aos visitantes que frequentam o comércio, a qualidade dos estabelecimentos franceses neste item. O júri foi presidido por Alain Marie, “Meilleur Ouvrier” da padaria Categoria da França. Foram 15 equipes mistas dividadas em 2 categorias que competiram durante 5 horas, em uma série de testes que requereu maestria técnica, precisão, criatividade e trabalho em equipe. Le Mondial des Arts Sucrés (World Championship of Pastry Arts) O “Mondial des Arts Sucres” é o único concurso internacional misto de haute-pastelaria. Foram 4 dias de testes, 20 horas de trabalho em equipe, envolvendo preparação de 9 criações. Tal é o programa para as 16 duplas de homens e mulheres de todas as partes do mundo. Um júri presidido por Philippe Segond, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur 1990 (Melhor pastelaria chef e confeiteiro da França 1990), e composta dos melhores talentos em pastelaria profissional irá julgar os bombons de chocolate, criações de açúcar e outras sobremesas em uma placa que estarão na o menu desta competição de alto nível.

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entrevista - bunge

Luiz Farias

GERENTE NACIONAL DE SERVIÇOS AO CLIENTE BUNGE E MASTER CHEF DA ACADEMIA BUNGE

Qual o histórico da Bunge Brasil na prestação de serviços aos clientes nos segmentos de panificação, confeitaria e refeição? Sempre prestamos consultoria e compartilhamos técnicas para melhor utilização de nossos produtos e, desde 2012, quando lançamos a Academia Bunge, reforçamos ainda mais nosso objetivo de formar profissionais de restaurantes, padarias e confeitarias, com foco em capacitação e reciclagem. Oferecemos conceitos, ferramentas, serviços, assessorias e consultorias que valorizam os produtos dos clientes e tornam a Bunge Brasil uma parceira indispensável no mercado de alimentação. Temos um histórico de prestação de serviços aos nossos parceiros do food service por meio da Academia Bunge. Da criação e aprimoramento de técnicas ao desenvolvimento dos conceitos e receitas, a Academia Bunge é responsável pela organização e troca de informações sobre as aplicações dos produtos do nosso portfólio. E essa é a maior entrega de serviços da Bunge para o mercado. 16 Revista Panificação Brasileira

Conte-nos em geral sobre a empresa e os produtos de vocês. Comprometida com o propósito de melhorar a vida dos consumidores, a Bunge oferece uma linha exclusivamente dedicada ao food service (comida fora do lar). Portanto, a Bunge Profissional (linha dedicada ao food service), cria soluções para alavancar o negócio de seus clientes, inspirar receitas e aprimorar talentos nas áreas de panificação, confeitaria e refeição. Por sempre investir em tecnologia e inovação, possui o mais completo portfólio de produtos e serviços e marcas consagradas como, por exemplo: Pré-Mescla (pioneira e líder em pré-misturas para pães e bolos), Suprema (farinhas especiais para profissionais), Gradina e Ricca (marcas pioneiras em margarinas específicas por segmento profissional), Margarinas Primor e Soya (reconhecidas como Top of Mind), Cukin (gorduras e óleos especiais para frituras). São soluções que vão da entrada à sobremesa e que trazem as tendências mundiais dos segmentos de pré-misturas, farinhas, margarinas e gorduras. Versáteis e de fácil aplicação, os produtos Bunge para panificação, confeitaria e refeição facilitam o dia a

dia dos profissionais do setor. São elaborados com matérias-primas rigorosamente selecionadas e com alto padrão de qualidade. Além disso, a empresa oferece serviços e atendimentos diferenciados e canais de comunicação com clientes, como o novo site www.bungeprofissional.com.br que foi recématualizado com ferramentas e serviços exclusivos para o público de food service Que mudanças ocorreram com a implantação das Academias Bunge? A grande mudança ocorreu pelo fato da Academia Bunge estar sempre buscando soluções que trazem as tendências mundiais do segmento de panificação, confeitaria, refeição e indústria de alimentos. A Bunge entende que o investimento em capacitação é fundamental para o desenvolvimento do setor de food service. Desta forma, a Academia Bunge tornouse a casa da Bunge para atender o cliente profissional, que conta com estrutura completa e oferece soluções para formar e capacitar especialistas. Para tanto, proporciona aos parceiros um treinamento adequado, acompanhando as melhores práticas,

além de contar com um time de chefs especialistas, que diariamente prestam suporte e consultoria aos clientes da Bunge. A Academia Bunge representa a casa do cliente profissional. Qual a estrutura das academias e como elas funcionam? A Academia Bunge oferece soluções completas para o profissional do food service. Muito mais que um atendimento técnico, disponibiliza conceitos, serviços e produtos de alta qualidade e conveniência, alinhado às estratégias de marketing, trade marketing, comercial , recursos humanos e sustentabilidade dos estabelecimentos. A Bunge é uma das empresas que mais investe em treinamento neste segmento profissional. Capacitamos e treinamos mais de 20 mil profissionais em 2015. Temos uma das equipes de profissionais mais bem preparados do mercado, que inclui chefs segmentados por especialidade, chefs confeiteiros, padeiros, chefs de cozinha, especialistas em nutrição, engenheiros de alimentos e químicos. Na estrutura da Guia de Treinamento 2016

entrevista - bunge Academia, contamos com uma área de atendimento profissional: o “SABE” Serviço de Atendimento Bunge Especialistas, que é o canal de relacionamento dos clientes com a Bunge Profissional – 0800 -7027105. As Academias Bunge em São Paulo e no Rio de Janeiro contam com estruturas de cozinhas também segmentadas, com espaços focados em panificação, confeitaria e refeição. São cozinhas completas para desenvolvimento de receitas, pesquisas e trabalhos internos. A Bunge Brasil presta serviços que vão além das academias. Que números você pode apresentar dos serviços prestados aos segmentos de panificação, confeitaria e refeição. Além da Academia Bunge temos o site (www. bungeprofissional.com.br) que oferece treinamento via vídeos, blog com informações do Brasil e do Mundo e uma calculadora que faz tabelas nutricionais e etiquetas para o transformador. Com relação a números, a empresa não divulga resultados separadamente, por segmento de atuação. Quais são os planos da área de serviços e atendimento ao cliente para 2016? Nossa estratégia para 2016 é continuar investindo na capacitação de nossa equipe de vendas e demais profissionais da empresa ligados à área para prestarmos serviços cada vez melhores aos nossos clientes no dia a dia. Também buscaremos ampliar o atendimento aos profissionais do mercado pela Academia Bunge, focando em capacitação, reciclagem e agregando valor ao negócio dos nossos clientes. Recentemente, a Academia Bunge fez parceria com a IGA, o que se espera alcançar? Há outras parcerias que possam ser citadas e que sejam relevante para o aprimoramento dos segmentos de panificação, confeitaria e refeições ? A parceria com o IGA (Instituto Gastronômico das Américas) é de grande importância estratégica para a Bunge, pois o instituto tem grande capilaridade no país para atendimento de profissionais do mercado 18 Revista Panificação Brasileira

de alimentação fora do lar, especialmente jovens estudantes de gastronomia. Com isso, ampliamos a atuação da Academia Bunge, além de gerarmos uma troca importante de informações, que estimula inovações na indústria e no food service. Sobre parcerias futuras, ainda não temos novidades no momento. Como esses planos estão alinhados com a situação de mercado onde padarias, confeitarias e mesmos as empresas de refeição estão sofrendo com queda de vendas e rentabilidade? A indústria brasileira de alimentos fora do lar, food service, desempenha um papel fundamental frente a uma necessidade básica da sociedade: acesso ao alimento de qualidade. Temos na Bunge uma equipe disposta a contribuir e oferecer soluções adequadas para cada segmento de forma que agregue valor ao negócio de nossos parceiros e clientes, com criatividade e qualidade. Por último, gostaria que você passasse algumas dicas aos empresários e profissionais de como aproveitarem melhores os serviços prestados pela Bunge Brasil. Para os profissionais e empresários do food service interessados em utilizar os serviços que oferecemos, recomendamos que procurem nossa equipe comercial ou nossos distribuidores em todo o país. Temos também o “SABE”, Serviço de Atendimento Bunge Especialistas, pelo telefone 0800-7027105 e o site www.bungeprofissional.com.br, com informações sempre atualizadas. Para finalizar, gostaria de deixar uma mensagem importante aos profissionais que se resume na expressão “Mise-en-place”. Este é um termo francês que significa “as coisas no lugar”. Na cozinha, é fundamental planejar o pré-preparo das receitas, especialmente as tortas e bolos gelados. A dica é montar antecipadamente as tortas e doces em aros profissionais com sabores como chocolate, frutas nozes etc. Em seguida, é preciso colocar as receitas na geladeira e, no outro dia, finalizá-las da maneira que foi previamente definido. Por exemplo: se o bolo for de chocolate, o acabamento será feito com

chocolate; se a torta for de nozes, o acabamento será feito com nozes; e assim deve ser para cada sabor. O importante é ter as principais receitas pré-prontas na geladeira, o que permite repor sempre a vitrine com produtos frescos. Com esse “estoque interno”, não se torna necessário encher completamente a vitrine e acabar tendo que descartar o produto excedente no dia seguinte.

Alexandre Moreno

GERENTE MARKETING DE ALIMENTOS E INGREDIENTES DA BUNGE BRASIL

Como você vê o momento das empresas brasileiras de alimentação fora do lar e como projeta o ano de2016 ? A alimentação fora do lar no Brasil mostrou-se em franco crescimento nos últimos anos. Ainda há muito que crescer até chegarmos nos patamares dos países mais desenvolvidos. O ano de 2016 é peculiar e os desafios são maiores, mas nada que mude a tendência positiva do mercado para este e para os próximos anos.

fique saboroso e nutritivo e atraia os consumidores. Além de excelência na produção, um bom atendimento faz toda a diferença no sucesso do estabelecimento. A Bunge Brasil comemorou 110 anos em 2015, qual foi a repercussão da campanha com embalagens lembrando “momentos históricos” da empresa, e por que não dizer, do segmento de panificação ?

