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| Bebidas Refrescantes | Vinhos em 2018 | | Festival Brasileiro da Cerveja | Revista Bares & CIA - 1
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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Variedade & Criatividade Vinhos e cervejas imperam nas variedades que os melhores fornecedores oferecem aos operadores do food service. Esses por sua vez, apresentam aos clientes esses productos na forma tradicional ou envoltos em criativas variações. Tudo com muita qualidade e apresentação. Assim nessa edição trazemos desde as Bebidas Refrescantes, Cervejas Artesanais, Drink Soul Ipa, Sprite Ice Mint aos Urú Dark Lager. Não bastasse isso apresentamos detalhes do Festival Brasileiro da Cerveja, evento tradicional em Blumenau, Santa Catarina, que acontecerá de 7 a 10 de março, completa 10 anos e traz uma programação recheada de cultura, gastronomia e, é claro, cerveja de qualidade. Trazemos ainda o lançamento do Emporio da Cerva, o novo Growler 3,56 litros, que pode ser abastecido com sua cerveja ou chopp preferido Essas e outras novidades estão a sua disposicao nessa edicao. Veja essas e outras matérias nessa edição. Acompanhe nossas revistas voltadas ao Food Service através do revisteiro digital: issuu.com/maxfoodsrevistas. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 4 - Revista Bares & CIA
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Bares & CIA - 5
sumĂĄrio
Bebidas Refrescantes.....................................................................................08 Cervejas Artesanais em 2018.........................................................................10 Drink Soul Ipa................................................................................................16 Festival Brasileiro da Cerveja..........................................................................18 Sprite Ice Mint...............................................................................................22 Vinhos 2018...................................................................................................24 Novo Growler................................................................................................26 Campari.........................................................................................................28 Bebidas Contra Ressaca..................................................................................32 UrĂş Dark Lager...............................................................................................36 6 - Revista Bares & CIA
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TENDÊNCIAS 2018 Edição 95 - 1
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BEBIDAS REFRESCANTES EM JARRAS SÃO A APOSTA DE BARES PARA O VERÃO
O colorido das sagrias aguçam os paladares e fazem brilhar os olhos dos clientes da Les 3 Brasseurs, no Itaim em São Paulo. Lindas de ver, coloridas, refrescantes e saborosas, as bebidas servidas em jarras ganham um charme a mais. Não se pode dizer que sejam novidade, mas ultimamente se tem um burburinho em torno delas e o consumo tem aumentado. Vários bares apostam nas bebidas em jarras para os dias mais quentes, como é o caso do Les 3 Brasseurs – gastrobar francês localizado no Itaim. "São bonitas, alegres e chamam a atenção; é só alguém pedir que as outras pessoas ficam de olho e acabam pedindo também", conta Joy Veronez, gerente do Les 3 Brassseurs. Chega em jarra às mesas do gastrobar a Sangria tradicional 3B (R$ 49); a Sangria exótica (pêssego, morango, club soda, licor de pêssego, suco de pêssego e vinho branco – R$ 75); Sangria verde (maçã verde, kiwi, pera, uva verde, club soda, xarope de maçã verde, suco de pera e espumante – R$ 79) e Cleriquot (R$ 79). A "queridinha" da casa não poderia faltar, e a cerveja artesanal é servida na Pitcher: Blonde (R$ 44), Blanche (R$ 49), Ambrée (R$ 52), Itaim (R$ 57), IPA (R$ 59) e Sazonal (R$ 59). Todas as jarras são de 1,8 litros. Les 3 Brasseurs no Brasil Desde 2013 quando a primeira filial da rede de microcervejaria francesa Les 3 Brasseurs chegou ao Brasil, mudou-se o conceito sobre a cerveja produzida pelos franceses. Com grande tradição na fabricação da bebida, bastou pouco tempo e bons goles para o sabor peculiar da cerveja originária do norte 8 - Revista Bares & CIA
da França cair no gosto dos brasileiros. No cardápio, cervejas que conquistaram prêmios internacionais – um reconhecimento à dedicação e expertise da marca, que tem quase 60 filiais pelo mundo. Além das fixas, são fabricadas também as com edições limitadas. Junto à produção da cerveja artesanal francesa aqui no Brasil, a casa propõe um cardápio variado com cozinha tipo "brasserie", com grande influência francesa, mas com "aquele" toque brasileiro: uma cozinha simples e convival. Todos os pratos – petiscos, massas, carnes, sanduíches e flammes – têm sugestão de harmonização com as cervejas. Inspirado em antigas fábricas francesas, o ambiente é apropriado para reunir os amigos em um bom bate-papo ou a família em um saboroso almoço de domingo. Lustre de cerveja, jornais, barris e fotos antigas são alguns detalhes da decoração. O espaço mais concorrido do brewpub é o beer truck com palmeiras, teto retrátil e um caminhão Ford 1928, transformado em um charmoso bar.
