EDIÇÃO 21
| 10 curiosidades sobre o grão de Café | Café Premium | | Dia Internacional do Café |
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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Dia Internacional do Café! Nada melhor do que comemorar o dia internacional do café mostrando as novidades do mercado. Começamos com o Prêmio Melhores Cafeterias que será realizado no dia 18 de maio no Senai Alimentos, em São Paulo. A premiação acontece dentro da programação do Show de Tendências – Confeitaria & Panificação, realizado pela Max Foods Multi Negócios. As novidades do mercado ficam por conta do Viena , lançamento de livro, café premium em destaque, Espaço Nespresso. Assim como a oportunidade de conhecer as 10 curiosidades sobre o grão de café. Aproveite essa edição para ter contato com os melhores fornecedores. Conheça o COFFEE LINE da Titã Eletrocomerciais, que possibilita sua empresa personalizar a marca.
Boa leitura e bons negócios.
Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios
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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Cafeteria & CIA - 5
sumário
capa - pixabayfree pixel2013
Show de Tendências.............................................................................................08 Rede Brasileira - Viena .........................................................................................14 Receita - Dia Internacional do Café .....................................................................16 Sol e Sonhos 1900 ...............................................................................................18 Café Premium .....................................................................................................20 Espaço Nespresso.................................................................................................24 10 curiosidades sobre o grão de Café ..................................................................26 Vitrine Show ........................................................................................................28 Informe - Áurea ...................................................................................................34 Receita Bolo Cenoura com Chocolate ..................................................................36 Informe - Prática..................................................................................................40 Dia Internacional do Café ....................................................................................42 AnugaBrasil .........................................................................................................46 6 - Revista Cafeteria & CIA
Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.
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DIA INTERNACIONAL DO CAFÉ: APRENDA UMA DELICIOSA RECEITA DE BROWNIE DE CAFÉ PARA COMEMORAR A DATA Em homenagem ao Dia Internacional do Café, celebrado em abril (14), o chef Renato Higa, à frente da charmosa Moscatel Doceria, ensina a preparar uma deliciosa receita de Brownie de Café. A dica é do chef Renato Higa, da Moscatel Doceria
Brownie de Café O chef Renato Higa é formado em confeitaria pelo Instituto Mausi Sebess, um dos mais conceituados centros gastronômicos da América Latina, instalado em Buenos Aires, na Argentina. A Moscatel Doceria está instalada da rua Treze de Maio - 655 - Bixiga. Anote a receita: Brownie de Café (rendimento: 6 a 8 pedaços) 100g de chocolate meio amargo (quanto mais forte, melhor) 100g de manteiga sem sal 10 - Revista Cafeteria & CIA
receita 100g de açúcar refinado 80g de açúcar mascavo 2 ovos 30ml de café bem forte 1 colher de chá de café solúvel em pó 3 ½ colheres de sopa de farinha de trigo ½ colher de chá de sal Untar com manteiga ou revestir com papel manteiga uma assadeira retangular de aproximadamente 15cm por 25cm. Pré-aquecer o forno em 160°C (médio-baixo). Em banho maria, derreter o chocolate meio amargo com a manteiga.
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receita
Retirar do banho maria e incorporar os açúcares. Depois disso, adicionar os ovos, o café forte e o café em pó. Incorporar bem à mistura. Por fim, misturar o sal e a farinha de trigo. Colocar na assadeira e assar por aproximadamente 20 minutos, até que, quando espetar com um palito de dente, saia pequenos pedaços grudados. Não deve sair líquido (estará ainda cru) e nem seco (nesse caso, já passou do ponto). Deixe arrefecer. Aconselhamos aguardar para comer no dia seguinte de ele ter sido preparado. Sobre a Moscatel Doceria: Ao visitar o Bixiga, a Moscatel Doceria é parada obrigatória. Instalada num charmoso casarão, dos mais tradicionais do bairro, oferece além das opções de doces - como deliciosos cannoli, gelati artesanal e bolos recheados -, sugestões salgadas, como quiches de diversos sabores. Taças de vinhos harmonizam com as opções da casa e são servidas em encantadores frasquinhos individuais de vidro rolhados, para o cliente se servir. Água fresca é cortesia.