Levando em conta o mercado instável, onde você acredita que os segmentos (padarias, confeitaria e refeição ) devem investir para manter a competitividade e impulsionar o seu desenvolvimento?

A repercussão foi positiva, pois a campanha destacou que a Bunge ajudou a construir o mercado de panificação ao longo destes 110 anos e contribuiu para as padarias chegarem onde chegaram e serem tão populares no país. Temos um longo caminho pela frente e estaremos sempre juntos com nossos parceiros deste setor.

As empresas devem investir em produtos e atendimento de qualidade. A Bunge auxilia as padarias, restaurantes e confeitarias a usar ingredientes de alto nível para que o produto final

Qual a visão da Bunge Brasil de como o conjunto produtos + serviços aos clientes pode ajudar os clientes a superarem e até crescerem nesse cenário Guia de Treinamento 2016

entrevista - bunge econômico que o país atravessa? A partir do momento que firmamos parcerias com nossos clientes, contribuímos para o desenvolvimento e crescimentos de seus negócios, pois temos ingredientes que agregam para a melhor performance de seus produtos. Além disso, oferecemos um serviço especializado que capacita e desenvolve os profissionais do setor, dando suporte a eles de forma personalizada. Com tudo isso, fazemos a diferença no crescimento dos estabelecimentos parceiros e do mercado de food service como um todo. Que alternativas de produtos a Bunge tem para atender os públicos de produtos premium, médios e econômicos ? Temos um portfolio grande com produtos que apresentam uma premissa básica: qualidade. O mercado conta com opções de diferentes marcas dentro do portfolio Bunge, sendo que todas proporcionam sempre receitas bem feitas como resultado final. Há no portfolio da Bunge, produtos que atendam simultaneamente produtos premium, médios e econômicos ? Sim, o cliente tem opção de escolher qual produto

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e embalagem lhe atender melhor. Temos um amplo portfolio que atende a todos os níveis e necessidades, sempre com qualidade Bunge. Você poderia adiantar algum lançamento de produtos para o primeiro e segundo semestre desse ano? Trabalhamos sempre em busca de evolução e de produtos que agreguem valor ao mercado. Neste ano, teremos lançamentos em algumas marcas do nosso portfólio, mas por questões estratégicas ainda não podemos comunicar. Que recomendações você pode dar aos clientes Bunge para aproveitarem mais os serviços que a empresa presta? Recomendamos que visitem o site www. bungeprofissional.com.br diariamente, pois lá os clientes encontrarão serviços e informações de qualidade. Também é importante que entrem em contato com a Academia Bunge e peçam que os chefs auxiliem na melhoria de receitas e processos. Temos muito conteúdo e experiência para contribuir com nossos clientes e estes são uns dos nossos principais diferenciais, além da qualidade indiscutível dos nossos produtos.

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entrevista - prática

ANDRÉ REZENDE

PRESIDENTE DA PRATICA /KLIMAQUIP

1.Como você vê o momento das empresas brasileiras de alimentação fora do lar e como projeta o ano de 2016 ? O momento é de foco em resultados, busca de produtividade, combate ao desperdício, redução de custos e aproveitamento das oportunidades de negócio. Ninguém sabe ao certo como os mercados vão se comportar nos próximos meses, mas é certo que as pessoas continuarão se alimentando, indo às padarias e supermercados, frequentando restaurantes. 2.Levando em conta o mercado instável, onde você acredita que os segmentos (padarias, confeitaria e refeição ) devem investir para manter a competitividade e impulsionar o seu desenvolvimento? O maior ativo que uma empresa pode ter é a fidelidade de seus clientes. Conquistar novos clientes é importante mas manter os clientes atuais e ampliar o potencial de resultados que cada um deles traz é essencial. Diversificar a variedade da 22 Revista Panificação Brasileira

oferta, tornar os produtos mais atrativos e a adoção de uma atitude vendedora por parte da equipe de atendimento pode aumentar o volume de vendas. Do lado da produção o foco deve ser a redução das perdas, aumento da produtividade e, quando couber, incorporar tecnologias que permitam a diversificação da oferta. 3.Qual a visão da Prática / Klimaquip de como o conjunto produtos + serviços aos clientes pode ajudar os clientes a superarem e até crescerem nesse cenário econômico que o país atravessa? Vou dar alguns exemplos. Já é uma realidade a incorporação da oferta de refeições nas padarias, no balcão, para levar para casa ou nas mesas - a Prática oferece fornos combinados, que possibilitam o preparo de alimentos de forma produtiva e com o mínimo de perdas. Os fornos da família Express associam micro-ondas e ar quente a alta velocidade, permitindo finalizações ultrarrápidas e de alta qualidade para refeições e lanches, reduzindo perdas e permitindo ampliação da oferta. O uso

de tecnologias de congelamento ou resfriamento nos restaurantes e panificadoras permite aumentar a produtividade, diversificar a oferta e reduzir as perdas. Temos o know-how para desvincular a produção de alimentos do horário do serviço, ou seja, podemos com segurança antecipar preparações e servi-las conforme a procura exigir, minimizando desperdícios e otimizando a mão-de-obra da cozinha. O setor supermercadista, por exemplo, tem demandado por novas soluções para a rotisserie da loja. Desenvolvemos então o programa “Rotisserie Express”, com opção do frango assado e “Cafeteria Express”, em módulos. Na padaria, temos soluções que permitem massas com hidratação de até 80%, possibilitando a oferta de produtos de baixo custo e alto valor. A Prática disponibiliza serviços de consultoria, que visam apoiar o cliente a obter o máximo de resultados com seus equipamentos. 4.Há no portfolio da Prática / Klimaquip, produtos que atendam pequenas, médias e grandes produções? O portfólio de soluções da Prática atende desde uma pequena padaria de rua até um central de produção de pães, passando pela panificadora de um grande supermercado. Do lado da gastronomia podemos servir um pequeno bistrô de 6 mesas, um restaurante comercial de grande giro ou uma cozinha industrial com milhares de refeições. Em uma cadeia de restaurantes, estamos na central de produção e também na praça de alimentação. Diria que a Prática abraça o mercado com uma grande variedade de produtos que são complementares entre si, gerando soluções integradas.

gastronomia. Destaco também os gabinetes de transporte e conservação a quente, que trazem grande praticidade para a operação de restaurantes. 6.Que recomendações você pode dar aos clientes Prática / Klimaquip para aproveitarem mais os serviços que a empresa presta? A Prática tem sua sede em Pouso Alegre, no Sul de Minas e centros de relacionamento em São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Campinas, São José dos Campos e Curitiba. Através de parceiros, temos espaços para treinamento de clientes e apresentação de nossas soluções em Recife, Fortaleza, Cuiabá e Florianópolis, Sorocaba, Porto Alegre, Santos, Manaus e São José do Rio Preto. Dispomos de uma rede de consultores comerciais e chefs de cozinha distribuídos por território nacional. No nosso site www.praticabr.com, nossos clientes podem agendar uma apresentação ou solicitar a visita de um consultor. Para um contato por e.mail temos os endereços canalchef@praticabr.com e pratica@ praticabr.com. Para os contatos por telefone, o cliente pode usar o Canal Chef (11) 2526 1208 ou nossa central de atendimento (35) 3449 1220. 7.Qual o histórico da Prática / Klimaquip na prestação de serviços aos clientes nos segmentos de panificação, confeitaria e refeição? Bastante significativo uma vez que tratamos da solução completa que envolve a utilização de novas tecnologias, como o resfriamento e ou congelamento rápido, regeneração de alimentos, finalização de pães.

5.Você poderia adiantar algum lançamento de produtos para o primeiro e segundo semestre desse ano? Como sempre, teremos novidades voltadas para permitir ganhos de produtividade para padarias e restaurantes. Estamos com alguns produtos em fase final de desenvolvimento e prefiro manter a informação reservada. Mas o mercado pode contar com boas surpresas. Recentemente lançamos uma nova linha de abatedores de temperatura - Linha BCF (blast chillers), com funcionalidades especialmente desenvolvidas para confeitaria e Guia de Treinamento 2016

entrevista - prática

ANGELO SOUZA

DIRETOR DA DIVISÅO TECHINIPAN

1.Que mudanças ocorreram com a implantação das Concessionárias ?

3.Qual a estrutura das Concessionarias e como elas funcionam na prestação de serviços aos clientes ?

Nos aproximamos mais ainda de nossos clientes atuais e potenciais, uma vez que a concessionária reúne num único local o nosso showroom, o espaço de demonstrações ao vivo, as palestras sobre nossas soluções integradas, testes de novas receitas, o treinamento operacional pós-venda e o serviço técnico como venda de peças originais, manutenção corretiva e preventiva.

Possuem estoque de peças mais recomendadas para reposição, estoque de acessórios e equipamentos (os mais vendidos) para rápida entrega, chefs consultores para treinamento, showroom e equipamentos ligados para testes e apresentações semanais.

