Edição nº 16
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. Bares, botecos, botequins, pubs e similares, empresários e profissionais recebem destaque e atenção.
Bares, botecos, botequins, pubs e similares Os bares, botecos, botequins, pubs e similares estão com pauta recheada de criatividade e estratégias de marketing. Detectar e capturar as oportunidades são a ordenação aos empresários. O grande destaque dessa edição é o PRÊMIO AMSTEL – MELHORES PADARIAS DO BRASIL. A premiação está em sua nona edição e é promovida pela REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, que faz parte do portfolio da Max Foods. Todos os locais de acesso as cervejas e outras bebidas, como as padarias, estão de olho nos consumidores. Estes locais se preparam para recebê-los com os melhores produtos e serviços. A adequação do cardápio e o ambiente a atrativo resulta em maior público. Os ajustes nas operações devem continuar e contrações ainda é algo que não tem se mostrado necessário para a maioria dos estabelecimentos. Criatividade e controle nos custos tem sido a pauta do dia a dia. Visite nosso revisteiro, acesse:issuu.com/maxfoodsrevistas. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Anna Marchelli Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita: issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas:11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares). PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
sumário “4ª International Wine Show” comemora sucesso ................... 12
Desenvolvimento do enoturismo é tema de seminário .................................. 22 Cachaça é do Brasil e Tequila é do México – Governo assina acordo que protege a propriedade das bebidas ........ 26 PRÊMIO AMSTEL MELHORES PADARIAS DO BRASIL ................ 28
All Seasons promove Festival de Vinho e Gastronomia do Chile ..................................... 34
Grand Cru promove degustações gratuitas no Taste Of São Paulo ...............36 Estilo Belga Witbier é a nova aposta da Cervejaria Berggren .......... 40 MITOS E VERDADES SOBRE O UNIVERSO DO VINHO ............ 44
wine show
“4ª International Wine Show” comemora sucesso O Centro de Convenções Frei Caneca foi palco, no último sábado (dia 29.07), de um evento preparado especialmente para os apreciadores de vinhos, que destacou o lançamento de diversos rótulos As Vinícolas e Importadoras expositoras da “International Wine Show” - IWS - evento de degustação de vinhos dos principais países mundo, realizado sábado (dia 29 de julho), no Centro de Convenções Frei Caneca, na capital paulista -, ofereceram aos convidados uma seleção de seus melhores rótulos, destacando a apresentação de diversos lançamentos.
wine show Em sua quarta edição, o evento reuniu cerca de 270 rótulos, nacionais e importados, de 45 vinícolas e importadoras, apresentando vinhos tintos, brancos, rosés e espumantes, em uma degustação que ficou ainda mais completa com um buffet de aperitivos, grande variedade de queijos e antepastos especiais para harmonizar com as bebidas. Todos os vinhos degustados estiveram à venda com preços especiais durante o evento, com descontos que chegaram a 30% do valor inicial.
Lançamentos Entre os rótulos apresentados, destaque para lançamentos de alguns expositores, como da Importadora Bodegas de Los Andes com os vinhos Navaldar Rose, Navaldar Vendimia, Navaldar Crianza, Insolente e Inconsciente; a Casa Flora apresenta o Vinho Regia Colheita Tinto; a importadora Devinum lançou no evento vinhos da família Symington: Rio Belo, Porto Warres e Torres Vina Esmeralda Rose; o Mr T Vinhos e Azeites também realizou o lançamento Vinho Inevitável, eleito pelo melhor enólogo de Portugal, Bernado Cabral; a Portus Importadora com o R da Romaneira; a Quinta Don Bonifácio lançou o Alta Gama lote 2; a Sogrape Brasil apresentou o inédito Grão
wine show
Fracisco Separovic, organizador da '4ª International Wine Show Vasco Prova Mestra; e a Vinci Vinhos leva dois lançamentos para a IWS: Irmãos Unidos Branco e Señorio de la Antigua Mencia 2012.