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cervejas artesanais em 2018
OPORTUNIDADES PARA EMPREENDER E TRABALHAR COM CERVEJAS ARTESANAIS EM 2018 O mercado de cervejas artesanais está mais aquecido do que nunca e traz boas oportunidades de investimento e trabalho
Você sonha em tornar-se um empreendedor ou mudar de área em 2018 e procura por ideias de negócios? O mercado brasileiro de cerveja artesanal está mais aquecido do que nunca e vem chamando a atenção por seu enorme crescimento, mesmo em meio a instabilidades econômicas e políticas. “Um levantamento recente feito pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA, órgão regulamentador da indústria cervejeira no Brasil, aponta que já passamos de 600 cervejarias no Brasil, sendo a maioria microcervejarias, produzindo mais de 7.500 cervejas diferentes”, pontua Pedro Paranhos, sommelier de cervejas e gerente de marketing da rede de lojas Mestre-Cervejeiro.com. Confira abaixo ideias para investir e trabalhar com cervejas em 2018:
sistema de franquias Mestre-Cervejeiro.com oferece suporte completo às lojas franqueadas, com knowhow de 13 anos e uma marca estabelecida no mercado de cervejas artesanais. “Investir em uma franquia é como pegar um atalho que aumenta (e muito) as suas chances de sucesso. Esse modelo de negócios é indicado para pessoas com experiência em vendas, que gostam de atender o público final e têm disposição para trabalhar fora do horário comercial, inclusive em fins de semana e feriados. Caso seja o operador do negócio, é importante ter conhecimentos sobre cervejas artesanais, o que oferecemos nos treinamentos iniciais”, pontua Mário Meurer, gerente de operações de franquias da rede. Sommelier de cervejas:
Franquias: Gerenciar um bar ou loja de cervejas artesanais pode trazer grandes recompensas, mas é um trabalho desafiador que exige dedicação e conhecimento. Uma boa alternativa para quem quer empreender no mercado cervejeiro é investir em uma franquia, como a rede de lojas Mestre-Cervejeiro.com, hoje a maior do seu segmento no país, tanto em quantidade de lojas quanto em variedade de produtos. O 10 - Revista Bares & CIA
O Sommelier de Cervejas pode atuar como funcionário em quase qualquer empresa do setor cervejeiro: cervejarias, lojas, bares, restaurantes, importadoras, distribuidoras etc. Normalmente tem como responsabilidades montar cartas de cerveja, atender o público, conduzir treinamentos, orientar os clientes sobre os produtos e fazer gestão da qualidade. Muitos sommeliers trabalham como autônomos, promovendo jantares harmonizados, palestras e
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cervejas artesanais em 2018 treinamentos, além de consultorias para cervejarias, bares e restaurantes. Indicado para: Quem gosta de educar e atender os consumidores e tem afinidade por gastronomia em geral. É preciso disposição para trabalhar fora do horário comercial, inclusive em fins de semana e feriados. Cervejeiro profissional Transformar seu hobby em profissão: este é um caminho almejado por muitos cervejeiros caseiros. É possível ser funcionário de uma cervejaria já existente, normalmente começando como Assistente de Produção ou Cervejeiro Assistente, até chegar ao cargo de Cervejeiro Chefe (Head Brewer, em inglês) ou Mestre Cervejeiro (Brewmaster, em inglês). Alguns cervejeiros profissionais também seguem em carreiras solo, normalmente após acumular algumas décadas de experiência, atuando como consultores para outras cervejarias. Indicado para: Pessoas com afinidade por assuntos técnicos – especialmente química, botânica, microbiologia e gestão aplicada à indústria. Disposição pra acordar bem cedo e disciplina para seguir