2.Como o serviço de assistência técnica contribui para o melhor uso dos equipamentos? É fundamental para proteger o investimento que o Cliente fez conosco. Ele confiou seus recursos na nossa marca e espera da Prática a mesma atenção dada durante o processo da venda. Por isso criamos recentemente o Canal Chef, que esclarece dúvidas operacionais por telefone ((11) 2526 1208) e e-mail (canalchef@praticabr.com), e dicas de como usar corretamente nossos produtos. 24 Revista Panificação Brasileira

4.Quais são os planos da área de serviços e atendimento ao cliente para 2016? Nossa principal aposta está na otimização do uso de nossos equipamentos pelo treinamento dos usuários, focalizando na produtividade, na segurança e na facilidade de uso e limpeza. Fortaleceremos através do CTS - Centro Técnico de Serviços Prática Klimaquip, localizado na sede, a capacitação da rede autorizada, hoje com mais de 280 empresas espalhadas por todos os Estados do Brasil. Reduziremos nossos prazos de atendimento

corretivo, ampliaremos o número de manutenções preventivas (essencial para a longevidade do produto) e o número de distribuidores de peças originais.

áreas de atuação, objetivando apresentar conceitos adequados para racionalização de custos, diminuição de perdas, otimização da produção, maior produtividade, com rentabilidade e Lucratividade.

5.A Prática / Klimaquip tem diversas parcerias com

6.Como esses planos estão alinhados com a situação de mercado onde padarias, confeitarias e mesmos as empresas de refeição estão sofrendo com queda de vendas e rentabilidade?

Parcerias significa intercâmbio de conhecimentos, portanto, o desenvolvimento torna-se inevitável e muito mais sustentável e perene, ainda mais quando são realizadas com entidades e instituições idôneas e representativas de seus respectivos setores como são os casos da ABIP - Associação Brasileira da Industria de Panificação e Confeitaria, ITPC - Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria, SINDAL Sindicato dos Fabricantes de Eqtos para Alimentação e ABRASEL - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (parcerias regionais) , IGA - Instituto Gastronômico das Américas (Instituição de ensino de renome internacional, cujas inúmeras Escolas espalhadas pelo Brasil passaram a ser equipadas com produtos Prática).

Estão devidas e plenamente alinhados com a presente situação do mercado, pois a competitividade está cada vez maior, as margens de lucro cada vez mais comprimidas, enfim, as variáveis a serem “atacadas” de maneira mais intensa estão internamente, ou seja, no processo produtivo, portanto, estar próximo aos clientes é estar próximo às entidades de classe e às instituições de ensino, especialmente, se de fato estas estiverem identificadas com seus pares, como são os casos das acima mencionadas.

entidades e instituições. Quais você poderia citar e qual a relevância destas para o aprimoramento dos segmentos de panificação, confeitaria e refeições ?

São inúmeras ações em parceria com tais entidades e instituições, desde seminários, palestras e consultorias, bem como cursos e atividades práticas, tudo voltado a prestar a melhor orientação possível aos empresários e profissionais de suas respectivas

Além do mais, os cursos e temas abordados são de fácil entendimento e plena aplicabilidade, cujos resultados são garantidos e muito positivos, pois atua-se em diversas frentes, custos, eficiência, produtividade, rentabilidade, onde o aumento no lucro passa a ser a consequência, sem falar nos benefícios da diminuição das perdas, aumento da qualidade dos produtos e na melhoria no atendimento aos clientes, que representará mais vendas.

Guia de Treinamento 2016

entrevista - emulzint

AUGUSTO BULL GERENTE DE SERVIÇOS TECNICOS

1.Qual o histórico da Emulzint na prestação de serviços aos clientes nos segmentos de panificação e confeitaria? Uma das características que a Emulzint herdou da matriz na Holanda foi o foco no suporte técnico a na prestação de serviços aos clientes. Assim como a Zeelandia, nossa proposta desde a fundação, em 1977, é entregar produtos e serviços com qualidade e que agreguem valor para o setor de panificação e confeitaria. Os serviços se reﬂetem no atendimento personalizado através de nossa equipe comercial, com consultores de vendas e técnicos responsáveis pelo treinamento e capacitação dos profissionais de nossos clientes. Nossos consultores oferecem ações personalizadas para o ponto de vendas e sugerem estratégias de divulgação e promoção dos produtos com a utilização de material informativo e decorativo que chamam a atenção do consumidor. Os técnicos atuam diretamente com as equipes de nossos clientes para esclarecer dúvidas, oferecer novas ideias e otimizar a rentabilidade dos processos produtivos e realizar treinamentos, garantindo que o produto esteja sempre dentro dos padrões de qualidade. 26 Revista Panificação Brasileira

2.Qual a estrutura de treinamento de clientes que a Emulzint e seus distribuidores tem, e como funcionam? Nosso centro de treinamento, na cidade de Jundiai, possui estrutura para atendermos a demanda de nossos clientes através dos cursos de panificação, confeitaria fina e congelamento de produtos. O agendamento desses cursos é realizado por nossa equipe de consultores, de forma a atender às necessidades especificas de nossos clientes. Em 2015 intensificamos a realização de workshops em todo país com foco na troca de experiências entre os clientes e palestras sobre as novidades

e tendências do Mercado, contribuindo para o desempenho do setor. Nossos técnicos externos realizam treinamentos e capacitações individualizados e guiam os profissionais no preparo de pães, bolos, tortas, produtos de confeitaria fina e salgados, contribuindo para o desenvolvimento profissional e oferecendo

aos ofertados no ano passado. Nossa meta é nos aproximarmos ainda mais de nossos clientes para juntos, analisarmos quais as melhores alternativas para que o setor de panificação e confeitaria ganhe ainda mais destaque no Mercado. 4.Como você vê o momento das empresas brasileiras de alimentação fora do lar e como projeta o ano de2016 ? Na minha opinião, mesmo com toda incerteza econômica que atinge os vários setores das empresas brasileiras, a alimentação fora do lar apresentou um crescimento no ano de 2015 na ordem de 6,2% e para este ano de 2016 a projeção é de 7,7%. Esta projeção de crescimento para 2016, frente ao que é anunciado de retração do consumo do brasileiro, está ligada ao habito de consumo e principalmente a busca por novidades, ou seja, o consumidor brasileiro não gosta da mesmice. Ele sempre está disposto a gastar com novidades e neste setor do food service, novidade é o que não vai faltar para 2016.

novidades aos consumidores. Também realizamos treinamentos através de parcerias com nossos distribuidores, atendendo a todo o território brasileiro e capacitando padeiros e confeiteiros a obterem o máximo de nossos produtos.

ROGERIO CRUZ GERENTE NACIONAL DE VENDAS - PADARIAS

3.Quais são os planos da área de serviços e atendimento ao cliente para 2016? Além de darmos continuidade nos treinamentos que já são realizados, temos uma busca por novidades e tendências para nos alinharmos com as necessidades do setor e oferecermos serviços complementares

1.Como esses planos estão alinhados com a situação de mercado onde padarias, confeitarias e mesmos as empresas de refeição estão sofrendo com queda de vendas e rentabilidade? É certo que o principal motivo para queda de rentaGuia de Treinamento 2016

entrevista - emulzint

bilidade não está somente ligado na queda das vendas. É claro que muitos brasileiros mudaram seus hábitos de consumo, mas o que leva diretamente a esta queda de rentabilidade são os grandes aumentos de impostos e vários produtos do setor que tem seus preços atrelados ao dólar.

Isabela Cardoso Gerente de marketing

2.Levando em conta o mercado instável, onde você acredita que os segmentos (padarias e confeitaria ) devem investir para manter a competitividade e impulsionar o seu desenvolvimento? Em um mercado instável vai sobreviver quem se reinventar. Listo abaixo alguns tópicos que acredito que farão a diferença: • investir na profissionalização dos funcionários; • trabalhar com mais produtos voltados a saudabilidade; • trabalhar o aspecto de atração dos produtos, pois o brasileiro primeiro compra com os olhos; • diferenciação, em especial nos serviços e produtos oferecidos; e • inovação, visto que nos últimos anos o grande diferencial das padarias e confeitarias foi apostar no foodservice, onde hoje as principais casas já dispõem deste serviço. Para 2016 a inovação no segmento será oferecer cada vez mais comodidade / serviços aos clientes, em especial nos grandes centros. 3.Qual a visão da Emulzint de como o conjunto produtos + serviços aos clientes pode ajudar os clientes a superarem e até crescerem nesse cenário econômico que o país atravessa? Não vejo outra formula de impulsionar o conjunto de produtos + serviços ao cliente e em especial ao consumidor final se não com um trabalho muito forte de sell out, pois hoje quando um cliente entra em um estabelecimento grande parte da decisão de compra é efetuada no local e para isto temos que ter uma boa exposição e comunicação visual.

28 Revista Panificação Brasileira

1.Que alternativas de produtos a Emulzint tem para atender os públicos de produtos premium, médios e econômicos ? A Emulzint conta com um portfólio de mais de 100 itens, com variedades destinadas a atender diversos perfis. Em tempo de recessão econômica, claro que produtos como o Zito (concentrado para o preparo de massa doce) e Volumex (emulsificante para bolos) se destacam, por serem versáteis, econômicos e garantirem padronização e qualidade. Porém acreditamos que não haja barreiras neste sentido. Temos vários exemplos de produtos considerados Premium (como a Linha Chocolatier, por exemplo) em padarias localizadas em regiões mais simples. Todos os perfis de público querem comer bem. Promover a diversidade de sabores e tornar novos conceitos acessíveis é marca da Emulzint. Como exemplo, podemos citar o Brioche, que no Brasil ganhou popularidade com o formado e características do real produto francês depois do lançamento e disseminação da nossa mistura pronta, e hoje é encontrado em padarias de diversos perfis.

