Revista Bares & Cia Ed 02

ANO I / Nº 02

empreeendedor ou empresário ?

MÍDIA CHACHAÇA

BARTENDER LAÉRCIO ZULU

CATÁLOGO DE FORNECEDORES

FRANCHISING EM CRESCIMENTO

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora

PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

Bares, botecos, pubs e similares, empresários e profissionais recebem destaque e atenção.

As empresas que constituem o tipo de operadores do food service - bares, botecos, pubs e similares estão nas mãos dos pequenos empresários. Os choques econômicos e os descontrole na economia afetam fortemente essas empresas que muitas vezes não tem um capital de giro extra ou reservas. A palavra ouvida é que “é preciso estar preparado para atravessar essa crise econômica”.

A crise trouxe impactos para todos os setores da economia o que agrava mais o cenário.

Por isso, a cada edição estamos trazendo dicas de especialista e de fornecedores vitais para as empresas do setor.

Veja algumas dessas dicas levantadas junto a vários especialistas: - invista em ações criativas de marketing - crie novos produtos e serviços - cultive o atendimento de qualidade - Priorizar os recursos.

- venda para aumentar o giro do estoque - aproveite para fazer (ou refazer) plano de vendas/promoção - motive seus funcionários - mantenha o foco no negócio principal da empresa - reavalie os focos secundários - fortaleça a capacitação dos seus funcionários Muito trabalho e muita criatividade Temos recomendado em todos os segmentos que atuamos que os empresários se aproximem dos fornecedores e vice versa. A troca de informações e as parcerias podem ser extremamente salutar.

Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

uma revista com conteúdo e relevância

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ligue

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sumário

14

Franchising crescimento em 2015

28

Bar Drosophyla

Mídia Cachaça ......................................... 08 Wine Bar ................................................. 10 Conheça ................................................... 12 Sanduíche gourmet ............................... 18 Drinks ..................................................... 22 Bartender Laércio Zulu ........................... 24

ANO I / Nº 02

empreeendedor ou empresário ?

Empreendedor ou empresário ................ 26 Maíz apresenta ...................................... 30 Catálogo de Fornecedores ..................... 32 MÍDIA CHACHAÇA

BARTENDER LAÉRCIO ZULU

CATÁLOGO DE FORNECEDORES

FRANCHISING EM CRESCIMENTO

informe

É do Brasil!

Cachaça desbanca tradição do conhaque francês no mercado asiático e conquista premiações no China Wine & Spirits Award 2016

Middas Cachaça conquistou o paladar do jurado internacional durante maior e mais prestigiada competição de bebidas da China e recebeu medalha de ouro e troféu de destilado do ano Sem dúvida, a Middas Cachaça começou 2016 com o pé direito. Isso porque a marca acaba de receber duas importantes premiações mundiais.

A bebida foi agraciada com a medalha de ouro e troféu de destilado do ano noCWSA - China Wine & Spirits Awards 2016 - maior e mais prestigiada competição de vinhos e destilados da China. Este

reconhecimento é o mais importante aval de qualidade e adequação para o mercado chinês.

Para conferir mais detalhes sobre a premiação, acesse: www.cwsa.org.

O júri foi composto por 100 juízes cuidadosamente selecionados, sendo os principais compradores da

China de vinhos e destilados, como importadores, distribuidores, varejistas e sommeliers.

“Estamos muito felizes em conquistar o mercado asiático com um produto genuinamente brasileiro como é a cachaça. Esta bebida avança a cada dia no caminho da sofisticação e do requinte. Prova disso, é a Middas, que desbancou importantes destilados como a vodca, rum e uísque, além do tradicional conhaque francês”, comemora o CEO da Middas, Leandro Dias.

A Cachaça Middas, produzida em Dracena, interior de São Paulo, fica armazenada por dois anos em tonel de madeira de amendoim do campo. Considerada a rainha das madeiras brasileiras, realiza o verdadeiro envelhecimento: revela e acentua as virtudes da cachaça, exibindo a sua verdadeira alma. A cor permanece praticamente inalterada e o aroma e gosto da cachaça são preservados, porém, baixando

a acidez e mantendo a personalidade da bebida.

