REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA_Ed. 90 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

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paes

artesanais

Revista Panificação Brasileira

Edição 90

editorial

edição 90 Diretor e Editor:

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Augusto Cezar de Almeida Neto Roger Mizushima

Conselho:

Armando Junior

Wilson Pimentel

Darcy Mendes

Panificação Brasileira em ação II ! A REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, agita o setor de panificação com os PRÊMIOS MELHORES PADARIAS DO BRASIL. Com número recorde de indicações, a premiação finalizou a fase I (indicações das padarias) e iniciou a fase II � PRÊMIO 1000 MELHORES PADARIAS DO BRASIL.

Luiz Farias

As 1000 MELHORES PADARIAS já estão sendo comunicadas e tomando em mãos o certificado outorgado pela REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRO.

Sul: Cicéro Vitório

O “funil” vai apertando para chegar à fase III- com o PRÊMIO AMSTEL MELHORES PADARIAS DO BRASIL. Em grande evento que ocorrerá em outubro, as padarias vencedoras serão brindadas por duas palestras: Tema da palestra 01: Movimentação: Como afastar e mesmice e melhorar resultados.

Raul Concer Jumar Pedreira

Pery Carvalho

Correspondentes:

Nordeste: Neiva Terceiro Nordeste: Prof. Xavier

Sudeste – RJ: Samuel Barros

Sudeste – Minas: Carlos Padeiro

Mercado:

Denise Santana Leni Melo

Alexandre Santana

publicidade@panificacaobrasileira.com.br

Fred Alecrim será o palestrante apresentando as melhores estratégias e dicas para as padarias incrementarem o negócio, aumentar o faturamento e a lucratividade.

marketing@panificacaobrasileira.com.br

O segundo evento é extremamente atrativa, incluindo com as surpresas que a AMSTEL está preparando para o dia da premiação.

Henrique Souza

Tema da Palestra 02: Cerveja: o pão líquido, do grão ao copo. Palestrante: Leandro Viu, falará sobre as características das cervejas e das possibilidades de harmonização com pães e produtos produzidos e ou comercializados nas padarias. Os panificadores premiados assistirão às palestras dentro da programação do PRÊMIO Os panificadores que ainda não foram premiados poderão ler na edição de cobertura das nossas revistas os principais tópicos das palestras. Aqui você sempre informações sobre o que acontece nas principais feiras setoriais. Nessa edição apresentamos a cobertura da Fipan, Cake Design Expo e a FI Ingredients. Boa leitura

Augusto Cezar de Almeida

Diretor da Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

João Gomieiro

Divanildo Junior

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J.C Antonelli

antonelli@maxfoods.com.br henrique@maxfoods.com.br

Atendimento ao Leitor:

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Instituto de Pesquisa

datafoods@panificacaobrasileira.com.br

Direção de arte:

Renata Almeida renatabdealmeida@outlook.com

Revisão:

Venluzia Santana

Fale com a Redação:

Rua Charles Spencer Chaplin, 315 sl. 2C/D – Morumbi Cep: 05642-010 – São Paulo – SP (11) 2507-3916

MAX FOODS COMUNICAÇÃO EMPRESARIAL E EDITORA

Publica a revista Panificação Brasileira, voltada às padarias,varejo com pães e indústrias de pães. Atinge os empresários do setor, sindicatos, associações e formadores de opinião. Também publica a revista Padaria do Mestre voltada à capacitação dos padeiros, confeiteiros e demais profissionais que labutam nas padarias, confeitarias, supermercados e indústrias de pães e confeitaria industrial. “Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26

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sumário Prêmio Amstel Melhores Padarias Comemoração Panificadores do do Brasil........................................................10 Grande ABC........................................................38 Entrevista IBA...............................................14 Cake Design Expo..............................................42 Fipan 2017...................................................18 Revista Cerealtec................................................45 Lançamento Livro “Voltamos porque tem pão”.........................26 Caderno PCRT Consultoria............................30

Food Ingredients................................................46 Du Pont..............................................................52 Semalin.............................................................56

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capa: Renata Almeida Foto pão: https://i.pinimg.com/originals/d5/78/0d/d5780d212ccﬀac940926aa6247fda3f.jpg

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O evento que ocorrerá em outubro irá brindar as padarias premiadas com dois renomados palestrantes: Tema da palestra: Movimentação: Como afastar e mesmice e melhorar resultados. Fred Alecrim é Empreendedor, escritor, consultor e palestrante. É autor do blog UAUgomais, premiado pelo Top Blog como melhor blog de empreendedorismo do Brasil, e dos livros ‘UAUgomais: Uaus para ins-pirar você e seu negócio!’; ‘Movimentação: Como afastar a mesmice e melhorar resultados’ e ‘A Cura Empresarial: Lições de Liderança para cuidar da saúde do negócio’. Há mais de 10 anos, é consultor e coordena diversas missões de empresários para o exterior, entre elas para a maior feira de varejo do mundo (NRF), em Nova Iorque (EUA), e para os bastidores da Disney, em Orlando (EUA). 10

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prêmio

Palestrante: Leandro Viu Beer Sommelier, Mestre em Estilos, Brewer e Sócio-diretor da ProBeer®, atuou muitos anos na gestão de redes hoteleiras e hoje se dedica a consultorias a bares, restaurantes e cervejarias, produção de cervejas artesanais, palestras, eventos de degustações e harmonizações com cervejas, cursos e treinamentos. Já ministrou mais de 100 palestras sobre o assunto. É formado em “Administração de Empresas e Hoteleira”, pósgraduado em “Controladoria” e “Didática do Ensino”. “Sommelier de Cervejas” pela ABS-SP, “Técnico Cervejeiro” pelo SENAI – RJ, “Mestre em Estilos”, “Análise Sensorial – Oﬀ-Flavours” e “Harmonização com Cervejas” pelo Instituto da Cerveja Brasil/ Brewers Association, “Manipulação e Propagação de Leveduras” e “Produção de Cervejas Artesanais” pela AcervaPaulista e Leonardo Botto, e “Avançado

em Tecnologia Cervejeira” pelo Instituto da Cerveja/ Technische Universitat Munchen - Weihenstephan. Coordenador e Docente nos cursos do Instituto da Cerveja Brasil (ICB), atua ainda como júri em concursos de cervejas artesanais (BJCP) e participou de trabalhos e publicações para o caderno “Paladar” (O Estado de S.P.) e Revistas “Época - São Paulo”, “Gula” e “Prazeres da Mesa”.

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Jim Wilson/The New York Times

Tema da Palestra: Cerveja: o pão líquido, do grão ao copo.