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Munique
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FEIRA LÍDER MUNDIAL PARA PANIFICAÇÃO, CONFEITARIA E LANCHES
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expansão Rede brasileira de restaurantes Viena desembarca em Miami A cadeia, que é uma das mais tradicionais do país e pioneira no formato buffet, inaugurou sua primeira loja nos Estados Unidos
O Viena, que está há mais de 40 anos de mercado e possui 76 unidades, incluindo os formatos de restaurantes e cafés em São Paulo e Rio de Janeiro, inaugurou na quarta (07) sua primeira unidade fora do Brasil. Localizado no Aeroporto Internacional de Miami (MIA), no estado americano da Flórida, o restaurante conta com um espaço de 10.000 metros quadrados no último andar do MIA Hotel. A marca, comandada no Brasil pelo Chef Du Cabral, oferece um conceito de comida de casa fora de casa, em Miami terá pratos com referências de culinária brasileira. A marca faz parte do portfólio da International Meal Company desde 2007 e a abertura faz parte do projeto de expansão da rede. “Viena é uma marca brasileira tradicional com mais de quatro décadas e vimos uma excelente oportunidade de inserir o restaurante em um mercado onde a culinária brasileira tem 14 - Revista Cafeteria & CIA
ótima entrada e já possuímos expertise operacional“, explica Newton Maia, CEO IMC. Vale ressaltar que o Brasil é o maior mercado internacional da MIA, gerando mais de 1,5 milhão de passageiros por ano e mais voos semanais do que qualquer outro aeroporto dos EUA. Sobre o Viena O Viena, uma das redes de restaurantes mais tradicionais do País, está há mais de 40 anos no mercado. A marca tem unidades em São Paulo e Rio de Janeiro, além de contar com unidades nos aeroportos de Guarulhos, Confins e Brasília. O cardápio do Viena é variado, com opções buffet e à la carte, rodízio de pizza e cafeteria, o que faz do Viena uma marca referência no segmento de comida rápida.
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PRÊMIO MELHORES PAD
A premiação mais valorizas alcança NOVAS FO • Indicação pelos CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos
• Indicação pelas padarias indicam três fornecedores de pro • Indicação pelos fornecedores indicam as melhores padarias em
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DARIAS DO BRASIL 2018
sa da Panificação Brasileira ORMAS de indicação que compra na padaria indicada.
odutos / serviços. suas áres de atuação.
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livro Sol e Sonhos na Copacabana de 1900 Sendo o segundo maior consumidor de café do mundo, não há como negar a importância do grão na economia do país. A economia cafeeira faz parte da história brasileira, sendo um dos símbolos da República Velha, no fim do século XIX e início do século XX, que inclusive funcionou à base da "Política do Café Com Leite". Todo esse contexto é detalhado no romance de época de Aliel Paione, "Sol e Sonhos em Copacabana", que traz uma história de amor ambientada no governo de Campos Salles e em plena ebulição das indústrias, momento marcante para o país. Obra ambientada no período da República Velha e, escrita pelo mineiro Aliel Paione, traz romance instigante entre um embaixador francês e uma meretriz O escritor mineiro Aliel Paione acaba de lançar a obra Sol e Sonhos em Copacabana, publicação da Editora Pandorga. Na trama, que se passa em 1900 e durante o governo de Campos Sales, Jean-Jacques Chermont Vernier, um jovem diplomata francês, se muda para o Brasil para trabalhar na Embaixada da França como consultor econômico. Depois de cerca de um ano morando no país, ele vê uma mulher lindíssima, Verônica, ao passar em frente ao cabaré de luxo Mère Louise, que realmente existiu na época e se localizava em Copacabana, no Rio de Janeiro. Sem conseguir tirar a imagem daquela morena de sua mente, resolve voltar ao local à noite para, enfim, poder conhecê-la e conversar com ela pessoalmente. Quando a vê descendo as escadas com Louise, administradora do cabaré, apaixona-se. Jean-Jacques, num átimo, percebe estar diante da mulher mais linda entre todas que vira na vida. Jamais poderia imaginar criatura tão bela. Verônica era alta, um pouco maior que ele, e possuía a pele discretamente dourada; os cabelos eram negros, abundantes, e os olhos verde-claros, da cor de certos matos da Tijuca. "Iludido e surpreendido com tanta beleza, estava diante de uma daquelas raríssimas tiranas de corações, pois Verônica seria capaz de levar um homem ao céu ou ao inferno com a mesma facilidade com que as folhas secas, caídas sobre o chão, são 18 - Revista Cafeteria & CIA
sopradas pelo vento". Apesar de ser correspondido, Chermont sabe que Verônica é amante de um respeitável senador da república, José Fernandes Alves de Mendonça, que trabalha com o ministro da fazenda de Campos Sales, Joaquim Murtinho, nas negociações do Funding Loan. Tem-se, então, um triângulo amoroso de consequências e desdobramentos surpreendentes. Em uma linguagem instigante e sensível que prende a atenção do leitor do início ao fim, Aliel Paione também induz os leitores a refletirem sobre questões políticas e históricas dos tempos da política do Café com Leite e do governo republicano de Campos Sales. O autor aborda e critica ainda a desilusão daqueles tempos criada por um capitalismo inescrupuloso e o cinismo debochado de políticos da época. Sol e Sonhos em Copacabana fará com que os leitores se sintam fortemente presentes na narrativa e como se de fato estivessem vivendo a Copacabana de 1900. Ficha técnica: Sol e Sonhos em Copacabana ISBN : 978-85-8442-221-0 Número de páginas: 381 Formato: 16 x 23 cm Sobre o autor: Aliel Paione nasceu em Varginha, Minas Gerais. É engenheiro, Mestre em Ciências e Técnicas Nucleares pela UFMG, onde trabalhou no departamento. Atualmente é professor de Física na PUC. Porém, são atividades secundárias perante o seu amor e vocação literários.