A Middas vem acompanhada de um frasco contendo flocos de ouro comestível de 23 quilates vindos da Alemanha, o que permite ao consumidor dar o seu próprio toque à bebida, colocando a quantidade de flocos que preferir na cachaça.

O empreendedor Leandro Dias, CEO da marca Middas, foi responsável pela idealização do produto.

Todo o processo de produção é embasado em pesquisas científicas realizadas pelo doutor Leandro Marelli, pós doutor em Tecnologia de Bebidas pela USP, e aplicados no alambique pelo Master Distiller André Fioravanti, responsável pela produção da cachaça.

Mais informações sobre a Cachaça Middas, acesse: http://www.middascachaca.com.br

marketing

wine bar O Bardega, wine bar localizado no Itaim, passa a dar um novo agrado às moças às quartas-feiras, das 18h30 às 21h30. Grupos de quatro mulheres que forem ao local e estiverem na mesma mesa receberão uma jarra de sangria ou clericot de graça. É possível pedir sangria de vinho Malbec em dois sabores: sangria tradicional, que leva laranja-bahia, limão siciliano, maçã verde, licor de tangerina e destilado de casca de laranja, ou sangria Bardega, uma seleção especial de frutas da estação, com figo, kiwi e uva.

Os clericots, por sua vez, são oferecidos em duas versões: com vinho branco e espumante nacional Cave Geisse. As versões são o tradicional, com laranjabahia, limão siciliano e maçã verde, licor de melão e um destilado de casca de laranja, e o Bardega, com figo, kiwi e uva, também incluindo frutas sazionais.

Receita de Sangria e Clericot, do Bardega Wine Bar As receitas são criação do sommelier Gabriel Raele Para brindar nas festas de fim de ano, o Bardega wine-bar localizado no Itaim Bibi, revela as receitas de Sangria e Clericot, que podem ser boas opções de drinks.

Modo de preparo: Complete a jarra com gelo até em cima; mexa com uma colher de bar Sangria 80 ml Cointreau (licor de Laranja) 20 ml Monin de Tangerina 200 ml de vinho tinto seco ou Malbec

Clericot

200 ml água com gás

80 ml Cointreau (licor de Laranja) 20 ml Monin de Melão

Frutas laminadas: Grape fruit, laranja, limão Tahiti, limão siciliano e maçã verde

200 ml de vinho branco seco ou espumante Brut

Modo de preparo:

200 ml água com gás Frutas laminadas: Grape fruit, laranja, limão Tahiti, limão siciliano e maçã verde

Complete a jarra com gelo até em cima; mexa com uma colher de bar

Bardega Endereço: rua Dr. Alceu de Campos Rodrigues, 218, Itaim-Bibi (11) 2691-7578 Horário de funcionamento à noite: terça a sábado, das 18h30 até o último cliente Horário de funcionamento no almoço: segunda a sábado, das 11h30 às 14h30 Bardega

www.bardega.com.br

Com estilo inovador, um acervo de 110 rótulos e um ambiente que convida a uma boa conversa, o Bardega é um dos melhores bares de vinho do país e o que oferece a maior oferta de vinhos em taça na América Latina.

São 12 máquinas Enomatic disponíveis no bar, de onde os próprios clientes podem se servir na dose que desejam (30ml, 60ml ou 120ml), além de um charmoso Champagne Bar ao ar livre. Vencedor dos títulos de melhor wine bar de São Paulo (Veja Comer & Beber) e Sommelier do Ano (Aldo Assada, revista Prazeres da Mesa) em 2013, o bar se consolidou entre o público pela grande oferta de rótulos de ótima qualidade.

No Bardega, os amantes do vinho podem fazer um passeio panorâmico pelos mais importantes produtores de vinho do Novo e do Velho Mundo, unindo variedade, qualidade e preços acessíveis. Além da ótima carta de vinhos, o bar se destaca pela gastronomia. À noite, a casa oferece opções perfeitas para harmonizar com os rótulos disponíveis. De dia, um excelente menu executivo torna possível apreciar uma boa taça de vinho durante o almoço. fotos idearia

conheça

Pirata Bar - Fortaleza Pirata é um bar dançante, animada, com música contagiante, e reúne visitantes de diferentes faixas etárias. O Pirata costuma ter apresentações com diferentes bandas ao longo da noite, mas é certo que, indo ao lugar, você ouvirá forró e poderá curtir um pouco de músicas tradicionais do Nordeste.

