EDIÇÃO 22
| Sâque Premium | Domno - exclusivo | | Festival Brasileiro da Cerveja | Revista Bares & CIA - 1
PRÊMIO MELHORES PAD
A premiação mais valoriza alcança NOVAS FO • Indicação pelos CONSUMIDORES • Indicação pelas padarias • Indicação pelos fornecedores
Dia 16 de outubro -
20 2 - Revista Bares & CIA
DARIAS DO BRASIL 2018
a da Panificação Brasileira ORMAS de indicação PARA INFORMAÇÕES
marketing@panificacaobrasileira.com.br premiomelhores@panificacaobrasileira.com.br premiomelhores@panificacaobrasileira.com.br
- São Paulo / SP
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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
O mercado e seus desafios ! Os empresários de bares, pubs e outros passaram “sufoco” com o desabastecimento causado pela paralização do setor de transportes de cargas. Agora é a retomada, com expectativa de vendas para as comemorações da COPA DE FUTEBOL e da aproximação de importantes festividades por todo o país. Destacamos nessa edição importantes feiras que são ponto de encontro de operadores do food service, exemplo disso é a FISPAL FOOD SERVICE e a FIPAN. Essa ultima pela importância das padarias, com sua alta capilaridade. Novidades estão a sua disposição nessa edição. Veja essas e outras matérias nessa edição. Acompanhe nossas revistas voltadas ao Food Service através do revisteiro digital: issuu.com/maxfoodsrevistas.
Boa leitura
Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 4 - Revista Bares & CIA
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Bares & CIA - 5
PRÊMIO MELHORES PAD
A premiação mais valoriza alcança NOVAS FO
• Indicação pelos próprios padEIR • Indicação pelos fornecedores
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DEIROS DO BRASIL 2018
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sumário foto capa jose cuervo divukgação
Bar Must - Jazz ...............................................................................................10 Show de Tendências - Salgaderias, Pizzarias, Cafeterias e outros ....................14 Jose Cuervo - tequila .....................................................................................22 Gyn Mineiro ..................................................................................................26 Sabor açai .....................................................................................................28 Sâque Premium .............................................................................................34 Prime Steak House ........................................................................................36 Feira Internacional iba 2018 ...........................................................................37 Medalha - Ponto Nero ...................................................................................42 Congrepan .................................................................................................... 43 Feira Cake Desing Expo ................................................................................. 48 Feira Fipan .................................................................................................... 49 Feira Hotéis & Food Nordeste ........................................................................ 51 Feira Fispal - credenciamento ....................................................................... 54 Feira Fi Ingredients ....................................................................................... 57 Domno - exclusivo ........................................................................................ 58 8 - Revista Bares & CIA
Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.
Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas. Visite nosso site: www.maxfoods.com.br Revista Bares & CIA - 9
Bar Must divulga sua programação de jazz para o mês
Espaço ganha decoração com inspiração art déco e aposta em g jazz e drinks de Jessica Sanchez 10 - Revista Bares & CIA
bar
s de junho Renovado por Felipe Diniz com inspiração art déco anos 20/30, com foco em jazz e craft drinks assinados por Jessica Sanchez, o bar Must divulga sua programação musical para o mês de junho. Localizado no térreo do Tivoli Mofarrej São Paulo, o bar Must tem música ao vivo todos os dias da semana sem cobrança de couvert artístico, com exceção das quintas-feiras quando é cobrado o valor de R$ 60,00 por pessoa. Agenda 1/6 (Sexta-feira): Thereza Dalme Trio 2/6 (Sábado): Mama Trindade Trio 5/6 (Terça-feira): Muari Vieira Trio 6/6 (Quarta-feira): Franck Oberson Trio 7/6 (Quinta-feira): Ari Borger Trio 8/6 (Sexta-feira): Amanda Maciel Trio 9/6 (Sábado): Francisco Tineu Trio 12/6 (Terça-feira): Rachel Maia 13/6 (Quarta-feira): Daniel Grajew Trio 14/6 (Quinta-feira): Giu Nogueira 15/6 (Sexta-feira): Mama Trindade Trio 16/6 (Sábado): Helena Sa Trio credito: Evelyn Muller
gastronomia mediterrânea,
19/6 (Terça-feira): Muari Vieira Trio 20/6 (Quarta-feira): Franck Oberson Trio
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bar
credito: Evelyn Muller 21/6 (Quinta-feira): Mandau
Serviço:
22/6 (Sexta-feira): Les Serges Trio
Jazz no bar Must
23/6 (Sábado): Helena Sa Trio
Horário: Todos os dias a partir das 21h
26/6 (Terça-feira): Fabiano De Castro Trio
Valor entrada: Cobrado apenas às quintas-feiras o valor de R$ 60,00 por pessoa. Não há cobrança de couvert artístico nos demais dias da semana.
27/6 (Quarta-feira): Daniel Grajew Trio 28/6 (Quinta-feira): David Ker 29/6 (Sexta-feira): Mama Trindade Trio 30/6 (Sábado): Les Serges Trio 12 - Revista Bares & CIA
Reservas: Tel.: (11) 3146 5922 E-mail: res.must.tspm@tivolihotels.com Endereço: Alameda Santos, 1437 São Paulo, Brasil
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PALESTRA REVELANDO AS TENDÊNCIAS DA PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA PREMIAÇÕES INTEGRAÇÃO ENTRE EMPRESÁRIOS BRINDES CONTATO COM ESPECIALISTAS LIVROS
VISITA TÉCNICA PALESTRA É POSSÍVEL VENDER PARA PADARIAS ?
