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| RECEITAS PARA 5 MARGARITAS DIFERENTES | |10 FESTIVAL DE CERVEJA|
| O GUIA DO LOUCO POR QUEIJo - HARMONIZAção |Revista Bares & CIA
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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Negócios – oportunidades - desafios! Com expansão anual em torno de 10%, o setor de bares e restaurantes, gera cerca de 450 mil novas oportunidades de emprego por ano, segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel). Essa atividade se mostra com bastante complexidade no que ser refere a operacionalidade do negócio. Segundo a Abrasel, isso resulta em um índice de mortalidade elevado entre os empreendimentos: 35% dos bares e restaurantes fecham as portas em dois anos. Por ese motivo é muito importante os empresarios estarem em linha com os fornecedores e com o que está acontecendo no mercado. Nossas revistas tem muitas posibilidades de colaborarem com a sua empresa, mantenha-se atualizado acessando nosso revisteiro: issuu. com/maxfoodsrevistas. Além disso, temos nossa TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, que apresenta programas voltados ao Food Service e a panificação. Acesse através do Youtube.
Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 2 - Revista Bares & CIA
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Bares & CIA - 3
FOTO: ESPUMANTE SAINT TROPEZ
sumário
Espumante Georges Aubert.................................................................................06 Saint Tropes - APAS Show 2019............................................................................08 Growler de pet.....................................................................................................12 Ambev vende mais cerveja, mas preocupa mercado...........................................16 Adega componível permite soltar a imaginação..................................................18 Novo diretor comercial da Bueno Winer..............................................................20 4 anos do bar Dogma...........................................................................................22 Cervejas inspiradas em SP....................................................................................26 Ambev troca nomes de todas suas marcas..........................................................28 Cerveja envelhecida em barris de vinho cabernet...............................................30 Setor cervejeiro no primeiro trimestre................................................................34 Growlers de cerâmica..........................................................................................36 Receita.................................................................................................................38 FOTO CAPA: ADEGA MASUTTI COPAT
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espumantes
DIA DAS MÃES: ESPUMANTES GEORGES AUBERT PARA PRESENTEAR E COMEMORAR Sensação do momento, os espumantes rosés são opções para quem gosta de bebidas sofisticadas e com riqueza no aroma e sabor
Segundo domingo de maio é dia de reunir a família para brindar à saúde da mãe. Seja para presente ou comemorar com estilo, a premiadíssima marca Georges Aubert sugere duas opções de espumantes rosés, que vêm conquistando paladares mais refinados pelo seu frescor e riqueza no aroma. O Georges Aubert Moscatel Rosé foi feito para quem aprecia espumante mais suave e com a doçura na medida certa. O novo rótulo é produzido com três variedades de uvas Moscato - Hamburgo, Bianco e Alexandria -, e se caracteriza pela coloração rosé cereja e aspecto brilhante e aroma intenso de morango e amora com notas florais. Leve e refrescante, com graduação alcoólica de
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7,5%, a bebida acompanha sobremesas finas, como doces de massa folhada, bolos delicados, sorvetes, mousses, frutas em calda, além de canapés, queijos suaves e outros petiscos. Deve ser servida a temperatura de 4ºC a 8ºC. E o Georges Aubert Brut Rosé, mais seco, é considerado um dos espumantes mais expressivos e elegantes da categoria. A bebida, com 12,5% de graduação alcoólica, chama atenção pelo sabor leve e equilibrado, e aroma predominante de frutas vermelhas frescas. Versátil, o espumante vai bem com carne vermelha, peixes e pratos orientais, e deve ser servido a temperatura entre 5ºC a 7ºC.
Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA.