Bar da Lôca - São Paulo O boteco, que na verdade se chama To Zé, ficou conhecido como Bar da Lôca por ficar próximo da casa noturna A Lôca. O bar tem mesas na calçada (ótimas para paquerar!) e o público é predominantemente GLS. A pedida da casa é a cerveja de garrafa.

Bar da Dida - São Paulo O bar tem diversas mesas dispostas na calçada e atrai um público bastante eclético, que vai de moderninhos até engravatados. Tem cerveja de garrafa e caipirinhas de saquê. Para comer, dispõe de diversos sanduíches especiais,como o de berinjela, sardela e provolone no pão italiano.

All Black - São Paulo O All Black foi inaugurado em 2001.Por se tratar de um pub com inspiração irlandesa, a cerveja Guiness também faz parte do cardápio. A programação esportiva também marca presença nas TV’s do All Black e o público feminino costuma atrair a atenção dos homens.

Volt - São Paulo

Órbita Bar - Fortaleza

Bar e balada com música eletrônica e ótimos drinks. A cozinha da casa é assinada pela chef Diana Benevides, que optou por um cardápio enxuto, mas que possui pratos leves e também outros mais substanciosos. O público é jovem e frequentam as baladas na região da Rua Augusta.

É um dos melhores locais para curtir a vida noturna em Fortaleza. A balada tem shows com bandas diversas, DJs, sinuca e é um bom lugar para paquerar ou dançar.

Procurada por jovens, a casa é famosa por tocar rock e ter um ambiente descolado.

Juntos somos fortes. Unidos somos invencíveis.

DE 15 A 17 DE MARÇO | Riocentro | Pavilhão 4 | Climatizado Participe da melhor feira de alimentos, bebidas, equipamentos e serviços que, em sua edição especial de 2016 estará incentivando os esportes e o evento a ser realizado na Cidade Maravilhosa. Serão muitas oportunidades de negócios e relacionamentos com empresários, executivos e profissionais de supermercados, hotéis, restaurantes, padarias e confeitarias. Entre nesse espírito de equipe e venha trabalhar o seu negócio com toda garra que ele merece.

superrio.com.br

Realização

Departamento Comercial: Asserj 21 2584-6339 Escala 21 3799-0300

mercado Franchising crescimento de 8,3% em 2015 Número de redes em operação no Brasil supera 3.000 marcas e faturamento atinge R$139,593 bilhões São Paulo, 29 de janeiro de 2016 – O franchising brasileiro enfrentou a atual realidade econômica do País com resiliência e criatividade. De acordo com a pesquisa do desempenho de 2015 divulgada pela ABF – Associação Brasileira de Franchising, o setor registrou no ano passado um crescimento de 8,3%, atingindo R$ 139,593 bilhões. Entre os destaques revelados pelo balanço do franchising em 2015 está a maior capilaridade das redes, dentro e fora do País.

De acordo com a pesquisa, o movimento do franchising para o interior do País se tornou mais intenso, chegando a cidades com menos de 50 mil habitantes.

“Atenta a essa tendência, nos últimos anos, a ABF tem apoiado o mercado, levando informação e capacitando empreendedores por todo o Brasil, tendo a capilaridade como um dos seus pilares estratégicos”, explica a presidente da ABF, Cristina Franco.

O balanço de 2015 também revelou que o crescimento do setor se deu de maneira mais acentuada nas regiões Nordeste e Centro-Oeste em relação aos tradicionais centros de negócios do país. A presença do franchising nos municípios brasileiros atingiu 40% no ano passado, ante a 37% em 2014.