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L’OR estreia na passarela da À La Garçonne como a primeira marca de cafés premium a inspirar peças de Alexandre Herchcovitch
A nova coleção de À La Garçonne traz 12 peças inspiradas no Padrão Ouro em Café de L’OR, a marca francesa de cafés premium que trouxe ao Brasil produtos com elevado padrão de qualidade e sofisticação A marca francesa L’OR acaba de estrear uma parceria inédita no Brasil ao lado de Fabio Souza e Alexandre Herchcovitch. Parte da nova coleção de À La Garçonne, assinada pelo renomado estilista e lançada ontem durante desfile na biblioteca Mario Andrade, teve entre as inspirações a sofisticação e a qualidade encontradas em L’OR, que trouxe ao país uma linha de cafés de alto padrão que traduz o conceito de Padrão Ouro em Café. A nova coleção da À La Garçonne agrega à sua inspiração vintage, a sedução e intensidade que L’OR proporciona em cada xícara de café. Ao todo, são 12 peças exclusivas que trazem, assim como L’OR, a melhor qualidade de tecidos em suas peças. As novidades estão à venda nas lojas da grife localizadas no bairro de Pinheiros e no Shopping Iguatemi, em São Paulo, além do e-commerce Farfetech.com. “L’OR é a primeira marca a oferecer uma linha completa de cafés premium, e com isso a oportunidade de experimentar em toda a sua variedade de opções, momentos únicos de prazer. Os grãos especialmente selecionados, o processo diferenciado de fabricação e as embalagens inovadoras, desenvolvidas para preservar a qualidade do café, traduzem o Padrão Ouro em Café da marca. E para trazer essa experiência para o mundo da moda, contamos com o talento e sensibilidade do Herchcovitch”, declara Guilherme Maciel, Gerente de Categoria da JDE no Brasil. “A qualidade premium e o Padrão Ouro em Café de L’OR foram umas das inspirações para criar a nova coleção da À La Garçonne. A parceria com uma marca de café é inédita para nós e estamos apostando que as peças serão um sucesso”, afirmou o estilista Alexandre Herchcovitch. O desfile de lançamento da coleção 01-2018 de Á La Garçonne aconteceu neste domingo (11) na biblioteca Mario Andrade, em São Paulo. Além de inspirar parte da coleção, L’OR também proporcionou aos convida20 - Revista Cafeteria & CIA
premium
dos uma experiência sensorial do seu Padrão Ouro em Café, em um espaço reservado onde foram servidos doces e café. Herchcovitch e Fabio Souza apreciam o Padrão Ouro em Café de L’OR após desfile da Á La Garçonne. Crédito: Lu Prezia SERVIÇO - Peças exclusivas de L’OR disponíveis em: § À La Garçonne: R. Francisco Leitão, 134 - Pinheiros, São Paulo - SP, 05414-020 § Farfetch: www.farfetch.com.br Peças exclusivas, inspiradas no Padrão Ouro em Café de L’OR estão à venda nas lojas da À La Garçonne em Pinheiros e no Shopping Iguatemi, ou pelo e-commerce Farfetech. Crédito: Lu Prezia L’OR - BUSQUE NADA MENOS DO QUE OURO O Padrão Ouro em Café de L’OR está disponível nas principais redes de supermercados do Brasil em três blends de Torrado e Moído (embalagens de 250 gramas), seis variantes de Cápsulas em Alumínio (embalagens de 10 unidades cada, sendo uma delas disponível também em embalagem de 20 unidades), dois sabores de Café Solúvel (embalagens de 140 gramas e saches de 50 gramas) e Grãos Torrados para Espresso (embalagens de 500 gramas).