padrões rigorosos de higiene e processos. Importadora de Cervejas Artesanais Apesar de termos excelentes cervejas nacionais, há grande demanda por produtos importados. Muitas das grandes cervejarias estrangeiras já têm importação regular ao Brasil, mas existem centenas de excelentes produtores interessados em entrar no nosso mercado só esperando para serem descobertos. Mas como você já deve saber, o Brasil é um dos campeões mundiais em burocracia e em poucas áreas isso fica tão claro como no comércio exterior. Além da tributação pesada, as importadoras enfrentam grandes desafios estruturais do nosso país como logística, câmbio desfavorável, morosidade dos órgãos públicos e por aí vai. Some-se a isso o fato da cerveja ser um produto bastante sensível e você perceberá que gerir uma importadora não é nada fácil. 12 - Revista Bares & CIA
Mesmo com todos estes desafios, ainda há muito potencial para importadoras de cervejas artesanais prosperarem trazendo novos rótulos ao Brasil. Basta acompanhar as notícias do mercado para constatar que o interesse por novidades é enorme. Indicado para: Pessoas com experiência em comércio exterior e afinidade por vendas, contabilidade, processos administrativos e burocracia. Aqui paciência e determinação são virtudes imprescindíveis! Distribuidora de Cervejas Artesanais As distribuidoras compartilham muitas semelhanças com as importadoras. A grande diferença é que a distribuidora tem como foco fazer a ponte entre o produtor (no caso de produtos nacionais) ou importadora (no caso de produtos importados) e os pontos de venda direta ao consumidor. Os desafios também são similares aos enfrentados por importadoras, especialmente quanto à logística e tributação brasileiras. Por isso muitas distribuidoras focam em uma região ou estado específico, o que facilita a gestão e valoriza os produtores locais. Indicado para: Pessoas com experiência em vendas e com afinidade por administração, contabilidade e relacionamento com clientes.
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PRÊMIO MELHORES PAD
A premiação mais valorizas alcança NOVAS FO • Indicação pelos CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos
• Indicação pelas padarias indicam três fornecedores de pro • Indicação pelos fornecedores indicam as melhores padarias em
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DARIAS DO BRASIL 2018
sa da Panificação Brasileira ORMAS de indicação
que compra na padaria indicada.
odutos / serviços. suas áres de atuação.
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drink soul ipa
SOUL IPA: O DRINK QUE CONQUISTOU OS FREQUENTADORES DO SOUL BOTEQUIM Drink elaborado pela equipe do Soul Botequim é o mais pedido pelos clientes
O descontraído e charmoso boteco do Brooklin, Soul Botequim, conquistou os cervejeiros da região com suas 15 torneiras de chopp, mas não foi só a cerveja artesanal que despertou a paixão dos que amam a boemia. O drink intitulado Soul IPA, elaborado pela equipe da casa, está entre os mais pedidos. Feito com redução de IPA, Vermouth, cachaça envelhecida em amburana, Zest de limão siciliano e creme de IPA na torneira, o novo queridinho do happy hour, que custa R$ 18, pode ser apreciado
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com os deliciosos petiscos da casa como porção de pastéis, croquete, calabresa acebolada, empanadas entre outros. O local também tem uma curadoria para a escolha de alguns food trucks, que ficam estacionados à frente da casa, trazendo o melhor da gastronomia de São Paulo, entre eles: o Mocotó, o Butchers e todo sábado, em parceria com Beef Passion, acontece o Na Brasa, o "churrasco na calçada" com cortes especiais de Wagyu e Angus.