O evento recebeu mais de 1.000 visitantes e participaram da “4ª International Wine Show” as importadoras e vinícolas Adega Alentejana, Barrinhas, Bodegas de Los Andes, Bruck, Calix, Cantu, Casa Flora, Casa Perini, Casa Valduga, Caves Santa Cruz, Chandon, Decanter, Devinum, Domno, Don Bonifacio, Epice, Galeria dos Vinhos, Inovini, Interfood, Italia Mais, KMM, La Charbonnade, La Pastina, Lidio Carraro, Lusovini, Miolo, Mistral, Mr. T Vinhos e Azeites, Obra Prima, Orion, Portus, Premium Drink, Qualimpor, RGB Importadora, Santar, Sogrape, Terra Vinis, TW Vinhos, VCT, Vinci, Vinícola Aurora, Winebrands, Worldwine, Zahil e Vina Carmen, entre outras. Na avaliação de Francisco Separovic, organizador do evento, “realizar, pela primeira vez, a ‘International Wine Show’ em um sábado foi uma estratégia correta, pois ampliou a oportunidade de quem desejava participar do evento, planejado em cada detalhe para que os apreciadores de vinhos tivessem uma experiência única e inesquecível”. fotos: divulgaçaõ wineshow
Mário Separovic, diretor do Empório Frei Caneca, promotor da '4ª International Wine Show
turismo
Desenvolvimento do enoturismo é tema de seminário Ação promovida pelo Ministério do Turismo e Ibravin ocorre nesta terça (13) e quarta-feira (14), na Serra Gaúcha. Hotelaria, gastronomia e linhas de crédito estarão entre os assuntos em debate Dados do Censo Vinícola realizado pelo Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin) mostraram que pelo menos 25% das vinícolas gaúchas apostam no enoturismo como forma de impulsionar a receita e dar visibilidade aos seus produtos. O mesmo estudo, concluído em 2014, apontou que 64% vendem diretamente aos clientes que as visitam, seja por retirada no varejo ou por telefone e internet. Para ampliar ainda mais o número de empresas com atividades ligadas ao turismo, o Ministério do Turismo (MTur), em parceria com o Ibravin, promove o II Seminário “Enoturismo: Oportunidades e Perspectivas de Desenvolvimento”, nesta terça e quarta-feira, dias 13 e 14 de junho, em Pinto Bandeira e Bento Gonçalves, na Serra Gaúcha. A iniciativa tem o apoio da Prefeitura de Bento Gonçalves, do Sindicato Empresarial de Gastronomia e Hotelaria (Segh) – Região Uva e Vinho e Centro da Indústria, Comércio e Serviços de Bento Gonçalves (CIC). A intenção é criar um ambiente propício em que empresários, agentes de governo e especialistas do ramo discutam os desafios, oportunidades e o alto potencial de desenvolvimento do enoturismo brasileiro com outras atividades, além da produção vitivinícola. A denominada hotelaria de charme ou boutique e a gastronomia gourmet estão entre as atividades que integram os roteiros de enoturismo. A primeira edição do seminário ocorreu em novembro do ano passado, durante o 28º Festuris Gramado – Feira Internacional do Turismo. Para conhecer a realidade de empreendimentos que têm o enoturismo como foco, na terça-feira (13), a partir das 10h30min, será realizada uma visita técnica na Don Giovanni, em Pinto Bandeira (RS). A vinícola familiar oferece pousada, restaurante e visita guiada, um dos modelos que devem ser apresentados no seminário como alternativa de agregar valor aos produtos, ampliar a receita e divulgar a própria empresa e a região em que está inserida. Na quarta-feira (14), com início às 15h, ocorrem as palestras com a arquiteta Vanja Hertcert, com o chef Rodrigo Bellora e com o diretor do Departamento de Ordenamento do Turismo do MTur, Rogério Cóser. A programação do seminário ocorre em paralelo a ExpoBento, no salão de eventos do CIC, em Bento Gonçalves (RS). O presidente do Ibravin, Dirceu Scottá, lembra que entre as vinícolas que não possuíam ações ligadas ao enoturismo quando foram questionadas pelo Censo, aproximadamente 42% manifestaram intenção de desenvolvê-las nos próximos cinco anos. “O enoturismo é cada vez mais uma atividade da qual temos de nos apropriar. Este seminário vai poder nos mostrar que são inúmeras as formas de atrair visitantes, seja pela paisagem, gastronomia e, principalmente, pelos nossos vinhos. Tudo isso, aliado a cultura do vinho que é destacada nas regiões vinícolas, forma uma excelente alternativa para quem busca uma experiência completa”, acredita. Scottá salienta outro dado importante registrado pelo estudo: 79% das vinícolas que trabalham fortemente com o enoturismo estão localizadas em roteiros
turísticos. O II Seminário “Enoturismo: Oportunidades e Perspectivas de Desenvolvimento” tem como públicoalvo empresários, agentes de governo, especialistas e associações ligadas aos ramos turístico e vitivinícola. Para a visita técnica as vagas são limitadas e a inscrição pode ser feita pelo e-mail investimento@turismo.gov.br ou diretamente pelos telefones (61) 2023.7667/ 7663. Para participar do seminário, na quarta-feira (14), a inscrição é gratuita e deve ser realizada no site www.investimento. turismo.gov.br. VISITA TÉCNICA - VINÍCOLA DON GIOVANNI II SEMINÁRIO ENOTURISMO: “OPORTUNIDADES E PERSPECTIVAS DE DESENVOLVIMENTO” DADOS SOBRE ENOTURISMO O Censo Vinícola foi elaborado por demanda do Ibravin pela Universidade de Caxias do Sul (UCS). Divulgado no início de setembro de 2014, colheu impressões de 346 empresas produtoras de vinhos, espumantes e sucos em diversas regiões do Estado do Rio Grande do Sul, entre setembro de 2013 a maio de 2014. Este total representa 79% das empresas com contexto válido para pesquisa. À época, existiam 545 vinícolas ativas registradas no Cadastro Vinícola gaúcho.