MAX FOODS COMUNICAÇÃO EMPRESARIAL E EDITORA – MAX FOODS MULTI NEGOCIOS Com atuação desde 2008, a empresa detém 13 revistas voltadas ao setor de panificação, food service e saudabilidade. Realiza anualmente os prêmios Melhores Padarias do Brasil e Maiores & Melhores Fornecedores da Panificação Brasileira. Outra importante área da empresa é o Datafoods, responsável por pesquisas na área de alimentação e que dá suporte a todas premiações. Premiações – área de destaque da Max Foods Multi Negócios que visa valorizar o empresariado e profissionais dos diversos setores 14 - Revista Bares & CIA
Prêmio Melhores Padarias do Brasil – 10 anos Prêmio Melhores Confeitaria do Brasil – 08 anos Prêmio Melhores Sorveterias do Brasil – 06 anos Prêmio Melhores Padeiros, Confeiteiros e Sorveteiros – 05 anos SHOW DE TENDÊNCIAS Em 2018, a Max Foods Multi Negocios visualizou a necessidade de um Evento voltado aos segmentos do Food Service onde estão as Bolerias, Salgaderias, Pizzarias, Cafeterias, Tapiocarias, e outros. Com
tendências isso nasceu o SHOW DE TENDÊNCIAS englobando – palestras, aulas shows, rodada de negócios e premiações.
RECONHECIMENTO
A primeira edição do SHOW DE TENDÊNCIAS foi realizado no Senai Alimentos com proposta de trazer ao mercado as principais tendências para 2018. PRÊMIO MELHORES SALGADERIAS, CAFETERIAS, ROTISSERIAS, PIZZARIAS DO BRASIL As pizzarias mostram força e presença no mercado brasileiro. São milhares empresas, diversos modelos e tipos.
INTERAÇÃO NEGÓCIOS & FORNECEDORES
O prêmio leva em consideração critérios como: Originalidade, Qualidade, Produção Artesanal, Criatividade, Ética e outros diferenciais. As pizzarias foram indicadas pelos fornecedores do setor e avaliadas por comitê interno. AS PREMIAÇÕES MELHORES DO BRASIL, tem como base três pilares:
VALORIZAÇÃO
O PRÊMIO MELHORES PIZZARIAS DO BRASIL e outorgado pela REVISTA PIZZARIA & OUTROS. Augusto Cezar de Almeida, diretor da Max Foods Comunicação e seus veículos Revista Cafeterias & Cia, Revista Panificação Brasileira, Revista Confeitaria Brasil e outras, destaca que: “o Prêmio Melhores Cafeterias do Brasil, é uma prova da importância do negócio cafeteria. A forma como a Max Foods Multi Negócios estruturou a premiação, foi especial e comprometida com a parceria das cafeterias com os fornecedores. Esteve Ormazabal, diretor do Senai Alimentos foi patrono das categorias premiadas, participando intensamente na premiação, parabenizando a cada um dos representantes.
Distribuição de revistas
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tendências
O Mestre de cerimonia Milto Paiva fez a abertura do SHOW DE TENDÊNCIAS, falando da importância do evento para os empresários e suas empresas.
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tendências
Augusto Cezar de Almeida, diretor da Max Foods Comunicação e seus veículos Revista Cafeterias & Cia, Revista Panificação Brasileira, Revista Confeitaria Brasil e outras, destacou que: “o Prêmio Melhores Pizzarias do Brasil, é uma prova da importância do negócio pizzaria. A forma como a Max Foods Multi Negócios estruturou a premiação, foi especial e comprometida com a parceria das pizzarias com os fornecedores.
Estebe Ormazabal, diretor do Senai Alimentos foi patrono das categorias premiadas> Estebe deu as boa vindas as instalações do SENAI ALIMENTOS, falou sobre os diversos cursos realizados na unidade.
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tequila MUITO ALÉM DA TEQUILA: JOSE CUERVO FAZ PARCERIAS PARA PRODUZIR PRANCHAS DE SURFE E GUITARRAS SUSTENTÁVEIS A tequila é uma bebida produzida há mais de 250 anos a partir da destilação do líquido obtido da moagem do Agave azul, uma espécie de cacto típico da Província de Jalisco, no coração do México. No século XIX, ela começou a ser exportada para os Estados Unidos e, de lá, conquistou uma enorme legião de fãs no mundo todo. Hoje em dia, a tequila é um dos destilados mais consumidos no planeta, e a Jose Cuervo é a líder global na produção desse cobiçado líquido. Aqui no Brasil, a marca é trazida e distribuída pela Importadora Aurora. Consumida pura ou em deliciosos drinques como a Margarita, a Michelada e a Paloma, a tequila tem uma forte identificação com o espírito solar e festeiro dos mexicanos e dos californianos. Nos anos 90, a Jose Cuervo patrocinou uma série de torneios de surfe no Havaí e, no início deste século 20, a marca foi a primeira a associar seu nome às competições de vôlei de praia.
Outra iniciativa que ajudou a consolidar o caráter jovem e animado da marca foi o lançamento, em 2016, de uma edição especial da versão Silver, homenageando uma das maiores bandas de rock’n roll do mundo – os Rolling Stones. Batizada Tequila Tour, fazia uma referência ao show da banda em 1972, em San Francisco, onde o mixologista Bobby Lazoff, do Bar Trident, criou o coquetel Tequila Sunrise, que se tornou o drinque oficial da turnê. 20 - Revista Bares & CIA
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Seguindo essa pegada rock'n'roll, a Cuervo aposta em outra novidade, tão surpreendente quanto a criação da prancha de surfe: a produção de guitarras com o corpo integralmente moldado com fibras recicladas de Agave. Desenvolvidas em parceria com a Fender, a mais consagrada marca desse tipo de instrumento musical, a Jose Cuervo Stratoscaster é muito mais leve do que as outras guitarras e tem uma sonoridade excepcional. Para quem não conhece, a lendária Stratoscaster é a predileta de grandes roqueiros, como Eric Clapton, Jimi Hendrix, Jeff Beck e George Harrison. Para quem quiser estiver a fim de tirar um som nesta incomum versão de uma Tequila On The Rocks, basta procurar a Loja de Customização de Guitarras da cidade de Corona, no sul da Califórnia, onde o mestre Paul Waller pode criar para você um modelo sob medida para as suas necessidades.