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entrevista

Mr. Dieter DOHR Revista Paniﬁcação Brasileira - Como começou a iba? Qual o histórico da evolução da iba? Quais são os diferenciais da iba em relação as feiras internacionais voltadas a panificação e confeitaria? Mr. Dohr - Em nenhum outro lugar além da iba é possível informar-se de forma mais concentrada e objetiva sobre a situação atual do nosso ramo. Somente no evento, que acontece a cada 3 anos, é possível se reunir com a rede mundial de especialistas vindos de 165 países. A iba cobre o espectro completo do segmento de padaria da indústria alimentícia. Além disso, a organização se prepara para expandir sua expertise para outros continentes: “É nossa intenção que a iba amplie ainda mais sua posição de liderança no segmento de padaria, confeitaria e lanches, porque a feira não visa apenas às correntes nacionais, ou seja, alemãs, do ramo. Há também grande interesse nas demandas mundiais e intercontinentais essenciais para os padeiros e confeiteiros – qualquer que seja o tamanho das suas empresas”, explica Dieter Dohr, presidente da diretoria da GHM Gesellschaft für Handwerksmessen mbH (Operadora de Feiras de Artesanato).

acesso a palestras técnicas, oficinas, assistência e apresentações ao vivo. Além disso, o público da feira de 2018 pode contar com um destaque especial: “Além do tradicional prêmio iba-UIBC-CUP, que determina o melhor dentre aproximadamente 15 padeiros e do 4º Campeonato Alemão dos Mestres Padeiros, estarão presentes em Munique, pela primeira vez, os melhores confeiteiros juniores de todo o mundo”. Daniel Schneider, diretor-executivo da federação dos padeiros alemães, relata com entusiasmo que eles elegerão o melhor da sua profissão no campeonato mundial júnior da UIBC. Outro destaque para os visitantes de todo o mundo serão novamente as visitas guiadas a padarias em torno de Munique. Além disso, também terá uma tenda iba da Oktoberfest, diretamente na área de exposição da feira. Com mais de 1.200 lugares, ela oferece música ao vivo e especialidades bávaras para relaxar.

Mr. Wolfgang SCHÄFER

Revista Paniﬁcação Brasileira - O que o visitante pode esperar / obter da iba 2018?

Revista Paniﬁcação Brasileira - Quais padarias tem na Alemanha?

Mr. Dohr - Após visitar toda a exposição e conhecer as novas tecnologias, o visitante ainda tem

Mr. Schäfer - Possuímos muitas padarias artesanais de pequeno porte (na maioria, empreendimentos familiares), que cresceram até um porte médio (a

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maioria vendendo diretamente ao consumidor) e panificadoras industriais com uma variedade de canais de distribuição (em grande parte via supermercados). Dentre todas as panificadoras, 66% têm faturamento pequeno, de até 500.000 euros por ano, 30% faturam entre 500.000 e 5 milhões de euros, e apenas 4% têm faturamento anual superior a isso. Revista Panificação Brasileira - Que tipos/modelos de padarias você poderia destacar que existem na Alemanha? Mr. Schäfer - É claro que gostamos de destacar a variedade de padarias artesanais de pequeno e médio porte na Alemanha que produzem a cada dia mais de 3.100 diferentes tipos de pão fresco. Cada uma tem um estilo, apresentação e percepção particulares. Algumas delas são muito modernas e despojadas, algumas são de estilo bem antigo, simples ou “de volta às raízes”. Assim, sempre será uma experiência interessante visitar padarias alemãs artesanais e provar toda a variedade da cultura padeira alemã. Revista Panificação Brasileira - Quais influencias a panificação alemã recebeu e quais ela “exportou” para o mundo? Mr. Schäfer - Do exterior adotamos numerosos produtos de padaria mediterrâneos e franceses, muito conhecidos inclusive pelos consumidores alemães. Também aprendemos muito sobre novos ingredientes, tais como sementes de chia. Exportamos bastante conhecimento sobre a variedade de pães que mencionei antes, panificação com centeio ou espelta, e sobre a afamada qualidade do pão alemão (veja, por exemplo, nossa academia em Weinheim:

Mr. Daniel SCHNEIDER alimento eficaz para a saúde, máquinas poupadoras de energia com simultâneo aumento de qualidade e mais regionalidade como fator de sucesso para se destacar da concorrência. Schäfer tem certeza que uma visita à iba proporcionará muitas soluções para os negócios do participante: “Graças aos seus conhecimentos e seu amplo leque de produtos, os padeiros e confeiteiros possuem maior ﬂexibilidade para atender às necessidades da clientela. É imprescindível, porém, atualizar-se de forma constante e abrangente, mantendo-se sempre na vanguarda. Para isso, a iba oferece uma ampla visão de mercado internacional, além da inestimável vantagem de participar de trocas de experiências para aprimoramento de conhecimento, com foco internacional”.

Sr Antonio Arias Ordóñez, [president of the International Union of Bakers and Confectioners (UIBC)] Revista Paniﬁcação Brasileira - O que é a UIBC?

http://www1.imove-germany.de/cps/rde/xchg/imove_projekt_international/hs.xsl/from_ our_network.htm?pb-type=&content-url=/cps/rde/xchg/imove_projekt_international/ hs.xsl/13178.htm

Revista Paniﬁcação Brasileira - Quais as principais tendências para as padarias na Alemanha e Europa? Mr. Schneider - “Percebo quatro grandes tendências para o ramo de padaria e confeitaria, na Alemanha, são eles: novas ondas dietéticas e suas consequências para os padeiros, pão como

Sr Ordóñez - A União Internacional de Padeiros (Bakers) e Confeiteiros representa mais de quarenta países dos cinco continentes. Anualmente realizamos reuniões para analisar e comentar as diferentes leis que estão sendo criadas para regulamentar e controlar a fabricação de produtos de panificação e confeitaria. Também analisamos os regulamentos operacionais que os governos aplicam a padarias e confeitarias, focando nos pães e padeiros. Também nos reunimos para analisar como os novos regulamentos podem impactar os proprietários de padarias, sempre levando em consideração o Edição 90

entrevista

consumo e a legislação de cada país. Buscamos melhorar a imagem da profissão de padeiro, trabalhando com várias entidades internacionais, como a FAO e a ONU, a fim de conseguir que o pão seja reconhecido como herança intangível da humanidade, já que ele está no mercado há mais de 8.000 anos. Estamos também tratando com as autoridades para que o ano de 2020 venha a ser o Ano Internacional do Pão. Revista Paniﬁcação Brasileira - Como ela tem ajudado no crescimento da panificação pelo mundo? Sr Ordóñez - O intercâmbio de experiências é de grande utilidade para o setor, e também se constituem alianças em que uns ajudam os outros. Há um excelente intercâmbio de fórmulas, processos, técnicas e conhecimentos, que por sua vez são transmitidos pelas associações aos seus associados em todos os países. Também promovemos o concurso internacional de jovens padeiros, no qual se qualificam diversas habilidades, e estamos presentes em diversos concursos ao redor do mundo para encaminhar à Copa do Mundo, à Copa da IBA e a outras. Isto também pode ajudar os padeiros a assimilar ideias de outros países e a promover inovações neste setor que se modifica continuamente. Promovemos prêmios especiais para o “Padeiro do Ano” e o “Confeiteiro do Ano”, concedidos a alguém que tenha reconhecimento internacional nessa carreira e que promova apaixonadamente a profissão de padeiro e confeiteiro. Revista Paniﬁcação Brasileira - Em quais países o consumo de pães está crescendo e em quais está diminuindo? Sr Ordóñez - Em países cujo ambiente econômico está crescendo aumenta também o consumo de produtos à base de trigo. Países como a China, que não eram consumidores de trigo, já estão consumindo graças à inclusão de pão e massas em sua dieta. Embora esses países ainda não atinjam a média mundial de consumo de pão, podemos dizer que o aumento do consumo de pão se dá graças ao crescimento da população. Entre os países que 16