Guia de Treinamento 2016

entrevista - emulzint

2.Há no portfolio da Emulzint, produtos que atendam simultaneamente produtos premium, médios e econômicos ? O Pão Amigo é um ótimo exemplo de produto que atende a demanda dos três perfis de compra. Fazer o bem transcende à economia ou classe social. Porém, conforme mencionado acima, acreditamos que não haja barreiras neste sentido. 3.Você poderia adiantar algum lançamento de produtos para o primeiro e segundo semestre desse ano? Não podemos adiantar, mas com certeza teremos novidades que agreguem valor para o setor de panificação e confeitaria. 4.Por ultimo, gostaria que você passasse algumas dicas aos empresários e profissionais de como aproveitarem melhores os serviços prestados pela Emulzint. Hoje a Emulzint dispõe de uma força de vendas direta em todo território nacional, além de contar com um apoio do SAC (Serviço de Atendimento ao Cliente), em especial para esclarecimentos de duvidas. O compromisso da Emulzint com o cliente está além de simplesmente colocar a matéria prima em sua quadra, consiste em estabelecer uma parceria para conseguir fazer com que o consumidor final se encante com os produtos oferecidos pelos nossos clientes e nesta linha oferecemos todo suporte técnico e suporte de marketing para elaboração de festivais na área de vendas das padarias e confeitarias. Nossa maior preocupação é entender o negócio do nosso cliente e poder ajudá-lo na sua gestão.

30 Revista Panificação Brasileira

SEMINÁRIO

Padarias Inteligente PALESTRA 1

Equipamentos

para ganhos de produtividade e rentabilidade.

PALESTRA 2

Matérias primas

tradicionais e inovadoras. PALESTRA 3

Mão de obra

Para inscrição contate: 11. 2507-3916

qual a solução?

comercial2@maxfoods.com.br

PALESTRA 4

Marketing

impulsos e compras.

Para patrocínio contate: 11. 2507-3916

diretorcomercial@panificacaobrasileira.com.br

Agenda Anual: h Março h Maio

- Belém/PA - junto com premiações Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias da região Norte. - Porto Alegre/RS - junto com premiações Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias da região Sul.

h Junho

- São Paulo/SP - mezanino da Fispal Foods Service.

h Julho

- São Paulo/SP - paralelo a Fipan.

h Agosto

- Gôiania/GO - junto com premiações Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias da região Oeste.

h Outubro

- São Paulo/SP - junto com premio 100 Melhores Padarias do Brasil.

h Novembro - São Paulo/SP - junto com premiações Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias da região Nordeste.

O SEMINÁRIO TEM VALOR DE R$ 500,00 E PÚBLICO MÍNIMO DE 50 E MÁXIMOGuia DEde 100 PESSOAS. Treinamento 2016

cursos pelo Brasil

TREINAMENTO & APERFEIÇOMENTO Empresas que aferecem cursos aos clientes

Adimix Ind. e Comercio de Aditivos para Panificação Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (13) 33821420. SAC: 0800-70-27705 / (11) 3109-3500. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores Adimix.

Amadio

Para mais informações sobre cursos de panificação e confeitaria da empresa e ou de parceiros Amadio, contate: contato@amadio.com.br ou 11 2618-1655.

Artcake

Para mais informações sobre o curso de confeitaria - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 11 4402-3686 ou pelo site www.artcake.

Agrária

Informações sobre cursos de panificação e confeitaria da empresa e ou de parceiros Amadio, contate:(42) 3625 8080 ou pelo e-mail saca@agraria.com.br

Agropalma

Para mais informações sobre cursos - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: www.agropalma. com.br/fale-conosco.asp.

Alispec

Aurora

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.011.3500 ou pelo e-mail sac@auroraalimentos.com.br.

AllBread

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (41)3556.2783. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores

• Bakels

Informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate:(11) 2144-2877. Cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Barry-Callebut

A empresa dispõe de um amplo calendário de cursos. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 2123.7300.

• Bellarina

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.001.8000. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Blend

Confira os temas e locais onde ocorrerão aulas - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.7741770

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 11 5562 3685. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

AB Brasil _ Fleischmann – Mauri

• Bonasse

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate Fleischmann: 0800.704.1931. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores Fleischmann e Mauri.

Informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 2014.2144.

Argental

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, entre em contato: (44) 3266. 1556. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

Aurea

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, entre em contato: (48) 3658-9503. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

32 Revista Panificação Brasileira

Prática Belo Horizonte Av. Consul Antonio Cadar, 69 - São Bento Belo Horizonte - BH

• Bunge

A Bunge presta serviços aos seus clientes através dos distribuidores e da academias Academia Bunge Pro. Academia Bunge Pro é um espaço de inovação, capacitação e apoio ao desenvolvimento do setor de Food Service, bem como dos profissionais do segmento. O objetivo deste serviço é atender aos clientes Bunge Brasil e garantir que tenham assessoria para excelência e resultados em seus negócios. Além disso, atua na criação, desenvolvimento e aprimoramento de técnicas e soluções que agreguem praticidade e qualidade a padarias, confeitarias e restaurantes. É responsável ainda pela organização e troca de informações sobre as aplicações dos produtos Bunge Brasil em todo país. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate o SABE: 0800.7027105. A empresa dispõe de um amplo calendário de cursos.

• Bralyx

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 11 5072-2099 ou pelo www.bralyx.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Cimapi

O Centro de Formação Profissional CIMAPI, oferece integração entre as empresas e seus funcionários. O centro com o apoio de professores do SENAI, oferecendo aos alunos todas as etapas de fabricação de pães, salgados e doces, respeitando as normas e princípios de higiene e conservação dos alimentos. Além disso, os alunos também terão aulas sobre a operação dos maquinários utilizando no processo de fabricação, com base na NR-12. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 4441-6766 ou pelo www.cimapi.com.br.

• CPT

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, entre em contato com: (31) 3899.7000 ou via chat, em www.cpt.com.br/cursos.

• Dallora

Informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 3096 4277 ou pelo e-mail germkt@dallora.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Dispropan Distribuidora de Produtos de Panificação

O centro técnico Dispropan, localizado em Juiz de Fora, Minas Gerais, realiza cursos de panificação e confeitaria. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 84451192/3226-7274 ou pelo e-mail alexandre@dispropan.com.br. Site www.dispropan.com.br

• Divolpi

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, entre em contato com: (11) 3399.3202. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores/revendedores.

• Dispan Alimentos

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (18) 3222.8266/ 3223.8267 ou pelo e-mail dispan@dispanalimentos.com.

• Doce Aroma

Para mais informações sobre o curso, seminario e palestra desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 2633.3000.

• Cia Universo

Obtenha mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis: (11) 3678.5354 ou pelo e-mail luniverso@terra.com.br.

• Cerrati

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.771.2822

• Confepar

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (43) 33791313.

• Cozil

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, entre em contato com: (11) 2832.8080 ou pelo sistema de atendimento on line: www.cozil.com.br.

Prática Curitiba Rua Lamenha Lins, 1765 Curitiba - PR Guia de Treinamento 2016

cursos pelo Brasil • Duas Rodas

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.707.9500. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. Para realizar visitas institucionias entre em contato com: visitas@duasrodas.com.br.

• Doremus

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 2436-3333 ou pelo http://www.doremus.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Hass

Para obter informações sobre o curso desejado objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (41) 3373.0112/3373.0112.

• Italac

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.66.92.88. Horário de atendimento - segunda a sexta-Feira das 08h00 as 18h00. Sábado 08h00 as 12h00

• Itaiquara

Centro Tecnico - para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 4221.6805.

Entre em contato enviando pedido de informações sobre o curso/treinamento desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contando: www.itaiquara.com.br fale conosco.Cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Emulzint

• Itambé

• Engefood

Possui mais de 100 produtos, nas linhas de Panificação, Confeitaria e Indústria, apoiando seus clientes na aplicação desses produtos. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.701.5800 ou pelo e-mail sac@emulzint. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Ferri

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 2965.4263.

• Festpan Distribuidora

Oferecer soluções dentro das necessidades dos seus clientes, por isso investe em treinamentos específicos para capacitação dos profissionais, cursos práticos são realizados abordando diferentes temas conforme as tendências e a época do ano, demonstrações das pré-misturas são feitas através de uma equipe técnica especializada, desenvolvimento de novas receitas são criadas conforme a necessidade do cliente, apoio em inauguração de lojas, consultoria para um melhor gerenciamento da produção e categorias de produtos, auxiliando no aumento da lucratividade da loja e melhorias no processo. Para saber maiores informações sobre os serviços oferecidos, entre em contato através do e-mail:centro.desenvolvimento. negocios@festpan.com.br

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.703.4050.

• Kerry

Para mais informações sobre o curso de panificação e confeitaria desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: www.kerry.com.

• Jpan

Informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 2446.1892. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• J.Macedo

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.726.2010 ou www.donabentaprofisional/suporte/contato. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Harald

Contate a Central de Atendimento ao Cliente Harald CAC, para mais informações sobre cursos (objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis). Atendimento do CAC em São Paulo - (11) 4156-9003 e para outras Localidades:0800 77 00 003. Horário de atendimento - segunda a sexta-Feira das 08h00 as 17h10.

34 Revista Panificação Brasileira

Prática Rio de Janeiro Av. das Américas, 505 Loja A - Barra da Tijuca Rio de Janeiro - RJ

• LCA

Informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (43) 3232.8888.

• Lesaffre

• Moinho Corina

Informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 3665.4444 ou pelo e-mail atendimento@moinhocorina.com.br.

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.095.3738 ou pelo e-mail sac@lesafre.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Moinho Globo

• Liotecnica

• Moinho Anaconda

• Gpaniz

• Moinho Estrela

Para obter informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.111.766 ou pelo e-mail qualimax@liotecnica.com.br.

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, entre em contato: (54) 2101.3400. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Granotec

Informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 4363.3948. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 3769.1222 ou (41) 3218.4500.

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.703.3877 ou (51) 3302.5959.

• Naturovos

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, entre em contato : (41) 3027.7722.