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tequila
Jose Cuervo surfando Agora a Jose Cuervo volta às praias, com um inusitado lançamento, que promete fazer a alegria dos tequileros ligados em sustentabilidade e também na prática de esportes ao ar livre. Em parceria com o shaper Gary Linden, famoso por produzir artesanalmente pranchas de surfe para grandes feras das ondas, acaba de ser lançada a primeira prancha 100 % elaborada com fibras de agave, que são totalmente biodegradáveis. Ambientalmente corretas, sem o uso de resinas sintéticas e químicas, as pranchas da Jose Cuervo são ideais para quem é admirador da marca até quando está no mar. Para encomendar a sua, entre em contato com a oficina Gary Linden Surfboards, na cidade californiana de San Diego. Revista Bares & CIA - 23
TEQUILA JOSE CUERVO: A história da mais antiga produtora de tequila do planeta começa em 1758, quando Don José Antonio de Cuervo obteve os direitos sobre uma faixa de solos vulcânicos na região de Tequila, próxima à cidade de Guadalajara. Em 1795, seu filho José Prudencia Cuervo conseguiu de Carlos IV, Rei da Espanha, a primeira concessão comercial para produzir tequila. Inicialmente, a bebida era popularmente chamada de “Vinho da terra”. Em 1859, Jesus Flores, filho de José Antônio, começou a exportar a bebida para os Estados Unidos. A alta qualidade do produto caiu no gosto dos norte-americanos e, poucos anos depois, chegou à Europa, onde conquistou novos apreciadores. No Brasil, a Jose Cuervo domina 70% do mercado, sendo o terceiro maior consumidor das bebidas da marca em nível no mundial. Importado pela Aurora há cinco anos, os rótulos trazidos têm os jovens como seu público-alvo. Nas gôndolas dos melhores 24 - Revista Bares & CIA
empórios, lojas em supermercados brasileiros, os consumidores encontram a tequila em 6 versões diferentes: Jose Cuervo Especial Golden: A tequila mais vendida no mundo. O melhor agave é colhido e selecionado, podado e cozido lentamente. Depois é prensado, destilado e envelhecido em barris de carvalho. É perfeita para ser consumida em Margaritas ou pura, bem gelada. Jose Cuervo Especial Silver: Elaborada com os mesmos ingredientes da Gold, esse rótulo não passa pelo processo de envelhecimento, e mantém um sabor mais leve e líquido de cor prateada. Jose Cuervo Margarita Mix: Desenvolvido para o preparo da Margaritas, combina perfeitamente triple sec e suco de limão mexicano para a preparação rápida de refrescantes e autênticos deste que é o mais popular drinque elaborado com tequila.
tequila Jose Cuervo Tradicional: É o primeiro rótulo produzido pela marca. Fica muito bem se for consumido à “nova moda antiga”: gelada e pura, para que seu intenso sabor seja destacado.
Jose Cuervo Platino: Conhecida como “A Essência de Agave”, possui um sabor extra suave. De produção limitada, é vendida em garrafas feitas com vidro azul soprado, uma tradição do México, mergulhadas em cera e seladas à mão com o brasão da família Cuervo. Prove-a pura, on the rocks, com um twist de limão siciliano. Jose Cuervo Reserva de La Família: Todo ano, o master blender da Cuervo, Francisco Haijnal, invade a sua reserva particular para produzir o blend exclusivo daquele ano. Em seguida, a bebida é engarrafada artesanalmente, lacrada, numerada e recebe o nome de “Reserva de la Familia”. É vendida em exclusivos estojos de madeira decorados por artistas plásticos mexicanos. A recomendação é que ela seja degustada pura, como um rico e elegante conhaque.
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gyn mineiro PREMIER PACK DESENVOLVE EMBALAGEM DE YVY MAR, GYN MINEIRO QUE ENTRA PARA O MERCADO DE DESTILADOS Produto leva assinatura de grandes nomes da coquetelaria internacional e Premier Pack fornece garrafa O novo gyn do mercado de destilados é mineiro. Inspirado no estilo London dry clássico mas, intitulado de brazilian dry gin, o Yvy Mar conta com 46% de teor alcoólico que além de zimbro e coentro, leva mais dez botânicos em sua destilação. O lançamento é vendido pelo site yvydestilaria.com.br por R$ 95. O projeto – O gyn Yvy Mar é um conceito liderado pelo empresário mineiro do ramo de bebidas, André Sá Fortes, que reuniu a Premier Pack, empresa líder no fornecimento e fabricação de embalagens premium; Darren Rook, fundador da London Distillery, a destilaria mais conceituada de Londres; Ryan Chetiyawardana, conhecido como Mr. Lyan, uma das figuras mais influentes da mixologia global e Marco de la Roche, um dos principais expoentes da coquetelaria nacional, como embaixador da marca. Sua embalagem premium é do modelo Oslo Apothek de 700ml. Com terminação Carnette, conceituada e produzida pela Saverglass a garrafa é uma evolução da tradicional Garrafa Oslo, clássica e atemporal. O modelo OSLO APOTHEK reinterpreta, com elegância e refinamento, as garrafas de boticários. Seu corpo esbelto, sublimado por um fundo espesso e colar alto com um anel de carnette em vidro extra-branco, destacam-se como uma das principais tendências criativas no mercado premium de bebidas destiladas. O conceito – O nome da destilaria pronuncia-se “ivi”, significa “o chão que pisamos” ou “território” em tupi-guarani. Yvy foi pensado para reverenciar a cultura dos brasileiros, nesse sentido, Yvy Mar seria um “oceano de descobertas” dos ingredientes mais interessantes trazidos por imigrantes. São doze botânicos presentes na receita, entre eles cardamomo, amêndoas, kombu (alga japonesa), alcaçuz e raiz de íris. O lançamento é vendido pelo site yvydestilaria. com.br por R$ 95. 26 - Revista Bares & CIA
SOBRE A PREMIER PACK (www.premierpack. com.br) Com grande experiência no mercado de vidro, a Premier Pack é líder no fornecimento de embalagens premium e fabricante de embalagens standards e exclusivas para os segmentos de alimentos, bebidas, perfumaria e cosméticos, com design sofisticado e preços competitivos a nível nacional. Focada no conceito de fornecimento 360º, a empresa atua desde o estudo conceitual do projeto - que engloba criação, desenhos técnicos e decoração - até a entrega do produto acabado, que pode incluir, também, válvulas, tampas e acessórios para seus clientes de distintos segmentos. A Premier Pack é distribuidora exclusiva no Brasil das marcas Saverglass, ISC e JC Ribeiro.