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mais consomem pão estão a Turquia, com 225 kg anuais por pessoa, a Rússia e a Polônia com 125 kg anuais por pessoa, a Alemanha com 97 kg anuais por pessoa, bem como a Itália e o Chile, com 72 kg anuais por pessoa. Entre os países em que o consumo de pão tem diminuído encontram-se a Espanha, com decréscimo de 75 kg para 45 kg anuais por pessoa, bem como os Estados Unidos e a França. Revista Paniﬁcação Brasileira - Nos países onde está havendo diminuição do consumo de pães, quais os principais motivos? Sr Ordóñez - Não podemos afirmar com precisão as causas para a baixa do consumo, mas acreditamos que um maior número de pessoas optou por uma dieta sem farinha, ás vezes por motivos pessoas ou até mesmo por algumas alergias. Deparamo-nos também com outros fatores, como por exemplo a grande industrialização dos alimentos, com o que se constata ser mais fácil para a população substituir o pão por outros tipos de alimentos, como lanches, iogurtes e refrigerantes. Revista Paniﬁcação Brasileira - O que os fornecedores para padarias e as padarias podem / devem fazer para manter e crescer o consumo de pães no Brasil? Sr Ordóñez - Há muitas coisas que podem ser feitas, principalmente para dar apoio aos padeiros para que não mudem seus processos de elaboração. Hoje existem muitos equipamentos e técnicas para ajudar o padeiro a simplificar seu trabalho sem perder as características saudáveis e de qualidade. Os fornecedores das panificadoras devem manterse muito próximos aos padeiros e aos seus consumidores para ajudá-los a obter o treinamento e as técnicas necessários para melhorar o pão cada vez mais. Os fornecedores devem dar assistência às associações na melhor e mais rápida obtenção de informações sobre a qualidade dos produtos de panificação e confeitaria. Não apenas no Brasil, mas ao redor do mundo podemos reforçar que o pão é bom e oferece fibras que beneficiam o trato digestivo.

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feira

Horizontes promissores José Batista de Oliveira Foi duplamente proveitosa a participação da Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (Abip) na Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e Varejo Independente de Alimentos (Fipan), realizada no final de julho, em São Paulo. Em primeiro lugar, porque tivemos a oportunidade de entrar em contato com os principais agentes do segmento, divulgando as ações e técnicas que a Abip está desenvolvendo para aprimorar gestão, tecnologia de produção e outros fatores que se traduzam e ganhos de qualidade e na melhoria de desempenho da panificação brasileira. Igualmente importante foi constatar que, a despeito das dificuldades econômicas que o País atravessou nos últimos três anos, são claros os sinais de retomada, em particular da própria panificação. Isso pode ser conferido pelo público que compareceu ao evento – mais de 65 mil visitantes – e pelos negócios movimentados, que registraram recorde de R$ 1,5 bilhão, operados pelos mais de 300 estandes. A feira recebeu 160 caravanas de todo o Brasil, além de visitantes de 45 países e 1380 cidades. É natural que ainda haja um bom número de obstáculos a vencer até que a economia reencontre seu caminho para o pleno desenvolvimento. Mas os sinais que estamos colhendo apontam para um cenário de horizontes promissores, que precisam ser identificados e potencializados pela sociedade, em geral, e pelos empresários da panificação, mais especificamente. É hora, portanto, de focar atenção e energia nos diferenciais que têm potencial para promover o ganho de margens de rentabilidade: investir na qualidade da produção, diversificar a gama de serviços oferecidos ao consumidor, qualificar a mãode-obra disponível, adotar processos de produção que agreguem valor, como a técnica de fermentação 18

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lenta e a prática do congelamento, apostar em divulgação etc. etc. A Abip, de sua parte, está mais do que nunca comprometida com o esforço de apoiar a concretização deste movimento de recuperação. A entidade nacional representante da panificação vem operando nas mais diferentes frentes para abrir novas oportunidades e para defender as bandeiras do segmento. No plano institucional, a Abip trabalha constantes junto ao Congresso, pleiteando, por exemplo, a desoneração dos produtos panificados, ou denunciando propostas prejudiciais ao setor. Na área do conhecimento, a Abip conduz um programa de cursos de capacitação, focados nos aspectos mais sensíveis para a panificação: tecnologia de produção, gestão, inovação etc. Finalmente, no campo técnico, a Abip é grande entusiasta e difusora das mais modernas tendências da panificação internacional, patrocinando a vinda de especialistas europeus, promovendo ações como

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feira os programas “Vem Pra Padaria” e a campanha “Glúten: Contém Informação” e divulgando a seus associados as vantagens das tecnologias de fermentação lenta e de congelamento. O importante, neste momento, é que os responsáveis pelas mais de 64 mil padarias brasileiras se concentrem no aprimoramento de seu desempenho, aproveitando a janela de um novo e próspero tempo que se abre. (*) Presidente da Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria

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lançamento

Lançamento do livro da padeira mais premiada do Brasil Neiva Terceiro O evento aconteceu no estande da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, na Fipan 2017. Neiva Terceiro é padeira e orientadora em Panificação Artesanal. Atua na arte da panificação há 22 anos, sendo pioneira em Fortaleza em Panificação Artesanal. Tem como missão resgatar o sabor e os valores da panificação original e regional, inovando e agregando qualidade ao pão nosso de cada dia usando insumos inusitados e valorizando o tempero da terra. Por diversas oportunidades foi destaque como: • Capa Revista Prazeres da Mesa 2011. • Eleita Técnica do Ano em 2012 • Eleita Melhor Padeira do Nordeste em 2013. • Eleita Melhor Padeira do Brasil em 2015. Sua padaria recebeu o Prêmio das Melhores Padarias do Brasil, outorgado pela Revista Panificação Brasileira e Max Foods Multi Negócios, por cinco anos consecutivos. Ministra cursos práticos de panificação e confeitaria em seu espaço. Conselheira Fiscal da Associação Cearense de Chefes de Cozinha do Estado do Ceará Formação em Panificação SENAI –SP e ICIF Flores da Cunha. Cursos Complementares: Centro Técnologia Technoline - Girona/ Espanha 26

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INBP – Institut National de La Boulangerie Pâtisserie, escola de formação de padeiros, confeiteiros e chocolatier - França. O Livro VOLTAMOS PORQUE TEM PÃO: é uma misto de autobiografia, empreendedorismo, e incentivo à superação diante das dificuldades organizacionais e profissionais. Em cada capítulo o leitor contará com diversas caixas de leitura: Dicas de Empreendedorismo, sugestões relacionadas às questões administrativas durante a implantação de um negócio, depoimentos riquíssimos de clientes, que além de trazer credibilidade a obra, nos ensinam a importância dos relacionamentos no sucesso de um empreendimento, uma porção cheia de poesia e encantamento. O livro faz o leitor viajar por outros países, um banho de historicidade e curiosidades. E como não podia faltar, CHEIRO DE PÃO, as

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Este livro é uma misto de autobiografia, empreendedorismo, e incentivo à superação diante das dificuldades organizacionais e profissionais. Em cada capítulo o leitor contará com diversas caixas de leitura: • VOCÊ É O PÃO QUE COME! - Dicas de Empreendedorismo • PADARIA OU PADARECA? - Sugestões relacionadas às questões administrativas durante a implantação de um negócio de panificação, escrita por Albérico Terceiro. • O SUCESSO SE CONQUISTA COM RELACIONAMENTOS, onde estão depoimentos riquíssimos de clientes, que além de trazer credibilidade a obra, nos ensinam a importância dos relacionamentos no sucesso de um empreendimento, uma porção cheia de poesia e encantamento. • COMENDO COM OS OLHOS, nos faz viajar por outros países, um banho de historicidade e curiosidades. • E como não podia faltar, CHEIRO DE PÃO, as receitas preciosas de NEIVA TERCEIRO, escolhidas de acordo com a história contada, que nos enche a boca d’agua. Como ela mesma diz, “conto tudo, e não escondo nada”.