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informe Cachaça é do Brasil e Tequila é do México – Governo assina acordo que protege a propriedade das bebidas
A cachaça e a tequila agora terão proteção plena de propriedade e qualidade na comercialização nos dois países Ligadas diretamente às culturas do Brasil e do México, a cachaça e a tequila agora terão proteção plena de propriedade e qualidade na comercialização nos dois países. Acordo assinado pelo presidente Michel Temer reconhece as duas bebidas como indicações geográficas e produtos distintivos dos dois países. O acordo estabelece que toda bebida vendida no Brasil com o nome de tequila será de fabricação mexicana, assim como toda cachaça vendida no mercado mexicano deverá ter sido fabricada no Brasil. Desde 2015, Brasil e México fazem tratativas sobre a proteção recíproca da cachaça e da tequila na relação bilateral. Com a assinatura do acordo, a qualidade e a procedência das bebidas nos dois países serão atestadas conforme procedimentos tradicionais e passarão a ser controlados e supervisionados pelas autoridades competentes de cada país. As tratativas estavam em andamento há alguns anos, mas a partir de junho de 2014 o processo recebeu atenção do governo, a partir da renovação de um convênio firmado entre o IBRAC (Instituto Brasileiro da Cachaça) e o Conselho Regulador de Tequila (Crt). Segundo o IBRAC, as exportações de cachaça não passam de 1% do volume produzido e isto deve estimular o setor a aumentar os investimentos no mercado mexicano. Além disso, o acordo também deve impedir o uso da denominação “cachaça” por produtores de outros países. Em 2015, o México exportou mais de 180 milhões de litros para mais de 120 países, enquanto o Brasil exportou pouco mais de sete milhões de litros do destilado para 61 países. Deste total, apenas 0,54% do total exportado foi para o México, de acordo com o IBRAC.
Para o presidente da Confraria Paulista da Cachaça, Alexandre Bertin, o governo está buscando alternativas para ajudar a área econômica e as exportações de Cachaça têm muito potencial. “É uma atitude acertada. Esse acordo ajudará os produtores a atingirem outros mercados e a gerar resultados positivos para a cadeia como um todo”. Mercado da Cachaça O faturamento do setor cachaceiro alcançou R$5,95 bilhões em 2013, quando foram produzidos 511,54 milhões de litros da bebida, de acordo com o Sistema de Controle da Produção de Bebidas da Receita Federal – SICOBE, responsável por controlar a produção das principais empresas formais do setor. De acordo com o Instituto Brasileiro da Cachaça – IBRAC, são 40 mil produtores e 4 mil marcas de cachaça no mercado nacional alocadas, principalmente, nos estados de São Paulo, Rio de Janeiro, Pernambuco, Ceará, Minas Gerais e Paraíba. O IBRAC estima que a capacidade instalada no Brasil é de 1,2 bilhões de litros/ano. A Cachaça é a segunda bebida mais consumida no país, perdendo somente para a cerveja, que é uma bebida fermentada. Entre as bebidas destiladas, detém preferência absoluta entre os brasileiros. Seu consumo é quase 5 vezes maior que o do whisky (348 milhões de litros) e da vodca (270 milhões de litros). O Brasil possui capacidade instalada de produção de 1,2 bilhão de litros anuais, sendo 70% cachaça industrial e 30% cachaça artesanal (alambique). Atualmente, são mais de 40 mil produtores (5 mil marcas), sendo que as micro-empresas representam 99% deste universo. Um case de sucesso do mercado da bebida é a Cachaça Seleta, que conquistou a liderança no mercado mundial de Cachaças artesanais pelo gosto forte e persistente. É armazenada em tonéis de Amburana e conta com processo de fermentação natural, sendo o fermento a base de fubá de milho. “Com
tantas opções de qualidade, os consumidores terão cada vez mais a possibilidade de melhores experiências sensoriais com a Cachaça, já que poderão comprar mais rótulos e descobrir a riqueza dos sabores”,
declara Rafael Araujo, Co-Founder da Cachaçaria Nacional. A empresa é a maior loja de Cachaças Online do mundo e oferece mais de 1000 rótulos de Cachaças artesanais de alambiques das principais regiões produtoras do Brasil, além de acessórios para degustação, barris/dornas e linha gourmet.