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Espumantes
Espumante Saint Tropez é um dos destaques da Vinícola Góes na APAS Show 2019
A nova linha de espumantes é mais um expoente de tecnologia e inovação empregada pela Vinícola Pelo 18º ano consecutivo, a Vinícola Góes é presença confirmada na APAS Show 2019. Fundada em 1938 em São Roque, no interior do estado de São Paulo, a empresa tem apostado no desenvolvimento de linhas finas, fruto do investimento em uvas viníferas, que garantem vinhos de padrão internacional. Além disso, apresenta ao mercado ações táticas para suas linhas tradicionais, o que faz da maior feira do segmento de supermercadistas das Américas uma grande vitrine para toda a linha de produtos. Neste ano, uma das estrelas da Vinícola Góes é a linha de espumantes Saint Tropez elaborada com uvas viníferas paulistas. Nas versões Brut Branco, Brut Rose e Moscatel, os espumantes são produzidos pelo método Charmat a partir das variedades: Moscato, Chardonnay e Cabernet Franc. Indispensável em comemorações e sinônimo de elegância, o espumante é uma bebida leve e refrescante ideal para o nosso clima e hábitos de consumo. Outro destaque do stand Góes é a safra 2017 do Philosophia. Seguindo um processo de desenvolvimento continuo, obteve ótimos resultados nas safras 2014 e 2016, o Philosophia Cabernet Franc 2017 é um vinho de edição limitada, proveniente de uma safra de qualidade superior dos vinhedos de São Roque-SP, onde
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foi empregada técnica da Dupla Poda, que “atrasa” o ciclo produtivo da videira buscando um momento mais apropriado para a colheita, no caso do terroir paulista. O vinho amadureceu durante dez meses em barricas de carvalho francês, resultando em um rótulo de grande personalidade. “Durante a APAS Show 2019 destacaremos oportunidades de negócios aos parceiros supermercadistas e também a evolução das uvas viníferas no Estado de São Paulo, em especial que vem acontecendo na nossa região. A crescente evolução da qualidade dos nossos vinhos fortalece a nossa marca nos dá credibilidade no ponto de venda e cria vínculos com o consumidor. Por isso, APAS Show a feira mais importante do segmento supermercadista é o espaço mais que ideal para apresentarmos nossos diferenciais”, ressalta Luciano Lopreto, diretor comercial da Vinicola Góes. O stand da Vinícola Góes estará localizado no Pavilhão Azul, nº 193. Quem passar por lá poderá apreciar toda a sua gama de produtos, desde os vinhos tradicionais Góes Tradição e Quinta Jubair, frisantes Donnatella, suco de uva tinto, branco e de tangerina, Grape Cool, vinhos finos Góes Tempos e os vinhos de Boutique Casa Venturini.
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Prêmio TICKET Melhor prêmio nacional
Norte AGOSTO 2019
CENTRO OESTE SETEMBRO 2019
EVENTOS PARALELOS: Prêmio Melhores Padarias Prêmio Melhores Confeitarias Prêmio Melhores Sorveterias Prêmio Melhores Padeiros Prêmio Melhores Confeiteiros Prêmio Melhores Sorveteiros Revista Panifi cação 44 10 - Revista Bares &Brasileira CIA
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EMPRESA PARANAENSE LANÇA GROWLER DE PE O consumo das cervejas artesanais cresce a cada ano em todo o Brasil. Apenas entre janeiro e setembro de 2018 o setor apresentou crescimento de 23% de acordo com o Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (Mapa).
- única fabricante de barris 100% PET de toda a América Latina - lança o growler PET de 1 litro.
A maior parte dos consumidores são homens, sem filhos, entre 31 e 40 anos. O Sul concentra o maior número de microcervejarias, com 369 plantas; seguido pelo Sudeste, com 328.
O produto descartável é a alternativa de menor custo do mercado e permite ao cliente levar cerveja artesanal a todos os lugares. "A rosca do nosso growler se adapta ao sistema de enchimento disponíveis em bares e Pubs, que retira o oxigênio da garrafa, aumentando a vida útil da bebida", explica um dos sócios da empresa, Hamilcar Pizzatto Neto.
Com o objetivo de reduzir o custo e facilitar o consumo das cervejas artesanais no país, a Beerkeg
O growler - que já é comercializado na versão de 2L - tem benefícios para os cervejeiros e para os
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festival
ET PARA TRANSPORTE DE CERVEJA ARTESANAL clientes, já que reduz o custo da bebida e não tem a necessidade do envase em latas ou garrafas. O recipiente também protege a cerveja. "A coloração âmbar do nosso PET protege a cerveja dos raios ultravioletas mantendo a qualidade da bebida, sem alteração no sabor, cor ou aroma. Leve e com alça adaptada, é fácil de carregar e pode ser levado a todos os lugares", afirmou Neto. Para Alan Santana, consumidor, a alternativa reduz consideravelmente o custo. "A cerveja artesanal está em expansão, mas ainda é uma alternativa cara
se comparada às opções das grandes indústrias. Comprar direto na fábrica e levar para casa reduz esse valor. Muitos bares também baixam o preço do litro da cerveja, que só é vendido em growlers", disse. A Beerkeg produz barris de PET de 20 e 30 litros que visam aumentar a praticidade e a economia das cervejarias. A fábrica fica em Araucária, na Região Metropolitana de Curitiba.