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premium “Padrão Ouro em Café” de L’OR pode ser apreciado nas versões Torrado e Moído, Cápsulas em Alumínio, Café Solúvel e Grãos Torrados para Espresso SOBRE L’OR Nascida na França com a ambição de tornar-se a principal referência em café premium no mundo. Seguindo a inovação, em 2010 L’OR foi a primeira marca a lançar sua cápsula compatível para extração em máquina de café Nespresso®*. Em 2017, L’OR chega ao Brasil para liderar um novo momento de cafés premium no varejo ao apresentar o Padrão Ouro em Café para as categorias Torrado e Moído, Cápsulas em Alumínio, Solúvel e Grãos para Espresso, disponíveis em gôndolas de supermercados. SOBRE A JACOBS DOUWE EGBERTS (JDE) Companhia global de cafés e chás com sede na Holanda, servindo consumidores em mais de 120 países pela Europa, América Latina e Austrália ocupando a 1ª ou 2ª posição em 28 países. Conhecida no Brasil através de suas marcas Pilão, Café do Ponto, L’OR, Caboclo, Damasco, Seleto e Pelé. Nossa promessa “A coffee for every cup” https://www.jacobsdouweegberts.com/
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Peças exclusivas, inspiradas no Padrão Ouro em Café de L’OR estão à venda nas lojas da À La Garçonne em Pinheiros e no Shopping Iguatemi, ou pelo e-commerce Farfetech. Crédito: Lu Prezia
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espaço Hotel Pullman São Paulo Vila Olímpia recebe o primeiro Espaço Nespresso das Américas
Pioneira em proporcionar experiências sensoriais únicas para os apaixonados por café, a Nespresso inova mais uma vez e lança o primeiro Espaço Corner Nespresso dentro do hotel Pullman São Paulo Vila Olímpia. A nova unidade fixa é a primeira da marca nas Américas e foi desenvolvida com um projeto arquitetônico ainda mais moderno seguindo o conceito grab and go, ou seja, é um ponto fácil de acesso e consumo dos produtos Nespresso tanto para os hóspedes quanto para quem mora ou trabalha nos arredores do hotel. Nele ainda é possível encontrar quiches, tortas doces, saladas, wraps e o brownie que é a especialidade do chef. “Estamos presentes desde 2009 em todos os segmentos do grupo AccorHotels, entregando uma experiência única aos hóspedes para todos os momentos de consumo: dentro da suíte, no café da manhã, no spa, nas áreas de eventos e agora, neste espaço tão esperado. Com o novo conceito premium de grab & go da Nespresso, esperamos levar sofisticação e propósito para o dia a dia do consumidor”, comenta Eduardo Trielli, Head de Nespresso Professional para o Brasil. Essa nova estratégia de associação com marcas fortes chega para enaltecer ainda mais a importância do setor de alimentos e bebidas para a AccorHotels. Em 2017, foram vendidos mais de 500 mil couverts nos mais de 200 estabelecimentos que o Grupo possui no Brasil. Esta área é essencial para alcançar o objetivo de atrair mais e mais clientes, hóspedes ou não, para os restaurantes dos hotéis. “A ideia de comer de tudo a qualquer hora é uma grande verdade, afinal, os hotéis trabalham 24h por dia e esta comodidade é mais que apreciada pelos clientes”, explica Sebastien De Courtivron, diretor de operação para segmento luxo da AccorHotels na América do Sul. Hotel Pullman, em São Paulo, recebe o primeiro Corner Nespresso das Américas. 24 - Revista Cafeteria & CIA
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14 de abril: no Dia Mundial do Café confira 10 curiosidades sobre o grão Para os amantes da bebida, confira curiosidades e ainda o Workshop gratuito em comemoração a data em uma das unidades do Octavio Café este fim de semana.