Outros dados importantes são sobre o aumento das exportações da bebida em 2016. Segundo informações divulgadas pelo IBRAC, as exportações de Cachaça cresceram 4,62% em valor e 7,87% em volume, totalizando US$ 13,93 milhões e 8,3 milhões de litros. Mais de 60 países já consomem o “ouro líquido brasileiro”, especialmente Alemanha, EUA e Paraguai.
PRÊMIO AMSTEL MELHORES PADARIAS DO BRASIL O evento que ocorrerá em outubro irá brindar as padarias premiadas com dois renomados palestrantes: Fred Alecrim
Tema da palestra: Movimentação: Como afastar e mesmice e melhorar resultados. Fred Alecrim é Empreendedor, escritor, consultor e palestrante. É autor do blog UAUgomais, premiado pelo Top Blog como melhor blog de empreendedorismo do Brasil, e dos livros ‘UAUgomais: Uaus para ins-pirar você e seu negócio!’; ‘Movimentação: Como afastar a mesmice e melhorar resultados’ e ‘A Cura Empresarial: Lições de Liderança para cuidar da saúde do negócio’. Há mais de 10 anos, é consultor e coordena diversas missões de empresários para o exterior, entre elas para a maior feira de varejo do mundo (NRF), em Nova Iorque (EUA), e para os bastidores da Disney, em Orlando (EUA).
cervejas artesanais, palestras, eventos de degustações e harmonizações com cervejas, cursos e treinamentos.
Leandro Viu Tema da Palestra: Cerveja: o pão líquido, do grão ao copo. Palestrante: Leandro Viu Beer Sommelier, Mestre em Estilos, Brewer e Sócio-diretor da ProBeer®, atuou muitos anos na gestão de redes hoteleiras e hoje se dedica a consultorias a bares, restaurantes e cervejarias, produção de
Já ministrou mais de 100 palestras sobre o assunto. É formado em “Administração de Empresas e Hoteleira”, pós-graduado em “Controladoria” e “Didática do Ensino”. “Sommelier de Cervejas” pela ABS-SP, “Técnico Cervejeiro” pelo SENAI – RJ, “Mestre em Estilos”, “Análise Sensorial – Off-Flavours” e “Harmonização com Cervejas” pelo Instituto da Cerveja Brasil/ Brewers Association, “Manipulação e Propagação de Leveduras” e “Produção de Cervejas Artesanais” pela AcervaPaulista e Leonardo Botto, e “Avançado em Tecnologia Cervejeira” pelo Instituto da Cerveja/Technische Universitat Munchen - Weihenstephan. Coordenador e Docente nos cursos do Instituto da Cerveja Brasil (ICB), atua ainda como júri em concursos de cervejas artesanais (BJCP) e participou de trabalhos e publicações para o caderno “Paladar” (O Estado de S.P.) e Revistas “Época - São Paulo”, “Gula” e “Prazeres da Mesa”.
festival
All Seasons promove Festival de Vinho e Gastronomia do Chile A chef chilena Paula Hurtado estará à frente da cozinha dos dias 28 de agosto a 02 de setembro
As cores, sabores, texturas e aromas da culinária chilena serão celebrados no Festival de Vinho e Gastronomia Chilena do restaurante All Seasons. A casa trará na última semana do mês de agosto a renomada chef chilena, Paula Hurtado Garreton, da Universidad Católica de Santiago. Paula criou um menu degustação (R$ 130 por pessoa) no qual apresenta releitura de pratos típicos do Chile e algumas de suas criações; todos com base nos ingredientes do seu país de origem. O Chile com seus mais de 6 mil quilômetros de litoral é forte produtor de pescados e frutos do mar. O país destaca-se também pela fruticultura. A carta criada pela chef tem quatro tempos, sendo duas opções de entradas, duas opções de primeiro prato, cinco opções de segundo prato e três opções de sobremesa. Aquele que desejar, poderá também degustar as receitas separadamente. Como entradas serão servidos Queso fresco sobre salsa pebre picante acompañado con hojas verdes” R$ 28,00, também a Ceviche a la Chilena - pescado acompanhado com outros mariscos (R$ 36). Como primeiro prato, figuram no cardápio o Rolo frio de salmão recheado e selado com pimenta (R$ 36) e a Torta individual de tomate e manjericão, com toque de queijo parmesão (R$ 36). Fazem parte da seleção de segundo prato o Gratinado de Mariscos (“Chupe”) com camarões, caranguejo e lulas (R$ 47) e o Filete a lo pobre (tiras de filé com batatas fritas rústicas em corte especial) sobre uma base de cebola caramelizada com um topo de ovo poché (R$ 49). Entre as sobremesas, as frutas típicas da região ganham destaque com a Torta de frutas vermelhas, sobre calda de limão e base de chocolate (R$ 25), e a Torta de mil folhas recheada com doce de leite, acompanhada de salada de frutas (R$ 26). O cardápio do Festival de Vinho e Gastronomia Chilena no All Seasons será servido sempre no jantar e conta com o patrocínio de Bodegas, Casa Del Toqui e Golden Tulip Paulista Plaza.