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Drinks Red Bull tem novo sabor Red Bull Summer Edition sabor Açaí é o ingrediente principal de receitas desenvolvidas pelo Tastemade Brasil Verão que se preze tem que vir com novas tendências. Seja uma música chiclete, uma cor que está presente em todas as praias ou um modelo novo de biquíni, essa é a estação das novidades! Pensando nisso, e querendo deixar o verão brasileiro ainda mais autêntico, a Red Bull lança uma versão inédita para o País: o Red Bull Summer Edition sabor Açaí. O novo sabor é uma edição limitada, à venda até o final do verão, e é uma ótima opção para drinks e smoothies refrescantes na estação mais quente do ano. Para ajudar quem adora preparar uma bebidinha especial para os amigos, a Red Bull e o Tastemade Brasil desenvolveram algumas receitas com a nova edição sabor açaí. Ficou curioso? Dá só uma olhadinha! Bebida Refrescante de Limão e Coco Ingredientes - 1 limão tahiti - 50ml de água de coco - Gelo - 1 Red Bull Summer Edition sabor Açaí - Capim Santo e lascas de coco Instruções Em um copo, misturar o suco de limão e água de coco. Adicionar gelo até o topo do copo e misturar. Completar com Red Bull Açaí e decorar com capim santo e lascas de coco. Veja como fazer: https://www.tastemade.com. 28 - Revista Bares & CIA
receitas que ĂŠ a cara do Brasil
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br/videos/bebida-refrescante-de-limao-e-coco-redbull Raspadinha de Abacaxi Ingredientes - ½ abacaxi picado - Gengibre - Folhas de hortelã - ½ xícara de água -1 Red Bull Summer Edition sabor Açaí - Água com gás Instruções Bater o abacaxi, as folhas de hortelã e a água no liquidificador. Dispor em uma tigela e levar ao freezer. Em outra tigela, dispor 1 lata de Red Bull Summer Edition sabor Açaí e levar ao freezer. Quando estiverem bem congelados, raspar com um garfo até quebrar em pequenos flocos de gelo. Dispor em um copo, metade da raspadinha de abacaxi e metade da raspadinha de Red Bull. Completar com água com gás. Veja como fazer: https://www.tastemade.com.br/videos/raspadinha-de-abacaxi-redbull?utm_source=facebook&utm_account=tastemade&utm_content=post_11-14-2017&utm_campaign=null Saiba mais: O Red Bull Summer Edition sabor Açaí chega ao Brasil após o sucesso do sabor Frutas Tropicais, que chegou ao Brasil no verão de 2015 como uma edição especial e hoje faz parte do portfólio de produtos da empresa no país. Ele estará disponível apenas nos meses de verão e entrará para o time dos já conhecidos Red Bull Editions, nos sabores de cranberry, blueberry, frutas tropicais, e dos clássicos Red Bull Energy Drink e Red Bull Sugar Free. O novo sabor está a venda em supermercados, lojas de conveniência, festas, eventos esportivos, bares e baladas de todo o país. 32 - Revista Bares & CIA
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premium
Coletânea de novos rótulos de saquê Premium chega ao Brasil Entre os rótulos há uma opção produzida dentro de um iglu no Japão, no qual é utilizada uma água cristalina, que nevou mais de cem anos atrás no monte Taisetsu Assim como ocorre com outras bebidas, há saquês e saquês. No entanto, esta é uma bebida única. Cada rótulo possui características próprias com sabores, aromas e texturas individuais. O “ouro líquido japonês” praticamente permaneceu no Japão ao longo dos séculos apreciado somente pelos habitantes locais, sendo pouco exportado, se considerado o seu potencial. Mas, isso mudou ao longo dos últimos 20 anos e, agora, as fabricantes estão se esforçando para compartilhar a bebida ao redor do mundo. Com estreita ligação com o povo japonês e sua cultura, o Brasil possui mais possibilidades para o crescimento do saquê fora do Japão do que, talvez, qualquer país europeu. É uma bebida cujo tempo chegou. Incrivelmente puro, simples, complexo ao mesmo tempo, profundo em todos os aspectos e surpreendentemente adaptável detém grande potencial para a sua apreciação. O saquê percorreu uma história fascinante de mais de dois mil anos até chegar a essa mistura que os consumidores vêm bebendo atualmente. Esta bebida é uma das mais naturais que existem, sendo feita a partir de ingredientes básicos – arroz e água, somados aos agentes de fermentação (levedura e o fungo koji-kin). Para disseminar a cultura do saquê no Brasil, a TRADBRAS, empresa focada na importação e exportação de produtos da cultura oriental, está trazendo uma coletânea de novos rótulos para o mercado nacional, que prometem conquistar muitos adeptos. 34 - Revista Bares & CIA