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festival brasileiro da cerveja
FESTIVAL BRASILEIRO DA CERVEJA: O QUE VOCÊ PRECISA SABER PARA CURTIR O MAIOR EVENTO CERVEJEIRO DO PAÍS
homemcerveja
O Festival Brasileiro da Cerveja, evento tradicional em Blumenau (SC), que acontecerá de 7 a 10 de março, completa 10 anos e traz uma programação recheada de cultura, gastronomia e, é claro, cerveja de qualidade. Este é o maior encontro do setor na América Latina e disponibilizará para o público mais de 800 rótulos da bebida, distribuídos em 130 estandes. Para quem vai visitar a cidade pela primeira vez ou ainda não comprou passagem, nem reservou hotel, o diretor da Tô Indo Viagens, agência oficial do evento, Gelson Walker, separou algumas dicas importantes:
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1 – Voo e chegada a Blumenau O aeroporto mais próximo fica a 50 quilômetros de Blumenau, em Navegantes (SC). No entanto, segundo Gelson, não é preciso alugar um carro, visto que há transporte executivo pelo valor de R$ 55,00 por pessoa. “Se o visitante prefere mais autonomia e praticidade, a dica é alugar um automóvel, porém, os trajetos dentro da cidade são curtos e a opção é válida apenas se você estiver na companhia de duas ou mais pessoas”, diz.
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festival brasileiro da cerveja 2 – Hospedagem De acordo com Gelson, mesmo com a procura intensa, ainda dá tempo de garantir uma vaga nos hotéis da cidade, mas alerta: é preciso correr. “Na Tô Indo Viagens temos pacotes com valores especiais para os dias de Festival”, diz. A consulta pode ser feita pelo site ou pelo telefone da agência (47) 33226622. 3 – Deslocamento na cidade Gelson sugere que o transporte para o evento seja feito de táxi ou Uber. “Não aconselhamos que o turista vá de carro, pois é um evento cervejeiro e a ingestão de álcool aliada à direção é uma péssima
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ideia. Além disso, o motorista estará sujeito às normas da Lei Seca”, afirma. 4 – Organize o dia A programação do Festival nos dias úteis inicia a partir das 19h, portanto há tempo de sobra para conhecer os pontos turísticos e até mesmo planejar um tour cervejeiro. “Otimize o seu tempo e não perca de visitar uma das regiões mais bonitas do estado”, comenta. Entre as sugestões dos consultores da Tô Indo estão: conhecer a produção de cervejas em uma fábrica local, aproveitar a gastronomia da região e até ir a Pomerode (SC), cidade mais alemã do Brasil que fica a menos de 30 quilômetros do local do evento.
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sprite ice mint Por Guilherme Dearo
COCA-COLA LANÇA NOVO SPRITE COM MENTA A partir da próxima semana, Coca-Cola vende Sprite com toque de menta
A Coca-Cola Brasil prepara um lançamento para o verão brasileiro na próxima semana. A marca lança o Sprite Ice Mint, nova versão zero do Sprite com menta na receita. O refrigerante foi lançado no México e na Holanda antes de chegar por aqui. Com distribuição nacional, a marca vai vender o Sprite Ice Mint em versões lata (310mL e 350mL) e garrafas PET (1,5L e 2L). O design da lata traz predominância do azul e do prateado, com detalhe das folhas de menta. O limão do Sprite também ganhou detalhe em verde.