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AMBEV VENDE MAIS CERVEJA NO
O volume de cervejas aumentou em decorrência de um clima m
O Brasil está tomando mais cerveja da Ambev, mas o mercado não está tão otimista com a companhia. Depois de cair 3,1% em 2018, o volume de cerveja vendido pela empresa no país cresceu 11,3% no primeiro trimestre do ano, conforme resultados apresentados nesta terça-feira. A notícia seria ótima, se não fosse a dificuldade da companhia em recuperar suas margens. O volume de cerveja da indústria, de modo geral, cresceu 3%, de acordo com dados Nielsen 2.0, abaixo dos resultados apresentados pela Ambev, portanto. No entanto, a companhia sofre pressão de custos maiores e ainda não está claro se a tendência de aumento nas vendas deve se manter nos próximos trimestres. Além de beber mais cerveja da fabricante, os consumidores estão atrás de marcas premium. “Os consumidores estão indo para produtos de maior valor, o que deve nos beneficiar. Quando eles voltam ao segmento core, percebem a inovação que fizemos nos últimos anos”, afirmou Bernardo Paiva, diretor geral da Ambev em teleconferência com analistas. A companhia ampliou a linha da Brahma e lançou a Skol Hops e Skol Puro Malte. A empresa também está investindo no segmento premium, que lidera o crescimento e ganha participação de mercado, segundo a empresa. O portfólio de marcas globais, composto por Budweiser, Stella Artois e Corona, cresceu mais de 50% no trimestre. As vendas de cerveja no país foram ainda impulsionadas pelo clima, com um verão mais 16 - Revista Bares & CIA
Employees put empty beer bottles in bins at the Ambev SA bottling scheduled to release earnings figures on July 30. Photographer: Pau
mercado
BRASIL, MAS PREOCUPA MERCADO
mais quente e carnaval tardio, mas tendência de alta é incerta
g facility in Lages, Brazil, on Friday, July 17, 2015. Ambev SA is ulo Fridman/Bloomberg (Paulo Fridman/Bloomberg/Bloomberg)
Por Karin Salomão/exame
quente, e pelo Carnaval tardio. A Ambev, que também engloba as operações na América Central, América Latina Sul, Caribe e Canadá, reportou lucro líquido ajustado de 2,6 bilhões de reais no primeiro trimestre, alta de 6,2%. No entanto, o mercado não está empolgado com os números apresentados pela companhia. As ações caíram 2,3% no dia. As margens operacionais decepcionaram, negativamente impactadas pelo aumento dos preços das commodities como alumínio e pelas pressões inflacionárias na Argentina. Apesar dos esforços da companhia em gerenciar custos e aumentar as vendas de marcas premium, a melhora nas margens pode estar distante. “Não podemos deixar de apontar que a receita por hectolitro cresceu apenas 3,7%, apesar dos contínuos esforços de impulsionar o segmento premium, sugerindo que o desempenho do volume pode, em certa medida, ser feito em detrimento das margens”, escreveu o banco BTG Pactual em relatório. Como o volume de cervejas aumentou em decorrência do clima e do Carnaval, não ficou claro se a tendência de alta deve se manter nos próximos trimestres. “Continuamos preocupados com a sustentabilidade da recuperação do volume da companhia e uma potencial desaceleração no segundo trimestre do ano”, afirmou o banco Bradesco em relatório. A preocupação com a continuidade da tendência também foi mencionada pelo Itaú BBA. “O crescimento da receita é um bom sinal, contanto que possa ser mantido nos próximos trimestres”, afirmou o banco em relatório. Revista Bares & CIA - 17
novidade - adega
ADEGA COMPONÍVEL PERMITE SOLTAR A IMAGINAÇÃO A cozinha se torna mais convidativa quando conseguimos mesclar soluções funcionais e um toque pessoal aos detalhes da decoração. Seguindo essa proposta, a adega Cube, da Masutti Copat é perfeita para acomodar garrafas de vinho com uma proposta personalizada. Isso porque a peça é componível e tem um design minimalista com formas retas que lembram um cubo. Desse modo, é possível ‘brincar’ com a disposição do acessório e organizar desde uma formação básica até uma ‘parede-adega’ no estilo wine bar. Versátil, a adega Cube está disponível nas versões para uma ou três garrafas – ideal para soltar a criatividade e elaborar um layout exclusivo na cozinha, área gourmet ou até mesmo em bares e restaurantes com proposta informal. Com fácil instalação, o acessório é fabricado em aço carbono com acabamento cromado ou nas opções pintadas (branco ou cinza brilho; preto fosco; marrom acetinado).