Vinhos chilenos: preferência nacional Outra grande estrela do festival gastronômico que o All Seasons está promovendo são os vinhos. Uma carta foi especialmente preparada pelas vinícolas Casas Del Toqui e Bodegas, parceiras do restaurante no festival, para harmonização com as receitas. Com o objetivo de oferecer uma experiência gastronômica completa a carta de vinhos para o festival apresenta vinhos Reserva e Gran Reserva em variedades nobres, como cabernet sauvignon, sauvignon blanc, carménère, merlot, syrah e pinot noir. Grande parte dos rótulos premiados, como o Casas Del Toqui Terroir Selection Gran Reserva Sauvignon Blanc 2015 - medalha de ouro no Concurso Mundial de Bruxelas 2016, 92 pontos no Guia Descorchados 2016 Patricio Taipa e 90 pontos no Wine Enthusiast; o Casas Del Toqui Reserva Cabernet Sauvignon 2015, também medalha de ouro no Concurso Mundial de Bruxelas 2016, o Casas Del Toqui Reserva Semillón 2016 – 92 pontos no Guia Descorchados 2017 Patricio Taipa e o Casas Del Toqui Terroir Selection Gran Reserva Syrah – 91 pontos no Wine Enthusiast. “O gosto dos brasileiros pelo vinho tem aumentado, porque têm viajado mais e essa é uma excelente oportunidade para ter contato com o produto. O Chile é um destino bastante procurado pelo público brasileiro que tem experimentado o melhor da gastronomia e vinhos do país. A ideia do festival é proporcionar aos nossos clientes a excelência da gastronomia e vinhos do chile”, afirma Euclédio Galerani, diretor do All Seasons. Os vinhos chilenos são conhecidos e reconhecidos mundialmente por sua qualidade excelente e custo acessível. Segundo pesquisa da International Consulting, publicada no fim de 2016, os brasileiros estão consumindo mais vinhos e os vinhos importados pelo Brasil vêm principalmente do Chile, que tem aumentado sua participação na mesa do brasileiro, respondendo por 45,3% da bebida trazida para o país no ano passado, à frente de países como Argentina (15,9% em 2015), Portugal (12,6%) e Itália (11,2%).
Sobre a chef Paula Hurtado Garreton vem dedicando boa parte da sua vida à gastronomía. Com cursos em Cordon Bleu, The New School e Ritz Escoffier Paris, a chef prestou consultoria a grandes bancos e empresas, como a Coca-Cola, e teve a oportunidade de atender pessoas ilustres, como o Rei da Espanha e chefs de governo. No Instituto de Culinária de Nova Yorque aperfeiçoou a apresentação dos pratos que preparava, realizando o curso de food styling – área em que atua fortemente até hoje – habilidade muito presente em suas receitas que têm apresentação impecável. Como food styling ela atuou ao lado de Dolores Custer, aprendendo a relação da comida com a fotografía e a gráfica da cozinha de um modo geral. A chef trabalhou durante 15 anos para a Revista Paula (a ELLE chilena), na seção de gastronomía, como assistente da editora. Há dez anos desenvolve mensalmente receitas para a rede de mercados Lider (Walmart) e um livro de receitas anual. Como assessora, área em que atua há pelo menos 20 anos, trabalhou para o hotel Remota, em Puerto Natales, na Patagôna Chilena, desenvolvendo receitas a partir dos produtos locais - quase 100% dos clientes do hotel são estrangeiros. Participou do programa Great Chefs of The World, também de programas para o canal Food Network, sempre representando a gastronomia chilena.