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (51) 3638.5500. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Mavalério

• Moinho do Nordeste

• Mix

• Nestlé Profissional

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: SAC - 080019-51-55 ou pelo www.mavalerio.com.br/cursos

A empresa dispõe de um amplo calendário de cursos todos os meses do ano. Para informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 2169.1900. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores/revendedores.

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (54) 3293.4600. Os cursos podem ser realizados nos distribuidores.

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.770.1176 ou www.nestleprofissional.com. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• MCI

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 4013.7223. A empresa dispõe de especialista para treinamentos.

• M.Dias Branco

A empresa dispõe de um amplo calendário de cursos durante todo o ano. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: Rachel Teixeira - rachel.castro@mdiasbranco.com.br ou (85) 4009.3593/9164.7273. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Moinho Coamo

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, entre em contato com: (44) 3599.8000 ou 0800.44.6161.

Prática Vale do Paraíba Rua Bacabal, 110 - Parque Industrial São Jose dos Campos - SP Guia de Treinamento 2016

cursos pelo Brasil • Moinho Paulista – Nita

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.770.1176 ou pelo e-mail sac@nita.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Ourolac

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (64) 3628.1200 ou pelo sac@ourolac.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Pastoriza

A empresa dispõe de um amplo calendário de cursos todos os meses do ano. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: www.pastoriza.com.br.

• Perfecta Curitiba

Rodovia BR 277 Curitiba/Ponta Grossa, 5040 Contate: www.perfecta.com.br ou (41) 3370.1000

• Ponto do Padeiro

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 3931.4211 ou www.pontodopadeiro.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Pman

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 3934.4393. Consulte cursos AIB..

• Prática

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate as concessionarias Pratica em destaque nessa ediçao ou (11) 2526.1200 e s pelo site: www.pratica.com.br.

• Progresso

• Rich

A empresa dispõe de um amplo calendário de cursos. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: www.richs.com. br/index.php/fale-conosco. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Symrise

Informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (15) 3238.4500.

• Sina

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (18) 3263.9100 ou pelo sac@sina.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Superfecta

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (12) 3632.3561. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Tangará

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800 726 7399. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Tedesco

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (54) 2101.1900. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Toledo

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: www. toledo.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (41) 3666.2814.

• Puratos

Tem uma rede ampla e global de Centros de Inovação, onde você pode acompanhar sessões de treinamento, e também verificar aspectos específicos dos produtos Puratos, tanto na produção e nas aplicações. Estes centros de inovação e capacitação, ajudam você a desenvolver ideias novas e colocar em prática novas tecnologias. A Puratos também realiza diversos cursos durante o ano. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: www.puratos.com. br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores Puratos.

36 Revista Panificação Brasileira

Prática São Paulo Rua Dr. Virgílio de Carvalho Pinto, 551 - Pinheiros São Paulo - SP

• Vilma Alimentos

• AIB – AMERICAN INSTITURE BAKERY - PMAN

• Vigor

A AIB é a melhor escola de panificação do mundo; é nesta escola onde são treinados todos os gerentes de todas as plantas da BIMBO, que é a maior empresa de panificação do mundo e também a YAMAZAKI, a segunda maior. Existe pelo menos 1 pessoa de cada um dos países do planeta treinados pela AIB; A escola funciona desde 1919 e atualmente está nos EUA, no Estado de Kansas - este estado é um pólo de pesquisa na área de cereais e alimentos.

A empresa dispõe de um amplo calendário de cursos. Para informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.701.5866. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: www. vigoralimentos.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.

• Xamego

Para mais informações contate o SAC Xamego Bom, sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.285.6854 e (22) 3833-9750, ou ainda, pelos email sac@xamegobom.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores Xamego Bom.

CURSOS ON LINE • Cursos Online Bem Feitinho

Os tipos de cursos: - Curso a Distância - Curso Presencial - Seminários Internacionais - Curso Residentes - EUA Central de Atendimento 11.3934-4393

SINDICATOS • SIPCEP - Sindicato da Indústria da Panificação e Confeitaria

www.bemfeitinho.net Apresenta cursos Online Bem Feitinho. Cursos nas áreas de panificação e confeitaria. Contato:Mariza Placido pelo próprio site

do Estado do Paraná. Realiza cursos de panificação e confeitaria. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: (41) 3245-8775.

• Cursos EduK

• SIPAN - Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria

Curso Online de Panificação | eduK.com.br www.eduk.com.br/cursos/6.../97-panificacao Aprenda com experts na eduK. Curso Online de Panificação. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: (11)2394-8899

• SENAI - Panificação Online Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: contato@ cursosinova.com.br ou www.cursoinova.com.br e por telefone: (11) 5677-5120 de segunda a sexta, das 9:00 às 17:00.

do ABC No intuito de atender às necessidades de cada empresa e o cumprir dispositivos legais, o SIPAN, em parceria com o SENAI e SESI, oferecem cursos de Boas Práticas de Higiene na Manipulação de Alimentos, Excelência no Atendimento ao Cliente, Iniciação à Confeitaria, Iniciação à Panificação Básica e Informática, todos voltados ao aprimoramento do conhecimento dos trabalhadores do setor de panificação. Para mais informações sobre os cursos - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: (11) 4994-8177 ou www.fiesp.com.br/sipan

• Levain Escola de Panificação e Confeitaria

Possui salas equipadas com modernas máquinas e equipamentos, professores capacitados. As aulas são práticas e realizadas em 15 estações de trabalho individuais. Os cursos são profissionalizantes e amadores, todos com certificado de conclusão. Para os profissionais que buscam cursos completos: curso de Confeiteiro Master de Padeiro Master para profissionais Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: 11.4561-5730 e E-mail: levainescoladepanificacao@gmail.com.

Prática S/A - Matriz Rodovia BR 459, km 101 Pouso Alegre - MG Guia de Treinamento 2016

38 Revista Panificação Brasileira

Guia de Treinamento 2016

cursos sindicato SP

Consultores - cursos - treinamentos • Chef Luana Budel

Consultoria luana@falandoabobrinhas.com.br 11.98683-0151

• Curso Rice Krispies

Técnica de isopor comestível cakeriacarioca@gmail.com

• Escola de Confeitaria Diego Lozano Rua Gandavo, 523 11.2924-9666 Cursos: - SUPER OFICINA DE ENTREMETS E DOCES DE VITRINE - BOLOS DECORADOS PARA A PÃSCOA - OVOS DE PÁSCOA - SUPERINTENSIVO DE CONFEITARIA - OFICINA BOLOS DECORADOS PARA CA SAMENTO, OUTROS

• Pedro Campos

Cake Design Curso Flores de Açúcar 21.99703-2789 pedro.bolo@hotmail.com

• Chef Mariana Valetini

Curso : -Massas Artesanais Rua Dr. Renato Paes de Barros, 62 – Itaim 11.3167.2988

• 2º Congresso de Empreendedores em Gastronomia Saudável 25 de Junho 2016 Vargem Grande Paulista, SP, Brazil www.famigliamassassemgluten.com.br

• Chef Robson Roberto

Massas Finas 82-9960-9913(oi) 9148-6470 (Claro) – whatsapp

40 Revista Panificação Brasileira

• Flor & Liroch

Rua 01 Qd 2 Casa 14 Cohatrac V Flavia Cris 98.98146-0859 Rafhaela Rocha 98.98102-7384 Cursos: - Curso Doces Finos - Curso Intensivo para iniciantes - Outros sob consulta

•Cookeria by Margaret

Aulas de Cookies Decorados cookieriabymargaret@gmail.com

• Curso Gastronomia

Universidade Vila Velha - UVV 27.3421.2000

O curso de Gastronomia da UVV-ES forma profissionais para um dos segmentos que mais oferece postos de trabalho no Brasil, o Food Service. Aulas com profissionais de grande destaque na Gastronomia capixaba e nacional, como os Chefs Andrea Souto, Alessandro Eller, Juarez Campos, Paulo Gaudio, Thiago Correia, Giovana Moyzes, Cintia Paixão e Marcela Bourguignon; além disso, a Instituição oferece o maior e melhor Centro Gastronômico do Estado, com equipamentos de última geração. A graduação nos períodos matutino e noturno. cozinhas nacional, internacional, cozinha de frutos do mar, cozinha étnica, dentre outras, além de panificação, confeitarias e gestão.

•Chef Robson Roberto

Contato: Liane Penzo - 67.9814-5989 linenzo@hotmail Curso: -Massas sem glúten e leite

• Centro Universitário Senac Santo Amaro Av. Eng. Eusébio Stevaux, 823 - Santo Amaro, São Paulo - SP 11.5682-7300

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19 e 20 - Microencapsulação aplicada em produtos alimentícios

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• Centro de Educação em Tecnologias Clóvis Motta - SENAI

JUNHO 01 e 02 - Processo Industrial de Fabricação de Chocolate 8 - Rotulagem e Certificação em Sustentabilidade 22 - Saudabilidade e Naturalidade em drageados de chocolate 24 - Saudabilidade em produtos de panificação

• Centro de Educação Profissional Professor Stenio Lopes - SENAI

AGOSTO 16 e 17 - Processo Industrial de Fabricação de Recheios para Chocolate 30 e 31 - Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo

Cursos : de Arranjos Florais e Decoração de Festas.