Imagem para divulgação Dia 14 de abril é comemorado o dia Mundial do Café e essa data não pode passar em branco ainda mais para o brasileiro que é apaixonado por essa bebida – segundo pesquisa da Euromonitor Internacional 2017, 795 xícaras de café são consumidas por pessoa ao ano no Brasil, quase 6 vezes a média mundial. Originário da palavra qawha, cujo significado é “vinho”, o café chegou a Europa no século XIV, conhecido como o “Vinho da Arábia”. No Brasil, o cultivo teve início no século XVIII, mas foi no século posterior que alcançou o status de principal produto da economia do país, mesma época que se deu o início da história da rede de cafeterias Octavio Café. Confira outras 10 curiosidades sobre o grão, segundo a barista e especialista em qualidade do Octavio Café, Martha Grill: O café é a segunda bebida mais consumida no mundo, perdendo apenas para a água; Você sabia que foi na Alta Mogiana, região do nordeste do estado de São Paulo, a primeira região a ser conhecida por produzir cafés de qualidade? A região é tradição por sua variedade e pela qualidade do café; O Brasil é o maior exportador do grão no mundo; Trata-se da segunda matéria-prima mais comercializada do mundo. O petróleo é a primeira; O Octavio Café possui os principais selos de qualidade que avaliam a produção sustentável e foco na responsabilidade social do grão: Rainforest Alliance e Utz Certified; Você sabia que existem muitas formas de preparar essa bebida? No Japão ele é servido gelado. Na França, misturado com chicória. No Oriente Médio é servido com cardamomo e especiarias e na África com sal e manteiga. Na Itália pode ter tiras de limão. E no Brasil é o país que mais consome o cafezinho coado e o pingado, que se tornaram paixão nacional; Baristas são profissionais especializados na preparação dessa bebida; Na moderna Avenida Faria Lima em São Paulo é onde se encontra a maior cafeteria da América Latina, abastecido majoritariamente por produtos oriundos das seis fazendas cafeeiras em Pedregulho; Seu cultivo ocorre em países quentes da América, Ásia e África, entre os trópicos de câncer e capricórnio; Alguns estudos mostram que a bebida atua no sistema nervoso produzindo estado de alerta, auxiliando o coração e ainda diminuindo a chance de adquirir Mal de Alzheimer. 26 - Revista Cafeteria & CIA
dia do café Workshop gratuito no Octavio Café Para celebrar o Dia Mundial do Café, no dia 14 de abril todas as lojas do Octavio Café terão 10% de desconto em sua boutique, e ainda na unidade da Faria Lima terá um Workshop aberto ao público, das 14h às 15h, ministrado por 3 profissionais que darão dicas de como harmonizar café com doces e salgados, incluindo a Martha Grill. SERVIÇO Octavio Café – Shopping Cidade Jardim – Flagship Faria Lima Octavio Café – Shopping Eldorado – Aeroporto Viracopos – Terra – Aeroporto Viracopos – Ar SOBRE O OCTAVIO CAFÉ: Apaixonado por café. Este é o Octavio. Com o compromisso de compartilhar com os clientes o seu conhecimento em café especial, adquirido nos mais de 100 anos de tradição, Octavio proporciona uma experiência sensorial única e uma imersão no mundo do café. Moderno e sofisticado, possui amplo cardápio, vasta carta de bebidas e uma boutique com utensílios e cafés especiais da marca, 100% brasileira. A qualidade dos produtos vem da excelência das etapas da produção em suas seis fazendas, localizadas na região da Alta Mogiana, interior de São Paulo, que exportam para mais de 20 países. Em 2016, a marca passou por um processo de revitalização. Além da nova comunicação visual, o Octavio Café conta com cinco unidades: a primeira localizada na Avenida Faria Lima, uma no Shopping Eldorado, em São Paulo, e duas no Aeroporto de Viracopos, em Campinas. Dando sequência ao processo de expansão, agora em 2018, o Octavio acaba de inaugurar sua quinta loja, no Shopping Cidade Jardim.