marketing Grand Cru promove degustações gratuitas no Taste Of São Paulo Entre os dias 24 e 27 de agosto, acontece a 2ª edição do Taste of São Paulo, no Clube Hípico Santo Amaro. Entre as atrações de gastronomia e palestras, os visitantes poderão participar do Adega Taste, que reunirá um time de especialistas em vinhos, cervejas e café. A Grand Cru, a maior importadora de vinhos exclusivos do Brasil e fornecedora oficial de vinhos do evento, criou quatro degustações, divididas por regiões, nas quais o público poderá se inscrever no local e de forma gratuita. As aulas duram cerca de 40 minutos e serão degustados até quatro rótulos. As palestras serão ministradas pelos sommeliers Massimo Leoncini e Moisés Lacerda. Confira abaixo os temas, datas e horário: O Frescor do Vale de Leyda – Quinta e sexta às 20h30 – Sábado às 14h30 – Domingo às 13h30 Um painel sobre a região que desfruta das geladas brisas do Oceano Pacífico para produzir alguns dos melhores Pinot Noir do novo mundo. Em degustação, os rótulos de Viña Leyda, única vinícola a dar nome a uma região de origem controlada, graças a seu trabalho inovador de levar a água de Rio Maipo através de 8km de dutos para irrigar os vinhedos nos topos das montanhas. Primitivo e Negroamaro, as jóias da Puglia – Sexta às 15h30 – Sábado 20h30 – Domingo às 15h30 e 19h30 Soberanas de uma das regiões mais apreciadas do sul da Itália, Primitivo e Negroamaro são uvas conhecidas mundialmente por agradar os paladares dos amantes de vinhos estruturados. Região com vinhedos acostumados à luz do sol, proporciona vinhos ricos em notas de frutas negras, com toques de especiarias. Aconcágua, o vale de grandes ícones – Quinta às 20h30 – Sexta às 14h30 e 21h30 – Sábado às 15h30 e 21h30 – Domingo 14h30 e 20h30 A montanha mais alta das Américas dá nome à região famosa por produzir alguns dos maiores ícones da vitivinicultura chilena. Berço dos grandes Cabernet Sauvignon e Carmenère, foi descoberta por Don Maximiano Errazuriz, fundador da vinícola familiar mais antiga – e mais premiada internacionalmente - do Chile. Barolo e Barbaresco, as duas faces da Nebbiolo – Quinta e sexta às 22h30 – Sábado às 22h30 – Domingo às 21h30 Ao norte da Itália, na divisa com França e Suíça, Piemonte é berço de dois grandes ícones da vinicultura italiana: Barolo e Barbaresco. E é lá que a delicada - e difícil de ser cultivada – uva Nebbiolo reina absoluta. Em seu terroir indiscutivelmente perfeito, uma mesma casta consegue revelar a nobreza de um terroir, dando origem a dois vinhos distintos em características e de qualidade inigualável. Conheça um pouco mais sobre os sommeliers:
Massimo Leoncini Italiano de uma pequena cidade perto de San Gimignano, no coração da Toscana. Foi justamente a proximidade de regiões vinícolas e a cultura local que o fizeram começar a tomar vinho desde criança e, profissionalmente, entrar neste fascinante mundo aos 15 anos. Depois de longa passagem pela Enoteca Pinchiorri, em Firenze, uma das mais reconhecidas enotecas da Itália, veio há 12 anos para o Brasil atuar no mercado de luxo, quando recebeu alguns prêmios como o de melhor sommelier de São Paulo. Hoje na Grand Cru, é sommelier executivo da rede, responsável pelo gerenciamento do projeto Grand École e participa da escolha de produtos para o portfólio da importadora. Moisés Lacerda Com longa experiência no mercado de hotelaria, trabalha no setor desde os 18 anos. Logo de início, ficou encantado e curioso a respeito das grandes histórias e relatos dos clientes sobre grandes vinhos. Foram 15 anos de dedicação à hotelaria e nesse contexto, em 2006 assumiu as adegas dos hotéis do SENAC/SP (Grande Hotel São Pedro e Grande Hotel Campos do Jordão) como parte de um grande projeto de transformação e renovação conceitual. Pelo reconhecimento desse trabalho, foi convidado a assumir como docente das disciplinas Laboratório de Sala e Bar, Estudos de Bebidas, Serviço de Vinhos e aulas no curso de Formação de Sommelier do Centro Universitário Senac. Desde 2012, integra o time Grand Cru, atuando na capacitação de consultores de vinhos em todos o Brasil. Sobre o Taste Festivals: O Taste Festival é fenômeno entre os eventos gastronômicos em todo mundo. Realizado em 21 países, com a participação de mais de 100 dos melhores chefs de cozinha, conquista foodies em todos os lugares. A