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Preço médio em e-commerce: R$ 40 (para uma garrafa) e R$ 98 (para três garrafas) Sobre a Masutti Copat Apaixonada por praticidade, organização, design e inovação, a Masutti Copat oferece utilitários que levam praticidade e beleza a todos os cômodos da casa. Com mais de 35 anos, a marca gaúcha aposta em qualidade e tecnologia, desenvolvendo peças de forma artesanal e única para tornar o mobiliário ainda mais funcional. Conheça o portfólio completo em www.masutticopat.com.br.
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novidade-diretoria
MARCIO BONILHA É O NOVO DIRETOR COMERCIAL DA BUENO WINES A contratação do novo executivo acontece no momento de maior crescimento da vinícola fundada por Galvão Bueno em 2010.
Nacional de Vinhos e Destilados - CMB Brasil, 2018 e Dupla Medalha de Ouro no 14º Concurso Internacional de Vinos y Licores "Vinus 2017"
Marcio é um profissional altamente reconhecido no mercado e teve passagens por grandes marcas do segmento de bebidas como Seagram's, Miolo, Domecq, Campari e Perini.
Bueno Cuvée Prestige Brut: Medalha de ouro no IWSC - The International Wine and Spirit Competition, em Londres; Medalha de Prata no Effervescents du Monde, na França, 2018; 27º lugar na lista dos 100 melhores espumantes pelo "Challenge Internacional Euposia" realizado na Itália; Ouro no concurso internacional de vinhos de Bento Gonçalves, 2018; Ouro no concurso mundial Bruxelas-Brasil 2018; Ouro na Grande Prova de vinhos do Brasil, Bento Gonçalves 2017; Doble Oro - concurso internacional de Mendoza, Argentina.2017
Ele chega com a missão de ampliar atuação da empresa no Brasil e no exterior, criar mais mercados e ampliar ainda mais os resultados da vinícola que já vem de um crescimento exponencial e ainda tem o desafio de crescer mais 200% em 2019. SOBRE A BUENO WINES A Bueno Wines foi fundada em 2010 por Galvão Bueno e, atualmente, tem doze rótulos vendidos no Brasil, sendo alguns deles premiados nacional e internacionalmente. Ano passado, a empresa lançou o azeite extra virgem, AZ 0.2, para acompanhar a melhor gastronomia nacional e internacional. No Brasil a propriedade Bellavista Estate está localizada na Campanha Gaúcha, em Candiota, no Rio Grande do Sul e, na Itália, a produção do vinho fica em Montalcino, na Toscana. A qualidade dos produtos é o diferencial da Bueno. E é atingida, entre outros fatores, pelo uso de alta tecnologia no trato dos vinhedos e produção. Os vinhos e os prêmios: Prêmios recebidos até hoje: Bueno Anima Gran Reserva Merlot 2015: Medalha de Prata no Concurso Internacional de Vinos Bacchus de 2019. Bueno Paralelo 31: Medalha de Ouro na Grande Prova de Vinhos 2018; Medalha de Ouro no 8º Brazil Wine Challenge, 2018; Ouro no concurso mundial Bruxelas-Brasil 2018; Medalha de Ouro no Concurso 20 - Revista Bares & CIA
O Bellavista Estate Pinot Noir: Medalha de Ouro e o Melhor Pinot Noir do Brasil na Grande Prova de Vinhos 2018; Medalha de Ouro no Concurso Mundial Bruxelas-Brasil 2014; Ouro no GP de vinhos do Brasil 2017; Plata - concurso internacional de Mendoza, Argentina. Bueno Bellavista Desirée Brut Rosé: Gran Ouro no Brazil Wine Challenge 2018, em Bento Gonçalves/RS; Medalha de Ouro no II Concurso Ibero-americano de Vinos Espumosos y Efervescents, na Espanha, 2017. Bueno Bellavista Sauvignon Blanc: Medalha de Ouro no II Concurso Ibero-americano de Vinos Espumosos y Efervescents, na Espanha; #Moments VIN: Medalha de Ouro na Grande Prova de Vinhos do Brasil; Na linha mais acessível, o #Momentos VIN, tinto Cabernet Sauvignon e o #Moments VIC, um espumante brut branco, elaborado com Sauvignon Blanc, Pinot Noir e Cabernet Sauvignon. Na Itália são produzidos o Bueno La Valletta e o Bueno-Cipresso Brunello di Montalcino. O BuenoCipresso Brunello Di Montalcino Riserva 2004 foi eleito como Melhor Tinto de 2014, com 95 pontos, na lista dos TOP 100 da revista Adega.