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A FAMÍLIA ÁUREA CRESCEU E TRAZ MAIS NOVIDADES
Áurea Alimentos lança o Chocau, que traz o sabor do já conceituado doce de leite, mas com o toque inconfundível do cacau, além de novas embalagens do Brilho e Cobertura A Áurea Alimentos, de Braço do Norte (SC), chega neste final de trimestre com duas novidades. Uma delas é um novo produto, porém uma versão do já conceituado Doce de Leite Áurea. O Chocau, que é a mistura do doce de leite com cacau, é o novo lançamento da marca. Já o Brilho e Cobertura traz ainda mais praticidade com as novas embalagens para facilitar o dia a dia na área de panificação e confeitaria. Ambos já estarão nas gôndolas neste mês de março e trazem a assinatura da Áurea Alimentos que soma qualidade e experiência de 56 anos no mercado com uma linha variada de produtos. E se doce de leite já é bom, imagina com chocolate? Pensando nesta mistura que agrada a grande maioria dos paladares, inovando no mercado Food Service e Varejo, agilizando nas atividades dos profissionais da confeitaria e dos consumidores que amam cozinhar, a Áurea apresenta o Chocau. O novo produto chega com duas versões: para o consumidor, com a embalagem de 390 gramas, e também de uso profissional, sendo especial para confeitaria, com o pote de 950 gramas. O Chocau de 390 gramas é para uso doméstico, ideal para passar em pães, sobremesas a frio ou ainda comer de colher. O produto foi desenvolvido com a receita clássica do já consagrado Doce de Leite Áurea, mas com um super ingrediente: o cacau, dando um sabor diferenciado com toda cremosidade e textura do Doce de Leite Áurea provocando um sabor especial. Já o pote de 950 gramas é para uso culinário e com textura cremosa, ou seja, não escorre e é perfeito 34 - Revista Cafeteria & CIA
para receitas. É a mesma versão do Doce de Leite Áurea para Confeitaria, porém com o toque irresistível do cacau. Por ser de uso específico para confeitaria, ele é mais consistente e ideal para trabalhos de bico, podendo ser utilizado em coberturas, recheios, tortas, cupcakes, muffins, sonhos, donuts, churros e uma infinidade de receitas, tanto a quente como a frio.
BRILHO E COBERTURA DE ‘CARA’ NOVA
Para trazer ainda mais praticidade, economia e agilidade no trabalho dos profissionais da área de confeitaria e panificação, o Brilho e Cobertura agora é pronto para uso e fácil de abrir e aplicar com nova embalagem no estilo bag. O produto, que vem com um quilo nos sabores mo-
informe
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rango e maracujá, este inclusive com as sementinhas da fruta, além do sabor neutro, é ideal para a finalização de receitas, proporcionando ainda mais beleza na confeitaria com um toque final na decoração. O sabor neutro, por exemplo, permite a criação de variados sabores. O Brilho e Cobertura é perfeito para cobrir tortas e bolos, dar brilho em papel arroz e frutas e ser utilizado ainda como ingrediente na elaboração de outras coberturas de bolos, as chamadas glaçagens, com maior duração em relação aos produtos caseiros. Pode ainda ser utilizado no chantilly para dar mais firmeza em trabalhos de montagens de flores e decorações, como na marmorização de coberturas, a mesclagem.
A Áurea Alimentos é sinônimo de um eterno e incansável amor pelo sabor. Essa história, construída em família com toda a dedicação, cuidado e carinho, teve início em 1962, na cidade de Braço do Norte (SC). Atualmente a empresa está presente nos 27 estados brasileiros levando produtos premiados e inovadores ao mercado. O zelo pela melhor experiência do paladar consolida-se em mais de 120 itens produzidos na indústria sul catarinense, divididos nas categorias doce de leite, recheios cremosos e forneáveis, brilhos e coberturas, doces de frutas, geleias, goiabadas, linha festa com brigadeiro, beijinho e cajuzinho, condensados lácteos compostos por leite condensado e sobremesa láctea sabor leite condensado e a linha de molhos e condimentos. Além desses produtos que levam a marca Áurea Alimentos, a empresa diversifica a atuação nos 13 sabores dos refrescos em pó Frutau. Revista Cafeteria & CIA - 35
receita
Para o chá da tarde, bolo de cenoura com chocolate do Divino Fogão
Ingredientes: 3 xícaras de farinha de trigo 2 cenouras 3 colheres de sopa margarina 1 xícara de açúcar 4 ovos 36 - Revista Cafeteria & CIA
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receita