primeira edição na América Latina foi o Taste of São Paulo, em 2016. “No ano passado o Taste já foi um sucesso de público, 16 mil pessoas passaram pelo evento e puderam desfrutar de alguns dos 16 melhores restaurantes de São Paulo. Este ano nós estamos aumentando o espaço do evento dentro do Clube Hípico de Santo Amaro, o número de cozinhas, restaurantes e expositores. Outra novidade é que o público vai poder curtir ainda mais o evento, ao som das atrações musicais que estamos fechando. São Paulo merecia um evento como este, que já acontece em Paris, Londres, Toronto e outras tantas cidades do mundo”, diz Francisco Mattos, responsável pelo Taste of São Paulo, apresentado por Santander. Serviço: Data: 24 a 27 de agosto de 2017 Horários: Almoço (12h às 16h30) ou jantar (19h às 23h30) Local: Clube Hípico de Santo Amaro R. Visconde de Taunay, 508 - Vila Cruzeiro, São Paulo – SP Ingressos: À venda no site www.tudus.com.br Preço: R$ 60 pela sessão do almoço ou pela sessão do jantar Clientes Santander que comprarem com o cartão Mastercard ganham 30% de desconto, válido para até 4 ingressos por CPF e sessão. Aulas práticas pagas: R$ 100 a sessão, à venda no site www.tudus.com.br Palestras e aulas práticas não pagas: Inscrição 30 minutos antes de cada sessão, no local do evento
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destaque
Estilo Belga Witbier é a nova aposta da Cervejaria Berggren Cerveja leva em sua composição sementes de coentro e cascas de laranja e de limão A cervejaria Berggren deu mais um passo importante no mundo cervejeiro. A empresa anuncia seu novo rótulo, a Berggren Witbier, um estilo que nasceu na Bélgica há mais de 400 anos. Seguindo a identidade visual moderna de suas garrafas, a marca aposta nas cores que remetem os ingredientes da bebida, especificando na sua receita que contém limão e laranja.
Berggren Witbier Cerveja do estilo Belga Witbier, de coloração amarelo pallha, turva e com boa formação de espuma. Apresenta, notas cítricas, provenientes da laranja e do limão e condimentadas, provenientes do coentro. Enfim, é uma cerveja leve, refrescante e aromática. Graduação alcoólica: 5% IBU: 12 Ingredientes: água, malte de cevada, malte de trigo, lúpulo, levedura, laranja, limão e coentro. Coloração: Amarelo palha Volume em ml: Garrafas de 500 ml Temperatura ideal para servir: 2º a 5ºC Copo ideal: Tumbler
Harmonização: Pratos leves, saladas, queijos leves, frutos do mar, salmão, sushi, ceviche, bolinho de bacalhau. Sobre a Berggren: A Berggren é uma cervejaria que foi oficialmente inaugurada no mercado em novembro de 2015. Quem está à frente dos trabalhos é o Diretor Geral Lucas Berggren. A empresa teve seu projeto iniciado entre 2008/2009 quando a família Berggren começou a estudar o funcionamento dos equipamentos para a montagem da fábrica e entre 2013/2014 a família, que tem atuação na indústria têxtil, ganhou um fôlego financeiro e retomou a concepção do projeto. Produzindo cervejas de estilo clássico e outras inspiradas na Escola Americana, a Berggren Bier conta com uma fábrica piloto (com laboratório e estrutura de envase) para testar as cervejas – algo presente em poucas cervejarias do país. Inicialmente a cervejaria em capacidade de produção de 120 mil litros/mês (240 mil garrafas) com potencial de chegar a 10 vezes mais na planta cervejeira de 27 mil/m².
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MITOS E VERDADES SOBRE O UNIVERSO DO VINHO Joana Neuding, da Vinho Seleto - empresa especializada em vinhos, comida e cultura - revela algumas curiosidades sobre o delicioso mundo do vinho
Queijos e vinhos, diferença de estilos e harmonização. Um mundo de curiosidades e sabores. Joana Neuding, sommelière da Vinho Seleto (www.vinhoseleto.com.br) - empresa especializada em vinho, comida e cultura - revela algumas curiosidades e mitos sobre esse rico universo.
1- Queijo só harmoniza com Vinho Tinto! Mentira! Diferente do que todos pensam, queijos harmonizam melhor com vinhos brancos e espumantes. O vinho de sobremesa também é um bom companheiro para a iguaria. “É claro que essa é uma generalização e tudo vai depender da variedade do queijo, do terroir, do produtor, do tempo de maturação, cremosidade e teor de umidade, da acidez, do quão salgado e gorduroso ele é, se possui fungos, especiarias, enfim”, afirma Joana.