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Neiva Terceiro A Padeira e Orientadora em Panificação Artesanal. Na arte da panificação há 23 anos, pioneira em Fortaleza em Panificação Artesanal. Tem como missão resgatar o sabor e os valores da panificação original e regional, inovando e agregando qualidade ao pão nosso de cada dia usando insumos inusitados e valorizando o tempero da terra. A profissional Neiva Terceiro e seu estabelecimento, tem recebido várias premiações nesses últimos anos e esta pelo quinto ano consecutivo entre as 100 Melhores padarias do Brasil. Ministra cursos práticos de panificação e confeitaria em seu espaço Conselheira Fiscal da Associação Cearense de Chefes de Cozinha do Estado do Ceará. Patrocinadores

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receitas preciosas de NEIVA TERCEIRO, escolhidas de acordo com a história contada, que nos enche a boca d›água. Como ela mesma diz, “conto tudo, e não escondo nada”, as receitas vêm com os segredos descobertos em sua oficina de criação, cada pitada da alquimia é repassada ao leitor. Raridade em um mundo especialista em reservar o melhor para si mesmo. Destaque para o capítulo 6, onde a autora mostra os frutos do seu trabalho: 108 tipos de pães diferentes e dicas importantíssimas sobre o Pão Integral e os Pães em Restaurantes. Uma preciosidade! Ela ainda ensina, passo a passo, como utilizar a Fermentação Natural, sem omitir nenhuma letra nas suas descobertas sobre esse assunto maternal, como ela mesma denomina. E sai de cena deixando uma receita de comer de joelhos: PÃO DE MACAXEIRA E CARANGUEJO AO CHUTNEY DE CAJÁ. A obra é inspirativa no quesito criatividade, inovação e contextualização. A inovação para NEIVA TERCEIRO está totalmente interligada com a inteligência afetiva. Ela inova porque ama. Ela se desafia a sair do comum porque acredita na singularidade de cada cliente seu. E como não podia deixar de ser, enquanto lemos, sentimos o cheiro de pão, linha após linha. A obra é um curso para quem tem inclinação para a panificação, um ensinamento não unicamente em fazer pão, mas em transformar a vocação em obra de arte. Só posso encerrar dizendo que tenho sorte em morar na mesma cidade onde está localizada a NEIVA TERCEIRO PÃES ARTESANAIS, porque agora dou um até logo a vocês e vou me deliciar com os pães, antepastos e vinhos da Padoca, enquanto você leitor tem sorte também, porque vai poder se deliciar com a leitura desse livro. Não precisamos dizer mais nada, porque é falta de educação falar com a boca cheia. 28

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Caro Leitor,

A Revista da Panificação Brasileira apresenta parceria que celebra com a PCRT Consultoria, procurando trazer uma nova visão de comunicação dirigida aos fabricantes e consumidores de equipamentos, acessórios e ingredientes dos setores de Panificação, Confeitaria, Gastronomia, Hotelaria, Bares e Restaurantes.

Estudos da ABNT e foi também Conselheiro da CIESP Distrital Sul.

Esta parceria buscará trazer novidades sobre lançamentos, analisar o desempenho dos equipamentos, trazer uma opinião sobre a relação custo e benefício de uma nova aquisição, alertar para alterações legislativas e, na medida do possível, constituir uma linha direta com o leitor através de um Voltada para empresas que buscam se adequar “correio técnico”, que irá propor e responder questões às Normas Técnicas nacionais e internacionais, relativas a equipamentos, acessórios ou ingredientes. a PCRT Consultoria oferece apoio na a obtenção ATIVIDADES DA PCRT CONSULTORIA de certificações e contribui nas regulamentações específicas nas áreas técnica e de saúde e segurança A PCRT Consultoria opera em duas áreas específicas. A primeira se dedica a verificar a conformidade de do trabalhador. A PCRT Consultoria tem como sócio o Armando Taddei equipamentos fabricados por empresas quanto às Junior, que tem mais de 45 anos de experiência exigências legais, mais especificamente sobre a NR no setor de equipamentos, tendo iniciado suas 12. A atividade contempla elaboração de relatórios atividades no ano de 1970 na empresa Siam Util técnicos, verificando seus projetos mecânicos e SA, passando a partir de 1973 a dirigir a empresa elétricos, além da constatação da conformidade Metalúrgica do Bosque Ltda, onde permaneceu até de suas marcações de segurança e seus manuais o ano de 1999, quando a empresa encerrou seu ciclo técnicos, e o recolhimento de ART de Engenheiro de de atividades. A partir do ano de 2000 passou a ser Segurança do Trabalho. Em uma segunda área, a PCRT Consultoria oferece às empresas um trabalho de assessoria em todos os quesitos da Saúde e Segurança do Trabalhador, oferecendo laudos, assessorando a implantação e acompanhamento de CIPA, auxiliando no Engenheiro de formação, industrial de profissão atendimento das exigências de PPRA e PCMSO com e associativista por vocação, Armando sempre se elaboração e supervisão de atendimento às leis, e dedicou ao movimento associativo, sendo fundador também oferecendo consultoria na adequação ou da Abiepan onde ocupou os cargos de Vice Presidente, elaboração de manuais técnicos de equipamentos. Secretário e Tesoureiro, foi Vice Presidente do A PCRT Consultoria apresenta seu escopo e se coloca DNMIAF (Departamento Nacional de Máquinas para à disposição das empresas que busquem certificações a Indústria Alimentícia e Farmacêutica) na ABIMAQ, de seus produtos e adequações de manuais técnicos participa como Coordenador de Comissões de e plantas industriais. colaborador efetivo da Abiepan - Associação Brasileira das Indústrias de Equipamentos, Ingredientes e Assessórios para Alimentos até o ano de 2016, hoje atuando como Consultor na PCRT e continuando a prestar consultoria técnica para a Abiepan.