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FOOD TRUCKS E MAIS DE 30 VARIEDADES DE CHOPES: DOGMA COMEMORA QUATRO ANOS COM EVENTO NO UNIBES CULTURAL A festa acontece no dia 13 de julho, das 13hrs até 18hrs
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Eleita por três vezes a melhor cervejaria do país pelo portal Ratebeer, mais de 100 rótulos lançados, inauguração do Tasting Room e diversos prêmios. Em apenas quatro anos, a cervejaria Dogma já coleciona grandes conquistas, e, para brindar essa vitória, irá realizar uma grande festa no dia 13 de julho, no Unibes Cultural, ao lado do Metrô Sumaré. O evento acontece das 13hrs até 18hrs, e o público poderá aproveitar mais de 30 variedades de chopes em parceria com diversas cervejarias. Os ingressos já estão no segundo lote no valor de R$300 e dá direito a um copo personalizado. O evento ainda irá contar com três food trucks: The Trippers, Borgo Mooca e Bao Hut. “Temos muito orgulho do que já conquistamos até aqui e a festa é uma forma de celebrar juntos às pessoas que tem papel fundamental na nossa história”, explica Luciano Silva, um dos sócios-fundadores da marca. 22 - Revista Bares & CIA
Os ingressos podem ser adquiridos no tasting room da Dogma, localizado na região da Santa Cecília, ou pelo site: https://cervejariadogma.com.br Festa Quatro Anos | Cervejaria Dogma: Data: 13/07/2019 Horário do Evento: 13h às 18h Local: Unibes Cultural Endereço: Rua Oscar Freire, 2500- Sumaré - São Paulo (Metrô Sumaré) Chopes: 30 (trinta) variedades Brinde: Taça Degustação 01 (uma) unidade/pessoa - Apoio Ruvolo. Onde comprar? https://cervejariadogma.com. br/product/save-the-figado-iv-lote-2/ ou no Bar da Dogma, que fica na Rua Fortunato, 236 – Santa Cecília.