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CHURRASCO NO PÃO COM LINGUIÇA DE PERNIL É DESTAQUE NA REDE MANIA DE CHURRASCO ! PRIME STEAK HOUSE Super saboroso, lanche com linguiça de pernil é opção interessante para quem quer variar o cardápio, mas não abre mão do tradicional "gostinho" de churrasco Nada mais suculento e saboroso do que um tradicional churrasco, não é mesmo? O prato, que tem adeptos em todos os cantos do mundo, é uma das umas refeições mais apreciadas, especialmente pelos brasileiros. Os acompanhamentos variam. Aquele churrasco suculento pode ser servido com arroz, salada e farofa, com um pãozinho de alho ou virar recheio em um pão crocante e bem quentinho. O importante é que a carne seja preparada da forma correta para que o churrasco seja de qualidade e satisfaça a vontade! Fazer um Churrasco no Pão, aliás, é uma opção que conquista muitas pessoas. O Mania de Churrasco ! PRIME STEAK HOUSE, reconhecido por oferecer os melhores cortes de carne nobres do país em praças de alimentação de shopping center, sugere uma dica saborosa. Trata-se do Churrasco no Pão preparado com Linguiça de Pernil. Para completar, o lanche ganha porções de queijo prato e vinagrete. Uma delícia! Todos os itens de preparo foram cuidadosamente escolhidos. O pão ganhou um toque especial. Levemente
crocante, lembra um pão francês, mas no formato de pão de hambúrguer, tudo para proporcionar sabor inconfundível e garantir a cada cliente um gostinho de "quero mais". A rede também oferece no menu seis opções de Churrasco Burger feitos com hambúrguer de Angus cuidadosamente desenvolvido para atender os consumidores da marca que não abrem mão de apreciar e saborear um bom churrasco, além de outra opção de Churrasco no Pão, feito com Filet de Frango. 36 - Revista Bares & CIA
pernil As sugestões de cardápio podem ser encontradas nas 40 unidades da rede Mania de Churrasco ! PRIME STEAK HOUSE presente nas cidades de São Paulo, Campinas, Jundiaí, Santos, Santo André, São Caetano do Sul, Rio de Janeiro, além de Londrina (PR). Mais sobre o Mania de Churrasco ! PRIME STEAK HOUSE: Oferecer carne de primeira em ambientes informais. Essa é a proposta da Mania de Churrasco ! PRIME STEAK HOUSE, marca comandada pelos sócios Alessandro Pereira, Filliphe Camelo e Luis Yamanishi. A primeira loja da marca iniciou operações em 2001, no Shopping Ibirapuera, localizado na zona sul de São Paulo, sob um sistema de operação diferente. Naquela época, a unidade contava com sistema de buffet. A ideia era levar comida caseira e churrasco de qualidade para o corre-corre das praças de alimentação de shopping. Depois de anos de aprendizado, persistência e diferentes estudos e pesquisas, o grupo resolveu aprofundar o conceito de "steak house". Assim, foi criada, em 2012, uma marca mais sofisticada: a Mania de Churrasco! PRIME STEAK HOUSE, cujo objetivo é oferecer, em praça de alimentação, os melhores cortes de carnes nobres, normalmente encontrados apenas em churrascarias, restaurantes e butiques de carnes. O conceito - que une praticidade e qualidade - logo se revelou um sucesso. Com carnes selecionadas de origem certificada, como as de gado da raça Aberdeen Angus, vindas dos melhores fornecedores do país e também da Argentina e do Uruguai, a rede inovou nos padrões de lojas de alimentação em shopping. O menu traz itens como Picanha Nobre, Bife Ancho, Chorizo e Short-Rib. Além dos cortes de carnes bovinas e aves, também são oferecidas saladas, acompanhamentos diferenciados e hambúrgueres de Angus.
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frios Seara mostra que até quem se parece em tudo gosta de coisas diferentes Filme criado pela WMcCann mostra que linha de frios da marca atende todos os paladares A Seara lança campanha para divulgar seu trio de frios: Peito de Peru Seara, Presunto Seara e Mortadela Defumada Seara. Criado pela WMcCann, o filme apresenta opções de frios para todos os paladares e consumidores que prezam por produtos de alta qualidade. A peça é estrelada pelas trigêmeas idênticas: Gabriela, Juliana e Marcella Caram Zerey, de 21 anos.
“A Seara tem como principal objetivo fornecer o mais completo portfólio de produtos, com alta qualidade, e com nossa linha de frios não poderia ser diferente”, comenta Eduardo Bernstein, Diretor de Marketing e P&D da Seara.
“A Seara está preparada para atender diferentes tipos de consumidores, exatamente com o que eles precisam”, completa. Além dos produtos destaques (Presunto, Peito de Peru e Mortadela Defumada) apresentados pela nova campanha, a Seara também conta com uma linha completa de frios, que traz itens como salames (italiano, hamburguês, milano, pepperoni e salaminho), lombo canadense, presunto de peru, presunto de frango, apresuntado, entre outros.