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A PROPOSTA O DATAFOODS, com mais de 25 anos de experiencia, disponibiliza daods dos setores de: Panificação O setir de panificação, seus correlatos e produtos associados as atividades das indústrias de pães, varejo com pães e das padarias, biscoitos e massas. Confeitaria / Sorveteira A confeitaria artesanal, semi-industrial, na cadeia fornecedores distribuidores, incluindo o segmento da sorveteria. Foods Service Diversos operadores do Food Service, desde os fabricantes até os operadores (restaurantes, pizzarias, cafeterias, fast foods etc). O DATAFOODS é a base para o consagrado prêmio Maiores & Melhores da Panificação Brasileira e o Prêmio Melhores Padarias do Brasil. AS PESQUISAS • Mercados • Hábitos e Atitudes • Conceitos, imagens e reconhecimento de marcas • Produtos e adequação ao mercado • Serviços ao cliente 36

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OS PROFISSIONAIS O Instituto de Pesquisa conta com profissionais especializados e contratados conforme o projeto solicitado ao cliente. OS RECURSOS

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CONTATOS email: datafoods@maxfoods.com.br site: www.maxfoods.com.br fone: (11) 2503.9401

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comemoração

34º Jantar dos Paniﬁcadores do Grande ABC. Com público de aproximadamente de 1.200 pessoas o Jantar do Panificadores, foi realizado em grande estilo. Mais uma vez o presidente do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Grande ABC, Antonio Carlos Henriques, o Toninho, e o presidente da Associação dos Industriais de Panificação e Confeitaria do Grande ABC, Manuel Melim, brindaram os panificadores e convidados com um grande evento. Destaque para o aguardado show de Rick e Giovani. A revista Panificação Brasileira presente ao evento, dou livros da História da Panificação Brasileira para serem sorteados entre os panificadores presentes. O livro é a única obra existente no Brasil que trata em suas 320 páginas da importância histórica do trigo, moinhos, pão, padaria, e de toda a cadeia. O evento foi uma oportunidade para divulgar a próxima Panexpo 2017, que acontecerá em Novembro. Os diversos patrocinadores que apoiaram o evento estiveram em seus espaços e equipes brindando os panificadores com seus produtos e novidades.

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feira

Confeitaria caseira é uma das saídas de quem deseja empreender para fugir da crise e do desemprego Expo Brasil Chocolate 2017 e Cake Design Expo 2017 acontecem de 06 a 08 de agosto, no Centro de Convenções Frei Caneca, em São Paulo. Cerca de 80% dos visitantes é composto por quem tem a confeitaria como meio de vida São Paulo, 02 de agosto de 2017 - O sonho de uma vida nova, com mais qualidade e trabalhar com o que realmente gosta, atitude que fez crescer a sanha empreendedora no Brasil, deixa de lado o tom romântico para transformar as carreiras e as vidas de muitas pessoas que não desejam apenas ter o seu próprio negócio, mas que também querem passar por cima da crise ou, por necessidade, desejam abandonar de vez a fila do desemprego. Para muitos, um dos caminhos é a confeitaria, mercado que movimenta R$ 84,7 bilhões no Brasil, segundo a ABIP – Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria. De acordo com o Portal do Empreendedor do SEBRAE-SP existem no Brasil 49.964 Microempreendedores Individuais (MEIs – faturamento até R$ 60 mil ao ano) registrados nessa atividade. Com o objetivo de fornecer qualificação e mostrar as novidades e tendências para esse público, a AM3 Feiras e Promoções realiza as oitava e quinta edições das feiras Expo Brasil Chocolate 2017 e Cake Design Expo 2017, de 06 a 08 de agosto, no Centro de Convenções Frei Caneca, em São Paulo. Os eventos, direcionados para o mercado de confeitaria, cake designers, chefs confeiteiros, chocolatiers, confeiteiros caseiros e aficionados por bolos, doces e chocolates, contam com uma ampla agenda de atividades com cursos a preços populares e gratuitos, exposição de produtos e serviços, concurso de bolos artísticos, exposição de bolos inéditos, palestras e workshops, além da presença de profissionais da alta confeitaria. No ano passado, 7,6 mil pessoas visitaram as feiras e a expectativa para este ano é receber mais de nove mil visitantes. “O evento oferece oportunidades para a ampla troca de experiências e, também, para traçar estratégias que ajudem o mercado a evoluir cada vez mais. 80% do público visitante é o que chamamos de transformador, composto por confeiteiros profissionais e caseiros – com CNPJ ou não. Os outros 20% são pessoas que vão às feiras degustar e comprar doces e chocolates”, diz Luis Augusto de Alcantara Machado, diretor da AM3 Feiras e Promoções, organizadora do evento. Quinto maior produtor e consumidor de chocolates do mundo, o setor brasileiro é reconhecido internacionalmente por sua qualidade de produção. Em 2015, o faturamento foi de R$ 12,4 bilhões. Com um consumo per capita de 2,8 kg por pessoa, o Brasil continua sendo um dos principais players do mercado mundial de chocolate.

CONFEITEIRA DE 60 ANOS LANÇA PRODUTO INOVADOR

A necessidade de aumentar a qualidade da cobertura dos bolos artísticos que produzia fez com que a confeiteira Edna Schimidt Barbosa, 66 anos, criasse um produto inovador para substituir o uso da tradicional pasta americana, que resseca com facilidade, não permite o seu congelamento e deve ser utilizada no mesmo dia de produção do bolo ou dos doces. Assim, a confeiteira paulistana, que já trabalhava há mais de 30 anos na área, lançou em 2012 a Pasta Brasileira, que oferece um produto feito a partir da pasta de açúcar impalpável mais flexível e de fácil manuseio, que não resseca ou provoca rachaduras e que ainda pode ser congelado por até três meses. A busca pelo produto perfeito fez com que a Pasta Brasileira demorasse quase uma década em seu desenvolvimento e, atualmente, tem crescido 10% a cada ano. Já a procura do produto por confeiteiros caseiros que iniciaram na profissão recentemente aumentou cerca de 30% desde o lançamento da 1

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empresa, que comercializa o quilo da pasta a R$ 24,00 em média no varejo e fatura um pouco mais de R$ 50 mil por ano. “Ainda estamos em fase de investimento, promovendo cursos e experimentações, mas quem a usa pela primeira vez sempre volta a comprar. Confeiteiros das regiões Norte e Nordeste têm nos procurado bastante, devido à dificuldade em preservar suas produções com tanto calor”, explica Edna.

PIPOCAS GOURMET TRANSFORMAM VIDA DE EXECUTIVA

A ex-gerente de recursos humanos, Denise Piantola, 52 anos, com mais de 20 anos de atuação em multinacionais, viu a oportunidade para mudar de vida e carreira após ser demitida de uma empresa de transporte de valores de São Paulo. Depois de conhecer uma marca internacional de pipocas estouradas com o sistema Air Fryer (sem uso de óleo), durante uma viagem para o exterior com o marido, e muita pesquisa, lançou a Poppin´Corn em 2014. A empresa atacou o mercado gourmet, viu o crescimento se manter entre 15% e 20% mesmo em meio à crise e hoje fatura 700 mil por ano. “Fornecemos para grandes empórios, padarias de alto padrão, eventos diversos e mantemos uma loja online. Mesmo com a crise, vemos potencial de crescimento e queremos superar a média do mercado ao ultrapassar os 20%”, comenta Denise. Estão disponíveis 17 sabores em embalagens de 60 e 135 gramas, sendo 12 doces (caramelo, banana com canela, chocolate, pistache, menta, limão, chocolate com avelã, chocomalte, chocolate com Nutella, cappuccino, frutas vermelhas e doce de leite) e 5 “zero açúcar” (frutas vermelhas, caramelo, chocolate, maracujá e pistache) – conceito exclusivo da empresa e que foi desenvolvido por uma engenheira de alimentos, com ingredientes totalmente naturais e não sintéticos. A marca utiliza matéria prima de primeira qualidade, que é o milho 75% mashroom de origem norte-americana, milho nacional para as versões salgadas e equipamentos que estouram as pipocas no ar, sem a necessidade de óleo.