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dogma
AMIGOS TRANSFORMAM HOBBY EM NEGÓCIO E FATURAM MAIS DE R$1 MILHÃO EM UM ANO VENDENDO CERVEJA COM TANGERINA E MANGA Os paulistanos Leonardo Satt, Luciano Silva e Bruno Moreno juntaram suas próprias marcas de cerveja e criaram a Dogma, que já possui seu próprio bar no centro de São Paulo, além de uma loja virtual onde é possível encontrar desde copos até bonés com o logo da marca Eleita a melhor cervejaria brasileira de 2015, 2017 e 2018 pelo RateBeer (um dos maiores sites de avaliação de cerveja), a empresa surgiu em 2015 e foi fundada por três paulistanos: Leonardo Satt, Luciano Silva e Bruno Moreno. Os três se conheceram nas produções caseiras e acabaram se tornando grandes amigos. O curioso é que cada um já tinha sua própria cervejaria cigana. Bruno era proprietário da Serra de Três Pontas, Luciano era da Noturna e Leonardo tinha a Prima Satt. “Nosso objetivo em criar a Dogma foi dedicar nossas energias e esforços em uma única marca e com isso tornar ela ainda mais forte e reconhecida no mercado de cervejas artesanais”, explica Satt. Mas não é apenas o sabor que é prioridade na hora de produzir um novo rótulo. “Uma boa receita começa com muito estudo, então é necessário conhecer bem os insumos e as técnicas que envolvem a utilização deles. Antes de iniciar uma receita eu faço uma espécie de organização mental de como que quero que ela fique e assim vou desenvolvendo a receita”, ressalta Moreno. Com o objetivo de proporcionar uma experiência única para o consumidor, a marca também investe em nomes criativos e nos rótulos das bebidas. A identidade visual da Dogma foi feita pelo estúdio FORM, em parceria com o ilustrador Caio Stolf. 24 - Revista Bares & CIA
Hora de se reinventar Com o sucesso e o reconhecimento no mercado de cervejas artesanais, os empresários decidiram dar um passo maior e crescer mais. Em agosto de 2017, a marca ganhou um espaço próprio, em uma antiga oficina mecânica na Vila Buarque, na região central. São diversas opções de bebidas de fabricação própria, entre elas chopes (alguns são vendidos exclusivamente no local), cervejas em lata e garrafa e uma pequena fábrica com sete tanques. As cervejas se destacam pelos sabores inusitados, que vai desde cervejas com manga e tangerina, até chocolate. O bar produz 3.500 litros por mês e fatura R$120 mil por mês. Por conta do sucesso das cervejas, a marca recentemente adquiriu sua própria enlatadora, ou seja, rótulos que até então não eram vendidos nesse formato agora serão enlatados na hora dentro do bar. O investimento do projeto foi de R$160mil. Além do bar, a marca investe em uma loja virtual onde é possível adquirir itens como bonés, camisetas, copos e taças com o logo da Dogma. “Queremos crescer cada vez mais, por isso estamos ampliando nossa atuação em diferentes canais, pois apesar do mercado estar em alta, é necessário sempre se reinventar para não ser só mais uma” diz Silva. Além de São Paulo, a marca está presente em regiões como Rio de Janeiro, Minas Gerais, Pernambuco, Bahia, Rio de Janeiro, Paraná, Goiás e Distrito Federal.
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cervejas
Engenheiro Elétrico abandona carreira e lança cervejas inspiradas em importantes pontos de São Paulo
Responsável pela importação das primeiras cervejas alemãs do mercado nacional, o empreendedor personifica o papel de destaque dos personagens que já deixaram um sólido legado na história cervejeira do país Há dois fatores que destacam os grandes empreendedores: crer que seu projeto dará certo e não medir esforços para construir seu negócio começando de baixo. Ainda mais no mercado cervejeiro que ainda desafia seus profissionais. Imagina então como seria ainda mais ousado importar cervejas especiais no início da década de 1990? Marcelo Stein foi esse sonhador que identificou a oportunidade de importar cervejas para o Brasil e se tornou o empresário que revolucionou o mercado brasileiro de importação de cervejas - fomentando o desenvolvimento de todo o mercado cervejeiro.
como Erdinger graças a sua importadora, decidiu arriscar com uma ideia ousada. Por conta de sua experiência no mercado e conhecimento, Stein quis ir além e ter sua própria marca de cerveja, mas não apenas mais uma, e sim uma bebida que surpreendesse o paladar do consumidor e ao mesmo tempo fosse uma fonte de conhecimento sobre a história da cidade de São Paulo. Foi assim que surgiu a Paulistânia, uma cerveja artesanal produzida com os melhores ingredientes onde cada rótulo possui o nome de um ponto importante da cidade como Pátio do Colégio e Viaduto do Chá.
A relação do empreendedor com a cerveja era a de ser um consumidor comum. Mas no começo dos anos 1990 surgiu um convite para que o então Engenheiro Elétrico de formação projetasse a logística de distribuição da Cerpa (que começava a chegar a São Paulo). Como Marcelo estava em busca de um novo desafio profissional, aceitou o convite e um ano e meio depois (em 1992) ele já era o Gerente da Equipe Comercial.