Eiji Kozaka, diretor de criação da WMcCann, destaca a importância da campanha: “a ação cumpre o desafio de conseguir abordar três produtos diferentes em um mesmo filme de um modo divertido e bem-humorado. Ressaltamos, com essa campanha, que a marca oferece opções para todos os gostos - e com a qualidade que é a marca registrada da Seara”. Além de filme de 30” para TV, a campanha conta com ações do ambiente digital, mídia impressa, PDV e merchandising. No filme, uma cliente pede 300 gramas de Presunto Seara ao fatiador e avisa que já vem buscar. O funcionário começa a preparar o pedido, quando a “mesma moça” volta, pedindo 300 gramas de Mortadela Seara e sai. O fatiador estranha, mas continua a preparar o pedido. Até que a moça se aproxima novamente e pede 300 gramas de Peito de Peru Seara, deixando o rapaz ainda mais confuso. O atendente termina de embalar as bandejas, quando percebe do outro lado do balcão que, na verdade, tratam-se de trigêmeas idênticas. Ele, então, entrega os produtos sem saber qual é a embalagem de cada uma e as meninas trocam entre si. 38 - Revista Bares & CIA
informe A locução finaliza com a frase “Q de Qualidade”, que complementa a assinatura “A qualidade vai te surpreender”, a fim de reforçar o atributo chave da Seara nos últimos anos em uma clara referência do patamar de excelência e da consolidação da marca como a referência de qualidade na indústria alimentícia. Ficha Técnica Agência: WMcCann Cliente: Seara Produto: Presunto, Peito de Peru e Mortadela Nome da campanha: Trigêmeas Direção de criação: Eiji Kozaka e Marcelo Conde Criação filme: João Pires, Leonardo Brito Print: João Pires, Leonardo Brito, Ryan Bussi Planejamento: Debora Nitta, Luciana Padovani, Marilia Duran, Fernanda Malaco Atendimento: Rafael Carmineti, Aline Garcia, Andrea Souza, Camila Machado Mídia: Horácio Rosário, Daniel Neves e José Carlos Santos VP de Produção: Marcelo Hack RTV: Julia Seligmann e Vivi Guedes Produtora do filme: Cine Cinematografica Atendimento: Victoria Scaff e Leticia Baptista Diretor: Clovis Mello e Cris Vida Diretor de Fotografia: Junior JR Montagem: João Branco, Clovis Mello e Cris Vida Pós-produção/Finalização: Cine X Produtora de Som: LOUD Maestro: Equipe LOUD Atendimento: Ludmila Stempniewski Produção Gráfica: Ricardo Rodrigues Artbuyer: Bibiana Vieira de Oliveira Fotografo: Miro Tratamento das fotos: Fujocka 3D: Estúdio Boreal Aprovação pelo cliente: Eduardo Bernstein, Fabiola Menezes Ferreira De Paula, Tannia Fukuda Bruno, Karina Fonseca Sousa
Sobre o Presunto Seara O Presunto Seara é saboroso, rosadinho, fresquinho e tem apenas 12 calorias por fatia. É cozido no vapor e não contém glúten. Feito com a carne íntegra, continua com menos sódio e menos gordura.
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Sobre a Mortadela Seara A Mortadela Defumada Seara é feita com especiarias, ingredientes exclusivos e defumação natural. Todo esse processo confere ao produto características de sabor e aroma marcantes. Sobre o Peito de Peru Seara O Peito de Peru Seara, além de uma delícia, é rico em proteína, com 50% menos gordura e 20% menos calorias. E mais suculento do que nunca!
Sobre a linha de Frios Seara: Pensada para atender aos mais diversos paladares e ocasiões, a Seara disponibiliza uma completa linha de Frios. Além dos tradicionais Presunto Seara, Mortadela Defumada Seara e Peito de Peru Seara, a linha ainda conta com itens como Presunto de Peru, Presunto de Frango, Apresuntado, Peito de Frango, Finesse de Peru, Finesse de Frango, Lombo Canadense, Salames e a linha de Frios Fatiados (Vácuo e Fino & Solto). Sobre a Seara Marca tradicional, presente há mais de 60 anos no mercado e na mesa dos brasileiros, a Seara é a marca de produtos alimentícios do Brasil com total compromisso com a alta qualidade, e oferece um amplo portfólio nos segmentos de carnes de aves e suínos in natura, alimentos preparados e industrializados. A Seara conta com infraestrutura moderna e mão de obra altamente especializada, o que garante excelência no padrão de qualidade. 40 - Revista Bares & CIA
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premiado Ponto Nero leva medalha em premiação francesa O espumante Ponto Nero Blanc de Blancs conquistou a prata no concurso Effervescents du Monde 2017
A marca de espumantes brasileira, Ponto Nero, conquistou medalha de prata na premiação internacional Effervescents du Monde 2017. 42 - Revista Bares & CIA
Com o seu rótulo Ponto Nero Blanc de Blancs, o espumante foi eleito um dos melhores em sua categoria, ganhando destaque pela segunda vez consecutiva no mesmo concurso. Este ano, em sua 15ª edição, a competição, realizada na França, contou com mais de 100 jurados especialistas internacionais, sendo mais de 50% deles de fora da França. Foram mais de 600 amostras de espumante, vindos de mais de 28 países, e dentre eles, o espumante da Ponto Nero conquistou o paladar dos jurados levando a medalha de prata. Sendo considerado uma bebida excelente para acompanhar saladas, pescados e frutos do mar, o Ponto Nero Blanc de Blancs é composto 100% de uvas Chardonnay, apresentando um aroma com notas de abacaxi, frutas tropicais de polpa branca, e um discreto toque tostado, por conta dos 18 meses de evolução em tanques. A premiação Effervecents du Monde 2017 foi realizada entre os dias 15 e 17 de novembro, na região de Dijon. Considerado um dos mais importantes e tradicionais concursos na França, o Effervescents du Monde é realizado anualmente e serve como parâmetro, dando credibilidade e confiança ao consumidor final, na hora de escolher um espumante. Ganhar esse prêmio, representa uma grande conquista para a linha de espumantes Ponto Nero. Sobre a Ponto Nero: A marca é reconhecida por sua linha de espumantes que se destaca pelo design moderno, pelo frescor e pela versatilidade de apreciação. Seus produtos, premiados internacionalmente, proporcionam charme e diversão para compartilhar com pessoas especiais. A Ponto Nero começou nas versões Brut, Brut Rose e Moscatel. Ligada nas principais tendências, logo veio a Ponto Nero Celebration, ideal para brindar momentos descontraídos e alegres. Já a Conceptual Edition traz os espumantes Ponto Nero Rose de Noir e o Blanc de Blancs Golden para quem vê a vida como um presente. Mais informações: www.pontonero.com.br ou Facebook.com/ pontonero.