Em 2015, o trabalho em rede demonstrou ser um fator chave para a manutenção do crescimento do setor. As marcas usaram seu poder de negociação e o know-how compartilhado para enfrentar a nova realidade do País. “Essa estrutura permitiu que muitas redes não repassassem integralmente as pressões inflacionárias para o preço final de seus produtos e serviços. Além disso, as franquias, de forma geral, têm ticket médio compatível com o bolso do brasileiro”, afirma Claudio Tieghi, diretor de inteligência de mercado, relacionamento e sustentabilidade da ABF. Segundo Cristina Franco, a Associação tem acompanhado trimestralmente o desempenho e os desafios das franquias com o intuito de oferecer instrumentos para que o setor atravesse esse período da melhor forma possível. “As redes conseguiram manter um bom ritmo durante os três primeiros trimestres do ano passado, porém o desempenho do último trimestre foi inferior às expectativas, o que refletiu no balanço anual”, afirma a presidente.

EVOLUÇÃO DO FATURAMENTO DO FRANCHISING 90 mil novos postos de trabalho O estudo da ABF indica que o franchising brasileiro atingiu a marca de 1,189 milhão de trabalhadores diretos em 2015. No ano, foram abertos mais de 90 mil postos de trabalho.

EVOLUÇÃO DO NÚMERO DE EMPREGOS DIRETOS NO FRANCHISING Aumenta o número de unidades De acordo com o levantamento, o número de unidades de franquia em operação no Brasil chegou a 138.343 no ano passado, resultando numa expansão de 10,1% em relação a 2014. O movimento de abertura e fechamento de pontos de venda ao longo do ano resultou em um saldo de 12.702 novas unidades franqueadas.

EVOLUÇÃO DO NÚMERO DE UNIDADES DE FRANQUIAS Novas redes Os dados apurados pela ABF indicam que existem no País mais de 3 mil marcas em operação, registrando um aumento de 4,5% no número de redes em relação a 2014. Dessas, 95% são de origem nacional. Em 2015, 131 novas marcas de diferentes segmentos iniciaram operações de franchising. Dentre elas estão Casa Bauducco, Cia. dos Livros, Di Pollini, Espaço Laser e Paris Jóias.

mercado

EVOLUÇÃO DO NÚMERO DE MARCAS Internacionalização O estudo indica que 28 marcas iniciaram atividade fora do Brasil no ano passado, totalizando 134 redes brasileiras com operações no exterior. A intensificação da participação das redes brasileiras em missões comerciais, feiras e rodadas de negócios internacionais tem contribuído decisivamente para que cada vez mais marcas made in Brazil operem ao redor do mundo.

“O recrudescimento da economia brasileira, a desvalorização do real e a recuperação de mercados como dos Estados Unidos intensificaram o movimento de internacionalização de franquias brasileiras. Nesse sentido, as missões internacionais e o esforço de promoção das redes de forma conjunta entre a ABF e a Apex estão ajudando a pavimentar este caminho, que ainda tem muito a ser percorrido”, afirma Tieghi. Alguns exemplos de marcas que abriram seus horizontes internacionais são Bibi, Clube Melissa, Lilica & Tigor, Liz e Mundo Verde. | O mercado mais procurado continua a ser os Estados Unidos, com 37 marcas, seguido de Paraguai (25), Portugal (21), Argentina (16) e México (13). Os segmentos de Alimentação (18%), Esporte, Saúde, Beleza e Lazer (17%), Acessórios Pessoais e Calçados (15%), Educação e Treinamento (12%) e Negócios, Serviços e Outros Varejos (11%) são os mais internacionalizados.

Evolução do faturamento por segmento De acordo com a pesquisa, Acessórios Pessoais e Calçados apresentou a maior variação de receita, crescendo 12,0% na comparação com 2014. O segmento foi beneficiado, entre outros fatores, pelo profissionalismo na entrega de produtos e serviços, variação cambial e ticket médio baseado no tripé qualidade, design e preço. Marcas como Óticas Carol, Óticas Diniz, Chilli Beans, Carmen Steffens e Havaianas são exemplos dessa expansão.

Registrando um crescimento de 10,2%, Negócios, Serviços e Outros Varejos ficou na segunda posição. Os destaques deste segmento são AM PM Mini Market, BR Mania, Correios, Dia% e Seguralta – Bolsa de Seguros.