Mas, a grosso modo, queijos frescos, frescos curados e brancos moles, acompanham bem um espumante ou, ainda, um Sauvignon Blanc. As variedades semimoles da iguaria combinam com um Riesling ou um Gewürztraminer, ambos brancos. O vinho tinto ganha a cena apenas quando a harmonização é feita com queijos duros. Aqui vale um tinto, bem encorpado. Italiano ou francês são excelentes pedidas. Já os queijos azuis, ou com fungos, pedem um bom vinho de sobremesa, que pode ser tinto ou branco. Experiente a combinação com o Porto ou com o Sauternes. “É válido lembrar, contudo, que quando o assunto é harmonização, existem dicas importantes que podem melhorar a experiência, mas nunca devemos desprezar preferências pessoais e testes empíricos”, conclui a sommelière da Vinho Seleto.
2. O Champagne se inventou sozinho! Verdade! O champagne, o espumante mais famoso do mundo, se inventou sozinho. Don Perrignon foi muito importante para melhorar a qualidade do vinho na região e também famoso por “domar as bolhas”, causadas por algumas leveduras que continuavam fermentando a bebida já pronta dentro da garrafa. “Essas leveduras ‘dormiam’ durante o inverno e, com a chegada da primavera, elas ‘acordavam’ e continuavam a fermentar o líquido, causando bolhas e estourando as rolhas. Foi um longo processo até que Don Perrigon conseguisse domar esses copos gasosos e chegássemos à bebida que temos hoje”, afirma Neuding.
3. Todo vinho deve ser decantado! Mentira! Nem todo o vinho deve ser decantado. A função de decantar são duas: •
Para abrir o vinho, ele precisa respirar para soltar os aromas que estão presos e vai ser mais agradável na hora de beber. Para isso ele precisa de uma superficial maior em contato com o ar para liberar essas moléculas. Normalmente vinhos muito encorpados, com muito tanino e álcool ou vinhos antigos. Cuidado com vinhos antigos delicados pq ao decantá-los vc pode “mata-lo”;
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Para filtrar as borras que ficam no fundo da garrafa.
4 - O vinho branco é exclusivamente produzido com uvas brancas. Mentira! Parece impossível, mas o vinho branco também pode ser feito com uvas vermelhas. O que será aproveitado na produção do vinho é a polpa, que é incolor. O mosto, não entrará em contato com a casca escura, ou seja, o processo deixará o vinho branco. Um exemple é o Champagne, que muitas vezes tem a uva tinta Pino Noir.
O livro para você que ama
panificaçao
Este livro é uma misto de autobiografia, empreendedorismo, e incentivo à superação diante das dificuldades organizacionais e profissionais. Em cada capítulo o leitor contará com diversas caixas de leitura: • VOCÊ É O PÃO QUE COME! - Dicas de Empreendedorismo • PADARIA OU PADARECA? - Sugestões relacionadas às questões administrativas durante a implantação de um negócio de panificação, escrita por Albérico Terceiro. • O SUCESSO SE CONQUISTA COM RELACIONAMENTOS, onde estão depoimentos riquíssimos de clientes, que além de trazer credibilidade a obra, nos ensinam a importância dos relacionamentos no sucesso de um empreendimento, uma porção cheia de poesia e encantamento. • COMENDO COM OS OLHOS, nos faz viajar por outros países, um banho de historicidade e curiosidades. • E como não podia faltar, CHEIRO DE PÃO, as receitas preciosas de NEIVA TERCEIRO, escolhidas de acordo com a história contada, que nos enche a boca d’agua. Como ela mesma diz, “conto tudo, e não escondo nada”.
Para comprar: 85.3268-3565 e WhatsApp 85.991534344 entrega em todo território brasileiro via SEDEX. atendimento@neivaterceiro.com.br www.neivaterceiro.com.br
Neiva Terceiro A Padeira e Orientadora em Panificação Artesanal. Na arte da panificação há 23 anos, pioneira em Fortaleza em Panificação Artesanal. Tem como missão resgatar o sabor e os valores da panificação original e regional, inovando e agregando qualidade ao pão nosso de cada dia usando insumos inusitados e valorizando o tempero da terra. A profissional Neiva Terceiro e seu estabelecimento, tem recebido várias premiações nesses últimos anos e esta pelo quinto ano consecutivo entre as 100 Melhores padarias do Brasil. Ministra cursos práticos de panificação e confeitaria em seu espaço Conselheira Fiscal da Associação Cearense de Chefes de Cozinha do Estado do Ceará. Patrocinadores
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