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urú dark lager Feiras do Grupo Fispal Abrem o Credenciamento para Visitantes Promovidas pela Informa Exhibitions, a Fispal Tecnologia, Fispal Food Service, Fispal Café e Fispal Sorvetes são os maiores eventos para a indústria de alimentos, bebidas, cafeteria, sorvetes e alimentação fora do lar da América Latina e ocorrem no mês de junho, em São Paulo Os empresários que atuam na indústria de alimentos e bebidas, alimentação fora do lar, cafeteria profissional e sorveteria já podem efetuar o seu credenciamento nas feiras do grupo Fispal. A Fispal Tecnologia, Feira Internacional de Tecnologia para as indústrias de alimentos e bebidas, é voltada para empresas e visitantes que atuam no início da cadeia da industrialização dos alimentos e bebidas, e envolve desde os ingredientes, passando pelos processos, embalagens e chegando até a logística. Já as feiras Fispal Food Service, Fispal Sorvetes e Fispal Café, que ocorrem simultaneamente, oferecem soluções para estabelecimentos de alimentação fora do lar, integradas ao setor de sorveteria e cafeteria profissional, criando uma sinergia única entre o público presente. As duas mostras reunirão também conteúdos relevantes para os segmentos no mês de junho, no São Paulo Expo e no Expo Center Norte, respectivamente. Segundo Clélia Iwaki, diretora da Informa Exhibitions, a partir desta edição os participantes das feiras a serem realizadas no Expo Center Norte só terão direito à entrada gratuita se realizarem o cadastro previamente. “Mudamos a forma de credenciamento das feiras do setor de food service para qualificar ainda mais o público e agilizar o acesso ao pavilhão, evitando a formação de longas filas. Por isso é muito importante acessar os websites da Fispal Food Service para garantir a sua participação sem nenhum custo”, comenta. A Fispal Tecnologia permanece com a entrada gratuita, mas com acesso restrito à profissionais do setor. A plataforma para inscrição é bem simples e intuiti46 - Revista Bares & CIA
va, podendo ser realizada através do login social do Facebook e Linkedin. Após o acesso, basta preencher algumas informações para garantir a entrada nos pavilhões. O participante deverá retirar sua credencial nos totens de autoatendimento na entrada da feira informando o número de seu CPF. As duas feiras são restritas a profissionais dos setores e o ingresso sem o credenciamento para o complexo de feiras Fispal Food Service, Fispal Café e Fispal Sorvetes custará R$ 50,00 no local. Fispal Food Service, Fispal Café e Fispal Sorvetes A 34ª edição do complexo de feiras Fispal Food Service, Fispal Café e Fispal Sorvetes será realizada entre os dias 12 e 15 de junho, no Expo Center Norte. No local, estarão reunidos cerca de 400 expositores. As novidades desta edição são: o exclusivo espaço Alimentos e Bebidas e o Lounge do Vinho que reunirá empresas fornecedoras de produtos regionais, vinhos nacionais e internacionais, laticínios, cafés gourmets e especiais, chocolates, entre outros. Os visitantes também terão acesso a uma série de cursos e fóruns para aperfeiçoamento. Fispal Tecnologia A Fispal Tecnologia 2018 ocorrerá entre os dias 26 e 29 de junho, no São Paulo Expo. O maior encontro do setor das indústrias de alimentos e bebidas da América Latina, que chega à 34ª edição, trará todas as tendências, lançamentos e tecnologias para os setores de embalagens, máquinas para embalagens, marcação e codificação, processos, equipamentos e acessórios e logística e automação.
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Feiras do Grupo Fispal Abrem o Credenciamento para Visitantes Promovidas pela Informa Exhibitions, a Fispal Tecnologia, Fispal Food Service, Fispal Café e Fispal Sorvetes são os maiores eventos para a indústria de alimentos, bebidas, cafeteria, sorvetes e alimentação fora do lar da América Latina e ocorrem no mês de junho, em São Paulo Os empresários que atuam na indústria de alimentos e bebidas, alimentação fora do lar, cafeteria profissional e sorveteria já podem efetuar o seu credenciamento nas feiras do grupo Fispal. A Fispal Tecnologia, Feira Internacional de Tecnologia para as indústrias de alimentos e bebidas, é voltada para empresas e visitantes que atuam no início da cadeia da industrialização dos alimentos e bebidas, e envolve desde os ingredientes, passando pelos processos, embalagens e chegando até a logística. Já as feiras Fispal Food Service, Fispal Sorvetes e Fispal Café, que ocorrem simultaneamente, oferecem soluções para estabelecimentos de alimentação fora do lar, integradas ao setor de sorveteria e cafeteria profissional, criando uma sinergia única entre o público presente. As duas mostras reunirão também conteúdos relevantes para os segmentos no mês de junho, no São Paulo Expo e no Expo Center Norte, respectivamente. Segundo Clélia Iwaki, diretora da Informa Exhibitions, a partir desta edição os participantes das feiras a serem realizadas no Expo Center Norte só terão direito à entrada gratuita se realizarem o cadastro previamente. “Mudamos a forma de credenciamento das feiras do setor de food service para qualificar ainda mais o público e agilizar o acesso ao pavilhão, evitando a formação de longas filas. Por isso é muito importante acessar os websites da Fispal Food Service para garantir a sua participação sem nenhum custo”, comenta. A Fispal Tecnologia permanece com a entrada gratuita, mas com acesso restrito à profissionais do setor. A plataforma para inscrição é bem simples e intuitiva, podendo ser realizada através do login social do Facebook e Linkedin. Após o acesso, basta preencher algumas informações para garantir a entrada nos pavilhões. O participante deverá retirar sua credencial nos totens de autoatendimento na entrada da feira informando o número de seu CPF. As duas feiras são restritas a profissionais dos setores e o ingresso sem o credenciamento para o complexo de feiras Fispal Food Service, Fispal Café e Fispal Sorvetes custará R$ 50,00 no local. Fispal Food Service, Fispal Café e Fispal Sorvetes A 34ª edição do complexo de feiras Fispal Food Service, Fispal Café e Fispal Sorvetes será realizada entre os dias 12 e 15 de junho, no Expo Center Norte. No local, estarão reunidos cerca de 400 expositores que apresentarão soluções, lançamentos e inovações para restaurantes, pizzarias, lanchonetes, bares, lojistas, hotéis, distribuidores, indústria do sorvete, sorveterias, cafeteria profissional e demais estabelecimentos do mercado de food service. As novidades desta edição são: o exclusivo espaço Alimentos e Bebidas e o Lounge do Vinho que reunirá empresas fornecedoras de produtos regionais, vinhos nacionais e internacionais, laticínios, cafés gourmets e 54 - Revista Bares & CIA