1 xícara de leite 1 colher de sopa de fermento em pó Cobertura: 200g de chocolate ½ amargo 100g de chocolate ao leite Modo de Preparo: Cobertura: Derreter o chocolate meio amargo em banho maria e reservar. Raspar o chocolate ao leite e reservar. Massa: Pré-aqueça o forno a 200° e deixe reservada uma forma untada e enfarinhada. Coloque no liquidificador a margarina, os ovos, o açúcar e bata bem. Coloque o leite e a cenoura aos poucos, até misturar tudo muito bem e ficar uma massa homogênea. Despeje a mistura em uma vasilha, acrescentar a farinha aos poucos e misturar com o fue, ou o batedor da batedeira, até misturar bem. Por último o fermento. Despejar a massa na forma e assar em forno médio por aproximadamente 35 minutos até assar por completo. Deixar amornar. Desenformar o bolo, cobrir com o chocolate ½ amargo, colocar as raspas de chocolate ao leite e servir. Tempo de Preparo: 50 minutos Rendimento: 8 porções Fonte: Divino Fogão – www.divinofogao.com.br
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café Comemore! Dia Internacional do Café
Um dos hábitos mais antigos da humanidade, o café é consumido em praticamente todo o mundo. São milhões de xícaras por dia que ajudam a despertar, que dão energia e aproximam as pessoas. A Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) participa das comemorações do Dia Internacional do Café, nesta sábado, 14 de abril, convocando as indústrias, o varejo, os supermercadistas, as cafeterias, imprensa e todos os consumidores para celebrar a data com uma deliciosa xícara de café. Não importa a forma de preparo: na cafeteira elétrica, no filtro de papel, no coador de pano, em cápsulas ou sachê, expressos, na prensa francesa, puro ou com leite, ou mesmo como ingrediente de saborosos drinques, alcoólicos ou não. O café é um dos produtos básicos que mais se negociam no mundo todo, sendo produzido em mais de 60 países, proporcionado o sustento para mais de 125 milhões de pessoas e é particularmente importante para os cerca de 25 milhões de pequenos cafeicultores e suas famílias, que são os responsáveis pela maior parte da produção mundial. Além da comemoração internacional, o Brasil também possui a sua data para homenagear essa bebida milenar: 24 de maio, Dia Nacional do Café, que foi incorporada em 2005, por sugestão da ABIC, ao Calendário Brasileiro de Eventos. Em ambas as datas, a ABIC tem como objetivo estimular todo o mercado, desde a produção até o consumidor final, a celebrar esta bebida que une pessoas, dá energia e momentos de prazer. Maior produtor e exportador de café do mundo, o Brasil é o segundo maior país consumidor (atrás dos Estados Unidos), com a marca de mais de 21 milhões de sacas industrializadas em 2017, estando presente em 98,5% dos lares brasileiros. Criada há 45 anos, a ABIC sempre teve entre suas metas o fortalecimento do setor a partir da pureza e da melhoria contínua da qualidade do café ofertado aos consumidores. Com esse compromisso, a entidade lançou, em 1989, o pioneiro Selo de Pureza, que desde então assegura aos consumidores um café puro, item básico da qualidade do produto. Outras certificações criadas ao longo dos anos foram o PQC – Programa de Qualidade do Café, conferido nas categorias Tradicional, Superior e Gourmet, e o PCS – Programa Cafés 42 - Revista Cafeteria & CIA
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café
Sustentáveis do Brasil. Todas essas certificações, assim como os respectivos selos estampados nas embalagens das marcas (que são monitoradas e analisadas periodicamente), são aliadas dos consumidores e garantia de produtos seguros. A ABIC também tem como compromisso estimular e divulgar as pesquisas que comprovam os benefícios do café para a saúde humana. Consumido diariamente e em doses moderadas (de três a quatro xícaras ao longo do dia), o café é uma bebida que dá energia e disposição, sendo ainda um momento prazeroso e reconfortante. O consumo diário também pode contribuir na prevenção de várias doenças, como diabetes do adulto, câncer de cólon, de fígado e de mama, e doença de Parkinson entre outras. Todos esses benefícios fazem do café uma grande paixão entre os brasileiros, que a cada ano tanto consomem mais quanto diversificam a forma de prepará-la, em casa ou nos escritórios, passando a saborear ao longo do dia cafés puro ou com leite, ‘espresso’ e cappuccinos, além de outros diversos drinques. ABIC – Associação Brasileira da Indústria de Café – www.abic.com.br Tempo de Comunicação – Abril/2018 Jorn. Resp.: Eduardo Buitron e Gabriela Buitron Contato: edutempocom@uol.com.br Fone: (11) 3868-4037 - Cel. (11) 9 8489 6063 44 - Revista Cafeteria & CIA
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