UM POTE E UMA IDEIA NA CABEÇA

A paulistana Isadora Frigo, 21 anos, viu a rotina esmagar o seu dia a dia e na busca por qualidade de vida, aumento de renda e horários mais flexíveis, abriu a De Colher em 2015. A marca oferece ampla variedade de doces no pote preparados artesanalmente como bolos, pavês e tortas em diversos sabores. “Aderi a ideia do bolo no pote por ser um jeito diferente e novo de consumo de doces tradicionais, que todos gostam. Além da praticidade, que permite transportar o doce de um jeito mais fácil, atendendo a diversos eventos como festas, casamentos ou mesmo para presentear”, explica a confeiteira. Os principais canais de vendas da marca são os grêmios de empresas e a tradicional encomenda por telefone ou por meio de sua página no Facebook. Desde o lançamento da empresa, Isadora viu o faturamento de sua empresa crescer 30%. Neste ano, a confeiteira tem expectativa de crescimento de 15% até o começo de 2018. A empresária sentiu o peso da crise, com a diminuição dos pedidos e aumento do custo de matéria prima. “Para tentar escapar da crise, optei por oferecer tipos de doces com menor preço como brigadeiros e bolachas amanteigadas, fiz modificações nas embalagens e, assim, mantive a qualidade dos produtos”, diz a empreendedora.

CASAL VIU OPORTUNIDADE NO DESEMPREGO

Quando perdeu o emprego em 2014, o corretor de seguros Maurício Faria, 36 anos, começou a arriscar os seus primeiros passos na cozinha. O que a princípio era um hobby, transformou-se rapidamente em uma nova profissão. Junto com sua esposa, Thais Locatelli, 32 anos, que também perdeu o emprego como corretora de seguros no ano seguinte, uniram forças e lançaram a Fartelli Doces & Delícias, em São Paulo. Hoje a empresa comercializa bolos e doces diversos e atua em feiras gastronômicas, aplicativos de Delivery e por meio de sua loja virtual, atendendo encomendas para todos os tipos de festas e eventos. 2

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feira

A empresa tem quadro funcional composto pelas tias e cunhados do casal e o desafio é estar à frente das tendências, absorvendo cada vez mais conhecimento para aprimorar o cardápio da empresa. “Sentimos que as pessoas estão buscando mais produtos artesanais e caseiros, feitos com matéria prima de alta qualidade e bons preços. Apesar da crise, que fez com que diminuíssemos um pouco o tamanho dos doces para cobrar um menor valor, temos expectativa de crescer 60%”, diz Thais Locatelli. A Cake Design Expo 2017 e Expo Brasil Chocolate 2017 trazem as tendências e novidades dos segmentos de confeitaria e chocolates para profissionais, confeiteiros caseiros e entusiastas com lançamentos de produtos e serviços, concurso de bolos artísticos, degustação e venda de doces e chocolates, exposição inédita de bolos, oferecem mais de 40 cursos e workshops, sorteio de barras gigantes de chocolate e lança o „1º Desafio do Chocolate‟ para estudantes de Gastronomia. Os convites para as feiras podem ser adquiridos por R$ 12,00 a diária ou o pacote para todos os dias por R$ 30,00, tanto online como também na entrada do evento. Mais informações em www.cakedesignexpo.com.br e www.expobrasilchocolate.com.br. SERVIÇO: Cake Design Expo 2017 / Expo Brasil Chocolate 2017 Data: 06 a 08 de agosto de 2017 (domingo a terça-feira) Horário: 13h às 20h Local: Centro de Convenções Frei Caneca 5º andar (Rua Frei Caneca, 569 – Consolação – São Paulo/SP) Convites: R$ 12,00 a diária ou o pacote para todos os dias por R$ 30,00, tanto online como também na entrada do evento. Estacionamento: Shopping Frei Caneca - Normal: R$ 10,00 o período inicial de 2 horas. Hora adicional: R$ 4,00 - Valet: R$ 22,00 o período inicial de 2 horas. Hora adicional: R$ 6,00 - Motos: R$ 7,00 o período inicial de 2 horas. Hora adicional: R$ 4,00 Acessibilidade: Adaptação para portadores de necessidades especiais. Ar Condicionado / Área de alimentação disponível no Shopping Frei Caneca / Bicicletário gratuito **********

Sobre a Cake Design Expo e Expo Brasil Chocolate Realizados simultaneamente desde 2009, os eventos são dedicados à expansão, aprimoramento, inovação e valorização dos mercados brasileiros de confeitaria e chocolates. Cake designers, chefs confeiteiros, chefs chocolatiers e aficionados por bolos, doces e chocolates, terão uma ampla agenda de atividades como cursos a preços populares e gratuitos, exposição de produtos e serviços, concurso e exposição de bolos, palestras e workshops, além da presença de profissionais nacionais e internacionais da alta confeitaria.

Acompanhe a Cake Design Expo nas redes sociais: Website: www.cakedesignexpo.com.br / www.expobrasilchocolate.com.br Facebook: @CakeDesignExpo / @expochocolate Instagram: @cakedesignexpo / expobrasilchocolate Twitter: @am3feiras YouTube: am3feiras

#CakeDesignExpo #ExpoBrasilChocolate #amochocolate #loucosporchocolate #paixaoporconfeitaria #soucakedesigner Relações com a Imprensa: RP 360 – Comunicação e Relações Públicas Regiane Tosatti – r.tosatti@360rp.com.br - + 55 (11) 3280-7437 e (11) 99583-0978 www.360rp.com.br | Facebook: rp360comunica

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marketing e tecnologia

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feira

Food ingredients South America A feira está na 21ª edição, é a mais completa plataforma de conteúdo e negócios para a indústria de ingredientes alimentícios da América Latina. A Feira reuniu cerca de 11 mil profissionais qualificados, nacionais e internacionais, de 36 países. Paralelamente, aconteceu a Innovapack que é a única feira de negócios da América Latina focada em soluções de embalagem final para a indústria alimentícia. O público encontrou no evento o que há de mais atual em tendências, design e inovação para esse segmento. O encontro reuniu fabricantes, fornecedores e distribuidores dessa cadeia com profissionais ligados ao marketing de produto, como diretores e gerentes de marca, engenheiros de alimentos e embalagens, além de pessoas que atuam nos setores comerciais e de trade marketing, design, processos, custos e compras. Organização e realização: A UBM é a maior empresa organizadora de eventos B2B no mundo. Nosso profundo conhecimento e paixão pelos setores da indústria que servimos nos permitem criar experiências valiosas onde as pessoas atingem seu sucesso. Em nossos eventos, as pessoas criam relacionamentos, fecham acordos e crescem seus negócios. Nossos mais de 3.750 funcionários, com sede em mais