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urú dark lager especiais, chocolates, entre outros. Os visitantes também terão acesso a uma série de cursos e fóruns para aperfeiçoamento, como o II Fórum Gestão à Mesa, organizado em parceria com a Abrasel, a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, e o II CLASH - Congresso Latino Americano de Sorvetes, iniciativa da Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (ABIS), Inspira Café – realização Flavors que debaterão os principais desafios e estratégias dos segmentos. A Academia de Gelatos e a Escola de Gelados completam a programação. A Fispal Food Service terá mais uma edição da Copa Brasileira de Pizzaria, competição aberta a todas as pizzarias do Brasil. Outra novidade será o Gelato Festival, uma das competições mais tradicionais de gelato da Europa, organizado pela Carpigiani em parceria com o grupo de exposição italiano Sigep. Esta será a primeira vez que a competição chega ao Brasil, com a semifinal ocorrendo durante a feira e selecionará dois mestres sorveteiros que poderão concorrer ao prêmio de “Melhor Gelato Artesanal do Mundo” na final mundial em 2021. Fispal Tecnologia A Fispal Tecnologia 2018 ocorrerá entre os dias 26 e 29 de junho, no São Paulo Expo. O maior encontro do setor das indústrias de alimentos e bebidas da América Latina, que chega à 34ª edição, trará todas as tendências, lançamentos e tecnologias para os setores de embalagens, máquinas para embalagens, marcação e codificação, processos, equipamentos e acessórios e logística e automação. Os espaços desenvolvidos com as entidades parceiras também marcarão presença, como o Lab de Soluções - Lounge da Inovação, desenvolvidos com o apoio do SENAI – SP; assim como o Lounge ABRE de Embalagens, realizado em conjunto com a Associação Brasileira da Embalagem (ABRE). A grande novidade desta edição será a Arena da Cerveja Artesanal, realizada em parceria com o Instituto da Cerveja Brasil, a maior escola de educação cervejeira da América Latina, que oferecerá conteúdos dinâmicos sobre o tema. O Fórum Fispal Tecnologia, o maior encontro de desenvolvimento e atualização da Indústria de Alimentos e Bebidas, também estará de volta, com palestras, painéis e debates sobre gestão, com a participação de grandes profissionais do segmento. Confira detalhes da programação no endereço www.fispaltecnologia. com.br/pt/atracoes/forum-fispal-tecnologia.html. Sobre a Fispal A marca Fispal, que começou como um encontro de engenheiros chamado Feira de Insumos para Alimentos, no Palácio de Convenções do Anhembi, hoje representa o maior encontro do setor na América Latina. Em 2001, com o objetivo de atender a indústria de alimentos e bebidas e o setor de alimentação fora do lar, a Fispal se segmentou em duas feiras: Fispal Tecnologia – Feira Internacional de Tecnologia para as indústrias de alimentos e Bebidas e a Fispal Food Service: Feira internacional de produtos e serviços para alimentação fora do lar. A marca ainda agregou a Fispal Sorvetes – Feira de Tecnologia para a Indústria de Sorveteria Profissional e a Fispal Café: Feira de negócios par ao setor Cafeeiro. As feiras, que hoje acompanham as mudanças e a evolução do mercado no Brasil e no mundo, são marcadas pelo lançamento de novas tecnologias, produtos, profissionalização de mão de obra e pela expansão para novos mercados. Atualmente, a marca Fispal é composta de feiras que atendem toda a cadeia de alimentos e bebidas, desde a matéria-prima, passando por máquinas, equipamentos e processos, chegando até o setor de alimentação fora do lar. Saiba mais em: www.fispal.com.br 56 - Revista Bares & CIA
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exclusivo Domno traz para o Brasil rótulo Nexus One Kosher Vinho tinto espanhol é a mais recente novidade da importadora totalmente produzido pelo método Kosher
A Domno Importadora, do Grupo Famiglia Valduga, acaba de trazer mais um produto exclusivo para o Brasil. A partir de agora, o vinho tinto Nexus One Kosher, da Bodega Nexus, estará disponível no mercado brasileiro. A bebida é feita especialmente para os apreciadores de vinhos que seguem a religião judaica, mas também agradará a todos os públicos. Produzido na região de Ribera Del Duero, na Espanha, o rótulo Nexus One é preparado de maneira cuidadosa e exclusiva, seguindo o método Kosher. Inspirados na cultura judaica, a produção dos vinhos possui restrições quanto a idade das videiras, colheita, supervisão, descanso, armazenamento e até transporte. O processo consiste em tornar o produto o mais natural possível. A plantação dos vinhedos não permite adubos artificiais, agentes que induzem a fermentação nem pisoteamento das uvas, pois os judeus acreditam que tal prática simboliza impureza. Além 58 - Revista Bares & CIA
desses detalhes, a vinificação só pode ser realizada em tanques de aço inoxidável e toda a finalização da produção é feita por judeus, até o engarrafamento do vinho. Apesar do método ser comum aos adeptos do judaísmo, o Nexus One Kosher pode ser consumido por qualquer pessoa. O diferencial da bebida é que ela recebe a certificação de um rabino antes de ser comercializada. A justificativa se dá a crença de que, para além do corpo, o alimento kosher também é destinado à alma. O rótulo Nexus One Kosher é elaborado com uvas tempranillo, garantindo à bebida cor intensa e avermelhada, com leve aroma de frutas vermelhas. De taninos suaves e finos, seu paladar é agradavelmente fresco, proporcionando uma experiência honesta e inesquecível. Este e outros rótulos da Nexus podem ser adquiridos por meio do e-commerce da Domno Importadora (www.famigliavalduga.com.br) ou em lojas especializadas em todo o país.
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