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Por Bloomberg / exame
AS TENDÊNCIAS QUE IRÃO DEFINIR O MUNDO DOS VINHOS EM 2018 Garrafas grandes, experiências de luxo para degustar vinhos e até robôs devem ditar o mundo da bebida neste ano
foto/Thinkstock
A maior parte do mundo do vinho ficou feliz por se despedir de 2017, um ano com geadas, chuvas de pedra, secas e incêndios que destruíram vinhedos em regiões da Califórnia e do Chile até a Europa. O futuro em 2018 traz não apenas alívio, mas também anima, porque é um ano muito promissor. Haverá novos experimentos e explorações, e tendências que desfrutamos no ano passado continuarão. Por exemplo, o vinho rosé continua tendo muito sucesso. Com uma alta de 57 por cento nas vendas dos EUA em dólares, nossa obsessão por beber vinho rosé continua e até alimenta o interesse pela sidra rosé e pelo gin rosé. E graças a bebedores jovens e aventureiros sedentos de originalidade e acessibilidade, o entusiasmo por uvas nativas pouco conhecidas, especialmente da Itália, continua aumentando rapidamente. 24 - Revista Bares & CIA
ISTO É O QUE EU VEJO PARA 2018 NA MINHA BOLA DE CRISTAL. Auge das garrafas grandes A popularidade do vinho em garrafas Magnum (equivalentes a duas garrafas) e outros formatos grandes parece seguir o mercado acionário; quando as ações sobem, também sobre a demanda por garrafas grandes. No Reino Unido, a varejista de vinho Majestic informou uma alta de 378 por cento nas vendas de supergarrafas no ano passado nas mais de 200 lojas da empresa. Mas não pense em algo muito grande: sabe-se que a extravagante Melchizedek de champanhe — equivalente a 40 garrafas do espumante — explode espontaneamente.
vinhos 2018 A mudança do clima está esquentando as coisas A mudança do clima está afetando muitas coisas: o temor estimulou os vinicultores a adotar práticas ecológicas nos vinhedos e a experimentar novas variedades de uvas. O aumento das temperaturas também está reajustando drasticamente a geografia do vinho. Por exemplo, o aquecimento constante de Hokkaido, a ilha mais setentrional do Japão, poderia transformar a área em uma nova fonte do melhor pinot noir. Até recentemente, os produtores não tinham muita sorte ao cultivar essa uva. Agora há 33 vinícolas e mais serão abertas. A ‘experiência de luxo’ para degustação de vinho As salas de degustação lotadas das vinícolas já estão quase fora de moda. A nova maneira de degustar vinhos está relaciona a experiências e situações especiais — digamos, enquanto você está hospedado
em um château em Bordeaux, ou logo após colher uvas na Borgonha, ou após pescar com lanças na Nova Zelândia. Eu estou animada para visitar o recém-inaugurado Cube, um cubo gigante de vidro em um vinhedo australiano, anunciado como museu de realidades alternativas. Robôs nos vinhedos mais chiques Quando a família Rotschild, do Château Mouton-Rotschild e do Château Clerc Milon, investe em robôs personalizados programados para retirar as ervas daninhas dos vinhedos, você sabe que essa ideia será um ponto de inflexão. Em junho, a empresa se juntou à Naio Technologies em um experimento no Clerc Milon com Ted, um robô tão fofo quanto o R2D2. Philippe Dhalluin, diretor administrativo dos châteaux, está convencido de que os robôs fazem parte de um futuro “verde” (o vizinho Château Latour, de vinhos Premier Cru, ainda usa cavalos antiquados nos vinhedos).