R. Dr. Alberto Seabra, 774, São Paulo - SP, 05452-000 11.3023-3039

Escola técnica Av. Prudente de Morais, 1571 - Tirol, Natal - RN, 59020-400 84.3211-4586

Centro de treinamento Av. Dom Pedro II, 788, Campina Grande - PB, 58400-565 83.3182-3700

• Levain Escola de Panificação

Rua Dom Lucas Obes, 494 - Ipiranga, São Paulo - SP 11.4561-5730

• Instituto do Desenvolvimento de Panificação e Confeitaria R. Santo Amaro, São Paulo - SP 11.3113-0166

• Eventos ITAL 2016

ABRIL 05 e 06 - Achocolatados em Pó: Melhoria de Solubilidade e Propriedades de Avaliação 07 e 08 - Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo 13 a 15 - Fabricação de Chocolate Gourmet: Aspectos Tecnológicos e Melhoramentos 26 e 27 - Drageados Duros e Macios de Açúcar MAIO 03 e 04 - Aeração Aplicada a Confeitos e Recheios para Chocolates 17 - Tecnologia de Fabricação de Barras de Cereais e de Frutas

42 Revista Panificação Brasileira

SETEMBRO 13 e 14 - Tecnologias de Fabricação de Balas: Mastigáveis e Caramelos 27 e 28 - Processo Industrial de Fabricação de Chocolate OUTUBRO 25 e 26 - Achocolatados em Pó: Melhoria de Solubilidade e Propriedades de Avaliação NOVEMBRO 17 e 18 - Processo Industrial de Fabricação de Recheios para Chocolate 23 e 24 - Snacks à Base de Amendoim e Castanhas: Glaceados e Drageados 29 e 30 - Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo

- Consultores - cursos - treinamentos-

Guia de Treinamento 2016

feiras

Março 2016 • ENCONTRO DE VINHOS 2016 - RJ Data: 03 de março de 2016 Horário: das 14 hs as 22 hs Local: Hotel Windsor Guanabara - Av. Presidente Vargas, 932 - Centro - Rio de Janeiro Site: www.encontrodevinhos.com.br Email: contato@encontrodevinhos.com.br • INTERNATIONAL RESTAURANT & FOODSERVICE SHOW OF NEW YORK Data: 06 a 08 de março de 2016 Horário: das 10:00hs às 17:00hs Local: Jacob K. Javits Convention Center New York - USA Telefone: (888) 334-8705 Site: www.internationalrestaurantny.com Email: inquiry@internationalrestaurantny.com • FOODEX JAPAN 2016 - 41º INTERNATIONAL FOOD AND BEVERAGE EXHIBITION Data: 08 a 11 de março de 2016 44 Revista Panificação Brasileira

Horário: das 10:00hs às 17:00hs Local: Makuhari Messe - Halls 1-8 - Japão +86 (21) 6437-1178 Site: www3.jma.or.jp/foodex/en Email: foodexinternational@convention.jma. or.jp • 31º ANNUAL INTERNATIONAL PIZZA EXPO 2016 Data: 08 a 10 de março de 2016 Horário: das 10hs às 15:30hs Local: Las Vegas Convention Center Las Vegas - NV - EUA Telefone: (800) 489-8324 Site: www.pizzaexpo.com Email: boakley@pizzatoday.com • FESTIVAL BRASILEIRO DA CERVEJA Data: 09 a 12 de março de 2016 Local:Parque Vila Germânia - Blumenau -

SC - Brasil (47) 3036-6401 Site: www.festivaldacerveja.com • INTERNORGA 2016 - 90ª INTERNATIONAL FAIR FOR THE HOTEL, RESTAURANT, CATERING, BAKING AND CONFECTIONERY TRADE Data: 11 à 16 de março de 2016 Horário: das 10:00 hs às 18:00hs Local: Hamburg Messe - Hamburgo - Alemanha Telefone: + 49 40 3569-0 Site: www.internorga.com/en/ • 28ª SUPER RIO EXPOFOOD 2016, EQUIPAR, GOURMET SHOW, RIOPAN E SUPER RIO Data: 15 a 17 de março de 2016 Horário: das 15:00hs às 22:00hs Local: RIOCENTRO - Pavilhão 4 Rio de Janeiro - Brasil (21) 3799-0300 Site: www.superrio.com.br Email: escalaeventos@escalaeventos.com.br • VINITALY EXPO - INTERNATIONAL WINE & SPIRIT SHOW 2016 - CHINA Data: 20 a 23 de março de 2016 Horário: das 13 às 20:30 hs Local: Kempinsky Hotel - Ren Min Nam Road 42, 610041 - Chengdu - Sichuan Provence - China Telefone: +39 045 8298247 Site: www.vinitalyinternational.com E-mail: vinitalytour@veronafiere.it • 13º LE GRANDS JOURS BOURGOGNE - EVENTO DE VINHOS DA BORGONHA NO CORAÇÃO DOS TERROIRS Data: 21a 25 de março de 2016 Horário: das 9hs às 17hs Local: Diversos lugares - veja tabela no site Site: www.grands-jours-bourgogne.com

• WTM - WORLD TRAVEL MARKET - LATIN AMERICAN 2016 Data: 29 a 31 de março de 2016 Horário: das 12:00hs às 20:00hs Local: Transamérica Expo Center - São Paulo SP - Brasil Telefone: (11) 3060-4979 Email: atendimento@reedalcantara.com.br Site: www.wtmlatinamerica.com/pt-br • HOTELEX SHANGHAI 2016 Data: 29 de março a 01 de abril de 2016 Horário: Local: Shanghai New Int’l Expo Center Shanghai - China Telefone: +86 21 3339-2198 Site: www.hotelex.cn/en-us/shanghai Email: hotelexid@ubm.com Abril 2016 • SALÃO INTERNACIONAL DO MÓVEL 2016 MILÃO Data: 12 à 17 de Abril de 2016 Horário: das 9:30 hs às 18:30 hs Local: Milan Fairgrounds - Milão - Itália Telefone: (11) 5505-7548 www.salonemilano.it/en-us/ feirademilao@siqmarketing.com.br • 50ª VINITALY EXPO - INTERNATIONAL WINE & SPIRIT EXHIBITION Data: 10 a 13 de abril de 2016 Horário: das 9:30hs às 18:30hs Local: Veronafiere - Viale del Lavoro, 8 - Verona - Italia Telefone: +39 045 8298111 / 8298854 Site: www.vinitaly.com Email: info.vinitaly@veronafiere.it

Guia de Treinamento 2016

feiras • SOL E AGRIFOOD 2016 - SALONE INTERNAZIONALE DELL’AGROALIMENTARE DI QUALITÀ 10 a 13 de abril de 2016 Horário: das 9:30hs às 18:30hs Local: Veronafiere - Viale del Lavoro, 8 Verona - Italia Telefone: +39 045 8298111 Site: www.solagrifood.com • 21º ALIMENTARIA 2016 - SALÃO INTERNACIONAL DA ALIMENTAÇÃO E BEBIDAS 25 a 28 de abril de 2016 Horário: das 10:00hs às 19:00hs Local: Recinto Gran Via - Barcelona - Espanha Telefone: +34 (93) 452-1800 Site: www.alimentaria-bcn.com Email: alimentaria-bcn@alimentaria.com Maio 2016 • APAS 2016 - 32º CONGRESSO DE GESTÃO E FEIRA INTERNACIONAL DE NEGÓCIOS EM SUPERMERCADO 02 a 05 de maio de 2016 Horário: das 14:00hs às 22:00hs Local: Expocenter Norte - São Paulo - Brasil Telefone: (11) 3647-5300 Site: www.feiraapas.com.br / www.portalapas. com.br Email: secretaria@eventoapas.com.br • CIBUS - 18 SALÃO INTERNACIONAL DE ALIMENTAÇÃO 09 a 12 de maio de 2016 Horário: das 09:30h às 18:00h Local: Parma Exhibition Center - Parma - Italia Telefone: +39 0521 996206 Site: www.cibus.it 46 Revista Panificação Brasileira

Email: cibus@fiereparma.it • NRA SHOW 2016 - NATIONAL RESTAURANT ASSOCIATION - RESTAURANT, HOTEL, MOTEL SHOW 21 a 24 de maio de 2016 Horário: das 9:00hs às 17:00hs Local: McCormick Place - 2301 S. Lake Shore Dr. - Chicago - USA (312) 853-2525 Site: www.restaurant.org/show Email: nraregistration@dineout.org • HOSPITALAR 2016 - 23ª FEIRA INTERNACIONAL DE PRODUTOS, EQUIPAMENTOS, SERVIÇOS E TECNOLOGIA PARA HOSPITAIS, LABORATÓRIOS, FARMÁCIAS, CLÍNICAS E CONSULTÓRIOS. 17 a 20 de maio de 2016 Horário: das 12 às 21 hs Local: Expocenter Norte - Rua José Bernardo Pinto, 333 - Vila Guilherme - SP - Brasil Telefone: (11) 3897-6199 Site: www.hospitalar.com E-mail: hospitalar@hospitalar.com.br • 58º CONOTEL 2016 -CONGRESSO NACIONAL DE HOTÉIS 18 a 20 de maio de 2016 Horário: das 13:00hs às 20:30hs Local: Centro de Eventos Pro Magno - Rua Samaritá, 230 - Casa Verde - São Paulo - SP Brasil Telefone: (11) 5585-4355 Site: www.abih.com.br • EXPOTEL - FEIRA INTERNACIONAL DE HOTELARIA 18 a 20 de maio de 2016 Horário: das 13 hs as 21 hs