Hotelaria e Turismo alcançou o terceiro lugar, com faturamento 9,0% maior. As marcas que representam o segmento são CVC Brasil, TAM Viagens, Accor Hospitality, Flytour Franchising e CI. A receita do segmento Alimentação cresceu 8,9%, colocando-o em quarto lugar. As promoções e a frequente adequação do cardápio à nova realidade do consumidor garantiram esse crescimento. Entre as redes, destacam-se Subway, Cacau Show, McDonald’s, Bob’s e Nosso Bar. O segmento de Serviços Automotivos ficou com a quinta posição, registrando um faturamento 8,8% maior no período, beneficiado pelo crescimento da demanda de serviços como mecânica e manutenção de veículos. As marcas representantes do segmento são Jet Oil, Lubrax Mais, Localiza Rent a Car, Multipark e Acquazero.

Projeções para 2016 Tendo como referência as pesquisas trimestrais de desempenho realizadas pela ABF e os indicadores econômicos, a Associação projeta para o setor um crescimento de 6% a 8% em faturamento; de 8% a 10% em número de unidades e de 4% a 6% em número de marcas.

Metodologia A pesquisa da ABF foi realizada com redes associadas e não associadas, que juntas representam 47% do faturamento do setor. Os números do desempenho do setor são apurados em pesquisa por amostragem, cruzados com levantamentos feitos por entidades representantes de setores correlatos ao sistema de franquias – tais como Apex-Brasil, CNC e ABRASCE – órgãos de governo como o IBGE, e instituições parceiras, caso do SEBRAE. Auditados por empresa independente, os dados divulgados pela ABF servem ainda de referência para governos, entidades internacionais do franchising, como World Franchise Council e FIAF – Federação Ibero-americana de Franquias.

Sobre a ABF A ABF – Associação Brasileira de Franchising é uma entidade sem fins lucrativos, criada há 29 anos para divulgar, defender e promover o desenvolvimento sustentável, técnico e institucional do modelo de negócio denominado como Franchising/Franquia. Sendo assim, a instituição reúne todas as partes envolvidas na franquia - franqueadores, franqueados, consultores e prestadores de serviços – para garantir e disseminar as melhores práticas da indústria do franchising no Brasil.

Entre as funções desempenhadas pela entidade estão orientar o investidor como pesquisar corretamente uma franquia, indicar leituras especializadas e fornecer dados sobre as empresas franqueadoras no Brasil e no exterior. Para as empresas interessadas em expandir seus negócios por meio do sistema de franquia, a ABF indicada quais ações são necessárias para formatar o negócio, assim como relaciona profissionais de consultoria em franchising para auxiliarem o processo.

informe

Sanduíches gourmer A criação do Panino Express dentro do Empório La Rioja Sé, promete transformar o paladar do público que frequenta o centro histórico de São Paulo. Os consumidores poderão degustar deliciosos sanduíches com os frios, fornecidos com exclusividade pela Ceratti - uma das principais empresas de alimentos embutidos do país e fazer compras em um dos empórios mais tradicionais da capital paulista.

A estação de sanduíches Panino Express, instalada dentro do Empório La Rioja da Rua Senador Paulo Egídio, junto ao Largo São Francisco, servirá nove diferentes tipos de sanduíches, todos preparados com ingredientes de alta qualidade. O carrochefe será o já bem-sucedido sanduíche de mortadela bologna tradicional ou com pistache, acompanhados de mussarela, molho tártaro e patê de azeitona grega. As opções com presunto cru italiano de parma ou picanha defumada, vêm no pão ciabatta, acompanhados de mussarela, emmental, patê de azeitona grega, creme de ricota e azeite extra virgem. A versão light com pão integral tem recheio de peito de frango defumado light, mussarela e molho pesto genovese.

“Nossa intenção é levar aos clientes do Empório La Rioja uma experiência gastronômica diferenciada e com qualidade, sem que para isso, tenham de se deslocar do centro da cidade,” ressalta Walter Leone, gerente de marketing da La Rioja.

“A Ceratti, assim como o Empório La Rioja, faz parte do centro histórico de São Paulo e essa parceria levará aos consumidores a tradição e memória que o ambiente representa”, declara Valéria Favaretto, gerente de marketing da Ceratti.