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EMPÓRIO DA CERVA LANÇA GROWLER DE 3,6 LITROS, QUE PODE SER ABASTECIDO COM SUA CERVEJA OU CHOPP PREDILETO A novidade funciona como uma minichopeira e é ideal para as férias, pois a bebida se mantém com a mesma pressão do chopp tirado na hora e pode ser levado para onde se quiser
O bistrô cervejeiro Empório da Cerva, em São Paulo, está lançando um growler exclusivo, que leva a assinatura da casa. Em tempo: o growler é um reservatório feito de vidro, cerâmica ou alumínio, com sistema de fechamento que garante o armazenamento de cervejas e chopes na pressão. Em posse do utensílio, o consumidor vai até uma cervejaria, enche com sua bebida favorita e leva para onde quiser, seja em um churrasco no fim de semana, no jantar com amigos ou na casa de praia. O growler do Empório da Cerva, todo feito em alumínio, tem capacidade de armazenamento de 3,6 litros de bebida e custa R$ 550. “Nosso growler permite tirar em média treze chopes”, diz a chef Patricia Horta. “É praticamente uma mini chopeira”, finaliza. Para garantir uma extração perfeita, o item vem equipado com um dispositivo onde se encaixa uma cápsula de CO2 (gás carbônico), que ajuda a regular e a manter a pressão do chope, que pode ser armazenado por até cinco dias na geladeira. E mais: os consumidores que comprarem o growler do Empório da Cerva vão ganhar 10% de desconto no valor do litro de qualquer chope disponível na casa. Os chopes variam semanalmente e podem ser consultados no site do local
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novo growler
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Por Estadão Conteúdo
CAMPARI VAI FECHAR FÁBRICA EM SOROCABA E ANUNCIA DEMISSÃO DE 120 A empresa afirma que parte dessa mão de obra será aproveitada na manutenção da planta industrial O Campari Group, fabricante da tradicional bebida de origem italiana, anunciou o fechamento de sua fábrica, em Sorocaba, interior de São Paulo. Os 120 funcionários já foram avisados das dispensas, que devem acontecer até junho deste ano.
O campari, bebida de sabor amargo e de cor vermelho intenso, é famoso no mundo todo. A bebida é obtida com a infusão de 60 ingredientes, combinados e macerados num malte de água destilada e álcool.
A empresa afirma que parte dessa mão de obra será aproveitada na manutenção da planta industrial. Também será oferecida a possibilidade de transferência para a unidade da empresa em Suape, no litoral pernambucano, “para posições em que haja compatibilidade com seu perfil técnico”.
A fórmula obedece à mesma composição de quando foi criada pelo italiano Gaspare Campari, entre os anos de 1862 e 1867, em Milão. O grupo homônimo está presente em mais de 100 países.
A Campari informou que deixa o Estado de São Paulo por estar reestruturando suas operações no Brasil em busca de maior eficiência e de sustentabilidade. Segundo a empresa, estão sendo estudadas todas as alternativas para minimizar os impactos aos profissionais dispensados, inclusive com suporte de consultoria de recolocação profissional. “A Campari acredita no contínuo desenvolvimento do mercado interno, por isso manterá sua produção no Brasil, concentrando suas operações industriais em Suape”, informou. Conforme a empresa, ainda não foi definido o que será feito com a propriedade. A fábrica ocupa grande área no Alto da Boa Vista, zona leste da cidade, cercada por condomínios residenciais e vizinha da Faculdade de Tecnologia. A administração ocupa o prédio conhecido como “castelinho”, construído em 1959 para a fabricação do uísque Drurys, marca então pertencente ao empresário Mário Amato. A fábrica foi adquirida pelo grupo Heublein, que passou a produzir também o conhaque Dreher e, em 2001, pelo Campari Group. 28 - Revista Bares & CIA
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Por Fernanda Santos, do Startupi
EMPREENDEDORES BRASILEIROS CRIAM BEBIDA CONTRA RESSACA Batizada de One More, bebida já pode ser encontrada em aproximadamente 80 pontos de venda entre São Paulo e Campinas .
Mendes/Getty Images for Diageo/Getty Images
O que mais parecia uma bebida distante da realidade dos ouvidos de qualquer um, virou uma inovação no mercado e a oportunidade da vida dos gêmeos Arthur e Victor Guimil, Felipe Paz e Daniel Santos, que, juntos, realizaram um projeto ambicioso e bem sucedido aos seus 20 anos de idade. Desenvolvimento
Você já abusou demais da bebida em um festa ou encontro com os amigos e sofreu com a ressaca no dia seguinte? Ninguém merece trabalhar ou praticar esportes no outro dia com fadiga, mal-estar, perda de apetite e dor de cabeça. E foi pensando em solucionar esse problema que Arthur Guimil e seu irmão gêmeo, Victor Guimil, aficionados por esportes e também por festas, lançaram a One More, a primeira bebida do mercado composta de vitaminas e sais minerais com o objetivo de recompor o organismo com os desgastes do álcool, ou seja, um drink destinado a amenizar a ressaca e que pode ser misturado com todos os tipos de bebida alcoólica. “Em 2013, após uma experiência internacional de trabalho nos EUA, eu e meu irmão voltamos para o Brasil e começamos a treinar em uma academia em SP. Foi lá que conhecemos o Felipe Paz, até então dono da academia. O Felipe compartilhou sua descoberta sobre o segmento de anti hangover drinks e levamos a ideia para o Campus da USP, onde o MVP começou a ser desenvolvido”, comenta Arthur Guimil, um dos fundadores da startup.