O sucesso foi tão imediato que em 2013 a marca decidiu lançar sua própria franquia, a Confraria Paulistânia. O objetivo da rede é aumentar a distribuição da Paulistânia, marca própria da Bier & Wein, e também das marcas que são importadas com exclusividade para o Brasil.
Com faro empreendedor, Marcelo Stein identificou que não havia oferta de cervejas especiais no Brasil e viu nisso uma oportunidade de negócio. O fato de o pai trabalhar com Comércio Exterior o motivou a propor uma sociedade para montarem uma empresa de importação – junto ainda com o irmão. E em 1993 começava a história da Bier & Wein Importadora – a maior importadora independente de cervejas do Brasil. A empresa estava indo muito bem, até que em 2009, o empresário que já tinha conseguido popularizar no Brasil marcas internacionais de cerveja importantes 26 - Revista Bares & CIA
A expectativa da empresa esse ano é faturar R$70 milhões, um crescimento de 17% se comparado ao faturamento do ano passado que foi de R$60 milhões.
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campanha
CERVEJARIA AMBEV TROCA NOME DE TODAS SUAS MARCAS EM CAMPANHA DE ALERTA No logo Brahma, agora lê-se “Bhamra” e no de Stella Artois, “Stela Atrios”: tudo por uma boa causa Por Vanessa Barbosa/exame
Em ação inédita, todas as marcas da Cervejaria Ambev trocaram de nome. No logo Brahma, agora lê-se “Bhamra” e no de Stella Artois, “Stela Atrios”. Mas calma, a mudança é apenas temporária e parte de uma campanha sobre consumo consciente. É por isso que os nomes das marcas de cervejas aparecem com letras trocadas, em analogia à confusão mental que o consumo irresponsável de bebidas alcoólicas provoca em uma pessoa. A campanha nacional estreou no domingo (28), com inserções antes e durante a transmissão da primeira rodada do campeonato brasileiro pela Globo. Coincide com o mês dedicado à conscientização da 28 - Revista Bares & CIA
segurança no trânsito, e reforça a importância de nunca beber quando for dirigir. Paralelamente, de forma bem humorada, as marcas Skol, Budweiser, Stella Artois e Antarctica alteraram as fotos dos perfis de suas redes sociais para logos com letras trocadas, provocando curiosidade em seus seguidores. Estimativas de mercado apontam que o volume de vendas de cervejas da Ambev, dona de dois terços do setor cervejeiro, tenha crescido pelo menos 7% no primeiro trimestre, revertendo a queda de 2% no último trimestre de 2018.
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nova cerveja
DOGMA LANÇA CERVEJA ENVELHECIDA EM BARRIS DE VINHO CABERNET A Blanc é uma Saison com 12,7% de teor alcólico e que será vendida com exclusividade no Tasting Room
A cervejaria Dogma acaba de lançar a Blanc, uma Saison com 12,7% de teor alcoólico que foi envelhecida em barris que antes continham vinho Cabernet. A garrafa rolhada de 375 ml será vendida por R$40. A bebida será vendida com exclusividade no Tasting Room da Dogma, que fica na Rua Fortunato, 236, São Paulo.
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Sobre a Dogma Fundada em 2015, a marca nasceu da paixão de três amigos por cervejas com personalidade. Bruno Moreno, da Cervejaria Serra de Três Pontas; Luciano Silva, da Noturna; e Leonardo Satt, da Prima Satt já se ajudavam com receitas, produção e logística, quando decidiram unir forças numa única empresa. Famosa pelos rótulos sazonais e as receitas criativas e lupuladas, a Dogma conta com mais de 50 rótulos que agradam consumidores ávidos por qualidade e complexidade.
ANOS Alimentando Negócios
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setor
Setor cervejeiro dá passos confiantes no primeiro trimestre O banco Credit Suisse estima que o volume de vendas de cervejas da Ambev, dona de dois terços do mercado, tenha crescido pelo menos 7% Lucas Amorim/exame
Após quatro anos de más notícias, o setor de cerveja parece dar sinais de retomada no Brasil. O banco Credit Suisse estima que o volume de vendas de cervejas da Ambev, dona de dois terços do mercado, tenha crescido pelo menos 7% no primeiro trimestre. O banco Goldman Sachs estima um aumento de 5%. Seria uma reversão em relação ao último trimestre de 2018, quando o volume de cerveja vendido caiu 2%.