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de 20 países, atendem mais de 50 diferentes setores da indústria. No Brasil, atuamos nos setores da saúde, logística, ingredientes alimentícios, construção civil, construção naval e metroferroviária. Essa rede de relacionamento global com pessoas apaixonadas e líderes de eventos oferecem oportunidades únicas para que os empresários alcancem suas ambições. Programação da Conferência Food ingredients South America “No ponto de encontro da indústria de ingredientes alimentícios da América Latina, especialistas abordam os principais temas da atualidade”. A programação da Conferência Food ingredients South America, principal plataforma de conteúdo e negócios da indústria de ingredientes para alimentos e bebidas de toda a América Latina, garantiu os melhores conteúdos de atualização profissional, apresentados pelas mais importantes entidades de classe do setor em conjunto com renomadas universidades brasileiras e companhias de inteligência de mercado. Atenta ao cenário de transformações e aos possíveis impactos no mercado de ingredientes alimentícios, a 21ª edição da FiSA ofereceu ao público conferências, pautadas em extensas pesquisas de mercado, que abordam os assuntos mais solicitados pelo setor, no Transamérica Expo Center, de 22 a 24 de agosto. Os destaques este ano ficaram por conta das novidades que abrangem as soluções em ingredientes alimentícios naturais e saudáveis. Nessa linha, as

grandes oportunidades de negócios no evento estão na Health ingredients South America (Hi) e na Natural ingredientes (Ni), segmentos que representam uma grande tendência de consumo. De acordo com uma pesquisa da Euromonitor International, aplicada em 20 países em 2016, o volume em toneladas de vendas da categoria de alimentos e bebidas comprovadamente naturais crescerá a uma taxa média de 3,9% ao ano até 2021, sem considerar a inﬂação. Programação No dia 22, foi apresentado o módulo ‘Top Trends em Mercado e Consumer Insights’. Entre os temas dos painéis estão o consumo no Brasil, que abordou o panorama de produtos lançados e as categorias em destaque. Houve também conversa sobre segmentação de mercado e o impacto no desenvolvimento de novos produtos, na qual foram mostradas as tendências de perfis dos atuais consumidores, como os veganos, vegetarianos e ﬂexitarianos. Na manhã do dia 23, foi a vez do módulo ‘Novas Diretrizes de Regulamentação’. Os principais temas foram organismos geneticamente modificados e as polêmicas em torno dos alimentos e ingredientes que contêm transgênicos, além de um debate sobre o panorama das tendências regulatórias

em alimentos e ingredientes na América Latina. No mesmo dia, no período da tarde, na pauta do módulo ‘Health Trends: Inovação em Naturalidade e Saudabilidade’, estiveram os processos biotecnológicos no desenvolvimento de novos ingredientes, a fortificação dos alimentos e principais fontes alternativas para aumentar a saudabilidade, além dos novos desafios das indústrias de alimentos para a redução de açúcar, sódios e gordura diante das restrições ao uso desses ingredientes. No dia 24, o tema foi ‘Estratégias de Qualidade e Segurança de Alimentos’, que tratou de questões como fraudes, adulteração, contaminantes químicos em alimentos e os impactos para a indústria e, por fim, a importância de assegurar o controle da qualidade e seguir o Padrão Internacional de Segurança de Alimentos. Também foram debatidas as normas de certificação na indústria alimentícia e os mitos e verdades dos produtos processados, o julgamento dos consumidores e a ótica da qualidade e segurança dos alimentos. Também no dia 24, a feira teve o Workshop da Associação Brasileira da Indústria e Comércio de Ingredientes e Aditivos para Alimentos (ABIAM). A grade esteve focada em temas regulatórios e teve a presença de especialistas dos principais órgãos regulatórios da indústria.

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feira

A Food ingredients South America trouxe para sua 21° edição o Natural Ingrediets Pavillion, um pavilhão exclusivo que foi a vitrine de ingredientes naturais e orgânicos para visitantes da área de suplementos, nutracêuticos e alimentos e bebidas funcionais.

revelou que 50% das pessoas entrevistadas buscam nos rótulos de alimentos e bebidas reivindicações de produtos ‘100% naturais’.

Este pavilhão, que é tradição na Fi Global há 20 anos, conta com um posicionamento único e atrai audiência mundial de líderes altamente qualificados do setor.

O mercado global de ingredientes cresceu 2%, em volume, em 2015 (excluindo commodities), segundo dados da Euromonitor International. Isso significa que 587 milhões de toneladas de ingredientes foram consumidos. Desse mercado, 84% dos ingredientes estão inseridos na indústria de alimentos embalados.

Porque ingredientes Naturais? O mercado global de ingredientes cresceu 2%, em volume, em 2015 (excluindo commodities), segundo dados da Euromonitor International. Isso significa que 587 milhões de toneladas de ingredientes foram consumidos. Desse mercado, 84% dos ingredientes estão inseridos na indústria de alimentos embalados. Uma das tendências mais fortes em alimentos é a preferência por produtos naturais. À medida que o consumidor se torna mais consciente em relação aos produtos que consome, a demanda por produtos considerados naturais vem aumentando nos últimos anos. Resultados de uma pesquisa realizada em 20 países pela Euromonitor International em 2016

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A ascensão dos ingredientes naturais

Uma das tendências mais fortes em alimentos é a preferência por produtos naturais. À medida que o consumidor se torna mais consciente em relação aos produtos que consome, a demanda por produtos considerados naturais vem aumentando nos últimos anos. Resultados de uma pesquisa realizada em 20 países pela Euromonitor International em 2016 revelou que 50% das pessoas entrevistadas buscam nos rótulos de alimentos e bebidas reivindicações de produtos ‘100% naturais’. Mas aﬁnal, o que é um produto natural? Na mesma pesquisa, a Euromonitor International

perguntou aos entrevistados como eles entendiam o conceito ‘natural’ e 32% deles creditam esse tipo de produtos como um produto mais saudável. Sem uma definição clara, consumidores associam produtos naturais com os orgânicos, sem ingredientes artificiais, livres de GMO (não modificados geneticamente) e até mesmo com mínima produção. A falta de critérios definidos e órgãos regulatórios permitem que os produtores decidam por si mesmos como utilizar essa descrição em seus produtos. A reação dos fabricantes O aumento na demanda por produtos naturais tem desafiado os fornecedores de ingredientes a encontrarem alternativas de ingredientes considerados mais naturais. De acordo com os dados da Euromonitor International, a venda de produtos com reivindicações de ‘100% natural’ movimentou um mercado global de US$40 bilhões em 2015.

O futuro dos produtos naturais O futuro dos produtos naturais é ainda incerto. A quantidade excessiva de produtos que se auto declaram como naturais vem causando uma confusão no consumidor e descreditando os produtos que utilizam esse conceito nas embalagens. Além disso, a diluição do termo ‘natural’ pode abrir portas para outros produtos que são mais regulados, como os orgânicos, principalmente entre aqueles consumidores que buscam uma segurança maior em relação aos ingredientes consumidos. A Euromonitor International projeta que o volume, em toneladas, de vendas no mundo dos produtos naturalmente saudáveis crescerá a uma taxa média fixa (ou seja não considerando inflação) ao ano de 3,9% ao ano até 2021. Os produtos orgânicos deverão apresentar uma taxa de crescimento ao ano ainda maior, de 4,5% ao ano nos próximos cinco anos.