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Arthur é formado em Administração de Empresas pela FEA-USP e pela Zagreb School of Economics and Management, na Croácia e seu interesse pelo empreendedorismo vem desde criança, quando seu pai, pianista e grande publicitário, abriu sua produtora de som. “Acompanhei todos os desafios enfrentados por ele, assim como suas conquistas e sempre tive certeza que o melhor jeito de me desenvolver como pessoa e profissional era ter minha própria empresa”. Para desenvolver a fórmula da One More, foram quatro anos de um processo rigoroso de estudo do mercado nacional e internacional, passando pela importação de produtos norte americanos e europeus e muitos testes em um grande laboratório do Brasil. Segundo Arthur, o maior desafio foi desenvolver um produto funcional, completo em tabela nutricional e ao mesmo tempo saboroso, por isso eles tiveram o suporte de muitos profissionais renomados, entre eles químicos, nutrólogos, e médicos. “Colocamos muito estudo no projeto – estudos científicos, estudos técnicos sobre legislação e melhores estratégias de marketing e vendas. Outro ponto fundamental para que a gente pudesse tangibilizar a ideia, foi buscar profissionais experientes de todos os setores do modelo de negócio da One More, terceirizar processos fora do nosso expertise e
bebidas contra ressaca
focar nas áreas chave da Startup. A grande validação partiu do MVP, quando organizamos uma festa de final de semestre em 2015, open bar de destilados e One More. Os feedbacks foram levantados e o resultado foi excepcional. Ainda assim, aperfeiçoamos o produto, que foi finalizado em 2016”. Fórmula Dentre alguns destaques da composição da bebida estão a Colina, que auxilia na desintoxicação do fígado, o complexo B, que ajuda a manter a saúde dos nervos, fígado e aparelho gastrointestinal e os sais minerais que restauram a hidratação, equilíbrio e PH do sangue. “A ressaca é uma experiência complexa e diferente para cada organismo. O sono, a alimentação e até mesmo fatores emocionais interferem na sua intensidade. A One More não é a cura e sim a solução mais saborosa, conveniente e efetiva para amenizar a ressaca”. Além disso, um dos diferenciais da bebida é a ausência de açúcar e estimulantes artificiais, o que faz com que ela tenha apenas 4kcal. A One More também não tem contra indicação, ela pode ser consumida como um repositor de vitaminas e minerais pós prática de esportes e ao longo do dia. Todo processo de produção da bebida é terceirizado e feito na cidade de Tietê – SP. “Seguimos um modelo muito enxuto de atuação na One More, organizando-nos em múltiplas tarefas. Somos em quatro pessoas de linha de frente, sem nenhum funcionário, mas com muitos parceiros”. Antes da One More, os quatro sócios trabalhavam em rotinas intensas do mercado financeiro e do mercado fitness, Arthur Guimil, por exemplo, estava no Banco Fator trabalhando na análise de empresas negociadas na bolsa de valores do Brasil e criando teses de investimento. Um mentor fundamental para
a estruturação do negócio foi Marco Barón, um dos principais nomes do Brasil em Design Cultural. “O Marcão contribuiu significativamente para que pudéssemos criar uma cultura organizacional centrada em valores compartilhados por todos os cofundadores. A maioria das Startups cresce exponencialmente sem discutir o “fator humano”, sem desenvolver processos de resolução de conflitos e sem discutir a felicidade no trabalho. Essas questões, se não forem discutidas inicialmente, inevitavelmente prejudicarão o desempenho da equipe, podendo