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A base de comparação, segundo Goldman, é baixa: o volume ainda seria 3,5% inferior ao do início de 2017. Mas pode representar a volta da confiança do consumidor, assim como o bom resultado de novidades como a Skol Puro Malte. As ações da Ambev caíram 25% nos últimos 12 meses. Em 2019, estão em alta de 10%. A Ambev não comenta o assunto.
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growlers
GROWLERS DE CERÂMICA: PRODUTO ESTIMULA CONSUMO CONSCIENTE DE CERVEJA E AINDA CONTRIBUI COM A PRESERVAÇÃO AMBIENTAL Pesquisas revelam que 63.4 % da população brasileira consome cerveja: para onde vai tanto lixo?
A sustentabilidade é, sem dúvida, um dos assuntos mais importantes do século. E, por mais que os cidadãos tenham atitudes conscientes em prol da preservação ambiental, muitas delas ainda passam despercebidas. É o caso do lixo gerado após o consumo das garrafas e latinhas de cerveja. Uma pesquisa recente da Kantar World Panel revelou que 63.4% da população brasileira consome cervejas em suas diferentes formas. De outro lado, a ONU acredita que até 2050 a quantidade de resíduos plásticos deve ultrapassar a quantidade de peixes nos oceanos. Tendo em vista o impacto dessas embalagens no meio ambiente, e a quantidade de embalagens descartadas, já está mais do que na hora de repensar as formas de consumo dessa bebida que os brasileiros tanto amam, não é mesmo? BOX: uma garrafa de alumínio demora cerca de 200 anos para se decompor no meio ambiente. O plástico, por sua vez, mais de 400 anos e as garrafas de vidro mais de 1000 anos. O mercado cervejeiro vem crescendo no país, movimentando cerca de 1.6% do PIB brasileiro, conforme pesquisa da CervBrasil, e preocupando cada dia mais os defensores do meio ambiente. “Existe uma diferença muito grande entre o consumo das cervejas consideradas comerciais e as cervejas artesanais. Enquanto as cervejas comerciais são consumidas em quantidade, as artesanais são consumidas pela sua qualidade, tanto é que os produtores e apreciadores das “Fresh Beers” têm como lema ‘Beba menos, Beba Melhor’, estimulando o consumo consciente e sustentável dessas cervejas diferenciadas”, comenta Kilian Schroeder, gerente da MondoCeram Beer. 36 - Revista Bares & CIA
Foi de olho nesse mercado cervejeiro artesanal que a empresa catarinense, da cidade de Rio Negrinho, decidiu fabricar growlers de cerâmica, recipientes para armazenar cervejas artesanais. “Nosso país ainda ocupa o terceiro lugar no ranking mundial quando o assunto são cervejas artesanais. No entanto esse é um mercado muito promissor e essa onda de sustentabilidade também está fortalecendo o segmento, já que as pessoas podem ter seus growlers em casa e ir direto na cervejaria comprar a sua bebida preferida. É muito diferente do que abrir uma latinha, tomar e jogar fora”, acrescenta Kilian. Retornáveis, essas peças de cerâmica são feitas para suportar a pressão da pasteurização da bebida, conservar sua qualidade e temperatura. “Temos diferentes tamanhos, de até 3 litros, todos com tampa flip top e design inovador. A grande vantagem é que a cerâmica conserva a temperatura da cerveja, mantendo-a mais gelada por um período maior de tempo, além de evitar o descarte de plásticos e vidros de forma incorreta na natureza”, finaliza o gerente.
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receita
SORBET DE FRUTAS COM ESPUMANTE O espumante deve ser adicionado também à massa do sorbet e a receita é bem fácil. Basta misturar 2 xícaras e ½ de suco natural de tangerina a ¾ de xícara de açúcar e levar ao fogo até que tudo esteja bem dissolvido. Aí é a hora de acrescentar ½ xícara de espumante. Nesse momento, você pode deixar a mistura no fogo por mais um tempinho, caso queira
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evaporar um pouco do álcool, mas isso é opcional. Depois, é só congelar e servir com boleador de sorvete, acrescentando espumante por cima. A ideia é que a bola de sorbet flutue no espumante, como mostra a foto. Ah, e não esqueça de servir junto com uma colherinha, claro.
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