Local: Centro de Eventos Pro Magno - Rua Samaritá, 230 - Casa Verde - São PAulo - SP Site: www.abih.com.br Junho 2016 • NATURALTECH 2016 - 12ª FEIRA INTERNACIONAL DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL, PRODUTOS NATURAIS E SAUDE 08 a 11 de junho de 2016 Horário: 11:00 às 19:00 hs Local: Pavilhão da Bienal do Parque Ibirapuera São Paulo - SP - Brasil (011) 2226-3168 Site: www.naturaltech.com.br E-mail: naturaltech@francal.com.br • EXPOVINIS BRASIL 2016 - 20º SALÃO INTERNACIONAL DO VINHO 14 a 16 de junho de 2016 Horário: das 13 hs as 21 hs Local: Expocenter Norte - Pavilhão azul - São Paulo - SP - Brasil (011) 3141-9444 Site: www.expovinis.com.br Email: comercial.ffs@btsmedia.biz • FISPAL FOODSERVICE 2016 - 32ª FEIRA INTERNACIONAL DE PRODUTOS E SERVIÇOS PARA ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR 14 a 17 de Junho de 2016 Horário: das 13 às 21 hs Local: Expocenter Norte - São Paulo - SP - Brasil Telefone: (11) 3598-7800 Site: www.fispalfoodservice.com.br E-mail: telemarketing@fispal.com.br • TECNO SORVETES 2016 - FEIRA INTERNACIONAL DE TECNOLOGIA PARA

INDÚSTRIA DE SORVETERIA PROFISSIONAL 14 a 17 de Junho de 2016 Horário: das 13 às 21 hs Local: Expocenter Norte - São Paulo - SP - Brasil (11) 3598-7800 Site: www.fispalsorvetes.com.br E-mail: telemarketing@fispal.com.br • FISPAL CAFÉ 2016 - FEIRA INTERNACIONAL DE CAFÉ 14 a 17 de Junho de 2016 Horário: das 13 às 21 hs Local: Expocenter Norte - São Paulo - SP - Brasil (11) 3598-7800 www.fispalcafe.com.br telemarketing@fispal.com.br • HITEC 2016 - HOSPITALITY INDUSTRY TECHNOLOGY EXPOSITION AND CONFERENCE 20 a 23 de Junho de 2016 Horário: das 10 às 16 hs Local: New Orleans Ernest N. Morial Convention Center - New Orleans - LA - EUA +1 (512) 249-5333 / (800) 646-4387 www.hftp.org/hitec E-mail: Membership@hftp.org • FISPAL TECNOLOGIA 2016 - FEIRA INTERNACIONAL DE EMBALAGENS, PROCESSOS E LOGÍSTICA PARA INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS E BEBIDAS 14 a 17 de Junho de 2016 Horário: das 13 às 20 hs Local: Pavilhão do Anhembi - São Paulo - SP Brasil Telefone: (11) 3598-7800 www.fispaltecnologia.com.br telemarketing@fispal.com.br Guia de Treinamento 2016

feiras • 100 MELHORES CONFEITARIAS E SORVETERIAS DO BRASIL Novembro de 2016 Horário: das 15:00hs às 17 hs Local: Center Norte - Auditório - Sâo Paulo - SP - Brasil (11) 2507-3916 www.mercadosorveteiro.com.br marketing@panificacaobrasileira.com.br Julho 2016 • 23ª FIPAN 2016 - FEIRA INTERNACIONAL DA PANIFICAÇÃO, CONFEITARIA E DO VAREJO INDEPENDENTE DE ALIMENTOS 26 a 29 de Julho de 2016 Horário: das 13 às 21 hs Local: Expocenter Norte - São Paulo - SP - Brasil (011) 3159-4223 www.fipan.com.br fipan@fipan.com.br Agosto 2016 • 14ª HOTELGA 2016 - FEIRA INTERNACIONAL DE EQUIPAMENTOS, PRODUTOS E SERVIÇOS PARA GASTRONOMIA E HOTELARIA 30 de agosto a 01 de setembro de 2016 Horário: das 14 às 21 hs Local: La Rural - Buenos Aires - Argentina + 54 11 4394-1113 www.hotelga.com.ar hotelga@feriarg.com.ar Setembro 2016 • 14ª EXPOVENDING & OFFICE COFFEE SERVICE 2016 13 e 14 de setembro de 2016 Horário: das 14 às 21 hs 48 Revista Panificação Brasileira

Local: Palácio das Convenções Anhembi, Hall Nobre 3, Av. Olavo Fontoura, 1209, São Paulo, SP Telefone: (11) 5531-4455 Site: www.expovending.com.br E-Mail: info@expovending.com.br • THE HOTEL SHOW 2016 - DUBAI 17 a 19 de setembro de 2016 Horário: 11:00 às 19:00 hs Local: Dubai World Trade Centre Dubai - Emirados Árabes +971 4 438 0355 Site: www.thehotelshow.com E-mail: tinaquraishi@dmgworldmedia.com • NOVA EQUIPOTEL 2016 - 54º FEIRA INTERNACIONAL DE EQUIPAMENTOS, PRODUTOS E SERVIÇOS PARA HOTEIS, FLATS, MOTÉIS, RESTAURANTES, FAST-FOODS, LANCHONETES, COZINHAS INDUSTRIAIS, HOSPITAIS E SIMILARES 19 a 22 de Setembro de 2016 Horário: das 13 às 21 hs Local: São Paulo Expo - Rod. dos Imigrantes, Km 1,5 - São Paulo - SP - Brasil Telefone: (011) 5574-5166 Site: www.equipotel.com.br E-mail: feiras@equipotel.com.br • 11º ESPAÇO CAFÉ BRASIL 2016 - FEIRA INTERNACIONAL DO CAFÉ 21 a 23 de setembro de 2016 Horário: das 12às 20hs Local: Expominas - Av. Amazonas, 6030 Gameleira - Belo Horizonte - MG (11) 3586-2233 Site: www.espacocafebrasil.com.br Email: contato@espacocafebrasil.com.br

Guia de Treinamento 2016

feiras • 44º FLORIDA RESTAURANT & LODGING SHOW 2016 27 a 29 de setembro de 2016 Horário: das 11hs às 17 hs Local: Orange- County Convention Center, Orlando, Florida, USA (203)484-8053 Site: www.ﬂrestaurantandlodgingshow.com E-mail: mweiner@urban-expo.com Outubro 2016 • 100 MELHORES PADARIAS DO BRASIL Horário: das 08:30hs às 16 hs Local: Auditório CRQ - Rua Oscar Freire, 2345 Pinheiros - Sâo Paulo - SP - Brasil (11) 2507-3916 www.panificacaobrasileira.com.br marketing@panificacaobrasileira.com.br • MAIORES & MELHORES DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Outubro de 2016 Horário: das 19:30hs às 22:00 hs Local: Auditório CRQ - Rua Oscar Freire, 2345 Pinheiros - Sâo Paulo - SP - Brasil (11) 2507-3916 www.panificacaobrasileira.com.br marketing@panificacaobrasileira.com.br • SIRHA - RIO 2016 4 a 6 de outubro de 2016 Horário: das 10:30hs às 19 hs Local: Sul América - Av. Paulo de Frontin, 1 Cidade Nova - Rio de Janeiro - RJ - Brasil Telefone: (21) 3035-3256 www.sirha-rio.com assistente.eventos@fagga.com.br 50 Revista Panificação Brasileira

• BOCUSE D’OR BRASIL 4 a 6 de outubro de 2016 Horário: das 10:30hs às 19 hs Local: Sul América - Av. Paulo de Frontin, 1 Cidade Nova - Rio de Janeiro - RJ - Brasil (21) 3035-3256 www.sirha-rio.com assistente.eventos@fagga.com.br • SIAL FRANÇA 2016 - FEIRA INTERNACIONAL DE ALIMENTAÇÃO 16 à 20 de outubro de 2016 Horário: das 9:30 às 18:00 hs Local: Parc des Expositions Paris Nord Villepinte - Paris - França Telefone: (0xx11) 3711-0001 Site: www.sialparis.com brazil@promosalons.com • RIO WINE & FOOD FESTIVAL 2016 - FESTIVAL DO VINHO, GASTRONOMIA E CULTURA 17 à 23 de outubro de 2016 Local e Horários: Diversos lugares - a conferir a programação na pagina de internet Rio de Janeiro - RJ www.riowineandfoodfestival.com.br contato@bacomultimidia.com.br • HOSTELCO 2016- INTERNATIONAL RESTAURANT, HOTEL AND COMMUNITY EQUIPMENT EXHIBITION 23 a 26 de outubro de 2016 Horário: das 10:00 as 19:00 hs Local: Recinto Gran Via - Barcelona - Espanha +34 93 2332000 / (0xx13) 3841-1142 - Expotec www.hostelco.com brazil@firabcn.es / hostelco.ventas@firabcn.es

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feiras Novembro 2016 • MELHORES PADARIAS, CONFEITARIAS ESORVETERIAS DO NORDESTE Novembro de 2016 Horário: das 15:00hs às 17 hs Local: Centro de Exposições de Pernambuco Recife - PE - Brasil (11) 2507-3916 www.mercadosorveteiro.com.br marketing@panificacaobrasileira.com.br • 52º EQUIP’HOTEL PARIS 06 a 10 de novembro de 2016 Horário: das 9:30 às 19 hs Local: Porte de Versailles, Paris, França Telefone: (11)7809-5636 Site: www.equiphotel.com E-mail: Sguthartz@reedexpo.com • IHMRS - INTERNATIONAL HOTEL/MOTEL & RESTAURANT SHOW 2016 13 a 15 de novembro de 2016 Horário: das 10 às 17hs Local: Jacob K Javits Convention Center - NY USA (513) 263-9307 Site: www.ihmrs.com E-mail: nicole.panzeca@stmediagroup.com Fevereiro 2017 • NAFEM SHOW 2017 9 a 11 de fevereiro de 2017 Horário: das 10:00hs às 18:00hs Local: Orange County Convention Center Orlando - FL - USA Telefone: +1 (312) 821-0202 52 Revista Panificação Brasileira

Site: www.thenafemshow.org Email: thenafemshow@nafem.org Maio 2017 • TUTTO FOOD 2017 08 a 11 de maio de 2017 Horário: das 8:30 hs as 17 hs Local: Fiera Milano - Strada Statale 33 del Sempione, 28 - Milão - Italia +39 02 4997-6633 Site: www.tuttofood.it/en/home Email: info@tuttofood.it Outubro 2017 • ANUGA 2017 07 a 11 de outubro de 2017 Horário: das 10hs às 18hs Local: Koelnmesse - Colonia - Alemanha +49 221 821-2240 www.anuga.com anuga@koelnmesse.de

Guia de Treinamento 2016

concurso

Etapa nacional do concurso Laureate Culinary Cup reúne representantes de seis estados em São Paulo.