até mesmo determinar a falência da Startup. Marco Barón nos provocou com reflexões importantíssimas e nos ajudou a criar um modelo de trabalho extremamente eficiente, transparente e ágil, tendo os valores e a ética como norte para a tomada de decisões”. A One More já recebeu investimento de quatro investidores-anjo, dois deles sendo de finanças e administração, um de marketing e outro com carreira multinacional. Os valores não podem ser revelados. O preço sugerido da bebida é R$7,99 e ela pode ser encontrada em aproximadamente 80 pontos de venda entre São Paulo e Campinas e também através do delivery, que atende os principais bairros da zona sul e zona oeste da cidade de SP. No momento eles estão reformulando seu modelo de entregas para aumentar significativamente a capilaridade nos próximos dois anos. Enquanto 2017 foi um ano de construção de parcerias para a startup, Arthur afirma que 2018 será um ano pautado no crescimento das operações, tanto em distribuição de produto, quanto em presença da marca na vida dos brasileiros. “Pretendemos consolidar nos centros comerciais o conceito “Balance Drink” e oferecer uma solução diferenciada para os consumidores de bebidas que estão cada vez mais críticos. E, para isso, buscamos parcerias sólidas com grandes distribuidores e varejistas”, finaliza. Revista Bares & CIA - 33
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urú dark lager homemcerveja
CERVEJA BLUMENAU LANÇA URÚ DARK LAGER, CERVEJA QUE LEVOU PRATA NO CONCURSO BRASILEIRO DA CERVEJA EM 2017 Escura e leve, American Dark Lager leva o nome da tradicional fábrica de café da cidade que funcionava onde hoje são produzidos os rótulos da cervejaria Chega ao mercado nas próximas semanas um dos lançamentos da Cerveja Blumenau em 2018. E a Urú Dark Lager já estreia com premiação: ela recebeu a medalha de prata no Concurso Brasileiro da Cerveja em 2017, na categoria experimental. Comercializado em garrafas de 500ml, o rótulo tem 5% de teor alcoólico e 20 IBUs. O nome da American Dark Lager homenageia uma antiga fábrica de torrefação chamada Café Urú, que funcionava no local onde hoje são produzidas as cervejas da marca. As notas de café da bebida foram outro incentivo para a nomeação. Um dos cervejeiros da Blumenau, Daniel Ropelato, diz que o rótulo apresenta notas sutis de maltes tostados e torrados, lembrando cacau com toques de café. “É uma cerveja leve, refrescante e que agrada aos apaixonados pelo amargor sutil do café”, explica. Valmir Zanetti, diretor da Cerveja Blumenau, comenta que a 36 - Revista Bares & CIA
Urú Dark Lager ocupa um lugar estratégico na linha da marca. “Buscávamos uma cerveja que agradasse pessoas com esse paladar e que, ao mesmo tempo, pudesse ser uma boa opção para eventos como a Oktoberfest”, afirma. A solução estava dentro de casa. “Esta é uma receita criada pelos nossos cervejeiros como experimental para o Festival Brasileiro da Cerveja em 2017. Tanto a medalha no concurso quanto a aceitação dela pelo público nos levaram a apostar neste rótulo”, diz. Sobre a Cerveja Blumenau Fundada em 2015, a marca que traz o nome da Capital Brasileira da Cerveja atua hoje com 12 rótulos. Eles são produzidos em uma planta própria em Blumenau (SC), com capacidade de fabricação de mais de 120 mil litros ao mês. Nos dois primeiros anos, já conquistou 17 medalhas em concursos nacionais e internacionais, além de dois prêmios institucionais: o Top de Marketing da ADVB/SC e o título de Cervejaria do Ano – América do Sul, pelo International Beer Awards 2016.
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