Desde que surgiu, há 13 anos, o Empório La Rioja é uma excelente opção para a compra de bebidas finas e alimentos importados e conta com diversificada carta de vinhos. Em seu interior, existe

um mural pintado por Clóvis Graciano e tombado pelo Patrimônio Histórico, retratando a fundação da cidade de São Paulo. Com estilo clássico, o lugar transporta o visitante aos renomados empórios europeus.

La Rioja

A La Rioja é um dos principais importadores brasileiros de azeites, conservas, frutas secas e bacalhau seco e salgado. Conta com sólida parceria em grandes redes de supermercados e atacadistas e abastece o Mercado Municipal Central de São Paulo, com sua linha de produtos gourmet.

Os produtos da marca La Rioja, são produzidos no parque industrial localizado na cidade de Alumínio, interior de São Paulo, onde também é realizada toda a operação de armazenagem e logística.

O portfolio de produtos é composto por mais de 600 itens, distribuídos entre marca própria, importação exclusiva de marcas mundiais e

commodities, com distribuição nacional

Saiba mais em www.larioja.com.br TEL. 11 3328 0000 | larioja@larioja.com.br

Ceratti Fundada em 1932, a Ceratti é uma das marcas mais tradicionais de frios do País, destacandose pela qualidade e sabor inigualável de seus produtos, muitos deles premiados. Neste ano, a companhia apresentou o novo posicionamento institucional: “Ter estilo é fazer do seu jeito” para promover a abrangência de seu portfólio, já que a marca conta com uma linha de mais de 100 produtos, que atendem aos mais diversos gostos.

Além do posicionamento, a Ceratti ainda lançou a linha de fatiados. A companhia também se destaca por ser a maior importadora da jamón do País.

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drinks dicas de deliciosos drinks Práticas e saborosas Que tal preparar deliciosos drinks com espumantes para curtir o verão? Práticas, saborosas e refrescantes, as bebidas são uma excelente companhia.

Os drinks Ponto Nero também são ótima opção para quem optar por se reunir em casa com amigos.

Confira algumas receitas que podem ser preparadas em poucos minutos:

• 30 ml de suco de laranja • 50 ml de espumante Ponto Nero Brut 10ml de curaçau blue

Canarinho

Modo de Preparo:

Uma combinação refrescante de sabores, requinte e cores é encontrada no drink Canarinho.

• 30 ml de rum prata

Em uma coqueteleira - com oito cubos de gelo - adicione o rum prata, o suco de abacaxi e o suco de laranja.

Bata e despeje o conteúdo em uma taça de espumante Ponto Nero Brut com dois cubos de gelo, coando o gelo da coqueteleira. Decore com 10 ml de “curaçau blue”, colocando o produto pelo canto da taça.

• 30 ml suco de abacaxi

Ingredientes:

Fresh Receita fácil de um drink leve, fresquinho e delicioso.

Ingredientes: 1 colher de sopa de xarope de folhas hortelã 1 colher de sopa de suco de limão siciliano 4 colheres de sopa de suco maçã verde • Espumante Ponto Nero Moscatel Modo de Preparo: Coloque os ingredientes em uma taça e complete com a Espumante Ponto Nero Moscatel.

Gold Para brindar em grande estilo, uma receita de drink feita a partir do espumante Santo Gold Gold , que mistura uvas, cointreau, maçã verde e rosé.

Ingredientes: • 5 uvas rubis; • 20ml de cointreau; meia maçã verde caramelizada • 100ml da espumante Ponto Nero Rose Modo de Preparo: Corte uma maçã verde em cubos, polvilhe com açúcar refinado e refogue em fogo médio, até que a maçã atinja um tom caramelo. Resfrie. Em uma coqueteleira, coloque as uvas, o cointreau e a maçã verde caramelizada. Macere bem, adicione cinco cubos de gelo e bata, por 20 segundos. Sirva esta mistura em uma taça de espumante, colocando com uma peneira. Complete a taça com a espumante Ponto Nero Rose.