Participantes da competição foram selecionados dentre as escolas de gastronomia da Laureate Brasil para concorrer a uma vaga na etapa final, no Panamá São Paulo, 7 de março de 2016 - Dias 10 e 11 de março, a Laureate Brasil realiza em São Paulo a etapa nacional do Laureate Culinary Cup, quando escolherá a dupla que vai representar as escolas do país no concurso internacional de gastronomia, promovido pela Laureate International Universtities, no Panamá. A competição acontece no Campus Mooca da Universidade Anhembi Morumbi e contará com a participação do Vice-presidente do Centro de Excelência em Gastonomia da Laureate International Universities, Chris Koetke. Participam da seletiva nacional 14 estudantes de Gastronomia, divididos por duplas, que venceram as provas realizadas dentro de sete instituições da Laureate Brasil nos estados da Bahia, Rio Grande do Norte, Paraíba, Pernambuco, São Paulo e Rio de Janeiro. A Universidade Potiguar (UNP) será representada pela dupla Gabriela da Silva Sales e Vitor de Carvalho Pinheiro, a Faculdade Internacional da Paraíba (FPB) traz Amisaday Sena e Ráiron Luna, e a Faculdade dos Guararapes (FG) será representada pelos alunos Eldode Oliveira Lopes e Márcia Martins de Castro Sitaro Bezerra. Henrique Sakae Bertolucci e Vinícius Pires Alves disputarão a etapa nacional pela Universidade Anhembi Morumbi, Adailton Júnior e Natália Santana pela Universidade Salvador (Unifacs), Ícaro José Vital e Manuela Teixeira Gonçalves pelo Centro Universitário IBMR, e Célia Marques e Surya 54 Revista Panificação Brasileira

Rodrigues pelo Complexo Educacional FMU. Essa é a quarta edição da Laureate Culinary Cup. “O concurso foi criado com o objetivo de ampliar o leque de conhecimento dos nossos alunos sobre outras culturas, sabores e costumes, além de aproximar os jovens de experts na gastronomia”, afirmou Chris Koetke. “Os candidatos da etapa nacional serão julgados por uma comissão técnica em função da performance em uma prova prática de preparação de pratos, que avalia o trabalho da equipe na cozinha, a apresentação e o sabor da comida, além de um trabalho escrito”, detalhou a diretora de Gastronomia da Laureate Brasil, Rosa Moraes. A dupla vencedora da etapa nacional participará da Laureate International Culinary Cup, que será realizada entre os dias 27 e 31 de maio, na Universidad Interamericana de Panamá. O evento reunirá integrantes das escolas de gastronomia da Rede Laureate do Brasil, México, Equador, Chile, Jordânia, Costa Rica, Panamá, Turquia e Estados Unidos. Sobre a Rede Laureate Brasil A Laureate Brasil, integrante da rede global líder em ensino superior Laureate International Universities, é formada por 12 instituições de ensino que possuem mais de 50 campi em oito estados brasileiros. Fazem parte da Rede Laureate Brasil as instituições: BSP Business School São Paulo; CEDEPE Business School; Complexo Educacional FMU; Centro Universitário do

Norte (UniNorte); Centro Universitário IBMR; Centro Universitário Ritter dos Reis (UniRitter); Faculdade de Desenvolvimento do Rio Grande do Sul (FADERGS); Faculdade dos Guararapes (FG); Faculdade Internacional da Paraíba (FPB); Universidade Anhembi Morumbi; Universidade Potiguar (UnP); e Universidade Salvador (UNIFACS). Laureate International Universities Líder global no segmento de educação superior, a Laureate International Universities é formada por mais de 80 instituições de ensino e reúne em sua comunidade acadêmica mais de 1 milhão de

estudantes em 28 países nas Américas, Europa, Ásia, África e Oriente Médio. As instituições da Laureate oferecem cursos de graduação e pós-graduação (lato e stricto sensu) em áreas como arquitetura, administração, engenharia, gestão de hospitalidade, direito e medicina. Muitas instituições da Laureate estão classificadas entre as principais escolas de ensino superior de suas respectivas regiões, países e áreas de atuação, recebendo reconhecimento internacional por sua qualidade acadêmica. Para saber mais, visite www.laureate.net.

Duplas classificadas para disputar a etapa nacional: UNP

Gabriela da Silva Sales e Vitor de Carvalho Pinheiro

FPB (Faculdade Internacional da Paraíba) Amisaday Sena e Ráiron Luna FG (Faculdade dos Guararapes) Eldode Oliveira Lopes e Márcia Martins de Castro Sitaro Universidade Anhembi Morumbi Henrique Saka e Bertolucci e Vinícius Pires Alves Unifacs

Adailton Júnior e Natália Santana

Complexo Educacional FMU IBMR

Célia Marques e Surya Rodrigues Ícaro José Vital e Manuela Teixeira Gonçalves

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baking center

Lesaffre - leveduras e produtos de fermentação Referência global em leveduras e produtos de fermentação com sede na França e há mais de 25 anos no Brasil, o Grupo Lesaffre acaba de inaugurar seu escritório corporativo em Campinas, com a presença do seu Chief Executive Oﬃcer global, Antoine Baule, dos diretores da Lesaffre do Brasil e unidade de negócios, Biospringer,

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Phileo e Procelys, além de autoridades, clientes e imprensa. Antoine Baule, Chief Executive Oﬃcer do Grupo Lesaffre, esteve no Brasil especialmente para a inauguração: “O Baking Center”e o Culinary Center serão o centro de inovação da Lesaffre na região e estamos preparados para receber nossos clientes. Esperamos aumentar nossa proximidade e colaboração com eles, explica o CEO do Grupo Lesaffre.

símbolo. “Campinas está empenhada em atrair empresas como a Lesaffre, com história centenária e que tem a tecnologia como base. A instalação de empreendimentos com este perfil gera empregos e movimenta a economia. A empresa se desenvolve e Campinas cresce junto”, frisa o prefeito. Lesaffre Grupo familiar fundado no norte da França em 1853, a Lesaffre é referência global em leveduras e produtos de fermentação. A multinacional desenvolve, produz e comercializa soluções inovadoras para panificação, nutrição e saúde humana, animal e das plantas, além de biotecnologias industriais. Atuando de forma próxima a seus clientes e parceiros, a Lesaffre emprega 9.300 colaboradores em mais de 70 subsidiarias baseadas em cerca de 40 países. A Lesaffre alcançou o faturamento de €1.8 bilhões em 2015 sendo 40% de suas vendas em países emergentes. Panificação O diretor geral da Lesaffre do Brasil, David Jousselme, tem orgulho em trabalhar no Grupo Lesaffre há mais de 20 anos. “Uma empresa que tem valores humanos fortes, transferidos ao longo de cinco gerações dos membros da família Lesaffre. É uma referência em qualidade e com visão de longo prazo e por isso investe no Brasil”, frisou. O prefeito de Campinas, Jonas Donizette, destacou que a “Cidade das Andorinhas” se sente honrada em receber a Lesaffre que, como ela tem uma andorinha como

A Lesaffre está presente há mais de 25 anos no Brasil e atua com uma linha completa de fermentos (secos e frescos) e ingredientes de panificação desenvolvidos para uso em qualquer tipo de processo de fabricação (direto, congelado, pré-assado etc.) garantindo pães saborosos, frescos e crocantes. A empresa foi responsável pela introdução do fermento instantâneo no Brasil e conta com presença comercial em todo o país e armazéns localizados nas cidades de São Paulo, Rio de Janeiro e Recife. Guia de Treinamento 2016

Massa: IREKS DONUTS - 2.000 g Farinha de trigo especial - 2.000 g Água gelada - 2.000 ml Fermento fresco - 120 g Modo de preparo: 1. Coloque o IREKS DONUTS e a farinha de trigo especial na masseira e misture por 1 minuto na velocidade 1; 2. Adicione o fermento e a água gelada na masseira, lembrando de adicionar a água aos poucos. Bata por aproximadamente 3 minutos na velocidade 1; 3. Bata por aproximadamente mais 6 minutos na velocidade 2, ou até obter o ponto de véu. Divida a massa em 4 peças de 1.500 g e boleie; 4. Divida a massa em 30 peças de 50 g, com o auxílio de uma divisora. Boleie novamente e modele (achatar a massa); 5. Deixe fermentar em assadeira polvilhada com farinha de trigo por 45 minutos ou até o ponto. Corte e retire o miolo das peças, com o auxílio de um cortador redondo. Frite os donuts em óleo ou gordura especial para fritura, a 160ºC; 6. Deixe esfriar sobre papel absorvente por aproximadamente 30 minutos. Recheie e decore a gosto. Rendimento: 120 Donuts de 50 g cada.

58 Revista Panificação Brasileira

Dica: Corte ao meio e em seguida recheie com o auxílio de uma manga de confeitar (com o recheio de sua preferência). Decore a gosto. Cobertura de Fondant: - Derreta o Fondant e mergulhe a parte superior dos donuts; - Aqueça o IREKS DELICATESSE CHOCOLATE MEIO AMARGO e faça riscos decorativos. Cobertura de Chocolate: - Aqueça o IREKS DELICATESSE CHOCOLATE AO LEITE no micro-ondas ou em banho-maria. Mergulhe a parte superior dos donuts.

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