A inclusão de ingredientes naturais, entretanto, Saiba mais em: www.euromonitor.com não é tão simples. Além da redução do uso de ingredientes já estabelecidos no mercado há muito tempo, a utilização das alternativas naturais é tecnicamente complicada uma vez que esses ingredientes possuem propriedades diferentes e não podem ser simplesmente incorporados. Além disso, em geral, incluir ingredientes naturais gera custos maiores aos fabricantes uma vez que ingredientes em Programação especial deu uma visão sobre as natura tendem a ser mais caros que os sintetizados. tendências que moldarão esse setor. Um outro desafio enfrentado pelos fabricantes é manter a qualidade uma vez que o interesse por produtos mais naturais não diminuiu a exigência do consumidor em relação ao sabor do produto. Assim, as alternativas de ingredientes devem ser economicamente viáveis, porém sem alterar dramaticamente o produto.

Durante os três dias do evento teve atrações direcionadas para os profissionais do setor que procuram soluções e tendências em Health & Natural ingredients.

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Quais são seus pontos de diferenciação? Onde você vê sua empresa em dois, cinco anos?

qual é a sua taxa de retenção de clientes? Você faria negócios com sua empresa?

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du pont

Inovações da DuPont Nutrition & Health na 21ª edição da Food Ingredients A DuPont Nutrition & Health, empresa líder no mercado, participa da 21ª edição da Food Ingredients, trazendo inovações e novos produtos desenvolvidos exclusivamente para atender o mercado local. A Food Ingredients South America é o principal evento de ingredientes na região, reunindo diversos segmentos que compõem o importante mercado de alimentos na América do Sul.

Cintia

“Uma das grandes preocupações atualmente é o aumento das estatísticas de sobrepeso e obesidade”, comenta Cintia Nishiyama, gerente de marketing. “Essa é uma condição que preocupa a população, a indústria, o governo e os órgãos reguladores de todo o mundo. A DuPont N&H trabalha fortemente para desenvolver soluções que ajudam a enfrentar este desafio, oferecendo ingredientes e tecnologias inovadoras que possibilitam a redução de gorduras e açúcares, ou ainda, que auxiliam a adequar o perfil nutricional de alimentos e bebidas”, complementa Cintia. Durante o evento, a empresa apresentará a sua mais recente inovação: a solução “Low Sat, No Trans”. É uma solução desenvolvida para redução de até 70% da gordura saturada em margarinas e biscoitos recheados, possibilitando aos fabricantes o desenvolvimento de um produto mais saudável e estável, sem alterar as características sensoriais e nem o processo de produção. Entre os lançamentos desse ano que serão demonstrados na feira, destaque para a proteína isolada de soja SUPRO® XT 55, que proporciona o equilíbrio perfeito entre a viscosidade e a estabilidade das proteínas em bebidas prontas A nova proteína isolada da linha SUPRO® foi especialmente desenvolvida para melhorar a rentabilidade das bebidas com alto teor de proteínas, sendo possível substituir até 50% da proteína do leite na formulação, reduzindo custos, sem comprometer o desempenho sensorial e o perfil nutricional.

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dufeira pont A DuPont N&H investe constantemente para aumentar sua oferta de produtos e atender aos exigentes consumidores do mercado onde atua. Para o segmento lácteo, o destaque apresentado no evento são as culturas láticas. Para iogurtes e bebidas lácteas serão apresentados quatro novos produtos da linha YO-MIX®, que garantem rápida fermentação com pós acidificação controlada, mais textura e um sabor extra suave; além de culturas para iogurte com probióticos. Para queijos mussarela a linha CHOOZIT® apresenta novos integrantes: culturas liofilizadas e congeladas, que garantem um comportamento mais estável durante a produção ou redução do tempo de fermentação. Para o controle de bacteriofágicos em produtos lácteos, a linha HOLDBAC®, uma linha de culturas protetoras que controla o crescimento de micro-organismos indesejáveis. Durante o evento, os visitantes poderão conferir que a oferta de produtos para o setor de sorvetes também cresceu. Os ingredientes da DuPont, hoje presentes em um a cada dois sorvetes produzidos no mundo, recebem o reforço de cinco novos produtos da linha CREMODAN®: para sorvetes à base de leite, água e soft serve. Convidamos você a passar em nosso estande para conhecer as novidades.

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A DuPont Nutrition & Health combina um profundo conhecimento em alimentos e nutrição com investimento em pesquisa e ciência com o objetivo de entregar um valor inigualável às indústrias de alimentos, bebidas e suplementos alimentares. Desenvolve soluções inovadoras, baseadas no profundo conhecimento dos consumidores e em um amplo portfólio de produtos para ajudar seus clientes a transformar os desafios em oportunidades de negócios. Para mais informações www.food. dupont.com DuPont (NYSE: DD) trouxe a ciência e a engenharia de nível mundial para o mercado global na forma de produtos, materiais e serviços inovadores desde 1802. A empresa acredita que, colaborando com os clientes, os governos, as organizações não governamentais e líderes de opinião, pode ajudar a encontrar soluções para os desafios mundiais, tais como garantir alimentos saudáveis em quantidade suficiente para todas as pessoas em todos os lugares, reduzir a dependência dos combustíveis fósseis e proteger a vida e o meio ambiente. Para mais informações sobre a DuPont e seu compromisso com a inovação inclusiva, acesse www.dupont.com.

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Lesaﬀre e UNICAMP unem forças em evento que promove cursos na área de engenharia de alimentos “A Semana de Engenharia de Alimentos (SEMALIM), que está na 36º edição, acontece anualmente e em 2017 o evento será realizado entre os dias 23 e 29 de julho” A Lesaﬀre, multinacional francesa que há 160 anos atua no segmento de fermentos e leveduras, tem por princípio investir em diversas frentes relacionadas a pesquisas que ofereçam evolução ao setor, e iniciativas educacionais com o foco em formação e atualização de profissionais na área de alimentos

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e, unindo forças com a UNICAMP a Lesaﬀre apoiou a SEMALIM, o evento tem como objetivo difundir cursos relacionados ao setor de alimentos entre alunos de diversas faculdades do Brasil. Um dos cursos que foi oferecido foi o de Tecnologia de Panificação e Massas e a Lesaﬀre além de contribuir com matéria prima para as demonstrações em sala de aula, participou também oferecendo a expertise da marca no segmento, por meio da palestrante Gabriela Peixoto da Silva, que é gerente do Baking Center™ e que há mais de 20 anos atua na área de engenharia de alimentos.

A cada pãozinho que levamos à nossa mesa, levamos com ele a arte e dedicação de um profissional que preserva a preciosa tradição da fabricação artesanal, utilizando das técnicas adquiridas ao longo dos séculos. Todo o sabor dessa arte milenar não só nos alimenta, mas, como também, é uma demonstração de amor e carinho com as pessoas que amamos.

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O malte é obtido através da germinação e torrefação de cereais (principalmente trigo e cevada). As variações desse processo definem a intensidade da cor e do aroma, além de caracterizar o sabor.

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