Ponto Nero: A marca é reconhecida por sua linha de espumantes que se destaca pelo design moderno, pelo frescor e pela versatilidade de apreciação. Seus produtos, premiados internacionalmente, proporcionam charme e diversão para compartilhar com pessoas especiais. A Ponto Nero começou nas versões Brut, Brut Rose e Moscatel. Ligada nas principais tendências, logo veio a Ponto Nero Celebration, ideal para brindar momentos descontraídos e alegres. Já a Conceptual Edition traz os espumantes Ponto Nero Rose de Noir e o Blanc de Blancs Golden para quem vê a vida como um presente. Mais informações: www.pontonero.com.br ou Facebook.com/pontonero.

destaque

Receita do drinque Gin Tea Tonic Ingredientes: 1 colher de chá de earl grey tea ou green tea 65 ml de gin

by bartender Laércio Zulu

120 ml de água tônica 1 fatia e uma casca de limão Taiti Modo de preparo: Escolha uma taça de tônico, ou, tipo vinho tinto. Complete com gelo e reserve. Em copo médio, adicione uma colher de chá de earl grey tea ou green tea mais 15 ml de gin. Deixe infusionar por uns 15 min.

Coe a água que acumulou com a diluição do gelo, adicione 50 ml de gin de sua preferencia, 120 ml água tônica, coe sua infusão de gin com chá e sirva sobre a taça. Para finalizar, uma fatia e uma casca fina de limão Taiti.

Sobre o grupo O Grupo São Bento de Gastronomia, comandado por Ronaldo Camelo e os irmãos Fernando e Fabio Gordon, nasceu em 2005 no badalado bairro da Vila Madalena. Seu sucesso foi tão grande, que ganhou mais duas filiais: no Itaim, em 2007, e Campinas, em 2009. As principais características do Grupo são seu cardápio de petiscos e pratos bem elaborados e a excelente qualidade de seu chope, que conta com um sistema inédito para gelar a bebida. E o sucesso é nítido, já que as casas vendem cerca de 70 mil litros de chope por mês.

Bar Anexo São Bento - Rua Leopoldo Couto Magalhães Jr., 480, Itaim Bibi. Tel.: (11) 3074 4389

gestão Empreendedor ou empresário: qual é o seu perfil?

Não basta ser empresário. Precisa estar atento aos movimentos do mercado, da concorrência, da produtividade e criar sempre uma novidade.

Inovar sempre para não perder o rumo do sucesso. Ter em mente que o empresário que optar pela inércia, verá seu produto ou serviço ser ultrapassado. Mas, pense bem, você é um empreendedor ou um empresário?

Para discutir o assunto e ajudar na reflexão o administrador e gestor Edmir Kuazaqui reuniu 11 especialistas e está lançando pela Editora Évora o livro “Administração Empreendedora - Gestão e marketing criativos e inovadores”.

A proposta de Kuazaqui é trazer as diferentes opiniões de especialistas sobre temas como empreendedorismo, criatividade, inovação,

competências para empreender, tendências de empreendedorismo, ética, responsabilidade social, mercado internacional, entre outros assuntos, e ajudar o leitor a formar seu pensamento e desenvolver o espírito empreendedor.

“Administração Empreendedora - Gestão e marketing criativos e inovadores” reúne conceitos de Antonio Vico Mañas, Claudio Sunao Saito, Fernando Brasil da Silva, Gustavo Mirapalheta, João Pinheiro de Barros Neto, José Predebon, Luis Carlos Takeshi Tanaka, Maisa Emilia Raelers Rodrigues, Renato Cecconello, Teresinha Covas Lisboa e Vera Lucia Saikovitch – “o objetivo é a construção de uma sociedade melhor por meio do conhecimento e do trabalho, fazendo com que os leitores possam refletir, agir e agregar positivamente para o sistema de valores e uma sociedade” – resume o organizador Edmir Kuazaqui, que explica também que para que haja a natural evolução das empresas é necessário um constante contato com as mudanças da comunidade.

“Inovar e criar podem ser o marco para desenvolvimento dos negócios e segredo para o sucesso da empresa”

EDITORA ÉVORA A Editora Évora chegou ao mercado com uma proposta inovadora, pautada em obras de qualidade, com conteúdos de alta relevância e inovadores que agreguem valor aos leitores e os ajudem a realizar objetivos e projetos pessoais e profissionais com excelência. O catálogo da editora conta com obras de ficção e não ficção, de autores relevantes nacionais e internacionais.

Sobre o produto

Administração Empreendedora - Gestão e Marketing Criativos e Inovadores Descrição Características PESO I.S.B.N. ALTURA LARGURA PÁGINAS IDIOMA CÓD. BARRAS

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A obra “Administração Empreendedora” vem atender uma importante e crescente demanda de profissionais e acadêmicos que procuram obter o tão desejado sucesso em novos negócios ou nos já existentes. A partir da experiência de seus autores, aqui representados por professores e profissionais atuantes do mercado profissional, procura desenvolver importantes conceitos nas áreas do empreendedorismo, da criatividade e inovação aplicada à dinâmica de negócios nacionais e internacionais. Seus exemplos e estudos de casos atuais tornam mais concretos o entendimento dos conteúdos, de forma com que os leitores possam desenvolver suas capacidades e competências em negócios.

Mais que simples teorias, as discussões e aplicações tornam a obra uma importante ferramenta de disseminação de negócios bem como uma referencia dentro dos materiais já

marketing

Hendrick’s Gin Day double drinks no bar

Marca comemora o dia mundial do gin com ação em bar de São Paulo Em junho, é comemorado uma curiosa data: o dia internacional do gin. E neste dia, a inusitada marca Hendrick’s celebrará com uma ação no bar Drosophyla, na capital paulista. Entre 19h e 22h, todos os clientes que pedirem um drink feito com Hendrick’s terão direito a consumir um segundo do mesmo cocktail.

O cardápio de drinks preparados com Hendrick’s é tão unusual quanto a marca.

Entre eles, os clientes encontrarão o clássico Hendrick’s Tônica, releituras de drinks criados pela marca, como Hendrick’s Red Snapper e Hendrick’s Unusual Negroni, além da novidade refrescante Hendrick’s Basil Smash, drink preparado com suco de limão e manjericão.

O bar Drosophyla fica na Rua Nestor Pestanha, 163, na Consolação, em São Paulo. foto: bardrosophyla

mercado

Maíz Arepas&Bar promove a primeira edição do “Maíz Apresenta” Chef Dagoberto Torres recebe convidados e prepara menu especial em sua areperia.

Com a proposta de promover a gastronomia colaborativa e principalmente um estilo de vida mais simples e descomplicado, o Maíz abrirá suas portas mensalmente para receber convidados especiais num dia cheio de música latina, boa comida e cervejas da melhor qualidade. A primeira edição do evento batizado de “Maíz Apresenta” recebe o chef Ivan Achcar, do Alma Gastronomia, oDJ Pancho Valdez e as cervejarias Schornstein e Mea Culpa.

No cardápio especial, duas opções assinadas pelo chef convidado: o sanduiche de Copa Lombo e seu famoso, um ovo envolto em carne bovina moída e temperada, empanado e frito.

“Queremos propor uma experiência para os convidados, além de mostrar que a gastronomia descomplicada pode ser muito rica em sabores e texturas” , afirma o chef Dagoberto Torres, sócio do Maíz.

Os pratos e cervejas serão servidos das 12h às 00h, e o DJ assume as pick-ups das 13h às 17h.

Serviço: Rua Mateus Grou, 472, Pinheiros, 05415-040 São Paulo MAÍZ Arepas&Bar A receita mais querida da Colômbia, a Arepa, ganha novas versões, recheios e temperos em receitas criadas pelo chef Dagoberto Torres. Basta experimentar um para entender porque ela é tão consumida por lá... Além das arepas, outras delícias das ruas de países latino-americanos como México e Venezuela fazem sucesso por lá, como os patacones, os tacos, as empanadas colombianas e o chicharrone. O desafio é sair do obvio, “comer” diferente e experimentar uma gastronomia simples e descomplicada, sem cerimônia. É só entrar e comer do seu jeito: dentro da areperia ou ao ar livre, no parklet, no banco da calçada com seu cachorro, tomando um chopp, acompanhando o movimento da rua e jogando conversa fora. É só escolher, pedir, pagar no balcão e curtir a experiência. Simples, prático e para todo mundo.

catálogo de fornecedores GUIA DE FORNECEDORES - circulação anual apresentando todos os fornecedores listados nos catálogos.

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